LAHUE

m t ho ai m o l.c

ia t is r c
RevistJARDIN

a r f n-

@ c n

CONSTRUCCiN. SIEMBRA. MANTENIMIENTO PROTECCIONES. TUTORES. FICHAS Y RECETAS

LA NACION

lo que usted necesita saber para tener una huerta en casa

FASCICULO 1 Por qu tener una huerta Huertas elevadas y el nivel del suelo

5 Fascculos con todo

Esquemas sencitlos . jardin y balcn
Ubicacin Herramientas

LA HUERTA FCIL

FAscCULO

N 2. En este nmero

seguimos desarrollando

las premisas fundamentales

verduras. Estudiaremos segun las cmo construir

para lograr las mejores

Preparacin del suelo Preparacin de les macetas

Abono Cercos casero

una

om
huerta la mejor

paso

a paso.

posibilidades con que cada uno cuenta. Y una

lista descubriremos en

vez que

est

l.c

Construccin de la cornposrere

manera

de

embarcarnos
FAscicUlO Una huerta una huerta 2

la siembra.

cmo hacerlo.

cundo y qu

La construccin
elevada, a nivel del suelo

una cajonera para balcones. la siembra Calendario de siembra

Rotacin de los cultivos general de la huerta: riego y fertilizacin

Cuidados post-siembra
Mantenimiento desmalezado,

ho tm ai
cultivos elegir
para

no frustrarnos en el intento de hacer

crecer nuevas plantas.

Ya <on la huerta trazada y las plantitas crecidas aprenderemos

protegerlas

los secretos de sus cuidados, cmo el sol

(de los pjaros, los perros, el fria,

intenso) y algunas mas y mejor.

para que nuestros

cultivos crezcan

FAsclcULO

Hierbas aromticas Ubicacin y suelo Cultivo

Propagacin Cosecha y conservacin Disear un jardn de aromticas

Las principales aromticas Cultivo orgnico Asociaciones Plantas repelentes y plantas trampa
Insectos FASCICULO' benficos

Controles

Uso correcto de agroquimlcos

FAsclcULO S

las huertas mas lindas Distintos tipos de huerta Un modelo para cada [ardln Ejemplos con distintos materiales para elegir

cr is
tosenlterlos

Los principales cultivos las mejores variedades Cultivo y cuidados Pestes que los atacan

tia

nfra

nc @

Protecciones contra el trtc y los animales

LA CONSTRUCCiN
terreno. contamos

I modelo

mas frecuente

de huerta apelar

se logra

removiendo tiene

y trabajando un costo

una parte

del

Sin embargo. con espacio

podemos suficiente.

a alternativas construirlas

ms novedosas,

en especial mayor,

si no

Aunque

vale la pena:

ho tm ai
tablll1 d .. pino 7 dI!

HUERTA EN BALCONES y TERRAZAS

) I

l.c
primeras tablas el

nc @

8 dI! 1 m d e IJlrgQ

1,02 m de liI(go 12 ae 0,65 m ee 1"'90 1 " .. rilla de 2 .. Z-dC! 3 m de 111190 ,'~vOI lln9.doJ. ,...,,"1110. pl;lnlco grueso.
u,ct!uel;u.

Separar tes abl.u de Im y clavar /"5

formando un marco de

cuatro

nfra

manera que todos los lados queden de 1 m. 2 Cortar la varilla de 2

pedazos
J(

esqwnas nteriores para

de 29 cm y avanas fijar la

3.

tia

Uno:"! vec armado el borde del Inferior de dos tablas de altura], clavando

om
rilAD
1"'fM'~ ....d .. d.. 6 .. 1-:

facilitan el mentenirniento. duran varios anos y tienen un alto valor esttico, En esta pagina y las que siguen, ideas para todas las superficies.

2" en cuatro
en las

estructura. macetero se cierra

Ce

1,02 m. el

4 Con

macetero base listo, se corta

cr is

plstico de manera que cubra bien el fondo. Se clava con rachueas. doblando o cortando entes del borde para que no S~ vea. Hacerle

unos orificios con un ctevc para

el

drenaje.

S. Con las maderas de 0,65 m se procede de la mrsma manera. aunque se usaran tres maderas que le den una altura de 45 cm

no se le bar el fondo.

6.

Terminado el macetero interior. se coloca dentro del mm y se le agrega 5 cm de leca. 7 Ubicarlo en su Jugar definItIVO antes de

llenar con tierra.

lLJfRT :LEVAD ~N UN JARDI~ SURl JRBANC

la mdd~rd

se pudra).

En este caso
aprovecharon

se levantaron los panes

se retiraron y se en otro lugar del Jardn troncos de

de csped,

3. Se colocaron marcadal

105

eucalipto acostados siguiendo la Forma

se abulcnaron los

a postes

enterrados en

cuatro vrtrces firmes.

interno)" de los canteros para que

quedasen

5. Otra Opcin papel

es, en Jugar de renrar el antes ele

csped. cubrirlo con varias capas de

de enano o tela geOlex[/

lesto .ayuda el

cr

6. Cuando

is

colocarle

encuna

aparezca la

estructura estuvo
con ptasucc

forr

por dentro

que la tierra se escurra entre tas maderas

adems que el producto la madera

el

tia

la mezcla de tierra frtil Impedir

que el csped luego en la huenal.

lista se

el que fue tratada Slo qued champJgnon, rellenar comccst

transfiera

con

o la mezcla de

sustrato elegida

n-

4 la altura final de los Canteros oesunacos a esta huerta es la de dos pones de eucalipto.

que evrra con no

Id era.

1<'1 cama de

fra

se

nc @ ho tm

I Se sereccton un lugar con pleno sol. cerca del acceso a la cocina. Se marcaron canteros recranqutares con estacas e hijo. Se utilizaron postes de eucalipto entre 20 y 22 cm de dic'lmetro jsomeucos a un proceso que evita que

ai l.

co m

~AS"O A

~AS"a::=====:::::J
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DE LADRillOS

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ho c@

l. i a tm
I

lJnd vez

m o c
ellugtW (.'t pleno

elegido

soIl. se marcaron los petimeuas

cktvllon los postes

se

de qoebrC'Coo y se

ICVdflldronIOdos los panes ee p.nto luego se lo efev reUenando con UrlC'l meecta de llena negra y areno
En el borde extencr;
lJf'la

madera

sermenterteda ayuda a contener 1"

terre e ImPIde la entrada por afuera ce pasto Para cercar la huerta de gallinero En esa estacas, rnultCiron se coloc alambre

hilo

etapa una y el plano

dibujO

cmta mtnca, con el dlSCflo pal'd cl

fundctmenldlt'1

replantear et
~ La

en

lugar
hl70

marcacoo

de

los caoteros se

recln cuando nivelada.

la superficie

ya eJlilbit

5 Anle5 de colocar los ladrillos en los se extendi6 la tela geolexhl y despus se llenaron las Juntas (en este caso con arena).
camnos,

tenmnada le postes con eeeee quemado para que durasen ~

Lr:t
cal.

huerta

y lAs tablas S~ pin!MOn CUiW'1do los caminm

esrn tl"rmMdos

se coloca una madera de canto pata elevarlos un poquito ms. conteniendo la uerra [para que no vaya a los caminos con la lluvia o los neqcsl.

LA SIEMBRA

In

siembra
tenemos

no (la

hay cosecha. Contando

como del ao),

con semillas clave

frescas. la de

ahora

que considerar

elementos

temperatura

epoca

la cama o el sustrato

siembra. y el riego. los mtodos de siembra son diversos. El elegido depender de distintos factores como la epoca deseada de cosecha, el clima
o la estacin disponible ... del ao. el tipo de cultivo o semillas, el espacio

generalmente

desde

Invierno nasta principios de primavera jsegun la regin). para dar frutos desde fines de la primavera hasta fines del verano. e Incluso principios de otoo.

berenjena. cneucba. choclO. meln. pepino. pimiento. tomate, sandla. zapattc, zapallo, lechuga, zanahoria.
cebolla

is r c

n tia
nes de

@ c n a fr
Cuando las
del verano

QU SEMBRAR Y CUNDO
La primera gran divisin dentro de los cultivos de huerta es la

ho

ai tm
todo varios

m o l.c

de los cultivos de verano y de invierno. Eso nos lleva a agruparlos en dos perodos de siembra: ctcc y primavera. L6gicamente. tambin encontraremos cultivos que pueden
sembrarse durante el ao (como lechuga y zanahoria) y

otros perennes (como ekauces o esprragos) que

permanecern aos en nuestra huerta.

temperaturas altas comienzan a bajar

(fines de marzo y abril) empieza f;t poca Ideal para sembrar lo que cosecharemos en la estacin fria. En las reglones de clima muy trio leon heladas permanentes o mevel estos cultivos deben hacerse en Invernadero.

acelga. achkcrta, berro. brcolI, cebolla. hinoJo, lechug a. mostaza, papa, puerro, rabanito. rbano, remolacha. rcula. zanc'lhoria.

cebolla. arveja. esparrago. espinaca. repolllto de Bruselas. repollo, remolacha. zanahona, alcaucil. br'coJl. lechuga. ac:clgi!l.coliflor.

DNDE SEMBRAR?
De acuerdo de asiento. La siembra semillas plantines en almclC!go en un esoectc se hace con mayor pequeo densidad de con el cultivo. la siembra podra ser en almcigo o

)I'-'.\fH../\ t r.. (\, VA. f

.JI,.,,\

lA

\I~.,~fl>~

.\

Este tipo de srenbra pcrrmte manejar tos tiempos libremente. lo que resuna tl cuando 1fE.' qorere e~C..1JonM 1<11 siembras y no <e llene lugar en k1 huerta. o para acearuar las cosechas. (que puede ser una bandeja los Se realiza en b;;ndejas. macetnas o cuarquicr recoreme capaz de contener entre S y 'O cm de sustrato de SIembra ji). lit mezcla Ideal para la Siembra es porosa. IMana y estril. gener.?llmente a base de perlita. turba y/o vermrcunre. que permite

o un cantero

chico. por ejemplo),

para luego trasplantar

a su lugar definitivo.

directamente

afuera

sin tocar

las races). Habitualmente

se

ho tm ai
En el caso de prentmes
tl

un buen desarrollo de races y. al ser estnl. inhibe el desarrollo de hongos que podrian desrrun un aknnqo. Si no. habr que preparar una mezcla con partes iguales de perta cualquier material poroso y suelto.

l.c

colocan tres semillas por macetita y. una vez que han germinado, se deja la mas fuerte arrancando las otras con cuidado para no perjudicar a la que queda.

om
y
turba, o sensibles al frie. debemos estar atentos y se les debiliten los ranos.

Cultivos aptos para ser iniciados antes bajo vidrio o en interior para adelantar la cosecha estival: berenjena. pimiento. tomate, meln, pepino. zapallito y zapallo (estos cuatro ltimos debern sembrarse en macetitas y plantarse

las ponmes heladas y construir tneles con ptasnco. chapa transparente. tela antihekldd o dlgn tipo de protecon hasU'J

pasado el pelIgro (2J.

SI

Cultivos crecern

que deben porque

sembrarse

directamente

no toleran

el transplante:

cr is

tia

choclo, espinaca, haba, meln, nabo, papa, pepino, remolacha, sandfa, zanahoria, zapallo. zapa Hito. Tambin aquellas variedades que se cosechan al poco tiempo de ser sembrada como la rcula y el rabanito. o las lechugas de corte de muchas variedades tipo mescfun.

nfra
en el suelo arveja,

La siembra de asiento o directa consiste en sembrar directamente las semillas en el suelo en el que la planta crecer y desarrollarse hasta su cosecha.

nc @
va a donde cheueha,

los elrnnqos nan germinado en el Interior de J.?l casa o invernadero habr que procurarles un stno de luz y temperatura parejos para que crezcan bien. La falta de luz puede hacer que las ptanrnas se estrren mucho

TlU S l1PO'> or ..IFMIIRA IlfRF 11\ O DI ASIUnO

Se usamucho en el casode verdurasde c~ como mescfun, reula, rabanito. espinaca

L-~

en 10\ cl'IntPro.lIneas

o surcos donde

se sembrara.

i un mayor orden y control dentro de la huerta. tcnica se utiliza para la mayor!a de las especies y de un mismo cantero pueden hacerse varias lineas variedades La separecrn entre plentmes diferente secn ta variedad.

sera

un~ nea (onlmu", SC'Siembran pequeos de tres a Cinco s"'mlllas De esta manera se les da a los plantines "1 se ahorran raleos futuros La depender de la variedad que se est sembrando

a r f n ia t ris

@ c n
La
de

m t ho
SiembrA eK'cdon..tda
(OO(M

l. i a

m o c

SIEMBRA ES<.ALONADA
permit' c~('(h.u pct'm."ln'-'"Ics d lo largo

toda ta lCfl1pcHadd En lugar de ~embr .. r lodo <"lmAnC]o o ei cantero de una sota vez. se /o dIVIdeen Ite1 o cuatro pequeos sectores que se ~bt'a(An con Inlerv~os ce d.ez ct vente dias Es
Importante superpor"lef un (.drl"-" tOIt Id It"C:hd de o pas.vuo en Icl fecha
~Icmbf~

P.,ud no

DAR

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...
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todo

cf

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Mayo-Diciembre

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7-12 20
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Achkoria Ajo

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Oct1Jbre-Milrzo/AbrIl

Ochlbre-Enl!!ro

Arw~'E" Berenjena -

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AgoJlO

ho tm ai
40

(oLmo

,Mayo - AbriJ-Agono
Octu~

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~ami!!!l0

AgostO - Septiembre Mano-Abril -

8o'~oIf

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Febr~"AbtlI

Octubre Cebolla bulboJ

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--...;-------- , -10-20 1020 15-20 40 pUnti.,., 10-20

10-20

20-25

10

planttnes

l.c
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I ."'_ 0,S-I~___J2-3;'0,5,--:' O,5~1

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Marro-Abril
AgOSIO

15

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Ochlbn-NovlembreMayo-Junio

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Mayo-julio JunlotSepllffl'lbre

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Enero Marzo

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Octubre-Oklembf'e .sept.-O!cirmbn! ~ .lti11o-SfptitrnM Marro:..Mayo~

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15-20 15-20 15-20

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"2-3

Mayo - Octubte No~ - FebrefO

OTACIN E LOS ULTIV0S

rotacl6n de 105cultivos es una tcnlc;t que se realiza alternando distintas plantaciones en un mismo sector. y cuyo objetivo es no cansar la tierra '1 evitar la propagaci6n de las plagas. Muc.has enfermedades permanecen en el suelo (en el sus esperes) y algunas plagas en la tierra. Al rotar o intercalar distintos cultivos haremos que esas plagas no aparezcan tanto por no tener quIn las hospede. La

mismo

tia n-

rotacin anual ayudar a mantener la huerta sana. Evite en el m~mo lugar cualquier miembro de la misma familia.

fra

----

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E~l.l

~i
1:

conecetc.t son especialmente suscepnbles. No

debenan ser pl.,nt~;)s afio
tfU

lugar

nc
en el ao.

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caso de hongos. pueden dejar sus nuevos ck SIE"16stA P"-.i"lo\.\I'l: r~.::::::_~ JV... ~

m~

r::l l1J l ":fl t..{j

ro ~
~

prctica de la rotacin incluye a todos los miembros de una

ho
los calendarios
prcvistol para este cuadro han sldo preparadOS s~un I.U
temperaturas promNiO de la zona 1 de pai.s. SI Ud. VIve en la :ro"" 2 o ~n

de ruscles. rabanito. nabo. entre otros.

cr is

Familia

de

h,noto.

las zanahorias (umbelferas): zanahoria. coriandro, entre otros.

eneldo.

tm
nuestro plantar para lal pautadas para otono-invrerno quince dlas dcspu~s de lo Indicado para la zona l. Los eutuvcr en la zona 4 se adetantarn quince dlas. Si Ud. vive en la lona S. en Olono-Invlemo no pcdra sembrar al aire libre.
3. debet"a hortallz,u

Familia de los zapallos Icucurbnacees)I luc(hlni. entre otros.

meln, pepino, sandla, la

ai l.c om
lo

La

SI realizamos un planto o croquis de la huerta con SUS cameros. podremos organizar un esquema de rcteccnes que tlV'OfeC('f(V' nuestros cuI~. En este dibuJO mostramos un ejemplo de rcrecicocs sencillas de manera que lo que un afio se (UIIN en la parcela A. al ao S19U1Mte se cultiv",r,'ten la B. y lo de la B en la C.

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nfra
NovI~bre

nc @

SIEMBRA DE LECHUGA EN PLUGS (bandeja de siembra)

na de las verduras ms valoradas por su frescura al ser recin cosechada es la lechuga. Sus hojas fre5<as verdes y crujientes tienen un sabor y calidad nicos cuando son cortadas justo antes de llevarlas a la mesa. Su cultivo es sencillo y no necesita mucha profundidad de maceta (por lo que son ideales para balcn o terraza). Solamente debernos asegurarles unas cuantas horas de sol. Se siembran durante todo el afio. siempre que el clima sea templado. Este sistema de
siembra en plUg5 es beneficioso porque los planttnes crecen individualmente y no sufren

al ser trasplantados. Este mismo mtodo de siembra sirve para acelga, tomate. pimiento.

is r c

n tia

n a fr

m t ho c@

Mo!llerialel

y liviano

ai

m o l.c
necesartol: bandeja, IUJUiHO luellO de tlerril ser una melcl.1

lpu~e

negra. (ompoSl. are.,.., o perlita y turba) pu","l~ nwl"lUit~ .I~I,w rreJGIJ. t. R~~r Iol J*!91 con et .lUslnlto que no deben qu~, poros 9'''ndcs P.aevit.at1o.~SU<J'll'CmCnley","~j.lr Rue1de de: ";Ie.

2. Reg ...r ble:n con pulverlL'ldo.- o rc-gad." .. de flor 'NI, prdercmlemente antes de Jembrm SI le lo h<,ce de~pu~J de poner la Jemlll.n. se corre el desgo de hundlrl,,, dC:~Jado. l. Ant~ de t;, skmbril puC'dc'n ,e",liliuse pr<tu~ hoyitos lno ..... y protun<losl ~o apenAS tao supedic~ ~ que'" $etniILJ quede un poquno enl~tac:la (sin c:~a'l. C~r lI~ o mAs semil"14.) poi' plug parll lene!' mejores posibilidad" de germl ...... tlOn 4. Macer un (IIrtellto. p""'~teme",e con man:ador Indt'lebte, Indicando qu~ le semb'Q y la 'ec:ha de slrtmbr.l. De t'1ti'! manera slIbn:moJ cu:inlo tiempo etpeear potra que germine. Tambin eJ butno anot .... la varie'dad y I.J pmc:MI!rKU d. 1;'1 .lemln.a para IU<:90 medir su ~1ft'Iit'nto. s. Con un (oI~or gr_e zar.andea, un poco de sustrolto $Obre la bandeja. Tener culd.ftlo de no cubrir d~llIilldo la $('11111101 )'ilI que si qula muy enle'Md;'l no podr.i lI~ar.JI , .. lul-, UNO
buena medida es cubrirla con una <anlid;td de

mezd.'l 19u."I1 111 doble dt'l grosor de '" IClmrU". ColOCA, t... bndcJlII lembrlld en un U!CIOr wmbrio o cubri,'" con pI:inlco para tt:duclr 111 Napor.,(tn ..... eeuar que"" jupe.-flde U~ seque. putvtrilltt di ... lam~nll!'. dl!'m~ qu(' no en' hUmeodo et luu,no o L:t ll~.l

r.

Cofoque u".. P'Ancula en J.as cetd,u que quedaron v4KUlI Cu.ndo leng.ln den pMlMde
hOJ.u u' u.uplJlnutrAn " IdJ ma<ct.JJ elt>gIO,n

LOS CUIDADOS POST SIEMBRA

1. RIEGO
El riego es toda una ciencia y tiene secretos. Estos son algunos de ellos.
Riegue siempre pulverizador con flor fina o sus

TRANSPLANTE O REPIQUE DE PLANTINES

Cuando los plantines ya han desarrollado su segundo par de hojas verdaderas. estn listos para el transplante al lugar definitivo. Pero, si han sido sembrados en almciqcs bajo vidrio O al resguardo del fro y peligro de heladas no ha pasado, sera mejor transplantarlos a otras mecetltas individuales mas grandes y conservarlosenel ~. interior o bajo alguna cubierta. El "endurecimiento" consiste en ir haciendo una adaptacin de los plantines al exterior para acostumbrarlos de a poco. Cada dia se sacan un rato para que se vayan adaptando a las temperaturas exteriores y por la noche se colocan nuevamente al resguardo.

las siembras.

Si las hortalizas estn a la intemperie. hgalo una o dos veces por da, 5egn la
temperatura y la humedad.

l.c

om

~
9

ho tm ai
con la porque no todas

En el (aso
evaporacin necesidad. intensifique

de alrnclqos bajo vidrio la

ser menor. Por eso, debern regarse dia por medio y. una vez que no deje secar el almacigo

o de acuerdo ha germinado.

~,

~.r.;4; ':' .

Importante: los riegos.

2. RALEO O ENTRESACADO
realmente crecern en la huerta

Siempre se siembran mas semillas que las que

El primer raleo se har cuando las plantitas tengan dos pares de hojas nuevas. El segundo, una vez que han alcanzado una altura de entre 7 y 15 cm. En ocasiones se hace un tercer raleo cuando estn mas desarrolladas.

nfra

nc @

germinaran. El raleo o entresacado consiste en arrancar algunas plantitas de almcigos o canteros para evitar la asfixia y el hacinamiento de los plantines. Tambin. para que les llegue ms aire y luz. Puede hacerse varias veces .

p.ARPl TOM:4.R NO:(!\

Habr que tirar con cuidado para evitar levantar demasiados plantines. Los plantines suelen descartarse, aunque a veces, si salen con mucha ralz (las lechugas, por ejemplo) pueden replantarse en otro lugar de la huerta.
1 ueea de Icchug,u dn1sld;,d. dos pllreJ de hojllJ. 1 La fine" una \/ez SembI7tCliU los

cr is

est hmedo.

2 Prlmefol rale:c" cu..,ndo

ri'llead<'t con planl~ a S cm dedhtan(i .., <l, Ral(M) definillvo ...ZO cm erute plantas.

tia
con
bYefllt

Antes de proceder al raleo tenga en cuenta: Es importante que, al ralear, el suelo

plantines llenen

UNA AYUDA EXTRA A LA HORA DEL TRANSPLANTE

El

sol.

el trro y el viento

caus<w, .1 10\ ptanunes

reo-t

11"'''5planlHlos mccndas.

estrs y

dl;'~tlld'dl<ltln

Estos meres se ft..'(lucen \1 se tornan IICrr.... y .,,1Y que

ciertas

S.h<lY un \010 pr~nlin por plU1;l. ptob.lblc.nu,."tc SI ~I;' 11.1hl'(ho ~ en txtnde~ cort~ o
l.'n .1

el tTan'iplitlltl.' y kl do.:tplilCln IttSullc'tl '>t"1k.IIIO\ Icvanklr

Pcy.:

y diVidir o rcplCdf cada (.'IIItcVfo

SIg<1

pklnlln

es

que .. k>\.tar,liI1os

.ugun.1\ oe

sus ralOllas

estos ~

RIL'Qve muy bren cene 1.1 ~upei"e

et

almoqo

1,1noc he anrcnor

y trcsrc P.M~ cl repique ceccompcnsacrn entre ral1 y follilJe Riegue mmedratamenre y. SIes posIble, con algun anushork u hormona de eoraearocmc S, el JugN es muy abierto o ~St.\ expuesto di 501. cubra los prmeros dlM con Sil,:,,, [mee ... ,
Trdlt! de elegIr un dia nublado rchar par ... t!V.t.-1r Id $Ombrdl SI en IdS horas
0(011

PICO de sol

es pnmavera
ef

temprana
batel/dS regIones

y rtdY

pt.'hgro de hetadas.

puede

nacer umelE3 de plasuco IVI.:1 Protecciones"

policlllt..'no.

(OftclcklS o (h.cIP.1 acanalada

lrc,tn\p.t(t'flle

en

case de

muy "d.n O expuestas a sencs wemos puede fc1bncar C~(OS

o cualqulI:'r maten .. ll que

pt'OVI~onOS con postes.

can.. ...s. estennas

AlmAcigo ee 1l"Iugas al aire libre.

is r c

n tia

n a fr

m t ho c@
y

los planllncs S~lev"Intan con cuidado. Luego de u:p.,rados, se ter comm algunas hojas para evllM la desl"lfd,atacln.

ai

m o l.c
teng._1
el 1Tlo.lflO

Sto,cu~ con If'IM:di.o ,ombr.1 durante pnmer,u dos semanas.

,",t""

laJ

MANTENIMIENTO GENERAL
LIMPIEZA Y DESMALEZADO
na huerta limpia es la base de una huerta sana.
El desarrollo del horticultor. de malezas es una constante espacio,

Si !H!va a empezar de cero a prepar a r un terreno con muchas malezas, aplicar un buen herbicida de baja residualidad 2 o 3 veces cad a t S dias para eliminar las perennes. Son las mas dlriciles de erradicar porque poseen reces profundas. Hacer una labranza continua, trabajar la tietTa todo lo posible y. antes de sembrar. realizar una ultima rastrillada (a 3 o S cm de profundidad, para remover todas las semillas. rarees y plantoJas de majezas. Sembrar lo mas junco posible. ya que la de luz y espacio disminuir su ..parici6n.

y uno de tos mayores dolores de cabeza

Ellas le quitan

agua, luz y nutrientes a las hortalizas. Muchas veces traen consigo enfermedades y plagas. La tierra frtil es tan buena para nuestras plantas como para las malezas.

Ruele suceder (So5re todo las

Brime~$ veces) que cuando

comienzan

las semillas a germrn,u

la verdadera

p'lanta del yuyo.

los planlines cuando nacen rrenen dos- pares de hoJ;u redcndttas

cr is

tia

no se sepa dIstinguir

llamadaS'

cotlleC1ones.

salvo

tas de

la tarilfa de laS'cebonan
Una manera entre plmtlnf.>1: y lYuyos

faell de diferenciar

es

medianfe de lo

la densidad o la uniformidad

~ se ve en ta superfldi:.> del atrn.iQgo. ~ m;yorlade plantines 9er'mnados al mismo tiempo y que sean todos fgualeS' corresponder a la siembra. Los espordicos y de caracterstlcas no 'tan sfmllares entre si probablemente sean de malezas.

Cmo eliminarlas? Comprar sustratos esterilizados o Hbres de malezas. Eliminar las malezas antes de implantar los cultivos con herbicidas a base de glifosato. Destruye todo tipo de malezas y no tiene efecto residual (aunque son necesarios unos pocos das para poder volver a piantar). Optar por el escardillado y rastrillado. Esparcir una capa fina de tierra (lO cm) sobre un patio o piso en verano, preferentemente. y cubrir con un nylon negro. La alta temperatura har que la tierra se recaliente y las semillas de malezas mueran. Proceder a la esterilizacin con bromuro de metilo aunque este mtodo es peligroso y requiere muchas precauciones (la superficie a esterilizar debe ser cubierta con un nylon negro, luego se coloca una lata de bromuro por encima de la tierra. Habr que sellar bien sus bordes. y verificar que no quede ningn orificio abierto). Esto debe hacerse por profesionales experimentados. El bromuro tiene una penetracin de 40 cm de profundidad.

nc @

nfra

ho tm ai

Hacer una permanente extraccin a mano, sobre todo despus de una lluvia o cuando la tierra esta hmeda. Colocar mulches crqnlcos o artificiales (tela geotextil, diario, entre otros, para impedir su desarrollo. Si se usa estfrcot de vaca, caballo u oveja, que sea deshidratado o bien seco. Suele ser una de las printipales fuentc~ de semillas de malezas. No permitir que las malezas florezcan para evitar su mayor diseminacin. 51 hubieran florecido. no deben ser incorporadas a la compostera o mantlUero. Eliminar hojas viejas o enrermas las plantas. Arrancar y quemar o destruir plantas apestadas. de

En huertas con caminos de pasto o csped. su avance en Jos canteros es permanente. Colocar bordes como durmientes. tablas. ladrillos o cualquier elemento que sirva para marcar una divisin. En las zonas de inviernos muy trlos. aprovechar y dar vuelta la tierra dejando las rarees expuestas a las heladas que las quemaran en gran p arte.

l.c
,,,,Ua

om

RIEGO
seque con mayor rapidez. Por lo tanto, los riegos debern hacerse con bastante frecuencia. Como cada suelo presenta caracteristices particulares, lo mejor ser tomarse un tiempo
para estudiar ms continuos desarrolladas las necesidades de riego del sector dedicado
el

Un suelo suelto

poroso

y drenante

har Que la huerta

se

la ya
RiE!9o manual, con ncr fina.

huerta. las siembras y pequeos plantines requerirn riegos

y no tan profundos. (como tomates mientras que las plantas riegos o zapallitos) necesitarn

ms profundos '1 espaciados en el tiempo.

Es e1 ms eficiente y presenta una serie de ventajas.

Optimiza el aprovechamiento hacia donde del agua al evitar se dirigen las prdidas

ho tm ai
Si su opcin es la del riego Trate de instalar una canilla

TIPOS

DE RIEGO

l.c
manual siga estos pasos: de la una lluvia lo mas cerca posible que permita regador son muy buenos ya que hacen que vertical). en la

por evaporacin. Cada gota va directamente

zonas de humedad El follaje expuestas lentamente no se moja, a enfermedades del suelo. por lo tanto causadas El agua

a la ralz y genera
las ratees. estn menos

huerta.

Aprovisinese fina y pareja la lluvia

de un buen

las plantas por hongos.

(los oscilantes

caiga en forma

Evita la erosin

'la penetrando

Puede tambin

usar una flor fina para colocar

cr is

tia

nfra

nc @

en l sin daarlo.

manguera.

om

Este nego e" muy usado generalmente en huertas grande" y resulta muy ul cuando la plantacin se ha realizado en surcos
o caballones

nfra

SI el terreno llene u"a leve pendiente ~ra con ... emeote. una ...ea conntuldo" los surcos. cerrar el extreme mas balO COO nena V colocar 'a manguera en la piule Jn.h alta. deJclndo que se llene de 6gu6, El agua alli recctecteda sera absorbida lentamente por las plantas. la desventaja de los riegos por surcos y por Inundacin e.. que producen una gran erosin de la tierra. y la materia orgnica (lo mas !i\liano) es lavada por el agua

nc
Debemos regar todos fos dlas. a partir del momento de la slem1bra o del transplllnte. Conviene hacerlo por 111 tarde pata optimIzar el riego. Al medlodl d hOKe mucho calor. la evaporadon es mayor y se p~rde mucha agua

tia

@
fTtrJJQ

cr is

ho
'1 .
~lNO

Se esparce en forma de lluvia fina V pareja los mlcroesperscres esta n conectados a una manguera o cao de PVC y se colocan en los di~tllltos sectores que abarcan pequeos crees Resulta un sistema muy vtil en alm.J<lgos y. tambian en ertos frutale"

tm ai
~1 h.Ke 'atta regM'tan seguk:lo. , Ncerto eesee .. meda. 'f ~ r ma"ltnll en adelante y. preferentemMt~ ..... no por-'ia tarde. El exceso de ltgu!'l ". la noc:ht puede favorecer el desilrroJlo'de hongos y 111 vlJlta de babosas y
Conviene

l.c om

AlIVIa las jaquecas originadas por el estrs A)'uda a conciliar

serersdad. el

sueo y a ganar

AIIVIHmalestares del ciclo lemenlno. Tiene vlnudes anttalrqlcas. Ayuda en problemca do la piel como irnteoonos. eczemas e inflamaciones. Con poder annspuco. favorece la cicatnzacln de heridas Calma la untacn ocular

AROMA FRUTAL
Considerada una hierba sagrada en la mllologla anglosajona. la manzanilla es eeoee.ea por los rolt.ples pnnclplos activos que se obtienen de sus flores de ptalos blancos y espomoso centro amarmo. Su nombre botruco es Marncaa o
chamomllla recurlra (l.).

sus

ORIGENES

tuemes enl,eg

tia nfra nc

relata un antiguo texto anglosaJn. Su uso era familiar entre los antiguos romanos y griegos para tratar problemas
rcnetea y digestivos, heridas o

Sencla

y silvestre. esta planta de ho,as

finas color verde Inlenso cultIVarse en tlemllr1~, puede

con buen siembran

drenaje. Las semillas se

a mediados del Invierno, para cosechar las flores en pnmavera y verano. Luego deben dejarse secar a la sombra. en Sitios aireados y libres de humedad aroma dulce y frutal de manzamla recuerda a a fraganCia del manzano y
El

inlecciones oculares. los egipcIos tambin valoraban las propiedades medicinales de la manzanilla y la ofrendaban a Aa. el dios del so" Aunque su origen es europeo, hoy nuestro pas es un gran preductor y exportador de manzanilla de excelente calidad, que crece en regiones de clima templado, baadas por el sol.
RICA EN SALUD

Noble y valiosa. fue una de las nueve

que el mitok)gico dios Odio al mundo como presente. segun

ho tm
Con la energfa de la naturaleza En la recolecci6n de manzanilla -y de todas las hIerbas que la componen- Terma utiliza un riguroso mtodo de cuidado del medio ambleme. Esto permite la renovacin constante de las plantas y la preservacIn de las especies silvestres. Terma suma las VIrtudes de las hierbas al organismo. El aroma dulce y frutal de la manzanilla. Junto al de otras hierbas sabiamente se coOJuganen Terma Serrano, una bebida natural y refrescante, que hace bien
bonaerense

MANZANILLA,

la

De la manzanilla se extraen propiedades muy apreciadas. que promueven la buena salud y ayudan a aliviar mojesnas. En un relajante suave. capaz de calmar los malestares digestivos de oogen nervioso. los espasmos y la acidez estomacal.

cr

resulta un componente Ideal para combinar con enes

hierbas artesanalmente CURIOSO

is

seleccionadas en la etaoceaccn de bebidas como Terma

La localidad
eccocoecc Ciudad.

de Pehuaj
exhibe

ai l.
ha

sido histricamente

pnncmates zonas
de

de produccrn

de manzanilla. Este Importante recurso a travs de una flor en el escudo de la

la regln se

llamada acapital de la manzanilla"

co m
una de las

1O
\' ~ .':1. Hily
mits hu~ nerra y preparar

SUGERENCIAS PARA AHORRAR AGUA EN AOS DE SEGuA

f'r"I

1011 11Pn''' 14pnnClplo'\"

evcntrese

de '''' prenavera

que en

cualquier
y.

otra

poca

del ano. Apenas puro"

Ir""~J11I

1,1

los bancales,

y plante

o SIembre algunos

cultIVOS tempranos

Adelilnlf

los t.erccs para plantar malz o papas, porque consumen grandes can[1(1adesde.iCJlM sequl~u. tendrn mis poSJbrkd;ldes de (recer mepr 2 Pktntt1,

SISe.antICipan a las

ro

tdO:d'OS

dprovt."Chdndo

al rn..!tuno una

et

espdCIO pdra no

deja'

espeoes

Oc l~a

icoe que quedctriln

hOJ~s. frulosl ayudara a un mejor eprovecromerac

del agw

5.
AJ9u~s

horlctllzas

e.lt.gen ~s

cl9UC'1 que otras. SI eSCdsed el Ctgua. evne cunvar rTlc"l. m~lones y papas Remolachiu. zan.1honas. nabos y ceocas pueden cesarro ~ne bastante bIen en condiCiones de seqult Tamtlf~ chduchas y berenjenas

ho

tm

ai l.
6
'ij ~r lec ponP es plantarlas M';U,H y como
~f'

co
1---lo~ ('IprfOS secantes dl?<lsol uoa IdE''' novOOOtit de alrededor Tambtn de su por el suelo. en lugar I,,~ poeta, se ras ~l'lOnf'''

soporte
plantar l.

habitUd!. con

Oc ene modo sus nojas cubnrn el sucio y lo mantendrn mas este fin cubresuefos como pepinos. lCtpclHltos entre otros. que har~n

nc

ranreras

y dejCIrlas para que se eKuendiln

m
fresco

muy C'lIIpuCSIOS ll sot Tambtm

buet'ICI Combn.tc:IOn

d~ hortaIaas

con dlltJntos

rrqut'r'mu~nt0 (rdico.

se pueden

de mulch

Ptt."OScen
oloo

un

huerto

de 0(000 Y tenga t!t caJor tiempo

que luchar

contra

.sum"'~tro de agua y

is tia

8. segrese de regilr slo cuando IdSpklntdS necesitan agua, Riegue hdstd que la humedad llegue 15 cm de pfo(undid<1d en el suelo Pflfd que las ralces se desarronen mJn profundamente en esa

nfra

a pumo sus sernllM. A veces. por las Ik.lvtas re1Ult.l ,""s r:tcd cultrv .... un huerto de y la sequedad del YCfN"lO Estc1es la estaoo tdcal para las Yef"cJuras que necesnan connante fresco para desplegar todo su sabor Ademas, las huertas c,(oolI-,yemales son rNlS sanas

dunas direCCIn,

cr

e kJ ck.-be hcK.{:" muy Wperfic.ldllfle,uc porque se pueden ,om~ rnuc.ho len 'dk~ Esto ( que hacerlo solamente en suelos c'I'C.IIOIOI o l.mosos donde se fOfn\c)n CclpdS du~ :ompacla$. SI se lo nace suavemente y SIn prof.md1Zat se altgefo1 ~ wt'Io Y ~ agua le penetrar rnt4,. fCIlmente. SI fa uerta estA compactada. d ol9lJc' puede qoed.lr fuera
npapark1

FERTILIZ,~CION F
emtuer signIfica aportar nutrientes
suele estar asociado nutritivos requiere

a una planta, Este

qumucos que

termino elementos

a los fertilizantes otros).

pueden aportar en forma controlada diversas clases de

(N, P, K, entre un cierto que tener El manejo de estos de ferutuentes precauciones conocrrmento en cuenta

algunas

que habr':'

a la hora

aplicarlos. Antes de fertilizar, tenga en cuenta:

Cuando aplicarlo compre un fertilizante pida asesoramiento o etiqueta y al siga las instruccioee .. del marbete

Sea muy cuidadoso: el exceso de fertilizante puede quemar las plantas. Si el fertilizante es aperdigonado. col6quelo directamente sobre el suelo. No debe tocar las partes verdes ya que puede quemar las plantas. Cada vez que aplique un fertilizante aperdigonado, riegue Inmediatamente para que comience a disolverse ~ pueda ser absorbIdo por las plantas. lea o Infrmese acerca del mejor momento para aplicar el Icrtillzentc en cada cultivo. Por lo general, 1,)$aplicaciones tempranas o en arranque son muy buenas ya que producen planta v vigorosas.

Aumente la fertilizacin cuando las plantas estn muy juntas o cuando no se le da descanso a la tierra.

Nitrgeno OuhcKC

Fsforo

ris

n tia
I

Favon."Cc C'I oeserrcnc de r ellces. flores '1 frutos

@ c n a fr
PotaSIO

m t ho

ai

m o l.c

ABONOS ORGNICOS
En huertas opcin orgnicas. familiares Jet mejor

sera siempre

usar enmiendas

No slo contienen

nutrientes
manera

que son IIber"do'O de natural sino que ti'lmb~n mejoran la estructura del sucio, evianandoto.
Recuerde no usar harina de hueso o

de sangre en jardines con perros o gatos ya que les resulta muy atracnva y seeresa.
El humus mejorador nutrientes. hojas. de lombriz de la tierra Tambin es un muy (leo en forma

viene en

liquida para ser

aplicado

en rafees

'1

PROTECCIONES

PROTECCIONES

A veces la huerta sufre visitas animales. Por ejemplo:

nc @

fra

tia n-

ho t
ingresen.

los pjaros apuntan a las siembras recin germinadas. especialmente las verduras (lechuga. espinaca). las arvejas, la familia de las cucurbitceas. entre otros. Tambin las frutas a punto de ser cosechadas. como los tomates, son blanco de sus ataques. los gatos suelen ser un buen control natural para todo tipo de aves. Aunque su presencia puede ocasionar problemas. ya que los almcigos recten sembrados (o la tierra recin preparada) son usados muchas veces como "bao" y el excremento puede contagiar la toxoplasmosis. Por 10 tanto la verdura deber lavarse bien antes de ser consumida. las mejores protecciones tendrn que ser vlidas para felinos y aves al mismo tiempo. los perros debern controlarse, sobre todo para evitar el pscteo y los destrozos. En jardines donde vivan muchos animales ser mejor cercar el sector dedicado a la huerta para asegurarnos que no

Distintos
Tneles

m ai
mtodos para

l.c om
DE ANIMALES
no

Las protecciones sirven para resguardar a las hortelues de los animales y tectorcs climticos. como el frio y la humedad. Sern vitales para el buen desarrollo de la huerta. Adems. para tenerla ordenada. prolija y en plena producdn.

deseadas de pequeos

proteger

las siembras

de

los

animales

con red o alambre de gallinero. aunque habr que evitar que queden ortclos abiertos. Cinta de moos. Se colocan dos o ms cai'litas y se hace un tendido de la cintol. girndola sobre si misma. La cinta. movida por el viento. genera reflejos que asustan a los pajares Gatitos de metal Con el movimiento. los reejos del \01 mantienen los pJaro$ alejados. Hilos. Se hace un tendido de hilos entrecruzados donde los pajaros no se acercan por temor a enredarse {puede usarse cmtas de cassettes). Caflitas pinchudas enterradas en la tierra (para que los gatos no se acuesten o escarben).

cr

is

Espanlaparos.
Slmplltlcos elpantap.1jolfos.

is r c

n tia

@ c n a fr

m t o

l. i a

m o c

PROTECClONE~ CONTRA EL FRIO y LA HUMEDAD

Es necesario proteger los almacigas cuando sembramos al finalizar @I invierno o a comienzos de la primavera si
queremos siembras armazn quitarse Que los plantines para evitar lleguen a buen puerto. Tambin

en temporadas

de lluvias intensas es importante

el lavado de las semillas sea sencilla.

cubnr las

o el planchado Esta deber

del suelo. En ambos <asas la proteccin deber tener un buen

para que su colocacin en las horas de mucho sol o calor, '1 colocarse nuevamente a la noche o ante una evene lal tormenta.

Protecciones contra el frio

Tneles de tela antihelada. los armazones pueden ser de perfiles de aluminio. varillas de hierro. caos de PVCnegro o cualquier material flexible capaz de sostener la cubierta. La tela debe colocarse doble. Este material tiene la ventaja de permitir el paso del aire, de la luz y evitar el recalentamiento. Tneles de polietlleno De estructura similar a los anteriores. son buenos para frenar las lluvias fuertes. Durante 105 dlas calurosos deben destaparse para evitar que se eleve mucho la temperatura.
Ch<lpa trcsfucfde ccanalede. Se coloca baje un armazn.

mas fuarto que el anterior;

is r c

n tia

@ c n a fr

fuertes

m t ho

ai

m o l.c

no se dobla ante granizos tu

Es lluvias

Botella de gaseosa cortada en su base Este sistema es til cuando se quiere cubrir pequeos pteotmes. Durante el dra puede sacarse la lapita para que la planta tenga mas oxiqenc Vidneras, camas calientes y pequeos Invernaderos Estas estructuras requieren ms elaboracin pero son duraderas y decorativas. Se usen generalmente para siembra en alrn.acigo.

"If\,~\h
\~

CON ALAMBRE DE GALLINERO

estructura sirve para evner la entrada de pjaros, gatos o perros. Tambin. sostn para poetlteno en caso de llvvra o mo, tela antihelada en el mvrernc sombra en el verano para peoteqer los plantlnes o las siembras de sol fuerte. Los plantines se vern muy beneficiados sobre todo en su primera etapa.
(0010

Esta

o media

ris

n tia

@ c n a fr

m t ho

l.

ai

m o l.c

MATERIALES NECESARIOS;

SO

''''llar

en 1.1 ,Ien-d midiendo entre lpati'l

101 dos

1:1IU':fflO~ dI! 10\

tll!jf!s,

cm entre si

ellos 1m" dht1nc!.1 de un lalgo 101<11 do 1,50 m) de go'lUlnt'IO holdel\dO

z. b:tc"der

el alambre

que llegue di suelo ton.1mbos ~do,

l. En WlJ puntots se fiJ"- itl fI(,JI!' dODI"ndO mismo atambtc- de gallinero ,obI'e ti d

4. En

ef

ee mt'dlO se colocM A ..... /ftOft'(IIO'

dI Heje queda como con o SoportP de akunbre le coloc:.II en con ~ Un.J I .. p;t IoJ

JlUOdolos

J.

Lo que

elCUefl'Q1. del lunvf I"s li"lpill

mll11endo

conando o"l'flmbre

'ormol

pi'r.a h;lcer

S. nJ.n

C'I mIsmo

nlJw.tmt'nlC:

scbre .

I!'I fl

eje.
lermlni'ldil. para reamar Of!'bCfA quflolne ef mantcmlmlcnlO

UI eSlruclura

compllm~menle

TUTORES Y SOSTENES VARIOS

forma,

parte

de la de<oracin

de

m~s comnmente

usado

en

tomateras. Es un material noble y natural que se ve muy bien de

cuetqurer forma. Tambin pueden

hacerse estructuras
lo! extremes e hilos

con (aftas en
o redes sobre

cr

los que se irn enredando las plantas (generalmente arvejas, chauchas, entre otros) los listones de madera hacen buenos tutores. Las grillas de este material resultan muy cmodas para guiar las plantas. Los tutores de mimbre son decoreuvos. aunque su vida til es bastante corta. los hay de diferentes modelos y alturas. El hiena ~ un meterte! muy duradero. siempre y cuando est pintado.

is tia n-

fra nc

ho

nuestra huerta al agregarle una dimensin vertical. Antes de elegirlos. hay ciertos datos que deber tener en cuenta. Un,) vez que la planta ha crecido. cualquier viento puede derrumbarla. Por lo tanto, los tutores debern ser firmes y estar bien anclados en el suelo. Las ca"as constituyen el sonn

tm

ai l.c om

xlsten varias plantas que necesitan estructuras para sostener su peso o el de sus frutos. Pueden fabncarse con distintos materiales y. por qu no,

ESTRUCTURA PARA TUTORAR

GRILLA EN MADERA
a5 grillas resultan tutores o sostenes muy tiles para diversos cultivos en la huerta. Por ejemplo: tomates, chauches. ervejas. melones, pepinos. entre otros.
Tenga en cuenta que no es lo mismo una estructura para sostener una planta

de chauchas que una para sostener una de meln o zapallitos que, por el peso de 105frutos, necesitara un soporte mas slido.

nc @

ho tm ai

nfra

Z. Coloque

l.c
Id' t..brh.)l sccre Und superficie lo

ma'! pianO!!posible- '1 .lComOG~ ."s J.lrgM a una

dlstmcla l'IfIO'r= extremos marcas" ac 21 cm faproxlmildamenlej Uni' tdbld y con el l<lIplz Vil'! a haciendo Incfrt<lda. enrrell tiU de I m en urJO de 1010

1.1

dLJt.1nda

oeve lodas lal tabl;t de C!:lC e!(trC!mo y comience a coloc.l' ,,, scgundt MbHla
tr""J"t'rJoII. SI qUC~OIo que In grllla Ll ml!dida forme d~

tia

cuadradoJ

'''"

pe-rectes,

uans .... erSJleoI; eeeen

cr is

21 en. I'I..1CL, ab;,Jo. Ante:1dI:' comerll.lt n el.lv.l. 1" segunda labllla ve,lfique con urt., e~eUildr3 que eI.:tngulo tea rl:1:IO. .. Siga difV<lndo lu'ellv","~nle .odil~'oH Ybhl.ll, eonuol.,ndo l.u dl.st~d.H y Jo!. ~ngulO'. yl' que a "~I:'f la, m:'dcr.U puMlen Ir doblandosc levemente
Grm ... termlrntdo"'l. SI JU to"'lb/iWJ tienen "udos h.ly que U"3td1" de no clavar en ese 11.19<1', y.. que probablemente fe parean. Pard lograr una 5 mayor ~lIatlJljdad. reempeace 101 CIaVOI por

tomillos. Una vez en tierra, la 9'"'" quedara rndsllrme.

om
lal" '"bhl<u
u!.lJM!t.tr

RADICHETA
(Cchorium

o RADICCHIO
intybl/5)

familia- ccmpuestas Cldo: anual SII!n>bril.~rano y otono Cosech~: madurar InVierno)' pum.ave-ra
~hl(Otl'

(aractensheas:: es una lorm. de

Pfeferentemente

que debe
'na

en el invierno

o la ternpcreda (Ola)

para q .. e ws brotH sean mas suaves y tiernos

y.,.dad.s: la (OSN gu.rd.ndo ~'uelto Distancia rOS50. palla di VOTO";){radl(chlO de Ulento ylueqo se ralearan CUltIVO: se har. las plantas

pott4 ~

con"urno pllntlnt'S:

entre

Observado",,:

el sabor del r.dl(chio suele ser bastante

nc

@ ho tm ai l.c
~Uolvlur ..u \abor

fuerte o amargo. Por eso se re<:omiend.a (osecharlo Joven Tambien puede mezclane (on otrlU hOlas par. mAtizar o

REMOLACHA (Beta vulgari5 ver. rapa cea)

familia; qutnooodidC:US ~,a: todo el .1\0
ti

Odo: anual
~todoel CilrC,.1eristj(i!S .. ~ un" hortahu

om
1., P4Jr1e u~ntf.1 30 cm

arrepolla en

comutnu CUjndo se fOft'''' ti cogoUo O se el ceetrc, dn<artando liS ho,U enenore\

eje ra~:r:.aunque

suelen o para el

fra ia n-

consumirse I.n hojas tambin (como SI fuera ~plnaca acelga). Son dulces '/ contienen ceretene. mu,/ bueno

organISmo. Pueden comefS~ crudas I.lIad.H o COCidas en en~ladas o wp.I'. 5101 color 'OJO '.In JU,tJ(.ul., tifle todo lo qUl" teca VanNadH. con la carne tt.y vartedadH de z .. ..,r9~ plarwda. pulpt dOlada y, la mas ccetun, es la redonda tienen un aspecto

r.

de

color bien rOJo o borravlno Cunvo: I.n semillas de ,emolacha extrae.

is t

(OrehOID, deben sembrarse de esrentc. luego se la cost"(h. de M reaz3rw cuando U!w la reu engrosadi que muctwls \lMf1 asoma sobr. Ii! t~rra, Si se

releen.

cr

de/cm mucho tiempo en l. fIbrosas Desde l. s"'TIbla hasta

t~".Y lIor.cen

le ponen duras y 1.. (CM.C!'(ho p,,,an tfe-s o

cuatro mese, Suelo; suelto, bien desmenuzado Q.lmnllit Ilntle p!lIntIMs; entre

15 y 20 cm

SABORES HUERTA

DE LA

Trucha con ~alca chile

2 troo;as ~mpl," Mantt>ta. ~ntld,)d

nt<esana meJorana,

Hierbas IrtUM (M~'do. obculene. plmtnton)

Caldo d~ pescado 1 chile verde y 1 1010 2 cucharada' d. ml.1 Aadichet., gu,to

Por el chef

Martiniano Molina. para

n ia t ris

~dlmlento. Picar las hierbas y mezdarlas con manteca de (Ominena "pomada" Salpmlent.r y lIelfar el la heladera Colocar esta manteca especiede sobre tes truchas abiertas lit medio y limpias
Cocinar en horno fuerte.

@ c n a fr
de _'0

p."'Jil.

m t ho

ai

m o l.c
el atrmbar y una vee

tomillo.

Incorporar

tiernas las peras. salpimentar (con pimienta de cayena) Para la ga;ette. cortar el nabo en ruedas finas (tipo chips) y colocarlo en una fuente par. horno enmantecada armando un Circulo. PlOtClr con manteca y cocinar en el horno. Salpimentar Reducir el cetde de pescedc con miel y chiles picados y salpimentar Servir la trucha Junto con la salia picante y acompanar con la galett~ de nabo. y sobre ella la guarnlci6n de hmoics. Oe<.orar con hojas de radicheta aderezadas con una vinagreta.

CONSEJOS trucM le e!!,_edehacer telle~ Saltear una ctbolla morada en und sartn con ~ntecll y .gregar nplna<a 'mea Condi~tar con sal pirmerua rc~ocar la mezcla sobre ef pescado, COCinar en ef horno. La manteca se puede condimentar E,2!) lo que se desee. ,p:o~ejcm~"con cUatr~Esta _manteca Condimentada se para colocM sobfe cualquier carne ~ cocida. ya que con,!i (.110r se derretjra '1 le dan. sabor a la comida.

~lt'nte5 1 bulbo d. hinojo , cebolla mcw.ad .. 1 diente

2 en .Imlb.u Jengibre tresce. cantidad necesaria Tomllo. (lntld.d necesaria

2 nabos

pe''''

er~nto
En una Qn~n Agregar con aceite de oliva

saltear el hinOJO y cebolla en tubos.

aJo picado

y.

por ulumc,

las

elgourmet.colII

peras en cubos Cocinar el fuego baJOcon Jengibre y

APIO

(Apium graveolens)

familia umbellferas (IdO. ,mual S,,mbr.' (11m,) pr

m'lIer.

o fin del ".r.no

Id. acuerdo

(01"1el

CoSt'ch . pI m. ... e" y fin del verano Ciuktens\IUi es una planta d" cuhM) sUiCep:,ble a enfefIT'I@dade-s y p~u Cul\lVo.

senano y no muy un\lurtlf (n!(~.

enl'. l. \lflTlbt. Y la (<xha podr.n hana (uatro ~. Nelta tIempo frescop.r.

porque SI no sus tallos se ponen duros y IU wbor muy Iuerte La slemb,. debe IniCiarse temprano en alm.!lclgo '1 ~'.lMpl.lnt,)rse cuando todo peligro de l'W1"d" ~. pU.ldo

En reo Iones
en el
drellO\tJ, 0101'10

con invleff\01, suaves. su CUltIVO puede iniciarse Se los planta en zanjas a 10 o 12 cm de y a 20 o 25 cm entre plantas Si el su.lo es muy .. , bctUoInte y regultrmll!nte. Cu.mtlo el , ..11(,1

profundidad
Ittg

comlen:ta engfOlane, aporcar la t erra alrededol de el (hasta unos 12 cm de altura) pala b'.nquearlo, esta tirea tambin puede hacerse envolvindolo con certcn O algun maumal que Imp da el paso de ia luz pero que no obnruy" el del .ire y. que podrfo provocar pudrltlone, El blanqueo

n ia t ris

n a fr

c@

m t ho
Observlcionlll\; veduras.

de los tallos hace que U!illn mas Ile",O\ y de sabo, mis suave lo) cosechA comle.,za cuando 10\ tanes llenen un tama~o considerable, antes de que ccrmencen a florecer Suelo; '.rt!1 y drenante P,tanda enve plantin.,,; 20 .. 25 cm se comume tanto crudo en ensaladas, como COCidoen puchero}, con pescados o saltC!"do ton Olr,u

l. i a

m o c

PUERRO
famlllt:
((lO;

(Allium porrum)
hliAceas

anual
fin~ de InvIerno y ytr"no rUstica y
M

Sttmbr.:

(oJfch.,

todo el afio (lrtfflstlc"". es UN! espec.if rendimIento tn l. huerta (1,111''''0 " JHrUl de semilla t.lkM loe ponltf'l fIrmes. dar.n

buen

A veces, cuando florMen y k>i hIJOSen l. ba~ qu~ podr,)n

dividirse y replantars. las Siembra puede realizarse d."ante casi todo el alto, pero las ~pocas mjs (Onvenientes son ',nes de Invierno y verenc hasta comienzos de alafia Puede hacerse en almAlCligOo de enento P,Ud plitntlne\ a una dl\tanml de 12

lue-go ,,leM 1<

los que van

15 cm entre

'l. ccnwene

plantar

profundos

planltnelo (10 a 12 cml O eporcertes lIea& a medid. ecreodo para blanquear los tallos y que resurten tl.Hnos Suplo: frtl! y drenantt DI~t"nCla f'ntreo planllntJ ObSflN;I(lon(', en tdltd~ WPd).
PU(t-cHOS.

mi,

10.

20 cm

se usa frecuentemente COCido o salttado, acompal'lando pollo y p~.dos

e
elgoun"et.wm Costillas de cordero rebozadas y ratatouille
Ingrpdl~"lts (para l persona,)

, conillhas do cordero 4 (u(har.ctas de mantec.a 4 wc:haradas de hanna 1 p,lquete de an.eJoH (on9~.ct1l lt<.he c.antidad necesaria P.n rallado

.2 hue.,os

lzu(chl"a

'apio
1 berenjena 1 pimiento tOJo 1 p.mtento verde 'lomaCe , d.ent. d, .Jo Tomillo 'reKO. c.antidotd nfl.wry

nc @

P(O(ed'!TIiento Limpiar las costillas y dorar en una sanen con aceite de ohva. Salpimentar. Procesar las erveies y tarruzar, eneur golpe
l.

ho tm ai
, lall de

Tarta de vegetales
MOti

.!ngfeod~ntf'~ ~,.

1 mas,a BriSH (v., [onwjos)

rnenteca y agregar la harina

de

CONSEJOS

fra

La uamlcl::dslca ~tafes

~~ ratatoullle

es una

CQ<inar revolviendo constantemente Por ultimo Incorporar la leche para lograr una salsa espesa y mezclar con las arvejes

grande d. mo"on~s 2 morron@sverdfl. 1 zucdlina. 1 bti~njen .. 6 puerros, ti cebotlm: dt verdeo. 6 hongos PoFtobello. 2 (.bollas, 2 tomates (en rodajas) 200 g de queso parmesano 200 9 de queso d~ miqulna ~o, Blanquear la masa en una tartera alta. Grillar minas de ..:ucchina, ~renjeniJ y portobellos con aceite de oliva. Asar los puerros. cebollas de verdeo y cebollas en laminas en una placa con aceite de oliva. tomillo y ajo machacado. Armar la tarta intercalando 105 vegetales con queso de maquina en tiras. queso parmesano rallado. sal y pimienta. Terminar con queso parmesano y llevar a horno fuerte hasta dorar . Servir con cubos de lomo salteados 'i un aceite procesado con nueces.

de""'"

proveniente

de la

,COCIn.v~

horno

: queremos ttf!y

, ~ Para hacer u~masa

cr

.,un poc-o de~ac!!te. ~ es otra \!orma de prepararlas~~~_ eytar_frti.uras.~

BrisCc

is

rovence. en Francia. Se hace tradlclonalmente con cordero. pero queda bien~con ot~ ~ _lngredle;'leS:Recuerde qua-;O\ ~ ~dcbcn'saltear los~etale..s_ por separado, pero terminar"'"' {O<:Clon '!M"' tOdSJunto~ Las (0.51111., se pueden t:. .. ~

tia

la

f~h~~

... se necesitan

.;/o'O'g-Cle manteca

200 9 de harlna;ty/11hUCVO: que f.!rOesar,Ia mancec-al junto conGa'harlna. 'ncor~ ~ un huovo y formar uno1m..sa ..... Enlrar COn palore. colocar . sobre ~molde tana

~~~c;,"~~~~:::!,~~:~~n
mlnlJtoJ:

,,:.

n-

Salpimentar y enfner, luego. untar las costillas con esta preparacin y pasar por pan rallado. huevo y pan rallado.

rrefr en abundante aceite traste dcrer. las verduras en cubos pequeos, pelar los tomates y cortar en cubos de igual temac. sin las semillas. Certer

Saltear los vegetales y terminar Su coccin en una olla tapada con tomillo fresco y salpimentar.
Calentar pur de arveja con crema de leche. Salpimentar e incorporar menta picada.

Servir la rat"toullle sobre un colchn espmeca y las costillos rebozadas junto con la salsa verde.

l.c om
p.n.ona,;)

PEPINO

(Cucumis satvus)

frunill_o, (u(urbltoceas Cido: anual Siembrol; pr m."er. ~ha; P' ma"er.\Ie'iJno Carattl!'fI\"tICas: pl.ntil trepador. yfrunfer,l

fl;Sttf1i1

muyVigorma

.. venedades: ncseen numerosas

erbustwcs Se agrupan en p@pJnos arb~llvos. ~p nos pata pickles y pepmcs comunes CultIVo: necesitan calor para cret:er bien y dar buenos frutos. La ~Iembre debe becerse de 'UI(!nto o en meceutes al resguardo del frlo Es necesario agrl"g.lr bastante meterte organica tipo compost o estie,col secc en cada pocito donde

se cclocern tr"

O ms semillas la germinacin se produce a los 3 o 7 dlas y la cosecha comienza a partir de los SS o 65

ho tm ai
como ctcktes

das desde I~ ".mb,~. Ctecen muy estructuras Yef1icales que faclhun plantas bien \enbladas El p nudo practica que ayuda a la forma(l6n

l.c
el
ao en dimas a

om
del il'lVleroo

variedades que se diferencian por la epoca de maduracin (tempranos, tardos), por l. forma. color V sabor del fruto, Tambien, por el hdbito de c-eowuemc que OOfm.lmente es ttC!JdOT o rastrero Adem.n pu4Pd en f'nt"ootrillrw alglln(X (ompactcx o

bien sobre entejados o la cOSKh. '1 mennenen de tos brotei es una de ramas lateralps '1

las

acelera la meldUf.ci(ln de los frutos Suelo: frtil V dl.nante Distancia tlltr, plan'mts: 6080 cm ~a(lo"('s los pepinos pueden conSum,tse frescos en @f1salad.u, sop~s 'u,b. en salsas par~ pastas o COCidos al vapor '1 cond,mentados (on un ~o de iKelte de oliva. o

nc @

Cldo~ anual

Sit-mbr.

todo

empezeese en Inteuor el final del veeoe. Car~tll,i$ll(as:

fines

templados V

En

fno

pueden hasta

contInuar

fra

son de cultivo

fael! '1 cesecha permanente

Variedades se diferencian por su eseecto. sabor, pcce de Siembra y 'lempo de math.Jfaeloo. Hay variedades cuyas hOjas pueden ~, conadas desde )OVtnes Uechugas de corte)
CUltiVO durante la ~taclon CAlida t1 MtJor sembrar solamente lal variedades estlva'es S. no flore<ern muy fcilmente y terminara con la cosecha La siembra se har de asiento o en .Im'clgo ~gun el momento en que se reenee

tia

n-

S bien es un. pl.ma band~jas con plugs

son

que tole'. bten el t'anspl.nle, m~s te<om.ndabl.s

la~

cr

Suelo. ffonll '1 weho DIst.an(ltl tnt,. pl;n1mes: de 15 25 cm (de cuerdo con la veneded las Itchugas de ecrte, I!! "m~S(lun" V los sobrf!'; que wngolo (00 m,h de un. variedad $uelen se-mb,afH! de as ento As. (oml) van n.iciMdo y (rKiendo W van cortando

is

consum'f"ndo)

Ob~rva(.o".s la claSlca ensetede Cflolla (o lechuga (rlOlla) na s.do recmplazilda por (olOrldas cnsal<adas de distintas ton.hdade-s ee vf"rde, 'i morados Con el agregado
de queso. (fOulons o panceta plato en " " la senen. (OMhhlyl!" ca," un

m.sma'

f:
{

G
salsa ctrica
ln9re_dieotes

Matambrito

de ternera con

5009 de matambrito de ternera Jugo y ralladura de un pcmelc Jugo y ralladura de una naranja Romero. estragn, tomillo, oregano 4 tomates secos 100 9 de aceitunas negras descarozadas SO 9 de morrones verdes en conserva 1 ((~boI1a5de verdeo (coo las hojas verdes)

2 tomates peritas. 2 dientes 100 9 de queso Camembert

de aJo, o de cabra

Procedimiento'
Cocinar el matambrito en horno

de verdeo

y las hierbas

picadas.

tia

Gu_ar.nk.i..Qn Blanquear los tomates. Cortar las tapas y retirar la pulpa.

CONSEJOS

cr is

nfra

bien caliente con un poco del jugo de los ctricos, los tomates htdretedos. los morrones en tiras, las aceitunas fileteadas, la cebolla

Mezclar el resto del jugo con las ralladuras y el aceite de oliva. Dejar entibiar. Servir una pordn de matambrtro con un tomate relleno. Decorar con pepinos cortados con el pelepapas y la salsa ctrica. Tortillas
~(para

Masa: 650 g de harina de

nc @

609 de pan rallado. 20 9 de semutes de ssamo blancas, 20 9 de semillas de ssamo negras, 1 cebelte colorada, tomillo o pen!jil. 1 peplno, aceite de oliva

Salpimentar y reservar, Saltear en abundante aceite de oliva tibio ajo, semillas de ssamo. pan rallado y hierbas picadas. Salpimentar y agregar el queso en cubos chicos Rellenar los tomates con esta mezcla y terminar la coccin en horno fuerte,

de carne
4 personas) intf'gral, 1 cucharadha

sal, 45

g de margarina,

300 9 de agua tibia

Relleno: 200 g de falda. 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla cctcrece. 2 cebollas de verdee, 1 chile rojo, 1 dlenll! de ajo, salsa Tabasco Crema de yogur: , yogur natural, 1/2 chile verde, jugo de

limn, leche

(opcional),

Procedimiento' Amasar la harina integral con sal, manteca vegetal yagua tibia hasta formar una

ho tm ai
lechuga

masa lisa. Dejar reposar cubierta con un pano hmedo por 10 minutos. Realizar esferas y estirarlas finamente en forma circular. Cocinar en una sartn con aceite neutro hasta que tomen un poco de color. Cocinar la carne cortada en cubos con los pimientos, la cebolla colorada, la cebolla de verdeo cortada en tiras, el ajo, el chile picado y la salsa Tabasco en una sartn caliente con aceite. Salpimentar y espolvorear con organo picado. Rellenar las tortillas. Mezclar el yogur con el pimentn, jugo de limn, clboutette y chile verde picado. Si fuera necesario. incorporar leche. Salpimentar y servir las tortillas con la lechuga y la crema de yogur.

l.c

(par,) 4 personas)

-<'~"' -~.

om

elgounneLwm

La divisin de: matas es uno de los mtodos que: podemos utilizar para propagar nuestras hortalizas y arcmuces perennes Consisto en eventer la planta con su pan de tierra y separarlo en porciones que contengan una buena cantidad de raices. Se puede aplicar tanto a plantas en tierra como a las que han crecido de manera tal que ya no se encuentran cmodas en su maceta Entre las plantas que crecen y se multiplican fcilmente est el cebo'lin o dbcujerte. que probablemente necesue una divisin al afio o dos de plantado

ris

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