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Seccion

Especial

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Sector destacado

El concepto de I+D+i toma cada vez ms sentido para las compaas de los mercados emergentes que no lo ven como una moda, sino como una herramienta para competir, en especial cuando el 60 por ciento de las compaas de la industria de alimentos en estos pases son locales y donde el concepto de multilatinas con sus modelos de innovacin toma cada vez ms fuerza.

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Las nuevas tendencias en panificacin hablan del deseo del consumidor por productos sanos,integrales y horneados que satisfagan las necesidades a la hora de consumir estos productos.

Tendencias

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Informe

La evolucin de la industria de los empaques en la regin es cada vez mayor y Amrica Latina es uno de los escenarios ms dinmicos en este sentido, y para lograr ser competitivos es necesario hacer algunos ajustes, pero cul es el reto?

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Los canales de distribucin o canales de mercadeo tienen por objetivo principal interrelacionar actores y procesos en la cadena de valor, de tal forma que los productos y/o servicios estn disponibles para su utilizacin por parte de un cliente.

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Contenido 5

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Portada INNOVAL 2012

Innovar rompe esquemas que hacen parte del negocio, e INNOVAL 2012 fue el escenario para analizar cmo a la hora de pensar en nuevos desarrollos es importante tener claro el impacto que puede tener en trminos sociales y cmo se construyen valores agregados para el consumidor.

Gerente Canal Industria de Alimentos MARIBEL CORONADO RIVERA cel: 311 502 5224 gerente@revistaialimentos.co Coordinador Editorial IAlimentos ANDRS FELIPE ANDRADE cel: 310 782 8015 editor@revistaialimentos.com Ejecutivos de cuenta NAYIBE FAYAD cel: 311 502 5440 nfayad@revistaialimentos.com DAVID CAMILO PEA cel: 311 502 5070 dpena@revistaialimentos.com IVONNE ACOSTA cel: 314 297 5357 iacosta@axioma.com.co Colaboradores ANA VERANO Jefe de Diseo ANDREA NAVARRO jnavarro@axioma.com.co Diseo y diagramacin PAOLA NIO ESTEFANIA CHACN Coordinadora de Fotografa JULIANA LOPERA fotografia@axioma.com.co Practicante de Fotografa ALEXANDER SNCHEZ

Por: Andrs Felipe Andrade Coordinador Editorial IAlimentos editor@revistaialimentos.com

Editorial 6

Doble etiquetado
Los consumidores cada
en s un riesgo para la salud. Un ejemplo de esto en trminos de grasas puede ser una leche donde es posible alertar que tiene un alto contenido de sta, sin ser un alimento perjudicial para la salud. A ello se suman los costos por el doble etiquetado, pues tendra que hacerse uno local que responda a la propuesta del Ministerio y otro para el mercado internacional, una situacin que apalanca diferentes crticas, pues en trminos de negocio como se dice popularmente en la regin el palo no est para cucharas. En una idea concreta, los fabricantes de alimentos como el Gobierno, antes de implementar nuevas ideas, vengan de donde provengan, deben plantear una oportunidad en el negocio sin desconocer otro tipo de iniciativas como la del etiquetado andino; una propuesta hecha bajo el amparo de la Comunidad Andina de Naciones (CAN), basada en diferentes estudios y con asesora de la Unin Europea, donde participan la Cmara de Comercio de Lima, la Asociacin Nacional de Comercio Exterior, Analdex de Colombia y la Federacin Ecuatoriana de Exportadores (Fedexpor). Esta ltima iniciativa que se tiene olvidada, tal vez pueda ser el primer paso para consolidar una informacin en las diferentes industrias, adems podra convertirse en la base para un comercio ms dinmico y alineado con el comercio global.

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Gerencia General Gerente de Unidad Estratgicas de Negocios Gerente Comercial y de Operaciones Gerente de Certamenes y Eventos Gerente Administrativo y Financiero

MARCELINO ARANGO L. cel: 313 815 7505 gerencia@axioma.com.co MARIANO ARANGO L. cel: 313 815 7510 director@axioma.com.co JUAN FELIPE RIVERA cel: 314 350 3972 gcomercial@axioma.com.co CAMILO MONROY cel: 300 653 87 23 cmonroy@axioma.com.co MERY ELLEN LARA gfinanciera@axioma.com.co

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UNA PUBLICACIN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S. Tel: 746 6310 / Carrera 21 # 39 - 81 www.revistaialimentos.com.co Octubre de 2012 / Edicin Nmero 30 Bogot, Colombia HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS Prohibida la reproduccin total o parcial del contenido de esta revista sin autorizacin expresa de los editores.

vez ms exigentes esperan encontrar informacin gil de los alimentos y bebidas que ingieren, por tal motivo, la capacidad de brindar datos claros y verdicos se ha convertido en un asunto de inters para todos los que intervienen en los procesos de produccin y procesamiento de productos alimenticios. En ese sentido, es importante ver cmo el nuevo etiquetado de alimentos propuesto en Ecuador tiene buenas intenciones, sin embargo, requiere de una estructura mucho ms clara y eficiente en la que se puedan alinear todos los implicados. Cambiar la forma tradicional de entregar informacin nutricional a los consumidores, por la nueva estructura presentada por el Ministerio de Salud, en forma de semforo, debe pensarse ms a fondo en materia de competitividad. Es cierto que hay una mayor demanda en la informacin nutricional y de los componentes de un alimento, sin embargo, cuando se generan ideas como esta, en las que se espera corresponder a la bsqueda exacta de informacin, puede pecarse. Primero porque el consumidor tiene la posibilidad de confundirse con el semforo que alerta si hay concentracin de grasas, azcares y sal, junto a la tabla nutricional. Tambin, porque en caso de que se manifieste que existe alguno de estos elementos marcado con el crculo rojo del semforo, puede estigmatizarse el consumo cuando no represente el producto

Las
Panorama

ms valoradas
un valor representativo para las marcas a nivel mundial e Interbrand en su ms reciente informe destaca las ms valoradas, en el que se tienen en cuenta tres aspectos: el financiero, la representatividad de la marca para influenciar la compra y la fortaleza que tiene la misma en el mercado. La industria de alimentos y bebidas se ha destacado por imponerse y Coca Cola mantiene su liderazgo, superando a Apple, IBM y Google.

El mercado tiene

TOP DE LA MARCAS A NIVEL GLOBAL (CIFRAS EN MILLONES DE DLARES)

77.839 millones 76.568 millones 75.532 millones 69.726 millones

3. 2.
57.853 millones 43.682 millones 40.062 millones 39.385 millones

4.

5. 6.

7. 8.

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TOP DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS (CIFRAS EN MILLONES DE DLARES)

12.068 millones 11.089 millones

es el aumento del valor de la marca de Coca Cola de acuerdo al informe en 2012

1. 2.
7.722 millones 7.498 millones

4.193 millones 4.062 millones

7. 8.

3. 4.
6.916 millones 5.994 millones

5. 6.

Panorama 9

7%

Especial Innovacin

Innovar

moda o herramienta?
El concepto de I+D+i toma cada vez ms sentido para las compaas de los mercados emergentes que no lo ven como una moda, sino como una herramienta constante para alcanzar sus objetivos.

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una tarea fcil cuando se est en un mercado de constante cambio, esto significa un reto para las compaas de alimentos que se enfrentan a diario como un punto neurlgico en la economa de un pas y es en este momento cuando la innovacin se convierte en una herramienta de trabajo obligado. Algunos expertos y consultores hablan de la innovacin como una moda, pero la industria est elevando ese concepto hacia algo ms importante y es la responsabilidad que representa el desarrollo de nuevos productos, que ms all de satisfacer una necesidad del mercado y en el negocio responde al compromiso de entregar productos socialmente responsables. Europa por ejemplo, en momentos de crisis, est correspondiendo a las necesidades de un mercado golpeado en materia econmica y para trascender en la actualidad los modelos de gestin de la innovacin y servicios buscan que los procesos, productos y el mercado se fortalezcan en la capacidad de generar nuevas ideas, competir con mejores precios y apoyarse en las herramientas tecnolgicas como aspectos relevantes que marquen su rumbo en los prximos aos.

Competir no es

Segn Euromonitor en la regin la participacin de las empresas locales en la industria es del 60 por ciento mientras que el 40 por ciento lo tienen las compaas internacionales

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Especial Innovacin 12

sta misma lnea la viene manejando Amrica Latina, con la diferencia que aunque no se enfrenta a una crisis como es el caso europeo, s le hace frente a la situacin al blindarse y desplegar sus esfuerzos en aprovechar la coyuntura mundial para ser una regin competitiva. Para esto el consumo de alimentos y los nuevos modelos de distribucin estn marcando un camino relevante en esta materia, aprendiendo de las experiencias del viejo continente y perfeccionando sus modelos de gestin. Uno de los elementos que se destaca en esta materia es la identidad que tienen los mercados latinos, pues en la regin segn Euromonitor International la participacin de las empresas locales en la industria es del 60 por ciento mientras que el 40 por ciento lo tienen las compaas internacionales, una muestra de la identidad y proteccionismo de estos mercados que si bien puede verse como un espacio cerrado para el juego, es por el contrario una forma de competir y generar oportunidades a nivel global, pues la regin parece ser el salvavidas de las compaas que se encuentran enfrentando las dificultades del viejo continente.

La presencia multilatinas est dando un aire a los modelos de innovacin, porque deben llegar a nuevos mercados donde exploran diferentes oportunidades y modelos de gestin.
y conceptos de producto comienzan a darle un nuevo matiz al mercado. La presencia de estas multilatinas est dando un aire a los modelos de innovacin, porque deben llegar a nuevos escenarios donde se exploran diferentes oportunidades, adems en estas economas emergentes la transformacin de las ciudades obliga a todos los eslabones de la cadena a cambiar para responder a las necesidades, modelos que fueron ejecutados en algunos pases desarrollados en el pasado hoy pierden protagonismo, incluso en cada uno de los continentes los modelos de innovacin que se adaptan a las necesidades; locales son el conjunto de un compartir de experiencias en el que la bsqueda por conquistar en una sana competencia el escenario local e internacional se vale de diferentes herramientas para los modelos de gestin en investigacin, desarrollo e innovacin, I+D+i, y en un cambio del pensamiento de los consumidores que buscan cada vez ms alternativas saludables, prcticas y muy acordes a su poder adquisitivo.

El ejemplo de los mercados emergentes Latinoamrica es una de las regiones con mayor potencial en el mundo en produccin de alimentos y con un amplio mercado en proceso de desarrollo. Aunque exista el proteccionismo y la reserva de algunas compaas en mantener cerrado el mercado el concepto de multilatinas est generando una reconfiguracin de las empresas ms grandes en los pases. En el caso de alimentos compaas como Bimbo, Nutresa o Grupo Gloria hacen parte de esos referentes que adems de los procesos de expansin lideran avances en materia de innovacin. Nuevos productos en un intercambio de hbitos de consumo

Especial Innovacin

En qu pensar

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cuando se disea un producto innovador?

Por: Luz Stella Vanegas Prez Gerente Innovacin y Desarrollo (Tecnas S.A.)

Cuando se piensa en el desarrollo de un producto con concepto innovador se deben considerar cinco aspectos importantes para lograr lo que toda empresa desea: la introduccin exitosa del producto en el mercado.

hoy se encuentra ms informado y espera encontrar lo mejor: alimentos nutritivos, de buen sabor, econmicos y sostenibles. Por esto cuando se disea un producto se debe tener claridad sobre la poblacin objetivo para abordar aquellos aspectos que cubren sus gustos, necesidades y logren llamar su atencin; adems, deben considerarse las megatendencias que influyen en el comportamiento del consumidor; segn Datamonitor (septiembre 2012) estas son ocho: salud y bienestar, sensorial e indulgencia, confort, sostenibilidad y tica, individualismo, fcil y accesible, conectividad, cambios socio demogrficos. Segn Innova Market Insights (Julio 2012), las 10 tendencias mundiales en lanzamiento de nuevos productos son:

El consumidor de

Especial Innovacin

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Los principales temas de investigacin en alimentos son: biotecnologa, inocuidad, extractos de plantas, alimentos funcionales, nanotecnologa

Puro es el Nuevo Natural: se resalta la pureza Lo verde es un hecho: "tico" Ubicacin: lugar de procedencia, "autntico" Productos Premium y de Alta Calidad El adulto mayor encuentra ms atencin: fcil de leer, abrir, digerir, formula equilibrada Los cuarenta son los nuevos veinte: preocupacin por envejecer con gracia; adicin de resveratrol, omega 3, CoQ10, gingko biloba, L-carnitina y t verde. Basado en la Ciencia: "cientficamente comprobados" Enfoques generados por nuevas regulaciones: reduccin de grasas saturadas, azcar y sodio Los nichos no se pueden medir: crecen los fabricantes ms pequeos quienes logran satisfacer las necesidades alimenticias especficas de los consumidores Boom por la protena: opciones ligadas a la sostenibilidad, control de peso En este sentido es importante que cuando se est diseando un producto innovador se deben tomar los conceptos bsicos de estas tendencias y adaptarlos al mercado objetivo.

Las nuevas tecnologas Para conocerlas es clave realizar un proceso permanente de vigilancia tecnolgica por medio de la revisin de patentes y artculos cientficos, la interaccin con centros de investigacin y universidades, el apoyo de expertos y proveedores Los principales temas de investigacin en alimentos son: biotecnologa (incluye GMO), inocuidad, extractos de plantas: (aditivos naturales, salud), alimentos funcionales, nanotecnologa, envases, vida de anaquel, procesamiento de alimentos y comportamiento sensorial Tambin deben considerarse las nuevas opciones de ingredientes y aditivos para el desarrollo de productos; segn Datamonitor (septiembre 2012) los ingredientes emergentes son: base algas, biomasa a partir de residuos agroindutriales, protena de arveja, Monk fruit (edulcorante derivado de un meln Asiatico), maz morado (antocianinas), protenas clarificadas para uso en bebidas, reemplazantes de sal, optimizacin en sistemas edulcorantes y nuevas clases de fibras.

Cuando se disea un producto se debe tener claridad sobre las megatendencias que influyen en el comportamiento del consumidor.
Las consideraciones legales asociadas al producto Las nuevas regulaciones influyen en el desarrollo de nuevos productos; as, para el rotulado de trans obligatorio en USA, se registraron 566 lanzamientos Libres de trans en 2005 vs 5021 lanzamientos en 2011 Para el diseo deben considerase principalmente las normas relacionadas con aditivos (lista positiva, norma

especifica de producto) y las que tienen conceptos de nutricin y salud como disminucin o eliminacin, declaraciones y rotulado La ejecucin va ligada a las posibilidades de recursos, por esto se debe partir de una decisin administrativa que conciba el diseo de productos innovadores dentro de su presupuesto;

como alternativa complementaria se encuentran las convocatorias de entidades nacionales, que para el caso de Colombia, son Colciencias, SENA, DPN y Ministerio de Agricultura y generan para apoyar a este tipo de iniciativas; por medio de las cuales se tiene acceso a recursos por cofinanciacin, financiacin y beneficio tributario.

Especial Innovacin 17

Especial Innovacin

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Open Innovation:

una mirada a la periferia

Es posible para darle curso a un proceso de Open Innovation, tomar una patente que no haya sido utilizada e investigar sobre esta. Tambin contratar un grupo de investigacin para que haga el I+D y dejarle a la empresa contratante solo el proceso de divulgacin y promocin. El aplicar este tipo de frmulas es una decisin estratgica de las compaas y se rige por la forma en que el mercado

es un proceso que busca facilitar los procesos de Investigacin y Desarrollo (I+D) en las organizaciones: generar flujos de saber dentro de la empresa, que provienen de personal externo a esta. Es aprovechar estudios e investigaciones realizadas por universidades, empresas especializadas u otras compaas, que pueden ser de utilidad para lo que se quiere ofrecer.

La innovacin abierta

Cortesa: GreatIdea www.greatidea.com.co

Al no ver el producto como el objetivo sino al consumidor como el objetivo, el Open Innovation le ha dado a entender a las empresas que es del entorno de donde debe venir la innovacin.
Esta estrategia se caracteriza porque las empresas que la implementan manejan economas de escala; esto porque hacer investigacin es muy costoso, lo que a su vez limita a las compaas a desarrollar nuevos productos y servicios. Una de las formas de utilizar Open Innovation, es a travs de terceros que han hecho avances en investigacin, este panorama se presenta usualmente en empresas medianas y pequeas o que tienen dificultades econmicas.
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se desenvuelve, que adems hace parte de una estructura organizacional como lo es: realizar una vigilancia tecnolgica, sensibilizacin del grupo de trabajo y conocer claramente que es lo que se pretende obtener. Sin embrago aplicar esta estrategia no asegura que usted vaya a tener un xito rotundo, como en otros procesos, en este tambin se corren riesgos y el principal es no saber aplicar la innovacin abierta: lo ms importante es conocer

las reglamentaciones de la propiedad intelectual, tanto de lo que se desarrolle como el respeto al conocimiento desarrollado. Ejemplo, utilizar una patente y no conocer los derechos que asisten al dueo de sta, puede generarle sanciones legales a una organizacin. Asociado a esto se corren riesgos en la construccin de acuerdos de confidencialidad, en donde la propiedad intelectual no llegue a manos de terceros competencia. Por otra parte, son mltiples las ventajas de implementar la innovacin abierta, estas se representan de manera ms visible en los costos de I+D, pero tambin en descubrir tecnologas y productos que no se haban considerado y ampliar la visin del negocio. Este tipo de dinmicas estn llevando a las empresas a observar su entorno y poder definir su mercado. Al no ver el producto como el objetivo sino al consumidor como el objetivo, el Open Innovation le ha dado a entender a las

empresas que es del entorno de donde debe venir la innovacin. En el marco de estas transformaciones los ms beneficiados sin duda han sido los consumidores, quienes ahora cuentan con infinidad de productos y servicios los cuales se acomodan casi que perfectamente a sus necesidades. Pero es preciso sealar la influencia positiva que ha tenido sobre las pequeas y medianas empresas, que han podido acceder al mercado y ser reconocidas por sus desarrollos y productos innovadores, ganando un poco de terreno casi siempre ocupado por las grandes compaas. Open Innovation es de cualquier manera una estrategia complementaria y dentro de sus funciones es no ser sesgada.

Un claro ejemplo de innovacin abierta son las plataformas de open source que renen una comunidad para desarrollar nuevas ideas alrededor de estos programas, para que puedan ser utilizados de manera fcil y libre. As como este, hay miles de empresas que mejoran sus productos a travs de externos que aportan conocimiento. La recomendacin en el caso de las empresas pequeas, es que busquen soporte en investigacin a travs de entidades promotoras de proyectos de desarrollo como Colciencias, en el caso de Colombia, o tambin en redes de profesionales segn el rea de trabajo del cual se necesita informacin y creacin de ideas.

Especial Innovacin 19

Open Innovation es de cualquier manera una estrategia complementaria y dentro de sus funciones es no ser sesgada.

Portada

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Una industria
se consolid como el espacio ms reconocido en innovacin para la industria de alimentos y bebidas, donde el aprendizaje, las experiencias y las novedades enmarcaron cada actividad desarrollada durante los dos das de encuentro en Bogot Colombia. Presentaciones como la de apertura a cargo de Ftima Linares, Gerente de Investigaciones de Euromonitor International presentaron las tendencias de los alimentos que consumirn los latinos en los prximos aos. Se destacaron las presentaciones de Antonio Salles de Dupont y las novedades en materia de salud digestiva, Isabel Agudelo, Directora de Fundacin LOGyCA y el concepto de

responsable
megaciudades y la experiencia vivida por los asistentes realizada por Lus Fernando Rico, CEO de Mindmetriks, que invit a algunos participantes a experimentar una sesin de neuromarketing aplicada a la innovacin en el sector.

INNOVAL 2012

La responsabilidad social, el enfoque del 2012 Innovar, rompe esquemas que hacen parte del negocio, pero uno de los aspectos ms importantes a la hora de pensar en nuevos desarrollos es tener claro el impacto que puede tener en trminos sociales y cmo stos modelos, procesos o productos, pueden ayudar a construir valores agregados a la misma sociedad.

IAlimentos agradece a los patrocinadores de INNOVAL 2012: Silesia, Dupont, Team Foods, Cimpa SAS y Euromonitor International. Igualmente a Tetra Pak, HRA Uniquimica, Alico, Duas Rodas, Tecnas, La Tour, Enzipan Laboratorios, Industrias del Maz, Cryogas, Colorganics, Inventta, Sabores, Merquimia y Panaramericana. Y los aliados Mindmetriks, LOGyCA, Raddar, Pontificia Universidad Javeriana, Nanocitec, Sealedair, Instituto Colombiano de Panificiacin y Pastelera, GreatIdea y Food Ingredients South America.

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Tanto patrocinadores como asistentes se reunieron en un mismo espacio para hablar de innovacin desde diferentes puntos de vista y con el objetivo de ver los procesos de I+D+i desde la responsabilidad social que implica a los proveedores y procesadores de la industria, planteando cambios que promuevan el xito del sector con el fin de responder a las necesidades de consumo que demanda el mercado. En este sentido INNOVAL 2012 enfoc sus conceptos, ideas y propuestas hacia la responsabilidad social valorada hoy en da por los consumidores, como un elemento por el cual muchas veces estn dispuestos a pagar ms y en el que tanto proveedores y procesadores en la industria de alimentos y bebidas tienen la posibilidad de construir un mundo mejor.

Portada

Algunos datos presentados en INNOVAL 2012 6 pases latinoamericanos estarn entre los 10 ms obesos del mundo en 2020. Latinoamrica es la segunda regin de mayor crecimiento en el mundo de alimentos de Health And Wellness. Los pases desarrollados presentan una baja presencia de canal tradicional. En este canal ha perdido participacin a una tasa promedio de 1.2% anual (2001 a 2010).

La reflexin Descargue las memorias "Hoy, ahora, lo que importa ms que nunca es que usted cuestione sus suposiciones, d sus presunciones por vencidas, repiense sus principios, eleve sus visiones y que desafe a otros a hacer lo mismo. Todos nosotros conocemos ampliamente lo que debe hacerse para crear organizaciones que estn en condiciones ptimas para el futuro. La nica pregunta es: quines sern los lderes y quines los seguidores? Por encima de todo, lo que ms importa es la manera como usted responda esta pregunta". Gary Hamel

Fuente: http://www.revistaialimentos.com.co/innoval/innoval.html
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El dominio de las empresas locales

Ftima Linares
Gerente de Investigaciones Euromonitor International fatima.linares@euromonitor.cl
Las empresas locales a diferencia de lo que pasa en otras industrias tienen el 60 por ciento de las ventas de alimentos envasados en la regin. El dominio de las empresas locales, a diferencia de lo que pasa en otras industrias como la de belleza o la industria del papel donde las multinacionales son las que dominan las ventas el mercado, la situacin es diferente en la industria de alimentos envasados. Todava las empresas locales son capaces de seguir manteniendo su liderazgo. Hablamos de un 60 por ciento de las ventas pronosticadas para el 2012 y dentro de ese porcentaje un 18 por ciento est formado por marcas artesanales, locales, pequeas en categoras como el pan. Otro aspecto importante es el papel que estn tomando las multilatinas en la regin, que estn logrando posicionarse no slo en su pas sino en la regin, ejemplos de esos son bastantes pero quiero citar Grupo Bimbo, Arcor, Grupo Nutresa, SanCor Cooperativas Unidas Ltda y Grupo Gloria.

Portada 24

La responsabilidad social y las formas de crear

Nathaly Vlez
Inventta nathalie.velez@inventta.net
Slo la innovacin genera crecimiento sostenible. La innovacin no es un fin en s misma, la innovacin es un medio que va a permitir cumplir un objetivo estratgico. En este caso el objetivo estratgico es la sostenibilidad, la innovacin va a ser medio por el cual yo voy a andar y obviamente la innovacin no la hacen las empresas sino las personas. Las personas son las que hacen todo enmarcadas en los social, empresarial y econmico.

Luis Fernando Rico Navas

Gerente General Mindmetriks Colombia lfrico@mindmetriks.com

"Lo importante es la actitud del cerebro. La mayora de ustedes cuando se pasa a comerciales automticamente cambia, su cerebro es inconsciente, usted no piensa que va a cambiar, toma el control, se vuelve inconsciente porque su cerebro cuando se ubica en un programa de televisin est pensando en entretenerse, no est pensando qu rico voy a ver comerciales a menos que sea un gomoso de marketing que quiera ver lo nuevo que hay en el mercado. Esto para que vean lo importante que es conocer y explorar el cerebro en los diferentes escenarios en los que est. Otro ejemplo, cuando usted est entrando a la pgina de El Tiempo y por equivocacin usted pasa el cursor por una publicidad y eso altera automticamente el cerebro de la gente. Herramientas de neuromarketing tenemos las que queramos y hay muchos procesos que se estn construyendo para poder ser ms efectivos en esta labor. El neuromarketing es la fusin de la ciencia y la tecnologa utilizada para descifrar las respuestas a un estmulo de marketing."

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Nanotecnologa y la revolucin de los alimentos

Edgar Gonzlez
Director NANOCITEC edgar.gonzalez@nanocitec.org
La nanotecnologa rompe esquemas y a futuro debe verse como una herramienta de apoyo en la cual la industria de alimentos puede apalancarse para sus nuevos desarrollos, pese a la poca popularidad con la cuenta en el caso del mercado y las industrias colombianas. En este sentido la nanotecnologa ha venido avanzando en diferentes aspectos apoyados en la academia y en la que se vislumbran algunos resultados que pueden proyectar a futuro nuevos avances para el sector.

Portada 26
Antonio Salles
Especialista Senior de Aplicacin DuPont Nutrition & Health Antonio.Salles@dupont.com

Fibras, salud digestiva y saciedad

"La saciedad se define como la "inhibicin del apetito y de la ingesta que se produce como consecuencia del consumo de alimentos. Estar satisfecho se define como el "proceso que pone fin a un perodo de ingesta" Cuando se intenta reducir la ingesta energtica, los objetivos son prolongar la saciedad y lograr estar satisfecho, consumiendo menos caloras como la estrategia de saciedad que es mantener el valor energtico de los alimentos o de las comidas pero aumentar la intensidad de la saciedad. Y la estrategia para estar satisfecho que es reducir el valor energtico de los alimentos o de las comidas sin debilitar la intensidad de la saciedad."

Megaciudades, los modelos de innovacin en la logstica

Isabel Agudelo
Directora Fundacin LOGyCA
"La dinmica de los mercados emergentes y las megaciudades requiere soluciones e innovacin a la medida, y existen algunos casos de cmo algunas compaas se ha adecuado a la logstica de las ciudades y los mercados emergentes y se han inventado maneras distintas de entregar sus productos como Unilever en la India o el caso de Oxxo. Las tiendas OXXO son administradas a travs de un sistema de informacin desarrollado por FEMSA. Los modelos de negocio evolucionan y se deben tener en cuenta aspectos como: la necesidad de controlar toda la cadena de abastecimiento hasta los puntos de venta; los diferentes estrategias con diferentes resultados; el entendimiento del flujo de producto, dinero e informacin; gestionar la complejidad y el proceso evolutivo con constantes riesgos y errores costosos. Oxxo rompe el paradigma: Las tiendas de conveniencia siempre operan en las estaciones de servicio.

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Para qu innovamos?
Camilo Herrera
Presidente RADDAR camiloherrera@raddar.net
Estamos innovando cuando el producto deja de ser eso, para convertirse en un compaero del consumidor (...) La necesidad est siempre con el consumidor, la industria debe innovar para satisfacerlo con un solo producto. As lo plante Camilo Herrera durante su presentacin en INNOVAL 2012 en la que destac los diferentes hbitos de los consumidores y las diferentes herramientas en las que se pueden apoyar las compaas para desarrollar nuevas oportunidades en el mercado a partir de experiencias que deben generarse en el consumidor a partir del mismo producto.

Portada 28

Talleres especializados
La cuarta versin de INNOVAL estuvo enmarcada en el segundo da por diferentes talleres de compaas proveedoras del sector, espacios donde se analizaron las tendencias de consumo, ingredientes, sabores y empaques de sectores como lcteos y bebidas, panificacin, galletera, crnicos y embutidos. All los asistentes contaron con un escenario de interaccin especializados para encaminar los nuevos avances en I+D+i que presente la industria de alimentos para el prximo ao.

Experiencia Neuromarketing
Durante la presentacin de Neuromarketing algunos de los asistentes tuvieron la posibilidad de experimentar la forma en que se hacen los estudios de percepcin en los consumidores con algunos videos y equipos especializados que permiten desarrollar estrategias de mercadeo e innovacin.

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Publirreportaje

Galletas dulces y crackers ... Breves comentarios sobre tendencias

En los ltimos aos se ha observado el incremento del consumo y aceptacin de productos saludables y amigables con el medio ambiente marcando una importante tendencia mundial, segn Mintel GNPD, donde se han analizado los principales lanzamientos en el mundo durante el primer semestre de 2012 en cuanto a la categora de galletas. En trminos de valor y volumen de ventas los cinco mercados dominantes incluyen a China, EEUU, Brasil, Rusia e India, cuatro de ellos considerados pases emergentes. El sabor sigue siendo la principal motivacin del consumidor, incluso por encima de otras consideraciones en el momento de la compra, sobre todo en galletas dulces. Su innovacin ha sido influenciada por las tendencias observadas en otras categoras consideradas como indulgentes (helados, yogurth, confitera) y la influencia de otros mercados geogrficos a travs del empleo de ingredientes tipo gourmet y ancestrales (t verde, quinua, avena, ssamo) para hacerlas ver ms saludables, mas Premium o simplemente para generar otras sensaciones al momento del consumo. Se ha observado tambin el posicionamiento y el crecimiento de las galletas de soda y galletas dulces en otras ocasiones de consumo, especialmente en el desayuno incorporando desde frutas a variedad de granos nueces, fibra y muchos otros ingredientes saludables. Otra de las tendencias que se observaron fue su posicionamiento con atributos energizantes, para seguir compitiendo con otros snacks como las barras de cereal. Disaromas S.A. en sus 30 aos en el mercado continua siendo su socio local gil e innovador, dispuesto a acompaar su proyecto. Permtanos explorar conjuntamente las necesidades de su mercado y proponer soluciones ganadoras.

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Sector Destacado

Innovacin y nuevas tendencias:

Por: Juan Manuel Moreno Docente del Instituto Colombiano de Panadara y Pastelera

Un pan duro de comer

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Estas dos palabras en el sector de la panificacin generan cierta resistencia en gran parte de Colombia por lo que abarca para quienes integran este sector.
regiones se puede ver que los dueos de negocio son reacios a adoptar adelantos tecnolgicos o productos que le faciliten la vida, por considerar que la mejor manera de hacer las cosas es como lo hacan antao y suponen que su consumidor no percibir el mismo gusto por sus productos si efecta estos cambios. Del mismo modo la llegada de nuevos productos a los mostradores es visto con recelo por los propietarios, consideran que es una prdida de tiempo, que el consumidor no valorar y que los panaderos o pasteleros no tienen el conocimiento para desarrollar estos nuevos productos,.

En las diferentes

Las nuevas tendencias hablan del deseo del consumidor por productos sanos e integrales, se busca que permanentemente se encuentre producto fresco y caliente

Sector Destacado 32
Qu hacer para cambiar estas percepciones? El manejo de la informacin para los panificadores es limitado, existen muchos que hacen el negocio como hace muchos aos y no reciben asesora, ni Los adelantos tecnolgicos en maquinaria, acompaamiento; las grandes industrias equipos y materias primas, estn encaminados del sector tienen una cobertura dispar, acompaando solo a unos pocos, esto al a ahorrar recursos, menores pagos en lado del poco deseo de actualizarse, hace servicios pblicos, menores tiempos y que se tengan negocios artesanales con lo bsico; llegando en algunas zonas del pas, esfuerzos.. a lograr verdaderos viajes en el tiempo tanto en instalaciones, equipos y productos. Como sucede en otros sectores lo importante es la capacitacin, acceder a talleres, seminarios, Por otra parte es importante no olvidar que los adelantos charlas o la profesionalizacin; dejar de creer que se tiene todo tecnolgicos en maquinaria, equipos y materias primas, estn el conocimiento y que conocen los gustos de los consumidores. encaminados a ahorrar recursos, menores pagos en servicios Es necesario abrir la mente a los adelantos e innovacin del pblicos, menores tiempos y esfuerzos, utilizacin ptima de sector, permitir el acompaamiento, dejar las preconcepciones y materias primas y por supuesto menores costos, evale, haga entender que en la diversidad est el valor agregado que el cliente pruebas, involucre al cliente en sus cambios, seguramente le espera. permitir hacer la transicin con ms confianza. Las nuevas tendencias hablan del deseo del consumidor por Antes de hablar de las ltimas tendencias lo primero es productos sanos e integrales, se busca que permanentemente se generar conciencia, que los productores y propietarios entiendan encuentre producto fresco y caliente, no el popular fresquito que que el consumidor est vido de novedades y que dejen a un lado se ofrece en muchos casos, nada ser comparable a un producto el miedo al cambio, su principal capital ser su mente capacitada y recin horneado o recin preparado, ellos hablarn del negocio fresca con ganas de desarrollar su mercado. por s solos y lograrn lo ms importante; la recompra.

Sector Destacado

Productos horneados
ms atractivos
estn al alza: segn un reciente informe Mintel, este sector ha experimentado crecimientos interanuales en Colombia, Ecuador, Per y Venezuela. La regin es conocida por sus deliciosos panes artesanos, bizcochos y pasteles, y la popularidad y ventas de estos productos seguir sin duda aumentando.

Los productos horneados

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Por: Kristen Girard Cientfica alimentaria principal Ocean Spray ITG

Caprichos horneados Los estudios de mercado confirman un buen dato para el sector de productos horneados de gama alta: el precio solo es el tercer factor que tienen en cuenta los consumidores al adquirir pan y productos

horneados. El 38 por ciento de ellos estn dispuestos a pagar ms por una variedad de producto de gama alta. El 78 por ciento de los encuestados seal la frescura como factor ms importante; el tipo de producto le segua de cerca como segundo factor. Al mismo tiempo, la frecuencia de consumo del pan tiende a disminuir, a medida que los consumidores buscan una experiencia gustativa ms lujosa para satisfacer el deseo de alimentos placenteros. Esto ampla las posibilidades de diferenciacin comercial para los fabricantes de este tipo de productos. En estos tiempos de turbulencias econmicas, los consumidores suelen apretarse el

Sector Destacado 36

cinturn, pero el pan artesano, las pastas de t o los pretzels son vistos como un capricho asequible.

Comer sobre la marcha El fenmeno de las comidas entre horas, que ha disparado las ventas de los fabricantes de barritas de fruta o cereales y de mezclas de frutos secos, parece ir en aumento. Los consumidores buscan alimentos cmodos de llevar, en raciones individuales, que quepan fcilmente en un bolso o un envase para comida y puedan consumirse fuera de casa sin ensuciar. El ajetreo de la vida cotidiana y los largos viajes al trabajo han creado toda una cultura de comer entre horas: el mercado colombiano de snacks gener el ao pasado una facturacin superior a los 1000 millones de dlares. Los ingredientes naturales como la fruta, los frutos secos y las semillas resultan populares entre los consumidores y proporcionan a los productos una imagen saludable y deliciosa al mismo tiempo. El club del desayuno Por otra parte, en la crucial primera comida del da, el pan y los productos de bollera y repostera se enfrentan a una competencia cada vez mayor de los cereales de desayuno. Aadiendo ingredientes de gama alta como frutas exticas, frutos secos o virutas de chocolate a sus productos horneados, los fabricantes pueden insuflar nueva vida a las categoras de producto existentes. Este tipo de ingredientes hace que los consumidores vean el producto como ms lujoso. El arndano rojo, popular entre los consumidores de todo el mundo, es utilizado por fabricantes que buscan diferenciar sus productos horneados de la competencia. La incorporacin de arndanos rojos ofrece a los fabricantes mltiples formas de complementar los bollos, magdalenas, pastas de t y similares.

Innovacin roja Los verstiles arndanos rojos desecados edulcorados (SDC) estn disponibles todo el ao en diversos formatos y tamaos. Los consumidores conocen el valor firmemente establecido de los arndanos rojos para la salud y el bienestar, y los fabricantes de productos de bollera y repostera pueden aadirles valor gracias a los beneficios para todo el organismo asociados a este fruto. Adems, la adicin de arndanos rojos proporciona atractivos puntos de color rojo intenso y un sabor dulce y al mismo tiempo acidulado que complementa la textura suave de la masa de los productos horneados. Procesado sin problemas Es bien sabido que la fruta puede presentar problemas de procesado y ser incompatible con los procedimientos agresivos asociados a los productos horneados (mezcla, amasado, estirado...) as como con la congelacin, descongelacin y horneado a altas temperaturas. Las rigurosas condiciones de procesado han limitado tradicionalmente las opciones de adicin de fruta a

productos horneados. En cambio, los arndanos rojos desecados edulcorados demuestran una gran resistencia a los procesos en cualquier aplicacin. Esto da a los fabricantes la libertad de experimentar con nuevas recetas. Los arndanos rojos aportan soluciones a los problemas de estabilidad de produccin, migracin de color o humedad, y mantenimiento de la identidad de los trozos de fruta incorporados.

Sabores exticos durante todo el ao Los arndanos rojos desecados edulcorados con sabores tambin son una opcin ganadora, que permite a los fabricantes desechar ingredientes de menor valor como trozos de fruta modificados, gomas y gelatinas en favor de ingredientes de fruta natural ms atractivos para los consumidores y con mayor estabilidad al horneado. En su constante bsqueda de adiciones nuevas y nutriciones para los productos horneados, los fabricantes de este sector pueden encontrar soluciones con una fruta como el arndano rojo.

Publirreportaje

Sector Destacado

La panificacin:

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La dualidad entre la innovacin y la tradicin

Por: Carolina Meja Posada Founder Director Inspired Active Knowledge carolina.mejia@inspired-ak.com

Colombia es un pas que se enfrenta a grandes retos econmicos y culturales, que han generado un cambio importante en el comportamiento del consumidor.

dcada el poder adquisitivo de los colombianos viene mejorando de manera considerable, Colombia se ha expuesto al mundo y las grandes tendencias mundiales han llegado al pas permitiendo que se tenga acceso a tecnologa de punta, a medicina de ltima generacin, hombres y mujeres estn a la vanguardia en moda y tendencias arquitectnicas. A nivel de consumo, los principales cambios se evidencian gracias a que el consumidor esta ms informado y por lo tanto se convierte en un consumidor mucho ms exigente. Sin embargo las tendencias llegan, los consumidores se comportan de una manera diferente, pero la cultura es estructural y permanece en el tiempo. Es por esto que Colombia hoy se debate entre la innovacin que traen las grandes compaas y la tradicin de la panadera de barrio. El pas an sigue consumiendo poco pan vs otros pases de Latinoamrica ocupando la 5ta posicin. El 88 por ciento de los colombianos reportan consumir pan al menos una vez al mes y solo el 12 por ciento declaran no hacerlo. Lo relevante es que la frecuencia y cantidad de consumo se esta afectando debido a las nuevas tendencias saludables que impactan el mercado de la panificacin. Fuente: Tracking de Consumo Alimentos Colombia Inspired Muestra: 1000 Personas

En la ltima

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Sector Destacado

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En cuanto a otros productos diferentes al pan como las tortas Colombia tampoco es un gran consumidor de esta categora. Los ponqus tradicionales industriales tienen una tendencia positiva, segn Datamonitor. Cuando se recorren las panaderas y los anaqueles de Mxico la panadera y pastelera dulce adornan y seducen a un consumidor que por esencia prefiere los aromas y sabores fuertes y dulces.

Otras experiencias En Estados Unidos se puede identificar una tempestad de experiencias, que estimulan el consumo a partir del impulso y que a pesar de la situacin de salud del pas frente a la obesidad hace que la emocin trascienda la razn. Lo anterior abre un debate importante, porque hoy en Colombia se evidencian drsticas diferencias entre las tendencias de la panadera de barrio y lo que los grandes fabricantes como Bimbo traen en la industria del pan , galletas y pastelera empacada. En la panadera de barrio el consumidor encuentra mltiples variedades, desde el pan rollo hasta el croissant o pasteles hojaldrados. Sin embargo se evidencia una gran brecha entre los conceptos de los grandes fabricantes y lo que stas panaderas estn ofreciendo porque los ltimos se muestran temerosos a experimentar tecnologas y nuevos productos.

La innovacin y la transferencia de conocimiento a clientes, son los elementos claves de desarrollo de la panificacin en Colombia, la panificacin es un arte.

Los grandes fabricantes estn concentrados en dos extremos que polarizan el comportamiento de compra de la categora. Hoy se encuentran galletas con claims saludables que se posicionan como alimentos funcionales hasta productos con rellenos y mltiples sabores. Existen consumidores movilizados por la indulgencia y la experiencia. Otros que estn ms preocupados por cuidarse y por las caloras que consumen. Este ltimo grupo est ms presente en niveles socioeconmicos altos por lo que responde ms a las tendencias del pan empacado y galletas industrializadas porque su comportamiento de compra esta ms en hipermercados que en panadera de barrio.

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Todos los dias Dos veces por semana 55.6% Fines de semana

40.2% 31.5% 33.0% 34.0% 33.0% 38.0% 23.8% 12.9%

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xito Olimpica

Carulla

Fuente: Tracking de Consumo Alimentos Colombia Mayo 2012 Inspired Muestra: 500 Personas compradoras de pan en supermercados

Los consumidores de niveles socioeconmicos bajos an tienen arraigos culturales y la panadera de barrio tiene una connotacin cultural muy importante ya que su misin es crear un producto, donde se construye credibilidad a partir de la frescura, atencin y calidad.

Los principales cambios se evidencian gracias a que el consumidor est ms informado y por lo tanto es mucho ms exigente.

Si bien el pan es un producto de la canasta bsica el negocio de galletera en Colombia tiene cifras positivas, de acuerdo al Estudio Trends Watch de Inspired de mayo de 2012, las galletas tambin tienen cdigos importantes como: Contiene tradicin familiar, recuerdos maternales y de la abuela. Evoca HOGAR. Se asocia infancia y todos sus significados: diversin, alegra, color, calor de hogar, amor, proteccin, cario y magia. Evoca contextos relacionales, en este sentido une relaciona y acompaa. Durante aos en Colombia ha predominado el consumo de galletera salada, sin embargo en los ltimos aos se evidencia un esfuerzo importante de los fabricantes para desarrollar la galletera dulce, ya que sta claramente tiene temas sensoriales y de experiencias mucho mas atractivos que la galleta de sal, la cual est migrando a conceptos de ndole funcional y enfocado a un target diferente. Hoy el consumidor est expuesto a miles de tendencias, como los cupcakes y pasteles que deben ser aprovechadas por todos los jugadores de la panificacin. El consumidor esta listo para experimentar nuevas tendencias, nuevos sabores .

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Sector Destacado

El Sodio
Sector Destacado 42

Por: HRA Uniquimica info@hrauniquimica.com

en la dieta del consumidor

La gran mayora de las personas creen que una dieta baja en sodio es recomendada slo para quienes padecen de alguna afeccin cardiovascular.
contar con especial cuidado de su dieta, la recomendacin bajo en sodio aplica para todos, ya que el exceso de mismo puede causar severos inconvenientes de salud. La forma ms comn de sodio se presenta como Cloruro de Sodio, que corresponde a la sal de cocina. La leche, las remolachas y el apio tambin contienen sodio en forma natural, al igual que el agua potable, aunque su cantidad vara dependiendo de la fuente. El sodio es necesario en nuestra dieta ya que ayuda al organismo a mantener el equilibrio de lquidos, participa en el correcto funcionamiento de los msculos y ayuda en la transmisin de los impulsos nerviosos, sin embargo, su exceso puede causar hipertensin y acumulacin de lquidos. Segn la Sociedad Colombiana de Cardiologa, las afecciones cardiovasculares son la primera causa de mortalidad en Colombia, por esto las empresas de alimentos se han unido en un esfuerzo conjunto para la reduccin de sodio. Si bien, el sodio se presenta de manera natural en la mayora de las comidas, son los alimentos procesados los que lo concentran en mayor proporcin elevando la ingesta diaria en nuestras dietas, por lo que es uno de los componentes con mayor regulacin en la industria, llevndola a desarrollar productos cada vez ms bajos de sodio. La legislacin colombiana contempla este tema en la Ley 1355 de 2009, expedida por el Congreso de la Repblica,

Si bien las personas que pertenecen a este grupo deben

donde define la obesidad y las enfermedades crnicas no transmisibles asociadas a esta como una prioridad de salud pblica y se adoptan medidas para su control, atencin y prevencin y en la Resolucin N 0333, expedida por el Ministerio de la Proteccin Social, al establecer el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano.

Nuevas alternativas innovadoras para la industria de alimentos UniQPhos28 Una alternativa para apoyar a la industria panificadora en esta problemtica y por ende ofrecer al consumidor final opciones bajas en sodio sin afectar sus propiedades de sabor, color y textura es el UniQPhos 28. El UniQPhos 28 es una excelente alternativa leudante, perfecto como sustituto del Pirofosfato cido de Sodio (SAPP 28), ya que, su perfil de liberacin de CO2 es similar con la ventaja de ser libre de sodio. Es buffer, agente estabilizante, leudante y nutriente (aporta Calcio y Fosforo), interacta con los ingredientes de la masa para proporcionarle una ptima viscosidad y elasticidad al producto final sin cambiarle sus propiedades sensoriales, a diferencia de los productos a base de potasio o amonio que aportan un sabor amargo. Se recomienda para la fabricacin de polvos de hornear, premezclas, masas de galletas, tortas, bizcochos, pasteles, ponqus, tortillas y donas.

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Proveedores 44

Elegir
Los avances de

sabiamente
en innovacin, etc, que apoyan las diferentes reas de las organizaciones.

Responder a las necesidades de la compaa en ocasiones obliga a buscar por fuera de la organizacin el apoyo para la ejecucin de algunos procesos y para lograrlo se deben tener en cuenta la alineacin entre el resultado esperado y el proveedor del servicio.
la industria de alimentos no se debe concentrar especficamente en los productos, conjuntamente tanto procesadores como proveedores deben caminar en la misma lnea de desarrollo para que el sector contine una evolucin hacia la conquista de nuevos mercados. Esta ha sido la razn para que los servicios de los proveedores en la industria de alimentos a nivel mundial tengan un mayor desempeo por las crecientes demandas de las empresas procesadoras que buscan mantener sus altos estndares de calidad y corresponder socialmente a la responsabilidad de alimentar a millones de personas. Y esta responsabilidad ha llevado a las compaas a buscar nuevas alternativas cuando la capacidad in house es mnima, por esto cuando se trata de contar con calidad y rentabilidad las empresas hablan de la tercerizacin o outsourcing, buscando que esos servicios tercerizados le permitan contar con la eficiencia en los procesos sin sacrificar la calidad de los productos, por contar con proveedores especializados en temas como anlisis de laboratorios, arrendamientos de maquinarias, asesoras

Dos claves para no olvidar Los proveedores son una base en todos los procesos industriales y el xito al momento de competir en el mercado debe incluir el buen desempeo que se tenga en el trabajo conjunto. Por eso al momento de escoger a las compaas que le prestarn ciertos servicios es clave tener en cuenta algunos aspectos:

Los proveedores son una base en todos los procesos industriales y el xito al momento de competir en el mercado debe incluir el buen desempeo que se tenga en el trabajo conjunto.

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Definir procesos clave Aunque la tercerizacin en ocasiones es criticada por la falta de identidad de quien presta el servicio hacia la compaa, es importante que desde el comienzo el resultado no se salga del core business de la empresas, para que el servicio que se contrata pueda responder desde el primer momento a las necesidades de la organizacin y esto le permita mantener un mayor control para obtener los mejores resultados. Cero homogenizacin Cuando se busca un proveedor de cualquier servicio se debe tener en cuenta una ley para tomar una buena decisin y es la diferencia. Las empresas que ofrecen un servicio nico son las ms opcionadas para que entren a formar parte de sus proveedores, pues en sectores de alto nivel como los alimentos la especializacin es un valor agregado que puede darse sin mayor problema y con grandes oportunidades para ser competitivo. Avanzar hacia un mismo objetivo es la tendencia que cada vez toma ms fuerza en los procesos industriales de los diferentes sectores econmicos y esto est cambiando la forma en que son percibidas las compaas a nivel mundial, pues uno de los temas relevantes en los diferentes sectores econmicos es el enfoque hacia la rentabilidad y competitividad del negocio y su responsabilidad de cara a las necesidades de consumo.

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Proveedores

Tendencias

La otra funcin

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del empaque
El uso de empaques apropiados para los alimentos es cada vez ms representativo para la industria, por las herramientas que debe ofrecer al consumidor para darle toda la informacin de un producto.
la industria de los empaques en la regin es cada vez mayor y Amrica Latina es uno de los escenarios ms dinmicos en este sentido. De acuerdo a cifras publicadas por un medio especializado en el packaging los pases de la regin representan un siete por ciento del valor mundial de los empaques. Es por este motivo que las diferentes realidades y demandas de las compaas procesadoras se han venido acomodando de acuerdo a las necesidades ms representativas para el sector alimenticio y las empresas procesadoras de alimentos latinoamericanas se han acercado cada vez ms a las novedades del mercado mundial, por ser un factor que permite alinearse con los mercados y las necesidades de consumo en los pases desarrollados.

La evolucin de

La tendencia en el desarrollo de los empaques sigue la lnea de ser ms que una forma de vender el producto, en entregar y ofrecer la mayor informacin al consumidor.

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A dnde mirar? La tendencia en el desarrollo de los empaques sigue la lnea de ser ms que una forma de vender el producto, en entregar y ofrecer la mayor informacin al consumidor sobre las caractersticas propias del producto en el momento de la compra. En este sentido el uso de la nanotecnologa se ha convertido en un apoyo importante para la evolucin de empaques que permiten controlar la vida til de los alimentos y que se tenga un mayor control del producto en el punto de venta. Segn un informe de Food Nanotechnology en el ao 2010 ms de 200 empresas en todo el mundo se estaban apoyando en el desarrollo de empaques a partir de nanomateriales que facilitaran la posibilidad de controlar los embalajes de alimentos y los productos farmacuticos. Un proceso que segn el reporte lideran pases con avances significativos en este tema como lo son Estados Unidos, China y Japn. Se ha dicho que el empaque debe hablar y como el primer vendedor de un producto con el desarrollo de las nuevas tecnologas no est la industria lejos de ello. Sin embargo hay un asunto en el que tambin se enfocan las tendencias de los empaques y es el de generar una experiencia de seguridad para el productor y para el consumidor de un alimento.

Pero para ello no se necesita que los empaques de alimentos rompan esquemas de excentricidades que los lleven a ser demasiado llamativos, no, ese no es el objetivo de los nuevos empaques para los alimentos, al contrario debe ser sencillo, claro con la informacin que debe ofrecer al consumidor y como un punto eje de su funcin debe generar emociones. En un mundo globalizado es natural que el intercambio de cualquier producto no tiene mayores fronteras y la resistencia de los empaques debe responder a estas necesidades, como el transporte de largas distancias, lo que est obligando cada da a que los empaques sean ms fuertes, resistentes y prcticos en su transporte, de tal manera que garantice la calidad del producto.

Tendencias

La necesidad de cambiar Las investigaciones en materia de empaques y envases a nivel global son variadas y muy hermticas, sin embargo compaas como SABMiller a nivel mundial vienen desarrollando un envases que

Se ha dicho que el empaque debe hablar y como el primer vendedor de un producto con el desarrollo de las nuevas tecnologas no est la industria lejos de ello.

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garantice la vida til de la cerveza y que rompa con los esquemas que se vienen manejando en las botellas en las que se ofrece el producto, que pueden llegar a aafectar algunas caractersticas por la forma en que algunos gases pueden permear el material del cual estn hechos los envases. Por este motivo la compaa se ha dado a la tarea de avanzar en investigaciones que le permitan cambiar el panorama y que garanticen ms adelante diferentes caractersticas del producto, entre las ms destacadas est el sabor. Para ello la multinacional viene apoyndose en la nanotecnologa que le permita modificar algunos aspectos en las botellas de plstico y poder as adems de garantizar la calidad de la cerveza, ofrecer una vida til de los envases sin modificar las caractersticas organolpticas de la bebida.

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QR, una tendencia que se mantiene Desde hace ms de un ao la implementacin de los cdigos QR en los empaques tambin viene siendo una tendencia marcada para los productos alimenticios que se encuentran en el mercado, esto porque el amplio uso que tiene la tecnologa a travs de los dispositivos mviles le puede permitir al consumidor acceder a la informacin detallada sobre un producto y asegurarse de las diferentes caractersticas del mismo y rentabilizando el costo de las etiquetas que se cien a las condiciones requeridas en las normas de los diferentes pases.

El uso de este cdigo es un elemento clave a la hora de generar una interaccin entre el procesador, el consumidor y el alimento, por los beneficios que esto genera como forma de comunicar clara y oportunamente los detalles que no siempre se pueden profundizar en las etiquetas.

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Tendencias

Tendencias

Qu tendrn los empaques en el futuro?

empaques se enfocan ms hacia el desarrollo de productos que faciliten e informen a los consumidores sobre qu estn adquiriendo. Los envases inteligentes y el ser amigable con el medio ambiente son las principales caractersticas de los empaques a futuro.

Las tendencias en

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Respeto del medio ambiente

Sin lugar a dudas en los ltimos aos el desarrollo de empaques y envases amigables con el medio ambiente se fortalece ms, en especial por las diferentes exigencias y sellos verdes que existen a nivel mundial y que se han convertido en plataformas de impulso para competir en diferentes mercados.

Optimizacin
La famosa frase de hacer ms con menos tambin se aplica al mercado de los empaques, pues ms all de ofrecer un producto de calidad, las compaas de este sector como proveedores y quienes procesan alimentos deben alinearse en los esfuerzos para entregar productos giles y prcticos, que no representen una mayor inversin pero que no bajen calidad del empaque que se entrega en el mercado.

Innovacin
Desde hace algn tiempo los empaques avanzan en materia de innovacin y es en esta lnea donde la incorporacin de elementos mecanizados permiten fortalecer la informacin que se le entrega al consumidor sobre el producto y donde la tecnologa RFID, cdigos QR y otros elementos tecnolgicos facilitan la informacin en el momento de consumo y los procesos logsticos para estos productos.

Internacionalizacin
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Los procesos de internacionalizacin de la industria a nivel mundial y como una forma de responder a la globalizacin de los mercados est llevando a que los empaques y envases se adapten a este tipo de exigencias, bien sea legales o como una herramienta de competitividad que les permita facilitar proceso de almacenaje y traslado del producto.

E-commerce

Las ventas on line son un factor de cambio para los empaques en materia de venta y logstica de los productos, por las interacciones que se dan entre el empaque como herramienta de venta al no tener un contacto con el consumidor durante la compra. Tambin en materia logstica, por el envo personalizado que no debe representar mayores costos.
Fuente: Basado en un informe presentado por Promper. (Oficom Per y Bolivia)

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Tendencias

Inocuidad y regulacin

la leche derramada?
Las discusiones en materia de inocuidad son constantes, en especial cuando los alimentos son de origen animal y se pueden generar todo tipo de contaminaciones que afectan el producto y llevan a repercutir en los consumidores, por esto diferentes casos del pasado deben destacarse para no repetir estas experiencias.

Llorar sobre

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industria lctea se caracteriza por ser estricta con sus controles en los diferentes pases de la regin, las posibilidades de romper con esta cadena de contaminacin no es ajena para ningn procesador y existen situaciones que deben rescatarse en este sentido, por eso cada vez es mayor el control y acompaamiento que debe darse desde los procesadores hacia sus proveedores, pues no siempre se est ajeno a vivir este tipo de situaciones en las que centenares de personas se ven afectadas por las rupturas en algn paso de los procesos. Es bueno recordar algunos casos que han sido noticia en el mundo.

Si bien la

Estados Unidos. Un queso ricota importado por la empresa Forever Cheese contaminado con listeria caus la muerte en Nueva York de una persona y dej a otras 14 afectadas. Esta situacin hizo que las autoridades sanitarias de Estados Unidos obligaran a la compaa a retirar del mercado cerca de 5 mil libras del producto que se haban distribuido en tiendas y restaurantes en diferentes estados del pas.

Tenga en cuenta En ocasiones algunos miembros de los equipos de trabajo en las compaas productoras o procesadoras de leche no tienen claro el origen ni tipo de agentes contaminantes que irrumpen con la inocuidad de este alimento.
Colombia. Alrededor de 90 nios se intoxicaron luego de consumir una leche saborizada en un colegio al oriente de Colombia. Esta situacin hizo que tanto las autoridades sanitarias como judiciales tomaran cartas en el asunto e investigaran cul haba sido el motivo de las intoxicaciones y los responsables de este hecho.
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Tipo de Contaminante

Descripcin

Origen - Contenido en los Alimentos (fertilizantes, productos fitosanitarios, micotoxinas); - Contenidos en el medio ambiente (plaguicidas) - Por el tratamiento de los animales (productos farmaceuticos, antibiticos, hormonas) Dependiendo de las prcticas de higiene y sanidad, la leche puede contaminarse en las diferentes etapas: produccin, almacenamiento, transporte, procesamiento y venta

Contaminantes qumico

Contaminantes biolgicos

Bacterias, hongos, rickettsias, virus, parsitos

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Fuente: Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados Cofocalec Mxico

En palabras FAO
Segn lo detalla la FAO la leche que sale de una ubre sana contiene muy pocas bacterias, adems de que los sistemas naturales de defensa que tiene la leche inhiben un aumento sustancial de las bacterias durante las primeras tres o cuatro horas a temperatura ambiente. Esta agencia de la ONUsegn sus reportes ha promovido con buenos resultados la adopcin del sistema de lactoperoxidasa (LPS), que activa los mecanismos inhibitorios naturales de la leche mediante la incorporacin supervisada de cantidades diminutas de H2O2 y tiocinatos en los centros de acopio. Ms informacin sobre este sistema: LPS.

China. Uno de los casos ms recordados en el mundo sobre leche contaminada es el que se present en el ao 2009 en China donde por leche adulterada con melanina se presentaron ms de 6 mil casos de intoxicaciones. La situacin que gener pnico en la poblacin de ese pas llev a que los hospitales se vieran saturados de las madres angustiadas que llevaran a sus hijos por temor a que sus hijos fueran vctimas de la situacin. El caso oblig a que diferentes personas fueran despedidas por relacionarse con la contaminacin de la leche. China. A mediados de 2012 el pas asitico protagoniz las noticias luego de una decisin por parte de las autoridades sanitarias que obligaron al retiro de varios lotes de frmulas infantiles despus de encontrar la presencia de mercurio en las formulaciones Grupo Industrial Yili de Mongolia Interior.

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Inocuidad y regulacin

Insecticidas, fungicidas, herbicidas, higienizantes, antibiticos, metales, radionucleotidos, micotoxinas

Inocuidad y regulacin

Un riesgo

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latente

La falta de inocuidad en la leche es uno de los factores que desencadena diferentes preocupaciones en el sector industrial como en algunos productores de leche cruda.

80 por ciento de la leche que se consume en los pases en va de desarrollo est fuera del mercado organizado.

la leche en los mercados latinoamericanos ha sido discutida en los diferentes pases por la falta de control y el manejo que le dan algunos productores al vender este producto fuera de las estancias legales, un factor que desde hace unos aos tiene en alerta a los diferentes gobiernos que buscan controlar este tipo de situaciones por los riesgos que representan para los consumidores, pues ms del 80 por ciento de la leche que se consume en los pases en va de desarrollo est fuera del mercado organizado. Es claro que la leche produce un cierto tipo de ganancias a los productores que no cuentan con infraestructuras amplias para competir en el mercado, adems ofrecerla a bajo costo les permite ingresar ms fcil a los hogares que lo

La comercializacin de

incluyan como uno de los productos de primera necesidad en la canasta. Sin embargo, aunque esto puede darse sin mayor control o con dificultades para regular esta situacin, el mercado es creciente y ms en los pases en va de desarrollo, pues segn algunos estudios de la FAO el mercado de estos pequeos productores va en aumento, con un incremento proyectado del 25 por ciento para el ao 2025. Los cerca de 200 mil millones de litros de leche que se consumen al ao y que no estn sujetos a la reglamentacin, se convierten en un alto riesgo tanto para el consumidor, como para la industria y los gobiernos por ls afecciones, la confianza y las dificultades en materia de salud pblica que este panorama puede generar en el futuro.

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Existen compaas que promueven el consumo de alimentos libres de procesos para ofrecer una idea de productos naturales y sin intervencin de ningn tipo industrial, es claro que la leche cruda puede generar problemas por esa falta de control. De acuerdo con algunos estudios hechos en los Estados Unidos hace algunos aos, dando paso a esta discusin sobre las ventajas y desventajas de consumir leche cruda se concluy que sta puede en algn momento disminuir algunas alergias, pero este no ha sido considerado un argumento vlido para no contar con procesos de pasteurizacin que cuenta con riesgos inminentes en la transmisin de infecciones o conducir incluso hasta la muerte donde bacterias como E.coli o salmonella estn presentes.

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Segn la FAO el mercado de los pequeos productores de leche va en aumento, con un incremento proyectado del 25 por ciento para el ao 2025.
Los escenarios de Colombia y Venezuela En el mercado venezolano la produccin de leche pasteurizada parece ser muy poco rentable tanto para el procesador como para el consumidor. En este pas la produccin de leche pasteurizada en los ltimos tres aos ha tenido un retroceso de cerca del 75 por ciento, segn lo plante la Cmara Venezolana de Industrias Lcteas, Cavilac. En este sentido el tema de precio y la distribucin del producto han logrado ser elementos clave para consolidarse, pese a que cifras de la Federacin Nacional de Ganaderos de Venezuela, Fedenaga, afirman que entre 1998 y el 2011 el consumo de leche ha cado en un 12 por ciento. Otra de las polmicas que viene presentndose en este pas es la solicitud que han hecho algunos productores de leche cruda de aumentar el precio, por las prdidas que se han venido generando, mientras que quienes venden la leche considerada refrigerada que tiene un costo ms alto esperan una disminucin en sus precios. Colombia es uno de los pases que viene luchando contra esta prctica de la leche cruda desde hace algunos aos, se ha calculado que cerca del 41 por ciento de este producto se comercializa fuera de las normas establecidas generando problemas de tuberculosis , brucelosis y diarrea en los consumidores. Para no generar un traumatismo en los productores el Gobierno de este pas viene trabajando en la reglamentacin desde hace algunos aos para prohibir la venta de este producto fuera de las condiciones requeridas para la salud de los consumidores.

Inocuidad y regulacin

Informe 56

Canales de distribucin
Por: Luz Andrea Torres Investigador CLI (Centro Latinoamericano de Innovacin en Logstica) Fundacin LOGyCA

alineados con la estrategia corporativa: reto en la industria de alimentos

distribucin o canales de mercadeo, tienen por objetivo principal interrelacionar actores y procesos en la cadena de valor, de tal forma que los productos y/o servicios estn disponibles para su utilizacin por parte de un cliente final. Uno de los retos ms importantes que enfrentan las compaas en los diferentes mercados es el diseo, seleccin y la definicin de la longitud (nmero de intermediarios/niveles entre el proveedor y el cliente) de sus canales de distribucin, ya que a travs de stos se desarrolla la estrategia de ruta al mercado o route to market.

Los canales de

Los mercados en desarrollo, se caracterizan por tener diversos canales de distribucin para atender a los clientes ubicados tanto en zonas urbanas como rurales.

En este proceso las compaas multinacionales que han extendido su operacin a mercados en desarrollo como Latinoamrica, han tenido dificultad para disear estrategias que acompaen las dinmicas de estos mercados, debido a que sus procesos y prcticas estn direccionados a atender mercados maduros, los cuales son generalmente predecibles, estandarizados y presentan una estructura de canales de distribucin de corta longitud; es decir, uso de pocos intermediarios y tendencia a generar prcticas de integracin vertical. Por el contrario los mercados en desarrollo, se caracterizan por tener diversos canales de distribucin para atender a los clientes ubicados tanto en zonas urbanas como rurales. Se destacan los canales moderno, tradicional, industrial, food service o institucional y el alternativo. El canal moderno est compuesto por grandes cadenas como hipermercados, supermercados, hard discount, tiendas de conveniencia y autoservicios con marca unificada. Por otro lado, el canal

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tradicional comprende las tiendas de barrio, los mayoristas y los autoservicios independientes. El canal industrial por su parte es el encargado de proveer insumos y/o productos terminados como maquilas para otras compaas; mientras que el canal institucional se ocupa de atender a restaurantes, hoteles, hospitales y dems instituciones relacionadas con alimentacin fuera del hogar. Finalmente, el canal alternativo comprende la venta directa a hogares, las ventas por catlogo y los lderes de opinin especializados en determinadas categoras de producto. Estos canales actan como un conjunto de intermediarios, que conectan al proveedor con el consumidor final, aadiendo valor a las transacciones realizadas en trminos de lugar, tiempo y posesin. Los canales ms relevantes en ventas para las compaas proveedoras son el canal moderno y el canal tradicional. Este ltimo tiene gran representatividad en

pases de Latinoamrica como Argentina, Bolivia, Brasil, Colombia, Per, Ecuador y Venezuela, con una participacin que oscila entre el 60 y el 80 por ciento, como lo muestra la grfica. La principal ventaja competitiva del canal tradicional es la cercana al consumidor final. Sin embargo, la atomizacin de los puntos de venta generada en gran parte por la cultura de venta informal e independiente, las caractersticas propias del consumidor de mercados en desarrollo de bajo o medio poder adquisitivo y las caractersticas de urbanismo en las ciudades y los mercados rurales, exige que las compaas realicen una revisin de la estructura de sus canales de distribucin y su estrategia de ruta al mercado para encontrar mtodos eficientes de atencin que adems de proporcionar suficiente cobertura, logren estar alineados con su estrategia corporativa.

A pesar de que el diseo y seleccin de canales de distribucin han sido tema de investigacin desde hace 30 aos, an no se tiene un estndar de los mismos, ya que muchas de las metodologas y marcos de referencia que han sido desarrollados incluyen variables que se ajustan a las necesidades especficas de una geografa, industria o compaa en particular. Es importante realizar esfuerzos para que los canales de distribucin estn alineados y fundamentados en un entendimiento profundo de las necesidades del cliente, los elementos competitivos de la estrategia y los objetivos estratgicos de la compaa. Es claro que el nivel de desarrollo de la infraestructura, la cultura, el tipo de geografa, el tipo de producto, el ingreso de los clientes y su nivel de educacin, la fragmentacin del mercado y la regulacin juegan un papel muy importante en el modelaje de los canales de distribucin.

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La principal ventaja competitiva del canal tradicional es la cercana al consumidor final.

Participacin en ventas ($) por canales Ao 2010 Canal moderno UTT (Up the Trade) Canal tradicional DTT (Down the Trade) 1% 24% 58% 58% 37% 53% 70% 48% 80% 76% 42% 42% 63% 47% 30% 52% 20% Argentina Brasil Chile Colombia Ecuador Mxico Per Venezuela Estados Unidos Italia UK Francia Espaa 40% 78% 80% 99% 88% 60% 22% 20% 12%

Fuente: Universos Nielsen 2006 y Universos Nielsen LATAM 2009. Euromonitor retailing 2010. Mapa del retail ILACAD, 2011. * Los datos de Francia y Espaa corresponden al ao 2006. Adaptado por LOGyCA - CLI

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Informe

Novedades

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Premio Neogen en crecimiento y trayectoria Recientemente, la multinacional Neogen Corp reconoci el trabajo que desde hace ms de una dcada Tecnologas Orozco Torres S.A.S., adelanta como su distribuidor ms importante en Colombia, otorgndole el tercer puesto en ventas a nivel de Latinoamrica del ao 2012 y el premio 15 aos de trayectoria, resaltando el camino que durante este tiempo ha recorrido en la industria de la seguridad alimentaria.

Cortinas industriales en PVC Acme Len Plasticos S.A.S. presenta un producto ideal para la divisin de espacios y el control de temperaturas entre salones. Cortinas Industriales en PVC, con la transparencia propia de este material, son autocerrantes y autoextinguibles. El mantenimiento de estas cortinas es sencillo, son limpiables con agua, resistentes al thinner, la gasolina y el varsol. Cuenta con tres tipos de cortinas: Tipo Ambiente (para divisin de espacios), tipo ambiente gris(para cuartos de basura o lugares donde no se requiera visibilidad) y tipo polar (para cuartos fros), adems de tener una alta proteccin UV que evita que se tornen amarillas fcilmente.

Un espacio de innovacin Silesia, Dupont, Team Foods, Cimpa S.A.S. y Euromonitor participaron como patrocinadores del IV Seminario Taller de innovacin para la industria de alimentos en Colombia INNOVAL 2012. Al evento asistieron los lderes de los diferentes sectores de alimentos y bebidas en materia de innovacin, mercadeo, produccin, empaque, planta y logstica. De esta manera el evento se consolida como el primer y nico espacio para la innovacin en el sector. Quienes deseen participar como patrocinadores o asistentes de INNOVAL 2013 pueden enviar sus solicitudes a gerente@revistaialimentos.com

Food Trends 2013 IAlimentos presenta Food Trends, un informe para la industria de alimentos y bebidas en el que las compaas procesadoras del sector tendrn la posibilidad de conocer las principales tendencias que marcarn el mercado el prximo ao, adems de las cifras y el anlisis de diferentes expertos sobre cada uno de los sectores como agroindustria, panificacin, galletera, confitera, snacks. Quienes deseen participar con publicidad pueden enviar su solicitud al correo gerente@revistaialimentos.com. El informe circular en nmeros limitados de forma impresa con la edicin 31 y tendr la posibilidad de adquirirse virtualmente a partir de diciembre a travs de www.revistaialimentos.com.co

Feria de la industria crnica IFFA 2013, la Feria Lder Internacional para la Industria Crnica se realizar del 4 al 9 de mayo 2013 en Frankfurt Alemania. En este espacio se espera la asistencia de cerca de 60 mil visitantes de distintos pases alrededor del mundo en donde encontrarn diferentes gamas de exposiciones que abarcan campos como la matanza, desmembrado, procesamiento, pesaje, llenado / envasado, refrigeracin, almacenamiento, transporte y venta, as como especias y aditivos para productos crnicos y embutidos.

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