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Introduo ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------017
Notas Biogrficas de Maria Henriqueta Leal Sampaio (1871-1960) ----------------023
Uma abordagem ao caderno de receitas de Dona Maria Henriqueta ---------029
Receitas ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------093
Biscoitos --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------095
1. Bichas, receita do Terreiro (Guimares) -----------------------------------------------------------------------------------------------096
2. Biscoitos -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------096
3. Biscoitos amarfanhados -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------096
4. Biscoitos Brasileiros --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------096
5. Biscoitos de farinha de milho amarelo --------------------------------------------------------------------------------------------------097
6. Biscoitos fidalguinhos ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------097
7. Biscoitos portugueses --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------097
8. Charutos, receita do Convento de Vairo (Vila do Conde) ------------------------------------------------------------098
9. Encantos de massa leve -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------098
10. Juanitos ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------098
11. Pacincias (I) -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------099
Bolachas ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------103
19. Bolachas ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------104
20. Bolachas favos ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------104
21. Bolachinhas ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------104
22. Cacos bolachinhas ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------105
Bolinhos ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------107
23. Beijos de Margarida -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------108
24. Bolas de Berlim, receita da Casa do Souto ------------------------------------------------------------------------------------------108
25. Bolinhos ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------108
26. Bolinhos de amndoa, receita do Convento de Vairo (Vila do Conde) -----------------------------------109
27. Bolinhos de ch --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------109
28. Bolinhos de ouro (Famalico) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------109
29. Bolinhos de ovos e amndoa, receita do Convento de Vairo (Vila do Conde) -------------------109
30. Bolinhos de ovos ou Velhinhos, receita do Convento de Vairo (Vila do Conde) ----------------110
31. Bolos pressa -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------110
32. Bolos de areia ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------110
33. Bolos de coco ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------110
34. Bolos de coco -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------111
35. Bolos de coco amarelos -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------111
36. Bolos de milho -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------111
37. Bolos de milho e mel -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------111
38. Bom bocado (I) ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------112
39. Bom bocado (II) -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------112
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Concluso
Com este texto d-se a conhecer a estrutura do caderno de receitas de Dona
Maria Henriqueta, situando-o no tempo, e tambm o modo como as receitas foram sendo recolhidas. Indagou-se sobre os locais de origem do receiturio e sobre os informantes de Dona Maria Henriqueta. Deu-se particular nfase ao facto
de no caderno se encontrarem receitas provenientes de vrios conventos, sendo
de particular importncia o receiturio dos conventos de Vairo (Vila do Conde)
e de Santa Clara de Guimares. Este receiturio conventual encontra-se pouco
ou nada divulgado havendo por isso o risco de, no sendo publicado, se perder
para os vindouros.
Reala-se o facto de haver dezasseis receitas oriundas de cinco pases estrangeiros Brasil, Inglaterra, Alemanha, Frana e Espanha, o que denota uma abertura
a outras culturas e a outros sabores.
Analisam-se os ingredientes utilizados, a frequncia com que so usados e o
modo como se preparam.
Termina-se perpassando o olhar sobre os utenslios da cozinha de Dona Maria
Henriqueta, analisando o que so e para que servem, procurando conhecer-lhe
os nomes e os materiais em que so feitos.
A culinria uma arte que, tal como toda a Arte em geral, vai evoluindo ao sabor dos tempos, tomando sempre novos usos e novas qualidades, sendo nossa
obrigao preservar o receiturio de outros tempos o qual memria da nossa
identidade e do nosso patrimnio.
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biscoitos
Bate-se o acar com os ovos durante uma hora e depois junta-se-lhe a farinha e torna-se a bater durante alguns minutos.
Untam-se as formas com manteiga derretida (mas muito pouco untadas) fazem-se os
Ss e metem-se fornalha a cozer.
N.B. leva uma pitada de sal.
2Biscoitos
Quatro ovos, igual peso em farinha, igual poro de acar; perfumam-se com baunilha, erva-doce ou raspas de casca de limo.
Amassam-se e vo ao forno em latas untadas de manteiga.
3Biscoitos amarfanhados
Um arrtel de acar, 10 gemas de ovos, 2 claras,
1 extenso arrtel de farinha, uma pitada de canela,
tudo isto pouco amassado.
4Biscoitos Brasileiros
1 quilo de farinha trigo, quilo de farinha araruta,
quilo de acar, 5 ovos, 2 pires rasos de banha
derretida, 2 colheres de manteiga, 1 xcara de leite
em que se dissolve uma pequena colherinha de
bicarbonato de soda e uma pitada de sal.
Deita-se primeiro o acar nos ovos, mexendo bem, depois junta-se a farinha de araruta,
depois vai-se juntando a farinha de trigo e os outros ingredientes at ficar bem amassado, indo em seguida ao forno bem esperto.
Faz-se os biscoitos da forma que se quiser.
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Amassa-se tudo junto, enche-se a forma de massa e lana-se nas formas que devem estar untadas com manteiga; parte-se aos bocados em torcinhos e vo ao forno a cozer.
So bons bem torradinhos.
receita dada pelas Senhoras de Souto.
6Biscoitos fidalguinhos
de quilo de acar, quilo de farinha triga,
Canela, Raspa de limo, 50 gramas de manteiga
derretida, 4 ovos inteiros
7Biscoitos portugueses
1 arrtel de acar, seis ovos, um pouco de canela.
Bate-se tudo bem, em estando bem grossa, deita-se-lhe meia quarta de manteiga derretida e torna-se a bater. Ento deita-se-lhe a farinha 2 arrteis, amassa-se bem e fazem--se ento os biscoitos que vo ao forno a cozer.
N.B. a manteiga derretida em banho-maria.
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