HISTORIA DEL VINO

Del latn vinum, el vino es el licor alcohlico que se obtiene del zumo de la uva exprimido y fermentado. Quiz sea imposible situar con seguridad los orgenes de la vid. Mientras la mayora de los autores los sitan en Asia Central, algunos aseguran que podra tener origen europeo, donde exista ya en las pocas terciaria y cuaternaria. Lo que s se puede afirmar, es que el vino era conocido por todos los pueblos antiguos, desde la India, China pasando por Egipto hasta la Galia y Espaa

EL MUNDO ANTIGUO
La historia del vino es tan antigua como los orgenes de la civilizacin misma. Aparentemente, los pueblos nmadas de hace ms de 6,000 o 7,000 aos ya elaboraban vino a partir de uvas silvestres. La existencia de cultivos de vid en Egipto y Mesopotamia antes del 4,000 a.C. y en el Egeo antes del 2,500 a.C. es absolutamente comprobable, tenemos indicios de que desde el 6,000 a.C. ya se practicaba en Medio Oriente la viticultura aunque a un nivel muy rudimentario an. Al norte del Cucaso, en lo que actualmente es Georgia y Armenia, se encontraron las primeras herramientas conocidas para la elaboracin de vino, mismas que datan del quinto y sexto milenio a.C. En la antigua Persia (Irn) se descubrieron tambin herramientas, pero estas datan del 4,000 a.C.

EGIPTO
El primer periodo de esplendor de la vitivinicultura. La vitivinicultura, que debi surgir en el Mediterrneo oriental o en el Cucaso, tuvo su primer perodo de esplendor en tiempos de los faraones en Egipto. Fue en Egipto donde las tcnicas de elaboracin mejoraron gracias a la meticulosidad cientfica con que se desarrollaba. Los egipcios fueron los que dieron origen al mtodo de prensado, que result tan eficaz que sigui siendo utilizado varios milenios despus. El comercio del vino tambin se inici en el ro Nilo, donde largas caravanas y barcas lo transportaban hasta los principales centros de comercio del Mediterrneo. Gracias a los estrechos lazos culturales y econmicos de los egipcios con los minoicos de Creta (Grecia), la cultura vincola se extendi a Grecia, de donde fue difundida a gran parte de Europa.

GRECIA
EL VINO Y MITOLOGA GRIEGA:
El vino fue tan importante para los griegos que incluso le atribuyeron un origen divino:

Dionisios (Baco para los romanos) fue el creador de la cepa (la planta de la vid) e hizo brotar del suelo vino, leche y miel, haciendo proliferar la vegetacin, simplificando las labores del hombre; y junto con el efecto embriagador del vino, Dionisio liber a los hombres de sus preocupaciones. Los Minoicos de Creta (nombre dado en honor al rey Minos) fueron quienes, por su contacto con Egipto, difundieron la cultura vincola egipcia por toda Grecia, donde los Vinos del Mar Egeo fueron los ms famosos de la poca. Rpidamente el vino lleg a constituir un elemento fundamental de la cultura griega; haba viedos por toda Grecia y sus productos vincolas eran conocidos ms all de sus fronteras, ya que exportaban sus vinos a Egipto, a lo que actualmente es Rusia. En Grecia los vinos eran aromatizados con especias, miel y resinas, esto era as ya que el vino de la antigedad no se pareca en sabor a lo que actualmente conocemos, de hecho, la mayora de las civilizaciones lo beban mezclado con leche y miel para mejorar el sabor. En cuanto al arte de la vitivinicultura Teofrasto, escritor griego del S. IV a.C., fue el primero en mencionar formalmente la relacin entre el tipo de uva, las caractersticas del suelo y el clima con respecto a la calidad del vino, elementos fundamentales en la vitivinicultura moderna. Junto con su expansin territorial los griegos difundieron la cultura vincola a todas sus colonias, incluyendo Francia, Sicilia y el sur de Italia, a la que denominaban tierra de vino (oinotria; enotria para los romanos, de donde posteriormente derivar la palabra enologa)

ROMA

Los romanos atribuan a Saturno sus viedos. Con la conquista de los territorios griegos por parte de los romanos, el vino pas a formar parte de este imperio y fue difundido a travs de sus conquistas. Mucho se especula acerca de la calidad del vino romano, lo que se sabe es que tena gran potencial de guarda, lo que sugiere que contaba con bastante buena calidad. Pompeya era fue el principal centro vincola romano hasta su destruccin en el 79 d.C con la erupcin del volcn Vesubio. Desde Pompeya se distribuyeron el vino por el valle del Rhon, llegando posteriormente a Burdeos en tiempos del emperador Julio Cesar, gran apasionado del vino, quien difundi el cultivo de la vid en los territorios del Imperio Romano, entre galos, celtas y germanos. Tras la destruccin de Pompeya, los romanos fomentaron el cultivo de la vid por todos los rincones del Imperio, de manera que si bien lograron difundir el cultivo a otras regiones europeas, tambin se gener una sobreproduccin de vid en el Imperio, obligando al emperador Domiciano a prohibir la creacin de viedos nuevos, prohibicin que estuvo en vigor por casi 200 aos, hasta que, el emperador Marco Aurelio Probo la levant porque deba asegurar el abastecimiento de vino para sus tropas. Por ello, orden la plantacin de cepas a orillas del Mosela y del Danubio, los territorios vincolas ms importantes de Alemania y Austria en la actualidad. Para el siglo II ya producan vinos en Borgoa; en el siglo III en el valle de Loira; siglo IV en Paris (no progresaron), en Champaa, el Mosell y el Rhin, al igual que Languedoc y Auvergne. Parece ser que Alsacia es la nica gran regin de la vitivinicultura francesa cuyos orgenes no radican en la poca romana; sus orgenes se dieron hasta el siglo IX. A medida que los romanos fueron consolidando su imperio expandieron el cultivo de la vid por numerosas regiones importando nuevas variedades de uva y difundiendo sus conocimientos vincolas y sus avances tecnolgicos en la produccin de vino, tal como lo fueron el lagar, el nfora y la barrica.

EDAD MEDIA
Tras la caida del Imperio Romano, la civilizacin se sumergi en una poca de obscuridad, emergiendo a la luminosidad de la edad media. Durante esta poca obscura, la Iglesia fue la encargada de salvaguardar las habilidades humanas de la civilizacin. Alemania y Francia tuvieron su nuevo periodo de auge entre los siglos VII y VIII; Espaa e Italia habran de esperar mucho ms. En el caso particular de Italia, la caida del Imperio Romano tuvo un efecto ms dramtica que en otras partes del Mediterrneo an as, la vitivinicultura no desapareci del todo de la vida de los italianos, no recuper su faceta comercial hasta la poca de las cruzadas cuando, debido al paso de los cruzados, las repblicas martimas de Gnova y Venecia se vieron beneficiadas; posteriormente, durante los siglos XIII y XVI, Florencia, bajo el dominio de los Medicis, se transforma en una importante capital financiera europea. As pues, durante este periodo la vitivinicultura italiana logra recuperar su antiguo esplendor y convirti el cultivo de la vid en una de las actividades agrcolas ms rentables. Poco a poco el estilo del vino que ahora conocemos fue emergiendo.

FRANCIA: INICIOS DE LA REINA DE LA VITIVINICULTURA

El inicio de la vitivinicultura moderna se remonta al siglo XVII en Francia; pero su evolucin contina da con da. En el renacimiento comienza una nueva etapa en la historia del vino: en los siglos XV y XVI mejoran los sistemas de vinificacin y los vinos de Borgoa, Champaa y Burdeos, en Francia, comienzan a adquirir la fama que los har clebres hasta nuestros das. La vitivinicultura francesa, a diferencia de otros territorios pertenecientes al cado imperio romano, goz de condiciones ms apropiadas para su desarrollo pues tras el podero romano, Francia fue ocupada por visigodos, burgundios y francos, que haban creado condiciones estables y propicias para el florecimiento del comercio en general. Los merovingios y los carolingios, sobre todo Carlomagno, impulsaron la vitivinicultura, principalmente en la regin de Borgoa; incluso hoy en da prevalece uno de los viedos ms antiguos del mundo, que lleva el nombre del rey: Grand Cru Corton Charlemagne. Tambin es en Francia donde, Pierre Prignon, Don Prignon, descubre el mtodo Champenoise.

ALEMANIA

Tambin fue Carlomagno quien, en Alemania, contribuy de forma decisiva al crecimiento de la vitivinicultura a travs de su visin acerca de la importancia de este sector tanto en la economa como en la poltica:

Orden la plantacin de cepas a orillas del ro Rin. Promulg diversas leyes sobre la correcta elaboracin del vino. Foment la seleccin de variedades de uva. Instituy una ley que permita a los productores vender, de manera directa, su propio vino, siempre que estuviese acompaado por algn tipo de alimento. Esta prctica contina en vigor tanto en el sur de Alemania como en Austria.

Tras la muerte de Carlomagno, los monasterios benedictinos y cistercienses (orden monstica fundada por Roberto de Molosme, en 1098 en Citeaux) continuaron con su obra tomando Borgoa como modelo. Los monjes cistercienses fundaron, en 1136 el monasterio de Eberbach, que durante los siglos XII y XIII fue la empresa vincola ms importante de Europa, llegando incluso a establecer ms de 200 sucursales por todo el continente; constituyendo, las ms importantes, las establecidas en Colonia y Francfort, donde se concentraba el comercio del vino con Inglaterra, Escandinavia y el Bltico, entre otros.

ESPAA Y PORTUGAL
Aunque durante el domino musulmn el consumo de vino estaba prohibido, la produccin y exportacin del mismo sigui representando, en todo momento, una fuente importante de ingresos. Con la reconquista cristiana (iniciada en el 718 con la rebelin de Pelayo, y culminada en 1492 por los reyes Catlicos), los productores espaoles se pusieron en marcha y, a finales del siglo XV, consiguieron la admisin de sus vinos en Inglaterra, constituyendo estas exportaciones un gran elemento econmico para Espaa.

EL VINO EN AMRICA
Aunque se sabe de la existencia y aprovechamiento de la uva silvestre en el territorio americano, no se conoce dato alguno que sugiera la existencia de vitivinicultura en Amrica antes de 1492 y sobre todo antes de la conquista del territorio por parte de los europeos. Fue con la llegada de los espaoles y los portugueses cuando dio inicio el cultivo de vid. Desde 1564, Espaa mandaba, en cada barco que zarpaba con rumbo a las Indias (Amrica) sarmientos de vides para ser plantados en el Nuevo Mundo. Formalmente el cultivo fue iniciado por los espaoles en Repblica Dominicana (antes llamada Isla La Espaola), posteriormente en la Nueva Espaa (Mxico) y Per, de donde se fue extendiendo a los pases colindantes conforme la conquista avanzaba.

Historia de la Vitivinicultura en MXICO

Nuestro pas es el productor vincola ms antiguo de Amrica, aunque el auge de los vinos de calidad apenas est empezando. La historia del vino en Mxico evidentemente se inicia con la conquista. Sin embargo, el uso de la vid silvestre (de tipo cimarrn) se remonta a pocas inmemorables, en las que los indgenas preparaban el ahora llamado vino de acachul, a partir de diversas frutas silvestres, incluyendo la uva, agregandole miel de abeja. La uva cimarrn, de gran acidez al igual que otras especies autctonas como la rupestris, berlandieri, labrusca, etc., no eran adecuadas para la produccin de vino. De manera que, tras el descubrimiento de Amrica en 1492, inici la importacin de barricas con vino europeo para satisfacer las necesidades de los nuevos pobladores y poco tiempo despus se comenzaron a importar tambin sarmientos y semillas de vitis vinfera para poder producir, en el Nuevo Mundo, vinos de calidad. Se dice que Juan de Grijalva fue el primer espaol que comparti el vino con los representantes aztecas de Moctezuma hacia 1517 en Tenochtitlan. La Iglesia requera vino para la celebracin de sus misas y sacramentos. Tambin los jesuitas, que llegaron a la pennsula de Baja California extendieron el cultivo de uva por esa regin hasta entonces cubierta por desiertos semiridos en los que no se trabajaba la tierra y que hoy en da, constituye la zona ms prolfica de la vitivinicultura nacional. Siguiendo la inercia dejada por los Jesuitas, los Franciscanos llevaron el cultivo de vid ms al norte, en las tierras que hoy comprenden el estado de California en los Estados Unidos, sentando las bases del afamado Valle de Napa. Fue

fray Junpero de Serra quien estableci misiones, y con ellas viedos desde San Diego hasta Sonoma California. Los resultados de sus plantaciones fueron tan satisfactorios, que la variedad plantada lleg a conocerse como uva misin y hoy en da se le denomina criolla y es conocida en toda Amrica del sur. Las regiones de la Nueva Espaa en las que se detectaron condiciones propicias para el cultivo de vid y cuya gran mayora an constituyen las zonas vincolas de nuestro pas fueron: Guanajuato, Quertaro, San Luis Potos, Coahuila, Sonora, Baja California y Puebla. Fue justamente en Mxico donde se implement, por primera vez en todo el mundo, la prctica del injerto de vitis vinfera europea sobre pie autctono americano. Prctica que se hara popular en toda Europa y el resto del mundo tras la arrolladora plaga de filoxera que acab con el 80% de los viedos europeos en el siglo XIX. En 1554 se elaboraron los primeros vinos ya con uvas cultivadas en Mxico y para 1593, Francisco de Urdiola fund, en Parras Coahuila, la bodega Marqus de Aguayo (primera vincola comercial en Mxico). La viticultura de la Nueva Espaa result ser tan prolfera que en 1595, temerosos de que constituyera gran competencia para su propia industria, la corona Espaola prohibi la siembra de nuevos viedos en sus colonias americanas, aunque se poda continuar con la produccin de vinos de los viedos ya existentes. El padre Juan de Ugarte introdujo, en 1699 la vitis vinfera en California, por lo que es considerado el padre de la vinicultura californiana. Despus de la Independencia y a partir del Porfiriato los vinos y las cepas francesas adquirieron gran prestigio entre las altas esferas de la sociedad mexicana. A finales del siglo XIX, aprovechando el auge del gusto por el vino, familias pioneras en la vitivinicultura californiana trataron de persuadir al gobierno de explotar el potencial vincola del pas, sin embargo, la efervescencia social se la poca que conducira a la Revolucin- entorpeci estos esfuerzos. Por otro lado, la filoxera acab con todos los viedos plantados a partir de cepas europeas puras, lo que retard an ms el desarrollo de la vitivinicultura moderna en Mxico. En 1948 se fund la Asociacin Nacional de Vitivinicultores y poco a poco la cultura y la industria del vino fue desarrollndose, actualizndose y modernizando su tecnologa. Actualmente nuestros vinos cuentan con calidad reconocida a nivel mundial y las grandes compaas vincolas han desarrollado intensas campaas para suscitar el inters y el gusto del consumidor por el vino.

Hoy por hoy, los productores de vino Mexicano estn ms centrados en la mejora de la calidad del producto que en el aumento de su cantidad, lo cual ha ido posicionando a Mxico entre los pases productores altamente reconocidos a nivel mundial.

VINCOLAS EN MXICO:
Vincola del Vergel: fundada en 1943 por Luis Garza. Bodegas Cruz Blanca: fundada por Eugenio Nicolau en Quertaro, en el ao de 1952. En 1992 se convirti en Industrias Zuco y contina con la produccin de vinos, entre otros productos. Cavas de San Juan: fundada en 1958 por Francisco Domnech en el estado de Quertaro. Actualmente es propiedad de La Madrilea y produce los vinos Hidalgo en San Juan del Ro. Bodegas L.A. Cetto: fundada por Angelo Cetto en 1975, en Baja California. Casa de Piedra: de Hugo DAcosta; fundada en 1977. San Antonio de la Minas Valle de Guadalupe Bodegas del Altiplano: en Zacatecas, fundada por Francisco Javier Gonzlez en 1981. Cavas Valmar: de Baja California; fundada por las familias Valentin y Martain en 1985. Freixenet Mxico: establecida en 1987 en Ezequiel Montes, Quertaro. Monte Xanic: fundada en 1987 por Ricardo Hojel en Mxico y por Jaime Navarro y Hans Backhoff en Baja California. Casa Bibayoff: fundada en 1988 por David Bibayoff en Baja California. Chteau Camou: fundada por Ernesto lvarez Murphy en Baja California en el ao de 1994. Adobe de Guadalupe: fundada en 1999 en Baja California.