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o resduo inorgnico que permanece aps a queima da matria orgnica, que transformada em CO2, H2O e NO2.
A cinza constituda principalmente de: Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg; Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; Traos: Ar, I, Fe e outros elementos.
composio
originalmente no alimento
Altas concentraes: produtos lcteos, cereais, nozes, alguns peixes e certos vegetais. Baixas concentraes: todos os alimentos, exceto acar, amido e leo.
concentraes:
produtos
lcteos,
carnes,
peixes,
aves,
ovos
carnes, aves, frutos do mar, peixes, ovos e legumes. Baixa concentrao: produtos lcteos, frutas e vegetais.
legumes.
CINZA TOTAL
utilizada como indicativo de vrias propriedades: ndice de refinao de acares e farinhas. Acares: uma cinza muito alta dificultar a cristalizao e a descolarizao. Indicativo das propriedades funcionais de alguns produtos alimentcios (gelatina). Gelias de frutas e doces em massa: estimar o contedo de frutas. Verificao nutricional de alguns alimentos. Alto nvel de cinza insolvel em cido indica presena de areia.
No tem nenhuma funo conhecida ou at podem ser prejudiciais sade (Pb e Hg)
Alcalinidade da cinza Frutas e vegetais so alcalinas. Produtos crneos e certos cereais so cidos. Presena de sais de cidos fracos, como o ctrico, o tartrico e o mlico, que na incinerao so convertidos nos carbonatos correspondentes. Utilizada para verificar adulterao em alimentos de origem vegetal ou animal.
importante para a verificao da adio de matria mineral a alimentos, como sujeira e areia em temperos, talco em confeitos e sujeira em frutas.
CINZA SECA
Procedimento 1. Pesar cerca de 5 g de amostra num cadinho de porcelana, o qual deve ter sido previamente incinerado, esfriado e tarado. 2. O conjunto deve ser incenerado numa mufla,
Cinza Total
Cinza seca
Cinza mida
inicialmente a uma temperatura mais baixa e depois a 500C-600C. 3. Quando a cinza estiver pronta, isto , no restar nenhum resduo preto de matria orgnica, o conjunto retirado da mufla, colocado num dessacador para esfriar e pesado quando atingir a temperatura ambiente. 4. A diferena entre o peso do conjunto e o peso do cadinho vazio d a quantidade de cinza na amostra.
CINZA SECA Preparao da amostra Cereais, queijos e leite: 3 g-5g; Acar, carnes, legumes, vinhos: 5g-10g; Sucos, frutas secas, frutas enlatadas: 25 g; Gelias, xaropes, doces em massa: 10 g.
CINZA SECA
Amostras lquidas ou midas: devem ser secas em estufa. Produtos com grande quantidade de matria voltil: devem ser aquecidos vagarosamente. Produtos ricos em gordura: aquecidos cuidadosamente, para evitar excesso de chama. Peixes e produtos marinhos gordurosos: deve-se uma incinerao prvia a baixa fazer de
temperatura,
CINZA SECA
Queijos
gordurosos: de
adiciona-se
uma e
pequena incinerar
produtos crneos, acar e produtos aucarados e produtos de vegetais. 550 oC: produtos de cereais, produtos lcteos (com exceo da manteiga, que utiliza 500 oC), peixes e produtos marinhos, temperos e condimentos e vinho. 600 oC: gros e rao.
quantidade
algodo
absorvente
cuidadosamente. Manteiga: necessrio fazer extrao da gordura da amostra j seca com algum solvente orgnico. Produtos aucarados: tendem a formar espuma.
Tempo de Incinerao na Mufla Varia com o produto e com o mtodo. Gros e rao: 2 horas. A carbonizao est terminada quando o material se torna completamente branco ou cinza, e o peso da cinza fica constante.
Pesagem da Cinza Cuidado com o manuseio do cadinho com a cinza: muito leve e pode voar facilmente.
Para a determinao dos minerais individualmente, no se deve utilizar a determinao de cinza seca, pois com esse mtodo vai haver muita perda de certos elementos, dependendo da temperatura utilizada
Cinza mida
Cinza mida
cido sulfrico: no um agente oxidante muito forte e a completa decomposio pode demorar, mas para acelerar o processo pode-se adicionar um sal, como o sulfato de potssio, que vai aumentar o PE do cido,
utilizada na determinao de elementos em traos, que podem ser perdidos na cinza seca, e tambm de metais txicos.
acelerando assim o processo. cido ntrico: um bom agente oxidante, mas pode ser evaporado antes da oxidao terminar e tambm
temperaturas mais baixas. Limitao do uso: altas temperaturas, reaes entre os metais e os componentes da amostra, ou entre estes e o material do cadinho.
CINZA MIDA
ANLISE DOS ELEMENTOS INDIVIDUAIS A cinza obtida por via mida est pronta para ser utilizada para a anlise individual de cada elemento mineral nela contido. Absoro atmica; Emisso de chama; Colorimetria; Turbidemetria; Titulometria..
mais comumente utilizada para determinao da composio individual da cinza. Podem-se utilizar baixas temperaturas, que evitam perdas por volatilizao. mais rpida. Utiliza reagentes muito corrosivos. Necessidade de brancos para os reagentes. No prtica como mtodo de rotina. Exige maior superviso. No serve para amostras grandes.
comparativas interlaboratoriais.
ALCALINIDADE DA CINZA
CINZA TOTAL 1. Juntar no cadinho com a cinza uma quantidade em excesso e medida de HCl 0,1 M (ou cido sulfrico). 2. Adicionar gua quente e aquecer em banho-maria. 3. Deixar esfriar e adicionar alguma gotas de alaranjado de metila com indicador. 4. Titular o excesso de cido com NaOH 0,1 M. 5. Calcular a alcalinidade como o nmero de mL do cido 0,1M requerido para amostra. neutralizar a cinza em 100 g de
1. Titular o filtrado com HCl 0,1 M (pode ser cido sulfrico), usando alaranjado de metila como indicador. 2. Expressar a alcalinidade como o nmero de mL do HCl 0,1 M necessrio para neutralizar a cinza em 100 g de amostra.
A determinao igual da cinza total, s que utilizadas a cinza retida no filtro (cinza insolvel).
2. Cobrir com vidro de relgio e aquecer por 5 minutos. 3. Filtrar num papel sem cinza e lavar com gua quente. 4. Colocar o filtro com o resduo no cadinho e incinerar at a cinza ficar clara. 5. Esfriar e pesar.
Equipamentos e vidrarias
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