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LA CUISINE FRANAISE

Gots en couleur

La France est clbre dans les quatre coins du monde grce ses villes splendides, ses monuments qui sont de vritables bijoux, son histoire, sa spiritualit, ses crivains, sa mode, ses parfums, mais aussi sa cuisine. En France la gastronomie est devenue un vrai art. Ce pays a un patrimoine culinaire riche et diversifi. Chaque rgion est une petite cuisine qui a ses particularits.

ALSACE

Munster

Choucroute

Foie gras

Charcuterie

Le fromage Munster, trs connu pour sa saveur, vient du VII-me sicle; les moines bndictins lont cr pour conserver le lait. La choucroute est un plat emblmatique pour la cuisine alsacienne. Le chou utilis pour la choucroute est coup en fines lamelles et plac dans une cuve pour la fermentation. La vritable choucroute traditionnelle saccompagne de palette de porc fum, de saucisses de Strasbourg, de jambonneaux, de lard frais et fum. On y ajoute aussi du sel, du cumin, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du poivre noir et, bien sr, un verre de vin blanc sec dAlsace. Le foie gras - les Romains prparaient dj ce mets dlicat, considr une marque de la cuisine franaise. Strasbourg est un grand centre de production de foie gras doie en France. La charcuterie en Alsace est une tradition. On apprcie la saveur des saucisses de Strasbourg, le leberwurst, les saucissons.

AQUITAINE
Garbure

Grave de Vayres

Jambon de Bayonne

Canel

La Garbure est un plat paysan de tradition barnaise, un pot-au-feu base de volaille grasse (oie), chou vert, haricot, saucissons et petit lard. Le Jambon de Bayonne est une charcuterie clbre pour la rgion; son renom est d ses qualits gustatives remarquables. Ses artisans ont su garder la tradition de sa fabrication et sont fiers de la qualit de leur produit. Le Canel est un dlicieux dessert base doeufs, lait sucr, vanille, rhum, caramlis dans un petit moule en cuivre cannelures. La Grave de Vayres est un vin peu connu, mais de trs bonne qualit. Dans la commune de Vayres on produit de remarquables blancs secs qui font le bonheur des repas traditionnels.

AUVERGNE
Bleu dAuvergne

Fourme dAmbert

Cantal

Saint- Nectaire Saucisse sche dAuvergne La pompe aux pommes

En Auvergne le fromage est chez soi. Tout le monde apprcie la finesse du Cantal, le doyen des fromages franais. La Fourme dAmbert est un fromage de forme cylindrique, pte persille;on dit que les druides gaulois en taient grands amateurs. La Saucisse sche est une spcialit rgio nale, ralise selon des mthodes tradition nelles, qui enrichit le paysage gastronomique dAuvergne.

BRETAGNE

Andouilles de Gumen Moules Coquilles SaintJacques

Breizh-Cola Cidre

Crpes Bretonnes

Landouille est un produit bien breton. LAndouille de Gumn sinscrit dans la tradition charcutire bretonne qui a fait carrire dans le paysage gastronomique franais. La moule est le coquillage le plus populaire, facile prparer; en brochette, en vinaigrette, la crme, au curry, au safran ou dans une omelette, la moule est un plat dlicieux, riche en fer et en calcium, mais peu calorique. La coquille Saint-Jacques est un plat emblmatique de la gastronomie bretonne. Pche en baie Saint-Brieuc, o se trouve le gisement le plus productif de France, la coquille Saint- Jacques est une dlicatesse qui connat beaucoup de recettes plus ou moins sophistiques. Breizh-Cola est lquivalent breton du produit amricain Coca-Cola. Ceux qui prfrent boire quelque chose de naturel choisissent le cidre, boisson acidule base de pommes. Le Kouign-Amann est un dessert breton, un gteau beurr dont le nom signifie pain au beurre. Les Bretons prfrent le manger tide, accompagn dun verre de cidre.

BOURGOGNE

Bourgogne ros

Moutarde de Dijon

Bourgogne Aligot

Le poulet de Bresse Escargots de Bourgogne

La moutarde de Dijon est un produit typiquement bourguignon connu partout dans le monde. Cest un condiment qui sert la prparation de la mayonnaise et dautres sauces. Les escargots de Bourgogne sont une spcialit bourguignonne connue et apprcie par tous les gourmands. Les amateurs de ce plat laccompagnent souvent dun vin blanc. Le poulet de Bresse est assurment lun des mets les plus prsents sur la table des habitants de Bourgogne, grce sa saveur extraordinaire. De toutes les spcialits, le vin de Bourgogne est le roi culinaire. Bourgogne Aligot, Pouilly Fuiss, Cte de Beaune, raffinement, plaisir

BASSE-NORMANDIE

Andouille de Vire

Calvados

Camembert

Livarot

Le Camembert est le fromage franais le plus renomm au monde; il porte le nom de son village dorigine. Cest un fromage pte molle, lgrement sal, de forme ronde, provenant dun lait de haute qualit et fabriqu selon une tradition bien prcise. Le Livarot est un fromage fabriqu dans la petite ville de Livarot. Cest toujours un fromage pte molle au lait de vache, une saveur prononce et un got inimitable. Il est servi avec du vin de Bordeaux ou un cidre de Normandie. LAndouille de Vire- fabrique Vire, cette charcuterie base de ventre de porc est spcifique cette ville. La viande est coupe en lanires et assemble la main, morceau par morceau. Chaque artisan respecte strictement les procds de fabrication, le fumage, le schage et la cuisson. Ils detiennent de petits secrets dvoils seulement aux gnrations suivantes. Le Calvados est une eau-de-vie de cidre, un alcool parfum, emblmatique pour cette rgion, qui porte le nom du dpartement de Calvados.

HAUTE-NORMANDIE

Poir Cidre Pommeau

Neufchtel

Hareng Saur

Le cidre- toutes les rgions connaissent le cidre, on en boit partout en France, mais cest la Normandie qui est le pays-pilote producteur de cidre. Cest une boisson base de pommes dont la fabrication est une tradition qui se transmet de pre en fils. Le poir est une boisson base de poires, peu rpandue, fabrique comme le cidre, mais plus sucre et moins acide. Une particularit de cette production est quil faut attendre que les poires tombent au sol avant de les ramasser et de les presser le soir mme. Neufchtel est un fromage au lait de vache pte molle, qui porte le nom de la ville o on la prpar pour la premire fois. Il est aujourdhui produit dans le respect des traditions par les artisans fromagers. Le Hareng Saur- au Moyen ge le hareng tait surnomm le poisson-roi. Le Hareng Saur est une spcialit sale et puis fume. Son nom vient de la mthode de prparation le saurissage ou la salaison.

NORD-PAS-DE-CALAIS

Vieux-Lille

Andouillette de Cambrai

Charlotte

Hochepot

Tarte au sucre

Les moules frites- cest le plat prfr des habitants de Nord-Pas-de-Calais, quon trouve presque toujours sur leur table, consommes comme plat principal avec des frites ou comme entre. Vieux-Lille est un fromage sal deux fois, un got piquant, trs apprci dans la rgion et non seulement, surtout par les amateurs de fromage. Il est galement connu sous le nom de Puant de Lille, car il sent trs fort. LAndouillette de Cambrai est la plus fameuse charcuterie de la rgion, compose de fraise de veau. Froide ou rchauffe au four, cette spcialit est dun got exquis. Le Hochepot est un plat longuement mitonn, qui a une vieille tradition dans la rgion. Ingrdients: de loreille, des pieds et de la queue de porc, du lard sal, de la poitrine de boeuf, de lpaule de mouton, des carottes, du chou, du poireau, des pommes de terre, de loignon, du sel et du poivre. La Charlotte est un dessert dlicieux prpar avec du sucre, de la cassonade, du lait, des oeufs, de la chicore et du caf.

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Plardon des Cvennes Muscat de Frontignan

Anchois de Collioure

Cassoulet

Le Plardon des Cvennes est lun des plus anciens fromages de chvre dEurope. Moelleux et crmeux ou sec, il est consomm en fin de repas accompagn dun vin rouge de la rgion. Le Cassoulet est un plat typiquement franais, mais, avant de le devenir, il a t une spcialit du sud-oeust. On utilise pour sa prparation des haricots lingots, des saucisses de Toulouse, de la viande doie ou de canard, un morceau de porc. Il tire son nom du terme cassole, un plat creux en terre dans lequel on peut mijoter et dorer. Muscat de Frontignan est, chronologiquement, le premier des muscats franais. Les habitants de Languedoc-Roussillon en sont trs fiers et lui rservent sur la table la place dhonneur. Les Anchois de Collioure- Le village de Collioure est rput par ses anchois. La pche se pratique au filet, les anchois frais sont sals et conservs dans le sel pendant trois mois. Consomms sous diffrentes prparations: frais, au vinaigre, au sel ou lhuile, les anchois de Collioure font dexquises entres.

CENTRE

Crottin de Chavignol

Huile de colza Sancerre

Rillons de Tours

Tarte Tatin

Le Crottin de Chavignol est un dlicieux fromage de chvre. Sa fabrication remonte au XVI-me sicle, reste la mme de nos jours encore. LHuile de colza a de trs bonnes caractristiques nutritives; elle exerce une action favorable sur le taux de cholestrol et sur le systme cardiovasculaire, elle fortifie le systme immunitaire. Lhuile de colza presse froid a les qualits gustatives et dittiques suprieures lhuile raffine. Elle est une des meilleures huiles pour la sant, elle ne peut tre utilise pour les fritures, mais seulement pour les prparations froid (vinaigrette, mayonnaise). Les Rillons de Tours est une petite spcialit culinaire, un plaisir de la table. Cest une charcuterie faite de poitrine de porc maigre. Sa fabrication est une tradition respecte encore dans la rgion. Sancerre est un trs fameux vin, n de lamour pour le travail de la vigne et pour le vin de qualit. Blanc, rouge ou ros, ce vin fait la joie des repas.

LORRAINE

Mirabelle Gris des Ctes de Toul Gteau aux mirabelles Eau-de-vie de mirabelle

Confiture de mirabelles

Tarte aux mirabelles

Madeleine

La mirabelle est le fruit-symbole de la Lorraine. Cest une petite prune spcifique cette rgion cultive ds le XV-me sicle. Prsente en compote, en confiture, en ptisserie, en eau-de-vie, la mirabelle fait partie des traditions de Lorraine. Leau-de-vie de Mirabelle est une boisson trs parfume qui fait la clbrit de Lorraine en France et dans le monde. La Madeleine de Commercy est une ptisserie dlicieuse qui se prpare dans un moule en forme de coquille de SaintJacques. Vin Gris de Ctes de Toul- produit sur les Ctes de Toul, ce vin est typique pour la Lorraine. Consomm en apritif, pendant ou aprs le repas, ou bien assis sur une terrasse, il rjouit les papilles des buveurs. La quiche lorraine est un plat traditionnel, facile faire et trs apprci par les amateurs. Pour la prparer il nous faut de la pte brise, des lardons, du beurre, des oeufs, de la crme frache, du lait, du sel, du poivre et de la muscade. Cest gnial!

PROVERBES, DICTONS ET CITATIONS SUR LA GASTRONOMIE


La table est lentremetteuse de lamiti.(proverbe franais) Cuisiner suppose une tte lgre, un esprit gnreux et un coeur large. (Paul Gaugain) La table cest lendroit de dtente et de convivialit par excellence Cest pourquoi, il faut galement utiliser son imagination pour venir complter les efforts de la cuisine.(Bernard Loiseau) La gastronomie fait trembler dintelligence nos narines.(Charles Monselet) Au fond des pots sont les bons mots.(proverbe) Avec bon pain, bonne chre et bon vin, on peut envoyer promener le mdecin.(proverbe) Qui bon vin boit Dieu voit.(proverbe) Le bon vin rjouit le coeur de lhomme.(proverbe)

Prsentation ralise par les lves: Atodiresei Costel Sergiu Cozma Sandra David Alina Maria de la IX-e A IX-