Rollitos de nueces, canela y pasas

(para 16 unidades) Para la masa: 38 g de levadura fresca 11/4 tazas (300 ml) de agua, tibia 125 g de manteca, derretida y tibia 2 yemas de huevo 1/2 taza de crema doble 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo 2 cucharaditas de extracto de vainilla 41/2 tazas (630 g) de harina Pizca de sal 5 cucharadas de azcar granulada Aceite para aceitar Para el relleno: 3/4 taza de pasas de uvas 1/2 taza de una mezcla de frutas confitadas en cubos pequeos 1/3 taza de nueces, picadas 1/2 taza (100 g) de azcar granulada 1/2 taza de azcar negra 1 cucharada de canela en polvo Para el glaseado: 1/2 taza de azcar impalpable 1 cucharadita de manteca, a temperatura ambiente 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 11/2 cucharadas de agua, caliente 45 g de manteca, derretida 1 clara de huevo, batida con 1 cucharadita de agua para pincelar 1. Preparar la masa. En un bowl colocar la levadura y el agua tibia; mezclar hasta disolver y dejar reposar 15 minutos. Agregar la manteca, yemas, crema, cardamomo y vainilla; mezclar hasta integrar. 2. En otro bowl grande cernir la harina, agregar la sal y el azcar granulada. Hacer un hueco al centro y aadir la mezcla anterior. Con una cuchara de madera mezclar hasta formar una masa y colocar sobre una superficie lisa enharinada. Amasar 8 10 minutos o hasta que la masa est suave y elstica. 3. En un bowl aceitado colocar la masa, cubrir con un pao de cocina o papel plstico y dejar reposar en un lugar tibio 1 hora o hasta que doble su volumen. 4. Mientras tanto, preparar el relleno. En otro bowl mezclar todos los ingredientes para el relleno y reservar. 5. Preparar el glaseado. En otro bowl pequeo colocar el azcar impalpable, manteca y vainilla; batir y agregar, de a poco, el agua caliente hasta que la mezcla est homognea; reservar. 6. Volver la masa a una superficie lisa, amasar 1 minuto y dejar reposar 10 minutos ms. Luego, uslerear la masa y formar un rectngulo de 30 x 45 x 1 cm de grosor. Pincelar con la manteca derretida y, con la ayuda de una esptula, distribuir sobre la superficie el relleno reservado dejando un borde de 2 cm a lo largo del rectngulo. Pincelar el borde de masa con la clara batida y enrollar por el lado ms largo, sobre el relleno. Presionar el borde para sellar y, con un cuchillo, cortar 16 porciones para formar los rollitos. 7. En una bandeja de horno enmantecada colocar los rollitos horizontalmente con el corte hacia abajo, cubrir con papel manteca y dejar reposar en un lugar tibio 45 minutos o hasta que doblen su volumen. 8. Precalentar el horno a temperatura media alta. Retirar el papel, pincelar los rollitos con el resto de la clara batida y hornear 25-30 minutos o hasta que estn dorados y cocidos. Retirar del horno y dejar entibiar sobre une rejilla. Luego, con un tenedor, esparcir el glaseado reservado sobre la superficie de los rollitos, dejar enfriar y servir.

Pancitos de queso crema y limn

(para 16 personas) 218 g de levadura fresca 1/4 taza (60 ml) de agua, tibia 1/2 taza (120 ml) de leche, tibia 4 cucharadas de manteca, derretida y tibia 1 huevo 1 yema de huevo 1 cucharadita de ralladura de limn 31/2 tazas (490 g) de harina Pizca de sal 1/4 taza (50 g) de azcar Aceite para aceitar Para el relleno: 1 paquete (217 g) de queso crema tipo philadelphia, a temperatura ambiente 1 cucharada de crema doble 1/2 taza (50 g) de azcar 1 cucharadita de ralladura de limn 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/3 taza de pasas rubias Para el glaseado: 250 g de mermelada de damasco o durazno 1 cucharada de jugo de limn 2 cucharadas de manteca, derretida para pincelar 1. Preparar la masa. En un bowl colocar la levadura, agua y leche tibia; mezclar hasta disolver y dejar reposar 15 minutos. Agregar la manteca, huevo, yema y ralladura de limn; mezclar hasta integrar. 2. En otro bowl grande cernir la harina, agregar la sal y el azcar. Hacer un hueco al centro y aadir la mezcla anterior. Con una cuchara de madera mezclar hasta formar una masa y colocar sobre una superficie lisa enharinada. Amasar 10 minutos o hasta que la masa est suave y elstica. 3. En un bowl aceitado colocar la masa, cubrir con un pao de cocina o papel plstico y dejar reposar en un lugar tibio 1 hora o hasta que doble su volumen. 4. Preparar el relleno. En otro bowl colocar el queso crema, crema lquida y azcar; batir hasta que la mezcla est homognea. Agregar la ralladura de limn, vainilla y pasas; mezclar y reservar. 5. Preparar el glaseado. En una olla pequea colocar la mermelada y el jugo de limn; cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta calentar. Retirar del fuego, colar y reservar. 6. Volver la masa a una superficie lisa, amasar 1 minuto y dejar reposar 10 minutos ms. Luego, estirar la masa y formar un rectngulo de 35 x 50 x 1 cm de grosor. Pincelar con la manteca derretida y, con la ayuda de una esptula, distribuir sobre la superficie el relleno reservado, dejando un borde de 2 cm a lo largo del rectngulo. Pincelar el borde de masa con la clara batida y enrollar por el lado ms largo, sobre el relleno. Presionar el borde para sellar y, con un cuchillo, cortar 20 porciones para formar los pancitos. 7. Enmantecar 20 moldes para muffins de 6 cm de dimetro y colocar en c/u los pancitos horizontalmente con el corte hacia abajo; dejar reposar en un lugar tibio 1 hora o hasta que doblen su volumen. 8. Precalentar el horno a temperatura mediaalta. Pincelar los pancitos con el resto de la clara batida y hornear 35 minutos o hasta que estn dorados. Retirar del horno, desmoldar y colocar sobre una rejilla. Pincelar con el glaseado reservado y dejar enfriar.

Pan de chocolate ruso (Babka)

(para 2 personas) Para la cobertura: 1/3 taza (50 g) + 1 cucharada de harina 1/4 taza de azcar impalpable 1/2 cucharadita de canela en polvo 30 g de manteca, derretida Para la masa: Ver receta Rollitos de nueces, canela y pasas 3 cucharadas de manteca, derretida para pincelar 1 taza de nueces, picadas 1/3 taza de cacao bitter, mezclado con 2/3 taza de azcar 1 clara de huevo, batida con 1 cucharadita de agua fra para pincelar 1. Preparar la cobertura. En un bowl pequeo mezclar la harina, azcar impalpable y canela. Agregar la manteca y revolver hasta formar migas gruesas e irregulares; reservar. 2. Preparar le masa segn las indicaciones de los rollitos de nueces, canela y pasas. 3. Enmantecar 2 moldes rectangulares de 14 x 24 cm y reservar. Volver la masa a una superficie lisa, amasar 1 minuto y dejar reposar 10 minutos ms. Luego, dividir la masa en 2 trozos iguales y estirar c/u en un rectngulo del ancho de los moldes. Pincelar cada rectngulo con la manteca derretida, distribuir encima las nueces y la mezcla de cacao. Enrollar cada rectngulo por la parte ms ancha y colocar en los moldes reservados. Cubrir con un pao de cocina y dejar reposar 45 minutos en un lugar tibio o hasta que doblen su volumen. 4. Precalentar el horno a temperatura media alta. Pincelar los panes con el huevo batido y agregar encima la cobertura reservada. Hornear 30-35 minutos o hasta que estn dorados. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Anillos con relleno de frutas y almendras

(para 2 personas) Para la masa: Ver receta Rollitos de nueces, canela y pasas Para el relleno: 3 tazas de frutas deshidratadas (mezcla de damascos, duraznos y ciruelas, sin carozos) 125 g de manteca sin sal, a temperatura ambiente Para el glaseado: 250 g de mermelada de damasco o durazno 1 cucharada de jugo de limn 1 clara de huevo, batida con 1 cucharadita de agua para pincelar 1/2 taza de almendras, en lminas finas 1. Preparar la masa segn las indicaciones de los rollitos de nueces, canela y pasas. 2. Preparar el relleno. En una olla colocar las frutas deshidratadas y 1 taza de agua fra; llevar a ebullicin a fuego alto. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 30 minutos. 3. En la procesadora colocar la fruta y el lquido del remojo; procesar hasta obtener un pur y agregar la manteca. Procesar 1 minuto ms o hasta que la mezcla est homognea y reservar. 4. Preparar el glaseado. En una olla pequea colocar la mermelada y el jugo de limn; cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta calentar. Retirar del fuego, colar y reservar. 5. Volver la masa a una superficie lisa, amasar 1 minuto y dejar reposar 10 minutos ms. Luego, dividir la masa en 2 trozos iguales y estirar c/u en un rectngulo de 30 x 45 x 1 cm de grosor. Con la ayuda de una esptula distribuir sobre la superficie de cada rectngulo el relleno reservado, dejando un borde de 2 cm a lo largo de cada rectngulo. Pincelar el borde de masa con la clara batida y enrollar c/u por el lado ms largo, sobre el relleno. Presionar el borde de la masa para sellar. 6. Enrollar cada rollo de masa sobre s para formar 2 crculos. Sellar c/u con agua fra y colocar en una bandeja de horno aceitada; dejar reposar en un lugar tibio 45 minutos o hasta que doblen su volumen. 7. Precalentar el horno a temperatura media alta. Pincelar cada crculo con el resto de la clara batida y distribuir encima las almendras. Hornear 35-40 minutos o hasta que estn dorados. Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y pincelar con el glaseado reservado.

Rollitos de chocolate y almendras

(para 16 unidades) Para la masa: Ver receta Rollitos de nueces, canela y pasas Para el relleno: 1 taza de almendras, en lminas finas 280 g de chocolate bitter en barra, picado 1/2 taza de azcar impalpable 250 g de manteca sin sal, a temperatura ambiente 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 cucharadita de extracto de almendra Pizca de sal 1 clara de huevo, batida con 1 cucharadita de agua fra para pincelar 1. Preparar la masa segn las indicaciones de los rollitos de nueces, canela y pasas. 2. Preparar el relleno. En la procesadora colocar 3/4 taza de almendras y 240 g de chocolate; procesar hasta moler bien. Agregar el azcar impalpable y procesar hasta mezclar; aadir la manteca, extractos de vainilla y almendra y la sal. Seguir procesando 30 segundos ms o hasta integrar. Transferir a un bowl y reservar a temperatura ambiente. 3. Volver la masa a una superficie lisa y estirar formando un rectngulo de 30 x 45 x 1 cm de grosor. Con la ayuda de una esptula distribuir el relleno sobre la superficie de la masa dejando un borde de 2 cm a lo largo del rectngulo. Pincelar el borde de masa con la clara batida y enrollar por el lado ms largo sobre el relleno. Presionar el borde para sellar y, con un cuchillo, cortar 20 porciones para formar los rollitos. 4. En una bandeja de horno enmantecada colocar los rollitos horizontalmente con el corte hacia abajo. Cubrir con un pao de cocina o papel plstico y dejar reposar en un lugar tibio 45 minutos o hasta que doblen su volumen. 5. Precalentar el horno a temperatura media alta. Pincelar los rollitos con el resto de la clara batida y cubrir con el resto de las almendras. Hornear 35-40 minutos o hasta que estn dorados y cocidos. Retirar del horno y dejar enfriar. 6. En un recipiente colocar el resto de chocolate y derretir a baomara. Retirar del fuego y dejar entibiar. Sumergir un tenedor en el chocolate derretido y decorar los rollitos.