No es lo que usted come, sino .

cundo y cmo (Del libro La antidietade Marylin y Harvey Diamond) No fueron pocos los que clasificaron en los primeros das de sus estudios sobre nutricin a los Diomond de charlatanes que se aprovechaban de los gordos ansiosos de perder peso. No obstante, hay miles de nuevos flacos que le deben su recin adquirida delgadez a su revolucionario plan. Basado en las teoras del Dr. Herbert M. Shelton y otros naturistas, el mtodo (ellos se niegan a llamarlo dieta) de los Diamond es completamente distinto a los dems. Sus opiniones han provocado la ira de muchos nutricionistas. Segn ellos, los productos lcteos son dainos para el organismo, las protenas no son tan importantes como pensamos y comenzar el da con un desayuno fuerte es un grave error. Aseguran que tampoco existen 4 grupos de alimentos (como aprendimos en el colegio),sino dos, y el secreto de la buena salud y la delgadez yace en saber combinarlos. Eso es todo. No hay que contar caloras ni reducir porciones, ni privarse de sus comidas favoritas...slo hay que combinarlas acertadamente (eso es muy importante) ingerirlas con los ciclos naturales del cuerpo. En su libro Fit for Life, (Antidieta), el cual se ha mantenido en la lista de los Best Sellers por un ao, los Diamond explican que el polmico rgimen se llama Higiene natural. El concepto detrs de esta ciencia es que el cuerpo se esfuerza por mantenerse saludable y delgado por medio de un proceso de limpieza interna constante tal como una planta crece en direccin a la luz del sol, la meta del organismo es perfeccionarse y lucha por lograrlo. Es un proceso biolgico automtico, como respirar y pestaear. Si ese es el caso por qu hay tantas personas gruesas en el mundo? La respuesta de los Diamond es corta y clara: Porque nos hacemos autosabotaje cada vez que nos sentamos a la mesa. LOS CICLOS DEL CUERPO Nunca se ha preguntado: A qu se debe esa sensacin de sueo y desgano que experimentamos despus de una gran cena? o Por qu, si comemos algo antes de acostarnos, nos sentimos groggy (mal) al da siguiente? o Por qu tantas personas padecen de estreimiento y problemas digestivos? o Cmo es posible pasar hambre en una dieta drstica y an as no perder tantos quilos como deberamos? Y si nos sacrificamos y por fin llegamos a nuestro peso ideal, por qu recobramos la grasa perdida en menos tiempo de lo que nos tom rebajarla? La razn, de acuerdo a los Diamond, es que le estamos llevando la contraria al organismo. En vez de cooperar con los ciclos naturales del cuerpo, los estamos ignorando del todo. Hay funciones principales y las tres ocurren en distintos grados a lo largo del da, hay ciertas

horas en que predomina una de ellas. La secuencia es la misma y el horario, bastante estricto. Los ciclos son: De las 12:00m a las 8:00p.m. Apropiacin (comer y digerir) De las 8:00p.m. a las 4:00a.m. Asimilacin (absorber y utilizar) De las 4:00a.m. a las 12:00m - Eliminacin La epidemia de gordura en el mundo se debe a que el ciclo de eliminacin ha sido obstruido. En lugar de permitirle al organismo deshacerse de los desperdicios txicos cuando necesita hacerlo, cortamos esa funcin vital ingiriendo alimentos cuando no deberamos hacerlo. La situacin es complicada an ms cuando estas comidas estn mal combinadas. Si usted facilita el proceso de eliminacin, su futura delgadez est prcticamente garantizada. LA COMBINACIN DE LOS ALIMENTOS La funcin del cuerpo que demanda ms energa que todas las dems, es la de digerir las comidas. Ms que nadar, correr, montar bicicleta, hacer ejercicios aerobios. Increble, verdad? Esa energa es crucial para eliminar los desperdicios txicos que causan la gordura. Si ayudamos al cuerpo, proporcionndole suficiente energa de la manera que l prefiere para llevar a cabo esa funcin, no solo adelgazamos, sino que nos sentiremos ms enrgicos. Ciertas combinaciones de alimentos se asimilan ms fcilmente que otras. Los Diamond afirman que nuestro organismo no est diseado para digerir ms de un alimento a la vez. Qu es un alimento concentrado? Cualquier comida que no sea fruta o vegetal (al cocinarse las fculas, como la papa y la malanga, pierden mucha agua, convirtindose as en una comida concentrada). Segn sus estudios, ingerir protenas y carbohidratos juntos, (carne con papas, huevos y tostadas, leches y cereales, pasta con salsa de carne) atrasa el proceso digestivo y muchas veces hasta lo detiene. Cuando esto sucede, la comida se para ms de ocho horas en el estmago, pudrindose, fermentndose, causando gases, acidez e indigestin y luego permanece unas veinte horas en el intestino. No en vano los anticidos y los laxantes se venden como pan caliente. En cambio, cuando la comida est bien combinada, apenas est tres horas en el estmago, sin podrirse, fermentarse ni causar gases. La idea no es dejar de comer carne u otros alimentos concentrados. Si usted quiere comerse un bistec, hgalo, pero en vez de consumirlo con papas, arroz, pasta, queso o pan, cmalo con vegetales (crudos, cocinados al vapor o salteados) y una ensalada. Si est antojado de una papa asada, mate el antojo, pero no la corone con queso rallado, ntele mantequilla (abundaremos sobre los productos lcteos ms adelante). Quiere comer espaguetis? Preprelos con una salsa de mantequilla de ajo. Necesita pan? Cmalo con vegetales y una ensalada o hgase un emparedado de aguacate, tomate y mayonesa.

Delicioso. No pasar hambre y no estar traumatizado su pobre sistema digestivo. Ocasionalmente, la naturaleza misma mezcla almidn en un alimento, pero an tratndose de una condicin natural, al cuerpo no le es fcil asimilarlo. Nunca se ha fijado en lo difcil que es ingerir frijoles? Por lo tanto, evite esa combinacin cuando no ocurre naturalmente. No le estamos prohibiendo que coma un buen plato de arroz con frijoles de vez en cuando, pero no lo incluya al men. Evite tambin ingerir dos protenas diferentes en la misma cena. Est aceptado comer un surtido de mariscos o varias clases de nueces a la vez, pero no mezcle la carne, los huevos, las nueces y los productos lcteos. O sea, los emparedados de jamn y queso quedan vetados, as como la tortilla de queso y el pollo Kiev. (Los almidones, fculas, pan, cereales) no son tan difciles de digerir como las protenas, por tanto, dos de ellos pueden combinarse sin efectos negativos, aunque lo ideal es ingerir uno a la vez. LA IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE AGUA El planeta tierra est compuesto de un setenta por ciento de agua y debe mantener ese equilibrio. Los mamferos, incluido el ser humano, estn compuestos de un setenta por ciento de agua. No hablamos de los proverbiales ocho vasos de agua diarios, sino de los alimentos con un alto contenido de agua. Las frutas y los vegetales son los nicos que se acomodan a esas especificaciones. Ellos nutren y limpian el organismo. Esa limpieza constante es la clave para perder peso y no volver a recuperarlo nunca en la vida. La mayora de las comidas son concentradas y no limpian, sino que tupen el sistema digestivo. Cuando nuestro rgimen consiste en un 70% de alimentos con un alto contenido de agua y un 30% de alimentos concentrados, el cuerpo atraviesa sus tres ciclos con una eficiencia admirable. CMO INGERIR LAS FRUTAS CORRECTAMENTE Segn los naturistas, el alimento ms importante son las frutas. Esta es la comida para la cual el organismo est biolgicamente adaptado. Despus de estudiar las estras en los dientes fsiles de los hombres primitivos, muchos antroplogos han concluido que nuestros antepasados subsistan principalmente a base de frutas. Todos los dientes analizados, desde los que pertenecan a los homnidos de 12 millones de aos atrs, hasta los del Homo Erectus, parecen ser los de consumidores de frutas. Es nuestra herencia histrica. Dado lo ya expuesto, deberamos preocuparnos ms por la cantidad de frutas en nuestra dieta que por la cantidad de protenas. Las frutas contienen ms cantidad de agua que cualquier otro alimento y limpian el sistema digestivo mejor que nada. Requieren poqusima energa para digerirlas. Es ms, ni siquiera se digieren. Solo se quedan por 20 30 minutos y pasan a los intestinos. Incluso, algunos

mdicos dicen que muchas frutas contienen sustancias que puede aminorar el riesgo de problemas cardacos. Otro dato interesante es que, an las frutas cidas, como la naranja, la pia y la toronja, se tornan alcalinas dentro del cuerpo .... si se consumen correctamente. Es ms, tanto las frutas como los vegetales tienen el poder de neutralizar los cidos en nuestro sistema digestivo. Combinar los alimentos equivocadamente, ingerir demasiados concentrados, la contaminacin ambiental, el estrs ... todo esto intoxica y acidifica; provocando gordura, retencin de lquidos, celulitis, ojeras, arrugas prematuras, tensin nerviosa, etc. Las lceras, por ejemplo, se forman cuando hay un exceso de cido en el organismo. Las frutas ingeridas constantemente, contrarrestan esos cidos. En resumidas cuentas, las frutas son una panacea, pero hay que saber comerlas. Hay tres reglas inviolables que le ayudarn a perder peso y a mantenerse saludable. Slo ingiera FRUTAS SECAS. Desde el momento en que usted se despierta hasta las 12 del da, solo debe ingerir FRUTAS Y JUGOS NATURALES (no enlatados ni embotellados). Las frutas solo deben comerse con el estmago vaco. No las coma conjuntamente con otro tipo de alimentos ni inmediatamente despus de la cena o el almuerzo. Es preciso esperar varias horas segn el tipo de comida ingerida antes de volver a comer frutas durante el da. Vegetales ................................................. 2 horas Cena bien combinada sin carne ................3 horas Cena bien combinada con carne ............... 4 horas Cena mal combinada ................................ 8 horas Si se consumen jugos de frutas antes de las comidas deben hacerlo 20 minutos antes de cenar o almorzar. Por qu debemos pasar la maana a base de jugos y frutas? Porque a esa hora el cuerpo todava est pasando por el ciclo de eliminacin. Digerir frutas exige poqusima energa mientras que otros alimentos demandan una gran cantidad, que en este momento se necesita en los intestinos, no en el estmago. Lo nico que conseguir con un desayuno fuerte es paralizar el proceso de eliminacin, el cual ya sabemos es absolutamente crucial para perder peso. LAS PROTENAS En lo que se refiere a este tema, los Diamond son breves, pero convincentes. De todos los elementos, las protenas son las ms

difciles de digerir y de asimilar por el organismo. Demoran ms del doble que los dems alimentos en atravesar el sistema gastrointestinal. No es que sean menos importantes que las vitaminas, los carbohidratos, los aminocidos y las dems sustancias nutritivas que contienen los alimentos, pero tampoco son los ms importantes. El cuerpo solo pide 3 gramos de protena al da. Para reponer la cantidad perdida, debemos consumir menos de de kilos de protenas al mes. LOS PRODUCTOS LCTEOS: UNA BUENA FUENTE DE CALCIO O UN PELIGRO PARA EL ORGANISMO? Nada sabotea una dieta adelgazante ms rpido que los productos lcteos, declaran los Diamond. Estos sern diseados para el sistema digestivo de una vaca, la cual tiene cuatro estmagos, pero nosotros solo tenemos uno. Al tomar leche o comer queso, por ejemplo, estos forman una mucosidad que cubre las membranas de las vas digestivas, dificultando as y atrasando los tres ciclos; la digestin, la absorcin y la eliminacin. Tambin provoca acidez estomacal. Lo ideal sera eliminar la leche, el queso, el yogurt y la crema de la dieta. En fin, todos los productos que vienen de la vaca, menos la mantequilla que es una grasa y por lo tanto neutral. Si usted simplemente no puede vivir sin un helado o un vaso de leche ocasional, por lo menos combnelo bien. La leche forma ms mucosa que cualquier otra cosa en este planeta y debe tomarse sola, ya que no pega con nada. Si adora el queso, incluya algunos trozos en su ensalada o derrita un poco sobre los vegetales. (Evite los quesos amarillos que contienen tinte). Los fanticos a la pizza quedan advertidos que la combinacin es fatal. Si insisten en comerla de vez en cuando, traten de pasarse el da siguiente a base de frutas y vegetales para limpiar el organismo, es vlido para cuando se hacen malas combinaciones al comer (arroz, frijoles y asados, etc.) No puede vivir sin helado? Tmelo con el estmago vaco. En cuanto al calcio, el hecho es que todos los vegetales de hojas verdes y la mayora de las frutas contienen calcio. Como estos alimentos abundan en este planeta, no habr posibilidad de desarrollar una deficiencia. FLACA(O)S Y ENRGICA(O) DE POR VIDA Los Diamond insisten en que esto no es un plan que se hace por un mes y despus se olvida. No es una dieta, sino un nuevo rgimen para el resto de sus das. El propsito es ponerlo a usted al tanto de sus necesidades fisiolgicas y de los ciclos naturales de su cuerpo. No hay muchas reglas, pero las pocas que hay deben seguirse. Si Ud. Logra deshacerse de sus malos hbitos y aprende a comer frutas

correctamente y combinar los alimentos como es debido, bajar de peso, se mantendr delgado y tendr energa en abundancia.

ALIMENTOS POR GRUPOS

Constructores reparadores Protenas (1) y Enrgicos, carbohidratos Reguladores (3) y grasas (2)

Lcteos Leche Queso Yogurt Helado

Cereales Arroz Trigo Pan y galleta Maz Avena Cebada Viandas Papa Yuca Pltano Malanga Boniato

Vegetales Lechuga Berro Acelga Tomate Zanahoria etc. Frutas ctricas Naranja Mandarina Toronja Limn Lima

Carnes Pollo Pescados Mariscos Res Conejo Cerdo Leguminosas Chcharos Garbanzos Lentejas Frijoles

Grasas Manteca de cerdo Mantequilla Margarina Aceite de girasol Otros aceites

Otras frutas Mango Mamey Ann Guanbana Pltano etc.

Man Avellana Almendra Nuez Soya Huevos

Azcar de caa o remolacha Confituras Miel de abejas Dulces en almbar Caa de azcar

(1) El primer grupo lo componen las protenas con sus tareas principales: Integrar los tejidos, los sistemas enzimticos y hormonales y mantener la estructura de las clulas. (2) El segundo grupo lo componen los cereales, las viandas, los azcares, ricos en carbohidratos y grasas: Facilitan la mayor parte de las caloras necesarias para el gasto de energa

indispensable para la locomocin, el equilibrio de la temperatura, etc. (3) En el tercer grupo se insertan las frutas y los vegetales (especialmente crudas), ricas en vitaminas y minerales que ejercen un papel regulador. En la alimentacin normal no deben faltar diariamente uno o dos elementos de cada grupo.

Saba usted que...... La fuente ms importante de vitaminas son los alimentos, especialmente las frutas y los vegetales. Las vitaminas deben ser consumidas en la alimentacin, puesto que el organismo no puede elaborarlas. Las vitaminas no aportan energa y, sin embargo, sin ellas no se aprovechan los elementos nutritivos de la alimentacin. Las vitaminas sintticas no pueden sustituir a las orgnicas que se encuentran en los alimentos naturales. La nica vitamina que se forma en el organismo a partir de la exposicin de la piel al sol es la vitamina D, til para fijar el calcio a los huesos. El organismo necesita mayor cantidad de vitaminas en la infancia, el embarazo, la lactancia y en la tercera edad, por lo que es necesario que en estos perodos se ingiera mayor cantidad de frutas y verduras. El alcohol, el tabaco, las drogas y los padecimientos infecciosos, provocan un mayor gasto de vitaminas. Las vitaminas A, E y C funcionan como antioxidantes, lo cual contrarresta los efectos adversos de las grasas animales y del envejecimiento.

Referencia: 1. Consejo Nacional de Investigacin de los Estados Unidos. NRC USA 2. FDA. Dietary Supplement Health and education Act of 1994. 3. Soares, J. Ascorbic Acid Requirements, Gulonalactone Oxidase Enzime Activity. UM, Maryland Agricultural Experiment Station. Para cualquier informacin adicional o si desea hacer alguna consulta para mejorar su salud, comunquese con la Secretara de Salud a los telfonos 598 9949, 563 1906 598 2002; por fax al 598 9959 o por correo electrnico a la siguiente direccin: cenids@cenids.ssa.gob.mx; http://www.ssa.gob.mx