Equihua Moreno Nayely. Grupo: 1751.

Bromatologa Alimentos no convencionales

Mxico es un territorio enorme, con diferentes regiones, microclimas y expresiones culturales diversas. Los alimentos que se consumen tienen algunas caractersticas ubicuas, como el maz, la calabaza, algunas races, pero en lo general cada regin tiene sus alimentos especficos. Incluso en ciertos estados lo que se consume en un pueblo, localidad o ciudad no se consume en otro del mismo estado. El conocer las caractersticas de los alimentos, sus lugares de produccin, consumo, preparacin, nos permite preservar ese conocimiento en los lugares de consumo y conocerle fuere de l. Potencialmente se podr probar si es que la especie existe en otros lados y conocer su sabor y crear quizs nuevas de consumo. Una de las caractersticas que los alimentos no convencionales tienen es su desconocimiento de manera generalizada en las grandes ciudades y por una muy grande mayora de pblico. Introduccin: Existen marcadas diferencias entre los alimentos

convencionales y no convencionales desde el punto de vista biolgico, fsico y qumico. En los ltimos 30 aos numerosas investigaciones han demostrado que con algunos alimentos no convencionales se logran resultados de comportamiento comparables a los obtenidos con la alimentacin convencional. No obstante esta ltima puede definirse como aquellos productos que provienen fundamentalmente de granos de cereales, leguminosas y harinas de origen animal, los cuales han sido ampliamente estudiados y su valor nutritivo es de reconocida calidad. Por otro lado los alimentos no convencionales estn constituidos por una amplia gama de productos y subproductos que existen en el rea tropical. Estos alimentos varan ampliamente en su composicin qumica y pueden presentarse en forma lquida, semi-lquida y slida; pero adems para ser utilizados ms eficientemente en animales mono gstricos requieren de algn procesamiento que viabilice su empleo como secado por mtodos artificiales o naturales para fabricar harinas, ensilajes, preservacin o simplemente molinaje para incrementar el consumo y aprovechamiento digestivo.

Principales alimentos no convencionales en el trpico Industria azucarera Productos y subproductos agrcolas Productos y subproductos Industriales Mieles y caa (rica, A,B y C) Azcar crudo, Guarapo, Sirope off, Cachaza, Saccharina, Subproductos del arroz (Cabecilla y polvo), Tubrculos y races, Fruto de rboles Forraje de gramneas y leguminosas Residuos de cosecha y alimentacin humana; Otros cultivos, Levaduras torula y saccharomyces Residuos de la industria cervecera y alcoholera. Residuos de matadero Animales muertos, Otros subproductos industriales. Son tambin llamado alimentos transgnicos y son todos aquellos que contienen ingredientes o que fueron producidos a partir de un Organismo modificado genticamente. Provienen en su mayor parte de plantas transgnicas como el maz o la soja. Los alimentos transgnicos no siempre contienen las protenas codificadas por los genes transferidos, porque muchas de ellas se expresan en partes de las plantas distintas a los rganos de cosecha. Ejemplos: La Caa de Azcar (Sacharum officinarum) La Morera (Morus alba) La Lemna o Lenteja de Agua (Lemna sp.) La Azolla-Anabaena (Azolla sp.) El hombre lleva varios miles de aos modificando los vegetales que utiliza como alimento. Tal es

el caso de muchas frutas que son productos de mezclas de diferentes plantas.Sin embargo la ingeniera gentica permite ahora llevar a cabo en pocos aos y en forma controlada modificaciones que antes costaban dcadas de trabajo. En sus comienzos, la ingeniera gentica se utiliz para producir sustancias de uso farmacutico, como la insulina, va la modificacin gentica de microorganismos. Con los posteriores desarrollos aquellas investigaciones preliminares se aplicaron y derivaron en la obtencin de vegetales y animales modificados genticamente de forma tal de mejorar sus propiedades implcitas. Los objetivos y mejoras principales a los que se apuntaba eran los de obtener mayor vida comercial en los productos, resistencia a condiciones ambientales ms agresivas (heladas, sequas, distintos tipos de suelos), resistencia a herbicidas ms fuertes y potenciar la autodefensa contra plagas e insectos. El primer alimento, modificado por la ingeniera, en ser producido para el consumo masivo fue el tomate Flavr Svr. Los alimentos que posteriormente se modificaron fueron la soja transgnica, en la cual se modific su constitucin para hacerla ms resistente a herbicidas y el maz, al que se le modific para resistir determinados insectos y generar mayores rindes por cultivo y cosecha. Desde muchos puntos de vista, las perspectivas de esta tecnologa son vastamente amplias por lo que actualmente

existen varias decenas de otros productos