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FEA-USP Graduao em Administrao Noturno Turma 22 EAD0661 Planejamento e Controle de Capacidade Profa.

fa. Adriana Marotti Marina Lima Melissa Vianna Vitor Ballaben N USP: 7280437 N USP: 7181580 N USP: 7280441

Caso Bolo de Frutas Fine Country


1) Com o mtodo atual de trabalho, qual a capacidade mensal e anual do negcio? O peso total do produto (kg) uma medida de capacidade til para esse negcio? Como a capacidade se compara com a demanda de 2010 e com a previso para 2011? Considerando a existncia de dois fornos disponveis para utilizao, que cada um deles capaz de assar apenas duas bateladas por dia, e que toda a produo feita em batelada de 10kg, a concluso possvel de ser chegar que cada forno consegue assar 20kg de bolo por dia. Levando em considerao que existem dois fornos, a capacidade total de produo de 40kg por dia. Portanto, a capacidade mensal : 40kg * 21 dias teis = 840kg/ms; e a capacidade anual de: 40kg * 252 dias teis = 10080kg/ano. Com base nos dados acima, o peso do produto uma medida de capacidade til para o negcio, uma vez que a so disponveis para a venda bolos de diferentes pesos, o que influencia diretamente na gesto das quantidades produzidas. Por fim, comparando a demanda com a previso, no ano de 2009 a produo ficou bem abaixo da capacidade de produo anual. Em 2010, o casal vendeu 400kg a mais do que esta capacidade, pois nos meses de maro, abril, novembro e dezembro, eles trabalharam tambm na parte da noite. No ano de 2011 a previso de 3000kg, ou seja, muito acima da capacidade, o que indica que o casal ter de tomar medidas para aumentar a produo, como por exemplo a compra de um forno a mais.

2) Por que Dave teve que vender estoques com descontos em 2010? Em quais meses voc acha que isso ocorreu e por qu? Dave teve que vender estoques com descontos em 2010 pois houve uma produo excessiva e os bolos estavam prximos da data de vencimento. Isto ocorreu nos meses de inverno, pois nestes a demanda foi menor e o casal continuou produzindo a demanda requerida nos meses de vero.

3) Jean acredita que poderia obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros tursticos. Quais vantagens / desvantagens deste negcio em relao aos pontos de vendas existentes no varejo?

Vantagens Desvantagens No exigncia de tantos descontos na venda. Maiores gastos com locomoo e transporte. Margens mais atraentes. Comprometimento da qualidade do servio em detrimento de uma demanda maior. Aumento da cobertura dos PDV's e canais de venda. Sensibilidade ocilaes do nmero de turistas durante o ano.

4) Quais so as principais diferenas nas tarefas de produo quanto a gesto da loja de fbrica (de venda no varejo) proposta? Quais so as consequncias disso para os proprietrios? As principais diferenas so referentes ao atendimento e front-office, pois em uma loja de fbrica no h necessidade de uma preocupao com o ponto-de-venda, ou seja, ele no precisa estar sempre visualmente adequado e o merchandising no de grande relevncia. Alm disso, a localizao do PDV no est intrnseca ao estudo estratgico da demanda, uma vez que a mesma no prejudica o volume de vendas. Por ltimo, tambm no de grande importncia a relao entre o varejista e o fabricante, pois os dois papis so executados pelo prprio casal. As consequncias de todos estes fatores so, por sua vez, relacionadas a redues de gastos com arrumao do ponto-de-venda, investimento em relaes com varejistas, terrenos para melhores localizaes e outros decorrentes destes processos.

5) Quais so as consequncias operacionais de fazer 10 variedades de bolo, cada um em dois tamanhos? Com esta produo mais variada, o nmero de bateladas passaria para 20, o que acarretaria em uma necessidade de aquisio de fornos, batedeiras, formas, ingredientes e embalagens, alm de um aumento fsico da loja, da sala refrigerada para armazenamento e da carga de trabalho. Todas estas mudanas causariam um aumento considervel nos gastos da fbrica, porm, se houver demanda o suficiente, as receitas tambm cresceriam.