Producto

(Ps.T) Peso Total (Kg)

(Pr.Ck) Precio por Kilo (BsF)

(Pr.T) Precio Total Pieza (BsF)

Lomito
Peso Porcin (g)

3.25

40
(NPr.Ck) Nuevo Precio por Kilo (BsF)

130

% Establecido

200

33
Pesado

45
Ajuste Total 1.2

(Ps.D) (Ps.R)

Peso Desperdicio Peso Recorte

1.2 0.8

(Ps.Tv) (C.Rk) (CTR) (CTV) (CKgV) (FKg) (Cp) (FCp)

Peso Total Vendible Costo Recorte por Kg Costo Total Recorte Costo Total Vendible Costo por KG Vendible Factor Costo Kg Costo Porcin Factor Costo Porcin No. Porciones Nuevo Costo Porcin Nuevo C. de Kg Limpio Costo Plato

Ps.t - Ps.D - Ps.R (Ps.D + Ps.R) x Pr.Ck / Ps.T Ps.R x C.Rk Pr.T - CTR CTV / Ps.Tv CKgV / Pr.Ck CKgV x Peso Procin (Kg) Cp / Pr.Ck Ps.Tv / Peso Porcin (Kg) FCp x NPr.Ck FKg x NPr.Ck Cp * 100 / % Establecido

1.25 24.62 19.69 110.31 88.25 2.2 17.65 0.44 6.25 19.86 99.28 53.48

Producto

(Ps.T) Peso Total (Kg)

(Pr.Ck) Precio por Kilo (BsF)

(Pr.T) Precio Total Pieza (BsF)

Gallina
Peso Porcin (g)

3.6

15
(NPr.Ck) Nuevo Precio por Kilo (BsF)

54

% Establecido

200

33
Pesado

20
Ajuste Total 1.05

(Ps.D) (Ps.R)

Peso Desperdicio Peso Recorte

1 0.85

0.05

(Ps.Tv) (C.Rk) (CTR) (CTV) (CKgV) (FKg) (Cp) (FCp) (No.p)

(CsPl)

Peso Total Vendible Costo Recorte por Kg Costo Total Recorte Costo Total Vendible Costo por KG Vendible Factor Costo Kg Costo Porcin Factor Costo Porcin No. Porciones Nuevo Costo Porcin Nuevo C. de Kg Limpio Costo Plato

Ps.t - Ps.D - Ps.R (Ps.D + Ps.R) x Pr.Ck / Ps.T Ps.R x C.Rk Pr.T - CTR CTV / Ps.Tv CKgV / Pr.Ck CKgV x Peso Procin (Kg) Cp / Pr.Ck Ps.Tv / Peso Porcin (Kg) FCp x NPr.Ck FKg x NPr.Ck Cp * 100 / % Establecido

1.7 7.92 6.73 47.27 27.81 1.9 5.56 0.37 8.5 7.42 37.08 16.85

Producto (Pr.Ck) (Pr.T) (% E) (CsPl) (No.P)

Lomito al Champion Costo Inicial del Producto Costo Total del Producto % Establecido Costo Plato Numero Porciones Establecidos 40 130 33 53.48 6.25 Grs mL 200 30 50 50 80 80 Bs/Kg 88.25 40 60 40 25 15 12% Costo 17.65 1.2 4 2 2 1.2 3.37

Ingredientes Lomito Champion Vino Blanco Crema de leche Pur de papas Vegetales Salteados Ingredientes

Numero de Porciones Costo Total Producto % Establecido Costo Final Plato

1 31.41514 33 95.19739

Producto (Pr.Ck) (Pr.T) (% E) (CsPl) (No.P)

Chupe de Gallina Costo Inicial del Producto Costo Total del Producto % Establecido Costo Plato Numero Porciones Establecidos 15 54 33 16.85 8.5 Grs mL 200 30 25 30 50 25 15 50 Bs/Kg 27.81 20.5 7.4 15.2 61.5 23 20 11 15% Costo 5.56 0.62 0.19 0.46 3.08 0.58 0.3 0.55 0.74

Ingredientes Gallina Crema de leche Maiz en grano Crema de Maiz Queso Semi duro Cebolla Cebollin Papa Ingredientes

Numero de Porciones Costo Total Producto % Establecido Costo Final Plato

1 10.46727 33 31.71901

Producto (Pr.Ck) (Pr.T) (% E) (CsPl) (No.P)

Torta Vainilla Costo Inicial del Producto Costo Total del Producto % Establecido Costo Plato Numero Porciones Establecidos N/A N/A 33 N/A 12 Grs mL 500 500 250 4 250 Bs/Kg 5.35 3.8 4.76 9.9 4.15 12% Costo 2.675 1.9 2.38 3.3 1.0375 1.3551

Ingredientes Harina Azucar Margarina Huevos Leche Ingredientes

Numero de Porciones Costo Total Producto % Establecido Costo Final Plato

12 12.6476 33 38.32606

1 1.053967 33 3.193838