Absorcin del Hierro

Hasta el 22 % del hierro que se encuentra en la carne se absorbe, mientras slo de un 1 a un 8% se absorbe de los huevos y alimentos vegetarianos. Si las reservas del cuerpo disminuyen, aumenta la absorcin del hierro. Un 40% del hierro de origen animal est en una forma llamada hierro hemo, mientras que el resto, y todo el hierro de origen vegetal est en la forma de hierro no hemo, que se absorbe con menos facilidad. La absorcin del hierro, tambin puede verse reducida a causa de los taninos (por ejemplo en el t) y los fitatos (que se encuentran en frutos secos, cereales y semillas). Llegados a este punto, uno tiende a cuestionarse si los rumores de que los veganos sufren anemia son ciertos, sin embargo, no es as, y al lector le interesar saber que las investigaciones realizadas muestran que la falta de hierro en los veganos no es ms comn que en el resto de la poblacin. La absorcin del hierro de origen vegetal mejora gracias a la presencia en la comida de la vitamina C (cido ascrbico), a otros cidos orgnicos tales como el cido mlico (en calabazas, ciruelas y manzanas) y al cido ctrico (en frutas ctricas). Estudios de laboratorio en los que se daban comidas experimentales a 299 voluntarios muestran que la inclusin de alimentos (tales como ensalada, zumo de naranja o coliflor) que aportaban de 70 a 105 mg de vitamina C en cada comida, aumentaba la absorcin de hierro. Un fenmeno que llam la atencin particularmente fue que cuando se aada a dietas veganas 4'5 onzas de coliflor, que contienen 60 mg de vitamina C, se observaba un aumento en la absorcin de hierro tres veces mayor. Estudios anteriores haban demostrado que cuando la ingesta de hierro de origen vegetal es relativamente alta (14 a 26 mg / da), aunque se tomen grandes cantidades de fitato la absorcin de hierro no se vea afectada. Tambin se deca que la presencia de fibra en la alimentacin puede impedir la absorcin de hierro. Sin embargo, un estudio ha demostrado que las reservas de hierro eran mayores cuando la ingestin de fibra era de 59 gr. al da, que en dietas bajas en fibra con slo 9 gr. al da. Smbolo Fe (del latn., ferrum, "hierro"), es un elemento metlico, magntico, maleable y de color blanco plateado. Tiene de nmero atmico 26 y es uno de los elementos de transicin del sistema peridico. El hierro fue descubierto en la prehistoria y era utilizado como adorno y para fabricar armas; el objeto ms antiguo, an existente, es un grupo de cuentas oxidadas encontrado en Egipto, y data del 4000 a.C. El trmino arqueolgico edad del hierro se aplica slo al periodo en el que se extiende la utilizacin y el trabajo del hierro. El procesado moderno del hierro no comenz en Europa central hasta la mitad del siglo XIV d.C.

Alimentos con vitamina B2

Alimentos ricos en vitamina B2 o riboflavina La vitamina B2, tambin conocida como riboflavina, es una vitamina que forma parte del complejo de vitaminas B. Es necesaria para el funcionamiento celular normal, crecimiento y produccin de energa. Para lograr todas estas funciones es importante conocer cules son los alimentos ricos en dicha vitamina. La vitamina B2 o riboflavina es una vitamina que se encuentra formando parte del complejo B. Esta se encuentra en pequeas cantidades en la mayora de los tejidos animales y las plantas. Para evitar una carencia de vitamina B2 o riboflavina es necesario conocer cules son los alimentos que la contienen. Alimentos ricos en vitamina B2 o riboflavina por cada 100 grs de alimento Visceras: 3170 ug. Levadura de cerveza: 2070 ug. Germen de trigo: 810 ug. Almendras: 700 ug. Coco: 600 ug. Quesos grasos: 550 ug. Championes_ 440 ug. Mijo: 380 ug. Quesos curados o semicurados: 370 ug. Salvado: 360 ug. Huevo: 310 ug. Lentejas: 260 ug. La vitamina B2 que se encuentra en estos alimentos se absorbe en la parte alta del aparato digestivo, un gran porcentaje en el estmago gracias a un factor llamado intrnseco. Cuando la dieta es restrictiva se puede producir carencia de dicha vitamina y como consecuencia, enfermedades en el sistema nervioso, trastorno en la visin, dermatitis, anemia, etc. Para evitar alguna de estas situaciones es importante llevar adelante una dieta equilibrada y proporcional en hidratos, protenas y grasas.