Receta de Levadura Madre o Levadura Casera para Hacer El Pan

Receta de levadura madre o levadura casera para hacer el pan
18/03/13 18:54
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31 de enero de 2009 | 12:16 CET
pepekitchen
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Maquina de panaderia
Rosa, alias rosina, nos hace una consulta interesante acerca de la receta de levadura madre o levadura casera para hacer el pan, en los comentarios a nuestra receta de baguette o pan francs: Tambin estoy probando a hacer la levadura madre de diferentes formas, aunque estoy fracasando estrepitosamente; no s si aqu hace demasiado fro (Tarifa en el campo, 18-19 grados en mi casa). Me puedes dar algn consejo para hacer la levadura madre con estas temperaturas? Un saludo y gracias por tus recetas. Rosa En respuesta a Rosa, quera hablar un poco sobre la llamada levadura madre, sus ventajas e inconvenientes, y adjuntar alguna receta para elaborarla. Aunque la levadura fresca de panadera es muy prctica, uno mismo puede hacer su propio fermento procurando un medio en que la levadura natural, presente en muchos medios, pueda alimentarse y crecer.
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18/03/13 18:54
Estos cultivos, denominados impulsores, levadura madre o masa madre, tienen un sabor y aroma agrios, y proporcionan al pan un agradable y suave regusto ligeramente cido, que nos recuerda a los panes tradicionales. La mezcla elaborada puede sustituir a la levadura de panadera, usando una proporcin de una parte, en peso, de levadura madre por cada cuatro partes de harina. El cultivo de la levadura se hace mezclando un ingrediente como harina o patatas hervidas con agua. A veces se aade algo de azcar, y casi siempre es recomendable aadir un poco de levadura fresca para asegurar mejores resultados en el cultivo. Tambin se pueden cultivar las levaduras solas, pero su comportamiento es algo impredecible. Estos impulsores pueden durar indefinidamente, agregando harina y agua despus de cada uso, para reponer la parte gastada. Si no se utiliza el cultivo una vez a la semana, habr que remover cada cierto tiempo para redistribuir los ingredientes, tirando la mitad del cultivo y aadiendo una cantidad equivalente de agua y harina. Es decir, renovando el cultivo. Ingredientes, para hacer fermentar un kilo de masa. 250 gr. harina, 15 gr. levadura de panadero ( 2 cucharaditas de levadura seca), 600 cc. de agua tibia (mximo 40) Elaboracin. Mezcla la levadura con el agua en un cuenco grande. Si la levadura es seca, mejor deja que repose 15 minutos en el agua tibia. Esparce la harina sobre la mezcla de levadura y agua, y bate hasta que quede una pasta espesa. No pasa nada si quedan algunos grumos, la accin de la levadura los eliminar. Cubre con film y deja fermentar en habitacin clida 24 horas como mnimo, y pasado este tiempo debe quedar una masa espumosa.
Ya puede usarse de inmediato, en la proporcin recomendada, 4 partes de harina por una de fermento, para hacer el pan, pero su sabor mejorar si se deja reposar al menos 3 das ms. Se puede refrigerar hasta una semana, inhibiendo el desarrollo de la levadura, pero en este caso se deber reactivar aadiendo ms harina y agua y dejndolo reposar una noche en sitio clido. Si se usa a diario, como ya dijimos, se deber realimentar aadiendo ms harina y agua, reemplazando la parte usada, cubriendo con film y dejando fermentar toda la noche en sitio
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clido, para su empleo al da siguiente. En Directo al Paladar | Cmo hacer pan casero. Receta En Directo al Paladar | Levaduras para hacer pan, usos en la cocina casera En Directo al Paladar | Tipos de harina de trigo, de fuerza y flojas
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ReyRey
INTERESANTE 3 de Febrero de 2009 - 7:26
Aqui, en la panaderia venden una cosa que se llama "hambrienta" que es una especie de levadura madre. La gente la compra y la frie y le aade azucar al salir dela sarten (debe quedar deliciosa) pero si la dejas
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fermentar y aades harina hacen masas para pizzas y panes. Debe ser algo parecido a la levadura madre.
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aradovan
31 de Enero de 2009 - 9:22
Buf, un poco "jaleoso", no?. Pero me parece interesante porque claro, de alguna forma de deba fermentar el pan antes de que inventaran los cubitos esos de levadura prensada no? jeje...
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aradovan
31 de Enero de 2009 - 13:24
En la panadera de aqu (un pueblo de las afueras de cartagena) siempre he odo que usaban "creciente madre" y no entenda muy bien qu significaba... Ahora comprendo por qu me ponan caras raras cuando les peda un poco de levadura!, aunque a veces me daban. Supongo que usaran un poco de levadura para preparar el creciente.
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pepekitchen
31 de Enero de 2009 - 9:30
Bueno, es bastante fcil, se mezcla y se deja reposar, no hay que hacer mucho, es cuestin de tiempo. Recuerdo que en los pueblos se haca eso, he visto el lebrillo tapado con un trapo donde se guardaba la masa madre en una panadera tradicional de las Alpujarras granadinas..claro, de eso hace muchos aos ya :-) Adems, es muy barato, con un poco de levadura haces tu propio fermento y ya es cuestin de aadir harina y agua. Yo la tengo fermentando, maana ver cmo sale el pan hecho con el fermento, ya os contar. Un saludo.
Responder
pepekitchen
3 de Febrero de 2009 - 7:43
Es verdad, se vende una especie de levadura madre rpida a nivel industrial, que viene en contenedores metlicos, y que ahorra mucho trabajo al panadero. Seguramente es lo que comentas. Lo que no saba era que se puede usar para frerla y dems, muy interesante.
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Un saludo.
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pepekitchen
9 de Febrero de 2009 - 16:38
Gracias a ti, ests hecha una experta en panes ya eh :-) Me alegra saber que te ha salido bien, yo he parado un poco con el ritmo de hacer panes, para que no se haga tan repetitivo en el blog, pero pronto voy a retomar el tema. Las harinas del Lidl son bastante buenas, me gusta sobre todo la que lleva semillas de girasol, muy rico. Un saludo.
Responder
rosina
9 de Febrero de 2009 - 16:27
Hola Pepe, por fin he conseguido hacer la levadura madre. Ha salido un pan con una miga bastante densa, se parece al pan tpico de campo que venden aqu (pan macho); como he hecho la levadura madre con harina integral, el pan tiene un colorcito ms tostado. Est muy bueno, es diferente, no tiene esa miga esponjosa y aireada pero tiene mucho sabor. Tambin estoy probando las diferentes harinas del Lidl, con centeno, semillas de girasol; amaso el pan a mano y lo meto en un molde rectangular. La verdad es que queda buenisimo. Como siempre Pepe, muchas gracias por tus recetas, saludos Rosa
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fraile2913
18 de Febrero de 2010 - 17:43
hola soy nuevo por aqui, he intentado hacer la masa madre para el pan,con los ingredientes que decias aqui , pero ahora pe gustaria saver y me explicase el total de ingredientes y cantidad para hacer el pan , ya que me he liado un poco y no quiero cagarla, con perdon. espero me podais ayudar y aconsejar, espero vuestra respuesta y os agradecere de todos modos la atencion prestada y el agrado con el cual me habeis atendido. gracia de corazon
Responder
entrefogones
18 de Febrero de 2010 - 22:07
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18/03/13 18:54
http://www.ciudadanosenblanco.com/
Tengo una duda, si retiro por ejemplo 200 gr. de masa madre la adicin de ms harina y agua para compensar la parte retirada se hace directamente a la masa madre original aadiendo ms harina y agua sobre ella? Para recuperar esos 200 gr. retirados se aadiran 60 70 gr. de harina y 150 cc. de agua? sera correcta esa proporcin?

10
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21903
20 de Enero de 2012 - 21:08
en realidad es muy interesante la pagina, hay muchas cosas interesantes, pero quisiera saber detalladamente como es que puedo preparar mi propia levadura, ya que me intereso mucho por preparar panes artesanal-mente, de antemano muchas gracias y espero puedan ayudarme, gracias.

11
Responder
25652
3 de Julio de 2012 - 0:00
Y como puedo hacer sin usar ninguna levadura en la mezcla? Gracias
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