UNIDAD XOCHIMILCO Divisin de Ciencias biolgicas y de la salud Departamento de produccin agrcola y animal

Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia

Mdulo: Equilibrio de nutrientes para monogstricos / seleccin de pie de cra Trabajo de Investigacin Modular Muoz Rodrguez Flor Itzel Orozco Orozco Rodolfo Galicia Castro Daniel

Docentes: Dra. Maril Alonso Spilsbury Dr. Hctor Orozco Gregorio Trimestre: 13/I
Evaluacin de Productividad en granjas Artesanales y Uso de Registros en Milpa Alta, Distrito Federal 1. INTRODUCCIN Los mercados de alimentos son cada vez ms especializados y estrictos y los compradores a gran escala se encuentran implementando sistemas de auditora y gestin, as como requisitos mnimos a sus proveedores, con el fin de garantizar un producto de ptimas condiciones e inocuo para sus clientes. Para nadie es un secreto que los consumidores finales han venido mejorando constantemente sus conocimientos en torno a los requisitos mnimos que debe cumplir un producto para el consumo humano (vila y Nieto, 2011). La ganadera familiar es una fuente de ocupacin y alimento, en la cual se establecen interrelaciones entre factores sociales, culturales, econmicos, polticos, seculares, religiosos y sanitarios (Riethmuller, 2003), y en ella, la porcicultura es una buena opcin como estrategia para mitigar la pobreza (Rivera et al., 2007), ya que requiere espacios reducidos, tiene gran versatibilidad en la utilizacin de alimentos para consumo animal y cuyos productos se procesan fcilmente, proporcionando al productor la liquidez monetaria necesaria para eventos no programados o emergencias. Los datos oficiales reportan que en el pas funcionan alrededor de dos millones de granjas de cerdos de menos de 20 cabezas, lo cual representa la mitad de la poblacin porcina del pas (INEGI, 2008). Este tipo de porcicultura ocupa espacios urbanos habilitados como entornos idneos para el alojamiento de animales y crea una fuerte dependencia con el hombre (Losada et al., 1999), y por ello, es un tipo de explotacin porccola menos vulnerable ante los cambios econmicos y polticos que pueden afectar la produccin. Una de las debilidades que dificulta el desarrollo del sector porcino se presenta en la disponibilidad y manejo de informacin con que trabajan muchos productores, lo que ocasiona ineficiencias productivas y econmicas, falta de garantas en la seguridad de productos a consumidores y limitaciones en la apertura de nuevos mercados. La implementacin de adecuados sistemas de informacin en las

unidades productivas permitir aumentar su competitividad y sustentabilidad y transparentar procesos de produccin que ayuden a prevenir y eliminar peligros que atenten contra la inocuidad y calidad de los alimentos. Los sistemas de informacin destinados a monitorear aspectos productivos y econmicos permiten vigilar el progreso de la actividad, verificar si los resultados logrados se alejan de los objetivos planificados, identificar problemas y tomar las medidas necesarias para corregirlos (Brunori et al., 2012).

2. JUSTIFICACIN?? 3. OBJETIVOS 3.1 Objetivo General Evaluar la productividad de cuatro granjas porcinas de traspatio ubicadas en Milpa Alta, Distrito Federal, as como implementar el uso de registros en las mimas, y evaluar el bienestar de los animales con ayuda de un instrumento ex profeso (Welfare Quality). 3.2 Objetivos Particulares - Concientizar al productor de la importancia de llevar registros dentro de la granja para as realizar un mejor diagnstico y mejorar su productividad. - Evaluar cuatro granjas porcinas de traspatio con ayuda de un instrumento de bienestar animal. - Determinar los parmetros productivos de cada granja, para analizarlos y compararlos con otros indicadores de referencia. 4. MARCO TERICO 4.1 REGISTROS DE DATOS Denominamos registros a los elementos dispuestos en el establecimiento para anotar o asentar datos sobre hechos y acontecimientos que se generan a lo largo de los procesos productivos y comerciales, por ejemplo, formularios, planillas, cuadernos, software, etc. Debido a que la memoria humana difcilmente puede retener en forma confiable la cantidad de datos necesarios para determinar indicadores de medicin, se considera de fundamental importancia el uso de registros que permitan asentar informacin diaria o peridicamente, sobre todo en productores con dificultades organizativas (Brunori et al., 2012).

Los registros deben quedar archivados durante un periodo mnimo de dos aos, con el fin de permitir un seguimiento a las actividades sanitarias, productivas y reproductivas realizadas en la finca. Si la granja tiene como propsito la reproduccin de animales de reemplazo para que sean ubicados dentro o fuera del predio, debe existir un registro o ficha individual de cada reproductor con el objeto de favorecer el manejo, tanto reproductivo como productivo. Si existen lotes de cerdos destinados al levante o ceba, la identificacin puede llevarse a cabo por lote (Brunori et al., 2012). De acuerdo con Cuevas et al. (2003), para administrar bien una granja porcina, es aconsejable emplear los siguientes registros: Registros del Manejo Reproductivo. Registro que debe incluir informacin relativa a las montas o inseminaciones efectuadas, identificacin del reproductor utilizado, partos y abortos. Registros de Control de Plagas. Registro que debe dar cuenta de las actividades ejecutadas con relacin al control de plagas. Registros de Ubicacin de Cebos. Mapa para cada granja, donde se debe sealar la ubicacin de los cebos numerados. Este debe considerar al menos una barrera perimetral. Registros de Visitas.Registro que se mantiene en cada granja y que debe dar cuenta de las visitas a las que ha estado sujeta por parte del Mdico Veterinario. Registro de Compra de Frmacos y Vacunas. Registro que debe dar cuenta de la compra de frmacos y vacunas. Registros de Empleo de Frmacos y Vacunas. Registro que debe dar cuenta de la aplicacin de frmacos y vacunas a los cerdos. Estos deben incluir informacin de: i. Identificacin del individuo(s) o lote(s) tratado(s). ii. Nombre del producto aplicado. iii. Tipo de producto (frmaco o vacuna). iv. Fecha de la aplicacin del tratamiento. v. Dosis del producto y cantidad administrada. vi. Va de aplicacin. vii. Nombre de persona que administra (aplica) el producto. viii. Perodo de resguardo. Se deben guardar todos estos registros por un perodo de 3 aos. Registros de Control de Producto No Conforme. Registro que debe dar cuenta de las medidas tomadas para controlar y manejar cerdos problema y las causales de tal condicin. Registros de Inventario de Productos Veterinarios y Alimentos Medicados. Registro que debe dar cuenta del control permanente del inventario de los productos veterinarios y alimentos medicados. Registros de Manejo del Alimento. Registro que debe dar cuenta del manejo alimentario en las granjas, lo que se relaciona con los productos empleados, origen, cantidades suministradas y frecuencias, entre otros.

4.3 BIENESTAR ANIMAL 4.3.1 Definiciones El bienestar animal (BA) se define como el estado completo de armona de los animales en el medio en que se encuentren; la manera de reaccionar frente a los factores ambientales, considerando el confort, instalaciones, alimentacin, nutricin y movilizacin, tanto para el manejo como para el sacrificio humanitario (Bonacic, 2002). Sin embargo, en la literatura, se han emitido una serie de definiciones como las siguientes: estado de los animales al intentar sobrellevar las condiciones de su medio ambiente; capacidad de los animales para evitar el sufrimiento y mantener desempeo reproductivo y productivo; calidad de vida de los animales, en los cuales estn involucrados los elementos como longevidad, salud y felicidad; estado de plena salud mental y fsica que permite a los animales vivir en armona con su medio (Ballarini, 1995) y estado de los animales relacionado con el intento para adaptarse a medio en el cual viven (Broom, 1995). En 1965, el Gobierno Britnico constituy el Comit Brambell que revis el bienestar animal en las unidades de produccin animal y establecieron estndares mnimos. y por lo tanto, En los ltimos 20 aos, se han generado publicaciones relacionadas con el BA, cuyos resultados han sido cambios en la forma de tratar a otros animales de granja (Recuerda, 2003). A partir de los aos 1970s, iniciaron los primeros estudios sobre el tema de BA, de tal manera que desde entonces, la Comunidad Cientfica Internacional, ha considerado que este tema, est ntimamente ligado a la presencia de ciertos procesos fisiolgicos, especialmente aquellos relacionados al estrs en los animales (Del Campo, 2006). En la actualidad, las interrelaciones entre la ciencia del BA, la tica, los valores y la cultura, representan el eje principal de reflexin en las futuras polticas de la Unin Europea y en las de otras partes del mundo. El tema de BA en las UPAS, es de vital importancia, cuyos beneficios se reflejan en el buen desempeo del potencial reproductivo y productivo de los animales y por lo tanto, en mejores beneficios econmicos para los productores ganaderos (Referencia). 4.3.2 Situacin del bienestar animal en Mxico En Mxico, existen diferentes tipos de problemas que dificultan al BA, varan en sus causas, naturaleza y gravedad de acuerdo a la gran diversidad de especies domsticas y no domsticas, y al uso que se hace de ellas. En la mayora de los casos, los problemas de BA, se deben a la percepcin errnea que la poblacin

tiene acerca de que los animales no son capaces de sufrir, sentir dolor y tener estrs (Referencia). Como resultado, es comn que se desarrollen actitudes negativas hacia los animales, lo que se refleja en conductas de crueldad y negligencia a la vista de todo mundo. Sin embargo, las conductas irresponsables de la poblacin en general, no se deben a la negligencia o indiferencia, sino a la ignorancia o falta de informacin tcnica sobre el impacto que el maltrato a los animales puede tener; motivado por el desconocimiento tico, econmico, confiabilidad en la experimentacin, prdida de la biodiversidad y problemas de salud pblica, entre otros. Por otro lado, la falta de legislacin sobre el cuidado y trato a los animales, as como la falta de sanciones, hace que la poblacin en general, acte con indiferencia hacia muchos de estos problemas de BA visibles (Referencia). 4.3.3 Factores que determinan el bienestar animal 4.3.3.1 Manejo Los principios del buen manejo son similares para las distintas especies de los animales de granja. Se debe tomar en cuenta, los siguientes puntos fundamentales y elementales en el manejo de los animales de granja: cuando se trata de animales en grupo, manada o rebao, seguramente se pondrn nerviosos si se les separa de su grupo; si un animal aislado se agita, se debe tratar de juntarlo con otros animales; nunca se debe entrar a algn lugar reducido, en donde se encuentren uno o dos animales agitados o nerviosos; los animales se muestran ms tranquilos si se les permite estar en grupos, de preferencia de la misma especie, edad y tamao similares (Bonacic, 2002). La calidad del manejo, en funcin del BA, est relacionada con la disponibilidad en tiempo y forma de alimentos de buena calidad de acuerdo a la especie y etapa fisiolgica y productiva; libre acceso al agua de bebida en cantidad y calidad suficiente; contar con medidas higinicas-sanitarias adecuadas profilcticas; conocimientos adecuados de ciertos manejos como: adecuados procedimientos para la realizacin de movilizaciones de los animales, castraciones, descorn, marcado, administracin de tratamientos y muchos ms que se realizan en las UPAS (Grandin, 2000; Zapata, 2000; De la Sota, 2004). SITUACIONES QUE PUEDEN CONDUCIR AL FRACASO DEL BIENESTAR ANIMAL 4.3.3.2 Mal manejo El mal manejo proporcionado a los animales, determina al BA en las UPAS; se sabe que la actitud del personal encargado del manejo, es de fundamental

importancia, cuya repercusin afecta negativamente el rendimiento y productividad de las UPAS (Grandin, 2000); se debe considerar que todos los animales se agitan y estresan cuando se les pincha con picanas elctricas o se golpean con algn objeto slido (De la Sota, 2004); por lo tanto, este tipo de prcticas, no deben formar parte en el manejo de los animales. Por otro lado, los animales poseen la capacidad de distinguir a las personas que los maneja (Diez, 2002), por lo tanto, se debe tratar de evitar utilizar personal desconocido en el manejo de los animales. 4.3.4 Efectos del bienestar animal sobre los animales El BA es de fundamental importancia para el desempeo reproductivo y productivo de los animales, su ausencia puede repercutir sobre retraso a la pubertad, manifestaciones irregulares del ciclo estral y de la ovulacin, problemas en la fecundacin y etapa temprana de la gestacin, problemas durante el puerperio y retorno a la actividad reproductiva posparto, as como disminucin en la produccin lctea y ganancia de peso (Temple, 1998; Archiga, 2003; Crdova, 2005). 4.3.5 Las 5 libertades de bienestar animal en los animales de granja Es de fundamental importancia y tarea urgente, que los Mdicos Veterinarios que laboran en las UPA, difundan y promuevan entre el personal trabajador, que existen postulados elementales y fundamentales que ayudan a minimizar el estrs para garantizar el BA (Ziga, 2000). De acuerdo con el Informe Brambell, las cinco libertades de los animales, son: 1. Liberacin del dolor, dao y enfermedad Los animales deben ser protegidos de daos y de elementos que les puedan causar dolor o que atenten contra la salud. Su medio ambiente debe ser bien manejado para promover la buena salud y los animales deben recibir atencin veterinaria rpida cuando sea necesario. Se requiere que todas las UPAs dispongan de programas profilcticos adecuados de acuerdo a la especie y regin determinada (Ziga, 2000). 2. Liberacin de hambre y sed La dieta debe ser satisfactoria, apropiada y segura. La intimidacin y la competencia durante la alimentacin son minimizadas por la asignacin de espacios con especificaciones adecuadas para comer y beber. Los animales deben tener acceso continuo a agua dulce, fresca y limpia (Ziga, 2000).

3. Liberacin de incomodidad Todos los animales deben disponer de lugares adecuados para descansar confortablemente, acicalarse ellos mismos y levantarse y echarse fcilmente. Las UPAs deben estar diseadas para proteger a los animales de las incomodidades fsicas y trmicas (Ziga, 2000). 4. Libertad para expresar comportamiento normal Mediante el suministro de suficiente espacio, instalaciones apropiadas y compaa de animales de su propia especie, son elementos de vital importancia para expresar comportamiento animal normal (Ziga, 2000). No hay liga para sealar este cuadro en el texto. Cuadro 1. Protocolo de Evaluacin de Bienestar Animal de acuerdo con el WelfareQuality

Cmo realizaron la consulta en 2010!!

Parmetros
granja N1 propiedad del seor Martin Flores Castro. Ncerda N de parto Kg de alimento edad LNV cerda 1 1 2.5 9 cerda 2 2 2.5 18 cerda 3 6 2.5 42 cerda 4 1 2.5 18 promedios 2.5 2.5 21.75 granja N2 propiedad del seor Vicente Orozco. Ncerda N de parto Kg de alimento edad cerda 1 1 2.5 cerda 2 10 3 cerda 3 1 2.5 promedio 4 2.666666667 granja N3 propiedad del seor Jacinto Martinez Ncerda N de parto Kg de alimento edad cerda 1 1 2.5 cerda 2 2 3 cerda 3 1 2.5 cerda 4 2 3 promedio 1.666666667 2.833333333 LNM 12 12 12 12 12 1 1 1 1 1 Momias 1 0 1 0 0.5 destetados lactancia 9 9 10 10 9.5

Productivos:
35 35 35 35 35 gestacion 116 116 114 114 115 N partos al ao 158 2.31012658 158 2.31012658 156 2.33974359 156 2.33974359 157 2.32484076

LNV LNM 18 10 84 14 18 8 40 10.6666667

Momias destetados lactancia 0 0 9 0 1 9 0 0 8 0 0.33333333 8.66666667

28 28 28 28

gestacion 115 115 115 115

Nde partos al ao 150 2.43333333 150 2.43333333 150 2.43333333 150 2.43333333

LNV LNM Momias destetados lactancia 18 10 1 0 9 24 11 0 0 8 24 10 1 1 10 30 10 1 1 6 26 10.3333333 0.66666667 0.66666667 8

35 35 35 35 35

gestacion 114 114 114 114 114

Nde partos al ao 156 2.33974359 156 2.33974359 156 2.33974359 156 2.33974359 156 2.33974359

granja N4 propiedad del seor Francisco Domnguez Gomez cerdas Ncerda N de parto Kg de alimento edad LNV 12 3 3 1.5

LNM 8 0

Momias

destetados lactancia gestacion 0 7.5 35 116

Nde partos al ao 191 1.91099476

BIBLIOGRAFA Archiga vila R., E.A. y Nieto, A. 2011. Las Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin Porccola. Colombia. http://www.ica.gov.co/getattachment/07936e81-3bf4-4deab474-1aaada947fb6/Las-Buenas-Practicas-en-Produccion-Porcicola.aspx Ballarini. 1995. Bonacic, C. 2002. Introduccin al estudio y evaluacin del bienestar animal. Santiago, Chile. Completar la liga de internet. Brunori et al. 2012. De esta referencia abusan en el apartado de Registros. Seguramente la sacaron de Internet, un trabajo espaol. Crdova, A. 2005. El bienestar animal en la produccin animal. Avances en Tecnologa Porcina. Falta vol. y no. 3-16. Crdova-Izquierdo, A.; Guerrero M.J.; Crdova-Jimnez, M.S.; Crdova-Jimnez, C.A.; Liera G., J.E. y Saltijeral O., J.A. 2007. Normas de higiene y sanidad de un rastro municipal en Mxico. Eurocarne 159 (1): 3. Cuevas, L.; Franulic, K.; Soto, G. y Rutllant, A.M. 2003. Manual de Buenas Prcticas de Produccin Porcina. Mxico. No cre que sea de Mxico, estos autores son chilenos. Del Campo, M. 2006. Bienestar animal: Un tema de moda? Programa Nacional de Carne y Lana. Argentina. Completar la liga de internet.

De la Sota, M. 2004. Manual de procedimientos en bienestar animal. Direccin de Luchas Sanitarias. Direccin Nacional de Sanidad Animal. Sitio Argentino de Produccin Animal. Buenos Aires Argentina. http://es.scribd.com/doc/95888216/06-Manual-Procedimientos-Bienestar-Animal Diez, A. 2002. El camino de la trazabilidad, La visin de la industria frigorfica. Congreso de la Sociedad Espaola de Medicina Interna Veterinaria. Universidad de Len. pp. 103-107. Completar la liga de internet.

Grandin, T. 2000. Principios de comportamiento animal para el manejo de bovinos y otros herbvoros en condiciones extensivas. Departamento de ciencia animal. Universidad del estado de Colorado. Completar la liga de internet.

Cordova, izquierdo Alejandro Importancia del bien estar animal en las unidades de produccin porcina Vol 10 No 12 Diciembre2009 ISSN: 1695-7504 https://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:ThmZWyTTaJAJ:redalyc.uaemex.m x/src/inicio/ForazarDescargaArchivo.jsp%3FcvRev%3D636%26cvArt%3D6361715 5010%26nombre%3DImportancia%2520del%2520bienestar%2520animal%2520e n%2520las%2520unidades%2520de%2520producci%25F3n%2520animal%2520e n%2520M%25E9xico+&hl=es&gl=mx&pid=bl&srcid=ADGEESgx6mUDp7MUyR9U Bihi-Cv5KJqVtNEAVVooWf0Icl7H85o59CFnzkJWnVkYbqLTUgY5QiJPrXW5q6Q4mgO6MNvkBXZ1QEqtUw8UCPksOQaLcuRog6gtPV3T9uBl5tNELNGl0G&sig=AHIEtbROWrdhZUQbRvUl yx34lj3R-aguow NOM-033-ZOO-1995. Diario Oficial de la Federacin del 16 de Julio de 1995. Recuerda, P. 2003. Bienestar animal: experimentacin, produccin, compaa y zoolgicos. Universidad de Crdova Completar la liga de internet. Curso de Extensin Universitaria. Espaa. El autor me parece que es Crdova de nuevo. 2009. Importancia del bienestar animal en las unidades de produccin animal en Mxico REDVET, 10 (12) Disponible en: http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121209/121210.pdf Rivera et al. 2007 Riethmuller, 2003 Temple. 1998. Zapata, S. 2000. Bienestar y produccin animal: la experiencia europea y la situacin chilena. Tecnovet. Completar la liga de internet.

Ziga, M.J. 2000. Estrs. Factores estresantes. Indicadores de estrs. Influencia del estrs sobre los resultados experimentales. Unidad de Produccin y Experimentacin Animal CIC. UGRA. Completar la liga de internet. Tal parece que ustedes slo revisaron Internet. En trminos generales, es un Marco Terico muy pobre, slo emplearon 2 citas para los registros!!! Les faltaron 6 Referencias.