EXTRACION DE CARBOHIDRATOS

DAIRO BURGOS CAAS NELSON MADRIGAL SOLTMER A. SNCHEZ YULIET VELSQUEZ

PRESENTADO A: CRIST IAN FERNANDEZ LIZARAZO

UNIVERSIDAD DE LA SALLE PROYECTO UTOPA PROGRAMA: INGENIERA AGRONMICA CASANARE YOPAL 2012

EXTRACCIN DE CARBOHIDRATOS, (ALMIDN DE LA PAPA) Objetivos: Extraer el almidn presente en la papa y observar algunas de las caractersticas de estos polmeros Obtener conocimiento de cmo extraer el almidn que est presente en la papa

Fundamento Terico: Los carbohidratos son aldehdos o cetonas polihidroxilicos o sustancias que al hidrolizarse dan estos compuestas; los carbohidratos incluyen a los azucares, almidones, celulosa y otras sustancias encontradas en races, tallos y hojas de todas las plantas. Estos compuestos que se hallan contenido en los alimentos son una fuente de energa importante para los animales y humanos. Entre los muchos productos basados en los carbohidratos estn: el papel, el rayn, algodn, dulces. Los carbohidratos se subdividen en tres clases: Monosacridos, oligosacridos, (del griego oligos, pocos) y polisacridos. La primera de ellas implica todos los azcares que contienen una sola unidad de carbohidratos; los monosacridos no pueden dar carbohidratos ms simples por hidrlisis. Aunque los monosacridos pueden tener como mnimo tres tomos de carbono, las estructuras que cuentan con cinco y seis carbonos se denominan pentosas y hexosas, respectivamente y son las ms numerosas e importantes. Si el azcar contiene el grupo de aldehdo, ya sea libre o combinado en forma hemiacetalica o acetalica, se le conoce como aldosa, mientras que s contiene el grupo cetona se le llama cetosa.

El almidn: es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidn utilizado en la preparacin de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadera. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales,

particularmente de maz, trigo, varios tipos de arroz, y de algunas races y tubrculos, particularmente de patata, batata y mandioca. Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un nmero enorme de posibles aplicaciones en los alimentos. El almidn se diferencia de todos los dems carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partculas discretas (grnulos). Los grnulos de almidn son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fra. Las propiedades tecnolgicas del almidn dependen mucho origen, y de la relacin amilosa/amilopectina, tanto cuando forma parte de un material complejo (harina) como cuando se utiliza purificado, lo cual es muy frecuente. As, el almidn del maz creo produce geles claros y cohesivos, mientras que el almidn de arroz forma geles opacos. El almidn de patata (conocido genricamente como "fcula") y el de mandioca (tapioca) se hidratan muy fcilmente, dando dispersiones muy viscosas, pero en cambio no producen geles resistentes.

MATERIALES E INSUMOS

Materiales: 1. Vasos precipitados 2. Materia prima: Papa 3. Cuchillo Reactivos: 1. Solucin de lugol 2. cido clorhdrico

Procedimiento
Lavar la papa, y luego rallarla

Se homogeniza con la tela filtrante (panty) recibindolo en otro vaso

Agregarle agua y mezclarlo en un beaker

Espera que sedimente el almidn y eliminar el sobrenadante

Hacer una mezcla homognea con alcohol para el desprendimiento de el resultante

Secar en estufa y luego pesar

T= 30 grados
Tiempo = 1h

Preguntas: 1. Que cambios fsicos surgi la papa durante el proceso de extraccin del almidn 2. Defina: Amilosa y amilopectina y en qu se diferencia

Conclusin El almidn es el principal polisacrido de reserva de la mayora de los vegetales; Es importante como constituyente de los alimentos en los que est presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnolgico, Adems el almidn, aislado, es un material importante en diversas industrias, entre ellas la alimentaria Bibliografa (Fennema & Grosch, 2011) (Horton, Moran, Scrimgeour, Perry, & Rawn, 2008) (Voet, Voet, & Pratt, 2008)