cido graso

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Representaciones en tres dimensiones de varios cidos grasos. Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga). Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los dems tomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por tomos de hidrgeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la molcula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con l. El grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo hidroxilo tiene carcter bsico (o alcalino). En general (aunque a veces no), podemos escribir un cido graso genrico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al cido en particular. Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y glucolpidos, molculas que constituyen la bicapa lipdica de todas las membranas celulares. En los mamferos, incluido el ser humano, la mayora de los cidos grasos se encuentran en forma de triglicridos, molculas donde los extremos carboxlico (-COOH) de tres cidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa).

ndice

1 Estructura qumica 2 Propiedades 3 Nomenclatura

4 Clasificacin 5 cidos grasos esenciales (AGE) 6 Metabolismo primario y secundario o 6.1 Biosntesis de cidos grasos saturados monocarboxlicos de cadena lineal 6.1.1 cidos grasos saturados de cadena corta 6.1.2 cidos grasos saturados de cadena media 6.1.3 cidos grasos de cadena impar 6.1.4 cidos palmtico 6.1.5 cidos grasos de cadena larga o 6.2 cidos grasos insaturados 6.2.1 cidos grasos monoinsaturados 6.2.2 cidos grasos acetilnicos 6.2.3 cidos grasos poliinsaturados o 6.3 Derivados de reduccin o 6.4 Derivados de oxidacin o 6.5 cidos grasos ramificados o 6.6 Productos de condensacin de cidos grasos 6.6.1 Acetogeninas annonceas o 6.7 cidos grasos -cclicos o 6.8 cidos grasos endocclicos o 6.9 steres de cidos grasos 7 Papel biolgico de los cidos grasos o 7.1 Funcin energtica o 7.2 Funcin estructural o 7.3 Funcin reguladora 8 Los cidos grasos, la nutricin y las enfermedades cardiovasculares 9 Vase tambin 10 Referencias 11 Enlaces externos

Estructura qumica
Los cidos grasos constan de una cadena alqulica con un grupo carboxil (COOH) terminal; la frmula bsica de una molcula completamente saturada es CH3(CH2)n COOH. Los cidos grasos de los mamferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.1

Molcula de cido esterico, un cido graso saturado, representada de manera esquemtica.

La misma molcula con el grupo carboxilo disociado. Son frecuentes los cidos grasos insaturados (con dobles enlaces), casi siempre de configuracin cis; cuando hay ms de un doble enlace por molcula, siempre estn separados por un grupo metileno (CH2). Los cidos grasos comunes en los seres vivos tienen un nmero par de tomos de carbono, aunque algunos organismos sintetizan cidos grasos con un nmero impar de carbonos. Algunos animales, incluido el ser humano, tambin producen cidos grasos ramificados, con uno o varios grupos metilo (CH3) a lo largo de la cadena, como es el caso de las estructuras de ecolocalizacin de los cetceos en que se hallan grandes cantidades de cido isovalrico.1

Propiedades
Los cidos grasos son molculas anfipticas, es decir, tienen una regin apolar hidrfoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una regin polar hidrfila (el extremo carboxlico) que interactua con el agua. Los cidos grasos de cadena corta son ms solubles que los cidos grasos de cadena larga porque la regin hidrfoba es ms corta. Si se colocan cidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarn una pelcula con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre s mediante interacciones hidrofbas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa.

Nomenclatura
Los tomos de carbono de los cidos grasos se numeran de dos maneras:

Nmeros rabigos

Empezando por el carbono carboxlico (COOH), que recibe el nmero 1; el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1 y as sucesivamente .

Alfabeto Griego

El carbono carboxilico no recibe letra. Se empieza a nombrar desde el carbono 2, al cual se le asigna la letra ; al carbono 3 se le otorga la letra (de donde proviene el trmino oxidacin, que es la ruta metablica de degradacin de los cidos grasos en la matriz mitocondrial). Independientemente del nmero de carbonos del cido graso, el ltimo

carbono es el del extremo metilo (CH3), al que se le asigna la letra (omega, la ltima letra del alfabeto griego). El modo oficial de denominar los cidos grasos consiste en el nmero de tomos de carbono seguido por dos puntos y el nmero de dobles enlaces; la localizacin de los mismos se designa por el nmero del tomo de carbono donde empieza, contando a partir del extremo carboxlico. As, el cido oleico se designa 18:1(9); el nmero 18 nos indica el nmero de carbonos, el 1 tras los dos puntos, el nmero de dobles enlaces y el 9 entre parntesis que este doble enlace comienza en el 9 carbono (est entre el 9 y el 10), contando desde el extremo COOH. No obstante, se usa otro modo de designacin de los cidos grasos insaturados, que ha adquirido bastante popularidad: la posicin que ocupan los dobles enlaces se indica con respecto al ltimo carbono de la cadena (el extremo CH3), o sea, el carbono ; de ah derivan las denominaciones de -3, -6, etc. Un cido graso -3 ser el que tenga su primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4, y un cido graso -6 tendr el primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7, siempre a contar desde el extremo CH3. Dado que el primer mtodo empieza a contar desde el extremo COOH y el segundo desde el extremo CH3, puede producirse cierta confusin. Ejemplos de cidos grasos saturados Nombre IUPAC Estructura Nmero lipdico cido propanoico CH3CH2COOH C3:0 cido butanoico CH3(CH2)2COOH C4:0 cido pentanoico CH3(CH2)3COOH C5:0 cido hexanoico CH3(CH2)4COOH C6:0 cido heptanoico CH3(CH2)5)COOH C7:0 cido octanoico CH3(CH2)6COOH C8:0 cido nonanoico CH3(CH2)7COOH C9:0 cido decanoico CH3(CH2)8COOH C10:0 cido undecanoico CH3(CH2)9COOH C11:0 cido dodecanoico CH3(CH2)10COOH C12:0 cido tridecanoico CH3(CH2)11COOH C13:0 cido tetradecanoico CH3(CH2)12COOH C14:0 cido pentadecanoico CH3(CH2)13COOH C15:0 cido hexadecanoico CH3(CH2)14COOH C16:0 cido heptadecanoico CH3(CH2)15COOH C17:0 cido octadecanoico CH3(CH2)16COOH C18:0 cido nonadecanoico CH3(CH2)17COOH C19:0 cido eicosanoico CH3(CH2)18COOH C20:0 cido heneicosanoico CH3(CH2)19COOH C21:0

Nombre trivial cido propinico cido butrico cido valrico cido caproico cido enntico cido caprlico cido pelargnico cido cprico cido undeclico cido lurico cido trideclico cido mirstico cido pentadeclico cido palmtico cido margrico cido esterico cido nonadeclico cido araqudico cido heneicoslico

cido behnico cido dcosanoico CH3(CH2)20COOH C22:0 cido tricoslico cido tricosanoico CH3(CH2)21COOH C23:0 cido lignocrico cido tetracosanoico CH3(CH2)22COOH C24:0 cido pentacoslico cido pentacosanoico CH3(CH2)23COOH C25:0 cido certico cido hexacosanoico CH3(CH2)24COOH C26:0 cido heptacoslico cido heptacosanoico CH3(CH2)25COOH C27:0 cido montnico cido octacosanoico CH3(CH2)26COOH C28:0 cido nonacoslico cido nonacosanoico CH3(CH2)27COOH C29:0 cido melsico cido triacontanoico CH3(CH2)28COOH C30:0 cido henatriacontlico cido henatriacontanoico CH3(CH2)29COOH C31:0 cido laceroico cido dotriacontanoico CH3(CH2)30COOH C32:0 cido pslico cido tritriacontanoico CH3(CH2)31COOH C33:0 cido gdico cido tetratriacontanoico CH3(CH2)32COOH C34:0 cido ceroplstico cido pentatriacontanoico CH3(CH2)33COOH C35:0 cido hexatriacontlico cido hexatriacontanoico CH3(CH2)34COOH C36:0

Ejemplos de cidos grasos insaturados Nombre trivial cido miristoleic o cido palmitolei co cido sapinico cido oleico cido elidico cido vaccnico cido linolico cido linoelidic o cido Estructura qumica CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH x cis-9 C: n D x 14 n :1 5 16 n :1 7 16 :1 18 :1 18 :1 18 :1 18 :2 n 10 n 9 n 9 n 7 n 6

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

cis-9 cis-6 cis-9 trans-9 trans-11 cis,cis9,12

trans,trans- 18 n 9,12 :2 6 18 n

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis,cis-

9,12,15 cis,cis,cis,ci s58,11,14 cis,cis,cis,ci cido CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHC s,ciseicosapent H2CH=CH(CH2)3COOH 5,8,11,1 enoico 4 17 , cido CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH cis-13 ercico cis,cis,cis,ci cido CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHC s,cis,cisdocosahex H2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH 4,7,10,1 aenoico 3 16 19 , , Linolnico cido CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=C araquidni H(CH2)3COOHNIST co

:3 3 20 n :4 6 20 n :5 3 22 n :1 9 22 n :6 3

Clasificacin

cidos grasos saturados. Son cidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser slidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta. o Cadena corta (voltiles) cido butrico (cido butanoico) cido isobutrico (cido 2-metilpropionico) cido valrico (cido pentanoico) cido isovalrico (cido 3-metilbutanoico) o Cadena larga: cido mirstico, 14:0 (cido tetradecanoico) cido palmtico, 16:0 (cido hexadecanoico) cido esterico, 18:0 (cido octadecanoico) cidos grasos insaturados. Son cidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser lquidos a temperatura ambiente.

cido oleico cis y trans

cidos grasos monoinsaturados. Son cidos grasos insaturados con un solo doble enlace. cido oleico, 18:1(9) (cido cis-9-octadecenoico) cidos grasos poliinsaturados. Son cidos grasos insaturados con varios dobles enlaces. cido linoleico, 18:2(9,12) (cido cis, cis-9,12-octadecadienoico) ( es un cido graso esencial) cido linolnico, 18:3(9,12,15) (cido cis-9,12,15-octadecatrienoico) (es un cido graso esencial) cido araquidnico, 20:4(5,8,11,14) (cido cis-5,8,11,14eicosatetraenoico) (es un cido graso esencial) cidos grasos cis. Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos tomos de hidrgeno del doble enlace estn en el mismo lado de la molcula, lo que le confiere un "codo" en el punto donde est el doble enlace; la mayora de los cidos grasos naturales poseen configuracin cis. cidos grasos trans. Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos tomos de hidrgeno estn uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que la molcula sea rectilnea; se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacin, con el fin de solidificarlos (como la margarina).

cidos grasos esenciales (AGE)

Artculo principal: cido graso esencial.

Se llaman cidos grasos esenciales a algunos cidos grasos, como el linoleico, linolnico o el araquidnico que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Tanto la dieta como la biosntesis suministran la mayora de los cidos grasos requeridos por el organismo humano, y el exceso de protenas y glcidos ingeridos se convierten con facilidad en cidos grasos que se almacenan en forma de triglicridos. No obstante, muchos mamferos, entre ellos el hombre, son incapaces de sintetizar ciertos cidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces cerca del extremo metilo de la molcula.1 En el ser humano es esencial la ingestin de un precursor en la dieta para dos series de cidos grasos, la serie del cido linoleico (serie -6) y la del cido linolnico (serie -3).

Metabolismo primario y secundario

Biosntesis de cidos grasos saturados monocarboxlicos de cadena lineal
cidos grasos saturados de cadena corta

Los cidos grasos de cadena corta (C4-C11) pueden ser biosintetizados por tres rutas alternativas: a) Por homologacin de -cetocidos a partir del cido pirvico con posterior descarboxilacin oxidativa. b) Por escisin oxidativa de cidos 9, por ejemplo, el cido nonanoico a partir de escisin oxidativa del cido oleico. c) Por cido graso-sintasas de cadena corta. P. ejemplo, el cido hexanoico utilizado por muchos hongos para biosntesis de aflatoxinas proviene de una hexanoil-CoA sintasa. cidos grasos saturados de cadena media Los cidos grasos de cadena media (C12-C14) pueden ser biosintetizados por dos rutas alternativas: a) Por -oxidacin parcial de cidos grasos estndar. b) Por cido graso-sintasas de cadena media. cidos grasos de cadena impar Los cidos grasos de cadena impar (C13-C33) pueden ser biosintetizados por tres rutas alternativas: a) Por -oxidacin parcial de cidos grasos impares de cadena ms larga. b) Por cido graso-sintasas de cadena impar, en donde se emplea propionil-CoA en lugar de acetil-CoA como iniciador. c) Por -oxidacin. cidos palmtico
Artculo principal: Biosntesis de cidos grasos.

Las cido graso sintasas (FAS por sus siglas en ingls) estndar son las del cido palmtico. El primer paso en la biosntesis de cidos grasos es la sntesis de cido palmtico, cido graso saturado de 16 carbonos; los dems cidos grasos se obtienen por modificaciones del cido palmtico. El cuerpo humano puede sintetizar casi todos los cidos grasos que requiere a partir del cido palmtico, mediante la combinacin de varios mecanismos de oxidacin y elongacin. El cido palmtico se sintetiza secuencialmente en el citosol de la clula, gracias a la accin del polipptido multienzimtico cido graso sintasa, por adicin de unidades de dos carbonos aportadas por el acetil coenzima A; el proceso completo consume 7 ATP y 14 NADPH; la reaccin global es la siguiente:2

8 Acetil-CoA + 14 (NADPH + H+) + 7 ATP cido palmtico (C16) + 8 CoA + 14 NADP+ + 7 (ADP + Pi) + 6 H2O La fuente principal de acetil-CoA proviene del citrato (vase ciclo de Krebs) que es transportado desde la matriz mitocondrial al citosol por un transportador especfico de la membrana interna mitocondrial; una vez en el citosol, el citrato es escindido en oxalacetato y acetil-CoA, reaccin que consume 1 ATP. El poder reductor, en forma de NADPH, lo suministra la ruta de la pentosa fosfato. En realidad, las unidades de dos carbonos que se aaden secuencialmente son aportadas por el malonil-CoA que, a su vez, es sintetizado por la enzima acetil-CoA carboxilasa, que adiciona un grupo carboxilo al acetil-CoA.

cidos grasos de cadena larga Se forman por accin de las elongasas, en donde se incrementa la longitud de la cadena del cido palmtico por condensacin de molculas de malonil-CoA (Alargamiento). Mediante este proceso, que tienen lugar en el retculo endoplasmtico y en la mitocondrias, se adicionan unidades de dos carbonos a la cadena de C16 del cido palmtico, obtenindose cidos grasos de hasta C24.

cidos grasos insaturados

cidos grasos monoinsaturados Mediante la desaturacin, que se produce en el retculo endoplasmtico, se introducen dobles enlaces cis en la cadena hidrocarbonada de cidos grasos saturados; el proceso es complejo e implica al NADPH, al citocromo b5 y diversos enzimas (como las desaturasas). La primera desaturacin se produce en la posicin 9 para formar el ismero cis. La 9desaturasas son universales en los seres vivos, sobre todo la que produce cido oleico. Los cidos grasos con insaturacin en , al carboxilo se producen por -oxidacin parcial. cidos grasos acetilnicos Se producen por desaturasas especiales denominadas acetilenasas, para producir alquinos. Un ejemplo de este tipo de cidos es el cido tarrico. cidos grasos poliinsaturados Los cidos grasos poliinsaturados son biosintetizados slo por algunos organismos (por ejemplo, muchos animales no biosintetizan los cidos grasos poliinsaturados y deben ser consumidos.) El cido oleico se puede insaturar una , dos o tres veces y estos derivados de poliinsaturacin pueden elongarse posteriormente. Por ejemplo, el cido eicosapentaenoico

no se biosintetiza por poliinsaturacin del cido araqudico, sino por poliinsaturacin del cido oleico, seguido de elongacin y dos insaturaciones posteriores.

Derivados de reduccin
Por reduccin del grupo carboxilo o por descarbonilacin se pueden producir: - Alcoholes y aldehdos grasos - Alcanos y alquenos de cadena lineal

Derivados de oxidacin
a) Catabolismo por -Oxidacin Artculo principal: Oxidacin de cidos grasos. Una de las principales funciones de los cidos grasos es la de proporcionar energa a la clula; a partir de los depsitos de triglicridos, las lipasas liberan cidos grasos que, en la matriz mitocondrial, sern escindidos en unidades de dos carbonos en forma de acetil-CoA, proceso conocido como -oxidacin; el acetil-CoA ingresa en el ciclo de Krebs y los NADH y FADH2 en la cadena respiratoria. b)Productos de hidroxilacin y peroxilacin Se forman por accin de 5-lipooxigenasas e hidroxilasas, por ejemplo los leucotrienos, hepoxilinas, neuroprotectinas, alcoholes acetilnicos y resolvinas. c)Productos de epoxidacin Se forman por accin de monooxigenasas en insaturaciones, como el cido vernlico. d) cidos (alquilfuranil)acilcarboxlicos Se forman por accin de lipooxigenasas en sistemas diallicos no conjugados. P. ejemplo, la wyerona, los cidos grasos y los cidos urofnicos. e) Lactonas Muchos cidos grasos se hidroxilan con esterificacin intramolecular, formando as lactonas, tales como las lactonas voltiles y los cucujlidos. f) Espirocetales Muchos cidos grasos se reducen y forman estructuras intricadas de tipo espirocetal. Estas muchas veces actan como feromonas de insectos, por ejemplo las chalcogranas. g) Productos de escisin oxidativa

La accin de las lipooxigenasas puede provocar rupturas en las cadenas de cidos grasos y formar hidrocarburos cclicos (hormosireno), aldehdos (aldehdos foliares) o cidos dicarboxlicos (cido traumtico).

cidos grasos ramificados

Los cidos grasos ramificados pueden tener diversos orgenes biosintticos: a) cidos isoalquil y anteisoalquilcarboxlicos: Emplean como unidades de iniciacin cido isobutrico, cido 2-metilbutrico y cido isovalrico, provenientes del catabolismo de la valina, isoleucina y leucina respectivamente. b) cidos metilcarboxlicos: Se forman por metilacin con SAM de cidos insaturados. P. ejem. el cido tuberculosterico. c) cidos polimetilados: se forman por condensaciones sucesivas de metilmalonil CoA, obtenido de propionil Coenzima A.

Productos de condensacin de cidos grasos

a) Alquiltetronatos y anhdridos alquilsuccnicos: Canadenslido. b) Nondridos, como la rubratoxina. c) Acilonas y cidos 2-alquil-2-acilacticos, como la palmitona y el cido corinomiclico. d) Macrocetonas, como la civetona. e) cidos alquiltricarboxlicos, como el cido agrico. f) Esfingoides, como la esfingosina. g) Lipstatina Acetogeninas annonceas
Artculo principal: Acetogenina.

La acetogeninas annonceas provienen de la formacin de cidos tetrnicos de cidos poliepoxidados. P. ejem. la uvaricina

cidos grasos -cclicos

a) cidos grasos ciclopentenilalquilcarboxlicos, como el cido hidnocrpico. b) cidos grasos ciclociclohexilalquilcarboxlicos. c) cidos grasos cicloheptilalquilcarboxlicos. d) cidos grasos arilalquilcarboxlicos. e) Hachijodinas

cidos grasos endocclicos

a) cidos (alquilciclopropil)alquilcarboxlicos, como el cido malvlico. b) Productos de reacciones pericclicas, como el cido endindrico.

c) Prostanoides, se forman por ciclizacin endocclica con accin de ciclooxigenasas. - Prostaglandinas; - Jasmonoides - Eclonialactonas - Tromboxanos

steres de cidos grasos

a) steres simples b) steres de cidos grasos hidroxilados c) steres de glicerol - Acilglicridos - Fosfatidatos - Plasmalgenos d) Amidas grasas e) Acilhomoserinlactonas f) Esfingolpidos - Ceramidas - Ganglisidos - Cerebrsidos - Capnoides g) Cianolpidos

Papel biolgico de los cidos grasos

Funcin energtica
Los cidos grasos son molculas muy energticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de oxgeno, ya que por su contenido en hidrgenos pueden oxidarse en mayor medida que los glcidos u otros compuestos orgnicos que no estn reducidos. Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar como energa en los procesos celulares, el organismo quema cidos grasos para ese fin y origina entonces cuerpos cetnicos, productos de desecho que causan una elevacin excesiva del nivel de cido en la sangre, lo que podra conducir a la cetoacidosis, un problema importante y muchas veces ignorado o pospuesto hasta otra vez. Los sntomas de esta enfermedad van desde la presencia de un aroma a quitaesmalte en el aliento, hasta la aparicin de pequeas manchas de color amarillento (o verduzco) sobre la piel, y la ligera acidificacin del semen, que conlleva un cierto dolor al eyacular. (Vase tambin: Cetoacidosis diabtica).

Funcin estructural
Los cidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolpidos y esfingolpidos, molculas que forman la bicapa lipdica de las membranas de todas las clulas.

Funcin reguladora
Algunos cidos grasos son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, molculas con una gran actividad biolgica, que intervienen en la regulacin y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, regulacin de la temperatura corporal, procesos de coagulacin sangunea, contraccin del msculo liso, etc.

Los cidos grasos, la nutricin y las enfermedades cardiovasculares

La alimentacin es una fuente importante de cidos grasos. Esta contribucin es vital para mantener un nivel de lpidos estable y para suministrar al cuerpo los cidos grasos esenciales. Los cidos grasos calificados de esenciales incluyen los omega-3 y omega-6. El cuerpo humano no puede sintetizarlos, o los sintetiza en cantidades insuficientes, es necesaria por tanto una contribucin mnima y regular por medio de la alimentacin. Actualmente, segn la AFSSA, la dieta proporciona suficiente omega-6 y muy poco omega-3, con una relacin omega-6/omega 3 insuficiente. Sin embargo, numerosos estudios han demostrado que el exceso de cidos grasos (especialmente saturadas e insaturados trans) podra tener consecuencias para la salud, incluido el aumento de forma significativa del riesgo de problemas cardiovasculares.3 Algunos estudios se centran en el consumo excesivo de grasas insaturadas trans procedentes de los procesos industriales (vase: Comparacin de los cidos grasos (trans) naturales e industriales ) como la hidrogenacin parcial de los cidos grasos de origen vegetal (aceites). Tab 3. Composicin en cidos grasos de algunass materias grasas4 5 monopoliomga- 6 omgacido graso: saturado insaturado insaturado 3 66 g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g Grasas animales Tocino 40.8 43.8 9.6 Mantequilla 54.0 19.8 2.6 Grasas vegetales Aceite de coco 85.2 6.6 1.7 Aceite de palma 45.3 41.6 8.3 Aceite de germen de 18.8 15.9 60.7 8 53 trigo Aceite de soja 14.5 23.2 56.5 5 50 Aceite de oliva 14.0 69.7 11.2 0 7.5 Aceite de maz 12.7 24.7 57.8

Aceite de girasol Aceite de crtamo Aceite de colza

11.9 10.2 5.3

20.2 12.6 64.3

63.0 72.1 21-28

0 0.1-6 6-10

62 63-72 21-23

En un dictamen emitido en 1992,7 la Asociacin Americana del Corazn (AHA) ha hecho las siguientes recomendaciones:

La ingesta diaria de energa proveniente de materias grasas no debe superar el 30% de la CDR; Estas materias grasas deben contener o 50% de cidos grasos monoinsaturados del tipo Omega-9 o 25% de cidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 y omega-6 o 25% de cidos grasos saturados; Una parte de los cidos grasos saturados podr ser sustituida por cidos grasos mono-insaturados.

Nota: Para los anlisis realizados por la represin del fraude, se determina el origen de la materia grasa en funcin del perfil de cidos grasos, y en funcin de los esteroles (insaponificable). Hay que saber que para los vegetales, los cidos grasos de cadena impar de carbono no existen.

Los cidos grasos son cidos orgnicos (cido carboxlico) con una larga cadena aliftica, ms de 12 carbonos. Su cadena alqulica puede ser saturada o insaturada. Su forma general es R - COOH donde el radical R es una cadena alqulica larga. La mayora de los cidos grasos naturales posee un nmero par de tomos de carbono, esto es debido a que son biosintetizados a partir de acetato (CH3CO2-), el cual posee dos tomos de carbono.

cidos grasos saturados

Estos Slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono, es decir no poseen dobles ligaduras. La mayora son slidos a temperatura ambiente. Las grasas de origen animal son generalmente ricas en cidos grasos saturados. Los cidos grasos saturados tienen la siguiente formula bsica CH3-(CH2)N -COOH A continuacin se dan algunos ejemplos de cidos grasos saturados. Butrico Lurico Mirstico Palmtico Esterico CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH

Araqudico CH3(CH2)18COOH

cidos grasos insaturados

Poseen una o ms enlaces dobles en su cadena segn sean mono o poli insaturados respectivamente. Son generalmente lquidos a temperatura ambiente.

Las dobles ligaduras que se presentan en un cido graso insaturado natural son siempre del tipo cis. Es por esto que las molculas de estos cidos grasos presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Cuando existe ms de un enlace doble, estos estn siempre separados por al menos tres carbonos. Las dobles ligaduras nunca son adyacentes ni conjugadas. La siguiente tabla contiene algunos ejemplos de cidos grasos insaturados. Linolenico Linoleico Oleico Ercico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

Araquidnico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

Palmitolico CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH

Aceites, grasas y ceras

Los aceites, grasas y ceras, animales y vegetales, son esteres cidos orgnicos, pertenecientes a las distintas series de cidos grasos, denominados as por su presencia en las grasas. Un ester est formado por la combinacin de un alcohol y un cido, con eliminacin de agua. Los aceites y grasas animales son esteres de la glicerina (ms propiamente denominada glicerol) y una amplia variedad de cidos grasos; las ceras, en cambio, son esteres de cidos de la misma naturaleza y un alcohol distinto del glicerol. Los cidos grasos pertenecen, principalmente, a tres o cuatro categoras: la de los cidos saturados (cido esterico), la del cido oleico (con un par de tomos de carbono unidos por un enlace doble) y una o dos mas, formadas por cidos ms insaturados (con dos o ms pares de tomos de carbono unidos por enlace mltiple). Los glicridos de las series saturadas funden a temperatura superior a los de la serie oleica. Una grasa es rica en estearato de glicerilo; mezclado con una cierta cantidad de oleato de glicerilo; un aceite es rico en oleato de glicerilo, pero contiene una escasa proporcin de estearato de glicerilo. No obstante, precisar hacer numerosas consideraciones sobre los glicridos de los cidos saturados. Una molcula de glicerol requiere tres molculas de cido para esterificarse totalmente. Si los tres cidos esterificantes son iguales, la grasa es ms bien dura; as ocurro con el trieslearato de glicerilo, denominado ordinariamente estearina, que funde a 72C. Si los tres radicales cidos son distintos, la grasa tiene un punto de fusin ms bajo; as, el diestearo monopalmitato de glicerilo funde a 73C.

Los aceites y grasas contienen una cierta cantidad de cidos grasos diferentes, en ocasiones hasta en nmero de diez, pero, lo ms corriente es que tengan seis o ms; esta circunstancia dificulta bastante el estudio de su composicin. La existencia de esteres mixtos, tales como el diestearo monopalmitato de glicerilo aumenta an ms esta dificultad, razn por la que no es de extraar que existan aceites y grasas cuya composicin no ha sido an totalmente determinada. El estudio de la composicin de los aceites y grasas se basa en el conocimiento de su componente cido, ya que la mayora de dichos cidos forman parte de la composicin de numerosos aceites y grasas. Las grasas pertenecen a la amplia familia de los lpidos, que han sido clasificados en simples, compuestos y derivados. Los lpidos compuestos incluyen los fosfatos lpidos, tales como la lecitina y la cefalina; los simples comprenden las materias grasas y las ceras. Estas acostumbran a acompaar a las grasas, ordinariamente, en cantidad insignificante, junto a otros importantes compuestos, que incluyen las vitaminas liposolubles (A, E, D y K), colesteroles y otros alcoholes, y ciertos hidrocarburos. La mayor parte de estos componentes se renen en la fraccin insaponificable de los aceites y las grasas. Los aceites y grasas vegetales estn localizados preferentemente en las semillas y en la carne de ciertos frutos (palmera y olivo), pero tambin se encuentran en las races, ramas, troncos y hojas de las plantas. En algunas semillas, por ejemplo en las de la mayor parte de cereales, la grasa se halla casi exclusivamente en el germen. Tambin las producen ciertas bacterias, hongos y fermentos. Los ms importantes depsitos do grasa animal se hallan en el tejido subcutneo, en la cavidad abdominal, en el hgado y en el tejido conjuntivo intermuscular. Los huesos (grasa de huesos) y particularmente los de las patas (aceite de pata de buey) y la piel del ganado vacuno y otros animales, tambin contienen cantidades apreciables de grasa. El mecanismo de la formacin de la grasa en los vegetales no es an conocido; en los animales, la grasa puedo ser debida a que la han ingerido como alimento a una transformacin de los hidratos de carbono o tambin pueden proceder de las protenas, como consecuencia de transformaciones todava insuficientemente conocidas. Es evidente, sin embargo, que los cidos altamente no saturados (linlico y linolnico), no pueden ser sintetizados por los animales. Debido a su importancia para la vida animal estos cidos son

conocidos como "cidos grasos esenciales". Las grasas son digeridas por la accin de la bilis, coadyuvada por ciertos enzimas; debido a su naturaleza fuertemente cida, el jugo gstrico no les ocasiona ninguna transformacin digestiva apreciable, en el propio estmago. En el intestino delgado, en cambio, se produce su hidrlisis, por la accin combinada de la bilis y un enzima pancretico (esteapsina). En la parte interior de las paredes intestinales, los cidos grasos y el glicerol se recombinan y son arrastrados por la linfa, dentro del torrente sanguneo. En su calidad de agentes nutritivos, las grasas liberan ms del doble de caloras, por unidad de peso, que las protenas y los hidratos de carbono. Los procedimientos industriales ms importantes para la produccin de grasas son: fusin, expresin y extraccin por disolventes. En el procedimiento por fusin, la grasa es obtenida por calentamiento del tejido adiposo. La fusin se emplea, casi exclusivamente, para la produccin de grasas animales. El procedimiento por expresin se emplea principalmente para la obtencin de aceites y grasas vegetales, a excepcin del aceite de palma, que se obtiene por fusin. Las dos variantes principales del mtodo por expresin son: 1. Discontinuos, con aplicacin de prensas hidrulicas o anlogas. 2. Continuos, empleando prensas, de tornillo. En muchos casos, tales como la obtencin de aceite de soja, se emplea la extraccin por disolventes.

cido graso omega 3

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Aunque los cidos grasos omega-3 se encuentran en el pescado azul a veces se toman en forma de suplemento diettico. Los cidos grasos omega 3 son cidos grasos esenciales (el organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias) poliinsaturados, que se encuentran en alta proporcin en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul), y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la semilla de cha, el sacha inchi (48% de omega 3), los caamones y las nueces.1 Inicialmente se les denomin vitamina F hasta que determinaciones analticas ms precisas hicieron ver que realmente formaban parte de los cidos grasos. Algunas fuentes de omega 3 pueden contener otros cidos grasos como los omega 6.

ndice

1 Caractersticas dietticas 2 Tipos 3 Omega-6 compite con omega-3 en el organismo humano 4 Fuentes naturales de omega-3 5 Revisiones sobre investigaciones en la Biblioteca Cochrane 6 Referencias 7 Vase tambin 8 Enlaces externos

Caractersticas dietticas
Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulacin de la sangre, lo cual explica por qu en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (Inuit, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.2 3 4 Algunas experiencias sugieren que el consumo de omega-3 tiene efectos benficos sobre el cerebro.5 Tambin hay estudios que sugieren que el consumo de omega 3 durante del embarazo puede tener una buena influencia en el beb 6 . Altas cantidades podran disminuir los efectos de la depresin7 8 , e incluso grupos de nios en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento despus de ingerir pastillas con aceite de pescado[cita requerida] rico en omega 3. Sin embargo se debe tener cuidado al ingerir aceites de pescado como suplemento alimenticio, por el riesgo de consumir cantidades peligrosas de dioxinas, mercurio y otros metales pesados presentes en muchos pescados. El omega-3 es un objetivo aadido a ciertos alimentos funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche, la leche de soja, los huevos,9 etc.

Tipos

Nombre del lpido cido alfa-linolnico (ALA) 18:3 (n-3) cido estearidnico 18:4 (n-3) cido eicosatetraenoico 20:4 (n-3) cido eicosapentaenoico (EPA) 20:5 (n-3) cido docosapentaenoico 22:5 (n-3) cido docosahexaenoico 22:6 (n-3) (DHA) Nombre comn

Nombre qumico octadeca-9,12,15-trienoico octadeca-6,9,12,15-tetraenoico eicosa-8,11,14,17-tetraenoico eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoico docosa-7,10,13,16,19-pentaenoico docosa-4,7,10,13,16,19hexaenoico

Omega-6 compite con omega-3 en el organismo humano

Los cidos grasos omega-6 tambin son esenciales, pero tienden a consumirse en exceso en las dietas modernas, sobre todo por su inclusin en productos de comida elaborada. Los estudios han demostrado que ambos cidos grasos no slo hay que tomarlos en cantidades suficientes, adems hay que guardar una cierta proporcin entre ambos tipos.10 Se encontr que los humanos evolucionaron consumindolos[cita requerida] en una proporcin de uno a uno, por lo que sta sera la proporcin ptima que brinda numerosos beneficios para la salud. Sin embargo algunos estudios de nutricin demuestran que las dietas occidentales, ms an la tpica estadounidense, pueden tener proporciones de 10:1 (lo cual tiene consecuencias negativas para la salud) e incluso hasta de 30:1. Disminuyendo esta razn al menos a 5:1 entre omega-6 y omega-3 beneficia a los asmticos, de 4:1 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares hasta en un 70%,3 2-3/1 artritis reumatoide y cncer colorectal.11 Recientes estudios publicados en Psychosomatic Medicine (equipo dirigido por la Dra. Janice K. Kiecolt-Glaser, de la Ohio State University), hallaron que cuanto ms alto era el nivel de cidos grasos omega 6 en la sangre de los participantes en el estudio, ms probabilidades tenan de sufrir sntomas de depresin y tener altos niveles de sustancias sanguneas inflamatorias (sustancias que incluyen el factor alfa de necrosis tumoral y la interleukina 6).12

Fuentes naturales de omega-3

Las fuentes ms ricas en Omega-3 son los peces de aguas fras,[cita requerida] incluyendo el salmn, pez que supuestamente tendra el ms bajo nivel de contaminacin. Hay otras fuentes importantes como los pescados azules, entre estos la sardina, que tiene 1:7 entre omega-6 y omega-3. Una de las mejores alternativas en el mundo vegetal est en las semillas de la cha o salvia hispnica, cuya fraccin grasa o aceite posee la concentracin de Omega 3 ms alta conocida hasta ahora con un porcentaje del 58-65% en aceite omega 3 ALA (499 g/kg).13 14
15 16

Otra fuente importante es la Salvia sclarea, cuyo aceite contiene cerca del 50-60% de omega-3 tipo ALA y omega-9.17 A diferencia de otras alternativas vegetales, ambas son sumamente estables, al tener antioxidantes naturales. La Sacha Inchi, una variedad de man de origen amaznico que se encuentra principalmente en Per, contiene un 48% de Omega3.[cita requerida] Otras alternativas en el mundo vegetal son el lino y las semillas de calabaza. Hay otras fuentes de omega-3 que no resultan igualmente tiles por tener tambin mucho omega-6, como las nueces o el aceite de colza y para mantener el equilibro saludable deberan combinarse semillas de lino con nueces u otros frutos ricos en omega-3. Las semillas del Camo mantienen un porcentaje perfecto de omega-3 y omega-6 "3 partes de omega-3 y una parte de omega 6" (3/1), son econmicas en tiendas de alimentos de animales pero tienen el inconveniente de poseer una cscara muy dura por lo que su consumo resulta muy desagradable. La mejor forma de consumir este alimento es en la realizacin de leche, batiendo las semillas con agua para su posterior filtrado con bolsas de filtro diseadas para esto o con mquinas para hacer leche de frutos secos; se conserva 48h refrigerado manteniendo sus propiedades nutricionales.[cita requerida] Un estudio del investigador Joan Sabat demostr que los cidos grasos omega 3 que contienen las nueces son ms efectivos para reducir el colesterol en sangre que los del pescado.18 En general, desequilibran menos la proporcin las carnes de animales criados con pasto que los criados con grano. En el ganado alimentado con pasto la proporcin de omega-3 es mucho mayor que en el alimentado con grano. Los compuestos de cidos grasos omega-3 pueden utilizarse para reducir los triglicridos, como alternativa a un fibrato y aadido a una estatina, en pacientes con hiperlipidemia combinada (mixta) no controlada convenientemente con una estatina sola. La concentracin de triglicridos superior a 10 mmol/l se asocia a pancreatitis aguda, por consiguiente, al reducir la concentracin, se reduce el riesgo. Debe tenerse en cuenta el contenido graso de los componentes de cidos grasos omega-3 (incluyendo los excipientes del preparado) durante el tratamiento de la hipertrigliceridemia. Existen pocos ensayos clnicos que pongan en evidencia que el efecto reductor de los triglicridos disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Qu es el Omega 5?

L&S.- Es un cido graso esencial que se obtiene principalmente de la semilla de la granada. Al cido omega 5 tambin se le conoce como cido Punicic y es la nica forma conocida en botnica del cido linoleico conjugado (NaCI).
Definicin de la molcula Omega 5

Durante la ltima dcada es mucho lo que se ha investigado sobre el aceite de semilla de granada o cido graso omega 5

y aunque qumicamente es parecido al cido linoleico conjugado (CLA), que es un cido graso derivado del linoleico poliinsaturado de la serie omega 6 y su nombre comercial es Tonalin , vendido por sus propiedades que ayudan a perder grasa corporal, el cido omega 5 es muy superior ya que sus molculas tienen tres enlaces dobles en vez de dos. Universidades, instituciones cientficas y dems investigadores han publicado un sinnmero de escritos y se seguir escribiendo debido a su importancia para la salud. Algunos cientficos, tras sus experiencias se han centrado en los beneficios del cido omega 5. El poder de curacin de este aceite (cido graso omega 5) extrado del las semillas del fruto de la granada fue presentado a los profesionales mdicos y expertos en cidos grasos de todo del mundo, incluido el muy conocido Dr. Zakir Ramazanov, presidente y propietario de National Bioscience Corp. Un bioqumico ruso autor de libros como El poder del metabolismo (link a book.google.es) fallecido el 30 de noviembre de 2007 y que haba dedicado parte de su vida a la investigacin de los ingredientes nicos y propiedades curativas de los cidos omega obtenido de la semilla de la granada. Para sorpresa del Dr. Ramazanov, la investigacin presentada rebelaba que el aceite de la semilla de la granada, no era omega 3, 6 o 9, sino un cido graso inusual por su estructura molecular conjugada de 5 cidos grasos omega.
Los Beneficios del cido omega 5 en la Salud

El cido omega 5 o cido Punicic obtenido de semilla de la granada est considerado el antioxidante ms potentes que se conoce en la ciencia moderna. Es unas siete veces ms potente que el t verde y por lo menos seis veces ms potente que el extracto de semilla de uva. Los estudios demuestran que el aceite de semilla de granada (cido omega 5) ayuda a combatir los radicales libres que se cree que son los responsables de acelerar el proceso natural de envejecimiento del cuerpo y hacer que se pierda la elasticidad propia de la piel, lo que le otorga una virtud sin igual contra el envejecimiento. Tanto en vivo, como in vitro, las investigaciones sobre el aceite de semilla de granada (cido omega 5) han demostrado que puede inhibir la formacin de enzimas que hacen que las clulas sanas mute y comiencen un crecimiento fuera de control. Esto plantea nuevas e interesantes posibilidades sobre cmo el aceite de semilla de granada o cido graso omega 5 algn da pueda ser incorporado entre los productos mdicos de prevencin de la salud. Un estudio publicado en febrero de 2006 de la Universidad de Michigan Medical School Diary of Ethnopharmacology documenta que el aceite de semilla de granada estimula la produccin de queratinocitos que ayudan a regenerar y aumentar la epidermis. Las molculas del cido omega 5 son altamente energticas que interfieren en la produccin de prostaglandinas (o (PG) que participan en las respuestas inflamatorias al estimular las terminales nerviosas del dolor) y leucotrienos, que participan en los procesos de inflamacin crnica, aumentando la permeabilidad vascular y favoreciendo, por tanto, el edema de la zona afectada (son los precursores de las inflamaciones que cursan las enfermedades y tambin es posible relacionar este tipo de sustancias con las dificultades respiratorias de los pacientes asmticos). Adems, bloquea la conversin de diasoglyceral

en cido araquidnico. El cido araquidnico es un tipo de omega 6 que promueve el estado de inflamacin de forma desordenada y es por eso que se ha considerado potencialmente daino. El cido omega 5 imita el comportamiento de los antiinflamatorios no esteroides como la aspirina, slo que sin sus efectos secundarios, uno de ellos es que deja a la mucosa gstrica vulnerable frente al cido del estmago y aumenta el riesgo de sufrir erosiones y lceras Como cido linoleico conjugado (NaCI), el cido omega 5 ayuda a reparar las clulas daadas y controla y adems regula el trasporte de glucosa a nivel de las membranas celulares, lo que lo hace especialmente til para las personas que tiene sensibilidad a la insulina. El hecho de que sea un cido conjugado, significa que ha sufrido algn cambio en su estructura molecular, resultando ser nico y beneficioso para la salud y el bienestar general.
Uso Clnico del cido omega 5

Desde unos aos hacia ac, el aceite de semilla de granada se ha convertido en un maravilloso ingrediente en los campos de la salud y el bienestar. El Dr. John Mathias, uno de los principales neuro-gastroenterlogos del centro Mdico de (Texas) durante ms de cuatro ao se ha dedicado a evaluar los efectos del aceite de semilla de la granada (omega 5) mediante un estudio a mujeres con trastornos metablicos y hormonales. Eran ms de 100 mujeres con endometriosis moderada y severa (la endometriosis es una enfermedad relativamente frecuente, que puede afectar a cualquier mujer en edad frtil, desde la menarquia hasta la menopausia. Altera la calidad de vida de las mujeres que la padecen, afectando a sus relaciones de pareja, familiares, laborales y de reproduccin), el tratamiento aplicado por el Dr. Mathias consista en cpsulas con cido omega 5. Tambin hizo estudios con mujeres que estuvieron aplicndose el aceite de semilla de granada a travs de la piel en vez de cpsulas. En ambos casos observ una gran mejora y alivio de la sintomatologa que presentaban; adems de una mejora en la digestin y un mayor equilibrio hormonal. En todo el mundo, los estudios clnicos que se han hecho han demostrado los indiscutibles resultados en la salud del cido omega 5 obtenido del prensado en fro de la semilla de granada. El prensado en fro es un mtodo en el que no se utiliza el calor para disolver el producto, tampoco se utilizan productos qumicos para extraer el aceite de la semilla. El resultado del prensado en fro de la semilla de granada, produce un aceite de calidad superior y que mantiene todo su valor nutricional ptimo y con la mxima potencia.

El precio muchas veces es un buen indicador de dicha calidad. El aceite de semilla de granada o cido omega 5 prensado en fro, a veces puede ser un poco ms caro, pero vale la pena. En trminos de eficacia, normalmente se obtiene lo que se paga.
Usos del cido graso omega 5

En los casos en que el aceite omega 5 influye de forma positiva y demostrable se pueden contar casos de eccema, desequilibrios hormonales, enfermedades cardiovasculares, diversos tipos de cncer, etc. Tambin los estudios han demostrado (como hemos dicho anteriormente) que sirve para estimular la proliferacin de queratinocitos (sustancia natural que estimula el crecimiento clulas epiteliales en la piel y de las que revisten la superficie de la boca, el estmago y los intestinos) que promueve la regeneracin de la epidermis.

cidos grasos omega 6

Saltar a: navegacin, bsqueda Los cidos grasos omega-6 (-6) son un tipo de cido graso comnmente encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales. Estudios recientes han encontrado que niveles excesivos de omega-6, comparado con omega-3, incrementan el riesgo de contraer diferentes enfermedades y depresin.1 2 3 Las dietas modernas usualmente tienen una proporcin 10:1 de cidos grasos omega-6 a omega-3, algunos de 30 a 1. La proporcin sugerida es de 4 a 1 o menor.4 5 Los riesgos de alta concentracin o consumo de omega-6 estn asociados con ataques al corazn, ACV, artritis, osteoporosis, inflamacin, cambios de nimo, obesidad y cncer.6 Los medicamentos modernos estn hechos para tratar y controlar los efectos dainos de los cidos grasos omega-6.7

ndice

1 Caractersticas 2 Tipos 3 Omega-6 de origen vegetal 4 Omega-6 de origen animal 5 Fuentes dietticas 6 Referencias 7 Enlaces externos

Caractersticas
Los cidos grasos del tipo -6 son cidos grasos insaturados por tener enlaces dobles en sus cadenas, tienen la peculiaridad de tener el primer enlace doble en el carbono de la posicin 6, contando los carbonos desde el final de la cadena del cido graso. En comparacin, los -3 tienen su primer doble enlace en el carbono 3, y los -9, en el noveno carbono. Las funciones metablicas que aprovechan a los cidos grasos, las prefieren de cadena larga, de modo que los -6, de 18 carbonos y un enlace simple, son elongados a cadenas de 20 carbonos y cuatro enlaces doble (cido araquidnico, precursor de los eicosanoides) y cadenas de 36 carbonos y seis enlaces dobles (cido docosahexaenoico).8

Tipos

Nomenclatura: cido linoleico (18:2, es decir, 18 carbonos y 2 enlaces dobles), es el ms corto de los -6, esencial. Importancia: cido araquidnico (20:4), fisiolgicamente, precursor de las prostaglandinas, entre otras molculas.

Nombre comn Nomenclatura Nombre qumico cido linoleico 18:2 (n-6) cido 9,12-octadecadienoico cido -linolnico 18:3 (n-6) cido 6,9,12-octadecatrienoico cido eicosadienoico 20:2 (n-6) cido 11,14-eicosadienoico cido dihomo-gamma-linolnico 20:3 (n-6) cido 8,11,14-eicosatrienoico cido araquidnico 20:4 (n-6) cido 5,8,11,14-eicosatetraenoico cido docosadienoico 22:2 (n-6) cido 13,16-docosadienoico cido adrnico 22:4 (n-6) cido 7,10,13,16-docosatetraenoico cido docosapentaenoico 22:5 (n-6) cido 4,7,10,13,16-docosapentaenoico cido calndico 18:3 (n-6) cido 8E,10E,12Z-octadecatrienoico El cido linoleico es el verdaderamente esencial pues a partir de l se pueden sintetizar el cido Gamma-linoleico y el araquidnico.

Omega-6 de origen vegetal

Son ricos en Linoleico y Gamma-linoleico y a partir de stos, se forman las prostaglandinas buenas (serie 1) con capacidad antiinflamatoria. Consiguen fluidificar la sangre reduciendo el riesgo de trombos, mejorando la circulacin y disminuyendo el riesgo cardiovascular y la hipertensin. A partir de ellos, tambin se forma el cido graso Omega6 araquidnico.

Omega-6 de origen animal

En este caso los Omega-6 aparecen en forma de araquidnico precursores de las prostaglandinas de la serie 2 que tienen un efecto contrario a las anteriores pues aumentan los procesos inflamatorios y favorecen la coagulacin sangunea. Estos cidos grasos no son perjudiciales en s mismos, pues cumplen funciones necesarias en el organismo, pero no hay que excederse en su consumo.

Fuentes dietticas
Existen evidencias que sugieren que los niveles excesivos de cidos -6 proporcionales a los -3, pueden incrementar la probabilidad de un nmero de enfermedades y depresin. La dieta tpica de la poblacin moderna, en particular del hemisferio occidental tienen una

relacin de -6 a -3 en exceso del 10:1 y a veces hasta 30:1. La proporcin ptima se piensa que debe ser de 4:1 o menor.9 Las fuentes dietticas de los cidos grasos -6, incluyen:

nueces cereales pan integral la mayora de los aceites vegetales huevos y aves de corral soja aguacate