LAHUE

@ c n a fr an m t ho l. i a m o c

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MATERIALES

i t s

LAS HUERTAS MS LINDAS DETALLES DE LA CONSTRUCCiN FICHAS Y RECETAS

RevistJARDIN

LANACION

La huerta fcil
Fascculos con todo lo que usted necesita aber para tener una huerta en casa
FAsclcULO 1
Por qu tener una huerta

FASCiCUlO N S. En esta ltima entrega

recorremos

Huertas elevadas y a niv@1 del suelo Esquemas senciltcs . jardln y balcn

Ubicacin

jardines, patios y chacras en los que se han adoptado distintos modelos de huerta. Las variantes estn dadas
por el sitio disponible. los cultivos elegidos

Herramientas
Preparacin Abono del suelo

Preparacin de las macetas

casero

definitiva, por las necesidades de cada familia. Tratamos

de reunir las ms lindas

Construccin de la composte-e Cercos FAsclcUlO 2

La ccnstruccrn Paso a paso: una huerta elevada. una cajonera para balcones, una huerta a nivel del suelo

tanto urbanas, suburbanas

lado sus medidas, 105materiales utilizados ni las

hortalizas que albergan.

la siembra
Calendario de siembra

Rotacin de los cultivos Cuidados post-siembra

Mantenimiento desmalezado. general de la huerta: riego y fertilizaci6n Protecciones contra el fria y los animates

FAsclcULO 3
Hierbas aromticas Ubicacin y suelo

Cultivo Propagacin Cosecha y conservacin Disear un jardrn de aromticas las principales aromticas Cultivo organico Asociaciones Plantas repelentes y plantas trampa Insectos benficos FAsclcULO 4 los principales cultivos .. las mejores venededes Cultivo y cuidados Pestes que los atacan Controles ftosanitarios Uso correcto de agroqulmicos

FAsclcULO S Las huertas mas lindas .. Distintos tipos de huerta Un modelo para cada jardln Ejemplos con distintos materiales para elegir

is r c

n a ti

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y fciles de trasladar

como campestres sin dejar de

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y.
en

a reas

ir-

~i5f~~-~-

edificaciones.

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Antiguamente las huertas ocupaban un lugar importante en estancias y chacras, pero se las salia ubicar lejos de las
Eran amplias, se trabajaban con arados y s610

tia

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ocasionalmente redblan la visita de los dueos de casa. Tenan caminos de tierra o de pasto y eran cultivadas sobre caballones o en surcos, segn las condiciones del lugar. Hoy en da las cosas han cambiado: la vuelta a lo natural y al contacto con la
tierra nos llevan a desear tener una huerta tempranas en los cultivos comerciales frutas tengan menos gusto. perdiendo propia, por pequea y ante

que sea. El uso exagerado de agroqumicos, forzados y cosechas

hacen que verduras Irremediablemente

los aromas, colores y sabores de la cosecha casera. Repasemos los requerimientos bsicos: necesitamos un lugar a pleno 501 y con buen drenaje; a partir de ahl las posibil1dades son infinitas, La ubicacin de la huerta y la provisin de agua deben ser de fcil acceso; su trazado tal que la haga placentera

ho tm ai
de cuidar y transitar, El gasto inicial. si ha sido acertado. sera directamente proporcional a la funcionalidad futura de la huerta. Cuanto mas invirtamos al comenzar en abonos orgnicos o sustratos. por ejemplo. mejores sern los rindes y mucho ms sencillo su mantenimiento. Meditar sobre materiales y diseo nos ayudara a lograr un espacio decorativo -tal vez mas all de lo que jamas hubiramos imaginado- agradable para visitar y trabajar, que se integrar al jardn sin necesidad de ser ocultado. Los modelos elevados aprovechan el espacio al mximo. garantizan un buen drenaje y. por su comodidad. resultan apropiados para que 105trabaje gente mayor, con limitaciones fsicas o que no tenga la intencin de hacer grandes esfuerzos. Recuerde que en estos pequeos espacios la planificacin es fundamentad para poder cosechar permanentemente y que quepan el mayor nmero posible de nuestras hortalizas favoritas.

l.c om

....CON AIRE TROPICAL

A la vera de una entrada de autos sobre la que dan las
ventanas del living y el comedor se plane6 este jardin de

horretizes que disfruta de buen sol durante los meses de verano. los canteros cuadrados . .al ras del suelo y con bordes de madera. trazan un atraaivo dibujo asimtrico sobre el terreno. En el cantero central se combinaron hierbas aromticas para repeler insectos nocivos. copetes que atraen a los benficos y. en todos. se tuvo cuidado
de agrupar como punto verduras focal . en forma

plantaron grandes matas de papiros para que actuaran

todo el arto. detalle especialmente

interesante
de plantines

en los momentos en que se hace el recambio

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orgnica.
Pd\O

En algunos

se

PARA TOMAR NOTA

os espacios (esidurlles entre construccrones o

etc puedl'n

!UgiHt'\

CUUIlIO.

rranstormarsc pn ,lU. ... 5 de Si nene promem ... \ de ,,,11 .. de \01. combine

verdur ...~ con herb.1(c.n

que soporten ese .. s condiciones

....SIMTRICt\ y FUNCIONAL
Los caminos perpendiculares que surgen de un camino central marcan los limites de los canteros en esta pequea huerta. El contorno est delineado por setos de boj cuidadosamente podados. Se combinaron verduras. asocindolas para su mayor provecho, texturas de follaje y herbceas, tanto perennes como anuales. para que no faltara color. El riego es por goteo.

ris

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ENTRE FLORES y HORTALIZAS

Para lograr esta romntica huerta se elev un terrapln a 40 cm que asegura un correcto drenaje. Slo entonces
se enterraron marcar postes de eucalipto impregnado para suficiente un rect.\ngulo de 12 x 17 m, espado

para proveer de hortalizas frescas a dos familias. El cerco de alambre de gallinero evita la entrada de anima~s. ya
que se trata perlmetrales de una zona abierta. se alinearon soportes El diseo propuso

albergar tanto verduras como flores: sobre los canteros

de caria para que

treparan arvejillas de olor (Lathyrus odoratus); las espuelas de caballero (Delphinium sp) dan color y flores de corte. los senderos son de ladrillos asentados sobre arena y el contorno de los canteros est hecho en pino impregnado.

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CADA COSA
EN SU LUG '\R
Nada qued librado al azar en esta prolija y prctica
huerta. uso pero Un pasillo lateral de 6 x 3 m al que no se le daba sol fue el lugar elegido para con muy buen

colocar estos slidos canteros elevados. hechos ron tablas de pino tratado de 2' x 6'. Los caminos se
cubrieron (piedra modelos trabajar superficie de madera En el otro con piedras Parls), opcin que repiten el color del pise en este tipo de sobre ellas para una buena en que se recomienda arrodillarnos

ya que no exige los cultivos. aprovechable no qued extremo

El cantero

en U brinda

y las aromticas fuera del esquema: un cajn

se plantaron soporta un

el cajn central para tenerlas siempre a mano. El cerco estante para poner macetas, pfentlnes,
se construy

y herramientas.
ms bajo para

hacer 105 almc1gos.

EL TRIUNFO DE lA IMAGINACION
Un plan sumamente espacio. parte ingenioso se opuso a la falte

El

jardn

era chico y la pileta

de la superficie.

Aprovechando

oc:asionada por la construccin de esa pileta elevada. se ide un diseno escalonado que da lugar a terrazas de cultivo en el nico lugar soleado disponible. los escalones miden aproximadamente 1 x 2.8 m; el alto
est dado simplific utiliza por el ancho la fusin como en una zona urbana

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espaldera

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de cubra la mayor la pendiente Al estar instalada lo que se o cercarla, La reja de la pileta arvejas. tomates colores de flores y frutos.

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del durmiente. no fue necesario para habas.

con el entorno.

zapallos, segn la estacin. Se colocaron mosaicos que permiten pisar sin miedo y trabajar con facilidad entre

RECICLAR PARA CULTIVAR

El espacio residual entre el tnder y el limite del terreno se destin a cajones de diversos tamaos y alturas construidos con madera de pallets
reciclados. El espacio fue suficiente

sin competir

m ho t cr is tia nfra nc @

Se aprovech el elembredo del tnder cubierto con caas para plantas trepadoras, tomate y mala. En el cerco perrmetral contina la plantacin de frambuesas. arvejillas y flores de corte para estimular la presencia de insectos benficos. Las estructuras que sostienen las protecciones contra heladas nocturnas
se armaron Durante con alambre grueso. el dia pasan desapercibidas,

ai l.

sin perturbar

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las tareas.

para incluir una mesa de trabajo, compostera y caminos de circulacin

con las zonas de cultivo.

EL PENTAGONO
En el daro de un bosque

del agua ha llegado

hasta el segundo.

n-

a la orilla del rlc se opt por colocar canteros elevados de 3 hileras de troncos tratados. previendo posibles crecidas. El nivel mximo sin afectar nunca

posible

trabajar

tia

el rea de rarees. Cinco canteros perimetrales y cuatro internos en forma de trapecio crean un inusual diseo pentagona1. los cmodos caminos de arena hacen
alrededor de cada uno. El diseo plantados en crculo se completa con frutales y un

cr

simptico espantapjaros en el centro. La plantacin se realiz en hileras, ricas en colores y texturas. sin descuidar la asociadn benfica de cultivos.

is

fra nc @ ho

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co m

~ INTEGRADA AL JARDN
Una huerta en perfecta armona con y

el jardln: no existe cerco entre ellos la eleccin de los mismos materiales de la casa recrea una sensacin de
continuidad. Se emplazaron cajones

diferentes alturas para facilitar las tareas y una mesada para trabajar. los
durmientes

de su espesor para su mejor

aprovechamiento.

~ EN BARRANCA

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terreno mayor Invierno. unidos decidi grandes

una o dos especies de vegetales mezcladas con aromticas.

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se cortaron

por la mitad aloja

Cada cantero

Originalfsima
cantidad

propuesta

para un
que recibe la

en pendiente Las terrazas

de horas de sol en semicirculares

tienen tres niveles y estn contenidas por tablones verticales de quebracho

por una faja de hierro. Se

colocaron baldosas dentro de cada cantero para facilitar el trabajo y se

reservar macetas para las aromticas situadas en un deck de la piramidales con el vecino de

que sirve como descanso escalera. enredadas alambrado sostiene Las arvejillas en

crecen

soportes

y el

que linda

las emedaderas

Itor,

~ EL CORAZN
D'" EL 'fPDfN
Este fue un proyecto duea frescas. sector jardin. puntos compartir preciado para la de casa: su prioridad con su fam1lia cultivadas a pleno en forma en destinarle era orgnica. un del hortalizas

Por eso no dud

sol en el centro

cerca de la pa"iUa y la galerla. de reunin cotidianos. ht construida con durmientes de quebracho y su tamao (6 x 8 m) permite tomates sembrar habas. entre lechuga. muchas

y zucchine. otras especies.

Una huerta ciudad

con una espectacular

n-

CON VISTA A LA CIUDAD

vista panormica terraza con un deck de madera. sin pintar ritmo favorece algunos aspecto e inters escaln

tia

de Buenos

Aires. en un balc6n Las jardineras con macetas

se alternan hecho

is

a la composicin. con tablas sin daf'lar

Se apoyaron

de madera. con hierbas de la mano carteles

el drenaje puerros vertical

el piso. Verduras

cr

se asocian

y colorido los cultivos

viene

de girasol.

Unos simpticos

para identificar

dan la nota

fra nc @ ho
de la cubierto de fibrocemento cilindricas dando sobre un que el un factor aromticas; de hoja y de las flores a mano pintados de originalidad.

tm ai l.

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ENTORNO RURAL
Construida Combina sobre una suave pendiente. y flores como esta huerta que fue

resuelta por medio de un camino central con escalones.

verduras copetes, no slo

adornan el lugar sino que adems repelen insectos. la plantacin se realiz en semicirculas -dlbujadcs por las
mismas verdurasque emergen desde el camino central

El espado, poblado tambin por matas de manzanilla. tiene por frontera un rustico cerco de palos cados. acorde con su entorno silvestre. La tranquera de entrada est enmarcada por una estructura de palos ms gruesos. Al estar prximo a la casa. se lo pens6 como un
recorrido ms del jardln, de ahi el cuidado no Interrumpir prodigado a a la cercos, flores

y cltricos.

El extremo

del cerco opuesto la vista

casa es de alambre,

para

hacia el

campo. Algunos sectores se cubrieron con pasto seco a modo de mulch p~r~ evitar el crecimiento de malezas.

PARA TOMAR NOTA las ramas caidas pueden entrelazarse para crear estructuras divisorias. Cuanto mas torcidas sean. mejor: tendrn un aspecto ms natural. SI es necesario. utilice alambres para sostenerlas. Los postes se ubican a vnl! distancia de 1 m y los
entierran deben pintarse con brea.

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extremos que

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se

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~ EL ENCANTO DE LO SIMPLE
Ubicado en el (rente del jardin y a

pleno 501. este austero proyecto utiliz materiales poco duraderos como, por
ejemplo, alambrado. ladrillos. simtrico, vedncnes Parte en de sauce para el de la sencillez un dibujo directamente del

diseno radica

el hecho de que 105

que forman se apoyaron

sobre el suelo. Las rosas blancas enmarcan la tranquera comprada en

el mercado de pulgas, imprimindole

un aire romntico.

~ LA HUERTA TERAPUTICA
de 80 c.m de ancho desplazamiento canteros permiten

Esta huerta est pensada para trabajar desde una silla de ruedas. los caminos
un fcil de los y la altura

(60 cm) hace posible trabajar con comodidad. Por una cuestin de
practicidad se combinaron aromticas

y verduras en los canteros, realizados en ladrillo al Igual que la casa. Tambin es de ladrillo el piso, que descansa sobre una base de arena. los almcigos estn protegidos del acecho de los pjaros por una red sostenida por (afias doblados. la compostere. en malla plstica, es muy utilizada en esta huerta en la que tambin hay lugar para los frutales.

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SECUENCIA RTMICA

Para aprovechar un espacio angosto pero del ancho del terreno se disearen estos cinco canteros de 2,5 x 1,20 m. las tablas de eucalipto de 6' x 2' se pintaron con aceite quemado. lo que las hace ms resistentes a la intemperie. los canteros distan 60 cm el uno del otro para permitir el paso del agua que lleva hacia all la pendiente natural del terreno. Hay un cantero exclusivamente de arcmtkes: en los dems se sembraron todo tipo de hortalizas: puerros. diferentes variedades de lechuga. (01 china (en flor), acelga y arvejas. que en el verano sern reemplazadas por jugosos tomates. zucchine y chauches.

~ HUERTAS EN ASCENSO
Estos grandes contenedores (2,5 x 1 m)

realizados con troncos de eucalipto tratado contienen tierra vegetal de

mantilleros escalonada un biombo escaln y acompaan del terreno. de marejones la topografa En el fondo. de eucalipto

y cana taeuara oculta el tnder. En el

superior hay arbustos

ornamentales: tibouchinas de flores azules y durantas de flores celestes que. junto con los choclos y las

acelgas. hacen las veces de teln de

fondo.

tomateras, lechuga mantecosa.

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y radicchio. Todos t05 canteros estn bordeados por hierbas aromticas.

espinaca. aj verde

ai

Tambin

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hay cuadros

de

PARA TOMAR NOTA

os terrenos en
pendiente tienen el grave dcrcctc de provocar que t,'mlO 1.1

tierra como las semtnas se vean arrastradas por el "gua. La solucl6n a

este prcmema fundamental lograr
C)

construir terraplenes. Es
una estructura firme enterrando prcruncementc los clavaran armar

postes sobre los que se las tablas para cajones y

canteros

DE FRANCESA ... GEOMETRA

Fo,male~ y simtricos. estos cuadrados estn delimitados por matas de boj
prolija mente variedad relieve podadas. En el centro poniendo de de

cada uno de ellos se plant6 una sola

de aromticas, sugerentes contrastes de color

y textura.

BLANCA y RADIANTE
Este moderno jardn de hortalizas fue

proyectado respetando la arquitectura de la casa. los arcos de hierro

pintados unidos de blanco marcan el acceso, sobre con alambre galvanizado

el que se apoyan enredaderas de rosas 'Iceberg'. los caminos son de granza blanca. color que se repite en los postes y masas de gauras del jardin. Los cuadrados para verduras y frutales
se definieron hierro con listones de pino

Impregnado. la rodea un cerco de y malla galvanizada de bajo mantenimiento. Jazmines del cabo en dos de sus lados y romeros en el paralelo a la cene producen un contraste de texturas, color y periume.

LA HUERTA EDUCATIVA

Nios en edad escolar visitan este rincn para asistir a clases tericoprcticas en contacto con la naturaleza. Los caminos de ladrillo repiten los materiales de los edificios aledaos y setos bajos de Bwrus limitan los canteros. Esta alojada en una depresin a la que se accede bajando una escalera: se tuvo la precauci6n de elevar los canteros para lograr un buen drenaje. Las estructuras para las trepadoras estn ejecutadas con palos y caas.

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ACEROLA

N CONC ENTRADO E VITAMINA C

Esta fruta tropical. novedosa en nuestro pas, llamada tambin "la cereza del Caribe-, resulta la mayor fuente de vitamina e conodda en el mundo entre les vegetales cultivab'es_ Ayuda a rnanteMr la buena salud Y a reponerse de enfennedades.
Colorada por fuera. carnosa y anaranjada por dentro. Jugosa y

-vlrtud de la vernlna C-, sus alias proporciones de mue/lago y sus prctetnes con propledades hidratantes y promotoras de 13 salud capilar.

Superalimento
cida. Esta fruta de unos 6 centmetros de dimetro, originaria de Centroamrica y casi desconocida en nuestro pas. es la acerola. tambin llamada la "cherry de las Antillas" o la "cereza del caribe",
Su agradable propiedades sabor va d la mano para la salud: de sus asombrosas concentradn de posee la mayor

Todas sus virtudes la transforman en una fruta ideal para incluir en la a!imentad6n de embarazadas. madres en lactanda, mujeres en edad frtil. nios, adolescentes. adultos mayores, personas con gran desgaste flsico. y para todos aquellos quin est exentcj- que necesiten recargar de energfa y cuidar a su organismo en estos tiempos de vida ajetreada.

vitamina e conocida en el mundo entre los vegetales cultivables. Su contenido de esta vltamine es enormemente moyor que el de la naranja, el alimento fuente por excelencia

Un cultivo no tradicional

Para el cultivo. que octvolmcntc se est difundiendo en Brasil y otros lugares del mundo, se requieren suelos con fertilidad

en nuestro pals. Cien gramos de acerola, que ocupan aproximadamente el volumen de una taza de t. aportan por lo menos 1700 miligramos de vitamina e, valor que se cubrirla con tres kIlos y medio de naranjas. Recientemente conocida en la Argentina, crece en climas clidos y hmedos. de una planta arbustiva mediana con denso follaje y tronco retorcido. Pertenece a la familia botnica Malpighia, con diferentes variedades, como puntcttoua. glabra o emarqlnata. Sus flores viran del color rosado blancuzco al rojo. los frutos son colorados o escarlata, con tres semillas pequeas, cada una de ellas encapsulada en un carozo prominente y rugoso.

Alimentos. medicamentos

y cosmticos .l.1 pulpa de la acerola se utiliza en la preparacin de bebidas. jugos. helados, vinos. licores. dulces. salsas dulces. productos farmacuticos. cosmticos y tinturas . la fruta fresca y el jugo. empleados en Brasil contra la fiebre y la disenteria. poseen notorias propiedades nutritivas. anuenmkas, antioxidantes, antilnftametoetas, fungicidas. astringentes y diurticas. Resultan perfectas aliadas para diluir los efectos del cansando y el estrs. y refuerzan la resistencia frente a gripes. resfrios e infecciones. Pueden prevenir y combatir anemias. problemas de h{gado. colesterol elevado, reuma, tuberculosis. y fortalecer el organismo en perfcdos de corwaleceoda Existen tambin estudios que indican que la acerola es capaz de potenciar los efectos anticotestercl de la soja y la alfalfa, dos alimentos clave para el manejo de esa enfermedad . la cosmtica est comenzando a incorporar la acerola en funcin de las comprobaciones de sus efectos antioxidantes

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La acerola se distingue por su alto contenido de vitamina C: desde 1700 miligramos cada den gramos. Este valor supera ampliamente el de la naranja y et Iimn, nuestras fuentes tradicionales de vitamina C. Tiene Incluso una proporcin muchsimo mayor que el kiwi, la frutilla y el mango. muy ricas en esta vitamina. Hoyes el vegetal cultivable que posee la mayor concentracin de vitamina e conocida en el mundo. En efecto, para cubrir el mnimo de vitamina que puede aportar una taza tamao te -cien gramos- de acerola bebrla que consumir tres kilos y medio de naranjas. Tiene adems otros nutrientes: vitamina A y de! complejo B. calcio. fsforo, hierro, fibra, proteinas y cerbohldretcs.

cr

is

fuente inigualable

tia

media. preferentemente arcillo-arenosos. con buenas centidedes de sodio, potasio y caldo. Se propaga a travs de scmlllos. injertos. acodos o estacas, a razn de SOOplantas por hectrea. Es necesario podarla para permitir el paso del sol a travs del follaje cerrado e inclinado hada el suelo. La produccin comienza a los dos aos de plantada y se mantiene todo el ao en lugares con altas temperaturas y lluvias abundantes. En huertas comerciales el sistema de riego recomendado es el de mlc-o-espenrn, para nutrir a la planta en perodos secos y garantizar la produccin.

n-

fra nc

ho t

ai l.

co m

PARA QUEDARSE
Cerca de la casa principal se aloja esta huerta de 10 x S m que cuenta con cuatro accesos sobre los ejes centrales. Los canteros se delimitaron desde el principio con tablones de madera y los
senderos de ladrlllo permiten increment una cmoda el costo circulacin. El uso de esos elementos inicial. pero permlti

un mejor y mas eficiente mantenimiento

el disei'lo es sencillo. incluye

una cama caliente

bajo vidrio. En la entrada principal se plantaron aromticas y se cre un lugar de descanso con una mesa y sillas.

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a largo plazo. Si bien
para almcigos

ai m t ho

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... DE EXPOSICiN
Diseada para una muestra. esta huerta result un xito entre visitantes y jurado porque demostraba ser facil de cultivar y mantener. las
tablas de pino impregnado de 6' xt- se

clavaron de canto a los postes enterrados en los ngulos interiores; otra se fij de plano en el borde superior para poder sentarse a tomar un respiro. las aromticas, plantadas en esquinas y extremos. acompaan un gran surtido de verduras. En el centro se coloc una maceta con un c1trico, fcilmente reemplazable por una pequea mesa y un par de sillas. las protecciones cumplen la funcin de impedir el ataque de los pjaros y sirven para colocar plsticos en momentos de lluvias o fros intensos.

TODO SE TRANSFORMA
Esta huerta se cre en un espacio
totalmente desde desaprovechado, del vecino. visible A la idea el terreno

de tener una cosecha propia se sum, entonces, la de tener mayor

priwcidad. objetivo que se logr en

poco ms de un ao gracias a un cerco de eucaliptos y abutllon. La terraza se apuntal con durmientes para evitar desplazamientos de tierra. Respetando el expreso pedido de los dueos de casa se plantaron apios. berenjenas. perejil y espinaca: todas las verduras
que Quedan llevar cotidianamente a

su mesa. la nota vertical y de color esta dada por las enredaderas -en la foto. Susana de ojos negros (Thunbergia)dispuestas sobre
armazones de mimbre. Tambin hay limoneros, agapanthus, jazmines

trepadores e infaltables copetes. La continuidad de los materiales ~la granza de la huerta repite la del rosedal del jardfn- afianza la unin entre ambos.

PARA TOMAR NOTA

SI et lugar elegido para la huerta es un pasillo. chequee que las horas de sol sean suficientes. Controle la altura de los cercos linderos para que no proyecten mucha sombra: con dos metros de altura mantendremos la Intimidad y dejaremos pasar buena luz.

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m o c . l ai

.. FUENTES DE VIDA
taos antiguos comederos
quebracho para alimenar para albergar

de
ganado se y

reciclaron.
tamao.

a pesar de no ser de gran

lechugas

eromtkas. Durante el verano se cultivan tomates apoyados sobre

tutores

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.. MATERIALES EN JUEGO

ai

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de hierro . canteros y quebracho

Ubicada cerca de la cocina y aprovechando un lugar a pleno 501se dise esta huerta que combina distintos materiales: canto rodado en 105senderos, ladrillos rodeando
algunos para los

bordes de las aromticas. Esta diversidad la hace atractiva an recin sembrada. El cerco perimetral est
plantado con madreselvas que se

mantienen

a raya con podas regulares.

"INGENIOSA SOLUCiN
Un gran cantero realizado ccmpost Ideal. elevado de 4 x 1,20 m en troncos para hizo sobre del poder de eucalipto cultivar hortalizas

tratado se rellen con excelente

en un terreno que. de por

5/,

no era el con una las al

Se

una estructura

alambre aluminio

de qatllnero

y flejes de para proteger prximo rodear

la que se coloc

tela mediasombra

ptntutas
Aunque

sol fuerte

del verano.

est emplazado

lote del vecino. con comodidad

se lo puede

para trabajarlo.

SIN ESCALAS
En este caso, 1., eleccin recay en un

tablas resistente original

de 2'

cr

a la intemperie.

is

sumaron cajones cuadrados ms bajos, hechos con las cajas que se utilizan para embalar piezas de tractor. la madera es de lapacho. cortada en
)1

6', lo que la hace muy El objetivo de hoja hortalizas

era cultivar

pero. con los nueves agregados, las cosechas se diversificaron

especialmente en el verano. cuando

tomates Cherry y zucchine son protagonistas.

tia

canteros

longitudinales

a los que se

n-

sector lateral del jardn muy cerca de la codoa y con buen sol hasta media tarde. la huerta comenz con dos

fra nc @ ho

tm ai l.

co m

COMIT DE RECEPCiN
Estos dos canteros de 1 x 1 m se ubicaron en el frente de la casa, a la vera del sendero de acceso. los cajones. de 25 cm de altura. estn
construidos con tablas de madera dura

enterradas de canto. Entre los beneficios que tiene este tipo de modelo est el de impedir la invasin de pastos y malezas en la zona de
cultivo. comienzo armonia

del di$4!i'ioy estn en completa

con su entorno de flores y herbceas. Con dar unos pocos pasos la duei'la de casa cosecha rcu!a, y

acelga. cebolla de verdeo

is r c

n a ti

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fueron concebidos como un componente

desde

el ms

aromticas.

PARA TOMAR NOTA

SI SIen en ciertos casos puede no resultar
econmico .. no es

:r~~~;~a~:~~~
en armonla.

superfluo tratar de Integrar los matylal~

-",
\._.,JL

De generosas al ventanal

proporciones de la cocina,

(5 x 9 m). ~e lo que permite

cerca su desarrollo. Esta huerta est al cuidado de uno de los chicos de la casa, de 15 aos. que se entusiasm
con su cultivo mantenimiento. tambin en otros y programa sectores tanto siembras como Est cercada por boj. especie oeste. usada

del jardn,

paso de los perros. en invierno

Tiene orientacin

no recibe demasiado sol y si la castiga en las tardes de verano; la ventlledn, sin embargo, es adecuada.

isMODELO r c
Un ejemplo de huerta

@ c n a fr n a ti
(on~ruv6junto
controlar de para impedir el por lo tanto,

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m o l.c

EXPRESS ...
construccin en un

de sencilla

espado libre 'i soleado al costado de la entrada de autos. Estos canteros esta n enmarcados por tablas de pino impregnado. que los separa del csped y eleva apenas sobre el nivel del suelo. La explotacin es intensiva aunque tambin hay lugar para las flores. Los tomates, redn plantados, se apoyan sobre prcticos tutores de hierro.

En las afueras contexto ingles. de

de Buenos

Aires y en el huerta curry,

de un jardin se planto eneldo, diseo. y flores (romero,

t[picamente tomillo. menta

esta nutrida salvia,

arcmtkes

mejorana, un cuidado santolina boj rodean medio topiario ubicaron cultivo. pjaros pared

melisa y albahaca) est flanqueado

que hace gala de El Ingreso de plantas En un de de corte; al lugar por matas

los cuatro

canteros.

de cada uno se coloc de quinoto; en los La fuente

los de laurel central atrae

vrtices

de la zona de a los la

y est perfectamente del fondo,

con el arco que se apoya la tpomea trepa de romero purpurea

combinan

y ciboulette.

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las flores

sobre

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se alineada azules de ella de las

n a -fr

c@

m t o
tambin donde tamao, planificacin albahaca de romero

ai
todo

m o l.c
REFINADA
jardln partes se encontr del jardln) un espacio la atraviesa de un Bordeada de Buxus (utilizado que la comunica citricos. con un pasillo
)1,.1

En este elegante en otras blanca

3 x 3 m para la huerta, de granza

camino

se plantaron

A pesar de

escaso de

contiene

una amplia y, durante

seleccin el verano,

de verduras ofrece

hoja durante

el ee gracias

a una inteligente tomates, y y en hierro los topiarios sobriedad

y berenjenas.

las protecciones a medida.

alambre

de gallinero

se hicieron

le dan un aire de distinguida agrupan a sus pies las

aromticas.

...

que sobre

con los colores

fra nc

@
YUERTA A CAMPO
la huerta
nosotros tradicional, tiene como

n-

PARA TOMAR NOTA

uando construya
huerta a campo

ho t
aquella que
Imagen

ai l.
la mayorla

co m
de
arquetlplca. goza de buena

una

tia

salud. Tiene un fin eminentemente productivo. de lo que surge una natural sencillez en su disposici6n. Por lo general estn cercadas con los elementos disponibles en
el lugar, con el nico objeto de protegerlas de vientos

is

necesitara cont. .. " con abundante <l9u", Uveta ha~ta la ;ponil de cultivo mediante
caeras sencillo subterraneas sistema la que asegure o

cr

algun otro

frios y la entrada de animales. Las verduras suelen plantarse en largas hileras de una misma especie y los senderos son de tierra apisonada. La altura de los canteros (en caballones o surtos) variara segun la poca del ao y las necesidades de las distintas especies. En la ciudad. por el contrario. lo reducido del espacio y
la vida acelerada llevan a construir jardines de hortalizas

provisIn. Este atento al Ingreso de animales tajes como liebres o curses que pueden causar estragos en la
C::OSCChil

en escasos metros. Adems. en las huertas urbanas se le da ms importancia a la eleccin de 105 materiales de construccin, El recorrido cotidiano y la cercanie con 13 casa exigen prestar mayor atencin a la esttica y la prolijidad.

BERRO (Nasturtium

officinale)

fImlliI; Crucferas Ckl!:t; anUitI y pereoee ~ primavera a otoe ~ primavera a ctcc ~ (JKe muchas vetes en los estanques o al borde de los arroyos. Sus peque"as flores blancas son muy

deccretlvas.

YldU.Adll:

el ms popular es III berro de agua. El comun se cultiva en tierra.

formando

nuevas.

iYllQ Iertll Dlttaod. 'ntre testero, hierro

tm ai
'1 vitamina

Obsm.<lo..nn; su sabor es
C.

@ ho nc

ARVEJA
flmll1l;

(Pisum sativum)
leguminosa (en regionei muy frien, en primavera) (en regiones muy fri;\s, en 0101'10) que ~e enredan de media par medio tarcies.

tklR; anual SJtmb.rA; en etcc Cosema: primavera ~ de z.ardllo~. ~ Qnans

fra

las hay tempranas, ele crecimiento alto.

l.c
plontion' son trepadores

fuente de agua con una canilla que permita renovar el agua permanentemente sera suficiente su buen dl!s.urollo. Pueden cortarse las hojas y dejar que la planta siga

om
entre

~ es sencillo. la siembra puede ser de asiento o en almacigo. En el caso del berro de agua. si ya se cuenta con un cultivo establecido se pueden hacer gajos o esquejes de 15 cm de largo, que se cortarn de las plantas madre. Una

entre 25 y 30 cm. picante. Es muy rico en calcio,

estacin,

is tia n-

~ la siembra debe ser de asiento. Las semillas se plantan a 3 cm de profundidad y germinan al cabo de 10 O 15 dlas. En climas templados puede Iniciarse en abril 'i repetirse cede quince dra~ para obtener cosechas fs<alonadas. las plantas pasan el rwiemc sin desarrollarse

mecho: "pegan el estirn-

y florecen en la primavera temprana, En zonas con inviernos rigurosos, la siembra debera hacerse al comienzo de la primavera A medida que
Yan crCiendo, hay que colocar caas con hiCos para que le zardllos se enreden. Las variedades enanas no ne<:esitan tutOfes, aunque stos facilitan la cosecha y contribuyen a la I1mpieza de los canteros. luego de la florad6n comienzan a formarse la~ vainas, que iran engrosandosc a medida que pero crecen las ervelas. Ccschetes cuando estn gorditas an verdes para que sean mas dulces y tiernas. SJW.o;. bien drenado Distancia entr, plaotjnes' blanqueadas. 15 y 25 cm al vapor o

cr

o.bttJy_ado.ne.s~ se comen en ensaladas, udes.

SABORES DE LA HUERTA

Solomillo

de cerdo

con batatas en salsa verde

~ (para 4 personas)

4 solomillos sal gruesa pimienta negra aceite de oliva

nc @
y blanca (una bien grande) crtelos en tiras finas, pngalos en a fuego bajo. Filtre y el acetre. los solomillos

:3 chiles en tirllS paos de c.replne de chancho

tia

Por los chefs

Gato Dumas y Ramiro Rodriguez

cr is

Pardo, para limpie los chiles de venas y semillas.

Luego

elgourmet. com

nfra

2 tazas de hojas de berro 1 (da. de comino en polvo 3 (das. de arrope de tuna 3 cdas. de acere balsmico 5 batatas

6 (das. de azucat
3 (das. de manteca 3 edes. de miel 1 (da. de tandoori 4 tes. de agua 1 silpat

procedimiento'

una sartn con 5 cucharadas de aceite y

cocine los dos horas guarde

En la misma sartn dore

bien trabajados y limpios a fuego bajo. Retire, corte las puntas y deje enfriar. Envuelva con la crepine y doble las puntas. Lleve al horno en una placa apenas aceitada hasta que la teltta quede transparente. Retire y mantenga caliente,

ho tm ai
forma

Para la salsa verde: blanquee el berro 10 segundos en abundante agua caliente con sal gruesa. Retire y lleve a un bol con agua y cubos de hielo 3 minutos. Procese vertiendo una cucharada de aceite en
de hilo. Cocine el arrope y el ecetc en una cacero1ita a fuego muy bajo. Debe quedar espeso y haberse evaporado el 50% del aroma del aceta. Corte todas las batatas por la mitad excepto la mas grande. Con un cuchillo filoso hgales cortes en forma de cruz y espolvoreles con azcar mezclada con pimienta blanca. Lleve al horno. saque la carne de las batatas con una cuchara dejando la piel. Llene un molde cilndrico alto y haga un tubo de batata. Dore en una sartn con un almbar de miel y manteca con tendoori. Rebane 4 tejas de batata extremadamente finas con una mandolina. Deles forma ondulante con una tijera. Haga un almbar al 50% y moje las tejas. Colquelas sobre un silpat y lleve al horno 40 minutos a 80(. Deben quedar crocantes V duritas . Para la presentacin: corte cada lomito al bies en uno de 105extremos y luego por la mitad. Ubique dos en cada plato. Rodee con la salsa verde y eche gotas del almbar de aceto sobre ella. Al costado coloque el tubo de batata y, sobre l. un zigzag de tejas.

l.c om

ESPRRAGO
fImllll; LIliceas .Qd.Q. perenne ~ ~ actan ~

(Aspagarus

officinafis)

fines de invierno primavera

Cintctedstk:a',

sus ralce, largas, dllndricas y carnosas

de reserva. Se engrcan cada ee. son los verdes y los blancos

como rganos

los ms comunes

~ se hace al resguardo del frio. en macetas individuales en 'as que se colocan una o dos semillas. las a-ees se pueden plantar a comienzos de otoflo o en la
primavera profundidad en zanjas d~ 30 cm de ancho, 1m entre de y distantes

zanja con un colchn

apoyan cuidadosamente 50 y 80 cm y se tapan con aproximadamente A

partir del

tercer

o cuarto

tierra o compost a fines dellnvremc: los nueves brotes crecern bajo la tierra, lo que nos permitir obtener esprragos blancos. la coseche comienza recin a partir del cuarto afio, ya que las planus necesiten acumular reservas en sus ralees para que hi1ya una buena producci6n en los

is r c

n a ti

@ c n a -fr

h
~

m t o
aos siguientes.

El cultivo de esp!magos

sencillo: se cortan cuando tienen un largo de entre1S y 20 cm sobre el nivel del suelo y aun no se han abierto. mJ..g,; arenoso, suelto y con abundante matcrlu orgnica. Qillaooa entre planth,es: entre 30 y 50 cm. byrvadones' para tener una producci6n ebuncenre harn falta unas diez plantas por persone. que ocuparan espacio considerable .
o o

ai

m o l.c
sI. Se cubre ano se

lO cm de la base de la

compost y estircol seco. luego se ras ara"'as a una distancia de entre

7 cm de tierra

aporno

las

planus

con

verdes resulta

ms

un

BATATA

(lpomoea

batatas)

milit; Convolvulceas .~anual .s.it..mbG;.primavera ~ verenc-ctoc ~ su foll"je es tan deccretlvc como el de sus parientes, las camp"nillas deliren. Tiene ~jmpatic't5 flores acampanadas. ~ las batatas tienen un crecimiento vigoroso y necesitan por lo menos entre 1 y 4 meses de calor. Se cenen algunas longitudinalmente por la mItad y se colocan sobre turba o arena humeda. con la parte plan .. h ecia abajo, luego hay que cubrirlas con hmedo y luminoso, Cuando yemas llegan l los 20 cm, se lugar definitivo. En zonas de plantarlas cantidades huesos. en cebancnes de ccmpcst, nylon o ubicarlas en un lugar los tallos que brotan de las arrancan y se plantan en su suelos arcillosos conviene

elevados y preparados con buenas humus de lombriz y barlna de

~ rico y suelto. ~_.nt!n_es;ent(e lOy 3S cm. O.bH~ por su cMaeterlsticll dulzura. acompaan carnes de cerdo, jam6n ahumado. pavo y conejo. Se preparan glaseadas, hervidas, al horno y en dulces.

SABORES HUERTA

DE lA

G
elgoU,.",e/.wm Salmn con flan de
esprragos

1 IMn" de 1 kg de salmn 50 9 de mant.ca pomada sal. pimienta blan<a 1 cucharadita de tlfe de humo liquido 100 mi d. vrmouth blanco seco , cucharada de vinagre de jerez 3 dlentM de ajo 1 cuchorod .. de aceite de oliva 600 O de espArragos SO ce de trema SO ce de leche 4 huevos 8 flores de brcoll. Cecine

a bao Mafia entre 20 y~25' a 85C. Retire del horno, desmolde y sirva. Decore con el brcol! saltado en manteca.

limpie el salm6n y quitele las

espinas. Corte en 4 bifes parejos. manteca, En una placa coloque

hurno liquido, vermouth. sal pimienta blanca. vinagre. ajo aplastado y el

salmn Caliente con la piel hacia arriba. sobre una hornalla unos

minutos y pase al horno l 180C durante 12', Reserve caliente.

Flan de I!'sp.lrrOlgos

Hierva los esprragos en abundante

agua con sal entre 3 y 4'. Sumrjalos inmediatamente

agua fra para cortar la coccin, Corte las puntas de los esparragos (no ms de 4 cm de largo) y ftteteles finamente en sentido longitudinal. Reserve. Corte 10~ tetlcs de los esprragos en cubitos pequeos y procese junto con 105 huevos, leche, (rema, sal y pimienta. Tamice la mezcla y reserve. Enmanteque los moldes individuales para flan. Disponga puntas de esprragos alrededor del molde y rellene con la mezcla.

ris

en

@ c n a fr n a ti
Goulash con Spatzle
~ (para 4 pen.onas) Para

ai m t ho

m o l.c

una cacerola con manteca de cerdo. Incorpore el extracto de tomate, sal, pimienta y mezcle . Aada las cebollas y prolongue la coccin durante S' ms. Agregue la pprika, deje cecinar unos minutos '1 retire del fuego. Sp.Juk!: Mezcle el huevo, el agua y la leche. Incorpore la harina. nuez moscada. sal, pimienta y termine de mezclar hasta obtener una masa homognea y chirle. Cubra con un film y deje reposar en una heladera durante 20'. En una cacerola con abundante agua en ebullicin vierta la masa a travs del utensilio para spzle. Retire no bien suban a la superficie y corte la coccin en agua helada. Saltee los sptzte escurridos en manteca con las hojas de tomillo. Decore con batatas glaseadas en cubos.

el goulash;

1 cebolla 1 cebolla morada

240 9 de roan beef SO 9 de harina 1 cdll.de menteee 2 cdas. de manteca de cerdo 10 9 de paprlka 1 cda, d. extracto de tomate sal y pimienta a gu~to

Para

los Spitzle: 50 ce dlt ~gua g;nifkada 200 9 de h~rina 1 huevo 1 SO ce de Ie<he

SO 9 de mantea 1 pizca de nuu moscada sal, pimienta y tomillo a gusto 1 batata para decorar

c:

fli'Ml:

Pique finamente las cebollas y rehogue en una sartn con manteca y grasa de cerdo. Desgrase la carne, crtela en bastones de 1 x 3 cm. Pase por harina y drela en

BROCOl!

(Brassica subvar. Cymosa)

.fAmllI.I:C'lJdf~rils .ci.d9.i anual Si~mbra; preterememenre

a fin del veril no

en ctco.

t9HID1i ~

invietno y primavera

es una planta de buen porte que suele da'

va,ia~ ccsecbas. ~ O" clima, calh:los y templados. w icmbra en otoo o en lit primavera temprana. Si lo hacemos en primavera o verano el calor prcvocer Que sus pimpollos se abran rpidamente 5in darnos tiempo a cosechar las cabezuelas. llls semilliu germinan fcilmente y n~ce5it., un tiempo de maduracin de dos a tres meses (hasta la ccsecbel. Una I/ez que 105 plenttnes tienen entre 10 y 1S cm de ahura pueden trasladar\e a su lugar definitivo. Hay que cosechar la cabeza central cuando tes pimpollos todavla estn bien firmes:

brotes
1ambin ~

laterales que cern cabezuelas eprevechebtes.

Pina",;'

frtil y suelto ,ntre plantine; 30 cm Ob"rvaciontl es uno de los v@g@tille,; las flores son comestibles.

Contiene una gran cantidad de fibra. Tanto los tallos como

sabrosas, Se (atina al
crudo en ensaladas.

ris

n a ti

n a -fr

h c@

m t o
Sltmbta;
~

l. i a
eso permitir

m o c
el crecirnicnto
miliS

de pequenos

mas pequei'las.

nutritivos

aunque las segundas son mas vapor o hervido. Tambin se come

CEBOLLA (Allium
F~rnili~: Liliceas Ckkl; anual

cepa)

desde el verano harta el invierno primavera y verano a

'-ttI.cttili\ku;. adems de ser fcjle~ de culHvar, ayudan limpiar el suelo de ciertas plagas nocivas, ya que ,,1 aroma que despiden sus relees los espantan, 'i{ldend..e: blancas, amarillas, moradas, de verdeo, globosas y aplanadas. entre otras. S;.Y11I:tgj, las cebollas pueden multipli(af~e

por semilll:l, por

peque"o, bulbos O por ptannnes. las variedade~ y la epoca de siembra se eligen segn la regin y la cantidad de hQf'as de luz disponibles, ya que de eso depende el engrosamiento del bulbo sublerram~o. Pueden sembrarse de asiento o en almCigo Por lo general germinan al (abo de quince dM_ Se transplanteln el su lugar definitivo una vez que llegan a los del raleo lS cm. En el caso de siembras de asiento. el huto consumirse como cebolhta peque"a o de Suelo; arenoso

puede ~

verdee.

erare phlr'll!n:s: entre 6 y 8 cm. Obser'!.a<!on.eJii tienen la gran ventaja de poder

cosecha-se

y consumirse en diferentes estadios de edmtemo.

SABORf

DE LA

HUERTA

G
elgotlrmet,11f/
Cazuela lruuNlttD1rl de pulpo
(para

6 peDOnn)

1 pulpo 3 (uch.rad"s de aceite 4 dientes de ajo 1 1 4 1

de oliva

cebolla morada eda. de extracto de tomate hojas de laurel morrn (~orado

800 9 de paplnes 100 9 d. flonIs de br6coli

20 9 d.

pereJil 1 cucharadlta M pimentn

pICante

sal. _gusto,
1 't 1/4 tAza de vino tinto

Condimente con sal y pimentn. Sirva en una fuente honda.

Carpaccio
lave el pulpo bajo el agua de la
canilla. Sumrjalc 30" en una ~

cacerola con abundante agua en ebullicin. Repita este proceso 2 veces ms. Cocine el pulpo 25'.
Djelo enfriar y en el agua otros 25'.

1 lomo de 1,200 kg (parte central)

Escurra bien
en rodajas. que estn Corte pequeos. la cebolla

corte los tentculos

Hierva los papines pelados hasta

tiernos. Pique el morrn en cubos finamente

y el perejil. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo. Af\ada
el morrn el y deje sudar

extracto de tomate, laurel y Vino, Deje reducir a fuego lento,

y Incorpore el pulpo, el pimentn

i t ris
el ajo, 5'. Agregue

n a
jugo

24 hojas de 1 bulbos de

de 1 limn brotes de Ilf.lla o tomillofrvs(o

n a fr
rU(ula hinojo de
O

(para 6 personas)

m t ho c@

ai

m o l.c

soja

aceite de oliva 2 (ucharadas de Ita partas gotas de tabasco sal y pi miente jengibre gotas de salsa Inglesa 1 cucharlda de ~tala qUMO parmesano t,lIldo queso de cabra duro o :remlduro
(ebollas (.bolllnes

Con una mandolina, rebane finitos los bulbos de hmojc. Coloque las fetas de lomo y las verduras en una placa con aceite de oliva. lleve al horno S' a 160 oC Junto con el tomillo, pimienta y jugo de 1 IIm6n. Reservar. Corte el queso de cabra en finas lminas, Haga una vinagreta procesando el jugo de 1 limn. 5 (das. de aceite de oliva, sal. jengibre, pimienta. mostaza, las gotas de salsa inglesa y tabasco hasta que quede montada. Rellene un molde con las verduras y la mitad del aceite. Rodee con el lomo, y esparza alcaparras y quesos. Agregue las cebollas en rodajas. Decore con el resto del aceite y el tomillo.

rodajas de IImon remetes secos bien colorado pf<xedimjento' limpie el lomo y corte en fetas de 1 cm. Cubra cada una con papel film y golpee cuidadosamente sobre una tabla hasta que queden bien delgadas. lleve al fro. Corte la rcula en finlsima juUana.

mezcle bien. Integre los papines, una taza del agua de coccin del pulpo, el perejil. las flores de brccti previamente blanqueadas y cocine unos minutos.