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MINI5TER10 DE AGRICULTURA
SECCION DE VUBLICACIONES, PRENSA Y VROVAGANDA _ ^^^^^^^^^^^^,,,,^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^.^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^,^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^.^^^^^^^^^^

I^OJAS DIVUL^ADORAS =
AO XXXIII OCTUBRE, 1941 NUM. 19 =
=^IIIIIIIIIIIIII111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111^ =

_nuuunnlulummmuuuuumnummummmmunlulmuuuulnnmm^uuuu^umnmmmluwmuauunmmuul^-

- DPIICOCIOnf S Df lD GfhftlCD D lli DOtEnCIOh ^Df Sf MIIIDS =

POl' ,JOS. %UIZ SANTAELI,A. _ Ingeniero Agrnomo. I =

. (I> . U. clel _ ttacirn^al cle sen^illa5 I ^ul^re ^r^Klueei^ii I^l cc ^ , D-r^^^to __^i-III-^}I) hahla de ce^ler a partictllares la mullipli-caci^n <le _ _

= 1'i^. r.-La ^ elecci^^m secera }' hic u diri^^i^la c^mcluce rhidamente ;i la =_ - unii^^rinidad ^Ic Lu planta^, roinu demtuslran c^t^i^ ^cmillas cir ^^uisant^^:. _

scmillas. T1 c^ncurs^^ ptblico de procluccill uac^^mal ^lc = ;cmilla^ (T'. ^). clel 16-V-^}I) cspcci[ira las normas a^^uc = lelicn ajti^^tar;c ]as Socieda^lcs a las quc sc ]es a^lju^lidl^e =

= II ;' ummunmlumnnnmmuuunumm^mm^unmmnnmmnunnnnnmuunmumm^nnnnnuur. ,SIJNLARIO: Aylicaciones de ]a yenCica a[n. obte^^-cin^ de. se^niilla,ti, por Josz Ruiz Santaella, Ingeniero Agrnomo.-So>^e el e^iapleo rle abonos, por E. ^'nchez Suedo, Ingenieio Agrnoir^o.-Las tindustrias l^ctertis, por Demetrio Lpez Due fia,, :Iaestro de Industrias Lcteas.

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la produccin . de seinillas. .-^u^bas disposiciones hablan de ceder a diferentes

Suciedades la prc^;lucrin y inultiplicacin de semilla^.^. Se aspira a Ilegar a la autarqua c^i esta cuestin, aspiraciu de la que estainos lioy ^nuy clistantes. EI ceder la pruducciu de seinillas a diferentcs Sociedades aumenta e^l n^uero de pei-sunas quc se van a dedicar a la ^uultihlicacin de semilla^. La obtencin y multiplicacin de semillas clehe hacerse sobre l^ase cienti ^ ca si querenios obtener resultaeos dura^lerus. Slo la seinilla ^^^Utenicla genticaniente ofrece la gai-anta de ser productiva y^cle que su groduecin se couserve durante varios aiivs. Por c^:^to considero de gran niters y actualidad el tratar ]as normas para ubtener y multiplicar la^ seu^illas. "I^oca n^^ejora ^le una plauta consiste en seleccionar las clistintas variaci^ones que eu ella ^se observan y conservarla ^le iuodo constante, lle tres clases son las variaciones ^lue se ohservan en ]os seres vivos : nwdificaciones, cumbinaciunes y mutaciones. Las nwdificacioues ^so^n variaci^^^nes producidas por el inc<lio auibiente (teniheratura, htunedad, ahou^u, espaciamieuto, etc.). A o son transmisihles a la descendencia, y por tauto nu se consideran al tratar dc realizar una inejora cualquiera. Las coinbinaciones son las variaciones producidas por el cruzainiento ce dos plantas disti^itas. Son heredablcs (cou arreglo a^ciertas leyes de la liereneia), y lior tanto, de gran inters en la mcjora. I_as nnrtaciones son iguahuentc lransmi^ibles a'la descendencia, y por consigniente, a tener cn cuenta eu toda ^nejora. Su ^orig^n actualtnente es descono^cido, auuque ya se hrodttcen artifi^cialniente.

I,a tcnica de la niejora de la^s plantas ^-ara segn el modo como stas se reproduzcan. I?n este aspecto se distinguen los cuatro grupos siguientes : i. Plantas que ordinariainente se reproducen por va se^:ual }' ^iie- ^ diante autofecttndacicn, tales com^o: guisante, juda, trigo, cebada, avena, habas, etc. 2 Plantas clue ordinarianiente ^se reproducen hor va aFsexual, tales como patata, pataca, fresa, uiimhrera, caiia de arirar, vid, frutales, etc_ 3 Plantas que ordinariamcute se reprodu^cen por va sexual v u^ediante airtofecunclacin cruzada facultativa, pudiendo hroducir semilla mediantc autofecuuclacin forzaca, tales coina naho, oolza, rl.^ano, coliflor, maz, diversas flores, etc. ^. Ylantas que ordinariamente se reproducen por va se^ual y iuediante fecundacin cruzada ^^l^ligada, por origiuarse gran degeneracin cun la autof^ecundacin forzada (lonibarda, repollo, renl^olacha) o por ser ello impc^^ible por estar los sezos separados (cilamo, lhulo, palmera). I:n

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cste t;rr^i^x> >e inclti^^en: rem^^lacha (aztirarcra ^^ t"^^rrajera), l^,^nl^ar^la, r^Ix^ll^^, c^l riza^la. rcntcn^^, trlx^l, nniclia; fl^^rr^, la nia^^^ra ^lc l^r, rl^ulc^ i^^restales, un^^rlia^ 1>rat^n^cs, ^iiamu, ni^^rcurial. ln-i^>nia, lilnrlu, palmcI'1l, Cl. H^>^^ ^.unn; a^KUj^:^rn^,^ ^lrl ^>riincr^^ cle ln^, ^ru^,^^^ in^lira^lu:, ^^lant^i^ tllliU^FU1l^U.^, V CIl 11't1Cil^n^ tiUi:l'^1A'U^ IPFl^ilt-Clll(lti ^^^ti (^l'1llEtS CR5l^S.

L<t tn^^j^^ra ^^uc^le ^cr ^le ^aric^la^lrs rsi^tent^s u n^e<liante ]a creaci^"m

Fi^. z.-La ^^lanta ^^u^^ acta ^Ic ma^irc cn cl rruz,unicntu ^Icl^c ^^^r .uit^^. ^^a<traiLi. I.a "i^^^" i^^^lir,i c^'^m^^ .c r^aliza ^^^;a ^^^^erari^^^n cn ^^', l^aVr,^.

^lc nuc^^a. ^^aric^l^ul^^^. I:n cl ^^riinrr ra;^> >e r^^cttrr^^ ;i l;i ^rlc,ri^'m. ^^ cn cl sc^un^lu, al rruramientu ^^ a la nmtarin. 1'ar,i nt;'is clari^lacl, ^^un^;runu; tm cjcni^^l^^ pr,^rtir^,. tit^^^un^;ani^^. ^^ii^^ tratam^^; rl^^ ul^lc^iirr seinilla ^clccta ^lc la c<^lrt^la (^^a ><^ r^^n^^>rcndc ^^uc I^^ Kjtie cligaiu^n.; a cuntintr.icin ^^^ ahlicsililc a cualr^t^icr lilanta clcl ^^ritcr^, dc 1^>s ^ru^^^^s c^tal^lccid^^s). l.a c^l^a^la c^ tnia 1^lant,i aut^^^gania. T.,is antcras, antc^ ^lc s,ilir clc ]^i

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flur, han expulsado cl pulen y produ^cido la autofecundacicn. Ls ntay raro, aunque no itnposible, observar fecundacin cruzada. Pero en la prctica l^odentos consiclerar la cebada como planta autgama. Esto tieue, ]wr con5iguiente, el que todas las plantas sean hontozigticas y prodttz^c att una descendencia constante. De modo que sentbrando los distintos granos cie una cspiga se obtiene uua lnea pura. ^
serie de lneas puras. Par tanto, es posible separar de cualquier variedad <le cebada, ^embrando granos de distintas espigas, diferentes lteas puras, e, lccir, distintas variedades nuevas. La mejora de ^cebada consistir, seg*ut esto, en ,eparar cle las diferentes lneas o fonnas de que se coml^one la^ ntejores y cultivarla en lugar de la primitiva "mezcla de lneas", que

^ Tuda vai-iedad cualquiera de cebada no tnejorada se compone de una

urclinariamente denontiuamos "variedad". De este modo lo que hacemos cs que a]a primitiva variedad le quitamos lo malo y le dejantos slo lo hueuo que contcna. iVada aitaditnus nuevo; slo realizamo^s una seleccin. 1?stn, sin embargo, sttpone ntucho en la prcti^ca, 1}ues al separar las fortuas poco productivas autnentamos atttomticamente la produccin que nos originela forma o"formas que seleocionemos.^

La tcnica de esta seleccin se funda en que la Gentica nos enseita, y pr^ctica confirma constantemente, que tado individuo se cebe aprela ciar ms que por su aspecto exterior por su descendencia. lle tal modo quc slo los individus (plantas en nuestro caso) que tengan .buena descendencia sern buenos, y malos, aquellos cuya descendencia as lu sea.
Ll utodo de proceder es el siguiente : En izn campo de cebada no mejuraca se escoge poco antes de la recoleccin un buen nmero (mieutras uts, mejor) de plantas que ms satisfagan a nu^stras aspiraciones. Todo selc^cQionador lta de tener al releccionar un tipo de seleccin ideal y a l deben aproxintarse las plantas que escoja. Las espigas de todas las plantas escogidas se desgranan inclependientemente 'unas de otras y se guardan por separado, numerndolas ^consectrtivamente. Llegada la poca de siemltra, se siembran, sobre un terreno lo ms unifornte que sea posible, los granos procedentes de cada espiga en un cuadro clistinto. Los granos se senthrarn un^ a uno, y entre dos cuaclros cistintcs se puede sembrar conto separacin una fila de otra planta, por ejemplo, trigo. Durante el perodo vegetativo se hacen las correspondientes observaciones de campo, anotndose las de ^cada cuadro. Los cuadros que tengan plantas no unifor^ mes, por ^er heterozigdtica la planta madre de donde proceden, y^aquellos que sean de poco valor agronmico, se siegan antes cle la recoleccin y se eliminan. Los restantes cuadros no eliminados se siegan separadamente unos de otros y se agavillan igualmente por separaclo. I:n las plantas de

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cada uno cle los cttaclrus se harn las detcrutinaciones de paja, granos, peso de gratros, caractrsticas de stos, aulisis de la^ ttiismos }' dems determinaciunes que considerentos de inters. 1  stas deterutinaciones n se haru plauta pur planta, sino en tocl^w las plautas juntas cle cada cuadro.

Fundndonus cu lus resultados de estas determinacibnes, se eliminar el 8o-yo por ioo de los cuadros, ,quedndose slo con el ^^o-io por ioo restante para continuar la selc^ccin. Conviene ser muy severo en c^ta eliutinaein y slo conser^-ar los cuadros cuyas plantas ^uejor se apruximen al ideal que poseamos. Las scmillas de los cuadfos conscrvados se diviclen en <los partes : Una,. quc sirva para tntiltiplicar las lneas en pequeitas parcelas separadas, y el resto se utiliza para establecer parcelas ma}-ores y ver stt renditnientu. Fstos ensayus de rendimieuto se realizan por comparacin entre las forntas conservadas y un par de varicdades de las mejores que se cultiven et^ la regin. Yara evitar las diferencias del terreno hay que establecer repeticiones (cuatro o seis). Las diferencias originadas por el tiempo se elitninan, repitiendo los ensayos durante varios aos. De los resultados de los ensayos de rendimiento se elimina una gran. proporcin de las formas separadas, de tal modo que al final slo nos quedaremos con una o algunas de las mejores formas aisladas para su ntultiplicacin en gran cultivu, en lugar de la priniitiva varicdad de cebada ^in sele^ccionar.
lle este moclo es fcil separar de una cebada (o de otra cualquier planta autgena) la mejor o mejores lneas puras que contenga. Ms adelante de la lnea pura no poclretnos ir. Sucede coit frecuencia que las distintas lneas puras separadas se difenencian en c<u-a^cteres (renciniiento, precocida<l, resistencia a enfermedades, resistencia a encatnado, etc.) que convenclra tener retmidos eti una. sola. Ln este cct^,u se procede al cruzamiento dc las dos lneas, con objeto de reunir en utta ^ola plauta ambos caracteres. Para ello se eseogen dos plantas que retnan los caracteres deseados y s procede a^ruzarlas,.actuando una de ellas de padre y la otra de madre. Los granos obtenidos en este cruzamientu nos proclucirn una primera generacin, llamada F, que debe ser unifornie y generalmeute de aspecto intermedio eutre los pa^clres. Ln la segunda generacin, en la F_, aparecer una gran cantidad de plantas clistintas. Si su uunero es bastante grande, seguramente aparecern algunas plant<1s que renan los dos caracteres que posean separadamente cada una de las plantas cruzadas. El probletna est ahora en separarlas y multiplicarlas en forma constante, es decir, bontozigtica. Para ello se pueden seguir dos caminos. El primero consiste en separar estas

l^lantas, }^ slo cllas serii las que se inultipliqtien. Iato a^eces iio es Fcil, pues^ liay caracteres que iio se conoceii en tina sola planta (resisteiicia a Cnfcrmedades, a sequa, a encamaclo, etc.), y^ en este caso se einplea el segunclo ^camino, c^ue consiste en multililicar durante varios ao^ las semillas obtenidas cn ]a Fz para ^btener la F.^, F.,, F:,, ... De este ^uodo, c^^ino sabenic^s. s^ ^^a atm^entanclo cada aiio el iimero de iiidividuos honu,zigticos dc tal modo cjue en la FK l^rcticainente slo ha} plauta^s hoiu^^zigticas ^^ han ^lesaparecidu t^das la^s heterozigticas. Entonces se procccle a la ^cle^cciu ^le la^ plantas ^ltie nos iutere^en del inado ,que autes hcii^os inclicaclc^. ^ p

Sobre el empleode abonos

Por E. S.^cx; z Livrr^u. Ingeniero Agrnomo. 1)c^escle el ^^tc^ii^^ cle t^^36, y lx^r raz<iues de toclcis c<^nocidas, la agi-icttl-

lura espa^i^^la ^^iene sufi-ieudo escaser cle iertilizantes minerales. ^sta e^ca;ez es bran^le en ahc^uos nitr^^gcua^l^^s ^^ cle relativamente poca iinlx^rtancia en lus tostatari^^^. .^bonos lxitsicos ha^- en cuanta n^^ que suficienfe. l^ur^ ser ^sl^aa niti^^ rica en vaciiiiicntos de estas sales. IInicaiueiite se iuta deficicuria eu sulfatc^ potsic^ lxn nc^ estar l^reparacla t^uestra industria hara ul^tencrl^^ ntes del Glc^rios^^ Alzaniient^^ 1^,raci^maL Siu e^ul^arg^^, se hau hechu, ^^ si^uen hacindose, l^^al^les esfuerr^s Para remediar la falta <Ie e^te ahunc^, quc sr>lam^ente hresenta caracteres de imheriosa uccesi^lacl en zonas limita^la5 clel territ^^ri^> nacional (i^_;las C^u^aria,, principalniente) c^ eu algtin^^s ciilti^^os cu ]c^s due no puecle stistituirse por el cl^^rurc^ hutsia^, _^^a que ste tiene un efe^cto secundariu perjuclicial (tusicidacl ^lel clor^^, p<^r ejcnil^lr^, cn el tal^accr). ^ ^ EI clainur ^^ las quejas de l^^s a^;ricultcrres a causa ^le e.^ta esca;ez n^^ rleja^l <le ser ^raude^^. ^- por aqtiello ^le que sieinl>re se liusca a alguien ^^ ^ al^u cjue pec^c c^^u t^>clas las respc^sabilidacles, e ha ^lecidido cargar a la cueuta cle In^ falt^r. ^rf^e abauo,c el clficit que el l^as esl^erimenta atitualnicote eu pr^,cluct^>> ali^nenti^ci^^s. ^ste car^^^ cle culpas tan tajante reqtiiere, siu eml^argo, un anli^sis niinu^cioso. ^ l^_s un mal grave la csca5ez qu^e tempuraliuente sufre el cau^po de al^^rnos, especial^nenic nitrn-genaclos' . Se lniede afir^^nar que nucstro5 agricultures alx,naron nuuca .r^a^ei^o^inlni^c^^rrtc sus cultivos? . Cuiiienzarenx^s trataiido, eii primer lugat-, la ^segtinda prcgtinta. Sal^^^, un porceirtaje re^lucido de etilYiva<loi-es, que casi han coustittdo eticepcin, la ma^^^^ra ni en canticlacl, ni en calicad de irimilas de abona-

do para sus tierras y cultivos haii seguido las ms eletnentales norinas dc iina buena tcnica.
1  n el regado, que ha sido y ser dttraute inticho tietnpo el cousttmidor principal de toda claee de al>onos, }^ en el que cttalquier progreso tcnic^^ es ins rpidainente aceptado e inYrodttcido, se abonaba ^e^ar^ ral^z^fo^d ms racionaliuente. ^1 superfosfato se mezclaba con los abonos nitrogenados en proporciones bastaute eqttilibradas (trmino tnedio, cinco partes de super por tres de ^^ulfato de anionaco). Los nicos que sufrau menosprecio (eit gran parte injustificado e^i mttclios casos) eraii 1^Ys ahonos pot^sico^. ^ Y cn cuanto a la cantidad?... U^: ab^i^so^ que bien hudirainos calificar de "1>rl^aro". En las zouas de regado ins intenhi^^o de Canarias, Levante, Catalutia, vegas de] Genil y del Ebro, ]o^ resultados tan halag ^ eiios que dierou en sus priui^eros tienll>o^s los abonn. niiiterales, cuando el recelu iunatu eu el agricult^^r 1>ara todo lo qtte stilx^ilga iiinovaciii o inodificacin de los ^iitodos riadicioiiales de culti^^^^ haca que ]as cantidades emPleadas lo fueuen en trmiuos de verdadera inodcracin, condtijeroit pronto a un aun^ento de las dosis aiiadidas al stt^elo, ^ue an, y hor no haherse alcanza^o el ltiiite de rendiiniento no proporcional, si^guieron traducindose eu attmentos .de cosecl^a inuy sensibles. El gran perfeccionamieiito de la industria en lo c^ue ^a tran^ctn-rido de este siglo lia produc^i^do un abarataittiento eu el ^nercado ^de fertilizantes que ha veuido a reforzar cl estmulo que los a^ricultors sentan ^-a l^^ara "irse de la niauo" en e1 eiu^leo de ls tni,tnos. ^

I?stas razones, a las qtie se uni^ el htteit hrecio de los hroduct^^^ a^rcolas eutre lcv, ac^s i^r^ }^ r^34, deterininarou utl verdadero "feticl^ismo" en fav^^r de l^^s al^onos qtlmicus o tuinerales, mu_v esl>ecialm^nt^ <le l^^s nitrogenadus. A qu eztremos hal^a llegado el al^uso lo pru^han las cifras siguictes : Ln Valcncia. para el cultivo de arr<^z no era etcepcional la cantidal <le 2.000 lcgs. por hectrea de sulfato ^de atnouaco (tttics i^o 1<gs. hor liauegada); ^^ haba quien llegaba casi a los 3.00o kgs., cuando uun^ca se clel^iera pasar de ^oo ]cgs., F_n naranjos }- patalas de eaportaciu no sc andaha lejos ^de ^estas cifras, a tenc^r de las ctiales e,r,tahaii las dcl stil^erfc^sfato. Al^usus v e^ageraciones l>adecan taml^iii los restantes culti^^cis meuos rentables. Ln Grai^ada ^- .^ragn, ^ara reiuolacl^a azucarera, se alcanzal^an cifrar, ^de ^.ooo kgs. por hectr^ea eutrc nitratos y sttliato aiunico, cuaudo ^oo a^ 50 ]:gs. hor hectrea son ms que suficieutes. I:n el sccano el inal es generalniente doble, sal^^o en Castilla la ^'ie-

-sja y Aragn, donde al superfosfato se le mezcla algo de sulfato amnico o se le complementa con adiciones de nitratos en primavera ; en el re^sto del pas el super se emplea solo y en_ cantidades generalmente ezcesivas (30o y ms kilos por hectrea, cuando no se debiera pasar de zoo a 25o kgs.). De la escasa cuanta en que los abonos nitrogenado^ se empleaban en el secano dar idea el que de las 450.00o toneladas que se importaban, por trmino mecio, me de las dos terceras partes se esparcan a tierras de riego, a pesar de que sta es una fraccin pequea del terreno cultivado, y lo seguir siendo, por mucho que se intensifique el regado. Ya en los tltimos aos anteriores a i936, tamaos abusos empezaban a producir efectos notorios ; primero, deterioro en la ca,-

Corte transversal de un estercoleru, con pozo para rec^cr el purn.

lidad de los productos cosechados, que de ao en ao disminuan su resistencia a toda clase de dos producidos por accidentes meteorolgicos (sobre todo heladas), y por ataques de plagas y parsitos, y a seguido disn^inucin en muchos casos del rendimiento del suelo. No era raro or a los agricultores quejarse de que los abonos que les entregaba el comercio eran peores que antes, cuando en realidad suceda lo contrario, debido al incesante perfeccionamiento de la industria. En Levante se lleg a preconizar, como correctivo al abuso ce fertilizantes qumicos nitrogenados y fosfatados, el recurso a fta.eu^tes udiciar^es de abonos potsicos. O sea, el remedio de "sacar un clavo tnetiendo otro", con lo que al final los dos quedaban dentro, en perjtticio del cultivo y del agricultor.
Y a toco este mal, sumado el ms grave y perjudicial: el absoluto abandono y desprecio a los abonos orgnicos (estircoles, abonos verdes, etc.), qif^e l:ara si.do, sara y s^r^t si^^ra.prc la base de toda racional fertilizacin del suelo. Se hab^a llegado a creer que los verdaderos y nicos abonos eran los qumicos o minerales, que, a las ventajas de aumentos tan notorios en las cosechas, aadan las nada insignificantes de ser limpior y de fcil y cmodo manejo y transporte. Lo otro, estircoles y similares, son "basura" de la que hay qtte desprenderse, y que, ^ como mal menor, se espance en el terreno, aplicndolo a las parcelas ms prsimas a las cuadras y establos.

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; Y esto en un pas que, lx^r stts condiciones cliniticas y sistema d^ cultivo a que ]as mismas obligan, viene pa'rleciendn clesde tiempo intuemorial verdadera falta ^^ necesicad de uiateria orguica en sus terrenos cle labor !

Nunca se insistir'bastante, cerca del agricultor, para hacerle comprencler que la base ftuidaniental ce una' verdadera y racional fertili-r.aci^n de sus tierras la constituyen los crbattos o^^tti.cos (estircol, basuras, plantas enterraclas en verde, etc.), y que los abonos minerales o qumicos ^tao hri.^'.d^e^^t ^rri. po^r6tt oa:r,t^.^a s^u^stit^r.^r a los orgn?^cos : son cotnplemento importautsinio y necesario para producir ma}'ores coc,eehas,. ^iempre que se les emplee en momento oportuno y^ en cantidad aclecuacia.. Generaciu tras generacin de agricultores, desce tiempo inulemorial, segurameute a partir clel comienzo de la .incu ^ tria agrcola, han comprendido y utilizado esta gran verdad : el suelo no cs soporte inerte cle las plantas, sino algo mucho tns importante, en el que se realizan una serie de transformaciones trascendentales para la vida y desarrollo de las plantas.
Este cona-imiento intuitivo ba sido plenamente confirmado pvr la investigacin cientfica de los tiempos modernos, que, aciems cle confirniarlo, ha pertniticlo conocer con detalle los agrutes de estas tran^formaciones }' su n^anera cle actuar. Podramos decir, no tnuy currectatnente, que el suelo es "un ente con vida" y clue gracias a ella se desarrolla la de los vegetales sitperiores que el ltombre cultiva para la ^ttisfaccin cle sus necesidades niateriales. 1_a necesicacl cle mantener y aunientar en tcxo lo posible la cantidacl de n^ateria orgnica del suelo con adiciu de estircoles, basuras o plantas enterraclati en ^erde es tambin indispensable para que se aprovechen y den un resultado ptimo los abonos tuinerales. Lstos, en general, no son directamente absorbicos por las plantas: ban de sufrir un proce^o previo cle modificac+n, y son los abonos orgnicos los quc prucucen la ma}-or parte cle estos que pudiramos ]latnar "jugos digesti^-os'' ce ]a^ sustanc ias minerales. _^dems, anlogatnente a]o que sucede en todo proceso de digcstin ^^ a,i^nilacin, queclan resicluoa txicos que precis<u1 ser eliminados. La materia orgnica del suelo, junto con otras sustancia, ,(principalmente la cal), son las que realizan este proceso imperati^-^^ de elimiuacin ^ desintoxicacin. 1_a agronoma moderna no ignora que el abuso ^n el etupleo de abonos ^ninerales o qutnicos tiende a autnentar la acidez del suelo }', conto consecuencia, a deteriorarlo, en perjuicio de la produccin futura.

I)e todo lo antedicho re ^deduce que la escasez transitoria de abonos iliinerales o qunicos que est padeciendo el agro espaliol est constitu}-enco tina verdacera "purga" para ^nuchos suelos, en los que se haba abusado e^ce^ivameute. EI ao pasado ^ el actual,' en que los arrozales de Valencia hatl tenido racionado el abouo nitrogeuado, hau permiti^do ver palpab,leuiente a]os' agrictiltores de aquella zona que 1c^.^ reudilttientos apeua; ^e han disn^ilitrido con relacin a lus de poras auteri^ n-es. 5era, pues, de cesear, para cuando lleguc la normalidad, y^ cabe esperar, que nuestros culti^-aciores abaucouen la sugestiGii eIi ellus producida por los fertilizantes nliuerales, y que renunciando al abuso, los em1>lecn eu las cauticlade^ adecttadas y eu nlezcla debidameute eqttilibra^la. ^^ sobre tudo <lue ej Iua^or inters que ah^^ra muestran por los abon<^s urg^uicos, traducido en la gran denianda que ticnen, n^> slo lo; estircoles, siuu las ha;uras de poblacibii ms u Incnas l^icn tenticlrtadas, iIO decaiga eIl el por^etiir. \^I deheu cousi^lerarse, com^> se esti hacieudv h^^^^, a ttulu de uial nteuur v de sustituti^^u de los miuerales, siuo c^tutu la hase ftuidaniental eu que se lIa de apo}-ar la fertilizacin racioual de Iiue^^tras tierras, de la quc eu parte principal depencle el futuro de la agricultura patria. m^ ^

LAS INDUSTRIAS LACTEAS .^

HIGIENIZACION DE LA LECHE
I'ox DI;^IETxio i^brr:r 1)t-r.^:^s,
Mae-tro de Industrias Lcteas

I.a leche, especialmente la segregada por las vacas, es la base alimeuticia de los ni^ cjue no puecllen ser lactKldos por la madre, de Ilo pocos enEeriuos ^ de iuticllos ron^^alecientes. Para ohtenerla ^le prilnera calidad } desde el hunto dc ^i:;ta higinico, hay que contar d^e antet^lano con un tactor importantsi^uo: su prodttccin. 1a in^p^isil^le, cun leche producida a reeogida en ntalas c^^ndicioues, l^acerla llegar saua al cousuiuidor. En el establo es eu gran parte don^d^e sc re,uelve e^te probleuta. ; Qu se ^entiende por beche sana o normal ? S^e c onsidera sana y Iiornlal cuando procedc de tula helnbra ]echera en buen estado de salud, :,^m^^enientemeute alim^entada y alojada en condiciones higiuicK^s, recogicio su produrto por personas aseadas (y al Iuismo tienipo carentes de eutcrmedac), en recipientes ^perf^ectamente lilupios, ^- eutregada iutegral,

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es deeir, siu sustraccicn de ninguuo de sus comj>ouentes ni adiciu de sustancias etitr^a^. : Todas o parte de las l^eches ^<Iiie ll^eg^aii a l^^s ^raiid^es centros de consumcr se ^^rodu^^en eii condiciones noi-uiales, son rec^^gi^das aspticameute, transpurtaclas con las garantas que la higiene nioderna acoui^eja ^^ en el estado de pureza a que debiera es^u- sujetv este hennoso liquid^^, cousi^lerado y^>roclam^aclo por la Ci^encia "alimeuto completo", dada su especial c^^il^posicin? \ro ^^ mi^ ti^e^es u<^. llesgraciada^nente, en I?,spa^^a es I^bliar y- notorio que la ]eche ^d^estinada a la consttniicin se pr^^luce, manilnila _^ ^^ende en condi^ciones sanitarias qt^e dejau mucho que ^esear. Es tal ^cl atra^o en c^ue se encuentra esta industria, que ni I>rocluct^^res, ni traficautes, ni los ^uisulos co^isumidores, muth^>s de elZos, couc,cen la ^iltei-acibn qtre sufre a las pocas hoi-as cle or<ie^ia^la, y l^^,r tant^^, al l^;allarse ei^ coutacto +c^m el aire e^terior. I:ntregada al piblico si u ]^^s trataulientos pre^ios nece,arios, se car^a de una ^c^antidad eri^^rin^e de grrueiies nocivos, ah^rtados por las cliferentes riiaiiipulaciones cl^e que lia ^id^ obj^t^^, llegaudo a comhrometer eu hocas horas u^ s^^laiuente su conservaciu, sino tauil>in nuestra salu^l. Incc^nsciencia pareja n^^ es uu se^creta Ln 11 mayora d^e los ^casos, a] prodtlctor n^y ]e ii^teresa ^^htener v cutregar leche saua; l la cuestin le^hera la I^asa en ^u 1>reciu. .1nte t^xlu, cjue le rc,tiltc l^irata. Otr^^ tant^> j^odemos a'trihuir al cousumi^l^^r. Esta furuia cle enjui^iar el ^^roblema es errnea. I,c> que hace falta al nio, al enicrnio, al anciauo, ebc., es una leche ^oml>leta. viva y san^^t ; en una 1>alabra. ^^ue cunteii^a acti^^, sus imlxmclerabl^^s clenientos, mu- ^ ch^rs cl^e a]los.(^^itan^inas) casi en secr^et^^ to^dava ^de l^^a Naturaleza. I_conc^iuizar uuos cntinn^s al ^la en la salucl <le la amilia es una econuma iual entendida, la cu,tl, ius tarcle a ms te^iiipran^^, oc^isionart iuayores ^astus y uo jxrcas I^rimas. Hay qtte atacar el mal clirectatnente, n<^ cousiutiendo jx7r ms tiemhu ^que algun^rs in^lustriales I^eclieros ^ontiten ^^^n^liencl^a ttn liqui^lu niistificadu ^-, cn algunos casos, t^icu. ^La sKilud sl^^ pue^dc ali^ser^-arse cou uua vigilancia cuntiuu^i, un^^ rcl>resi^i se^^era y con penalidacles serias. Sucintainrnte y'cuu la niayor claridad e^pqii^drem^^s ^cino^ puecle lo^r^^u^se leche hi^inica siu grandes dispendios. I3asta hace 1>ucu tiemhu d^l^ase j^referencia al luj^^> ^le <letalles e^n1>leadas eii la cunstrticcin de ]os ^establos. 13ien est t^xlu esto al qtte Iniede scrhortarlo, pcro nu cs indisp^ensable. Puede ^^rcxlu2irse ^le hrime^ ra calida^l en otr^^s u^s bien iuediacres, si^einpre que se ul^ser^^e en ellos, ^- e^i las ^racas, un:a lin^pieza ri^;urosa, se apliqtten para cl orcleo cubos de superf^cie cubierta, se esterili^cen t^>d^^s 1^>s i,eci^l>ientes a u;u y filtre y

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refrigere ]a leche, una ^-ez orcleiiada, a teinperaturas no superiores a Io".. I,as lkicterias que haya podido adquirir en su manipulacin no pueclen des^a.rrolIarse rpidamente, y la facultad cle conservarse aumenta consiclerableu^ente. En efecto, su mejor o peor conservacin depende de la evoluciu cle estos grmenes. ^l contrario, no refriada o mal refriada ha lugar en pocas horas, lleganda a tienir^ inservible^. Ahora bien : no ser slo por su cacitidd como clebe juzgrsela, sino tambin por su calida,tl,. pues pudiera ocurrir ser ms peligrosa una que contenga 20.00o por centn^petro cbico que otra de ioo.ooo.
La pasteurizacin est indicada a eeitar este peligro, importando ^mu-

Combinacin de un pasteurizador vcrtical y un refrigerante.

chd que, despus de realizada, vueh^-a, de nuevo a infectarse. El persona]' en^tt-gaco de esta operacin, como asimismo de su reparto, estar exento de toda enfermedad contagiosa. En las peqttehias explotaciones, la pasteurizacin se hace casi impasible, pero po<la lograrse reuniendo el producto en pequeas centrales. El^egido el emplazamiento en puntos estratgicos y no distantes del cle procuccin, _y con una instalacin adecuada a las neces'rdades cle las mismas, los gastos que ocasionara no seran excesivos, y, en cambio, Ios beneficias que aporta, tanto al producto como a la salucl, son de un trascendencia enorme. Hora es ya de hacer obligatoria y nica la venta de esta clase de leche. La garanta que ofrece, visto lo apuntado, sera suficiente (si otras mayores no se derivaran de ella) a no demorar por ms tiempo su rpida implantacin. A los encargados de ^-elar por la salud pblica brindatnos nuestro ruego. En tanto y mientras llega este momento, es aconsejable la ebullicin. Ia operacin se completa siguiendo estas reglas :
I

- t3 Eu uua racer^^la de cahacidad superior a la del ltluido a hervir se t^i^crte la luclte. CulcKac^t a fuego lento, se esl>era <lut couticnce la ebtilli^in, cuidan<lo cle rontlxr la tela o pelcula que se fortna en la superficie c^m la ayucla de utta cttrhara y mo^incola de ^ez en ^ez, hasta ^ue vayan furmndose gruesas l,urbujas. Ln ttingtn casv, ) coulu precepto antihi^inico, se suplar la helcula (costwitbre uluy beueralizada tnala pr^ctica se Italla atacada de alguua enferuteclacl. ^'a en ebulliri^^u, ltermanecer ^eu este estadu diez ntinutos, transcttrridos los cuales ^c retit,-tr del fuego. Su runsunticin puede hacerse en entre las au^as cie c<tsa), 1>orque pue^le ser infectada si la persotla que ^ejecuta esta

Filtro.

c<tliente o reiriacla tlisltus de bullir. l^,a r.tatidad que de tnometrto no 5e ttse hertnanecer eu el ttti; aw t-ecil>iettte, cou^-enientetneute cubierto ^- culocado en una atntsfera lo uts fra posiblc. Si se hace uso del l<luiclo pasaclas mi^ d^: tres huras, couviene volver a liert-irlo. Cuaudo se clestiue a lactan^ia artificial, pueclen evitarse estas operaciunes sucesivas ]tir^-ienco tii>Kt sola ^-ez y- eu cautidacl suficiente la necesaria a cada bibern. l.os recihientcs y 1>otellas en que sc reciha y cunserve la leche han de e^,tar riurosantentc hien limpios. ^"ac5o alf;uno de ellos, ituucdiatantente ]a^-ado al agua lter^-ida y puesto a escurrir. Jams se recoger ]a leche cit los que conten^au lquido del otdetiu auteriur. Tertninada la racitl clc cttda bilxrn, ^eparar la tetina ^ el conjunto lavado tanto iuteriot- como exteriormente, hasta hacer desapareeer de cllos la leche que haya poclido adherirse a los objetos. Colocarlos en un batio de abua limpia, her^-irlos diez minutus, cufriarlos ctt el ulismo recipieute siu tocarlos para nada, hasta el momento de haccr uso cle ellos nuevamente.

El pblico, nluy eligente con otra clase cle. alimeutos, muestra una

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indiferencia in^on^hrensible en lo que respecta a la leche, sin tener e^^ cuenta que la uial producida o mal couservacla causa cacla ai^^ la prdida cle millares cle niiios y^ de no pocos adultos.
Los cuiumi^lores pocaii eontribuir al iiiejoraiiiiento del producto co^uprn<lolu esl^ecialilieiite a aquellos procluctores clue al>lic^ii en stis establos los hrincipi^os fundatnentales <fue Ia higieue aconseja, aunque para ello hul^ieren de sacrific^ir un poco el bolsillo. ]^ii niuchas poblaciones existen ^a^lueras aenn-o d^el casco de la poblacin o a^iitry l^o:a distan^cia de ellas. Pues bien : siempre ^qi^e l^a}'a ocasin iio estar de n^s aisixar la curreshoudiente al I^ropietario que os ^ine la lech^e, visita que, ^ acle^ns <le iiistructiva; pu^ede seros til. Conoceris el local donde se ii^aiiihula la leche. Esta pieza ha <le retiuir estas o parecidas condiciones : Mucha luz, hien aentilacla y las p^^redes y techos blan^queacos. No existir mal olor; nu couteiier sustancias estraiias, y los recipientes y ca^charros qu^e hri^^an cuntrniclo lcche, herfectamente limpius. En este estado de propieclacl, l^is iuos^.as r^u-aiuente in^-;Zdiru el local, con peligro post'eriur para la coiiscr^aciii del lqtiido. )  1 establo, bien ^-eritilado; el suelo y las parecles, liml^ius ^^ cle;l^ro^^istos cle forraje, }- telas cle araiia; la eaiiia, reiiovktda toclos los clas ; las defecaciones, recugiclas ^cuantas veces haya inenester, ^- lvs oriiies, couducidos por tin caual fuera clel local; lavado ste minuriusamente, por lo ineno^s d^os veces al da. Observar si los anima]es estil asea^los ^ las ubres liiilpias ; si tiene^i adhericla sucic^lacl seca en la Parte posteriur } ^eii la cola. En resumen, cliaiito ins propio se halle todo, nienos ri^esgo^ se ^corre cle eusuriar la leche durante el ordeilo. I^1 pr^^hietariu dti^e ctieuta con auimales sanos, bieu aseados, aliulentados con^enientemeute, v recoge y transporta la lc^he asptica^nentt, quedar satisfecho ^coi^ estas ^^isitas. A1 coiiti^ar^io, el clue sea descuidaclo^, hoco a poco herder sti clientela, o^-ienc ohligado a moditicar su trabajo_ I_1 consu^uidor, hor su parte, tratar y c^^ns^ervar la Ieche ^con un cuicado especial, ^io ^l^iclando ^lue este lquidcr, attnque procecta de buen^t caliclad, se altera r<piclameute. Pieuse q^ie el 1>roclu^etor, }^ara t^ener buenas vacas, hien aliinentadas, alojaclas e^l l^bitaciones sanas y aseadas, as como l^rua reco^er y transportar el producto, ha de gastar mucha ms cn su s^^stenimiento que otro que sea abandouado. Pur tsnto, para clispoer de huena lechc y que no crnnpruuleta la salud y aun la vida cle vuestros hijr^s n^^ ecouomics ^einte ni cincuenta ^cntin7os a1 da, porque la ecouoma mal entendicla (voleemos a rel7etir) os ocasionar ma}^ores ga5tos.

I,r:cxr: co^iLiici:^r..-La leche cotnercial es muy variable en lo que^ at^lfie a su cali^dad ; por tauto, uo ptiede seiialarse una base lgica de cla-

-^5^ifi^caci^^n. Los factores qtie ni^s interesan al pihlico so^i los siguientes : val^^r alimenticio, salubridad, pureza y factiltad de co^iser^^arse. Va^loir ^a1i^m,e^aati,cr,o.-La variant^e del valor alin^enticio es el pc,rcent^tje cl^e su inr^teria grasa. lle este hecho se desprencle stt valor real; as, 1>ara evitar co^iiftisioues debiera incli^arse en todos los despachos de leche, y eu carteles bien visibles, cl tantc^ por cieuto d^e grasa que ^^contiene. I?1 r-al^^r de ]a unidad lo sealaran las ^autorid^des ^encargadas <le este ser^^icio, cui^lan^lo de no lesionar iutcreses afiues (produecinj. Este sisten^a

l^efri^crante ^rilndricu.

cs ins equitativo c^ue cl ^lue se einplea en la acttialidad, pues i`estilta ;^n^ynkilu pagar, po^r ejemhl^^, uua peseta por uu litr^^ ^de leche de a,^ por too ^le grasa, y la misnia cautidad por otra ^le 3,5. Siendo p^or unirla^l y calculando sta a^0.3^ ^^esetas, se ^^endera a o,S7,^o, en tauto que la seguncla se hara pa ^r a t,a^^,^o pes^etas. 1^1 pbli^co, segn sus ne^cesida<les u conveni^ncia, a<lu^rtara el que ms ]c iutcresara. Y en cuantu a sanicla^l ^y ptu-ez<i (^^l^ser^-antl^> las reglas prescritas), seran las mismas, y la <liferen^ia de ri^jucza, imputable a la raza del ganado, racio^namiento iu^jor dirigido ^^, en uuK1 palabra, como cxurre con el consuiiiiclrn, a mejor ^^rcrduccit^, mayF^r l^en^efici^^. S^aluh^ri,rl^^a^^^.-Este ndice se l^asar en la atisencia de bacterias pat^;enas }' n^^ en el ma}^<^r o meu^^r total que en globo ^contenga. Comii ]a leche pue^le transportar p^^r el ho^ubre bacteri^s virulentas, toda persona que la iuanipule deber estar exenta de enfermedad contagiosa. De-

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auostrado plenamente que la tttlrerculosis bovina se transmite al hombre, su garanta contra esta transmisin puede ser la. tuberculinacin de las ^acas o la pasteurizacin de la leche. P^nre^a.-La leclie no slo ser pura, o sea, sin mezcla alguna, sino taml^in sana, y la cantidad de sedimentos que pueda contener, deter^niuada, por centrifug^acin. Este es el mejor ndice de su pureza. Courser^^^ei.^u..-Lna buena leche se conserva eu poder del consuu^i^ clur (siempre que la te^uperatura ^no exceda de io) de veinte a veintiruatro horas sin e,tropearse. Adems, no despedir olor ni gusto anormales. Cierto ntniero de bacterias pueden desarrollarse en la leche, tma vez ordeada. Ellas son transportadas por el ms ligero mavitniento del aire, por los recipientes que han servido a su recoleccin, por las manos cle las personas que la han tratado y, en lin, por la misma leche que las rontiene. A la temperatura que sale de la ubre cle la vaca (36) encuentran campo abonado para su desarrollo, multiplicnclose rpiclamente. I^'o refriada o mal refriacla, en pocas horas presenta cada gota millares de ellas. ocasionando la transformacin d^e la lactosa en ^cido lctico, causa por la cual se agra progresivamente, llegando a venir inutilizable. l^efriada inmediatamente del ordeo y^conservada fresca hasta ser consumida, presenta p^xa, bacterias y su tendencia a acidtllarse es casi nula. Ln efecto, estos seres se desarrollan con mucha lentitud a bajas temperaturas. ^rarios son los procedimientos a seguir en su refi-igeracin; p^ero para no hacer muv extenso el relato, indicaremos uno de los ms en uso. Este consiste en hacer pasar la le^che por un aparato donde circula interiornunte una corriente contintua de agua fra; culase por el exterior, y al mi;mo tiempo que se enfra, tambin se airea. Este cloble trataiiliento la hace desaparecer los ulalos olores adquiridos durante el ordeo. Ya refria^cla, se conserva en un local fro y exento de n^l olor. A1 transport^rla, es prctica mtry recomendable cubrir los bidones ^con paos bien liumeclecidos. Lo mismo en verano que en invierno, es necesaria la refri^eracin. Observando estas reglas, volvemos a repetir, la leche no se agri^ar t^au fcilmente.

I Estas Ho.tAS se reluiten gratis a quien las pida a la Seccin de Publicaciones, Prensa y Propaganda, del Ministerio de Agricultura.

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UCUINA - MELENDEZ VALDES, - MADRID