Receitas Vegetarianas

Molho de ervas aromticas (salsa, tomilho, manjerico)

Ingredientes: 2 dentes de alho esmagados 2 colheres de sopa de pinhes torrados 1,5 dl de azeite

Colocar as ervas aromticas, o alho e pinhes no copo misturador. Com o aparelho a funcionar juntar o azeite a pouco e pouco at obter uma pasta espessa.

Creme de Tofu com Abacates

1/2 po de tofu 2 abacates 1 colher de caf de colorau doce 1 colher de caf de sal 1 colher de cafe de vinagre 1/2 colher de sopa de azeite Misturar o tofu cortado em bocados com os abacates descascados e sem caroos, acrescentar o sal e o colorau. Deitar este creme numa taa, acresecentar o vinagre e o azeite, bater bem a mistura. Servir fresco com torradas

quentes ao lado se desejar.

Pimentos
2 2 1 1 1 1 1 2

Mexicana

pimentos grandes verdes pimentos grandes vermelhos chalota colher de sopa de coentros em gro folha de louro pitada de pimenta Cayene pitada de colorao doce colheres de sopa de azeite

Assar os pimentos no forno virando-se para que a pele asse e inche. deixar arrefecer. Abri-los em 2; tirar o p e as sementes e a pele fina que se deve descolar facimelte. Cortlos em tiras no sentido do comprimento. Pr numa taa. Acrescentar o coentro, a folha de louro, o colorau doce, a pimenta de cayene e o azeite. Mexer delicadamnete a mistura, deixar macerar ao ar (no em lugar frio) durante 1/2 dia.

Batatas com Azeite

1Kg de batatas 2 chalotas 1 ramo de salsa 1 colher de sopa de azeite sal pimenta Lavar as batatas. Deix-las cozer com pele durante 30 minutos. Escorre-las e pass -las por gua fria. Tirar a pele com a ajuda de uma faca. Cort-las s rodelas. Pr numa saladeira. Deitar o azeite por cima. Cortar as chalotas muito

finas. Acrescentar um pouco de sal e de pimenta, e salsa picada. Mexer delicadamente e servir em salada.

Tomates e Abacates em Taa

4 tomates maduros 2 abacates 4 colheres de sopa de maionese Sumo de 1/2 limo 1 alface pequena 1/2 colher de caf de colorau doce 2 pitadas de pimenta cayene Lavar cuidadosamente a alafce e os tomates. Cortar os tomates em 2 e esvaziar o interior. Cortar os abacates em 2 tirar os caro os e descasc-los. Passar no triturador o abacate cortado em bocados com a parte interior dos tomates, o colorau, a pimenta cayene. Em seguida, incorporar a maionese, o sumo de limo, temperar de sal e pimenta. Encher as peles de tomates com esta mistura. Dispor em pratos individuais com a alface; salpicar com salsa picada. Servir fresco.

Sopa de Abbora
1kg de abbora 3 batatas 1 cebola 3 dentes de alho Corta a abbora aos bocadinhos e coze-a em gua e sal, com as batatas a cebola e os alhos. Depois de cozidos, reduz a pur e leva novamente ao lume, mexe bem para que o creme fique todo por igual. Junte 1 dl de azeite e deixa ferver 8 minutos. Serve com po torrao ou com quadradinhos de

abbora cozida

Sopa de Agries
1 molho de agries 4 batatas 2 cenouras 1 cebola 3 dentes de alho Lava muito bem os agri es e poe-os parte. Numa panela com gua e sal, poe a cozer todos os legumes. Reduz a pur , rectifica os temperos, acrescenta os agri es , uma colher de sopa de azeite e deixa cozer. Serve com gema de ovo cozido ou como tu achares melhor

Sopa de oleaginosas (pinhes ou amndoas)

Refogar 2 cebolas grandes, cortadas s rodelas e adicionar bocadinhos de abbora e alho francs. Acrescentar gua fervida e passar pela vara mgica. Retirar do lume e acrescentar uma colher de sobremesa de azeite. Ao servis polvilhe com amndoa ou pinhes ralados e cada pessoa condimenta com sal a gosto

Sopa de Alface
1 2 2 2 2 grande alface cebolas batatas dentes de alho colheres de sopa de natas

Lavar cuidadosamente a alface, cort-la finalmente e pr numa panela com 750 mls de gua. Descascam-se as batatas,

as cebolas e os alhos, corta tudo em peda os e poe na panela. Deixa cozer, reduz a pur . Rectifica os temperos de sal e acrescenta as natas.

Sopa de Cogumelos
1/2kg de cogumelos 2 batatas 2 dentes de alhos 1/2 litro de leite 1 colher de sopa de natas Numa panela com gua e sal deitas os cogumelos as batatas cortadas aos cubos pequenos e os alhos e vai cozer. parte desfaz 2 colheres de sopa de farinha no leite, deita sobre os cogumelos e deixa ferver uns 11 minutos. Rectifica os temperos, acrescenta as natas e salpicar com a salsa picadas se gostares.

Sopa de Lentilhas
200grs de lentilhas 1 cebola grande 2 cenouras 4 dentes de alho Deixa as lentilhas de vespera na gua e leva a cozer nessa mesma gua com a cebola, as cenouras e os alhos. Quando tudo estiver bem cozido passa a soupa bem, tempera a gosto de sal e azeite. Leva ao lume mais 5 ou 6 minutos e serve bem quente com torradas.

Omolete de Cogumelos

2 ovos Cogumelos a gosto 1 dente de alho 10grs de mateiga Salsa picada a gosto Sal Pimenta se desejares Numa frigideira, saltear os cogumelos preparados, lavados, abenoados :) , cortados em lminas, e o alho cortado em bocados na manteiga. Partir os ovos numa taa, acrescentar 1 colher de sopa de gua a salsa e a pimenta. Bate-los bem com um garfo, depois deita-os numa frigideira.

Omolete de Espinafres
2 ovos Folhas de espinafre cozidas a gosto 1 noz de manteiga Sal, pimenta e noz moscada a gosto Numa frigideira, derreter a manteiga, untar bem a frigideira. Deitar excesso de manteiga numa taa. Partir os ovos nesta taa, acrescentar 1 colher de sopa de gua, o sal e a pimenta. Bater os ovos com um garfo, aquecer de novo a frigideira, deitar os ovos. Quando a omolete comear a ficar cozida acrescenta as folhas de espinafre, e deixa cozer mais uns minutos.

Crepes de Trigo
125grs de farinha de trigo 2 ovos 2dl de leite 1dl de gua 2 colheres de sopa de leo de girassol

1 colher de caf de sal Numa tigela deita a farinha, faz um buraco no qual colocas o sal, o leo e os ovos. Dilui mexendo e deitando o leite. Amassa energicamente para tornar a massa leve e homognea. Junta gua se necessrio para obter uma fluda mas n o lquida. Cobre com um pano e deixa repousar 1 a 2 horas. Antes de comear a cozedura, mistura a massa. Se estiver muito espessa, junta-lhe um pouco de gua. Aquece a frigideira em lume mdio. Unta a frigideira utilizando um bocado de 1 batata cortada molhada no leo. deita na frigideira quente uma pequena porao de massa. Agora j sabem o filme de mandar os crepes ao tecto !!! :) Quando voltarem a cair pq estao no ponto G .!!

Couscous com Cebolas e Cogumelos

200grs de couscous 3 cebolas Cogumelos a gosto 20 grs de gordura vegetal Salsa a gosto Sal e pimenta e azeita a gosto Numa taa pr de molho os couscous em 1,25 vezes os seu volume de gua ligeiramente salgada. Retirar a parte dos cogumelos que t m terra, lav-los bem e cort-los. Numa frigideira saltear as cebolas cortadas em bocados e os cogumelos at que fiquem dourados. Pr de lado. Numa panela a vapor, pr os couscous (separar bem os graos com ajuda de um garfo); cozer ao vapor forte durante 10 minutos, mexer de tempos a tempos para obter uma cozedura regular e evitar que os graos colem. No fim da cozedura acrescentar os cogumelos, as cebolas, a salsa picada, e regar com azeite. Por sobre uma travessa.

Beterrabas com gua

Lavar bem as beterrabas; pr numa panela coberta com gua salgada; levar ao lume e deixar ferver depois deixa cozer em lume brando durante aproximadamente 2 horas, com a panela tapada. Escorrer, deixar arrefecer. Podes comer isto com muitos outros pratos , faz o que quiseres :) Pur de Cenouras 1Kg de cenouras 2 cebolas Sal e pimenta a gosto Descascar e lavar as cenouras. Cort-las em bocados assim como as cebolas. Pr tudo numa panela, cobrir com gua salgada. Cozer 25 minutos. escorrer e pass-las na trituradora. Temperar com sal e pimenta a gosto. Podes ainda acrescentar 3 colheres de sopa de manteiga, natas ou bechamel, ou ainda outra coisa qualquer que te lembres de experimentar! :)

Troncos de Couve-Flor em Fricass

Troncos e talos interiores de uma couve-flor 1 cenoura 172 pimento Noz moscada a gosto 3 colheres de sopa de farinha Sal e pimenta a gosto 2 cebolas 1 tomate 40grs de manteiga 333mls de leite :) 1 folha de louro

Separar bem as folhas da couve-flor, utilizar apenas aquelas que envolvem a couve, deitar as folhas e os talos grossos. cortar em bocados e cozer em gua salgada a ferver com uma folha de louro durante 30 minutos. A meio da cozedura, acrescentar a cenoura lavada, descascada e cortada em bocados. Escorrer. Numa outra panela, saltear as cebolas e o pimento, cortados em bocados. quando tudo comear a alourar, acrescentas a farinha, misturas bem, depois acrescentas o leite; mexe sem parar, deixar cozer. Acresecenta os troncos da couve-flor e a cenoura, noz moscada a gosto, tempera com sal e pimenta a gosto.

Batatas Salteadas com Cebolas

1Kg de batatas 3 cebolas 40grs de gordura vegetal 1 ramo de salsa picada sal e pimenta a gosto Lava as batatas, coze-as com pele duranta 15 minutos. Escorre, passa-as por gua fria, deixa arrefecer. Descasca-as com uma faca, depois corta-as em cubos. numa frigideira derretes a gordura, acrescentas a cebola descascada e cortada em bocados. Saltear. Quando come ar a alourar, acrescentas as batatas. Slatear e dourar bem tudo alguns minutos. Antes do fim da cozedura, poes a manteiga, e temperas com sal e pimenta a gosto. Serve numa travessa e salpica com salsa cortada.

Souffl de Cenouras
250grs de cenouras cozidas 45grs de manteiga 3 copos de leite 3 colheres de sopa de farinha Sumo de meio limo

4 ovos 30grs de queijo ralado Sal, pimenta e noz moscada a gosto Numa panela derreter a manteiga, acrescenta a farinha, deixa alguns minutos sem deixar escurecer. acrescenta o leite, trabalha bem com uma esptula at engrossar. Retira do lume, passa as cenouras num triturador para obter um pur muito fludo; acrescenta as cenouras na panela com o queijo ralado, sumo de limo, pimenta, noz moscada. separa as claras das gemas, bate as gemas, acrescenta na panela, bate-las em castelo muito firme. Incorpora-las muito delicadamente para obter uma mistura, cozer no forno durante 15 minutos.

Croquetes de Nozes e Aveia

1 ch vena de aveia crua 1 ch vena de castanhas ou nozes raladas 2 ovos batidos 2 ou 3 colheres de leite ou nata 1 cebola ralada 1 colher de sopa de molho de soja Sal a gosto Mistura todos os ingrdientes e faz umas bolinhas, achata-as com a mo (a massa deve ficar meio seca). Ponha-as numa frigideira grande, com pouco leo, tapa-a e deixa assim ficar em lume brando at estarem boas de um lado. Vira-as para dourarem de ambos os lados.

Macarro com Molho de Nozes

1/2kg de macarro ou talharim 1 cebola picada 1 dente de alho esmagado

2 colheres de sopa de leo 3 ovos 10 nozes picadas ou moidadas 2 chavenas de molho de tomate 100% purex! :) 1 folha de louro Azeitonas picadas e oregos a gosto Frita a cebola e o alho no leo; junta os ovos mexendo bem at ficarem em pedacinhos bem fritos. Acrescenta as nozes. Junta o molho de tomate e resto dos ingredientes. Colaca sobre o macarro cozido e escorrido.

Assado de Soja
1 chavena de soja 1 cebola grande 2 dentes de alho 1/5 chavena de tomate 2 ovos 1 colher de sopa de azeite 1/4 de ch vena de farinha de rosca ou de mandioca Cebolinho e salsa Ponha a soja de molho durante a noite. cozinhe-a em presso por 45 minutos. Escorre e deixa arrefecer. bate-a no liquidificador juntamente com a cebola, o tomate e os ovos. Junta os outros ingredientes. Ponha numa forma untada e regue com azeite. Vai ao forno durante 40 minutos. Serve com molhe de tomate se gostares.

Assado de Lentilhas
1 Chvena de lentilha cozida 1/5 de chvena de nozes ou castanhas 1 lata de leite evaporado 1/5 de chavena de corn flakes

1/4 de chavena de leo 1 ovo 1 cebola pequena, ralada Sal a gosto Passa as lentilhas no coador. Rala as nozes. Mistura tudo e assa numa forma untada.

Arroz com Cogumelos

2 chvenas de arroz 250 grs de cogumelos 2 cebolas 2 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de molho de soja Tomilho, salsa e salsa picada a gosto Cozes o arroz e parte estufas os cogumelos cortados em laminas com a cebola o alho e a salsa. Quando o arroz estiver cozido junta-se aos cogumelos estufados e deixam-se ao lume entre 10 a 15 minutos. Tempera-se com molho de soja e o tomilho. Depois colocas a salsa picada.

Bifes de Arroz com Ervas Aromticas

1 chvena de arroz 1 cebola picada 1 dente de alho picado 2 colheres de sopa de farinha de trigo inte gral Sal, tomilho, noz moscada, salsa e manjerico a gosto Cozer o arroz com gua suficiente para que fique em caldo depois de cozido. Mistura o arroz cozido e o seu caldo com todos os ingredientes de moda a obter uma massa firme.

formar os bifes e frita-los numa frigideira ou ass-los no forno.

Cogumelos Emergncia
3 ou 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 alho francs 1 cenoura 300 grs de cogumelos Sal a gosto Pimenta a gosto Oregos a gosto Leva a estufar o azeite, a cebola, o alho, o alho frans e a cenoura. Saltear os cogumelos em lume forte. Agora s temperar a teu gosto.

Lasanha vegetariana
Seguindo os caminhos da preparao normal do molho de carne para a clssica lasanha, mas substituindo-os por outros, alguns dos alimentos utilizados, conseguem-se molhos diferentes mas espantosos. Como este a que os cogumelos do um sabor irresistvel. Ingredientes: Para 8 pessoas 400 g de massa fresca ou de folhas de lasanha; 3 colheres de sopa de azeite; 1 cebola finamente picada;

500 g de tomate fresco ou de conserva em bocados; sal e pimenta preta do moinho; 675 g de cogumelos silvestres ou de cultura ou de uma mistura dos dois;

5 colheres de sopa de manteiga; 2 dentes de alho, finamente picados; sumo de limo; 1 litro de molho bechamel; 175 g de parmeso ou emmental ralados na altura ou mistura dos dois.

1- Unte um tabuleiro fundo, rectangular ou quadrado 2- Prepare a massa. No a deixe secar antes de a cortar em rectngulos de acordo com as medidas do tabuleiro, para facilitar. 3- Na frigideira, aquea o azeite e salteie a cebola at estar translcida. Junte o tomate e deixe cozer 6-8 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta e reserve. 4- Limpe os cogumelos cuidadosamente e corte-os em fatias finas. Deite 3 colheres de manteiga numa frigideira grande, aquea e introduza os cogumelos. Salteie-os sobre o lume forte at comearem a largar a

gua. Junte o alho e o sumo de limo e tempere. Deixe cozer at desaparecer toda a gua dos cogumelos e estes se apresentarem castanhos. Reserve. 5- Aquea o forno a 200C / gs 6. leve um tacho ao lume com gua abundante temperada com sal. Ao lado ponha uma tigela com gua fria. Cubra o tampo da mesa com um pano seco. Introduza na gua a ferver, uma a uma, as folhas de lasanha deixando-as cozer apenas 30 segundos. Retire cada folha ao fim deste tempo e passea por gua fria. Escorra e disponha sobre a toalha. Repita at acabar a massa. 6- Deite uma boa colher de bechamel no fundo do tabuleiro. Disponha por cima uma camada de lasanha e sobre esta uma fina camada de cogumelos e depois bechamel. Polvilhe com um pouco de queijo. 7- Faa uma nova camada de massa, cubra com um pouco de molho de tomate e de bechamel. Polvilhe com queijo. Repita as camadas por esta ordem devendo a ltima camada ser lasanha coberta com bechamel. No faa mais do que 6 camadas de massa. Polvilhe com queijo o que restar. 8- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Retire do forno e sirva passados 5 minutos.

Rojes vegetarianos

Ingredientes: Seitan Alhos Araruta Cominhos

Cortar o seitan aos cubinhos. Picar os dentes de alho e refog-los em pouca gua numa frigideira. Juntar o seitan e deixar apurar tendo o cuidado de ir mexendo. parte dissolver meia colher de sopa de araruta num pouco de gua fria e juntar lentamente ao preparado de seitan mexendo sempre. Condimentar com um pouco de sal, azeite e cominhos.

Tarte de Espinafres

Massa: 350 g de farinha 200 g de margarina 1 ovo e 1 gema

1 c (caf) de sal leite q.b. Recheio: 500 g de espinafres cozidos e picados 2,5 dl de natas 4 gemas de queijo ralado sal, noz moscada q.b. Prepare a massa, forre a tarteira e coloque no forno durante alguns minutos para a massa cozer um pouco. Retire do forno, ponha o recheio e leve de novo ao forno at ficar cozida e douradinha. Preparo do recheio: num tacho, em lume brando, ponha os espinafres cozidos e picados. Misture as natas, as gemas um pouco batidas, o queijo e tempere. Verta na tarteira e depois de cozida enfeite com azeitonas.

Trocha colorida
Ingredientes: Amaranto ou cuscus Seitan

Algas demolhadas Pimento vermelho Pimento laranja Alho frans Xuxu Folhas de espinafre Caldo vegetal Cebola Azeite e condimentos a gosto

Picar o seitan na mquina e coloc-lo numa caarola juntando igual quantidade de cuscus ou amaranto cozido. Refogar em gua as cebolas s rodelas e juntar os vegetais cortados miudamente. Acrescentar um caldo vegetal e um pouco de gua. Depois de ficarem macios misturar uma colher de sopa de azeite e os condimentos a gosto. Por fim misturar este refogado ao seiten e amaranto ou cuscus. Colocar uma quantidade deste preparado numa folha de papel metalizado e formar trochas emolando o papel. Vai ao forno num tabuleiro 5 a 7 minutos para apurar.

Discos de abbora bolina

Cozer a bolina a vapor, amass-la com as mos e com a ajuda de um pano. Misturar farinha de trigo semi-integral e um pouco de po ralado, passas corintos, amndoa, pinhes,

canela e um pouco de acar mascavado ou geleia de cereais. Amassar tudo muito bem e formar bolinhos que vo aquecer numa frigideira untada com azeite. Polvilhar com canela

Bom Apetite!!!