Guide Des Espece S Poissons

Guide des espces
lusage des professionnels
Troisime dition
Pour un march des produit s de la mer durables
Direction de la publication : Elisabeth Vallet Rdaction : Marie-Christine Monfort (Marketing Seafood) Pascale Baelde (Sea-matters): rdaction fiche rforme PCP Ccile Levieil et Elisabeth Vallet (SeaWeb/Alliance Produits de la mer) Comit de rdaction : SeaWeb/Alliance Produits de la mer
LAlliance Produits de la mer/SeaWeb remercie vivement tous ceux qui ont contribu cet ouvrage : Hugues Autret. Sophie Baguenard. Olivier Barbaroux. Eric Bernard (OSO). Gilles Bernard (Ligneurs de la Pointe de Bretagne). Annie Castaldo. Aymeric Chrzan (Syndicat des mareyeurs boulonnais). Christian Decugis (Comit rgional des pches et des levages marins PACA). Grard Dehamme (Syndicat des mareyeurs boulonnais). Gilles Doignon. Frdric Favret (Pomona TerreAzur). Margaux Favret (MSC). Bruno Gauvain (OSO). Benot Guerin (CCR-S). Thierry Guigue (Pcheurs de Bretagne). Nicolas Guichoux (MSC). Patrice Guillotreau. Batrice Harmel (CRPMBN). Mathias Ismail (OSO). Jrme Lazard (CIRAD). Edouard Le Bart (MSC). Andr Le Gall (Comit local des pches du Nord-Finistre). Antoine Le Garrec (Euronor). Marine Levadoux (CIPA). Claire Lemoine (Groupe FEP varois). Jean-Jacques Lecomte (Auchan). Arnauld Manner (NFM). Franois Marty. Gal Michel (CIPA). Eric Michelet (poissonnerie Les Produits de la mer). Stphanie Mathey (Groupe Carrefour). Philippe Paquotte (FranceAgriMer). Franois Pasteau (Epi Dupin). Michel Peltier. Sylvette Peplowski (Fish2fork). Stphanie Poey (MSC). Sandrine Polti (Pew Environment Group). Emmanuel Reuillard (TAFF). Olivier Roellinger (Relais&Chteaux). Dimitri Rogoff (NFM). Cathrine Schirmer (Pew Environment Group). Elisabeth Tempier (Collectif Pche et Dveloppement). Aurlien Tocqueville (ITAVI). SARPC (Syndicat des armements runionnais de palangriers conglateurs). Ifremer (Institut franais de recherche pour lexploitation de la mer). Musum national dHistoire naturelle.
Crdits photographiques : Ifremer/Olivier Barbaroux. Sauf P35 : Maisons de Bricourt. P36 : Sea processors association, Alaska pollock fishery. P48 : NORGE/NSEC/Eiliv Leren. P56-57 : hoki fishery/Nouvelle-Zlande. P58 : Mlyne Hautecoeur, POKER/MNHN. P63 : Franois Pasteau. P64 : Hans Hillewaert. P74-75 : Philippe Cacot. P76 : Dodat Manchon, Aquarium de la Porte Dore, Paris. P83 : Andy Murch. P84 (ailerons) : Oceana/LX. P84 (bas/gauche) : Nancy Boucha 2005/Marine Photobank. P84 (haut/droite) : Terry Goss 2006/Marine Photobank. P89 : Christian Decugis. P94 : NORGE/NSEC/Charmaine Chueng. P108 : Jrme Lazard. P109 : Aurlien Tocqueville. P110 : CIPA. P111 : NORGE/NSEC/Yvonne Holth. P114 et P119 : SeaWeb. P120-121 : MSC. P131 : Bethany Versoy/V2 Visuals. P140 (ptoncle noir) : P. Legranche. P141 : Marie-Christine Monfort. P145 : Elisabeth Vallet. P161 : OSO levage de crevettes biologiques, Madagascar.
Conception graphique : Agence G COM Illustrations : Julien Valo Copyright SeaWeb/Alliance Produits de la mer Avril 2012
Troisime dition du Guide des espces - Imprime avec le soutien financier de OSO, Seafood Champion 2009.
Sommaire
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 4 Mthodologie de ce guide . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 6 Consommation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 8 Questions cls poser votre fournisseur . . . . . . . . p. 14 Politique Commune des Pches . . . . . . . . . . . . . . p. 16 Fiches espces
Poissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
p. 23
Anchois - Anguille - Bar - Barbue - Baudroie - Cabillaud - Chinchard - Colin dAlaska - Congre - Daurade et Dorade - glefin - Empereur - Espadon - Fltan noir et Fltan blanc - Grenadier - Grondin - Hareng - Hoki Lgine australe - Lieu jaune - Lieu noir - Limande commune - Lingue bleue - Lingue franche - Maquereau Merlan - Merlu - Mulet - Pangasius - Perche du Nil - Plie - Raies - Requins - Rouget barbet - Sabre noir Saint-Pierre - Sardine - Saumon - Sbast - Sole - Tacaud - Thon albacore - Thon germon - Thon rouge Tilapia - Truite - Turbot - Produits drivs
Crustacs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.117
Araigne de mer - Crevette grise et bouquet - Crevette tropicale ou Gambas - crevisse - Homard Langouste - Langoustine - Tourteau
Mollusques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.135
Coquillages : Bulot - Petits coquillages - Coquille Saint-Jacques - Hutre - Moule Cphalopodes : Poulpe - Seiche et encornet
Techniques de pche et environnement . . . . . . . . . p. 152 Aquaculture et environnement . . . . . . . . . . . . . . p. 158 Cartographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 164 Glossaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 172 Bibliographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 174
Guide
des espces
Introduction
En ce dbut de XXIe sicle, les trois quarts des populations de poissons de la plante sont exploites au maximum ou surexploites.
es ressources marines ne sont pas illimites. Nous connaissons aujourdhui leur grande fragilit face aux modifications de lenvironnement et la pression de la pche. Plusieurs espces semblent dj avoir disparu de la profondeur des ocans sous leffet dune exploitation humaine trop intense. Lextraordinaire capacit naturelle des espces marines se renouveler peut tre rduite, voire anantie, dans le cas de pches intensives. En ce dbut de XXIe sicle, les trois quarts des populations de poissons de la plante sont soit surexploites, soit exploites au niveau maximum. Plus prs de nous, en Atlantique Nord-Est, prs de 80 % des stocks sont surexploits et plus de 15 % sont puiss. Les perspectives de croissance sont bien minces. Laquaculture, qui reprsente une part croissante des approvisionnements mondiaux en produits aquatiques, semble offrir une solution. Pourtant, lexamen attentif de ce secteur montre que de nombreux paramtres sont prendre en considration pour que les entreprises aquacoles sinscrivent dans un mouvement durable la fois au niveau environnemental, conomique et social. Pendant ce temps, poissons, mollusques et crustacs continuent davoir la faveur des consommateurs. Au cours des deux dernires dcennies, leurs qualits nutritionnelles ont t abondamment et efficacement mises en avant et la consommation crot rgulirement. Comment rpondre la fois la forte demande en protines aquatiques de qualit et la ncessit de prserver la faune halieutique et dencourager les pratiques durables ? Quelles espces choisir ? se demandent les professionnels du secteur. Que faire ? Suspendre les achats des espces en danger ? Les reporter vers dautres espces durables ? Quelles sont celles que nous devons pargner et celles que nous devons privilgier ?
Donnes scientifiques
Lunivers sous-marin recle encore bien des mystres, mme pour ceux qui lexploitent quotidiennement. Quel est limpact de lusage de pche que pratiquent certains sur les paysages marins et les cosystmes ? Quels sont les effets du prlvement dune grande quantit de juvniles ou de reproducteurs sur une population de poissons ? La connaissance de cet univers mystrieux est imparfaite. Les scientifiques, pas plus que les pcheurs, nont de certitudes sur leurs valuations des stocks (sondent-ils au bon endroit ? lchantillonnage est-il satisfaisant ? faut-il se fier aux donnes de marquage plus quaux donnes de captures ?). Cependant, les lments objectifs sur ltat de nombreux stocks de poissons ne font pas dfaut. Depuis un demi-sicle, les scientifiques (biologistes, halieutes et statisticiens) observent, comptent, mesurent et analysent ce qui est, parfois ce qui a t, et avec prudence ce qui sera. Sont particulirement concernes les espces forte valeur marchande ainsi que celles qui sont sujettes une limitation rglementaire des prlvements (TAC - total autoris de captures - et quota) et qui font lobjet dtudes approfondies rcurrentes.
Alliance
www.seafoodchoices.org
Guide des espces lusage des professionnels
Jusqu ce jour, il nexistait pas douvrage recensant les informations relatives la situation des principales espces consommes, sous langle de la durabilit. LAlliance Produits de la mer, association internationale travaillant avec les diffrents acteurs de la filire pour contribuer au dveloppement dun march pour les produits de la mer durables, a voulu combler cette lacune. Louvrage ici propos a pour ambition de rpondre aux interrogations des acheteurs professionnels de produits aquatiques, stimuler leur intrt vis--vis des enjeux environnementaux, et les orienter vers les produits les plus durables, ou les moins menacs. Sur la base des donnes scientifiques disponibles, ce guide prsente le bilan des principales espces consommes par les Franais, les Belges et les Suisses. Plus quune approche espce par espce, cet ouvrage prsente ltat des diffrents stocks dune mme espce, ainsi que limpact des techniques de production (de pche et dlevage).
Un guide destin aux acheteurs professionnels
Cet ouvrage est destin aux mareyeurs qui achtent en crie ou directement aux pcheurs, aux importateurs qui font venir du poisson du monde entier, aux grossistes, aux poissonniers, aux acheteurs de la grande distribution et aux responsables des rayons mare des supermarchs, aux industriels qui fabriquent des plats base de poissons, aux chefs de table toile, aux restaurateurs, aux responsables de collectivits. Il sadresse tous ceux qui participent la chane de distribution des produits aquatiques qui, soucieux des questions environnementales, veulent en toute responsabilit contribuer la prennit des espces et la durabilit des activits de production. Ce guide leur permettra de dcouvrir ou de redcouvrir que la plupart - mais pas tous - des stocks de cabillaud souffrent de surexploitation, quil est judicieux de slectionner les produits issus de stocks durables, dviter les achats de lots provenant de populations affaiblies et que congre, tacaud, chinchard et bien dautres espces sont des alternatives originales quils peuvent proposer leurs clients.
Comment rpondre la fois la forte demande en protines aquatiques de qualit et la ncessit de prserver la faune halieutique et dencourager les pratiques durables ? Quelles espces choisir ?
Le premier dun nouveau genre
Ce guide est le premier dun nouveau genre. Faute de donnes et dinstruments de mesure adapts, il est, sur certains points, incomplet. Pour exemple, le bilan carbone des activits de production, de transformation, de conditionnement, de transport des produits na pas t mentionn. Mais il ne fait aucun doute que demain ou aprs-demain, chaque espce commercialise sur nos marchs portera une note environnementale complte, mesure en prenant en compte son origine, la technique de production et lensemble des traitements quelle aura subis tout au long de son cycle de vie. Aujourdhui, cet ouvrage se concentre sur le thme de la ressource : il permet de choisir les espces dont la prennit est assure et de prserver celles qui sont aujourdhui menaces.
Guide
des espces
Mthodologie de ce guide
Quelles informations ?
Ce guide sappuie sur les informations scientifiques disponibles concernant ltat des stocks des principales espces consommes en France, Belgique et Suisse. Ces marchs sont approvisionns par un nombre trs important despces. Celles qui sont prsentes ici couvrent environ 90 % de ces marchs en volumes consomms.
Ltat des stocks
Cet ouvrage prsente ltat des ressources marines sur la base de donnes scientifiques. Il tente de sensibiliser les acheteurs de produits de la mer sur ltat fragile des principales espces consommes et de les orienter vers des espces moins menaces. Ltat des populations halieutiques rsulte du jeu complexe et dynamique dun ensemble de facteurs. Si limpact de la pche sur ltat dun stock ne fait aucun doute le cabillaud du Canada ou de mer du Nord, le hareng de lAtlantique en sont dirrfutables illustrations dautres variables influencent directement ltat de la faune marine. La biomasse est lie au recrutement et la qualit de ce recrutement qui est, pour sa part, essentiellement lie aux conditions environnementales dont dpendent la fertilit des gniteurs, le succs de la reproduction, le niveau de survie et la croissance des alevins. La plupart des poissons sont des animaux extrmement prolifiques, pouvant dposer des millions dufs. Le taux de survie des larves dpend des conditions environnementales du milieu. Il est intressant de noter que le recrutement dun stock durable nest pas systmatiquement li la taille du stock de gniteurs. Cependant, la reproduction peut tre mise en danger dans le cas dun stock trs affaibli : plus les gniteurs sont nombreux, meilleures sont les chances dun bon recrutement.
Les engins de pche
Les techniques de pche utilises sont identifies pour chaque espce prsente. Les impacts des engins de pche sur lenvironnement et sur les cosystmes sont brivement voqus en fin douvrage.
Modes de gestion
Les principaux instruments de gestion mis en place dans les pcheries sont prsents. Cependant, cet ouvrage na pas pour objectif danalyser leur efficacit, trs variable dune pcherie une autre. Chaque espce de pche prsente dans cet ouvrage appartient ltat sauvage un stock ou plusieurs stocks distincts, dont les tats diffrent. Nous avons tent de renseigner individuellement les principaux stocks avec autant de prcision que les lments scientifiques disponibles le permettent. La prsentation par espce facilite la lecture, mais ce sont bien les tats de chacun des stocks des espces qui sont dcrits.
Alliance
Iconographie des fiches espces

Zones de pche
- Atlantique Nord - Manche Est - Mditerrane
Techniques de pche
- Casier - Ligne - Chalut
Techniques dlevage
- Cage flottante - Bassin
Laquaculture joue un rle de plus en plus important dans lapprovisionnement des marchs. Cet ouvrage prsente galement les principales espces dlevage proposes sur nos marchs et issues de ce secteur. Les pratiques varient grandement dune exploitation une autre, et dune zone gographique une autre. Il ne nous est donc pas possible, dans cet ouvrage de porte gnrale, de les qualifier individuellement.
Sources dinformation
Les informations dcrivant ltat des stocks de chaque espce tudie proviennent des tudes publies par les organismes de recherche chargs dvaluer ltat des stocks dans chaque rgion du monde. Pour les espces frquentant lAtlantique Nord-Est, les lments proviennent du CIEM (Centre international pour lexploration de la mer). Les tudes complmentaires menes par lIfremer, notamment sur les stocks du golfe de Gascogne, ont t consultes. Ltat mondial des ressources marines de la FAO a galement servi de rfrence. Les connaissances de certaines espces sont limites et les donnes empiriques minces. Dans ces cas, nous recommandons des comportements de prcaution (achats limits). Lensemble des sources utilises est prsent en fin douvrage.
La taille de lanimal
Tout stock est form de cohortes de diffrents ges et donc de tailles variables. Cette diversit est importante pour son quilibre. Nanmoins, lachat le plus responsable est celui qui se porte sur des animaux adultes. Nous rappelons, lorsque linformation est disponible et pertinente, la taille de premire maturit sexuelle, cest--dire la taille laquelle 50 % des individus sont aptes se reproduire. Pour une mme espce, ces tailles peuvent varier dune zone gographique une autre. Nous rappelons galement les tailles lgales de commercialisation. Dans nombre de cas, cette taille est infrieure la taille de premire maturit sexuelle. Nous recommandons au lecteur de donner sa prfrence aux individus ayant eu une chance de se reproduire. Le respect de la taille de premire maturit sexuelle est particulirement important quand les stocks sont fragiliss. Dans le cas despces commercialises sous des formes transformes (bloc surgel par exemple), cette information peut permettre de faire remonter lexigence en amont de la chane de distribution.
Saison de consommation
Les calendriers de consommation de produits de la mer abondent. Dans bien des cas, ils indiquent pour chaque espce les saisons de production qui correspondent bien souvent aux saisons de reproduction, alors que les poissons forment des concentrations qui facilitent leur capture. Notons que pour une mme espce, rpartie sous plusieurs latitudes, la priode de frai peut varier de quelques mois. Cet ouvrage ne traite pas de la saisonnalit des espces dans la mesure o, selon les scientifiques, une pche pratique en priode de frai ne pose pas de problme si le stock exploit est en bon tat et si les quotas sont respects. Dans le cas de stock fragilis, toute pche, quelle que soit la priode (priode de frai ou hors priode de frai), est problmatique pour la durabilit du stock.
Performances environnementales
Lempreinte cologique des modes de production, de transport, de valorisation (transformation, conditionnement, etc.) des produits disponibles sur nos marchs serait aujourdhui dune grande complexit mesurer. Le prsent ouvrage naborde pas ces aspects. Les critres dvaluation retenus sont limits quelques critres environnementaux et les donnes sont parfois manquantes. Cet ouvrage est, pensons-nous, le premier dun nouveau genre. A lavenir, les performances environnementales des produits offerts sur nos marchs seront apprcies en fonction dun ensemble plus complet de critres, avec laide dinstruments dapprciation plus sophistiqus et sur la base de donnes plus riches.
Guide
des espces
Consommation
Un march trs diversifi
Consommation moyenne de produits de pche et daquaculture par habitant et par an

(UE 27, Fdration de Russie, Islande, Norvge, Suisse, Ukraine, Etats-Unis)
Islande 87,40 Portugal 54,82 Norvge 51,43 Espagne 40,03 Lituanie 37,55 France 34,79 Finlande 31,71 Malte 30,18 Sude 28,50 Luxembourg 27,78 Danemark 24,53 Belgique 24,48 Italie 24,40 Etats-Unis 24,05 Chypre 22,60 21,35 Irlande Grce 21,09 Royaume-Uni 20,35 Pays-Bas 19,02 Fdration de Russie 18,86 Ukraine 16,92 Estonie 16,39 Suisse 14,98 Allemagne 14,80 Autriche 13,36 Lettonie 12,59 Rpublique Tchque 10,41 Pologne 9,54 9,40 Slovnie Slovaquie 8,00 Roumanie 5,26 Roumanie 5,26 Bulgarie 4,20 Hongrie 4,00
Source FAO 2007 (sauf Hongrie : CEERETAIL)
La consommation des produits aquatiques en France est remarquable plus dun gard : les Franais apprcient les produits de la mer, les poissons de lac, de rivire et dtang. La consommation est importante en volume et extrmement varie en termes despces. Elle est aussi caractrise par de fortes variations saisonnires, toujours trs marques par le calendrier des ftes chrtiennes. Les spcificits rgionales sont galement remarquables.
Un grand march europen
La France est lun des deux plus grands marchs europens des produits aquatiques (avec lEspagne), avec une consommation totale dpassant les 2,1 millions de tonnes par an (en quivalent poids vif). Chaque Franais consomme 34,8 kg/an alors que la moyenne mondiale est de 16,7 kg et celle de lEurope denviron 20,5 kg. En volume, la consommation franaise na cess de crotre : elle tait de 20 kg par an en moyenne dans les annes 60. En matire de produits consomms, la France prsente des traits communs aux pays du sud et aux pays du nord de lEurope. Les produits bruts y occupent encore une place importante, avec notamment abondance de crustacs, coquillages et poissons entiers, nayant pas ou peu subi de transformation. Cependant, comme dans les pays du Nord, les produits prts lemploi ayant t travaills dans des ateliers spcialiss ou des usines de transformation sont de plus en plus apprcis, notamment des jeunes gnrations et des urbains. Les changements sociologiques observs au cours des deux dernires dcennies ont profondment modifi la consommation alimentaire, y compris celle des produits de la mer. Les rythmes nouveaux des citadins employs stimulent leur demande de produits gain de temps, dcoups, cuits ou prcuits, plus ou moins cuisins.
Une tonnante diversit
Moyenne Europe 20,55 kg/an/habitant Moyenne monde 16,69 kg/an/habitant
La diversit du march franais na dgal que celle du march espagnol. Les poissonniers et les responsables mare des grandes surfaces le savent bien lorsqu chaque fin de semaine, ils doivent mettre en scne sur leur banc de glace des assortiments dpassant souvent les 100 rfrences. La grande richesse des eaux franaises explique en partie cette caractristique. Le caractre international des changes qui remonte aux annes 70 a aussi considrablement facilit lentre de nombreuses espces, bien souvent nouvelles pour les palais mtropolitains. La France et son grand march sont connus de tous les exportateurs de produits aquatiques travers le monde. Ce ne sont pas moins dune quinzaine despces de coquilles Saint-Jacques (ou ptoncles) qui franchissent nos frontires pour approvisionner ce vaste et dynamique march, et plus de huit dixime des volumes consomms sont dorigines trangres (soit environ 85 %).
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Un march trs diversifi
Contrairement aux ides reues, les produits surgels ne concurrencent pas toujours les produits frais et sont bien souvent achets par les mmes mnages en complment et non en substitution.
Des spcificits rgionales
Les spcificits rgionales en matire de produits aquatiques sont trs fortes. Certaines espces, de productions faibles et trs localises, sont consommes essentiellement sur les lieux de production. Ltrille, savoureux petit crabe, est peu apprcie au-del des bordures de la pninsule armoricaine ; la lamproie fait le rgal des Girondins ; le maigre celui des Charentais ; lomble chevalier et la fera celui des Savoyards et des Suisses. Dautres espces, mme si elles sont abondantes et largement prsentes au niveau national, peuvent prsenter une consommation trs marque rgionalement, notamment sur les hauts lieux historiques de production : la consommation du hareng est particulirement importante dans les dpartements du Nord, celle de la morue sale dans le Sud-Ouest. Sans surprise, le Grand Ouest est la principale rgion de consommation de produits de la mer : lindice de consommation de poisson frais est de 124 (anne 2010) quand la moyenne de la France est de 100. Cette rgion est de loin la plus grande consommatrice de produits de la mer : elle consomme plus de poissons et de crustacs frais et plus de surimi que le reste de la France. Par ailleurs, son engouement pour les produits surgels et plats prpars base de produits de la mer est tout aussi vif que dans le reste du pays. Lorrains, Vosgiens, Alsaciens sont parmi les plus faibles acheteurs (indice 70) de poisson frais, mais ils se rattrapent sur les poissons surgels pans, enregistrant les plus forts indices de consommation (18 points de plus dans lEst que dans lOuest).
La consommation de nombreux produits aquatiques est marque saisonnirement : le rythme des captures influence les achats. Bar, cabillaud sont des poissons dhiver, quand les moules se font rares. Le printemps voit arriver sur les tals et la carte des restaurants les langoustines et le tourteau. En t, le thon germon se rapproche de nos ctes. Hareng frais, rouget barbet, grondin et coquille Saint-Jacques rjouissent les tables dautomne. certaines pratiques inscrites dans le calendrier chrtien sont toujours prsentes. Dans beaucoup de cantines et de restaurants, vendredi reste le jour du poisson. Pques et la priode de carme remettent sur les tables cabillaud, saumon et autres dlices marins. les ftes de fin danne clbrent les produits de la mer. Les ventes de poissons fins, de mollusques (coquilles Saint-Jacques en tte), de crustacs (homards, langoustes) vivants ou congels, explosent cette priode. Plus de 70 % des hutres en bourriche vendues au dtail sont achetes au cours du mois de dcembre.
Des spcificits saisonnires
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des espces
Consommation
La consommation des produits de la mer varie grandement selon les tranches dge observes. Hareng gendarme, hareng bouffi ou encore hareng saur attirent moins de 9 % des jeunes (moins de 35 ans), contre plus dun tiers des seniors (plus de 65 ans). Les jeunes boudent carrment la morue sale, mais consomment presque autant de saumon fum que leurs ans. Les jeunes se rattrapent sur le surimi, puisque 74 % dentre eux en achtent contre seulement 55 % des anciens, et sur les produits pans quils soient frais ou surgels (60 %). Les produits tartiner base de poisson sont apprcis tant des jeunes que des moins jeunes (> 50 % des jeunes et des anciens en consomment). En quantit, les jeunes mangent beaucoup moins de poisson frais que leurs ans. Certains dans la filire sen inquitent. Aujourdhui, 6 jeunes sur 10 achtent du poisson frais, contre 8 seniors sur 10. Que se passera-t-il quand les anciens ne seront plus l ? Les jeunes auront vieilli ; deviendront-ils amateurs de bar, merlu et autres dorades, comme leurs ans aujourdhui ? Ou au contraire auront-ils grandi sans dvelopper le got pour les protines aquatiques au point de sen passer avec les annes ? La question de ce que les sociologues appellent leffet ge ou leffet gnration nest pas tranche. Le Crdoc, centre de recherche sur la consommation, penche plutt pour lhypothse dun effet de gnration : les moins de 35 ans qui aujourdhui nachtent pas de poisson frais nen achteront pas plus demain. Mais cette conclusion nest pas certaine. Une observation attentive des achats depuis 20 ans indique que la consommation des seniors saccrot danne en anne, cest--dire quen vieillissant, nous mangeons plus de poissons frais. La consommation des produits de la mer en gnral et du poisson frais en particulier est lie au revenu des mnages. 79 % des foyers aiss en achtent contre 66 % des foyers modestes. Nous traversons cet gard une priode historique au cours de laquelle les seniors disposent de bons revenus. Dans 20 ans, il est probable que les retraits ne jouiront plus de revenus aussi levs ; dlaisseront-ils alors les protines aquatiques ? Par ailleurs, les proccupations environnementales invitent lco-citoyen reconsidrer son rgime trs riche en protines animales.
Des diffrences entre gnrations
Une croissance forte des produits transforms
Toutes les tudes et tous les indicateurs rappellent que la demande des consommateurs migre de plus en plus vers des produits transforms qui offrent les avantages dtre faciles transporter (pr-conditionns, portionns), faciles prparer (prdcoups, pels), rapides mettre en uvre (prcuits, partiellement ou entirement cuisins). Les produits gagnants de ces nouvelles tendances sont clairement le surimi (les Franais en sont les premiers consommateurs en Europe), les portions pr-conditionnes (filets emballs), les crevettes cuites (dcortiques ou non), le saumon fum, les moules pr-emballes, les plats cuisins.
Alliance
10 www.seafoodchoices.org
Des circuits de distribution spcifiques
Des circuits de distribution spcifiques
Le poids des diffrents segments de vente des produits aquatiques varie selon les pays. Les donnes statistiques ne sont pas homognes. Cependant, les ordres de grandeur connus nous indiquent le poids relatif de la restauration et des ventes au dtail (dtaillants indpendants et distribution organise en chane) dans les ventes de produits aquatiques. En France, le secteur de la restauration collective et commerciale est responsable denviron 30 % des ventes de lensemble des produits aquatiques contre 70 % de vente au dtail. Ce niveau est moins lev quaux tats-Unis, o les restaurateurs commercialisent 55 % des produits aquatiques. En Grande-Bretagne, la part de march de la restauration est denviron 45 %. En Espagne, les ventes la restauration sont plus faibles (25 %), contre 75 % au dtail. Sur le march de dtail, cest--dire le circuit des ventes aux particuliers, les poissonniers ont vu leur part de march svrement dcliner au cours des vingt dernires annes, grignot inexorablement par la grande distribution. Cest la fin des annes 70 que les premiers rayons mare sont apparus dans les supermarchs. Leur croissance, trs forte dans les annes 80, na depuis que peu faibli. En 1990, la grande distribution tait dj responsable de 40 % des ventes au dtail (en valeur) des produits frais (pche et aquaculture). En 2009, cette part dpassait 70 % ; les poissonniers (boutiques et marchs) et la vente directe se partageant les 30 % restant du march de dtail. Pour lensemble des produits aquatiques (frais, surgels, produits traiteurs, et conserves), la distribution moderne (GMS, hard discount, distributeurs de surgels) est responsable de plus de 80 % des ventes (en valeur). Leur poids est particulirement fort pour les surgels, le traiteur rfrigr et les conserves. Pour le seul rayon mare, les poissonniers indpendants (sdentaires et ambulants) reconnus pour leur savoir-faire et apprcis pour leurs conseils, tiennent leur position sur ce segment. Leur part de march en poissons frais et
(pche et aquaculture) : produits frais, traiteurs, surgels et conserves.

GMS Frais Surgel Conserve 53 % 57 % 89 % Poissonniers 18 % 0% 6% Restauration commerciale 27 % 14 % 0% Restauration collective 2% 19 % 5%
Rpartition de la distribution (en valeur) des produits aquatiques
Source : Kantar (2009), Gira (2009) pour FranceAgriMer
coquillages vivants slve respectivement 26 % et 22 %. Sur les espces fines, leur rle est relativement plus fort (bar 38 %, dorades 36 %, lotte 29 %, merlu 45%). Sur lensemble du march franais (dtail et restauration) et pour tous les produits aquatiques, la grande distribution (y compris les freezer centers et les hard discounters) est responsable de prs de 60 % (en valeur) des ventes, lun des niveaux les plus levs dEurope. Le mtier de vendeur de produits aquatiques frais ou vivants est assujetti des contraintes spcifiques. Lapprentissage de ce nouveau mtier dans la grande distribution sest fait sur toute la priode et se poursuit encore de nos jours. Assurment, les rayons mare nont rien voir avec ce quils taient il y a vingt ans. Lassortiment sest toff, la qualit grandement amliore et la dramatisation des rayons en animations bruyantes et colores font du rayon mare lun des espaces les plus attractifs des supermarchs. La GMS est la famille dacteurs de la filire qui la premire, au dbut de la dcennie, a signal les problmes de ressources surexploites, et certaines ont communiqu avec force les mesures quelles prenaient pour y contrevenir. Aujourdhui, toutes les grandes enseignes ont signal leur souhait de sapprovisionner en espces issues de pcheries ou dlevage durables, mme si la solidit de leur dmarche et leur efficacit varient dune enseigne lautre.
La mode des sushis
En une dcennie, la mode des restaurants servant des sushis a envahi le centre des mtropoles, avant de stendre aux banlieues et aux villes de taille moyenne. En 2010, la France comptait plus dun millier de restaurants japonais de type sushi en Ile de France et plus de 1 500
Guide
11 des espces
Consommation
pour la France entire avec une forte concentration en rgion parisienne et sur la cte dAzur. Leur nombre est aujourdhui suprieur, sans quaucune statistique nexiste. Au cours dun repas sushi il est servi en moyenne 100 g de poisson par personne, dont 20 % de crevette, 17 % de thon et 12 % de saumon. Par commodit dapprovisionnement, certaines chanes de sushi bar ne servent que des espces dlevage (saumon, crevette, bar, daurade).
Les Belges sont galement amateurs de produits aquatiques. Quelques espces dominent sur le march belge. Les moules reprsentent des ventes importantes, avec plus de 3 kg consommes par habitant et par an, plaant le pays en troisime position mondiale de consommation par habitant de mollusques (derrire la France et lEspagne). Les Belges ont galement un got prononc pour les crevettes, avec une prfrence pour la crevette grise de la mer du Nord Crangon crangon. Le cabillaud occupe une place de choix, mais sa rarfaction et son renchrissement invitent les Belges se tourner vers dautres espces de poisson blanc telles que le colin dAlaska, ou encore le pangasius. La plie, dont la Belgique est un gros producteur, est galement trs apprcie. La consommation des produits aquatiques diffre selon les communauts ; les Flamands en sont largement les plus friands. Comme en France, la grande distribution joue un rle dominant dans la vente des produits aquatiques frais, avec environ 50 % de part de march. La restauration occupe une position plus modeste, aux alentours de 30-35 %. Les dtaillants traditionnels noccupent quune faible place.
En Belgique
En Suisse
Consommation annuelle de produits de pche et daquaculture

en tonnes
Les Suisses sont de faibles consommateurs de produits aquatiques avec quelque 15 kg par habitant et par an. Cependant, les disparits sont fortes. Ainsi, les Suisses romands sont responsables de 60 % de la consommation nationale alors quils ne constituent que 20 % de la population. La cuisine des trois grandes rgions (Suisse almanique, Suisse romande et Tessin) est influence par les pays limitrophes, respectivement lAllemagne, la France et lItalie. Ce pays de montagnes et de lacs fait une part belle aux poissons deau douce avec 30 % de la consommation totale. Mais la production domestique est limite 1 800 tonnes de pche et 1 200 tonnes dlevage. Le pays doit faire appel limportation de 50 000 tonnes par an. Les Suisses sont les premiers consommateurs au monde de produits biologiques et parmi les premiers acheteurs de produits de pche colabelliss. En avril 2012, les consommateurs suisses ont le choix parmi 637 produits colabelliss MSC. La distribution de produits aquatiques est domine par la restauration, qui assure plus de 55 % des ventes. Les consommateurs suisses sont extrmement soucieux des conditions de pche et dlevage.
Belgique 258 000 France 2 147 000 Luxembourg 13 000 Suisse 113 000
Source FAO (2007)
Alliance
Progression des produits daquaculture
Consommation par habitant et par an de produits daquaculture (UE 27) (en kilos - poids vif) 2007
12 10 8 6 4 2 0
Allemagne Belgique Espagne France Italie Poissons GB UE 27
Source : Paquotte, P. (2007)
Coquillages et crustacs
Place de laquaculture
Au sein de lUnion europenne, la France est le second pays consommateur de produits aquatiques dlevage derrire lEspagne. Les coquillages (moules et hutres en tte) et les crustacs (crevettes) tiennent une part importante. Les poissons dlevage arrivent bien loin derrire, avec 3 kg par habitant et par an (soit 13 % du total des poissons consomms). Larrive massive du saumon a certainement contribu dcomplexer les professionnels de la filire autant que les consommateurs vis--vis des poissons dlevage. Les rticences sont peu peu tombes, loffre de poissons dlevage sest dveloppe et la consommation de ces produits est devenue trs dynamique. Moules, hutres et saumon forment le trio de tte suivi par la truite, la crevette, le bar et la daurade. Une tude mene en 2007 pour lOfimer et le CIPA confirme que limage du poisson dlevage est moins bonne que celle du poisson pris dans sa globalit (40 % trs bonne,
40 35 30 25 20 15 10 5
60 % assez bonne), mais reste tout de mme positive pour 65 % de la population. A noter que sous limpulsion du CIPA, la profession piscicole franaise a initi une dmarche associant des enseignes de la distribution et le WWF pour mettre en place un cahier des charges unique de production prenant en compte les aspects environnementaux de lactivit. Alors que le march de poisson frais entier diminue de 10 % par an, le bar est le seul produit dlevage qui, grce son image, son prix abordable et son approvisionnement rgulier, voit ses ventes augmenter (en poisson frais entier). Cest dsormais le poisson le plus achet sous cette forme, galit avec la sardine. La position des produits dlevage sur les marchs nationaux des produits aquatiques varie dun pays lautre, mais la tendance est identique partout en Europe et dans le monde : progression des produits daquaculture en volume autant quen part de march ; disponibilit croissante des produits, avec dveloppement de llevage dans toutes les parties du monde ; rarfaction de la ressource sauvage alors que la demande en protines aquatiques crot ; qualit croissante des produits dlevage et contrles de plus en plus svres ; changement dattitude de certaines catgories dacheteurs, notamment les restaurateurs, dsormais plus favorables cette forme de production (rgularit de loffre).
Evolution de la consommation de produits aquatiques (en kg/habitant)

Belgique France Luxembourg Suisse Monde Europe
Belgique + Luxembourg (donnes compiles jusquen 1999)
19
61 963 965 967 969 971 973 975 977 979 981 983 985 987 989 991 993 995 997 999 001 003 005 007 2 1 2 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Ce graphique de la consommation par habitant (cartant leffet de la croissance dmographique) est trs reprsentatif de la tendance de ces dernires dcennies : la consommation des produits aquatiques a constamment augment. Lapprovisionnement dune population croissante et de plus en plus gourmande de produits aquatiques est un rel enjeu environnemental pour notre socit.
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13 des espces
Questions cls
Quelle est lespce que jachte ?
Cette question peut paratre inutile. Cependant, en matire de durabilit, il est important de savoir ce que lon achte. Tout dabord, il est fait obligation aux ngociants de produits de la mer dindiquer clairement lespce selon les dnominations officielles*. Par ailleurs, les confusions peuvent porter sur des espces dont les stocks distincts sont dans des tats trs diffrents. A titre dexemple, sous lappellation thon rouge (Thunnus thynnus), espce au stock trs affaibli, est rgulirement vendu chez les dtaillants et dans la restauration du thon albacore (Thunnus albacares), aux stocks moins fragiliss. Lerreur au niveau du dernier vendeur (distributeur, poissonnier, restaurateur) se rpercute au niveau du consommateur et accrot le trouble. Sur les menus des restaurants, les espces telles que loups et rascasses, ou encore les diffrentes espces de lieus, sont souvent mal nommes.
Mon fournisseur peut-il garantir la traabilit du produit que jachte ?
La traabilit est indispensable non seulement pour limiter les risques incombant au dtaillant dans le cas dun accident sanitaire mais galement pour sassurer des modes de production et de la lgalit du produit (cas de produits de pche). Sagit-il dun produit de pche ou dlevage ? Chaque mode de production a des impacts dun point de vue environnemental. Un approvisionnement cologiquement responsable prend en compte ces lments. Pour chaque espce, les principaux modes de production sont comments dans cet ouvrage. Ce produit de pche provient-il dune source lgale ? La traabilit permet dviter dacheter des produits de sources illgales. La lutte contre la pche illicite, non dclare et non rglemente se renforce et chacun son niveau peut y contribuer. Evitez dacheter des produits aux origines douteuses.
La taille : un critre de durabilit
En matire de produits de pche, un achat responsable est celui qui porte sur des animaux adultes, ayant atteint leur taille de premire maturit sexuelle et ayant ainsi eu une chance de stre reproduit. Pour de nombreuses espces, la taille lgale de commercialisation ne correspond pas la taille de maturit sexuelle. Si la taille minimale de commercialisation du merlu Merluccius merluccius est de 24 cm dans le golfe de Gascogne, la taille de premire maturit sexuelle pour la femelle est de 57 cm. Quand la taille rglementaire de commercialisation du cabillaud Gadus morhua est de 30 cm en Manche Est et Ouest, la taille de premire maturit sexuelle de la femelle est de 59 cm. Les poissons dlevage ne sont pas concerns, la reproduction tant assure.
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Quelques questions poser votre fournisseur et informations vrifier
Le poisson de pche que jachte est-il originaire dune pcherie durable ?
Si de nombreux produits de pche sont issus de sources saines dun point de vue environnemental et de pcheries gres de manire responsable, il nest pas ais de les identifier. Pensez vrifier quelques points qui peuvent rduire les risques dacheter des produits non durables : Lespce est-elle ou non menace ? Il vous faut pour cela connatre prcisment lespce achete, jusqu son appellation scientifique. Par exemple, dans la famille des squalids, plusieurs espces de requin sont menaces de disparition ; dautres se portent mieux. Si le produit est propos sous forme pele (saumonette), il est impossible de reconnatre lespce, ce qui est pourtant essentiel pour mesurer ltat de la ressource. Cet ouvrage apporte des informations qui faciliteront votre choix. Do provient lespce ? On ne peut pas parler dune espce indpendamment de son stock et de sa gestion. Aussi est-il essentiel de connatre lorigine prcise du poisson achet. Si, pour une espce donne, certains stocks peuvent tre trs affaiblis et leur achat dconseill, dautres peuvent tre sains. Cet ouvrage vise fournir des lments prcis permettant lacheteur de choisir ses sources dapprovisionnement. Cette information nest pas toujours facile obtenir, car souvent non disponible, mais les questions que vous adresserez vos fournisseurs contribueront amliorer le niveau dinformations disponibles. Faites part vos fournisseurs de votre curiosit et de celle de vos clients. Quelle est la technique de pche utilise ? Certaines techniques de pche ont un impact beaucoup plus nfaste sur lenvironnement que dautres, abmant les habitats, entranant dimportantes captures accessoires de juvniles ou despces non dsires. Dautres techniques sont, par contre, beaucoup plus slectives. Les principales techniques de pche et leurs impacts sur lenvironnement sont prsents en fin douvrage. Le poisson que jachte est-il co-tiquet ? A ce jour, seules les co-tiquettes (ou colabels) MSC offrent la garantie dune conformit de la pcherie et de la chane de responsabilits (du bateau au dernier vendeur) aux directives internationalement reconnues de la FAO en matire dcotiquetage des produits de la pche. Ce label, attribu par un organisme indpendant, certifie que les produits sont issus de stocks sains ou en voie de reconstitution, quils sont pchs sans atteinte lcosystme et que les pcheries sont bien gres.
* Dnominations commerciales disponibles sur le site :
http://www.minefi.gouv.fr/directions_services/dgccrf/consommation/information_consommateurs/poissons/poissons.htm
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Politique commune des pches
L
Selon une tude base sur 43 stocks halieutiques europens, revenir au niveau du RMD permettrait dajouter 3,5 millions de tonnes de dbarquements dune valeur de 3,2 milliards deuros par an et crerait 100 000 postes .
Jobs lost at sea Overfishing and the jobs that never were. New Economics Foundation, February 2012.
a Politique Commune des Pches (PCP) a vu le jour en 1982 et est rvise tous les dix ans. En 2002, les objectifs de la nouvelle PCP visaient assurer ledveloppement durable des activits de pche dun point de vue environnemental, conomique et social. Il est clair aujourdhui que cette rforme na pas atteint les objectifs fixs puisque trois quarts des stocks europens sont surexploits (82% des stocks de la Mditerrane, 63% des stocks de lAtlantique et en mer Baltique 4 stocks sur les 6 pour lesquels des donnes scientifiques sont disponibles)1.
Le livre vert, un aveu dchec par la Commission europenne
1 - Avec toutefois une amlioration de ltat des stocks dans lAtlantique et les mers attenantes. La proportion de stocks surexploits est passe de 94 % en 2004 63 % en 2010. COM(2011) 298 final. 2 - Conformment aux engagements internationaux pris par lUE lors de la Convention des Nations Unies sur le Droit de la mer et au Sommet mondial de 2002 sur le dveloppement durable. 3 - Au sein de lUnion europenne, certains stocks sont dj exploits au niveau du RMD: en 2011, pour lAtlantique et en Mditerrane, respectivement 13 sur 35 et 11 sur 61 stocks valus scientifiquement et pour lesquels le niveau de RMD a t dtermin, taient exploits au niveau de RMD. 4 - Document de travail de la Commission europenne (2008) Rflexions sur les nouvelles rformes de la politique commune de la pche. 5 - MEMO/11/503, Bruxelles, 13 juillet 2011 : Questions et rponses concernant la rforme de la Politique Commune de la Pche
En avril 2009, la Commission europenne a analys les checs de la PCP de 2002 dans son Livre Vert et lanc une large consultation publique en vue de sa rforme en 2011. Elle dcrit ainsi la situation (...) une surexploitation des stocks, une surcapacit des flottes de pche, de fortes subventions, une faible rsilience conomique et une baisse des quantits de poissons captures par les pcheurs europens. La PCP telle quelle existe actuellement na pas suffisamment bien fonctionn pour prvenir ces problmes (...). Il y a trop de navires pour trop peu de poissons et un grand nombre de segments de la flotte europenne ne sont pas viables conomiquement .
Les propositions de rforme
Face ce constat dchec, la Commissaire europenne en charge des Affaires Maritimes et de la Pche, Maria Damanaki, a prsent le 13 juillet 2011 des propositions de rforme qui changeraient radicalement la gestion de la pche en Europe. Certaines de ces propositions sont trs controverses. Les enjeuxpour la Commission europenne : Atteindre des niveaux de captures durables pour tous les stocks de poissons dici 20152. La fixation des totaux admissibles de captures (TAC) est un instrument majeur pour la gestion durable des ressources halieutiques en Europe. Les TAC reprsentent normalement les quantits annuelles maximales de poissons qui peuvent tre prleves des stocks (par espce et par zone) sans mettre ces stocks en danger. Les quotas sont les parts de ces TAC distribues entre les diffrents Etats membres en fonction de leurs activits de pche. En ralit, les ministres de lUnion europenne, dans la poursuite de leurs intrts nationaux, fixent le plus souvent les TAC des taux suprieurs, parfois trs largement suprieurs, aux recommandations scientifiques, maintenant ainsi lexploitation de certains stocks des niveaux trop levs. La proposition : La Commission europenne propose que, dici 2015, les TAC soient dfinis des niveaux qui assurent le Rendement Maximal Durable (RMD). Le RMD est, en thorie, le rendement le plus lev (ou le maximum de captures) pouvant tre obtenu dun stock indfiniment tout en maintenant la taille de la population au point de croissance maximum3. Les ractions : Au niveau europen, la plupart des Etats membres soutiennent lobjectif du RMD mais les dlais proposs pour latteindre sont discuts. En France, ni le gouvernement ni le secteur de la pche ne sont contre lobjectif du RMD en lui-mme mais ils estiment que
Une nouvelle mthode pour fixer les TAC et les quotas
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Les propositions de rforme de la Commission europenne
les dlais prvus pour atteindre ce niveau sont trop courts. Daprs eux, latteinte simultane du RMD pour tous les stocks en 2015 nest pas raliste, ils rclament une approche par pcherie avec atteinte du RMD dici 2020. LAllemagne et la Sude soutiennent le dlai de 2015. Au Parlement europen, certains dputs demandent des limites de capture encore plus strictes que celles imposes par le RMD (voir encadr sur la codcision page 21). Les ONG environnementales, quant elles, soutiennent la proposition de la Commission europenne vis--vis du RMD.
La cration dun march des quotas constitue selon la Commission europenne un moyen important dajustement des flottes de pche. Les oprateurs auraient la possibilit de louer ou de transfrer leurs concessions lintrieur dun tat membre, mais pas dun tat membre un autre5. En France, 25,7 % des bateaux seraient concerns par ces concessions. Les ractions : Cest la proposition la plus controverse de la rforme. Les opposants craignent une concentration et une industrialisation de la pche. Il y a une certaine dmarcation entre la raction des pays du Nord de lEurope plutt favorable et la raction des pays du Sud de lEurope dfavorable. Lopposition est forte en France, Espagne, Portugal, Irlande, au Royaume-Uni, aussi bien du ct des autorits gouvernementales que du ct des pcheurs. La France est favorable une individualisation des droits de pche, grs collectivement au sein des organisations de producteurs, mais elle nest pas favorable linstauration obligatoire dun systme de droits individuels transfrables montariss qui favoriserait la spculation et la concentration excessive des quotas. La proposition de rforme de Bruxelles a t juge inacceptable par le ministre de la pche, Bruno Le Maire. Cest, daprs lui, lun des points noirs de la rforme. Ils [les QIT] mettraient, terme, les navires artisans dans les mains de la grande pche industrielle . Europche, la fdration des organisations de pcheurs de lUnion europenne, souligne que, mme si la position des
Distribution de droits de pche transfrables
Les enjeuxpour la Commission europenne : Rduire le nombre de bateaux de la flotte europenne. La surcapacit de la flotte est perue comme le problme fondamental pour la gestion durable des pches. La Commission europenne estime que la taille et la capacit de pche de la flotte de lUnion europenne est 2 3 fois suprieure au niveau soutenable dans un certain nombre de pcheries4. Dans un communiqu de presse du 2 dcembre 2011, Maria Damanaki, ajoutait Malgr le montant de 1,7 milliard deuros allou aux programmes de dmolition depuis les annes 90, la flotte de lUE demeure en surcapacit car le retrait des navires a t compens par lamlioration technologique du reste de la flotte . La Cour des Comptes europenne a de son ct ralis un audit auprs de la Commission europenne et de sept pays (Danemark, Espagne, France, Italie, Pologne, Portugal et Royaume-Uni). Les rsultats prsents le 12 dcembre 2011 confirment que Bien que la question de la rduction de la surcapacit de pche ait t aborde de manire rcurrente lors de prcdentes rformes de la PCP, les mesures prises ce jour se sont avres vaines . La proposition : Les Etats membres auront obligation de mettre en place un systme de concessions de pche transfrables (CPT) (aussi appels QIT : quotas individuels transfrables) compter de2014 pour les navires de plus de12mtres et pour ceux de moins de 12 mtres utilisant des engins de pche remorqus. Ces droits de pche, dtenus par les propritaires des navires, seront proportionnels aux quotas nationaux et donc aussi au TAC.
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pcheurs sur les QIT varie entre les Etats membres, tous sont daccord que cest chaque Etat membre, et non la Commission europenne, quil revient de dfinir les objectifs et modalits dune gestion base de droits privs de pche. Dans certains pays, tels que le Royaume-Uni, les Pays-Bas et le Danemark, o des systmes de droits de pche existent dj, les pcheurs craignent quun systme de QIT obligatoire lchelle europenne perturbe leurs systmes nationaux. Par ailleurs, Europche demande des drogations en faveur des tats mditerranens et de la petite pche ctire, en raison de ses caractristiques spcifiques et de sa vulnrabilit socio-conomique. La proposition sur les QIT provoque des inquitudes pour les emplois. En France, les rgions Basse-Normandie et Bretagne, reprsentant plus de 3 000 kilomtres de cte, sopposent la proposition de la Commission europenne qui, daprs elles, conduirait la suppression de 10 20 % des emplois embarqus dans la pche artisanale. Le prsident dEuropche stonne galement quune proposition de rforme aussi radicale ne prenne pas en compte les consquences conomiques et sociales en termes de perte demplois court terme. Il demande la mise en place dun volet socio-conomique pour accompagner la rforme. Pour les ONG environnementales, la mise en place de QIT ne garantit pas une rduction de la surcapacit de la flotte europenne. Elles sinquitent que la Commission europenne nait pas fix dobjectifs prcis pour la diminution de la capacit de la flotte. Elles rappellent que le rapport de la Cour des Compte sur les subventions europennes (discut plus bas) avait fortement recommand la Commission europenne dvaluer prcisment la surcapacit et de fixer des objectifs chiffrs de diminution. Par ailleurs, si les QIT peuvent conduire diminuer le nombre de navires de pche actifs, ils ne garantissent pas que la flotte restante est respectueuse de lenvironnement et fonctionne de manire socialement durable. Les enjeuxpour la Commission europenne : Le rejet de poissons la mer aprs les avoir pchs est un des problmes majeurs de la gestion des pches. Cest une situation inacceptable et de plus en plus dcrie aussi bien par les pcheurs que par les pouvoirs publics et les ONG. La Commissaire europenne Maria Damanaki reconnait que la lgislation europenne est largement en cause dans le problme des rejets6. Le gaspillage que reprsentent ces rejets a pris une ampleur mdiatique suite la campagne britannique Hughs Fish Fight .Celle-ci a recueilli plus de 690 000 signatures demandant linterdiction des rejets en mer en Europe. La proposition : La Commission europenne veut interdire les rejets pour certaines espces commerciales, avec une mise en place progressive espce par espce de janvier 2014 janvier 20167. Les pcheurs seront tenus de ramener terre toutes leurs captures despces
En 2004, la FAO estimait que 7,3 millions de tonnes, soit 8 % des captures totales de poissons taient rejets. La situation en Europe est pire que la moyenne mondiale : plus de 50 % de captures sont rejets en ce qui concerne les pcheries de poissons blancs et environ 70 % pour les pcheries de poissons plats. Source : http://ec.europa. eu/commission_2010-2014/ damanaki/headlines/ speeches/2011/03/20110301_en.pdf
Suppression des rejets en mer
6 - SPEECH/ 11/802 7 - Zro rejets despces plagiques (maquereaux, anchois, harengs, sardines,...)au 1er janvier 2014, zro rejets pour le cabillaud et la sole au 1er janvier 2015 et zro rejets de plies, turbots, grenadiers de roche, fltans et lingues bleues au 1er janvier 2016. 8 - Il nest pas encore clair si le nouveau gouvernement espagnol dfendra la mme position.
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rglementes mais ne pourront pas les vendre pour la consommation humaine. La Commission europenne propose que certains des poissons ramens soient transforms en farines animales. Les ractions : La proposition sur les rejets provoque de vives ractions avec l encore une nette dmarcation entre pays du Nord de lEurope plutt favorables et pays du Sud dfavorables. Les gouvernements et professionnels opposs la proposition de la Commission europenne soulignent les difficults techniques et les cots quengendrera une interdiction des rejets. En France, gouvernement et pcheurs soutiennent une rduction significative et progressive des rejets, mais sopposent une interdiction gnralise quils jugent irraliste. Ils privilgient le dveloppement de mesures adaptes chaque pcherie, telles quun assouplissement des critres de jauge de navires pour pouvoir transporter les rejets, une amlioration de la slectivit des engins de pche et une rflexion sur les tailles minimales. Le Danemark, la France, lAllemagne et le Royaume-Uni avaient publi, en mars 2011, une dclaration conjointe rclamant un systme de quotas de captures relles o les pcheurs auraient lobligation de dcompter toutes leurs captures de leurs quotas avant le dbarquement au port (systme qui serait contrl laide de camras bord des navires). Cette mesure vise inciter lamlioration de la slectivit des engins de pche. La France et lEspagne sopposent fermement la proposition de la Commission europenne. LEspagne a fait savoir quelle sopposait une interdiction gnralise des rejets sans tude dimpact pralable8. De leur ct, les ministres des pches de Norvge, Sude et Danemark ont sign un accord le 23 novembre 2011, prvoyant linterdiction des rejets pour les activits de pche menes dans le Skagerrak partir du 1er janvier 2013. Certains dputs du Parlement europen rclament une interdiction totale des rejets. Les organisations environnementales quant elles, tout en jugeant la proposition de la Commission europenne ambitieuse et pertinente, souhaitent
que linterdiction des rejets soit accompagne de mesures de slectivit des engins de pche Les poissons, le plus souvent morts, que lon rejette actuellement, devraient en tout tat de cause, tre ni capturs ni remonts bord.
Rgionalisation
Enjeux pour la Commission europenne : Dcentraliser les procdures de dcisions et transfrer certaines responsabilits aux rgions. La proposition : La microgestion par la Commission europenne sera abandonne. Les lgislateurs de lUE ne dfiniront dsormais que le cadre gnral, les principes fondamentaux, les objectifs globaux, les indicateurs de performance et les calendriers. Il appartiendra aux tats membres dlaborer les mesures techniques, de dterminer les modalits dexcution et de cooprer au niveau rgional. Un mcanisme de secours sera tabli afin de permettre la Commission europenne dagir dans les cas o les tats membres ne parviennent pas se mettre daccord ou lorsque les objectifs ne sont pas atteints. Les ractions : La grande majorit des pcheurs demandent une dcentralisation effective de la gestion des pches et une plus grande implication des acteurs de terrain. Ils sinquitent que les propositions de la Commission europenne ne soient pas suffisamment explicites ce sujet et renforces par des procdures claires. La plupart des ONG environnementales
Deux raisons principales expliquent les rejets de poissons non dsirs :

- Certains poissons pris par les engins de pche nont pas de valeur conomique (car mconnus et considrs comme moins nobles ); - La rglementation conduit ne pas dbarquer certains des poissons capturs: la lgislation actuelle interdit aux pcheurs de rapporter terre les poissons hors quota ou hors taille rglementaire. Ces problmes de rejets sont exacerbs dans le cas de pcheries multispcifiques (o plusieurs espces sont captures en mme temps par lengin de pche), en comparaison aux pcheries dites monospcifiques.
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Parmi les autres propositions de la Commission europenne qui sont moins sujettes controverses, on trouve notamment des mesures pour le soutien de la pche artisanale, le dveloppement de laquaculture, une meilleure collecte de donnes scientifiques et de nouvelles normes de commercialisation en matire dtiquetage, de qualit et de traabilit.
soutiennent elles aussi une plus grande implication des pcheurs dans la gestion des pches. Les positions des Etats membres divergent sur la question, mais peu se prononcent publiquement sur le sujet.
Un nouveau fonds europen pour soutenir la rforme
Les enjeux pour la Commission europenne : Assurer que les subventions au secteur de la pche servent effectivement atteindre les objectifs de durabilit. Maria Damanaki a dclar: Plus aucun fonds ne sera allou la construction de grands navires. La petite pche artisanale et laquaculture bnficieront de cette cologisation budgtaire de la politique commune de la pche . La proposition : La Commission europenne a propos un nouveau Fonds, le Fonds Europen pour les Affaires Maritimes et la Pche (FEAMP)9. Ce fonds est destin soutenir les principes environnementaux, conomiques et sociaux de la rforme de la PCP. Lenveloppe propose slve 6,5 milliards deuros pour la priode 2014 - 2020. Le FEAMP soutiendra la diversification (transformation, restauration ou tourisme) mene par les acteurs locaux. Il soutiendra galement des projets innovants pour une plus grande slectivit des engins de pche ou le dveloppement de nouvelles technologies susceptibles de rduire les impacts de la pche et de llevage aquacole sur lenvironnement. Les ractions : La question des subventions provoque de vives controverses au sein du secteur de la pche en Europe. De nombreux gouvernements et organisations de pcheurs sopposent la Commission europenne sur la question. Quatorze Etats membres ont sign unedclaration commune demandant le maintien de fortes subventions financires pour le secteur de la pche10. LEspagne, la France, lIrlande, lItalie, le Portugal et la Belgique ont soulign leur attachement au maintien du financement en faveur de la modernisation des navires . Ils dfendent aussi lide de financer des sorties de flotte supplmentaires (cest--dire envoyer des bateaux la casse) pour rduire la capacit de pche, plutt que de sappuyer sur des transferts et concentration de quotas. Pour les ONG environnementales, laide publique ne doit pas contribuer la surpche, mais devrait plutt soutenir la transition vers des pcheries durables. Elles approuvent donc labandon par la Commission europenne de subventions qui ont contribu accrotre la capacit de la flotte de pche. Les ONG demandent que les subsides lis aux flottes soient subordonns lvaluation adquate de la surcapacit et au progrs des tats membres en vue de parvenir un vritable quilibre entre la capacit de pche et les possibilits de pche disponibles.
9 - Communiqu de presse Memo/11/863 10 - CFP Reform Watch, 29 juin 2011
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En conclusion
La gestion des pches lchelle europenne est depuis longtemps trs critique pour son inefficacit enrayer la surpche et prserver les ressources naturelles. Tous les acteurs de la filire pche (pcheurs, ONG environnementales, politiciens et scientifiques) de tous les Etats membres taient daccord sur la ncessit de rformer la PCP de 2002. Mais les enjeux conomiques, politiques, sociaux et environnementaux sont normes et la rforme propose en 2011 est trs controverse. Les pays nordiques tendent soutenir la rforme, tandis que les pays du Sud tendent sy opposer. La France et lEspagne, deux grandes nations de pche au sein de lUE, se sont montres particulirement critiques, soulignant les impacts socio-conomiques potentiels de la rforme. En France, le Conseil Economique, Social et Environnemental (CESE), mandat par le gouvernement franais pour examiner les propositions de rforme de la Commission europenne, salue les propositions sur la mise en place de plans pluriannuels de gestion et sur le dveloppement de laquaculture, mais sinquite de limpact socio-conomique des autres propositions Les principales dispositions envisages (atteinte du rendement maximum durable pour toutes les espces ds 2015, interdiction totale des rejets ou la mise en place de concessions de pche transfrables) apparaissent difficilement compatibles avec la prennit dune pche la fois, socialement, conomiquement et cologiquement durable . De faon gnrale, les ONG approuvent la volont politique de la Commission europenne de mettre fin la surpche mais jugent que les propositions sont encore trop faibles, notamment en ce qui concerne la surcapacit de la flotte europenne. Elles regrettent labsence dengagements juridiquement contraignants pour parvenir raliser les objectifs de durabilit. Lors de la publication de ces propositions le 13 juillet 2011, Maria Damanaki a dclar : Mes difficults commencent aujourdhui, parce que nous devons convaincre les gouvernements des Etats Membres et le secteur, parce que sans leur coopration, nous naurons rien. Les ngociations seront trs difficiles La route promet dtre longue et seme dobstacles
Une codcision difficile

Suite lentre en vigueur du Trait de Lisbonne le 1er dcembre 2009, le rle de la Commission europenne est de proposer des rglementations, tandis que le Parlement europen et le Conseil des ministres de lUE lgifrent en codcision. Le Parlement europen voit donc son rle renforc par le Trait. Il est devenu un acteur cl de la rforme de la PCP. Le recours accru la procdure de codcision le place sur un pied dgalit avec le Conseil des ministres de lUE (qui reprsente les tats membres). Les nouvelles rgles entreront en vigueur une fois que les propositions auront t dbattues, amendes et finalement approuves en codcision par le Conseil des ministres et le Parlement europen. La mise en place de la rforme tait initialement prvue pour le 1er janvier 2013 mais, au vu des oppositions, divergences et du rapport de force qui existe entre les trois institutions europennes (Commission europenne, Conseil des ministres de lUE, Parlement, Parlement europen) depuis ladoption du Trait de Lisbonne, les dbats pourraient durer bien au-del.
Pour plus dinformation

http://ec.europa.eu/fisheries/reform/index_fr.htm http://www.cfp-reformwatch.eu/fr/ http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/Note_Positions_Reforme_PCP-Vf.pdf http://www.comite-peches.fr http://www.nffo.org.uk http://www.europolitique.info/politiques-sectorielles/ Cour des Comptes Europenne: Les mesures prises par lUE ont-elles contribu ladaptation de la capacit des flottes de pche aux possibilits de pche existantes ? Rapport spcial no 12/2011 La future politique commune des pches, rapport du CESE, janvier 2012. (http://www.lecese.fr/travaux-du-cese/travaux-publies).
Guide
21 des espces
Poissons
Anchois p.24 Anguille p.26 Bar p.28 Baudroie p.30 Barbue p.113 Cabillaud p.32 Chinchard p.34 Colin dAlaska p.36 Congre p.38 Daurade et Dorade p.40 glefin p.42 Empereur p.44 Espadon p.46 Fltan noir et Fltan blanc p.48 Grenadier p.50 Grondin p.52 Hareng p.54 Hoki p.56 Lgine australe p.58 Lieu jaune p.60 Lieu noir p.62 Limande commune p.64 Lingue bleue p.66 Lingue franche p.67
Maquereau p.68 Merlan p.70 Merlu p.72 Mulet p.87 Pangasius p.74 Perche du Nil p.76 Plie p.78 Raies p.80 Requins p.82 Rouget barbet p.86 Sabre noir p.88 Saint-Pierre p.90 Sardine p.92 Saumon p.94 Sbaste p.96 Sole p.98 Tacaud p.100 Thon albacore Thon germon Thon rouge Tilapia Truite Turbot p.102 p.104 p.106 p.108 p.110 p.112
Produits drivs p.114
Anchois
Engraulis encrasicolus
anchois est un petit poisson grgaire prsent dans plusieurs mers et ocans du monde. En Europe, Engraulis encrasicolus vit en Atlantique, de la mer du Nord aux eaux mauritaniennes et en mer Mditerrane jusquen mer Ege. Dans le Pacifique, plusieurs espces sont commercialement importantes. Engraulis mordax abonde le long des ctes nord-amricaines tandis quEngraulis anchoita vit au large des ctes de lArgentine. Quant Engraulis ringens, le plus abondant de tous, il spanouit dans les eaux chiliennes et pruviennes. Cette dernire espce est, de toutes, la plus exploite de lhistoire mondiale des pches avec, en 1973, un record historique de captures tabli 13 millions de tonnes. De croissance rapide mais de vie brve, rares sont les anchois qui dpassent les 3 ans.
Si abondant et si rare
Le calendrier de gestion annuelle de la pcherie danchois du golfe de Gascogne va dsormais de juillet juin. Ce changement a t adopt par la Commission europenne sur proposition du Conseil Consultatif Rgional pour les eaux occidentales australes (CCR Sud).
En Europe, trois stocks distincts danchois (Engraulis encrasicolus) sont cibls par les pcheurs : le stock du golfe de Gascogne ; le stock au large du Portugal ; le stock de Mditerrane. Au large des ctes dAfrique du Nord, le stock commun des eaux mauritaniennes et des les Canaries fait galement lobjet dexploitation cible. Les migrations de ce petit plagique sont peu connues ce jour. La petitesse et la fragilit de ce poisson argent rendent son marquage difficile. La biomasse* du stock danchois adultes de lAtlantique, selon les chiffres de lUnion europenne, a chut de 120 000 tonnes en 2000 15 000 tonnes en 2005. Face au risque dextinction de lespce, lUE a instaur, en juillet 2005, la fermeture de la pche dans le golfe de Gascogne. La pche a t rouverte en mars 2010 avec un TAC de 7 000 tonnes. Le stock a bnfici de trs bons recrutements en 2009 et 2010. La biomasse tait de 98 000 tonnes en 2011. Cette augmentation rsulte de la fermeture de la pche mais galement de changements environnementaux (temprature de leau, salinit). Pour la nouvelle campagne de pche (du 1er juillet 2011 au 30 juin 2012), le TAC pour le stock danchois de la sous-zone CIEM VIII a t fix 29 700 tonnes, dont 20 % sont attribus aux pcheurs franais et 80 % aux pcheurs espagnols. Dans la division IX en face du Portugal, exploite par les Portugais et les Espagnols, les scientifiques recommandent de rduire les captures par rapport celles de 2011. En Mditerrane, lanchois, tout comme les autres ressources halieutiques (sauf thon rouge), nest pas soumis quota ; les situations sont variables selon les zones mais dans lensemble les scientifiques recommandent de ne pas intensifier leffort de pche. En 2011, lIfremer constatait que la dmographie de cette population dans le golfe du Lion tait fragilise avec une trs faible abondance de poisson taille commerciale et recommandait de maintenir un faible niveau dexploitation.
TAC europen danchois par zone et par anne

2003 2004 2005 2006
Zone VIII 33 000 33 000 30 000 5 000 Zones IX, X, Copace 34.1.1. 8 000 8 000 8 000 8 000 Zone VIII 2007 0 2008 0 2009 0 2010 2011 7 000 15 600 8 000 7 600
Zones IX, X, Copace 34.1.1. 8 000 8 000 8 000
TAC et taille
Au-del des limitations des captures vises par le TAC, la capture de lanchois est assujettie une taille minimale de commercialisation fixe 12 cm en Atlantique et 9 cm en Mditerrane. Actuellement, une rflexion est mene sur un plan de gestion long terme
Alliance
Ocan Atlantique Est Mer Mditerrane (jusquen mer Ege) Ocan Pacifique Est
Chalut plagique Senne
pour optimiser la production dans le golfe de Gascogne. Une des propositions relative la taille de capture vise fixer le moule minimum 60 individus/kg (aujourdhui, avec une taille minimale de commercialisation de 12 cm, le moule est denviron 80 individus/kg). La forte capacit de reproduction de ce petit plagique permet desprer que les stocks puissent se reconstituer rapidement si les limites de captures sont respectes et si les conditions environnementales sont favorables.
A retenir
Les stocks de ce petit poisson plagique, trs sensible aux variations de son cosystme, subissent de trs fortes fluctuations qui rendent leur gestion difficile. En France, la principale technique de pche est le chalut plagique. En Espagne, on utilise la senne. La pche, interdite depuis 2005, a t rouverte en mars 2010. La fermeture de la pche a permis la restauration du stock et lamlioration nette des niveaux de recrutement. Cette espce peut tre recommande si elle provient du golfe de Gascogne. Limitez les achats danchois provenant de Mditerrane. Noubliez pas les sardines et les chinchards pour les marinades.
Poisson dt
En France, lanchois est captur principalement par des chalutiers plagiques et en moindre proportion par des senneurs. A noter les captures relativement importantes des senneurs (bolincheurs) en zone Sud Bretagne (VIIIa) en octobre 2011. Traditionnellement, la production dmarre au printemps et stend jusqu lautomne.
Filet danchois
Lanchois est commercialis entier frais, en filet marin, ou encore sal. Les filets sals prsents rouls ou allongs, constituent une garniture de choix pour les salades et les pizzas. Une part non ngligeable des marchs franais et belges est approvisionne par des produits dimportation dont lessentiel est achet au Maroc (75 %), sous forme de conserve ou semiconserve. Labsence de donnes sur le stock danchois concern (Atlantique Centre-Est) et lincertitude sur lidentit du stock invitent les scientifiques formuler une recommandation de prcaution avec le maintien des captures au niveau actuel.
A savoir
Lindustrie marocaine de la semi-conserve danchois, premire au monde, est en manque dapprovisionnement de poisson local et importe de plus en plus de poisson en provenance dArgentine et du Chili (Engraulis rigens) pour les travailler. Lanchois de Collioure est une prparation alimentaire qui doit sa rputation la qualit de la matire premire et un savoir-faire ancestral. Depuis 2004, lanchois de Collioure, commercialis sous forme danchois au sel, de filets d'anchois en saumure et de filets d'anchois l'huile, est protg par une Indication Gographique Protge (IGP). La pcherie de lanchois du Pacifique (Engraulis ringens) est caractrise par une forte surcapacit de pche. Les scientifiques considrent que le stock pourrait seffondrer. En 2009, le ministre pruvien des pches a introduit un systme de quota individuel non transfrable.
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25 des espces
Anguille
Anguilla anguilla
Les anguilles femelles peuvent atteindre 1 m de long et peser plus de 3 kg. Elles atteignent leur maturit sexuelle entre 12 et 15 ans. Les individus mles sont plus petits : ils mesurent entre 30 et 50 cm et psent environ 1,5 kg. Ils atteignent leur maturit sexuelle entre 8 et 10 ans.
Languille est inscrite lAnnexe II de la CITES (Convention sur le commerce international des espces de faune et flore sauvages menaces dextinction) depuis mars 2009. Le commerce international des espces inscrites lAnnexe II est autoris mais est strictement rglement. Un quota lexportation hors UE pour les anguilles et non pour les civelles a t introduit pour lanne 2010 (prdcision CITES). Puis, en dcembre 2010, a t dcide linterdiction dexportation hors UE (les changes entre pays membres ne sont pas considrs comme exportation). Cette interdiction dexportation a t renouvele en octobre 2011 pour lanne 2012. Seuls des changes intra communautaires sont possibles.
es anguilles sont de mystrieuses voyageuses. Leur lieu de ponte nest pas connu mais les premiers instants de leur vie larvaire sont identifis dans la mer des Sargasses, en Atlantique Centre-Ouest. Les larves se laissent porter par le Gulf Stream pour atteindre les rivages du sud de lEurope au dbut de lhiver et ceux du nord de lEurope plus tard dans la saison (printemps, t). En arrivant dans les eaux ctires, se rapprochant des estuaires, les larves se transforment en civelles avant de remonter les rivires. En eau douce, elles prennent une couleur jauntre et sont alors appeles anguilles jaunes. Les anguilles passent une longue partie de leur vie dans les eaux de rivire. la fin de leur priode de croissance en eau douce, devenues alors sexuellement matures et aprs une ultime transformation (le ventre blanchit, le dos noircit, les yeux grandissent), les anguilles devenues argentes peuvent alors entreprendre le long voyage vers leur zone de frai quelque part dans lAtlantique Ouest. chaque tape de sa vie, languille est cible par les pcheurs : civelle, anguille de rivire et anguille de mer sont destines des marchs spcifiques.
Le stock europen (gal la somme des situations locales) ainsi que son recrutement sont actuellement leur plus bas niveau historique. Lespce est proche de lextinction. La proportion de civelles remontant les rivires est estime au 100e de ce quelle tait dans les annes 70. Les causes de la chute des populations danguilles sont multiples : surexploitation, pche illgale, braconnage intensif, perte dhabitat, dgradation de la qualit des eaux (pollutions chimiques) et amnagement des cours deau (barrages) Les modifications des facteurs ocaniques (temprature, courant) seraient galement dfavorables au recrutement. Lalerte avait t donne, il y a une quinzaine dannes, par le CIEM, qui recommande que tous les impacts anthropiques, dont la pche, soient ramens des niveaux aussi bas que possible. En octobre 2003, la Commission europenne a publi un plan daction pour la restauration du stock. Les mesures de ce plan intgrent des restrictions sur les pches ainsi que la restauration des habitats et des voies de migration. En septembre 2007, le Conseil des ministres de lUE a vot un rglement instituant des mesures de reconstitution du stock danguilles qui a pour objectif la reconstitution de la biomasse des gniteurs et un taux dchappement vers la mer dau moins 40 % de la biomasse danguilles argentes. Fin 2008, les Etats membres ont communiqu leur plan de gestion contenant les mesures de rduction des principaux facteurs de mortalit et damlioration des conditions environnementales. Lun des objectifs du plan de gestion franais tait de rduire la mortalit par pche de 30 % en 3 ans. Lvaluation de ce plan de gestion est attendue pour juin 2012.
Proche de lextinction
Des enseignes de la grande distribution au Danemark et aux Pays-Bas, pays grands consommateurs danguilles, ont dcid de ne plus commercialiser cette espce depuis 2010.
Alliance
Ocan Atlantique, des eaux marocaines aux eaux norvgiennes Mer Mditerrane Mer Noire
Filet mailles serres Tamis Nasse et pige Filet et ligne
bassin terre
A retenir
Le stock danguilles europennes et son niveau de recrutement se sont gravement dgrads au cours des dernires dcennies. Le stock danguilles europennes ne se situe plus dans les limites biologiques de scurit. Lespce est menace de disparition. Suspendez vos achats. Il existe sur le march des succdans de civelle, fabriqus partir de surimi. Dans sa version fume, languille peut tre remplace par du hareng, de la truite ou du saumon.
Le quota de pche danguilles de moins de 12 cm destines la mise la consommation est fix 20 350 kg pour la saison de pche en France (du 1er novembre 2011 au 15 mai 2012). En 2010, la France a import 80 tonnes danguilles vivantes, 16 tonnes danguilles fraches et 221 tonnes danguilles fumes ; cette anne l la Belgique a import 356 tonnes danguilles vivantes, 18 tonnes danguilles fraiches et 54 tonnes danguilles fumes. En termes de valeur, les importations danguilles ont atteint respectivement pour la France et la Belgique 1,3 million et 4,6 millions deuros. Les exportations danguilles vivantes taient en 2010 de 357 tonnes pour la France et 89 tonnes pour la Belgique. Les consommateurs du nord de lEurope, notamment des Pays-Bas, sont les plus grands amateurs de cette espce, consomme entre autres fume chaud. La pche languille est souvent rglemente au niveau local en matire dengins de capture (tamis calibr), par lattribution de licences de pche et par les dates douverture et de fermeture de la saison de pche.
Sous plusieurs formes pour diffrents marchs
les civelles ou pibales sont apprcies aux alentours des lieux de production (estuaire de la Gironde, estuaire de la Loire) mais la trs forte demande des marchs espagnol et asiatique, accompagne de prix trs levs, a tendance rduire loffre locale ; une partie de la production des civelles prend la direction de lEspagne, pays grand consommateur. Jusquen 2010, des civelles taient expdies vivantes vers les pays dExtrme-Orient o les civelles taient mises en grossissement. En 2010, la CITES a adopt lunanimit des pays membres un quota 0 de lexport extra communautaire de la civelle. En novembre 2010, le ministre franais en charge de lcologie a saisi le Musum national dHistoire naturelle pour examiner la possibilit dun quota lexport de civelles de 12 tonnes : le MNHN a donn un avis ngatif pour ce quota ; les anguilles adultes sont principalement commercialises vivantes ou encore fumes ( chaud), grande spcialit du nord de lEurope. En Belgique, les anguilles au vert cuisines avec une grande varit dherbes vertes sont apprcies.
A savoir
Civelles, anguilles jaunes ou anguilles argentes ont fait le bonheur des pcheurs
Dans les annes 60, les captures europennes de civelles slevaient environ 500 tonnes par an ; les prises danguilles adultes en rivire taient estimes 20 000 tonnes et celles dans les eaux ctires 5 000 tonnes. Pour lEurope entire, ces forts prlvements ont t lune des causes, mais pas la seule, de leffondrement du stock en de du seuil de renouvellement des populations. Si llevage des anguilles est pratiqu en Asie depuis le milieu du XIXe sicle, il faut attendre le XXe sicle pour voir les premiers levages vocation commerciale simplanter en Europe, notamment en Italie. ce jour, on ne sait pas encore faire reproduire des anguilles en captivit, mais le grossissement de civelles est parfaitement matris. La technique de recirculation de leau (circuit ferm dans bassin terre) permet davoir des exploitations performantes dans des pays moins chauds tels que les Pays-Bas, le Danemark et la Sude. En 2008, la production europenne danguilles dlevage slevait 5 000 tonnes, dont plus de la moiti aux Pays-Bas.
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27 des espces
Bar
Dicentrarchus labrax
Si le loup dsigne le bar en mer Mditerrane, le vrai loup de mer, selon la rglementation officielle des dnominations commerciales, est Anarhichas lupus, un poisson de lordre des perciformes, vivant prs des ctes de locan Atlantique Nord. Sa chair trs blanche reste ferme la cuisson. Pch par les Norvgiens et les Islandais, il est principalement commercialis en filet sans peau. Sur une carte de restaurant, filet de loup doit tre lu filet dAnarhichas et non filet de bar... y compris sur le pourtour mditerranen. La pche rcrative de ce poisson vif et combatif est pratique par un grand nombre damateurs ; leurs captures avoisinent en volume celles des pcheurs professionnels. Le manque de connaissance des prlvements de la pche plaisancire limite les valuations des populations La France est le premier producteur de bar de pche en Europe et le premier pays consommateur. Le bar fait partie des 10 premiers poissons frais consomms en France. Le maigre (Argyrosomus regius). Le maigre appartient la famille des Sciaenids ; il est souvent compar par la qualit de sa chair celle du bar. Cette espce forte croissance fait lobjet depuis quelques annes dlevages en cages en Mditerrane. La production et la mise sur le march devraient dpasser prochainement plusieurs milliers de tonnes. Les caractristiques de cet levage sont similaires celles du bar et de la daurade.
aractris par son corps fusel, son dos gris, son ventre blanc, le bar est courant dans les eaux ctires de lAtlantique Nord-Est, de la Mditerrane et de la mer Noire. Le bar aime le mouvement et les eaux agites. Il se plat dans les ctes rocheuses ou sur les plages vagues dferlantes. La femelle des populations de lAtlantique atteint sa maturit sexuelle vers 6-7 ans. Elle mesure alors environ 42 cm dans le golfe de Gascogne, ou 36 46 cm en Manche. Les mles sont matures vers 5-6 ans et mesurent alors 36-38 cm. En Mditerrane, la maturit sexuelle est plus prcoce : au cours de la 3e anne pour les femelles (37 40 cm) et au cours de la 2e anne pour les mles (28 30 cm). Ce poisson jouit dune longvit qui peut dpasser 25 ans pour un poids suprieur 10 kg. Cependant, les individus de plus de 5 kg sont aujourdhui rares.
De pche ou dlevage
Plusieurs techniques de production participent lapprovisionnement du march franais. Le bar sauvage peut tre captur la ligne de trane, la palangre, au filet, la senne ou au chalut plagique et au lancer pour les pcheurs amateurs. La production officielle de pche professionnelle franaise slevait 5 200 tonnes en 2008. Les ventes sous crie avoisinaient 4 200 tonnes en 2010, niveau quivalent celles de 2009. Les captures des plaisanciers sont interdites la vente. Llevage de cette espce forte valeur marchande sest dvelopp dans les annes 80, pour atteindre quelque 138 000 tonnes en Europe (y compris la Turquie). En France, la production de bar dlevage slve 4 000 tonnes. Elle est pratique en cage flottante ou en bassin terre.
Des stocks sains mais des rendements en baisse
Malgr le caractre incomplet des donnes scientifiques (mconnaissance de la dlimitation des stocks et du niveau de mortalit par pche) et conomiques (captures des professionnels et des plaisanciers) disponibles, il semble que les 4 6 stocks de bar (quelques doutes subsistent sur le nombre de stocks) qui voluent en Atlantique Nord-Est soient sains. Par ailleurs, le rchauffement climatique serait favorable la croissance des stocks europens, les populations de bar peuvent supporter sans risque les niveaux actuels dexploitation. Cependant, depuis 2007, les captures commerciales dclares ont diminu dans lensemble de la zone. En Manche Ouest, la biomasse de reproducteurs diminue depuis 2005. Les donnes en Manche Est sont insuffisantes pour qualifier le stock. Il en est de mme pour les stocks du golfe de Gascogne. Les activits de pche de toute la bande ctire souffrent de baisse de rendement de lordre de 40% sans que les raisons en soient prcisment connues.
Restrictions
Cette pche nest pas soumise quota europen. Cependant, lUE a fix en 1990 une taille minimale de commercialisation de 36 cm en Atlantique et de 30 cm en mer Mditerrane. La taille des mailles des filets est galement rglemente. Le bar se regroupe en frayre loin des ctes et plus en profondeur, de janvier mars. Pendant cette priode, en raison de ces concentrations, il devient une cible facile pour certains types de pche comme les chalutiers
Alliance
Atlantique, du Maroc lIslande Mer Mditerrane Mer Noire
Ligne Palangre Filet Chalut plagique Senne
bassin terre Cage flottante en mer
plagiques et les bolincheurs. Les chalutiers plagiques sont restreints des dbarquements limits 5 tonnes de pche par semaine calendaire (les chalutiers travaillant en bufs sont limits 10 tonnes). Depuis 2004, le CIEM recommande de limiter lentre de chalutiers plagiques dans la pcherie de bar et de prendre des mesures pour protger les juvniles; ces recommandations restent valides pour 2012. Les ligneurs sarrtent de pcher pendant 45 jours en hiver, permettant ainsi un repos biologique de lespce pendant la priode de reproduction.
A retenir
Au regard des lments connus des producteurs et des scientifiques, les diffrents stocks de bar subissent une pression par pche croissante depuis quelques annes et les rendements sont en dclin, sans que la situation des stocks puisse tre qualifie. La taille minimale de commercialisation pour les poissons de pche est de 36 cm. Il est fortement prconis de prfrer les individus de taille suprieure 40 cm (>700 g poids du poisson entier), afin de sassurer quils se soient reproduits au moins une fois. Ce poisson trs fin et de forte valeur marchande fait lobjet dlevage en eau de mer. Les bars dlevage ne sont pas assujettis une taille minimale. Si vous donnez votre prfrence au bar de ligne (technique de pche la moins dommageable pour lenvironnement), vrifiez son identification. Les ventes de bar dlevage ou de bar pch au chalut, identifi comme bar de ligne, subsistent. Les achats de bar, pch au chalut plagique, sont dconseills pendant la priode de frai, de janvier mars. Refusez dacheter les bars qui vous seraient proposs par les pcheurs non professionnels. Une pcherie de bar aux Pays-Bas est certifie MSC.
Connu de tous, mang par peu

en raison de son prix lev lorsquil est sauvage. Sa chair ferme, dense et maigre peut tre rvle par de multiples modes de cuisson. Le bar (ou loup) est prsent sur les tals essentiellement sous la forme de poisson entier frais. Loffre de filets, la plu part du temps prsents avec peau, saccentue grce la production rgulire de poissons dlevage. Les pro duits surgels sont trs rares. Loffre croissante un cot matris du poisson dlevage permet un plus grand nombre de goter cette espce dlicate. Les poissons de petites tailles (300 400 g), issus dlevages, sont rgulirement mis en avant dans le cadre de campagnes de promotion de la grande distribution.
Bar ou loup?
A savoir
Le chalutier plagique
Le chalut plagique est lun des modes de capture le plus contro vers dans les milieux maritimes, en raison de sa grande produc tivit qui se heurte la fragilit de la ressource et la moindre efficience dautres techniques de pche. Ce nest pas tant lengin qui peut tre mis en cause mais lusage qui en est fait. Le chalut plagique, introduit et matris par les pcheurs franais au dbut des annes 70, est caractris par une trs grande ouverture (plusieurs dizaines de mtres de largeur et de profondeur). Il est souvent tran par une paire de chalutiers travaillant en couple (ou en bufs), non pas sur le fond mais hauteur variable. Affranchis du relief marin, les chalutiers plagiques traquent les mattes l o elles se trouvent. La productivit de ces gigantesques entonnoirs est redoutable. Le plagique a ses dtracteurs. Il lui est reproch de ne pas prserver la qualit du produit (poisson cras dans le fond du chalut), de ne pas tenir compte de la capacit dabsorption du march et de faire seffondrer les cours un niveau ncessitant lintervention des pouvoirs publics ou de la profession, dans les cas de dbarquements de trop grandes quantits. Les chalutiers plagiques ciblent les espces vivant en banc tout ou partie de leur vie (sardine, anchois, thon germon), ou pendant leur priode de frai (bar, daurade royale, dorade). Cest prcisment cette priode (en dbut danne) que les chalutiers plagiques chassent le bar. Peu slectifs, ils capturent sans distinction les poissons hors taille et les espces protges. Plusieurs chanes de distribution ont choisi de supprimer de leur liste dachat, les poissons capturs par ces engins. Rappelons que ce nest pas tant la priode de pche qui a un impact sur la capacit de reproduction de lespce que le niveau de prlvement des reproducteurs. Suite des tudes menes par la direction des pches et le CNPMEM, des rpulsifs acoustiques sont actuellement tests pour diminuer les captures accidentelles de ctacs.
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29 des espces
Baudroie (lotte)
Lophius piscatorius Lophius budegassa Lophius americanus
En anglais, la baudroie est appele anglerfish (poisson pcheur) en raison de sa technique de prdation. Lanimal est dot dun leurre au bout dun filament quil dploie devant son norme bouche pour attirer ses proies.
Avec sa chair blanche et ferme qui se rapproche plus de celle du veau que de celle du cabillaud, dpourvue dartes, la baudroie est le poisson idal pour ceux qui naiment pas le poisson !
eux espces de baudroie, aussi appeles lottes, frquentent les eaux de lAtlantique Nord : la baudroie commune, Lophius piscatorius (la plus largement distribue et la plus abondante) et la baudroie rousse, Lophius budegassa. Elles ne se distinguent gure que par la couleur de leur pritoine. La baudroie pritoine blanc, baudroie commune, atteint sa premire maturit sexuelle lge de 6-7 ans pour les mles (ils mesurent alors 50 70 cm) et lge de 9-11 ans pour les femelles. La baudroie rousse femelle, pritoine noir, atteint sa maturit sexuelle vers 6 ans, quand elle mesure 65 cm. Ces deux espces croissance lente sont sensibles aux effets de lexploitation par la pche. Les baudroies affectionnent les fonds entre 100 et 1000 mtres de profondeur. Pitres nageuses, elles sy font discrtes, ne laissant apparatre que leur gueule et leur filament pcheur quelles dressent au dessus de leur grande bouche pour attirer leurs proies.
Pche chalutire
La baudroie est une espce forte valeur marchande et fait lobjet dune pche cible pour les chalutiers de fond de Bretagne Sud. Elle est galement capture dans le cadre de pcheries mixtes (associant dautres espces). La France est le premier pays pcheur de baudroies en Europe et est responsable de plus du tiers des captures. La baudroie commune Lophius piscatorius constitue les deux tiers des dbarquements de lensemble des baudroies.
Mer Celtique et golfe de Gascogne
Les stocks de baudroies font lobjet de suivis depuis les annes 80. Cependant, les donnes concernant les captures relles, les rejets et le niveau de biomasse de reproduction font dfaut. En mer Celtique, Ouest Ecosse et golfe de Gascogne (zones CIEM VII b- k et VIII a- b), zones les plus riches en baudroies, ltat des stocks nest pas prcisment connu. Les informations disponibles indiquent cependant que labondance du stock de baudroie commune a augment alors que celle de baudroie rousse serait en forte baisse. En labsence de donnes compltes (notamment sur les niveaux rels dexploitation et des rejets) et fiables, les scientifiques recommandent de rduire leffort de pche. Dans ces zones, baudroie commune et baudroie rousse font lobjet dun TAC commun. Labsence de distinction entre les deux espces, au dbarquement et dans les statistiques, ne facilite pas ladoption de meilleures mesures de gestion. Sur ces deux espces, les juvniles sont peu pargns et les engins peu slectifs. En mer du Nord et mer de Norvge (zones CIEM IIa, IIIa, IV et VI), les faibles connaissances de la biologie de lespce (les indicateurs dabondance et de biomasse donnent des rsultats diffrents) et le manque de donnes dtaillant les performances des pcheries empchent les biologistes de dresser un bilan prcis de
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Atlantique Nord-Est, de la mer de Barents aux eaux baignant lAfrique de lOuest Mer Mditerrane
Chalut de fond Filet maillant Chalut perche
La baudroie est vendue sous forme de queue, avec ou sans peau, en frais ou surgele et sous forme de filets. Les joues sont principalement vendues fraches au dtail. Le foie est une curiosit gastronomique, trs appr ci au Japon et vendu en France en bocal appertis. La baudroie est une espce trs apprcie sur le march franais et la production nationale ne suffit pas satis faire lapptit des gourmets pour sa chair blanche, ferme et sans artes. En complment de la production nationale, la France importe des volumes importants de queues de lottes fraches (en provenance du Royaume-Uni et des tatsUnis) et de queues congeles (en provenance de Chine et du Brsil). Il sagit alors dautres espces de baudroies.
Queue, filet, joue
A retenir
La faiblesse des connaissances de la biologie de lespce et limprcision des lments dcrivant la mortalit par pche empchent de dresser un bilan prcis de ltat des stocks. Cette espce forte valeur marchande fait lobjet de pche cible intensive et les stocks dAtlantique Nord-Est sont considrs comme pleinement exploits. Au niveau actuel dexploitation, les deux espces de baudroie europenne ne sont pas menaces. Leur consommation peut tre recommande. La pche de baudroie amricaine est estime durable. La consommation de Lophius americanus peut tre recommande. Donnez votre prfrence des queues de lotte de plus de 30 cm.
ltat des stocks et dapprcier le niveau dexploitation. Les scientifiques recommandent de rduire leffort de pche. Le CIEM prconise aussi une baisse des captures des petites baudroies, avec un poids recommand de dbarquement suprieur 500 g par poisson entier. Dans les zones VIIIc et IXa, sur les ctes de lEspagne et du Portugal, le stock de Lophius budegassa (baudroie rousse) est en bon tat quand celui de Lophius piscatorius (baudroie commune) est dgrad, mais la pche conjointe de ces deux espces rend impossible des prconisations distinctes par espce. La rduction des captures de baudroies europennes pour 2012 a t acte par le Conseil des Ministres de lUnion europenne dans presque toutes les zones, lexclusion des pches au large des ctes Ibriques o une forte augmentation des captures a t accorde (+ 110 %). Dans tous les cas, les dcisions politiques sont trs proches des recommandations des scientifiques.
En chiffres
La production europenne de baudroie, en 2009 (en tonnes)
Autres pays 14 027 t. Royaume-Uni 15 072 t. 23 % 25 %
Espagne 6 054 t. Iles Fro 2 156 t.
10 % 4% 30 % France 18 211 t.
9%
Norvge 5 324 t.
Source : FAO Fishstat
La baudroie des tats-Unis, Lophius americanus, vit dans les eaux orientales de lAmrique du Nord. Son exploitation sest intensifie au cours des annes 1990 pour culminer 28 000 tonnes en 1997. Actuellement, le stock est exploit un niveau durable avec cependant une baisse des captures refltant la rduction des quotas. En 2009, les captures globales se sont leves 8 600 tonnes, le plus bas niveau depuis 1990. Les importations franaises de baudroies amricaines fraches et surgeles se sont leves 420 tonnes (peles en queue et en filet) en 2010.
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31 des espces
Cabillaud
Gadus morhua
La capture du cabillaud est assujettie une taille minimale europenne fixe 30 cm dans le Skagerrak et le Kattegat, 38 cm en mer Baltique et 35 cm dans les autres zones. Les Belges et les Sudois appliquent une taille minimale de 40 cm. La taille de premire maturit sexuelle est suprieure 50 cm (> 1,5 kg).
e cabillaud, espce la plus connue parmi les gadids, vit en Atlantique Nord, des eaux canadiennes ( louest) la mer de Barents ( lest). Poisson des eaux froides, il ne descend gure en dessous du 48e parallle Nord. La femelle atteint sa premire maturit sexuelle lorsquelle mesure environ 59 cm. La reproduction se fait des tempratures comprises entre 4 et 6 C ; elle a lieu en mer du Nord, de fvrier avril.
Au chalut ou la ligne
Le cabillaud, poisson trs demand et forte valeur marchande, fait lobjet dune exploitation intensive un niveau qui affecte sa capacit de reproduction. Il est princi palement pch au chalut dans le cadre de pches cibles ou de pches mixtes (associant dautres espces). Il est galement pch la palangre et au filet droit en Norvge, la palangre et au chalut en Islande.
Gestion des stocks

levage Depuis quelques annes, au Royaume-Uni et en Norvge, des fermes dlevage produisent du cabillaud. ce jour, la production et les exportations sur nos marchs sont faibles, mais le dveloppement de cette activit et limportance du cabillaud dlevage dans nos approvisionnements sont amens crotre. La production de cabillaud dlevage en Norvge sest leve 20 600 tonnes en 2010 (niveau quivalent 2009).
Plusieurs stocks distincts frquentent lAtlantique Nord-Est, premire zone dapprovi sionnement du march europen : le stock des eaux littorales de Norvge (souszones CIEM I et II), le stock du Nord-Est Arctique, le stock dIslande, le stock des Iles Fro, le stock de la mer du Nord, le stock de la mer Baltique, le stock dcosse de lOuest, le stock de la mer dIrlande, le stock de la mer Celtique. Le stock des eaux littorales de Norvge (sous-zones CIEM I et II) souffre dun recrutement faible et la population de reproducteurs serait lune des plus basses historiquement observes. La mortalit par pche est inconnue. Les prlvements par la pche rcrative sont estims 35% mais les donnes font cependant dfaut. Les scientifiques recommandent un arrt de la pche en 2012, selon une approche de prcaution. Le stock de Nord-Est Arctique, le plus important de lAtlantique Nord-Est, jouit dune capacit de reproduction saine et son niveau actuel dexploitation est considr comme durable. La pche illgale, connue sur cette zone dans les annes passes, a t rduite un trs faible niveau et serait nulle depuis 2009 (source CIEM). La productivit du stock dIslande (sous-zone Va) sest reconstitue. La biomasse* de reproduction est au-del des niveaux de prcaution et la mortalit par pche assure la durabilit de la pcherie. Le plan de gestion est en accord avec lapproche de prcaution et lobjectif du RMD. La capacit reproductive du stock du plateau des les Fro (Vb1) est faible. Ce stock souffre de surpche, sans tre en danger. Le stock de la mer du Nord et de Manche Est (sous-zones IIIa, IV, et VIId) souffre de surpche et de reproduction rduite. Aprs une forte mortalit par pche jusquen 2000, un faible stock de reproducteurs et un recrutement trs en dessous de la moyenne, ce stock a fait lobjet dun plan de restauration en 2004, adopt par lUE. Depuis cette date, la quantit de reproducteurs augmente lgrement mais reste encore trs en dessous des limites de scurit. Un plan de gestion a t adopt par la Norvge et lUE
Alliance
Atlantique Nord, des eaux canadiennes la mer de Barents.
chalut de fond filet droit ligne main palangre
Cage flottante en mer
A savoir
Les stocks de cabillaud de lAtlantique Nord-Est ont svrement dclin la fin de la dcennie 2000. La pression par pche des pcheurs professionnels et des plaisanciers tait trs forte et la population de juvniles trop faible pour permettre aux stocks de se reconstituer. Lintroduction dun plan de gestion a modifi le comportement de pche, avec titre dexemple, des vitements intentionnels de cabillaud ou la limitation de rejets. LEcosse, lAngleterre, le Danemark et la Sude ont adopt des systmes de compensation de la limitation des rejets (enregistrs par camra de vidosurveillance (CCTV)) contre des quotas additionnels de cabillaud. LEcosse a choisi un systme de fermeture en temps rel pour loigner les navires des zones dagrgations de cabillaud. Les rejets (toutes espces confondues) sont illgaux en Norvge et en Russie.
A retenir
Les stocks de lAtlantique Nord-Est sont surexploits, hormis le stock Nord-Est Arctique, le stock islandais et le stock de la mer Celtique (des divisions VIIe-k). Evitez les achats de cabillaud (Gadus morhua) provenant des autres stocks. Il est recommand de se tourner vers des espces de poisson blanc issues de pcheries durables, comme le colin dAlaska ou le lieu noir. Sept pcheries de Gadus morhua (dont toutes les prises norvgiennes), ainsi que deux pcheries de cabillaud du Pacifique Gadus macrocephalus sont certifies MSC.
en dcembre 2008, en accord avec lapproche de prcaution demande par le CIEM. Lvaluation de lefficacit de ce plan, mene en 2011, a conclu que celui-ci navait pas atteint son objectif de rduction de leffort de pche. Malgr la baisse officielle de leffort de pche, il existe de fortes incertitudes sur le volume rel des dbarquements rcents et sur les rejets. Le CIEM recommande une nouvelle rduction des captures. Le stock de la mer Celtique (division VIa, division VIb, division VIIa) reste fragile. Le stock des divisions VIIek est exploit durablement dans la limite de 10 000 tonnes. Le stock de la mer Baltique a fait lobjet dun plan de reconstruction en 2007. La biomasse reproductive est son plus bas niveau historique. Les scientifiques recommandent larrt de la pche sur cette zone pour 2012. Le stock dcosse de lOuest souffre dune capacit reproductive rduite, le CIEM recommmande le maintien des captures un trs faible niveau pour 2012. Le stock de mer dIrlande souffre dun faible recrutement depuis les annes 90, qui serait d une faible biomasse fconde. Il est exploit un niveau
non durable. Le CIEM recommande une suspension des captures.
Dans le cabillaud, tout est bon
Le cabillaud est devenu, au fil du temps, lune des espces prfres des Franais. Ses filets sans peau, vendus frais ou surgels, sont fort apprcis. Aprs salage, alors appel morue, il est depuis toujours le roi des ftes pascales. Sal et sch, vendu ouvert en deux ou en morceaux sous lappellation bacalao, il fait le rgal des Portugais. Sch mais non sal, appel alors stockfish Nice ou dans lAveyron, il est plus rare mais non moins savou reux. Dans le pays niois, le ragot local appel estocaficada est fait base de cabillaud sch, de pommes de terre, de tomates et dhuile dolive. Les joues, fraches ou sales, offrent de dlicieux mor ceaux fondants et sans artes. Les rogues (poches dufs), charnues et fumes, sont trans formes en tarama. Le foie, dont on extrait la fameuse huile, est galement com mercialis en conserve. La langue est si savoureuse que les pcheurs des pays pro ducteurs se la gardent.
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33 des espces
Chinchard
Trachurus trachurus Trachurus mediterraneus
En Europe, les chinchards juvniles sont prioritairement cibls pour approvisionner les marchs du sud de lEurope ; les poissons plus gs sont exports vers le Japon et les poissons de grosse taille sont dirigs vers les marchs africains o cette espce est trs apprcie.
oisson plagique grgaire de la famille des Carangidae, le chinchard vit entre le fond et la surface. Il se distingue par une nageoire caudale trs chancre et la prsence de scutelles osseuses (dans la partie pos trieure de la ligne latrale) qui accentuent son clat argent. Le chinchard commun Trachurus trachurus frquente les eaux ctires au cours de ses deux premires annes, puis il sloigne sur les accores* du plateau continental. Il ne revient sur la cte qu lge adulte, au cours de sa migration dt. Le mle acquiert sa premire maturit sexuelle 3 ans, quand il mesure environ 20-22 cm, alors que la femelle lacquiert 4 ans, quand elle mesure 26-30 cm. Le chinchard vit une quinzaine dannes. Comme tous les autres petits plagiques, les populations de chinchard sont sensibles aux changements cologiques.
Recommandations de prcaution
Le chinchard Trachurus mediterraneus, appel chinchard queue jaune est prsent principalement dans le sud du golfe de Gascogne et en Mditerrane. Peu de donnes sont disponibles sur ltat des stocks de cette espce. Cependant, en Mditerrane, elle nest pas considre comme fortement exploite et sa population semble variable, probablement en raction des changements cologiques. Les deux espces de chinchard sont difficiles distinguer.
Trois stocks distincts de chinchard commun font lobjet de suivi scientifique : le stock du Nord de la mer du Nord, couvrant les divisions CIEM IIIa, IVb-c, VIId ; le stock du Sud de la mer du Nord, couvrant la division IXa ; le stock Ouest de la mer du Nord, couvrant les divisions IIa, IVa, Vb, VIa, VII a-c, e-k, VIIIa, b, d, e. La division VIIIc a t incluse en 2005. Pour aucun de ces stocks, les scientifiques ne peuvent dterminer le niveau de recrutement, labondance, la mortalit par pche. La dfaillance des donnes empche ltablissement de recommandations solidement fondes et incite donc les scientifiques mettre des avis de prcaution.
Stocks Mer du Nord (en tonnes) Recommandations CIEM 2012 TAC 2011 Captures 2010**
* zone VIIIc non incluse - ** Rejets inclus
Stock Nord <18 000 t pas davis 22 000 t
Stock Sud < 30 800 t 29 585 t 27 000 t
Stock Ouest* 211 000 t 184 000 t 204 000 t

Source : CIEM
Les rgles de conservation comprennent une limite quantitative des prises sous la forme dun TAC (total autoris de captures) tabli pour chacun des trois stocks identifis. Ce TAC est suprieur aux recommandations du CIEM. Par ailleurs, une taille minimale de commercialisation a t fixe 15 cm, taille trs en de de celle de la premire maturit sexuelle de lespce qui est aux alentours de 26 cm pour les femelles.
Alliance
Atlantique Est : du nord de la Norvge lAfrique du Sud Mer Mditerrane
Chalut de fond Chalut plagique Senne Filet
Le mal aim
Contrairement lengouement des Espagnols et des Portugais pour cette espce, le chinchard est trs peu pris en France. Il nest pas consomm localement et ses dbarquements sont essentiellement exports vers la pninsule Ibrique. Si la mode des sushis, pour lesquels le chinchard est trs utilis, stimule la visibilit de cette espce, le chinchard reste dcouvrir par une plus large frange des consommateurs. Prpar cru, en filet marin ou encore grill entier au barbecue, le chinchard est un poisson savoureux. mateurs pour cette espce Le faible intrt des consom et sa relative abondance (quelque 4 000 tonnes sont changes annuellement dans les cries franaises) en font lun des poissons les moins chers ltal des poisson niers. Le prix pay aux pcheurs par les mareyeurs stablit aux alentours de 1 /kg sous crie.
A retenir
Le chinchard est un petit plagique goteux, bon march, mais mal aim des consommateurs franais. Lespce est abondante en Atlantique Est mais ltat des stocks reste mconnu. Par prcaution, les scientifiques recommandent que la pression de la pche ne dpasse pas le niveau actuel. Ce poisson, actuellement trs mal valoris sur le march franais, est dcouvrir. Sa chair fondante est dlicieuse crue, en marinade, au barbecue, en sushi... vitez les poissons de petite taille (< 25cm). Les achats des poissons adultes (> 25 cm) peuvent tre encourags.
Portrait
Olivier Roellinger, Chef du Coquillage Cancale et Vice-Prsident de lassociation Relais & Chteaux
Chef malouin, Olivier Roellinger est passionn par la mer, ses richesses et son histoire. Au Coquillage, son restaurant, il offre ses visiteurs une vue imprenable sur la baie du Mont Saint Michel. Chef engag, Olivier Roellinger dfend depuis toujours les ressources irremplaables de nos ocans: La mer est fragile. Nous, les chefs, sommes les premiers prescripteurs de produits de la mer. Nous sommes en train de prendre conscience de notre responsabilit vis--vis de cet inestimable garde-manger naturel. Aujourdhui, nous sommes de plus en plus attentifs lorigine de nos viandes, de nos lgumes, de notre fromage mais la mer, on ne sen soucie pas assez : on ne connat pas le lieu de pche, ltat du stock ; de nombreux poissons sont commercialiss alors quils nont pas eu le temps de se reproduire une seule fois. Il est vrai que le sujet est complexe, et les informations difficiles obtenir. Alors on peut trs bien baisser les bras, ne pas sen proccuper ou au contraire, y tre sensible. Si nous ne montrons pas lexemple, qui va le faire ? Diversifier loffre et crer de nouvelles demandes Nous ne voulons pas demander aux pcheurs darrter de pcher mais plutt de diversifier leur pche. Et cest nous de les aider en crant de nouveaux types de demandes. Tous les poissons qui sortent de la mer sont bons ! Il ny a pas de poisson plus noble quun autre. Nous devons diversifier les espces que nous utilisons. Les chefs ont assez de talent pour faire dcouvrir et anoblir des espces mconnues. Cest aussi l que notre mtier trouve tout son intrt et sa beaut. Engager la profession Vice-prsident de lassociation Relais & Chteaux depuis 2009, Olivier Roellinger a tout de suite voulu faire avancer la profession sur ces enjeux. Ds le dbut de son mandat, il a convaincu les 500 membres de lassociation, prsents dans 56 pays, signer une charte dapprovisionnement durable en produits de la mer : Depuis le 1er janvier 2010, nous nous sommes engags retirer des cartes des restaurants des tablissements Relais & Chteaux le thon rouge de Mditerrane. Je suis trs fier et heureux que les cuisiniers des Relais & Chteaux dans le monde aient opt pour cet acte responsable. Le thon rouge, cest le haut de liceberg. Maintenant il faut aussi tre attentifs aux autres espces Mais il faut le faire tout en sensibilisant lensemble de la filire.
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35 des espces
Colin dAlaska
Theragra chalcogramma
e colin dAlaska est un gadid, comme le cabillaud ou le lieu noir. Il vit dans le Pacifique Nord entre 100 et 300 mtres de profondeur. Il peut vivre 30 ans. Il atteint sa maturit sexuelle vers 3-4 ans quand il mesure entre 20 et 50 cm. Adulte, il peut mesurer jusqu 130 cm et peser 18 kg. Cette espce crot rapidement et est caractrise par une importante fcondit. Les femelles peuvent produire jusqu 2 millions dufs en lespace de quelques semaines. Le colin dAlaska a un comportement plagique au cours de ses premires annes de vie et devient dmersal quand il est sexuellement mature.
Stocks plus ou moins bien connus

Le colin dAlaska est rput pour bien rsister la pression de pche, en raison de ses caractristiques biologiques : maturit prcoce et grande fcondit.
La population de colin dAlaska, rpartie sur toute la largeur du Pacifique Nord subarctique, est partage en une douzaine de stocks distincts. La gestion de ces stocks est du ressort des administrations nationales (tats-Unis, Japon, Russie, Core du Nord), ou de commissions internationales dans le cas de stocks chevauchant plusieurs eaux nationales. Les stocks du Nord-Est grs par les tats-Unis font lobjet de recherches scientifiques et de publications rgulires. Deux zones sont couvertes par le plan damnagement des poissons de fond des tats-Unis : la mer de Bring et le golfe dAlaska. En mer de Bring, trois stocks sont identifis : le stock Est de la mer de Bring, le stock des les Aloutiennes et le stock de lle Bogoslof ; Le golfe dAlaska est frquent par deux stocks distincts : le stock de lEst et celui de lOuest et du Centre.
Deux pcheries importantes de colin dAlaska ont obtenu lcolabellisation MSC : la pcherie de la mer de Bring et la pcherie du golfe dAlaska.
Eaux internationales
Quand le colin dAlaska vit dans des stocks chevauchant les eaux nationales du Pacifique Nord, ceux-ci sont alors tudis et grs par la Convention pour la conservation et la gestion de colin dAlaska du centre de la mer de Bring. Cette convention a t signe le 16 juin 1994 par la Chine, le Japon, la Core du Sud, la Pologne, la Russie et les tatsUnis. Les scientifiques russes valuent le stock de la zone extrme orientale.
Stocks amricains
Les captures mondiales de colin dAlaska sont passes denviron 7 millions de tonnes la fin des annes 80, 3 millions de tonnes ces dernires annes. Ce dclin est d, entre autres facteurs, la surexploitation de certains stocks. Le TAC (appel le ABC en anglais pour Allowable Biological Catch) du stock de la mer de Bring orientale, le plus important de tous les stocks amricains (> 80 % de lensemble) est revu la baisse depuis plusieurs annes conscutives, passant de 1,5 million de tonnes en 2006, 1 million de tonnes en 2008 et 815 000 tonnes en 2009. Le quota 2011 de
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Pacifique Nord, de lAlaska au nord du Japon
Chalut de fond
Tous le mangent, peu le connaissent
Les statistiques de consommation reconnaissent rarement le colin dAlaska : il est souvent inclus dans le large groupe des colins (ou lieus), o lon retrouve le lieu noir et le lieu jaune. Ne le cherchez pas entier ltal du poissonnier : en Europe, il est commercialis sous la forme de filet sans peau ou de portions en frais ou surgeles, nature, panes, enrobes ou dans des plats cuisins.
Avec plus de 3 millions de tonnes dbarques annuellement, cette espce est la premire ressource halieutique destine la consommation humaine dans le monde.
A retenir
Le colin dAlaska est une espce pleinement exploite. La situation des diffrents stocks est trs variable. Peu de donnes sont disponibles sur les stocks grs par les Russes et les Corens. Les stocks amricains, faisant lobjet dun plan de gestion strict et de suivis scientifiques prcis, sont considrs comme exploits de manire durable, malgr la baisse de la biomasse. Des volumes importants de colin dAlaska, issus de pcheries durables, sont commercialiss sous forme de filet ou de surimi avec lcolabel MSC.
1 252 000 tonnes na pu tre entirement pch. Pour lanne 2012, le TAC est fix 1 200 000 tonnes. Plusieurs capitaines darmement amricains ont nouveau milit pour un quota encore plus faible, considrant le niveau 2011 dj trop lev par rapport la capacit du stock. Le plan de gestion des pcheries comprend des mesures telles quun systme de licence, un nombre limit de pcheurs autoriss prendre part la pcherie, un quota, des priodes de pche, des zones fermes, des obligations de dclaration de captures, des rgles en matire dengins de pche autoriss et de prises accessoires, des contrles mens par des observateurs. De plus, des rgles spcifiques sont mises en place pour rduire la concurrence que les chalutiers font aux lions de mer, mammifres marins en danger qui se nourrissent de cette espce. Depuis 2011, de nouvelles mesures ont t mises en place sur la pcherie de colin pour rduire ses prises accessoires de saumon.
A savoir
Matire de base du surimi
La production mondiale de surimi base, c'est--dire de la matire premire utilise par les industriels, est de lordre d 1 million de tonnes. Si le colin dAlaska a historiquement constitu la principale matire de base du surimi, aujourdhui, il ne reprsente gure plus de la moiti. Dautres espces telles que le merlan bleu, le hoki, le merlan du Pacifique ou encore des p lagiques deaux froides sont utilises dans la fabrication de surimi base.
Un comportement cannibale
Le colin dAlaska a des comportements cannibales ; il est son principal prdateur pour la classe dge 0 (n dans lanne). Les variables environnementales ont galement un impact sur labondance du colin dAlaska. Ainsi, la prolifration de mduses, chassant les mmes proies que le colin, affecte labondance de ce dernier.
Stocks russes
Les stocks russes de lOuest Bring et de la mer dOkhotsk sont considrs en bon tat. Pour lanne 2011, les captures recommandes taient fix 1 649 000 tonnes (le TAC tait de 1,7 million de tonnes en 2010).
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37 des espces
Congre
Conger conger
on corps trs allong, de couleur gris clair, fait penser un gros serpent de mer. Le congre chasse la nuit et se rfugie le jour dans les rochers, anfractuosits et paves. Il mesure en gnral entre 1 et 2 mtres mais peut atteindre 2,5 mtres. Il semble exister plusieurs populations de congres. Chacune de ces populations aurait sa zone de reproduction spcifique : une sur les ctes amricaines, une sur les ctes europennes, une en Mditerrane et peut-tre une le long des ctes africaines. La croissance de chaque individu semble rapide et lanimal peut atteindre plus de 30 kg en 5 ans. Ce poisson ne se reproduit quune seule fois dans sa vie et il faut plus de 14 ans pour obtenir un doublement de la population. La maturit sexuelle du congre, dont la vie recle encore bien des secrets, serait atteinte selon les individus entre 5 et 15 ans. La taille minimale de commercialisation est fixe 58 cm. Sur la faade Atlantique, notamment en Normandie, la pche au congre se pratique la ligne de fond appte au maquereau ou la seiche. Cette pche se pratique surtout la nuit, sur des fonds rocailleux. La ligne mre est un fil de tergal de 8 mm et les avanons sont pais de 2 ou 2,5 mm. Les lignes sont retenues avec des ancres. Elles sont leves aprs avoir t immerges pendant 3 10 heures. Le congre mord assez vite, parole de pcheur Bas-normand.
Stocks mconnus et lente reproduction
Ltat des stocks de congre est mconnu ; cette espce de faible importance commer ciale ne fait pas lobjet dtudes approfondies. Lespce est dite fragile en raison de son cycle biologique particulier (faible taux de reproduction et maturit sexuelle tardive). La production franaise, hors prises des pcheurs de loisir, est de lordre de 5 000 tonnes par an ; les ventes sous crie sont stables, aux alentours de 3 000 tonnes. Les principaux lieux de dbarquements sont la Vende (Noirmoutier, Saint Gilles Croix de vie), la Bretagne du Sud (Lorient, Le Guilvinec) et la Normandie (Cherbourg).
La production franaise de congre (en tonnes)

6 000 5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 0
Source : DPMA
Donnes 2008 : 5 754 tonnes (dernires donnes de production nationale disponibles) La production de congre est stable.
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Atlantique Nord-Est, des Iles Fro lAfrique du Nord Mer Mditerrane Mer du Nord (rare)
Ligne Chalut de fond Filet
Consommation
Au dtail, le poisson est commercialis frais, le plus souvent sous forme de darne. Cette espce nest assujettie aucune rgle de gestion, mise part la taille minimale mer cialisation fixe 58 cm au sud du 48e paralde com lle Nord. Le congre est un peu boud des consommateurs en raison de la prsence de nombreuses artes dans la pointe de la queue. Il offre pourtant une chair blanche et ferme qui mriterait lattention des amateurs.
A retenir
Le congre est un poisson chair ferme et bon march. Il faut savoir le parer pour liminer sans effort les nombreuses artes prsentes principalement dans la partie caudale. La consommation de congre peut tre recommande.
En chiffres
Taille de commercialisation et taille de premire maturit sexuelle
Espce
Bar commun Barbue Cabillaud Chinchard Dorade rose Germon Griset Hareng Limande Limande Merlan Merlu commun Plie commune Plie commune Rouget barbet Sole Sole Turbot Turbot
Stock
Golfe de Gascogne Golfe de Gascogne, Manche Est, Manche Ouest Manche Est et Ouest Golfe de Gascogne Golfe de gascogne Golfe de gascogne Golfe de gascogne, Manche Est, Manche Ouest Manche Est et Ouest Golfe de gascogne Manche Est et Ouest Manche Est et Ouest Golfe de gascogne Golfe de gascogne Manche Est et Ouest Golfe de gascogne Golfe de gascogne Manche Est et Ouest Golfe de gascogne Manche Est et Ouest
Taille minimale de commercialisation

36 cm 30 cm 30 cm 15 cm 25 cm 85 cm 23 cm 20 cm 23 cm 15 cm 27 cm 24 cm 25 cm 25 cm 15 cm 24 cm 24 cm 30 cm 30 cm
Taille de premire maturit sexuelle (f : femelle)

42 cm (f) 33-41 cm (f) 59 cm (f) 26-30 cm (f) 25 cm 85 cm 22 cm 26 cm 29 cm (f) 22 cm (f) 28-30 cm 57 cm (f) 40 cm (f) 31-35 cm (f) 18 cm (f) 31 cm (f) 28 cm (f) 47-54 cm (f) 41-46 cm
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39 des espces
Dorade et daurade
Famille des sparids
es sparids sont des animaux hermaphrodites, comme environ 10 % de tous les poissons. Ils changent de sexe au cours de leur vie. Ainsi, le griset (dorade grise) devient mle aprs un dbut de vie femelle. La mutation est inverse chez la dorade rose et la daurade royale. Cette caractristique biologique rend lespce trs sensible aux modifications de distribution des classes dge notamment dues la pche. Maintenir les diffrentes classes dge, c'est--dire assurer la prsence quilibre des deux sexes dans les stocks, est essentiel leur prennit. Plusieurs espces de sparids sont commercialises sur les marchs franais, belge et suisse. Les plus connues et les plus abondantes sont : le griset ou dorade grise, Spondyliosoma cantharus (3 000 4 000 tonnes pches par an en France par les pcheurs professionnels) ; la daurade royale, Sparus aurata (500 tonnes pches par an par les pcheurs professionnels), est prsente en Mditerrane et dans lAtlantique. La majeure partie de la production de daurade royale provient dlevage ; la dorade rose, Pagellus centradontus ou Pagellus bogaraveo (quelques dizaines de tonnes par an) frquente les eaux de lAtlantique (du nord de lcosse la Mauritanie) et les eaux de la mer Mditerrane ; la bogue, Boops boops (environ 300 tonnes par an) vit en Mditerrane et en Atlantique Est (de la Norvge lAngola) ; le sar commun, Diplodus sargus (environ 100 tonnes par an) est courant en Mditerrane ; loblade, Oblada melanura est prsente en Mditerrane ; la saupe, Sarpa salpa est prsente en Mditerrane.
Pas de plan de gestion spcifique

Sans tache ni rayure, le griset est uniformment gris bleut. Il acquiert sa maturit sexuelle au cours de sa deuxime anne, lorsquil mesure 20 cm. Hermaphrodite, le poisson devient mle vers lge de 8 ans, lorsquil mesure 35 cm. De remarquable longvit (17 ans), le griset est de croissance lente.
Les sparids sont souvent capturs en association avec dautres espces dans le cadre de pcheries mixtes. Ils ne font pas lobjet de plan de gestion spcifique. Les petits mtiers font cependant lobjet dune rglementation spcifique dans le cadre des prudhomies de mditerrane. Ltat des stocks est mal apprhend. Les espces qui ont retenu le plus lattention des scientifiques sont le griset, la daurade royale et la dorade rose. Le griset est prsent du nord de lcosse au Sngal. Avec un peu plus dun tiers des tonnages dbarqus Granville, Cherbourg et Port-en-Bessin, cest un poisson typique de la Manche. Cette espce chair molle est peu prise. Elle fait lobjet de retraits relativement important mais le taux de retrait a diminu en 2010 (5 % des ventes dans lensemble des cries franaises en 2010 contre 11 % en 2009). Les populations de daurade royale seraient en augmentation dans les eaux ctires de lAtlantique baignant lEurope de lOuest. La taille minimale de commercialisation dans les eaux de Mditerrane est fixe 20 cm. Les stocks de dorade rose sont puiss en zones VI, VII, VIII et stables en zone IX. Les stocks de petits sparids en Mditerrane sont pleinement exploits.
Alliance
Atlantique Est, distribution variable selon les espces Mer Mditerrane
Chalut de fond Chalut plagique Ligne main Palangre Filet droit Trmail
levage (daurade royale) Bassin terre Cage flottante en mer
A retenir
Entier frais
Les sparids europens sont essentiellement commercialiss en tiers frais. Plus rarement, des filets avec peau sont vendus sur le march de dtail. Mise part la daurade royale dlevage, ces espces ne font lobjet que de faibles chan ges internationaux. noter la prsence sporadique de sparids africains sur nos marchs. Ltat des stocks des sparids varie selon les espces. Ils sont soit pleinement exploits, soit surexploits (dorade rose surexploite dans la plupart des zones). vitez la dorade rose. Donnez votre prfrence au griset ou la daurade royale de toutes provenances et aux petits sparids de Mditerrane. La majeure partie de la production de daurade royale provient dlevage (elle est le seul sparid faisant lobjet dlevage). La daurade royale dlevage nest pas soumise une taille minimale de commercialisation.
En chiffres
La production europenne* (levage) de daurade royale Sparus aurata (en tonnes)
*Turquie incluse
160 000 140 000 120 000 100 000 80 000 60 000 40 000 20 000 0
La dorade coryphne Coryphaena hippurus

Espce tropicale et subtropicale qui frquente galement la Mditerrane, la dorade coryphne nest pas un sparid, contrai rement ce que laisserait croire son appellation com mune. Elle est couramment appele Mahi-mahi de son nom hawaen qui signifie fort-fort. La faiblesse des donnes de captures ne permet pas de dresser avec prcision ltat de ses stocks. Cependant, sa maturit prcoce et sa croissance rapide permettent de penser que les stocks ne sont pas surexploits.
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La production europenne de daurade royale dlevage tait estime 148 000 t. en 2008, dont 78 000 t. en Grce, 30 000 t. en Turquie, 24 000 t. en Espagne, 10 000 t. en Italie et 1 700 t. en France. Source : Aquamedia et FEAP
6 000
Production europenne de dorade grise Spondyliosoma cantharus (en tonnes)
5 000
4 000
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Source: CIEM Dans un contexte deffort de pche qui serait stable, la production de dorade grise est rgulire. Sans prjuger de possibles accidents naturels qui peuvent faire chuter la ressource, les informations disponibles ce jour laissent prsager une ressource en bon tat.
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Guide
41 des espces
glefin
Melanogrammus aeglefinus
glefin est un poisson dmersal qui vit entre 50 et 300 mtres de profondeur. Il acquiert sa premire maturit sexuelle vers lge de 4 ans chez le mle et 5 ans chez la femelle, alors quelle mesure entre 33 cm et 46 cm selon sa localisation et quelle pse environ 1,5 kg.
Lglefin fait lobjet dune importante pche cible. Ce gadid est principalement captur au chalut de fond, au filet droit et la palangre. Les Britanniques sont de loin les premiers producteurs europens avec un quota de 28 766 tonnes en 2011 sur un TAC europen de 48 825 tonnes. Avec plus de 70 000 tonnes dglefin importes (en quivalent poisson entier), 40 000 tonnes dbarques et des exportations marginales, le Royaume-Uni est le premier march europen de lglefin. Cette espce, trs populaire, y est notamment servie dans les quelque 11 000 Fish and Chips du pays.
Capelans et glefins sont tous deux au menu des mammifres marins de lArctique. Plus les capelans seront abondants, plus lglefin sera pargn par les phoques et les baleines. Lglefin est peu pris en France au regard de la place que lui rservent les Britanniques. Outre-Manche, cette espce se dispute, avec le cabillaud, les faveurs des consommateurs de Fish and Chips.
Pche durable
Les derniers avis du CIEM concluent que : les stocks dglefin de la mer du Nord, du Kattegat et du Skagerrak jouissent dune pleine capacit de reproduction et sont exploits durablement ; le stock de la zone Va (Islande), risque de ne plus tre exploit durablement, avec une baisse de la biomasse de reproduction. Les scientifiques recommandent un quota infrieur 37 000 tonnes pour lanne 2011/2012. le stock Ouest Ecosse (VIa) est en dehors des limites de scurit, en ce qui concerne la capacit reproductive, mais le niveau de pche est considr durable. Les captures sont caractrises dans cette zone par des rejets trs importants (50 %). Le CIEM recommande de ne pas augmenter les capacits de pche en 2012. le stock du Nord-Est Arctique est exploit de manire durable et la pche illgale y a t fortement rduite. Le quota 2012 est fix 318 000 tonnes (il a augment de 15 000 tonnes par rapport 2011). La pche lglefin fait lobjet dun ensemble de mesures de conservation : Un TAC de 60 384 tonnes en 2012, en Atlantique Nord-Est (eaux europennes et internationales) ; Une taille minimale de commercialisation fixe 30 cm dans lensemble des zones sauf dans le Kattegat et le Skagerrak o elle est de 27 cm ; Depuis janvier 1997, les chaluts utiliss en mer de Barents et dans les eaux du Spitzberg doivent tre quips dune grille dchappement pour les juvniles.
Alliance
Atlantique Nord-Est : de lIslande au nord de la Norvge jusquau golfe de Gascogne
Chalut de fond Senne Palangre Filet
A retenir
glefin ou haddock
En France, lglefin est prsent sous forme de filet frais ltal des poissonniers. En 2010, les ventes au dtail se sont leves 1 600 tonnes contre 16 000 tonnes pour le cabillaud et 8 000 tonnes pour le lieu noir. Lglefin est galement vendu sous forme de filet avec peau, fum froid. Cest lorsquil a subi cette transformation que lglefin est appel haddock. Il en est vendu environ 500 tonnes par an sur les marchs de dtail. Les volumes vendus la restauration ne sont pas connus. Les stocks dglefin de mer du Nord, du Kattegat, du Skagerrak et du Nord-Est Arctique sont plutt sains et le niveau actuel dexploitation est considr durable. Evitez les glefins provenant des stocks dOuest Ecosse. Lglefin reprsente un substitut de qualit aux espces de poisson blanc dont les stocks sont fragiliss (cabillaud, merlu). Cinq pcheries dglefin sont certifies MSC et oprent en Atlantique Nord Ouest, en Arctique Nord Est, en Mer de Barents ou en Mer du Nord.
A savoir
Politique commune des pches : mesures de conservation

Afin de promouvoir la durabilit des activits de pche dans les eaux de lUnion europenne et de protger un stock par ticulier ou un groupe de stocks, lUnion europenne dispose dun certain nombre de mesures de conservation. Il sagit notamment : des totaux autoriss de captures (TAC), afin de limiter la quantit maximale de captures de poissons dun stock spcifique au cours dune priode donne ; des mesures techniques, telles que les largeurs des mailles des filets, les engins de pche slectifs, la dli mi tation de zones, la fixation dune taille minimale au d bar quement et la limitation des captures accessoires ; de limiter leffort de pche en rduisant le nombre de jours dactivit en mer des navires de pche ; de fixer le nombre et le type de navires de pche auto riss oprer.
En chiffres
La production mondiale dglefin (en tonnes)
1 000 000 800 000 600 000 400 000 200 000 0
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Source: FAO Fishstat
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43 des espces
Empereur
Hoplostethus atlanticus
Ce poisson des grands fonds a tout dabord t appel hoplostte en rfrence son nom scientifique, ou encore hoplo dans le milieu professionnel. Par la suite, lappellation empereur lui a t prfre. Ce nom viendrait du pass imprial de son premier port de dbarquement, Boulogne-sur-Mer, face lAngleterre. Boulogne-sur-Mer avait t retenue par Napolon 1er pour y rassembler ses armes et abriter sa flotte en vue dune invasion. Lempereur a galement t appel beryx par confusion avec une autre espce de poisson de grand fond.
empereur, aussi appel hoplostte rouge, est un poisson vivant dans les grands fonds et plus prcisment sur la pente du plateau continental, entre 800 et 1 800 mtres de profondeur. Il est remarquable par sa belle couleur rouge, sa gueule prominente et osseuse. ce jour, les connaissances de sa biologie, de son mode de vie et de sa distribution sont incompltes. Cependant, ont t attests son extraordinaire longvit (des individus de plus de 160 ans ont t observs) et son cycle de reproduction extrmement lent (il faut compter 17 21 ans pour quune gnration dempereur se renouvelle).
Chalut de fond
La pche des grands fonds est une activit relativement rcente. Elle a t favorise par la conjonction de la rarfaction despces traditionnelles telles que le cabillaud ou le lieu noir, et de lintroduction dinnovations technologiques, avec notamment la mise au point de chaluts pouvant tre activs grande profondeur, lutilisation de sonars plus sophistiqus et de cartes sous-marines trs dtailles. Les Russes se sont intresss les premiers lexploitation des grands fonds dans les annes 70 dans lAtlantique Ouest et sur la ride mdio-Atlantique. En Atlantique Nord-Est, les armements industriels exploi tent quelques espces profondes dont lempereur depuis les annes 90. Aujourdhui, les captures dempereur sont dbarques Boulogne, Lorient et Concarneau, o le poisson est mis en filet dans les ateliers de mareyage.
Le cas de lempereur est symptomatique de lexploitation dune espce sans connaissance du milieu et sans souci de prservation. En quelques annes, en raison de son cycle de vie, les stocks dempereur ont gravement souffert, comme dautres espces de grands fonds. ONG, pouvoirs publics (Nations Unies notamment), pcheurs et scientifiques participent au dbat. Quant aux acteurs du commerce, ils tentent de se faire une opinion. La pauvret de certaines donnes tout autant que labsence de partage des connaissances (biologique, environnementale, conomique, sociale) gnent la prise de dcision.
Une longvit remarquable et une grande fragilit
La distribution de lempereur couvre un vaste territoire en Atlantique Nord, qui pourrait comprendre plusieurs populations, sans que les biologistes aient pu ce jour les distin guer. Ltat de chacune de ces populations est mal connu. Les donnes existantes d crivant le cycle des diffrentes pches dempereur travers le monde rvlent cependant un trait commun : les fortes captures des premires priodes dexploitation ne peuvent tre maintenues avec la mme intensit.
Arrt de la pche
Aujourdhui, en Atlantique Nord-Est, origine de nos approvisionnements, les CPUE (Captures Par Unit dEffort) indicateur de rendement de lactivit pche ont chut, ce qui est un signe fort de surexploitation de la ressource. En raison de sa faible productivit biologique et sous leffet dune surexploitation, les stocks dempereur ont rapidement dclin. Les populations dempereur de lAtlantique Nord-Est ne pouvant plus supporter deffort de pche, la Commission europenne a interdit la pche de cette espce en 2010. Cette interdiction a t reconduite pour 2011 et 2012 (TAC 0).
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Atlantique Nord
Chalut de fond
Lempereur est commercialis sous forme de filet sans peau et sans artes. Sa chair trs blanche complte lappro visionnement des filets de poisson offerts par les poissonniers. Pour agrmenter leurs rayons, certains d tail lants prsentent parfois des empereurs entiers, mon trant ainsi leur belle couleur orange et leur tte anguleuse.
Le filet dempereur
A retenir
Les populations dempereur de lAtlantique Nord-Est ont dclin en raison dune surexploitation. La pche a t suspendue en 2010. Lempereur de lAtlantique Nord-Est ne doit plus se trouver sur les marchs. Sil vous est propos, ne lachetez pas. Evitez dacheter de lempereur de toute autre origine, en labsence de preuve de la durabilit des pcheries.
Captures dempereur (en tonnes)

La pche de lempereur a dbut dans les annes 1990 en zones Va, VI et VII mais les rendements ont rapidement chut. Les pcheurs ont explor de nouvelles zones o les rendements ont galement trs vite diminu aprs les premires annes de pche cible. En 2002, un nouveau gisement a t trouv dans la zone VII ; ce dernier a t trs vite puis.
Zones : n Va n VIII nX n Vb n XII n VI n VII
En chiffres
Production franaise dempereur
(en tonnes)
5 000 4 500 4 000 3 500 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 0
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Source : DPMA
Source : CIEM
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Guide
45 des espces
Espadon
Xiphias gladius
Frais ou fum Lespadon est commercialis sous forme de tranche frache ou surgele (avec ou sans peau). Il est galement commercialis fum froid en fine tranche.
espadon est un grand plagique, hautement migrateur, remarquable par son grand rostre aplati dont il se sert pour assommer ses proies. lge adulte, il peut mesurer plus de 4 mtres et peser plusieurs centaines de kilos. Lespadon est trs largement distribu dans les eaux tropicales, tempres et mme parfois dans les eaux froides du globe. Il est cependant plus abondant dans des eaux comprises entre 18 et 22C. Lge des espadons est difficile identifier mais il semblerait que plus de 50 % des femelles soient matures vers lge de 5 ans, alors quelles mesurent environ 180 cm (en Lmf (1)). La production mondiale despadon est stabilise aux alentours de 100 000 tonnes, dont 35 000 tonnes proviennent de locan Atlantique, 20 000 tonnes de locan Indien et 45 000 tonnes du Pacifique. Les principaux pays producteurs sont lEspagne (27 000 tonnes en 2009), le Japon (12 000 tonnes) et le Chili (4 000 tonnes). Les principaux fournisseurs du march franais en 2010 taient la Core du Sud, lEspagne, lAllemagne et lIndonsie. Les fournisseurs du march belge, dont les importations sont six fois plus importantes que celles de la France, sont le Sngal ( plus de 90 %) et Singapour.
(1) Lmf - Longueur maxillaire fourche : longueur entre la pointe du maxillaire infrieur et la fourche caudale, cest--dire sans compter la longueur du rostre, maxillaire suprieur.
Les donnes font dfaut pour apprcier ltat de la ressource de ce grand migrateur. Le stock dAtlantique Nord serait proche du rendement maximal durable (RMD) selon les donnes officielles et nest plus considr en tat de surexploitation. Le stock dAtlantique Sud semble sain et exploit durablement avec des captures infrieures au RMD. Le stock de locan Indien ne montre pas de signe de surexploitation malgr des captures suprieures au RMD ; localement certaines populations sont en dclin dans le Sud -Ouest de locan Indien. Le stock du Pacifique Sud-Est jouit dune bonne biomasse de reproduction et est exploit en-dea du niveau qui assurerait le RMD. Le stock du Pacifique Sud-Ouest ne souffre pas de surexploitation mais les scientifiques recommandent de ne pas intensifier sa pche. Le stock du Pacifique Nord-Est ne souffre pas de surexploitation. En Mditerrane, la pche lespadon se situe au-dessus du RMD et est caractrise par la capture de nombreux immatures (les individus de moins de trois ans reprsentent 50 70 % des prises). Il est recommand aux pcheurs de rduire les captures de juvniles en modifiant leurs pratiques de pche. La CICTA (Commission Internationale pour la Conservation des Thonids de lAtlantique) recommande larrt des captures du 1er octobre au 30 novembre. Les captures despadon sont rgulirement associes des prises despces non dsires (poissons rares, mammifres marins...). Ces prises accessoires sont importantes dans les pcheries de palangres, rares ou nulles dans les pcheries la canne et au harpon.
Situation variable selon les stocks
Taille minimale
Le stock de lAtlantique est suivi par la CICTA et sa pche fait lobjet de recommandations. Des TAC et des quotas nationaux sont tablis et une taille minimale de capture est fixe. Dans locan Atlantique, cette taille est fixe 125 cm avec une tolrance de 15 % ou 119 cm avec une tolrance 0 (longueurs Lmf (1) ).
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Eaux tropicales et tempres des ocans Atlantique, Pacifique et Indien. Mer Mditerrane
Senne Palangre Harpon Filet maillant
A retenir
La production despadon (en tonnes)
n Ocan Atlantique
60 000 50 000 40 000 30 000 20 000 10 000 0
Les principales sources dapprovisionnement du march europen sont locan Atlantique, locan Indien et la mer Mditerrane. Les captures despadon au filet sont associes des prises accessoires de mammifres (dauphins) et de tortues. Les stocks despadon, lexception de celui de Mditerrane, ne souffrent de surexploitation. Assurez-vous de ne pas acheter despadons immatures ou de morceaux (longes, filets) venant de poissons immatures et donnez votre prfrence au poissons issus des pcheries la canne ou au harpon (pas de prise accessoire vulnrable). Parlezen votre fournisseur.
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Deux pcheries despadon oprant en Atlantique Nord-Ouest sont certifies MSC.
n Ocan Pacifique
40 000 35 000 30 000 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0
A savoir
La Commission internationale pour la conservation des thonids de lAtlantique (CICTA), dont lUnion euro penne est partie prenante, a adopt, en 1995, un plan daction visant as surer lefficacit du programme de conservation de lespa don de lAtlantique. En 1998, la CICTA a dsign le Belize et le Honduras et, en 2002, la Sierra Leone comme pays dont les bateaux pchent lespadon dans lAtlantique dune faon qui porte atteinte lefficacit des mesures prises par cette organisation pour la conservation de lespce . En consquence, les importations de lUnion europenne despadon de lAtlantique originaires du Belize et du Honduras ont t interdites partir de 2000, celles originaires de Sierra Lone ont t interdites partir de 2004. Ces mesures ont par la suite t leves pour le Honduras et le Belize. Aujourdhui, seules les importations de Xiphias gladius en provenance de la Sierra Leone sont toujours interdites. Dans locan Atlantique, les captures despadon semblaient assez stables depuis une vingtaine dannes (40 000 tonnes environ) mais diminuent depuis quelques annes. Lexploitation beaucoup plus rcente de locan Indien, caractrise par une baisse des prises ces dernires annes, est qualifie de non durable sans que lespce y soit menace. Dans le Pacifique, lexploitation assez ancienne continue de progresser.
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n Ocan Indien
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47 des espces
Fltan noir
Reinhardtius hippoglossoides
e fltan noir (aussi appel fltan du Groenland) aime les eaux froides de lAtlantique Nord. Il vit entre les ctes de la Norvge et celles du Groenland. Il frquente galement les eaux occidentales de lAtlantique Nord, le long du Labrador et du Canada. Cest un poisson benthique (il vit prs du fond) mais il peut aussi se rencontrer en pleine eau. Il vit entre 100 et 1 000 mtres de profondeur et mme au-del mais se rencontre principalement entre 300 et 700 mtres. Le fltan noir acquiert sa premire maturit sexuelle vers 9-10 ans, lorsquil mesure entre 60 et 70 cm. Lexploitation du fltan noir en Atlantique Nord-Est nest pas rcente. Elle tait dj mene dans les annes 50 par les pcheurs norvgiens et allemands. Elle sest intensifie dans les annes 80 avec le dveloppement des pches despces de grands fonds. Le fltan noir constitue une prise accessoire pour les chalutiers de fond et les palangriers islandais, groenlandais et norvgiens (pchant le cabillaud, le sbaste). Les dbarquements franais de fltan noir sont trs faibles. Il est captur comme prise accessoire dans le cadre des pcheries menes principalement par les armateurs boulonnais et lorientais.
Pression de pche
Dans les zones exploites par les Groenlandais, les Islandais et les Fringiens (V, VI, XII et XIV), les captures relles (qui ont fluctu entre 21 000 tonnes et 31 000 tonnes par an entre 2000 et 2008 - 28 000 tonnes en 2010) dpassent largement les niveaux recommands par le CIEM (entre 5 000 et 15 000 tonnes selon les annes). Pour 2012, le CIEM recommande larrt de toute pche cible et la mise en place dun plan de gestion de long terme. Dans les zones de mer de Barents et de mer de Norvge (I et II), le stock et les captures sont un niveau stable mais faible par rapport au rendement maximal durable (RMD). Le CIEM renouvelle pour 2012 sa recommandation de maintenir les prlvements par pche un bas niveau (15 000 tonnes) afin de permettre la consolidation du stock de reproducteurs et, terme, de dvelopper les capacits de capture. La Commission des pcheries norvgo-russe a dcid de maintenir le niveau autoris de captures 15 000 tonnes annuelles pour 2010 - 2012.
Instruments de gestion
Au Groenland et en Islande, la ressource est gre par un TAC (total autoris de captures). Dans les les Fro, leffort de pche est rglement par un nombre limit de licences de pche.
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Atlantique Nord-Est
Chalut de fond
Frais ou fum
A retenir
Le fltan noir se reproduit vers lge de 9-10 ans. De croissance lente, il ne supporte quun faible niveau dexploitation. Le fltan noir subit une pression de pche juge suprieure celle qui optimiserait la population et les capacits de captures. Le stock est son plus bas niveau historique. Evitez les achats de fltan noir. Prfrez dautres poissons chair blanche ou poissons plats issus de pcheries durables (limande, plie, sole).
Le fltan noir est commercialis sous forme de filet frais. Riche en lipides, sa texture se prte bien au fumage froid. Il est alors vendu en tranche fine (faon saumon). Lhuile de foie de fltan est utilise dans la confection de glules dhuile de poisson.
Le fltan de lAtlantique
Hippoglossus hippoglossus
Hippoglossus hippoglossus, appel aussi fltan blanc , est galement un habitant de lAtlantique Nord. Il est cependant beaucoup plus rare que le fltan noir, appel fltan du Groenland et nest qupisodiquement captur. Ce poisson qui peut atteindre 50 ans, peser plusieurs centaines de kilos et mesurer jusqu 4 mtres, est trs peu connu sur nos marchs. Sa visibilit va vraisemblablement saccrotre avec larrive de poissons dlevage. A ce jour, le principal producteur de fltan blanc dlevage est la Norvge, avec 1 600 tonnes produites en 2009 dans environ 70 levages. Prfrez un autre poisson chair ferme.
Le fltan du Pacifique
Hippoglossus stenolepis
Le fltan du Pacifique est prsent en faible quantit sur les marchs dEurope de lOuest, sous forme de filets congels. Depuis 1995, le conseil de gestion des pcheries du Pacifique Nord (NPMFC), gestionnaire de la pcherie, a opt pour laffectation de quotas individuels aux pcheurs (quota de pche individuel). Le nombre de QPI dtenu par chaque pcheur est limit afin dviter la concentration des droits de pche. La seule mthode de pche autorise est la palangre. Depuis 2006, deux pcheries de fltan du Pacifique Nord ont t certifies MSC.
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49 des espces
Grenadier
Coryphaenoides rupestris Macrourus berglax
Sa morphologie, avec un corps en pointe trs effil, lui vaut dtre appel queue de rat. Son nom usuel grenadier lui viendrait de son introduction sur le march franais par le port de Boulogne-sur-Mer, ville o Napolon runit la Grande Arme en 1804.
e nom grenadier regroupe les poissons de nombreuses espces appartenant au genre Coryphaenoides. Le grenadier vit entre 400 et 2 000 mtres de profondeur. Deux espces sont consommes : le grenadier de roche (Coryphaenoides rupestris) ; le grenadier gris (Macrourus berglax). Ces deux espces sont pches ensemble mais le grenadier de roche est le plus abondant et le plus exploit. Le grenadier jouit dune remarquable longvit, pouvant atteindre 60 ans. Mais sa crois sance est trs lente et les poissons capturs sont de petite taille. lge de 10 ans, C. rupestris ne pse gure plus de 120 g pour 34 cm, et 30 ans, il pse 1,6 kg pour 91 cm. La taille de premire maturit sexuelle est de 50 cm pour un ge moyen de 14 ans.
Afin de sensibiliser le grand public sur la fragilit de ces espces, Greenpeace a men, au cours de lanne 2011, des actions muscles en mer contre des chalutiers franais et espagnols ciblant les espces de grands fonds, actions relayes par une campagne dinformation sur les points de vente.
Chalutiers industriels
Les Russes ont t les pionniers de lexploitation du grenadier dans les annes 70. Les premiers essais des Franais, dans les annes 1976/77, nont gure t satisfaisants conomiquement : lespce nest pas facile fileter et ses rendements sont trs bas (poids des filets sur poids total) ; le produit ntait alors pas connu, ce qui rendait sa commercialisation difficile. Mais leffondrement des stocks de lieus noirs dans les annes qui ont suivi a stimul la recherche et la valorisation de nouvelles espces, ainsi que lexploitation des grands fonds. Aujourdhui, Russes, Polonais, Espagnols, Danois, Fringiens et quelques autres se partagent, avec les Franais, cette ressource qui vit entre le plateau continental et les fonds ocaniques.
Niveau actuel dexploitation trop lev
Le grenadier est prsent: en Atlantique Nord-Est, de la mer de Norvge au golfe de Gascogne ; des accores Sud des Fro celles de lIslande, de lAtlantique Nord-Est et du Groenland ; en Atlantique Nord-Ouest, du sud du Groenland jusqu Terre-Neuve. La connaissance de cette espce reste ce jour incomplte. La femelle atteindrait sa maturit sexuelle vers lge de 14 ans, mais le nombre dufs pondus par femelle reste ce jour inconnu, tout comme la fcondit. Les donnes des campagnes scientifiques (limites aux zones des les Fro et louest de lcosse) et les analyses de rendements des navires engags dans cette pche convergent cependant pour affirmer que la population totale de lespce a fortement baiss. Les scientifiques prconisent dexploiter le grenadier avec prcaution en raison de sa lente croissance et considrent que le niveau actuel dexploitation nest pas durable.
Alliance
Atlantique Nord
Chalut de fond
Filet de poisson blanc cherche remplaant
Le grenadier est prsent sur nos tals sous forme de filet frais sans peau. Dbarqu entier, il est filet dans les ateliers de mareyage de Boulogne-sur Mer et de Lorient, les deux principaux centres de dbarquement de cette espce. Sous cette forme transforme, le grenadier est apparu sur le march des poissons blancs dans les annes 90 comme une alternative aux espces traditionnelles qui souffraient de surexploitation (cabillaud, lieu noir, glefin). Mais son tour, le stock de cette espce semble sessouffler et le march cherche son remplaant.
A retenir
De croissance trs lente, le grenadier jouit dune remarquable longvit. Sa faible productivit ne lui permet de supporter que de trs faibles niveaux dexploitation. En raison de son rythme biologique et de la fragilit des stocks, vitez lachat de grenadier. Prfrez dautres poissons vendus sous forme de filet tels que le merlan ou le lieu noir.
A savoir
Quelles mesures ont t prises pour protger les espces d'eaux profondes ?
Depuis les annes 80, les espces de grands fonds ont reprsent une opportunit pour les pcheurs face la rduction des stocks des principales espces de lAtlantique Nord-Est. Ces espces de grands fonds sont mal connues ; leur lente croissance les rend trs vulnrables lexploitation par la pche et leur exploitation a un impact sur les cosystmes marins et sur la biodiversit. LUnion europenne a mis en place des mesures de conservation : - En 2002, des totaux admissibles de captures (TAC) ont t adopts pour la premire fois dans lUnion europenne pour la priode 2003-2004. En complment des TAC, un rgime de permis de pche pour les eaux profondes assorti de conditions spcifiques de rapport et de contrle tait instaur. Depuis lors, les TAC ont rgulirement t rduits. - En 2004, la Commission europenne a propos une rduction de 35% de leffort de pche par rapport aux niveaux de 2003, premire anne pour laquelle des donnes fiables sur leffort de pche taient disponibles. Afin dattnuer limpact socioconomique de ces mesures, le Conseil des Ministres de la Pche de lUE a dcid une rduction de 10 % pour 2005 et de 10 % additionnels pour 2006. - En 2010, les autorisations de captures pour le grenadier taient fixes 9 388 tonnes toutes zones confondues. Les scientifiques recommandent de nouvelles rductions de leffort de pche. Les captures de requins de grands fonds sont interdites, sauf prises accessoires hauteur maximale de 3 % du quota et uniquement pour lanne 2011. En 2012 les prises accessoires ne seront plus autorises. - Le TAC pour lempereur est nul pour les annes 2010, 2011 et 2012 (pche interdite). - Les TAC 2011 et 2012 pour le grenadier de roche sont respectivement fixs 8 362 tonnes et 7 388 tonnes. LAssemble gnrale des Nations Unies a adopt, en 2006, une rsolution (61/105) visant protger les cosystmes marins de limpact de la pche en haute mer. La rsolution comprend des mesures visant grer les risques lis la biodiversit marine (notamment les coraux deau froide, les monts sous-marins, les chemines hydrothermales et les espces vulnrables comme les ponges deau profonde). En appui ce texte, et afin de favoriser la mise en uvre des pcheries durables, la FAO (Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture) a publi en juin 2009 une srie de directives techniques directives internationales sur le gestion de la pche profonde en haute mer visant aider le secteur des pches rduire les impacts ngatifs sur les espces de poissons et les cosystmes vulnrables des grands fonds. En 2008, lUnion europenne a adopt un rglement (N734/2008 du 15 juillet) relatif la protection des cosystmes marins vulnrables de haute mer contre les effets nfastes de lutilisation des engins de pche de fond. Cet ensemble de recommandations invite fortement les organismes de gestion des pches identifier les impacts de lactivit de pche sur les cosystmes marins et tout mettre en uvre pour les protger, jusqu la cessation de lactivit si les dgts ont t dmontrs ou titre de prcaution si des mesures de conservation nont pas t tablies pour prvenir un possible impact ngatif sur les cosystmes marins vulnrables (rsolution 61/105 art. 83.). En 2009, lissue du Grenelle de lenvironnement, une valuation de la durabilit de la pche des espces profondes a t confie une commission rassemblant pcheurs, ONG et pouvoirs publics. Les diffrentes parties prenantes ne se sont pas entendues sur les diagnostics de durabilit environnementale, sociale et conomique de cette pche, ni sur les pistes damlioration de son exploitation.
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51 des espces
Grondin
Aspitrigla cuculus Eutrigla gurnardus Trigla lucerna
Ce poisson tte osseuse doit son nom aux grondements quil produit en dgonflant sa vessie natatoire.
es grondins appartiennent la famille des triglids. Ils sont couramment appels rougets. Trois espces sont principalement dbarques dans les cries franaises, sans toujours tre distingues dans les statistiques : le grondin gris Eutrigla gurnardus, le grondin rouge Aspitrigla cuculus et le grondin perlon Trigla lucerna. La femelle grondin gris est sexuellement mature partir de 24 cm. La taille de premire maturit sexuelle du grondin rouge serait suprieure 25 cm. La rpartition gographique des trois espces est peu prs identique : elles frquentent lAtlantique Est, des ctes marocaines celles du Danemark. Les principales captures sont enregistres en mer Celtique et en Manche. La petite crie dErquy reoit prs du quart de la production nationale de grondin rouge. Au total, quelque 6 000 tonnes par an sont dbarques en France, dont 4 000 tonnes de grondin rouge. A noter une baisse significative des dbarquements en 2008 sans que les causes en soient connues.
Ltat des stocks
Ltat des stocks des grondins est mal connu. La premire estimation scientifique a t mene en 2011. Il nexiste pas de rglementation spcifique leur pche. Cependant, leur exploitation est majoritairement le fait du chalutage de fonds hauturiers, activit strictement rglemente. Le grondin bnficie ainsi indirectement des rgles de conservation imposes aux pches pluri-spcifiques (plusieurs espces), notamment par la taille des mailles de filets (70 mm) qui laissent chapper les immatures. Les premires recommandations invitent, en 2012, ne pas augmenter la mortalit par pche.
Alliance
Atlantique Est, du sud de la Norvge aux eaux marocaines Mer Mditerrane
Chalut de fond Trmail Filet droit
Le favori des consommateurs
Les trois grondins sont commercialiss entiers ltat frais. Le grondin rouge est le plus courant. Le grondin perlon est le plus apprci des trois en raison de sa chair blanche et ferme. Il est le mieux valoris en raison de la forte demande de certains marchs de connaisseurs (Espagne, Italie et Boulonnais). Le grondin gris, le moins cher dentre tous, est pourtant selon ses dfenseurs, meilleur que le rouge !
A retenir
Plusieurs espces de grondins sont vendues sur le march franais : le grondin rouge, le grondin perlon, le grondin gris. Ce poisson, notamment le grondin perlon, a une chair dlicate. Le grondin rouge, le moins charnu, peut tre utilis pour faire des soupes. La production de grondin est relativement stable. Ltat des stocks est mal connu. Ils ne semblent pas en danger mais le manque de connaissance invite une consommation modre.
En chiffres
La production franaise de grondins (en tonnes)
n Grondins n Grondins rouges n Autres grondins
7 000 6 000 5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 0
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partir de 1999, les statistiques officielles du Ministre de lAgriculture et de la pche distinguent les grondins rouges des autres grondins. Les statistiques comptabilisent comme grondins rouges Aspitrigla cuculus et Trigloporus lastoviza, ce dernier tant moins courant.
Source: DPMA
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Guide
53 des espces
Hareng
Clupea harengus
Labsence de ce poisson traditionnel des marchs pendant plus dune dcennie la effac de la mmoire des consommateurs, notamment de celle des plus jeunes.
etit plagique grgaire et grand migrateur, trs abondant en Atlantique Nord-Est, le hareng frquente les eaux de la Norvge (au Nord) celles du golfe de Gascogne (au Sud). Ses fortes concentrations au moment du frai ont de tout temps attir les pcheurs dans de vastes campagnes saisonnires de pche. Le hareng a fait la fortune de rgions, de villes et de socits marchandes dEurope du Nord. En France, Boulogne-sur-Mer et Fcamp se sont enrichies ds la fin du XIXe sicle grce ce clupid. Dune longvit de 10 ans environ, le hareng acquiert sa maturit sexuelle vers lge de 2-3 ans. Sa taille varie selon le stock, le hareng de la Baltique tant le plus petit de tous alors que celui du stock atlanto-scandinave, au large de la Norvge, peut dpasser 40 cm.
Stocks importants et pche durable

Le hareng est en Europe lexemple le plus emblmatique de la fragilit de la ressource halieutique et des consquences de leffondrement dun stock. La disparition du hareng et larrt de la pche dans les annes 70 ont entran la fermeture de nombreux ateliers de transformation. Il a fallu 20 ans pour que les stocks de la mer du Nord se reconstituent.
La population de hareng de lAtlantique Nord-Est est constitue de plu sieurs stocks. Les principaux sont : le stock atlanto-scandien (hareng norvgien frai printanier), le plus grand stock de lAtlantique Nord-Est ; les stocks de la mer du Nord : celui de Buchan, celui de Dogger et celui des Downs qui sont pleinement exploits ; des stocks ctiers de moindre importance qui ont leur propre migration et zone de reproduction. Le stock de hareng norvgien frai printanier jouit dune population reproductrice solide avec plusieurs classes dge abondantes. Le niveau de capture retenu est compatible avec une pche durable. Laccord sign entre lUnion europenne, les Iles Fro, la Russie, la Norvge et lIslande est conforme une approche de prcaution. Les populations des stocks de mer du Nord frquentant la mer du Nord, le Kattegat, le Skagerrak et la Manche-Est ont souffert dun recrutement faible les annes passes avec le risque de rduction de la capacit de reproduction. En consquence, lUnion europenne et la Norvge ont dfini un plan damnagement de la pcherie avec application partir du 1er janvier 2009. Mais dbut dcembre 2011, en rponse la prsence dune forte biomasse de hareng, les deux parties ont abandonn ce plan damnagement et se sont entendues pour accrotre les limites de captures 405 000 tonnes, soit une augmentation de 100 % par rapport aux 200 000 tonnes de lanne prcdente.
TAC et taille minimale
La principale rgle de gestion des stocks de hareng est le TAC europen, divis en quotas natio naux. Cet instrument a t introduit dans certaines pcheries ds 1974 (Ouest cosse et mer Celtique). cette priode, la pche a galement t interdite dans le sud de la mer du Nord. Depuis 1996, les captures de juvniles par la pche minotire sont galement rglementes. Par ailleurs, la capture du hareng est assujettie une taille minimale marchande de 20 cm en mer du Nord et de 18 cm dans le Skagerrak et le Kattegat.
Alliance
Atlantique Nord-Est : des eaux islandaises ( louest) la mer de Barents et la mer de Botnie ( lest) Golfe de Gascogne au sud
Senne Chalut plagique
Le hareng est exploit intensivement pour la consommation humaine et accessoirement pour la fabrication dhuile et de farine destines lalimentation animale. Cette espce est commercialise sous un grand nombre de prsentations : entier ou en filet (frais, fum et/ou sal) ou encore en marinade. Ses ufs et sa laitance sont galement apprcis. Inscrit dans les traditions rgionales, notamment du nord de la France, le hareng porte autant de noms quil y a de modes de transformation : le hareng saur sal (10 jours) et fum est principalement vendu en filet pel ; le gendarme, hareng saur encore plus sal et plus fum, est vendu entier ; le bouffi, hareng entier plein (ni vid, ni tt), peine sal (24 heures), prend une couleur jaune paille lors du fumage; le kipper, fait partir dun hareng de grande taille, peine sal et fum, est prsent ouvert plat ; le rollmops est un filet avec peau, marin dans du vinai gre avec des aromates. Il peut galement tre conserv dans de la crme.
Sous toutes les formes
A retenir
Le hareng est lun des poissons les plus abondants de lAtlantique Nord avec des captures annuelles dpassant 2 millions de tonnes. Aprs leffondrement des stocks, d la surpche dans les annes 70, la ressource sest reconstitue. Proposez vos clients du hareng sous toutes ses formes. Privilgiez le hareng de pcheries labellises MSC. Onze pcheries de hareng sont colabellises MSC : trois pcheries en Grande-Bretagne, deux au Danemark, deux en Norvge, deux en Sude et deux aux Pays-Bas.
En chiffres
Production europenne de hareng (en tonnes)
3 500 000 3 000 000 2 500 000 2 000 000 1 500 000 1 000 000 500 000
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72 974 976 978 980 982 984 986 988 1 1 1 1 1 1 1 1
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94 996 998 000 002 004 006 08 2 2 1 1 2 2 20
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55 des espces
Hoki
Macruronus novaezelandiae
e hoki, aussi appel grenadier bleu, est une espce dmersale de grands fonds qui vit entre 200 et 800 mtres de profondeur dans le Pacifique Sud-Ouest, autour de la Nouvelle-Zlande et au sud de lAustralie. Le hoki grandit relativement vite. Il mesure entre 27 et 35 cm lge dun an. Les adultes peuvent atteindre 1 m de longueur et peser 7 kg. Le hoki peut vivre jusqu 25 ans mais la pression de pche lui permet rarement de dpasser lge de 15 ans.
Exploitation matrise mais faible recrutement

La Hoki Fishery Management Company, organisme responsable de la gestion du stock, a introduit un code de conduite de la pche chalutire de hoki en 2001, dans le but de protger les petits individus (< 60 cm). Les principales composantes de ce code sont: une restriction de la pche dans les eaux de profondeur infrieure 450 m ; une rgle invitant les navires changer de zone de pche si les petits poissons constituent plus de 10% des captures ; la fermeture saisonnire et gographique de la pche ; des rgles pour viter les prises accessoires de mammifres et doiseaux marins.
Lvaluation du stock de hoki (Pacifique Sud-Ouest), divis en deux sous-stocks (oriental et occidental), est mene annuellement sur la base des donnes scientifiques et des lments communiqus par les pcheurs. Cette valuation dbouche sur la dtermination dun TAC, quivalent ou infrieur au rendement maximal durable (RMD). Le ministre no-zlandais des pches dcide ensuite dun TAC Commercial (TACC), divis en quotas individuels qui sont distribus aux units de pche. Le TACC de la campagne 2008-2009 tait fix 90 000 tonnes, niveau historiquement le plus bas. Pour la campagne de pche 2010, le TACC a t fix 110 000 tonnes pour les deux sous-stocks, soit une augmentation de plus de 30 % par rapport la priode prcdente. Pour la campagne actuelle (campagne 2012 dmarrant le 1er octobre 2011) le TACC est fix 130 000 tonnes (augmentation de 10 000 tonnes par rapport la saison prcdente). Certains producteurs auraient prfr attendre les rsultats de lvaluation du stock de 2012 avant de voir le TACC augment.
Une pcherie colabellise
En 2001, la pcherie no-zlandaise fut la premire pcherie despces dmersales obtenir lcolabel MSC. Cette certification est remise en cause par certains environnementalistes qui dnoncent le niveau des prises accessoires et la dtrioration des cosystmes benthiques par le chalutage de fond. Les prises accessoires de lions de mer et de phoques demeurent une proccupation, malgr une diminution observe suite aux mesures mises en uvre par les pcheurs.
Climat
Les variations du recrutement ont un impact direct sur la pcherie de hoki. Le recrutement du hoki, comme celui de bien dautres espces, est influenc, entre autre, par le climat. Cependant, les liens entre climat et recrutement ne sont pas prcisment cerns. Linfluence du phnomne El Nio sur la sant du stock de hoki est vivement dbattue entre experts halieutes et climatologues.
Alliance
Pacifique Sud-Ouest
Chalut de fond Chalut plagique
Production industrielle
A retenir
Le hoki ou grenadier bleu est un poisson blanc vendu en Europe sous forme de filet surgel, nature ou pan. Introduit rcemment (dans les annes 1990) sur les marchs, le hoki a trouv sa place comme substitut conomiquement avantageux aux espces traditionnelles dAtlantique Nord-Est. Malgr le faible recrutement, les conditions actuelles dexploitation sont considres comme durables. La pcherie de hoki est colabellise MSC. La consommation de hoki peut tre recommande.
Initie au dbut des annes 70 par les flottilles du Japon et de lex-URSS, lexploitation industrielle du hoki est mene par des chalutiers de fond. Au cours des deux dernires dcennies, les captures ont fortement fluctu dune anne sur lautre, passant de quelques dizaines de milliers de tonnes un pic de production de 261 000 tonnes enregistr pendant la campagne 1997-1998. La pche est principalement mene pendant lhiver, au moment de la forte concentration de hoki la saison du frai.
A savoir
Quota individuel transfrable
La libert daccs la ressource halieutique est lune des raisons de sa surexploitation conomique et cologique. Le libre accs des ocans autorise leur exploitation par un ensemble de pcheurs dont lobjectif est de capturer le maximum. Chacun a alors la motivation dtre le plus performant et squipe en consquence. Cela a un impact direct sur la ressource commune et les captures de chacun rduisent les possibilits de pche de lensemble des oprateurs. Ainsi trs vite, dans une pcherie donne, la somme des outils de production est surdimensionne par rapport la ressource disponible. Partant de ce constat, le gouvernement no-zlandais a choisi dindividualiser les capacits produire. En 1986, il a introduit un systme original de gestion de ses ressources marines : les quotas individuels transfrables (QIT). Il dfinit le montant total maximum de poisson prlever par an (quota), le divise et le distribue aux entreprises de pche (individuel). De plus, il autorise la cession de ces quotas entre acteurs (transfrable). En 2007, la Commission europenne a lanc un dbat sur ce thme. Les QIT font lobjet de proposition dans le projet de rforme de la Politique Commune des Pches (PCP). Les diffrentes parties prenantes de la filire sen sont saisi et ont fait connatre leurs avis. Les professionnels franais ne sont pas favorables lapplication de ce type dinstrument de gestion des pches craignant la possible concentration des droits de pche entre les mains de quelques-uns au dtriment dacteurs conomiques locaux et du tissu social sur le littoral. Ils sopposent la transfrabilit des droits produire ;.nanmoins, ils sont favorables des quotas individuels administrs (QIA), cest--dire des limitations individuelles de captures. A titre exprimental, des QIA ont t fix (par dcret en 2010) par les organisations de producteurs pour leurs adhrents jusquau 31 dcembre 2013. Lefficacit environnementale de loutil QIT, cest--dire sa contribution restaurer les stocks est galement questionne par les ONG, autant que son effet rduire la surcapacit de pche.
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57 des espces
Lgine australe
Dissostichus eleginoides
Le plateau de Kerguelen est le plus grand plateau continental de locan Austral. Ce plateau se divise en deux zones conomiques : Kerguelen, sous juridiction franaise ; Heard et MacDonald, sous juridiction australienne. Consommation Les lgines sont congeles bord des navires de pche. Les principaux importateurs de lgine sont les pays dAsie, lAmrique du Nord et lUnion europenne. Une petite partie de la pche est vendue sur le march runionnais (GMS et restaurants). La lgine fait lobjet dun engouement gastronomique mondial assez rcent. Son prix lev lui a valu le surnom dor blanc. La convention pour la conservation de la faune et de la flore marines de lAntarctique, organisation de prservation des cosystmes relevant du systme du trait sur lAntarctique, travaille depuis plusieurs dcennies pour encadrer la pche dans locan Antarctique. Elle a notamment t lorigine de systmes de documentation des captures, assurant une traabilit des poissons pchs lgalement, du suivi par satellite des navires autoriss (VSM centralis) et de mesures de rtorsion lencontre des navires de pche illgaux figurant sur une liste noire.
a lgine australe est un poisson des eaux froides des mers australes et antarctiques. Cest une espce carnassire qui peut atteindre plus de 2 mtres et peser plus de 80 kg. Elle se reproduit vers lge de 6/7 ans pour les mles (taille moyenne de 56 cm) et 9/10 ans pour les femelles (taille moyenne de 85 cm). Elle peut vivre au-del de 35 ans. Elle est particulirement vulnrable la surexploitation. La lgine a un mode de vie essentiellement dmersal (elle vit prs du fond). Elle est pche jusqu 2 000 mtres de profondeur la palangre, seule mthode autorise par ladministration des TAAF (Terres australes et antarctiques franaises). Hors ZEE (zones conomiques exclusives) franaises, certains pays autorisent la pche au chalut.
Consommation rcente
La pche et la consommation de ce poisson sont trs rcentes (annes 1990). Apprcie pour sa chair blanche et fondante, la lgine a suscit un engouement commercial vif qui a entran un braconnage important. Sa chair, trs grasse, peut tre consomme crue sous forme de sushi ou sashimi. Elle est particulirement apprcie en Asie et aux Etats-Unis. Lactivit lie la pcherie de lgine est la deuxime (en valeur) des pcheries franaises aprs le thon rouge.
Des stocks en reconstitution
La lgine, dont le stock est suivi par la CCAMLR (Convention sur la conservation de la faune et la flore marines de lAntarctique), se trouve dans les eaux australes, sur les plateaux continentaux de locan Antarctique et lintrieur des ZEE du Chili et de lArgentine. Avec ses ZEE de Kerguelen et Crozet, qui font partie du territoire des TAAF, la France possde le stock connu le plus important au monde de lgine. Sur les 18 000 tonnes de captures mondiales autorises, la France possde le quota le plus important avec 5 800 tonnes pour la campagne 2011/2012. Les stocks de lgine ont t fortement affaiblis suite au braconnage pratiqu entre 1995 et 2003. Les valuations scientifiques Totaux autoriss de captures (TAC) ralises en 2006 et en 2010 sur de lgine de 1998 2012 le stock sous juridiction franaise 6 800 montrent une rsistance de la biomasse 6 400 globale de ce stock et une reprise de 6 000 la population de juvniles, rsultat de 5 600 la gestion mise en place par les TAAF. 5 200 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2011 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2012 Ltat de la ressource ne prsente pas TAC 2011/2012 : 5 800 tonnes dinquitude et lexploitation actuelle Kerguelen : quota de 5 100 tonnes Crozet : quota de 700 tonnes est juge durable.
La totalit du quota de Kerguelen est pche. Le quota de Crozet reste un objectif difficile atteindre raison du phnomne de dprdation (le prlvement de la ressource par les orques atteignant 30 40 % du quota tabli. Afin de prendre en compte ce prlvement, le quota de Crozet partir de 2009/2010 a t rduit de 30 % partir de 2009/2010 par rapport celui de 2008/2009. Des mesures sont imposes entranant une diminution du phnomne et de nouvelles tudes sont en cours afin de lutter contre la dprdation tout en prservant les orques, et autres mammifres marins.
Une pche encadre

La pche illicite, non rglemente et non dclare (INN), pratique par des bateaux braconniers, a t longtemps une menace
Alliance
Ocan Antarctique
Palangre
Oiseaux de mer
La palangre constitue une menace pour les oiseaux marins qui, attirs par les appts, risquent de prendre aux hameons en cours de filage et de mourir noys. La pche la lgine a engendr, une poque, une forte mortalit dalbatros et de ptrels. Ce phnomne a considrablement diminu grce un plan daction de ladministration des TAAF en coopration avec les pcheurs. La mortalit des albatros a disparu grce lobligation faite aux pcheur de ne filer que de nuit. La mise en place de mesures deffarouchement et de rduction de lattractivit des navires et de la dangerosit des lignes a diminu la mortalit des ptrels. De plus, des mesures sanctionnent les bateaux en cas de prises accidentelles doiseaux.
A retenir
En raison de sa forte valeur marchande, la lgine a fait lobjet dune intense activit de pillage par des bateaux pirates dans les zones franaises jusquau dbut des annes 2000. La pche illgale de lgine a t radique dans les ZEE franaises mais perdure dans les eaux internationales. Apprcie de la clientle asiatique, la lgine scoule des prix levs sur les marchs asiatiques et amricains (90 % des captures franaises vont lexport). La consommation de lgine provenant de la zone de pche sous juridiction franaise peut tre recommande.
Self-service pour orques et cachalots
importante pour cette espce. Entre 1998 et 2002, sur les 240 000 tonnes de lgines commercialises sur les marchs internationaux, seule la moiti tait pche lgalement. Pour lutter contre cette pche illgale, la France a mis en oeuvre une politique dtermine (patrouilles de surveillance tout au long de lanne, arraisonnements de pcheurs illgaux) qui a radiqu la pche INN dans les eaux sous juridiction franaise (mais aussi australienne). Une rglementation trs stricte de la pche a t accompagne de mesures de conservation renforces depuis 2001 avec linterdiction du chalut : des quotas de captures sont attribus chaque anne par ladministration des TAAF aux 7 navires autoriss ; dans les archipels de Crozet et Kerguelen, chaque navire embarque un contrleur des TAAF qui sassure que les bateaux respectent les prescriptions techniques encadrant la pche et la rglementation relative lenvironnement. Ces contrleurs vrifient notamment la taille des captures (minimum 60 cm) et sassurent du respect des quotas de pche. Un second contrle des quantits pches est ralis au dbarquement par un organisme indpendant agr par les TAAF ; Les zones de pche sous juridiction des TAAF sont divises en secteurs marins ; la prsence dun seul navire en pche est autorise au sein de chaque secteur et ce, pour une dure limite dix jours (impossibilit pour le navire de retourner dans cette zone ultrieurement avant une priode de dix jours de jachre ).
Depuis que le chalut a t remplac par la palangre au dbut des annes 2000, orques et cachalots ont vite compris comment se nourrir sur les prises lors du virage des lignes. Ce phnomne est principalement localis Crozet, o les pertes moyennes dues aux orques sont estimes de 30 40 % des captures . La lgine ne fait pas partie des proies naturelles des orques, ctacs opportunistes. Ce phnomne se nomme dprdation. La pche INN a t lorigine dune forte diminution de la population dorques, les braconniers utilisant diverses mthodes pour se dbarrasser de leurs concurrents. Larrt de la pche INN en ZEE franaises contribue prserver la population dorques.
Essais au casier
Pour pallier au phnomne de dprdation, une campagne dexprimentation baptise Orcasav a t lance en janvier 2010, afin de tester lefficacit de la pche aux casiers pour la lgine australe,dans la ZEE franaise de larchipel de Crozet. Objectifs : utiliser une nasse de grand fond pour que les appts ne soient pas accessibles aux oiseaux marins afin dviter quils se prennent aux hameons et que les captures ne soient pas les proies des mammifres marins ; rtablir lquilibre cologique tout en garantissant lavenir de cette pcherie, qui reprsente la deuxime pcherie franaise. Cette campagne a t lance par un consortium regroupant le Syndicat des Armements Runionnais de Palangriers Conglateurs (SARPC), la socit Le Drezen, le Musum national dHistoire naturelle, lIfremer, le CNRS et les TAAF. Dautres essais, partir de navires plus spcialiss, devront tre conduits pour pouvoir valider une pche commerciale avec ce type dengin.
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59 des espces
Lieu jaune
Pollachius pollachius
Le lieu jaune fait lobjet dune pche rcrative durant la priode estivale.
e lieu jaune, de la famille des gadids, est largement distribu dans tout lAtlantique Nord-Est et il est trs abondant dans les eaux exploites par les pcheurs franais, en Manche occidentale et en mer Celtique. Les jeunes vivent prs des rivages, avant de sloigner vers le large au bout de deux ans, ds leur maturit. La taille de premire maturit sexuelle est entre 40 et 50 cm chez le mle et entre 50 et 60 cm chez la femelle. Le lieu jaune, la chair fine et feuillete est, selon les amateurs, lun des meilleurs poissons de nos ctes. Il est essentiellement commercialis entier frais, propos aux consommateurs sous forme de darne sur les marchs de dtail. La qualit de la chair, le got et la texture sont particulirement prservs chez les poissons pchs la ligne. La taille minimale de commercialisation du lieu jaune est de 30 cm.
Pche dhiver
Le lieu jaune est prsent dans les eaux qui vont du nord de la Norvge la moiti sud du Portugal. Les plus fortes concentrations se trouvent en Manche Ouest et en mer Celtique. En Manche occidentale, la ponte a lieu en janvier et fvrier. Les chalutiers ciblent ce gadid lhiver, au moment de sa concentration en priode de frai. Prs de 50 % des dbarquements de lieu jaune en Manche Ouest sont observs en hiver. Les ligneurs et les fileyeurs le capturent tout au long de lanne.
Observations fragmentaires
Les informations relatives ltat des stocks et aux captures de lieu jaune sont fragmentaires. Cette espce na fait lobjet daucun suivi ni daucune recommandation scientifique jusquen 2011. Cest en 2011 que le CIEM a rassembl les premiers lments sur cette espce en mer du Nord (zone IV, division IIIa). Sur cette zone faiblement productive, les scientifiques recommandent le maintien des prises au niveau des annes prcdentes (de lordre de 2 000 tonnes). En France, les ventes sous crie voluent entre 2 000 et 4 000 tonnes par an -estim en raison (2 112 tonnes en 2010). Le niveau de captures relles est sous des ventes directes sans passage en crie et dune pche rcrative active sur cette espce fine. Le lieu jaune fait lobjet dun TAC europen (15 887 tonnes en 2012, niveau quivalent stock par stock aux recommandations des scientifiques). Daprs les donnes dclares, les TAC attribus cette espce nont jamais t atteints. La France est le premier bnficiaire de quotas de lieu jaune au sein de lUnion europenne (70 % en 2011) mais nutilise pas lentiret de ses possibilits de pche sur cette espce.
Alliance
Atlantique Nord-Est : du nord de la Norvge au Portugal
Chalut de fond Chalut plagique Ligne main Palangre Filet droit
Entretien
A retenir
Le lieu jaune est un gadid la chair fine et feuillete, moins connu que le cabillaud mais tout aussi savoureux. Le stock dAtlantique Nord-Est nest actuellement pas surexploit mais les prises dimmatures seraient importantes. La quantit de captures autorises (TAC) pour la France est gale celle recommande par les scientifiques. La taille minimale rglementaire de commercialisation est de 30 cm. lachat, prfrez des poissons de plus grande taille (60 cm ou >2,3 kg, poids du poisson viscr) pour sassurer quils aient atteint leur maturit sexuelle. Lachat de lieu jaune peut tre recommand.
Gilles Bernard, animateur de lassociation des ligneurs de la Pointe de Bretagne (Seafood Champion 2009)
En 1993, quelques pcheurs, confronts la monte en puissance progressive de laquaculture mditerranenne et menacs par lirruption sur leurs pcheries traditionnelles de grands chalutiers, prennent linitiative dune dmarche collective. Refusant la disparition annonce de leurs pcheries traditionnelles, ils dcident de se dmarquer auprs du consommateur en simposant sur le segment trs particulier de la restauration festive. Les ligneurs de la Pointe de Bretagne sont prs de 200, rpartis sur lensemble des ctes bretonnes. Ils ciblent une espce principale, le bar et quelques espces accessoires : dorades, lieu jaune et merlan. Ils ne pchent qu la ligne et aux palangres et naviguent le plus souvent seuls bord de leur bateau qui doit faire moins de 12 mtres. Les poissons font lobjet dun marquage individuel vocation commerciale et plus de 500 000 poissons sont identifis chaque anne pour un chiffre daffaires de lordre de 10 millions deuros. La dmarche des ligneurs ne doit pas tre une affaire dargent mais une affaire de coeur. Vouloir gagner sa vie au 21e sicle avec un bout de fil et quelques hameons est en soit une gageure, et faire ce choix, cest inscrire sa dmarche dans un rapport intime avec la nature : ne rien prendre la mer quelle ne veuille nous donner. Le collectif ne se satisfaisant pas de dnoncer les abus, il met en place ses propres efforts de gestion: arrt biologique de 45 jours non indemnis pendant la priode de frai, taille de la dorade rose choisie 32 cm au lieu des 25 cm de taille lgale europenne de commercialisation Ce collectif rapproche les pcheurs entre eux, mais rapproche aussi le producteur du consommateur : grce cette tiquette fixe loue du poisson, le consommateur accde en 3 clics sur internet une information complte lui permettant de savoir QUI a pch le poisson, OU et COMMENT. Lassociation sest dlibrment place hors du domaine du fonctionnement aid, et hormis le cas dinvestissements lourds tels que la conception du site internet, les pcheurs assument seuls le cot de leur dmarche. La dmarche produit aujourdhui ses effets, et alors que les effectifs de petite pche dclinent, la corporation des ligneurs renforce rgulirement ses effectifs. Le collectif est plus fort que lindividuel. Pour autant rien nest acquis et chaque anne, les stocks de bar sauvage subissent, pendant le frai, les assauts de pcheurs hauturiers proccups par leur seul profit immdiat. Pendant des annes encore, les ligneurs devront se battre pour que les ides avancent, pour que petit petit la raison lemporte. Dans le cadre de lactuelle proposition de rforme de la Politique Commune des Pches, la petite pche doit tre prise en considration et faire lobjet dun cas spcifique. Il est important que la gestion soit adapte la dimension de la flotille et soit base sur de bonnes pratiques. La petite pche permet une rgulation naturelle: si le stock va mal, le pcheur ny va pas. De plus, tre regroup en collectif permet une auto-rgulation entre pcheurs: chacun respecte naturellement les rgles de lassociation ; le regard des collgues est plus fort que tout contrle.
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61 des espces
Lieu noir
Pollachius virens
Filet frais sans peau En France, le lieu noir est principalement consomm frais, prsent la vente sous forme de filet sans peau, et depuis peu sous forme de pav ou de dos sans peau. Il est galement disponible surgel en filet ou en pav sans peau, ou encore en portion pane. Sous forme de filet sal, ou encore sch/sal, il offre une alternative au traditionnel bacalao fait partir du cabillaud. Le lieu noir est trs prsent en France, en raison notamment de son prix modique. Sa consommation annuelle, en quivalent poisson entier, avoisine 1 kg par an et par habitant. .
e lieu noir, galement appel colin lieu quand il est surgel, appartient la famille des gadids, comme le cabillaud, le merlan et le merlu. Ce poisson grgaire vit dans les eaux ctires pendant sa phase juvnile avant de sloigner vers le large partir de 3 ou 4 ans. Le lieu noir atteint sa maturit sexuelle relativement tardivement, entre 4 et 7 ans selon les individus ( partir dune taille de 55 cm ou dun poids avoisinant 1,65 kg). Sa priode de reproduction stale de janvier mars. lge adulte, il peut atteindre 130 cm. Le lieu noir peut vivre jusqu 25 ans.
Chalutiers hauturiers
Depuis une trentaine dannes, en dpit des fortes fluctuations de ses dbarquements, cette espce est importante pour lindustrie europenne des pches, en termes de volumes dbarqus, de chiffre daffaires gnr et dapprovisionnement de produits alimentaires de qualit. La pche de lieu noir, pratique principalement par des chalutiers industriels de pche frache (France, Allemagne, Islande) ou des chalutiers conglateurs (France, Norvge, Islande), remonte aux annes 70 avec des dbarquements historiques qui ont dpass, en Europe, les 300 000 tonnes annuelles (320 000 tonnes en 1976). La production franaise a atteint un record historique en 1973 (93 000 tonnes), jamais gal depuis. Aujourdhui, la production annuelle avoisine les 20 000 tonnes, la fois sous forme de produit frais et de produits surgels. Le lieu noir est prsent dans lAtlantique Nord-Est, du Groenland au nord du golfe de Gascogne. Les produits commercialiss en Europe occidentale proviennent des stocks suivants : le stock dIslande (zone V) est exploit au niveau maximum avec un risque que lexploitation ne soit pas durable. Linstitut de recherche islandais recommande que les captures ne dpassent pas 45 000 tonnes ; le stock du Plateau Fringien : la ressource est exploite un niveau non durable. Les scientifiques recommandent que les efforts mens jusqu prsent sur leffort de pche (limitation du nombre de jours en mer) soient poursuivis pour rduire les prises totales ; la situation du stock de la mer de Norvge, Ouest cosse et mer du Nord sest dgrade avec une baisse de la biomasse fconde et du recrutement quand la pression par pche a augment. Les recommandations de rduction de capture ont t prises en compte dans ltablissement des quotas pour lanne 2012 ; le stock du Skagerrak est considr sain et exploit un niveau durable ; le stock du Nord-Est Arctique jouit dune pleine capacit reproductive et la pche y est considre durable. Les principaux outils de gestion des stocks europens de lieu noir sont : le TAC limitant les prises autorises ; la taille des mailles des filets (fixe 110 mm dans les eaux europennes et 120 mm dans les eaux norvgiennes) ; la taille minimale de capture (fixe 35 cm dans les eaux europennes pour tous les engins de pche ; 45 cm dans les eaux norvgiennes pour les chaluts, les filets droits et les filets maillants et 40 ou 42 cm pour les sennes selon les zones de pche).
Plusieurs stocks en Atlantique Nord-Est
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Atlantique Nord-Est
Chalut de fond Ligne
Dbarquements franais et europens de lieu noir (en tonnes) Source: FAO Fishstat
800 000 700 000 600 000 50 0000 400 000 300 000 200 000 100 00
56 19 58 19 60 19 62 19 64 19 66 19 68 19 70 19 72 19 74 19 76 19 78 19 80 19 82 19 84 19 86 19 88 19 90 19 92 19 94 19 96 19 98 20 00 20 02 20 04 20 06 20 08 54
Europe gographique France
Les dbarquements de lieu noir ont enregistr des records dans les dcennies 70 et 80. En France, ils atteignaient en moyenne quente 60 000 tonnes par an. La diminution de la ressource cons la surpche s'est traduite par une chute des apports, stabiliss aujourd'hui aux alentours de 20 000 tonnes par an. noter, au milieu des annes 90, un certain dsintrt des producteurs franais pour le lieu noir en raison de la faible attractivit du march.
A retenir
Aprs avoir t longtemps parmi les produits les moins chers du rayon mare, le lieu noir est devenu au cours de ces dernires annes un produit de la catgorie milieu de gamme , en termes de prix et dimage. Les achats de lieu noir peuvent tre recommands. Sept pcheries de lieu noir sont colabellises MSC (dont deux bnficiant des armements franais).
19
Portrait
A lEpi Dupin, chaque jour est un nouveau dfi
Passionn de cuisine, Franois Pasteau cre en 1995 lEpi Dupin dans le quartier du Cherche-Midi Paris. LEpi Dupin est aujourdhui un restaurant bistronomique qui fait rfrence. Selon les arrivages, selon les saisons et selon son inspiration, une ardoise accroche au mur propose chaque jour un menu diffrent ses clients. Cette remise en question quotidienne lui permet de mieux grer les produits et de renouveller constamment sa cuisine. Pendant quinze ans, je suis all moi-mme tous les jours sous le pavillon de la mare Rungis pour choisir les produits. Depuis deux ans, je travaille avec un acheteur; il sait comment je fonctionne et ce que je veux. Par exemple, il est aberrant dacheter du bar pendant la priode de reproduction. Passionn et engag, Franois aime travailler des produits simples quil anoblit par son talent. Ainsi, des produits bon-march sont sublims dans des recettes de qualit gastronomique pour le plus grand plaisir de ses convives. Chef de cuisine inspir, il a su fdrer toute son quipe autour de ses valeurs et de ses convictions. Le respect du client, le respect des produits et le respect de lenvironnement guident sa dmarche au quotidien. Conscient depuis plusieurs annes des enjeux lis aux ressources halieutiques, il sinforme rgulirement de la durabilit des espces quil achte. Les clients nous questionnent de plus en plus souvent sur lorigine des produits. Cela nous amne poser nous-mmes plus de questions nos fournisseurs. Plus les restaurateurs poseront les bonnes questions, plus les fournisseurs, grossistes ou mareyeurs, se sentiront obligs davoir des rponses ces questions. Au tlphone, il est vrai que mon fournisseur nest pas toujours en mesure de mindiquer la provenance des produits ; nous travaillons ensemble pour amliorer cela. La gastronomie volue sans cesse et les prfrences des consommateurs aussi. Il y a 20 ans, le cabillaud tait un poisson trs peu utilis, puis cest devenu la mode et aujourdhui tout le monde veut du dos de cabillaud. Nous observons aujourdhui un engouement pour la cuisine, on parle beaucoup des produits, de lenvironnement et nous, les chefs, avons un rle jouer dans ce domaine. Nous avons la possibilit de faire connatre des produits mal connus, et de pouvoir revaloriser certaines espces peu consommes dont les stocks sont en bon tat. Si les clients se rgalent, ils vont peut-tre essayer de prparer le mme poisson chez eux. Par exemple, le chinchard, cest dlicieux ! mais il est peu connu et son nom nest pas trs vendeur ; nous dtre inventifs et de crer au menu un Filet de chinchard en crote de noisette et coriandre, fondue de fenouil et abricots secs ; mon personnel de salle sait en parler, les gens se laissent convaincre et se rgalent. En France et bien avant la mdiatisation du thon rouge, Franois a t lun des premiers chefs qui a supprim lespce de son menu. Jai arrt de servir le thon rouge il y a six ans quand jai pris conscience de sa fragilit. Je faisais une recette Alliance Terre-Mer avec foie gras et thon rouge qui tait trs apprcie par mes clients. Certains me lont rclame mais lorsque je leur ai expliqu ma dmarche, ils ont compris. Il y a aussi une prise de conscience dans les coles htelires, et de la part des jeunes chefs. Elle va amener leurs fournisseurs faire de plus en plus attention la provenance de leurs arrivages. Les mdias ont galement un rle important jouer pour sensibiliser la filire. Franois a fait le choix de contribuer la prservation des ressources et propose des menus base de poissons durables. Ce nest donc pas par hasard sil est class Premier restaurant franais durable sur la liste tablie par Fish2fork*. * Fish2fork, lanc en France en juin 2011, classe et note les restaurantsselon leurs engagements et les poissons au menu.
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63 des espces
Limande commune
Limanda limanda
La limande se commercialise principalement frache entire ou en filets surgels.
a limande commune appartient la vaste famille des pleuronectids ou poissons plats qui, selon les biologistes, compte 570 espces et 11 familles. La limande est galement appele limande franche Caen, faux carrelet Lorient et cardine La Rochelle ( ne pas confondre avec la vraie cardine, Lepidorhombus whiffiagonis). La limande se reconnat grce langle que forme la ligne latrale au-dessus de sa nageoire pectorale. Une limande peut atteindre une longueur de 40 cm et peser 1 kg.
Chalut de fond, chalut perche
Espce ctire, la limande est courante en Manche et en mer du Nord. En France, elle ne fait pas lobjet de pche cible. Elle est capture accessoirement dans le cadre dautres pcheries de poissons plats ou de poissons ronds, par des chalutiers de fond ou des chalutiers perche. En Europe, les Pays-Bas capturent plus de la moiti des dbarquements. En 2011, ils disposaient dun quota de 11 421 tonnes sur un TAC europen de 18 434 tonnes (flets compris) ; la France et la Belgique disposant respectivement de 196 tonnes et 503 tonnes.
Manque dinformation sur les stocks
Les diffrents stocks de limande ne font pas lobjet danalyse approfondie. Leur tat nest pas connu avec prcision. Au cours des 25 dernires annes, les dbarquements ont fluctu de 10 000 20 000 tonnes ; les productions 2007 et 2008 (dernires donnes disponibles) taient infrieures 12 000 tonnes. Lorsque la limande est capture accessoirement par des engins visant les poissons ronds, elle fait lobjet de rejets importants (poissons sous taille et rejets morts leau). Les scientifiques recommandent de ne pas accrotre les captures de cette espce.
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Atlantique Nord-Est principalement Manche Mer du Nord Mer Baltique
Chalut de fond Chalut perche Filet
Production europenne des poissons plats dans les eaux de lAtlantique (en tonnes)
450 000 400 000 350 000 300 000 250 000 200 000 150 000 100 000 50 000 0
A retenir
Ltat des stocks de limande nest pas connu avec prcision. La limande est principalement capture comme prise accessoire. Sa production est relativement stable depuis une vingtaine dannes, avec cependant un flchissement ces dernires annes (jusquen 2009 dernires donnes disponibles). Au niveau actuel dexploitation, sa consommation modre ne prsente pas de risque pour les stocks.
80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19
93 94 95 19 19 19
96 97 98 19 19 19
99 00 01 02 03 04 05 19 20 20 20 20 20 20
06 07 08 09 20 20 20 20
n Plie n Fltan n Sole n Flet n Limande n Limande sole n Cardine franche et autres cardines n Turbot n Autres poissons plats
A savoir
Dans la famille des poissons plats, je demande
le turbot (Psetta maxima), issu de la pche ou de llevage ; la barbue (Scophtalmus rhombus), jumelle du turbot la fois par sa physionomie et la dlicatesse de sa chair. Elle sen distingue cependant par labsence de rugosit osseuse sur la peau qui caractrise son parent ; la sole (Solea solea), trs apprcie donc trs exploite, dont les stocks sont, selon les zones, de sant variable ; la sole pole (Pegusa lascaris) ; la sole perdrix (Microchirus variegatus) ; la cardine franche (Lepidorhombus whiffiagonis), dont les stocks de la mer Celtique et du golfe de Gascogne (sur la base des estimations de 2002), subissent des niveaux dexploitation un peu suprieurs ce qui serait recommand pour une pche durable, mais demeurent de niveau satisfaisant ; le flet commun (Platichthys flesus) ; le fltan de lAtlantique (Hippoglossus hippoglossus), le gant de la famille dont les individus gs peuvent peser plusieurs centaines de kilos ; le fltan noir (Reinhardtius hippoglossus), ou fltan du Groenland, plus petit que le prcdent ; la limande commune (Limanda limanda) ; la limande sole commune (Microstomus kitt), trs apprcie des gourmets ; la plie ou carrelet (Pleuronectes platessa), avec ses jolies taches oranges ; le cteau (Dicologoglossa cuneata), le plus petit dentre tous.
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65 des espces
Lingue bleue
Molva dypterygia
E
Atlantique Nord-Est, du Spitzberg la mer de Barents (au nord), dans le golfe de Gascogne (au sud)
spce de grands fonds, la lingue bleue frquente les eaux entre 150 et 1 500 mtres de profondeur mais se rencontre principalement entre 400 et 1 000 mtres. Ce poisson doit son nom la couleur bleu acier de son dos. Sur la base dchantillons prlevs en Ouest cosse, la taille de maturit sexuelle de la lingue bleue est denviron 80 cm. Son exploitation remonte aux annes 60, mais sest intensifie dans les annes 80 et 90. Les Iles Fro et la France sont les principaux producteurs de lingue bleue, la France ayant un droit daccs dans les eaux des Iles Fro pour cette pche. En France, Lorient et Boulogne -sur -Mer sont les principaux ports de dbarquement des espces de grands fonds. Des informations complmentaires sur cette espce, issues dun partenariat entre scientifiques et pcheurs, sont en cours danalyses pour affiner les valuations. Les captures des annes passes semblent avoir t suprieures au potentiel de reproduction de lespce. Le CIEM indique que les stocks dans les zones Vb, VI, VII et XIIb sont svrement appauvris. Les recommandations darrt de pche cible sur cette espce sont renouveles pour 2012. En Islande, cette espce fait depuis peu lobjet dune exploitation cible par des palangriers, qui sont responsables de plus de 60 % des prises islandaises. Le quota islandais pour la saison 2011/2012 a t fix 4 000 tonnes, en baisse par rapport aux annes prcdentes. Le quota 2012 pour la France est tabli 1 467 tonnes. La lingue bleue est commercialise sous forme de filet frais sans peau, relativement dpourvu dartes. Elle est assujettie une taille minimale commerciale de 60 cm. La forte diminution des rendements des flottilles indique une baisse de la population de lingue bleue.
Chalut de fond Palangre Filet droit
A retenir
La lingue bleue est plus couramment appele lingue ltal du poissonnier, quand la lingue franche est appele lingue ou julienne. Les stocks de lingue bleue, comme la plupart des stocks des espces de grands fonds de lAtlantique Nord-Est, sont fragiliss. Ralentissez pour le moment vos achats de lingue bleue ; prfrez des espces de poisson blanc dont les stocks sont moins fragiliss (lieu noir).
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Lingue franche
Molva molva
Atlantique Nord-Est : du nord de la Norvge au Portugal Plus louest en Islande et le long de la faade orientale du Groenland
a lingue franche, aussi appele julienne dans le Morbihan, haut lieu de dbarque ment de cette espce, est un poisson dmersal, vivant entre 200 et 500 mtres de profondeur. La lingue franche est caractristique avec son corps cylindrique trs allong pouvant atteindre 2 mtres. Cette espce jouirait dune productivit importante ; la femelle peut porter plusieurs dizaines de millions dovules. Elle atteint sa premire maturit sexuelle au cours de sa cinquime anne, quand elle mesure entre 90 et 100 cm.
Chalut de fond
La lingue franche est capture par les chalutiers de fond. La production est concentre en Bretagne. En 2010, sur les 1 551 tonnes vendues sous crie, les ports bretons ont reu plus de 90 % de la production nationale.
Niveaux variables des stocks

Chalut de fond Palangre Filet droit
Consommation La lingue franche est commercialise frache, sous forme de filet ou de darne. Le filet que lon trouve pli sur ltal du poissonnier, tant il est long, est celui de la lingue franche ou celui de la lingue bleue. Vendu sans peau, sa chair bien blanche et pauvre en artes est apprcie des amateurs de filets de poisson blanc.
Dans les zones de la mer de Barents, de la mer de Norvge et dans les eaux dIslande (zones I et II), le CIEM recommande de rduire les captures 8 000 tonnes (dans son avis pour 2011). Dans les autres zones de lAtlantique Nord-Est, la population est galement faible. Elle semble stable ou en augmentation selon les zones, daprs les donnes des dbarquements et les CPUE. En 2003, lUnion europenne et la Norvge ont introduit un TAC sur la lingue franche. Pour lanne 2012, le quota UE a t tabli 9 784 tonnes.
Gestion
La lingue franche fait lobjet dune taille minimale de commercialisation de 63 cm (alors que sa taille de premire maturit sexuelle est de 90 cm).
Les ufs de lingue franche sont trs apprcis en Espagne, o ils sont vendus en rogue entire (huevas de maruca). Aux les Shetland, le foie de lingue est considr comme un mets dlicat.
A retenir
La lingue franche est prsente sous forme de filet frais sans peau et avec peu dartes. Donnez votre prfrence aux grands filets qui seraient tirs dindividus sexuellement matures (> 90 cm). A consommer avec grande modration. Prfrez dautres espces filet telles que le lieu noir.
Production europenne de lingue franche (en tonnes)

70 000 60 000 50 000 40 000 30 000 20 000 10 000 0
Source : FAO fishstat
19
50
19
55
19
60
19
65
19
70
19
75
19
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19
85
19
90
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95
20
00
20
05
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Guide
67 des espces
Maquereau
Scomber scombrus
Ne possdant pas de vessie natatoire, le maquereau doit nager sans sarrter pour ne pas couler.
e maquereau est reconnaissable entre tous avec sa belle livre de zbre bleu et son ventre blanc. Ce plagique grgaire et rapide (environ 10 km/h) est apparent aux thons. Il vit en bancs qui peuvent tre parfois trs importants, ce qui facilite sa capture. Sa distribution gographique est vaste. Dans lAtlantique Est, il frquente la zone allant des ctes islandaises la mer de Barents jusquaux ctes dAfrique de lOuest. Il affectionne galement la mer Mditerrane, jusquen mer Noire.
Il existe deux grandes populations distinctes, celle de la mer de Norvge et celle de la mer Celtique. Cette dernire passe lhiver lentre de la Manche, avant de se disperser des deux cts de la Grande-Bretagne, ou plus vers le Sud le long des ctes franaises. Le maquereau (mle et femelle) acquiert sa maturit sexuelle vers lge de trois ans, quand il a atteint 30 cm. Il peut vivre jusqu 20 ans. Cette espce est trs abondante en Atlantique Nord. La production franaise de maquereaux a volu ces 12 dernires annes (de 1997 2008) de 8 000 tonnes 27 000 tonnes annuelles. Boulogne-sur-Mer est le premier port de dbarquement, recevant environ un tiers de lensemble de la production franaise. En 2010, SaintJean-de-Luz fut la seconde halle mare avec plus de 1 000 tonnes commercialises.
Des mesures de prcaution simposent
Selon les dernires donnes disponibles (2010), le stock jouit dune pleine capacit de reproduction, mais la mortalit par pche serait trop leve. Entre 1998 et 2008, les captures auraient dpass le niveau de prcaution, tant suprieures aux avis des scientifiques et aux TAC annuels de plusieurs dizaines de milliers de tonnes par an. Un plan de gestion du stock de maquereaux en Atlantique Nord-Est a t adopt en octobre 2008 par les Iles Fro, la Norvge et lUnion europenne. Le CIEM considre ce plan de gestion conforme une approche de prcaution. Ce plan prvoyait de limiter les captures un niveau situ entre 592 000 tonnes et 646 000 tonnes en 2011, soit une rduction des prises de 31 % 36 % par rapport 2010, les captures 2009 ont t estimes 735 000 tonnes. Au cours des trois dernires annes, nouveau les captures ont t largement suprieures au niveau recommand. En 2011, elles auraient dpass 900 000 tonnes pour lensemble de la zone ! En 2010 et 2011, lIslande et les Iles Fro ont dcid unilatralement daugmenter leur quota respectivement de 2 000 130 000 tonnes et de 25 000 85 000 tonnes, suite laugmentation de la biomasse consquente la bonne gestion du stock ou au rchauffement climatique. Cette dcision a t svrement critique par les autorits europennes, les pcheurs europens et les ONG. WWF a dnonc lincapacit des gestionnaires de la pcherie prendre une approche holistique et proposer des plans flexibles de gestion, qui prendraient en compte notamment les changements denvironnement. Ainsi, laugmentation importante de la biomasse
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Atlantique Est, de lIslande et de la mer Blanche (au nord) jusquaux ctes africaines (au sud), incluant la mer Mditerrane et la mer Noire.
Chalut de fond Chalut plagique Ligne main Palangre Filet
de maquereau observe dans les eaux islandaises na pas t prise en compte dans la rpartition norvgoeuropenne, base sur des clefs anciennes de partage. La dcision unilatrale prise par ces deux nations du Nord pourrait gner les ngociations entames entre lUnion europenne et lIslande en vue de laccs de cette dernire lUE. Pour se donner les moyens dune pression efficace, la Commission europenne a propos en dcembre 2011, ladoption dun rglement qui permettrait de sanctionner les pays fournisseurs de lUE autorisant une exploitation non durable de leurs ressources halieutiques. Si lIslande nest pas cite, elle semble pourtant bien vise par ce rglement.
A retenir
Le maquereau est un poisson plagique semi-gras (riche en omga trois), prsent le long de nos ctes. Le stock de maquereau de lAtlantique Nord-Est fait lobjet depuis fin 2008 dun plan de gestion visant restaurer la durabilit de la pcherie. Cependant depuis 2009, ce plan de gestion nest pas suivi et les diffrentes parties prenantes de cette pcherie nont pas russi sentendre sur un TAC et son partage. Le stock de ce petit plagique nest aujourdhui pas en danger et sa consommation peut tre recommande. Cependant, cette recommandation reste assujettie la rsolution des problmes de gestion qui devrait avoir lieu cette anne. Les certifications des sept pcheries colabellises MSC ont t suspendues en mars 2012 suite laugmentation significative des captures de maquereau par certains pays ne faisant pas partie de la flotte certifie et de la rupture de conventions internationales et des ngociations sur la gestion du stock.
Rglementation
TAC, quota, box et taille minimale
En 2012, le TAC pour lensemble de lAtlantique Nord- Est est fix 639 000 tonnes, soit une rduction de 37% par rapport aux captures enregistres en 2011 qui slevaient 875 430 tonnes. La ngociation de lallocation entre les pays riverains de lAtlantique Nord du TAC de 639 000 tonnes recommand par le CIEM, a ce jour (dbut 2012) chou (runion du 6 dcembre 2011). Un box maquereau a t instaur en Manche : il protge la nourricerie situe au sud des ctes de Cornouailles anglaises. Les captures de maquereaux ne peuvent pas dpasser 15 % du poids total des captures, toutes esp ces confondues, sauf drogation accorde aux petits mtiers comme la ligne. Une taille minimale de capture est impose sur le maquereau. Elle est de 30 cm en mer du Nord (zones IVa, IVb, IVc), de 20 cm dans les autres zones de lAtlantique Nord-Est et de 18 cm en Mditerrane. Une tolrance de 10 % de poisson nayant pas la taille minimale est accepte. La taille de premire maturit sexuelle est de 30 cm (dans le golfe de Gascogne).
Marin au vin blanc
Le maquereau est une espce courante, consomme sur tout le territoire franais, en Belgique et en Suisse. En France, la consommation moyenne est de lordre de 600 g par habitant et par an. Le maquereau est com mer cialis entier frais, en filet frais ou congel, en filet fum ( chaud) ou encore en conserve. Sous cette dernire forme, le filet de maquereau marin au vin blanc est le numro un des ventes.
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69 des espces
Merlan
Merlangius merlangus
e merlan est un poisson dmersal de la prestigieuse famille des gadids qui compte entre autres le cabillaud, le lieu noir et le lieu jaune parmi ses membres. De couleur gris argent et blanc sur le ventre il est trs brillant dans sa grande fracheur. La tache noire quil porte la base des pectorales est son signe distinctif. Le merlan atteint sa maturit sexuelle vers lge de 2 ans, quand il mesure environ 31 cm en mer Celtique, 25 cm en mer du Nord et 20 cm dans le golfe de Gascogne. La priode de ponte commence en janvier ou fvrier et peut se poursuivre jusquen juin.
France, Angleterre, Irlande
Les principales zones de captures comprennent : la mer du Nord et la Manche orientale ; la mer Celtique. La France est le premier producteur de merlan en Europe, bnficiant dun tiers du quota allou en 2011 (13 531 tonnes sur un total europen de 34 564 tonnes, pour un TAC comprenant lUE et la Norvge de 36 066 tonnes). La Grande-Bretagne (quota de 10 904 tonnes) et lIrlande (quota de 5 030 tonnes) sont les deux autres grands producteurs.Lemerlan est captur en association avec le cabillaud, lglefin et la plie dans le cadre dune pche chalutire mixte. Il est par ailleurs captur accessoirement dans le cadre de la pche chalutire de langoustines.
Stocks fragiles
Le stock de la mer du Nord et de la Manche orientale : lvaluation des scientifiques est incertaine ; le stock reste fragile mme si certains indicateurs sont encourageants : la pche est stable, la biomasse reproductive suprieure aux annes passes et la quantit de gniteurs amliore, tout en restant trs faible. Pour lanne 2012, la baisse du quota recommande, na pas t retenue par les instances politiques. Le TAC retenu est suprieur de 14 % aux recommandations, soit 19 053 tonnes accordes pour 16 658 tonnes recommandes. Le stock de la mer Celtique : le diagnostic est incertain, sans cohrence entre les CPUE et les rsultats de la campagne exploratoire. Les captures ne devraient pas augmenter et la slectivit des engins de pche devrait tre amliore. Cette pcherie est caractrise par dimportants rejets (variant de 10 % 80 % en poids pch selon les engins de pche). Lobligation de lvitement des rejets (propose par la rforme de la Politique Commune des Pches) pourrait entraner des changements dans les pratiques (zones de pche) et la modification des engins de capture (le CIEM propose lintroduction titre exprimental de maille carre de 120 mm).
Des rejets qui restent importants
Les rejets sont constitus de poissons hors taille (juvniles) et de poissons adultes morts ou abms. Ils sont rejets la mer car ils ne sont pas commercialisables. Malgr une amlioration note depuis 2004, les rejets de merlan restent trs importants et avoisinent en volume les captures qui sont effectivement commercialises et consommes.
Alliance
Atlantique Nord-Est, du nord de la Norvge au Portugal
Chalut de fond Chalut plagique Senne Filet Ligne
Dans certaines pcheries, les rejets ont t estims 80 % du poids total pch. A ce jour, les mesures techniques de conservation de la ressource comprennent une taille minimale de commercialisation fixe 23 cm dans les zones Skagerrak, Kattegat et Sund, et 27 cm dans les autres zones.
A retenir
Lensemble des stocks de merlan en Atlantique Nord-Est reste fragile. Les rejets de merlans de toutes tailles sont souvent trs levs. De grande qualit gustative quand il est trs frais, le merlan est fragile et se dtriore rapidement lors des manipulations pendant et aprs capture. Les poissons de ligne sont les mieux valoriss. consommer avec grande modration.
Chair blanche
Le merlan, plat du pauvre par le pass, devient un mets apprci et recherch. Il est principalement vendu frais, entier, vid. Sa chair blanche et feuil lete a un got dlicat lorsque le poisson est trs frais. Malheureusement assez fragile, le merlan saltre vite. Le merlan de ligne est le prfr des restaurateurs et le merlan faon Colbert, le favori des amateurs.
A savoir
Les rejets
Les navires de pche europens rejettent une partie non ngligeable des poissons, crustacs et mollusques quils capturent, soit parce que ces prises ne sont pas ou plus autorises (quota atteint), soit parce que ces animaux sont sous la taille lgale de commercialisation, soit parce quils nont aux yeux des pcheurs pas assez de valeur marchande, ou tout simplement parce quils sont impropres la consommation. Ces animaux rejets entiers la mer nont que peu de chance de survie. Certains navires en rejettent plus que dautres (les chalutiers de fond rejettent plus que les fileyeurs, et ces derniers plus que les ligneurs), mme si aucune pcherie nen est exempte. Si le fait est avr, sa quantification est difficile. Daprs une tude de 2005 publie par la FAO, les rejets dans lAtlantique Nord taient estims 1 332 000 tonnes par an, soit 13 % du volume des prises. En 2008, une tude valuait 7,3 millions de tonnes par an les rejets moyens au cours de la priode 1992-2001 au niveau mondial. La Commission europenne a inclu une interdiction de rejets lhorizon 2015, dans sa proposition de rforme prsente en juillet 2011. Maria Damanaki, Commissaire europenne aux affaires maritimes et la pche, rappelle que les rejets, dommageables cologiquement, ineptes conomiquement et intolrables thiquement, sont bien une consquence de la politique commune des pches et de ses rglements. La Commissaire admet aussi que la question est trs complexe. Il est vrai que la promotion des techniques de pche plus slectives ne va pas rgler elle seule cette question sensible (sparation des produits comestibles et non comestibles ; capacit de stockage bord ; capacit de traitement terre, etc.). Les pcheurs, notamment franais, mettent en avant des difficults techniques (espace de cale, slectivit des engins) et conomiques (retour terre plus frquent) pour lapplication de cette rgle. Lobjectif de la proposition de la Commission est datteindre zro rejet au 1er janvier 2014 pour les espces plagiques (maquereau, hareng, anchois, sardine, etc.), au 1er janvier 2015 pour le cabillaud, la sole et au 1er janvier 2016 pour la plie, le turbot, la lingue bleue, le grenadier de roche et le fltan. La Norvge, engage principalement dans des pcheries mono-spcifiques, considre les rejets comme un effet irresponsable de lactivit de pche et une menace pour une politique durable de lexploitation des ressources halieutiques ; les rejets y sont interdits depuis 1987. Le 23 novembre 2011, les ministres des pches de Norvge, Sude et Danemark ont sign un accord prvoyant linterdiction des rejets dans lactivit de pche (pour toutes espces) mene dans le Skagerrak partir du 1er janvier 2013.
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71 des espces
Merlu
Merluccius merluccius
Merluccius merluccius vit dans les eaux de lAtlantique Nord-Est, de la Norvge la Mauritanie, et en Mditerrane. Merluccius capensis et Merluccius paradoxus sont prsents en Atlantique Sud-Est. Merluccius gayi vit dans le Pacifique Sud-Est. Merluccius hubbsi vit en Atlantique Sud-Ouest.
e merlu appartient la famille des merlucids. Chasseur de nuit trs vorace, il se nourrit surtout de poissons mais galement de crustacs et de mollusques. Lge de premire maturit sexuelle du merlu europen Merluccius merluccius est environ 4 ans pour les mles et 7 ans pour les femelles lorsquelles mesurent 60 cm et psent aux alentours de 1,5 kg. 20 ans, les femelles peuvent mesurer 1 m. La ponte a lieu entre fvrier et juillet.
Pche intensive de merlus de petite taille
Le merlu, toutes espces confondues, fait lobjet dune exploitation intensive. En Europe, elle est mene par des chalutiers, des fileyeurs et des palangriers. Les captures sont principalement destines aux marchs du sud de lEurope, Espagne en tte, qui affectionne particulirement les merlus de petite taille. En 1998, environ 65 % des merlus europens capturs taient immatures (pche cible et prises accessoires notamment dans la pche la langoustine) et prs de la moiti taient dune taille infrieure la taille lgale de commercialisation. Depuis 1999, les captures de poissons hors taille ont fortement chut, en raison notamment du durcissement de lapplication de la rglementation.
Plusieurs stocks majeurs et de nombreux sous-stocks

La taille minimale de commercialisation du merlu europen est fixe 27 cm dans lAtlantique Nord-Est, 30 cm dans le Kattegat et le Skagerrak et 20 cm en Mditerrane (avec, dans ce dernier cas, une marge de tolrance de 15 % en poids pour les merlus entre 15 et 20 cm jusqu'au 31/12/2008).
En Europe, la population de Merluccius merluccius dAtlantique Nord-Est est compose de trois stocks disjoints : le stock Nord de lAtlantique Nord-Est frquente les eaux du golfe de Gascogne la Norvge ; le stock Sud de lAtlantique Nord-Est vit le long des ctes espagnoles et portugaises ; le stock de Mditerrane (stock du golfe du Lion) a peu dchange avec le stock Atlantique et est considr comme un stock distinct. Hors Europe, plusieurs autres espces sont pches et exportes vers lEurope : au sud de lAtlantique Est, deux populations de merlus (Merluccius capensis, Merluccius paradoxus) frquentent les eaux au large de la Namibie et de lAfrique du Sud ; au sud du Pacifique Est, Merluccius gayi se dveloppe le long des ctes pruviennes et chiliennes ; dans lAtlantique Sud-Ouest, Merluccius hubbsi frquente les eaux dArgentine et dUruguay. Le stock Nord de lAtlantique Nord-Est de Merluccius merluccius prsentait un tat inquitant au dbut des annes 2000. Un plan durgence a t introduit en 2001 avec, entre autres mesures, lobligation dun maillage 100 mm pour les chaluts ciblant cette espce. En 2004, le plan durgence a t remplac par un plan de restauration. Il semblerait aujourdhui que la baisse de la mortalit par pche et le bon recrutement aient favoris laugmentation du stock de gniteurs. En 2011, la population de reproducteurs jouit dune biomasse de reproduction encore jamais atteinte et la mortalit par pche est revenue dans la limite dune exploitation durable.
tat des stocks trs variable
Alliance
Atlantique Nord-Est, de la Norvge la Mauritanie Atlantique Sud-Est Atlantique Sud-Ouest Pacifique Sud-Est Mer Mditerrane
Chalut de fond Filet Ligne Palangre
Frais ou surgel
Le merlu europen (appel merlan sur la cte mditerranenne) est vendu entier frais (vid avec tte) ou sous forme de darne. Lapprovisionnement du march de poissons frais est assur en complment des captures europennes par des produits dimportation en provenance dAfrique du Sud et de Namibie (Merluccius capensis) et dAmrique du Sud via lEspagne (Merluccius gayi). Lindustrie des plats cuisins et du poisson pan fait galement appel de la matire premire importe dAfrique du Sud, de Namibie, dUruguay, dArgentine et du Prou.
A retenir
Le stock Nord de lAtlantique Nord-Est et les stocks de merlus de lAtlantique Sud-Est ne suscitent pas dinquitude. Les produits issus de la pcherie dAfrique du Sud, vendus principalement surgels en Europe, sont colabelliss MSC. Evitez le merlu provenant des autres stocks notamment celui du littoral Ibrique Atlantique (stock Sud de lAtlantique Nord-Est). Si vous en achetez frais, prfrez le merlu europen Merluccius merluccius de taille gale ou suprieure 60 cm (>1,4 kg poids viscr, soit de taille 1 ou 2).
Taille de maturit sexuelle Merluccius capensis : 45 60 cm dans la rgion du Cap. Merluccius hubbsi : 36 cm pour les mles et 40 cm pour les femelles. Merluccius gayi : 65 cm pour les mles et 85 cm pour les femelles.
Selon les dernires valuations (2009), le stock Sud de lAtlantique Nord-Est de Merluccius merluccius souffre dune capacit reproductive affaiblie et prsente des risques de surexploitation. En 2007, le CIEM avait recommand la fermeture de la pche. En ralit, le TAC na pas t respect et la mortalit par pche a augment (la mortalit a atteint trois fois le niveau prconis pour le RMD). De plus, cette pcherie se caractrise par des rejets importants qui sont dsormais pris en compte dans les estimations annuelles. Le stock de Merluccius merluccius du golfe du Lion est exploit au-del dun niveau jug durable long terme. Une forte rduction de la mortalit par pche, en pargnant notamment les juvniles, est recommande (de lordre de 60 % 70 % pour atteindre le RMD). Dans lAtlantique Sud-Ouest, Merluccius hubbsi est considr comme largement surexploit et fait lobjet dun plan de redressement qui porterait ses fruits. Lintroduction du rglement europen sur les certificats de captures a permis aux autorits argentines de mettre en place un nouveau systme de limite maximum de capture par armement qui devrait contribuer rduire les captures non dclares. Le taux de capture demeure cependant deux fois suprieur au niveau qui permettrait datteindre le RMD. Au sud de lAtlantique Est, deux populations de merlus, le merlu ctier du Cap (Merluccius capensis) et le merlu profond du Cap (Merluccius paradoxus) frquentent les eaux au large de la Namibie et de lAfrique du Sud.
La biomasse de Merluccius capensis sur la cte Sud serait proche du niveau correspondant au RMD. Certains indices attestent de la reconstitution du stock de Merluccius paradoxus, mais celui-ci reste fragile. Au sud du Pacifique Est, il existe deux units de stocks distinctes composes de sous -espces diffrentes de merlus du Pacifique Sud, Merluccius gayi peruanus entre 0 et 14 de latitude Sud au large de lEquateur et du Prou et Merluccius gayi gayi, entre 19 et 44 de latitude Sud au large du Chili. Le stock pruvien a t surexploit pendant plusieurs annes jusqu puisement. Le gouvernement pruvien a impos, fin 2002, une interdiction totale de cette pche. Le stock a donn des signes de reprise deux ans aprs cette fermeture. En 2008, le stock tait valu 180 000 tonnes avec un quota de 45 000 tonnes accord pour 2009. En 2009, il a t difficile lIRMAPE (Instituto del Mar del Per / Institut de la mer pruvien), de faire une valuation prcise du stock en raison du phnomne El Nio qui perturbe les courants. Un quota de prcaution a t ramen 40 000 tonnes pour 2010. Le stock chilien de merlu du Pacifique Sud est considr comme pleinement exploit, avec un risque de surexploitation. La biomasse de reproduction donne des signes positifs mais le stock serait toujours faible. En 2009, lIFOP (Instituto de Fomento Pesquero) a recommand un TAC de 45 000 tonnes, mais le conseil national des pches a arrt un TAC de 55 000 tonnes. Lindustrie pruvienne a sign un protocole de pche responsable.
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73 des espces
Pangasius
Pangasius hypophthalmus Pangasius bocourti
e pangasius, appel couramment panga chez les poissonniers ou sur la carte des restaurateurs, est un poisson dlevage de lordre des siluriformes, originaire du Mkong principalement. Il appartient la famille des poissons-chats. Deux espces distinctes sont importes et commercialises sous cette dnomination : Pangasius bocourti aussi appel Basa , lev en cage flottante dans le delta du Mkong, est historiquement lespce la plus importante ; les rcents progrs de la recherche aquacole (disponibilit en alevins, amlioration des caractristiques de la chair) sur Pangasius hypophthalmus appel Tra ont stimul le dveloppement de llevage intensif de cette espce, aujourdhui premire espce exporte par le Vietnam.
Un prix comptitif
A lchelle mondiale, la production de pangasius a dpass 1,2 million de tonnes en 2010. La seule production vietnamienne de Tra et de Basa est passe de 25 000 tonnes plus de 1,1 million de tonnes entre 1997 et 2009, avec un record 1,2 million en 2008. En dpit de la baisse pendant deux annes conscutives (2009 et 2010), le ministre des pches du Vietnam maintient ses prvisions de production suprieure 2 millions de tonnes lhorizon 2020. Les exportations vietnamiennes de filets congels se sont leves 640 000 tonnes en 2010, soit lquivalent de 2008, mais elles ne devraient pas dpasser 400 000 tonnes en 2011. En Europe, en raison de son prix comptitif, cette famille despces a pntr le march (211 000 tonnes de filets congels imports en 2010 et 142 000 tonnes au cours des 9 premiers mois de lanne 2011) au dtriment de la perche du Nil, du lieu noir et dautres poissons offrant des filets bon march. Les poissons-chats sont perus comme des alternatives aux traditionnels poissons blancs de mer souffrant de surexploitation.
Un levage intensif
Les pratiques ancestrales des Vietnamiens du Delta du Mkong consistaient capturer des juvniles dans le milieu naturel, les placer en tangs ou dans des cages flottantes sous les habitations lacustres et les nourrir de dchets organiques et daliment fabriqu artisanalement. Aujourdhui, les techniques modernes dlevages intensifs assurent le grossissement dalevins produits en closeries, nourris base daliments industriels (granuls composs). Ces espces forte croissance atteignent 1,2 kg en lespace de 8 10 mois.
Dveloppement durable : enjeu pour lindustrie vietnamienne
Lexplosion de la production de llevage du pangasius dans un pays aux normes environnementales, sociales et sanitaires diffrentes des normes europennes, alimente les inquitudes chez les acteurs du march. Les menaces que prsente cette industrie (au Vietnam et ailleurs) sont typiques des levages intensifs et sont de divers ordres : usage excessif dantibiotique et rsistance, manipulation gntique, gestion de leau, pollution, gestion des dchets, etc. Les autorits vietnamiennes ont compris les enjeux de cette nouvelle industrie.
Alliance
Asie du Sud-Est
cage flottante tang enclos
Elles souhaitent promouvoir de nouvelles pratiques dans ce secteur en pleine croissance : le strict respect des conditions sanitaires et les pratiques dlevage permettant un dveloppement durable en font partie. Aujourdhui, les mthodes diffrent dune ferme dlevage une autre. Certaines dentre elles se rapprochent des standards europens en matire de dveloppement durable. noter le dveloppement dune production biologique de pangas au Vietnam.
A retenir
Les leveurs de pangasius ont pleinement profit du phnomne de mondialisation qui rapproche les produits bon march de lointains marchs trs demandeurs. Quelques annes aprs son introduction en Europe, cette espce est aujourdhui largement diffuse. Le panga est rapidement devenu un best seller sur le segment des filets sans peau de poisson blanc. Le panga offre une alternative aux espces marines surexploites mais faites connatre vos fournisseurs vos exigences en matire de durabilit...
Le pangasius est disponible en France sous forme de filet sans peau dcongel. Des produits plus labors commencent apparatre (filets pans, filets enrobs). Importe aux alentours de 3 /kg (filet), cette espce occupe la niche bon march de lunivers des produits aquatiques.
Filet bon march
A savoir
Mille poissons-chats
Les scientifiques ont ce jour recens plus de 2 700 espces appartenant lordre des Siluriformes (poissons-chats). Deau douce ou deau de mer, ces poissons se caractrisent par la prsence de barbillons autour de la bouche. Les principales familles dintrt commercial au niveau mondial sont les Pangasiidae, les Ictaluridae, les Clariidae, les Siluridae. En France, pangasius, clarias et silures sont les espces les plus frquentes sur nos marchs. noter, llevage en faibles quantits dans lEst de la France du silure glane (environ 200 tonnes annuellement). Ces espces, tout comme le tilapia (qui nest pas un poisson-chat), se caractrisent par leur rgime omnivore (certaines sont carnassires), leur excellent coefficient de conversion nourriture/poids, et la grande varit de leurs systmes dlevage.
Le programme priv de certification des productions agricoles et aquacoles Global Gap a mis en oeuvre en avril 2009 un programme de certification pour llevage de pangasius. Cette certification garantit aux consommateurs le respect de mthodes de production minimisant les impacts sur lenvironnement, la faible utilisation de produits chimiques et lattitude socialement responsable des producteurs. Le rfrentiel de pangasius certifis ASC (Aquaculture Stewardship Council) issu des dialogues initis par le WWF avec les parties prenantes (producteurs, exportateurs et pouvoirs publics) pour llevage du pangasius est disponible depuis aot 2010.
Succs de llevage
La toute premire reproduction en captivit de P. bocourti intervient en 1995 au Vietnam dans le cadre dun programme de coopration scientifique men par le CIRAD en collaboration avec lIRD, lUniversit agronomique de Thu Duc, lUniversit de Can Tho et lentreprise semi-publique Agifish. Applique lespce P. hypophthalmus, la filire a t totalement rvolutionne, avec lexplosion de la production.
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75 des espces
Perche du Nil
Lates niloticus
Catastrophe cologique et acclrateur de dsquilibre social pour les uns, manne conomique pour les autres, la perche du Nil constitue sans conteste, depuis la fin des annes 80, une source trs importante de protines aquatiques. La production fluctue entre 250 000 et 350 000 tonnes par an, soit la moiti de la production franaise, de pche et daquaculture, toutes espces confondues !
a perche du Nil Lates niloticus appartient la famille des Centropomidae, alors que la perche Perca fluviatilis des tangs europens est un Percidae. La perche du Nil, espce deau douce forte croissance, atteint sa maturit sexuelle lge de 3 ou 4 ans, alors quelle mesure aux alentours de 60 cm. Espce massive, les grands individus peuvent atteindre prs de 2 m et peser 200 kg. La perche du Nil est considre comme lune des espces les plus dangereusement invasives.
Un lac dans le bassin du Nil
la fin des annes 50, les deux espces de tilapia naturellement prsentes dans le lac Victoria (Oreochromis variabilis et Oreochromis esculentus) taient en situation de surexploitation. Lintroduction dengins de pche performants, notamment les filets en nylon et les moteurs hors-bord, a entran leffondrement des stocks indignes du lac, en labsence de mesures de gestion. Le gouvernement colonial choisit a alors choisi dintroduire dans le lac, quatre nouvelles espces de tilapia, puis dans un second temps, la perche du Nil. Sur les 5 espces introduites, deux dentre elles, O. niloticus (tilapia) et L. niloticus (perche du Nil), se sont fort bien adaptes et ont prolifr. Aujourdhui, sans plus de concurrents, elles se partagent le lac. Le tilapia vit en eau peu profonde (< 15 m), la perche du Nil occupe les eaux plagiques jusqu 60 mtres de profondeur.
Une production importante non durable

Le lac Victoria borde le Kenya, lOuganda et la Tanzanie.
La production, initialement mene par les Ougandais exclusivement, a fortement aug men t depuis le dbut des annes 80 avec lentre du Kenya et de la Tanzanie dans lexploitation du lac. Avant mme laccroissement de leffort de pche, les premiers signes daffaiblissement de la population avaient dj t ressentis. Mais lattention de la com munaut scientifique et les efforts de gestion taient alors prioritairement focaliss sur le problme de lappauvrissement de la biodiversit du lac. Aujourdhui, lexploitation des juvniles, bien souvent illgale, ainsi que la baisse des captures par unit deffort (CPUE), attestent du dclin du stock et indiquent que la pche telle quelle est mene actuellement nest pas durable. Dans un accompagnement de leffort de gestion de la ressource, lassociation des transformateurs de poisson dOuganda a dcid dacheter et de transformer des poissons de plus de 50 cm depuis 2007. Cette mesure a galement t adopte par le Kenya et la Tanzanie. En novembre 2009, les trois pays riverains exploitant la pcherie ont dcid dun plan commun appel Opration sauvons la perche du Nil visant radiquer la pche illgale et renverser le dclin de la biomasse. La formation et limplication des communauts de pcheurs font partie intgrante du plan de gestion de cette pcherie du lac Victoria. Les gestionnaires considrent la ressource surexploite, mais sans risque dpuisement. Cependant, les mesures de restauration du stock peinent montrer leurs effets.
Alliance
Lac Victoria (Afrique de lEst)
Filet
Filet frais ou dcongel
A retenir
La perche du Nil est apprcie pour ses filets chair ferme et blanche. La ressource est surexploite et la pche, dans les conditions actuelles, nest pas durable. Limitez vos achats. Lorganisation des pches du lac Victoria (Lake Victoria Fisheries Organisation) travaille la mise en place de mesures de conservation et de gestion communes en collaboration avec les trois pays riverains.
La perche du Nil est commercialise en Europe sous forme de filet sans peau, frais ou dcongel. Elle est arrive sur le march franais au dbut des annes 90. En 2010, les importations europennes se sont leves 31 690 tonnes de filets. La texture ferme et la chair blanche de la perche du Nil sont trs apprcies des amateurs de poisson blanc.
Le cauchemar de Darwin
Le film documentaire Le cauchemar de Darwin, dirig par Hubert Sauper, pose un regard particulier sur les effets du dveloppement de lindustrie de transformation du poisson sur les populations locales des bords du lac Victoria. Ce film a permis dalerter les acheteurs, notamment ceux de la grande distribution, sur les pratiques douteuses de certains ngociants ou facilitateurs de ngoce en provenance de pays faiblement dvelopps.
En chiffres
Production de perche du Nil dans le lac Victoria (en tonnes)
400 000 350 000 300 000 250 000 200 000 150 000 100 000 50 000 0
n Ouganda n Tanzanie n Kenya
19
70 971 972 973 974 975 976 977 978 979 980 981 982 983 984 985 986 987 988 989 990 991 992 993 994 995 996 997 998 999 000 001 002 003 004 005 006 007 008 009 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
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77 des espces
Plie
Pleuronectes platessa
En Belgique, la plie est de toute premire importance. Elle est la principale espce pche, reprsentant plus du cinquime des dbarquements du pays (entre 5 000 et 8 000 t. selon les annes). En 2009, les dbarquements de plies ont atteint 5 008 tonnes,. En France, lespce reprsente moins de 1 % des ventes sous crie. Les plus gros dbarquements sont enregistrs Boulogne-surMer (1 107 tonnes vendues sous crie en 2010, soit 56 % du total franais). Les autres dbarquements sont rpartis sur les ports normands et bretons).
e la famille des poissons plats droitiers, la plie, aussi appele carrelet , est un pois son benthique qui passe une grande partie de sa vie sur les fonds sableux ou vaseux. Le march europen est approvisionn par des plies provenant de plusieurs stocks distincts. Parmi les principaux, citons ceux de la mer du Nord, de Manche Est et du Skagerrak.
Taches rouges
Le mle atteint sa maturit sexuelle entre la 2e et la 6e anne et la femelle entre la 3e et la 7e anne, quand elle mesure 30-35 cm en Manche, 40 cm dans le golfe de Gascogne. La reproduction a lieu des priodes diffrentes de lanne selon le lieu de vie de la plie. La longvit de la femelle est de 24 ans, alors que celle du mle est de 12 ans. Les taches rouges oranges qui ornent sa face ocule permettent de la reconnatre parmi tous les poissons plats. Les Norvgiens lappellent dailleurs Rdspette, qui veut dire taches rouges.
Taux de rejets trs important
La plie est capture par des fileyeurs, des chalutiers de fond et des chalutiers perche. Le chalut perche est principalement utilis par les Belges et les Nerlandais. La plie est souvent pche en association avec la sole (la sole tant lespce cible, la plie la prise accessoire). Les mailles de 80 mm, autorises sur les chaluts perche visant des espces dmersales, entranent la capture de poissons plats partir de 17 cm. Ces pratiques engendrent dimportantes prises de plies aussitt rejetes (avec une faible chance de survie) parce que natteignant pas la taille rglementaire de 27 cm. Dans les zones sud et centre de la mer du Nord, les taux de rejets taient estims 50 % des prises totales en 2008 et en 2009. Une augmentation de la taille des mailles rduirait ces rejets, mais entranerait la baisse des captures de soles.
Taille et TAC
La pche de plies est assujettie une taille minimale et un TAC : la taille minimale est fixe 25 cm en mer Baltique, 27 cm partout ailleurs sauf en Mditerrane o il nexiste pas de taille rglementaire pour cette espce ; un TAC (total autoris de captures) de 8 400 tonnes en 2012 a t tabli pour limiter les captures. Les principaux pays producteurs sont le Danemark (16 056 tonnes pches en 2009), les Pays-Bas (23 476 tonnes pches) et la Grande-Bretagne (14 792 tonnes pches).
Alliance
Atlantique Nord-Est, du nord de la Norvge au Maroc Mer Mditerrane
Chalut de fond Chalut perche Filet maillant Trmail
Consommation
La plie est commercialise ltat frais, entire ou en filet. Ce poisson est particulirement apprci des Belges, des Nerlandais et des Britanniques.
A retenir
Pour lensemble des zones, les TAC retenus sont trs proches voir infrieurs aux recommandations des scientifiques. La plie propose en 2012 peut tre recommande mais privilgiez les plies de taille suprieure 35 cm. Dans certaines pcheries, le taux de rejet de plies sous taille est trs important. Trois pcheries sont colabellises MSC (en zone IVb de mer du Nord).
A savoir
tat des stocks variable selon les zones
En Manche Est, peu dinformations sont disponibles ; la capacit reproductive semble stre consolide. La pche ne doit pas augmenter. En Manche Ouest, les sorties de flotte des navires britanniques entre autres facteurs ont contribu restaurer la capacit de reproduction de la plie dans la zone et son exploitation au niveau actuel est considre soutenable. En mer du Nord (o volue le plus important stock de plies), la capacit de reproduction du stock est consolide et la pche est durable. Le niveau du TAC retenu par les gestionnaires pour 2012 (79 201 tonnes) est conforme une approche de prcaution. Dans le Skagerrak, les scientifiques prconisent pour lanne 2012 une rduction des captures et que celles-ci soient infrieures 8 000 tonnes. Les gestionnaires de la ressource ont fix le TAC 7 791 tonnes pour 2012.
Poisson droitier ou gaucher

Les poissons plats subissent une mutation extraordinaire. Ils naissent comme tous les poissons avec un il de chaque ct. Cependant, leur dveloppement les amne inluctablement saplatir et entrane la migration dun il vers la face suprieure ou face dorsale. quoi donc pourrait bien leur servir un il qui regarde le fond? Selon les familles, cest lil droit (chez les Pleuro nectids et Soleids) ou lil gauche (chez les Scophthalmids et Cynoglossids) qui se dplace. Il existe cependant des individus dits inverss, ceux dont lil a migr du mauvais ct. Les cas de migrations inverses ne sont pas rares chez les plies. Au cours de cette singulire mtamorphose, une narine se d place galement, la bouche se dforme plus ou moins et la peau de la face ocule, celle vers le ciel, se pigmente, se tache et assure le mimtisme protecteur de lanimal.
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79 des espces
Raies
Raja spp.
Raies et requins appartiennent la mme sous-classe des slaciens.
es eaux europennes comptent une douzaine despces de raies faisant lobjet dune exploitation commerciale. Raie boucle, raie fleurie, raie lopard et encore quelques autres sont sporadiquement dbarques et vendues sous les cries franaises. Les raies sont ovipares. Aprs un accouplement ventre ventre, la fcondation est interne. Les femelles dposent sur le fond de leau des capsules contenant chacune un embryon. Leur taux de fcondit est faible. Prenons lexemple de la raie boucle, la plus commune dentre elles : sa fcondit moyenne serait de lordre de 48 74 oeufs par femelle et par an et la fcondit maximale de lordre de 140 160 oeufs par femelle et par an. Un tiers des espces de slaciens vivant dans les eaux europennes serait menac dextinction. En 2008, la Commission europenne a dcid le renforcement de lencadrement de leur exploitation.
Stocks puiss
Sept espces de raies vivent sur la cte Nord-Est des Etats-Unis. Les derniers lments scientifiques attestent dune augmentation de leur population. Selon les dernires donnes disponibles, la raie radie (ou pineuse) Amblyraja radiata est pche au-del du RMD sans que la population soit en danger. La grande raie, Dipturus laevis, la raie tachete, Leucoraja ocellata, la raie lisse amricaine - ou raie lisse, Malacoraja senta, et la raie hrisson, Leucoraja erinacea, jouissent galement dune biomasse comprise entre un niveau seuil de scurit et le niveau optimum (RMD), sans danger pour la ressource. Les populations de raie blanc nez Raja eglanteria et de raie rosette Leucoraja garmani se situent des niveaux suprieurs au RMD. Ladministration amricaine a augment les quotas de raies de 56% pour la saison venir, allant de fin novembre 2011 au 30 avril 2012.
Selon le CIEM, sont puiss : Les stocks de pocheteau gris (Dipturus batis) de mer du Nord et de louest des Iles Britanniques, Le stock de raie blanche (Rostroja alba) de louest des iles Britanniques. Selon lUICN, sont puiss : Les stocks de raie boucle (Raja clavata), de raie mle (Raja microocellata) et de pocheteau gris (Dipturus batis). Ces espces sont inscrites sur la liste rouge des espces menaces de lUICN. Le diagnostic pour les autres stocks est en gnral incertain et certaines espces sont considres plus sensibles que dautres, comme la raie ondule encore appele raie brunette (Raja undulata). Un TAC nul a t dcid pour 2012. Pour les zones CIEM IIa et IV (mer de Norvge et mer du Nord), un TAC a t introduit en 1999. Fix 6 600 tonnes en 1999, il na cess de baisser pour atteindre 2 190 tonnes en 2007, 1 643 tonnes en 2009 et 1 397 tonnes en 2011. Pour les zones CIEM VIa, b, VIIa, c, e, k (Ouest Ecosse, Ouest Irlande, mer dIrlande), le TAC 2011 pour les espces de raies autorises est fix 11 379 t. et le quota franais 4 612 tonnes. Pour les zones VIII et IX (golfe de Gascogne et eaux ibriques), le TAC 2011 a t fix 4 640 tonnes, dont 1 435 tonnes pour la France. Le TAC 2012 pour les raies autorises la pche est fix 24 977 tonnes et le quota pour les pays de lUE 21 829 tonnes (dont 6 326 tonnes pour la France et 1 219 tonnes pour la Belgique). Entre les annes 70 et 90, les captures de raies avoisinaient 4 500 tonnes par an en mer du Nord. En 2010, en France, les ventes sous crie se sont leves 4 607 tonnes dont 2 870 tonnes de raie fleurie Raja naevus et 883 tonnes de raie douce Raja montagui. La Bretagne est la principale rgion de production pour cette famille despces.
Situation critique
Alliance
Dans les eaux ctires de lAtlantique Nord-Est, de lIslande lAfrique du Nord Atlantique Nord-Ouest Mer Baltique Mer Mditerrane
Chalut de fond Chalut perche Palangre Filet droit
Devant la situation critique de plusieurs populations de raies, certaines chanes europennes de supermarchs, notamment au Royaume-Uni, ont supprim toutes les espces de raies de leur liste dachats.
A retenir
La faible fcondit des raies les rend trs vulnrables lactivit de pche. Les populations de raies reclent des mystres que les biologistes nont pas encore percs. Les frontires des diffrents stocks dans les eaux europennes sont notamment mconnues. En Atlantique Nord-Est, ltat des stocks est proccupant pour la plupart des raies tudies. Les stocks de raie boucle en mer du Nord, de raie mle et de pocheteau gris sont puiss. vitez les achats de ces espces. Les raies de lAtlantique Nord-Ouest pches par les amricains peuvent tre achetes. Pour les autres espces, en labsence de dnomination prcise de lespce ou de son lieu de pche et de la garantie que lespce nest pas interdite, retenez vos achats. lobjet daucune pche cible en zones IV, VIId, e, j (mer du Nord, Manche, sud Irlande) ainsi que dans les zones VIII et IX (golfe de Gascogne, pninsule ibrique).
Prises accessoires
Au niveau international, les statistiques des captures de raies sont peu prcises, les diffrentes espces tant souvent enregistres sans distinction, sous le nom gnrique de raie. Nous savons cependant que la raie boucle est la plus abondante dans les eaux europennes. Les raies font rarement lobjet de pche cible ; elles sont souvent captures comme prises accessoires par les chaluts perche, les chaluts de fond et les filets maillants, dans le cadre de pche aux poissons plats et dmersaux.
Ailes
Ce sont les nageoires pectorales, trs dveloppes chez la plupart des raies, qui sont consommes. Cette partie charnue de lanimal est maintenue par une ossature carti la gineuse. Les ailes de raies sont commercialises peles dans la plupart des cas, fraches ou surgeles. La raie, qui ne possde pas de rein, dgage rapidement une odeur dammoniaque. Le nom prcis de lespce vendue est rarement indiqu.
A savoir
De quelle raie parlons-nous ?
Pocheteau gris, Dipturus batis, au museau long et pointu, autre fois abondant sous les cries franaises (plusieurs mil liers de tonnes dans les annes 70). Pocheteau noir, Raja oxyrinchus, moins abondant que le pocheteau gris. Raie boucle, Raja clavata, appele ainsi en raison de la prsence de grosses pines recourbes sur le dos et sur le ventre. Raie brunette, Raja undulata, au dos teint comme un bel imprim cachemire. Raie douce, Raja montagui, tachete de mille points qui nattei gnent pas le bord des ailes. Raie fleurie, Raja naevus, reconnaissable grce la prsence sur chaque aile dune ocelle, large marque sombre et arrondie au centre, orne de taches claires. Raie lisse, Raja brachyura, recouverte dune multitude de petits points sur lensemble de sa face suprieure. Raie mle, Raja microocellata, au dos sombre, la seule tre orne de lignes blanchtres. ...
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Nouvelle rglementation
En 2009, le nouveau rglement de lUE tablissant les TAC et quotas a inclu de nouvelles mesures concernant les raies et les requins. Ainsi, les raies brunette, blanche et ondule, le pocheteau gris et lange de mer commun ne peuvent tre conservs bord et doivent tre remis leau rapidement. Les espces autorises la pche (la raie fleurie Leucoraja naevus, la raie boucle Raja clavata, la raie blonde Raja brachyura, la raie douce Raja montagui, la raie batarde Raja microocellata, la raie circulaire Leucoraja circularis, la raie chardon Leucoraja fullonica) doivent tre identifies et reportes sur le logbook du pcheur. En 2010, les scientifiques ont tudi la pertinence et la possibilit de mesures de gestion de la raie brunette qui permettrait une exploitation raisonne compatible avec le renouvellement du stock. Leurs recommandations sont les suivantes : en 2011 et 2012, cette espce ne doit faire
81 des espces
Requins
Scyliorhinus canicula Scyliorhinus stellaris Mustelus mustelus Squalus acanthias Lamna nasus...
Environ un tiers des espces de requin et de raie des eaux europennes sont considres comme menaces selon les critres de la Liste rouge de lUICN : laiguillat commun et le requin taupe notamment sont en danger critique dextinction en Atlantique Nord-Est.
a famille des requins compte un grand nombre despces (plus de 400). Les requins sont trs recherchs pour leur chair, leurs nageoires et leur cartilage. Les marchs europens sont approvisionns en requins issus de pcheries de lAtlantique Nord, mais aussi en requins de plus grande taille capturs par la flotte europenne dans tous les ocans du monde. LItalie est un des premiers pays importateurs et consommateurs de requins en Europe. La France, la Belgique et la Suisse sont galement, le plus souvent sans en tre conscients, de grands consommateurs de produits drivs du requin. Les principales espces consommes sont : la petite roussette, Scyliorhinus canicula. Elle atteint sa maturit sexuelle lorsquelle mesure entre 54 cm et 60 cm en Atlantique et partir de 40 cm en Mditerrane ; la grande roussette, Scyliorhinus stellaris ; lmissole lisse, Mustelus mustelus ; laiguillat commun, Squalus acanthias. La femelle aiguillat commun atteint sa maturit sexuelle 8 ans, lorsquelle mesure entre 66 cm et 120 cm ; le requin h, Galeorhinus galeus ; le requin taupe, Lamna nasus. La femelle requin taupe atteint sa maturit sexuelle lge de 14 ans (lorsquelle mesure entre 200 cm et 250 cm) et na quun maximum de 4 jeunes par an ; les sikis ou requins de grands fonds, Centroscymnus coelolepis et Centrophorus squamosus ; le nom de lespce est rarement port la connaissance des consommateurs ; lange de mer, Squatina squatina ; le requin peau bleue, Prionace glauca.
Connaissances imprcises
Les connaissances sur les populations de requin et sur leur exploitation sont peu prcises. Cependant, plusieurs indicateurs (baisse des captures, baisse des rendements) permettent de dresser un tableau assez sombre de ltat de leurs stocks, mme si les situations varient dune espce une autre. Les valuations des ressources halieutiques documentent une forte diminution des plus grands stocks daiguillat commun de lhmisphre Nord. Laiguillat commun est class En danger critique dextinction dans lAtlantique Nord-Est et en Mditerrane et Vulnrable lchelle mondiale (liste rouge des espces menaces de lUICN). A ce jour, il nexiste aucune limite de capture pour les roussettes pches par les chalutiers dans lAtlantique Nord-Est et en Mditerrane. Ces espces ne bnficient daucun cadre de gestion propre et les captures par espce sont rarement enregistres, ce qui rend lvaluation de ltat des stocks difficile. Cependant, pour la premire fois
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Atlantique Nord Mer Mditerrane
Chalut de fond Palangrier de surface
La saumonette nest pas un petit saumon

Les petits requins qui frquentent les eaux de lAtlantique Nord sont principalement vendus en frais sans tte, corchs (sans peau), sous lappellation saumonette, ou encore veau de mer. Sous cet tat, il est trs difficile didentifier lespce concerne. Ltiquetage incomplet des produits de requin prsente un obstacle la volont du consommateur de sinformer sur la durabilit de ses habitudes alimentaires. Les prises franaises comptent principalement la petite roussette (4 401 tonnes) et lmissole lisse (2 598 tonnes) (donnes cries 2010). La France est le troisime importateur de requins et de produits de requin dans lUE avec des achats slevant 9 million deuros en 2010, derrire lEspagne (45 millions deuros) et lItalie (41 millions deuros).
en 2009, les experts scientifiques du Conseil International pour lExploration de la Mer (CIEM) ont recommand de rduire les captures des petites roussettes. Parmi les autres espces, moins prsentes sur nos marchs, le pailona commun (Centroscymnus coelolepis) et le requin chagrin de lAtlantique (Centrophorus squamosus), deux requins de grands fonds, sont surexploits dans les zones VI, VII et XII. Ces deux espces sont classes En Danger critique dextinction dans lAtlantique Nord-Est (liste rouge des espces menaces de lUICN). Depuis 2005, le CIEM recommande une rduction des quotas de pche zro mais ce nest quen 2010 que lUE a pris les mesures ncessaires pour fermer la pche de ces espces extrmement vulnrables. Jusquen dcembre 2009, la France conservait la seule pcherie cible de requin taupe (Lamna nasus) en Europe, localise lle dYeu. Le requin taupe est class
En danger critique dextinction en Atlantique Nord-Est et en Mditerrane (liste rouge de lUICN) et est Vulnrable lchelle mondiale. Sa pche est interdite en Europe depuis le 1er janvier 2010. En septembre 2011, le CIEM a annonc quil donnera en 2012 des avis pour les captures de requin taupe et de requin plerin pour les annes 2013 et 2014. Le requin peau bleue, Prionace glauca, est un requin plagique de grande taille qui peut atteindre 4 mtres. Cest un des requins les plus abondants et il frquente tous les ocans. Cependant, la pression de pche exerce sur cette espce a engendr le dclin de plusieurs populations. Captur comme prise accessoire par les flottes palangrires mondiales, le requin peau bleue est une espce cible par la flotte espagnole. Sa chair est largement distribue sur le march europen et ses nageoires sont exportes sur le march asiatique. Il est class par lUICN comme espce quasi menace.
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83 des espces
Requins
suite
Le finning
Les nageoires de requin, produits de la mer parmi les plus onreux sur le march international, sont trs recherches par les asiatiques pour la prparation de la trs coteuse et traditionnelle soupe aux ailerons de requin. La pratique du finning consiste couper les nageoires des requins et rejeter les animaux amputs mais encore vivants en mer, sans chance de survie. La valeur marchande des ailerons tant proportionnelle leur taille, les requins plagiques, gnralement de grande taille, sont particulirement cibls. Leurs caractristiques biologiques particulires (maturit tardive, lente reproduction, faible population de jeunes) les rendent particulirement vulnrables la pression de pche dont ils font lobjet. Le finning est lorigine de leffondrement de plusieurs stocks de requins dont certaines espces de requins marteaux (Sphyrna spp), renard (Alopias spp), ou encore de taupes bleus (Isurus spp). Cette pratique courante continue daugmenter en raison du nouvel essor conomique asiatique. En Europe, la pratique du finning est interdite depuis 2003. Cependant, la rglementation europenne interdisant cette pratique prsente de srieuses lacunes qui la rendent peut efficace et difficilement contrlable.
De nouvelles mesures de prservation
Le grand requin blanc (Carcharodon carcharias) et le requin plerin (Cetorhinus maximus) sont protgs en Europe depuis plusieurs annes. En 2010, le nombre despces de requins protges au niveau europen a considrablement augment. Dsormais, la capture danges de mer (Squatina squatina), de requins renard gros yeux (Alopias superciliosus) et de requins taupe sont interdites pour toutes les flottes europennes, quelle que soit leur zone de pche. Le quota de pche de laiguillat commun a t rduit de 90 % et la taille maximale des spcimens pouvant tre pchs (10 % restant du quota de pche antrieur) est dfinie 100 cm. Les individus capturs au del de cette limite de capture et/ou de taille suprieure 100 cm doivent tre relchs. Le quota de pche pour les requins deau profonde a t rduit zro et la pche de ces espces est interdite depuis le 1er janvier 2010. En dcembre 2010, le Conseil de lUE des ministres de la Pche donnait suite lengagement de fixer le quota de pche de laiguillat commun zro, maintenait la fermeture de la pche au requin taupe, rduisait les quotas pour les raies, limitait la pche la palangre pour le requin-h (Galeorhinus galeus) et protgeait les raies guitares (Rhinobatos spp.) dAtlantique (mais pas celles de Mditerrane). En novembre 2011, la Commission europenne a publi une proposition de modification de rglement de lUE sur le finning et la soumise au Parlement europen et au Conseil des Ministres de la Pche. Dans la veine de soutien de plus en plus fort en faveur dune politique plus simple et plus fiable, la Commission a propos une interdiction complte de lenlvement des nageoires de requin en mer. Le processus de discussion et dventuelle modification de cette proposition se poursuivra pendant une grande partie de lanne 2012. Le rglement final relatif au finning devrait tre adopt fin 2012.
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Chalut de fond Palangrier de surface
Consommation
La consommation et le commerce de chair de requin sont importants au sein de lUE. En France, la chair de requin est frquemment vendue sur le march de dtail (roussette et missole en tte). Son prix relativement bas et labsence dartes en font un plat apprci dans la restauration collective. La chair pele de petite roussette est frquemment vendue sous le nom saumonette.
A retenir
Environ un tiers des espces de requins des eaux europennes sont considres comme menaces selon les critres de lUICN. En raison des caractristiques biologiques des requins (lente croissance notamment), de la fragilit des stocks et de la dficience des informations donnant sur les marchs lidentit exacte des espces, la suspension des achats est fortement recommande.
Production europenne de requin peau bleue Prionace glauca (en tonnes)

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Espagne Portugal Royaume Uni Autres
Les premiers pays europens pcheurs de requin sont : lEspagne, la France, le Royaume-Uni et le Portugal.
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Le requin peau bleue est la principale espce cible de requin pche par la flotte europenne.
Les diffrentes espces de requin sont recherches pour leur haute valeur commerciale. La peau (pour en faire du cuir prcieux), le foie (pour lindustrie cos mtique), la chair et les ailerons (schs pour le march asiatique), sont apprcis sur diffrents marchs.
A savoir
La FAO et la CITES ont sign un accord en faveur du commerce durable de poissons (en octobre 2006).
La vente dun grand nombre despces aquatiques, dont plusieurs espces de requin, est rglemente par la Convention sur le commerce international des espces de faune et de flore sauvages menaces dextinction (CITES). La forte demande dailerons de requin a entran par endroits une surexploitation des stocks, au point de mettre en danger leur survie. Aussi, la Communaut internationale a-t-elle convenu de rglementer leur commerce dans le cadre de la CITES : un pays qui souhaite exporter les requins concerns par ces rgles doit certifier que les poissons sont issus dune pche lgale, et que leur commerce ne portera pas prjudice la survie de lespce. Mais la mise en application des contrles pose souvent problme. Linscription dune espce sur lannexe II* de la CITES na gure mis un terme la surpche. Ainsi, la CITES, en collaboration avec la FAO et les autorits des pays exportateurs, value ltat des stocks, examine les pratiques de gestion, et veille ce que seules les pcheries gres de manire responsable fassent lobjet dun commerce international. La Convention identifie ainsi les points sensibles et aide les pays, le cas chant, mettre en place des contrles.
*L'Annexe II est la liste des espces qui, bien que n'tant pas ncessairement menaces actuellement d'extinction, pourraient le devenir si le commerce de leurs spcimens n'tait pas troitement contrl.
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85 des espces
Rouget barbet
Mullus surmuletus Mullus barbatus
Atlantique Est : du sud de la Norvge aux eaux marocaines Mer Mditerrane
lusieurs espces de rouget barbet sont disponibles sur le march franais. Parmi les espces europennes, citons le rouget de vase (Mullus barbatus) et le rouget de roche (Mullus surmuletus). Ils se distinguent par la forme de leur museau et leur pigmentation. Le rouget de roche a une robe plus colore. Il est prsent du sud de la Norvge au Maroc. Le rouget de vase a une diffusion plus mridionale, se faisant rare au nord de la pointe de Bretagne. Les deux espces sont prsentes en Mditerrane. En Atlantique, la premire maturit sexuelle est atteinte vers 2 ans, lorsquil mesure environ 18 cm, pour le rouget de roche, quelques centimtres de moins pour le rouget de vase. En Mditerrane, la taille de la premire maturit sexuelle pour les deux espces est infrieure celle de lAtlantique de 1 2 cm. Le rouget barbet est trs apprci et trouve facilement acheteur sous les halles mare. Sporadiquement, dans le cas de dbarquements massifs, des mventes entranent des retraits qui peuvent tre importants. Cela na pas t le cas ces dernires annes en raison de la forte rduction des captures. La production locale ne suffit pas pour satisfaire lapptit des consommateurs du sud de lEurope, notamment des Franais qui apprcient fort ces espces. Aussi, des poissons voisins sont imports, en particulier le rouget Parupeneus heptacanthus abondant dans tout le Pacifique Ouest et dans locan Indien, et le rouget du Sngal Pseudupeneus prayensis.
Chalut de fond Trmail Filet droit
Le rouget est appel rouget barbet en raison de la prsence dun double barbillon mentonnier. Cette particularit lui vaut de se faire appeler poisson chvre (goatfish) en anglais.
Stocks pleinement exploits
Les rougets reprsentent aujourdhui une espce importante dans les captures multispcifiques (plusieurs espces) de la flottille chalutire franaise. Lexploitation du rouget barbet par les pcheurs du nord de la France remonte au dbut des annes 90. Espce accessoire dans les annes 80, elle est aujourdhui devenue espce cible en raison de son prix attractif. Ltat du stock Atlantique est mconnu. En Mditerrane, la pression sur cette espce est forte et les stocks sont souvent pleinement exploits (Corse, Sardaigne, Balares), ou surexploits (eaux espagnoles). Le stock sngalais, qui stend de la Mauritanie au sud du Sngal, est pleinement exploit. Les stocks du Pacifique de rougets et autres Mullidae sont de grande importance conomique et font lobjet dune exploitation intensive.
A retenir
La consommation de rouget barbet peut tre recommande. vitez dacheter des rougets de taille infrieure 18 cm (soit 50 g) en provenance de lAtlantique, et infrieure 16 cm en provenance de Mditerrane.
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Frais ou surgel
La production franaise de rouget barbet varie annuellement de 2 000 5 000 tonnes selon les donnes officielles. Quils soient de vase ou de roche, les rougets franais sont principalement commercialiss entiers frais. Le rouget du Sngal est galement ache min vers lEurope sous la forme de poisson entier frais. Le rouget des eaux du Pacifique Ouest et de locan Indien entre sur les marchs europens sous la forme de filet surgel avec peau. Le rouget P. heptacanthus est essentiellement import de Thalande.
Mulet ou muge
(famille des Mugilids)
A retenir
La consommation du mulet peut tre recommande.
Plusieurs espces de mulets frquentent les eaux europennes : le mulet dor (liza aurata) se remarque par ses tches dores sur lopercule, sa fine lvre suprieure et ses cailles frontales ne dpassant pas lavant des yeux (taille maximale 55 cm). le mulet lippu ou mulet noir (Chelon labrosus) a une lvre suprieure paisse, le haut de la nageoire pectorale sombre et le dos gris sombre (taille maximale 90 cm). le mulet grosse tte (Mugil cephalus) a le dessus de la tte aplati, une lvre suprieure mince, une zone translucide autour de loeil et souvent une tche noire la base de la nageoire pectorale (taille maximale 1, 2 m). le mulet porc (Liza ramada) a une lvre suprieure fine, des cailles en avant des yeux et souvent une tche jaune sur lopercule et un point noir la base de la nageoire pectorale (taille maximale 70 cm). Ctiers, les mulets sont souvent la recherche de leau douce. Au printemps, ils pntrent par bancs dans les tangs et les fleuves pour se nourrir de petits vers et de crustacs. A lautomne, ils repartent en mer pour leur ponte. Les femelles sont particulirement recherches pour leurs oeufs qui sont utiliss pour la fabrication de la poutargue : les rogues sont sales et sches pour tre conserves. La poutargue est produite sur tout le pourtour mditerranen o elle y est trs apprcie. En France, la poutargue est notamment produite dans la rgion de Martigues, do son surnom de caviar martgal.
Ne pas confondre les Mullids (famille des rougets barbets), les Mugilids (famille des mulets) et les Triglids (famille des Grondins couramment appels rougets).
Une espce bon march
En France, la pche au mulet est pratique principalement par des chalutiers plagiques dans le golfe de Gascogne. Les mulets font galement lobjet dune pche artisanale dans les tangs du Languedoc-Roussillon et dlevage extensif dans les marais du bassin dArcachon. Il est possible que la baisse des productions dclares provienne dun dsintrt des pcheurs pour cette espce faible valeur marchande et non dun dclin des stocks. La production franaise de mulets, toutes espces confondues, est stable aux alentours de 1 500 tonnes.
A consommer frais
La qualit gustative du mulet dpend de lespce, difficile distinguer sur ltal du poissonnier, et de sa zone de capture. Frachement pch dans les eaux du large, la saveur de certains mulets (notamment le mulet noir) rappelle celle du bar. Ce poisson peut se consommer cru et se prte divers modes de cuisson: court-bouillon, grillade, cuisson au four ou cuisson ltouffe. Sa chair blanche est assez ferme et permet des prparations en filet.
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87 des espces
Sabre noir
Aphanopus carbo
Atlantique Nord Mditerrane
Palangre Chalut de fond
e sabre noir doit son nom la forme trs effile de son corps plat (il dpasse communment 70 cm) et les reflets argent de sa peau sans caille. Sa mchoire en pointe est arme de dents acres (sur lavant des maxillaires suprieurs, certaines mesurent 1, 5 cm de long pour saisir les proies). Lintrieur de la gueule est galement noir. Les nageoires pelviennes sont prsentes sous la forme dune simple pine chez le jeune et disparaissent compltement chez ladulte. Il existe peu de donnes sur la reproduction ou les migrations du sabre noir. Il se reproduit dans la rgion des Aores puis migre vers lEcosse. Le sabre noir atteint sa maturit sexuelle partir de 80 cm. Espce bentho-plagique, il volue dans la partie infrieure du plateau continental, entre 200 m et 1 600 m de profondeur. Il chasse les poissons qui se regroupent dans les mlanges deau chaude et froide sur les pentes des volcans sous-marins. Le sabre noir saventure plus prs de la surface pour chasser, notamment les nuits claires. Espce de grands fonds croissance lente, il est captur dans le cadre de deux pcheries trs diffrentes : - une pcherie Nord, au large des Iles Britanniques jusquen Islande, comme prise accessoire de chalutiers ; - une pcherie palangrire cible, au large du Portugal autour de lIle de Madre. La structure des populations de sabre noir est mal connue. La production europenne a volu entre 7 000 et 10 000 tonnes au cours des dix dernires annes. Ces pcheries sont soumises des TAC depuis 2003. Les scientifiques recommandent de limiter les prises de sabre noir 2 000 tonnes dans la zone de pche regroupant les zones Vb, VI, VII, XIIb (o le TAC est fix 2 547 tonnes pour lanne 2012) et 2 800 tonnes dans la zone de pche regroupant les zones VIII, XI et X (o le TAC 2012 est de 3 348 tonnes). Une espce voisine du sabre noir se retrouve sporadiquement sur les marchs du frais : il sagit du sabre argent Lepidopus caudatus qui se distingue du sabre noir par sa peau plus claire et une tache noire au niveau de la tte. Sa production est faible et volue de 500 tonnes 1 500 tonnes. Pour les mmes raisons que le sabre noir, vitez lachat de cette espce.
La peau du sabre noir, sans cailles et trs fragile, ne rsiste pas aux frottements dans le chalut. Le sabre noir ne se trouve sur les marchs que sous forme de filets. La tte du sabre noir, effrayante, est coupe bord des navires de pche.
A retenir
Le sabre mis en filet et vendu en frais est apprci pour labsence dartes. La lente croissance et la faible rsilience de cette espce la pche inviteraient nacheter que des individus matures (> 80 cm) ; mais ceci est impossible vrifier lorsquils sont vendus sous forme de filet. Evitez lachat de cette espce.
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Portrait
Les pcheurs mditerranens organiss en Prudhomies
Petit-fils de pcheur professionnel aux petits-mtiers, Christian Decugis exerce cette activit depuis 1980 Saint-Raphal. Il utilise filets, palangre du large ou encore casiers. Prudhommepcheur pendant 20 ans, premier prudhomme de la prudhomie de Saint-Raphal de 2001 2009, Prsident du Comit des pches et levages marins du Var de 2009 2012, il est actuellement Vice-prsident du Comit Rgional des pches maritimes et des levages marins de la rgion PACA. Les pcheurs de Mditerrane franaise se sont organiss depuis plusieurs sicles en Prudhomies (celle de Saint- Raphal (Var) a t cre en 1811) pour structurer lactivit halieutique en fonction des caractristiques territoriales et valoriser leurs savoirfaire par la vente directe. Plutt quune spcialisation par mtier, la rglementation prudhomale incite la polyvalence par des droits dusage limits. Les pcheurs ciblent les concentrations littorales saisonnires et laissent reposer les fonds et les espces alternativement par la permutation dengins slectifs. Les prudhommes rglementent les droits dusage selon des principes communautaires afin que chacun puisse disposer dune certaine galit des chances. Plus que des rgles, il sagit dune culture et dune organisation collective des bases de la comptition entre acteurs: empcher que certains, par la concentration du capital et leurs usages, ne monopolisent lespace ou les opportunits de pche au dtriment des autres, fixer les conditions minimales pour que chacun puisse grer la ressource, son niveau individuel, sans se sentir ls par les autres. En tant que Prudhomme, Christian Decugis a cr le Cantonnement de pche du Cap Roux en dcembre 2003. Cest la plus grande rserve marine de France continentale (450 ha) ; elle a t renouvele jusquen 2014. Depuis 2004, ce cantonnement fait lobjet dun suivi scientifique qui montre dj la mise en place dun effet rserve encourageant pour lavenir. Cest un outil de gestion de plus qui sinscrit totalement dans la philosophie de la gestion prudhomale; Christian Decugis est galement Prsident du groupe FEP Varois (Fonds Europen pour la Pche Axe 4) associant les diffrents acteurs du territoire marin pour promouvoir les activits marines durables (pche professionnelle et de plaisance, plonge, aquaculture, tourisme, etc.) et relier la gestion prudhomale avec la Politique Commune des Pches. Ce programme a t mont en collaboration avec le WWF pour dvelopper des plans de gestion locaux. Dans ce cadre, de nombreux projets uvrant pour la protection du milieu et de la ressource ont t financs dont: - Les Oursins du Soleil: Un pcheur est lorigine de ce projet. Il a constat que les oursins taient de plus en plus rares et que plutt que daugmenter la pression sur lespce, il valait mieux essayer de la valoriser au maximum en tant sr davoir des oursins trs bien remplis. Ce pcheur propose de raliser une tude pour crer une ferme aquacole daffinage des oursins en partenariat avec lInstitut ocanographique Paul Ricard. Si laffinage (remplissage maximum) est possible, la pression de pche exerce sera plus faible et le nombre doursins pchs diminuera puisque le prix de vente sera plus lev de part la grande qualit vendue. Ce programme favorisera la fois la gestion dune ressource naturelle qui se rarfie et le dveloppement conomique en tant, terme, gnrateur de cration dentreprises. - Le Pescatourisme, activit dembarquement touristique sur un bateau de pche, permet au professionnel qui la pratique de transmettre sa passion, de parler de son mtier, des proccupations auxquelles cette activit est confronte et de linestimable richesse de la mer. Cette activit permet galement aux patrons pcheurs de diversifier leurs revenus et de rduire la pression sur la ressource (lors de ces journes avec des touristes, moins de filets sont poss la mer). - La zone de cantonnement du Cap Roux est un espace de protection du milieu mis en place par les professionnels de Saint Raphal depuis 2003. Ce programme a pour objectif de dvelopper un modle conomique qui fournira les moyens ncessaires (conomiques, logistiques, ) aux pcheurs grer eux-mmes cet espace et devenir de vritables gardiens de ce milieu, tant en terme de surveillance que de cogestion de cette zone avec les scientifiques et les autres utilisateurs.
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89 des espces
Saint-Pierre
Zeus faber
emarquable par sa grande tte, sa gueule lippue, son corps comprim latralement, le Saint-Pierre appartient la famille des zids. Il se reconnat facilement par locelle noire qui orne son flanc. Cette marque sombre serait lempreinte du pouce de SaintPierre, selon la lgende, ou un faux-il effrayant les prdateurs, selon les biologistes. La grande bouche du Saint-Pierre est protractile : mauvais nageur, chassant lafft, sa bouche sallonge considrablement pour saisir sa proie. Le Saint-Pierre vit en Atlantique Est (du sud de la Norvge lAfrique du Sud), en mer Mditerrane, en mer Noire et dans le Pacifique Est. La premire maturit sexuelle est atteinte vers 3 ans chez le mle (quand il mesure entre 23 et 29 cm) et vers 4 ans chez la femelle (elle mesure alors entre 29 et 37 cm). La reproduction a lieu la fin de lhiver et au dbut du printemps en Atlantique Nord-Est, plus tt en Mditerrane. Le Saint-Pierre est captur au chalut de fond, en association avec dautres espces dintrt commercial. La France est le premier producteur europen, dbarquant 30 40 % de la production europenne. Le poids de la France dans les captures mondiales de Saint-Pierre varie de 15 18 % selon les annes. La Bretagne reoit plus de 80 % de lensemble des Saint-Pierre vendus sous halle mare. Les principaux ports de dbarquement sont le Guilvinec, Erquy, SaintQuay-Portrieux et Concarneau.
Stock non menac mais intensification des captures
Au vu des lments de production, le stock de Saint-Pierre ne serait pas menac. Cette espce connat un changement daire de distribution vraisemblablement d au rchauffement climatique entranant le dplacement de sa nourriture. Sa pche ne fait lobjet daucune mesure spcifique. Cependant, les restrictions de la pche sur dautres espces dmersales ont tendance intensifier la capture des espces sans restriction comme le Saint-Pierre. La commercialisation du Saint-Pierre nest pas soumise une taille minimale. Rap - pelons cependant que la taille de maturit sexuelle est aux alentours de 37 cm (chez les femelles).
Alliance
Atlantique Est du sud de la Norvge lAfrique du Sud Pacifique Est du Japon la Nouvelle-Zlande Mer Mditerrane Mer Noire
Chalut de fond
Poisson noble
A retenir
Le Saint-Pierre est plus souvent sur la carte des restaurants haut de gamme qu ltal des poissonniers. Sa raret, son prix et sa grande finesse le rangent parmi les espces nobles de la mare. ce jour, les stocks ne seraient pas menacs. Cependant, les fortes restrictions sur les conditions de capture dautres espces dmersales favorisent la pche des espces laccs non contraint, comme le Saint-Pierre. vitez dacheter des Saint-Pierre de taille infrieure 37 cm (soit 600 g).
Le Saint-Pierre appartient la cour restreinte des poissons nobles, quil partage avec la sole, le turbot, la barbue, le bar. Vendu entier frais, il est assez inhabituel sur les tals des poissonniers, en raison de sa raret naturelle. Sa finesse et son prix en font un favori de la restauration haut de gamme. Cest une des espces les plus chres sous crie o elle schange aux alentours de 10 euros/kg la premire vente (prix moyen de vente sous halle mare 2010 : 10,44 /kg). Plusieurs espces de Dor austral provenant dAsie, de Nouvelle-Zlande ou dAustralie, sont vendues en filet surgel la restauration commerciale, servies parfois aux consommateurs sous la fausse appellation de Saint-Pierre.
En chiffres
Production mondiale de Zids
(en tonnes)
14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 0
Du ct du Dunkerquois, lglefin, lui aussi marqu dune tache sombre, est appel Saint-Pierre.
n France
n Europe n Monde
Le Saint-Pierre porte autant de noms quil y a de ports : il est appel soleil Dunkerque, Jean-Dor Boulogne-surMer, iar vr en Bretagne, poule Concarneau, rose Arcachon, gaill en Roussillon, San pedru Nice.
19
81 983 985 987 989 991 993 995 997 999 001 003 005 007 008 009 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2
Source FAO
Guide
91 des espces
Sardine
Sardina pilchardus
Lindustrie de la conserve de sardines a connu son apoge en 1878 alors que la Bretagne et la Vende comptaient 180 usines o 13 500 ouvrires travaillaient. Aprs des mouvements de dlocalisation et de restructuration, lindustrie ne compte plus aujourdhui quune dizaine de conserveries. La fabrication franaise de conserves de sardines, qui a connu ses grandes heures la fin du XIXe sicle, a dramatiquement dclin dans la seconde moiti du XXe sicle, en partie en raison de la concurrence du Portugal et du Maroc.
e corps fusel, le ventre bien blanc, ce petit plagique argent est trs connu et apprci des consommateurs franais, mais plus encore des Espagnols et des Portugais, en raison de sa forte abondance au large de la pninsule Ibrique. Grgaire, la sardine forme de grands bancs prs des ctes, aux alentours de 50 m de profondeur. Il existe plusieurs populations (groupes) de sardines biologiquement distinctes. Ce pen dant, les changes entre ces populations sont frquents. La croissance de la sardine varie selon les groupes et les zones. La maturit sexuelle est atteinte lorsque le poisson mesure entre 10 cm et 20 cm en fonction du groupe concern. La priode de reproduction est trs tale dans le temps : dans le golfe de Gascogne, elle atteint son maximum au printemps, dcline ensuite pour reprendre en automne et en hiver. La sardine est particulirement abondante dans les eaux allant du sud de lAngleterre au sud du Maroc. Les principales pcheries sont bases en Angleterre (Cornouailles), en France, en Espagne, au Portugal et au Maroc. La sardine a jou un rle trs important dans la structuration conomique et sociale de la faade Atlantique de la France la fin du XIXe sicle et dans la premire moiti du XXe sicle.
Stocks : situation variable
Lindustrie franaise, non comptitive en termes de cot, sest rcemment relance dans la bataille en visant le segment haut de gamme. Les produits de grande qualit lancs au cours de la dernire dcennie, avec un fort soutien marketing (sardines millsimes, packaging artistique, label rouge), rencontrent un rel succs.
Ltat du stock du golfe de Gascogne est mal connu. Les volumes dbarqus sont stables depuis plusieurs annes. Les recrutements de 2008 et 2009 sont qualifis de bons et la biomasse totale est estime 300 000 tonnes. Le long des ctes espagnoles et portugaises, zones VIIIc et IXa, la population est caractrise par la diminution de la biomasse de reproduction depuis 2006 alors que la pression par pche sintensifie. Les scientifiques recommandent la baisse du niveau de la mortalit par pche et la limitation des captures 36 000 tonnes. Au large des eaux marocaines, les stocks du Nord et du Centre sont pleinement exploits, les captures slvent 400 000 tonnes (donnes 2009). Le stock C, celui du Grand-Sud, est sous-exploit. Le stock de Mditerrane : selon les derniers lments et lvaluation du stock du golfe du Lion en 2011, la capacit de reproduction du stock et son potentiel supporter une activit conomique sont svrement diminus. Il est essentiel de maintenir des niveaux bas de mortalit par pche.
Quelques mesures nationales
La pche la sardine nest pas soumise un TAC europen. Cependant, des mesures de conservation sont mises en place localement par les tats riverains. Dans les eaux europennes, les captures sont essentiellement le fait des senneurs espagnols et portugais. titre dexemple, dans les zones VIIIc et IXa, le stock est gr conjointement par ces deux pays. Les mesures de rgulation comprennent la taille minimale (fixe initialement par ces deux pays 11 cm, avant dtre adopte en 1999 par lensemble de lUE), la limitation du nombre de jours de pche et la fermeture de zones pendant les priodes de frai. En Espagne, une prise maximale de 7 000 kg par jour de pche et une limitation de 5 jours par semaine sont imposes. Au Portugal, la pche la sardine est limite 180 jours par an, interdite le week-end et des prises maximales par jour de pche ont t instaures dans le cadre dun quota national.
Alliance
Atlantique Nord-Est : de la Norvge au Sngal Mer Mditerrane
Chalut plagique Senne (bolinche et lamparo) Filet droit
Le rebond dun march ancien
Avec plus dun kg consomm par habitant et par an, la sardine a la faveur des Franais. Le poisson est achet soit entier frais (les ventes de poissons surgels sont faibles), soit en conserve. Les ventes de filets frais ont connu un dveloppement remarquable ces dernires annes. Le secteur de la restauration sest montr par ti culirement ouvert ce produit facile dutilisation, bon march et savoureux. Gardez les conserves de qualit pendant quelques annes. Avec le temps, les sardines se bonifient, leurs chairs se confisent et leurs cartilages fondent dans lhuile.
En 2010, la France a import 16 780 tonnes de conserves de sardines (dont 10 400 tonnes en provenance du Maroc et 4 080 tonnes en provenance du Portugal). La Belgique en a import 1 600 tonnes (dont 800 tonnes en provenance du Maroc, 200 tonnes du Portugal et 300 tonnes de France). Le Luxembourg a import 70 tonnes (dont 45 tonnes en provenance de la Belgique).
A retenir
La sardine est lun des poissons les moins chers. Sur le march du frais, loffre de filets a relanc la demande pour ce produit parfois boud des consommateurs en raison de son got et de son odeur prononcs. Les sardines en conserve reprsentent une entre de choix : la fois savoureuses, fondantes et riches en omga trois. Les produits dits millsims (travaills avec soin partir de sardines fraches) apparaissent sur les cartes de restaurants prestigieux. Les diffrents stocks de sardine semblent exploits des niveaux ne prsentant pas de danger pour la ressource. La consommation de sardines peut tre recommande. Deux pcheries sont certifies MSC (Grande-Bretagne, France).
En chiffres
1 800 000 1 600 000 1 400 000 1 200 000 1 000 000 800 000 600 000 400 000 200 000 0
Production de sardine europenne, Sardina pilchardus (en tonnes)
n Maroc n Portugal n Algrie n Espagne n Pays-Bas n France n Autres
5 19
5 19
5 19
5 19
6 19
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6 19
7 19
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8 19
8 19
8 19
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9 19
9 19
9 19
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Guide
93 des espces
Saumon
Salmo salar Oncorhynchus gorbuscha O. keta O. kisutch O. nerka O. tshawytscha
En 2009, la production de Salmo salar dlevage sest leve 862 000 tonnes en Norvge, 390 000 tonnes au Chili, 133 000 tonnes au Royaume-Uni et 12 000 tonnes en Irlande. A noter le dveloppement de la production et de la consommation de saumon biologique.
a principale espce de saumon consomme en Europe est, depuis une vingtaine dannes, le saumon de lAtlantique Salmo salar. La majeure partie de la production provient dlevages. Lespce Salmo salar a de tout temps fait lobjet dune intense exploitation, soit en pleine mer (chalut de fond), soit au moment du frai lors de sa remonte en rivire (ligne, filet). Aprs un effondrement du stock la fin des annes 80 (d, entre autres, la construction de barrages sur les grands fleuves), la pression par pche sest considrablement rduite et aujourdhui, les prises sont parmi les plus faibles jamais enregistres. Plusieurs chanes europennes de supermarchs ont, ces dernires annes, drfrenc cette espce ltat sauvage.
Succs de llevage
Au Chili, le virus de lanmie infectieuse (ISA) a frapp lourdement le secteur en 2007. Lindustrie se remet doucement de cette pandmie, qui rsulterait des pratiques de la salmoniculture intensive.
Les pionniers de llevage de saumon ont dmarr leur aventure la fin des annes 60. En 1997 pour la premire fois, la production de saumon dlevage (toutes espces confondues) dpasse celle de saumon sauvage. Aujourdhui, plus de 1,6 million de tonnes sont issues dlevage contre 1,1 million de tonnes pches dans les eaux du Pacifique et de lAtlantique (donnes 2009). En France, les saumons consomms proviennent plus de 90 % dlevages pratiqus dans des cages flottantes le long des ctes de Norvge, dEcosse, dIrlande, du Chili et, en faible quantit, de France.
Des stocks sauvages trs fragiles

Llevage de saumon a des impacts sur lenvironnement : prolifration de poux de mer dans les levages qui affectent les poissons sauvages ; en cas dchappement, linteraction gntique entre le poisson dlevage et le poisson sauvage peut avoir des incidences sur la capacit de survie des animaux sauvages ; des poissons issus du croisement entre saumon sauvage et saumon dlevage ont perdu leur capacit remonter les rivires pour sy reproduire.
Aujourdhui, le stock sauvage dAtlantique Nord- Est jouit dune pleine capacit de reproduction dans sa partie Nord, mais est faible dans sa partie Sud. Les stocks restent fragiles et la distribution de lespce est trs affaiblie. Lespce a entirement disparu de 15 % des rivires et fleuves dEurope et dAmrique du Nord dans lesquels elle abondait. Le saumon sauvage fait souvent lobjet de mesures de conservation au niveau local ou rgional. Le CIEM recommande de rserver la pche en mer aux individus adultes. En rivire, le stock fait preuve dune solide capacit de reproduction et la pche peut y tre pratique.
Impact environnemental
Llevage de saumon pose un certain nombre de problmes dordre cologique. La production intensive peut, dans certains cas, tre dommageable pour la faune et la flore proches des sites de production. Les levages en cage peuvent dgrader les fonds, provoquer des pollutions et altrer lenvironnement aux alentours des cages ouvertes. Les qualits environnementales de la production de saumon dlevage varient dune exploitation une autre. Des schmas de bonnes pratiques dlevage de saumon sont proposs par des organismes indpendants, avec ou sans certification tierce partie. A titre dexemple, lorganisme Global Aquaculture Alliance a pour la premire fois certifi un levage de saumon en Colombie Britannique en janvier 2012.
Alliance
Atlantique Nord-Est Pacifique Nord
Chalut de fond Ligne Filet
Cage flottante en mer
A retenir
Les principales espces de saumon sauvage (en % de la production mondiale totale)
Autres Pink
3% 47 %
Sockeye
15 % 2%
Coho
33 %
Chum
Source : FAO Fishstat 2011 Moyenne sur la priode 2007-2009.
Salmo salar, le saumon sauvage de latlantique a fait, par le pass, lobjet dune pche intense qui a lourdement affaibli ses stocks et sa capacit de reproduction. Le saumon frais, consomm en Europe de lOuest, est principalement issu dlevages de saumon Atlantique Salmo salar. Les qualits environnementales de la production du saumon dlevage varient selon les exploitations. Demandez votre fournisseur de sinformer sur les pratiques de laquaculteur. La production de saumon biologique se dveloppe mais reste encore faible. Les pcheries dAlaska, de Colombie Britannique, de lIle Anettes et des Iles Iturup sont colabellises MSC.
Espce commune
Les espces de saumon sauvage du Pacifique Nord (Alaska) font lobjet dchanges au niveau international. Ils sont communment cits par leur nom anglais : Oncorhynchus gorbuscha : saumon rose (Pink) Oncorhynchus keta : saumon keta (Chum) Oncorhynchus kisutch : saumon argent (Coho) Oncorhynchus nerka : saumon rouge (Sockeye) Oncorhynchus tshawytscha : saumon royal (Chinook)
En chiffres
14 000 12 000 10 000 8 000
En 20 ans, le saumon est pass dun statut de produit de luxe lespce la plus commune de nos rayons et la plus consomme en France, avec plus de 2 kg par habitant et par an. Le saumon est prsent sous de multiples formes : poisson entier ou dcoup en filet, pav, tranche, frais ou surgel, fum, ingrdient principal ou secondaire dans les terrines, pts et plats cuisins. Ces produits proviennent essentiellement de saumon dlevage. Mais plusieurs espces de saumon sauvage du Pacifique Nord (Alaska, Colombie Britannique, Ile Anettes, Ile Iturup) sont galement prsentes sur nos marchs. Ces espces sauvages sont commercialises principalement sous forme surgele ou fume et sont colabelises MSC.
Production europenne de Salmo salar sauvage (en tonnes)
2000
6 000
2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
4 000
2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
2000
2000
2000
2000 2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000 2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000 2000
2000
2 000 0
2000 2000 2000
2000
2000
2000
2000
2000 2000
2000
2000
2000
19
50
19
55
19
60
19
65
19
70
19
75
19
80
19
85
19
90
19
95
20
00
20
02
20
04
20
06
20
08
Guide
95 des espces
Sbaste
Sebastes mentella Sebastes marinus
Le sbaste est vivipare. Les ufs sont fertiliss et se dveloppent dans le corps de la femelle. L'accouplement a lieu en septembre ou en octobre et les jeunes naissent entre avril et juillet. Ils mesurent alors environ 7 mm.
eux espces trs proches mais cependant diffrentes sont appeles sbaste : Sebastes marinus et Sebastes mentella. Chez les individus de grande taille, la robe de S. marinus est plutt orange quand celle de S. mentella est plus rouge franc. Ce sont des poissons croissance lente et de remarquable longvit. Ils atteignent leur maturit sexuelle vers lge de 10 ans et peuvent vivre plus de 60 ans. Les plus gros individus de S. marinus (la plus grosse des deux espces) peuvent atteindre 15 kg pour 100 cm. Ces caractristiques biologiques les rendent sensibles toute surexploitation. Leur capacit de reconstruction de stock est faible.
Sbaste nest pas rascasse
De petite taille, le sbaste est la plupart du temps commercialis entier, ou parfois sous forme de filet, frais ou surgel.
Un sbaste nest pas une rascasse. Cependant, la tentation est forte pour les restaura teurs de faire passer ce poisson du Grand Nord, le sbaste, pour la perle de la Mditerrane, la rascasse. La rglementation en matire dappellation commerciale est claire. Sur les tiquettes des poissonniers et les menus des restaurateurs, le sbaste peut tre grand, petit, ou encore tre appel dorade, mais si on souhaite lappeler rascasse, seule S. mentella est concerne et lappellation doit mentionner rascasse du Nord.
Nom scientifique Sebastes marinus Sebastes mentella Appellation commerciale autorise grand sbaste, dorade-sbaste sbaste du nord, dorade-sbaste, rascasse du Nord
Source : DGCCRF arrt du 26 juin 1996.
Forte pression de pche

La pche illgale de sbastes est estime 20 % de son commerce, soit entre 20 000 et 25 000 tonnes.
S. marinus et S. mentella font lobjet dune capture cible par des chalutiers de pche frache ou des chalutiers surglateurs. Depuis une dizaine dannes, les stocks de ces deux espces subissent une forte pression de pche qui les a affaiblis.
Sbastes du Nord en danger
Dans les eaux sous juridiction europenne, il ny a pas de taille minimale de capture. Les Norvgiens appliquent une taille commerciale minimale de 32 cm (le sbaste est alors g denviron 20 ans) et, depuis janvier 2006, la taille des mailles des filets doit tre gale ou suprieure 120 mm.
Dans les eaux de la mer de Norvge et de la mer de Barents, les stocks de ces deux espces sont leurs plus bas niveaux historiques. Les recommandations des scientifiques sont fortes : pour lanne 2012 ces deux espces ne doivent faire lobjet daucune pche cible, et les prises accessoires doivent tre maintenues au plus bas niveau possible. Dans les eaux autour de lIslande, au large des ctes du Groenland, les scientifiques distinguent trois stocks de S. mentella dans la mer dIrminger en fonction de leur profondeur (plagique profond, plagique de surface, talus continental islandais). Pour le premier stock, les recommandations de captures devraient tre livres dbut 2012 ; les prises du stock du plagique de surface devraient tre suspendues ; celles du talus islandais limites 10 000 tonnes. Les captures de S. mentella dans les zones V, XII et XIV et NAFO sous zones 1+2 (stock > 500 m) devraient faire lobjet dun plan de gestion mais la communaut internationale a du mal sentendre ce sujet. Le stock de S. marinus dans les zones V, VI, XII et XIV serait exploit un niveau proche du RMD. Le TAC ne devrait pas dpasser 40 000 tonnes pour 2012.
Alliance
Atlantique Nord-Est Zone septentrionale baignant la Norvge Islande Groenland
Chalut de fond Filet maillant Palangre Senne Ligne main
Le dclin des prises de sbastes dans les eaux islandaises

Les captures de sbastes dans les eaux islandaises ont drastiquement diminu au cours des dernires dcennies, passant de 200 000 tonnes dans les annes 70 60 000 tonnes ces dernires annes. Les deux espces principales concernes sont Sebastes marinus (grand sbaste ou dorade-sbaste), et Sebastes mentella (sbaste du nord, dorade-sbaste ou rascasse du nord). Dans les annes 50, les captures de Sebastes marinus slevaient 150 000 tonnes pour dcliner rapidement sous leffet de la surpche et avoisiner les 100 000 tonnes au dbut des annes 90. Elles ont continu de chuter pour atteindre 40 000 tonnes ces dernires annes. Aprs lexpulsion des navires trangers des eaux islandaises (en 1972 lIslande tend sa zone de pche 200 miles nautiques), les pcheurs islandais ont pris possession de la ressource. Lexploitation des stocks de Sebastes mentella, espce de plus grande profondeur, est plus rcente et na rellement dmarr qu la fin des annes 70. Les captures dans les eaux islandaises ont culmin prs de 100 000 tonnes au dbut des annes 90, pour chuter graduellement et stablir 40 000 tonnes ces dernires annes. Ltat de ces deux stocks est considr stable mais des niveaux trs bas.
A retenir
Souvent appel tort rascasse, en raison de leur ressemblance, le sbaste a ses qualits propres. Sa chair est bien blanche et une cuisson juste rvle sa fermet. Les diffrents stocks des deux sbastes sont exploits intensivement depuis les annes 80. Les stocks de S. mentella semblent plus fragiles que ceux de S. marinus. Ralentissez vos achats de sbastes pour le moment. Prfrez des poissons blancs aux stocks moins fragiles comme le lieu noir.
A savoir
La bataille contre les pches illicites, non dclares et non rglementes
En janvier 2007, le Parlement de lUnion europenne a saisi la Commission europenne sur la mise en uvre dun plan d'action contre la pche illicite, non dclare et non rglemente (INN). Depuis plusieurs annes, la communaut internationale tente de lutter contre certains types de pche qui sont manifestement illgaux ou exploitent les dfaillances de gestion au niveau national ou international. Les navires oprant la limite de la lgalit, ou en dehors de toute lgalit, ont toujours exist. Mais aussi longtemps que les stocks taient nombreux, ces quelques navires au comportement rprhensible attiraient peu l'attention. Depuis peu, cependant, ce type de pche a fortement augment. () Estimer l'ampleur de ces activits est quasiment impossible puisque, pour l'essentiel, elles se font sans tmoin. Quelques rares estimations existent toutefois, les plus rcentes manant du groupe d'valuation des ressources marines (Marine Resources Assessment Group), qui considre que cette pche dans le monde reprsente au moins 2,4 milliards de dollars. La communaut internationale, sous limpulsion de quelques pays, a intensifi sa campagne contre ce quil est dsormais convenu d'appeler la pche INN. () L'exemple du cabillaud de la mer de Barents montre qu'il existe aussi des ports de complaisance en Europe du Nord. Il s'agit de l'un des derniers grands stocks de cabillaud et il alimente une bonne partie du march de lUE. Il a t constat, cette anne, que l'essentiel du cabillaud arrivant dans l'UE provenait de navires se livrant la pche INN, qui dbarquaient leurs prises dans des ports du Nord de lEurope (le Rostock 5, par exemple). La Commission des pches de lAtlantique du Nord-Est (NEAFC) a ragi en tablissant des listes noires de navires qui ne sont mme pas autoriss relcher dans les ports des Parties contractantes. Des problmes similaires se posent pour le cabillaud de la mer Baltique, sauf qu'il s'agit l de navires communautaires qui sont responsables de lessentiel de la pche illgale, hors quotas. Le Rglement (CE) N 1005/2008 du Conseil du 29 septembre 2008 tablissait un systme communautaire destin prvenir, dcourager et radiquer la pche INN, applicable partir du 1er janvier 2010. Dsormais tous les produits de la pche imports dans lUnion europenne doivent tre accompagns dun certificat de capture. Par ce document, les autorits comptentes de lEtat du pavillon du bateau pcheur certifient que les captures ont t menes en toute lgalit. Lobjectif est de mettre un terme au ngoce de produits pchs illicitement.
Guide
97 des espces
Sole
Solea vulgaris Solea senegalensis
Pche cible La sole est un poisson benthique qui vit sur les fonds sableux ou vaseux. Elle se capture principalement au chalut perche (Belgique, Pays-Bas), au chalut de fond et au filet maillant ou trmail (Normandie, golfe de Gascogne, sud de lAngleterre). Cette espce, lune des plus chres de ltal des poissonniers, fait lobjet dune exploitation cible. Sa forte valeur marchande en fait une source importante de revenu pour les pcheurs qui lexploitent.
lusieurs espces commercialises en France sont appeles soles: la sole commune (Solea vulgaris), appele galement sole franche ou encore sole de Douvres, du nom du port anglais o elle tait autrefois dbarque en grande quantit, est de loin la plus courante sur nos tables ; la sole du Sngal (Cynoglossus senegalensis) et autres soles langues telles que sont les les soles tropicales, nous viennent des eaux africaines (Maroc, Mauritanie, Sngal) ; appe la sole pole ou sole blonde (Pegusa lascaris) au corps ovale ; la sole perdrix (Microchirus variegatus), au corps ray de bandes sombres, est moins frquente.
Sole commune
Solea vulgaris a une dure de vie qui peut atteindre 20 ans. Elle atteint sa maturit sexuelle vers 2 ou 3 ans, lorsquelle mesure entre 26 et 30 cm selon les zones et pse entre 160 g (mer du Nord) et 200 g (golfe de Gascogne). Adulte, elle peut peser 2 kg. Les rcentes tentatives de reproduction en captivit semblent tre fructueuses, notamment en Espagne avec une petite production dlevage dune centaine de tonnes, mme si le succs commercial nest pas encore affirm.
Des stocks de sant variable
La pche du stock de mer du Nord est caractrise par un niveau trs lev, mais dans les limites de scurit : le stock nest pas en danger ; le stock de Manche orientale, exploit plus de 50% par les pcheurs franais, jouit dune pleine capacit de reproduction et fait lobjet dune exploitation peine suprieure au niveau durable ; le stock du golfe du Lion est pleinement exploit. Il est recommand aux pcheurs de ne pas augmenter leffort de pche ; le stock du golfe de Gascogne jouit dune pleine capacit de reproduction mais le niveau dexploitation est suprieur au RMD sans que le stock soit en danger ; le stock de Manche occidentale souffre dune quantit de reproducteurs affaiblis (en dclin depuis les annes 70) mais est estim durable ; le stock de Skagerrak et Kattegat jouit dune capacit de reproduction affaiblie mais dune exploitation durable ; les stocks de poissons plats des ctes de lAfrique de lOuest (dont la sole Cynoglossus senegalensis), fortement exploits et avec un potentiel reproducteur extrmement faible, sont considrs en situation critique par les scientifiques.
Sous haute surveillance
Les rgles rgissant les conditions dexploitation des diffrents stocks de soles comprennent : une taille minimale de commercialisation fixe 24 cm pour Solea vulgaris (la taille de premire maturit sexuelle est de 31 cm dans le golfe de Gascogne et de 28 cm en Manche) ; une taille des mailles des filets rglemente (80 mm pour le chalut ; 100 mm pour le filet avec drogation 90 mm). La taille des mailles de 80 mm entrane des rejets importants de plies sous taille ; des TAC, totaux autoriss de captures. En 2012, le TAC europen slevait 29 254 tonnes. des limites sur la puissance des navires et le nombre de jours de pche.
Alliance
Atlantique Est de la mer de Norvge aux eaux sngalaises Mer Mditerrane Mer de Marmara Mer Noire
Chalut perche Chalut de fond Trmail
Poisson noble la chair dlicate, au got distinctif mais peu prononc, rput sans artes (il est facile de lever les filets sans y laisser une arte), la sole est trs apprcie des parents de jeunes enfants, des personnes ges, en pa le un mot des gourmets de tous ges. Elle est princi ment vendue frache, entire, en filet ou encore prte cuire, cest--dire vide, pele et sans tte. Des filets sans peau sont galement vendus surgels.
Un poisson sans artes
A retenir
La plupart des stocks de sole en Europe se portent relativement bien, mme si certains font lobjet dune exploitation suprieure au niveau durable. Les quantits autorises la pche sont proches des recommandations des scientifiques. Lexploitation de la sole du Sngal est considre comme non durable et sa consommation est dconseille. La pche au chalut perche et lutilisation de mailles de 80 mm sont accompagnes dimportantes prises accessoires de petits cabillauds et de petites plies (en dessous de la taille commerciale rglementaire).
Portrait
Je suis pessimiste mais je garde espoir
Prfrez les soles dau moins 30 cm (> 250 g). est un pcheur comme les autres : il aime son mtier. Mais Dimitri est Deux pcheries de sole en Grande-Bretagne diffrent : il aime en parler avec et une pcherie au Danemark sont colabellises MSC. passion, avec raison, il dit ce quil voit, ce qui va et ce qui ne va pas. Com mu nicant de talent, homme de convic tion, agitateur de conscience, il ne mnage pas ses efforts pour faire aimer la mer et ses richesses, et la faire respecter. Auteur inspir dun site ddi la coquille Saint-Jacques, prsident de Normandie Fracheur Mer, groupement professionnel au sein duquel pcheurs et mareyeurs se runissent pour promouvoir bord et terre la qualit des produits de la pche de Basse-Normandie, il est la figure moderne autant quimposante du milieu de la pche Port-en-Bessin.
Dimitri a 24 ans lorsque, aprs avoir tudi durant quelques annes le beau et le concret (architecture), il met le cap sur le beau et le pratique : il embarque sur un petit ctier enregistr Port-en-Bessin. Quatre annes plus tard, il achte son bateau, le Sauvage, et fait de la Baie de Seine son terrain daction. Quand jai commenc, il y a vingt ans, les pcheurs expriments avaient dj remarqu la baisse de la taille des poissons pchs. Les signes de surexploitation ne datent pas dhier, mais la prise de conscience navance que lentement. La sole, le turbot, la barbue et la coquille Saint-Jacques sont les principales espces que le Sauvage et son jeune quipage ciblent tout au long de lanne. Jai beaucoup de plaisir pcher la sole. Bien sr, la pche la Saint-Jacques mintresse aussi parce quon peut la grer. Sdentaire, de croissance rapide, on voit les consquences de notre pche dune anne sur lautre. En Baie de Seine, nous sommes assis sur un coffre fort, nous de le grer. Mais malgr cet atout, la pche la Saint-Jacques exige du matriel lourd et coteux. Ceci la rend trs dpendante du prix des consommables (gazole) et des matriaux pour les engins (acier). La pche la sole est une pche plus subtile, douce sil en est. On travaille avec la mare, on suit le cycle lunaire, on part gentiment le matin et on rentre tranquillement le soir. Avec cette pche, mon calendrier de vacances est fix au-del de 2050, conclut Dimitri dans un sourire. Le Prsident de NFM assure que la prservation de la ressource et la qualit du produit dbarqu sont les seuls bons choix pour les pcheurs Bas-normands. Pas seulement pour le plaisir mais aussi pour le compte dexploitation. Faire le choix dun maillage suprieur, cest protger la ressource tout en rpondant une logique commerciale. Je cible les grosses pices, garantis leur qualit par un travail soign et vise la prime qui va avec. Par exemple, les coquilles Saint-Jacques de 13 cm sont vendues sous crie 1 euro de plus que la coquille de 12 cm. En 2006, la sole de taille 5 (120 g 200 g) tait vendue 6,40 /kg quand la taille 1 (>500 g) tait cde 15 /kg ; le turbot de moins de 1 kg se vendait 10 /kg, celui de plus de 4 kg 20 /kg. Je crois que nous sommes en train de toucher le fond ; il nest pas une espce dont le stock soit florissant. Je suis pessimiste mais je garde espoir. Et Dimitri recommande aux pcheurs de ne pas dbarquer les poissons sous taille et aux acheteurs de choisir les poissons matures (parfois au-del de la taille rglementaire), de privilgier le poisson pch localement et surtout, de prfrer les produits de qualit. Laissons cet homme desprit le mot de la fin : Pcher sans conscience nest que ruine des ocans.
Dimitri Rogoff
Guide
99 des espces
Tacaud
Trisopterus luscus
etit gadid familier des eaux ctires, le tacaud se dplace en petits bancs. Il atteint sa maturit sexuelle vers la fin de sa premire anne, lorsquil mesure 25 cm (taille de la femelle). Sa croissance est rapide et sa longvit est denviron 4 ans. Trois espces de tacaud, appartenant la famille des Trisopterus, vivent en Atlantique Nord : le tacaud commun ; le capelan ; le tacaud norvgien. Seul, le tacaud commun atterrit dans nos assiettes sous sa forme de poisson. Capelan et tacaud norvgien sont exploits dans le cadre de pcheries minotires. Transforms en huile et farine, ils sont destins la fabrication daliments pour lindustrie aquacole. Le tacaud commun est consomm localement. Il ne fait pas lobjet de commerce au niveau international.
Production stable
Espce de faible importance conomique, le tacaud ne fait pas lobjet de suivi scientifique systmatique. Le stock de Manche serait pleinement exploit et une diminution des captures de juvniles permettrait damliorer terme la production globale. Les dbarquements franais sont stables, fluctuant de 5 000 7 000 tonnes par an, hors rejets avant dbarquement. Les rejets peuvent tre importants quand le march nest pas porteur. Le stock du golfe de Gascogne nest pas connu avec prcision. Cette espce est caractrise par des mventes sporadiques. Les retraits se sont levs 13,5 % en 2009 (soit un peu plus de 600 tonnes prsentes la vente sous crie, mais non vendues pour la consommation humaine), et 8,1 % en 2010. Cette espce trs bon march est change aux alentours de 0,60 euro/kg sous crie. Le tacaud ne fait pas lobjet de rglementation de conservation. Il nest soumis ni un quota de captures, ni une taille minimale de commercialisation.
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Atlantique Nord-Est, du sud de la Norvge au Maroc
Chalut de fond Trmail Ligne main
Le tacaud a une chair fine mais trs fragile. Une fois ch, le poisson perd vite ses qualits gustatives. Il est p frquent sur les marchs littoraux, mais plus rare lint rieur des terres. Le tacaud est vendu frais entier ou en filet avec peau. On le trouve plus rarement sous forme de filets surgels.
Consomm localement
A retenir
Le tacaud est un petit gadid, la chair fine mais fragile. Sur le littoral, il se dguste frais. Plus loin dans les terres, prfrez les filets surgels qui auront gard leurs qualits organoleptiques. Le stock de Manche serait pleinement exploit ; ltat du stock du golfe de Gascogne nest pas document. La rarfaction et le renchrissement des poissons blancs devraient contribuer stimuler la valorisation de cette espce. La valorisation sous forme de filet est prometteuse. Ne passez pas ct !
En chiffres
Production franaise de tacaud (en tonnes)
8 000 7 000 6 000 5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 0
19
94
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97
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98
19
99
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00
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01
20
02
20
03
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04
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05
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06
20
07
20
08
La production de tacaud en France a fluctu entre 4 500 et 7 000 tonnes au cours des 14 dernires annes.
Source : DPMA
Guide 101 des espces
Thon albacore
Thunnus albacares
Attention : le thon albacore (notamment en provenance du Yemen, du Sri Lanka) est parfois vendu sous lappellation thon rouge. Vrifiez le nom latin du produit que vous achetez. Vigilance : le traitement au monoxyde de carbone confre au thon, notamment lalbacore, une couleur dense et maintient laspect visuel des longes traites en masquant son altration chimique. Ainsi, un filet altr par le temps peut cependant paratre frais et se rvler dangereux pour le consommateur car toxique. Ce procd de conservation a t largement utilis sur les produits destins au march europen. Il est dsormais interdit dans lespace communautaire.
vec plus dun million de tonnes captures chaque anne, lalbacore est lune des premires espces de thonids majeurs dbarques dans le monde. Prsente dans les eaux tropicales, cette espce affectionne les eaux aux tempratures comprises entre 20 et 30C. La taille commune des adultes est denviron 1,50 m et les poissons mesurant plus de 1,20 m sont sexuellement matures.
la canne, la palangre ou la senne
Lalbacore est pch dans les trois grands ocans, la canne (le long des ctes africaines), la palangre (dans tout lAtlantique, locan Indien, le Pacifique) et la senne (dans ces trois ocans). Son exploitation est partout croissante depuis plus de 50 ans, alors que les captures flchissent depuis 2003.

La plupart des stocks dalbacore travers le monde sont pleinement exploits, voire surexploits, avec risque deffondrement des stocks en Atlantique Centre-Ouest. Stock de lAtlantique : selon les dernires estimations (2010), le stock serait lgrement surexploit mais lespce nest pas en danger et les niveaux de capture actuels (110 000 tonnes) prservent la biomasse. Cependant, lICCAT recommande fortement de rduire la mortalit par pche sous les DCP (voir encadr page 103).
Stock Pacifique Est : selon les dernires valuations (2011), la biomasse de reproducteurs est infrieure la biomasse du RMD mais le niveau de mortalit par pche dans le Pacifique Est est soutenable. La pche est considre comme durable mais il est recommand de ne pas augmenter leffort Plusieurs commissions de pche.
internationales
Les tats pratiquant la pche aux thonids cooprent dans les domaines de la conservation et de l'amnagement des pcheries, dans le cadre de plusieurs organismes internationaux : la Commission pour la conservation et la gestion des stocks de poissons grands migrateurs dans locan Pacifique occidental et central (WCPFC) ; la Commission pour la conservation du thon rouge du sud (CCSBT) ; la Commission interamricaine du thon des tropiques (CITT) pour le Pacifique oriental ; la Commission des thons de locan Indien (CTOI) ; la Commission internationale pour la conservation des thonids de l'Atlantique (CICTA). Les recommandations de ces organismes en matire de pche incluent des quotas et des tailles minimales.
Stock du Pacifique Centre et Ouest : malgr une biomasse et un niveau de recrutement affaiblis par la pche, ce stock ne souffre pas de surexploitation. Cependant les situations varient dune zone lautre et la mortalit par pche ne doit pas augmenter. Stock de locan Indien : les estimations actuelles de la biomasse totale et de la biomasse du stock de reproducteurs montrent une forte diminution au cours de la dcennie coule. La pression par pche semble se situer au-del de celle du RMD, dans le cas dune exploitation normale, mais les actes de piraterie gnant les navires de pche qui exploitent la zone, tendent rduire la mortalit par pche. Les captures abondantes de juvniles dalbacore par les senneurs exploitant les objets flottants drivants seront prjudiciables au stock si elles se poursuivent. Des efforts pour limiter les prises accessoires ont t entrepris et doivent tre poursuivis.
Ceinture tropicale des trois ocans : Pacifique, Atlantique et Indien
Senne Palangre Canne Filet maillant
Le thon albacore est trs utilis dans lindustrie de la conserve en Europe. Il est par ailleurs commercialis en longes fraches (filet) sans peau. Transform sous cette forme dans les pays producteurs, le produit est vendu par les grossistes ser vant les marchs de dtail et de la restauration. ltal du poissonnier, le thon albacore est expos en longe, puis dbit en tranche la demande du consommateur.
Production mondiale de thon albacore (en tonnes) Source : FAO fishstat
1 400 000 1 200 000 1 000 000 800 000 600 000 400 000 200 000 0
Conserves et tranches fraches
A retenir
Le thon albacore est lun des thons les plus courants sur les marchs europens. Tous les stocks sont pleinement exploits ou exploits au-del du RMD, sans que lespce soit menace. La capture abondante de juvniles dalbacore pose problme dans locan Indien. vitez les achats dalbacore juvnile de locan Indien.
Listao
Katsuwonus pelamis
19
70
19
75
19
80
19
85
19
90
19
95
00 02 04 20 20 20
06 08 20 20
A savoir
Les objets flottants drivants
Les objets flottants drivants (ou DCP - dispositif de concentration de poissons), quils soient naturels ou artificiels, ont un pouvoir concentrateur sur de nombreuses espces plagiques. Les pcheurs exploitant les grands plagiques immergent des radeaux et sen servent de pige poissons. Les captures autour des objets flottants drivants se sont accrues et le niveau de prlvement des juvniles est inquitant, notamment dans locan Indien. Les DCP attirent tout un cosystme : la fois les espces cibles et des espces non cibles (requins, raies). Au niveau mondial, les prises autour des DCP reprsentent plus de la moiti des captures mondiales de thons tropicaux. Dans locan Indien, ce taux est de 70 %. Ces objets de concentration entranent un changement du comportement biologique des poissons et leur impact cologique nest pas compltement identifi. Ceci pose question aux biologistes. Lobservation des effets des DCP sur le comportement des poissons fait lobjet de recherches dans le cadre du programme europen FADIO I. Le listao (Katsuwonus pelamis), appel galement bonite ventre ray, est la premire espce de thonids majeurs capture (2 millions de tonnes par an). Il arrive sur nos tables principalement sous forme de conserve. Le listao vit dans les eaux tropicales des trois ocans. Dans locan Pacifique, premire zone de production, les stocks sont pleinement exploits et quelques risques de surexploitation mergent, mais la pche est qualifie de durable. Dans locan Atlantique, les stocks seraient pleinement exploits. Aucun stock nest en danger deffondrement. Les captures la palangre de bonite ventre ray sont associes des prises accessoires de requins, doiseaux et de mammifres marins. Dans locan Indien, la pche est qualifie de durable. Deux pcheries de thon listao sont certifies MSC au Japon et autour des les Marshall, dans le Pacifique Centre Ouest.
Thon germon
Thunnus alalunga
La France importe du thon germon pch Tahiti par une flottille de petits palangriers qui exploite la zone conomique des 200 milles de Polynsie franaise (Pacifique Sud). Ces navires sont soit quips de tunnel de conglation, soit dots de chambre froide pour approvisionner le march du frais.
oisson plagique ocanique, le thon germon est prsent dans locan Indien, locan Pacifique, locan Atlantique et en Mditerrane. La population de thon germon de lAtlantique comprend deux stocks principaux : lun au nord du 5e parallle, lautre au sud du mme parallle. Par ailleurs, il existe un stock distinct en Mditerrane. Le thon germon peut atteindre 40 kg pour une taille de 1,20 m lge adulte. Sa longvit est de lordre dune dizaine dannes. Le germon acquiert sa premire maturit sexuelle vers 5 ans. Il mesure alors 90 cm et pse aux alentours de 15 kg.
Le thon de nos ctes
La principale source de thon germon du march europen est celle provenant du stock de lAtlantique Nord-Est. Le poisson est captur lt, ltat de juvnile, quand il passe au large des ctes franaises et espagnoles, ainsi que dans les eaux des Aores. Historiquement, le germon tait captur la canne lappt vivant, mais cette pcherie a presque entirement disparu la fin des annes 80 pour tre remplace par des techniques plus productives. La pche de surface de juvniles et pr-adultes est mene par des chalutiers plagiques franais et irlandais, des ligneurs et des canneurs espagnols. Cette pche de surface reprsente environ 90 % de la totalit des captures du germon du stock de lAtlantique Nord. La population des germons adultes, au comportement plus plagique, est exploite par les palangriers asiatiques aux larges des ctes africaines. La production franaise est extrmement saisonnire, avec lessentiel des dbarquements enregistr entre les mois daot et octobre.
Stocks
Dans la zone Atlantique, la population de germon appartient deux stocks distincts : le stock Nord et le stock Sud. Le stock de lAtlantique Nord, selon les derniers lments disponibles (2009), souffrirait de surexploitation depuis la moiti des annes 80. Sa biomasse de reproduction est affaiblie et le recrutement est son plus bas niveau historique. La CICTA recommande une rduction du niveau de capture 28 000 tonnes, pour garantir la durabilit du stock. Le stock de lAtlantique Sud : le TAC 2012 est de 29 900 tonnes. Ce niveau de capture correspond pour les scientifiques une situation de surpche sans que la capacit reproductive ne soit atteinte : le stock nest donc pas surexploit. Le stock du Pacifique Sud est abondant et pleinement exploit (tant au Sud quau Nord de ce stock). La pche y est juge durable mais la pression de pche ne doit pas augmenter. Le stock de locan Indien (donnes 2008) est qualifi de pleinement exploit et de durable. Il serait cependant en meilleur tat en labsence des pcheries de surface ciblant les juvniles. La premire valuation du stock de germon de Mditerrane a t ralise en 2011, sur la base des donnes de 2010. La limitation de ces donnes ne permet pas de faire des recommandations prcises. La CICTA devrait cependant mettre en place des mesures de gestion visant limiter laugmentation des captures et de leffort de pche ciblant le germon de Mditerrane.
. Alliance 104 www.seafoodchoices.org
Ocan Pacifique Ocan Indien Ocan Atlantique Mer Mditerrane
Chalut plagique Senne Palangre Canne Filet
Le thon, cest bon, et le thon blanc, cest excellent !
A retenir
Les stocks du Pacifique Sud et de locan Indien sont pleinement exploits, leur pche est estime durable sans mise en danger de la ressource. La consommation de thon germon en provenance de ces stocks peut tre recommande. Evitez les achats de thon germon provenant des autres zones. Le thon germon pch la ligne ou la canne est trs apprci des connaisseurs. Cinq pcheries de thon germon sont certifies MSC : trois amricaines, une canadienne et une no-zlandaise. Toutes oprent dans le Pacifique Sud et Ouest.
Ce slogan des annes 80 invitait les consommateurs franais manger plus de thon, notamment plus de germon frais en t. Pourtant, la consommation de germon frais na cess de dcliner. Larmement des navires en chalutiers plagiques a fait suite labandon de la canne et du filet maillant drivant. La qualit du thon pch au chalut plagique est nettement insuffisante pour rpon dre aux exigences du march du frais (le poisson est cras dans le cul de chalut). Aujourdhui, une grande partie du thon germon dbarqu en France est destine aux conserveries espagnoles et, dans une moindre mesure, franaises. Loffre de germon frais est limite en volume et ne dpasse gure les tals du littoral. Le germon est galement disponible sous forme de darnes surgeles importes de Tahiti, ou de longes fraches en provenance de lle de la Runion.
Depuis 2007, la pcherie exploite par une association de pcheurs artisanaux de germon la canne, oprant au large de San Diego en Californie, a obtenu la certification MSC. Les 3 000 4 000 tonnes pches par an par 21 navires sont commercialises en frais, en surgel ou en conserve. En Europe, les premires conserves de germon portant le label MSC ont t fabriques par un industriel breton pour le march suisse (printemps 2008).
A savoir
Depuis le 1er janvier 2002, la pche au filet maillant drivant est interdite
Cette dcision a t prise par les autorits europennes suite la pression des environnementalistes qui dnonaient limportance des prises accessoires de dauphins mais galement en rponse des enjeux socio-conomiques. Le filet maillant drivant a t remplac par le chalut plagique, qui privilgie le volume au dtriment de la qualit et ne permet pas de valoriser les captures. Trs souvent, linadquation entre les produits dbarqus (volumes trop importants de poissons trs abms) et les besoins du march entrane une chute des prix la premire vente (crie) et le retrait du produit du march du frais. Paralllement, la forte demande de thon frais de qualit fait appel aux produits dimportation (germon de palangre et albacore). A noter : les dbarquements franais de germon ont t moindres en 2009 et 2010, en raison dune migration tardive dans la saison.
Thon rouge
Thunnus thynnus
Sous lappellation thon rouge peuvent tre vendues dautres espces de thonthon (comme le thon albacore de locan Indien). Vrifiez le nom latin de lespce.
rand poisson plagique, capable de migrations trans-ocaniques, le thon rouge symbolise la puissance du monde aquatique et aussi sa grande fragilit. Il peut atteindre 700 kg et vivre plusieurs dizaines dannes. Il est cependant trs vulnrable en raison de sa faible productivit et de la facilit avec laquelle il est captur, cause de ses concentrations aisment dtectables. Son poids moyen lge adulte est de lordre de 400 kg alors quil mesure 3 mtres. Sa maturit sexuelle est atteinte lge de 4 ans, lorsquil mesure environ 1 m et pse 35 kg.
Le thon obse, Thunnus obesus, appel patudo , est commercialis en France principalement sous forme de conserve. Il commence apparatre en poissonnerie, o il est vendu en substitution du thon rouge.
De la madrague au senneur industriel
80 % des captures de thon rouge (appel thon rouge de lAtlantique) se font en mer Mditerrane. Les engins traditionnels de pche (madrague, ligne (canne et palangre), filet maillant (thonaille, aujourdhui interdite)) ont t remplacs par une technique plus productive, la senne, qui assure aujourdhui la grande majorit des captures. Le dveloppement du march trs rmunrateur des sushis et des sashimis au Japon a incit les pcheurs mditerranens investir dans des senneurs de dimensions industrielles. En Mditerrane franaise, il reste une flotille artisanale pchant le thon rouge la ligne ou la palangre.
Le thon obse atteint sa maturit sexuelle quand il mesure entre 100 cm et 130 cm dans locan Indien, et aux alentours de 130 cm dans locan Pacifique central. Le stock dAtlantique serait surexploit. Celui de locan Indien est pleinement exploit : si le niveau de prise des juvniles sur les objets flottants drivants naugmente pas, il ne prsente pas dinquitude.
Surpche et menace sur le stock
La pche au thon rouge se caractrise par une sous-dclaration importante des captures, ce qui complique la comprhension scientifique du stock et la prise de mesures de gestion efficaces. La pche illgale aurait ces dernires annes t divise par deux ou trois, mais demeure des niveaux levs.
Le stock de lAtlantique et de Mditerrane est divis en deux sous- stocks plus ou moins interdpendants : celui lEst et celui lOuest du 45e mridien. Les zones de ponte se situent en Mditerrane pour le stock Est (Atlantique et Mditerrane) et dans le golfe du Mexique pour le stock Ouest. Le manque de fiabilit des donnes dcrivant les captures officielles, les volumes importants de prises non dclares, le manque de connaissances de certains aspects de la vie du thon rouge et le dfaut dapplication des rgles de gestion pour la durabilit du stock, laissent peu de doute sur la situation de surpche et sur le caractre trs altr du stock de thon rouge de lAtlantique Nord. Celui-ci donne tous les signes de surexploitation et sa capacit de reproduction est au plus bas. La population de reproducteurs se situe actuellement 57 % du niveau le plus haut (estim sur la priode 1957-1959). Cette population a fait lobjet dune forte augmentation de la mortalit par pche. La pche a par ailleurs augment avec lessor de lactivit dembouche la fin des annes 90. Les poissons capturs et mis en cage pour grossissement chappent aux dclarations de capture. Stock Atlantique Est En 2006, le TAC fix par la CICTA tait de 32 000 tonnes par an ; les captures annuelles relles avoisinaient les 50 000 tonnes. En 2007, le TAC a t rduit 29 500 tonnes ; les prises relles slevaient 61 000 t. En 2008, le TAC tait fix 28 500 tonnes ; lcart entre les prises dclares et les captures relles serait tomb 10 ou 12 000 tonnes. En 2009, ont t dcids une nouvelle rduction du TAC (22 000 tonnes) et un renforcement des mesures de contrles. Pour 2010, le TAC a t fix 13 500 tonnes et la campagne de pche est rduite un mois (15 mai - 15 juin).
Senne Palangre Canne Chalut plagique
Sushi, sashimi et carpaccio
A retenir
Malgr les valuations imprcises, les scientifiques et la CICTA saccordent signaler une surpche qui rduit considrablement la capacit de renouvellement du stock de thon rouge. Il est urgent de suspendre les achats de thon rouge en attendant le retour des conditions favorables. Des substituts de qualit issus de pcheries considres comme durables (thon albacore, hors juvniles, et thon germon du Pacifique ou de locan Indien) sont disponibles. Mditerrane officiellement dclares et les chiffres du commerce international de cette espce menace aurait atteint un niveau record en 2010, selon un rapport du groupe amricain Pew Environment Group : les Etats pcheurs ont dclar 12 373 tonnes de thon rouge captur alors que 32 564 tonnes ont t commercialises. Stock Atlantique Ouest Les captures totales pour lAtlantique Ouest ont atteint un niveau maximum en 1964 (18 671 tonnes), pour chuter graduellement 5 000 tonnes dans les annes 70 et 1 830 tonnes en 2010. Le mlange entre les poissons originaires du stock Atlantique Est et ceux issus du stock de lAtlantique Ouest est considr comme un important facteur dincertitude. Les scientifiques recommandent un TAC de 1 750 tonnes en 2012.
Le thon rouge est essentiellement commercialis frais en tranches sur le march de dtail. Au restaurant, il peut tre propos cru, en carpaccio ou en sushi.
Lembouche consiste soit engraisser des juvniles qui grossissent trs vite en cage, soit alimenter des individus adultes (reproducteurs de plus de 70 kg) pour reconstituer leurs rserves lipidiques. Le grossissement de thon rouge est apparu en 1997. Cette pratique sest dveloppe paralllement la baisse des captures de thons sauvages et au maintien trs lev des cours pour des produits frais dune qualit spcifique (taux de graisse, etc.) sur le march japonais. Aujourdhui, en Europe, lembouche est pratique par plusieurs pays riverains de la mer Mditerrane. Dans la phase de grossissement, le coefficient alimentaire est de lordre de 20, cest--dire quil faut environ 20 kg de poisson fourrage pour produire 1kg de chair de thon. Cette pratique a pour effet daccrotre la pression la fois sur les poissons reproducteurs et sur les juvniles, de stimuler la demande de poisson fourrage (petits plagiques) et de fausser les donnes de captures (les captures de poissons placs en ferme ne sont pas dclares). Cette pratique est vivement dnonce par plusieurs ONG environnementales.
Pour les annes 2011 et 2012, le TAC annuel est fix 12 900 tonnes, un niveau de capture qui offrirait 67 % de chance que le stock soit pleinement reconstitu lhorizon 2022. A noter que les captures potentielles par pche de ce stock seraient de lordre de 50 000 tonnes, dans le cas dune biomasse restaure et dune mortalit par pche quilibre (niveau RMD). Situation critique du stock Atlantique Est Dans les annes 2000, la mortalit par pche tait trois fois suprieure au niveau qui aurait permis datteindre un rendement optimal. La biomasse des reproducteurs a aujourdhui atteint un niveau trs faible, en raison, entre autres, du ciblage des gros individus destins des oprations dengraissement (embouche). Le stock serait en situation critique et sa capacit de reproduction rduite au tiers de ce que pourrait assurer le RMD. En 2010, la CICTA a tudi les statistiques de captures, leffort de pche et la taille des prises. Elle en a conclu que les prises de thon rouge en Atlantique Est et en Mditerrane ont t fortement sous dclares depuis le milieu des annes 1990 jusquen 2007 inclus. Cependant, lcart entre les prises de thon rouge en
Il est urgent dagir
Devant linefficacit des mesures publiques prises ce jour en matire de gestion de cette espce, certains acteurs du march en France et ltranger (enseignes de la grande distribution, associations de restaurateurs) ont choisi de retirer le thon rouge (Atlantique et Mditerrane) de leur liste dachats. En fvrier 2010, lUE sest dite favorable linscription du thon rouge lAnnexe I de la CITES. Un mois plus tard, par une large majorit et sous la pression du Japon, les Etats Parties la CITES ont rejet cette proposition qui aurait permis de suspendre le commerce international de cette espce. Le cas du thon rouge, par les forces conomiques en prsence (valeur leve du produit, outils de production fortement subventionn, revenus levs le long de la chane de distribution) et de linefficience des contrles, illustre les drives possibles en matire de gestion dune ressource halieutique.
Tilapia
Oreochromis mossambicus Oreochromis niloticus Oreochromis aureaus
Le nom tilapia signifie poisson en Botswanais.
e tilapia est un poisson deau douce de la famille des Cichlids qui comprend une centaine despces. Les gyptiens stockaient dj des tilapias dans des tangs et des bassins il y a plus de 3 000 ans et il est vraisemblable que ce poisson soit celui que Saint-Pierre ait captur la demande du Christ dans le lac de Tibriade. Plusieurs espces sont commercialises en Europe dont Oreochromis niloticus, la plus courante et la plus apprcie de toutes. Il existe galement de nombreux hybrides tels que le tilapia rouge. Le tilapia est originaire dAfrique. Adapt toutes les rgions tropicales du globe, il a t introduit en Amrique du Sud et en Asie du Sud-Est au XXe sicle et son levage sy dveloppe de faon exponentielle. La production mondiale de tilapia a dpass les 3 millions de tonnes en 2007, dont 2,5 millions sont issus de llevage et le reste provient de la pche. Il sagit de la seconde famille despces leves travers le monde, derrire les carpes (> 8 millions) et devant les salmonids (saumons et truites). Les poissons de pche sont consomms essentiellement localement, dans les pays de production.
Vgtarien tendance omnivore
Le tilapia se distingue par son rgime vgtarien (phytoplanctonophage) avec une tendance omnivore. Lespce saccommode de niveaux variables de salinit. De plus, sa grande rusticit et sa faible vulnrabilit aux agents pathognes rendent son levage ais, quand son indice de conversion alimentaire favo rable et sa vitesse de croissance leve font de son levage une activit co nomiquement viable.
levage
Les produits vendus sur le march europen sont issus de deux modes de production : llevage intensif (cage flottante et tang) pratiqu en Amrique du Sud et en Afrique, et llevage en circuit ferm pratiqu en Europe (en Belgique et aux PaysBas principalement). La production europenne sest leve 1 100 tonnes en 2008 dont une forte concentration aux Pays-Bas (quelque 1 000 tonnes commercialises). Essentiellement herbivore, le tilapia consomme des aliments nincorporant pas ou trs peu de produits drivs de poisson de pche. Les caractristiques biologiques du tilapia en font une espce adaptable de nombreux environnements et types dlevage. Peu coteuse produire, elle joue un rle important dans lapport protinique des populations de nombreux pays producteurs et gagne en importance dans lapprovisionnement des pays dvelopps.
Aire dorigine Afrique levage Amrique du Sud Asie Afrique de lEst Filet
levage en bassin en tang en cage flottante
A retenir
Le tilapia est principalement commercialis en filet frais, sans peau, sans artes, ou en filet surgel IGF. La chair est blanche, maigre et lgrement rose sur la surface ct peau. Ce produit est prsent dans le circuit de la res tau ration commerciale depuis une dizaine dannes. Rcemment entr sur les rayons mare des super marchs en raison de son prix avantageux et de sa grande disponibilit, son faible impact sur lenvironnement a t mis en avant.
Filet sans peau
Poisson introduit sur le march franais il y a une dizaine dannes, les ventes de tilapia demeurent ce jour encore modres. Dans le contexte actuel de rarfaction et de renchrissement des poissons blancs traditionnels, le tilapia et la carpe peuvent tre considrs comme une alternative avantageuse, la fois dun point de vue commercial (prix, disponibilit) et environnemental. Les standards de production responsable ont t dfinis pour la production de tilapia, sous lgide du WWF (dialogues aquaculture). Le rfrentiel ASC (Aquaculture Stewardship Council) du tilapia est disponible depuis dcembre 2009.
Carpes et autres poissons dtang et deau douce

La France produit 10 000 tonnes de poissons dtangs levs en polyculture (dont 50 % de carpes, 25 % de gardons, ainsi que des brochets Esox lucius, sandres Sander lucioperca, perches Perca fluviatilis, tanches Tinca tinca). Ces poissons sont destins au march du repeuplement, de la pche de loisir et de la consommation. La carpe commune jouit dune forte notorit ; cest lespce deau douce la plus connue en France et en Europe. Les principales rgions de pisciculture dtangs en France sont la Dombes, le Forez, la Lorraine et la Brenne. La carpe se prsente sous diffrentes formes au consommateur : entire, en filet frais, en filet fum, en terrine ou encore en carpe frite. Un tang piscicole fonctionne comme un cosystme part entire, produisant des espces de diffrents niveaux trophiques. Lintrt cologique des tangs pour la biodiversit, tant sur les plans faunistique, floristique et paysager, est reconnu au niveau national (Natura 2000, Zones Humides) et international (Convention de RAMSAR relative aux zones humides dimportance internationale, Directive Habitat, Directive Oiseaux, Conventions de Berne...). Si ces constructions humaines sont dune importance capitale pour le maintien de la biodiversit, ils sont aussi des milieux remarquables dont la fragilit ncessite des savoirfaire (notamment pour le maintien de lquilibre des espces animales comme vgtales). La sauvegarde dune pratique piscicole extensive est un prcieux atout pour assurer la protection de ces biotopes.
En chiffres
Production mondiale de tilapia, de pche et dlevage (en tonnes)
3 000 000 2 500 000 2 000 000 1 500 000 1 000 000 500 000 0
1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2007 2008 2009
n Pche n Aquaculture
Truite
Salmo trutta, Oncorhynchus mykiss
ltat sauvage, la truite est un salmonid qui aime les eaux vives et claires. Ce poisson de nos latitudes vit exclusivement en eau douce, sauf quelques spcimens migrateurs. Dans ce cas, le poisson vit dans locan et remonte les rivires pour se reproduire. La truite est principalement carnivore. Dans la nature, elle se nourrit de vers, dinsectes et parfois de petits poissons.
Deux espces sont leves et consommes en Europe de lOuest, la truite arc-en-ciel et la truite fario : La truite arc-en-ciel, Oncorhynchus mykiss (appele autrefois Salmo gairdneri), originaire dAmrique du Nord, a t introduite au XIXe sicle dans toute lEurope. Son intrt conomique est trs important ; elle reprsente la premire espce de poisson leve en France. Il faut environ un an pour que la truite dlevage atteigne le poids de 250 g et deux ans pour atteindre 1,5 kg. Lintroduction de la truite arc-en-ciel dans les biotopes europens aurait eu un impact dfavorable sur la faune aquatique, notamment sur les populations de truite fario avec laquelle elle rentrerait en concurrence sur les mmes niches cologiques. La truite fario, Salmo trutta fario, est une espce autochtone dans les rivires europennes. Elle vit dans des eaux vives et oxygnes. La truite fario est sexuellement mature lge de 3 ans. ltat sauvage, la reproduction a lieu en hiver en eau douce, dans le lit de la rivire que les adultes ont remonte aprs une migration plus ou moins longue en mer. La production dlevage est essentiellement destine au repeuplement des cours deau et la pche de loisir.
Production
La Belgique a produit 200 tonnes de truites (toutes espces confondues) en 2010. La production de truite biologique , garantissant aux consommateurs que llevage a t men selon des normes rduisant limpact sur lenvironnement, augmente danne en anne. En 2009, 29 pisciculteurs taient certifis producteurs biologiques soit plus du double par rapport lanne prcdente.
La trutticulture est lune des activits dlevage les plus anciennes en Europe, dj pratique au Moyen ge par quelques moines. A la fin du XIXe sicle, les premiers bassins sont implants au Danemark. A partir des annes 60, la matrise du processus dlevage et lintroduction daliments composs permettent le dveloppement de la prodction dans plusieurs pays europens. Aujourdhui, la France est le troisime pays producteur de truite dlevage avec 35 000 tonnes produites chaque anne, dont plus de 95 % de truites arc-en-ciel. En 2011, le ministre franais de lEcologie, le ministre de lAgriculture et de la Pche, lOffice National de lEau et des Milieux Aquatiques (ONEMA), le Comit Interprofessionnel des Produits de lAquaculture (CIPA) et la Fdration Franaise dAquaculture (FFA) ont sign une Charte dengagement pour le dveloppement durable de laquaculture franaise. Par ailleurs, sous limpulsion du CIPA, la profession piscicole franaise a initi une dmarche associant des enseignes de la distribution et le WWF pour mettre en place un cahier des charges unique de production. Cette mutualisation dobjectifs et de moyens permettra de diminuer le cot des contrles appliqus la production, de partager la responsabilit des garanties apportes et de communiquer de faon plus efficace auprs du consommateur.
Europe
levage en bassin
ltal des poissonniers, la truite est prsente entire, frache, en taille-portion (200 g 300 g). Les truites de grande taille sont vendues en filet frais, avec ou sans peau, ou encore en pav. Elle est galement commercialise en filet fum ou en tranche fume, sans compter les ufs de truite et les prparations labores (rillettes, sushis). La totalit des truites commercialises en France sont dlevage.
Consommation
A retenir
La truite est un salmonid dont llevage est matris depuis plus dun sicle et fait lobjet dune production intensive dans plusieurs pays europens. La production europenne de truites deau de mer (Norvge, Royaume-Uni, Irlande) et deau douce (France, Italie, Espagne notamment) dpasse les 280 000 tonnes en 2009, en lgre baisse par rapport 2007 et 2008. La truite reprsente une alternative de proximit au saumon et autres poissons dlevage dorigine plus lointaine. Il existe une offre de truite issue dlevage biologique.
Poisson deau douce de la famille des salmonids, lomble chevalier a colonis la plupart des grands lacs europens la priode de la glaciation. Il affectionne les eaux froides et bien oxygnes. Vivant dans les eaux profondes (entre 20 m et 70 m de profondeur), sa pche se pratique en bateau. Il fait lobjet dune exploitation professionnelle dans les lacs alpins. Lomble est une espce autochtone du lac Lman et du lac du Bourget. Des actions de repeuplement sont menes : les jeunes produits en levage sont relchs dans leur milieu naturel quelques mois. Ils atteignent leur taille commercialisable entre 2 et 3 ans. La taille moyenne de lomble chevalier est en gnral de 30 35 cm pour un poids de 400 g environ. Sa pche fait lobjet de rglements locaux. Ainsi, la taille rglementaire est de 26 cm sur le lac dAnnecy et le nombre de prises par pcheur est limit 8 par an. La production du lac Lman est la plus importante avec 60 90 tonnes par an, aprs un fort dclin dans les annes 70. La production europenne domble chevalier dlevage est estime prs de 3 000 tonnes, dont 2 000 tonnes produites en Islande. Cette espce est consomme prs des lieux de production. Elle est particulirement prise en Suisse, o le produit est vendu entier frais. De petits volumes de filets frais ou surgels sont galement commercialiss en France, partir domble dlevage en provenance notamment de Norvge mais aussi de France. La population domble chevalier dans les lacs de montagne est fragile. Ce nest pas tant la pression par pche que lenvironnement cologique qui serait responsable de la faiblesse des stocks. Laugmentation de la temprature des lacs, y compris celle des eaux de grands fonds, lui serait dfavorable. Par ailleurs, la bonne sant des stocks de brochets dont il est la proie lui porte galement prjudice.
Lomble chevalier Salvelinus alpinus
La fra (ou corgone) Coregonus lavaretus, Coregonus fera

La fra appartient galement la famille des salmonids. Elle est prsente dans quelques lacs de montagne. La fra affectionne les eaux froides et non pollues des lacs du nord de lEurope (Sude, Finlande, Norvge) et des lacs alpins. Indigne au lac Lman, duquel elle a disparu dans les annes 1920, elle a t introduite dans le lac dAnnecy vers 1880. La fra fraie courant dcembre. Adulte, elle peut atteindre 70 cm et peser plus de 5 kg. Dans les lacs suisses, les stocks se portent bien. Trs prise des Suisses, la fra est commercialise en frais, entire ou en filet.
Turbot
Psetta maxima Scophtalmus maximus
e turbot, roi des poissons plats, vit sur les fonds sableux ou sur des gravires des profondeurs de 10 250 mtres. Le poisson peut atteindre 1 m et peser jusqu 40 kg. Les jeunes individus vivent prs des rivages ; lorsquils sont plus gs, ils gagnent le large. Vers 7 ans, quand ils mesurent prs de 50 cm, les turbots frquentent les fonds de 100 150 mtres. La femelle turbot devient sexuellement mature au cours de sa 5e anne, alors quelle mesure plus de 45 cm (entre 47 et 54 cm dans le golfe de Gascogne). En Manche, la taille de la premire maturit sexuelle est de 35 cm pour le mle, 41-46 cm pour la femelle.
Un poisson dexception Le turbot est principalement commercialis frais, entier, en filet ou en pav (tronon vertical).
Le poisson sauvage le plus cher du rayon mare
En France, les turbots sont principalement capturs par des chalutiers de fond ou des trmailleurs travaillant en Manche et en mer Celtique. Cette distribution se reflte dans les principaux centres de dbarquement. Le Guilvinec, Roscoff, Cherbourg et Boulognesur-Mer sont les principales cries o cette espce est change entre pcheurs et mareyeurs, entre 12 et 17 euros/kg, avec un prix moyen sous halles, mare de 14 /kg en 2010. La France importe de grandes quantits de turbot des Pays -Bas (mer du Nord) et du Danemark (mer Baltique).
La cuisson de ce poisson dexception a inspir la cration dune poissonnire en forme de losange appele turbotire.
levage
Depuis le dbut des annes 90, llevage du turbot a pris de lampleur et aujourdhui, cette source dapprovisionnement dpasse celle de la pche. La production de turbot dlevage a atteint prs de 9 000 tonnes en 2009. LEspagne est de loin le principal acteur de cette nouvelle activit, LEspagne est de loin le principal acteur de cette nouvelle activit, responsable des trois quarts de la production europenne. La production se pratique dans des bassins bass terre, aliments par de leau de mer.
Absence dlments pour qualifier ltat des stocks
Labsence dlments prcis sur les diffrentes populations europennes de turbot ne permet pas de dgager un bilan prcis de ltat des stocks. Cette espce est principalement une prise accessoire des pcheries ciblant la plie et la sole. La rduction de ces pcheries a vraisemblablement entran une baisse des prises de turbot. Les scientifiques recommandent de ne pas accrotre leffort de pche sur cette espce. Le TAC appliqu conjointement sur le turbot et la barbue, sur la zone IIa et IV est maintenu en 2012 au niveau de 2011, soit 4 642 tonnes quivalent au niveau recommand par les scientifiques. La production europenne de 1994 estime 11 500 tonnes na depuis jamais t atteinte. Aujourdhui, les donnes font tat denviron 6 000 tonnes dbarques annuellement.
Atlantique Nord-Est, de la Norvge au Maroc Mer Mditerrane Mer Noire
Chalut de fond Trmail
levage en bassin terre
Production europenne de turbot de pche (en tonnes)

Autres pays : 2 398 t. Pays-Bas : 1 704 t.
A retenir
Le got dlicat du turbot et sa raret expliquent son prix de vente lev. En raison de sa forte valeur marchande, cette espce est cible par les pcheurs et la plupart des stocks sont pleinement exploits. Leffort de pche ne doit pas tre augment. La production europenne dpasse les 15 000 tonnes, dont plus de la moiti est issue de lindustrie aquacole. Si vous achetez des poissons sauvages, donnez votre prfrence aux pices de plus de 45 cm. Les produits dlevage de qualit constituent une substitution avantageuse aux produits de pche. Ils sont disponibles tout au long de lanne et peuvent tre commercialiss dans des petites tailles sans porter atteinte la ressource.
39 %
27 %
Danemark : 800 t. France : 642 t.
13 % 10 % 11 %
Grande-Bretagne : 682 t.
Source: FEAP - Donnes 2010
(en tonnes, donnes les plus rcentes connues)
Production europenne de turbot dlevage
Espagne : 7 188 t.
78 % 14 %
Portugal : 1 276 t. France : 656 t. 7%
Autres pays : environ 100 t. 1%
La barbue est un poisson plat gaucher qui vit dans les eaux ctires jusqu 200 m de profondeur, des ctes norvgiennes au nord, celles du Maroc au sud. Au physique trs proche du turbot, elle sen distingue par labsence dexcroissance osseuse sur la face sup rieure et par sa forme un peu plus ovale. La production franaise est de lordre de quelques centaines de tonnes par an (500 tonnes en 2008). Ce poisson trs pris est chang sous crie aux alentours de 10 euros/kg. Par dfaut dinformations compltes et fiables sur les captures (pour lanecdote, des lots de cabillaud, dont les captures sont svrement restreintes, sont parfois dclars comme barbue et faussent les statistiques), ltat des stocks de barbue nest pas connu avec prcision. La barbue femelle atteint sa maturit vers sa quatrime anne, quand elle mesure entre 33 et 41 cm. La reproduction a lieu davril juillet. La barbue est principalement capture comme prise accessoire par des chaluts de fond ou chaluts perche ; les captures dimmatures sont importantes. Les plus gros individus sont les meilleurs. Prfrez les pices de plus de 35 cm.
Barbue Scophthalmus rhombus
Produits drivs
Oeufs desturgeon
Sauvages Caviar Beluga (Acipenser huso huso) Caviar Oscitre (Acipenser gueldenstaedtii, Acipenser persicus) Caviar Sevruga (Acipenser stelatus) levage Acipenser baerii (France), Acipenser transmontanus (Italie)
Des espces sauvages menaces
Les diffrentes espces desturgeon, dEurope et dAsie, qui ont fait pendant plusieurs dcennies lobjet de pche intensive pour leurs ufs (le caviar) sont en danger dextinction. Leur pche est aujourdhui soit interdite, soit svrement rglemente et limite. La Russie et lIran sont les deux principaux pays producteurs de caviar. La demande mondiale pour ce luxueux produit, et le prix de cession trs lev stimulent les captures illgales.
Caviar dlevage de qualit
La faiblesse des apports mondiaux et le prix trs lev du caviar ont rendu la production dlevage conomiquement rentable. La France, pionnire dans ce domaine, est le premier producteur au monde, avec plus de 20 tonnes produites dans des levages de la rgion Aquitaine. LEspagne, lItalie, les tats-Unis suivent. En 2009, la production mondiale de caviar dlevage slevait 120 tonnes. La capture desturgeons sauvages (pour la chair et le caviar) tait estime 835 tonnes en 2007. La production illgale reste trs prsente ! La France et la Suisse comptent parmi les principaux marchs de ce produit de luxe.
Un co-produit pour le march frais ou transform
Il faut deux ans avant de pouvoir dterminer le sexe des esturgeons (seules les femelles tant gardes pour la production de caviar). Les mles sont alors valoriss pour leur chair, sur le march frais ou transform (conserve). Chaque anne, quelques dizaines de tonnes de chair desturgeon issues des levages franais sont commercialises principalement sur le march du frais.
A retenir
La grande fragilit de ces espces ltat sauvage invite arrter les achats de caviar issu desturgeons sauvages. Privilgiez le caviar dlevage, substitut de grande qualit.
Le cabillaud
Les ufs de cabillaud sont principalement vendus fums en rogue intacte (poche dufs non spars) ou sous forme de prparation dont la plus commune est le tarama. Le prlvement des ufs de poisson pose un vrai problme dans le cas dune ressource dont la capacit de reproduction est affaiblie. Cest le cas de la plupart des stocks de cabillaud (sauf les stocks dIslande et de lArctique).
A retenir
La plupart des stocks de cabillaud de lAtlantique Nord-Est sont surexploits. Privilgiez les produits issus des stocks dIslande et du Nord-Est Arctique (voir fiche cabillaud).
Lhuile de foie de morue tait autrefois donne comme com plment nutritionnel en raison de sa forte teneur en vita mine A et vitamine D. Son got fort dsagrable est rest dans les mmoires. Aujourdhui le produit est principalement com mercialis sous forme de glules, parfois aromatises.
Le surimi est un concentr de protines de poisson (poisson blanc essentiellement). Lextraction du surimi se pratique bord des navires-usines, juste aprs la pche, ou dans des usines terre. La chair des filets de poisson est plusieurs reprises broye et rince leau douce; seules les protines insolubles sont conserves. lissue de cette trans formation, la pte obte nue, inodore et sans got, est mise sous forme de bloc surgel, appel surimi-base. Ces blocs sont vendus aux industriels de lagro-alimentaire, qui transforment cette matire premire en surimi ou kamaboko, produit fini dont les Europens raffolent. Le surimi est principalement consom m sous forme de btonnets aromatiss au got de crabe. Dautres ingrdients sont incorpors cette matire neutre pour lui donner de la texture, du got et de la couleur. La teneur en poisson varie selon les fabrications. Le surimi commercialis en Europe est essentiellement fabriqu partir de colin dAlaska ou de merlan bleu. Le merlan bleu est une espce cible par lindustrie minotire pour tre transforme en huile et farine pour lalimentation animale. Seule une faible part est destine lalimentation humaine et est essentiellement utilise pour la fabrication de surimi. Le merlan bleu nest pas prsent ltal du poissonnier. Les dbarquements 2005 se sont levs 2 millions de tonnes. Le stock de merlan bleu (stock combin zones I IX, XII et XIV) jouit dune pleine capacit de reproduction. Les niveaux actuels de capture sont conformes aux recommandations des scientifiques et aux prvisions du plan damnagement de la pcherie. Les stocks de colin dAlaska sont en bon tat et ne souf frent pas de surexploitation. Les pcheries Nord-am ri caines sont colabellises MSC. Plusieurs pro duc teurs euro pens de surimi propose des produits colabelliss MSC. La production La consommation du surimi colabellis mondiale de surimi-base (ma tire premire utilise par les peut tre recommande. industriels) est de lordre de 1 million de tonnes. Si le colin dAlaska a historiquement cons t itu la principale matire Bien souvent les emballages de surimi ne font pas de base du surimi, aujourdhui, il ne repr sente gure plus mention des espces utilises dans la fabrication de la moiti. Dautres espces, telles que le merlan bleu, du produit. Lamlioration de linformation des le hoki, le merlan du Pacifique ou encore des pla giques consommateurs, par la mention des espces, deaux froides sont utilises dans la fabrication de surimi faciliterait lacte dachat responsable. base.
Le surimi
A retenir
Truite et saumon : les ufs de ces deux es pces proviennent essentiellement de poissons dle vage. Ils sont prsents sur les marchs, sals et con di tionns dans la plupart des cas en verrine pasteurise. Norvge et cosse sont les plus grands producteurs pour le saumon, France et Danemark sont les plus grands producteurs dufs de truite. noter la prsence sur le march dufs de saumon sauvage du Pacifique, labelliss MSC. Lompe : les ufs de lompe, colors en rouge ou en noir, sont commercialiss en verrine au rayon rfrigr des supermarchs. Le poisson (Cyclopterus lumpus), dont sont extraits ces ufs, est de petite taille (les femelles adultes atteignent 30 cm). Le lompe frquente les eaux profondes et froides ( tempres) des deux bords de lAtlantique Nord. Cette espce est uniquement cible par les pcheurs pour ses ufs non fertiliss. Les principaux producteurs sont le Canada et lIslande. La pche ctire, mene au moment du frai, est La production de lompe a fluctu entre 7 000 et pratique au filet partir de petites embarcations. La production 20 000 tonnes au cours des 10 dernires annes, mondiale dufs est denviron 4 000 tonnes. La France, premier en raison du changement climatique selon pays consommateur, absorbe environ un tiers de la production les biologistes, et des conditions de march selon mondiale. Le stock ne fait pas lobjet dvaluation. La pche, les conomistes. Le manque de donnes sur cette soit cible sur cette espce, soit en prise accessoire nest pas espce rend lapprciation difficile. restreinte. Le manque de donnes invite les scientifiques A consommer avec modration. recommander un niveau de production de prcaution.
Les ufs de salmonids
A retenir
Crustacs
Araigne de mer Crevette grise et bouquet Crevette tropicale ou Gambas crevisse Homard Langouste Langoustine Tourteau
p.118 p.120 p.122 p.124 p.126 p.128 p.130 p.132
Araigne de mer
Maia squinado
Crustac au got dlicat, laraigne est trs recherche par les pcheurs plaisanciers dont les prlvements sont loin dtre ngligeables.
ette espce de dcapode, moins abondante mais plus fine que le tourteau, est appele esquinade en mer Mditerrane. Sa carapace est aussi pineuse que celle du tourteau est lisse. La limite septentrionale de distribution de lespce se situe au niveau des les Britanniques. Au large des ctes africaines, elle a t repre au niveau du Sahara (ctes mauritaniennes et marocaines) mais est peu frquente plus au sud. Une premire ponte intervient entre mars et juin (en Manche) et une seconde peut avoir lieu au dbut de lt en Bretagne Sud et lentre de la Manche. Laraigne se rapproche des ctes ces moments-l, ce qui facilite sa capture. Au cours de sa vie, qui peut durer de 5 8 ans, laraigne traverse 13 mues, dont la dernire est celle de la maturit sexuelle (et de larrt de la croissance). Dans certaines rgions, notamment en Bretagne, laraigne de petite taille appele moussette, encore immature, est prise. Lobservation de la formation en tas de ce crabe longues pattes a intrigu les biologistes. Les agrgats daraignes de plusieurs dizaines dindividus, avec les jeunes mles et les femelles lintrieur et les grands mles lextrieur, leur permettraient de se dfendre de certains de leurs prdateurs (dont les poulpes) ou encore faciliteraient la rencontre des mles et des femelles. Ces rassemblements crent des aubaines pour les pcheurs.
Ressource sous surveillance
En France, la pche cible daraignes de mer na dmarr que dans les annes 60, pour compenser la baisse des rendements de la pche au homard et la langouste. Dabord ctire, lexploitation sest par la suite tendue plus au large. La pche au casier fut alors remplace par une pche au filet. la fin des annes 70, les pcheurs se sont inquits de la baisse des rendements et des risques dpuisement des stocks. Depuis 1980, la taille minimale marchande est fixe 120 mm (longueur du cphalothorax). Localement, des mesures ont t prises par les pcheurs : fermetures de zones pendant la saison des mues, limitation du nombre dengins (France, Iles AngloNormandes) ou restrictions de pches sur les femelles graines (Espagne).
Population stable
Les araignes sont rparties le long des ctes. Elles peuvent vivre sur diffrents types de fond. Ltat des stocks nest pas prcisment connu. Cependant, certains stocks de reproducteurs semblent affaiblis et la population fragile.
Atlantique Nord-Est, des ctes norvgiennes celles dAfrique occidentale
Casier Filet droit Filet trmail
Bretagne et Normandie
A retenir
son niveau actuel, lexploitation des araignes est durable, mais fragile. Leur consommation peut tre recommande avec modration. Nachetez pas de femelles graines (portant des ufs). Nachetez pas daraignes de petite taille, dune longueur infrieure 12 cm.
La production franaise slve entre 2 500 et 4 000 tonnes par an. La Bretagne Nord et la presqule du Cotentin sont les principales rgions de production. Laraigne est essentiellement consomme dans les zones de dbarquement, o elle est principalement vendue vivante. La Bretagne et la Normandie sont les dbouchs naturels pour cette espce. Plus fragile que le tourteau, elle fait lobjet dchanges internationaux moins intenses.
Crabe du Kamtchatka
Paralithodes camchatica
Un nouveau crabe est apparu rcemment sur les marchs europens, ltal des poissonniers. Il sagit du crabe royal ou crabe rouge de Norvge Paralithodes camchatica, plus connu sous le nom de crabe du Kamtchatka, du nom de sa rgion dorigine. Cette espce originaire du Pacifique Nord a t introduite dans lAtlantique Nord par des scientifiques russes dans les annes 60. En 1979, les premiers individus ont t pchs dans les eaux norvgiennes, cest--dire louest de leur zone dimmersion. Lespce sest bien acclimate aux eaux froides de la mer de Barents : son abondance et sa zone de distribution nont depuis cess de crotre. La pche a dmarr un stade exprimental en 1994, avec un quota de 11 000 crabes partag entre Russes et Norvgiens. En 2002, cette pche a pris une dimension commerciale et une rglementation a t mise en place. Les Norvgiens ont opt pour un systme de quota par navire quand les Russes optaient pour un systme de licence. Aujourdhui, en Norvge, seuls les navires ctiers de petite taille (entre 7 et 15 mtres) peuvent participer cette pche. La ressource est gre conjointement par les Norvgiens et les Russes sur la base dun systme comportant trois variables : le sexe, la taille et la saison. Sur la zone se situant lEst du 26e mridien Est, pour la priode allant du 1er aot 2011 au 31 juillet 2012, le quota norvgien est fix 1 200 tonnes de mles (dont 100 tonnes de mles abms) et 50 tonnes de femelles. La taille minimale de capture a t abaisse 130 mm pour les deux sexes (au lieu de 137 mm). Les impacts sur lenvironnement, y compris sur les populations de proies de cette espce introduite ne sont toujours pas connus avec prcision ce jour. Sa propagation se poursuit danne en anne et des individus ont t pchs au sud des les Lofoten. Des dgradations sur les filets et les lignes des pcheurs ont galement t reportes. Ce crabe de dimension impressionnante peut atteindre 10 kg et mesurer 1,5 m denvergure. Il est import en Belgique, en France et en Suisse, principalement sous forme de pinces non dcortiques.
A savoir
En 2010, la Norvge a export 1 243 tonnes de crabe royal surgel et 117 tonnes non surgel (vivant ou rfrigr). La Belgique a import 69 tonnes de crabe royal surgel de Norvge. La France en a achet 37 tonnes et la Suisse 0,6 tonne. Les achats de produits rfrigrs se sont levs quelques tonnes pour lensemble de ces trois pays.
Crevette grise et bouquet

Crangon crangon Palaemon seratus Pandalus borealis
es crevettes grises et bouquets trouvent toujours leur place sur la consommateurs franais mme si elles ont t dpasses (en volume commercialis) par les crevettes tropicales (cf fiche suivante). dimportance, en termes de volumes commercialiss en France, citons : Pandalus borealis, petite crevette de pche des eaux arctiques ; Crangon crangon, crevette grise capture sur le littoral de la Manche du Nord ; Palaemon seratus, cest le bouquet pch le long du littoral franais.
table des terme de Par ordre et en mer
De pche ou dlevage
Crevettes de pche Toutes ces espces sont issues de la pche, aucune ne fait lobjet dlevage. Les stocks de lAtlantique Nord (Est et Ouest) de Pandalus borealis sont pleinement exploits mais ne sont pas menacs. Les scientifiques recommandent aux pcheurs de ne pas accrotre leffort de pche. Ltat du stock du Skagerrak nest pas connu. La crevette nordique du golfe de Saint-Laurent est certifie MSC. Crangon crangon est principalement capture en mer du Nord par les pcheurs allemands, nerlandais et danois. Ces trois pays sont responsables de prs de 90 % des captures europennes. Les stocks ne sont pas en danger. Ltat du stock de Palaemon seratus, pche le long du littoral franais, nest pas connu.
Des crevettes voyageuses Aprs leur capture dans les mers du Nord, il arrive que les crevettes soient envoyes dans les pays du Maghreb pour y tre dcortiques avant dtre conditionnes dans les pays du Nord. Pensez demander la traabilit de vos produits et favorisez les schmas courts de distribution.
Filet Chalut de fond Casier
A retenir
Les stocks de crevettes de pche de lAtlantique Nord-Est (Crangon crangon, Pandalus borealis) sont pleinement exploits, mais ne sont pas en danger. Lachat de ces espces peut tre recommand. Sept pcheries canadiennes de crevette nordique (P. borealis et P. montagui), une pcherie norvgienne de crevette nordique dArctique Nord-Est (P. borealis), une pcherie de crevette rose aux Etats-Unis (P. jordani), une pcherie australienne de crevette royale (Penaeus latisulcatus) et une pcherie de crevette seabob du Suriname (Xiphopenaeus kroyeri) sont certifies MSC ce jour.
Insatiable apptit
La consommation de crevettes a explos au cours de la dernire dcennie, alors que les productions dlevage de crevette se dveloppaient dans les zones subtropicales et que les cours mondiaux de cette denre de luxe chutaient remarquablement. En parallle, la disponibilit de cette nouvelle matire premire a stimul limagination et le savoir-faire des industriels franais et belges qui, aujourdhui, proposent des gammes compltes de produits incorporant ces crustacs. Entire, crue ou cuite, dcortique, en queue dcortique, en brochette, marine ou fume, ou encore en sauce, la crevette se dcline de mille et une faons.
A savoir
En France, les crevettes de pche (bouquet et grise) sont principalement captures au casier ou au filet. Sur les ctes normandes, par drogation, la crevette grise est capture au chalut petites mailles (22 mm, taille de la maille tire dans le cul du chalut) dans la bande littorale, entranant des prises de juvniles (de crevettes et dautres espces). Cette zone sert pourtant de nourricerie pour les poissons. Pour limiter ces prises accessoires, un rglement communautaire prvoit que les bateaux exploitant ces eaux au chalut soient quips dengins de slectivit pour laisser chapper les juvniles et limiter les prises accessoires 5 % du total des prises. Crangon crangon de la mer du Nord est pche par des chalutiers perche ou par des pcheurs pied munis de haveneaux. Pandalus borealis arctique, qui vit des profondeurs variant de 100 1 000 mtres, est capture au chalut de fond. Au niveau mondial, le caractre durable des pratiques de production varie grandement dune exploitation une autre.
Crevettes tropicales ou Gambas

Penaeus monodon Litopenaeus vannamei Litopenaeus stylirostris Penaeus subtilis
Pour rduire les prises accessoires, Madagascar, des systmes dexclusions de tortues, de dauphins, de rduction de by-catch et un monitoring prcis des bateaux de pches ont t mis en place.
es crevettes tropicales ont supplant les crevettes des mers du Nord sur les tables des consommateurs du fait essentiellement dune dmocratisation du prix. Par ordre dimportance, en termes de volumes commercialiss en France, nous trouvons : Penaeus vannamei, crevette blanche dlevage, importe dAmrique du Sud et plus rcemment dAsie du Sud-Est ; Penaeus monodon, ou crevette tigre, de pche ou dlevage, originaire de locan Indien et dAsie ; Litopenaeus stylirostris, leve en Nouvelle-Caldonie ; Penaeus subtilis, crevette de pche capture dans les eaux dAmrique du Sud, sur le plateau Guyanais.
De pche ou dlevage
Crevettes de pche La capture des crevettes tropicales de pche, est caractrise par des prises accessoires trs importantes de poissons, de mammifres marins et parfois de tortues. Certaines pcheries mettent en place des outils visant la rduction de ces dommages sur la faune marine. En particulier, des outils visant la protection des tortues ont t dvelopps. La pche de Penaeus subtilis sur le plateau guyanais est soumise un quota fix 4 000 tonnes, niveau proche du RMD du stock. Cependant, au cours des dernires annes, le stock sest caractris par une forte baisse du recrutement et de la biomasse des reproducteurs. La pche ne serait pas la cause principale de cet effondrement. Les conditions environnementales ny seraient pas trangres (augmentation de la temprature moyenne des eaux, changements hydroclimatiques avec modifications du rgime des vents). Cette pche est associe des captures accidentelles de tortues. En Guyane franaise, des travaux mens conjointement avec le WWF et les producteurs ont permis une diminution significative de la prise de tortues marines. Crevettes dlevage Litopenaeus vannamei ; leve lorigine en Amrique du Sud et en Amrique Centrale, elle a t importe en Asie o elle prsente le risque de devenir invasive. Plusieurs levages sont certifis BIO AB en Equateur. La production asiatique, notamment chinoise, est en forte croissance. La consommation par les pays producteurs asiatiques est galement en forte croissance et lAsie pourrait devenir nette importatrice de crevettes dans les annes venir. Penaeus monodon ; leve lorigine dans locan Indien et en Asie. La production asiatique a rcemment privilgi lespce non endmique L. vannamei. Le Vietnam produit encore P. monodon dans la rgion du Delta du Mekong. Mme sil convient de ne pas associer des pratiques dlevage un pays ou une rgion, une vigilance toute particulire doit tre apporte aux crevettes du Bangladesh o de nombreuses ONG dnoncent des impacts environnementaux et sociaux importants. Un levage est certifi BIO AB Madagascar. Litopenaeus stylirostris est leve en Nouvelle-Caldonie et se retrouve essentiellement sur le march local.
Filet Chalut de fond Casier
levage en bassin
OSO, un exemple de dveloppement durable

Mathias Ismail, Directeur Gnral OSO
Depuis plus de 30 ans, OSO sest faonn une solide exprience sur le terrain du dveloppement durable. Tout dabord Madagascar, o lentreprise a lanc en premire mondiale une ferme dlevage de crevettes officiellement certifies BIO selon les rgles de lAgriculture Biologique (AB) franaise et europenne. Lapproche dune production Bio intgre depuis la domestication, llevage et le conditionnement in situ, aux pieds du Parc National des Tsingy de lAnkarana, a oblig OSO pousser trs loin la logique de fusion avec son environnement social et culturel, au milieu dune des rgions les plus isoles de la plante. Lintgration sociale, le dveloppement communautaire, lducation, la sant et linstallation dinfrastructures de base ont t au cur du succs dOSO. Dans les autres rgions de production o OSO sest depuis investi, que cela soit au cur du golfe de Corinthe en Mditerrane, ou aux confins du Cercle Polaire Arctique, la dmarche dOSO repose toujours sur le mme dogme : Parce que la Nature fixe les Standards . Le trophe du SEAFOOD CHAMPION 2009 a t pour OSO une tape dcisive. Tout dabord, depuis lorigine de cette rcompense, ctait la premire fois que la contribution originale dune entreprise du sud en matire daquaculture durable et responsable tait internationalement reconnue. Ce trophe a aussi permis dhonorer le millier de collaborateurs dOSO qui ont, pendant plus de cinq annes, construit de leurs mains, dans un respect de la nature frisant lobsession, une des plus belles fermes de crevettes de sa gnration. A compter de cette reconnaissance, le signe OSO est devenu : Organic Sustainable Only Ce trophe a aussi confort la vision pionnire dOSO en matire daquaculture certifie selon les rgles de lAgriculture Biologique.
A retenir
La consommation de crevettes a fortement augment au cours de ces dernires annes, avec larrive massive de crevettes dlevage prix modique. Les conditions de production de pche et dlevage varient grandement dune exploitation une autre, du point de vue de la durabilit. Limitez vos achats de Penaeus subtilis (au large de la Guyane) dont la population souffre dun recrutement dtrior. Pour vos achats de crevettes dlevage, demandez des informations sur les conditions de production votre fournisseur. A noter loffre croissante de crevettes biologiques .
A savoir
Llevage de crevettes se pratique principalement en zones tropicales et subtropicales, en bassin terre. En France, 90 % (en valeur) des crevettes consommes proviennent dlevage. Les pratiques dlevage sont, dun point de vue environnemental, trs variables selon les exploitations. Le bilan cologique de cette industrie telle quelle est couramment pratique est largement ngatif. La crevetticulture est responsable de destruction massive de mangroves (biotope essentiel au maintien de la biodiversit littorale), de strilisation des zones occupes, de pollution et de gaspillage de leau douce (ressource rare dans de nombreuses rgions tropicales). Dans certains cas, cette industrie est lorigine de profonds dsquilibres sociaux. Toutefois, la prise de conscience environnementale se dveloppe et certaines productions sont issues dentreprises soucieuses de dveloppement durable. Certaines arborent le label BIO AB attestant de la certification Biologique, garantissant une production selon les normes du cahier des charges du ministre franais de lagriculture et de la pche et de lUnion europenne. La crevette de Madagascar en est un bon exemple.
crevisse
Procambarus clarkii
lusieurs espces dcrevisse sont prsentes en France, en Belgique et en Suisse. Les espces indignes sont rares et leur raret est compense par des produits dimportation. Nous rappelons ici les espces qui ont un jour ou lautre t prsentes en Europe occidentale, et celles que nous consommons aujourdhui: lcrevisse rouge, ou encore crevisse noble Astacus astacus, est indigne en Europe. Cette espce a t quasiment dcime par la peste des crevisses, une maladie provoque par le champignon Aphanomyces astaci, vers 1870 ; lcrevisse pieds blancs, Austropotamobius pallipes, trs sensible aux caractristiques de son milieu, est menace dextinction (inscrite sur la liste rouge de lUICN) ; lcrevisse de torrent, Austropotamobius torrentium, de petite taille, a quasiment disparu de France ; lcrevisse rouge de Louisiane, Procambarus clarkii, a t introduite en Europe par lEspagne : rsistante, invasive, elle sadapte redoutablement bien, tout en perturbant les cosystmes dans lesquels elle est introduite. Elle est aujourdhui lespce la plus abondante en Europe ; Orconectes limosus, autre crevisse amricaine introduite en Europe, est aussi considre comme nuisible, et peut tre pche sans limitation ; lcrevisse pattes grles, Astacus leptodactylus, originaire de Turquie et dEurope orientale, se plat dans les eaux calmes et chaudes ; lcrevisse de Californie, Pacifastacus leniusculus, reprable ses pinces rouges, est trs rsistante aux infections ( la peste des crevisses notamment). Elle est devenue la principale espce leve en Sude et en Finlande, deux marchs importants pour cette famille despces ; le yabby dAustralie, ou crevisse de Murray, Cherax destructor, prsent dans les cours deau australiens, fait lobjet dun levage intensif.
Svre rglementation en Europe
Depuis les ravages de la peste de lcrevisse vers la fin du XIXe sicle et lintroduction incontrle et prjudiciable despces non indignes, lactivit de pche des espces autochtones est svrement rglemente. Dautres mesures interdisent limportation, le transport et la commercialisation despces exotiques ltat vivant.
Importations massives
Les crevisses de pche ou dlevage consommes en France, Belgique et Suisse, sont essentiellement importes. La Chine domine le march.
Australie Turquie Chine
Nasse puisette
levage en bassin
Vivante ou congele
A retenir
Les espces dcrevisses autochtones sont en danger dextinction. Les produits commercialiss surgels ou en saumure proviennent principalement de Chine (produits de pche et dlevage). Les crevisses vivantes en provenance dAustralie (Yabbi) ou de Turquie proviennent dlevage.
Les crevisses sont commercialises : vivantes (principalement A. leptodactylus de Turquie). Astacus astacus, espce sauvage rpute pour tre la meilleure de toutes, est aujourdhui trs rare mais est encore prsente sur quelques tables de restaurants ; surgeles, entires ou en queue, crues ou cuites (principalement P. clarkii de Chine) ; en saumure, prsentes en queue dcortique, cuite (principalement P. clarkii de Chine).
La production mondiale dcrevisses est estime 520 000 tonnes dlevage (principalement Chine et tats-Unis) et un peu plus de 15 000 tonnes de pche (principalement Chine, Etats-Unis, Turquie). La production de Yabby australien, fort modeste, est dpendante des prcipitations et la priode de scheresse que le pays traverse ces dernires annes lui est dfavorable. Le record de 280 tonnes enregistr en 2000 na depuis jamais t atteint.
A savoir
Sauvage parfois, dlevage souvent
Les productions dcrevisse sauvage en France, en Belgique et en Suisse sont limites et sont bien souvent destines aux marchs domestiques. La plupart des produits achets par les professionnels proviennent de pays forte production : les crevisses de pche sont principalement achetes en Chine, celles dlevage proviennent de Chine, des Etats-Unis ou dAustralie. La Chine domine le march mondial avec plus de 450 000 tonnes dcrevisses rouges (Procambarus clarkii) produites en 2009, loin devant les tats- Unis o les crevisses (principalement Procambarus clarkii et Procambarus zonangulus) sont leves de manire semi -extensive dans les rizires de Louisiane (env. 50 000 tonnes). Lessentiel de la production chinoise est export vers les Etats-Unis et lUnion europenne. Une part importante des crevisses chinoises achetes par lEurope est consomme en Scandinavie. Lcrevisse Procambarus clarkii domine largement la production mondiale (en pche et en levage).
Homard
Homarus gammarus Homarus americanus
eux espces de crustacs sont commercialises sous lappellation homard : le homard europen, appel homard bleu en raison des reflets de sa carapace et le homard amricain, de couleur plus orange. Ce gros crustac vit la limite des eaux dcouvertes par les mares. Il sabrite dans les rochers ou dans un terrier creus. Les mles sapproprient un territoire quand les femelles sont plus mobiles. La taille moyenne de maturit sexuelle des femelles du homard europen est aux alentours de 97 mm de longueur cphalothoracique (soit environ 600 g), mais elle peut varier fortement selon lanne et les zones.
Casier appt
Le homard, crustac vorace, est pch essentiellement au casier appt (les prises au chalut et au filet sont faibles mais non ngligeables).
Rglementations europennes et locales
Les principaux pays producteurs ont mis en place des plans de gestion de leurs stocks de homards. Ces plans sont plus ou moins svres, plus ou moins bien appliqus selon les pays et les rsultats en matire de conservation varient. Ces plans de gestion ont des dclinaisons rgionales, prenant en compte les spcificits de la pche locale. Parmi les mesures les plus courantes mises en place pour assurer la durabilit de lespce, notons lattribution de licences limitant le nombre de pcheurs, le nombre de casiers autoriss par pcheur, la taille minimale de commercialisation, linterdiction de capture de femelle graine.
Situation variable selon les stocks
Homard europen: le homard est prsent le long des ctes Atlantique. Il est rare en Mditerrane. Labsence de donnes fiables rend impossible une valuation prcise des stocks. Lespce tant peu migratrice, chaque population rgionale de homard constitue autant de sous-stocks qui seraient en gnral pleinement exploits, certains surexploits. La diminution des captures dindividus nayant pas atteint leur maturit sexuelle permettrait de consolider le recrutement, les stocks et les rendements. Homard nord-amricain : - Stocks du Canada : les principaux stocks (Iles de la Madeleine, Gaspsie, Nouveau Brunswick) font lobjet dexploitation intensive et des mesures de rduction des captures sont actuellement mises en place dans plusieurs provinces. Leur prennit nest pas en danger. - Stocks des tats-Unis : ltat de la ressource est contrast selon les rgions. Daprs les dernires estimations disponibles (2009), labondance des stocks du golfe de Maine (GOM), la plus large des pcheries amricaines de homard, est son plus haut niveau. Le stock de Southern New England (SNE) est son plus bas niveau depuis les annes 1980 et le recrutement est faible. Lexploitation nest pas durable. La population de SaintGeorges Bank est trs abondante pour un bas niveau dexploitation. Les populations de Massachusetts Bay et de Stellwagen Bank sont en dclin.
Atlantique Nord-Est Mer Mditerrane Mer Baltique Atlantique Nord-Ouest
Casier Filet
Production de homards (en tonnes)

A retenir
Deux espces de homard sont prsentes sur les marchs franais, belge et suisse : le homard amricain et le homard europen. La production du homard nord-amricain est plus de 20 fois suprieure celle du homard europen. Tous les stocks de homard europen sont pleinement exploits. Trs suivis et trs rglements en raison de leur importance conomique, ils ne sont pas en danger dpuisement. Leur consommation peut tre recommande. Pour le homard amricain, privilgiez le homard du golfe du Maine et de Saint-Georges Bank. Une pcherie de homard europen, co-gre par la Basse-Normandie et Jersey, et une pcherie de homard amricain au Canada sont colabellises MSC.
Homard nord-amricain (Homarus americanus)

100 000 80 000 60 000 40 000 20 000 0
19 70 74 78 82 86 90 84 98 02 04 06 08 20 20 20 20
19
19
19
19
19
19
19
Homard europen (Homarus gammarus)

5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 0
7 19
7 19
7 19
8 19
8 19
9 19
9 19
9 19
02 04 06 08 20 20 20 20
Evitez dacheter des homards grains (femelles portant des oeufs). vitez dacheter des homards immatures, cest--dire des individus dont le cphalothorax est de taille infrieure 97 mm (< 600 g) pour le homard europen, et de taille infrieure 80 mm (< 400 g) pour les homards nord-amricains. ar borent tous les deux la belle couleur orange de lasta xan thine, molcule de la famille des carotnodes libre par la chaleur. Ils se distinguent par la forme de leur rostre: rostre point droit, il est amricain; rostre arrondi, il est europen.
Vivant ou surgel
Le homard europen, beaucoup plus rare que son cousin amricain, est essentiellement commercialis vivant. Le homard nord-amricain est vendu en Europe principalement au moment des ftes de fin danne, soit entier cuit surgel, soit vivant.
Europen ou amricain ?
Vivant, le homard europen a de beaux reflets bleus quand lamricain a des traces oranges sur labdomen. Cuits, ils
A savoir
Une dispute amricaine
la fin des annes 80, les homardiers des tats-Unis se sentaient menacs par la baisse des stocks de homards et par la concurrence des crustacs imports du Canada voisin. En 1989, le gouvernement des tats-Unis a pris des mesures techniques de conservation pour renforcer la gestion des stocks halieutiques du pays (Magnuson Amendment Act), mesures applicables aux produits imports. Ces nouvelles rgles ont immdiatement t dnonces par le Canada qui voyait par ce texte une remise en cause de laccord de libre-change sign entre les deux pays et lapparition de freins au commerce. Selon le Magnuson Amendment Act, il devenait illgal dacheter et de vendre des homards de taille infrieure la taille minimale de capture prvue dans le code amricain. Cette affaire a t porte devant le GATT. Les tats-Unis se sont dfendus sur le plan scientifique en arguant que la taille de lanimal constituait une bonne mesure de gestion et que la restriction tait prise des fins de conservation. Aprs un an de bataille juridique, en 1990, les experts internationaux du GATT ont donn raison aux tats-Unis. Lironie de lhistoire fit quen 1991, la population de homards dans les eaux du Canada et des tats-Unis a atteint des niveaux exceptionnels mais il na pas pu tre prouv que ce phnomne ait rsult des nouvelles rgles de conservation mises en place par les tats-Unis.
Langouste
Palinurus spp. Panulirus spp. Jasus lalandii
Le dclin de la pcherie de langouste et de homard dans les annes 50 a incit les caseyeurs bretons reporter leur activit de pche vers le tourteau et laraigne.
a langouste est un grand crustac caractris par labsence de pince et par la prsence de longues antennes. Les pines qui ornent sa carapace et ses antennes lui servent de bouclier efficace. De plus, pour se dfendre, une rtractation rapide du muscle de la queue le propulse hors datteinte de ses ennemis. La langouste affectionne les fonds rocheux et, de jour, elle se protge dans les anfractuosits. La qualit exceptionnelle de la chair de langouste reconnue depuis les annes 50 et sa relative raret lui confrent un prix trs lev. En consquence, cette famille despces fait lobjet dexploitations intenses dans le monde entier.
Des Bahamas ou dAustralie

Les langoustiers mauritaniens de la pointe Bretagne qui exploitaient les eaux dAfrique de lOuest taient concentrs dans les ports finistriens de Camaret et de Douarnenez. L'anne 1961 aura enregistr la plus forte production de langoustes, avec prs de 3 600 tonnes. Cette pcherie a pris fin dans les annes 80.
On trouve sur les marchs franais, belge et suisse, par ordre dimportance, les espces suivantes : la langouste des Carabes, dite de Cuba (Panulirus argus), vivant en Atlantique Ouest, des Bermudes et de la cte Est des tats-Unis au golfe du Mexique et la mer des Carabes ; la langouste rouge europenne (Palinurus elephas), du nord de lcosse au sud du Maroc, en mer Mditerrane et en mer Ege ; la langouste rose ou langouste de Mauritanie (Palinurus mauritanicus), du nord de lIrlande au sud du Sngal et en mer Mditerrane occidentale ; la langouste du Cap (Jasus lalandii), dans les eaux occidentales dAfrique du sud, du sud de la Namibie au Cap de Bonne Esprance ; la langouste dAustralie (Panulirus cignus), sur les ctes occidentales de lAustralie.
Pour la prennit des stocks
Les stocks de langoustes travers le monde sont pleinement exploits. Si certains stocks ne sont pas en danger (Panulirus cignus dAustralie, Palinurus elephas en Mditerrane occidentale), dautres prsentent des tats proccupants (Palinurus mauritanicus et Palinurus elephas des ctes Atlantique). Ltat des stocks de Panulirus argus de lAtlantique Ouest nest pas connu avec prcision. Selon les dernires estimations de lUICN (2011), les efforts de gestion de la langouste Jasus lalandii portent leurs fruits et cette espce nest pas menace par la surpche. En raison de la forte valeur marchande de ces espces, du caractre souvent artisanal de leur exploitation et de leur importance conomique et sociale, les pcheries de langoustes font, dans la plupart des cas, lobjet de rgles prcises de gestion visant la prennit des stocks et la durabilit de lactivit. Parmi les rgles communes dexploitation, la protection des immatures est courante par linstauration dune taille minimale de capture rglementaire. Celle-ci varie en fonction des espces. Dans les eaux europennes, la taille minimale est de 95 mm (longueur mesure partir de larrire de lune des orbites jusqu la bordure distale du cphalothorax).
Tous les ocans, mers tropicales et mers tempres
Casier Chalut de fond Filet droit Trmail Fusil harpon Fone
Importe des quatre coins du monde
Le march dEurope occidentale est approvisionn par des apports locaux forts limits (quelques dizaines de tonnes) et par des produits imports des quatre coins du monde, soit vivants soit surgels. En 2010, les importations franaises, belges et luxembourgeoises se sont leves prs de 3 500 tonnes pour les langoustes surgeles (en queue principalement) et prs de 500 tonnes pour les langoustes sous autres formes (vivantes, cuites ou crues non surgeles, toutes formes confondues). Les principales sources dapprovisionnement (diffrentes espces) sont : les Bahamas (Panulirus argus) ; les tats-Unis (Panulirus argus) ; le Brsil (Panulirus argus) lAustralie (Panulirus cignus) ; et lAfrique du Sud (Jasus lalandii).
A retenir
En raison de la forte valeur marchande de la langouste, tous ses stocks sont exploits intensment. La taille minimale de commercialisation de la langouste europenne est fixe 95 mm (longueur du cphalothorax) pour celle pche en Atlantique et 90 mm pour celle de Mditerrane. Le prix lev pay au pcheur incite les ventes en direct sans dclaration (en consquence, la pression par pche est sous estime) et, dans certains cas, stimule les captures frauduleuses hors des contraintes imposes par les gestionnaires des pcheries (notamment le non respect de la taille minimale). Une pcherie mexicaine (P. interuptus), une pcherie en Australie (P. cygnus) et une pcherie sud-africaine (J. tristani) sont certifies MSC.
titre dexemple, quelques points de la rglementation de pcheries de langoustes :

Saison ferme du 1er avril au 31 juillet. Taille minimale queue : 14 cm. Taille minimale carapace : 8,90 cm (qui couvre le cphalothorax). Permis de pche obligatoire. Taille de casier rglemente : 91,5 cm de longueur, 61 cm de largeur et 61 cm de hauteur. Interdiction de pcher les langoustes graines.
Panulirus argus des Bahamas
Saison ferme du 1er mai au 15 novembre. Taille minimale entire : 80 mm. Permis obligatoire pour la pche rcrative avec un maximum de 4 langoustes par personne et par an. Interdiction de pcher les langoustes graines. Total autoris de captures (TAC) fix 1 700 tonnes pour la pche professionnelle et 300 tonnes pour la pche rcrative.
Jasus lalandii dAfrique du Sud
A savoir
Rouge et rose
Dans les annes 50, les langoustes rouges (aussi appeles langoustes royales) et les langoustes roses ont fait lobjet dune importante exploi tation par les caseyeurs bretons au large des ctes bretonnes et de la cte Ouest africaine. Par la suite, en raison de lexclusion des navires franais des eaux nationales trangres, du partage de la ressource avec dautres nations europennes et du dclin des stocks, les dbar quements franais ont chut drastiquement, passant de quelque 3 000 tonnes par an moins de 200 tonnes par an. Mais ces donnes sont sous-estimes car, en raison de leur forte valeur marchande, les langoustes font lobjet de captures et de ventes non dclares de la part des professionnels et des plaisanciers. Ltat inquitant du stock de langouste rouge dans les eaux franaises a t signal par lIfremer au Comit national des pches maritimes, qui devrait mettre en place de nouvelles mesures de gestion pour sa prservation.
Langoustine
Nephrops norvegicus
a langoustine vit des profondeurs trs variables allant de 20 800 mtres ; lhabitat est choisi en fonction de la temprature de leau et de la nature du fond. Ce crustac vit sur les sols meubles vaseux, vaso-sableux et rocheux, dans lesquels la femelle peut construire un terrier quelle ne quitte que pour aller se nourrir ou saccoupler. Dans le golfe de Gascogne, les mles acquirent leur premire maturit sexuelle lorsquils mesurent 8,7 cm, les femelles lacquirent environ 7,5 cm.
Deux stocks distincts
La taille minimale de la langoustine (du thorax la queue comprise) est fixe par rglement communautaire 130 mm dans le Kattegat et le Skagerrak (IIIa), 85 mm en mer du Nord et en mer de Norvge, en Manche et en mer Celtique et 70 mm louest de lcosse (VIa), en mer dIrlande (VIIa), dans le golfe de Gascogne et en mer Mditerrane.
Deux stocks majeurs sont exploits par les pcheurs franais : le stock de la mer Celtique ; le stock du golfe de Gascogne. ces deux stocks majeurs, on peut ajouter le banc de Porcupine situ des profon deurs plus leves (allant jusqu 400 m). Par ailleurs, la France importe des quantits importantes de langoustines issues des stocks cossais. Le stock de la mer Celtique est principalement exploit par les chalutiers de fond franais et irlandais et, dans une moindre mesure, anglais tandis que le banc de Porcupine est galement exploit par des navires espagnols. En France, ce sont des armements principalement bass au Guilvinec, Concarneau et Lorient qui participent ces pcheries polyvalentes associant poissons et langoustines. Selon les donnes scientifiques, la population totale et le recrutement des langoustines ne suscitent pas dinquitude. Le banc de Porcupine prsente des signes de surexploitation. En 2010, cette zone a fait lobjet dune fermeture de pche, du 1er mai au 31 juillet, pour viter lexploitation des femelles. Le stock du golfe de Gascogne est exploit plus de 90 % par les chalutiers de fond franais de la faade Atlantique. Au cours des 10 dernires annes, il a subi une forte pression de pche. La mortalit par pche est suprieure au niveau optimal et les prises accessoires de juvniles de poissons (merlu et baudroie principalement) et de petites langoustines sont importantes. Mais ce stock est dot dune population de gniteurs stable, voire en hausse avec une mortalit par pche plutt en baisse, et il nest pas considr aujourdhui en danger. Le TAC du golfe de Gascogne (premire zone dapprovisionnement du march franais) est maintenu 3 899 tonnes pour lanne 2012. Depuis 2002, les pcheurs franais se sont fix des rgles plus contraignantes que ne lexige la rglementation europenne : une licence limitant le nombre de navires participant la pcherie, une taille minimale de capture suprieure ce quexige la rglementation europenne (90 mm au lieu de 70 mm), lexprimentation et la gnralisation progressive dengins plus slectifs. Les travaux sur ladaptation de dispositifs dchappement des merlus et sur la survie des rejets de langoustines hors taille se poursuivent, et les recommandations de ne pas capturer les langoustines juvniles sont maintenues. Stocks exploits par les Ecossais: plusieurs stocks de langoustines situs dans les eaux cossaises sont exploits par des caseyeurs et des chalutiers. La plupart de ces stocks subissent un niveau dexploitation durable. Ils sont diviss et analyss en units fonctionnelles. Les quotas de quelques units ont t rviss la hausse (North Minch, South Minch, Irish sea) pour lanne 2012, quand dautres ont t lgrement diminus. Les possibilits de pche dans les eaux de lUnion europenne ont t rvises la baisse en 2012 par rapport 2011. Pour lensemble des zones sous juridiction UE (zones IIa, IV (eaux communautaires), VI, VII, VIIIabcde, IX, X), le TAC est pass de 63 186 tonnes en 2011 62 033 tonnes pour 2012.
La pche de langoustine au casier serait-elle une alternative souhaitable ? Elle semble offrir de nombreux avantages : grande slectivit, meilleure valorisation du produit,... mais se caractrise par un rendement faible qui modre son attractivit conomique. Aujourdhui, on ne compte que quelques caseyeurs franais ciblant les langoustines.
Atlantique Est, de lIslande et de la Norvge (au nord) jusquau Portugal (au sud) Mer Mditerrane
Chalut de fond Casier
Vivante, glace ou surgele
A retenir
La langoustine est particulirement apprcie des habitants de la faade Atlantique. Les producteurs franais, principaux exploitants du golfe de Gascogne, ont introduit des mesures visant stabiliser leffort de pche (nombre limit de navires) et rduire les prises accessoires (engins slectifs) de petites langoustines et de merlus sous taille. Les stocks europens de langoustines sont surexploits mais la ressource nest pas en danger. consommer avec modration.
En France, les langoustines sont toujours vendues entires, soit vivantes, soit mortes sur glace ou surgeles. Les ventes de langoustines cuites fraches sont faibles mais se dveloppent, notamment au moment des ftes de fin danne. La France et lItalie sont les principaux marchs de ce savoureux crustac avec quelque 15 000 tonnes consommes par an (donnes 2008), suivis de lEspagne (10 000 tonnes). La concentration de la consommation dans les zones de production est remarquable : lOuest absorbe 80 % des langoustines vivantes et glaces vendues sur le march de dtail.
Portrait
Hugues Autret
Prsident du Comit rgional des Pays de Loire et secrtaire gnral du Comit des pches du Croisic jusquen 2009, Hugues est lune des chevilles ouvrires de la mise en place dinstruments de conservation des langoustines dans le golfe de Gascogne. Patient et obstin Je me suis ds le dbut investi dans les structures syndicales et jai trs vite eu envie de changer les choses. Au dbut, jai compris quil ntait pas lheure de parler. Les esprits ntaient pas prts. Pourtant, nous tions nombreux tre tmoins des changements dans la pche et inquiets des dveloppements. Les progrs technologiques ont fait croire au caractre illimit de la ressource. Avec des navires plus lourds, plus puissants, plus motoriss, on pchait beaucoup plus. Certains en ont conclu que le poisson tait l. Pourtant, les meilleurs rendements ne rsultaient pas de la ressource mais bien de linnovation technologique . En 1992, Hugues est lu prsident du Comit local des pches du Croisic. En 1994, il en prend les rnes en tant que secrtaire gnral. cette poque, la pche tait en crise. Les investissements taient devenus trs lourds et malgr les gnreuses subventions de Bruxelles, rentabiliser les outils exigeait de passer plus de temps en mer, plus de temps en pche, alors que les premiers signes dpuisement de la ressource taient dj perceptibles. La surexploitation du stock de langoustine, entre autre, tait vidente. Cest ce moment-l que nous avons commenc changer avec nos confrres des autres rgions, faire avancer la rflexion . En 2002, sous limpulsion de Ren-Pierre Chever, secrtaire gnral du Comit local du Guilvinec, une commission nationale langoustine est cre. Hugues en prend la prsidence. Depuis, des programmes visant la conservation de lespce et la durabilit de la pche ont t mis en place. Trier sur le fond plutt que sur le pont Nous avons dcid, ds 2002, de lencadrement de la flotille en limitant 250 le nombre de licences de pche la langoustine. Depuis 2010, ce chiffre a t ramen 250 licences (ndr 230 depuis 2010). Le slogan des Guilvinistes trier sur le fond plutt que sur le pont a inspir les programmes dvelopps par la suite. La maille carre visant laisser schapper les petits merlus est teste, avec succs. Elle est devenue obligatoire en 2005 pour lensemble de la flotille. La grille langoustine place sur le fond du chalut pour rduire les captures de petites langoustines donne galement de bons rsultats et la dcision pour une application en 2008 vient dtre prise . Oui les esprits ont volu, autant Bruxelles que sur les quais. Les mesures visant la slectivit des engins de pche, dcides par et pour les professionnels, sont bien perues la fois des pcheurs et des administrateurs. Nous sommes acteurs responsables de notre avenir, mais beaucoup reste encore faire.
Tourteau
Cancer pagurus
out en rondeur, dans sa grosse carapace chamois toute lisse, ce crustac de la famille des dcapodes est le plus courant des crabes europens. La femelle atteint sa maturit sexuelle vers lge de 3-4 ans, alors quelle mesure environ 14 cm. Elle cesse de salimenter pendant la priode dincubation de ses ufs et devient alors moins accessible par la pche. Le tourteau se nourrit principalement de petits mollusques (moules, couteaux) et de petits crustacs. On lui prterait le surnom de dormeur pour la posture caractristique quil prend quand il est sur le dos: il replie ses pattes et ne bouge plus. Son nom serait galement expliqu par son ct plutt sdentaire. Si cela est vrai pour le mle, la femelle adulte, quant elle, trotte sur le fond de leau et peut parcourir 150 km en un an.
Casier appt
Le tourteau est principalement captur grce des casiers appts avec du poisson frais (chinchard). Relis une boue de surface, les casiers sont relevs tous les jours. La moiti des caseyeurs franais sont enregistrs en Bretagne, un tiers en Normandie. Lessentiel de la flottille est constitu de petites units, de taille souvent infrieure 12 m,exploitant les eaux ctires. Quand ils sont capturs au filet, les tourteaux sont souvent abms et, par consquent, moins valoriss.
Forte pression de pche
Les populations de tourteaux ne sont pas connues de manire exhaustive. Cependant, la lumire des lments disponibles, il semblerait que : Au Royaume-Uni, plusieurs stocks sont surexploits et cette forte pression de pche affecte le niveau des reproducteurs. Nanmoins, dans lensemble, les stocks sont proches voire un peu au-dessus du rendement maximal durable (RMD), sans que le niveau de recrutement soit affect. Les populations irlandaises suscitent quelques inquitudes lies un effort de pche qui serait trop important ; une rduction de la mortalit par pche est recommande. En France, les populations de tourteaux prsentent une stabilit globale depuis une vingtaine dannes. Lorsque lespce est cible, la pche est assujettie la dtention dune licence. Le nombre de casiers est limit : il ne doit pas dpasser 200 par homme ou 1000 par navire. Enfin, les crabes dits clairs ou blancs, c'est--dire de mue rcente, sont interdits au dbarquement. Au niveau europen, deux mesures techniques de conservation sont prises. Dune part, la taille minimale de la carapace (mesure dans le sens de la largeur, entre les deux bords extrieurs) est fixe 14 cm au nord du 48e parallle et 13 cm au sud de ce mme parallle. Dautre part, les dbarquements de pinces de crabes spares du corps sont limits 5 % maximum du poids total de crabes vivants pchs. noter que les dbarquements de pinces dtaches du corps sont interdits dans certains comts du Royaume-Uni.
Atlantique Nord-Est, de la Norvge au Maroc Mer Mditerrane jusquen mer Ege
Casier Filet Chalut de fond
Production
La France est un modeste producteur de tourteaux, avec quelque 5 000 tonnes mises terre par an sur un total europen denviron 45 000 tonnes (le record de production enregistr en 2007 avec 59 000 tonnes ne sest pas maintenu). Les Iles Britanniques sont le leader incontest avec 22 000 tonnes enregistres en 2009. La production irlandaise a chut de plus de 10 000 tonnes 5 700 tonnes en 2009. noter la production croissante de tourteaux en Norvge, qui est pass de 3 000 tonnes en 2000 plus de 8 500 tonnes en 2007, pour retomber moins de 5 000 tonnes en 2009. La production franaise, destine en grande partie au march hexagonal, ne suffit pas pour satisfaire lapptit des Franais. Chaque anne, quelque 10 000 tonnes de tourteaux (entiers, en pinces ou en chair dcortique) sont importes des Iles Britanniques, dIrlande et de Norvge. Plus de la moiti provient du Royaume-Uni. Par ailleurs, la France exporte vers lItalie, lEspagne et le Portugal.
A retenir
La plupart des stocks de tourteau sont sains. Cependant, quelques stocks britanniques et irlandais commencent souffrir de surexploitation, sans que la ressource soit en danger. La consommation de tourteau peut-tre recommande. La taille minimale de capture assure que les animaux commercialiss sont matures. vitez dacheter les animaux mous (clairs) si daventure ils sont proposs la vente.
Cuit ou vif
Si les ventes de produits vivants dominent encore le march franais, les ventes de produits cuits se sont fortement dveloppes au cours des dernires annes. Le tourteau est propos la vente, en proportion croissante, cuit frais ou pasteuris, soit entier, soit coup en deux ; on trouve galement ses pinces cuites vendues la pice ou en sachet.
A savoir
Les Franais sont trs friands de tourteau, avec une consommation moyenne qui dpasse les 300 g par an, niveau le plus lev dEurope. Les Portugais en consomment environ 250 g/an, les Espagnols 100 g/an. Derrire les chiffres de consommation moyenne, se cachent des disparits rgionales trs fortes. Les Bretons et les Normands sont encore ce jour les plus gros mangeurs de dormeurs. Si, dans le Grand Ouest, prs du quart de la population achte rgulirement cette espce, elle ne tombe pas dans le panier des consommateurs de lEst de la France.
Mollusques
Coquillages Bulot p.136 Petits coquillages

Coque - Palourde grise - Praire Ptoncle noir - Ptoncle blanc
p.138 p.142
Coquille Saint-Jacques
Hutre p.144 Moule p.146
Cphalopodes Poulpe p.148 Seiche et Encornet p.150
Bulot
Buccinum undatum
Plutt cuit que vif Les bulots sont parfois commercialiss crus (vivants ou parfois surgels), mais plus frquemment cuits. La vente du produit cuit crot en importance en raison de la facilit et du gain de temps quelle procure aux consommateurs et aux restaurateurs.
astropode gris ambr, le bulot est galement appel buccin ou encore ran en Normandie, rgion de forte production. Cest son pied musculeux que lon consomme. Sa distribution couvre une bonne partie de lAtlantique Nord, mais il est particulirement concentr au large du rivage du Cotentin. Le bulot atteint sa maturit sexuelle vers 4 ans, quand il mesure environ 5 cm. La longvit de ce gastropode est remarquable et peut atteindre 10 ans. Le bulot est captur tout au long de lanne.
Casiers appts
Le bulot tait utilis comme appt dans la pche au cabillaud depuis le Moyen ge. Cest au sicle dernier quune pche spcifique ddie lalimentation humaine a dmarr. Il se capture principalement par des casiers appts (avec crabe vert, tourteau, roussette). Cette pche trs slective se pratique partir de navires spcialiss (petits navires ctiers de moins de 12 mtres). Chaque navire pose plusieurs centaines de casiers en 24 heures. Le bulot est galement une prise accessoire pour les dragueurs ciblant les bivalves (coquilles Saint-Jacques). En 2008, 8 933 tonnes ont t dbarques en Basse-Normandie. A dfaut de donnes officielles actualises sur la production globale, les dernires donnes de ventes sous halles mare (2010) indiquent que Granville reoit lessentiel de ces dbarquements. Absorbant 90% des ventes sous cries, elle demeure sans conteste la capitale europenne du bulot.
Sous surveillance
La pcherie de bulot de la baie de Granville sest engage dans une dmarche de certification MSC.
Les populations de bulot ne font pas lobjet de suivi scientifique par les organismes officiels. Cependant, le Comit rgional des pches maritimes de Basse-Normandie et le syndicat mixte pour lquipement du littoral (SMEL), suivent de prs quelques indicateurs clefs (captures par unit deffort, rendements, tailles), ainsi que lvolution de lactivit. La population est abondante, mais les premiers signes de surpche sont rcemment apparus. Des ventes fortement rmunratrices (>3 /kg) vers les marchs dExtrme-Orient (Core du Sud principalement) ont particip la rentabilit de lactivit, laccroissement de leffort de pche et la ncessit renforce de son encadrement. Le bulot est soumis une rglementation spcifique dans les deux principaux dpartements producteurs, la Manche et le Calvados. Sa pche ncessite la dtention dune licence, dlivre annuellement par les Comits rgionaux des pches. Le nombre de ces licences a baiss ces dernires annes. Ds 1983, une taille minimale de capture de 45 mm a t instaure au niveau local par les professionnels, puis en 2000 au niveau europen. Le tri doit seffectuer bord des navires, sur zone (rglementation nationale depuis 1995). La slection des grands individus se fait avec laide dun tamis dont les barrettes doivent tre distantes de 22 mm. Cette manipulation permet galement de remettre leau les prises accessoires dautres coquillages et de petits gastropodes non commercialiss. Le stock a t affaibli en partie par la surpche et par la modification du milieu, ce qui a entran une chute de la production (annes 2006 et 2007). Leffort de pche a diminu grce des mesures de conservation mises en place par les producteurs (rduction des quotas et des jours en mer, slection des plus gros individus, fermeture de la pche lors de la priode de reproduction - en janvier).
Golfe normano-breton Eaux irlandaises
Casier
A retenir
Le bulot, grande spcialit normande, est devenu un incontournable des plateaux de fruits de mer. La rue vers le bulot, dans les annes 80, semble avoir quelque peu altr le stock. Celui-ci est sous la surveillance du Comit rgional des pches maritimes de Basse-Normandie, qui mne une politique de rduction de leffort de pche. Sa consommation peut tre recommande avec modration.
Portrait
Batrice Harmel
Une femme de temprament pour encadrer les pcheurs Bas-normands
Le Comit rgional des pches maritimes et des levages marins de Basse-Normandie (CRPBN) est une organisation professionnelle, laquelle adhrent l'ensemble des pcheurs professionnels de la rgion. Son principal rle est d'organiser la pche dans les 12 milles marins et de reprsenter les intrts des pcheurs. En Basse-Normandie, le champ dintervention du CRPBN stend sur 450 km de ctes et sur environ 580 navires, 2 200 marins et 400 pcheurs pied professionnels. Cette organisation, sigeant Cherbourg et prside par Daniel Lefvre, est dirige par Batrice Harmel, ingnieure de formation et halieute par passion. Inspiratrice de la politique damnagement des pches en Basse-Normandie, Batrice dessine depuis vingt ans les contours de la gestion responsable des stocks de crustacs, seiches, civelles, moules, coquilles Saint-Jacques, praires et autres dlices marins, infods la bande ctire Bas-normande. Dans les annes 80, la Basse-Normandie tournait encore le dos la mer. Quand jai commenc, il y a tout juste vingt ans, bulots et moules de Barfleur taient au menu. La coquille Saint-Jacques faisait dj lobjet de prospection annuelle depuis 1976 et le besoin dun suivi des autres espces commerciales se faisait sentir. Sur lensemble des espces qui sortent du champ rglementaire de Bruxelles, nous avons fait, avec mon quipe, un travail phnomnal dencadrement. Cantonnement, encadrement de leffort de pche, instauration de licences, limite de la pche en nombre de jours ou dheures par jour sont autant doutils que nous dployons . Batrice Harmel met en uvre les rglements, gre les conflits entre mtiers et organise les campagnes de prospection. Mais au-del de la mise en place de ces outils techniques, elle fait, avec talent, preuve de persuasion. Car il est vrai quelle prend le risque de voir ses gars rler chacune des mesures de conservation contraignantes quelle leur impose. Mieux vaut avoir du temprament pour travailler sur le terrain et Batrice Harmel nen manque pas. Auprs des dcideurs locaux, des instances nationales, des forums internationaux, sans faiblir, elle dfend avec fougue la diversit des mtiers, la pche artisanale et le tissu littoral. son actif, la gestion responsable de nombreuses espces sdentaires comme le bulot, et lapaisement du conflit anglo-normand. La gestion quilibre du stock de gros crustacs partags avec les Bretons et les Jersiais est lune de nos plus grandes russites .
Petits coquillages
a relative sdentarit des petits bivalves prsents le long de nos rivages permet sans trop de difficult destimer quantitativement leurs stocks, lvolution de la population disponible dans chaque zone tudie et de mettre en place les instruments de gestion adquats ncessaires pour ces animaux qui subissent une pression de pche tant professionnelle que rcrative. La pche professionnelle de la plupart des petits bivalves est mene soit pied (environ 1 300 pcheurs pied sont enregistrs en France comme pcheurs professionnels), soit partir de navires spcialement quips. La pche rcrative, en raison la fois de la facilit daccs des gisements et de la simplicit de la capture ne ncessitant ni technique ni investissement, est souvent soutenue pendant la saison estivale. La pche des petits coquillages est, dans la plupart des cas, strictement encadre par un ensemble de rgles dcides aux niveaux local, rgional et national (comits des pches et des levages marins) et entrines par des arrts prfectoraux. Les populations de ces petits mollusques sont trs fortement dpendantes des contraintes physiques, chimiques et microbiologiques du milieu. Lvolution de ces conditions a un impact direct sur la productivit des stocks.
Coque
Pche pied professionnelle et rcrative
levage en milieu naturel
Cerastoderma edule
La coque est lun des bivalves les plus abondants de la faade Atlantique. Elle est prsente des ctes danoises aux rivages marocains. Elle fait lobjet dune exploitation intensive mene par des pcheurs pied munis dun rteau. Lactivit de pche professionnelle est assujettie des rglementations spcifiques (saison, nombre de jours de pche autoriss, quota journalier par pcheur, etc.). La maturit sexuelle est atteinte lorsque la coque mesure environ 2 3 cm. La taille commerciale de la coque de pche est fixe 2,7 cm ou 3 cm selon les secteurs. Les coques pches en France sont commercialises par lintermdiaire des mareyeurs locaux qui les destinent au march intrieur ou les exportent vers lEspagne, o elles sont essentiellement vendues lindustrie de la conserve. En France, depuis une vingtaine dannes, les coques font lobjet dlevage dans la rgion du Croisic. Des juvniles sauvages sont rcolts puis sems. La rcolte des coques de taille commerciale intervient 10 15 mois aprs lensemencement. La production globale de coques dlevage avoisine 1 500 tonnes par an. Les coques produites en France sont commercialises entires vivantes. Ce bivalve est galement import principalement dEspagne, sous forme de chairs cuites surgeles et de conserves. La pche aux coques fait lobjet de rgles locales de gestion et de mesures de conservation, prcises et efficaces dans la plupart des cas.
La consommation de coque peut tre recommande.
Ce modeste coquillage, considr par certains de moindre valeur gustative que les autres petits bivalves, mrite pourtant lattention des consommateurs. Bien travaill, il devient un ingrdient de qualit pour des prparations raffines.
Pche pied, professionnelle et rcrative
levage en milieu naturel
Palourde grise
Palourde europenne Ruditapes decussatus Palourde japonaise Ruditapes philippinarum

Deux espces de palourde grise sont commerciali ses partir de gisements situs le long de nos ctes: la palourde europenne endmique, Ruditapes decussatus, appele vraie palourde et la palourde japonaise Ruditapes philippinarum, introduite en 1975, des fins dlevage. Cette dernire domine aujourdhui largement le march de la palourde grise. La production de palourdes dlevage slve 3 000 tonnes par an. La palourde europenne, trs rare, est beaucoup plus chre que la palourde japonaise. La taille de maturit sexuelle de la palourde grise serait, selon les gisements, comprise entre 23 et 28 mm. La taille minimale rglementaire de commercialisation est fixe 40 mm.
La consommation de palourde grise peut tre recommande.
Dans lensemble, les gisements de palourdes sont exploits des niveaux qui ne prsentent pas de risque de surexploitation. Une pcherie vietnamienne de palourde Meretrix lyrata est certifie MSC.
Praire
Drague praire
Venus verrucosa
Coquillage caractristique avec des stries profondes sur sa coquille trs ronde, la praire est emblmatique de la presqule du Cotentin. Chaque anne, quelque 400 tonnes sont vendues sous la crie de Granville sur une production nationale denviron 600 tonnes, faisant de ce petit port normand la capitale europenne de la praire. Le bivalve est pch par une drague spcifique appele drague praire. Celle-ci pse plusieurs centaines de kilos. En raclant les fonds, elle peut avoir une incidence sur les cosystmes marins. Une rflexion est actuellement mene par le Comit rgional des pches de BasseNormandie en collaboration avec le conservatoire du littoral pour intgrer la prservation des espces sensibles (zoostres) dans lactivit de pche. La maturit sexuelle est atteinte 2 ou 3 ans. La longvit de la praire est remarquable : elle peut dpasser 15 ans. La taille minimale de commercialisation est de 3 cm. Ce petit coquillage est principalement pch en hiver. breton ont lieu entre septembre et avril. Plus de 90 % des dbarquements dans le golfe normano-
consommer avec modration.
Le stock de praires a flchi de manire importante depuis les annes 80. Sans avoir regagn breton nest pas considr comme le niveau des annes 70, le stock du golfe normano- menac.
Petits coquillages
Ptoncle noir
Chlamys varia
Drague bivalve
Cette espce de la cte Atlantique est typique de la rade de Brest et est galement prsente dans le bassin dArcachon. Sa capture professionnelle est assujettie un ensemble de rgles visant limiter leffort de pche et maintenir un reliquat, cest--dire un stock de gniteurs qui assurera la production de la saison suivante. Le crabe est son principal prdateur. La taille minimale de commercialisation est de 3,5 cm. Le ptoncle noir est commercialis entier vivant dans les rgions de production. Les gisements sont naturellement fluctuants et les rendements de pche sont caractriss par une trs grande variabilit. La production est ainsi passe de 1 250 tonnes en 2005 130 tonnes en 2008.
La consommation de ptoncle noir peut tre recommande.
Aequipecten opercularis
Ptoncle blanc (ou vanneau)
Drague bivalve
Ce petit bivalve, prsent sur le plateau continental, de la Norvge au Maroc, est particulirement abondant en Manche, sur les ctes normandes et autour des les anglo-normandes. Sa maturit sexuelle est atteinte quand il mesure environ 30 mm. En Manche, cette espce est principalement cible lt. Plus de 60 % des dbarquements ont lieu cette saison. Au regard des indices dabondance de ptoncle blanc relevs lors des campagnes COMOR, cette espce semble bien se porter. En baie de Seine, o elle nest que peu exploite, les indices dabondance sont significativement en augmentation. La taille minimale de commercialisation est fixe 40 mm. La production globale annuelle varie de quelques centaines quelques milliers de tonnes (5 870 tonnes en 2007 et 625 tonnes en 2008). Le stock de vanneau en Manche est durable. Les gisements sont naturellement instables et les rendements de pche sont caractriss par une trs grande variabilit dune anne lautre. Une pcherie de ptoncle blanc du Royaume-Uni est certifie MSC.
La consommation de ptoncle blanc peut tre recommande.
Portrait
Andr Le Gall chaque jour est diffrent
Comme tous ses confrres de la rade de Brest, Andr est un pcheur polyvalent, pchant coquillages et poissons. Les grandes spcialits de la rgion demeurent la coquille Saint-Jacques et le ptoncle noir. Ces deux espces trs apprcies localement sont rarement exportes hors des dpartements bretons, tant la demande y est forte. Andr pche la coquille Saint-Jacques (du 1er octobre au 15 mai) et les praires. Il pche moins de poissons ces dernires annes, il est tmoin de la diminution du bar. Homme de conviction et de rflexion, Andr participe aux travaux de la commission coquille Saint-Jacques du CNPMEM et contribue ainsi aux dcisions prises en matire de gestion des stocks et dencadrement de la pche. Depuis fin 2001, il est Prsident de lcloserie du Tinduff, qui essaie de diversifier sa production de semis en coquilles mais galement en ptoncle noir, ptoncle blanc et ormeau. Les naissains, produits artificiellement dans lcloserie sont relchs pour renforcer les gisements naturels et aident maintenir en activit les 60 coquilliers de la rade de Brest. En 20 ans de mtier, Andr a galement t tmoin de laffaiblissement dautres ressources. Les lottes grosses comme des capots de deux chevaux, a nexiste plus. Le ptoncle noir a souffert dune exploitation trop intensive. Dans notre rgion, les oursins, on nen voit plus. Mais, malgr cela, la situation est aujourdhui meilleure quil y a quelques annes. La prise de conscience chez les pcheurs est de plus en plus forte et nous prenons des mesures pour prserver la ressource et le mtier. Ainsi, nous sommes nombreux chercher adopter les techniques de pche les plus slectives et respecter les priodes de repos biologique. Andr est membre de lassociation des ligneurs de la pointe Bretagne qui regroupe 200 pcheurs ligneurs (pchant la palangre, la trane, la dandine) dans les cinq dpartements bretons. En devenant membre de lassociation, chaque pcheur adhre un code de conduite qui promeut une exploitation durable et raisonne des ressources marines. Les ligneurs ciblent bars, dorades roses et grises et lieus jaunes, sur lesquels ils apposent une tiquette qui informera lacheteur final de lorigine du produit. Quand jai commenc ce mtier, il y a 20 ans, jtais le plus jeune marin de Plougastel. Aujourdhui, je suis toujours le plus jeune. Andr Le Gall regrette que le mtier nattire plus la nouvelle gnration. Pourtant, sans hsiter, je recommande ce mtier aux jeunes. La mer reste un espace de libert. Chaque jour est diffrent, et ce mtier est volutif. Il ne faut pas y venir avec des ides prconues : les techniques voluent, les conditions de vente changent et nous devons nous remettre en question sans cesse face une ressource qui fluctue et qui nous rserve des surprises. Cest un beau mtier et beaucoup reste encore faire . Andr participe galement depuis quelques annes des projets scientifiques avec CREOCEAN pour comptabiliser et rpertorier les espces pches ou encore avec BMO (Brest Mtropole Ocane) et le parc marin dIroise pour dvelopper des techniques de pche pour rcolter les algues vertes. Les coquillages en rade de Brest.
Coquilles Saint-Jacques : 350 400 tonnes pches par an. Pche stable depuis de nombreuses annes grce lensemencement de plus de 3 millions de naissains chaque anne. Praires : plus ou moins 200 tonnes par an. La taille de la praire est repasse 3 cm. Ptoncles noirs : 20 tonnes par an. Une forte prdation de la daurade royale est suspecte sur cette espce. Ptoncles blancs : les gisements ont disparu, envahis par les toiles de mer.
Extrait de la profession de foi des ligneurs de la pointe de Bretagne

Une proccupation essentielle: le dveloppement durable Faire le choix dun mode de vie en harmonie avec une nature prserve, cest aussi penser au futur et, ncessai rement, chercher inscrire son activit professionnelle dans une logique durable et respectable. Pour cela, le pcheur ligneur se doit de : rechercher prioritairement les individus matures et relcher vivants les individus ne stant pas encore reproduits au moins une fois; respecter les cycles biologiques et notamment les priodes de frai; collaborer aux programmes dtudes scientifiques et aux actions de reconqute de la qualit des eaux ; participer lanimation du littoral et la scurit en mer par une prsence constante dans la bande ctire.
Coquille Saint-Jacques
Pecten maximus Placopecten magelanicus Argopecten purpuratus
Record mondial de consommation La France enregistre le record mondial de consommation de pectinids avec 2,5 kg par habitant et par an. La coquille y est commercialise soit entire vivante (production locale), soit en noix frache ou surgele ou encore en plats cuisins.
es principales coquilles Saint-Jacques consommes en France sont issues de gise ments de Pecten maximus, coquille europenne. Ces gisements sont localiss en : Manche Est ; Manche Ouest incluant la baie de Saint-Brieuc ; rade de Brest, baie de Quiberon, Pertuis charentais ; cosse. Par ailleurs, de nombreuses autres espces de pectinids approvisionnent le march europen : Zygochlamys patagonica dArgentine, pche depuis 1995 au chalut de fond sur les faades Atlantique et Pacifique de lArgentine ainsi quen Uruguay. La taille minimale de commercialisation correspond lge de 3-4 ans. La maturit sexuelle de cette espce est atteinte 2 ans. Placopecten magellanicus des tats-Unis et du Canada, coquille de pche (drague, chalut de fond) dont les stocks sont modrment ou pleinement exploits. Au Prou et au Chili, Argopecten purpuratus est leve en pleine mer. Deux pectinids trs prsentes sur nos marchs proviennent dAsie. - Pecten yessoensis est produite au Japon : en levage (260 000 tonnes en 2009) ou pche (320 000 tonnes en 2009). - Chlamys nobilis provient du Vietnam. Nous navons pas dinformation qualifiant ltat des stocks des produits sauvages.
La taille minimale de commercialisation de Pecten maximus est fixe 100 mm en Atlantique Nord, 102 mm dans lOuest Cotentin, 110 mm dans le Nord et lEst Cotentin. La coquille Saint-Jacques amricaine appartient deux sous stocks : celui de Georges Bank et celui de Mid Atlantic Bight. Selon les derniers lments connus (2010), la population de cette espce jouit dun niveau sain et ne souffre pas de surpche. La gestion de la ressource prvoit un accs limit la pcherie et son contrle est strict. La consommation de cette espce peut tre recommande.
Drague coquilles
Les coquilles Saint-Jacques Pecten maximus, originaires des gisements franais ou cossais, sont captures la drague coquille. Engin trs lourd qui racle le fond, la dra gue a un impact sur lenvironnement sous-marin.
Stocks sous surveillance
Le stock de Manche Est, principal gisement coquillier de France, est exploit par plus de 350 navires qui dbarquent tout le long du littoral de Boulogne Cherbourg. Le stock de Manche Ouest est particulirement dense dans la baie de Saint-Brieuc o se concentre lessentiel de lactivit de pche. En cosse, la pche est mene tout au long de lanne par des dragueurs. noter quune partie des captures britanniques est pratique par des plongeurs professionnels. Les Britanniques ont adopt un systme de licence et de limitation des engins de pche. Lensemble des stocks franais souffre dune surcapacit des moyens de captures qui entrane la surexploitation des stocks au-del du rendement maximal durable (RMD), mais leur tat ne prsente pas dinquitude.
Limitation saisonnire
La limitation saisonnire de la pche en France rsulte la fois dune rflexion com merciale (quota fix en fonction des capacits dabsorption du march, le march dt
Atlantique Nord-Est pour Pecten maximus
Drague Chalut de fond
levage en mer
Coquille Saint-Jacques ou ptoncle ?

Depuis plus de 10 ans, un dbat anime les quais normands et bretons, sollicite la vigilance de la DGCCRF et fait perdre son latin au plus attentif des consommateurs. Noix de Saint-Jacques ou noix de ptoncle ? Telle est la question qui se pose quant la dnomination des noix de pectinids. En mars 1993, au plus fort de la crise de la pche, le ministre franais de lAgriculture et de la Pche arrte que seules les bivalves Pecten spp. peuvent prtendre lappellation Saint-Jacques. Zygochlamys, Argopecten et autres pectinids doivent alors tre dnomms ptoncles, appellation moins prestigieuse. Aprs quelques allers et retours de textes lgislatifs et suite au rglement du dossier par lOrganisation mondiale du commerce en 1996, il est aujourdhui tabli que tous les pectinids vendus sous forme de noix peuvent sappeler Saint-Jacques, sous rserve que leur dnomination scientifique et leur pays dorigine apparaissent clairement sur lemballage.
A retenir
Les achats de coquilles Saint-Jacques peuvent tre recommands, sauf pour celles provenant de lle de Man. Les stocks de Manche Est, de Manche Ouest et les petits gisements de la faade Atlantique sont sous haute surveillance. Ils se portent bien. Les stocks cossais sont pleinement exploits, sans risque deffondrement au niveau actuel des captures. 2 pcheries sont certifies MSC dans le monde : les coquilles Zygochlamys patagonica dArgentine et Placopecten magellanicus du Canada. Les plats cuisins qui utilisent cette matire premire peuvent arborer le logo MSC.
tant faible) et dune volont de conservation de la ressource.
Gestion exemplaire, ou presque
Le caractre sdentaire et la forte productivit de cette espce facilitent sa bonne gestion. Cependant, la forte va ria bilit du recrutement qui dpend de facteurs exognes la pche (temprature de leau, caractristiques nutri tionnelles du milieu) et la facilit de capture accentuent sa vulnrabilit. En France, la production est saisonnire : elle est mene doctobre mai selon les gisements. La pche est soumise un ensemble de rgles dapplication nationale, agrment de mesures rgionales. Les dates de pche, les tailles minimales, les licences, la taille des anneaux des dragues sont dcides en commissions nationales, au sein du CNPMEM. Pour le stock de Manche Est, des rgles complmentaires (licences, quota par homme, dure des mares) sont dcides par la Commission interrgionale des pches maritimes de Basse-Normandie, de HauteNormandie et du Nord -Pas-de-Calais. Chaque anne, une campagne dvaluation du stock, mene par lIfremer,
analyse la biomasse exploitable qui servira de base aux recommandations en matire de gestion. Malgr la volont affiche des gestionnaires du stock, tout nest pas mis en oeuvre pour permettre une exploitation proche du rendement maximal durable (RMD). Le stock de la baie de Seine et celui de la baie de SaintBrieuc se portent relativement bien. En baie de Seine, la situation sest rcemment amliore: les biomasses sont en augmentation rgulire depuis 5 ans et les indices dabondance de coquilles de 1 an, nots en juillet 2011, laissent penser que 2012 devrait tre encore meilleure. En baie de Saint-Brieuc, il y a stagnation de la biomasse. Le stock de la rade de Brest est galement pch au-del du RMD mais lcloserie locale permet de rensemencer la zone et de maintenir une population durable. Les stocks anglais et cossais de Pecten maximus ne sont que partiellement connus. La plupart sont considrs comme pleinement exploits et lobjectif de durabilit implique que leffort de pche soit limit au niveau actuel. Le stock de lIle de Man, bien quil soit toujours exploit, est considr comme puis.
Hutre
Crassostrea gigas Ostrea edulis
Production franaise La France a vu sa production chuter ces deux dernires annes, passant de quelque 130 000 tonnes annuellement , peine 80 000 t. en 2010. Crassostrea gigas domine largement la production nationale ; la production dOstrea edulis ne dpasse gure les 1 200 tonnes. Les rgions productrices sont la Bretagne (30 000 tonnes), le Poitou-Charente (14 000 tonnes), la Normandie - Mer du Nord (16 000 tonnes), la Mditerrane (6 000 tonnes), les Pays de la Loire (7 000 tonnes) et Arcachon- Aquitaine (6 000 tonnes). Consommation festive En Europe, la consommation des hutres, essentiellement vivantes, est festive, en fin danne. La France dtient le record de consommation avec plus de 1,8 kg consomm par habitant et par an.
ndmique la faade littorale franaise, Ostrea edulis, seule espce dhutre des eaux ctires franaises jusqu la fin du XIXe sicle, a souffert dpizooties au XXe sicle. Sa production est aujourdhui trs limite. En 1868, alors quil existait un intense ngoce dhutres entre la France et le Portugal, un navire marchand, pris dans une tempte, trouve refuge dans lestuaire de la Gironde. Ne pouvant sauver la cargaison, les marchands la virent par-dessus bord. Cest ainsi que fut introduite en France Ostrea angulata, ou hutre portugaise. Cette espce sest naturellement adapte son nouveau territoire et est devenue la principale espce dhutre leve en France. Frappe son tour par une pizootie qui dtruisit tous les levages de la cte Atlantique dans les annes 70, elle a alors t remplace par Crassostrea gigas, lhutre japonaise, importe du Canada et du Japon.
Production de naissain
La majorit de la production de coquillages repose sur la reproduction en milieu naturel. Il existe galement des closeries qui fournissent des animaux issus de gniteurs sauvages (prsentant la diversit gntique naturelle), ou issus de gniteurs produits en laboratoire (pour lobtention danimaux striles). La production dhutres en closerie sest dveloppe ces dernires annes. Llevage des hutres ncessite 3 4 ans pour atteindre la taille commerciale. Arcachon est le plus grand bassin naisseur dEurope (avec 3 milliards de jeunes hutres par an) et alimente les autres zones de production en France et ltranger. La Charente-Maritime et la Vende sont galement des rgions productrices de naissain.
Triplode ou des quatre saisons
La production dhutres dpend de la qualit du milieu naturel. Lhutre filtre et consomme diffrents lments en suspension dans leau dont le phytoplancton indispensable sa croissance. Les modifications de lenvironnement (temprature, insolation, qualit de leau) influent sur la biologie de lhutre. Les techniques de culture sont matrises mais cette production ncessite la surveillance constante des milieux. La conchyliculture est ainsi le garant de la qualit des eaux du littoral.
L'hutre est naturellement diplode, comme tout tre vivant sexu : ses cellules contiennent une paire de chaque chromosome typique de lespce. Chaque paire est compose dun chromosome du pre et dun chromosome de la mre. Lhutre diplode consacre environ 2/3 de son nergie pour sa reproduction. La triplodisation consiste rajouter un chromosome chaque paire afin dobtenir des individus striles. La triplodisation est une manipulation chromosomique (augmentation du nombre de lots de chromosomes) et non une modification gntique (introduction de chromosome dune autre espce). La croissance de lhutre strile est ainsi amliore et elle ne subit pas la maturation estivale qui la rend laiteuse. Cette caractristique permet notamment de dvelopper les ventes en t auprs des amateurs rticents manger des hutres en lait. Lopportunit conomique et cologique des hutres triplodes fait lobjet de dbat chez les ostriculteurs, dbat exacerb par les fortes mortalits qui frappent les hutres, diplodes et triplodes, depuis dbut 2009. Les manipulations de chromosomes seraient un facteur aggravant la fragilit des triplodes.
Annes de crise
La contamination des hutres par lherps virus OsHV1 qui svit depuis 2008 a entran de fortes mortalits de jeunes hutres, la chute des productions et la fragilisation conomique de nombreuses installations. Cette crise aura aussi stimul les initiatives en matire de commercialisation. Les premires hutres labellises AB ont t mises sur le march la fin de lanne 2011. Des ostriculteurs de la Ria dEtel (Morbihan) ont cr un cahier des charges hutres durables , qui inclut des critres environnementaux, conomiques et sociaux.
Faade Atlantique Mer Mditerrane
Poche sur table corde en suspension
Portrait
Ostricultrice sur ltang de Thau. Depuis 3 gnrations, la famille dAnnie Castaldo produit des hutres et des moules dans ltang de Thau. Annie a commenc travailler lge de 19 ans avec ses parents. En 1986, elle dcide de reprendre lexploitation familiale; elle a alors 26 ans.
A retenir
Annie Castaldo
La France est le cinquime producteur dhutres dlevage au monde derrire la Chine, le Japon, la Core du Sud et les Etats-Unis. La production en closerie sest dveloppe depuis le dbut des annes 2000. Selon les annes, 20 30 % des naissains (diplodes ou triplodes) sont aujourdhui produits en closerie. Lintroduction rcente de lhutre triplode fait lobjet de dbats au sein de la profession, attiss par lapparition dun virus dvastateur en 2008. Ses avantages et ses inconvnients, rarement communiqus, sont mal connus du grand public.
Une production renomme Le bassin de Thau est renomm pour sa production dhutres et de moules, depuis plus de 100 ans. Ce bassin de 7 500 hectares longe la haute mer et en est reli par un mince cordon littoral sablonneux qui mesure plus de 10 km de long. Leau de mer est filtre travers le sable, se renouvelle sans cesse dans le bassin et donne des conditions particulires, propices la production dhutres et de moules. 500 producteurs y produisent environ 8 000 tonnes dhutres et 6 000 tonnes de moules par an, ce qui reprsente 10 % de la production nationale. La plupart des producteurs vendent leurs produits en direct, sur leur mas. Dautres les vendent sur les marchs ou approvisionnent htels et restaurants . Des femmes engages Les femmes sont trs impliques dans cette production (elles travaillent sur 2/3 des exploitations et sur les 500 exploitations de ltang, 70 femmes sont chefs dexploitations). Il y a 15 ans, suite la crise du secteur due la salmonelle, nous nous sommes runies pour trouver des solutions nos difficults, pour assurer la survie de notre mtier : des petites productions artisanales bases sur un savoir-faire adapt notre milieu lagunaire. Cest ainsi que nous avons cr, en 1997, le CIVAM (Centre dinitiatives pour valoriser lagriculture et le milieu rural) du Bassin de Thau. Jen tais la Prsidente de 2002 2009. Une fois la premire crise passe, les producteurs ont souhait ensuite trouver des moyens pour valoriser leur travail et amliorer leurs revenus long terme. Ils se sont lancs dans une dmarche pour lobtention de lappellation AOC hutres et moules de Bouzigues. Cette dmarche na pas abouti, mais a permis aux producteurs de se rencontrer, de prendre conscience du milieu de production, de se rendre compte de la ncessit daller vers la qualit. Ils se sont alors tourns vers les hutres colles, vers la diminution de la densit. 80 % des producteurs pratiquent aujourdhui un levage respectueux de lenvironnement avec un rendement diminu. Un autre combat men pendant plus de 10 ans sest conclu par la cration dun statut pour les pouses de producteurs (conjoint collaborateur, salari, co-exploitant). Sans ce statut, les femmes navaient aucun droit, aucune reconnaissance professionnelle. Maintenant, nous travaillons au sein du rseau AKTEA (rseau europen des organisations de femme travaillant dans les secteurs de la pche et de laquaculture) pour que les autres pays de lUE adoptent galement un statut pour les femmes conjointes de producteurs. Par ailleurs, je suis membre de lassociation ostriculteurs traditionnels qui vise promouvoir les hutres nes en milieu naturel, engager la rflexion sur les closeries, interpeler ladministration sur limportance de la mise en uvre dune traabilit sur les hutres et informer les consommateurs des modifications apportes sur les hutres. Proccupe Nous devons tout faire pour sauver ce milieu. Il est primordial de sengager, de rflchir ensemble pour prserver notre activit et prserver lenvironnement. Le dveloppement des hutres triplodes me pose un problme thique. Nous souhaitons garder notre spcificit. Nous devons rflchir ce que reprsente la capture du vivant. Les hutres triplodes sont striles, elles nappartiennent donc plus au milieu naturel. Beaucoup de producteurs les utilisent. Que voulons-nous faire de nos professions ? Voulons-nous un produit standardis tout au long de lanne ou un produit qui prsente des variabilits saisonnires et qui offre une qualit exceptionnelle certaines priodes de lanne ? Dans tous les cas, il est trs important que les consommateurs et les intermdiaires soient informs par le biais dtiquetages bien spcifiques .
Moule
Mytilus chiliensis Mytilus edulis Mytilus galloprovincialis
Mouettes, eiders et golands Le stock danois de Mytilus edulis de la mer de Wadden a subi de trs fortes fluctuations au cours des dernires dcennies. Dans les annes 80, le stock sest effondr un niveau si bas quil mettait en danger la population doiseaux marins qui sen nourrissait. Depuis 1986, le stock est contrl par linstitut danois de la recherche halieutique. Chaque anne, en septembre, la biomasse disponible en moules est mesure et au moins 50 % de la production de lanne venir est rserve aux oiseaux marins, avec un minimum de 10 300 tonnes. Lallongement de la dure de stationnement des oiseaux de mer sur la zone (vraisemblablement en rponse au radoucissement du climat), entranant une augmentation de leurs besoins et de leurs prlvements, a introduit de nouveaux dfis dans la gestion du stock.
a moule est un bivalve sdentaire qui vit en congrgations abondantes, attaches les unes aux autres et lies un support fixe (rocher, pieux, cordes), par un filament plus ou moins pais appel byssus. Il existe un grand nombre despces de moules travers le monde. Les marchs franais, belge et suisse sont principalement approvisionns par 3 espces : Mytilus edulis est la principale espce europenne. De taille relativement petite (4 6 cm en moyenne), elle provient de pche et d'levage (France, Irlande, Pays-Bas). Mytilus galloprovincialis, espce mditerranenne, est principalement issue dlevage (Espagne, France, Italie, Grce). Elle est de taille suprieure M. edulis, dpassant souvent 8 cm. Mytilus chiliensis, espce du Chili o son levage est en forte expansion, est com mer cialise en Europe sous forme de chair dcoquille, surgele.
Principalement dlevage
La production de moules dlevage se fait sur lestran (bouchots, parcs) et des pro fondeurs ne dpassant pas 20 mtres (filires en mer). Le naissain est prlev dans le milieu naturel par captage. Il est ensuite fix sur des supports o il grossit pendant 10 15 mois, jusqu atteindre la taille commerciale de 4 5 cm. Les principaux gisements de moules sauvages sont concentrs dans l'Est Cotentin (Barfleur, Ravenoville, Moulard, Grandcamp). La production de pche, fluctuante dune anne sur lautre et trs saisonnire (de juin septembre), ne contribue que faible ment lapprovisionnement global du march franais.
La pche Les gisements de lEst Cotentin font lobjet dun suivi scientifique depuis 1976. Cha que anne, la demande du Comit Rgional des Pches maritimes de Basse-Normandie, gestionnaire de la ressource, lIfremer mne une campagne de prospection afin dva luer la ressource et lui permettre de dfinir les modalits de la pche (nombre de licences, date douverture, de fermeture, quota journalier, etc.). Ni la variation des conditions envi ronnementales, ni la faiblesse des mesures de gestion prises ne permettent de stabiliser la production des niveaux durables. Llevage Certains responsables conchylicoles parlent depuis quelques annes de surproduc tion sur le littoral franais, non pour dnoncer des risques deffondrement de stocks mais pour signaler des dfaillances de la productivit. Au-del dune certaine densit, la quantit de nutriments disponibles dans la mer tant limite, les rendements dune zone conchylicole peuvent chuter. Cest actuellement le cas dans plusieurs bassins mytilicoles du littoral franais. Les restructurations des bouchots visent accrotre pro ductivit et qualit.
Gestion des stocks
Atlantique Nord Pacifique Sud
Drague
Parc Corde en suspension Corde sur bouchot
Vivantes, pr-emballes, cuisines
Les moules sont traditionnellement commercialises vivantes et vendues en vrac, au kilo ou au litre. Depuis quelques annes, loffre sest sensiblement diversifie. Au ct de la moule vendue en vrac, les marchs offrent : les moules laves, dbyssusses, pr-emballes, ven dues en conditionnement de poids variables ; les moules sous vide pr-cuisines, vendues en portions individuelles (fraches ou surgeles) ; les chairs de moules cuites, vendues surgeles ; les moules en saumure ou en sauce, conditionnes en bocal (semi-conserve) ou en conserve.
A retenir
La moule est une source de protines marines bon march, dont llevage est matris partout dans le monde. consommer sans modration. Les gisements sauvages de lEst Cotentin sont surexploits. Une pcherie de moules au Danemark et une pcherie aux Pays-Bas sont certifies MSC. Des moules de culture suspendue aux Pays-Bas et de culture sur sol au Royaume-Uni ont galement reu lco-labellisation MSC.
Importations dEurope et dailleurs
Les importations franaises de moules vivantes fluctuent entre 35 000 et 45 000 tonnes par an, en provenance dune dizaine de pays fournisseurs. La Belgique importe plus de 20 000 tonnes par an. Les Pays-Bas, quand la ressource est au rendez-vous, sont le premier pays fournisseur des marchs europens, suivi par lIrlande et lEspagne. Dans la rgion de Hollande aux Pays-Bas, llevage se fait partir de naissains sauvages dragus en pleine mer (Waddenzee). En Irlande, les moules sont issues la fois de gisements naturels (pche) et de fermes dlevage. Les moules espagnoles sont principalement leves sur des cordes suspendues des bateas (radeaux). Au Chili, la production est essentiellement issue de cultures en suspension sur corde. La production chilienne a atteint 190 000 tonnes en 2008 et 170 000 tonnes en 2009. Le potentiel, selon les autorits nationales, est loin dtre atteint dans les zones septentrionales du pays.
La production franaise de moules dlevage slve environ 60 000 tonnes (donnes 2010) par an dont 49 000 tonnes de moules de bouchots et 12 000 tonnes de moules sur parc ou filire. Les principales rgions productrices sont la Bretagne (21 000 tonnes), la Normandie- Mer du Nord (18 000 tonnes), les Pays de la Loire et le Poitou- Charentes (12 000 tonnes), la Mditerrane (10 000 tonnes). La production de pche est extrmement variable, fluctuant de quelques centaines de tonnes 25 000 tonnes par an, en fonction de ltat des gisements.
En chiffres
Production mondiale de moules, toutes espces confondues (en tonnes)
n Aquaculture n Pche
2 000 000 1 500 000
1 000 000 500 000 0
19
80
19
82 984 986 988 990 992 994 996 998 000 002 004 006 008 009 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2
La production mondiale de moules a fortement augment au cours des dernires annes. En 2009, elle dpassait 1,8 million de tonnes dont 1,750 million de moules dlevage. Les principaux producteurs de moules dlevage sont : la Chine (640 000 tonnes), la Thalande (230 000 tonnes), lEspagne (200 000 tonnes), la Nouvelle-Zlande (90 000 tonnes), le Chili (170 000 tonnes), la France (80 000 tonnes). Les principaux producteurs de moules de pche sont le Danemark (40 000 tonnes) et lItalie (35 000 tonnes).
Poulpe
Octopus vulgaris
La pche illgale de poulpe perdure sur le banc saharien. En 2005, 100 cphalopodiers illgaux ont t observs dans la zone . (Source GTZ).
e poulpe est une espce qui se caractrise par un cycle biologique court. Lanimal est rput pour sa forte acuit visuelle et son intelligence (la seconde du monde aquatique aprs celle des dauphins). Le corps est entirement mou (hormis le bec) et comporte huit tentacules qui peuvent compter chacune plus de 200 ventouses. La taille la premire maturit sexuelle serait de 8 cm (longueur de manteau) pour les mles et de 12 13 cm pour les femelles (en Mditerrane). 15 mois, les poulpes psent plus de 2 kg.
Les poulpes sont particulirement abondants dans lAtlantique Centre-Est au large des ctes Africaines, du Maroc au Sngal. Sur le banc saharien, ils font lobjet dune pche industrielle depuis le dbut des annes 70. Initie par lEspagne et le Japon, cette pche industrielle a t rejointe par des navires corens. Lextension de la juridiction des tats riverains dans les annes 80 a permis aux tats ctiers de sapproprier leurs ressources marines. Aujourdhui, les armements industriels de Mauritanie et du Maroc sont des acteurs majeurs de lexploitation du poulpe de lAtlantique Centre-Est. La pche au poulpe est pratique par des chalutiers ou des navires ctiers pchant la turlutte.
Chalut et turlutte
Le poulpe, ressource localement abondante, fait lobjet dexploitations intensives travers le monde. La ressource de lAtlantique Centre-Est est la premire source dapprovisionnement du march franais. Plusieurs stocks sont identifis : Le stock du Sngal est surexploit ; Le stock marocain (zone de Dakhla) : le dernier rapport (2011) de lInstitut national de recherche halieutique (INRH) du Maroc a mis en vidence la fragilit et la faiblesse des indices dabondance du poulpe. En consquence, une priode de repos biologique (arrt de la pche) a t fixe entre le 5 mai et le 5 juillet. Le stock de Mauritanie est exploit aux limites de la surexploitation ; Les stocks mditerranens exploits par la France, la Tunisie, lItalie et la Grce sont pleinement exploits, sans risque deffondrement.
Poids minimum de commercialisation
La commercialisation du poulpe est assujettie un poids minimum fix 750 g, poids entier, dans les eaux europennes et 450 g, poids de lanimal viscr, en Atlantique Centre-Est. Cette mesure, applicable aux navires communautaires et extra-communau taires, vise renforcer la protection des jeunes poulpes. La dcision de Bruxelles rpond un avis scientifique du Comit des pches pour l'Atlantique Centre-Est (COPACE), indi quant que les stocks de poulpe font l'objet d'une surpche dans l'ensemble de la zone relevant de sa comptence. Selon les scientifiques, l'application d'un poids minimal de 450 g rduira la quantit de poulpes capturs par pche de 25 % pour les femelles adultes et de 50% pour les mles adultes.
Atlantique Centre-Est Mer Mditerrane
Chalut de fond Turlutte Pot Casier
Poulpe en salade
Le poulpe est commercialis sous forme danimal entier frais ou dcongel ; sous cette forme, sa consommation est limite quelques amateurs clairs. Ce cphalopode est aujourdhui de plus en plus vendu en morceaux cuits, assembls dans des salades, avec ou sans autres ingrdients.
A retenir
Les diffrents stocks de poulpe sont soit pleinement exploits, soit surexploits. vitez dacheter des individus pesant moins de 750 g (entier) ou 450 g (viscr). consommer avec modration.
En chiffres
Production mondiale de poulpe (Octopus spp.)
350 000 300 000 250 000 200 000 150 000 100 000 50 000 0
(en tonnes)
n Chine n Maroc n Japon n Core du Sud n Mauritanie n Indonsie n Espagne n Thailande n Autres
70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19
81 82 19 19
83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Seiche
Sepia officinalis
Pour chapper ses prdateurs, la seiche envoie un nuage dencre avant de senfuir.
lusieurs espces de seiche font lobjet dune exploitation en Europe de lOuest mais lespce la plus frquente est Sepia officinalis. La maturit sexuelle de la seiche est atteinte entre 1 et 2 ans, ge qui varie selon la localisation. Les mles mesurent alors 14 cm (longueur dorsale du manteau) et les femelles 18 cm. La reproduction est interne. Les femelles fcondes pondent des grappes dufs entre avril et mai, dans les eaux ctires. Les ufs sattachent des supports immergs et leur incubation dure de 1,5 mois 3 mois. Les petites seiches appeles spions restent prs du littoral tout lt et, dans le cas du stock de la Manche, regagnent le centre de la zone en octobre. Vorace, la seiche se nourrit de poissons, de crevettes et de crabes.
Une exploitation intense
Les seiches frquentent une vaste aire de rpartition, du sud de lIrlande aux eaux afri caines. Les eaux de la Manche en sont particulirement riches. La distribution go graphique peut varier dune anne lautre en fonction de leur abondance. La complexit du cycle de vie de la seiche rend difficile lvaluation prcise de ltat des stocks. La ressource dpend du recrutement, lui-mme li aux conditions environnementales. Par ailleurs, bien que difficilement quantifiable, la mortalit par pche est importante tous les stades de dveloppement de la seiche : ufs, juvniles (spions) et adultes.
Absence de rglementation
La seiche nest soumise aucune rglementation. Sa production ne fait lobjet ni de quota, ni de taille minimale rglementaire. Les juvniles sont exploits intensment dans certaines pcheries. Dans la bande ctire, zone dans laquelle le chalutage est interdit, la pche de seiches est autorise par drogation. En fait, il sagirait dun prtexte pour pcher la sole dans la zone des 3 milles marins.
Production variable
La seiche est une espce dure de vie courte et est caractrise par une forte variabilit dabondance, dune anne lautre. En 2010, 9 290 tonnes taient vendues sous crie (contre 14 977 tonnes en 2007). Les principaux ports de dbarquements sont Erquy, Boulogne -sur-Mer, la Turballe, Saint Quay Portrieux, Le Guilvinec et les Sables dOlonne.
Manque de donnes
Par dfaut de donnes fiables concernant la biologie et les captures relles de seiches, des mesures de prcaution pourraient lavenir tre envisages, comme la protection des ufs et des juvniles par fermeture de zones ainsi que lencadrement du chalutage.
Atlantique Est, du sud de lIrlande aux eaux de lAfrique de lOuest
Chalut de fond Chalut perche Filet Casier
Au noir ou en blanc
La seiche est commercialise au noir, sans avoir t lave ou sous forme de blanc de seiche, cest--dire le manteau nettoy. En 2010, environ 2 500 tonnes de seiches fraches et 1 100 tonnes de seiches congeles ont t importes, principalement dEurope pour la frache et majoritairement de pays extracommunautaires pour les produits surgels. Cette mme anne, les producteurs et ngociants franais ont export plus de 10 000 tonnes de seiches, toutes formes confondues.
Prservation En Bretagne, les seiches sont pches au casier entre mars et juin. Les casiers constituent de bons supports de ponte pour la seiche. la fin de la saison de pche, les casiers sont habituellement ramens terre et nettoys, entranant la destruction massive doeufs de seiche. Conscients de cet impact, certains pcheurs ont dcid dattendre lclosion des ufs de seiche avant de nettoyer leurs casiers (CLPMEM Saint-Brieuc, CLPMEM Auray).
A retenir
Cphalopode trs abondant le long de nos rivages, notamment en Manche, la seiche fait lobjet dune exploitation intense. La mortalit par pche touche la seiche tous les stades de sa croissance : ufs, juvniles et adultes. Ltat des stocks nest pas connu avec prcision. Des rgles de prcaution permettraient dassurer le bon tat des stocks de gniteurs. Il nexiste pas de taille commerciale minimale rglementaire. Cependant, vitez dacheter des seiches immatures (< 18 cm). consommer avec modration.
Encornet
Atlantique Nord-Est
Chalut de fond
Loligo vulgaris
Lencornet, aussi appel calamar ou calmar, est un cphalopode au corps allong. Il possde un os interne trs fin, appel plume (alors que la seiche est dote dun os calcaire pais). Le calamar a un cycle de vie trs court. Il meurt aprs sa reproduction qui intervient vers lge de 1 ou 2 ans. Entier frais ou en blanc Les petits individus sont vendus entiers; les plus gros sont vids, net toys et prsents en blanc. Capture accessoire Lencornet ne fait pas lobjet dune pche cible. Il est une capture ac cessoire du chalutage de fond. Labondance de cette espce dure de vie trs courte, est largement influence par les conditions environ nementales.
Cphalopode abondant le long de nos rivages, notamment en Manche, lencornet fait lobjet dune exploitation intense, tous les stades de son dveloppement, juvnile et adulte. Sa brve dure de vie et le fort conditionnement de son recrutement par les conditions environnementales rendent sa gestion difficile. consommer avec modration.
Techniques de pche et environnement
rande pche, pche au large ou pche ctire, il existe diffrents types de pche selon le poisson, le crustac ou le coquillage recherch. Les espces vivent dans une tranche deau prcise (sur le fond, prs du fond, en pleine eau ou en surface). Les bateaux et les techniques de pche sont adapts lespce recherche, son lieu de vie, son comportement. Certaines espces ne peuvent tre captures que par des techniques de filets ou dengins mobiles (chaluts, sennes...). Les mthodes et les engins de pche utiliss de nos jours par les pcheurs professionnels permettent, par leur conception, de prendre le poisson avec efficacit. Ces engins font lobjet de recherches afin de mettre en uvre des mthodes de pche plus respectueuses de lenvironnement et des conditions de travail plus scurises. Mais beaucoup reste encore faire afin dviter la capture despces indsirables (prises accessoires) et de rduire au minimum les dommages causs lenvironnement.
On regroupe les engins de pche en deux catgories

Les engins de pche actifs - Les engins tranants comme les chaluts de fond et les chaluts plagiques. Ce sont des outils constitus dun filet en forme de poche dans lequel les poissons sont capturs. - Les filets tournants sont des engins permettant dencercler les poissons plagiques. On distingue la senne tournante non coulissante et la senne tournante coulissante (filet avec lequel on encercle le banc de poisson). - Les dragues sont des outils armature mtallique utiliss sur les fonds marins. La drague capture les animaux, y compris ceux qui sont enfouis faible profondeur. Les engins de pche passifs - Les filets sont des outils verticaux dans lesquels les animaux viennent se prendre. Il existe deux types de filet : le filet maillant et le trmail. - Les lignes, les cannes et les palangres sont constitues dun fil auquel sont accrochs des hameons (avec appt) ou des leurres. - Les piges reprsents par les nasses et les casiers.
Les engins de pche actifs

Les engins tranants
Le chalut : le chalutier trane un chalut (filet en forme dentonnoir ferm). Il existe des
chaluts remorqus par un seul navire, et dautres tracts par deux chalutiers (en bufs). Lorsque le chalut a t tract pendant une dure suffisante, il est sorti de leau (vir) ; la poche contenant le poisson captur est vide sur le pont ou dans la cale. Le chalut de fond est couramment utilis pour la pche au large. Il capture lensemble des espces prsentes sur et proximit du fond. Espces cibles : cabillaud, glefin, merlan, poissons plats (chalut panneaux et chalut tract en bufs). Langoustine et crevette (double chalut). Impacts sur lenvironnement : - capture et rejet des individus de trop petite taille appartenant aux espces cibles ; - capture dorganismes marins de petite taille et despces non cibles ; les espces sans valeur commerciale sont rejetes leau souvent mortes ; - capture des alevins ; - dtrioration des fonds marins ; - perturbation des fonds et destruction des habitats ; - dgradation et prlvement dorganismes marins sdentaires tels que les algues, les coraux. Certains efforts ont dj t raliss pour attnuer ces impacts : la taille du maillage peut tre augmente ; la forme et louverture du filet peuvent tre modifies afin de limiter le nombre des captures de trop petite taille ainsi que les rejets. Des matriaux plus lgers peuvent tre utiliss dans la fabrication des filets pour limiter la dtrioration des fonds marins. Les bordures des filets peuvent tre dotes de disques en caoutchouc afin de rduire la dtrioration des fonds marins et permettre certaines espces benthiques dchapper la prise.
Le chalut de fond
Chalut de fond double
Le chalut plagique
Le chalut plagique est utilis pour pcher les espces qui vivent en pleine eau. Espces cibles : hareng, maquereau, thon, bar, anchois, sardine Impacts sur lenvironnement : - capture et rejet despces non cibles ; - capture et rejet en mer dindividus de trop petite taille appartenant aux espces cibles ; - dans le cas de gros chaluts, les animaux sont crass dans les culs de chalut (non commercialisables/perte). Le chalut plagique ne touche pas les fonds marins ; par consquent il ne provoque pas de dtrioration des fonds marins et des sdiments. Chalut plagique et chalut de fond : llectronique et les sondeurs permettent dtre plus prcis dans les captures. Les pcheurs peuvent ainsi viser les bancs en vitant les prises non cibles. Ils peuvent galement varier louverture du chalut. Les poissons sont soit conservs dans des cuves rfrigres leau de mer pour tre ensuite transforms terre, soit transforms et congels en mer. Chalut plagique
Le chalut perche
Chalut perche
Le chalutier tire un filet (en forme de sac) de chaque ct du bateau. Ce filet est fix sur une armature rigide, la perche. Celle-ci maintient louverture horizontale et verticale du filet. Les filets sont lests pour assurer le contact avec le fond. Les chanes de lengin remuent le sable devant le filet, et soulvent le poisson pour le capturer. Espces cibles : poissons plats tels que la plie, la sole Impacts sur lenvironnement : - prlvement dorganismes sdentaires vivants sur le fond ; - destruction des habitats. De nouvelles mthodes sont lessai et visent rduire limpact de la pche au chalut perche ; noter une perche impulsion lectronique qui fait bouger le poisson sans perturber les fonds marins.
Les filets tournants
La pche la senne tournante (non coulissante)
La senne tournante non coulissante est constitue dune nappe de filet de faible maillage mais de grande rsistance, prolonge aux extrmits par des ailes. Ce type de filet dont la poche centrale en forme de cuillre permet de retenir le poisson le temps que les deux ailes soient hisses simultanment bord. Espces cibles : sardine, anchois, thon Impacts sur lenvironnement : - capture et rejet dorganismes marins de petite taille et despces non cibles ; - capture et rejet en mer dindividus de trop petite taille appartenant aux espces cibles.
La senne tournante coulissante
Senne coulissante
Elle est appele bolinche sur la cte Atlantique et lamparo en Mditerrane. Les poissons sont encercls par un mur de filet, pouvant atteindre plusieurs centaines de mtres de long. La base du filet est ferme pour former une poche o les poissons sont capturs. Cette mthode permet de capturer de grandes quantits de poissons. La senne tournante coulissante est galement utilise pour capturer les thons vivants pour engraissage (embouche). Le filet nest alors pas totalement ferm, afin de relcher en vie les thons qui ne sont pas gards pour lembouche. espces cibles : thons, harengs, maquereaux, sardines, anchois. Impacts sur lenvironnement : - capture despces non cibles, en particulier les dauphins ; - capture et rejet en mer des individus de trop petite taille appartenant aux espces cibles. Des observateurs bord des thoniers tudient limpact des prises accessoires (requin, dauphin).
Les dragues
Des filets (en forme de poche) sont fixs une armature mtallique en croisillons. La barre de dragage est quipe de dents mtalliques. La barre de traction peut comporter jusqu quatorze poches fixes. Deux barres peuvent tre tractes derrire un bateau, ou sur les cts dans le cas de chalutiers perche. Les dents mtalliques ratissent le fond et font sortir les coquillages du sable ou du gravier. Les coquillages sont capturs dans la poche. La drague est souleve au palan puis vide sur le pont. Espces cibles : coquille Saint-Jacques, hutre, palourde, praire Impacts sur lenvironnement : - capture dorganismes marins de petite taille et despces non cibles ; - dtrioration des fonds marins ; - perte dhabitat ; - le poids de lengin entrane un contact brutal avec le fond marin et la dtrioration des fonds, en rapport avec le poids de lengin. Plus les dragues sont lourdes, plus limpact sur le fond est important. - les dragues sont files et vires au treuil. Elles sont assez dangereuses utiliser en raison de leur poids et de la rsistance quelles offrent en prsence dobstacles. Les plus rcentes sont munies de ressorts. Les efforts portent sur lemploi de nouvelles dragues sans dents, qui rduisent limpact de lengin sur les fonds marins.
Drague
Les engins de pche passifs

Les filets
Les filets maillants
Les poissons sont pris dans les mailles au niveau de leurs oues. Les plus petits peuvent passer au travers, la taille des mailles tant rglemente. - Les filets cals sont poss (cals) sur le fond et sont maintenus verticalement dans leau grce des flotteurs et du lest pos sur le fond. Ils peuvent mesurer plusieurs kilomtres de long. - Les filets drivants pendent comme un rideau depuis la surface ; ils permettent de pcher des poissons de pleine eau (sardines, harengs, thons, calamars). Les filets suivent les courants dominants. Les filets maillants drivants sont interdits dans les eaux de lUE depuis 2002.
Filet cal
Les filets trmails
Filet drivant
Cest un filet constitu de 3 couches de mailles. Ds que le poisson entre dans une des mailles, une poche se forme et le maintient prisonnier. Espces cibles : - hareng, thon, calamar, requin (filets drivants), - saumon et truite de mer en migration (filets cals). Impacts sur lenvironnement : - capture et rejet en mer despces non cibles (parfois espces menaces) ; - perte dengin entranant une pche fantme ; le matriel perdu continue capturer des animaux ; - prises accessoires de ctacs et ponctuellement de tortues marines. Des rglementations nationales imposent de compter et de dclarer les filets et de ne pas les abandonner en mer. Les filets maillants drivants sont interdits dans les eaux de lUE depuis 2002.
Canne, ligne de trane et palangre

Les lignes et cannes
La ligne tranante : la pche la trane se fait dun bateau tranant une ligne munie dhameons (avec appts) ou de leurres tirs dans leau. La pche la canne utilise des cannes manuvres manuellement ou mcaniquement, auxquelles sont fixs des hameons munis dappts. Ces cannes permettent de pcher des poissons attirs la surface par des appts ou de la lumire. Espces cibles : thon, maquereau, saumon, bar Impacts sur lenvironnement : - ces techniques ont globalement un impact limit sur lenvironnement.
Ligne tranante
Les engins de pche passifs
La palangre
Cette mthode consiste utiliser plusieurs hameons munis dappts, le long dune ligne matresse. Dans le cas de pche au large, la ligne peut atteindre une longueur de 20 km et porter 12 000 hameons, alors que les lignes utilises prs des ctes sont plus lgres et portent jusqu 1 200 hameons. La ligne est pose sur le fond pour pcher le bar, le merlu, le cabillaud, le mrou On peut aussi la laisser flotter en pleine eau pour pcher lespadon, le thon, le requin en haute mer. Sardines ou calamars peuvent tre utiliss comme appt sur les hameons des palangres. Espces cibles : thon, espadon, requin, fltan, cabillaud, lingue, raie... Impacts sur lenvironnement : - capture doiseaux de mer sur les hameons ; - capture et rejet en mer despces non cibles/menaces ; - perte dengin entranant une pche fantme (le matriel perdu continue de capturer des animaux). Ce problme est cependant peu important car les appts disparaissent. Lutilisation dhameons circulaires rduit la prise de requins ou de tortues marines, et la mise en place des palangres durant la nuit rduit la capture doiseaux. Lutilisation de poids pour faire plonger rapidement les palangres et lutilisation de fils colors claquant sur les lignes peuvent effrayer et loigner les oiseaux.
Palangre de fond
Les piges : casier et nasse
Les piges sont utiliss pour la capture des crustacs qui vivent sur les fonds. Casier ou nasse sont garnis dun appt de poisson frais ou sal et sont dposs sur le fond marin. Ils sont laisss sur place pendant une priode pouvant aller de quelques heures quelques jours. Certains bateaux dbarquent leurs prises tous les jours. Dautres conservent crustacs et mollusques dans des viviers bord lorsquils sont partis en mer pendant plusieurs semaines. Cette technique de pche est slective et peut tre considre comme durable. Espces cibles : crabe, homard, bulot, langoustine, poulpe, certains poissons... Impacts sur lenvironnement : - le matriel perdu continue capturer des animaux (pche fantme) ; - ces techniques ont globalement un impact limit sur lenvironnement. Lutilisation de trappes dchappement vite de capturer des crustacs et mollusques de trop petite taille.
Casiers
Aquaculture et environnement
a consommation actuelle des produits de pche et daquaculture au niveau mondial slve prs de 17 kg par habitant et par an. A lhorizon 2030, avec une population mondiale qui devrait atteindre 8 milliards dindividus, si lon veut maintenir le mme apport de protines dorigine aquacole que celui daujourdhui, les estimations tablent sur : - une stagnation des captures de pche au niveau actuel (90 millions de tonnes), sous rserve que les mesures mises en uvre vitent leffondrement des stocks. La FAO estime que 75% des stocks marins sont soit surexploits, soit exploits au niveau maximum ; - le doublement de la production aquacole. Si laquaculture apparat comme un secteur prometteur pour lalimentation humaine, il nen reste pas moins que ce secteur doit faire face de nombreux enjeux. Laquaculture est amene jouer un rle encore plus important dans le futur, mais de nombreux paramtres sont prendre en considration pour que ce secteur sinscrive dans un mouvement durable la fois au niveau environnemental, conomique et social. Laquaculture est aujourdhui le secteur de production alimentaire dont la croissance est la plus rapide. Ce secteur reprsente lheure actuelle la source de prs de 40 % de toutes les espces aquatiques commercialises pour la consommation humaine travers le monde.
Production mondiale aquacole par groupe despces (2009)

Crustacs 7 % Mollusques 19 %
Production aquacole animale par continent (2009)

Europe 3 % Amrique 4 %
Part respective pche et aquaculture (en millions de tonnes)

Total 156,4 millions de tonnes
Afrique 2 %
Poissons 50 % Vgtaux 24 % Prs de 400 espces sont leves en milieu aquatique, pour la production de protines animales ou vgtales.
Aquaculture 45 % (73)
Asie 93 %
Pche 55 % (89,8)
Source FAO 2009
La conchyliculture
La conchyliculture (systme extensif en eau de mer)

Moules, hutres et autres coquillages sont cultivs selon des mthodes dlevage extensif ( plat, surlev, suspendu) adaptes aux diffrents types de milieux (lagune, estran, eau profonde) rencontrs le long du littoral. Les coquillages se nourrissent du plancton prsent dans le milieu naturel. Ils nont pas besoin dapports complmentaires daliments. Les moules sont le plus souvent leves sur des cordes suspendues sur des filires ou enroules sur des pieux appels bouchots. Les hutres sont leves dans des poches en mailles poses sur des tables le long des ctes. En Mditerrane, mer sans mare, elles sont exclusivement leves sur des cordes en suspension. Moules et hutres (en naissain) peuvent galement tre places sur le fond marin, o on les laisse grandir. Elles sont ensuite rcoltes laide de dragues.
Impacts sur lenvironnement
La conchyliculture est lune des techniques dlevage qui a le moins dimpact sur lenvironnement. Elle dpend elle-mme de la qualit du milieu et sa production est le garant de la qualit des eaux du littoral. Cette activit peut nanmoins entraner : - une accumulation de dtritus et de sdiments en dessous des dispositifs en suspension ; - lintroduction despces trangres dans lenvironnement ; - lintroduction de parasites et de maladies lorsquon repeuple les levages avec des individus juvniles infects ; - la perturbation des fonds marins dans le cas de rcolte par drague. Des mesures sont mises en uvre pour limiter ces impacts: - la pratique dlevage faible densit ; - une bonne gestion des sites particulirement sur site sensible ; - le contrle rigoureux des maladies aux diffrentes tapes de production ; - le contrle des transferts danimaux entre diffrentes zones dlevage.
Des stratgies et des codes de bonnes pratiques sont ltude pour minimiser les impacts sur lenvironnement et pour lever les poissons dune faon responsable et durable. Des systmes daquaculture intgre se dveloppent : ces systmes sont bass sur la production de phytoplancton pour liminer les substances rejetes par les levages, en y associant des espces filtreurs (mollusques, hutres, moules). Les levages en Europe sont rglements par un ensemble de mesures lgislatives nationales et communautaires dans le domaine environnemental et sanitaire. Les produits finis, levs hors UE, doivent rpondre aux normes sanitaires europennes afin de pouvoir y tre exports. Les levages pratiqus hors UE ne sont pas soumis aux mmes normes (environnementales, sant animale) de production que celles pratiques au sein de lUE.
Pisciculture en milieu naturel

En eau de mer: saumon, truite, cabillaud, fltan, bar, daurade, maigre Llevage se pratique dans des cages flottantes ancres sur le fond marin dont les parois sont constitues de filets ; le poisson est lev dans le milieu naturel. Les levages sont gnralement situs dans des zones labri des vagues et des intempries, mais o le courant est suffisamment fort pour assurer une bonne oxygnation et rduire limpact environnemental. En France, lespace ctier est de plus en plus convoit par diffrents acteurs conomiques (tourisme, occupation rsidentielle, etc.). Cette concurrence aiguise les conflits dusage entre les diffrents secteurs dactivit et limite le dveloppement de laquaculture. De nouveaux types dlevage sont en cours de dveloppement : au large en mer (off shore) ou bien en circuit ferm terre (notamment pour les levages de turbot et les closeries). En eau douce : carpe, brochet, anguille, omble chevalier, truite Les espces sont leves soit en tang, soit en cage (les cages sont fixes au fond dun fleuve ou dun lac ou attaches la rive). Dans les deux cas (en eau de mer ou eau douce), la production de poissons levs dpend de la qualit de leau et des rglementations environnementales locales.
Elevage pour embouche Lembouche est pratique essentiellement pour le thon rouge, espce fort intrt commercial et dont les stocks naturels spuisent. Les jeunes individus sauvages (immatures) sont capturs et transfrs dans des cages pour y tre engraisss. Ils sont nourris de grandes quantits de petits poissons plagiques tels que les sardines et les anchois. Il faut environ 20 kg de petits poissons sauvages pour produire 1 kg de thon. Ce kidnapping de reproducteurs potentiels sur des stocks fragiliss pose problme. Il devrait tre pris en compte dans la gestion des pcheries concernes. En Europe, lembouche concerne essentiellement le thon rouge et languille, espces pour lesquelles le cycle de reproduction nest pas matris en captivit.
Ces techniques dlevage peuvent entraner: - une pollution des fonds par les fces et les aliments non consomms qui saccumulent en dessous des cages dlevage ; - des parasites, des maladies ; - une pollution des eaux par lutilisation de traitements vtrinaires contre les maladies et parasites, en cas de mauvaises pratiques ; - un risque de reproduction des poissons dlevage chapps des cages avec les populations sauvages ; - les enjeux lis aux aliments fabriqus partir de poissons sauvages (cf. page 153) ; - un impact sur dautres espces : certains levages sont protgs des prdateurs (oiseaux) laide de filets qui sont slectifs pour les espces cibles, mais peuvent galement retenir dautres espces et notamment des espces protges. La qualit des levages et le caractre durable des pratiques de production varient dune exploitation une autre, et dune zone gographique une autre.
Pisciculture en milieu naturel Pisciculture en bassin terre
Pisciculture en bassin terre

En eau douce: anguille, truite, esturgeon, tilapia, pangasius, saumon juvnile En eau de mer: bar, daurade, turbot... Les poissons grandissent dans des bassins dlevage (remplis deau douce ou deau de mer selon lespce). Certains levages sont quips dun systme coulement dans lequel leau nest utilise quune seule fois (systme ouvert) alors que dautres disposent dun systme qui recycle leau; leau est filtre, purifie et roxygne en continu (circuit ferm ou systme recircul, selon la quantit deau neuve ajoute dans le systme).
Ces techniques dlevage peuvent entraner: - une pollution directe par les aliments non consomms et les dfcations par le rejet des eaux uses, pouvant entraner une eutrophisation; - la diffusion accidentelle de germes pathognes dans le milieu naturel ; - une pollution des eaux par lutilisation de traitements vtrinaires contre les maladies et parasites, en cas de mauvaises pratiques ; - une consommation importante dnergie dans le cas du circuit ferm ; - les enjeux lis aux aliments fabriqus partir de poissons sauvages (cf. page 153) ; - la capture de juvniles en milieu naturel (cas de languille dont la reproduction nest pas matrise).
levage de turbot
levage de bar
En fonction de lespce, des donnes gographiques et socio-conomiques, diffrentes mthodes dlevage sont pratiques. En milieu terrestre ou marin, on distingue: - llevage extensif : faible densit danimaux et pas (ou peu) dapport alimentaire; - llevage semi-intensif : densit moyenne danimaux et complment alimentaire; - llevage intensif : forte densit danimaux et alimentation exclusivement sous forme dintrants.
Cette mthode dlevage offre, par rapport au systme en cage en milieu naturel, lavantage de pouvoir traiter les effluents, si ncessaire, et de limiter lchappement de poissons. Des systmes conergtiques sont utiliss et le recyclage est valoris. Les stratgies et codes de pratiques nationaux veillent ce que les poissons soient levs dune faon responsable et durable.
levage de tilapia
LASC, le long chemin de la durabilit
A linitiative du World Wildlife Fund (WWF), plusieurs groupes de travail, connus sous le nom de Dialogues Aquaculture, se sont organiss depuis 2006 afin de dfinir des standards pour une aquaculture responsable. Bass sur une dmarche transparente et multi-parties prenantes, ces dialogues runissent les diffrents acteurs de cette activit et notamment, producteurs, acheteurs, organisations non gouvernementales, organisations publiques, producteurs daliments, organismes certificateurs et scientifiques. Les dialogues qui touchent leur fin cette anne pour les derniers, ont invit les acteurs travailler ensemble pour identifier les impacts majeurs engendrs par laquaculture et dfinir les standards qui devront permettre de les rduire, voire de les liminer. Ces standards serviront de base pour un colabel en aquaculture, bas sur une certification tierce partie et seront grs par un organisme indpendant. Ce label ASC Aquaculture Stewardship Council est en cours de dveloppement et il nexiste pas encore de produits certifis ASC la date dimpression de cet ouvrage. Le choix des espces pour chaque Dialogue Aquaculture sest fait partir de critres de slection, tels que leur degr dimpact sur lenvironnement et sur la socit, leur valeur marchande et leur importance commerciale au niveau international. ce jour, les dialogues se sont ports sur le tilapia, le saumon, la crevette, le pangasius, la truite, les moules, les hutres, les ormeaux, la coquille Saint-Jacques et la palourde. Malgr un effort de consultation au niveau mondial, ce programme a suscit de vives ractions de la part de nombreuses ONG qui affirment que la certification nuira fortement aux usagers des ressources locales et lenvironnement littoral. Les principales objections concernent entre autres la non-participation des populations riveraines au processus de dcision, lencouragement de mauvaises pratiques qui conduiraient la dtrioration de la mangrove et la faible prise en compte des besoins des populations locales. Certaines voix en Europe, notamment en France, sinquitent de labsence de position claire sur lutilisation des OGM dans lalimentation des crevettes et que chaque Dialogue ait adopt une position diffrente sur ce thme important pour le consommateur. En effet, certains participants regrettent le manque dharmonisation entre les cahiers des charges des diffrentes espces et leur caractre limit au stade de llevage, sans contrles des pratiques dans les autres stades de la chane de production : aliment, closerie, transformation.
levage de crustacs
Cet levage se pratique dans des tangs ou dans des bassins deau sale ou saumtre, en milieu marin ou continental. Les jeunes alevins ns en closerie ou issus du milieu sauvage y grandissent. Llevage de crevettes se pratique principalement en zones tropicales et subtropicales, en bassin ouvert. Dans les pays aux milieux naturels moins favorables (zones tempres), des essais dlevages en bassin terre sont mens.
Ces techniques dlevage peuvent entraner: - des consquences cologiques suite la conversion dcosystmes naturels, en particulier la destruction des mangroves vitales aux cosystmes tropicaux, pour la construction de bassins dlevage ; - la salinisation des eaux souterraines et des sols agricoles ; - lutilisation daliments produits partir de poissons sauvages dans les rations alimentaires des levages ; - la pollution des eaux ctires, due aux effluents des bassins dlevage : - dans certaines rgions, risques pour la biodiversit lis au prlvement de larves sauvages dans le milieu naturel ; - des conflits sociaux dans certaines rgions ctires ; - la dissmination de maladies. La prise de conscience environnementale se dveloppe et certaines productions sont issues dentreprises soucieuses de dveloppement durable. Un important travail a t accompli ces dernires annes pour attnuer les impacts environnementaux, pour faire en sorte que les crevettes soient leves dune faon durable, responsable et qui respecte lenvironnement, pour que lutilisation des produits chimiques et fongicides action curative soit contrle avec soin, pour que les zones de mangrove ne soient pas dtruites et pour que les zones prcdemment endommages soient replantes. Certaines rgions dveloppent cet levage avec le souci de protger lcosystme naturel et prserver les mangroves.
levage de crustacs Nourrir les poissons dlevage
Nourrir les poissons dlevage

Herbivores et carnivores
Les rgimes alimentaires des poissons dlevage diffrent dune espce une autre. Certaines espces, comme la carpe, le pangasius, le tilapia, ont un rgime alimentaire principalement vgtarien. Mais des protines et lipides dorigine animale peuvent tre apports dans lalimentation des poissons herbivores. Les espces traditionnellement leves en Europe sont pour la plupart carnivores (truite, saumon, bar, daurade, turbot).
Farine et huile de poisson
Lalimentation destine aux poissons carnivores comporte des farines et de lhuile de poisson produites partir de petits poissons plagiques sauvages et des co-produits de la transformation des produits aquatiques. Les ressources de poissons minotiers, utiliss pour la production de farine et dhuile de poisson, ont longtemps t considres comme inpuisables (sprat, lanon, maquereau) en raison de leur forte capacit de reproduction. Du fait de la forte croissance de laquaculture, la demande de farine et dhuile de poisson sauvage ne fait quaugmenter et la durabilit de ces pcheries est en jeu. Plus de 50 % de la farine et de lhuile de poisson produites dans le monde viennent du Chili et du Prou o sont installes des pcheries ddies la capture des petits poissons plagiques.
Les farines et les huiles de poisson sont utilises pour lalimentation de diffrents animaux dlevage et pour lindustrie alimentaire. Le dbat est ouvert sur lutilit de prlever des ressources marines sauvages, pour lalimentation des volailles et des porcs
Source vgtale
Les aliments dlevage, composs notamment de farine et dhuile de poisson, contiennent de plus en plus de protines et de farines vgtales (en particulier soja). La qualit nutritionnelle du poisson repose en particulier sur sa teneur en acides gras essentiels. Des recherches sont en cours afin de pouvoir continuer substituer plus daliments dorigine marine par des aliments dorigine vgtale tout en garantissant les qualits nutritionnelles du poisson. Pour chaque espce leve en aquaculture, il y a un seuil respecter dans la proportion daliment dorigine animal et celui dorigine vgtale. Un apport trop important de source vgtale dtriore la qualit nutritionnelle du poisson. Ce secteur fait lobjet de nombreuses recherches afin de garantir les qualits nutritionnelles et organoleptiques de la chair du poisson.
Il faut en moyenne : - 3 5 kg de poisson pour lever 1 kg de poisson dlevage, selon les espces (bar, daurade, saumon). - 5 kg de poisson pour produire 1 kg de farine de poisson. - 20 kg de poisson pour produire 1 kg dhuile de poisson. Des progrs considrables ont t raliss dans lalimentation des poissons dlevage. Lindice de conversion, cest--dire le volume daliment ncessaire pour fabriquer un kilo de poisson est infrieur ce quil tait il y a quelques annes (pour exemple, dans le cas de la truite, lindice tait de 2,5 en 1985 et de 1,13 en 2007). Toutefois, malgr ces progrs et mme si des produits vgtaux sont de plus en plus incorpors dans la ration des poissons dlevage, llevage de poissons carnivores dpend des captures de poissons sauvages. Les pressions accrues quils subissent pour faire face la demande croissante de lindustrie aquacole peuvent remettre en cause la durabilit de leur exploitation.
Sources dapprovisionnement en produits de pche et dlevage consomms en Belgique, France, Suisse.
baudroie, maquereau, merlan, saumon, sbaste, homard, langoustine, tourteau, coquille St-Jacques, moule.
Grande-Bretagne, Irlande
baudroie, colin dAlaska, saumon, coquille St-Jacques, homard, langouste, surimi, ufs de lompe.
Amrique du Nord
espadon, sardine, thon albacore, thon rouge, moule, calamar.
Espagne
dorade, espadon, sole, thon albacore, listao, crevette (pche).
Afrique de lOuest
crevette, thon albacore.
Amrique centrale
Guyane franaise
crevette (pche).
saumon, coquille St-Jacques, moule, surimi.
Chili, Prou
baudroie, merlu, tilapia, crevette, coquille St-Jacques.
Argentine, Brsil
cabillaud, lieu noir, fltan Atlantique, sbaste, saumon, crevettes, langoustine, moule, ufs de lompe.
Europe du Nord
cabillaud du Pacifique, colin dAlaska, crevisse.
Chine
Afrique du Nord
anchois, sardine.
thon, pangasius, crevette, coquille St-Jacques, calamar, seiche.
Inde/Pakistan/ Asie du Sud-Est
Afrique de lEst
perche du Nil tilapia.
Tahiti, Nouvelle-Caldonie
thon germon, crevette.
espadon, thon albacore, crevette.
Ocan Indien Madagascar
baudroie, merlu, thon germon.
Namibie Afrique du Sud
Australie Nouvelle-Zlande
Antarctique lgine australe hoki, langouste, coquille St-Jacques.
Principales espces de pche et daquaculture...
... dbarques par faade littorale

cabillaud, plie, raie, sole, crevettes grises. bar, lieu noir, hareng, maquereau, merlan, plie, rouget, sole, tacaud, poissons de grand fond.
baudroie, Saint-Pierre, tacaud, araigne, bulot, coquille St-Jacques, petits bivalves, tourteau, moule.
dorade grise, grondin, maquereau, sole, tacaud, hutre, coquille St-Jacques, calamar, seiche.
barbue, baudroie, congre, merlan, merlu, glefin, lieu jaune, lieu noir, raie, Saint-Pierre, sardine, thon germon, langoustine, moule, hutre.
anchois, bar, congre, merlu, sole, thon germon, thon rouge, langoustine, crevette bouquet, seiche.
... leves en eau de mer ou en eau douce

bar, daurade, esturgeon (caviar), saumon, truite, turbot, carpe, maigre...
anchois, bar, daurade, merlu, sardine, thon rouge, hutre, moule, poulpe.
Zones de pche atlantique nord-est (CIEM)*

*Conseil International pour lExploration de la Mer
XIVa
Est Groenland
IIb2
Ib
Spitzberg et Ile des Ours

80N
Mer de Barents
IIb1
Ia
Aores
70N
IIa2
Mer de Norvge
Va Islande
Sud-Est Groenland
60N
IIa1
XIVb2
Va1 XIIa4 XIIb

Skagerrak et Kateggat
XIIa3
XIVb1 XIIa1
Nord Aores
IIIa
Belts
IIIb IIId Mer Baltique IIIc
Sund
50N
XIIc Xb
Aores
40N
Xa1
Xa2
40W
30W
20W
10W
10E
20E
30E
40E
50E
60E
Vb1b
Fros Nord Aores
60N
Vb 2 IVa
XIIa2 Vb1a
Mer du Nord Septentrionale
Rockall
VIb1
VIb2
VIa
Ouest Ecosse (stock de Clyde)
Mer du Nord Centrale
IVb
VIIc1
Porcupine bank
VIIc2
Ouest Irlande
VIIb
VIIa
Mer dIrlande Mer du Nord mridionale
IVc
50N
Ouest Grande Sole
VIIk2
VIIg VIIj2
Grande Sole
Sud-Est Irlande Canal de Bristol
VIIf
VIIk1
VIIj1
Petite Sole
VIIh
VIIe
Manche orientale
VIId
Manche occidentale
VIIIe1
Ouest Gascogne
VIIIa VIIId1 Sud Bretagne VIIId2

Centre Gascogne Sud Gascogne
VIIIb
VIIIe2
Nord et nord-ouest Espagne
VIIIc
Ouest Portugal
40N
IXb1
IXb2
Cte Portugaise
IXa
20W
10W
10E
Zones de capture FAO
130 140 160 180 W 160 140
27
18
04 61
67
77 01 51 06 57
Zones de capture Dfinition de la zone Mers et ocans Mer Baltique 18 Atlantique Nord-Ouest 21 Atlantique Nord-Est 27 Atlantique Centre-Ouest 31 Atlantique Centre-Est 34 Mer Mditerrane et mer Noire 37 Atlantique Sud-Ouest 41 Atlantique Sud-Est 47 Atlantique, Antarctique 48 Zones de capture Dfinition de la zone Ocan Indien Ouest 51 Ocan Indien Est 57 Eaux continentales Ocan Indien, Antarctique 58 Afrique 01 Pacifique Nord-Ouest 61 Amrique du Nord 02 Pacifique Nord-Est 67 Amrique du Sud 03 Pacifique Centre-Ouest 71 Asie 04 Pacifique Centre-Est 77 Europe 05 Pacifique Sud-Ouest 81 Ocanie 06 Pacifique Sud-Est 87 Ex-URSS 07 Pacifique, Antarctique 88 Antarctique 08 Alliance 170 www.seafoodchoices.org
71
81
58
88 08
0 120 100 80 60 40 20 W 0 20 40
80
27
60
02
21
05
40
31
34
20
01
N 0 S 20
03 87 47 51
40
58 48
60
80
Glossaire
Anthropique : relatif lactivit humaine. Qualifie tout effet provoqu directement ou indirectement par laction de lhomme. Benthique : les poissons benthiques vivent sur le fond des mers ou des ocans. Ils ont un lien troit et permanent avec le fond. Sole, plie et turbot vivent sur le sable ou la vase. Congre, rascasse ou mrou vivent sur les fonds rocheux. On les pche avec un chalut de fond, un filet maillant, un filet trmail ou une palangre de fond. Biomasse : quantit totale de matire (masse ou poids) dun ensemble dorganismes vivants dans un milieu naturel donn (biomasse dun stock). CICTA : Commission internationale pour la conservation des thonids de lAtlantique. CIEM : Conseil International pour lExploration de la Mer. CNPMEM : Comit National des Pches Maritimes et des Elevages Marins. CPUE (Captures Par Unit dEffort) : capture mesure en nombre ou en poids de poissons pchs par un engin particulier en un temps donn. Le CPUE est un indicateur de rendement de lactivit pche ; il informe notamment sur la densit du stock exploit. Dmersal : une espce dmersale vit librement proximit du fond, sans tre vritablement lie celui-ci de faon permanente (ex : les gadids), contrairement aux poissons benthiques qui ont un lien troit et permanent avec le fond (ex : les poissons plats). DPMA : Direction des pches maritimes et de laquaculture du Ministre franais de lAgriculture et de la Pche. Durable : qui sinscrit dans le temps, stable. La notion de dveloppement durable est apparu pour la premire fois dans le rapport Bruntland de la Commission mondiale sur lenvironnement et le dveloppement en 1987. Cette dfinition a depuis t largement reprise au niveau international. Le rapport stipulait alors un dveloppement qui rpond aux besoins des gnrations du prsent sans compromettre la capacit des gnrations futures rpondre aux leurs. Applique aux pches, cette notion fait rfrence un niveau dexploitation qui ne remet pas en cause la capacit de renouvellement de lespce. Effort de pche : cest la pression que subit un stock par lactivit de pche et qui se dfinit par le temps de pche associ lefficacit des navires et des engins. levage ou production biologique : mode de production (agriculture ou aquaculture) qui limite lusage des produits chimiques de synthse, exclut les organismes gntiquement modifis (OGM), limite lemploi dintrants en vue de pratiques respectueuses des quilibres cologiques et veille au respect du bien-tre animal. Empreinte cologique : lempreinte cologique mesure la pression quexerce lhomme sur la nature pour ses activits et pour satisfaire ses besoins. Cet outil value la surface productive de la plante Terre, ncessaire pour la consommation des ressources et labsorption des dchets, relatives une activit. Cette notion a t vulgarise par WWF. Exploitation : dans le cas de la pche, action de prlever des espces sauvages de leur milieu.
Espce : groupe dtres vivants, semblables par leur aspect, leur habitat, pouvant se reproduire entre eux (interfcondit) et dont la descendance est fertile. Au sein dune mme espce halieutique, il y a parfois des groupes qui vivent sur des zones diffrentes et qui ne se rencontrent pas. Exploitation durable : exploitation qui sinscrit dans le temps en minimisant les risques deffondrement du stock exploit. En science halieutique, les deux points de rfrence communment utiliss pour caractriser les stocks et leur exploitation sont : le seuil de la biomasse de reproducteurs en dessous duquel les risques de non renouvellement du stock sont importants (risque deffondrement). le niveau de mortalit par pche au dessus duquel le prlvement de reproducteurs impacte fortement la capacit de renouvellement du stock. FAO : Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture. FEAP : Fdration europenne des producteurs aquacoles. Halieutique : tout ce qui touche aux pches. Ifremer : Institut franais de recherche pour lexploitation de la mer. IGP : Indication gographique protge. IQF : Individually Quick Frozen. Fait rfrence la technique de surglation de pices individuelles (filets spars, noix de Saint-Jacques, etc.), par opposition la surglation en bloc. Juvnile : individu qui na pas encore atteint lge de se reproduire. Label : un label offre la garantie que le produit qui le porte possde certaines caractristiques relatives sa production (ex : label biologique) ou sa composition. Ces caractristiques sont conformes au cahier des charges du label. Le label cologique vise promouvoir les produits qui rduisent les impacts ngatifs sur lenvironnement en comparaison avec dautres produits de la mme catgorie. Dans le domaine des produits de la mer et daquaculture, on distingue : - le label agriculture biologique pour les produits daquaculture. Plusieurs standards dorigine publique ou prive co-existent ce jour sur le march international : le label public AB en France, le label priv BioSuisse en Suisse, le label priv Biogarantie en Belgique, le label de la Soil Association au Royaume-Uni ou encore celui de Naturland en Allemagne. La nouvelle rglementation europenne visant arrter les dispositions dune production aquacole biologique est en vigueur depuis aot 2009 et son application devient obligatoire partir du 1er juillet 2010. Le nouveau label europen figurera sur les produits en complment ou en substitution des labels nationaux. - le label produit durable pour les produits de pche. Il nexiste pas de cadre public pour lco-tiquetage (ou colabellisation) des produits de pche. Cependant, un cadre internationalement reconnu a t tabli par la FAO (Nations Unies) en 2005, comprenant des directives qui encadrent les systmes dco-certification des pcheries gres de manire durable. A ce jour, le label MSC, label priv cr par le Marine Stewardship Council, est le seul colabel conforme aux directives des Nations Unies.
Mtier : activit de pche dfinie par lengin utilis, les espces cibles et la zone de pche. Mortalit par pche : proportion des individus de leffectif total qui meurent chaque anne du fait de la pche (par opposition la mortalit naturelle, proportion des individus de leffectif total qui meurent chaque anne pour toutes autres causes que la pche). MSC (Marine Stewardship Council) : le Marine Stewardship Council est une organisation non gouvernementale qui a cr un label identifiant les produits de la mer issus de pcheries durables, en vue dapporter une solution au problme de la surpche. Cette ONG internationale, dont le sige est Londres, opre auprs de pcheries sur tous les continents et a dvelopp un programme de labellisation des produits de la mer qui assure que les produits co-labelliss sont issus de pcheries bien gres, de stocks sains ou en reconstitution et dont lactivit a un impact minimis sur les cosystmes. En avril 2012, 147 pcheries taient certifies MSC et plus de 127 taient en cours dvaluation (soit environ 10% des captures mondiales issues de pcheries certifies destines directement la consommation humaine). Prs de 14 000 produits de la pche commercialiss dans le monde portent le label MSC : 853 produits le portent en France, 637 en Suisse, 527 en Belgique et 4 114 en Allemagne. Pche rcrative (ou pche de loisir) : pche pratique par des pcheurs non professionnels. Les principales espces cibles par les pcheurs de loisir sont : les coquillages, facilement accessibles le long du littoral ; les poissons ou les crustacs forte valeur marchande tels que le bar, le cabillaud, la daurade royale, le lieu jaune, le homard, la langouste. Les pratiques de pche sont diverses : pche pied, pche du bord, plonge, pche embarque. Les prlvements de la pche rcrative sont dans certaines zones et sur certaines espces trs importants, proches voire suprieurs ceux des professionnels. Le nombre de pcheurs rcratifs est estim en France 1,4 million. Pcherie : ensemble constitu par une zone gographique, les stocks qui y sont exploits et les navires de pche. Pcherie mixte : pcherie concernant plusieurs espces et plusieurs mtiers. Plagique : les poissons plagiques vivent en pleine eau, entre la surface et le fond. Sardine, thon, hareng, anchois sont des poissons plagiques. On les pche laide de chalut plagique, senne tournante, filet maillant flottant, ligne tranante ou palangre flottante. Prise accessoire : se dit des espces pches non cibles qui sont prleves lors de la capture de lespce cible par lactivit de pche. Il peut sagir de poissons, de crustacs, de tortues, de mammifres marins, despces protges Recrutement : effectif de juvniles (de recrues) qui entrent dans le stock chaque anne et contribue au renouvellement du stock (rduit par les morts naturelles et les captures par pche). Rejet : partie des captures qui nest pas dbarque pour diffrentes raisons (taille illgale, dpassement de quota, poisson abm, absence de march), et rejete en mer, le plus souvent morte. Ressources halieutiques : ensemble des stocks des espces aquatiques accessibles et exploitables. La ressource est compose des espces reprsentant un intrt commercial.
Retrait : quand un poisson ne trouve pas dacheteur, il est retir du march. Dans certains cas, la Commission de lUnion europenne a prvu un mcanisme de compensation appel prix de retrait si le produit est dtruit ou prime de report sil est transform pour permettre une commercialisation ultrieure. Ce mcanisme de soutien aux pcheurs est dclench si le prix du jour est infrieur au prix de retrait. Rendement maximal durable (RMD) : le rendement maximal durable correspond la quantit maximum dun stock de poisson que lon peut thoriquement prlever sans porter atteinte sa capacit de reproduction. Des prlvements au-del du RMD, sans forcment mettre en danger le stock, offrent un rendement infrieur ce quil pourrait tre. Il serait possible de tirer un meilleur parti en rduisant leffort de pche ou en augmentant la taille des poissons capturs (ex : cas de surexploitation de croissance ou de surexploitation de recrutement). Au-del dun certain niveau (seuil) au-del du RMD, il y a surexploitation et la capacit de renouvellement est mise en danger. Slectivit : facult dun engin ou dun mode de pche de ne prlever quune espce ou quun groupe de taille. Stock : partie ou groupe dune population dune espce dune zone donne. Le stock est aussi dfini comme la partie de la population de lespce accessible aux engins de pche. Stock sain/durable : stock qui jouit dune pleine capacit de reproduction grce une population suffisante de reproducteurs. Stock pleinement exploit : stock qui fait lobjet dune exploitation maximale, mais qui ne pose pas de problme la ressource. Une augmentation de leffort de pche entranerait thoriquement une baisse des rendements. Stock surexploit : stock qui subit ou qui a subi un prlvement suprieur la capacit de lespce de se renouveler. Le nombre de reproducteurs nest plus suffisant pour assurer le renouvellement du stock. Il court un risque deffondrement. Si le stock est surexploit lgrement au-del du RMD, le rendement de la pche est affaibli mais la ressource nest pas en danger. Surexploitation/surpche : fait de prlever par laction de pche une partie trop importante de la production naturelle dune espce marine donne. Le prlvement effectu est suprieur la capacit de ces espces de se renouveler. Le nombre de reproducteurs nest plus suffisant pour assurer le renouvellement du stock. Surexploitation de croissance : la pche exerce une pression trop forte sur les juvniles. Surexploitation de recrutement : la pche exerce une pression trop forte sur les reproducteurs. TAC : acronyme de Total autoris de captures. Le TAC est un outil de gestion des pches qui vise la rgulation indirecte du niveau de leffort de pche par une limitation globale des captures. Les TAC sont dfinis annuellement pour une espce et une zone gographique donnes. Les quotas concrtisent la rpartition du TAC entre les pays dont les flottilles pchent cette espce sur cette zone. UICN : Union internationale pour la conservation de la nature.
Bibliographie
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FRANCE
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Royaume-Uni
32-36 Loman St. Southwark London SE1 0EH Tel: +44 (0)207 922 7780 Fax: +44 (0)207 922 7706
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25%
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Les propositions de rforme

Une nouvelle mthode pour fixer les TAC et les quotas

Les propositions de rforme de la Commission europenne

Distribution de droits de pche transfrables

Politique commune des pches

Suppression des rejets en mer

Les propositions de rforme de la Commission europenne

Deux raisons principales expliquent les rejets de poissons non dsirs :

Politique commune des pches

Un nouveau fonds europen pour soutenir la rforme

9 - Communiqu de presse Memo/11/863 10 - CFP Reform Watch, 29 juin 2011

Les propositions de rforme de la Commission europenne

Une codcision difficile

Pour plus dinformation

Produits drivs p.114

TAC europen danchois par zone et par anne

Zones IX, X, Copace 34.1.1. 8 000 8 000 8 000

Chalut plagique Senne

Filet mailles serres Tamis Nasse et pige Filet et ligne

Sous plusieurs formes pour diffrents marchs

Des stocks sains mais des rendements en baisse

Atlantique, du Maroc lIslande Mer Mditerrane Mer Noire

Ligne Palangre Filet Chalut plagique Senne

bassin terre Cage flottante en mer

Connu de tous, mang par peu