1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Fundamentos de Turismo Carrera: Gastronoma Clave de la asignatura: GSC-1016 (Crditos) SATCA1 2 - 2 - 4 2.

- PRESENTACIN Caracterizacin de la asignatura. La materia de Fundamentos de Turismo instruye al estudiante de Gastronoma sobre la importancia del sector turstico como la segunda actividad econmica ms importante generadora de divisas y de fuentes de empleo directas e indirectas en el pas, as como de una fuerte actividad receptora de capital bruto en materia de inversiones fijas que benefician directamente a la poblacin e impulsan el mejoramiento de su calidad de vida. El enfoque que tiene la materia es un tanto generalizado debido a que no se pretende formar especialistas en turismo, sino profesionistas de la gastronoma que tengan una fuerte conciencia de la actividad turstica, sus componentes, su importancia en la economa del pas, su comportamiento de acuerdo con diferentes estmulos externos, sus impactos positivos y negativos en la sociedad, la cultura, la tecnologa, la economa, la poltica y la sustentabilidad de los recursos con que cuentan los destinos tursticos. Dentro del programa de esta materia, se abordan los siguientes temas, sealados como unidades: 1) Conceptualizacin y Evolucin Histrica del Turismo; 2) Turismo, Actividad Estratgica de Clase mundial 3) Las diferentes formas que adopta el Turismo y las motivaciones de las Corrientes Tursticas 4) Fuentes de Turismo, 5) Mercadotecnia turstica 6) Organizacin Institucional del Turismo. El contenido hace una revisin de los aspectos ms relevantes que se deben analizar en una materia que proporciona los fundamentos bsicos que se estudian en el turismo, con el fin de concientizar al alumno del entorno, caractersticas y problemtica del sector econmico en el que se inserta la Gastronoma.

Sistema de asignacin y transferencia de crditos acadmicos

Intencin didctica. Se conceptualiza al turismo como un fenmeno socioeconmico que permite el desarrollo de los pases receptores. Se considera eminentemente social por todo el aspecto de interaccin humana que genera al colocar en el mismo sitio a visitantes y anfitriones compartiendo recursos y atractivos caractersticos de un lugar; relacin que propicia el intercambio de costumbres y culturas hasta llegar, en ocasiones a lograr fusiones en lo que se denomina aculturacin. Por el otro lado, independientemente del atractivo que representa el conocer personas que tienen otras experiencias y forma de vida; el aspecto econmico adquiere hoy en da gran relevancia, debido a que los ingresos por este concepto, mejoran y sostienen la calidad de vida de los habitantes de muchos destinos tursticos, incluso como nica forma de ingreso considerable. No obstante de que no se desea que los estudiantes de la Gastronoma desven sus intereses hacia esta actividad, tambin es cierto que la Gastronoma est inmersa en el Turismo y al tratarse de un sector considerablemente sensible ante la presencia de una serie de factores polticos, sociales, climticos, econmicos, etc., es importante tener amplia conciencia de su funcionamiento. Es importante subrayar que con este contenido bsico se cubren los elementos principales que debe conocer cualquier profesional que trabaje para este sector, ya que le permite: conocer el origen, evolucin e historia del turismo as como las diferentes modalidades que adopta a nivel local, nacional e internacional; analizar las caractersticas de los sistemas tursticos; identificar los recursos y atractivos que conforman el inventario turstico de un lugar y la composicin de la estructura orgnica que sostiene al turismo a travs de sus organismos oficiales. A travs de las actividades que se desarrollan durante la materia, tanto a nivel individual, como por equipos, el estudiante en Gastronoma desarrolla valores laborales, habilidades de trabajo en equipo, conciencia cvica y ambiental; respeto a las costumbres, tradiciones y cultura general de los visitantes, as como enfatiza los valores y actitudes necesarios para ejercer en este sector.

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR Competencia general: Argumentar, mediante conceptos turismo como un fenmeno relevancia para el pas; su evolucin; sus elementos; sus sociales, econmicos, polticos, ecolgicos, tecnolgicos, etc. Competencias genricas:

vlidos al Competencias instrumentales de gran origen y Capacidad de anlisis y sntesis impactos Capacidad de organizar y planificar culturales, Conocimientos bsicos de la carrera Comunicacin oral y escrita Habilidades bsicas de manejo de la computadora Competencias especficas: Habilidad para buscar y analizar informacin proveniente de fuentes Definir el concepto, los principios, los diversas elementos, el origen y la evolucin del turismo para ubicarlo como una de las Competencias interpersonales principales actividades econmicas del Capacidad crtica y autocrtica pas. Trabajo en equipo Analizar y describir el impacto de la Habilidades interpersonales actividad turstica en los mbitos econmico, social, cultural, ecolgico, Competencias sistmicas poltico y tecnolgico, evaluando sus Capacidad de aplicar los conocimientos efectos positivos y negativos. en la prctica Identificar las mltiples motivaciones del Habilidades de investigacin turista y las diferentes formas para Capacidad de aprender practicar el turismo a travs de su Capacidad de generar nuevas ideas clasificacin, con el fin de poder (creatividad) proponer estrategias de Habilidad para trabajar en forma comercializacin ante los diversos autnoma mercados. Bsqueda del logro Organizar y evaluar los recursos y atractivos tursticos que se tienen en los diferentes destinos tursticos cercanos a su ciudad, de acuerdo con la clasificacin de la ONU. Valorar los elementos que intervienen en la comercializacin del turismo, analizando la oferta y la demanda tursticas, con el fin de proponer estrategias de comercializacin ante los diversos mercados. Clasificar las organizaciones nacionales, internacionales, pblicas y las privadas, detectando su participacin en la organizacin global de la actividad turstica para identificar el soporte de turismo.

4.- HISTORIA DEL PROGRAMA Lugar y fecha de Participantes elaboracin o revisin Representantes de las del Instituto Instituto Tecnolgico academias Superior de Puerto Tecnolgico Superior de Puerto Vallarta. Vallarta. Junio de 2010. Expertos en el rea y lderes del sector gastronmico. Comit de diseo de la carrera de Gastronoma. Representantes de los Institutos Tecnolgicos participantes en el diseo de la carrera. Observaciones (cambios y justificacin) Reunin de Diseo curricular de la carrera de Gastronoma.

Instituto Tecnolgico Superior de Puerto Vallarta, Instituto Tecnolgico de Baha de Banderas e Instituto Tecnolgico de Valle de Bravo. Agosto 2009, Noviembre 2009 y Mayo 2010.

Anlisis, enriquecimiento y reorientacin del programa propuesto, con un enfoque de ingeniera, durante la Reunin Nacional de Diseo Curricular, seguimiento y consolidacin de la carrera de Gastronoma.

5.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO (competencias especficas a desarrollar en el curso) Definir el concepto, los principios, los elementos, el origen y la evolucin del turismo para ubicarlo como una de las principales actividades econmicas del pas evaluando sus efectos popsitivos y negativos. Analizar y describir el impacto de la actividad turstica en los mbitos econmico, social, cultural, ecolgico, poltico y tecnolgico, evaluando sus efectos positivos y negativos. Identificar las mltiples motivaciones del turista y las diferentes formas para practicar el turismo a travs de su clasificacin, con el fin de poder proponer estrategias de comercializacin ante los diversos mercados. Organizar y evaluar los recursos y atractivos tursticos que se tienen en los diferentes destinos tursticos cercanos a su ciudad, de acuerdo con la clasificacin de la ONU. Valorar los elementos que intervienen en la comercializacin del turismo, analizando la oferta y la demanda tursticas, con el fin de proponer estrategias de comercializacin ante los diversos mercados. Clasificar las organizaciones nacionales, internacionales, pblicas y las privadas, detectando su participacin en la organizacin global de la actividad turstica para identificar el soporte de turismo.

6.- COMPETENCIAS PREVIAS Conocimientos generales sobre Historia y Geografa de Mxico y el mundo. Lectura reflexiva Capacidad de anlisis y sntesis

7.- TEMARIO: FUNDAMENTOS DE TURISMO Unidad 1 Temas Conceptualizacin y evolucin histrica del turismo Turismo, actividad estratgica de clase mundial Subtemas 1.1 Conceptualizacin del turismo. 1.2 Evolucin histrica del turismo.

2.1 Impactos del turismo 2.1. 1 Impactos econmicos 2.1.2 Cifras y estadsticas nacionales 2.1.3 Cifras y estadsticas mundiales 2.2 Impactos Culturales y sociales 2.3 Impactos Ecolgicos 2.4 Impactos Polticos 2.5 Impactos Tecnolgicos

Las diferentes formas que adopta el Turismo y las motivaciones de las corrientes tursticas

3.1 Clasificacin bsica del turismo 3.1.1 Por su origen 3.1.2 Por su carcter econmico 3.1.3 Por su permanencia 3.1.4 Por su forma de viajar 3.2 Motivaciones del Turista 4.1 Concepto de recursos 4.2 Concepto de atractivo 4.3 Concepto de patrimonio 4.3.1 Componentes del patrimonio 4.4 Composicin del inventario turstico 5.1 5.2 5.3 5.4 5.2 Marketing Componentes Mercados Oferta Turstica Demanda Turstica

Fuentes del turismo

Mercadotecnia turstica

Organizacin internacional del turismo

6.1 Instrumentacin de la actividad turstica internacional, nacional y local 6.2 Organismos Nacionales 6.3 Organismos Internacionales 6.4 Sector Pblico 6.5 Sector Privado

8.- SUGERENCIAS DIDCTICAS (desarrollo de competencias genricas) El profesor debe: Promover el acercamiento y comprensin de los conceptos bsicos, el funcionamiento y operatividad del turismo como un fenmeno socioeconmico de nivel mundial, mediante estrategias de aprendizaje individuales y colectivas, a travs de diferentes tcnicas didcticas tanto en el aula como en las empresas del sector y los destinos tursticos. Generar el inters por los diferentes aspectos tratados en la materia y vincularlos con las experiencias propias, las motivaciones de las personas al viajar y los tipos de turismo que han surgido gracias al avance tecnolgico y el desarrollo de los medios de comunicacin. Concientizar a los estudiantes de Gastronoma en la importancia de generar un desarrollo turstico sustentable, con el fin de conservar los recursos que los destinos poseen y que se consideran no renovables. Utilizar una variedad de tcnicas e instrumentos de evaluacin, con el fin de que el aprendizaje sea significativo y permanente en los estudiantes.

9.- SUGERENCIAS DE EVALUACIN Investigaciones documentales y de campo individuales de acuerdo al programa Exposicin de temas por unidad (en equipo) Elaboracin de documentos para recabar informacin sobre cada tema, los cuales pueden ser como formatos, listas de cotejo, guas de observacin, mapas conceptuales, cuadros de 2, 3 o 4 salidas, etc., que evidencien el trabajo y aprendizaje del alumno Presentar al final del mdulo un portafolio de evidencias con la recopilacin de sus investigaciones, participaciones en clase, estudios de casos y reporte de visitas a empresas gastronmicas.

10.- UNIDADES DE APRENDIZAJE UNIDAD 1: Conceptualizacin y evolucin histrica del turismo Competencia especfica a desarrollar Definir el concepto, los principios, los elementos, el origen y la evolucin del turismo para ubicarlo como una de las principales actividades econmicas del pas. Actividades de Aprendizaje Investigacin del origen de las palabras Turismo, Turista y otras relacionadas a la actividad. Ordenarlas en una hoja de tres salidas. Elaborar una cronologa del turismo, subrayando la participacin de las principales culturas en el desarrollo de la actividad. Elaborar por equipos un concentrado de los destinos tursticos ms importantes de Mxico, su origen, desarrollo e importancia actual.

UNIDAD 2: Turismo, actividad estratgica de clase mundial Competencia especfica a desarrollar Analizar y describir el impacto de la actividad turstica en los mbitos econmico, social, cultural, ecolgico, poltico y tecnolgico, evaluando sus efectos positivos y negativos. Actividades de Aprendizaje Elaborar una cuadrcula de impactos de la actividad turstica en Puerto Vallarta. Participar en un Panel de expertos con el tema de los impactos positivos y negativos del turismo. Entrevistar en equipo de dos a un turista extranjero para conocer su forma de pensar sobre las diferencias y coincidencias que l observa entre la cultura mexicana y de la de su pas. Buscar en Internet la lista de los pases con mayor afluencia y derrama econmica en sus pases (OMT) Analizar la Agenda 21 y el Cdigo de tica mundial.

UNIDAD 3: Diferentes formas que adopta el turismo y las motivaciones de las corrientes tursticas Competencia especfica a desarrollar Identificar las mltiples motivaciones del turista y las diferentes formas para practicar el turismo a travs de su clasificacin, con el fin de poder proponer estrategias de comercializacin ante los diversos mercados. Actividades de Aprendizaje Los alumnos en equipo elaborarn un mapa conceptual y mental del capitulo Investigacin individual sobre las motivaciones del Turista y elaborar una hoja de relaciones entre motivaciones y tipos de turismo. Identificar el turismo gastronmico y su impacto en las corrientes tursticas y en el sector turstico Foros de discusin respecto a la motivacin de practicar turismo gastronmico, su impacto en el sector turstico y otras formas de turismo.

UNIDAD 4: Fuentes del turismo Competencia especfica a desarrollar Organizar y evaluar los recursos y atractivos tursticos que se tienen en los diferentes destinos tursticos cercanos a su ciudad, de acuerdo con la clasificacin de la ONU. Actividades de Aprendizaje Elaborar un mapa conceptual sobre la industria turstica y las empresas que la componen. Tomar como base el inventario turstico propuesto por la ONU, para investigar a qu se refiere cada uno de los recursos y atractivos que lo integran, definiendo y colocando una imagen de cada uno. Identificar, organizar y evaluar por equipos los recursos y atractivos tursticos que existen en algn destino Turstico (cada equipo presentar inventarios de diferentes lugares). Identificar dentro del inventario turstico, los sitios considerados Patrimonio de la Humanidad.

UNIDAD 5: Mercadotecnia turstica Competencia especfica a desarrollar Valorar los elementos que intervienen en la comercializacin del turismo, analizando la oferta y la demanda tursticas, con el fin de proponer estrategias de comercializacin ante los diversos mercados. Actividades de Aprendizaje Investigar y explicar los conceptos y definiciones relacionadas con la comercializacin del turismo y asentarlos en un cuadro conceptual. Identificar los principales mercados que envan turismo a Mxico y especficamente a la localidad. Visitar empresas de alimentos y bebidas del destino. Participar en conferencias dictadas por expertos en marketing del sector turstico y/o gastronmico.

UNIDAD 6: Organizacin Institucional del Turismo Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Clasificar las organizaciones Realizar una investigacin sobre las nacionales, internacionales, organizaciones locales, nacionales e pblicas y las privadas, internacionales, pblicas y privadas, detectando su participacin en relacionadas con el turismo, su origen, sede, la organizacin global de la misin, ao de creacin y otros datos actividad turstica para relevantes. identificar el soporte de turismo. Participar en conferencias dictadas por la SETUJAL, del Fideicomiso de Turismo, y de la Direccin de Turismo Municipal sobre sus funciones.

11.- FUENTES DE INFORMACIN 1. Manuel, Gurra Di-Bella, Introduccin al Turismo. Trillas. 1993, Mxico. 2. De la Torre Padilla, Oscar. El turismo como fenmeno social, Fondo de cultura econmica. 1980. Mxico 3. Casanova, Luis. Turismo y ambiente, Trillas. 1993. Mxico. 4. Molina, Sergio. Turismo y Ecologa. Trillas. 1994, Mxico. 5. Mathielson et Al Turismo (Repercusiones econmicas, fsicas y sociales) Trillas. 1993, Mxico. 6. Yumka Balam, Sociologa del Turismo. Mc Graw Hill, 1993. Mxico 7. Figueroa, Palomo. Teora Econmica del Turismo, Trillas, 1993. Mxico 8. Jimnez, Martnez Alfonso, Turismo, Estructura y Desarrollo, Mc Graw Hill, 1993, Mxico. 9. De la Torre, Francisco. Introduccin al estudio del Turismo. CECSA, 1994, Mxico. 10. Conceptualizacin Del Turismo, Molina Sergio. 11. Introduccin Al Estudio Del Turismo. De la Torre, Francisco CECSA, Mxico 1994, 270 pag. 12. Desarrollo Turstico Y Sustentabilidad: El Caso De Mxico. Jimnez Martnez Alfonso de Jess. Grupo Editorial Miguel Porra. 13. Planeacin de Centros tursticos de Mxico. Garca, Villa Adolfo. Limusa, Mxico. 1992, 34 pag. 14. Turismo y Ecologa, Molina Sergio, Editorial Trillas, Mxico 2000. 15. Desarrollo Turstico y Sustentabilidad: El Caso de Mxico, Jimnez Martnez, Alfonso de Jess, Porra, Mxico 1995. 16. Planeacin de Centros Tursticos, Garca Villa, Adolfo, Limusa, Mxico, 1992.

SITIOS DE INTERNET 1. Organizacin Mundial Del Turismo (OMT) Aprobacin del Cdigo tico Mundial para el Turismo http://www.world-tourism.org/pressrel/code_E.htm 2. WTO PUBLICACIONES: Promocin de destinos tursticos en el ciberespacio http://www.world-tourism.org/wtopubli/Intern_E.htm 3. Datos estadsticos Mundiales de Turismo Receptivo http://www.world-tourism.org/pressrel/Tab01.htm 4. Secretara de Turismo: http://www.sectur.gob.mx 5. Hospitalitas/Alta Hotelera: http://www.hospitalitas.com 6. Mxico Desconocido: http://www.mexicodesconocido.com AEWA, Acuerdo para la Conservacin de aves acuticas migratorias africanaseurasiticas (CMNUCC) Convencin Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico, Convencin de Basilea , Convencin para la Proteccin del Medio Ambiente Marino del Atlntico del Nordeste, Convenio Internacional para prevenir la contaminacin por los Buques o MARPOL 73/78 Convenio Internacional para prevenir la contaminacin por los Buques, Convenio de Aarhus, Convenio de Barcelona para la proteccin del Mar Mediterrneo, Convenio de Bonn, Convenio de Rterdam, Convenio sobre la Diversidad Biolgica, Marco normativo medio ambiental de Argentina, Convenio de Ramsar, Sitios Ramsar en Espaa. Los Tratados y Convenios Internacionales http://www.peruecologico.com.pe/lib_c29_t03.htm Legislacin y Tratados Internacionales http://edicion-micro.usal.es/web/MAdoctor/ecologia/caphtm/cap0801.htm Cumbre para la Tierra http://www.un.org/spanish/news/facts/environ.htm

12.- PRCTICAS PROPUESTAS 1 Recorrido por la Ciudad conducido por un gua de turistas con la finalidad de que los alumnos conozcan la historia de su destino turstico y comparen con lo aprendido en clase, visita a sitios tursticos tradicionales: zoolgico, miradores, playas, etc. Entrevista con Gerentes, chef y personal de cocina de diferentes empresas de alimentos y bebidas de la ciudad. Exposicin de casos (experiencias de viajes realizados por los alumnos relacionados a la cultura gastronmica de nuestro pas). Conferencias del organismo turstico local, del Fideicomiso de Turismo, y de la Direccin de Turismo Municipal para conocer el marco legal del sector. Visita (de ser posible) a exposiciones de proveedores del sector turstico. Participacin en el Festival Gastronmico Internacional de destino (como asistente o como apoyo logstico). Visita a las instituciones de orden pblico que promueven el turismo. Visita a las instituciones privadas que realizan actos econmicos relacionados con el turismo, (hoteles, agencias de viaje, restaurantes, lneas areas, etc.). Visitar el tianguis turstico de Acapulco. Visita a algn evento gastronmico local.

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