PAN BARAKA CURSO COMPLETO DE PAN ARTESANAL

El objetivo de este curso es aprender las tcnicas de panadera para la elaboracin en casa de panes de gran calidad, desde el amasado hasta la coccin. Durante el curso trabajaremos una gran variedad de recetas distintas para conocer muchos tipos de pan: desde las recetas tradicionales a masas lquidas sin amasado, panes de trigo, espelta o centeno, pan sencillo para cada da o especialidades para ocasiones especiales. Empezando desde una sencilla masa blanca para conocer los conceptos bsicos, iremos descubriendo las distintas harinas, cereales, levaduras y fermentos, para que al terminar el curso tengis la prctica, tcnica y confianza necesarias para que pronto podis disfrutar de la magia de hacer vuestro propio pan. PRIMERA SESIN: CMO SE HACE EL PAN? - Los pasos de la elaboracin artesanal del pan: amasado, reposo de la masa, divisin y formado, fermentacin y coccin. - Hacer un buen pan en casa. Materiales y utensilios necesarios. Coccin a la piedra. - Los ingredientes bsicos del pan: harina, agua, sal, masa madre y levadura. Tipos de harina de trigo. Recetas: Pa de pags Coca de forner con ans, azcar y piones Masa madre con levadura Pan de larga fermentacin en fro

SEGUNDA SESIN: LAS LEVADURAS Y LA FERMENTACIN DEL PAN - Qu son las levaduras. Levaduras de panadera y levaduras silvestres. - Qu ocurre durante la fermentacin: tiempos, temperaturas y calidad del pan. - Prefermentos con levadura de panadera (masa madre con levadura, poolish, esponja, biga, etc.) - Los porcentajes de panadera. Recetas: - Baguette francesa con poolish - Pan rstico francs con poolish - Pan de smola italiano con biga

- Pan integral de trigo con poolish TERCERA SESIN: LA LEVADURA MADRE NATURAL, CEREALES Y HARINAS - La levadura madre natural. Como elaborarla, utilizarla para hacer el pan y conservarla. Tipos de levaduras naturales. -Principales cereales panificables: trigo, centeno, kamut y espelta (trigos antiguos). -Conocer el grano y las harinas: molturacin, extraccin y refinado. -Tipos y usos de las harinas. Las harinas ecolgicas. Compra y conservacin. Recetas: Pan rstico con levadura madre natural Pan rstico de nueces con levadura madre natural Pan de cereales alemn Pan 100 % centeno Levadura madre natural (para llevar)

CUARTA SESIN: EL PAN DE ANTES Y LA CALIDAD DEL PAN Qu pasa hoy con el pan? La calidad de los ingredientes y del pan. El pan a la antigua. Tcnica: masas de alta hidratacin, pan sin amasado. Especialidades de pan.

Recetas: Panecillos de queso a la pimienta Ciabatta italiana Fougasse provenzal de aceitunas negras Pan medieval