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Instituto Babcock para la Investigacin y Desarrollo Internacional de la Industria Lechera Universidad de Wisconsin-Madison

Esenciales Lecheras

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Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

W. Terry Howard INTRODUCCION La vaca lechera y otros animales como ovejas, cabras, bfalos, camellos y jirafas son herbvoros cuyas dietas estn compuestas principalmente de materia vegetal. Muchos herbvoros tambin son rumiantes. Los rumiantes se identifican fcilmente porque mastican la comida mucho an cuando no ingieren alimentos. Esta accin de masticar se llama rumia y es parte del proceso que le permite al rumiante obtener energa de las paredes de las clulas de las plantas, que tambin se llama fibra.
Intestino grande Intestino delgado

Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

ADAPTACION PARA UTILIZAR FIBRA Y

VV LL R CC CC A

Pubis Vejiga

Rumen

Abomaso Omaso

NITROGENO NO-PROTEINA La fibra es la estructura que les da fuerza y rigidez a las plantas y es el componente principal de los tallos de gramneas y otras plantas. Los azcares complejos (celulosa y hemicelulosa) se encuentran encerrados en las paredes de las clulas hacindolos inaccesibles a los animales no-rumiantes. Sin embargo, la poblacin de microbios que vive en el retculo y el rumen (Figura 1) le permite a la vaca obtener energa de la fibra. Compuestos de nitrgeno no-proteco (NNP) no pueden ser utilizados por los animales no-ruminantes, pero las bacterias del rumen los utilizan Boca como precursores para la sntesis de protena. La vaca se beneficia de los Reticulo aminocidos de la protena bacteriana que resulta de las sustancias de nitrgeno en los alimentos. LOS CUATRO ESTOMAGOS Retculo y rumen El retculo y rumen son los primeros preestomagos de los rumiantes. El 1

Figura 1: El sistema digestivo de una vaca incluye cuatro estmagos. El rumen se asemeja a un lago atravesado por un ro en una de sus esquinas.

Esenciales LecherasNutricin y Alimentacin


Cuadro 1: Utilizacin de varias fuentes de energa y nitrgeno por rumiantes y norumiantes
Ejemplo Node rumiante alimento (cerdo, ave) Rumiante
(vaca, oveja)

ENERGIA

Azcares Melaza ++ Almidn Races ++ Celulosa Pajas 0 NNP1 Urea 0 +

NITROGENO

Soja ++ Protena verdadera 1 NNP = nitrgeno no-proteco nitrgeno no-proteco; parcialmente disponible, 0 no disponible

contenido del retculo se mezcla con los del rumen casi constantemente (una vez por minuto). Los dos estmagos comparten una poblacin densa de microorganismos (bacterias, protozoos y fungi) y se llaman frecuentemente el "retculo-rumen." El rumen es un vaso de fermentacin grande que puede contener hasta 100-120 Kg. de materia en digestin. Las partculas de fibra se quedan en el rumen de 20 a 48 horas porque la fermentacin bacteriana es un El retculo es proceso lento. una interseccin de caminos donde las partculas que entren o salgan del rumen se separan. Slo las partculas de un tamao pequeo (<1-2 mm) o que son densas (>1.2 g/ml) pueden seguir al tercer estomago. Omaso El tercer estomago u omaso es un saco con forma de baln y tiene una capacidad de aproximadamente 10 Lts. El omaso es un rgano pequeo que tiene una alta capacidad de absorcin. Permite el reciclaje de agua y minerales tales como sodio y fsforo que pueden volver al rumen por la saliva. El omaso no es esencial, sin embargo es un rgano de transicin entre el rumen y el abomaso, que tienen modos muy diferentes de digestin.

Abomaso El cuarto estmago es el abomaso. Este estmago se parece al estmago de los animales no-rumiantes. Secreta cidos fuertes y muchas enzimas digestivas. En los animales no-rumiantes, los primeros alimentos se digieren en el abomaso. Sin embargo en los rumiantes, los alimentos que entran el abomaso se componen principalmente de partculas de alimentos no-fermentadas, algunos productos finales de la fermentacin microbiana y los microbios que crecieron en el rumen. totalmente disponible LAS BACTERIAS DEL RUMEN El rumen provee un ambiente apropiado, con un suministro generoso de alimentos, para el crecimiento y la reproduccin de los microbios. La ausencia de aire (oxgeno) en el rumen favorece el crecimiento de especies de bacterias especiales, entre ellas las que pueden digerir las paredes de las clulas de plantas (celulosa) para producir azcares sencillos (glucosa). Los microbios fermentan glucosa para obtener la energa para crecer y producen cidos grasos voltiles (AGV) como productos finales de fermentacin. Los AGV cruzan las paredes del rumen y sirven como fuentes de energa Mientras van para la vaca. creciendo los microbios del rumen producen aminocidos; estos son los ladrillos fundamentales con los cuales se sintetizan las protenas. Las bacterias pueden utilizar amonaco o urea como fuentes de nitrgeno para producir aminocidos. Sin la conversin bacteriana, el amonaco y la urea le son intiles a la vaca. Sin embargo, las protenas bacterianas producidas en el rumen se digieren en el intestino delgado y constituyen la fuente principal de aminocidos para la vaca. ALGUNAS DEFINICIONES Absorcin es el pasaje de los productos de digestin y otras sustancias sencillas desde el tracto digestivo hacia la sangre.

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1 - Digestin en la Vaca Lechera

Los amortiguadores sonDEL TRACTO DIGESTIVO Y SUS FUNCIONES a los cambios El Metabolismo se refiere LOS ORGANOS compuestos secretados en la saliva o agregados a la sufridos por los productos absorbidos 1 - Rumia (destruccin de partculas) y produccin el saliva dieta para ayudar a mantener un ambiente (nutrientes) durante su utilizacin en de (amortiguadores) Los nutrientes pueden ser estable en el rumen para promover la cuerpo. digestin de alimentos y crecimiento La rumia reduce el tamao de las partculas deorganismo degradados por los tejidos del fibra y expone los azcares a la fermentacin microbiana. mantener bacteriano. para producir energa y para La digestin es el primer paso en una serie Produccin de 160-180 litros de saliva cuando una vaca mastica funciones vitales y para desarrollar de procesos que separan las partculas 6-8 horas por da, pero menos de 30-50 litros si el rumen no se actividades (alimentacin, rumia, complejas (alimentos o microbios) para estimula (demasiado concentrado en la dieta). pueden ambulacin). Los nutrientes se Los formar sustancias sencillas que pueden seramortiguadores en la saliva (bicarbonato y fosfato) neutralizan losutilizar producidos porprecursores para la cidos tambin como la fermentacin utilizadas por el cuerpo. Un cido fuerte y sntesis de tejidos (msculos, grasa) y en el muchas enzimas digestivas se secretan microbiana, manteniendo una acidez neutral que favorece la en el caso el las vacas lecheras, para la sntesis digestin de fibra y de crecimiento de microbios en el rumen. tracto digestivo para digerir los alimentos. 2deRetculo-rumen (fermentacin) - leche. EN LA PRACTICA de partculas de forrajes largas que Retencin Gases estimulan la rumia. Los animales rumiantes pueden utilizar una gran La fermentacin microbiana produce (1) cidos variedad de fuentes de alimentos en comparacin con los animales no-rumiantes. Los microbios que viven en el retculo rumen grasos voltiles (AGV) como producto final de la permiten a los rumiantes convertir los alimentos fibrosos (forrajes, residuos dehemicelulosa y otros fermentacin de celulosa y cultivos y Masa de particulas agroindustria) y el nitrgeno no-proteco (amonaco, urea) en (2) una masa de microbios con azucares y alimentos bien nutritivos y largas de fibra aceptable para los seres humanos (carne y leche). protena de una alta calidad. Absorcin de AGV a travs de pared del rumen. Los alimentos fibrosos son esenciales para la salud de laAGV porque mantienen la rumia Los vaca se utilizan como la fuente principal de Particulas pequeas en y la produccinuna suspensinlo cual es necesario para la funcin la vaca ydel rumen y los de la de la saliva liquida energa para correcta como precursores microbios que viven all. grasa de la leche (triglicridos) y azcares de la leche (lactosa). Una vaca puede comer forrajes (de baja energa) Produccin de(de alta energa), sin gases cada da y concentrados hasta 1000 litros de embargo, la adicin de altas cantidades de concentrados aeliminan a travsser progresiva que se una racin debe del eructo. (4 a 5 das) para permitir que la poblacin de bacterias en el rumen se adapte a la nueva 3 - Omaso (reciclaje de algunos nutrientes) dieta. Absorcin de agua, sodio, fsforo y AGV residuales. Las heces de los rumiantes son 4 - Abomaso (digestin cida) ricas en materia orgnica (microbios no-digeridos) e inorgnica (nitrgeno, fsforo y potasio) los cuales son fertilizantes excelentes. Secrecin de cidos fuertes y enzimas digestivas. Digestin de alimentos no fermentados en el rumen (algunas protenas y lpidos). Digestin de protenas bacterianas producidas en el rumen (0.5 a 2.5 Kg. por da). 5 - Intestino delgado (digestin y absorcin) Secrecin de enzimas digestivas por el intestino delgado, hgado y pncreas. Digestin enzimtica de carbohidratos, protenas y lpidos. Absorcin de agua, minerales y productos de digestin: glucosa, aminocidos y cidos grasos. 6 - Ciego (fermentacin) e intestino grueso Una poblacin pequea de microbios fermenta los productos de digestin no absorbidos. Absorcin de agua y formacin de heces.

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