PROPIEDADES DE LAS PROTENAS. Estn estrechamente relacionadas con su estructura. Solubilidad.

. Las protenas fibrosas suelen ser insolubles en agua, mientras que las globulares generalmente son solubles en medios acuosos. La solubilidad depende del tamao y la forma de las molculas, de la disposicin de los radicales R. As, si la protena se rodea de una capa de molculas de agua (capa de solvatacin) que impide que se pueda unir a otras protenas, se provocar su precipitacin (insolubles). Desnaturalizacin: Supone que las proteinas pierdan sus estructuras secundarias y terciarias,( forma tridimensional) aunque mantengan su estructura primaria mediante los enlaces peptdicos. Con la desnaturalizacin desaparece la disposicin espacial de la protena, perdiendo de esta forma muchas de sus propiedades fundamentales, y no pudiendo realizar, por tanto, a partir de este momento, sus funciones biolgicas. Los agentes que producen la desnaturalizacin de las protenas son, entre otros, cambios de temperatura, o en el pH, alteraciones en la concentracin; alta salinidad; agitacin molecular. Si la desnaturalizacin es breve y suave, la protena puede recuperar de nuevo la conformacin original una vez se han restablecido las condiciones iniciales (renaturalizacin). Por el contrario, si el cambio es drstico y persistente, la desnaturalizacin se hace irreversible, las largas molculas se entrecruzan y amontonan, la protena se coagula y se hace insoluble. Especificidad: cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias protenas (diferentes de las de otras especies) y, an, dentro de una misma especie hay diferencias proteicas entre los distintos individuos. La enorme diversidad proteica interespecfica e intraespecfica es la consecuencia de las mltiples combinaciones entre los aminocidos, lo cual est determinado por el ADN de cada individuo. La especificidad de las protenas explica la compatibilidad o no de transplantes de rganos; injertos biolgicos; sueros sanguneos; etc. o los procesos alrgicos e incluso algunas infecciones. Por otra parte, cada protena desempea una funcin especfica. La funcin de una protena depende de su estructura tridimensional, una protena no puede desempear su funcin si no tiene la forma adecuada para hacerlo o no puede unirse de forma completamentaria a otras molculas sobre las que debe actuar. Capacidad amortiguadora. Las protenas tienen un comportamiento anftero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un cido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.