Reestructuracion de Un Restaurante

REESTRUCTURACIN DE L RESTAURANTE EL CHASINATO
NDICE TEMA PG.
Resumen Ejecutivo10 Metodologa...16 Objetivo general.19 Objetivos especficos.19 Antecedentes..20
CAPITULO I.- MARCO TERICO.39 1.1 Plan de negocio39 1.1.1 Porque se elabora un plan de negocios.40 1.1.2 Cmo realizar un excelente plan de negocios..41 1.2 Conceptos financieros.42 1.2.1 Factibilidad42 1.2.2 Inversin43
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1.2.3 Inversiones temporales43 1.2.4 Inversiones a largo plazo44 1.2.5 Rentabilidad..45 1.3 Conceptos bsicos de hotelera..47 1.3.1 Establecimientos de A&B47 1.3.2 Restaurantes..48 1.3.3 Condiciones para la categora de restaurante..50
CAPITULO II.- MARCO LEGAL..51 2.1 Requisitos para apertura de un establecimiento de A&B.51 2.2 Persona jurdica...52 2.2.1 Obtencin de patentes municipales...53 2.2.2 Permiso de Bomberos..54 2.2.3 Permiso del Ministerio de Salud54 2.2.4 Requisitos obtencin de la licencia anual de funcionamiento55
TEMA
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CAPITULO III.- PLAN DE MERCADEO57 3.1 Mix de Marketing57 3.1.1 Producto57 3.1.1.1 Antecedentes del restaurante..58 3.1.1.2 Ubicacin del restaurante60 3.1.1.3 Facilidades y accesibilidad...60 3.1.1.4 Servicios disponibles del entorno...61 3.1.1.5 Misin y Visin del Establecimiento..65 3.1.1.6 Carta66 3.1.1.7 Caractersticas del Saln de Eventos70 3.1.2 Precio..80 3.1.2.1 Recetas Estndar del Restaurante...81 3.1.2.2 Recetas Estndar para Eventos.97 3.1.3 Plaza.115 3.1.4 Promocin...115 3.1.4.1 Manual Corporativo...118 3.1.4.1.1 Artculos Promocionales.130
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3.2 Marketing Estratgico132 3.2.1 Anlisis de la competencia132 3.2.2 Segmentacin de Mercado186 3.2.3 Proyeccin de Ventas.189 3.2.4 Posicionamiento.190 3.2.4.1 Motivador de Consumo.190 3.2.4.2. Discriminador Competitivo..191 3.2.4.3 Grupos Objetivos Relevantes191
CAPTULO IV.- PLAN DE INVERSION..193 4.1 Detalle Inversin Restaurante.193 4.2 Detalle Inversin Saln de Eventos195 4.3 Detalle Inversin Infraestructura198
CAPTULO V.- PLAN DE DIRECCIN Y ORGANIZACIN199 5.1 Estructura organizacional199 5.2 Sistema de Administracin de Recursos Humanos 201
TEMA
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5.3 Formatos de gestin administrativa...210 5.4 Cronograma216
CAPTULO VI.-PLAN DE CONTINGENCIA.217 6.1 Antes de la puesta en marcha.217 6.2 Despus de la puesta en marcha.217 6.3 Descripcin de contingencias y como prevenirlas217
CAPITULO VII PRESUPUESTOS Y ANLISIS FINANCIERO.220 7.1 Presupuesto de inversin.220 7.2 Presupuesto de Ventas Anual.221 7.3 Rol de pagos del segundo ao.225 7.4 Presupuesto de costos anual....226 7.5 Presupuesto de Gastos..230 7.6 Flujo de caja231 7.7 Fuentes de Financiamiento..232 7.8 Amortizacin de la deuda234
TEMA
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Conclusin235 Anexos..236 Bibliografa.......257
RESUMEN EJECUTIVO
El plan de negocios realizado, para la reestructuracin del restaurante DCARLITOS, se orienta a rescatar y aprovechar todos los recursos con los cuales actualmente el restaurante cuenta y mejorarlos para crear un producto nuevo para que los nuevos clientes obtengan un mejor servicio y un producto mejorado.
El restaurante se encuentra ubicado en la provincia de Tungurahua, cantn Ambato, dentro de la parroquia de Izamba, que sus principales actividades econmicas son la agricultura, la pecuaria y el comercio, no sin antes mencionar el nuevo Hospital de SOLCA y el Internacional Prestige Hotel que se los considera una fortaleza para el restaurante ya que se puede convertir en un servicio complementario para las personas que visiten dichosa establecimientos.
La ubicacin es importante ya que se encuentra a 300 m cerca del paso lateral de Ambato, que se le consolida como una va de primer orden y que ayuda a que el trnsito vehicular que viene del norte o del sur del pas no entre y afecte a la ciudad de Ambato
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En cuanto al concepto o la temtica que se le da a la nueva idea de negocio, es de un restaurante de gastronoma andina ecuatoriana, que mediante a encuestas y a un amplio estudio de mercado, es la preferencia astronmica de las personas que habitan en la zona. La capacidad del restaurante es de 60 personas, el personal tanto de servicio como de cocina sern personas capacitadas para realizar las diferentes funciones que su puesto de trabajo lo requiere.
El restaurante contar con un saln de eventos con una capacidad de 300 personas, con varios tipos de montaje y servicios. Una de las ventajas del restaurante es que cuenta con un parqueadero que posee una capacidad de 30 vehculos, lo cual es algo que la competencia no cuenta.
En cuanto a la construccin y fachada del restaurante ser totalmente remodelada, para darle un ambiente mas rustico, con una mezcla de roca con madera. La empresa encargada de hacer todo el trabajo de remodelacin en construccin y diseo de interiores es VITRONZ, una empresa seria que ha hecho ganarse la confianza de los dueos del restaurante por los resultados otorgados.
Para darle una nueva imagen al restaurante se empez por cambiar desde el nombre para darle una identidad al restaurante y posicionar la marca
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en la mente de todos los consumidores de los productos ofertados en el restaurante.
El nuevo nombre del restaurante ser El Chasinato su nombre se ha originado, debido a que frente al restaurante se encuentra una pequea loma, donde aos atrs un habitante de la zona fue en busca de oro, se adentro hacia una cueva encontrando una fuente de agua al interior de la montaa.
El nombre del restaurante obedece, en fin, al rescate de una tradicin del lugar, pues la leyenda cuenta que la montaa esta hecha de agua y El Chasinato se traduce como montaa de agua. Para la realizacin de la reestructuracin del restaurante se ha dividido el proyecto en varios captulos para tener mas clara la idea de negocio y los procedimiento a llevar para poner en marche el restaurante El Chasinato.
ANTECEDENTES: esta es la primera parte del proyecto en donde se realizara un diagnostico de todo el entorno del restaurante, tales como la provincia de Tungurahua, Ciudad de Ambato, Parroquia de Izamba y el barrio Seor de los Milagros, de igual manera se realizar una resea histrica del establecimiento.
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CAPITULO I: Marco Terico.- Dentro de este primer capitulo se citaran varios conceptos bsicos de hotelera, financieros y un concepto general de lo que es un plan de negocios, los cuales harn que el contenido del proyecto sea de mejor entendimiento tanto para el lector como para el que lo realiza. CAPITULO II: Marco Legal.- es muy importante saber cuales son todos los requisitos legales para realizar la operacin y la apertura de un establecimiento de A&B, estos requisitos legales son enfocados para persona jurdica la cual va a ser la razn social de la empresa. CAPITULO III: Plan de Mercadeo.- este es uno de los captulos mas extensos del proyecto ya que se realiza un mix de marketing, en donde se detalla al producto, el precio, la promocin, y la plaza, conjuntamente con los antecedentes del producto que se ofertaba en el restaurante y cuales eran sus ventas anteriormente. Dentro del capitulo conoceremos la nueva marca, as como tambin el logotipo y eslogan y todas sus aplicaciones publicitarias, tales como, posters, hojas membretadas, uniformes, carta, etc. CAPITULO IV: Plan de Inversin.- este capitulo es el mas importante para el o los inversionistas ya que se detallara la inversin, tanto para la construccin como para el equipamiento del restaurante y el saln de eventos, para al cotizacin de los diferentes artculos que se necesitan para el equipamiento del establecimiento se ha cotizado en empresas conocidas en el medio y varias personas de confianza, cabe recalcar que si la inversin es
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considerada muy amplia es por la remodelacin y la construccin de la infraestructura del establecimiento. CAPITULO V: Plan de Direccin y Organizacin.- toda empresa para que tenga buenos resultados en todos los procesos sean de elaboracin de producto o de administracin, deben tener una buena coordinacin y organizacin caso contrario no se podr obtener resultados de calidad. Dentro del capitulo tambin detallamos el organigrama de la empresa y cuales son las funciones de cada puesto de trabajo. Un sistema de recursos humanos es muy importante para saber cuales son las obligaciones tanto del empleado como del empleador. As como tambin llevar papeles internos para controlar los procesos realizados y obtener menor perdida de mercadera y dinero. CAPITULO VI: Plan de Contingencia.- toda empresa organizada debe tener un plan de contingencia, en este proyecto se detallar en dos cuadros , cuales sern las acciones a tomar en caso de continencias tanto para antes de la puesta en marcha y despus de la puesta en marcha de la idea de negocio. CAPITULO VII: Presupuestos y Anlisis Financiero.- dentro de este capitulo se detallaran todos los presupuestos y flujo de caja que se obtendr en un plazo de cinco aos, de igual manera se realizar una tabla de amortizacin para la paga de la deuda a la CFN la cual es la entidad a la cual se la realizara el prstamo.
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ANEXOS: los anexos son el respaldo para la obtencin de informacin necesaria, tales como: Fuentes de financiamiento, Cotizacin para
equipamiento, cotizacin de VITRONZ, etc.
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METODOLOGA
Para emprender este plan de negocios y observando la esencia misma del trabajo, se ha considerado necesario utilizar una serie de metodologas que tengan como consecuencia la optimizacin de los resultados que aqu se obtienen. Entre estas valen mencionar:
Entrevista: Una de las tcnicas ms idneas para recabar informacin til y veraz dentro del tema aqu tratado, es la entrevista; pues ella permite entrar en contacto directo con personal experimentado y altamente calificado, quienes dan su aporte positivo en esta premisa de reestructurar un negocio rentable, en este caso un restaurante.
Vale destacar que entre el grupo de profesionales a quienes se procedi a entrevistar fueron Arquitectos, Administradores Hoteleros, Contadores e Ingenieros Comerciales; es decir, personas que tienen relacin directa con el objeto de este trabajo. All, es de suma importancia el aporte que cada uno de ellos ha puesto, ofreciendo un amplio bagaje de conocimientos y experiencias previas dentro de su mbito profesional.
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Bibliogrfico y referencial:
Como fuente de consulta bibliogrfica, bsicamente se ha podido contar con libros y manuales de la Cocina Ecuatoriana, en el sentido de poder contar de primera mano, con las sugerencias de las medidas exactas de cada producto dentro de una receta, as como tambin para establecer los diversos mens que el restaurante ofrecer a su distinguida clientela. Otra de las fuentes bibliogrficas que se ha utilizado es el Internet, especficamente las diversas pginas Web, que hoy en da se han convertido en la biblioteca virtual que el mundo entero utiliza.
Vale destacar adems, el invalorable aporte brindado por la Junta Parroquial de Izamba, la misma que facilit material bibliogrfico, en el que se pudo encontrar informacin general tanto de la parroquia de Izamba como de sus alrededores.
Encuestas: Otra de las tcnicas que se consider necesarias para el trabajo fue la encuesta, misma que fue aplicada dentro de la parroquia Izamba y se extendi hasta la ciudad de Ambato, especficamente a los potenciales clientes quienes daran todo un cmulo de preferencias tanto en lo referente a la calidad del servicio que se va a ofrecer, as como en la obtencin de necesarios para establecer un segmento de mercado. 17 datos generales
Observacin: Este mtodo consisti en la visita al restaurante para determinar los cambios estructurales a realizarse. All se pudo percatar de todos los asuntos inherentes a la accesibilidad, estado de las vas, parqueaderos, los servicios que ofrece el local y sobre todo los sitios internos que se deben restaurar, readecuar, reubicar o reconstruir. De igual modo se pudo constatar y analizar los locales de la competencia y sobre todo establecer fortalezas y debilidades al brindar sus servicios y productos, para de esa manera optar por las ms adecuadas estrategias de ventas y servicios.
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Objetivo General:
Establecer los activos fijos que posee el restaurante, para de ese modo saber con que cuenta actualmente el establecimiento tanto en lo administrativo, operativo e infraestructura, con lo cual se har la toma de decisiones para la reestructuracin y funcionamiento del local en vistas a la satisfaccin de las expectativas de sus clientes.
Objetivos Especficos:
Realizar un inventario total del restaurante para conocer cual es el estado de sus activos y saber donde se debe reponer o que hace falta adquirir.
Ejecutar visitas de campo en los cuales se recopilen datos, mismos que permitirn el anlisis de la oferta y la demanda dentro del mercado donde se va a desenvolver el establecimiento.
Disear un proyecto de reestructuracin, el cual permita un mejor encausamiento a todas las actividades que se realizaran dentro del mismo.
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CAPTULO I
MARCO TERICO 1.1- Plan de negocios:
La parte esencial de un Plan de Negocios es la creacin de un proyecto escrito que evale todos los aspectos de la factibilidad econmica de su iniciativa comercial con una descripcin y anlisis de sus perspectivas empresariales.
El Plan de Negocios es el paso inicial que debe tomar cualquier empresario prudente, independientemente de la magnitud del negocio. A menudo la realizacin del Plan de Negocios es omitida por parte de las personas o empresas que tienen una idea de negocio, el cual es muy importante ya que nos ayuda a obtener una mejor estructura del proyecto que se va a realizar. Se puede encontrar varios formatos de cmo realizar un Plan de Negocios en distintos libros y escritos por diferentes autores; pero el principal objetivo de este es aclarar a los empresarios si se est tomando el camino correcto para la posible inversin.
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1.1.1-Porque se elabora un plan de negocios

Las razones por las que se enrumba un Plan de Negocios pueden ser de diversa ndole, pero si se trata de justificar la inversin, este plan, adems de ser claro y coherente. Estas razones pueden sintetizarse en: Un Plan de Negocios definir y enfocar su objetivo haciendo uso de informacin y anlisis adecuados. Se lo utiliza como una herramienta de venta para enfrentar cualquier persona interesada por el proyecto de inversin Puede utilizar el plan para solicitar opiniones y consejos a otras personas, especialmente a aquellas que saben de la materia y su debida interpretacin. El Plan de Negocios puede dejar al descubierto omisiones y/o
debilidades de su proceso de planificacin.
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1.1.2.-Cmo realizar un excelente plan de negocios.-
Uno de los principales problemas de quienes elaboran un Plan de Negocios, es su redaccin. En este sentido, es necesario seguir los siguientes pasos:
1. Escribir el concepto bsico del negocio. 2. Reunir todos los datos que sean necesarios sobre la factibilidad y los puntos especficos de su concepto del negocio. 3. Destacar las materias especficas de su negocio. El uso de un enfoque qu, dnde, por qu, cmo puede ser de utilidad. 4. Se debe dar al plan una forma convincente para que no slo le d perspectivas y direccin, sino que al mismo tiempo, se convierta en una valiosa herramienta para manejar las relaciones comerciales que sern muy importantes quien las emprende. 5. Focalizar y afinar su concepto en base a los datos que ha recopilado.
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1.2.-Conceptos financieros:
1.2.1-Factibilidad:
La factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas sealados. Generalmente la factibilidad se determina sobre un proyecto.
Existen varios tipos de factibilidad, estos siempre dependen del aspecto que uno pretende enfocar. Los tipos de factibilidad bsicamente son: Factibilidad tcnica: si existe o est al alcance la necesaria para el sistema. Factibilidad econmica: relacin beneficio - costo.
Factibilidad operacional u organizacional: si el sistema puede funcionar en la organizacin.
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El estudio de factibilidad consume aproximadamente entre un 5% y 10% del costo estimado total del proyecto, y el perodo de elaboracin del mismo vara dependiendo del tamao y tipo de sistema a desarrollar. Dentro del estudio de factibilidad nos podemos dar cuenta si un proyecto o una propuesta de inversin, nos dar los objetivos que se quieren alcanzar.
1.2.2-Inversin:
Representa la colocacin de dinero sobre las cuales una empresa o una persona natural espera obtener algn rendimiento a futuro, ya sea, por la realizacin de un inters, dividendo o mediante la venta a un mayor valor a su costo de adquisicin.
1.2.3.-Inversiones temporales:
Generalmente las inversiones temporales consisten en documentos a corto plazo (certificados de depsito, bonos, tesorera y documentos negociables), valores negociables de deuda (bonos del gobierno y de compaas) y valores negociables de capital (acciones preferentes y comunes), adquiridos con efectivo que no se necesita de inmediato para las operaciones. Estas inversiones se pueden mantener temporalmente, en vez de tener el
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efectivo, y se pueden convertir rpidamente en efectivo cuando las necesidades financieras del momento hagan deseable esa conversin.
1.2.4.-Inversiones a largo plazo:

Son colocaciones de dinero en las cuales una empresa o entidad, decide mantenerlas por un perodo mayor a un ao o al ciclo de operaciones, contando a partir de la fecha de presentacin del balance general. DIFERENCIAS ENTRE INVERSIONES TEMPORALES E INVERSIONES A LARGO PLAZO. Tabla 4: Diferencias entre inversiones temporales e inversiones a largo plazo
Inversiones temporales
Consisten en documentos a corto plazo
Inversiones a largo plazo

Son colocaciones de dinero en plazos mayores de un ao.
Las acciones se venden con ms facilidad.
Las acciones adquiridas a cambio de valores que no son en efectivo.
Se convierten en efectivo cuando se necesite.
No estn disponibles fcilmente porque no estn compuestas de efectivo sino por bienes.
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Las transacciones de las inversiones permanentes deben manejarse a travs de cuentas de cheques.
El principal objetivo es aumentar su propia utilidad, lo que puede lograr 1) directamente a travs del recibo de dividendos o intereses de su inversin o por alza en el valor de mercado de sus valores, o 2) indirectamente, creando y asegurando buenas relaciones de operacin entre las compaas y mejorando as el rendimiento de su inversin.
Consisten en documentos a corto plazo (certificados de depsito, bonos tesorera y documentos negociables)
Consisten en valores de compaas: bonos de varios tipos, acciones preferentes y acciones comunes.
Fuente: www.laempresasa.com
1.2.5.-Rentabilidad
La rentabilidad es uno de los conceptos ms importantes en todas las empresas y ms utilizado por el grupo de negocios. La rentabilidad es lo que buscan las personas al invertir su dinero. La rentabilidad es lo que miden los inversores al decidir si reinvierten sus ahorros en una determinada compaa, o si, por el contrario, retiran sus fondos. La rentabilidad es, probablemente, uno de los conceptos menos comprendidos por quienes lo utilizan a diario. En el imaginario popular, un emprendimiento que logra producir ingresos mayores que sus costos, generando resultados positivos, se considera un emprendimiento rentable. Es necesario entonces, diferenciar que un beneficio
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contable no quiere decir que el emprendimiento sea rentable. De hecho, una empresa puede generar beneficios, pero no ser rentable. Este concepto suele ser bastante elusivo por parte de las empresas.
Es comn escuchar decir a directivos y a empresarios que un negocio deja una rentabilidad de, por ejemplo, el 10%. Indagando sobre este concepto, se observa que normalmente eso quiere decir que el resultado de ese negocio deja un margen de 10% sobre las ventas. Para esta medicin, algunas veces el resultado es medido utilizando el beneficio operativo, y otras utilizando el beneficio neto sobre ventas. Sin embargo, la opinin generada por un grupo de ejecutivos que ensayen una definicin de rentabilidad, normalmente
manifiestan que es el beneficio obtenido en un determinado perodo de tiempo, con respecto a la inversin comprometida. La rentabilidad descripta al principio, sin embargo, no incluye el monto de la inversin realizada. Se puede decir que la misma definicin de rentabilidad es bastante ms compleja de lo que se supone inicialmente. Pueden aqu establecerse dos objetivos:
1) Dar algunos lineamientos que ayuden a comprender mejor el concepto de rentabilidad y su uso en la vida corporativa.
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2) A partir de lo comprendido en el primer punto, discutir algunas acciones que pueden ayudar a mejorar la rentabilidad empresaria.
La rentabilidad obtenida.- La definicin de rentabilidad necesita tres componentes:
1) El beneficio obtenido. 2) El monto de capital invertido para obtenerlo. 3) El tiempo transcurrido desde que se realiz la inversin.
1.3.-Conceptos bsicos de hotelera

1.3.1.-Establecimientos de A&B
Los establecimientos de A&B son aquellos que brindan un servicio personalizado, aqu se determina el mecanismo que el establecimiento quiera dar a sus consumidores, el mismo que ofrece productos de alimentacin o simplemente bebidas que, segn el Ministerio de Turismo del Ecuador, pueden ser:
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1.3.2.-Restaurantes
El concepto bsico de la restauracin que bsicamente se lo entiende en todo el mundo; es el que comprende todos los establecimientos cualquiera que sea su denominacin, que sirvan al pblico mediante un precio, bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local. La ordenacin turstica excluye de este concepto a los siguientes establecimientos:
Cafeteras Comedores universitarios. Comedores de empresa par trabajadores. Todo establecimiento dedicado nicamente a servir
comidas y bebidas a contingentes particulares. Los comedores de los establecimientos hoteleros, pues estarn sujetos a la normas para la industria hotelera.
A los restaurantes se les puede clasificar dependiendo del tipo de servicios que ofrece, el precio de sus productos y sus instalaciones, por estos motivos tenemos los siguientes: 48
Lujo 5 tenedores verticales. Primera 4 tenedores verticales. Segunda 3 tenedores verticales. Tercera 2 tenedores verticales. Cuarta 1 tenedor vertical.
Muchos de los restaurantes se caracterizan por su oferta culinaria, eso hace que se pueda obtener una gran variedad en el mercado. Estos pueden ser de:
Cocina casera. Cocina regional. Cocina internacional. Nueva cocina. Cocina de especialidades. Cocina nacional.
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1.3.3.-Condiciones para la categora de restaurante

Establecimientos de tercera
Comedor con superficie adecuada a su capacidad; telfono, muebles apropiados, cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio irrompible, cristalera sencilla y en buen estado de conservacin, mantelera con servilletas de tela o de papel, servicios sanitarios independientes para seoras y caballeros, y lavabos.
La cocina dispondr de fregaderos de agua corriente, cmara frigorfica o nevera, despensa, buena batera y extractor de humos si la ventilacin no fuese directa al exterior.
El personal que tenga contacto con el pblico deber presentarse, cuando menos, con chaqueta blanca o uniforme.
La carta, aunque sencilla, ofrecer varios platos.
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CAPTULO II
MARCO LEGAL 2.1- Requisitos para apertura de un establecimiento de A&B.
Para poder operar y abrir un establecimiento de alimentos y bebidas obligatoriamente se debe regir a distintos requisitos y normas que imponen las siguientes entidades dentro del pas: Servicio de Rentas Internas ( S.R.I) Ley de Rgimen Municipales Bomberos Leyes del Ministerio de Salud Ministerio de Turismo Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPPI)
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2.2.-Persona jurdica:
Los pasos a seguir para la obtencin de los permisos de un establecimiento de Alimentos y Bebidas son los siguientes:
Registro nico de contribuyentes (RUC)
a.- Formulario RUC- 01 A y -01 B suscrito por el representante legal (debidamente llenado por el contribuyente). b.- Original y copia o copia certificada de la escritura de constitucin o domiciliacin inscrita en el Registro Mercantil. c.- Original o copia certificada del nombramiento de representante legal inscrito en el Registro Mercantil. d.- Original y copia de la planilla de luz, agua o telfono, o pago del Impuesto Predial ( ao actual o del ao 2006) o pago del servicio de TV cable o de telefona celular o estados de cuenta que estn a nombre del sujeto pasivo
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( Sociedad) de mximo de tres meses atrs desde la fecha de emisin o en segunda instancia del representante legal.
2.2.1.-Obtencin de patentes municipales Se requiere lo siguiente:
a.- Solicitud de patente (adquirir en la Tesorera Municipal) b.- Croquis de ubicacin del establecimiento con clave catastral. c.- Copia de la cdula de identidad. d.- Certificado de normas Particulares (Adquirir en Tesorera Municipal y tramitarlo en las Direcciones de Agua Potable y Planificacin.) f.- Certificado de no adeudar al Municipio g.- Pago al Cuerpo de Bomberos. h.- Copia de la escritura de constitucin. i.- Resolucin de la Superintendencia de compaas.
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2.2.2.-Permiso de Bomberos Para la obtencin del permiso de los Bomberos se adquiere una
solicitud de inspeccin, para que posteriormente se emita la autorizacin de los mismos. La solicitud es para Personas Naturales y Personas Jurdicas.
2.2.3.-Permiso del Ministerio de Salud
Se debe seguir los siguientes pasos:
1._Plantilla de inspeccin 2._Derecho por servicio de inspeccin 4._ Carn de salud ocupacional (copia) 5._ Copia de la cdula del propietario 6._ Copia del RUC del establecimiento 7._ Copia del certificado del Cuerpo de Bomberos. naturales y jurdicas es lo mismo Para personas
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2.2.4.- Requisitos obtencin de la licencia anual de funcionamiento Las personas jurdicas para obtener la licencia anual de funcionamiento debern presentar la siguiente documentacin:
a.- Copia certificada de la Escritura de Constitucin, aumento de Capital o reformada de Estatutos.
b.- Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la Oficina del Registro del Registro Mercantil.
c.- Copia del Registro nico de Contribuyentes (R.U.C.)
d.- Fotocopia de la cdula de identidad.
e.- Copia de la ltima papeleta de votacin.
f.- Fotocopia del contrato de compra venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario con la autorizacin de utilizar el nombre comercial.
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g.- Certificado de bsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPPI), de no encontrarse registrada la razn social, (nombre comercial del establecimiento).
h.- Fotocopia de la escritura de propiedad, pago predial o contrato de arrendamiento del local, debidamente realizado.
i.- Lista de precios de los servicios ofertados, (original y copia).
j.- Declaracin de activos fijos para cancelacin del 1 por mil
k.- Inventario valorado de maquinaria, muebles, enseres y equipos. (Firmados bajo la responsabilidad del propietario representante legal, sobre los valores declarados).
l.- Solicitud en especie valorada dirigida al seor Alcalde de la ciudad,
m.- Patente Municipal.
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CAPTULO III
PLAN DE MERCADEO Introduccin:
El plan de mercadeo es un proceso mediante el cual se identifican las necesidades de los clientes y de esta manera, establecer un producto que cumpla con sus expectativas. Dentro de estos parmetros se ha tomado en cuenta el Marketing Estratgico, que determina la competencia, segmentacin de mercado y su posicionamiento dentro del Marketing Operativo; se encuentran puntos como el anlisis del mix de marketing como son: Producto, precio, plaza y promocin.
3.1 Mix de Marketing

3.1.1 Producto: Introduccin:
Para realizar un anlisis del producto que se va a poner a disposicin de todo tipo de cliente, se debe realizar un test del posible grado de aceptacin que el producto puede obtener dentro del mercado y cmo ir codificndolo hasta que sea posible obtener un buen producto y llevarlo directamente al mercado.
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El producto debe entrar a un proceso de comparacin con los productos de la competencia, para obtener resultados que nos demuestren si este producto puede entrar con mucha competitividad al mercado y de la misma manera obtener las debilidades de la competencia para que nuestros productos sean utilizados como una fortaleza.
Como el restaurante se encuentra ubicado en la parroquia de Izamba, que est ubicado cerca de Ambato, el men que se va a ofrecer, que pasa a ser nuestro principal producto, ser tanto la comida tpica de la zona como de toda la serrana ecuatoriana; pues el producto que se va a ofertar debe ir de acuerdo a la zona en la que el restaurante va a estar ubicado.
3.1.1.1.-Antecedentes del restaurante:
Foto 9: RIVAS, Juan Pablo Asadero DCarlitos
Foto 10: RIVAS, Juan Pablo Asadero DCarlitos
Asadero D Carlitos nace de una iniciativa familiar desarrollada de una manera emprica sin asesoramiento profesional o un experto en el rea de la
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gastronoma y servicio al cliente. Tambin se quiso aprovechar la zona debido a que es un destino de visitas de la ciudadana de Ambato, por encontrarse en la zona el aeropuerto militar Chachon y el nuevo Hospital de Solca.
La ubicacin es por dems muy estratgica, por encontrarse en una zona residencial de personas de buenos recursos econmicos; el nuevo Paso Lateral que circunvala la ciudad de Ambato se constituye en otra fortaleza para el restaurante. Asadero D` Carlitos se inaugur en el mes de Agosto del ao 2005 con la presencia de autoridades de la parroquia y del cantn Ambato, y amistades ms cercanas.
El restaurante en un inicio ofreca platos tpicos de la sierra centro del pas como: Cuy asado, yaguarlocro, seco de chivo, locro de cuy, papas con cuero, etc. y como plato ms destacado estaba el pollo asado acompaado de ensalada y arroz.
Las personas que trabajaban en el restaurante en su mayora eran mujeres que tenan conocimiento de cocina y de los platos que se ofrecen en esta zona del pas. El resto de personal de servicio y mantenimiento eran personas contratadas de la zona sin conocimientos o un ttulo que avale su preparacin o experiencia en atencin al cliente o experiencia en servicio, este restaurante era una plaza de trabajo para personas de bajos recursos de la zona. 59
Las bebidas que se ofrecan eran desde agua, jugos, batidos, gaseosas hasta licores como Ron y Whisky que estaban a disposicin de los clientes.
Su promedio de ventas era de $ 100 a $ 150 por da, y los fines de semana se duplicaba.
El restaurante fue cerrado a finales del 2006 por problemas organizacionales principalmente y por falta de inversin para una
reestructuracin general del mismo.
3.1.1.2.-Ubicacin del restaurante:

Asadero D` Carlitos se encuentra ubicado en la Provincia de Tungurahua, cantn Ambato, parroquia Izamba, Barrio Seor de los Milagros, en el Km. 1 de la va al cantn Pllaro, a 300 metros del aeropuerto de la ciudad, a 200 metros del nuevo hospital de SOLCA.
3.1.1.3.- Facilidades y accesibilidad:

El asadero D` Carlitos posee una gran ventaja en cuanto a su facilidad para llegar a l, ya que se encuentra al inicio del Paso Lateral, ste se conecta directamente con la va a Pllaro considerada una va de segundo orden. El
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estado de las vas mencionadas est en perfectas condiciones por lo que brinda seguridad al potencial cliente del asadero D` Carlitos.
Cabe mencionar que las carreteras del barrio Seor de los Milagros sern adoquinadas en los meses prximos, lo cual dar una mejor imagen y servicio a los visitantes del barrio.
3.1.1.4.- Servicios disponibles del entorno:

El barrio Seor de los Milagros cuenta con todos los servicios bsicos que la sociedad necesita para su vida diaria y esto hace que los moradores del mismo gocen de todas estas comodidades. La poblacin cuenta con agua, alcantarillado, luz elctrica, telfono, entre otros.
Otra de las ventajas estratgicas es que dentro de la parroquia de Izamba se encuentra el Aeropuerto Chachon y, como ya se dijo en lneas anteriores, el hospital de SOLCA, lo cual hizo que los moradores cuenten con estos servicios gracias a la ubicacin de dichas instituciones.
Los habitantes del barrio Seor de los Milagros se encuentran muy felices de contar con un hospital muy importante cerca del barrio, as como tambin de un aeropuerto, un hotel y un cementerio: EL PARQUE DE LOS
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RECUERDOS, todo ello hace suponer que el turista tendr ms de un motivo para acercarse a conocer este barrio y en general a la parroquia de Izamba.
Descripcin del producto a reestructurar:

El producto que se ofertar a la comunidad y a toda la nacin, tendr un nuevo nombre: El Chasinato en donde se ofrecern los mejores platos tpicos de la serrana ecuatoriana que se combinar con un servicio de calidad y una atmsfera preparada para hacer de la visita de los clientes una experiencia inolvidable. Adicionalmente se ofrecer un lugar adecuado para la realizacin de eventos sociales. El Restaurante El Chasinato cuenta adems con un
parqueadero, que en s, es un valor agregado para los clientes, ya que proporcionar seguridad a sus vehculos.
Caractersticas del Restaurante: Ubicacin: El Restaurante se encuentra ubicado en la provincia de Tungurahua, parroquia de Izamba, barrio Seor de los Milagros, calle Pedro Vsconez s/n. Capacidad: Tendr una capacidad para 60 pax. Caractersticas de las instalaciones: La imagen que se le quiere dar al establecimiento, es rustico pero con un toque elegante al mismo tiempo. La fachada va tener una mezcla de piedra con madera con acabados muy artesanales. La decoracin dentro del restaurante ser con artesanas de la zona tales como cuadros y pinturas de artistas de Ambato.
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Foto 11: RIVAS, Juan Pablo Mesas del restaurante
Tipo de comida: Gastronoma Andina Ecuatoriana.
Tipo de servicio: Servicio Americano.
Servicios pblicos: Se encontrarn ubicados en la parte superior izquierda, distribuidos tanto para hombres como para mujeres.
Foto 12: RIVAS, Juan Pablo Baos para damas
Foto 13: RIVAS, Juan Pablo Mesas para caballeros
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Parqueadero: Tiene una capacidad para 30 automviles, el mismo que brindar seguridad y tranquilidad a los clientes, ya que estar siempre vigilado por personal del establecimiento.
Foto 14: RIVAS, Juan Pablo Parqueadero
Horarios: Jueves a Domingo De 10:00 am a 17:00 pm
Forma de pago: Efectivo y cheques.
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3.1.1.5 Misin y Visin del Establecimiento.
MISION
El restaurante EL CHASINATO, brindar una excelente gastronoma andina ecuatoriana, con el mejor servicio a todos sus clientes, a travs de la calidad y la profesionalidad de todo el personal que conforma el restaurante, as como tambin ofrecer todas las comodidades para los clientes que requieran de las instalaciones del saln de eventos, promoviendo a nuestros comensales el buen gusto por las delicias de nuestra gastronoma.
VISION
Consolidarse como uno de los restaurantes ms reconocidos en la ciudad de Ambato, y en la parroquia de Izamba, dentro de los tres primeros aos de funcionamiento, a travs de su oferta gastronmica y los servicios de calidad ofrecidos en el restaurante y en el saln de eventos.
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3.1.1.6 Carta
La carta a ofrecerse estar dividida en: entradas, sopas, platos fuertes y bebidas.
Entradas:
Foto 15,16,17,18 Fuentes: www.grupobarlovento.com, www.lh4.ggpht.com, www.lasnuestras.com y RIVAS, Juan Pablo
Mote con chicharrn Habas con queso Choclo con queso Empanada de morocho Empanada de Ambato Mote sucio
$ 1,50 $ 1,25 $ 1,25 $ 1,10 $ 0,75 $ 1,40
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Sopas:
Foto 19,20,21,22,23 Fuentes: www.tomzap.com, www. farm1.static.flickr.com, www.ecuazona.com, www.viajandox.com, www.linesofflight.net, www. turismoloja.com
Caldo de gallina Yahuarlocro Papas con cuero Caldo de patas Locro de papas Repe lojano
$ 3,80 $ 2.90 $ 2,10 $ 3,60 $ 2,40 $ 2,00
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Platos Fuertes:
Foto 24,25,26 Fuente: RIVAS, Juan Pablo, majaz-geografos.blogspot.com, www.preciouscuisine.info
Gallina asada con papas y arroz 1 Cuy con papas y salsa de man Cuy con papas y salsa de man Cuy con papas y salsa de man 1 Conejo con papas y salsa de man Conejo con papas y salsa de man Conejo con papas y salsa de man Pollo asado con papas y arroz Llapingachos con chorizo y huevo Cecina de cerdo con yuca y ensalada
$ 4,30 $ 18,00 $ 10,90 $ 5,45 $ 19,80 $ 10,00 $ 5,00 $ 2,70 $ 2,60 $ 2,90
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Bebidas:
Foto 27,28 Fuentes: www.coopagrimar.com, handf.wordpress.com
Jarra de chicha de jora (para 5 pax) Vaso de chicha de jora Jarra de jugo de naranjilla (para 5pax) Vaso de jugo de naranjilla Jarra de jugo de mora (para 5pax) Vaso de jugo de mora Jarra de jugo de tomate de rbol Vaso de jugo de tomate de rbol Jarra de jugo de naranja (para 5 pax) Vaso de jugo de naranja
$ 4,00 $ 1,00 $ 2,80 $ 0,70 $ 2,80 $ 0,70 $ 2,80 $ 0,70 $ 4,00 $ 1,00
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3.1.1.7 Caractersticas del Saln de Eventos:
Ubicacin: El saln de eventos se encontrar ubicado en la provincia de Tungurahua, parroquia de Izamba, barrio Seor de los Milagros, calle Pedro Vsconez s/n. Este esta ubicado en la parte trasera del restaurante, que tendr una conexin directa con la cocina principal del establecimiento.
Capacidad: Tendr una capacidad para 300 pax.
Foto 29: RIVAS, Juan Pablo Instalaciones para saln de eventos
Foto 30: RIVAS, Juan Pablo Instalaciones para saln de eventos
Caractersticas de las instalaciones:
Las instalaciones del saln de eventos es amplio y cmodo en el cual pueden entrar hasta 350 personas en sus diferentes mesas. Las ventanas sern
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amplias y tendrn unas cortinas muy elegantes que siempre combinaran con los manteles de las mesas. El piso del saln ser de baldosa fina, con un color claro y antideslizante para que no ocurran accidentes tanto para los comensales como tambin para los meseros. El saln tendr una conexin directa con la cocina del restaurante, lo cual facilitar el manejo de los platos servidos desde la cocina hasta el saln de eventos. La entrada ser muy clsica y elegante, con la puerta de madera y vidrios ovalados y con manijas muy bien talladas. Los servicios pblicos sern esquineros, estos estarn ubicados lejos de la estacin de servicio para que no complique el trabajo de los operativos del establecimiento
Tipos de servicio:
Servicio Buffet.- Este servicio es muy limitado y consiste en: Montar una barra para los platillos calientes que estarn servidos en bao Maria, los cuales los mantendrn calientes durante todo el servicio. Habr platos dispuestos en la barra en un lugar especifico para que el comensal se sirva lo que desee y como lo desee.
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El mesero solo mantendr las mesas libres y estar surtiendo las bebidas. Habr tambin una barra de postres los cuales el cliente se levantar a servirse.
Servicio Americano.- Este servicio consiste en que: Todos los platos salen servidos desde la cocina, porcionados individualmente, solo para que el mesero los sirva, sin que pierda el sentido del protocolo de servicio, los platos se servirn por la derecha y se los retirar por la izquierda.
Es muy prctico para un servicio rpido. Y por la misma razn se puede coordinar con los meseros una coreografa al momento de presentar los platos a los comensales.
3Tipos
de montaje:
Tipo U o C.- Se caracteriza porque las mesas se colocan uno junto a la otra, permitiendo que todos los participantes puedan visualizarse sin ningn inconveniente. Adems en caso de buffet la mesa principal se colocar frente a la entrada principal del saln.
Documento pedaggico : Elaborado por: Mariana Pavn
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Las mesas deben estar cubiertas por manteles y/o faldones hasta el piso.
Grfico 8: Montaje tipo U o C
Puerta de servicio
Elaborado: RIVAS, Juan Pablo
Este tipo de montaje se lo utiliza comnmente en graduaciones de colegios, con la mesa principal en u para los graduados y a sus alrededores sus invitados.
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Puerta de ingreso
Tipo teatro con pasillo central o lateral.- Se lo utiliza cuando el espacio fsico lo permite con un nmero de 100, 200 y hasta 300 personas en el que los pasillos facilitan la circulacin de la personas que ingresan al saln de eventos.
Grfico 9: Montaje tipo teatro con pasillo central o lateral.
Puerta de ingreso
Elaborado: RIVAS, Juan Pablo
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Servicios pblicos: Se encontrarn ubicados en la parte superior izquierda, los cuales estarn distribuidos tanto para damas como para caballeros.
Parqueadero: Tiene una capacidad para 30 automviles, con vigilancia personalizada.
Forma de pago: Efectivo y cheques
Opciones de Men
Se han creado 4 opciones de men especiales y 2 opciones de men criollo. Men especial: Se ha creado con la finalidad que el cliente busque la mejor opcin de acuerdo al evento que realizar. MEN ESPECIAL 1 Aguacate relleno de camarn en cama de lechuga Salsa rosada *** Lomo de res en salsa de champin Arroz verde Ensalada de jamn con pimiento de colores Pastel de naranja P.V.P $ 8,82++ Precios no incluyen el 22% de impuestos
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MEN ESPECIAL 2 Caneln de jamn y championes Gratinados con parmesano Salsa bechamel *** Corvina a la plancha en salsa de hierbas finas Ensalada lampreada (Zanahoria y Pia) Arroz al Curry ** Brocheta de frutas P.V.P $ 10,89++ Precios no incluyen el 22% de impuestos
MEN ESPECIAL 3 Crepes de camarones Lluvia de parmesano Salsa bechamel *** Medalln de pollo Salsa de ciruelas Arroz al perejil Papa pera *** 76
Helado de vainilla y frutilla P.V.P $ 6,82++ Precios no incluyen el 22% de impuestos
MEN ESPECIAL 4 Empanada de atn con aros de cebolla, lechuga y tomate Salsa bearnesa *** Lengua en salsa de almendras Arroz blanco Zanahorias en salsa de manzana *** Helados de sabores
P.V.P $ 10,06++ Precios no incluyen el 22% de impuestos
Men criollo: Este men se ha creado con la finalidad de dar una nueva opcin al cliente y de esta manera El Chasinato demostrar a sus clientes que el Ecuador es un pas pluricultural.
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MEN CRIOLLO 1 Habas con queso *** Cuy con papas y salsa de man *** Espumilla *** Jugo de mora
MEN CRIOLLO 2 Choclo con queso *** Gallina asada con papas y arroz *** Pristios *** Jarra de chicha de jora
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Bebidas: Para complementar los mens anteriormente mencionados, se ofrecer el servicio de bebidas con los siguientes precios: Gaseosas tres litros Minerales tres litros Concha y toro casillero del diablo $ 3.00 $ 2,50 $ 25,00
Precios ya incluyen el 22% de impuestos Descorche: Para el descorche de las bebidas se han determinado los siguientes precios: Vino o champagne Whisky $ 3,00 $5,00
Precios ya incluyen el 22% de impuestos Gratuidades: Las gratuidades que se brindar al cliente sern: Cortesa de servicio de meseros desde el inicio hasta la finalizacin del evento Parqueadero Mantelera a su eleccin Cortesa de CD mvil por 5 horas (hora adicional $20)
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3.1.2. Precio:
Para establecer el precio del producto que se ofrecer en el Restaurante El Chasinato, es importante realizar un estudio de la competencia y de aquellos establecimientos que prestan servicios similares. Previo a tomar un dato especfico para determinar el precio, se debe mantener una relacin costo ganancia, respaldndola con proformas, costeo de recetas, etc.
Para poder establecer el precio de los platos, se ha tomado en cuenta el costo de la materia prima, adicionalmente se considera un porcentaje de margen de error. Estos dos rubros deben ser sumados y su total se debe aumentar el 300% de ganancia.
Para poder determinar el precio de los mens y los paquetes para eventos se ha seguido el mismo procedimiento, ya mencionado anteriormente pero en este caso se debe sumar el 400% de utilidad, ya que se considera el pago de servicios bsicos, meseros, mantenimiento, etc.
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3.1.2.1 Recetas Estndar del Restaurante:

Entradas:
Tabla 5: Receta estndar del mote con chicharrn.
RESTAURANTE EL CHASINATO
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 137 70 5 7 4 5 UNID gr gr gr gr gr ml Mote Chicharron Ajo Cebolla blanca Varias especies Aceite GENERO EN001 FECHA: Mote con chicharron Entradas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 0,002 0,002 0,001 0,002 0,003 0,002 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 0,27 0,14 0,01 0,01 0,01 0,01 0,46 0,05 0,50 0,50
1,50 1,23
Elaborado por: RIVAS, Juan Pablo
Tabla 6: Receta estndar de las habas con queso.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 200 90 UNID gr gr GENERO Habas Queso EN002 FECHA: Habas con queso Entradas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 0,001 0,002 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 0,20 0,18 0,38 0,04 0,42 0,42
1,25 1,03
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Tabla 7: Receta estndar del choclo con queso.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 90 UNID gr GENERO Queso unidad Choclos EN003 FECHA: Choclo con queso Entradas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 0,200 0,002 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 0,20 0,18 0,38 0,04 0,42 0,42
1,25 1,03
Tabla 8: Receta estndar de la empanada de morocho.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 400 240 20 40 20 2 20 UNID gr. gr. gr. gr. gr. ml GENERO Morocho quebrado Carne molida Arveja Arroz Cebolla blanca Aceite EN004 FECHA: Empanada de morocho Entradas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 10 C. UNITARIO 0,001 0,004 0,001 0,002 0,001 0,080 0,002 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 0,40 0,96 0,02 0,06 0,02 0,16 0,04 1,66 0,17 1,83 1,83 0,37
unidad Huevos
1,10 0,90
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Tabla 9: Receta estndar de la empanada de Ambato.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1000 500 500 4 140 280 UNID gr gr gr gr gr GENERO Harina de trigo Manteca de cerdo Queso Levadura Azucar EN005 FECHA: Empanada de Ambato Entradas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 40 C. UNITARIO 0,001 0,003 0,002 0,080 0,003 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 1,00 1,50 1,00 0,32 0,42 0,28 4,52 0,45 4,97 4,97
unidad Huevos
0,75 0,61
Tabla 10: Receta estndar del mote sucio.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 190 45 UNID gr gr Mote Grasa chancho GENERO EN006 FECHA: Mote sucio Entradas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 0,002 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 0,38 0,05 0,43 0,04 0,47 0,47
1,40 1,15
83
Sopas:
Tabla 11: Receta estndar del caldo de gallina.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 15 16 1 15 10 3 5 8 8 7 UNID unidad gr. gr. unidad gr. gr. gr. gr. gr. unidad gr. GENERO gallina Arvejas Zanahoria amarilla Tomate Arroz Cebolla blanca Ajo Apio Perejil Papa chola Especies varias SO001 FECHA: Caldo de gallina Sopas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 10 C. UNITARIO 11,000 0,002 0,001 0,050 0,002 0,002 0,002 0,001 0,001 0,040 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 11,00 0,03 0,02 0,05 0,03 0,02 0,01 0,01 0,01 0,32 0,02 11,51 1,15 12,66 12,66
1,27 3,80 3,39
84
Tabla 12: Receta estndar del Yahuarlocro.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 120 0,25 2 15 5 47 200 7 10 10 UNID gr. unidad unidad gr. gr. gr. ml gr. gr. ml GENERO Menudo y sangre de borrego Aguacate Papa chola Cebolla blanca Ajo Man tostado Leche Especies varias Culantro Aceite SO002 FECHA: Yahuarlocro Sopas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 0,003 0,400 0,040 0,002 0,001 0,002 0,001 0,003 0,001 0,002 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 0,36 0,10 0,08 0,03 0,01 0,09 0,16 0,02 0,01 0,02 0,88 0,09 0,97 0,97
2,90 2,59
Tabla 13: Receta estndar de las papas con cuero.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 130 4 0,25 10 4 5 105 5 UNID gr unidad unidad gr gr gr ml ml GENERO Cuero Papa chola Aguacate Cebolla blanca Ajo Especies Varias Leche Aceite SO003 FECHA: # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 0,002 0,040 0,400 0,002 0,001 0,003 0,001 0,002 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 0,22 0,16 0,10 0,02 0,00 0,02 0,11 0,01 0,64 0,06 0,70 0,70 Papas con cuero Sopas 09/01/2009
2,10 1,87
85
Tabla 14: Receta estndar del caldo de patas.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 120 20 35 10 80 10 40 10 UNID gr gr gr ml gr gr ml gr GENERO Pata de res Cebolla blanca Mani Tostado Aceite Mote Peregil Leche. Varias Especies SO004 FECHA: # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 0,006 0,002 0,002 0,002 0,002 0,001 0,001 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 0,72 0,04 0,07 0,02 0,16 0,01 0,04 0,03 1,09 0,11 1,20 1,20 Caldo de patas Sopas 09/01/2009
3,60 3,21
Tabla 15: Receta estndar del locro de papas.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 6 30 200 90 8 10 UNID unidad gr. ml gr. ml gr. GENERO Papa chola Cebolla blanca leche Queso Aceite Varias Especies SO005 FECHA: Locro de papas Sopas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 0,040 0,002 0,001 0,002 0,002 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 0,24 0,06 0,20 0,18 0,02 0,03 0,73 0,07 0,80 0,80
2,40 2,14
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Tabla 16: Receta estndar del repe lojano

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 12 340 40 80 310 22 UNID unidad ml gr ml gr gr GENERO Guineos Leche Ajo Aceite Queso Especies varias SO006 FECHA: # DE PORCIONES: 4 C. UNITARIO 0,100 0,001 0,001 0,002 0,002 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 1,20 0,34 0,04 0,16 0,62 0,07 2,43 0,24 2,67 2,67 Repe lojano Sopas 09/01/2009
2,00 1,79
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Platos Fuertes:
Tabla 17: Receta estndar de la gallina asada con papas.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 28 20 16 2 UNID unidad gr. gr. gr. unidad GENERO Presa de gallina Cebolla paitea Ajo Especies varias Papa PF001 FECHA: Gallina Asada con papas Platos fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 1,100 0,002 0,001 0,003 0,040 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 1,10 0,06 0,02 0,05 0,08 1,30 0,13 1,43 1,43
4,30 3,84
Tabla 18: Receta estndar del cuy con papas y salsa de man.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 25 15 20 4 4 5 UNID unidad gr gr unidad Hoja Porc gr GENERO Cuy pelado Cebolla blanca Ajo Papa lechuga Salsa de mani Especies varias PF002 FECHA: Cuy con papas y salsa de mani Platos fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 4 C. UNITARIO 6,000 0,002 0,001 0,001 0,001 0,110 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 6,00 0,05 0,02 0,02 0,00 0,44 0,02 6,54 0,65 7,20 7,20
18,00 16,07
88
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 0,5 19 15 20 2 2 3 UNID unidad gr gr unidad Hoja Porc gr GENERO Cuy pelado Cebolla blanca Ajo Papa lechuga Salsa de mani Especies varias PF002 FECHA: 1/2 Cuy con papas y salsa de mani Platos fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 2 C. UNITARIO 6,000 0,002 0,001 0,001 0,001 0,110 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 3,00 0,04 0,02 0,02 0,00 0,22 0,01 3,30 0,33 3,63 3,63
10,90 9,74
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 0,25 8 6 8 1 1 3 UNID unidad gr gr unidad Hoja Porc gr GENERO Cuy pelado Cebolla blanca Ajo Papa lechuga Salsa de mani Especies varias PF002 FECHA: 1/4 Cuy con papas y salsa de mani Platos fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 6,000 0,002 0,001 0,001 0,001 0,110 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 1,50 0,02 0,01 0,01 0,00 0,11 0,01 1,65 0,17 1,82 1,82
5,45 4,86
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Tabla 21: Receta estndar del conejo con papas y salsa de man.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 25 15 4 4 10 4 UNID unidad gr gr unidad Hoja gr Porc GENERO Conejo pelado Cebolla blanca Ajo Papa lechuga Especies varias Salsa de mani PF003 FECHA: Conejo con papas y salsa de mani Platos fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 4 C. UNITARIO 6,500 0,002 0,001 0,040 0,001 0,003 0,110 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 6,50 0,05 0,02 0,16 0,00 0,03 0,44 7,20 0,72 7,92 7,92
19,80 17,68
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 0,5 10 8 3 1 6 2 UNID unidad gr gr unidad Hoja gr Porc GENERO Conejo pelado Cebolla blanca Ajo Papa lechuga Especies varias Salsa de mani PF003 FECHA: 1/2 Conejo con papas y salsa de mani Platos fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 2 C. UNITARIO 6,500 0,002 0,001 0,040 0,001 0,003 0,110 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 3,25 0,02 0,01 0,12 0,00 0,02 0,22 3,64 0,36 4,00 4,00
10,00 8,93
90
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 0,25 11 8 1 1 4 1 UNID unidad gr gr unidad Hoja gr Porc GENERO Conejo pelado Cebolla blanca Ajo Papa lechuga Especies varias Salsa de mani PF003 FECHA: 1/4 Conejo con papas y salsa de mani Platos fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 6,500 0,002 0,001 0,040 0,001 0,003 0,110 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 1,63 0,02 0,01 0,04 0,00 0,01 0,11 1,82 0,18 2,00 2,00
5,00 4,46
Tabla 24: Receta estndar del pollo asado con papas y arroz.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 35 35 120 6 20 25 UNID unidad gr gr gr Porc gr unidad GENERO Pollo Cebolla paitea Ajo Arroz Salsa de queso Especies varias Papa PF004 FECHA: Pollo asado con papas y arroz Platos fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 6 C. UNITARIO 4,000 0,002 0,001 0,002 0,080 0,003 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 4,00 0,07 0,04 0,24 0,48 0,06 0,03 4,91 0,49 5,40 5,40
2,70 2,41
91
Tabla 25: Receta estndar de los llapingachos con chorizo y huevo

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 150 80 10 12 7 3 60 2 25 2 0,5 UNID gr gr gr gr gr unidad gr unidad ml Hoja unidad GENERO Chorizo Remolacha Cebolla paitea Cebolla blanca Especies varias papa queso Huevo aceite lechuga Aguacate PF005 FECHA: Llampingachos con chorizo y huevo Platos fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 0,007 0,001 0,002 0,002 0,003 0,040 0,002 0,080 0,002 0,001 0,400 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 0,07 0,01 0,01 0,02 0,02 0,12 0,12 0,16 0,05 0,00 0,20 0,79 0,08 0,87 0,87
2,60 2,32
92
Tabla 26: Receta estndar de la cecina de cerdo con yuca y ensalada.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 343 5 7 5 1 4 2 6 UNID gr gr ml gr unidad Hoja unidad gr GENERO lomo de chancho Ajo achiote Comino yuca Lechuga Tomate Especies varias PF006 FECHA: Cecina de cerdo con papas y ensalada Platos fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 4 C. UNITARIO 0,009 0,001 0,002 0,001 0,300 0,001 0,050 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 3,09 0,01 0,01 0,01 0,30 0,00 0,10 0,02 3,52 0,35 3,87 3,87 0,97
2,90 2,59
93
Bebidas:
Tabla 27: Receta estndar de la chicha de jora.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 0,9 0,5 3 19 7 10 0,5 UNID Lb Lb unidad gr gr gr Lt GENERO Jora Panela Clavo de olor Pimienta dulce Canela Ishpingo Soda de naranja BE001 FECHA: Chicha de jora Bebidas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 5 C. UNITARIO 0,800 0,250 0,002 0,002 0,002 0,001 0,600 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: Costo unitario P.V.P Unitario P.V.P Sin impuestos JARRA P.V.P P.V.P Sin impuestos TOTAL 0,72 0,13 0,01 0,04 0,01 0,01 0,30 1,21 0,12 1,33 1,33
0,33 1,00 0,89 4,00 3,57
Tabla 28: Receta estndar del jugo de naranjilla.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 600 153 UNID gr gr GENERO Naranjilla Azucar BE002 FECHA: Jugo de naranjilla Bebidas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 5 C. UNITARIO 0,001 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: Costo unitario P.V.P Unitario P.V.P Sin impuestos JARRA P.V.P P.V.P Sin impuestos TOTAL 0,70 0,15 0,85 0,08 0,93 0,93
0,23 0,70 0,63 2,80 2,50
94
Tabla 29: Receta estndar del jugo de mora.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 500 149 UNID gr gr GENERO Mora Azucar BE003 FECHA: Jugo de mora Bebidas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 5 C. UNITARIO 0,001 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: Costo unitario P.V.P Unitario P.V.P Sin impuestos JARRA P.V.P P.V.P Sin impuestos TOTAL 0,70 0,15 0,85 0,08 0,93 0,93
0,23 0,70 0,63 2,80 2,50
Tabla 30: Receta estndar del jugo de tomate de rbol.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 285 80 UNID gr gr GENERO Tomate de arbol Azucar BE004 FECHA: Jugo de Tomate de arbol Bebidas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 5 C. UNITARIO 0,003 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: Costo unitario P.V.P Unitario P.V.P Sin impuestos JARRA P.V.P P.V.P Sin impuestos TOTAL 0,77 0,08 0,85 0,08 0,93 0,93
0,23 0,70 0,63 2,80 2,50
95
Tabla 31: Receta estndar del jugo de naranja.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 14 92 UNID unidad gr GENERO Naranja Azucar BE005 FECHA: Jugo de Naranja Bebidas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 5 C. UNITARIO 0,080 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: Costo unitario P.V.P Unitario P.V.P Sin impuestos JARRA P.V.P P.V.P Sin impuestos TOTAL 1,12 0,09 1,21 0,12 1,33 1,33
0,33 1,00 0,89 2,80 2,50
96
3.1.2.2 Recetas Estndar para Eventos:

Men especial 1:
Tabla 32: Receta estndar del aguacate relleno.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 30 15 10 10 0,5 4 0,5 7 UNID Unidad gr gr gr ml Unidad Hojas unidad gr GENERO Aguacate Camaron Zanahoria Cebolla paitea Zumo de limon Tomate Lechuga Huevo Varias especies SEN001 FECHA: Aguacate relleno Entradas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 2 C. UNITARIO 0,400 0,009 0,001 0,002 0,001 0,050 0,001 0,080 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,40 0,27 0,01 0,02 0,00 0,03 0,00 0,04 0,02 0,79 0,08 0,87 0,87
0,43
Tabla 33: Receta estndar de la salsa rosada.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES
CANT. 60 60 20 30 UNID ml ml ml ml GENERO Mayonesa Salsa de tomate Sumo de limon Ron SSA001 FECHA:
Salsa rosada Salsa 09/01/2009 # DE PORCIONES: 6

C. UNITARIO 0,006 0,002 0,001 0,010 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,36 0,12 0,02 0,30 0,80 0,08 0,88 0,88
0,15
97
Tabla 34: Receta estndar del lomo con salsa de championes.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 50 40 500 80 1 1 10 UNID Kg. gr. ml gr. gr. lt unidad gr. GENERO Lomo de falda Mantequilla Aceite Championes Cebolla blanca Salsa inglesa Cubo de gallina Especies Varias SPF001 FECHA: Lomo con salsa de championes Plato fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 10 C. UNITARIO 4,500 0,002 0,002 0,012 0,002 1,890 0,040 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 4,50 0,10 0,08 6,00 0,00 1,89 0,04 0,03 12,64 1,26 13,90 13,90
1,39
Tabla 35: Receta estndar de la salsa inglesa.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 750 60 90 2 UNID ml gr gr unidad GENERO Leche Harina Azucar Huevos SSA002 FECHA: Salsa inglesa Salsas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 6 C. UNITARIO 0,001 0,001 0,001 0,080 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,75 0,06 0,05 0,16 1,02 0,10 1,13 1,13
0,19
98
Tabla 36: Receta estndar del arroz verde.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CDIGO: PORCIONES CANT. 600 180 80 10 200 UNID gr. gr. gr. gr. gr. Arroz Crema de leche Pimiento verde Especies varias Queso Parmesano GENERO SGU001 FECHA: Arroz Verde Guarnicin 09/01/2009 # DE PORCIONES: 6 C. UNITARIO 0,002 0,004 0,001 0,003 0,013 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 1,20 0,76 0,10 0,03 2,60 4,69 0,47 5,16 5,16
0,86
Tabla 37: Receta estndar de la ensalada de jamn con pimientos de colores.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 80 180 180 30 30 40 UNID gr. gr. gr. ml gr. gr. GENERO Jamn Pimiento Verde Pimiento Rojo Aceite de oliva Cebolla perla Tomate SEN001 FECHA: Ensalada de jamn con pimientos de colores Ensalada 09/01/2009 # DE PORCIONES: 10 C. UNITARIO 0,005 0,001 0,001 0,013 0,001 0,050 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,39 0,22 0,23 0,39 0,03 2,00 3,26 0,33 3,59 3,59
0,36
99
Tabla 38: Receta estndar del pastel de naranja.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 3 3 120 100 190 20 UNID unidad unidad ml gr gr gr GENERO Naranja Huevos Aceite Azucar Harina Levadura SPON001 FECHA: Pastel de naranja Postre 09/01/2009 # DE PORCIONES: 6 C. UNITARIO 0,080 0,080 0,002 0,001 0,001 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,24 0,24 0,24 0,10 0,19 0,06 1,07 0,11 1,18 1,18
0,20
Costo Total del Men P.V.P. P.V.P. sin impuestos
$ 3,58 $ 10,75 $ 9.60
100
Men especial 2:
Tabla 39: Receta estndar de los canelones de pollo y championes.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 250 150 5 80 90 20 10 UNID gr. gr. unidad gr. gr. ml gr. GENERO Pechuga de pollo Championes Canelones Cebolla perla Queso parmesano Aceite de oliva Especies varias SEN002 FECHA: Canelones de pollo y championes Entrada 09/01/2009 # DE PORCIONES: 5 C. UNITARIO 0,003 0,012 0,120 0,001 0,013 0,013 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,75 1,80 0,60 0,08 1,17 0,26 0,03 4,69 0,47 5,16 5,16
1,03
Tabla 40: Receta estndar de la salsa bechamel.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 60 250 60 UNID gr. ml gr. GENERO Mantequilla Leche Harina SSA003 FECHA: Salsa bechamel Salsa 09/01/2009 # DE PORCIONES: 5 C. UNITARIO 0,003 0,001 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,18 0,25 0,06 0,49 0,05 0,54 0,54
0,11
101
Tabla 41: Receta estndar de la corvina a la plancha.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 200 5 8 9 5 UNID gr ml gr ml gr GENERO Corvina Aceite de oliva Ajo Sumo de limon Especies varias SPFN002 FECHA: Corvina a la plancha Plato fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 0,010 0,013 0,001 0,001 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: TOTAL 2,00 0,07 0,01 0,01 0,02 2,10 0,21 2,31 2,31
Tabla 42: Receta estndar de la salsa de finas hierbas.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 15 10 15 30 UNID ml gr gr gr GENERO Vinagre Cebolla perla Alcaparras Hiervas SSA004 FECHA: Salsa de finas Hiervas Salsas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 5 C. UNITARIO 0,001 0,001 0,010 0,005 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,02 0,01 0,15 0,15 0,33 0,03 0,36 0,36
0,07
102
Tabla 43: Receta estndar de la ensalada lampreada.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 350 200 100 30 UNID gr. gr. ml gr. GENERO Pia Zanahoria Mayonesa Pasas SEN002 FECHA: Ensalada lampreada (Zanahoria y pia) Ensaladas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 4 C. UNITARIO 0,001 0,001 0,006 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,32 0,14 0,60 0,09 1,15 0,11 1,26 1,26
0,31
Tabla 44: Receta estndar del arroz al curry.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 190 1 40 25 20 UNID gr. unidad gr. gr. gr. GENERO Arroz Cubo de gallina Mantequilla Cebolla blanca Curry SGU002 FECHA: Arroz al curry Guarnicin 09/01/2009 # DE PORCIONES: 2 C. UNITARIO 0,002 0,040 0,003 0,001 0,010 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,38 0,04 0,12 0,03 0,20 0,77 0,08 0,84 0,84
0,42
103
Tabla 45: Receta estndar de las brochetas de frutas.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 0,5 0,5 30 30 UNID unidad unidad gr. gr. GENERO Manzana Naranja Uvas Kivi SPO002 FECHA: Brochetas de frutas Postre 09/01/2009 # DE PORCIONES: 2 C. UNITARIO 0,430 0,080 0,001 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,22 0,04 0,03 0,03 0,32 0,03 0,35 0,35
0,17
$ 4,43 $ 13,28 $ 11,86
104
Men especial 3:
Tabla 46: Receta estndar de los crepes de camarones.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 200 2 20 500 100 80 50 UNID gr unidad ml gr gr gr gr GENERO Harina Huevos Aceite Camaron Mantequilla Queso parmesano Cebolla Perla SEN003 FECHA: Crepes de camarones Entrada 09/01/2009 # DE PORCIONES: 10 C. UNITARIO 0,001 0,080 0,002 0,010 0,003 0,013 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,20 0,16 0,04 4,75 0,30 1,04 0,05 6,54 0,65 7,19 7,19
0,72
Tabla 47: Receta estndar de la salsa bechamel

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 60 250 60 UNID gr. ml gr. GENERO Mantequilla Leche Harina SSA003 FECHA: Salsa bechamel Salsa 09/01/2009 # DE PORCIONES: 5 C. UNITARIO 0,003 0,001 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,18 0,25 0,06 0,49 0,05 0,54 0,54
0,11
105
Tabla 48: Receta estndar del medalln de pollo.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1,4 40 2 50 60 2 30 20 UNID Kg. gr. unidad gr. gr. unidad gr. ml GENERO Pechuga de pollo Jamn Huevos Pimientos Mantequilla Cubo de Gallina Crema de pollo Vino blanco SPF003 FECHA: Medalln de pollo Plato fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES 8 C. UNITARIO 3,710 0,004 0,080 0,001 0,003 0,040 0,006 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 5,19 0,16 0,16 0,05 0,18 0,08 0,19 0,06 6,07 0,61 6,68 6,68
0,83
Tabla 49: Receta estndar de la salsa de ciruelas

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 200 20 80 50 30 10 UNID gr ml ml gr gr gr GENERO Ciruelas Vinagre Vino tinto Azucar Maicena Varias especies SSA005 FECHA: Salsa de ciruelas Salsa 09/01/2009 # DE PORCIONES 8 C. UNITARIO 0,006 0,001 0,003 0,001 0,001 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 1,20 0,03 0,24 0,05 0,04 0,03 1,59 0,16 1,75 1,75
0,22
106
Tabla 50: Receta estndar del arroz al perejil.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 200 50 25 40 UNID gr. gr. gr. gr. GENERO Arroz Perejil Cebolla blanca Mantequilla SGU003 FECHA: Arroz al perejil Guarnicin 09/01/2009 # DE PORCIONES 2 C. UNITARIO 0,002 0,001 0,001 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,40 0,05 0,03 0,12 0,60 0,06 0,65 0,65
0,33
Tabla 51: Receta estndar del helado de vainilla.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 1 UNID lt lt GENERO Helado de vainilla Helado de fresa SPO003 FECHA: Helado de vainilla y fresa Postre 09/01/2009 # DE PORCIONES: 30 C. UNITARIO 3,800 3,800 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 3,80 3,80 7,60 0,76 8,36 8,36
0,28
$ 2,77 $ 8,32 $ 7,43
107
Men especial 4:
Tabla 52: Receta estndar de la empanada de atn.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 250 350 40 20 20 4 80 30 3 4 150 UNID gr gr ml gr gr gr gr hojas gr Atun Harina Aceite Levadura Manteca de cerdo Cebolla perla Pimiento Lechuga Championes GENERO SEN004 FECHA: Empanada de atun Entrada 09/01/2009 # DE PORCIONES 5 C. UNITARIO 0,005 0,001 0,001 0,003 0,003 0,080 0,001 0,001 0,001 0,050 0,012 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 1,25 0,35 0,04 0,06 0,06 0,32 0,08 0,03 0,00 0,20 1,80 4,19 0,42 4,61 4,61
unidad Huevos
unidad Tomate
0,92
Tabla 53: Receta estndar de la salsa bearnesa.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 45 2 20 10 30 10 25 25 4 UNID gr gr gr gr gr ml ml gr GENERO Mantequilla Perejil Cebollin Cebolla blanca Ajo Vino blanco Vinagre Estragon SSA006 FECHA: Salsa bearnesa Salsas 09/01/2009 # DE PORCIONES 5 C. UNITARIO 0,003 0,080 0,001 0,033 0,001 0,001 0,003 0,001 0,200 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,14 0,16 0,02 0,33 0,03 0,01 0,08 0,03 0,80 1,59 0,16 1,74 1,74
unidad Huevos
0,35
Elaborado por: RIVAS, 108 Juan Pablo
Tabla 54: Receta estndar de la lengua en salsa de almendras.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 600 75 80 180 100 55 UNID gr. gr. gr. ml ml ml GENERO Lengua de res Almendras Cebolla perla Leche Vino blanco Aceite de oliva SPF004 FECHA: Lengua en salsa de almendras Plato fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES 5 C. UNITARIO 0,005 0,018 0,001 0,001 0,003 0,013 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 2,70 1,35 0,08 0,18 0,30 0,72 5,33 0,53 5,86 5,86
1,17
Tabla 55: Receta estndar del arroz blanco.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 200 1 40 25 UNID gr. unidad gr. gr. GENERO Arroz Cubo de gallina Mantequilla Cebolla blanca SGU005 FECHA: Arroz Blanco Guarnicin 09/01/2009 # DE PORCIONES: 2 C. UNITARIO 0,002 0,040 0,003 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,40 0,04 0,12 0,03 0,59 0,06 0,64 0,64
0,32
109
Tabla 55: Receta estndar de las zanahorias en salsa de manzana.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 100 1 50 15 10 3 UNID unidad gr. unidad gr. ml ml gr. GENERO Manzana Zanahoria Tomate Queso parmesano Aceite de oliva Zumo de limn Estragn SEN003 FECHA: Zanahorias en salsa de manzana Ensalada 09/01/2009 # DE PORCIONES: 2 C. UNITARIO 0,200 0,001 0,050 0,013 0,013 0,001 0,200 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 0,20 0,10 0,05 0,65 0,20 0,01 0,60 1,81 0,18 1,99 1,99
0,99
Tabla 56: Receta estndar del helado de sabores.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 1 UNID lt lt GENERO Helado de vainilla Helado de chocolate SPO004 FECHA: Helado de sabores Postre 09/01/2009 # DE PORCIONES: 25 C. UNITARIO 3,800 3,800 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO TOTAL 3,80 3,80 7,60 0,76 8,36 8,36
0,33
$ 4,09 $ 12,67 $ 10.96
110
Men criollo 1:
Tabla 57: Receta estndar de las habas con queso.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 200 85 UNID gr gr GENERO Habas Queso EN002 FECHA: Habas con queso Entradas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 0,001 0,002 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 0,20 0,17 0,37 0,04 0,41 0,41
1,63 1,33
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 0,25 10 6 10 1 1 3 UNID unidad gr gr unidad Hoja Porc gr GENERO Cuy pelado Cebolla blanca Ajo Papa lechuga Salsa de mani Especies varias PF002 FECHA: Cuy con papas y salsa de mani Platos fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 6,000 0,002 0,001 0,001 0,001 0,110 0,003 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 1,50 0,02 0,01 0,01 0,00 0,11 0,01 1,66 0,17 1,82 1,82
7,29 5,97
111
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 600 5 100 UNID gr unidad gr Espumilla Postre PO001 FECHA: # DE PORCIONES: 12 GENERO Naranjilla Huevos Azucar C. UNITARIO 0,001 0,080 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO P.V.P P.V.P SIN IMPUESTOS TOTAL 0,60 0,40 0,10 1,10 0,11 1,21 1,21 09/01/2009
0,10 0,40 0,33
Tabla 60: Receta estndar del jugo de mora.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 500 188 UNID gr gr GENERO Mora Azucar BE003 FECHA: Jugo de mora Bebidas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 4 C. UNITARIO 0,001 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: Costo unitario P.V.P Unitario P.V.P Sin impuestos TOTAL 0,70 0,19 0,89 0,09 0,98 0,98
0,24 0,98 0,80
$ 2,57 $ 10,29 $ 8,44

112
Men criollo 2:
Tabla 61: Receta estndar del choclo con queso.
NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 85 UNID unidad gr GENERO Choclos Queso EN003 FECHA: Choclo con queso Entradas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 0,200 0,002 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuesto TOTAL 0,20 0,17 0,37 0,04 0,41 0,41
1,22 1,00
Tabla 62: Receta estndar de la gallina asada con papas y arroz.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 1 28 20 16 2 UNID unidad gr gr gr unidad GENERO Presa de gallina Cebolla paitea Ajo Especies varias Papa PF001 FECHA: Gallina Asada con papas Platos fuerte 09/01/2009 # DE PORCIONES: 1 C. UNITARIO 1,100 0,002 0,001 0,003 0,040 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 1,10 0,06 0,02 0,05 0,08 1,30 0,13 1,43 1,43
4,30 3,84
113
Tabla 63: Receta estndar de los pristios.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 450 30 130 5 50 30 UNID gr gr gr unidad ml gr GENERO Harina Levadura Mantequilla Huevos Miel Azucar PO002 FECHA: Pristios Postre 09/01/2009 # DE PORCIONES: 21 C. UNITARIO 0,001 0,003 0,003 0,080 0,005 0,001 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: COSTO UNITARIO P.V.P P.V.P sin impuestos TOTAL 0,45 0,09 0,39 0,40 0,25 0,03 1,61 0,16 1,77 1,77
0,25 1,01 0,83
Tabla 64: Receta estndar de la chicha de jora.

NOMBRE DEL PLATO: GRUPO: CODIGO: PORCIONES CANT. 0,9 0,4 3 17 7 10 0,5 UNID Lb Lb unidad gr gr gr Lt GENERO Jora Panela Clavo de olor Pimienta dulce Canela Ishpingo Soda de naranja BE001 FECHA: Chicha de jora Bebidas 09/01/2009 # DE PORCIONES: 4 C. UNITARIO 0,800 0,250 0,002 0,002 0,002 0,001 0,600 SUBTOTAL: 10% DE MARGEN: TOTAL: COSTO RECETA: Costo unitario P.V.P Unitario P.V.P Sin impuestos TOTAL 0,72 0,10 0,01 0,03 0,01 0,01 0,30 1,18 0,12 1,30 1,30
0,33 1,30 1,07
114
$ 2,42 $ 7,84 $ 6,43
3.1.3 Plaza:
La plaza establece la manera en la que llegar el producto al cliente, siendo canalizadas por vas directas e indirectas.
La va directa se la realizar desde el restaurante, hacia los posibles clientes mediante la distribucin de material impreso a los alrededores de la parroquia de Izamba y Ambato.
Y finalmente, se realizar por va indirecta como revistas, restaurantes, hosteras, etc.
3.1.4 Promocin:
Objetivo General: Posicionar al restaurante El Chasinato como una nueva opcin de restaurante de comida tpica a nivel nacional, mediante la elaboracin de tcnicas de difusin del producto a ofertar.
115
Objetivos especficos:
Identificar al Restaurante El Chasinato como producto gastronmico, mediante el uso de canales de distribucin y publicidad.
Instaurar mensajes adecuados, que transmitan al cliente las ventajas del producto y de esta manera motivar al cliente la adquisicin del mismo.
Actividades de Promocin y Publicidad:
Implantar una marca la misma que ayudar a que el cliente identifique al Restaurante El Chasinato.
Diseo de una pgina Web a partir del segundo ao de ejecucin. Realizar alianzas estratgicas con hosteras y restaurantes que se encuentren cercanas a la parroquia Izamba (Barrio Seor de los Milagros).
Entregar material publicitario (tarjetas de presentacin del restaurante) a los clientes que visiten el restaurante.
Contratar un espacio en revistas dedicadas a la difusin del sector turstico, hotelero y gastronmico del Ecuador y publicar los servicios que brinda el Restaurante El Chasinato.
116
Entregar material publicitario al Municipio de Ambato y la Junta Parroquial para la difusin y promocin del Restaurante.
Entregar material publicitario al Ministerio de Turismo, para que sea el encargado de la distribucin del mismo.
Entrega de material publicitario a las Agencias de Viajes de la ciudad de Ambato para la distribucin del mismo.
Sealizacin adecuada (colocacin de letreros publicitarios, indicando los servicios) en la carretera direccionando a los clientes al Restaurante.
Elaboracin y colocacin de rtulos en la parte exterior del establecimiento.
Volanteo a los alrededores de la parroquia donde se encuentra ubicado el restaurante y principalmente en la ciudad de Ambato.
Herramientas para la campaa publicitaria: Flyers Tarjetas de presentacin Rtulos Pster Vallas publicitarias Sobres (para eventos) Letreros Camisetas
117
3.1.4.1 Manual Corporativo La Marca

EL CHASINATO es una representacin grfica de los servicios que brinda el restaurante, adems de la riqueza cultural del Ecuador. Esta diseada en colores tierra, los cuales representan la calidez con la cual se servir a los clientes. La marca ser aplicada de una sola manera, no se podrn separar sus componentes y la misma podr ser destinada en cualquier tipo de publicidad, la cual haga referencia a productos o servicios que brinde el Restaurante.
Isotipo y Elementos:
El Isotipo.- se encuentra compuesto por elementos, los cuales representan al producto que se ofertar al cliente.
118
No pueden ser utilizados de forma independiente y no se deber alterar ninguno de sus componentes.
Montaas.- Es un elemento el cual representa una leyenda tradicional de la parroquia de Izamba. Esta montaa, segn cuenta la historia, un hombre al buscar oro, encontr agua dentro de la montaa por lo que es una representacin cultura de Izamba.
Camino.- Representa el Paso Lateral que da inicio en la parroquia de Izamba
Cubiertos.- Es una representacin de los exquisitos platos tradicionales de la zona andina del Ecuador, mismos que se podrn degustar en el Restaurante El Chasinato.
Logotipo:
El Chasinato.- su nombre se ha originado, debido a que frente al restaurante se encuentra una pequea loma, donde aos atrs un habitante de la zona fue en busca de oro, se adentro hacia una cueva encontrando una fuente de agua al interior de la montaa.
119
El nombre del restaurant obedece, en fin, al rescate de una tradicin del lugar, pues la leyenda cuenta que la montaa esta hecha de agua y El Chasinato se traduce como montaa de agua.
Esencia de la marca:
El slogan del RESTAURANTE EL CHASINATO, Una leyenda con sabor a Ecuador se ha generado gracias al valor cultural que encierra la parroquia de Izamba, de igual modo al producto que se ofrecer dentro del restaurante y finalmente haciendo justa mencin al Ecuador que es el pas en el cual se encuentra un valor cultural amplio e inapelable.
Tamaos y Escalas de Aplicacin:

La aplicacin de la marca podr variar. El tamao ir de acuerdo al uso que se lo d, podr ampliarse o disminuirse dependiendo de su aplicacin. Se debe tomar en cuenta que la escala no podr ser menor al 25%.
120
100%
75%
50%
25%
121
Papelera Bsica:
Esta constar principalmente de: Sobre oficio, hoja membretada, tarjetas de presentacin. Este material ha sido diseado tomando en cuenta los colores corporativos. TARJETA (5 x 9cm):
SOBRE OFICIO (12 x 21cm)
122
HOJA MEMBRETADA (Tamao A4)
123
SOBRE MANILA
124
Aplicaciones Publicitarias:
Entre el material publicitario como afiches, postales, vallas, pancartas que se encuentran dentro de las aplicaciones publicitarias, estos deben ser llamativos, y tener un impacto visual hacia el consumidor. En cada una de las aplicaciones se deber tomar en cuenta la ubicacin de la marca, la cual debe ir en un lugar visible donde no se pierda la esencia del mismo.
LETREROS
125
POSTER (Tamao A3 42 x 29,7)
126
CARTA
127
128
VALLA PUBLICITARIA
129
3.1.4.1.1 Artculos Promocionales

En todos los artculos que se utilizarn para la promocin, al igual que en los uniformes de todo el personal.
UNIFORMES PARA EVENTOS
UNIFORMES PARA COCINA
130
UNIFORMES DE LIMPIEZA
UNIFORME DE MESEROS
UNIFORME DE MANTENIMIENTO
131
3.2 Marketing Estratgico

3.2.1 Anlisis de la competencia.
Presta gran utilidad al momento de resaltar los establecimientos que producen y representan alta competencia, y sobre todo, que ofrezcan uno o ms productos similares de los que se van a ofertar en el restaurante El Chasinato.
He aqu una lista de los establecimientos que se muestran como una posible competencia:
HOTEL CASINO EMPERADOR
Situado en el centro de la ciudad de Ambato, en la arteria principal de la misma, cerca al parque Cevallos, en la calle Cevallos 08-18 y Lalama esquina, en sus alrededores se desarrolla toda la actividad comercial de la cuidad.
132
Brinda un servicio de excelencia a la comunidad, dentro de un ambiente de comodidad, esparcimiento, seguridad y tranquilidad. Buscan posicionar en el mercado con reconocimiento nacional e internacional, en un perodo de cinco aos con el compromiso de superacin constante de todos quienes forman parte de esta empresa.
Foto 31: Fuente: Folletera del hotel Casino Emperador Paquete para eventos y banquetes
El hotel CASINO EMPERADOR cuenta con un saln de uso mltiple que se lo llama tres Juanes, este saln se lo puede adecuar para seminarios, conferencias, reuniones sociales, entre otros; todo depende de lo que la ocasin requiera.
133
Foto 32: Fuente: Folletera del hotel Casino Emperador Paquete para eventos y banquetes
Capacidad para 100 personas en arreglo tipo cena. Capacidad para 200 personas en arreglo tipo cocktail.
Foto 33: www.hotelcasinoemperador.com Saln de eventos
Foto 34: www.hotelcasinoemperador.com Mesa principal
Capacidad para 150 personas en arreglo para seminarios y conferencias.
134
Todos los salones del hotel cuentan con amplificacin y msica.
pizarra, pantalla, infocus,
Foto 35: www.hotelcasinoemperador.com Saln de Eventos
Foto 36: www.hotelcasinoemperador.com Montaje de mesa
El hotel casino emperador cuenta con las siguientes sugerencias de men:

4SUGERENCIA
DE MENUS
OPCIN # 1 ENTRADA Crema de esprragos
PLATO FUERTE Rollo de ternera en salsa de pimienta Suprema de pollo en salsa de estragn
Hotel Casino Emperador
135
GUARNICIONES Dos guarniciones a sugerencia del chef Arroz a la turca
POSTRES Merengue nevado con culis de mora Valor men completo: Valor plato fuerte y postre: $ 14.00 + 22 % imp.= 17.08 $ 12.00 + 22 % imp. =14.46
OPCIN # 2 ENTRADA Ensalada de camarn
PLATO FUERTE Pernil de cerdo asado en salsa de oporto Rollo de pavo en salsa de naranja
GUARNICIONES Dos guarniciones a sugerencia del chef Arroz Risort
POSTRE Bavarois de guanbana con culis de naranja
136
Valor men completo: Valor plato fuerte y postre:
$ 14.00 + 22 % imp. = 17.08 $ 12.00 + 22 % imp. = 14.64
OPCIN # 3 ENTRADA Consom al jerez
PLATO FUERTE Medallones de pavo en salsa de uvillas Lomo de cerdo en salsa de pistacho
GUARNICIONES Dos guarniciones a sugerencia del chef Arroz congrio
POSTRE Sinfona de chocolate (Blanco, negro y menta)
$ 15.00 + 22 % imp.= 18.30 $ 12.00 + 22 % imp.= 14.64
137
OPCIN # 4 ENTRADA Cangrejos gratinados
PLATO FUERTE San Jacobos de ternera en salsa de taniz Suprema de pollo florentina en salsa de vino
GUARNICIONES Dos guarniciones a eleccin del chef Arroz Ricci e Bici
POSTRE Bavarois de chocolate y guanbana.
$ 15.00 + 22 % imp.= 18.30 $ 12.00 +22 % imp.= 14.64
138
OPCIN # 5 ENTRADA Cocktail de camarn en salsa mil islas
PLATO FUERTE Lomo de cerdo en salsa de ciruelas Medallones de pavo en salsa de championes
GUARNICIN Dos guarniciones a sugerencia del chef Arroz petit pois
POSTRE Tulipn de masa filo relleno en mousse de chocolate y bola de helado con salsa silvestre.
$ 17.00 + 22% imp.= 20.74 $ 12.00 + 22% imp. =14.64
139
OPCIN # 6 ENTRADA Sinfona de frutas y salmn
PLATO FUERTE Pechuga de pollo en salsa de mandarina Lomo fino de res con hongos silvestres
GUARNICIN Dos guarniciones a sugerencia del chef Arroz al curry
POSTRE Copa selva negra.
$ 17.00 + 22 % imp. =20.74 $ 12.00 + 22 % imp.= 14.46
140
OPCIN # 7 ENTRADA Crema de camarn
PLATO FUERTE Lomo de cerdo en salsa de tamarindo Pollo cordn bleu en salsa de albaricoque
GUARNICIONES Dos guarniciones a sugerencia del chef Arroz con almendras
POSTRE tiramis
$ 15.00 + 22 % imp.= 18.30 $ 12.00 + 22 % imp.= 14.46
141
OPCIN # 8 ENTRADA Vol aut vent con raghu de mariscos
PLATO FUERTE Petit filet mignon en salsa de championes Medallones de pavo a la francesa con salsa de vino blanco
GUARNICIONES Dos guarniciones a sugerencia del chef Arroz verde
POSTRE Mousse de guanbana o mora.
$ 16.00 + 22 % imp.= 19.52 $ 13.00 + 22 % imp.= 15.86
142
OPCIN # 9 ENTRADA Corazn de alcachofa relleno de pollo
PLATO FUERTE Ternera al niartini Pollo cordn blue
GUARNICIN Dos guarniciones a sugerencia del chef Arroz perla
POSTRE Conos rellenos de crema pastelera y frutas.
$ 19.00 + 22% imp.= 23.18 $ 12.00 + 22% imp.=14.64
143
OPCIN #10 ENTRADA Creppe fro especial de pollo
PLATO FUERTE Langostinos rellenos Salmn en salsa mediterrnea
GUARNICIONES Dos guarniciones a sugerencia del chef Arroz al curry
POSTRE Parfait de maracay con salsa de mora y frutos del bosque.
$ 20.00 + 22 % imp. = 24.40 $ 18.00 + 22 % imp. = 21.96
Fondue de chocolate:
5 variedades de frutas de temporada masmelos : $ 4.00 + 22% imp. = $ 4.88 p/p 144
Bebidas:
gaseosas tres l1tros
$3.00+22% imp.
minerales tres litros
$2.50+22% imp.
concha y toro casillero del diablo blanco o tinto
$25.00 + 22% imp.
Descorche:
Vino o champagne
$ 3.00 + 22% imp.
Whisky (incluye minera)
$ 5.00 + 22% imp.
Gratuidades del hotel:
servicio de saloneros de cortesa por 5 horas. saln de cortesa por 5 horas. mantelera fina a su eleccin parqueadero de cortesa recomendacin para el servicio de fotografas estacin de caf a media noche. 145
Servicios extras:
Servicio de disco mvil (5 horas)
$ 200.00 + 22% imp.
Hora extra del saln
$ 100.00 + 22% imp.
Tarifas especiales de hospedaje:
habitacin sencilla habitacin doble sof cama
$ 42.00 + 22% imp. $ 60.00 + 22% imp. $19.00 + 22% imp.
Incluye:
Desayuno buffet Internet en la habitacin Acceso a todas las reas como: restaurante, gimnasio, sauna, turco, hidromasaje, piscina, discoteca y casino.
Para facilidad en otros servicios

Para decoracin en arreglos florales: o Contactarse con el Sr. Juan Jimnez mvil: Telf.:099-809267 146
Para elaboracin de su pastel: o Contactarse con el Sra. Martha Cadena arte azcar Telf.: 2820433-2423432 Servicio fotogrfico: o Contactarse con el Sr. Alonso Noriega G. Telf.: 2820476-2825157
HOTEL DE LAS FLORES
Al Centro norte de la ciudad de Ambato, en la Av. El Rey, a pocos pasos de los monumentos a Cumand y Juan Len Mera, en la zona de mayor impulso comercial e industrial del pas, se encuentra el Hotel de las Flores. Tiene fcil acceso a cafeteras, restaurantes, bares, discotecas, parques y centros recreativos.
147
El Hotel de las Flores cuenta con salones para seminarios y convenciones, catering y sobre todo lo que quieren resaltar los propietarios del hotel es la amabilidad de los ambateos al momento de presentar su servicio a los huspedes y clientes.
Foto 37: RIVAS, Juan Pablo Restaurante del Hotel
Foto 38: RIVAS, Juan Pablo Restaurante del Hotel
Una caracterstica que llama mucho la atencin del hotel es que sus salones prestan sus servicios solamente para todo tipo de evento que no sean fiestas o compromisos que afecten la estada y la tranquilidad de todos sus huspedes.
Foto 39: RIVAS, Juan Pablo Saln Mltiple
Foto 40: RIVAS, Juan Pablo Saln Mltiple
148
El hotel brinda a sus clientes la facilidad de pizarrn, marcadores, infocus, y todo tipo de material para trabajo ejecutivo.
A pesar de que el hotel no facilita la realizacin de eventos sociales, que impliquen msica a alto nivel de sonido o de gran cantidad de personas, no obstante el hotel ofrece varias opciones de men a todos sus clientes.
Foto 41: RIVAS, Juan Pablo Escenario del saln mltiple
Foto 42: RIVAS, Juan Pablo Mesas del saln mltiple
Estas son las diferentes opciones de men que presenta el hotel de las flores.
5SUGERENCIA
DE MEN
OPCIN 1 CENA ESPECIAL (Plato Fuerte, Postre) VALOR DEL MEN

5
$4.50
Hotel de las Flores
149
OPCIN 2 SUGERENCIA 1 Filete de pollo al vino Ensalada blanca Papas con perejil Arroz con pimentn Bavaroise de maracay
VALOR DEL MEN SUGERENCIA 2 Medallones de lomo a la espaola Ensalada bicolor Papas en pur Arroz al curry Mousse de fresas.
$6.00
VALOR DEL MEN SUGERENCIA 3 Chuleta de cerdo a la hawaiana Ensalada rusa Papas en pur
$6.00
150
Arroz al curry Torta de La casa.
VALOR DEL MEN OPCIN 3 SUGERENCIA 1 Pollo relleno Cerdo a la hawaiana Papas gratinadas Arroz chino Delicia de coco. VALOR DEL MEN
$6.00
$6.90
SUGERENCIA 2 Strogonof Pollo relleno Ensalada waldorf Ens. Blanca Croqueta de papa Arroz mexicano Delicia de coco.
VALOR DEL MEN
$6.90
151
SUGERENCIA 3
Pollo en salsa de ciruela Lomo a la plancha Ensalada bicolor (brcoli y zanahoria) Papas al ajo Arroz con pimentn Torta de tres leches VALOR DEL MEN $6.90
OPCIN 4 SUGERENCIA 1 Camarones reventados Pollo a la naranja Brcoli al vapor Vainitas glaseadas Papas al ajo Arroz Compota de babaco.
VALOR DEL MEN
$8.80
152
SUGERENCIA 2 Corvina en salsa de mariscos Medallones de Lomo a La plancha Ensalada blanca Zanahoria glaseada Papas gratinadas Arroz (opcional) Torta de Lastres Leches VALOR DEL MEN $8.80
OPCIN 5
SUGERENCIA 1 Pavo relleno al horno Jamn a la pia Ensalada waldorf Verduras al vapor Papas en hostia. Merengue de fresas.
VALOR DEL MEN
$11.80
153
SUGERENCIA 2 Pavo en salsa de durazno Lengua o lomo a la espaola Ensalada blanca Ensalada bicolor Papas al perejil Bananas o babaco flambe.
VALOR DEL MEN SERVICIO DE BEBIDAS
$11.80
Agua sin gas pequea Descorche (incluye servicio, agua y hielo) agua mineral
$0.56 $2.50 $ 0.89.
ALQUILER DE LOCAL
Valor del local
$240.00
Incluye: mesas, sillas, manteles, ss.hh. toallas, papel h. 2 extensiones.
154
ESTAS TARIFAS INCLUYEN EL 12 % DE I.V.A Para la confirmacin del servicio se deber realizar un anticipo del 50% y la diferencia a la presentacin del evento. La factura ser emitida de acuerdo a los consumos que en la reservacin se solicite.
HOTEL AMBATO
En Ambato a 136 Km. de la capital, se encuentra ubicado el Hotel Ambato en una zona segura y estratgica para sus clientes, por su cercana a Iglesias, Clnicas, Plazas, Museos, Parques, Bancos, Edificios Pblicos y lugares de distraccin. Est situado en la interseccin de las calles Guayaquil 1801 y Rocafuerte.
El hotel Ambato cuenta con el Saln Atocha de uso mltiple para seminarios, conferencias, reuniones sociales etc. (Capacidad 150 personas para "Cena" y 250 personas para "Cocktail").
155
El Hotel Ambato dentro de su vida comunitaria siempre estuvo dispuesto para ponerse al servicio de la ciudad con sus salones, sus espacios al interior y al aire libre. Sus carruajes con una presentacin de estilo del siglo XVIII que fueron construidos en sus propios talleres, han constituido un verdadero atractivo para matrimonios, fiestas y desfiles de la ciudad. Ha colaborado con las entidades ambateas, con las empresas de la produccin para reuniones sociales o de conmemoracin, para congresos civiles, para desafos deportivos, para conferencias culturales y artsticas, esto ha permitido convivir con el progreso vital de la ciudad y del pas en diversos campos.
El hotel ofrece todas las facilidades como: asesora tcnica, equipos de amplificacin, infocus, papelgrafos, pizarras de tiza lquida, entre otros.
El Hotel Ambato ofrece varias alternativas de men para cualquier tipo de evento que el cliente requiera.
156
6SUGERENCIA
DE MEN
MEN 1 CREP DE CHAMPIONES Hongos del bosque preparados a la manera del Chef
SALTINBOCCA DE TERNERA Pierna, con jamn, salvia y vino blanco
MEDALLONES DE POLLO EN SALSA DE NARANJA Combinacin de sabores, pensando en usted.
RISORT DE JAMN Y SETAS Azafranado con jamn y championes.
ENSALADA SEORIAL Papa, pia, apio y arveja.
NEVADO DE NARANJA Y DURAZNO Delicado y refrescante
VALOR POR PERSONA: USD. 16.50 + 22% IMP.
Hotel Ambato
157
MEN 2
ENSALADA CSAR A los amantes de ella, un recordatorio de que existe
PECHUGA DE POLLO RELLENA Suprema rellena con un sorprendente sabor.
LOMO DE CERDO EN SALSA DE CIRUELAS PASAS La salsa preparada con frutas de nuestra tierra.
ENSALADA HAWAIANA Exticamente preparada con meln, pia, arveja y zanahoria.
ARROZ AL PEREJIL Con perejil y nada ms
Tiramis Ni en Roma, lo hacen mejor.
VALOR POP PERSONA: USD. 17.00 + 22% IMP.
158
MEN 3
ENSALADA CAPRESE Tomate, mozzarella, albahaca
LOMO FINO EN SALSA A LA PIMIENTA El sabor de la pimienta es inconfundible.
CORVINA EN SALSA DE MARISCOS Los mejores productos del mar.
ARROZ PETIT POIS Delicado y picante con pimiento verde y rojo, arveja y curry.
ENSALADA DELICIA Choclo, arveja, tallo de apio, jamn, manzana, rbano y vinagreta
TORTA SELVA NEGRA Desde Alemania con amor.
VALOR POP PERSONA: USD. 17.00 + 22% IMP.
159
MEN 4
CREP DE CAMARON Con camarones del Pacfico
PIERNA DE CERDO AL HORNO EN SU SALSA Cocinada Lentamente en su propia salsa.
ENROLLADO DE POLLO EN SALSA DE MANDARINA Otra opcin de pollo para disfrutarla.
ARROZ TRICOLOR Pimiento de los tres colores.
ENSALADA ALFREDO Pasta fra con arveja, papa, jamn y mayonesa.
CHEESECAKE Sublime creacin para un paladar exigente
VALOR POR PERSONA: USD.17.00 + 22% IMP.
160
MEN 5
COCKTAIL DE CAMARONES Marisco baado en una salsa de mayonesa superlativa
GALANTINA DE POLLO CON FARCE DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE Medallones de pollo relleno de cerdo con una combinacin de sabores.
LOMO MERCHAND DU VIN Solomillo rehogado en vino tinto.
ARROZ A LA TURCA Frito con cabello de ngel, pasas y salsa china.
ENSALADA CHILENA Preparada con manzana, aceitunas, hongos, pimientos rojo y verde.
QUESO DE BABACO Experiencia inolvidable con esta, nuestra fruta.
VALOR POR PERSONA: USD.17.60 + 22% IMP.
161
MEN 6
CANGREJO RELLENO AL GRATN Crustceo del Pacfico relleno de una delicada mezcla de sabores que le sorprendern.
POLLO CORDN BLEU A LA FRANCESA Escalopina de pollo rellena de jamn y queso.
FILET MIGNN EN SALSA DF CHAMPINONES Tradicional lomo fino con tocino en una suculenta salsa de setas.
ENSALADA WALDORF Manzana, apio, nueces y pasas con mayonesa.
ARROZ VERDE Salteado con espinaca, cebolla y vino blanco.
CREPE SUZETTE CON HELADO DE VAINILLA nicas en Ambato.
VALOR POR PERSONA: USD18.90 + 22% IMP.
162
MEN 7
COCKTAIL DE LANGOSTINO Djese sorprender con esta delicia.
PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE NUECES La salsa tiene una herencia familiar.
LOMO FINO GRAN VENEUR Con aroma a vino tinto.
GRATIN DAUPHINOIS Alborno con queso y crema.
ARROZ RISI BISI Combinado con pimiento verde y rojo.
PARFAIT DE FRESAS Derroche de aromas y sabores.
VALOR POR PERSONA: USD. 25.00 + 22% IMP.
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BEBIDAS SE FACTURARN SEGN CONSUMO:
GASEOSAS DE 2 LITROS: P/BOTELLA.
USD.3~2O + 22% IMP.
MINERALES GRANDES: P/BOTELLA.
USD.2.50 + 22% IMP.
DERECHO DE DESCORCHE: P/BOTELLA.
USD.3.80 +22% IMP.
GARNISH DE QUESOS Y EMBUTIDOS
VARIEDAD DE QUESOS:
Dentro de esta variedad de quesos el cliente puede escoger seis tipos de queso.
Queso Brie Queso Gouda Queso Camembet Queso de Cabra Queso Cremosos de Cebolla Queso Cremosos de Almendras
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Queso Cremosos de Pimienta Queso Provolone
VARIEDAD DE PAN
Roscas Palitos de queso Pan Galletas Tostaditas.
VARIEDAD DE EMBUTIDOS.
Dentro de esta variedad se puede escoger 3 tipos.
Salami de Ajo Jamn de espalda Jamn Ahumado Enrollado de pollo Queso de Chancho Salchichas cocteleras.
VALOR POR PERSONA: USD. 6.6O + 22% IMP.
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PILETA DE FONDUE DE CHOCOLATE Tipo de eventos: Coctail, sesin solemne, lanzamiento de productos, charlas.
3 Variedades de frutas a eleccin: Sanda Fresas Meln Uvas Manzana Kiwi
PRECIO POR PERSONA USD. 1.65 + 22%IMP.
SUGERENCIAS DE VINOS BLANCOS Y TINTOS
Concha y toro casillero del diablo
USD. 16.00 + 22% imp. P/bot.
Francs partager
USD. 23.00 + 22% imp. P/bot.
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WHISKY Johnnie Walker Rojo Johnnie Negro Buchanan S Grant S USD. 43.00 +22% imp. P/bot. USD. 60.00 +22% imp. P/bot. USD. 60.00 +22% imp. P/bot. USD. 25.00 +22~/o imp. P/bot.
GRATUIDADES DEL HOTEL
Saln por cinco horas Saloneros por cinco horas Vajilla Cubertera Cristalera Mesas Sillas Mantelera Degustacin para cuatro personas
HORA EXTRA DE SALN VALOR: 80.00+ 22% IMP
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HORA EXTRA DE SALONERO VALOR: 10.00+ 22% IMP. CADA UNO
Incluye: Desayuno Americano.
A los valores indicados se le recargar el 12% del IVA y el 10% de Servicios.
DISCOMOVIL:
a) DISCO NIGHT: Sr. Edgar Sols Telf.: 099208721 POR CINCO HORAS USD. 200.00 + IVA.
Solo amplificacin (para presentacin artstica) y msica ambiental $120.00 + IVA.
b) DISCOMOVIL CARIBE: Sr. Giovanni Flores Telf.: 820614 098003252 POR CINCO HORAS USD. 200,00 IMP.
ARREGLOS FLORALES: Comunquese con el Sr. Carlos Enrquez al Telf.: 084 225 858
SERVICIO DE FOTOGRAFA Y VIDEO Comunquese con el Sr. Mario Lpez al 2828062.
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FORMAS DE PAGO:
Particulares y empresas sin crdito establecido se requiere un abono de! 80% a la firma del contrato y el 20% restan e 5 das antes del evento.
Los precios estn sujetos al 12% de IVA establecidos por la ley y al 10% de servicios.
HOTEL FLORIDA
Ingresando a la ciudad de Ambato se encuentra ubicado el hotel Florida Calle Bolvar y a menos de 6 minutos ms se llegar al Barrio Miraflores, frente al Colegio "La Inmaculada".
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Desde Hotel Florida todas las atracciones de la ciudad estn a una corta distancia donde se podr disfrutar de una variedad de atractivos tursticos que la ciudad ofrece.
Foto 43: RIVAS, Juan Pablo Hotel Florida
El hotel cuenta con Los Servicios de sauna, turco, hidromasaje, salones de recepciones y eventos, Internet, restaurante, que hacen la diferencia y ofrecen una placentera estada; el Hotel cuenta adems con estacionamientos privados.
Una de las principales fortalezas del hotel Florida es su cercana al centro de la ciudad, considerada como uno de los mejores atractivos tursticos de la serrana ecuatoriana.
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Foto 44: RIVAS, Juan Pablo Saln del Hotel Florida
El hotel cuenta con dos salones, que se los puede adecuar dependiendo del compromiso o el tipo de evento que se quiere realizar, los salones sirven para, reuniones, charlas, matrimonios, bautizos y todo tipo de evento social y empresarial.
Foto 45: RIVAS, Juan Pablo Montaje del saln
Para prestar un servicio diferente, el Hotel Florida cuenta con un nuevo y amplio lugar en donde podr realizar todo tipo de eventos al aire libre:
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Foto 46: RIVAS, Juan Pablo Quinta la Cucarda
QUINTA LA CUCARDA se encuentra ubicada en el sector La Pennsula, a 10 minutos del centro de la ciudad, un lugar lleno de frondosos rboles y hermosos jardines, parqueadero para mas de 100 vehculos, elegantes bateras sanitarias y amplios espacios verdes para la ubicacin de carpas y otros servicios.
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El Hotel Florida ofrece varios tipos de mens para cualquier tipo de evento.
Estas son las sugerencias de men que el hotel ofrece:
MEN # 1 Lomo de cerdo a la danesa Pollo al vino blanco Ens. Encurtida de vainita, zanahoria y pepinillo Papa frita hostia Arroz chino Bavaroise de pia Valor del men $9.83
MEN # 2 Filete de pollo al vino blanco Saln mechado Ensalada de brcoli crudo Papa rellena al horno Arroz verde Casatta napolitana Valor del men $10.98
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MEN # 3 Pollo a la mostaza Cerdo relleno Ens. Palmito con salsa trtara Croquetas de papa Arroz chino Torta helada de menta y chocolate.
Valor del men ADICIONALES Costo del local Servicio del bar Disco mvil Funda de hielo $300.00 $20.00 $155.00 $1.10
$11.68
En estos valores ya estn incluidos impuestos, costo del local que incluye mantelera, cristalera, cubertera, derecho de corcho. El Hotel brinda cortesa de habitacin para los novios en caso de matrimonio. El evento tiene como hora mxima 2:00 AM, el parqueadero es de uso exclusivo para los huspedes.
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Como forma de pago se lo puede realizar en efectivo o tarjeta de crdito con un anticipo del 50% del valor total de contrato con 2 semanas de anterioridad.
Existen varios tipos de mens que ofrece el hotel, pero ellos nicamente dan a conocer los ms solicitados por sus clientes. El Hotel Florida no tiene ningn inconveniente con preparar un men especfico solicitado.
INTERNACIONAL PRESTIGE HOTEL
Foto 49: RIVAS, Juan Pablo Internacional Prestige Hotel
El Internacional Prestige Hotel se encuentra ubicado a solo 8 minutos de la ciudad de Ambato, y de la misma manera, alejado de la monotona, ruido y
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smog de la ciudad. Est emplazado en la va a Pllaro, a 200 metros del Parque de los Recuerdos, detrs del aeropuerto de Chochon.
El hotel dispone de cmodas y lujosas instalaciones, que cuenta con habitaciones dobles, triples, matrimoniales, equipadas con TV, telfono, agua caliente, servicio directo a la habitacin, piscina, sauna, turco, hidromasaje, polar, restaurante, discoteca, bar, sala de juegos, gimnasio, canchas deportivas, espacios verdes, saln de convenciones.
Foto 50: RIVAS, Juan Pablo Internacional Prestige Hotel
Foto 51: RIVAS, Juan Pablo Piscina del Internacional Prestige Hotel
Por las caractersticas del establecimiento, puede percatarse de que es un hotel de lujo ya que cuenta con todos los servicios complementarios necesarios para un disfrute lleno de placer para todos sus huspedes.
El hotel pone a disposicin su servicio PRESTIGE TRAVEL, una ddiva de transporte turstico y/o ejecutivo entre diferentes destinos que el husped elija, todos los das durante las 24 horas, para lo cual dispone de tres furgonetas 176
nuevas y equipadas para brindarle comodidad y confort al momento de hacer un viaje.
Foto 52: RIVAS, Juan Pablo Saln Mxico
El hotel cuenta con dos salones de 150 personas de capacidad, el uno es el SALON MXICO y el otro se lo conoce como el SALN TUNGURAHUA. Estos se ofrecen para cualquier tipo de evento tanto social como empresarial
Foto 54: RIVAS, Juan Pablo Saln Tungurahua
Pone a disposicin varios tipos de men para su eleccin, al momento en que los clientes requieran; cabe recalcar que cuenta con parqueadero propio, y
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sus salones tienen salida directa a la calle, para no interrumpir el movimiento normal dentro del hotel al momento de un evento.
7SUGERENCIAS
DE MEN
MEN# 1 Lomo a la plancha, ensalada mixta, arroz Pollo en salsa de champin es, ensalada rusa arroz. Bebida, gaseosa, jugo, mineral, agua. Postre, queso de babaco, pia, frutilla.
MEN # 2 Pechuga en salsa de championes, arroz, ensalada rusa Chuleta, menestra, arroz, ensalada. Bebida, gaseosa, jugo, mineral Postre, helado.
MEN # 3 Medallones, ensalada, combinada Pechuga a la plancha, arroz, ensalada mixta. Bebida, jugo, gaseosa, mineral, agua. Postre, torta helada.
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Internacional Prestige Hotel
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MEN # 4
Lomo en salsa agridulce. Pollo en salsa de legumbres, arroz, papas fritas Bebida, jugo, gaseosa, mineral, agua Postre, frutillas en crema, ensalada de frutas con crema.
MEN # 5
Corvina, especial, ensalada mixta, papas fritas. Lomo jugoso, ensalada mixta Bebida, gaseosa, jugo, mineral, agua Postre, duraznos en miel y crema.
El Hotel Prestige presenta dos opciones en todos sus mens, si se desea con dos tipos de carne el precio ser de $ 12,50 por persona ms impuestos y si se desea con un solo tipo de carne ser de $10.50 ms impuestos.
OTROS SERVICIOS Disco mvil Descorche $120.00 las 5 horas $5.00 cualquier botella $4.00 vino o champagne Arreglos florales. $3, 5,15 dependiendo el tipo de arreglo. 179
LAS GALLINAS DE PINLLO ABAK
Este restaurante de comidas tpicas se encuentra ubicado en Gonzlez Surez y Montalvo en el sector de Pinllo.
Su horario de atencin es de lunes a viernes desde las 11h hasta las 22h. Este restaurante es el lugar que revive la tradicin brindando a turistas y clientes en general sus afamadas gallinas de Pinllo, men considerado como el plato tpico del pueblo antes mencionado.
Foto 56: Fuente: Restaurante Abak Collage de los platos tpicos
Los platos son preparados al horno de lea, esto hace rescatar las tradiciones de la antigedad, y tambin da un sabor nico a sus platos.
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Su carta cuenta con variedad de mens tanto en comida tpica ambatea como en comida gourmet, adems atienden todo compromiso social: convenciones, bautizos, matrimonios, primeras comuniones, y dems eventos en su amplio y moderno saln de recepciones para 250 personas con sonido e iluminacin computarizada.
Foto 57: Fuente: Restaurante Abak Saln del Restaurante
Foto 58: Fuente: Restaurante Abak Mesas del saln
El restaurante ABAKA cuenta con un amplio local en donde se puede realizar cualquier tipo de evento; las personas que viven en el sector de Pinllo, tienen muy bien reconocido al lugar, as como tambin lo recomiendan a todas las personas que estn de paso por ah.
Este restaurante ofrece a todo el pblico en general sus opciones de mens para todo tipo de evento social, la caracterstica de este restaurante es la de ofrecer todo tipo de men criollo, muy apetecido en la zona.
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Las sugerencias para armar el men a eleccin son las siguientes:
8SUGERENCIAS
PARA EL MEN
OPCIN # 1
ENTRADA A ELEGIR Tamales Canelones de Res Calamares rellenos y otros.
ARROZ A ESCOGER Arroz navideo Arroz almendrado Arroz escarlata Arroz cubano y otros
ENSALADA A ELEGIR Ensalada tricolor Ensalada blanca Ensalada griega Col brisse.
Las gallinas de Pinllo ABAK
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SALSA A ESCOGER: Ensalada Rusa Ensalada Csar Ensalada Waldorf.
PLATO FUERTE A ESCOGER Gallina al Horno Lomo relleno de Res Medallones rellenos de Pavo Medallones de Pavo Lomo fino de Res Medallones de Gallina Lengua de Res Tamarindo Cazadora Naranja y otras
POSTRE A ELEGIR Espuma de frutas Buuelos Torta de yogurt y coco Flan de Coco Bavarois y otros. 183
OPCIN #2 ENTRADA A ELEGIR Tamal Papa rellena Mote pillo
ENSALADA A ELEGIR Ensalada de lechuga Ensalada tricolor Ensalada griega
PLATO FUERTE A ELEGIR Gallina al horno Conejo al horno Cuy al horno
SOPA A ESCOGER Yahuarlocro Caldo de patas Caldo de gallina
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POSTRE A ESCOGER Flan de coco Quker Chicha Buuelos.
El costo del men por persona es de 10 dlares americanos, la emisin de factura aplica recargo del 12%.
El valor de descorche para el contrato de un evento es de:
Whisky Vino Otras bebidas
$10.00 $05.00 $05.00.
El restaurante tambin ofrece el servicio de disco mvil y el costo es de $5.00 la hora.
La forma de pago que recibe el restaurante es en efectivo y en cheque. Toda la cantidad de lo que consta el evento deber ser cancelado por lo menos con dos semanas de anticipacin.
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3.2.2 Segmentacin de Mercado

El estudio de mercado se lleva a cabo dentro de un proyecto de iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad econmica. Dicho de otra manera el estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtencin de datos, resultados que de una u otra forma sern analizados, procesados mediante herramientas estadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no y sus complicaciones de un producto dentro del mercado.
El estudio de mercado es pues, un apoyo para la direccin superior, no obstante, ste no garantiza la solucin ms adecuada en todos los casos, en todo caso, es una gua que sirve solamente de orientacin para facilitar la conducta en los negocios y que a la vez tratan de reducir al mnimo el margen de error posible.
Dentro del estudio de mercado que se va a realizar para la vialidad del restaurante EL CHASINATO, se van a tomar en cuenta todos los establecimientos ubicados dentro de la zona geogrfica donde el restaurante va a entrar en funcionamiento, los lugares que ocupan esta zona geogrfica son, la
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parroquia de Izamba, la ciudad de Ambato, Pinllo y todos los lugares en donde podamos encontrar una competencia directa e indirecta para los servicios que se van a ofrecer dentro del restaurante EL CHASINATO.
Dentro del mercado se debe analizar la distribucin del producto o servicio que se va a ofrecer a los consumidores, en el caso del restaurante EL CHASINATO, se deber analizar, como nuestros productos y servicios marcaran una diferencia y de la misma manera creen una fortaleza para el restaurante para que pueda ganar posicionamiento en el mercado dentro de la ciudad de Ambato y sus alrededores.
Uno de los principales objetivos que tiene cualquier empresario al momento de entrar a un mercado con su organizacin o empresa, es la de posicionar su marca o nombre en la mente de los consumidores, ese es uno de los objetivos a largo plazo del restaurante EL CHASINATO, que con el tiempo se muestre ya como una marca con un servicio exclusivo y con productos de alta calidad, los mismos que se ofrecern a toda su distinguida clientela.
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Se ha designado como target primario a todo el pblico en general, que en s, son personas que viven dentro del barrio y la parroquia de Izamba pudiendo extenderse hacia la ciudad de Ambato.
Target
Target Primario: Pblico en general del barrio Seor de los Milagros, parroquia de Izamba y la ciudad de Ambato.
Aspectos demogrficos:
Edad: De quince aos en adelante, los cuales tengan poder de consumo. Sexo: Ubicacin geogrfica: Masculino y femenino. Barrio Seor de los Milagros, parroquia Izamba y ciudad de Ambato. Nivel socio econmico: Clase media
Se ha considerado como target secundario al pblico en general de clase media alta de las dems provincias del Ecuador, quienes visitarn la ciudad de Ambato y sus alrededores.
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Target
Target Secundario: Pblico en general de clase media alta de las dems provincias del Ecuador
Aspectos demogrficos:
Edad: De quince aos en adelante, los cuales tengan poder de consumo. Sexo: Ubicacin geogrfica: Nivel socio econmico: Masculino y femenino. Ecuador. Clase media alta.
3.2.3 Proyeccin de Ventas

Para realizar una proyeccin de ventas se ha tomado en cuenta los das de atencin al pblico dentro de la semana que son cuatro das a partir del jueves hasta el da domingo, de los cuales se obtendr una rotacin de 0,5 (30 puestos) de jueves a viernes y de una rotacin de 2 (120 puestos) sbado y domingo, lo que equivale a los 60 puestos que es la capacidad total del restaurante.
Con ayuda de las encuestas realizadas en el sector, se pudo determinar los platillos que se vendern con mas frecuencia y los que no son muy
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requeridos por los posibles clientes, lo cual determin la cantidad que se vender por cada platillo.
Se consider tambin la temporada baja o alta dentro del ao. (Ver anexo4)
3.2.4 Posicionamiento
3.2.4.1 Motivador de Consumo: El principal motivo por el cual el Restaurante El Chasinato recibir a sus clientes, es por su variedad de productos y servicios, como es la comida tpica de la serrana ecuatoriana, considerada como una de las mas representativas de la cultura ecuatoriana y que es del deleite de los visitantes del rea.
Al ser un restaurante que se encuentra ubicado frente a una loma representativa de la parroquia de Izamba, esto promover no solo la visita al restaurante, sino el turismo interno, rescatando de esta manera la cultura del sector y por ende, del pas.
El restaurante El Chasinato posee el sabor, calidad y un servicio de calidad, por lo que se ha adecuado un saln de eventos, para satisfacer las necesidades de los pobladores para la realizacin de sucesos importantes.
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3.2.4.2. Discriminador Competitivo: Se lo considera discriminador competitivo a la diferencia que posee un lugar de otro y el factor que lo hace nico al lugar. Este discriminador
permitir captar una mayor atencin por parte de los consumidores finales.
Se ha podido diferenciar cuatro discriminadores. El primero es la atmsfera e instalaciones que tendr el restaurante, los cuales sern adecuados de forma llamativa y de acuerdo al producto que se brinda.
El segundo discriminador es el servicio, amabilidad y atencin al cliente que se brindar a los consumidores, ya que ser personal capacitado para atender al pblico y hacerlo sentir de la mejor manera posible, como en casa.
El tercer discriminador es que es el nico restaurante que brindar el servicio de un saln de eventos dentro de la parroquia de Izamba.
Finalmente el cuarto y ltimo que se diferencia de toda su competencia es que cuenta con un parqueadero propio que tiene una capacidad de 50 vehculos contando con el parqueadero externo del restaurante.
3.2.4.3 Grupos Objetivos Relevantes Como grupos objetivos relevantes, se puede mencionar a las agencias de viajes de la ciudad de Ambato, Municipio de Ambato, Junta Parroquial Izamba 191
y el Ministerio de Turismo quienes sern los encargados de trabajar como medio para llegar al consumidor con informacin acerca del producto que ofrece el restaurante El Chasinato.
192
CAPTULO IV
PLAN DE INVERSION
Para la reestructuracin del restaurante El Chasinato se necesita una inversin de
219.511,83
dlares los que se dividen en, infraestructura,
equipamiento de restaurante y equipamiento de saln de eventos.
4.1 Detalle Inversin Restaurante.Tabla 65: Inversin Maquinaria y Equipos Restaurante.

MAQUINARIA Y EQUIPOS DESCRIPCION Cocina industrial 4 quemadores y parrilla hierro fundido Licuadora Industrial, SKYM 6 litros UNIDAD unidad unidad unidad unidad CANTIDAD 1 1 1 1 PRECIO UNITARIO 890,00 412,00 28,00 700,00 PRECIO TOTAL 890,00 412,00 28,00 700,00 2030,00
Exprimidor de ctricos Batidora Industrial 5lt Kitchen Aid con accesorios

TOTAL
Tabla 66: Inversin Muebles Restaurante.

MUEBLES DESCRIPCION Tapizado de sillas Mantelera y servilletera Computadora TOTAL UNIDAD unidad Juego unidad CANTIDAD 60 120 1 PRECIO UNITARIO 20,00 25,00 600,00 PRECIO TOTAL 1200,00 3000,00 600,00 4800,00
193
Tabla 67: Inversin Bateras de Cocina Restaurante.

BATERIAS DE COCINA DESCRIPCION UNIDAD unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad CANTIDAD 5 6 4 5 4 10 10 25 20 20 20 PRECIO UNITARIO 25,00 23,00 56,00 46,00 55,00 4,60 3,60 2,10 6,00 5,80 3,00 PRECIO TOTAL 125,00 138,00 224,00 230,00 220,00 46,00 36,00 52,50 120,00 116,00 60,00 1367,50
Olla 4 lt Acero Inoxidable Umco

Olla 2 lt Acero Inoxidable Umco Sartn Acero Inoxidable 12" Sartn Acero Inoxidable 10" Wok Acero Inoxidable Umco Bowl acero inoxidable grande Bowl acero inoxidable mediano Bowl acero inoxidable pequeo Contenedores plstico grandes Contenedores plstico pequeos Contenedores plsticos medianos. TOTAL
Tabla 68: Inversin Vajilla Restaurante.

VAJILLA DESCRIPCION Plato base Plato tendido 27 cm. Loza Plato tendido pequeo Mantequillero Saleros Pimenteros Vasos jugo Tenedores Tenedor Postre Cuchillo Cuchillo postre TOTAL UNIDAD unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad CANTIDAD 40 20 40 60 10 10 120 120 120 120 120 PRECIO UNITARIO 26,41 12,71 7,53 2,35 7,57 7,57 8,88 2,98 2,56 3,87 2,56 PRECIO TOTAL 1056,40 254,20 301,20 141,00 75,70 75,70 1065,60 357,60 307,20 464,40 307,20 4406,20
194
Tabla 69: Utensilios de Cocina Restaurante.

UTENSILIOS DE COCINA DESCRIPCION Cuchillos cebolleros. Cuchillo Fileteador. Puntillas. Cernideros metlicos Esptulas pasteleras Esptulas plsticas Cucharones acero inoxidable Espumaderas acero inoxidable Dispensadores plsticos de salsa TOTAL UNIDAD unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad CANTIDAD 3 3 5 4 3 3 3 4 3 PRECIO UNITARIO 8,80 10,50 1,25 4,50 2,45 5,50 8,40 4,10 0,45 PRECIO TOTAL 26,40 31,50 6,25 18,00 7,35 16,50 25,20 16,40 1,35 148,95
Tabla 70: Uniformes Restaurante y Saln de Eventos.

UNIFORMES DESCRIPCION Uniforme personal cocina. Uniforme personal servicio. Uniforme de mantenimiento Uniforme para eventos TOTAL UNIDAD unidad unidad unidad unidad CANTIDAD 5 6 4 30 PRECIO UNITARIO 45,00 30,00 20,00 40,00 PRECIO TOTAL 225,00 180,00 80,00 1200,00 1685,00
4.2 Detalle Inversin Saln de Eventos.Tabla 71: Muebles y Enseres para Saln de Eventos.
MUEBLES Y ENSERES DESCRIPCION Sillas tifani Mesas redondas 1,52 m de diametro 8 pax Mesas rectangulares 1,37m por 76 cm. para 4 parnonas Aparador para estacion de servicio. Cafetera Mesas gueridones. TOTAL UNIDAD unidad unidad unidad unidad unidad unidad CANTIDAD 350 45 80 1 2 2 PRECIO UNITARIO 28 80,00 50,00 420,00 174,00 60,00 PRECIO TOTAL 9800,00 3600,00 4000,00 420,00 348,00 120,00 18288,00
195
Tabla 72: Mantelera para Saln de Eventos.

MANTELERIA DESCRIPCION Faldon Mantel Cubre Mantel Servilletas de tela 40 x 40 cm. Cubre sillas lazo de sillas Litos TOTAL UNIDAD unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad CANTIDAD 135 135 135 135 400 400 45 PRECIO UNITARIO 24,94 48,55 25,00 0,75 4,50 3,00 1,00 PRECIO TOTAL 3366,90 6554,25 3375,00 101,25 1800,00 1200,00 45,00 16442,40
Tabla 73: Equipos para Saln de Eventos.

EQUIPOS DE SALON CRISTALERIA DESCRIPCION Vaso de cristal (cristar) 12 onz. Copa para Vino tinto Copa para Vino blanco Copa para Flauta Champaa Copa para Cerveza flauta Copa para Coac clsica TOTAL UNIDAD unidad unidad unidad unidad unidad unidad CANTIDAD 600 600 600 600 600 50 PRECIO UNITARIO 0,39 2,64 2,64 2,50 3,00 2,35 PRECIO TOTAL 234,00 1584,00 1584,00 1500,00 1800,00 117,50 6819,50

EQUIPOS DE SALON LOZA DESCRIPCION Plato extendido o trinche Plato hondo o sopero Plato base Plato para frutas Plato para entrems Plato para verduras Plato pequeo Taza para cafe TOTAL UNIDAD unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad CANTIDAD 600 600 600 500 500 500 500 500 PRECIO UNITARIO 3,14 2,44 5,01 2,77 2,52 1,89 1,26 1,88 PRECIO TOTAL 1884,00 1464,00 3006,00 1385,00 1260,00 945,00 630,00 940,00 11514,00
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EQUIPOS DE SALON CUBERTERIA DESCRIPCION Tenedor para postre Tenedor para ensalada Tenedor para carne Cuchillo para carne Cuchillo para ensalada Cuchillo de mantequilla Cuchara para sopa Cuchara cremera Cuchara para caf Cuchara para postre TOTAL UNIDAD unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad CANTIDAD 400 400 400 400 400 400 400 100 100 400 PRECIO UNITARIO 2,10 0,65 0,84 1,93 1,82 2,80 0,90 0,43 0,53 0,75 PRECIO TOTAL 840,00 260,00 336,00 772,00 728,00 1120,00 360,00 43,00 53,00 300,00 4812,00
Tabla 76: Utensilios y varios para Saln de Eventos.

UTENSILIOS Y VARIOS DESCRIPCION Calentadores Charoles Bandejas Salseras Cafeteras Azucareras Pimenteros Saleros Ceniceros Ajiceros TOTAL UNIDAD unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad CANTIDAD 6 25 15 50 50 50 50 50 50 50 PRECIO UNITARIO 276,66 6,00 30,98 2,54 3,76 3,76 1,88 1,88 1,06 2,50 PRECIO TOTAL 150,00 464,70 127,00 127,00 188,00 188,00 94,00 94,00 53,00 125,00 1610,70
197
4.3 Detalle Inversin Infraestructura.El presupuesto de inversin efectuado para la realizacin de la remodelacin y restauracin de la infraestructura del establecimiento, fue llevado a cabo por la empresa VITRONZ que se dedica a Diseo de interiores, Arquitectura y Mantenimiento de Edificios.
El presupuesto de inversin fue entregado el mes de Diciembre del 2008, para ver los detalles de la inversin vase el (Anexo 1)
198
CAPTULO V
PLAN DE DIRECCIN Y ORGANIZACIN 5.1 Estructura organizacional:
La estructura organizacional del restaurante est compuesta por departamentos, que estn distribuidos por funciones y por cargos jerrquicos.
El objetivo de crear una estructura organizacional dentro del restaurante EL CHASINATO es el conectar a todos los departamentos y hacer que todo el personal cuente con responsabilidades compartidas y que cada uno de los trabajos efectuados por el personal sea importante en los procedimientos
efectuados para brindar un excelente producto y servicio a los clientes.
El Gerente General del restaurante ser la persona que est a cargo de la toma de decisiones tanto dentro del restaurante como del saln de banquetes. El Gerente General del establecimiento contar con la ayuda de cada cabeza de departamento que vendrn a ser: el jefe de compras, jefe de cocina, cajero contador, capitn de saln y jefe de mantenimiento y limpieza,
199
Grfico 10: Organigrama por puesto de trabajo.

GERENTE GENERAL ADMINISTRADOR
JEFE DE COMPRAS
JEFE DE COCINA
CAPITN DE SALN
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
CAJERO CONTADOR
Ayudante de cocina 1
Mesero 1
Mantenimiento 1
Mesero 2
Mantenimiento 2
Mesero 3
Limpieza 1
Mesero 4
Limpieza 2
200
5.2 Sistema de Administracin de Recursos Humanos

La administracin de Recursos Humanos del Restaurante El
Chasinato, tiene como objetivo alcanzar la eficiencia y la eficacia a travs del proceso planear, organizar, dirigir y controlar los esfuerzos de los miembros de la organizacin.
Grfico 11: Sistema de administracin de recursos humanos.
Para esto se deben considerar ocho elementos bsicos: 1. Reclutamiento de personal 2. Seleccin de personal 3. Descripcin y anlisis de puestos
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4. Evaluacin del desempeo de personal 5. Sistemas de compensacin 6. Plan de Beneficio Social 7. Higiene y Seguridad en el Trabajo 8. Capacitacin y Desarrollo de personal Reclutamiento y Seleccin de Personal La actividad de reclutamiento tiene por objetivo atraer aspirantes idneos para el desempeo de sus funciones dentro de la organizacin. Restaurante El Chasinato ofrecer a la poblacin oportunidades de empleo, esto ser de gran ayuda para los habitantes de la parroquia de Izamba, quienes tendrn en esta empresa fuentes de trabajo. El reclutamiento debe atraer una cantidad de candidatos suficiente para abastecer de modo adecuado el proceso de seleccin. Para dicha seleccin y como poltica de la empresa, se har todo lo posible por tener empleados con alta eficiencia y un rendimiento ptimo del personal. Esto se lo realizar a travs de las referencias, la revisin de su currculo vitae, entrevistas. Este procedimiento nos evitar la rotacin de personal y nos ayudar ahorrar tiempo.
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Descripcin y Anlisis de Cargos La descripcin del cargo se refiere a las tareas, los deberes y las responsabilidades del cargo, en este punto, el trabajador deber estar informado, por parte del empleador acerca de sus funciones y encontrarse en la capacidad de asumirlos con responsabilidad, ya que uno de los requerimientos para formar parte del restaurante es la RESPONSABILIDAD. El personal que laborar dentro del Restaurante ser el siguiente: Administrador.- Es la persona encargada de organizar, planificar, dirigir y controlar todas las funciones dentro del Restaurante El Chasinato Contador.- Dentro de las funciones principales

Las aperturas de los libros de contabilidad. Establecimiento de sistema de contabilidad. Estudios de estados financieros y sus anlisis. Elaboracin de reportes financieros para la toma de decisiones.
Jefe de compras y costos.-Sus funciones sern las siguientes: Responsable de la adquisicin de productos y materiales necesarios para el restaurante.
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Mantener los contactos oportunos con proveedores para analizar las caractersticas de los productos, calidades, condiciones de servicio, precio y pago. Bsqueda de proveedores alternativos que puedan suministrar los mismos productos o materias primas en mejores condiciones de plazo, calidad y precio que los actuales. Controlar la situacin de los stocks. Determinar el costo de todos los platillos a ofrecerse en el restaurante. Jefe de cocina.- Son aquellos que se encargan de la preparacin de los alimentos y de la organizacin de la cocina, contando con las normas bsicas de higiene y sanidad. Dentro de las actividades que deber cumplir el jefe de cocina sern las siguientes: Preparar y servir el men elegido por los clientes dentro del programa. Realizar un mice en place (puesto a punto) en el rea de trabajo, verificando que la maquinaria y los utensilios de la cocina se encuentren en buen estado para de esa manera ofrecer al cliente un servicio de calidad.
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Capitn de Saln.- Dentro de sus responsabilidades debe: Dirigir a todos los meseros, incluso puede atender mesas, o por lo general es el que recomienda algn platillo como las especialidades de la casa o algn vino en particular. Asigna tareas a los meseros y ver que las mesas, una vez que se desocupan, estn limpias, as como ver que el mesero est atendiendo adecuadamente y tenga todas sus herramientas de trabajo Ayudante de Cocina.- Ser el encargado de respaldar y ayudar en todas la tareas que se le asigne por parte del jefe de cocina.
Mesero.- Es la persona encargada de servir al cliente los platillos preparados por el cocinero y a su vez brindar al cliente un ambiente de confianza y seguridad. Dentro de las actividades que deber cumplir el mesero estn las siguientes: Se encargar de dar la bienvenida al cliente. Sugerir los tipos de mens que ofrece el restaurante. Tomar la orden del cliente. Se encargar de mantener las mesas limpias despedir al cliente al momento de salir del restaurante. Manejar las distribucin de los clientes en las mesas del restaurante
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Limpieza.- Ser el responsable de la limpieza de las reas, as como tambin velar por la correcta higienizacin del material de trabajo y de servicio.
Mantenimiento.- Entres sus funciones principales tenemos: Realizar el mantenimiento de de los salones Realizar el mantenimiento de paredes y pisos. Mantener en buen estado los servicios publicos. Mantener en buen estado todos los materiales como tableros, sillas, mesas y otros.
Evaluacin del Desempeo
Este ser un procedimiento muy importante dentro del manejo del recurso humano del restaurante, ya que de esto depender el progreso del restaurante. El objetivo fundamental para la aplicacin de una evaluacin es el dar la oportunidad de crecimiento y condiciones de participacin positiva a todos los empleados del restaurante. Al dar seguimiento a cada uno de los empleados se podr evaluar mejor el desempeo y el comportamiento de cada uno de ellos, se podr identificar las necesidades de capacitacin del personal, conocer el comportamiento de cada trabajador y de esta manera se valorar y motivar a sus trabajadores.
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Sueldos y Salarios Este asunto es considerado como punto aparte de una remuneracin y un incentivo para el personal que laborar dentro del Restaurante El Chasinato, ya que las personas ofrecen su tiempo y su esfuerzo y eso debe ser recompensado. Los salarios a recibir de cada uno de los empleados se encuentra detallado en el rol de pagos (Ver Anexo 3). Cmo obtener resultados a travs del personal Para poder obtener resultados favorables se deber impartir rdenes y asegurarse de que la informacin transmitida al personal sea clara, concreta, breve, razonable, firme y convincente. La orden es un mecanismo de comunicacin que se da para conseguir que alguien haga algo, es decir decida de antemano lo que quiere hacer y cmo hacerlo. Al momento de dar una orden se deber escoger bien el empleado que ha de cumplir la orden, al difundirla se debe dejar en claro al empleado los resultados que se espera de l, hay que tomar en cuenta las circunstancias y el momento ms oportuno para formularla. Un paso muy importante es el cerciorarse de que la informacin haya sido captada de forma correcta y es por ello que se la debe repetir las veces que sean necesarias.
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Este es un procedimiento que ser aplicado a cada momento para evitar errores de informacin Cmo mantener la disciplina y evitar la desmoralizacin La finalidad fundamental al aplicar medidas disciplinarias es lograr una mejora en el comportamiento, y no obtener una retribucin o imponer un castigo. En los casos como robo, fraude, infraccin de normas de seguridad o de otras normas, llegadas tarde reiteradas, absentismo, suspensin del trabajo antes de la hora, despilfarro de materiales, ocio, prdida de tiempo dentro del Restaurante, se proceder a sancionar para evitar que se repitan dichas infracciones, previo a esto se debern comprobarlas. Cmo tratar problemas humanos de trabajo Un punto muy importante en el que se tendr sumo cuidado es en que el personal administrativo deber tener la capacidad para comprender y orientar a sus empleados y trabajar eficazmente con ellos, ya que esto determinar en gran medida, su xito o fracaso. Se debe tener en cuenta que para obtener buenos resultados para el xito del Restaurante depende solamente de la colaboracin de su personal. La colaboracin se obtiene con la aplicacin de buenas relaciones de trabajo y tratando al personal.
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Obligaciones y prohibiciones de los Empleadores a. Se proveer a los trabajadores de todos los materiales necesarios para ejecutar el trabajo. b. Proporcionar local seguro para la guarda de los instrumentos y tiles del trabajador, cuando stos necesariamente deban mantenerse en el lugar donde se presten los servicios. c. Se pagar al trabajador el salario correspondiente a tiempo. d. Se velar por la seguridad de los trabajadores. e. Se brindar programa de capacitaciones cuando sea necesario.
Obligaciones y prohibiciones de los Trabajadores a. Deber realizar su trabajo con la eficiencia, cuidado y esmero apropiados y en la forma, tiempo y lugar convenidos. b. Mantener en buen estado los instrumentos y tiles que se les faciliten para el trabajo. c. Observar buenas costumbres durante el trabajo. d. Llegar puntualmente a su lugar de trabajo. e. Cumplir con los horarios establecidos f. No deber abandonar el trabajo en horas de labor sin causa justificada o sin licencia.
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g. No deber trabajar en estado de embriaguez o bajo la influencia de drogas estupefacientes o en cualquier otra condicin anormal anloga. h. No podr usar los tiles o herramientas suministrados por el patrono para objeto distinto de aquel a que estn normalmente destinados. i. No podr portar armas de cualquier clase durante las horas de labor o dentro del establecimiento, excepto en los casos especiales autorizados debidamente por las leyes, o cuando se trate de instrumentos cortantes, o corto punzantes, que formen parte de las herramientas o tiles propios del trabajo.
5.3 Formatos de gestin administrativa.

Dentro de cualquier empresa u organizacin se manejan todo tipo de documentos internos, que ayudan a manejar correctamente la materia prima y todos sus insumos para la elaboracin de sus productos.
Los documentos internos ayudan a la administracin y a la gerencia a obtener mayor control dentro de cualquier proceso que se tenga pensado realizar dentro del establecimiento.
Los formatos de documentos internos que se realizan en un establecimiento que brinda los servicios de alimentacin y bebidas pueden ser los siguientes:
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Vale
Fecha: Hora: Vale por: Emitido a: Motivo: Firma emisor: Firma receptor:
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Formato control de bodega.
CONTROL DE PRODUCTO EN BODEGA

Hora: Fecha: En mal estado Cantidad Unidad
Descripcin actual Producto Cantidad Unidad
En buen estado Cantidad Unidad
Firma responsable: Observaciones:
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Formato control de desperdicios de producto.
CONTROL DE DESPERDICIO DE PRODUCTO

Hora: Producto Unidad Cantidad Fecha: Razones de desperdicio
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Formato de ingreso de producto.
CONTROL DE INGRESO DE PRODUCTO

Hora: Producto Fecha: Unidad Cantidad Caducidad Proveedor
Firma proveedor
Firma responsable de recibir: Observaciones:
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Formato de requisicin de bodega.
REQUISICIN DE BODEGA
Fecha: Observaciones de producto
Producto
Unidad
Cantidad
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5.4 Cronograma
PROYECTO
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
Buscar Financiamiento Trmites legales para el funcionamiento del proyecto Adquirir mano de obra Compra de materiales de construccin y suministros Remodelacin y construccin Equipamiento del establecimiento Seleccin de personal Capacitacin del personal Promocin y comercializacin Puesta en marcha del proyecto
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CAPTULO VI
PLAN DE CONTINGENCIA
Objetivo: El plan de contingencia tiene dos tipos de objetivos:
6.1 Antes de la puesta en marcha A travs de un plan de contingencia el proyecto estar preparado para resolver cualquier inconveniente inesperado o que no se lo haya previsto dentro de la ejecucin y planificacin del proyecto.
6.2 Despus de la puesta en marcha Proteger y conservar los activos de la empresa contra riesgos, desastres naturales o actos mal intencionados, as como tambin reducir la probabilidad de prdidas, a un mnimo de nivel aceptable, a un costo razonable y asegurar la adecuada recuperacin.
6.3 Descripcin de contingencias y como prevenirlas Dentro del siguiente cuadro se describir todo tipo de contingencia y cules sern las acciones que se tomarn para minimizar consecuencias y prdidas.
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Tabla 77: Plan de contingencia de antes de la puesta en marcha.
PLAN DE CONTINGENCIA Antes de la puesta en marcha

Imprevisto o contingencia
Se presentarn varias solicitudes de financiamiento a distintas entidades pblicas y privadas, para la obtencin del capital. Introducir mayor cantidad de socios a la empresa. Buscar apoyo en entidades del exterior. Mantener un control permanente con cada una de las actividades a realizar y que todo este realizado en el tiempo justo para no perder continuidad. Incrementar el trabajo en caso de demora de la puesta en marcha del proyecto. Cotizar la materia prima dentro de la receta estndar siempre con un incremento mnimo de su costo. Contar con proveedores confiables y que no varen constante mente con sus precios.
Descripcin
Solucin
Financiamiento
Se presentan varias complicaciones para la obtencin del financiamiento.
Cronograma para la puesta en marcha del proyecto
No se realizan todas las actividades a su tiempo propuesto por el cronograma
Entorno
Alza de los costos de la materia prima necesaria para la produccin de los productos
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Tabla 78: Plan de contingencia despus de la puesta en marcha..
PLAN DE CONTINGENCIA Despus de la puesta en marcha

Imprevisto o contingencia
En caso de terremoto, incendios, erupcin de volcn, etc. Asegurar a la empresa, y a sus activos en caso de cualquier desastre Asegurar a todo su personal con un seguro mdico y de vida. Cumplir todo tipo de obligaciones con el personal. Buscar alianzas estratgicas con otras empresas para una posible fusin. Mantener dentro de la empresa un plan carrera para que los empleados vayan creciendo laboralmente dentro del restaurante. Motivar permanentemente al personal con varios incentivos.
Descripcin
Solucin
Desastres naturales o emergencias medicas
Liquidacin de la empresa y su finalizacin
Quiebra
RR.HH
Abandono del personal de la empresa por diferentes motivos
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CAPITULO VII
PRESUPUESTOS Y ANLISIS FINANCIERO
7.1 Presupuesto de inversin
Tabla 79: Presupuesto de inversin.
DESCRIPCION INFRAESTRUCTURA Mamposteria Enlucidos Pisos Carpinteria Agua Potable Aparatos Sanitarios Aguas Servidas Instalaciones Electricas Mobiliario Divisiones de espacios Puertas interiores Obras Exteriores Costos Indirectos Direccion Tecnica Costo de planos TOTAL Computador EQUIPAMIENTO RESTAURANTE Maquinaria y Equipos Muebles Baterias de cocina Vajilla Utensillos de Cocina Uniformes TOTAL EQUIPAMIENTO SALON DE EVENTOS Muebles y enseres Manteleria Equipos de salon Equipos de salon Equipos de salon Utensilios y varios TOTAL MATERIA PRIMA (INICIAL) Materia prima de la primera semana TOTAL INVERSION 18.288,00 16.442,40 6.819,50 11.514,00 4.812,00 1.610,70 59.486,60 384,11 219.511,83 8.441,13 15.853,00 13.860,00 42.868,40 1.995,66 2.109,52 604,90 3.135,96 6.396,00 622,00 3.195,00 8.636,13 29.040,69 10.771,77 5.170,45 145.203,47 600,00 2.030,00 4.200,00 1.367,50 4.406,20 148,95 1.685,00 13.837,65 TOTAL
220
7.2 Tabla 80: Presupuesto de Ventas Anual.

P R IME R AO
PRODUCTO RESTAURANTE Sopas Caldo de gallina Yahuarlocro Papas con cuero Caldo de patas Locro de papas Repe lojano Total Entradas Mote con chicharron Habas con queso Choclo con queso Empanadas de morocho Empanadas de Ambato Mote sucio Total Plato fuerte Gallina Asada con papas y arroz Cuy con papas y salsa de mani entero Cuy con papas y salsa de mani medio Cuy con papas y salsa de mani cuarto Conejo con papas y salsa de mani entero Conejo con papas y salsa de mani medio Conejo con papas y salsa de mani cuarto Pollo asado con papas cuarto Llampingachos con chorizo y huevo Cecina de cerdo con papas y ensalada Total Bebidas Chicha de jora Jarra de Chicha de jora Jugo de naranjilla Jarra de jugo de naranjilla Jugo de mora Jarra de jugo de mora Jugo de tomate de arbol Jarra de jugo de tomate de arbol Jugo de naranja Jarra de jugo de naranja Total PRECIO DE VENTA CANTIDAD UNIDADES TOTAL DOLARES
S E G UNDO AO
PRECIO DE VENTA CANTIDAD UNIDADES TOTAL DOLARES
3,39 2,59 1,87 3,21 2,14 1,79
2.400 2.550 2.400 2.850 2.550 2.250 15.000 1.450 3.125 3.250 1.075 1.325 1.800 12.025 7.025 3.750 375 1.275 1.750 600 2.250 3.500 4.050 2.425 27.000 3.000 900 4.500 300 5.000 500 1.500 425 3.000 600 19.725
8.142,86 6.611,79 4.490,36 9.153,08 5.454,72 4.020,77 37.873,57 1.943,91 3.498,88 3.638,84 1.054,11 882,31 2.254,02 13.272,07 26.991,05 60.254,46 3.650,63 6.198,55 30.933,20 5.358,08 10.043,64 8.439,06 9.391,30 6.278,75 167.538,72 2.680,51 3.216,62 2.814,21 750,46 3.126,90 1.250,76 938,07 1.063,15 2.678,30 2.142,64 20.661,61
3,39 2,59 1,87 3,21 2,14 1,79
2.400 2.550 2.400 2.850 2.550 2.250 15.000 1.450 3.125 3.250 1.075 1.325 1.800 12.025 7.025 3.750 375 1.275 1.750 600 2.250 3.500 4.050 2.425 27.000 3.000 900 4.500 300 5.000 500 1.500 425 3.000 600 19.725
8.142,86 6.611,79 4.490,36 9.153,08 5.454,72 4.020,77 37.873,57 1.943,91 3.498,88 3.638,84 1.054,11 882,31 2.254,02 13.272,07 26.991,05 60.254,46 3.650,63 6.198,55 30.933,20 5.358,08 10.043,64 8.439,06 9.391,30 6.278,75 167.538,72 2.680,51 3.216,62 2.814,21 750,46 3.126,90 1.250,76 938,07 1.063,15 2.678,30 2.142,64 20.661,61
1,34 1,12 1,12 0,98 0,67 1,25
1,34 1,12 1,12 0,98 0,67 1,25
3,84 16,07 9,74 4,86 17,68 8,93 4,46 2,41 2,32 2,59
3,84 16,07 9,74 4,86 17,68 8,93 4,46 2,41 2,32 2,59
0,89 3,57 0,63 2,50 0,63 2,50 0,63 2,50 0,89 3,57
0,89 3,57 0,63 2,50 0,63 2,50 0,63 2,50 0,89 3,57
221
SALA DE EVENTOS Opciones de menu Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3 Opcion 4 Opcion criollo 1 Opcion criollo 2 Total Bebidas Gaseosas tres litros Minerales tres litros Concha y toro casillero del diablo Total Descorche Vino o Champagne Whisky Total Servicios extras Horas extras de salon Total TOTAL VENTAS
8,82 10,89 6,82 10,06 8,44 6,43
3.000 4.750 3.000 3.000 2.500 2.500 18.750 1.610 1.380 575 3.565 920 460 1.380 26 26 97.471
26.445,46 51.712,72 20.454,25 30.183,64 21.095,36 16.065,57 165.957,01 3.959,02 2.827,87 11.782,79 18.569,67 2.262,30 1.885,25 4.147,54 2.080,00 2.080,00 430.100,19
8,82 10,89 6,82 10,06 8,44 6,43
3.000 4.750 3.000 3.000 2.500 2.500 18.750 1.610 1.380 575 3.565 920 460 1.380 26 26 97.471,00
26.445,46 51.712,72 20.454,25 30.183,64 21.095,36 16.065,57 165.957,01 3.959,02 2.827,87 11.782,79 18.569,67 2.262,30 1.885,25 4.147,54 2.080,00 2.080,00 430.100
2,46 2,05 20,49
2,46 2,05 20,49
2,46 4,10
2,46 4,10
80,00
80,00
222
T E R C E R AO
PRECIO DE VENTA CANTIDAD UNIDADES TOTAL DOLARES
C UAR T O AO
PRECIO DE VENTA CANTIDAD UNIDADES TOTAL DOLARES PRECIO DE VENTA
Q U IN T O A O
CANTIDAD UNIDADES TOTAL DOLARES
3,56 2,72 1,96 3,37 2,25 1,88
2.520 2.678 2.520 2.993 2.678 2.363 15.750 1.523 3.281 3.413 1.129 1.391 1.890 12.626 7.376 3.938 394 1.339 1.838 630 2.363 3.675 4.253 2.546 28.350 3.150 945 4.725 315 5.250 525 1.575 446 3.150 630 20.711
8.977,50 7.289,49 4.950,62 10.091,27 6.013,83 4.432,90 41.755,61 2.143,16 3.857,52 4.011,82 1.162,16 972,74 2.485,05 14.632,46 29.757,64 66.430,55 4.024,81 6.833,90 34.103,86 5.907,28 11.073,11 9.304,07 10.353,91 6.922,32 184.711,44 2.955,27 3.546,32 3.102,66 827,38 3.447,40 1.378,96 1.034,22 1.172,12 2.952,83 2.362,26 22.779,42
3,56 2,72 1,96 3,37 2,25 1,88
2.520 2.678 2.520 2.993 2.678 2.363 15.750 1.523 3.281 3.413 1.129 1.391 1.890 12.626 7.376 3.938 394 1.339 1.838 630 2.363 3.675 4.253 2.546 28.350 3.150 945 4.725 315 5.250 525 1.575 446 3.150 630 20.711
8.977,50 7.289,49 4.950,62 10.091,27 6.013,83 4.432,90 41.755,61 2.143,16 3.857,52 4.011,82 1.162,16 972,74 2.485,05 14.632,46 29.757,64 66.430,55 4.024,81 6.833,90 34.103,86 5.907,28 11.073,11 9.304,07 10.353,91 6.922,32 184.711,44 2.955,27 3.546,32 3.102,66 827,38 3.447,40 1.378,96 1.034,22 1.172,12 2.952,83 2.362,26 22.779,42
3,74 2,86 2,06 3,54 2,36 1,97
2.646 2.811 2.646 3.142 2.811 2.481 16.538 1.599 3.445 3.583 1.185 1.461 1.985 13.258 7.745 4.134 413 1.406 1.929 662 2.481 3.859 4.465 2.674 29.768 3.308 992 4.961 331 5.513 551 1.654 469 3.308 662 21.747
9.897,69 8.036,67 5.458,06 11.125,63 6.630,25 4.887,27 46.036 2.362,83 4.252,92 4.423,03 1.281,28 1.072,45 2.739,77 16.132 32.807,79 73.239,68 4.437,36 7.534,38 37.599,50 6.512,78 12.208,11 10.257,73 11.415,18 7.631,86 203.644 3.258,18 3.909,82 3.420,69 912,18 3.800,76 1.520,31 1.140,23 1.292,26 3.255,49 2.604,40 25.114
1,41 1,18 1,18 1,03 0,70 1,31
1,41 1,18 1,18 1,03 0,70 1,31
1,48 1,23 1,23 1,08 0,73 1,38
4,03 16,87 10,22 5,10 18,56 9,38 4,69 2,53 2,43 2,72
4,03 16,87 10,22 5,10 18,56 9,38 4,69 2,53 2,43 2,72
4,24 17,71 10,73 5,36 19,49 9,85 4,92 2,66 2,56 2,85
0,94 3,75 0,66 2,63 0,66 2,63 0,66 2,63 0,94 3,75
0,94 3,75 0,66 2,63 0,66 2,63 0,66 2,63 0,94 3,75
0,99 3,94 0,69 2,76 0,69 2,76 0,69 2,76 0,98 3,94
223
9,26 11,43 7,16 10,56 8,86 6,75
3.150 4.988 3.150 3.150 2.625 2.625 19.687,50 1.691 1.449 604 3.743,25 966 483 1.449,00 27 27 102.344,55
29.156,12 57.013,28 22.550,81 33.277,46 23.257,63 17.712,30 182.967,60 4.364,82 3.117,73 12.990,52 20.473,06 2.494,18 2.078,48 4.572,66 2.293,20 2.293,20 474.185,46
9,26 11,43 7,16 10,56 8,86 6,75
3.150 4.988 3.150 3.150 2.625 2.625 19.687,50 1.691 1.449 604 3.743,25 966 483 1.449,00 27 27 102.344,55
29.156,12 57.013,28 22.550,81 33.277,46 23.257,63 17.712,30 182.967,60 4.364,82 3.117,73 12.990,52 20.473,06 2.494,18 2.078,48 4.572,66 2.293,20 2.293,20 474.185,46
9,72 12,00 7,52 11,09 9,30 7,08
3.308 5.237 3.308 3.308 2.756 2.756 20.672 1.775 1.521 634 3.930 1.014 507 1.521 29 29 107.461,78
32.144,62 62.857,14 24.862,27 36.688,40 25.641,54 19.527,81 201.722 4.812,21 3.437,29 14.322,05 22.572 2.749,83 2.291,53 5.041 2.528,25 2.528 522.789,47
2,58 2,15 21,52
2,58 2,15 21,52
2,71 2,26 22,59
2,58 4,30
2,58 4,30
2,71 4,52
84,00
84,00
88,20
224
7.3 Tabla 81: Rol de pagos del segundo ao.

NOMINA
Gerente general Administrador Contador Cajero Jefe de compras y costos Jefe de cocina Capitan de salon Ayudante de cocina 1 Ayudante de cocina 2 Ayudante de cocina 3 Mesero 1 Mesero 2 Mesero 3 Mesero 4 Mantenimiento 1 Mantenimiento 2 Limpieza 1 Limpieza 2
SUELDO BASICO 770,00 550,00 495,00 407,00 440,00 385,00 275,00 275,00 275,00 275,00 275,00 275,00 275,00 242,00 242,00 242,00 242,00
TOTAL APORTE INGRESOS PATRONAL 9240,00 6600,00 5940,00 4884,00 5280,00 4620,00 3300,00 3300,00 3300,00 3300,00 3300,00 3300,00 3300,00 2904,00 2904,00 2904,00 2904,00 85,05 60,75 54,68 44,96 48,60 42,53 30,38 30,38 30,38 30,38 30,38 30,38 30,38 26,73 26,73 26,73 26,73
DECIMO TERCER SUELDO 58,33 41,67 37,50 30,83 33,33 29,17 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 18,33 18,33 18,33 18,33
DECIMO CUARTO SUELDO 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17
VACACIONES
29,17 20,83 18,75 15,42 16,67 14,58 10,42 10,42 10,42 10,42 10,42 10,42 10,42 9,17 9,17 9,17 9,17
FONDOS DE RESERVA 58,33 41,67 37,50 30,83 33,33 29,17 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 18,33 18,33 18,33 18,33
TOTAL MES TOTAL AO
5.940,00 71.280,00
71.280,00 855.360,00
656,10 7.873,20
450,00 5.400,00
308,83 3.706,00
225,00 2.700,00
450,00 5.400,00
225
7.4 Tabla 82: Presupuesto de costos anual.

PRODUCTO RESTAURANTE Sopas Caldo de gallina Yahuarlocro Papas con cuero Caldo de patas Locro de papas Repe lojano Total Entradas Mote con chicharron Habas con queso Choclo con queso Empanadas de morocho Empanadas de Ambato Mote sucio Total Plato fuerte Gallina Asada con papas y arroz Cuy con papas y salsa de mani entero Cuy con papas y salsa de mani medio Cuy con papas y salsa de mani cuarto Conejo con papas y salsa de mani entero Conejo con papas y salsa de mani medio Conejo con papas y salsa de mani cuarto Pollo asado con papas cuarto Llapingachos con chorizo y huevo Cecina de cerdo con papas y ensalada Total Bebidas Chicha de jora Jarra de Chicha de jora Jugo de naranjilla Jarra de jugo de naranjilla Jugo de mora Jarra de jugo de mora Jugo de tomate de arbol Jarra de jugo de tomate de arbol Jugo de naranja Jarra de jugo de naranja Total COSTO PRIMER AO CANTIDAD TOTAL COSTO SEGUNDO AO CANTIDAD TOTAL
1,27 0,97 0,70 1,20 0,80 0,67
2.400 2.550 2.400 2.850 2.550 2.250 15.000 1.450 3.125 3.250 1.075 1.325 1.800 12.025 7.025 3.750 375 1.275 1.750 600 2.250 3500 4050 2425 27.000 3000 900 4500 300 5000 500 1500 425 3000 600 19.725
3037,58 2468,40 1676,40 3417,15 2036,43 1501,09 14137,05 725,73 1306,25 1358,50 393,54 329,40 841,50 4954,91 10076,66 26994,00 1362,90 2314,13 13858,08 2400,42 4499,55 3150,58 3506,09 2344,07 70506,46 1000,73 1200,87 1050,64 280,17 1167,38 466,95 350,21 396,91 700,43 560,34 7174,61
1,27 0,97 0,70 1,20 0,80 0,67
2.400 2.550 2.400 2.850 2.550 2.250 15.000 1.450 3.125 3.250 1.075 1.325 1.800 12.025 7.025 3.750 375 1.275 1.750 600 2.250 3500 4050 2425 27.000 3000 900 4500 300 5000 500 1500 425 3000 600 19725
3037,58 2468,40 1676,40 3417,15 2036,43 1501,09 14137,05 725,73 1306,25 1358,50 393,54 329,40 841,50 4954,91 10076,66 26994,00 1362,90 2314,13 13858,08 2400,42 4499,55 3150,58 3506,09 2344,07 70506,46 1000,73 1200,87 1050,64 280,17 1167,38 466,95 350,21 396,91 700,43 560,34 7174,61
0,50 0,42 0,42 0,37 0,25 0,47
0,50 0,42 0,42 0,37 0,25 0,47
1,43 7,20 3,63 1,82 7,92 4,00 2,00 0,90 0,87 0,97
1,43 7,20 3,63 1,82 7,92 4,00 2,00 0,90 0,87 0,97
0,33 1,33 0,23 0,93 0,23 0,93 0,23 0,93 0,23 0,93
0,33 1,33 0,23 0,93 0,23 0,93 0,23 0,93 0,23 0,93
226
SALA DE EVENTOS Opciones de menu Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3 Opcion 4 Opcion criollo 1 Opcion criollo 2 Total Bebidas Gaseosas tres litros Minerales tres litros Concha y toro casillero del diablo Total Descorche Vino o Champagne Whisky Total Servicios extras Horas extras de salon Total TOTAL:
3,58 4,43 2,77 4,09 2,57 2,42
3000 4750 3000 3000 2500 2500 18750 1610 1380 575 3565 920 460 1380 26 26 97.471
10754,49 21029,84 8318,06 12274,68 6434,08 6050,00 64861,15 1932,00 1380,00 7475,00 10787,00 0,00 0,00 0,00 1144,00 1144,00 173.565,19
3,58 4,43 2,77 4,09 2,57 2,42
3000 4750 3000 3000 2500 2500 18750 1610 1380 575 3565 920 460 1380 26 26 97.471,00
10754,49 21029,84 8318,06 12274,68 6434,08 6050,00 64861,15 1932,00 1380,00 7475,00 10787,00 0,00 0,00 0,00 1144,00 1144,00 173.565,19
1,20 1,00 13,00
1,20 1,00 13,00
0,00 0,00
0,00 0,00
44,00
44,00 0,00
227
COSTO
TERCER AO CANTIDAD
TOTAL
COSTO
CUARTO AO CANTIDAD
Q UINT O A O
TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL
1,33 1,02 0,73 1,26 0,84 0,70
2520 2678 2520 2993 2678 2363 15750 1523 3281 3413 1129 1391 1890 12626 7376 3938 394 1339 1838 630 2363 3675 4253 2546 28350 3150 945 4725 315 5250 525 1575 446 3150 630 20711
3348,94 2721,41 1848,23 3767,41 2245,16 1654,95 15586,10 800,11 1440,14 1497,75 433,87 363,16 927,75 5462,78 11109,52 29760,89 1502,60 2551,32 15278,53 2646,46 4960,75 3473,52 3865,46 2584,33 77733 1103,30 1323,96 1158,33 308,89 1287,03 514,81 386,11 437,59 772,22 617,77 7910
1,33 1,02 0,73 1,26 0,84 0,70
2520 2678 2520 2993 2678 2363 15750 1523 3281 3413 1129 1391 1890 12626 7376 3938 394 1339 1838 630 2363 3675 4253 2546 28350 3150 945 4725 315 5250 525 1575 446 3150 630 20711
3348,94 2721,41 1848,23 3767,41 2245,16 1654,95 15586,10 800,11 1440,14 1497,75 433,87 363,16 927,75 5462,78 11109,52 29760,89 1502,60 2551,32 15278,53 2646,46 4960,75 3473,52 3865,46 2584,33 77733 1103,30 1323,96 1158,33 308,89 1287,03 514,81 386,11 437,59 772,22 617,77 7910
1,40 1,07 0,77 1,32 0,88 0,74
2646,00 2811,38 2646,00 3142,13 2811,38 2480,63 16537,50 1598,63 3445,31 3583,13 1185,19 1460,81 1984,50 13257,56 7745,06 4134,38 413,44 1405,69 1929,38 661,50 2480,63 3858,75 4465,13 2673,56 29767,50 3307,50 992,25 4961,25 330,75 5512,50 551,25 1653,75 468,56 3307,50 661,50 21746,81
3692,20 3000,36 2037,67 4153,57 2475,29 1824,58 17183,67 882,12 1587,76 1651,27 478,35 400,38 1022,85 6022,72 12248,24 32811,38 1656,61 2812,83 16844,58 2917,73 5469,23 3829,55 4261,67 2849,23 85701,05 1216,39 1459,66 1277,06 340,55 1418,95 567,58 425,69 482,44 851,37 681,10 8720,79
0,53 0,44 0,44 0,38 0,26 0,49
0,53 0,44 0,44 0,38 0,26 0,49
0,55 0,46 0,46 0,40 0,27 0,52
1,51 7,56 3,82 1,91 8,31 4,20 2,10 0,95 0,91 1,01
1,51 7,56 3,82 1,91 8,31 4,20 2,10 0,95 0,91 1,01
1,58 7,94 4,01 2,00 8,73 4,41 2,20 0,99 0,95 1,07
0,35 1,40 0,25 0,98 0,25 0,98 0,25 0,98 0,25 0,98
0,35 1,40 0,25 0,98 0,25 0,98 0,25 0,98 0,25 0,98
0,37 1,47 0,26 1,03 0,26 1,03 0,26 1,03 0,26 1,03
228
3,76 4,65 2,91 4,30 2,70 2,54
3150 4988 3150 3150 2625 2625 19688 1691 1449 604 3743 966 483 1449 27 27 102.344,55
11856,82 23185,40 9170,66 13532,83 7093,58 6670,13 71509 2130,03 1521,45 8241,19 11893 0,00 0,00 0,00 1261,26 1261,26 191.355,62
3,76 4,65 2,91 4,30 2,70 2,54
3150 4988 3150 3150 2625 2625 19688 1691 1449 604 3743 966 483 1449 27 27 102.344,55
11856,82 23185,40 9170,66 13532,83 7093,58 6670,13 71509 2130,03 1521,45 8241,19 11893 0,00 0,00 0,00 1261,26 1261,26 191.355,62
3,95 4,88 3,06 4,51 2,84 2,67
3307,50 5236,88 3307,50 3307,50 2756,25 2756,25 20671,88 1775,03 1521,45 633,94 3930,41 1014,30 507,15 1521,45 28,67 28,67 107.461,78
13072,15 25561,90 10110,66 14919,95 7820,67 7353,81 78839,14 2348,36 1677,40 9085,91 13111,67 0,00 0,00 0,00 1390,54 1390,54 210.969,57
1,26 1,05 13,65
1,26 1,05 13,65
1,32 1,10 14,33
0,00 0,00
0,00 0,00
0,00 0,00
46,20 0,00
46,20 0,00
48,51 0,00
229
7.5 Tabla 83: Presupuesto de Gastos.

DESCRIPCION Sueldos Aporte Patronal Dcimo Tercer Sueldo Dcimo Cuarto Sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Luz Agua Telfono Mantenimiento Edificio Mantenimiento Equipos Artculos de limpieza Uniformes Permisos de funcionamiento Gas Industrial Materia Prima Utiles de Oficina Materiales indirectos Capacitacin Depreciaciones Intereses Bancarios Disco movil Decoracion Trabajos eventuales Degustaciones Alimentacion de personal TOTAL COSTOS Y GASTOS PRIMER AO 64.800,00 7.873,20 5.400,00 3.706,00 2.700,00 0,00 3.060,00 1.800,20 780,00 1.200,00 1.500,00 560,00 1.685,00 65,00 1.139,65 173.565,19 240,00 500,00 350,00 12.363,27 10.924,16 9.240,00 7.920,00 1.320,00 660,00 4.896,00 318.247,67 SEGUNDO AO 71.280,00 8.660,52 5.940,00 4.076,60 2.970,00 5.940,00 3.213,00 1.890,21 819,00 1.320,00 1.650,00 616,00 1.769,25 70,00 1.196,63 190.921,71 252,00 525,00 385,00 12.363,27 8.873,62 10.164,00 8.712,00 1.452,00 726,00 5.385,60 351.171,41 TERCER AO 78.408,00 9.526,57 6.534,00 4.484,26 3.267,00 6.534,00 3.373,65 1.984,72 859,95 1.452,00 1.815,00 677,60 1.857,71 75,00 1.256,46 210.013,88 264,60 551,25 423,50 12.363,27 6.636,43 11.180,40 9.583,20 1.597,20 798,60 5.924,16 381.442,42 CUARTO AO 86.248,80 10.479,23 7.187,40 4.932,69 3.593,70 7.187,40 3.542,33 2.083,96 902,95 1.597,20 1.996,50 745,36 1.950,60 80,00 1.319,29 231.015,27 277,83 578,81 465,85 12.163,27 4.195,43 12.298,44 10.541,52 1.756,92 878,46 6.516,58 414.535,78 QUINTO AO 94.873,68 11.527,15 7.906,14 5.425,95 3.953,07 7.906,14 3.719,45 2.188,15 948,09 1.756,92 2.196,15 819,90 2.048,13 85,00 1.385,25 254.116,79 291,72 607,75 512,44 11.963,27 1.532,07 13.528,28 11.595,67 1.932,61 966,31 7.168,23 450.954,33
230
7.6 Tabla 84: Flujo de caja.

DESCRIPCION INGRESOS Aporte de Capital Prestamo Bancario INVERSION PRIMER AO SEGUNDO AO TERCER AO CUARTO AO QUINTO AO
84.511,83 135.000,00
Ventas TOTAL INGRESOS EGRESOS Construccion Equipamiento Equipamiento area Adminstrativa Materia Prima Inicial Sueldos Aporte Patronal Dcimo Tercer Sueldo Dcimo Cuarto Sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Luz Agua Telfono Mantenimiento Edificio Mantenimiento Equipos Artculos de limpieza Uniformes Permisos de funcionamiento Gas Industrial Materia Prima Utiles de Oficina Materiales indirectos Capacitacin Depreciaciones Intereses Bancarios Disco movil Decoracion Trabajos eventuales Degustaciones Alimentacion de personal TOTAL EGRESOS FLUJO NETO ( + ) Depreciaciones FLUJO NETO DE CAJA
219.511,83 145.203,46 73.324,25 600,00 384,11
430.100,19 430.100,19
430.100,19 430.100,19
474.185,46 474.185,46
474.185,46 474.185,46
522.789,47 522.789,47
219.511,83
-219.511,83
64.800,00 7.873,20 5.400,00 3.706,00 2.700,00 0,00 3.060,00 1.800,20 780,00 1.200,00 1.500,00 560,00 1.685,00 65,00 1.139,65 173.565,19 240,00 500,00 350,00 12.363,27 10.924,16 9.240,00 7.920,00 1.320,00 660,00 4.896,00 318.247,67 111.852,52 12.363,27 99.489,25
71.280,00 8.660,52 5.940,00 4.076,60 2.970,00 5.940,00 3.213,00 1.890,21 819,00 1.320,00 1.650,00 616,00 1.769,25 70,00 1.196,63 190.921,71 252,00 525,00 385,00 12.363,27 8.873,62 10.164,00 8.712,00 1.452,00 726,00 5.385,60 351.171,41 78.928,78 12.363,27 66.565,51
78.408,00 9.526,57 6.534,00 4.484,26 3.267,00 6.534,00 3.373,65 1.984,72 859,95 1.452,00 1.815,00 677,60 1.857,71 75,00 1.256,46 210.013,88 264,60 551,25 423,50 12.363,27 6.636,43 11.180,40 9.583,20 1.597,20 798,60 5.924,16 381.442,42 92.743,04 12.363,27 80.379,77
86.248,80 10.479,23 7.187,40 4.932,69 3.593,70 7.187,40 3.542,33 2.083,96 902,95 1.597,20 1.996,50 745,36 1.950,60 80,00 1.319,29 231.015,27 277,83 578,81 465,85 12.163,27 4.195,43 12.298,44 10.541,52 1.756,92 878,46 6.516,58 414.535,77 59.649,69 12.163,27 47.486,42
94.873,68 11.527,15 7.906,14 5.425,95 3.953,07 7.906,14 3.719,45 2.188,15 948,09 1.756,92 2.196,15 819,90 2.048,13 85,00 1.385,25 254.116,79 291,72 607,75 512,44 12.163,27 1.532,07 13.528,28 11.595,67 1.932,61 966,31 7.168,23 451.154,33 71.635,14 12.163,27 59.471,87
231
7.7 Fuentes de Financiamiento Para ejecutar la reestructuracin del restaurante y la construccin del nuevo saln de eventos, se necesita una inversin total de 219.511,8 dlares los cuales sern financiados con capital propio que aportar el 40% y el 60%
restante se lo realizara por un prstamo de la Corporacin Financiera Nacional. Vease (anexo 2).
El 60% de la inversin es de 135.000 dlares, el cual la CFN estara dispuesta a financiar ya que el monto que esta entidad facilita para cualquier proyecto de ampliacin es del 90% del total.
La Corporacin Financiera Nacional otorga prstamos a todo tipo de razn social sea persona natural o persona jurdica, sin importar la composicin del capital social (privado, mixta o pblica) y cuando se encuentre bajo el control y vigilancia de la Superintendencia de Compaas.
La taza de inters que otorgara la CFN para el prstamo adquirido es de 8.75% ya que maneja esa taza hasta un monto de 500.000 dlares, para todo tipo de financiamiento.
232
El plazo de pago de la deuda es de hasta 5 aos, con un perodo de gracia que se basar en el flujo de caja esperado del proyecto y las caractersticas del proyecto. Tabla 79: Detalle fuentes de financiamiento.
FUENTE
DETALLE
Capital familiar y ahorros bancarios.
POCENTAJE
CANTIDAD
84511,83
Capital propio
40%
Corporacin Financiera Nacional
Prstamo otorgado por dicha entidad en base a la presentacin del proyecto y a su aprobacin.
60%
135000.00
Total inversin
219511.83
Para el desembolso de la deuda, de acuerdo con el cronograma de inversin y desembolso aprobado por la CFN, en cada uno debern estar constituidas garantas que representen por lo menos el 125% del valor adeudado a la CFN.
233
7.8 Amortizacin de la deuda Tabla 79: Amortizacin.

Inversin Fija Total =
Financiamiento = 62%
219.511,8
Monto del Prstamo = 135.000,00

Tasa de Inters anual = Tasa de Inters mensual = Plazo = 10% 1% 60 meses/5anos
Cuota Fija =
2.868,35
TABLA DE AMORTIZACION TOTAL PRINCIPAL TOTAL INTERESES

AOS 1 2 3 4 5 CAPITAL 135.000,00 112.491,71 87.933,02 61.137,13 31.900,24 INTERES 10.924,03 8.873,62 6.636,43 4.195,43 1.532,07
135.000 32.162
PRINCIPAL 22.508,29 24.558,70 26.795,89 29.236,88 31.900,24
TOTAL 167.162
SALDO 112.491,71 87.933,02 61.137,13 31.900,24 0,00
234
CONCLUSIN
Se concluye que mediante la obtencin de datos que un anlisis financiero minucioso del proyecto presente, nos ha entregado, es que el proyecto es factible ya que se predispone recuperar la inversin antes de los cinco aos lo cual es un nivel ptimo.
TIR Valor Actual Valor Actual Neto
20,68% 246.415,03 26.903,20
En base a la verificacin con herramientas financieras tales como el TIR (Taza Interna de Retorno) y el VAN (Valor Actual Neto), se puede concluir que la tasa interna de retorno en cinco aos es del 20,68%, esta es mayor a la tasa pasiva y a la inflacin, de la misma manera, el Valor Actual Neto es positivo, estos dos indicadores nos llevan a concluir que el proyecto es factible.
235
236
Anexo 1: Detalle Presupuesto de Inversin Infraestructura.
237
238
239
240
241
Anexo 2: Fuentes de Financiamiento.
242
Anexo 3: Rol de Pagos.

SUELDO BASICO 700,00 500,00 450,00 370,00 400,00 350,00 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00 220,00 220,00 220,00 220,00 TOTAL INGRESOS 700,00 500,00 450,00 370,00 400,00 350,00 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00 220,00 220,00 220,00 220,00 APORTE PATRONAL 85,05 60,75 54,68 44,96 48,60 42,53 30,38 30,38 30,38 30,38 30,38 30,38 30,38 26,73 26,73 26,73 26,73 DECIMO TERCER SUELDO 58,33 41,67 37,50 30,83 33,33 29,17 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 18,33 18,33 18,33 18,33 DECIMO CUARTO SUELDO 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 VACACIONES FONDOS DE RESERVA 58,33 41,67 37,50 30,83 33,33 29,17 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 18,33 18,33 18,33 18,33
NOMINA
Gerente general Administrador Contador Cajero Jefe de compras y costos Jefe de cocina Capitan de salon Ayudante de cocina 1 Ayudante de cocina 2 Ayudante de cocina 3 Mesero 1 Mesero 2 Mesero 3 Mesero 4 Mantenimiento 1 Mantenimiento 2 Limpieza 1 Limpieza 2
29,17 20,83 18,75 15,42 16,67 14,58 10,42 10,42 10,42 10,42 10,42 10,42 10,42 9,17 9,17 9,17 9,17
TOTAL MES TOTAL AO
5.400,00 64.800,00
5.400,00 64.800,00
656,10 7.873,20
450,00 5.400,00
308,83 3.706,00
225,00 2.700,00
450,00 5.400,00
243
Anexo 4: Proyeccin de Ventas mensual.

ROTACION 1 ROTACION 3 ROTACION 2 ROTACION 1 ROTACION 2
E NE R O
PRODUCTO PRECIO DE VENTA RESTAURANTE Sopas Caldo de gallina Yahuarlocro Papas con cuero Caldo de patas Locro de papas Repe lojano Total Entradas Mote con chicharron Habas con queso Choclo con queso Empanadas de morocho Empanadas de Ambato Mote sucio Total Plato fuerte Gallina Asada con papas y arroz Cuy con papas y salsa de mani entero Cuy con papas y salsa de mani medio Cuy con papas y salsa de mani cuarto Conejo con papas y salsa de mani entero Conejo con papas y salsa de mani medio Conejo con papas y salsa de mani cuarto Pollo asado con papas cuarto Llampingachos con chorizo y huevo Cecina de cerdo con yuca y ensalada Total Bebidas Chicha de jora Jarra de Chicha de jora Jugo de naranjilla Jarra de jugo de naranjilla Jugo de mora Jarra de jugo de mora Jugo de tomate de arbol Jarra de jugo de tomate de arbol Jugo de naranja Jarra de jugo de naranja Total PRECIO DE VENTA SIN IMPUESTO CANTIDAD UNIDADES TOTAL DOLARES
FEBRERO
MAR Z O
AB R IL
MAY O
3,80 2,90 2,10 3,60 2,40 2,00
3,39 2,59 1,87 3,21 2,14 1,79
96 102 96 114 102 90 600 58 125 130 43 53 72 481 281 150 15 51 70 24 90 140 162 97 1080 120 36 180 12 200 20 60 17 120 24 789
325,71 264,47 179,61 366,12 218,19 160,83 1514,94 77,76 139,96 145,55 42,16 35,29 90,16 530,88 1.079,64 2.410,18 146,03 247,94 1.237,33 214,32 401,75 337,56 375,65 251,15 6701,55 107,22 128,66 112,57 30,02 125,08 50,03 37,52 42,53 107,13 85,71 826,46
288 306 288 342 306 270 1800,00 174 375 390 129 159 216 1443,00 843 450 45 153 210 72 270 420 486 291 3240,00 360 108 540 36 600 60 180 51 360 72 2367,00
977,14 793,41 538,84 1.098,37 654,57 482,49 4544,83 233,27 419,87 436,66 126,49 105,88 270,48 1592,65 3.238,93 7.230,54 438,08 743,83 3.711,98 642,97 1.205,24 1.012,69 1.126,96 753,45 20104,65 321,66 385,99 337,70 90,05 375,23 150,09 112,57 127,58 321,40 257,12 2479,39
192 204 192 228 204 180 1200,00 116 250 260 86 106 144 962,00 562 300 30 102 140 48 180 280 324 194 2160,00 240 72 360 24 400 40 120 34 240 48 1578,00
651,43 528,94 359,23 732,25 436,38 321,66 3029,89 155,51 279,91 291,11 84,33 70,58 180,32 1061,77 2.159,28 4.820,36 292,05 495,88 2.474,66 428,65 803,49 675,13 751,30 502,30 13403,10 214,44 257,33 225,14 60,04 250,15 100,06 75,05 85,05 214,26 171,41 1652,93
96 102 96 114 102 90 600,00 58 125 130 43 53 72 481,00 281 150 15 51 70 24 90 140 162 97 1080,00 120 36 180 12 200 20 60 17 120 24 789,00
325,71 264,47 179,61 366,12 218,19 160,83 1514,94 77,76 139,96 145,55 42,16 35,29 90,16 530,88 1.079,64 2.410,18 146,03 247,94 1.237,33 214,32 401,75 337,56 375,65 251,15 6701,55 107,22 128,66 112,57 30,02 125,08 50,03 37,52 42,53 107,13 85,71 826,46
192 204 192 228 204 180 1200,00 116 250 260 86 106 144 962,00 562 300 30 102 140 48 180 280 324 194 2160,00 240 72 360 24 400 40 120 34 240 48 1578,00
651,43 528,94 359,23 732,25 436,38 321,66 3029,89 155,51 279,91 291,11 84,33 70,58 180,32 1061,77 2.159,28 4.820,36 292,05 495,88 2.474,66 428,65 803,49 675,13 751,30 502,30 13403,10 214,44 257,33 225,14 60,04 250,15 100,06 75,05 85,05 214,26 171,41 1652,93
1,50 1,25 1,25 1,10 0,75 1,40
1,34 1,12 1,12 0,98 0,67 1,25
4,30 18,00 10,90 5,45 19,80 10,00 5,00 2,70 2,60 2,90
3,84 16,07 9,74 4,86 17,68 8,93 4,46 2,41 2,32 2,59
1,00 4,00 0,70 2,80 0,70 2,80 0,70 2,80 1,00 4,00
0,89 3,57 0,63 2,50 0,63 2,50 0,63 2,50 0,89 3,57
Elaborado por: Juan RIVAS, Juan Pablo Elaborado por: RIVAS, Pablo
244
SALA DE EVENTOS Opciones de menu Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3 Opcion 4 Opcion criollo 1 Opcion criollo 2 Total Bebidas Gaseosas tres litros Minerales tres litros Concha y toro casillero del diablo Total Descorche Vino o Champagne Whisky Total Servicios extras Horas extras de salon Total TOTAL VENTAS
10,75 13,28 8,32 12,27 10,29 7,84
8,82 10,89 6,82 10,06 8,44 6,43
250 250 250 750 70 60 25 155 40 20 60 2 2
0,00 2.721,72 0,00 2.515,30 0,00 1.606,56 6843,58 172,13 122,95 512,30 807,38 98,36 81,97 180,33 160,00 160,00 17.565,13
250 500 250 250 500 500 2250,00 210 180 75 465,00 120 60 180,00 4 4,00
2.203,79 5.443,44 1.704,52 2.515,30 4.219,07 3.213,11 19299,24 516,39 368,85 1.536,89 2422,13 295,08 245,90 540,98 320,00 320,00 51.303,88
250 500 250 250 250 1500,00 140 120 50 310,00 80 40 120,00 3 3,00
2.203,79 5.443,44 0,00 2.515,30 2.109,54 1.606,56 13878,63 344,26 245,90 1.024,59 1614,75 196,72 163,93 360,66 240,00 240,00 35.241,72
250 250 250 750,00 70 60 25 155,00 40 20 60,00 1 1,00
0,00 2.721,72 1.704,52 0,00 2.109,54 0,00 6535,78 172,13 122,95 512,30 807,38 98,36 81,97 180,33 80,00 80,00 17.177,32
500 500 250 250 1500,00 140 120 50 310,00 80 40 120,00 3 3,00
4.407,58 5.443,44 0,00 2.515,30 0,00 1.606,56 13972,88 344,26 245,90 1.024,59 1614,75 196,72 163,93 360,66 240,00 240,00 35.335,97
3,00 2,50 25,00
2,46 2,05 20,49
3,00 5,00
2,46 4,10
97,60
80,00
245
ROTACION 3
ROTACION 3
ROTACION 3
ROTACION 1
ROTACION 2
ROTACION 1
ROTACION 3
J UNIO
J UL IO
AG O S T O
S E P T IE MB R E
O C T UB R E
NO VIE MB R E
D IC IE MB R E
T O T AL AO
288 306 288 342 306 270 1800,00 174 375 390 129 159 216 1443,00 843 450 45 153 210 72 270 420 486 291 3240,00 360 108 540 36 600 60 180 51 360 72 2367,00
977,14 793,41 538,84 1.098,37 654,57 482,49 4544,83 233,27 419,87 436,66 126,49 105,88 270,48 1592,65 3.238,93 7.230,54 438,08 743,83 3.711,98 642,97 1.205,24 1.012,69 1.126,96 753,45 20104,65 321,66 385,99 337,70 90,05 375,23 150,09 112,57 127,58 321,40 257,12 2479,39
288 306 288 342 306 270 1800,00 174 375 390 129 159 216 1443,00 843 450 45 153 210 72 270 420 486 291 3240,00 360 108 540 36 600 60 180 51 360 72 2367,00
977,14 793,41 538,84 1.098,37 654,57 482,49 4544,83 233,27 419,87 436,66 126,49 105,88 270,48 1592,65 3.238,93 7.230,54 438,08 743,83 3.711,98 642,97 1.205,24 1.012,69 1.126,96 753,45 20104,65 321,66 385,99 337,70 90,05 375,23 150,09 112,57 127,58 321,40 257,12 2479,39
288 306 288 342 306 270 1800,00 174 375 390 129 159 216 1443,00 843 450 45 153 210 72 270 420 486 291 3240,00 360 108 540 36 600 60 180 51 360 72 2367,00
977,14 793,41 538,84 1.098,37 654,57 482,49 4544,83 233,27 419,87 436,66 126,49 105,88 270,48 1592,65 3.238,93 7.230,54 438,08 743,83 3.711,98 642,97 1.205,24 1.012,69 1.126,96 753,45 20104,65 321,66 385,99 337,70 90,05 375,23 150,09 112,57 127,58 321,40 257,12 2479,39
96 102 96 114 102 90 600,00 58 125 130 43 53 72 481,00 281 150 15 51 70 24 90 140 162 97 1080,00 120 36 180 12 200 20 60 17 120 24 789,00
325,71 264,47 179,61 366,12 218,19 160,83 1514,94 77,76 139,96 145,55 42,16 35,29 90,16 530,88 1.079,64 2.410,18 146,03 247,94 1.237,33 214,32 401,75 337,56 375,65 251,15 6701,55 107,22 128,66 112,57 30,02 125,08 50,03 37,52 42,53 107,13 85,71 826,46
192 204 192 228 204 180 1200,00 116 250 260 86 106 144 962,00 562 300 30 102 140 48 180 280 324 194 2160,00 240 72 360 24 400 40 120 34 240 48 1578,00
651,43 528,94 359,23 732,25 436,38 321,66 3029,89 155,51 279,91 291,11 84,33 70,58 180,32 1061,77 2.159,28 4.820,36 292,05 495,88 2.474,66 428,65 803,49 675,13 751,30 502,30 13403,10 214,44 257,33 225,14 60,04 250,15 100,06 75,05 85,05 214,26 171,41 1652,93
96 102 96 114 102 90 600,00 58 125 130 43 53 72 481,00 281 150 15 51 70 24 90 140 162 97 1080,00 120 36 180 12 200 20 60 17 120 24 789,00
325,71 264,47 179,61 366,12 218,19 160,83 1514,94 77,76 139,96 145,55 42,16 35,29 90,16 530,88 1.079,64 2.410,18 146,03 247,94 1.237,33 214,32 401,75 337,56 375,65 251,15 6701,55 107,22 128,66 112,57 30,02 125,08 50,03 37,52 42,53 107,13 85,71 826,46
288 306 288 342 306 270 1800,00 174 375 390 129 159 216 1443,00 843 450 45 153 210 72 270 420 486 291 3240,00 360 108 540 36 600 60 180 51 360 72 2367,00
977,14 793,41 538,84 1.098,37 654,57 482,49 4544,83 233,27 419,87 436,66 126,49 105,88 270,48 1592,65 3.238,93 7.230,54 438,08 743,83 3.711,98 642,97 1.205,24 1.012,69 1.126,96 753,45 20104,65 321,66 385,99 337,70 90,05 375,23 150,09 112,57 127,58 321,40 257,12 2479,39
2.400 2.550 2.400 2.850 2.550 2.250 15000,00 1.450 3.125 3.250 1.075 1.325 1.800 12025,00 7.025 3.750 375 1.275 1.750 600 2.250 3.500 4.050 2.425 27000,00 3.000 900 4.500 300 5.000 500 1.500 425 3.000 600 19725,00
8.142,86 6.611,79 4.490,36 9.153,08 5.454,72 4.020,77 37873,57 1.943,91 3.498,88 3.638,84 1.054,11 882,31 2.254,02 13272,07 26.991,05 60.254,46 3.650,63 6.198,55 30.933,20 5.358,08 10.043,64 8.439,06 9.391,30 6.278,75 167538,72 2.680,51 3.216,62 2.814,21 750,46 3.126,90 1.250,76 938,07 1.063,15 2.678,30 2.142,64 20661,61
246
250 750 500 500 250 0 2250,00 210 180 75 465,00 120 60 180,00 4 4,00
2.203,79 8.165,17 3.409,04 5.030,61 2.109,54 0,00 20918,14 516,39 368,85 1.536,89 2422,13 295,08 245,90 540,98 320,00 320,00 52.922,77
750 250 250 500 250 250 2250,00 210 180 75 465,00 120 60 180,00 4 4,00
6.611,37 2.721,72 1.704,52 5.030,61 2.109,54 1.606,56 19784,31 516,39 368,85 1.536,89 2422,13 295,08 245,90 540,98 320,00 320,00 51.788,94
250 250 750 500 500 0 2250,00 210 180 75 465,00 120 60 180,00 3 3,00
2.203,79 2.721,72 5.113,56 5.030,61 4.219,07 0,00 19288,75 516,39 368,85 1.536,89 2422,13 295,08 245,90 540,98 240,00 240,00 51.213,38
250 250 250 750,00 70 60 25 155,00 40 20 60,00 0 0,00
0,00 0,00 1.704,52 0,00 2.109,54 1.606,56 5420,61 172,13 122,95 512,30 807,38 98,36 81,97 180,33 0,00 0,00 15.982,16
250 250 500 250 250 1500,00
2.203,79 2.721,72 3.409,04 2.515,30 0,00 1.606,56 12456,41 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 31.604,09
250 250 250 750,00 70 60 25 155,00 40 20 60,00 0 0,00
0,00 2.721,72 0,00 2.515,30 0,00 1.606,56 6843,58 172,13 122,95 512,30 807,38 98,36 81,97 180,33 0,00 0,00 17.405,13
500 1.000 250 250 250 2250,00 210 180 75 465,00 120 60 180,00 2 2,00
4.407,58 10.886,89 1.704,52 0,00 2.109,54 1.606,56 20715,08 516,39 368,85 1.536,89 2422,13 295,08 245,90 540,98 160,00 160,00 52.559,71
3.000 4.750 3.000 3.000 2.500 2.500 18750,00 1.610 1.380 575 3565,00 920 460 1380,00 26 26,00 97.471,00
26.445,46 51.712,72 20.454,25 30.183,64 21.095,36 16.065,57 165957,01 3.959,02 2.827,87 11.782,79 18569,67 2.262,30 1.885,25 4147,54 2.080,00 2080,00 430.100,19
0,00
0,00
0,00
247
Anexo 5: Cotizaciones.
248
249
Anexo 6: Encuesta
RESTAURANTE EL CHASINATO Encuesta de sondeo Objetivo: Determinar cuales son las preferencias de nuestros posibles clientes del restaurante y el saln de eventos, y as dar un excelente servicio acompaado de un buen producto, con precios razonables.
Edad: Ciudad / Parroquia: Ambato
Sexo: Izamba
1. Cual es su estado civil? Soltero Casado
2. Cuantos miembros conforman su familia? Entre 2 a 4 Entre 5 a 7 Entre 8 a 10
3. Cuales son sus ingresos econmicos al mes? Entre 200 a 500 Entre 500 a 800 Desde 800 en adelante
4. Hara un evento social dentro de la parroquia de Izamba en el barrio seor de los milagros? Si No
5. Cuanto estara dispuesto a pagar por un men en un evento social? Entre $5 a $7 Entre $7 a $9 Entre $9 a $12 o ms
6. Le gustara tener una opcin de men criollo dentro de un evento social? Si No
250
7. Para la realizacin de un evento preferira llevar su propio licor y bebidas o adquirirlo dentro de la cotizacin del evento? Si No
8. Qu das va usted a un restaurante de comida tpica? De lunes a mircoles De mircoles a Viernes De viernes a Domingo
9. Usted va a restaurantes de comidas tpicas acompaado por su familia? Si No
10. Cunto estara dispuesto a pagar por una sopa? Entre $1 a $3 Entre $3 a $5 Entre $5 a $7 o ms
11. Cual es su sopa favorita? Yahuarlocro Locro de papas . 12. Cul es su entrada favorita? Habas con Queso Choclo con Queso Empanadas de morocho Empanadas de Ambato Mote sucio Caldo de gallina Caldo de patas Repe lojano Papas con cuero
Mote con chicharrn
13. Cual es su plato fuerte favorito? Gallina Asada con papas y arroz. Cuy con papas y salsa de man. Conejo con papas y salsa de man. Pollo asado con papas y arroz. Llapingachos con chorizo y huevo. Cecina de cerdo con papas y ensalada.
251
14. Cual es su bebida favorita? Jugo de mora Jugo de tomate de rbol Jugo de naranja
Jugo de naranjilla
Chicha de Jora
252
Anexo 7: Tabulacin de encuestas.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 1 2 Cual es su estado civil? Cuantos miembros conforman su familia? Soltero Casado Entre 2 a 4 Entre 5 a 7 Entre 8 a 10 Entre 200 a 500 Entre 500 a 800 Desde 800 en adelante 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
3 4
Cuales son sus ingresos econmicos al mes? Hara un evento social dentro de la parroquia de Izamba en el barrio seor de los milagros?
Si No
Entre $5 a $7 Cuanto estara dispuesto a pagar por un men en un Entre $7 a $9 5 Entre $9 a $12 evento social? Ms de $12 Le gustara tener una opcin de men criollo dentro de Si 6 un evento social? No 7 Para la realizacin de un evento preferira llevar su Si propio licor y bebidas? No De lunes a mircoles Qu das va usted a un restaurante de comida tpica? De mircoles a Viernes De viernes a Domingo
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1
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1 1
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Entre $1 a $3 Entre $3 a $5 Entre $5 a $7 Ms de $7 Yahuarlocro Locro de papas Caldo de Gallina Cual es su sopa favorita de este grupo? Caldo de Patas Repe Lojano Papas con cuero Entre $0,50 a $1 Entre $1,00 a $1,50 Cunto estara dispuesto a pagar por una entrada? Entre $1,50 a $2,00 Ms de $2 Habas con queso Choclo con Queso Empanadas de Morocho Cul es su entrada favorita detro de este grupo? Empanadas de Ambato Mote Sucio Mote con Chicharrn Entre $1 a $3 Entre $3 a $5 Cunto estara dispuesto a pagar por un Plato fuerte? Entre $5 a $7 Ms de $7 Gallina Asada con papas y arroz Cuy con papas y salsa de man Conejo con papas y salsa de man Cual es su plato fuerte favorito dentro de este grupo? Pollo asado con papas y arroz Llapingachos con chorizo y huevo Cecina de cerdo con papas y ensalada Entre $0,50a $1,00 Entre $1,00 a $1,50 Cunto estara dispuesto a pagar por un jugo? Entre $1,50 a $2,00 Ms de $2 Jugo de mora Jugo de naranjilla Cual es su bebida favorita dentro de este grupo? Jugo de tomate de rbol Jugo de naranja Chicha de jora Cunto estara dispuesto a pagar por una sopa?
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BIBLIOGRAFA Internet fotos e ilustraciones:

Mapa de Ambato www.viajandox.com Fiesta de las flores y las frutas de Ambato www.visitaecuador.com Carnaval de Ambato www.ambato.gov.ec Habas con queso http://lh6.ggpht.com Choclo con queso www.grupobarlovento.com Mote sucio www.lh4.ggpht.com/ Empanada de Ambato bp1.blogger.com Empanada de morocho www.lasnuestras.com Caldo de gallina www.tomzap.com Yahuarlocro www. farm1.static.flickr.com Papas con cuero www.ecuazona.com Caldo de patas www.viajandox.com Locro de papas www.linesofflight.net
262
Caldo de gallina www.elgranjamon.com Repe lojano turismoloja.com Cuy Majaz-geografos.blogspot.com Llapingachos www.preciouscuisine.info Vasos de jugo www.coopagrimar.com Jarras de jugo handf.wordpress.com
Informacin general:
Municipio de Ambato Junta Parroquial de Izamba Corporacin Financiera Nacional
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Reestructuracion de Un Restaurante

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REESTRUCTURACIN DE L RESTAURANTE EL CHASINATO

NDICE TEMA PG.

Resumen Ejecutivo10 Metodologa...16 Objetivo general.19 Objetivos especficos.19 Antecedentes..20

5.3 Formatos de gestin administrativa...210 5.4 Cronograma216

Conclusin235 Anexos..236 Bibliografa.......257

en la mente de todos los consumidores de los productos ofertados en el restaurante.

equipamiento, cotizacin de VITRONZ, etc.

1.1.1-Porque se elabora un plan de negocios

debilidades de su proceso de planificacin.

1.1.2.-Cmo realizar un excelente plan de negocios.-

Factibilidad operacional u organizacional: si el sistema puede funcionar en la organizacin.

1.2.4.-Inversiones a largo plazo:

Inversiones a largo plazo

Las acciones se venden con ms facilidad.

Las acciones adquiridas a cambio de valores que no son en efectivo.

Se convierten en efectivo cuando se necesite.

La rentabilidad obtenida.- La definicin de rentabilidad necesita tres componentes:

1.3.-Conceptos bsicos de hotelera

1.3.3.-Condiciones para la categora de restaurante

La carta, aunque sencilla, ofrecer varios platos.

Registro nico de contribuyentes (RUC)

2.2.1.-Obtencin de patentes municipales Se requiere lo siguiente:

2.2.3.-Permiso del Ministerio de Salud

Se debe seguir los siguientes pasos:

a.- Copia certificada de la Escritura de Constitucin, aumento de Capital o reformada de Estatutos.

c.- Copia del Registro nico de Contribuyentes (R.U.C.)

d.- Fotocopia de la cdula de identidad.

e.- Copia de la ltima papeleta de votacin.

i.- Lista de precios de los servicios ofertados, (original y copia).

j.- Declaracin de activos fijos para cancelacin del 1 por mil

l.- Solicitud en especie valorada dirigida al seor Alcalde de la ciudad,

m.- Patente Municipal.

3.1 Mix de Marketing

3.1.1.1.-Antecedentes del restaurante:

Foto 9: RIVAS, Juan Pablo Asadero DCarlitos

Foto 10: RIVAS, Juan Pablo Asadero DCarlitos

reestructuracin general del mismo.

3.1.1.2.-Ubicacin del restaurante:

3.1.1.3.- Facilidades y accesibilidad:

3.1.1.4.- Servicios disponibles del entorno:

Descripcin del producto a reestructurar:

Foto 11: RIVAS, Juan Pablo Mesas del restaurante

Tipo de comida: Gastronoma Andina Ecuatoriana.

Tipo de servicio: Servicio Americano.

Foto 12: RIVAS, Juan Pablo Baos para damas

Foto 13: RIVAS, Juan Pablo Mesas para caballeros

Foto 14: RIVAS, Juan Pablo Parqueadero

Horarios: Jueves a Domingo De 10:00 am a 17:00 pm

Forma de pago: Efectivo y cheques.

3.1.1.5 Misin y Visin del Establecimiento.

Foto 15,16,17,18 Fuentes: www.grupobarlovento.com, www.lh4.ggpht.com, www.lasnuestras.com y RIVAS, Juan Pablo

$ 1,50 $ 1,25 $ 1,25 $ 1,10 $ 0,75 $ 1,40

$ 3,80 $ 2.90 $ 2,10 $ 3,60 $ 2,40 $ 2,00

Foto 24,25,26 Fuente: RIVAS, Juan Pablo, majaz-geografos.blogspot.com, www.preciouscuisine.info

Foto 27,28 Fuentes: www.coopagrimar.com, handf.wordpress.com

3.1.1.7 Caractersticas del Saln de Eventos:

Capacidad: Tendr una capacidad para 300 pax.

Foto 29: RIVAS, Juan Pablo Instalaciones para saln de eventos

Foto 30: RIVAS, Juan Pablo Instalaciones para saln de eventos

Caractersticas de las instalaciones:

Documento pedaggico : Elaborado por: Mariana Pavn

Grfico 8: Montaje tipo U o C

Elaborado: RIVAS, Juan Pablo