INDICE: MARCO TEORICO.2,3,4 AUGUSTO ESCOFFIER4,5 PROSPER MONTAGNE5 LOS RESTAURANTES DE LA BELLA EPOCA.5,6 LA BELLA EPOCA EN FRANCIA.

Trmino que hace referencia al periodo de tiempo comprendido entre los aos 1890 y 1914 en Francia. Esta expresin surgi al trmino de la I Guerra Mundial para calificar como edad de oro a la poca inmediatamente anterior a la guerra. Expres la reaccin de los que aoraban el pasado ante los horrores del primer conflicto mundial; la nocin de Belle poque es independiente de los movimientos de vanguardia (futurismo, dadasmo, constructivismo, surrealismo). Sin embargo, hay algo de verdad en el mito de la Belle poque. La economa francesa conoci, desde la derrota de 1871, un importante progreso: la produccin de carbn (principal fuente de energa en aquel momento) pas de 17 a 40 millones de toneladas entre 1871 y 1914; la tasa de crecimiento industrial, que estaba estancada desde 1820 en torno al 1,5%, pas, segn estimaciones a la baja, a partir de 1900 al 3% y subi a ms del 5% en el periodo inmediatamente anterior a la guerra. Los salarios aumentaron alrededor del 60%, con matices segn los sectores y las regiones, y la renta agrcola tambin subi. El fenmeno ms importante sin duda en la gnesis del mito de la Belle poque fue la estabilidad monetaria, el valor del franco no cambi desde 1815 hasta 1914. La inflacin fue prcticamente nula y la emisin de valores mobiliarios se quintuplic entre 1890 y 1913, mientras que el valor de las rentas emitidas por el Estado aument en un 40% entre 1871 y 1900. A este crecimiento econmico correspondi un estancamiento demogrfico excepcional: entre 1871 y 1914 la tasa de crecimiento natural no pas nunca del 0,2% al ao, la poblacin francesa aument en un 9,7% frente al 51% de Alemania. El maltusianismo, aunque inquiet a algunos pensadores y polticos, acentu tambin los progresos generales (y evidentemente muy desiguales) del nivel de vida. En este contexto, la idea de Belle poque se impone a la vez en el plano econmico y cultural. Este segundo aspecto, an ms que el precedente, que lo explica en parte, llama la atencin. Francia conoci entonces un apogeo cultural. El marco urbano sigui transformndose: en la lnea de las directrices de Haussmann, las grandes ciudades acabaron por dotarse de conjuntos inmobiliarios prestigiosos, revalorizados por las instalaciones ligadas al progreso de la tcnica, como los ascensores (que permitieron elevar hasta ocho o nueve el nmero de pisos; los ms altos se convirtieron pronto en los de mayor prestigio) o la electricidad. En Pars, no slo las avenidas del distrito XVI fueron rehabilitadas, sino que en los distritos del Este, relevantes ciudades obreras fueron testigo de que todos los estratos sociales podan pretender sacar provecho de la abundancia. Auguste Perret (teatro de los Campos Elseos), Gustave Eiffel, Deglane (Grand Palis) y Girault (Petit Palais) ilustran la evolucin del estilo hacia las lneas curvas y ondulantes caractersticas del Art Nouveau; formas que se encuentran en los muebles de Louis Majorelle, en los vidrios

de mile Gall, los cristales de Auguste y Antonin Daum y en las bocas del metro diseadas por Hector Guimard, verdes arborescencias metlicas con frutas anaranjadas. La publicidad, cuyas tcnicas se asentaron, recurri cada vez ms a la pintura, en un estilo que evocaba el grafismo de Alphonse Mucha. La pintura tambin conoci un periodo de esplendor del que, en ambos extremos, Manet y Monet, Czanne y Picasso podran ser los smbolos, con el movimiento impresionista y las escuelas que se derivaron del mismo: simbolismo, puntillismo, fauvismo y cubismo, del que el cuadro Las seoritas de Avignon (1907, Museo de Arte Moderno, Nueva York), de Picasso, es la primera obra; mecenas incansables, como Kahnweiler, animaron a los jvenes talentos. La escultura estuvo dominada por la gran figura de Rodin, pero Maillol o Bourdelle muestran la diversidad de la misma. Tambin la literatura es rica en escuelas (los parnasianos, los decadentes) y en personalidades importantes, desde Maupassant a Daudet. Expresa a veces las contradicciones de la poca y deja traslucir un sentimiento difuso de angustia, as ocurre con Les Rougon-Macquart (1871-1893), de Zola, o la poesa de Mallarm. Con Bergson, Unamuno, Nietzsche o Schopenhauer, el optimismo humanista de Alain o el positivismo de Auguste Comte fueron muy cuestionados. El mito de la Belle poque, aunque se aplica a un autntico periodo de prosperidad, no puede, sin embargo, circunscribirlo totalmente. A pesar de todo, constituye junto con los Annes Folles y los Trente Glorieuses una de las tres edades de oro del siglo XX francs. AUGUSTO ESCOFFIER. Nacio en Francia proveniente de una familia modesta, a los 12 aos entro como aprendiz en un pequeo hotel de Niza, propiedad de una ta suya. Cuando tenia 18 aos el jefe del restaurante Petit Moulin, Rouge lo llevo a pars. Comenz a destacar en su vida profesional a los 35 aos cuando entro a trabajar como jefe de cocina en la famosa empresa chevet, en el palis royal, que prestaba servicios de banquetes en todos los lugares importantes de EUROPA; aqu realizo un excelente trabajo. En suiza conoci a Cesar Ritz, quien en -1890- le confi la direccin de la cocina del recin inaugurado hotel Savoy en Londres. Mas adelante entro al famoso hotel Carlton Ritz, tambin en la capital britnica donde desempeo una brillante labor hasta 1921. En la inauguracin de este hotel creo su famoso plato peches a la melva en honor a la cantante y actriz Nelly Melba. El platillo original de Escoffier consista en duraznos escalfados en amibar, y colocado sobre helado de vainilla en un recipiente de plata, que iba encajado entre las alas de un cisne cincelado en hielo y cubierto en un velo de azcar hilada. A su compatriota Sarah Bernhardt le dedico tambin un platillo a base de fresas que lleva su nombre. En 1883 fundo con algunos amigos la revista profesional LART CULINAIRE, que llego a ser muy conocida. Pero su obra principal fue la gua culinaria, famosa en todo el mundo y traducida a ms de una docena de idiomas. Su larga y exitosa carrera de cocinero le vali el titulo de rey de los cocineros y cocinero de los reyes. Fue conocedor de los cambios ocurridos en la vida moderna, en la que el ritmo de trabajo fue ms intenso, por esto deca que es un deber social de los cocineros, y de todas las buenas esposas alegrar, con la perfeccin de la comida

que se le sirve, la vida del hombre preocupado. Hablo de simplificar la preparacin y el servicio de los alimentos, tratando de hacerlos mas ligero y fcilmente digeribles, pero elevando al mximo la suculencia y la calidad alimenticia de las comidas. Deca que el arte culinario sin dejar de ser arte- deba convertirse tambin en una ciencia que contara con recetas metdicas y precisas y que la belleza del platillo deba ser lograda con sencillez, usando exclusivamente adornos comestibles. Por todo esto Escoffier es considerado el creador de la cocina moderna y la Gua culinaria es la obra gastronmica por antonomasia de la bella poca. PROSPERMONTAGNE. Fue hijo de un cocinero de car casona, empez a trabajar en un hotel de sus abuelos en TOULOUSE. Se preparo en importantes establecimientos de pars, San remo y Montecarlo y su prestigio aumento cuando regreso a pars, donde fue chef del Pavillon darmenoville de la casa Ledoyen y del gran hotel. En 1900 escribi con Prosper salles su primera obra: La gran cocina ilustrada; en 1929, el gran libro de la cocina y en 1938 apareci la primera edicin de Larousse Gastronomique, considerado como su obra mas importante. En la primera guerra mundial mundial organizo las cocinas centrales del ejercito. Despus de un viaje por Norteamrica abri un restaurante en pars en la calle de IECHELLE, que tenia una excelente mesa, pero no prospero por dificultades administrativas. Actualmente existe un club prosper montagne, asociacin de gastrnomos y profesionales, fundada por rene morand. LOS RESTAURATES EN LA BELLA EPOCA. En esta poca los restaurantes parisinos continan siendo los mejores del mundo. Despus de haber adquirido gran prestigio, el caf anglais cerro en 1913 y en su ltima comida organizo un banquete para los socios del jockey club, que era la mas aristcrata de las sociedades parisinas del momento El ultimo propietario de este restaurante Andr terrail compro despus a frederik delairel restaurante La Tour dargent y traslado al mismo su extraordinaria bodega, por lo que adquiri muchas fama. Ya en la poca del imperio, el cocinero de la Tour dargent, Monsieur Lecoq, haba inventado el pato a la sangre que se constituyo en la especialidad del restaurante. Mas tarde, Frederick Delair perfecciono el platillo y a partir de 1890 se empezaron a numerar los platillos del canard au sang que atraves de los aos han sido degustados por grandes personajes entre los que se encuentran Eduardo Vll, Alfonso Xlll, la reina Isabel y el presidente Roosevelt. Un restaurante que surge en esta poca es el Maxims, de gran prestigio hasta nuestros das. Un barman del bar americano Reynolds, cuyo nombre era Maxime Gallard, asocindose con unos amigos, compro en 1890 una heladera, pensando en poner un restaurante para empleados y choferes. Pero Gallard muri, entonces con el

dinero recibido por seguro de vida cien mil francos- sus amigos abrieron el restaurante, ponindole el nombre de su fundador. Aos mas tarde, se convirti en uno de los restaurantes mas refinados del mundo, debido en gran parte ala preferencia que tenan algunos jvenes aristcratas por frecuentar el establecimiento. Tambin esta la historia de los restaurantes de la bella poca que aun subsisten: el Gran Vefour, que antes era el caf de chartres y fue convertido en restaurante por Vefour, despus fue comprado y dirigido por Raymond Olivier, gran cocinero y tratadista, quien escribi el prologo del diccionario de Dumas y fue reconocido como un hbil gastrnomo franc

BELLA EPOCA * BELLA EPOCA 1890 - 1914 La bella poca es la etapa de la Historia Universal que se sita entre 1880 y 1914. En la bella poca el mundo vivi una rpida gloria de bohemia millonaria de dramas de amor, de romnticos y grandes artistas. El mundo se preparaba para una gran guerra en medio de una paz armada. En otras palabras era una "Alegre danza sobre un volcn". En 1880- 1914 son los aos en que se despedir el siglo XIX para siempre y despus de la Primera Guerra Mundial . Todo el mundo recordar esto como hermosos y apacibles momentos. CARACTERISTICAS: **Las potencias Europeas se repartieron el mundo. **No hubo guerras pero si hubo conflictos coloniales. **En las colonias se hacan fabulosas fortunas que enriquecan a la gente europea. **Enormes masas de poblacin trabajaban para el goce de otras personas. **Se le llamaba la Ciudad de Luz. **Aparecieron nuevos inventos como el cinematgrafo , fongrafo y el automvil. 2. PERSONAJES DE LA EPOCA * Jules Verne; Nantes, 1828 - Amiens, 1905) Escritor francs. Escribio Viaje al centro de la Tierra, De la Tierra a la Luna, La vuelta al mundo en ochenta das * Theodore Roosevelt ( 27 de octubre de 1858 - 6 de enero de 1919 ) fue el vigsimo sexto Presidente de los Estados Unidos 3. * Sarah Bernhardt , la mas grande actriz de teatro y cine francesa de su era, nacida el 23 de octubre de 1844 en Pars y fallecida el 26 de marzo de 1923 en Pars . Fue la rival de la italiana Eleonora Duse . * Jos Asuncin Silva Nace en ( Bogot, el [27 de noviembre]] de 1865 - Bogot, 23 de mayo de 1896 ) fue un poeta colombiano . Su importancia para la literatura estriba, esencialmente, en haber sido, segn cierto sector de la crtica, uno de los ms importantes precursores del Modernismo ; y, segn otro sector de la crtica, uno de los ms importantes escritores de la primera generacin de escritores modernistas.

4. * smay y Pirrie rpidamente tornaron la idea de la Clase Olympic de un sueo a una mesa de dibujo, el equipo de Pirrie trabaj en el diseo de los barcos mientras que el astillero de Harland & Wolff en Belfast comenz la conversin de tres grandes atracaderos a dos solamente, una gra de puente con 220 pies de alto, la ms grande en el mundo, seria construida sobre estas instalaciones. 5. APORTES E INVENTOS * CREMALLERA * MOTOR DIESEL * CINEMATOGRAFO * RAYOS X * ASPIRINA * AEROPLANO * FOTOGRAFIA EN COLORES * QUIMIOTERAPIA * PSICOANALISIS 6. PINTURA Y ESCULTURA * PABLO PICASSO Y EL CUBISMO * Lautrec supone el punto de partida para el Expresionismo Una tendencia, que no puede pasar desapercibida dentro de este contexto de fin de siglo XIX y principios del XX, es el Expresionismo. Como su propio nombre indica, es un movimiento en que el objetivo es expresar las filias y fobias del ser humano. Para ello no se requiere de una buena tcnica, ni siquiera de un resultado esteticamente bello. Lo importante es transmitir el sentimiento y la subjetividad. El fin es que el espectador que contempla, se sienta agobiado, asustado o deprimido, segn el estado que se quiera transmitir 7. TRAJES DE LA EPOCA * A fines del siglo XIX, la moda se fue unificando en Europa Occidental y su influencia llegaba tambin al Nuevo Mundo. Pars se convirti en la ciudad donde residan los ms famosos creadores. * Las casas de moda atraan a personajes de la nobleza o burgueses ricos, de modo que en las clases altas la moda era semejante en Francia, el Reino Unido, Italia, Espaa y Alemania. Naturalmente, en muchos de esos pases se conservaron detalles tradicionales en la vestimenta y los trajes tpicos de ciertas regiones. * Las damas usaban falda ajustada adelante y amplia atrs sostenida con enaguas que terminaban en delicados encajes. Las blusas eran tambin ajustadas, con el cuello alto y estrecho con adornos de encajes y puntillas. * El abrigo ms comn era una capa de pao corta, a veces con dos partes. * El sombrero era pequeo y con adornos de cintas en forma de lazo, flores y tul. La vestimenta masculina se hizo ms sobria, prefirindose los trajes de telas oscuras. 8. TRAJE DE HOMBRE Bombn (sombrero hongo). Camisa de cuello pequeo y lazo que reemplazaba a la corbata. Gorro deportivo Calzado con polaina. Caballero de 1895. 9. * A fines del siglo XIX y principios del siglo XX la moda masculina se hizo muy sobria en los pases de Europa occidental y de Amrica. La vestimenta masculina y femenina de las clases altas era semejante, y los modelos bsicos eran creados en

Pars. El traje masculino constaba de tres piezas: chaqueta larga con cuello y solapa: el chaleco, por lo general de la misma tela o de gamuza, y pantal6n con dobladillo hacia afuera. La camisa era generalmente de seda blanca, lisa, con cuello duro y se usaba con una corbata fina o un lazo. * El sombrero de fieltro tena alas anchas levantadas en los bordes. Completaban el atuendo guantes de cuero y bast6n con mangas de diversas formas y materiales. El cabello se usaba corto, y los bigotes eran grandes e inclinados hacia arriba. 10. * Hacia el ao 1910 la vestimenta femenina abandon la austeridad caracterstica de fines del siglo anterior y se hizo ms suntuosa. Volvieron las telas como el terciopelo, el brocado, las sedas brillantes, los encajes y los bordados, La falda, ya sin miriaque, se recoga con pliegues que le daban un movimiento particular La chaqueta de brocado llegaba hasta la cintura y tena adornos de piel de zorro blanco en el cuello, en los puos o en manguitos para abrigar las manos. * Los sombreros tenan gran importancia en la indumentaria. Por lo general eran de ala ancha: en invierno, de fieltro o terciopelo con adornos de pieles y plumas: en verano, de paja con flores, pequeas frutas de tela y tul. * El accesorio ms comn era el bolso y se confeccionaba de terciopelo o de raso bordado con piedras o perlas. El calzado era, por lo general, de raso o de gamuza con tacones altos. * ____________________ 11. Sombrero con plumas. Blusa de cuello alto Dama con atuendo de principios del siglo XX. AO | ACONTECIMIENTO | 1900 | Estalla la guerra de los Boxers en China. Unafuerza de socorro compuesta por ochonaciones europeas logro abrirse camino haciaBeijing, alejando a los Boxers que hanasediado el cuartel y la catedral de Beijingdesde hace doce meses. | 1901 | Asesinan al presidente William Mackinley(Presidente Norteamericano). Fue quienestableci a los EE.UU. como una potenciamundial con un imperio extranjero. | 1902 Buques de Guerra alemanes, italianosy britnicos bloquearon las costas deVenezuela demandando el pago deunas deudas pendientes. Termina la guerra de los Boers alrendirse ante las tropas britnicas yfirmaron la paz de Vereeniging.| | 1903 EE.UU. pago 40,000 dlares por losderechos y el control perpetuo delcanal de Panam. Panam se declara republica. Seconstruir el canal transocenico. | | 1904 | Estalla la guerra entre Rusia y Japn. Elconflicto entre esos dos pases surgi por eldeseo de los rusos de expandirse en AsiaOriental y esto iba en contra de los planesjaponeses de tomar posesin de los territorioschinos. | 1905 | Rusia es derrotada por los japoneses. La flotarusa fue aniquilada por los japoneses en unsolo da. Aunque la victoria no llego sinesfuerzos de los japoneses. | 1906 | El secretario de EE.UU. William Taft envitropas a Cuba para controlar las rebelionesliberales y anteyankees. |1907 | El presidente de los estados Unidos Rossevelt ha ordenado al ejrcito hacerse cargo de laconstruccin del canal de Panam. | 1908 | William H. Taft es elegido presidente de losEE.UU. luego de que el presidente Rooseveltse rehusara a nominarse para un nuevoperiodo presidencial. | 1909 | Jos Migue Gmez quien fue lderde la pasada rebelin en Cuba, fue elegidopresidente Constitucional de cuba. |

FORMAS Y ESTILOS Epoca de ostentacin y extravagancia, los vestidos almidonados y con enagua de crinolina (falda circular con seis aros de acero flexible que abultaban ), marcaban la pauta. La pauta de que no se podan desplazar sin arrastrar los pies. El dificultoso y pesado armatoste, oblig a los modistos a crear algo ms confortable. Hasta los primeros aos del siglo XX, la forma de vestir de la mujer se asimil ms a un objeto decorativo que a una persona. Poco despus la mujer con forma de "S"(cuerpito de guitarra), ajust la falda para resaltar la figura con sus rollitos, los peinados se elevaron sobre la cabeza y los sombreros se adornaban con plumas. En este perodo comienza a nacer un nuevo modelo femenino, el que por primera vez fue creado por ellas mismas y no por hombres. Para representar esta nueva tendencia, los vestidos se alejaron paulatinamente del decorado simplificando su confeccin. El traje de dos piezas, denominado "traje sastre", era lo ms adecuado para los nuevos tiempos. Los cuellos "hasta las orejas" dieron paso al escote en "V" y las faldas se acortaron levemente. En 1910 se produjo un cambio rotundo en la moda, influenciado por el "Ballet Ruso" que recorra los escenarios europeos. Los colores llamativos y la onda oriental, reemplazaron a la hegemona en tonos pastel y las faldas largas. Bailarinas como la sensual Isadora Duncan y la enigmtica Mata Hari, se transformaron en conos de belleza seguidos mundialmente. La edad Eduardiana (1900- 1914) Los inicios del siglo XX traen consigo una sed de vanguardias. Art Noveau, Art dec, mquinas que cambian la visin d eun mundo y, en moda, una sed por la novedad. Los aos 1900's en sus inicios son indecisos: la moda replic brevemente algunos estilos bsicos: la moda "sultana", el revival del corte imperio, pero en general el estilo de la primera dcada podramos llamarlo "eduardiano", al menos para ubicarnos en un contexto. La moda de esta edad elimina las mangas ajamonadas y los grandes vuelos campana de los 1890's, y hace las faldas ms estrechas, aunque en los trajes de ceremonia mantiene los plisados y efecto abanico. Los sombreros crecen a proporciones gigantescas, llevando sobre s cantidad de plumas y flores: ntese que estos sombreros sirven para equilibrar la lnea eduardiana, que es, en suma, un estiramiento y estilizacin de los aos 1890's; se busca que la silueta sea ms ligera. La nueva manera de "sacar cola" ya no necesita al polisn como trasero artificial, sino que el nuevo juguete se llama corset en forma "S" ,un corset rediseado para torcerte la columna vertebral y hacerte sacar pecho y sacar cola.