CARAPULCRA CHINCHANA .

Preparacin:
Una vez sancochadas las papas con sal, las pelas y lo picas todas con una cuchara en pequeos trozos y al picar todas se dejan oreando por espacio de 2 horas. Aparte se hace un aderezo con el aceite y el ajos hasta dorarla, cominos y luego hechar el aji especial y aderezar moviendo por un promedio de 1:30 horas (hora y media) luego hechar el caldo de la carne de chancho, cuando este listo se incorpora la carne cortada en pequeos trozos, la papa y agua que cubra. Se deja tomar punto hasta que salga una nata, si deseas le colocas yucas sancochadas al servir el plato. Nota Importante: la carapulcra chinchana no se prepara con papa seca.

Pastel d papa arequipeo

Preparacin:
Lo primero que debes hacer es lavar bien las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas no muy gruesas porque esto har que la coccin tome mucho ms tiempo y no sea homognea. En una fuente para horno, previamente untada con la mantequilla, colocamos todas estas rodajas que deben alternar con finas lminas o trocitos de la mantequilla, para luego colocar ms rodajas, y volviendo a intercalar con mantequilla.En un bowl aparte batimos a punto de nieve las claras de los huevos, mezcla a la que agregaremos, poco a poco, la leche evaporada, la sal y el ans. Volcamos toda esta mezcla sobre nuestras rodajas de papas hasta cubrirlas por completo. Llevamos nuestra fuente al horno.Recuerda que el horno debe estar a una temperatura de 180C, donde dejaremos cocinar nuestro pastel por alrededor de los 35 minutos, para esto debemos de ir verificando la coccin para evitar que se vaya a dorar demasiado nuestro pastel de papas.Retiras del horno y sirves cortando en cuadrados.

Sopa seca
Preparacin

En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fre la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estn doradas, resrvalas aparte y en el mismo aceite fre la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrgale la pimienta, el comino, la sal y el aj panca.Cuando el aj ya no huela a crudo, agrgale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Djalo sofrer un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Djalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y djalo cocinar lentamente.Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada de azcar a la gallina antes de agregarle el fideo.Este rico plato lo puedes servir solo o acompaado de una deliciosa carapulcra clsica o chinchana; a esta deliciosa combinacin se le denomina manchapecho en Chincha y adems puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.