Coleo SENAR

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LEITE
Ordenha manual de bovinos

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LEITE
ordenha manual de bovinos

TRABALHADOR NA bovinocultura de leite

 2009, SENAR Servio Nacional de Aprendizagem Rural Coleo SENAR - 134 Leite Ordenha manual de bovinos FOTOGRAFIA Hermnio Oliveira Rodrigo Farhat ILUSTRAO Andr Tunes AGRADECIMENTOS
Janete Lacerda de Almeida pela produo fotogrfica Lauro Lucio Viana e Rodrigo Tillmann Viana (Estncia Tropical); Walter Jose da Cunha (Fazenda Sta. Edwiges); Paulo Roberto Lucas Viana Filho (Fazenda Serrinha); Honrio Sales da Cunha (Estncia Cristiane) por terem disponibilizado suas propriedades, como cenrio para parte da produo fotogrfica.

SENAR - Servio Nacional de Aprendizagem Rural. Leite: ordenha manual de Bovinos / Servio Nacional de Aprendizagem Rural. 2. ed. -- Braslia : SENAR, 2010. 68 p. il. ; 21 cm -- (Coleo SENAR; 134)

ISBN 978-85-7664-043-1 1. Gado Leiteiro. 2. Ordenha Manual. I. Ttulo. II. Srie. CDU 637.124
IMPRESSO NO BRASIL

Sumrio

Apresentao 5 Introduo7 Ordenha manual de bovinos 8 I - Conhecer a glndula mamria 9

1 - Conhea a estrutura da glndula mamria 9 2 - Conhea o funcionamento da glndula mamria 11

II - Observar a qualidade do leite 13

1 - Cuide da sade do animal 13 2 - Cuide da sade do ordenhador 14 3 - Conhea os aspectos gerais do leite e a Instruo Normativa 51 (IN51) 14

III - Conhecer a mastite 17

1 - Identifique a mastite clnica 18 2 - Identifique a mastite subclnica 20

IV - Ordenhar manualmente 33
1 - Rena o material 34 2 - Sanitize balde e coador 35 3 - Prepare a soluo desinfetante para pr e ps-dipping37 4 - Conduza os animais sala de ordenha 37 5 - Separe a vaca a ser ordenhada 38 6 - Contenha a vaca 38 7 - Contenha o bezerro junto vaca 39 8 - Lave as mos 39 9 - Faa o teste da caneca telada ou de fundo preto 40 10 - Faa a imerso dos tetos na soluo desinfetante (pr-dipping)41 11 - Seque os tetos com papel toalha 41 12 - Ordenhe a vaca 42 13 - Solte o bezerro 42 14 - Solte a vaca 43

15 - Despeje o leite no tanque de refrigerao 43 16 - Higienize os utenslios 44 17 - Faa a limpeza geral da sala de ordenha 47

V - Conhecer o tanque de refrigerao 48

1 - Verifique o volume de leite no tanque 49 2 - Colete amostra de leite para anlise de contagem bacteriana total (cbt) e contagem de clulas somticas (ccs)51 3 - Faa a higienizao do tanque de refrigerao 56

Referncias66

Apresentao
Os produtores rurais brasileiros j mostraram sua competncia na produo de alimentos. Atingimos altos ndices de produtividade e o setor, hoje, representa um tero do Produto Interno Bruto (PIB), emprega um tero da fora de trabalho e gera um tero das receitas das nossas exportaes. Certamente, os cursos de capacitao do SENAR (Servio Nacional de Aprendizagem Rural) contriburam para que chegssemos a resultados to satisfatrios. Milhares de produtores e trabalhadores rurais se valeram dos treinamentos promovidos pelo SENAR para obter melhor desempenho em suas atividades. Precisamos nos habilitar a aproveitar as necessidades do mercado e alcanar maior rentabilidade para o nosso negcio. Um dos instrumentos que utilizamos nestas aes de capacitao so cartilhas como essa, que compe a coleo SENAR. Trata-se de um recurso instrucional de grande importncia para a fixao de aprendizagem, que poder se tornar fonte permanente de consulta e referncia. Desde que foi criado, o SENAR vem reunindo experincias, mobilizando esforos e agregando novos valores que se fundem aos contedos disseminados nos cursos e treinamentos. Nossas cartilhas consolidam esse aprendizado e representam o compromisso da Instituio com a qualidade do servio educacional oferecido aos cidados do campo. Levamos muito a srio a nossa misso de capacitar os produtores e trabalhadores rurais a serem cada vez mais eficientes. Queremos que o campo se modernize, seja capaz de produzir mais e melhor, usando tecnologia adequada e gerenciando com competncia suas atividades. Participe desse esforo e aproveite, com habilidade e disposio, todos os contedos que o SENAR oferece, nesta produtiva cartilha. Bom trabalho!

Presidente da Confederao da Agricultura e Pecuria do Brasil - CNA e do Conselho Deliberativo do SENAR

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Senadora Ktia Abreu

Introduo
Esta cartilha de ordenha manual abrange as operaes necessrias para a obteno de um leite de qualidade discutindo desde o conhecimento da glndula mamria, as novas exigncias propostas pela Instruo Normativa 51, os problemas relacionados mastite at a conservao adequada do leite na propriedade. A cartilha aborda ainda, de maneira simples, as principais tarefas a serem realizadas em uma propriedade leiteira, relacionando o cuidado com a higiene pessoal, a segurana alimentar, a sade e a segurana do trabalhador, alm de sua interao com o meio ambiente e bem-estar dos animais.

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Ordenha manual de bovinos

A cadeia produtiva do leite no Brasil vem enfrentando um perodo de grandes modificaes. Nota-se que os consumidores esto tornando-se mais exigentes com os produtos que consomem e o interesse em aumentar as exportaes de lcteos vem requerendo investimentos nas diversas reas e setores com o objetivo de melhorar a produo e a qualidade dos produtos. A responsabilidade de aprimorar a qualidade do leite brasileiro de toda a cadeia produtiva, englobando desde os produtores rurais, associaes, cooperativas, fornecedores de insumos, indstrias, agroindstrias, distribuidores at os exportadores dos produtos. Diante dessa nova realidade, a Instruo Normativa 51 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa) regulamenta a produo, identidade, qualidade, coleta e transporte do leite.

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i Conhecer a glndula mamria

A glndula mamria uma estrutura capaz de produzir e armazenar grandes volumes de leite. Para que essa produo ocorra, a glndula mamria utiliza nutrientes consumidos pelo animal ou de suas reservas corporais.

1 - Conhea a estrutura da glndula mamria

O bere da vaca uma glndula secretora composta por quatro quartos mamrios funcionalmente separados, j que no ocorre a comunicao entre eles. Para a sustentao do bere existe um sistema de suporte composto pela pele e por um conjunto de ligamentos. Torna-se importante observar se os ligamentos o sustentam adequadamente, pois se estiverem fracos podem favorecer a ocorrncia de bere pendular, dificultar a ordenha, aumentar o risco de ocorrncia de infeces intramamrias, alm de acidentes com o bere e teto.

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Os tetos devem ser avaliados quanto forma e posio para facilitar a ordenha.

Ligamentos relaxados

Ligamentos firmes

2 - Conhea o funcionamento da glndula mamria

A glndula mamria composta por tecidos que sintetizam e armazenam o leite. Ao receber estmulos externos, como mamada ou presena do bezerro, estmulo manual do teto, rudo da ordenhadeira e outros, realizado o processo de expulso do leite para fora do alvolo que poder ser extrado pelo bezerro ou pela ordenha manual ou mecnica. Esse processo, tambm conhecido como descida do leite, se d pela liberao do hormnio ocitocina na corrente sangunea. Como a ocitocina permanece na circulao por pouco tempo importante iniciar a ordenha em aproximadamente um minuto aps o incio da estimulao dos tetos. O manejo durante a ordenha deve ser calmo, silencioso e sem agressividade para no ocorrer inibio na descida do leite, evitando, ainda, o leite residual.
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Algumas raas de origem europia, como Holandesa, Jersey e Pardo-Suo, em conseqncia de seleo gentica, apresentam facilidade de ordenha e de descida do leite. Entretanto, vacas leiteiras de raas zebunas podem apresentar dificuldades de ordenha manual e mecnica, em funo do reflexo da expulso do leite incompleto, na maioria das vezes necessitam da presena ou estmulo da mamada do bezerro antes da ordenha.

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iI Observar a qualidade do leite

O leite o produto derivado da ordenha completa, ininterrupta e em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Para se obter um produto de qualidade, devem ser observados alguns requisitos, como condies de sade do animal e do ordenhador, e exigncias legais. Os critrios devem seguir a Instruo Normativa 51 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), que regulamenta a produo, identidade, qualidade, coleta e transporte do leite.

1 - Cuide da sade do animal

Espera-se que os animais tenham alimentao adequada, estejam em ambiente confortvel com instalaes apropriadas e recebam um controle sanitrio preventivo com foco na sade animal e humana (controle de zoonoses), respeitando as exigncias dos rgos legais.

2 - Cuide da sade do ordenhador

O ordenhador deve adotar hbitos higinicos, como no fumar, cuspir, comer ou assoar o nariz durante a ordenha, alm de manter as unhas cortadas e limpas e usar roupas adequadas para a atividade. Recomenda-se que o ordenhador realize periodicamente exames mdicos e esteja qualificado para a execuo da tarefa.

3 - Conhea os aspectos gerais do leite e a Instruo Normativa 51 (IN 51)

O leite fresco deve ser um lquido branco, isento de sabores e odores estranhos, apresentar uma composio qumica adequada, ausncia de microrganismos patognicos (causadores de doena), pesticidas ou antibiticos, alm de estar livre de agentes inibidores do crescimento microbiano. Entre os principais aspectos a serem observados pela IN 51 esto a contagem bacteriana total (CBT), a contagem de clulas somticas (CCS) e a composio do leite.

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Tabela 1: Contagem bacteriana total (CBT) e contagem de clulas somticas (CCS) mximas admitidas no leite cru refrigerado, conforme IN 51, nas regies Centro-Oeste, Sudeste e Sul.
A partir de 01/07/2005
CBT CCS 1.000.000 UFC/ml* 1.000.000 CS/ml**

A partir de 01/07/2008
750.000 UFC/ml* 750.000 CS/ml**

A partir de 01/07/2011
100.000 UFC/ml* 400.000 CS/ml**

* UFC/ml Unidade Formadora de Colnias por mililitros ** CS/ml Clulas Somticas por mililitros

Tabela 2: Contagem bacteriana total (CBT) e contagem de clulas somticas (CCS) mximas admitidas no leite cru refrigerado, conforme IN 51, nas regies Norte e Nordeste.

A partir de 01/07/2007
CBT CCS 1.000.000 UFC/ml* 1.000.000 CS/ml**

A partir de 01/07/2010
750.000 UFC/ml* 750.000 CS/ml**

A partir de 01/07/2012
100.000 UFC/ml* 400.000 CS/ml**

* UFC/ml Unidade Formadora de Colnias por mililitros ** CS/ml Clulas Somticas por mililitros
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Tabela 3: Composio mnima exigida no leite cru refrigerado, para gordura e protena, conforme IN 51.
Componentes do leite
Gordura Protena

%
3,0 2,9

Ateno:
O leite dever ser refrigerado na propriedade rural imediatamente aps a ordenha.

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IiI Conhecer a mastite

Mastite ou mamite a inflamao da glndula mamria causada principalmente por microrganismos como bactrias, fungos, leveduras e algas. Ocorre quando microrganismos invadem a glndula mamria, atravessando o canal do teto e multiplicando-se no interior dos tecidos. A contaminao, na maioria das vezes, vem do meio externo atravs das mos do ordenhador e do ambiente contaminado. Para combater os microrganismos causadores da infeco, neutralizar toxinas e regenerar os tecidos danificados, a glndula mamria apresenta uma resposta inflamatria, aumentando o nmero de clulas de defesa e resultando em aumento da contagem de clulas somticas. A mastite considerada a doena que mais afeta os rebanhos leiteiros. Os principais prejuzos so causados pela reduo da produo e descarte de leite, aumento de gastos com medicamentos para tratamento da doena, descarte involuntrio de animais e baixo rendimento industrial. A mastite pode ser classificada como mastite clnica e subclnica.

1 - Identifique a mastite clnica

A mastite clnica apresenta sinais visveis como aparecimento de grumos, pus ou qualquer alterao das caractersticas do leite e pode ser identificada atravs da avaliao do bere juntamente com o teste da caneca telada ou de fundo preto.

1.1 - Faa a avaliao do bere

A avaliao do bere realizada pela observao e identificao de edema, aumento de temperatura, endurecimento e dor na glndula mamria.

Ateno:
O momento adequado para realizar esse procedimento aps a ordenha com o bere vazio.

1.2 - Faa o teste da caneca telada ou de fundo preto

Ateno:
O teste deve ser realizado antes da ordenha.
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1.2.1 - Retire os trs primeiros jatos de leite de cada teto na caneca telada ou de fundo preto

1.2.2 - Observe se h presena de grumos, pus ou alterao do leite

Teste da caneca telada - leite com mastite clnica

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Ateno:
1 - A vaca com mastite clnica deve ser separada e ordenhada por ltimo. 2 - Deve-se identificar a vaca e realizar o tratamento imediato da mastite clnica registrando o procedimento.

1.3 - Faa o tratamento da mastite clnica

Os casos clnicos que ocorrerem durante a lactao devem ser tratados. A escolha do tratamento dever ser feita juntamente com o mdico veterinrio responsvel, considerando-se tanto o histrico do rebanho quanto as informaes sobre os agentes causadores.

2 - Identifique a mastite subclnica

A mastite subclnica no apresenta sinais visveis no leite e no bere, sendo identificada por testes auxiliares, como o california mastitis test (CMT) e contagem de clulas somticas (CCS).

2.1 - Faa o teste CMT

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O teste CMT um mtodo prtico que pode ser realizado no local de ordenha e fornece resultado imediato.

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2.1.1 - Posicione a bandeja de acordo com os tetos

2.1.2 - Ordenhe cerca de 2 mililitros de leite de cada quarto

2.1.3 - Elimine o excesso de leite utilizando a marca da bandeja

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2.1.4 - Adicione 2 mililitros de reagente CMT orientandose pela segunda marca da bandeja

2.1.5 - Misture o leite e reagente com movimentos circulares

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2.1.6 - Avalie o resultado pela viscosidade

A leitura do resultado da viscosidade obtida conforme instrues que acompanham o teste CMT.

Mastite subclnica positiva nos quatro tetos

2.1.7 - Anote os resultados do teste CMT

2.2 - Faa a ccs

Clulas somticas so clulas de origem sangunea (clulas de defesa) e clulas de descamao do epitlio da glndula mamria. Apesar de as clulas somticas serem importantes para a defesa da glndula mamria, suas presenas em alta quantidade no leite so indicativo de processo inflamatrio.
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A contagem de clulas somticas um teste realizado em laboratrios de referncia, sendo usado como parmetro de qualidade. Para realizar a CCS necessrio coletar o leite adequadamente, enviando-o ao laboratrio.

2.2.1 - Ordenhe a vaca individualmente

2.2.2 - Pegue o frasco com conservante

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2.2.3 - Colete a amostra de leite

Ateno:
1 - No colete a amostra diretamente do bere do animal. 2 - Ao coletar a amostra, no encha completamente o frasco.

2.2.4 - Agite o frasco Ateno:

O frasco deve ser agitado para dissolver a pastilha

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2.2.5 - Identifique o frasco

2.2.6 - Envie ao laboratrio

2.2.7 - Anote os dados da coleta

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2.3 - Faa o tratamento da mastite subclnica

O tratamento da mastite subclnica geralmente feito ao se realizar a terapia da vaca seca, que consiste na aplicao de antibitico, por via intramamria, em todos os quartos mamrios. Esse procedimento importante por possibilitar a cura de casos de mastite existente, atuando, ainda, na preveno de novos casos. A terapia da vaca seca realizada no momento da secagem (desmama).

2.3.1 - Rena o material

Medicamentos para vaca seca Copo para imerso dos tetos Soluo para desinfeco (ps-dipping) Papel toalha Soluo de lcool 70% Luvas de procedimento

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2.3.2 - Esgote completamente os quartos mamrios

Ateno:
Esse procedimento importante para evitar que fique leite residual no bere do animal.

2.3.3 - Faa a imerso do teto na soluo desinfetante

Ateno:
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Essa soluo a mesma utilizada na desinfeco do teto aps ordenha (ps-dipping).

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2.3.4 - Seque os tetos com papel toalha

Ateno:
1 - Aguarde 30 segundos aps a imerso para secar os tetos. 2 - Recomenda-se utilizar uma folha de papel para a secagem de cada teto.

Alerta ecolgico:
Descarte as folhas de papel toalha em local adequado.

2.3.5 - Desinfete o orifcio do teto com lcool 70%

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2.3.6 - Introduza a cnula no orifcio do teto

Ateno:
1 - Introduza a cnula, o mnimo possvel, no canal do teto (use preferencialmente cnula curta) para evitar contaminao no momento da aplicao do medicamento. 2 - No manuseio da cnula, no pegue na parte a ser introduzida no teto.

2.3.7 - Injete o medicamento no canal do teto

Ateno:
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Durante aplicao, o teto deve permanecer na sua posio normal.

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Precauo:
Na introduo da cnula, deve-se ter cuidado com acidentes provocados por movimentos bruscos do animal.

2.3.8 - Retire a cnula do teto aps a aplicao do medicamento

2.3.9 - Faa a imerso do teto na soluo desinfetante (ps-dipping)

As embalagens usadas devem ser depositadas em local adequado, para evitar a contaminao do meio ambiente.

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Alerta ecolgico:

2.3.10 - Repita as operaes para os outros tetos

2.3.11 - Registre o procedimento

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IV Ordenhar manualmente
A forma mais utilizada no Brasil para ordenhar vacas leiteiras ainda a ordenha manual. Esse procedimento no dispensa o controle e os cuidados necessrios para a obteno de um leite de qualidade, j que muitos produtores e trabalhadores rurais acreditam que um leite de boa qualidade se obtm atravs de equipamento de ordenha mecnica. A qualidade do leite no est relacionada ao fato de a ordenha ser manual ou mecnica, mas aos cuidados adotados durante a extrao e o armazenamento do leite. possvel ordenhar manualmente as vacas com ou sem a presena do bezerro. A deciso depende principalmente do manejo adotado na propriedade, tipo de instalaes e raas utilizadas. Devido aos elevados custos e s dificuldades de manejo na fase de amamentao, bezerros oriundos de rebanhos leiteiros especializados tm sido eliminados ou vendidos precocemente.

1 - Rena o material
Baldes Banco para ordenha Peia Copos de desinfeco para imerso dos tetos (dipping) Soluo desinfetante para pr e ps-dipping Papel toalha Caneca telada ou de fundo preto Coador Detergentes Sanitizante Escovas Luvas de borracha Copo dosador

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2 - Sanitize balde e coador

A sanitizao dos utenslios realizada 30 minutos antes da ordenha com objetivo de reduzir a presena de microrganismos. Os produtos mais utilizados para esse procedimento so base de cloro.

2.1 - Prepare a soluo sanitizante

A concentrao do sanitizante deve ser adequada seguindo a recomendao do fabricante. Como exemplo: Para soluo clorada, usa-se 1 mililitro de hipoclorito de sdio a 12% para cada litro de gua.

O trabalhador deve utilizar luvas e evitar o contato dos produtos com a pele.

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Precauo:

2.2 - Aplique a soluo nos utenslios

Ateno:
1 - Realize a sanitizao no lato quando este for utilizado para depsito do leite. 2 - A sanitizao tambm dever ser feita quando o tanque de refrigerao estiver sem leite.
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3 - A sanitizao deve ser realizada antes da utilizao dos utenslios, em tempo suficiente para total drenagem do produto, evitando resduos no leite.

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3 - Prepare a soluo desinfetante para pr e ps-dipping

Ateno:
As solues utilizadas no pr e ps-dipping devem ser preparadas a cada ordenha.

4 - Conduza os animais sala de ordenha

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Ateno:
As vacas devem ser conduzidas sala de ordenha de forma tranqila sem causar estresse ao animal.

5 - Separe a vaca a ser ordenhada

Nesse momento importante seguir uma linha de ordenha, ou seja, uma sequncia em que as vacas sero ordenhadas na propriedade, prevenindo a disseminao da mastite. Isso pode ser feito da seguinte maneira: Vacas primparas (primeira cria) sadias; Vacas multparas (mais de um cria) sadias; Vacas que foram tratadas e curadas contra mastite; Vacas com mastite.

6 - Contenha a vaca
Ateno:
Ao conter a vaca prenda a cauda para evitar acidentes e contaminao do leite.

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Precauo:
Durante a conteno, o ordenhador deve estar atento a acidentes.

7 - Contenha o bezerro junto vaca

8 - Lave as mos

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9 - Faa o teste da caneca telada ou de fundo preto

Ateno:
1 - Vacas que apresentarem mastite clnica devem ser ordenhadas por ltimo e o leite dever ser descartado. 2 - Os testes de CMT e CCS devem ser feitos de acordo com a necessidade de controle, sendo realizado, normalmente, uma ou duas vezes por ms.

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Alerta ecolgico:
O leite oriundo de vacas com mastite dever ser descartado em fossa sptica.

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10 - Faa a imerso dos tetos na soluo desinfetante (pr-dipping)

Ateno:
1 - A lavagem dos tetos com gua corrente dever ser evitada, sendo realizada em casos de extrema sujeira. 2 - Caso seja necessria a lavagem dos tetos com gua corrente, no molhar o bere.

11 - Seque os tetos com papel toalha

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Recomenda-se utilizar uma folha de papel toalha para a secagem de cada teto.

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Ateno:
Deve-se aguardar 30 segundos aps pr-dipping antes de secar os tetos com papel toalha.

12 - Ordenhe a vaca

Ateno:
A ordenha deve ser contnua e sem interrupes.

13 - Solte o bezerro

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Ateno:
Caso a ordenha seja feita sem a presena do bezerro, a imerso dos tetos deve ser realizada em soluo desinfetante (ps-dipping).

14 - Solte a vaca

Ateno:
Sugere-se oferecer alimento para as vacas aps a ordenha, evitando que ela deite, visto que o esfncter do teto (extremidade do teto) encontra-se aberto. Esse procedimento reduzir a invaso de microrganismos.

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15 - Despeje o leite no tanque de refrigerao

Ateno:
1 - Cuidado especial deve ser tomado na manuteno, limpeza e higienizao do coador, j que este pode ser um ponto de contaminao. 2 - O leite dever ser conduzido ao tanque de refrigerao o mais rpido possvel.

16 - Higienize os utenslios
16.1 - Enxgue os utenslios imediatamente aps a ordenha

Ateno:
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1 - Esse procedimento deve ser feito com gua morna (40 C a 45 C). 2- A gua utilizada para enxge deve ser de boa qualidade.

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16.2 - Dilua o detergente alcalino espumante em gua morna (40C a 45C)

Ateno:
A concentrao do detergente alcalino deve ser adequada seguindo a recomendao do fabricante.

Precauo:
Use os equipamentos de proteo individual (EPI).

16.3 - Lave os utenslios com detergente alcalino

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16.4 - Enxgue os utenslios

Alerta ecolgico:
Descarte a soluo com resduos de detergente em fossa sptica.

16.5 - Lave os utenslios com detergente cido

Ateno:
1 - A freqncia do uso do detergente cido vai depender da qualidade da gua (dureza). 2 - A concentrao do detergente deve seguir a recomendao do fabricante.

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Precauo:
Use equipamentos de proteo individual (EPI) ao manusear o detergente cido.

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16.6 - Enxgue os utenslios

Alerta ecolgico:
Descarte a soluo com resduos de detergente em fossa sptica.

16.7 - Guarde os utenslios

17 - Faa a limpeza geral da sala de ordenha

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V Conhecer o tanque de
refrigerao
O tanque de refrigerao de leite tem funo de refrigerar e/ou armazenar o leite na propriedade e deve ser instalado em local adequado, dispondo da capacidade mnima para armazenar a produo segundo a estratgia de coleta. O resfriamento do leite dever ocorrer no mximo trs horas aps o trmino da ordenha, para inibir a multiplicao de microrganismos presentes no leite. Para tanque de refrigerao por expanso direta, refrigerar o leite at a temperatura de 4 C. Para tanque de refrigerao por imerso, refrigerar o leite at a temperatura igual ou inferior a 7 C.

Ateno:
O tempo mximo de conservao do leite aps a ordenha at o momento do recebimento na indstria de 48 horas.

1 - Verifique o volume de leite no tanque

Ateno:
O leite dever estar em repouso ao verificar o volume.

1.1 - Coloque a rgua no tanque

Ateno:
A rgua dever estar higienizada.
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1.2 - Faa a leitura na rgua

1.3 - Confira a leitura na tabela

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2 - Colete amostra de leite para anlise de contagem bacteriana total (cbt) e contagem de clulas somticas (ccs)
Normalmente esse procedimento realizado pela indstria. Caso decida pela realizao de uma coleta para anlise de CBT, o produtor dever atentar para no contaminar a amostra.

2.1 - Acione o agitador do tanque de resfriamento

Ateno:
Realizar agitao do leite por 5 minutos. Para tanques com mais de 3 mil litros, aumentar esse tempo para 10 minutos.

2.2 - Desligue o agitador

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2.3 - Colete o leite

Ateno:
1 - A coleta ser feita com o auxlio de um utenslio devidamente higienizado e de frascos fornecidos pelo laboratrio responsvel pela anlise. 2 - No coletar o leite pelo registro do tanque.

2.4 - Adicione o leite no frasco

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Ateno:
1 - O conservante para a anlise de CCS normalmente est no frasco na forma de pastilha. 2 - O conservante para a anlise de CBT deve ser adicionado ao leite conforme recomendao do laboratrio. Alguns laboratrios fornecem o frasco com conservante em pastilha. 3 - Ao coletar a amostra, no encha completamente o frasco.

2.5 - Tampe o frasco

2.6 - Agite o frasco

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2.7 - Identifique o frasco

2.8 - Rena as amostras

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2.9 - Anote os dados da coleta

2.10 - Envie ao laboratrio

Ateno:
As amostras de leite a serem submetidas anlises devem ser transportadas em caixas trmicas higienizveis, na temperatura e demais condies recomendadas.

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3 - Faa a higienizao do tanque de refrigerao

3.1 - Rena o material
Detergente alcalino clorado Detergente cido Copo dosador Balde Escovas Luva de borracha Termmetro Avental

3.2 - Enxgue o tanque de refrigerao

Esse procedimento consiste em passar gua pelo tanque de refrigerao e deve ser realizado imediatamente aps a coleta, evitando, assim, que o resduo de leite seque dentro do tanque.

Ateno:
Esse procedimento deve ser feito com o uso de gua morna (40 C a 45 C).
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3.3 - Feche o registro de sada do leite

3.4 - Prepare o detergente alcalino clorado

Ateno:
A concentrao do detergente alcalino clorado e temperatura da gua devero seguir a recomendao do fabricante.

Precauo:
Use os equipamentos de proteo individual (EPI).

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3.5 - Lave o tanque

Ateno:
1 - Esfregue o tanque internamente e externamente com escovas e vassouras apropriadas para evitar ranhuras. 2 - O responsvel pela limpeza no deve se posicionar dentro do tanque.

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3.6 - Abra o registro de sada do leite

Alerta ecolgico:
Descarte a soluo com resduos de leite e de detergente em fossa sptica.

3.7 - Enxgue o tanque

Ateno:
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A gua utilizada para a limpeza e desinfeco dever ser de boa qualidade.

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3.8 - Feche o registro de sada do leite

3.9 - Prepare o detergente cido

Ateno:
1 - A freqncia de uso do detergente cido vai depender da qualidade da gua (dureza). Normalmente, a freqncia diria ou semanal. 2 - A concentrao adequada do detergente cido e a temperatura da gua dependero da recomendao do fabricante.

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3.10 - Lave o tanque

Ateno:
Esfregue o tanque internamente com escovas e vassouras apropriadas para evitar ranhuras.

3.11 - Abra o registro de sada do leite

Alerta ecolgico:
Descarte a soluo com resduos de leite e de detergente em fossa sptica.

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3.12 - Enxgue o tanque

Ateno:
A gua utilizada para a limpeza e desinfeco dever ser de boa qualidade.

3.13 - Faa a sanitizao do tanque de refrigerao

A sanitizao realizada antes da ordenha, quando o tanque estiver sem leite, com objetivo de reduzir a presena de microrganismos. Os produtos mais utilizados para esse procedimento so base de cloro.

3.13.1 - Prepare a soluo

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A concentrao do sanitizante deve ser adequada seguindo a recomendao do fabricante. Como exemplo: Para soluo clorada, usa-se 1 mililitro de hipoclorito de sdio a 12% para cada litro de gua.

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Precauo:
Recomenda-se que o trabalhador utilize luvas e evite o contato dos produtos com a pele.

3.13.2 - Aplique a soluo

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3.13.3 - Deixe a soluo escorrer

3.13.4 - Feche o tanque

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Ateno:
A sanitizao deve ser realizada antes de se realizar a ordenha, com tempo suficiente para total drenagem do produto, evitando, desse modo, resduos.

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Referncias
BRASIL. Instruo Normativa n 51, de 18 de setembro de 2002. Aprova os Regulamentos Tcnicos de Produo, Identidade e Qualidade do Leite tipo A, do leite tipo B, do leite tipo C, do leite Cru Refrigerado e o Regulamento Tcnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel. Dirio Oficial [da] Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF, 24 ago. 2005. Seo 1, p.13. BRASIL. Portaria n 368, de 4 de setembro de 1997. Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-sanitrias e de Boas Prticas de Elaborao para Estabelecimentos Elaboradores/industrializadoras de Alimentos. Dirio Oficial [da] Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF, 8 set. 1997. Seo 1, p.1969. BRASIL. Portaria n 86, de 3 de maro de 2005. Aprova a Norma Regulamentadora de Sade e Segurana no Trabalho na Agricultura, Pecuria, Silvicultura, Explorao Florestal e Aquicultura. Dirio Oficial [da] Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF, 04 mar. 2005. Seo 1, p.105. BRASIL. Presidncia da Repblica. Decreto n 30691, de 29 de maro de 1952. Aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. Dirio Oficial [da] Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF, 07 jul. 1952. Seo 1, p.10785. CASSOLI, L.D.; MACHADO, P.F. Manual de instrues para coleta e envio de amostras de leite para anlise: Fazendas. Clnica do Leite, So Paulo, mar. 2007. Disponvel em: <http://www.clinicadoleite.com.br/2007_down/ manual%20de%20procedimento%20para%20coleta%20fazenda%20 v1.pdf>. Acesso em: 27 jan. 2009.

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FONSECA, L.F.L.; SANTOS, M.V. Qualidade do leite e controle de mastite. So Paulo: Lemos Editorial, 2000, 175p. PHILPOT, W.N.; NICKERSON, S.C. Vencendo a luta contra mastite. Westfalia: Landtechnik, 2002, 192p. SANTOS, M.V.; FONSECA, L.F.L. Estratgias para controle de mastite e melhoria da qualidade do leite. Barueri, SP: Manole, 2007, 314p.

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