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Planos curriculares

ESCOLA BSICA INTEGRADA DE MONTARGIL CURSO DE EDUCAO E FORMAO: SERVIO DE


MESA

PERCURSO DE FORMAO:TIPO 2 (Percurso com durao


de 2 anos)

CERTIFICAO ESCOLAR E PROFISSIONAL: 9ANO DE


ESCOLARIDADE QUALIFICAO NVEL 2

MDULOS A LECCIONAR 1 ANO Ano Lectivo 2009/2010

COMPONENTE DE FORMAO SCIO-CULTURAL


rea de Competncia - Lnguas Cultura e Comunicao LNGUA PORTUGUESA Designao do Mdulo
Mdulo10 Textos informativos diversos: cincia, tcnica, vida Estudo do verbo Estudo da classe de palavras variveis Estudo comparativo da frase simples e complexa Aperfeioamento da escrita Mdulo 11 Textos narrativos e de teatro Classes de palavras Classificao da frase complexa quanto articulao Textos dos media Subclasse do pronome e determinante Funo sintctica de cod e coi Os modos de discurso directo e indirecto Textos expressivos e textos poticos Classificao da frase complexa quanto articulao O complemento indirecto (consolidao) Discurso directo/indirecto Textos narrativos/descritivos Principais constituintes morfolgicos Total 165 horas 25 horas

N de Horas Previstas

20 horas

25 horas

20 horas

25 horas

LNGUA ESTRANGEIRA INGLS Designao do Mdulo


Mdulo 1 O mundo pessoal e Quotidiano Personal Identification Family house and school Halloween Christmas Present Simple: to be and to have got Personal Pronouns Possessive determiners Numbers

N de Horas Previstas
35 horas

Hours Divisions of the house Subjects School material Mdulo 3 Padres de Vida Countries and nationalities Travelling and holidays Shops Food and drink Festivities and music St. Valentines Day Seasons of the year The weather Clothes The body The food Meals Restaurants Countries and nationalities Types of music The genitive Adjectives Simple past of verbs Interrogative and negative sentences Mdulo 5 A Vida Profissional Routines Advertising text Different Jobs and places to work Conditions of work Relative pronoums The future tense Comparative and superlative adjectives Complex sentences Formal Letter Curriculum vitae Total Horas

35 horas

35 horas

TCNOLOGIAS DE INFORMAO E COMUNICAO Designao do Mdulo


Mdulo 1 Conceitos Essenciais e Sistema Operativo em Ambiente Grfico Mdulo 2 Processamento de Texto Mdulo 3 Utilizao da Internet Mdulo 4 Criao de Apresentaes Total

N de Horas Previstas
12 horas 12 horas 12 horas 12 horas 165 horas

rea de Competncia - Cidadania e Sociedade CIDADANIA E MUNDO ACTUAL Designao do Mdulo


Mdulo A1 Empregabilidade I Comunicao e Relaes Interpessoais. Mdulo A4 Empregabilidade IV Integrao no Mundo do Trabalho. Mdulo B4 Dimenso Poltica e Jurdica Direitos de Cidadania: O Direito de Todos termos Direitos. Mdulo C1 Dimenso Social e Cultural Responsabilidade: Responder perante a Responsabilidade. () Mdulo D4 Dimenso Econmica e Ambiental Consumo Esclarecido: Todos Somos Consumidores. Mdulo B5 Dimenso Poltica e Jurdica Lusofonia: A Lngua Portuguesa para alm de Portugal () Total 13 horas 96 horas 14 horas 13 horas 13 horas 15 horas 14 horas 14 horas

N de Horas Previstas

HIGIENE SADE E SEGURANA NO TRABALHO Designao do Mdulo Mdulo 1


Introduo Higiene Sade e Segurana no trabalho I

N de Horas Previstas
15 horas

Noes de riscos profissionais, acidentes


de trabalho e doenas profissionais

EDUCAO FSICA Designao do Mdulo


Avaliao Inicial
MDULO B Desenvolvimento das Capacidades Motoras, Condicionais e Coordenativas

N de Horas Previstas
3 horas 1,5 horas Desenvolvimento ao longo de todo o ano lectivo 6 horas

Mdulo A1

Jogos Desportivos Colectivos Voleibol Mdulo A2 Atletismo Mdulo A5 Danas Aerbica Mdulo A1 Jogos Desportivos Colectivos Futsal Mdulo A2 Ginstica de solo e de aparelhos Mdulo A3 Badminton Mdulo A4 ~ Actividades de explorao da natureza Orientao Mdulo A1 Jogos desportivos colectivos Rguebi Total 48 horas

6 horas 3 horas 6 horas 4,5 horas 6 horas 6 horas 6 horas

COMPONENTE DE FORMAO CIENTFICA rea de Competncia - Cincias Aplicadas MATEMTICA APLICADA Designao do Mdulo
Mdulo 8 GEOMETRIA INTUITIVA Mdulo 9 DAS EQUAES AOS NMEROS Mdulo 10 DO PLANO AO ESPAO Mdulo 11 ESTATSTICA E PROBABILIDADES Mdulo 12 FUNES E GRFICOS AULAS DE REVISO, APLICAO E CORRECO DE TESTES E AUTO-AVALIAO Total

N de Horas Previstas
24 horas 30 horas 16,5 horas 24 horas 7,5 horas 28,5 horas 130,5 horas

FRANCS Designao do Mdulo


Mdulo 0 Viver em Francs Dramatizao ou simulao de uma interaco inserida num encontro social ou profissional Realizao de um lbum de fotos legendado e comentado Mdulo 1 Organizar o Quotidiano Planificao de actividades de uma semana na vida pessoal ou profissional Simulao de uma interaco oral numa situao quotidiana ou profissional Total

N de Horas Previstas

36 horas

36 horas

72 horas

COMPONENTE DE FORMAO TCNOLGICA rea de Competncia - Tecnologias Especficas SERVIO DE CAFETARIA BALCO E MESA Competncias
Higiene e segurana alimentar Noes de microbiologia Noes de higiene Conservao e armazenamento de gneros alimentcios Noes de limpeza e desinfeco Introduo aplicao do APCPC (Anlise de Perigos e Controlo dos Pontos Crticos) Higiene e segurana alimentar Noes de microbiologia Noes de higiene Conservao e armazenamento de gneros alimentcios Noes de limpeza e desinfeco Introduo aplicao do APCPC (Anlise de Perigos e Controlo dos Pontos Crticos) Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Garantia da segurana alimentar (HACCP) Introduo Princpios e conceitos Terminologia Regulamentao Etapas de aplicao do sistema Estudos de caso Gesto da qualidade

N de horas previstas

Conceitos da qualidade Modelos da qualidade Garantia da qualidade Qualidade total Normas da qualidade Etapas da certificao Estudos de caso A restaurao como rea de negcio A restaurao como actividade econmica Tipos de estabelecimentos de restaurao, suas principais caractersticas e legislao - tradicional, self-service, snack-bar, grillroom, outros Actividades econmicas, turismo e enquadramento econmico social da profisso Funes e normas gerais de funcionamento de um restaurante ou um bar e respectiva estrutura hierrquica Caractersticas socioprofissionais da profisso ao nvel da legislao, da organizao do trabalho e da estrutura hierrquica Funes do profissional e respectiva hierarquia Exigncias pessoais - fsicas, intelectuais, culturais Aprovisionamento Leitura e descodificao de documentos especficos Formulrios de encomenda (notas de encomenda e ou requisies) Formulrios de entrega (guias de remessa) As normas de requisio dos diversos produtos (utenslios e consumveis) Fundamentos tcnicos e procedimentos operativos especficos ao aprovisionamento Legislao reguladora da comercializao de produtos alimentares Recepo, conferncia, verificao, quantitativa e qualitativa, e registo dos produtos entregues (lote, validade, temperatura, conservao, embalagem e rotulagem) Tcnicas de verificao da qualidade e do estado de dos produtos alimentares No conformidades e reclamaes Critrios de escolha de fornecedores Regras de acondicionamento das matrias-primas perecveis e no perecveis nas zonas de conservao e na despensa Boas prticas de higiene e segurana A restaurao como rea de trabalho Leitura e descodificao de documentos especficos Formulrios de encomenda (notas de encomenda e ou requisies) Formulrios de entrega (guias de remessa) As normas de requisio dos diversos produtos (utenslios e consumveis) Fundamentos tcnicos e procedimentos operativos especficos ao aprovisionamento Legislao reguladora da comercializao de produtos alimentares Recepo, conferncia, verificao, quantitativa e qualitativa, e registo dos produtos entregues (lote, validade, temperatura, conservao, embalagem e rotulagem)

Tcnicas de verificao da qualidade e do estado de dos produtos alimentares No conformidades e reclamaes Critrios de escolha de fornecedores Regras de acondicionamento das matrias-primas perecveis e no perecveis nas zonas de conservao

SERVIO DE MESA E BAR NA RESTAURAO Competncias


Servio de vinhos Tipos de vinhos/sua classificao Brancos, tintos, verdes, ross, espumantes, espumosos e outros Importncia da valorizao dos vinhos portugueses Regies demarcadas portuguesas e caractersticas dos respectivos vinhos Compatibilidade entre vinhos e alimentos Modos de conservao dos vinhos Tecnologia dos equipamentos e utenslios Utenslios e tipos de copos adequados a cada vinho Armazenamento e conservao dos equipamentos e utenslios utilizados Normas tcnicas e protocolares do servio de vinhos de mesa Regras para servir os diversos tipos de vinho Procedimentos de transporte Temperaturas a que devem ser servidos A apresentao e o desarrolhar da garrafa Decantao O verter do vinho A degustao Boas prticas de higiene e segurana Preparao do bar - mise-en-place Tipos de bar Comum Hotel Restaurante Legislao da actividade profissional Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Tipo de mobilirio e equipamentos - armrios, carros de bebidas, multi-bar, mquina de caf, mquina de gelo, aparelho de bar (vidros, talheres, etc.), registadora, outros Utenslios - vidros, louas, talheres, shakers, outros Roupas Tcnicas de preparao do bar Disposio dos equipamentos Regras bsicas de decorao de espaos e mesas e balces do bar Condies de bem-estar ao nvel da luminosidade, temperatura e sonoridade Exigncias de higiene, dos meios, produtos e formas de higienizao dos diferentes materiais ou espaos

N de horas previstas

Produtos e tcnicas de limpeza Regras de higiene pessoal e de indumentria indispensveis ao manuseamento de produtos alimentares e prestao de servio de alimentos e bebidas Modo de funcionamento da caixa registadora ou de outros meios utilizados Aprovisionamento do bar Gesto de produtos e equipamentos do servio de bar Noes de inventariao Noes de gesto de stocks Check-list Controlo e reposio de stocks Requisies - organizao e preenchimento de documentos Etiquetagem Regras de armazenamento e acondicionamento (produtos de alta, mdia e baixa rotao) Conservao de produtos alimentares Normas e tcnicas de controlo de qualidade das diferentes matrias-primas a utilizar Clculos de custos Importncia de uma armazenagem correcta como meio de facilitar o desenvolvimento do servio Atendimento de clientes no bar Tecnologia dos equipamentos e utenslios Mobilirio, utenslios, cartas de bar e equipamento de registo de pedidos Normas tcnicas e protocolares do atendimento de clientes Apresentao (farda) Regras de protocolo Relao empregado/cliente Assertividade O acolhimento, acomodao e entrega das cartas de bar Noes e tcnicas de marketing Registo de pedidos/sugestes Anotao de pedidos Regras a considerar na comunicao dos pedidos Ficheiro de mesas/livro de comprovantes Roda do bar Preparao e realizao do servio de bar Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Tipos de bebidas - aperitivas, refrescantes, estimulante, outras Bebidas simples e compostas (alcolicas e no alcolicas) Bebidas quentes - cafs, infuses (chs, outros), chocolates, outras Noes sobre os efeitos do lcool Abordagem venda e consumo do lcool numa perspectiva preventiva, em particular aos novos pblicos Armazenamento e conservao Elementos decorativos no comestveis Produtos alimentares para decoraes de bebidas e alimentos (frutas, vegetais, frescos ou enlatados, condimentos, aromas, outros) Qualidade dos produtos alimentares

Tipo de servio de bar - directo, indirecto e misto Interface entre servios (mesa, bar) Tcnicas de preparao do servio de bar Verificao das condies de higienizao Verificao das suas condies de higiene Preparao das mquinas, aparelhos e utenslios a utilizar Colocao em funcionamento A organizao dos equipamentos e utenslios de modo correcto e funcional Preparao de decoraes de bebidas e alimentos Mtodos e tcnicas e meios de acondicionamento e conservao dos produtos e das preparaes Princpios gerais da esttica de cores, formas, materiais Servio de bebidas Preparao de bebidas - simples, compostas Temperaturas aconselhveis a cada bebida Capitao e apresentao das bebidas ao cliente Tcnicas de servio de bar Cocktails (shaker, copo de mistura, etc.) Servio de alimentos Execuo de oramentos Facturao dos servios prestados Boas prticas de higiene e segurana

SERVIOS ESPECIAIS DE MESA Competncias


Servios caractersticos de hotel - pequenos-almoos e room-service Tipos de pequenos-almoos Em sala Room-service Buffet Tipos de servio continental (cafs, tisanas, leite, chocolate, sumos, torradas, tostas, sandes e outros) inglesa - caf, leite, tisanas, sumos, ovos, peixe, carne, cereais, frutos frescos, outros Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Produtos alimentares correspondentes a refeies ligeiras pr-confeccionadas (salada, sandes, pratos pr preparados) Produtos alimentares correspondentes a uma refeio completa Bebidas utilizadas Armazenamento e conservao dos produtos/matrias-primas e dos equipamentos e utenslios Interface entre servios Tcnicas de servio Mise-en-place das salas, mesas, mobilirio e equipamento para o servio Recepo, registo e transmisso dos pedidos ou recolha de

N de horas previstas

alimentos e bebidas para o room- service Apetrechamento e acondicionamento de utenslios, iguarias e bebidas nos carros ou bandejas Preparao dos alimentos e bebidas O transporte de alimentos Servio das diversas iguarias e bebidas em sala, room-service ou buffet, aplicando os mtodos de servio Desembaraamento de mesas e salas Boas prticas de higiene e segurana Normas tcnicas, protocolares e de segurana e higiene Servios de banquetes Tipos de banquetes Com buffet Sem buffet Misto Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras bebidas) Tipos de vinho, e suas caractersticas e tcnicas do servio Tipo de mobilirio, equipamentos, utenslios suas funes e modo s de apresentao A interface entre servios Tcnicas de servio de mesa aplicadas em situaes especiais Mise-en-place das salas e mesas (disposio das mesas, posicionamento dos couverts, copos, pratos) em funo dos convivas e dos alimentos a servir As exigncias especficas dos banquetes Tipo de couverts a servir em funo da ementa Preparao dos alimentos e bebidas Normas protocolares no servio mesa nos banquetes - mesas de honra, precedncias, prioridades Os diferentes mtodos de servio de mesa ( francesa e inglesa directo) Transporte de bandejas pesadas A organizao e a articulao da equipa do servio mesa A Importncia da organizao do trabalho em equipa e da rapidez de execuo do servio. Boas prticas de higiene e segurana Servios de buffets Tipos de banquetes Em p ou sentado Para refeies completas ou partes Para pequenos-almoos, banquetes, ou beberetes Em sala ou ao livre Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Tipos de pequenas iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes) Tipos de vinho, e suas caractersticas e tcnicas do servio Tipo de mobilirio, equipamentos, utenslios, suas funes e modos de apresentao Tipos de atoalhados

A interface entre servios Tcnicas de servio de mesa aplicadas em situaes especiais Organizao das salas Preparao e decorao das mesas de buffet, de apoio e de refeio em buffet Distribuio e disposio de alimentos e bebidas, loias, copos talheres etc. em funo dos tipos de buffets Preparao e organizao de postos fixos para servio de alimentos e bebidas Corte e apresentao de peixes, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisria) Empratamento das diversas iguarias servidas em buffet Servio de vinhos e outras bebidas Reposio de alimentos e bebidas Desembaraamento das mesas Arrumao de mobilirio, equipamento e utenslios

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