UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CINCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADMICA DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

DETERMINAO DE CINZAS E CONTEDO MINERAL

ALUNA: SABRINA DE MEDEIROS FONTES PROFESSORA: MARA FELINTO

POMBAL 2010

1. Introduo

Resduo por incinerao, cinzas ou resduo mineral fixo o nome dado ao resduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura prxima 500 - 550C . Nem sempre este resduo representa toda a substncia inorgnica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer reduo ou volatizao nesse aquecimento. Geralmente as cinzas so obtidas por ignio de quantidade conhecida da amostra, entre 1 e 5g em cadinho ou cpsula de platina, porcelana ou outro material resistente ao calor, mantida em mufla 550C, at eliminao completa do carvo. (MINISTRIO DA SADE, 2005) O elevado grau de industrializao no processamento de alimentos traz consigo a perda de minerais. Devido ao fato de que muitos minerais so solveis em gua, os alimentos preparados por muito tempo em imerso perdem substancialmente minerais. Para manter o teor de minerais nos alimentos, a forma mais apropriada de aquecimento com vapor. Essa determinao um parmetro til para verificao do valor nutricional de alguns alimentos e raes. (RAFAEL ANTUNES, 2010) O caf contm vitamina B, lipdios, aminocidos, acares e uma grande variedade de minerais, como potssio e clcio, alm da cafena. Tem propriedades antioxidantes, combatendo os radicais livres e melhorando o desempenho na prtica de esportes. O consumo moderado de caf exerce efeito de preveno de problemas to diversos como o mal de Parkinson, depresso, diabetes, clculos biliares, cncer de clon e o consumo de drogas e lcool. Alm disso, melhora a ateno e, consequentemente, o desempenho escolar e a produtividade no trabalho. (http://pt.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9)

2. Objetivo
A segunda prtica verificou a determinao de cinzas em amostra de caf, utilizando a mufla.

3. Metodologia

Retirou-se o cadinho do dessecador e fez-se a pesagem do mesmo. A balana analtica constatou um peso de 30,0560g. Tarou-se a balana e com o auxlio de uma esptula, fez-se a pesagem de 3,0408g de caf. Em seguida, o cadinho com a amostra foi colocado na mufla para ser incinerado 500C por aproximadamente 4 horas. Percebeu-se que a amostra estava pronta por sua aparncia esbranquiada, indicando que o caf j no tinha mais matria orgnica, era somente cinza. Sendo assim, fez-se a retirada da

amostra da mufla e em seguida, a mesma foi colocada no dessecador. Aps 15 minutos de espera, fez-se uma nova pesagem. Verificou-se um peso de 30,2123g. O clculo da quantidade de cinzas foi feito atravs da diferena do peso do conjunto (cadinho + amostra) e o peso do mesmo aps a incinerao na mufla. Em seguida, fez-se o clculo da porcentagem de cinza da amostra de caf.

4. Resultados e Discusses

Peso do cadinho = 30,0560g Peso da amostra = 3,0408g 1 pesagem = 30,2123g N(cinzas) = P(cadinho) + P(amostra) P(1 pesagem) N(cinzas) = 30,0560 + 3,0408 30,2123 N(cinzas) = 33,0968 30,2123 N(cinzas) = 2,8845g N(cinzas) (%) Cinzas = ____________ x 100 P(amostra) 2,8845 (%) Cinzas = _________ x 100 3,0408 (%) Cinzas = 94,8599

De acordo com a resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos (CNNPA), resoluo n 12, de 1978, o caf s pode apresentar, at no mximo, 14% de cinzas em sua composio. (CNNPA, 1978)

5. Concluso
A concluso da determinao de cinzas na amostra de caf, resultou na verificao de que o teor de cinzas, medido em porcentagem, de 94,8599%. Conclui-se ento, que o produto analisado se mostrou totalmente fora das normas estabelecidas pela legislao da CNNPA, com aprovao da ANVISA.

6. Referncias Bibliogrficas

BRASIL. Ministrio da sade. Agncia nacional de vigilncia sanitria. Mtodos fsicoqumicos para anlise de alimentos. 4 ed. Braslia: Ministrio da Sade, 2005. Disponvel em: http://www.ebah.com.br/relatorio-de-determinacao-do-teor-de-cinzas-doca72850.html Acesso em: 24/09/2010. Disponvel em: http://pt.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9 Acesso em: 24/09/2010. ANVISA. Resoluo CNNPA n 12, de 1978. So Paulo, 1978.