UNIVERSIDAD PERUANA UNIN FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

E.A.P. Ingeniera De Alimentos

Una educacin adventista

Informe de laboratorio 02

Proceso de separacin por diferencia de volatilidad (vapor - lquido) en las bebidas de ans-najar y vino

Trabajo presentado en cumplimiento parcial del curso de transferencia de masa Autor

Ana Sucari Sucapuca

Profesor

Ing.: enrique Mamani cuela

Juliaca, noviembre de 2012

Objetivo: Separar la bebida alcohlica por diferencia de volatilidad (vapor - lquido) en las bebidas de ans-najar y vino.

Introduccin Es el proceso de destilacin que se utiliza para llevar a cabo la separacin de diferentes lquidos, o slidos que se encuentren disueltos en lquidos, o incluso gases de una mezcla, Gracias al aprovechamiento de los diversos puntos de ebullicin de cada sustancia Partcipe, mediante la vaporizacin y la condensacin. Los puntos de ebullicin de las sustancias son una propiedad de tipo intensiva, lo que significa que no cambia en funcin de la masa o el volumen de las sustancias, aunque s de la presin. Si la diferencia entre las temperaturas de ebullicin o volatilidad de las sustancias es grande, se puede realizar fcilmente la separacin completa en una sola destilacin. En ocasiones, los puntos de ebullicin de todos o algunos de los componentes de una mezcla difieren en poco entre s por lo que no es posible obtener la separacin completa en una sola operacin de destilacin por lo que se suelen realizar dos o ms. As el ejemplo del alcohol etlico y el agua. El primero tiene un punto de ebullicin de 78,5 C y el agua de 100 C por lo que al hervir esta mezcla se producen unos vapores con ambas sustancias aunque diferentes concentraciones y ms ricos en alcohol. Para conseguir alcohol industrial preciso realizar varias destilaciones. Fundamento Terico La destilacin constituye el mtodo ms frecuente e importante para la purificacin de lquidos. Se utiliza para la separacin de un lquido de sus impurezas no voltiles y, cuando es posible, para la separacin de dos o ms lquidos (figura 1). En el caso ms sencillo de destilacin, el lquido se calienta hasta su punto de ebullicin, producindose su paso a la fase de vapor. Dicho vapor se condensa en contacto con un refrigerante formando el destilado, que se recoge en un recipiente distinto. La destilacin sencilla puede utilizarse para separar una mezcla de dos sustancias en la que slo una de ellas es

voltil. El componente voltil se recoger por condensacin del vapor, mientras que el compuesto no voltil quedar en el matraz de destilacin. (Martnez Grau 1998). Si ambos componentes de una mezcla son voltiles la destilacin sencilla no lograr su separacin completa. Para conseguir esta separacin habra que someter a nuevas destilaciones tanto el residuo como el destilado obtenido. Las llamadas columnas de destilacin efectan este proceso de modo continuo. En una columna de destilacin el vapor se condensa y se vuelve a destilar muchas veces antes de abandonar la columna. (Palleros, D. 1999).

Materiales y mtodos Materiales y reactivos. Equipo de destilacin simple Vasos precipitados de 50 y 100ml. Bebida etlica (ans-najar) Bebida etlica (vino comercial). Cronometro. Metodologa. Tener instalado el equipo de destilacin simple. Medir 250ml de vino comercial. Medir 150ml ans-najar Colocar por separado el vino y ans-najar en el baln de destilacin. Controlar el tiempo de inicio de destilacin y final de la destilacin. Medir la cantidad de materia destilada.

Resultados y discusiones. Tabla 1 - resultado de destilacin en las dos bebidas alcohlicas. Cantidad inicial 150ml 250ml Temperatura de ebullicin 63C 74C Tiempo destilacin 12.46 min. 12 min. de Cantidad destilado 78ml. 55ml. de

bebidas Ans-najar Vino comercial

La destilacin es usada en muchas actividades industriales, en nuestro laboratorio el objetivo fue de separacin y conocer la presencia de la cantidad de alcohol en las bebidas alcohlicas de ans- najar y vino comercial. Se puede notar que la temperatura de ebullicin es el factor importante en la destilacin esto revela la volatilidad del alcohol frente a los dems compuestos presentes en la bebida, la cantidad de alcohol destilado fue de 78 ml en ans najar y 55 ml en vino comercial. Es to muestra la cantidad de alcohol en cada bebida etlica. Conclusiones Se puede denotar la importancia del proceso de destilacin en la separacin de compuestos voltiles y conocer ans najar. Referencias de esta forma la separacin del alcohol y diferentes

compuestos. En esta prctica se separo el alcohol que es el compuesto voltil del vino y

Martnez Grau, M. A.; Csk, A. G. Tcnicas experimentales en sntesis orgnica, Cap. 10, Ed. Sntesis, 1998. Palleros, D. R, Experimental Organic Chemistry, Unit 8, Ed. Wiley, 1999.