MACARONS 3 egg whites castor sugar (75g) ground almonds (125g) icing sugar (175g) flavourings (raspberry, lemon,

vanilla) food colourings (pink, yellow, blue) fillings (raspberry jam, lemon curd, nutella) separate the egg whites from the yolks and in a clean, dry bowl whisk the whites until thick and glossy. add the castor sugar and whisk again until stiff. sieve the almonds and icing sugar into the bowl and carefully fold in, retaining as much air as possible. divide the mixture between three bowls and add the colouring and flavourings to each:- raspberry flavour & pink food colouring - lemon flavour & yellow food coluring - vanilla flavour & blue food colouring. put each one into a separate piping bag. line a baking tray with baking paper or a silicon mat and pipe small circles (3c m across) onto the tray, leaving a small gap between each macaron. put the tray to one side to rest for 15 minutes to allow a slight skin to form. preheat the oven to 160C. pick the tray up and drop it onto a flat surface from a small height this forms t he feet that is associated with macarons. bake for 15 minutes, then remove and allow to chill at room temperature until co mpletely cold. sandwich the macarons with a filling of choice raspberry jam (pink), lemon curd ( yellow) & nutella (bue). serve and eat within 48 hours when at their freshest. Makes 48 bite-sized macarons Rcapitulatif des Ingrdients

Macarons: 210 gr de sucre glace 145 gr de poudre d'amandes 75 gr de pistaches concasses 85 gr de blanc d'oeufs x2 200 gr de sucre semoule 5cl d'eau Quelques gouttes de colorant vert (naturel c'est mieux!)

Ganache pistache: 220 gr de beurre pommade 150 gr de sucre glace 70 gr de pistaches torrfies en poudre 100 gr de poudre d'amandes 60 gr de pte de pistache

Procd : 1/ Dans un mixer: placer le sucre, les pistaches concasses et la poudre d'amandes . Mixer jusqu' l'obtention d'une poudre assez fine. Verser le mlange dans un rcipie nt. Ajouter 85 gr de blancs d'oeufs. Mlanger. La consistance doit tre souple, elle fait penser de la pte d'amandes 2/ Raliser le sirop: dans une casserole mettre l'eau, ajouter le sucre, mlanger et cuire feu moyen jusqu' 114C (Utiliser un thermomtre). A ce moment placer les 90 gr de blancs d'oeufs dans un batteur et monter les blancs. Lorsque le thermomtre affiche 118C, ralentir le batteur et verser le sirop sur les blancs en neige. Augmenter la vitesse et faire tourner jusqu' refroidissement. N e pas oublier avant d'arrter le batteur de verser les gouttes de colorant. 3/ Verser la meringue obtenue dans la "pte d'amandes" et mlanger. Placer le tout d ans une poche douille unie et coucher les coques sur une plaque ptisserie. Cuire 170C pendant 12 minutes, ne pas oublier de vrifier la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps, raliser la ganache. 1/ Fouetter le beurre pommade (ramolli), incorporer le sucre glace tamis, bien mla nger. 2/ Ajouter la pte de pistache puis la poudre d'amandes et la pistache. 3/ Remplir une poche douille unie. Lorsque les macarons sont cuits, laisser refroidir lgrement. Les retourner et fair e une lgre empreinte avec le pousse au milieu. Garnir la moiti des coques avec la ganache puis refermer dlicatement avec l'autre moiti.