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Abren debate
sobre mezclas
de alcoholes
El pasado 22 de marzo se pre-
sentó un punto de acuerdo en
la Cámara de Senadores que
busca hacer oficial la elabora-
ción de mezcal con 51 por
ciento de azúcares derivados
del agave y 49 por ciento de
otros azúcares.
Actualmente, la Norma Ofi-
cial mexicana 070-SCFI 1994
establece dos tipos de mezcal:
el 1, elaborado con 100% de
azúcares derivados del agave,
y el 2, con 80%.
La propuesta del senador
zacatecano perredista Antonio
Mejía Haro fue que la Secretaría
de Economía disminuya el
agave requerido para el mezcal
tipo 2 de 80 por ciento a 51 por
ciento (como el tequila tipo 2).
La modificación “le daría
competitividad” a la bebida y
ayudaría a mitigar la migración
ya que la norma actual “reduce
las ventas del mezcal”, asegu-
ró Mejía Haro.
“Pretender impulsar el con-
sumo del agave disminuyendo
el contenido del mismo en las
formulaciones de la bebida es
una deslumbrante joya de
incongruencia, ignorancia y
estulticia”, comentó al respecto
el ingeniero químico jaliscien-
ce Salvador Gutiérrez, autor
de Realidades y mitos del
tequila.
Un grupo de productores
tradicionales y empresarios
que se oponen a la propuesta
solicitarán una reunión con los
senadores, explicó a este dia-
rio Cornelio Pérez, promotor y
empresario de mezcales tradi-
cionales.
Con lo propuesto, la bebida
“perdería autenticidad” y el
consumidor no se beneficiaría,
dijo Pérez.
Además, añadir otros alco-
holes provoca que el precio del
maguey caiga (porque la bebi-
da se vende más barata) y
desalienta a quienes lo culti-
van, siguió el promotor.
El mezcal ciento por ciento
de agave se enfrentaría a una
competencia desleal, lo cual per-
judicaría en primer término a los
productores artesanales campe-
sinos, que son los que mantie-
nen viva la riquísima variedad de
mezcales de México.
El punto de acuerdo fue tur-
nado a la comisión de comer-
cio y fomento industrial.
TANIA MOLINA RAMÍREZ
GASTRONOMIA
correo electrónico:
JUEVES • 29 • MARZO • 2007
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■ Polémica en distintos sectores por propuesta de modificación a su Norma Oficial
Aumenta el gusto por el mezcal;
empieza a competir con el tequila
■ Emprenden campaña con la finalidad de ganar espacios para la tradicional bebida en los
mercados interno y externo ■ Cada vez son más los obstáculos legales para esa industria, señalan
PAULA MONACO FELIPE
El tradicional mezcal parece
estar saliendo del México rural
para instalarse en bares y restau-
rantes de moda del Distrito
Federal. Su producción crece y
algunas personas aseguran que
en breve podría competir con el
tequila en los mercados interno y
de exportación. Ejemplo de ello,
es el reciente lanzamiento de
Mezcla Mezcal, campaña de pro-
ductores y distribuidores de siete
estados que pretende ganar espa-
cios para la bebida en el país y en
el mundo.
Lo que suceda ahora con el
mezcal es crucial. Se vive un
punto de inflexión y este pro-
ducto ancestral se ubica frente a
una disyuntiva que pocas veces
se ha logrado resolver con
éxito: cómo hacer que una bebi-
da tradicional se industrialice
manteniendo su diversidad y
sin aplastar a los pequeños pro-
ductores.
La normatividad vigente
genera controversia y en cual-
quier momento podría aprobarse
una reforma aún más polémica,
porque ese modelo, dicen voces
críticas, generó la no tan exitosa
“ruta del tequila”. De concretar-
se el cambio, la industria del
mezcal podría crecer significati-
vamente y según los rumores
hasta Coca-Cola estaría interesa-
da en el negocio.
“La industria del mezcal no
despierta, porque cada vez nos
ponen más dificultades; producir
y vender hoy es dificilísimo, pues
tienes la ley en contra y el pie del
gobierno encima, mientras las
grandes industrias no pagan
impuestos”, afirma Gustavo
Muñoz, dueño del restaurante Los Sembradío de magueyes de la fábrica El Divino Mezcal, en el ejido Saldaña, en Zacatecas ■ Archivo La Jornada
Danzantes y de la destilería
homónima que tiene 10 años de Tamaulipas y Guanajuato. autorización a sólo siete estados venta (18.19 pesos por litro) y la
existencia. “Está bien que quieran cuando, dice, existen 22 entida- Secretaría de Economía deriva al
Desde el comienzo, existe hacerlo para proteger la bebida, des que lo producen: “Se expro- Consejo Mexicano Regulador de
polémica respecto de la norma- pero está mal planteado, porque pia a la gente de su tradición, la Calidad del Mezcal A.C.
tividad vigente, porque la debería apuntar a reunir la tra- hay familias que por generacio- (Comercam) la certificación de las
“denominación de origen mez- dición”, sostiene César Gonzá- nes lo han hecho y hoy no pue- marcas, para lo cual se cobra una
cal”, que México obtuvo en lez, uno de los dueños de la den usar la palabra mezcal por- cuota de inscripción y otra de aso-
1994, autoriza la producción cadena de bares La Botica. Cor- que no entran en esa lista”. ciación a las empresas certificadas,
únicamente en algunas zonas de nelio Pérez, coordinador de En segundo lugar existe el que de momento son sólo 27.
Oaxaca, Guerrero, Durango, Mezcales Tradicionales de los IEPS, impuesto que se aplica
San Luis Potosí, Zacatecas, Pueblos de México, cuestiona la directamente sobre el precio de ☛