UNIVERSIDAD SAN CARLOS ESCUELA CENTRAL DE AGRICULTURA ING.

FREDY GRAMAJO MAQUINARIA Y EQUIPO

JULIO CESAR TOJIN TAVICO 200718207

HOJA DE TRABAJO No. 3 1. Defina que es un intercambiador de calor la funcin de los intercambiadores de calor es la transferencia de calor, donde los uidos involucrados deben estar a temperaturas diferentes. Se debe tener en mente que el calor slo se transere en una sola direccin, del uido con mayor temperatura hacia el uido de menor temperatura. En los intercambiadores de calor los uidos utilizados no estn en contacto entre ellos, el calor es transferido del uido con mayor temperatura hacia el de menor temperatura al encontrarse ambos uidos en contacto trmico con las paredes metlicas que los separan. 2. Defina que es un coeficiente de transmisin de calor Es la relacin entre la cantidad de calor que atraviesa, durante la unidad de tiempo, una pared de separacin entre 2 fluidos a diferente temperatura y el producto de la superficie de la pared por el desnivel o salto trmico. Se expresa en kcal/h m2 C. 3. Defina que es calor especifico Es la cantidad de calor que se necesita por unidad de masa para elevar la temperatura a un 1 Celsius 4. Defina que es un intercambiador de calor de placas su principio de funcionamiento y aplicacin en la industria de alimentos Consta de una serie de placas de acero inoxidable apretadas cada una contra la siguiente h montadas sobre un bastidor. Mediante juntas de goma se sellan las entradas y salidas de las placas para evitar la mezcla de los dos fluidos que circulan por ellas. Principio: constas de placas con figuras geomtricas que grabadas en la superficie para provocar un aumento dela turbulencia en el fluido que circula, mejorando as la transmisin de calor. Aplicacin: industria cervecera

5. Defina que es un intercambiador de calor en espiral su principio de funcionamiento y aplicacin en la industria de alimentos El calentamiento o el enfriamiento de fluidos viscosos o cargados de partculas es una tarea complicada para la mayora de los tipos de intercambiadores de calor. Los intercambiadores de calor espirales con diseo compacto y de nico canal son ideales para un excepcional rendimiento trmico y de tiempo de funcionamiento en estas tareas. Usos: industria petrolera y papel 6. Defina que es un intercambiador de calor tubular su principio de funcionamiento y aplicacin en la industria de alimentos Cambiador indirecto mas simple, este consta de dos tuberas concntricas una en el interior de otra, circulando los dos fluidos por el especio anular y por la tubera interior. Los flujos pueden tener el mismo sentido o sentido contrario Usos: industria de zumos, industria lactea 7. Defina que es un intercambiador de calor de superficie barrida su principio de funcionamiento y aplicacin en la industria de alimentos Se destinan a los productos ms viscosos, estn constituidos por elementos tubulares dispuestos lomas corrientemente en vertical. Principio; el fluido circula en un tubo anular mientras que el producto circula en tubo central, es agitado por un rotor que tiene elementos rascadores. Aplicaciones; zumos de fruta, purs helados. 8. Defina que es un intercambiador de calor de casco y tubo su principio de funcionamiento y aplicacin en la industria de alimentos Los intercambiadores de calor de carcasa y tubos estn compuestos por tubos cilndricos, montados dentro de una carcasa tambin cilndrica, con el eje de los tubos paralelos al eje de la carcasa. Principio: Un fluido circula por dentro de los tubos, y el otro por el exterior (fluido del lado de la carcasa). Son el tipo de intercambiadores de calor ms usado en la industria. Usos: industria de jugos, lacteos, etc. 9. Defina que es un intercambiador de calor de tubo y coraza su principio de funcionamiento y aplicacin en la industria de alimentos Los intercambiadores de calor de carcasa y tubos estn compuestos por tubos cilndricos, montados dentro de una carcasa tambin cilndrica, con el eje de los tubos paralelos al eje de la carcasa.

Principio: Un fluido circula por dentro de los tubos, y el otro por el exterior (fluido del lado de la carcasa). Son el tipo de intercambiadores de calor ms usado en la industria. Usos: industria de jugos, lacteos, etc. 10. Defina que es un intercambiador de calor de bloques su principio de funcionamiento y aplicacin en la industria de alimentos Los intercambiadores cbicos de grafito impermeable consiste en cubos slidos, perforados con hileras de orificios paralelos que estn en ngulo recto con los superiores y los inferiores. Los cabezales sujetos con pernos a los lados opuestos de las caras verticales del cubo proporcionan el flujo del fluido de proceso a travs del bloque. Los cabezales apropiados en las caras verticales restantes dirigen el medio de calentamiento o enfriamiento a travs de los intercambiadores.

11. Defina que es un intercambiador de calor tubular tipo bayoneta su principio de funcionamiento y aplicacin en la industria de alimentos Este tipo de intercambiadores son tiles cuando existe una diferencia extrema de temperatura entre los fluidos del lado de la coraza y lado del tubo, ya que todas las partes sujetas a expansin diferencial son libres para moverse, independientes entre si. Esta construccin nica no sufre falla debido al congelamiento del condensado de vapor, porque el vapor en la parte interna del tubo funde cualquier hielo que pueda formarse durante perodos de operacin intermitente. Los costos son relativamente altos, ya que slo los tubos externos del haz transfieren calor al fluido del lado de la coraza. Los tubos internos no son apoyados. Los tubos externos son apoyados por deflectores convencionales o placas de apoyo. 12. Defina que es un evaporador Los evaporadores se emplean para la concentracin de soluciones por evaporacin de agua u otro fluido.

Los evaporadores se pueden clasificar como sigue: 1.- Medio de calentamiento separado del lquido en evaporacin del lquido en evaporacin, mediante superficies tubulares de calentamiento. 2.- Medio de calentamiento confinado por serpentines, camisas, paredes dobles, placas planas, etc. 3.- Medio de calentamiento en contacto directo con el lquido en evaporacin. 4.- Calentamiento mediante la radiacin solar. 13. Defina que es un evaporador de efecto simple Es aquel equipo de su principal funcin es eliminar el agua y concentrar o utilizar el vapor de agua para calentar algo mas este se realiza en una sola fase y es muy costoso. 14. Defina que es un evaporador de doble efecto Los de doble efecto son aquello que aprovecha el vapor generado en una fase para ahorro de energa en una segunda fase o segundo evaporador haciendo un uso menor de energa y economizando el proceso. 15. Explique cual es el uso y aplicacin en la industria de alimentos de los evaporadores Su principal usos es la concentracin como lo puede ser una pulpa etc, o la generacin de vapor para calentar otra fase, sus principales usos son; Hacer ms cmodo su transporte y utilizacin (fluidez, concentracin.) Tambin son ideales para el concentrado, destilado, o reaccionado de productos que poseen una o ms caractersticas problemticas, tales como sensitividad al calor, alta viscosidad. Disminucin del contenido de agua del alimento para evitar el desarrollo de microorganismos.

16. Defina que es un evaporador de termo compresin Es un tipo de evaporador que tiene con principal funcion la compresin del aire mediante una bomba con levas y que es recirculado dentro de la caldera para su calentamiento. En el compresor, por un lado, se genera un vaco en la caldera, de 600mbares. 17. Explique que aplicacin tiene los evaporadores de flujo secundario

Evaporador de Fluido Secundario utiliza soluciones en sustitucin al gas refrigerante aplicado en los sistemas convencionales de expansin directa. 18. Explique que significa el termino recompresion de vapor Es la compresin de un fluido que ya ha estado comprimido antes sometindola a altas presiones que sirve para calentar el evporardor. Puede utilizarse compresin de etapa nica o de etapa mltiple. 19. Cuanto de vapor tericamente necesita un evaporador de simple efecto para evaporar un kilo de agua 1.3kg de vapora para evaporar 1 kg de agua 20. Cuanto de vapor tericamente necesita un evaporador de doble efecto para evaporar un kilo de agua 0.6kg de vapor por kg de agua 21. Cuanto de vapor tericamente necesita un evaporador de triple efecto para evaporar un kilo de agua 0.4kg de vapor por kg de agua 22. Como se le llama al cociente de vapor consumido y vapor producido vapor consumido/ vapor producido. rendimiento 23. Describa cuales son las propiedades mas importantes de los liquidos que se evaporan Cohesin: fuerza de atraccin entre molculas iguales adhesin: fuerza de atraccin entre molculas diferentes. Viscosidad: resistencia que manifiesta un lquido a fluir. Tensin superficial: fuerza que se manifiesta en la superficie de un lquido, por medio de la cual la capa exterior del lquido tiende a contener el volumen de este dentro de una mnima superficie. Capilaridad: facilidad que tienen los lquidos para subir por tubos de dimetros pequesimos (capilares) donde la fuerza de cohesin es superada por la fuerza de adhesin para la gran lluvia

24. Describa los diferentes tipos de cristalizadores y su aplicacin en la industria de alimentos Cosificacin por el mtodo para crear la sobresaturacin: Sobresaturacin producida por enfriamiento sin evaporacin apreciable, por ejemplo, cristalizadores de tanque. Sobresaturacin producida por evaporacin, con enfriamiento apreciable, por ejemplo, evaporadores de cristalizacin, cristalizadoresevaporadores.

Evaporacin combinada con enfriamiento adiabtico: cristalizadores al vaco.

25. Defina cuales son los principios para el diseo de un cristalizador. Costos de los materiales Principio de funcionamiento Tipo y tamao de cristales a producir Caractersticas fsicas de la alimentacin Resistencia a la corrosin

26. Defina que es una desfibradora Es un equipo capaz de verter los materiales densos y fuertes como los neumticos de gomas y los volmenes grandes de cartulina y de papel. Las desfibradoras pueden preparar los materiales para reciclar o la disposicin final y se encuentran tpicamente en las instalaciones del reciclaje y de proceso.