La pirmide nutricional

Es un recurso didctico que se propone como gua diettica para la poblacin o un sector de la poblacin (nios, jvenes, adultos, ancianos, etc.). Como tal gua que es, se basa en recomendaciones relativas al tipo de alimentos y la frecuencia con que se deben consumir, con objetivo de mantener la salud. En una nueva pirmide (basada en la Gua diettica para los estadounidenses que se emiti en 2004 ) se mantienen los 6 grupos de alimentos, pero se han sustituido las zonas horizontales por 6 franjas verticales de distintos colores que, de izquierda a derecha, son:

Anaranjado: cereales y derivados, preferentemente integrales. Verde: verduras y legumbres frescas. Rojo: frutas frescas. Amarillo: aceites y grasas. Azul: productos lcteos. Morado: carnes, pescados y legumbres secas.

La pirmide nutricional actual divide los grupos alimenticios en CINCO colores. ANARANJADO: Segn los nutricionistas Stephanie Pfluker y Alessandra Laghi, este grupo representa una de las principales fuentes de energa. Est conformado por los granos naturales: cereales, pan, arroz, pastas y afines:

Beneficios: Ayudan a controlar el peso, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, fortalecen el sistema inmunolgico y estabilizan el nivel de hierro y oxgeno en la sangre. VERDE: Compuesto por las verduras y hortaliza. Lo ideal es consumir estos alimentos de forma variada. Es decir, combinar todos los colores para aprovechar al mximo la dosis de vitaminas y minerales. Beneficios: Reducen el riesgo de enfermedades cardacas y cerebro-vasculares, protegen contra cierto tipo

de cncer, disminuyen la posibilidad de padecer diabetes tipo II, estabilizan la presin arterial y mejoran el funcionamiento del sistema digestivo. ROJO: Este grupo es de las frutas. Al igual que las verduras, tambin aportan vitaminas y minerales. Beneficios: Reducen el nivel de colesterol, fortalecen el sistema inmunolgico y ayudan a controlar el peso. CELESTE: Aqu se ubican los productos lcteos: leche, yogur, queso, mantequilla y otros alimentos ricos en calcio. Las personas con intolerancia a la lactosa pueden consumir productos sin este componente. En todos los casos se debe tener cuidado con las porciones para no exceder el consumo de grasa. Beneficios: Mantienen los huesos en buen estado y regulan la presin arterial. LILA: El grupo de las protenas. Dnde encontrarles? Carnes (mamferos, aves, pescados), huevos, frejoles, semillas, nueces y otros. Hay que tener mucho cuidado con su consumo pues tambin aportan una dosis de colesterol "MALO". Beneficios: Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso e inmunolgico, estimulan la produccin de glbulos rojos y el desarrollo de tejidos.

Recomendaciones en el uso de los diferentes grupos de alimentos para conocerlos y aprovecharlos mejor: Pan, cereales y harinas

Deben preferirse los productos integrales que conservan su riqueza en minerales y vitaminas. Se pueden comer todos los das, pero deben vigilarse las porciones porque algunas tienen una importante cantidad de grasas. En general es preferible utilizarlos en los desayunos y meriendas o como parte de platos principales (miga de pan. pan rallado para rebozar, etc). Evite usarlos como acompaantes de comidas principales, reemplazndolos por grisines o minitost de bajo tenor graso. Debe reducirse al mnimo la ingesta de amasados de pastelera. Pastas Se deben consumir preferentemente aqullas sin rellenar, como oquis, tallarines, etc. Si come pastas rellenas, evite las que tienen pollo, jamn o carne, porque poseen grasa animal: prefiera la ricota y la verdura. Preste atencin sobre todo a cmo se condimentan y/o acompaan los platos de pastas. Si va a condimentar con salsa de tomate o pesto, preprelos en casa y para acompaar escoja verduras y pescado.

Hortalizas Hortalizas legumbres y frutas frescas o cocidas son una fuente esencial de minerales y vitaminas -especialmente A y C- y constituyen junto a los cereales la base de una alimentacin sana. Son un gran recurso para aportar fibra y baja cantidad de caloras. Se aconsejan preferentemente vegetales de hoja, coles, zanahoria o zapallitos (grupos A y B.). Es aconsejable incluir, por lo menos una vez al da, una porcin de vegetales crudos que tienen mayor valor de saciedad que los cocidos. Las del grupo C (papa, batata, choclo) tienen un mayor contenido calrico por lo que se recomiendan porciones menores. Legumbres Deben emplearse del mismo modo que los cereales y pastas, pues tienen un similar valor calrico y constituyen una importante fuente de fibra diettica. Frutas Es beneficioso con sumirlas frescas, pequeas y crudas, no licuadas o cocidas, pues esto reduce mucho el valor de saciedad ("lleno" estomacal). Debe controlarse el consumo de frutas secas, que tienen un valor calrico mucho mayor que la fresca. Carnes Se caracterizan por brindar un alto grado de saciedad. Esta sensacin se relaciona con el tiempo de permanencia en el estmago, dependiendo de las caractersticas propias del tipo de carne, la forma de coccin y/o el tamao de la porcin ingerida. De este modo, la carne vacuna permanece ms tiempo en el estmago que la de aves y pescados y provoca mayor sensacin de saciedad. El pescado tiene en general poca grasa y por eso suelen realizarse preparaciones ms elaboradas como guisos y cazuelas dietticas para que "llene ms". Por otro

lado las carnes asadas y en trozos grandes satisfacen ms que las hervidas y en trozos pequeos, triturados o desmenuzados. Los caldos desgrasados de carne, por su elevado contenido de purinas, aumentan mucho el valor de saciedad, indicndose antes de las comidas principales. Huevos Se los suele utilizar para aumentar el volumen de diferentes preparaciones y as transformarlas en un plato principal. Se recomienda aadirlos cocidos. En caso de utilizarse en cantidad, conviene usar las claras y reducir el nmero de yemas, que son fuente de grasa y colesterol. Lcteos La leche, el yogurt y los quesos proveen calcio, protenas de alto valor biolgico y vitaminas A y D. Una taza de leche entera tiene 90 caloras ms que una de leche descremada. El yogurt y la leche cultivada son tiles como sustitutos de la leche pues brindan mayor sensacin de saciedad. Respecto a los quesos se recomiendan los magros con menos del 12 % de grasa. La manteca se reemplaza habitualmente por margarinas untables o aceites. Azcares y dulces Son junto a las grasas los nutrientes que aportan mayor cantidad de caloras. Por ello se busca reemplazarlos por edulcorantes y dulces dietticos. Grasas y aceites La grasa es mala palabra cuando se habla de sobrepeso, sin embargo su consumo es necesario para una determinada cantidad de funciones vitales y otras accesorias como:

a) provisin de cidos grasos esenciales (oleico, linoleico) generalmente aportados por los aceites agregados como condimento a las comidas en forma cruda y en bajas proporciones b) proteccin c) facilitacin de de la las vsceras de y vitaminas aislante A. D, E trmico. y K.

asimilacin

d) contribucin al incremento de la sensacin de saciedad. Tambin cabe recordar que la grasa mejora el aspecto exterior de la piel y el cabello. Una disminucin exagerada provoca prdida de brillo de la piel y el cabello se vuelve quebradizo y reseco. Los organismos internacionales recomiendan que hasta un 30% de las caloras totales ingeridas por da sean provistas por grasa. Sin embargo, por todo lo antes mencionado tampoco es bueno que ese valor sea inferior al 15%.

Historia.
Aunque las primeras pirmides alimentarias fueron creadas a comienzos de la dcada de 1970, posiblemente la ms conocida es la versin introducida por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en 1992, Tuvo un gran xito por tratarse de una imagen simple, que representaba los elementos en una dieta sana; la ensearon en las escuelas, apareci en los medios masivos de comunicacin y la reprodujeron todos los envases de alimentos. Sin embargo, la informacin ah contenida no serva para comer sanamente porque estaba basada en evidencia escasa. No se entenda la verdadera conexin entre lo que comemos y nuestra salud. En enero del 2005, fue mejorada y la nombraron MyPyramid (Mi pirmide) , con variaciones importantes, especialmente la de incluir la importancia del ejercicio fsico y que fue, a su vez, posteriormente sustituido por MiPlato (MyPlate) en 2011.

Pirmide Nutricional en el Ecuador.

El Ecuador no cuenta con una tabla nutricional propia como gua alimentaria. La tradicional pirmide graficada en varios de los productos de consumo fue elaborada por el Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA) en 1992 y renovada en abril de 2005. Por ello, el Ministerio de Salud Pblica, junto a la Sociedad Ecuatoriana de Ciencias de la Alimentacin y Nutricin (Secian), trabaja en la elaboracin de cinco pirmides que integran alimentos autctonos a la dieta de los ecuatorianos.

Las tablas nutricionales toman en cuenta las regiones del pas: dos para la Costa, una para el Oriente y una para la Sierra. A pesar de ya estar elaboradas hace falta que sean aprobadas oficialmente por el Ministerio de Educacin, de Agricultura y otras instituciones gubernamentales. La pirmide graficada, que representa a la Sierra y est enfocada para adolescentes contiene nuevos alimentos propios como: la yuca, el verde, el aguacate y los granos. La tabla recomienda que el ser humano disminuya el consumo de lcteos y aceites, y aumente el consumo de agua, as como el ejercicio fsico. Segn estudios, en el Ecuador, el exceso de peso es la segundo padecimiento que ataca a los menores. La razn es el desconocimiento en cuanto a la seleccin de alimentos. (MFA)

Bibliografa http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/ecuador-sin-piramide-nutricional280346.html http://es.paperblog.com/la-piramide-nutricional-actual-y-sus-beneficios-691289/ http://www.recetariogratis.com/historia-de-la-piramide-alimenticia/