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1.1. INTRODUCCION 1.2.1. PROCESO CREATIVO La creciente demanda de los productos derivados del cacao en el departamento de Santa Cruz, fundamentalmente en la ciudad, donde el crecimiento poblacional crea una demanda de necesidades en todo ámbito, la existencia de 2000 hectáreas dedicada a la producción de cacao concentradas

en Urubicha y Ascensión de Guarayos permite considerar el aprovechamiento de este recurso para su industrialización favoreciendo así a los productores del departamento de Santa Cruz de la Sierra. El problema fundamental es que faltan políticas públicas y privadas que permitan aprovechar el potencial que tiene la semilla de esta planta de la que se extrae el chocolate. 1.2.2. JUSTIFICACION DE LA EMPRESA Justificación económica:

La creación de una empresa que genere utilidades brindando productos de calidad a un precio accesible que ayude al desarrollo del departamento de Santa Cruz por lo que se justifica la implementación de la misma. Justificación social:

La preocupación siempre ha sido y será dar a los clientes los mejores productos que satisfagan sus necesidades Desarrollando este proyecto se crearan fuentes de empleo en la ciudad de

Santa Cruz,

presten su servicio a la empresa, de la misma forma se logrará aquellas personas que buscan algo práctico y económico.

ayudando a la subsistencia del día a día de las personas que

satisfacer a

1.2. NOMBRE DE LA EMPRESA

FAPROCACAO

proviene de las siglas de Fabrica Procesadora de Cacao

1.3. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Sera una empresa tipo INDUSTRIAL dedicada al procesamiento de cacao. Ubicación de la empresa La elección de la localización consta de dos aspectos fundamentales:

* Macro-localización

* Micro-localización

MACRO-LOCALIZACIÓN

Para determinar la ubicación del proyecto, se inicia con el análisis de que, la fabricación de cacao en polvo persigue el objetivo de satisfacer una demanda elaborando como un subproducto de cacao con alta calidad, nutritivo y económico; además se busca la forma de disminuir los costos de distribución. La preocupación de las autoridades gubernamentales se muestra a través de la aprobación de nuevas leyes y promover el desarrollo agroindustrial, es una parte fundamental de la estrategia de desarrollo económico y social del país En el departamento de Santa Cruz la producción de cacao en polvo es limitada. Motivo por el cual, el cacao en polvo que se consume mayormente es importado. El departamento de Cochabamba cuenta ya con empresas que procesan cacao las cuales se encargan de cubrir parte de la demanda interna de este departamento. Es así que para este proyecto, se recomienda la instalación de la procesadora en el departamento cruceño, por ser el departamento que no cuenta con una empresa local capaz de satisfacer la demanda de derivados del cacao para la producción de chocolate. MICRO-LOCALIZACIÓN La micro-localización corresponde a la descripción de la mejor ubicación de la fábrica de cacao en polvo. Para determinar la elección del lugar donde se va a instalar la fábrica de cacao en polvo, se efectuó la elección por criterio. Las alternativas más probables de elección para la localización son

* Buena Vista

* Santa Cruz de la Sierra

* Warnes

ELECCION POR CRITERIO CRITERIOS | PUNTOS | BUENA VISTA | SANTA CRUZ | WARNES | Materias primas | 100 | 80 | 90 | 40 | Disponibilidad de mano de obra | 100 | 100 | 80 | 90 | Clima, Factores topográficos | 100 | 100 | 80 | 50 | Facilidades de transporte y vías de comunicación | 100 | 80 | 70 | 100 | Combustible industrial | 100 | 70 | 90 | 50 | Mercado y facilidades de distribución | 100 | 90 | 70 | 100 | Servicios públicos | 100 | 90 | 100 | 100 | Proceso de elaboración optimo | 100 | 100 | 80 | 30 |

Infraestructura industrial | 100 | 80 | 60 | 60 | Totales | 900 | 790 | 720 | 620 |

CONCLUSION De acuerdo a los resultados obtenidos se establece que la localidad de buena vista que se encuentra en la provincia Ichilo a una distancia de 90 Km de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Es el lugar más indicado para la instalación de la planta industrial

TAMAÑO DEL PROYECTO Las instalaciones de la planta de producción tienen un tamaño de 1634 m2 de

terreno. De los cuales se utilizara 621 m2 para edificar las instalaciones de toda la planta.

1.4. MISION

Somos una empresa procesadora de cacao cuyo propósito se basa en garantizar el abastecimiento a nuestros clientes de materia prima de calidad hecha con personal capacitado y procesos tecnificados.

1.5. OBJETIVOS

1.6.3. Objetivo General

*

Realizar un estudio de factibilidad para la implementación de una fabrica procesadora de cacao en el departamento de Santa Cruz

1.6.4. Objetivos específicos

*

* Proporcionar fuentes de trabajo que ayuden al descenso en los índices de desempleo y que ayuden al aumento del producto interno bruto del país.

1.6. VENTAJAS COMPETITIVAS

ANALISIS FODA En este punto se consideran las principales fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas que se consideran primero para la creación de FAPROCACAO Fortalezas:

* Se contara con los requerimientos apropiados para almacenar la materia prima.

* La posición geopolítica en la que se ubicara la fábrica le permitirá obtener facilidad en materia prima y en la comercialización de producto.

* Las instalaciones de la fabrica serán las apropiadas para realizar nuestra actividad industrial.

* La maquinaria y tecnología a usar para el procesamiento del cacao será de punta. Debilidades:

* Al no contar con plantaciones propias de cultivo de cacao la dependencia para con los proveedores de la materia prima (cacao) es bastante alta.

* Bajo rendimiento de los cultivos de cacao.

* No contar con el personal calificado para los procesos

* Al ser una empresa nueva no se tiene experiencia en el rubro

Oportunidades:

* La poca competencia existente en la ciudad para el procesamiento de cacao

que hace que exista una especie de monopolio lo que permite manejar el mercado y así generar más ganancias

* El aumento del mercado confitero más

que todo chocolatero que hace que las fabricas que lo producen requiera de

materia prima derivada del cacao para su elaboración.

* Se contara con proveedores que satisfagan nuestra demanda de materia

prima

Amenazas:

* La competencia indirecta como las pequeñas fabricas artesanales que van

ganando mercado en el departamento.

* la competencia directa o las demás empresas procesadoras de cacao.

* Los constantes cambios y/o modificaciones que el gobierno realiza afectan

al sector en el que se desempeñan las industrias. 1.7. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA El cacao se produce en países en desarrollo pero sus productos derivados son consumidos principalmente en los países industrializados

Cuadro 1. Consumidores mundiales de derivados de cacao Países | Porcentaje | Estados UnidosAlemaniaFranciaReino

UnidoRusiaJapónBrasilItaliaEspañaOtros | 26,0 %11,0 %9,0 %7,2 %6,9 %5,9 %4,0 %4,0 %3,0 %23,0 % | Total | 100,0 % |

Sus producciones les dan un poder de mercado importante debido a que están en una situación de oligopolio y juegan un papel notable en la baja de los precios internacionales, 5 empresas del norte controlan el 80% del comercio mundial. Entre las más poderosas están Caillebaud, ADM Cacao y Cargill; % multinacionales del occidente tienen en sus manos el 70% de la transformación: Caillebaud, ADM Cacao, Cargill, Nestle y Hamester; 6 Multinacionales comparten el 80% del mercado: Hershey, Philipp Morris, Kraft, Nestle y Schweppes. El cacao es el tercer mercado mundial: se trata de oro bruto muy apreciado por los vendedores y transformadores

A continuación se desarrolla el estudio de la demanda presente en la zona estratégica de estudio de mercado. También se evalúan las posibles proyecciones de la demanda. En América Latina los principales productores de cacao son: Brasil, Ecuador, Republica Dominicana, Colombia y México que en conjunto representan el 90% de la producción regional. Al igual que en el caso del café, el fruto del cacao debe sufrir un proceso de beneficiado que permita habilitar el producto para la venta. Los objetivos del beneficio son:

* La descomposición y remoción del mucilago azucarado que cubre el grano fresco, para facilitar el secado y la conservación y almacenamiento

* La elevación de la temperatura que mata el embrión, para facilitar el desarrollo del sabor del chocolate

* La mejora del sabor y aroma de las almendras

* Dar una buena apariencia para el mercado

Del cacao procesado, se obtienen derivados intermedios y productos finales.

Los productos que se obtienen y exportan como productos no tradicionales son:

* Cacao en grano crudo

* Cacao tostado

* Cascara, cascarilla, películas y demás residuos de cacao

* Torta de cacao

* Pasta de cacao y masa

* Manteca, grasa y aceite de cacao

* Cacao en polvo sin azucarar

* Cacao en polvo azucarado

* Chocolate y preparaciones alimenticias que contengan cacao sin rellenar

ANALISIS DE LA OFERTA La oferta es la cantidad del producto disponible en el mercado, en este caso la cantidad de producto que las empresas dedicadas a la elaboración de cacao en polvo ofrecen en el mercado La producción del cacao en grano, tiene como destino principal la elaboración de productos Semi procesados, utilizados por otras industrias en la fabricación de productos finales como los chocolates, galletas de chocolate, leche achocolatada, etc. Existe una importante cantidad de industrias que demandan cacao en polvo como insumos para su producción. Los mismos que son abastecidos por productores locales o por importaciones, estas últimas justificadas por su bajo costo y calidad Identificación de los ofertantes En el desarrollo del proyecto se identifico solo una empresa de baja capacidad de producción dedicada al proceso de elaboración de subproductos del cacao en el departamento de Santa Cruz (Fabrica Princesa), sin embargo fue imposible establecer las características de tamaño y producción de la misma, puesto que esta no facilito sus datos Además se logro la identificación de pequeños productores en las provincias Ichilo, Sara y Ñuflo de Chávez que desarrollan su producción artesanalmente y que no superan en su capacidad de producción superior a las 0,2 Ton/año. Las industrias más importantes en la elaboración de subproductos de cacao, están establecidas en otros departamentos como La Paz, Cochabamba y la zona de el Alto Beni; Algunas de las cuales forman parte de cooperativas de productores de granos de cacao

Cuadro 6. Industrias de procesamiento de cacao (capacidad instalada) Nombre | Ciudad | Capacidad Ton Grano/año | Mercado Principal | INCADEXAGUILACONDORCORONAATLASPRINCESA | La PazLa PazLa PazLa PazOruroSanta Cruz | 1.702,5858,8558,0364,5235,5210,0 | Exportación, La PazLa Paz, Sucre, CochabambaBoliviaLa Paz, Sucre, CochabambaBoliviaSanta Cruz | Proyección de la oferta Estas tablas han sido elaboradas en base a la capacidad instalada de la fábrica. Cuadro 7. Oferta de cacao en polvo y manteca de cacao en Santa Cruz Año | Cacao en polvo (Ton/Año) | Manteca de cacao (Ton/Año) | 2007200820092010201120122013 | 93,38698,15103,14108,41113,93119,74125,84 | 49,37454,77860,77367,42474,80382,98992,072 |

Balance Oferta Demanda A objeto de determinar la demanda insatisfecha se expone la siguiente tabla:

Cuadro 8. Balance de Oferta Demanda Año | Oferta proyectada | Demanda | Demanda Insatisfecha | 200520062007200820092010201120122013 | 88,86093,38698,150103,140108,410113,390119,740125,840 | 176,346182,800189,501196,447203,648211,112218,851226,873 | 87,4889,4191,3593,3195,2397,1899,11101,03 |

En base a los datos de las proyecciones de la demanda insatisfecha se puede establecer un tamaño del proyecto, dirigido a cubrir aproximadamente el 40% de la demanda actual, este valor corresponde a una capacidad instalada de 34 toneladas/año de procesamiento de grano. 1.8. PRODUCTOS Y/O SERVICIOS DE LA EMPRESA El cacao se conoce científicamente como Theobroma cacao, su nombre científico proviene del griego “Theos” que significa “Dios” y “broma” que significa alimento. Este nombre fue acuñado por el botánico

Lineo en referencia a la importancia que tenía esta planta para los nativos americanos. Los frutos del cacao son unas bayas alargadas y con costillas de hasta 30cm de largo que se vuelven de un marrón rojizo brillante, marronáceo oscuro o negro café cuando maduran. En su interior, envueltas en una pulpa lechosa, se encuentran unas 20 a 40 semillas a partir de las cuales se elabora el polvo de cacao. Es una planta cuyo fruto tiene múltiples usos. Según estudios realizados su materia genética es originaria de América del Sur de la cuenca del río Amazonas. El cacao es cultivado principalmente en el Oeste de África, América

Central, América del Sur y Asia. El principal uso del cacao es la preparación de chocolate aunque también se pueden obtener bebidas de cacao y productos cosméticos. Una vez procesado el cacao, el producto resultante será licor y manteca de cacao materia prima importante para hacer chocolate.

* Licor de Cacao

* Manteca de Cacao 1.9. CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL ÁREA

* Contar con materia prima y tecnología de calidad

* Ser de las pocas procesadoras de cacao en el país.

El ser una de las pocas fábricas por no decir la primera dentro del departamento de santa cruz una vez que está sea montada nos da la

capacidad y las mejores opciones para poder escalar de gran manera en el mercado y posicionarnos como una de las mejores y más importantes del país.

1.10. APOYOS

La Abogada Lic. Margarita Avalos será la persona que nos ayudara a adjudicar la empresa legalmente ante el estado mediante todos los trámites legales que se necesiten para legalizar la empresa.

1. EL MERCADO

2.11. OBJETIVOS

2.12.5. OBJETIVO GENERAL El objetivo general del estudio de mercado es determinar la existencia de mercado para el proyecto, a través de un análisis de las actuales tendencias de

la población consumidora de cacao en polvo y similares, los principales agentes distribuidores y los aspectos comerciales (precios, competencia, productos sustitutos, etc.).

2.12.6. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Los principales objetivos específicos que se han planteado son:

* Identificar los principales distribuidores o proveedores de cacao en polvo

existentes

* Establecer la cronología del consumo del producto

* Fijar la capacidad de la planta en función a la demanda

* El producto elaborado por el proyecto está dirigido a la población e industrias alimenticias (PIL andina, Fagal, etc.) de la ciudad de Santa Cruz. 2.12. INVESTIGACION DE MERCADO

2.13.7. TAMAÑO DEL MERCADO

El producto que procesaremos del cacao está dirigido a todas aquellas

industrias y/o fabricas que se dediquen a la fabricación de chocolates o a cualquier producto que necesiten de derivados del cacao para su fabricación. (Jabones, cremas. Etc.). Por ser, por ahora, Santa Cruz de la Sierra nuestro mercado inicial el número de clientes potenciales es considerable ya que hay varias empresas en esta ciudad que se dedican a la manufactura de productos hechos con derivados del cacao.

2.13.8. CONSUMO

APARENTE Santa Cruz ha experimentado un crecimiento exponencial en estos últimos años, la migración interna y externa hacia el departamento ha creado una demanda de productos y servicios. CONSUMO PER CAPITA Dentro del análisis de la demanda se ha efectuado el estudio del consumo per cápita de cacao a nivel nacional Cuadro 2. Datos de consumo per cápita Año | Consumo | 200320042005200620072008200920102011 | ,4110,4110,4150,4170,4210,4180,4170,4190,418 |

ANALISIS DEL CONSUMO Se obtuvo los datos del consumo de cacao en polvo y manteca, en toda el área de estudio, en base a datos estadísticos. Los datos corresponden al consumo en general de cacao en polvo, es decir consumo por parte de la industria, así como también otros mercados locales.

Cuadro 3. Consumo histórico de licor

Año | Ton de Licor de cacao | Ton de Manteca de cacao | 1999200020012002200320042005200620072008200920102011 | 0123456789101112 | 119,0122,7125,1133,7144,5140,6145,0146,4158,3168,7168,08173,13178,18 | 15,317,318,419,420,321,424,525,037,843,749,4257,6966,89 | Fuente: Instituto Nacional de Estadística (2011)

y manteca de cacao en Santa Cruz

Figura 1: Datos históricos de cacao en polvo y manteca de cacao Proyección del consumo En el cuadro siguiente se presenta la proyección de la demanda en base a las ecuaciones predictivas para el cacao en polvo y manteca de cacao expresado en Toneladas La demanda cuantificada como puede apreciarse obedece a un consumo per cápita estimado por el I.N.E que se ha considerado en el presente estudio y de allí su proyección. Cuadro 4. Proyección de consumo de cacao en polvo y manteca en Toneladas Año | Cacao en polvo | Manteca de cacao | 2012201320142015201620172018 | 13141516171819 | 183,22188,27193,32198,37203,42208,46213,51 | 77,0188,06100,04112,94126,77141,52157,20 |

Cabe destacar que algunas empresas procesadoras de alimentos emplean cacao en polvo como materia prima, así por ejemplo PIL emplea para la producción de leche saborizada, como también las demás plantas lecheras como la campiña o Clara Bella, etc. Cuadro 5. Consumidores potenciales en Santa Cruz INDUSTRIAS | CONSUMO (Ton/Año) | % | PILFAGALLA CAMPIÑAWATT´SOTROS | 60,2540,0010,0055,0019,00 | 32,70

%21,71 %5,42 %29,86%10,31 % | TOTAL | 184,25 | 100,00 % | Fuente: IBCE diciembre de 2011

Figura 2. En base al cuadro anterior

2.13. ESTUDIO DE MERCADO

2.14. DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTA

Como nuestro bien es industrial la Distribución será de nivel 1 en la que como productor de materia prima la comercializaremos directamente al consumidor industrial.

2.15. PROMOCION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

Mediante folletos y muestras gratis a las fábricas, también brindándole información vía E-mail referente al producto

2.16. FIJACION Y POLITICAS DE PRECIO

2.17. PLAN DE INTRODUCCION AL MERCADO

Para desarrollar las ventas, generarnos una posición y, ante todo, continuidad en el mercado, recurriremos a:

asegurar la

* Fabricar productos de excelente calidad a precios moderados.

* Expandirnos

no solo como procesadora sino también como productora de derivados del cacao (chocolates, cosméticos). Para esta razón debemos evitar dos razones principales generadoras de fracasos:

* No hay que estar ansiosos de sacar el producto y venderlo a gran volumen

* Como no hay de ensayos previos con los consumidores, el fabricante no está informado sobre la reacción del consumidor.

2.18. RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO

Factores de Éxito | Factores de Fracaso |

1. Existe demanda del mercado, incremento sustancial | 1. Calidades variables,

generalmente deficientes por la manera de manejo |

2. Áreas naturales con latas tazas productivas | 2. Desconocimiento de los

canales de comercialización/ cultura de mercadeo. |

3.

Conocimiento tradicional en el manejo de la especie | 3. Sustitución por

cultivos inducidos de cacao híbrido. |

4. Poca Competencia existente en el mercado | 4. Demanda satisfecha de los

comerciantes en cantidades, calidades de pepas de cacao. |

5.

Análisis económicos de sus áreas, cultivos y priorización de sus actividades |

5.

Políticas gubernamentales que dificultan su manejo y comercialización. |

2.19. SISTEMA Y PLAN DE VENTAS

*

Cifras históricas de ventas

No tenemos cifras porque recién vamos a abrir la empresa

* Cifras históricas de consumo

CONSUMO APARENTE Santa Cruz ha experimentado un crecimiento exponencial en estos últimos años, la migración interna y externa hacia el departamento ha creado una demanda de productos y servicios. CONSUMO PER CAPITA Dentro del análisis de la demanda se ha efectuado el estudio del consumo per cápita de cacao a nivel nacional Cuadro 2. Datos de consumo per cápita Año | Consumo | 200320042005200620072008200920102011 | 0,4110,4110,4150,4170,4210,4180,4170,4190,418 |

ANALISIS DEL CONSUMO

Se obtuvo los datos del consumo de cacao en polvo y manteca, en toda el área de estudio, en base a datos estadísticos. Los datos corresponden al consumo en general de cacao en polvo, es decir consumo por parte de la industria, así como también otros mercados locales.

Cuadro 3. Consumo histórico de licor

Año | Ton de Licor de cacao | Ton de Manteca de cacao | 1999200020012002200320042005200620072008200920102011 | 0123456789101112 |

y manteca de cacao en Santa Cruz

119,0122,7125,1133,7144,5140,6145,0146,4158,3168,7168,08173,13178,18 | 15,317,318,419,420,321,424,525,037,843,749,4257,6966,89 | Fuente: Instituto Nacional de Estadística (2011)

Figura 1: Datos históricos de cacao en polvo y manteca de cacao Proyección del consumo En el cuadro siguiente se presenta la proyección de la demanda en base a las ecuaciones predictivas para el cacao en polvo y manteca de cacao expresado en Toneladas La demanda cuantificada como puede apreciarse obedece a un consumo per cápita estimado por el I.N.E que se ha considerado en el presente estudio y de allí su proyección. Cuadro 4. Proyección de consumo de cacao en polvo y manteca en Toneladas Año | Cacao en polvo | Manteca de cacao | 2012201320142015201620172018 | 13141516171819 | 183,22188,27193,32198,37203,42208,46213,51 | 77,0188,06100,04112,94126,77141,52157,20 |

Cabe destacar que algunas empresas procesadoras de alimentos emplean cacao en polvo como materia prima, así por ejemplo PIL emplea para la producción de leche saborizada, como también las demás plantas lecheras como la campiña o Clara Bella, etc. Cuadro 5. Consumidores potenciales en Santa Cruz INDUSTRIAS | CONSUMO (Ton/Año) | % | PILFAGALLA CAMPIÑAWATT´SOTROS | 60,2540,0010,0055,0019,00 | 32,70 %21,71 %5,42 %29,86%10,31 % | TOTAL | 184,25 | 100,00 % | Fuente: IBCE diciembre de 2011

Figura 2. En base al cuadro anterior

* Recolección de cifras de ventas de los competidores No tenemos esos datos, los competidores no nos proporcionaron dicha información.

* Recolección de antecedentes económicos, sociales, tendencias de consumo que han afecten o han afectado la demanda. Aun no contamos con dichos datos.

* Análisis del sector interno.

Cabe destacar que algunas empresas procesadoras de alimentos emplean cacao en polvo como materia prima, así por ejemplo PIL emplea para la producción de leche saborizada, como también las demás plantas lecheras como la campiña o Clara Bella, etc. Cuadro 5. Consumidores potenciales en Santa Cruz INDUSTRIAS | CONSUMO (Ton/Año) | % | PILFAGALLA CAMPIÑAWATT´SOTROS | 60,2540,0010,0055,0019,00 | 32,70 %21,71 %5,42 %29,86%10,31 % | TOTAL | 184,25 | 100,00 % | Fuente: IBCE diciembre de 2011

* Figura 2. En base al cuadro anterior

Industrias de procesamiento de cacao (capacidad instalada) Nombre | Ciudad | Capacidad Ton Grano/año | Mercado Principal | INCADEXAGUILACONDORCORONAATLASPRINCESA | La PazLa PazLa PazLa PazOruroSanta Cruz | 1.702,5858,8558,0364,5235,5210,0 | Exportación, La PazLa Paz, Sucre, CochabambaBoliviaLa Paz, Sucre,

CochabambaBoliviaSanta Cruz |

* Análisis del sector externo, entorno internacional

El cacao se produce en países en desarrollo pero sus productos derivados son

consumidos principalmente en los países industrializados.

Cuadro 1. Consumidores mundiales de derivados de cacao Países | Porcentaje | Estados UnidosAlemaniaFranciaReino UnidoRusiaJapónBrasilItaliaEspañaOtros | 26,0 %11,0 %9,0 %7,2 %6,9 %5,9 %4,0 %4,0 %3,0 %23,0 % | Total | 100,0 % |

Sus producciones les dan un poder de mercado importante debido a que están en una situación de oligopolio y juegan un papel notable en la baja de los precios internacionales, 5 empresas del norte controlan el 80% del comercio mundial. Entre las más poderosas están Caillebaud, ADM Cacao y Cargill; % multinacionales del occidente tienen en sus manos el 70% de la transformación: Caillebaud, ADM Cacao, Cargill, Nestle y Hamester; 6 Multinacionales comparten el 80% del mercado: Hershey, Philipp Morris, Kraft, Nestle y Schweppes. El cacao es el tercer mercado mundial: se trata de oro bruto muy apreciado por los vendedores y transformadores

En América Latina los principales productores de cacao son: Brasil, Ecuador, Republica Dominicana, Colombia y México que en conjunto representan el 90% de la producción regional.