LAS BIOMOLCULAS Los bioelementos se combinan entre s para formar las molculas que componen la materia viva.

Estas molculas reciben el nombre de Biomolculas o Principios Inmediatos. Las biomolculas, para poder ser estudiadas, deben ser extradas de los seres vivos mediante procedimientos fsicos, nunca qumicos, ya que si as fuera, su estructura molecular se alterara. Los procedimientos fsicos son la filtracin, la dilisis, la cristalizacin, la centrifugacin, la cromatografa y la electroforesis. Las biomolculas se clasifican atendiendo a su composicin. Las biomolculas inorgnicas son las que no estn formadas por cadenas de carbono, como son el agua, las sales minerales o los gases. Las molculas orgnicas estn formadas por cadenas de carbono y se denominan Glcidos, Lpidos, Prtidos y cidos nucleicos. Las biomolculas orgnicas, atendiendo a la longitud y complejidad de su cadena, se pueden clasificar como monmeros o polmeros. Los monmeros son molculas pequeas, unidades moleculares que forman parte de una molcula mayor. Los polmeros son agrupaciones de monmeros, iguales o distintos, que componen una molcula de mayor tamao.

Ana Gabriela Herrarte Guzmn

Los triglicridos Las protenas El peligro de las dietas

Nota del Editor: Biomolculas

La bioqumica es el estudio de las sustancias que existen en los seres vivos y las reacciones que presentan. Las sustancias ms importantes biolgicamente, los compuestos bioqumicos, pertenecen a una o ms de las siguientes clases de compuestos: lpidos, carbohidratos, protenas, cidos nucleicos y sustancias bioinorgnicas. En la mayora de los tejidos biolgicos, la sustancia ms abundante es el agua. Los estereoismeros son molculas que difieren entre s nicamente por la orientacin de sus tomos en el espacio. Los enantimeros son estereoismeros cuyas imgenes especulares no se pueden superponer. Si una molcula orgnica contiene un tomo de carbono quiral, uno con cuatro grupos diferentes unidos, entonces la molcula no se puede superponer sobre la molcula que corresponde a su imagen especular. Los enantimeros difieren en la forma en que interactan con el plano de luz polarizada. Las sustancias que rotan el plano de luz polarizada se dice que son pticamente activas y las que no rotan el plano de luz polarizada se dice que son pticamente inactivas. Los carbohidratos son una clase de compuestos bioqumicos polihidroxi aldehdos y polihidroxi cetonas o compuestos que se hidrolizan a estos compuestos. solubles en solventes no polares. Las principales clases de lpidos son: los cidos grasos, los glicridos, lo no glicridos y los lpidos complejos. Los lpidos son una de las principales reservas energticas de la clula. Las membranas celulares contienen lpidos como un componente estructural principal. Algunos lpidos funcionan como hormonas o como vitaminas. Las protenas son un grupo de compuestos bioqumicos constituido por polmeros de aminocidos. Algunas de las funciones de las protenas incluyen el control de las reacciones qumicas, el soporte estructural del cuerpo, el transporte de una clase de sustancias de una parte del cuerpo a otra, la comunicacin qumica y la neutralizacin de agentes infecciosos. Los cidos dexoxirribonucleico (ADN) y ribonucleico (ARN) son dos clases de cidos nucleicos. Tanto las molculas de ADN como las de ARN estn compuestas de nucletidos; cuando stos se hidrolizan, producen aminas heterocclicas, una pentosa y un fosfato. Las membranas celulares estn formadas por una bicapa lipdica, en cuyo interior confluyen las colas hidrofbicas de las molculas de lpidos. Este mar lipdico interior es una barrera formidable para los iones y la mayora de las molculas hidroflicas, pero permite el pasaje fcil de molculas hidrofbicas, tales como las hormonas esteroides. As, la composicin fisicoqumica de la membrana celular es la que determina qu molculas pueden atravesarla libremente y qu molculas no. Las molculas no polares pequeas atraviesan libremente una bicapa lipdica. Las molculas polares relativamente grandes sin carga, o los pequeos iones (con carga) no pueden atravesar el interior hidrofbico. El agua y otras molculas polares pequeas y sin carga difunden a travs de la bicapa. La mayora de las molculas orgnicas de importancia biolgica tienen grupos funcionales polares y, por lo tanto, son hidroflicas; a diferencia del dixido de carbono, el oxgeno y el agua, ellas no pueden atravesar libremente la barrera lipdica por difusin simple. De modo similar, los iones que son de importancia crucial en la vida de la clula no pueden difundir a travs de la membrana. Aunque los iones individuales, como el sodio (Na+2 ) y el cloruro (Cl - ), son bastante pequeos, en solucin acuosa se encuentran rodeados por molculas de agua y, tanto el tamao como las cargas de los agregados resultantes impiden que los iones se deslicen a travs de las aberturas momentneas que s permiten el pasaje de las molculas de agua. El transporte de estos agregados y de todas las molculas hidroflicas, excepto las muy pequeas, depende de protenas integrales de membrana que actan como transportadores, transfiriendo a las molculas hacia uno y otro lado de la membrana sin que entren en contacto con su interior hidrofbico. Se pueden distinguir dos tipos principales de protenas de transporte: las llamadas protenas transportadoras o "carrier" y las protenas formadoras de canales (canales inicos). Las protenas que forman canales no se unen al soluto, sino que forman poros hidroflicos que atraviesan la membrana permitiendo exclusivamente el pasaje de agua (acuaporinas o iones (canales inicos); el tipo de ion se selecciona de acuerdo al tamao y a la carga. Los canales inicos se encuentran generalmente cerrados con una especie de "compuerta", que impide el pasaje de iones por el poro. Los canales pueden abrirse por un intervalo de tiempo breve como respuesta a distintos tipos de estmulos, permitiendo el pasaje de un ion especfico a travs de la membrana. Ana Gabriela Herrarte G. Editora.

Azufre
El azufre para uso alimentario no existe en si mismo, sino que lo encontraremos en algunos alimentos. Alimentos tales como el ajo, cebolla, brcoli, repollo,judas o alubias secas, germen de trigo, en las protenas, como parte de los aminocidos Cistena, Cistina y Metioninay en forma de Oligoelemento (se pueden conseguir en herbolarios y farmacias). Beneficios del Azufre Ayuda amejorar lacalidad del cabello, uas y piel ya que favorece la sntesis de Queratina y Colgeno que son sustanciasvitales en su formacin y equilibrio. Favorece la depuracin de toxinas por parte del Hgado vindose especialmente beneficiada la piel y casos como la Psoriasis, Eczemas, Acn, Dermatitis, etc. Ayuda al hgado en la secrecin de la bilis siendo pues muy importante para una buena digestin. Puede aliviar el dolor en la artritis y en la fibromialgia, sobre todo cuando se toma en forma de MSMo Metilsulfonilmetano (en algunos pases se consigue en farmacias y herbolarios). Es muy necesario para regular los niveles de azcar o glucosa en sangre (interviene en la sntesis de la insulina). Facilita la nutricin de las clulas y la eliminacin de sus residuos. Los baos termales de azufre (aguas sulfurosas) Desde hace muchos siglos se viene usando los manantiales ricos en azufre (el agua huele como a huevos podridos) para baarse y tomar sus aguas. Las personas notaban como adems de relajarse, mejoraba la calidad de su piel y se aliviaban sus dolores seos y musculares. Por suerte hoy en da en todo el mundo se estn recuperando a travs de los balnearios los beneficios de estas aguas azufradas o sulfurosas. Sabas que? Las personas que fuman deben de tener en cuenta que el tabaco puede disminuir la absorcin de Azufre. Puede ser interesanteen estos casos aumentar o intentar que no les falte en su dieta alimentos que aporten Azufre (ajo, cebolla, brcoli, repollo,judas o alubias secas, germen de trigo) o comentar a su mdico o especialista la conveniencia de tomar aminocidos como la Cistena, Cistina y Metionina. El azufre en la nutricion Este macromineral es un importante componente de tres aminocidos que se ocupan de formar protenas as como de la tiamina reconocida como Vitamina B1. Dado que el azufre se encuentra presente en la queratina, que es una sustancia proteica de la piel, uas y pelo, participa en la sntesis del colgeno (elemento que mantiene unidas a las clulas). Tambin interviene en el metabolismo de los lpidos y de los hidratos de carbono. El azufre absorbido por el sistema digestivo siendo separado de los aminocidos que lo contienen, para luego ser transportado al torrente sanguneo y a las clulas del cuerpo y pelo. La carencia de azufre en el organismo se ve reflejada en un retardo en el crecimiento debido a su relacin con la sntesis de las protenas. Dnde se encuentra? La mayora del azufre que se consume en la dieta forma parte de ciertos aminocidos presentes en los alimentos ricos en protenas. La carne, el pollo, las vsceras, el pescado, los huevos, los frijoles y los productos lcteos son buenas fuentes de aminocidos que contienen azufre. El azufre tambin est presente en el ajo y la cebolla y puede ser el responsable, en parte, de los beneficios para la salud asociados con estos alimentos. Cul es la dosis usual? No se han establecido niveles de consumo recomendados para el azufre. Como la mayora de las dietas occidentales tienen un alto contenido de protenas, probablemente proporcionan suficiente azufre.

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Plantas para el "azcar" o niveles de glucosa

La mayora de las plantas medicinales suelen tener varios usos o propiedades medicinales. Esto es muy positivo pero en caso de hipoglucemias (aquellas que estn bajas de "azcar") o de diabetes, bien sea del tipo 1 (personas que necesitan inyectarse insulina) como las de tipo 2 (personas que con medicacin regulan su nivel de glucosa) hemos de ir con cuidado. Por ejemplo algunas plantas como el Aloe vera (Sbila), la corteza de olmo, la Goma guar y el Glucomanano (Amorphophallus konjac) son muy ricas en muclago (una sustancia gelatinosa) y eso enlentece la absorcin de hidratos de carbono o la absorcin de algunos medicamentos. Los diabticos deben cuidar sus niveles de "azcar". Como norma intentaremos tomar estas plantas separas varias horas de la toma de medicamentos. Algunas plantas como el Eucaliptus o Eucalipto (Eucaliptus globulus) se suelen tomar para los resfriados y tambin baja los niveles de glucosa. Tambin la Stevia o Estevia es una endulzante natural que tiende a regular los niveles de glucosa. Vigilad ya que algunos diabticos e encuentran con la positiva sorpresa de que descienden sus niveles de glucosa. Otras se toman directamente para bajar los niveles de "azcar" y son las que hay que vigilar ms. Entre las muchsimas que hay destacamos la Travalera (Centaurea aspera), Vainas de judas verdes (Phaseolus vulgaris), Copalchi (Croton pseudochina), Salvia (Salvia officinalis). Si se toman junto a los medicamentos para la diabetes pueden producir una fuerte hipoglucemia. E ste artculo no pretende asustarnos ni hacer que evitemos las plantas medicinales sino todo lo contrario. Las personas sanas no suelen tener ningn problema, simplemente queremos compartir con vosotros que antes de tomar alguna planta medicinal siempre es conveniente pedir consejo a vuestro mdico, farmacutico o herbolario. Este consejo es para todo el mundo pero en especial para las personas con hipoglucemias o con diabetes. Sobre todo la gente que controla su nivel de "azcar" en sangre y se inyecta insulina ya que a veces puede que deba reajustar la dosis. Esto de hecho ya les ocurre cuando han comido unos alimentos u otros. Por ltimo slo comentar que tambin es muy importante la presentacin o forma de tomar las plantas medicinales. As hemos dicho que por ejemplo el Eucaliptus puede bajar el "azcar" pero si lo tomamos en forma de jarabe lo normal es que este contenga mucha miel o azcar, con lo cual en lugar de disminuir nuestros valores de glucosa aumentarn. Esto es muy impte ya que hoy en da encontramos las plantas medicinales en forma de cpsulas, polvo instantneo, extractos, glbulos, sobrecitos o filtros solubles, jarabes, etc

Los triglicridos
Para bajar los niveles de triglicridos caminar es uno de los remedios ms eficaces Los triglicridos son molculas de grasa que tenemos en la sangre y que son utilizados por el organismo como una fuente de energa de reserva. El problema de los triglicridos comienza cuando adems tenemos el colesterol alto. Triglicridos, Energa de reserva o bomba de relojera? Se producen a travs de la alimentacin (aceites y grasas) o pueden ser producidos por nuestro hgado (transformando el exceso de hidratos de carbono y caloras en grasas. Los triglicridos altos conllevan un riesgo cardiovascular especialmente cuando adems hay tambin niveles altos de colesterol o hay un desequilibrio entre el colesterol "malo" y el "bueno". Triglicridos y alimentacin En primer lugar hay que adoptar una dieta pobre en grasas (eliminar la grasa de la carne). Estas sern especialmente Omega 3que se encuentra especialmente en el pescado azul (salmn, sardinas, caballa) y en aceites vegetales como el aceite de linaza, el de girasol o el de soja (soya) siempre que sean SIN REFINAR y de PRIMERA PRESIN en fro. Si tomamos alimentos lcteos (leche, queso, yogur) buscaremos que sean bajos en grasa o desnatados. Buscad alternativas en la soja (soya). El exceso de azcar, miel, zumos de frutas con azcar aadido, la bollera industrial y el exceso de pan o cereales tambin pueden ocasionar que nuestro cuerpo transforme ese exceso de azcares en triglicridos. Cereales, pasta y pan deberan de ser integrales ya que la fibra dificulta la absorcin de grasas y azcares. Comer ms legumbres en vez de carnes rojas o embutidos. Tomar un ajo crudo al da (tambin se consigue en cpsulas o comprimidos) tambin puede disminuir los triglicridos entre un 10 y un 15%. Valores normales Normal: menos de 150 mg/dL Limtrofe alto: 150 a 199 mg/dL Alto: 200 a 499 mg/dL Muy alto: 500 mg/dL o superior Significado de los resultados anormales Los niveles altos de triglicridos pueden estar asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardaca y accidente cerebrovascular, lo cual resulta especialmente vlido si se tiene en cuenta que las personas con niveles altos de triglicridos a menudo presentan otras afecciones, como diabetes y obesidad, que incrementan la probabilidad de desarrollo de enfermedad cardiovascular. Los niveles altos de triglicridos pueden indicar: Cirrosis Hiper lipoproteinemia familiar (rara) Hipotiroidismo Baja protena en la dieta y alta en carbohidratos Diabetes mal controlada Sndrome nefrtico Pancreatitis Los niveles bajos de triglicridos pueden indicar: Sndrome de malabsorcin (absorcin inadecuada de nutrientes en el tracto intestinal) Desnutricin Hipertiroidismo Dieta baja en grasas Otras afecciones por las cuales se puede realizar el examen son: Sndrome de quilomicronemia Hiper lipidemia familiar combinada Disbetalipoproteinemia familiar Hipertrigliceridemia familiar Deficiencia familiar de lipasa lipoproteica Evitar el consumo de alcohol Plantas medicinales, complementos dietticos y tr iglicr idos Entre los muchos remedios naturales que hay podramos destacar La alcachofera (hojas): ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicridos. Favorece la produccin de bilis. Se puede tomar en forma de infusin aunque debido a que es muy amarga la mayora de las personas la combinan con otras plantas como la Menta Piperita (de las pocas plantas hepticas que tiene buen sabor). Otra opcin sera tomarla en forma de gotas o cpsulas (de venta en farmacias y herbolarios). La crcuma es una especia ideal en estos casos ya que adems de ser ideal para combatir el colesterol tambin favorece el control del nivel de azcar o glucosa en sangre (importantsimo para no metabolizar su exceso en forma de triglicridos). Se puede aadir a los alimentos o tomar en forma de tableta. Las semillas de lino (linaza) ayuda de varias maneras: es rica en cidos grasos Omega 3, favorece el aumento del colesterol "bueno", rico en fibra (dificulta absorcin de grasas y azcares) y tiene un efecto saciante que ayuda a comer un poco menos a las personas que necesitan perder peso. La lecitina de soja (soya) emulsiona (infla) las grasas del torrente sanguneo y favorece su posterior eliminacin del cuerpo. Puede ayudar, en cambio, a aumentar el colesterol amigo (HDL). Se consigue en diferentes formatos (granulado, perlas y cpsulas).

El mdico o especialista ser el que recomiende el especfico ideal para cada persona. En vuestro herbolario o farmacia os podrn dar ms informacin sobre su preparacin y modo de empleo. Ejercicio fsico y triglicridos Para bajar los niveles de triglicridos no es obligatorio apuntarse a un gimnasio ya que est comprobado que el ejercicio suave pero prolongado es el ms eficaz. Caminar un mnimo de 40 minutos diarios (podemos aprovechar para ir al trabajo a pi o dejaremos el automvil a 20 minutos del trabajo) o ir en bicicleta son ejercicios que favorecen una buena oxigenacin y nos ayudan a la vez a disminuir nuestros niveles de estrs (otro factor relacionado con todos los problemas cardiovasculares). Hiperlipidemia adquirida Diabetes mellitus no insulinodependiente (DMNID) Apopleja secundaria a la ateroesclerosis Apopleja secundaria a la estenosis de la cartida Riesgos Sangrado excesivo Desmayo o sensacin de mareo Hematoma (acumulacin de sangre debajo de la piel) Infeccin (un riesgo leve cada vez que se presenta ruptura de la piel) Punciones mltiples para localizar las venas Consideraciones especiales El embarazo puede interferir con los resultados del examen. Los medicamentos que pueden incrementar las mediciones de triglicridos son: colestiramina, estrgenos y anticonceptivos or ales. Pag. 3

El aceite de soja o soya

El aceite de soja SIN REFINAR es un aceite ligero, amarillento, perfumado que debe emplearse en fro (sin frer) por su abundancia en cidos grasos poliinsaturados. Propiedades de el aceite de soja Tambin aporta unas cantidades equilibradas de los cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, beneficiosos para el corazn y el sistema nervioso. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la arteriosclerosis. Su mejor cualidad es que combina contenidos de vitamina A y de vitamina E. Es de una alta asimilacin y digestibilidad (ideal para aquellas personas que no toleran el aceite de oliva). Su riqueza en fosfolpidos es muy importante para las clulas nerviosas y cerebrales. Informacin nutricional el aceite de soja 226 % de cidos grasos monoinsaturados. 612 % de cidos poliinsaturados. 162 % de cidos saturados. Sabas que el aceite de soja ? Al ser tan rico en cidos poliinsaturados, conviene guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No probarlo si huele a rancio. Esta informacin nutricional y los consejos de conservacin se refieren al aceite de soja SIN REFINAR.

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Grasas, Aceites e Inflamaciones

Algunas de las enfermedades ms incmodas e invalidantes de las consideradas "propias de la edad" son las que se acompaan de procesos inflamatorios. Es el caso, por ejemplo, de las artritis, los reumas, pero tambin problemas intestinales, respiratorios, alrgicos en las cuales se produce, en mayor un menor gr ado, una inflamacin de cier tos tejidos o mucosas. Puede haber una variedad de factores desencadenantes de un trastorno inflamatorio, pero de lo que aqu vamos a tratar es de la capacidad del sistema inmunitario para controlar y regular la intensidad y magnitud de sus reacciones. En este sentido, en los ltimos tiempos se han publicado varios estudios sobre el efecto antiinflamatorio de los cidos grasos omega 3 (w-3) en procesos artrticos. Recientemente tambin se ha publicado un estudio en el British Journal of Nutrition sobre efecto positivo del consumo de pescado en la prevencin del Alzheimer, que parece deberse, segn los autores, al (entre otros) efecto antiinflamatorio del aceite de pescado. Regulando las inflamaciones El organismo tiene una cierta capacidad para regular la intensidad de las inflamaciones. En este mecanismo regulador intervienen unas sustancias llamadas prostaglandinas: mientras unas tienen un efecto estimulante (acelerador), otras tienen el efecto contrario (modulan, controlan estas reacciones que causan calor, enrojecimiento, hinchazn, dolor). Estas reacciones no son negativas en s mismas. La capacidad de "inflamarse" es necesaria y responde a la necesidad del organismo de "inundar" un tejido con un mayor nmero de clulas especializadas con el objeto de reparar un dao. El problema es cuando, por causas que se mantienen en el tiempo, esta inflamacin se convierte en crnica. Inflamacin, proliferacin celular, coagulabilidad sangunea Las prostaglandinas no regulan slo las inflamaciones, tambin la proliferacin celular y la coagulabilidad de la sangre factores que tienen su importancia si tenemos en cuenta que el cncer (proliferacin celular descontrolada) y las enfermedades cardiovasculares son las causas ms frecuentes de enfermedad en las sociedades industrializadas. El descubrimiento del papel de las prostaglandinas ha terminado por desvelar el misterio de la aspirina. El cido acetilsaliclico se aisl en un principio de la corteza de sauce, cuyas propiedades antiinflamatorias eran conocidas y ampliamente utilizadas en la medicina popular. Durante aos se ha empleado como antiinflamatorio, febrfugo, analgsico y tambin tomada diariamente para prevenir la formacin de trombos en personas con problemas de arteriosclerosis. Una vez conocido el papel de las prostaglandinas, se pudo saber que la aspirina debe su efecto, precisamente, a su accin moduladora sobre las prostaglandinas. La buena noticia es que, en el organismo, el nivel de unas y otras prostaglandinas depende, fundamentalmente, de lo que se come. Las clulas sintetizan las prostaglandinas a partir de una materia prima que proviene de la dieta, y son los cidos grasos esenciales. Hay 3 series Prostaglandinas de la serie 1: Omega 6. Los w-6 se encuentran en las semillas: girasol, ssamo, maz, soja, crtamo, etc Sobre este punto hay dudas. Aunque la mayora de los manuales hablan del efecto antiinflamatorio de los omega 6, el Dr. Andrew Weil, en su ltimo libro Sabemos comer? afirma lo contrario. De cualquier forma, no hay que perder de vista ciertas cuestiones importantes. Prostaglandinas de la serie 2: cido araquidnico. Favorecen los procesos de inflamacin y de agregacin plaquetaria. Est presente en los productos de origen animal (excepto pescados): carnes, lcteos, huevos. Prostaglandinas de la serie 3: las famosas omega 3. Regulan las inflamaciones: tienen el efecto de disminuir la inflamacin, la proliferacin celular, la coagulabilidad sangunea. Es que lo que explica que los esquimales que siguen la dieta tradicional, a base de pescado extragraso de aguas Pag. 4 fras, no tengan ningn problema cardiovascular. La grasa de los pescados de agua fra es muy flexible y no se congela, ni se coagula su sangre, a pesar de las temperaturas bajo 0 en las que nadan esos peces. No slo hay w-3 en el pescado azul, tambin en las semillas de lino, las nueces, las semillas de calabaza. La capacidad de crear ms clulas, inflamar un tejido cuando es necesario, o coagular la sangre es imprescindible. Por lo que respecta a las series 1 y 3, no hay cidos grasos buenos y malos. La cuestin es el equilibrio entre unos y otros. Poca cantidad de las primeras perjudicara al crecimiento y renovacin celular, aumentara el riesgo de hemorragias y restara eficacia al sistema inmunitario. Poca cantidad de las segundas podra aumentar el riesgo de cncer, trombos y enfermedades inflamatorias y autoinmunes. A partir de los w-3 y los w-6 se sintetizan cidos grasos ms largos y complejos, destinados a formar parte de estructuras especializadas: neuronas, clulas de la retina, membranas celulares y tambin para desempear funciones reguladoras de las hormonas (w-6). Para ello son necesarios algunos catalizadores (vitamina B6 y C, magnesio, zinc, calcio etc) que deben estar presentes en la dieta. Inhiben estas reacciones las grasas saturadas, los cidos grasos trans, contaminantes qumicos, hormonas del estrs. Cuando se ingieren muchos ms cidos grasos de un tipo que de otro (w-3 y w-6), ambos compiten por los catalizadores, lo que puede impedir que se aprovechen bien. Mucha cantidad de algo muy bueno puede no ser tan bueno. No hay que comer mucha grasa, aunque sea buena, ya que puede sobrecargar el sistema. Sobre la serie 2 (alimentos de origen animal), la conveniencia de tomar mayor o menor cantidad est en funcin del estado de cada cual y por tanto de su tolerancia. Es una cuestin de opcin personal. El problema de los alimentos de origen animal no es slo que ha aumentado mucho su consumo. Es que la calidad de la grasa ha variado sustancialmente. Antiguamente los animales se alimentaban de pasto, y la hierba tiene algo de w-3. Ahora se alimentan de pienso, por lo que su grasa es completamente saturada. Para terminar, slo resaltar que en cada en proceso influye una "constelacin" de factores. La tendencia del organismo a inflamarse puede tener varias causas, una de las cuales puede ser una dieta excesiva e inadecuada, que satura el sistema y rebasa la capacidad de los rganos de eliminacin. La homeopata, por ejemplo, basa toda su teraputica en la aplicacin de los remedios en funcin de las fases de impregnacin de los tejidos por deshechos txicos que pueden provenir tanto de la alimentacin, como de la contaminacin, el abuso de medicamentos, etc

Los Aceites Poliinsaturados

Ahora estn de moda las palabras Omega 3, Omega 6 y su relacin con el colesterol, la piel e incluso la regulacin hormonal. Qu son realmente, donde encontrarlos y que precauciones hemos de tener? Se les llaman cidos grasos esenciales y entre stos se encuentran el cido linoleico, de la familia de los Omega 6 (aceite de girasol, maz, soja, ssamo, camo, onagra, borraja, semilla de grosella), y el cido alfa-linolnico, de la familia de los Omega 3 (aceite de lino, soja, calabaza, nueces, vegetales de hoja verde y pescado azul). La gran virtud de estos aceites es que una vez metabolizados, y si el cuerpo presenta las condiciones adecuadas, se convierten en prostaglandinas, las cules ejercen un poderoso efecto sobre nuestra salud. Las prostaglandinas Las prostaglandinas que debemos producir en mayor cantidad en nuestro cuerpo son las PG1 y PG3, ya que cumplen las siguientes funciones: Regulan el flujo de sustancias dentro y fuera de las clulas. Reducen la formacin de plaquetas. Bajan la presin sangunea y colesterol. Regulan la presin de los ojos, articulaciones y vasos sanguneos. Actan como drenadores del rin. Dilatan los vasos sanguneos. Regulan la divisin celular y pueden ayudar a prevenir el cncer. Previenen inflamaciones. Regulan la respuesta al dolor, inflamacin e hinchazn. Ayudan a que la insulina sea ms efectiva. Mejoran la funcin de los ner vios y del sistema inmunitario. Regulan el metabolismo del calcio. Previenen la salida del cido araquidnico de las membranas de las clulas. Regulan la produccin de esteroides. Se encargan de movilizar las grasas saturadas. Por otro lado, las prostaglandinas PG2 Cumplen las siguientes funciones: Promueven la coagulacin. Inducen la retencin de sal y agua, y el aumento de la presin sangunea. Favorecen la inflamacin. Aunque estas funciones son importantes para el organismo, es importante no producir PG2 en exceso. La mejor forma de controlar su produccin, es generando ms cantidades de las PG1 y PG3, que son las que ejercen control sobre el cido araquidnico (precursor de las PG2). Esto se consigue consumiendo aceites Omega 6 y 3, vegetales de hoja verde, pescado azul y reduciendo el consumo de la carne roja y productos lcteos. Por otro lado, ciertos factores pueden inactivar las enzimas que se encargan de poner el metabolismo de estos aceites en marcha para producir prostaglandinas. stos son Comida rica en grasas saturadas y colesterol. Grasas procesadas (margarinas, comida preparada etc). Alcohol. Exceso de azcar en la dieta. Estrs. Deficiencia de los minerales magnesio, zinc y calcio, y de las vitamina B6, B3, C, A y biotina. Infecciones vricas. Radiacin. Cigarrillos. Aspirina y antiinflamatorios. Cuando alguno de estos factores est presente, las enzimas quedan inhibidas bloqueando la formacin de las PG1 y PG3. Esto significa que aunque tomemos aceite de lino o comamos frutos secos o vegetales de hoja verde, si las enzimas estn bloqueadas, no podremos metabolizar dichos alimentos y convertirlos en prostaglandinas. Esto puede producir o agravar problemas como el sndrome premenstrual, dolor de pechos, artritis, eczema, asma, diabetes, sndrome de la fatiga crnica y problemas cardiovasculares, entre otros. En estos casos, lo mejor es tomar aceites que, dentro de la cadena metablica, no requieran la ayuda de las enzimas para convertirse en prostaglandinas PG1 y PG3. Estos aceites son los de borraja, semillas de grosella y onagra (altos en GLA), para formar las PG1; y pescado como el salmn, trucha, caballa, sardinas, arenques (altos en EPA), para formar las PG3. Sin embargo, la solucin no es slo esquivar el bloqueo metablico con ciertos aceites, sino evitar todos aquellos factores que puedan bloquear las enzimas. Signos de deficiencia de los aceites Omega 6 Eczema o problemas de piel. Cada del cabello. Degeneracin del hgado y riones. Excesiva sudoracin acompaada de sed. Susceptibilidad a las infecciones. Incapacidad para cicatrizar o curar heridas. Esterilidad en hombres. Abortos espontneos en mujeres. Artritis y enfermedades relacionadas. Problemas cardiovasculares. Signos de deficiencia de los aceites Omega 3 Debilidad. Prdida de la visin. Prdida de la capacidad de aprendizaje. Incoordinacin. Cosquilleo en los brazos y piernas. Cambios de comportamiento. Triglicridos altos. Presin sangunea alta. Inflamacin crnica. Edema o retencin de lquido. Piel seca. Deterioro mental. Metabolismo lento. Problemas de inmunidad. Sin duda, las grasas poliinsaturadas son las que ms debemos consumir para mantenernos sanos. Sin embargo, stas no estn exentas de peligro. Por ejemplo, los aceites lquidos a temperatura ambiental que son hidrogenados, alterados o calentados para la elaboracin de margarinas, productos de bollera, comida preparada, etc, tienen efectos nocivos para nuestro sistema cardiovascular, inmunitario, reproductivo, para el metabolismo de la energa y grasas, la salud de nuestras clulas y la funcin del hgado. Por otro lado, esta alteracin qumica de los aceites Omega 6 y 3, tambin acta directamente en las enzimas delta-6-desaturasa y delta-5-desaturasa, desactivndolas y bloqueando, por consiguiente, la formacin de las prostaglandinas PG1 y PG3. Otro aspecto negativo de este tipo de aceites es que, aunque ayudan a bajar las lipoprotenas LDL que transportan las grasas a las clulas, tambin reducen la cantidad de lipoprotenas HDL que transportan las grasas al hgado para ser eliminadas del organismo. Por este motivo, es importante no abusar de ellos. Los aceites de la familia Omega 6 y 3 son muy sensibles a la luz, oxgeno y temperatura. Cuando se exponen a estos factores se convierten en radicales libres. Esto quiere decir que en vez de ejercer un efecto positivo en nuestra salud, actan daando nuestras clulas. Por este motivo, es fundamental que NO los usemos para cocinar y que los protejamos cerrndolos bien y guardndolos en la nevera. Por el contrario, el mejor aceite para cocinar es el aceite virgen de oliva, ya que al ser monoinsaturado es ms resistente a altas temperaturas. A pesar de esto, es importante no quemarlo nunca, ni aprovechar el mismo aceite para hacer dos comidas. Pag. 14

Las plantas al rescate

Hemos de partir que la hierbecita o plantita mgica no existe ya que las causas de la obesidad pueden ser muy diversas: Un problema de Tiroides o un metabolismo basal muy lento (tu cuerpo "quema" muy poco). Que haya estreimiento. Hinchazn abdominal por gases, digestiones pesadas. Desordenes hormonales. Malos hbitos alimenticios. Desequilibrios nerviosos. Consecuencias de medicaciones. Plantas diurticas Hay muchas personas que cuando notan hinchado su Estmago o abdomen corren a buscar un diurtico. Cuidado porque la mayora tienen slo un problema puramente digestivo. Hay que ver si se nos hinchan los de dos de manos o pies, o los ojos (consultar al especialista). Hay que vigilar no abusar de los diurticos para que no nos baje el nivel de Potasio ya que podramos tener arrtmias, calambres y otros problemas de salud. Los ms conocidos son la Cola de Caballo, el Abedul, el Estigma de Maz. La Velosilla o Pilosella es ms desconocida siendo, en cambio, una de las que produce ms cantidad de orina sin apenas alterar los niveles de Potasio. Plantas depurativas Eliminar txinas es, evidentemente, una de las cosas ms impor tantes si queremos que nuestro organismo trabaje correctamente y elimine todos aquellos residuos que no necesitamos. estimulan los intestinos directamente (Cscara Sagrada, Sen, Frngula, etc). Por supuesto primero hay que cambiar de h b i t o s dietticos, beber ms agua y hacer ms deporte. Si an as necesitamos alguna planta para ir al bao mejor preguntar a un especialista. Tu especialista te puede hacer una combinacin de plantas de los diferentes grupos que hemos tratado para individualizar nuestro caso. Plantas digestivas La hinchazn del vientre es uno de los problemas ms habituales. Comer a deshoras, rpido y con una dieta poco saludable suelen ser la causas. Hemos de elegir las que tengan mejor sabor ya que as las asociaremos a una buena comida y ser por tanto ms fcil que entren a formar parte de nuestros hbitos. El Ans verde o Matalauva, la Menta Piperita, el Hinojo y el Regaliz cuidado los hipertensos) son las ms conocidas por su rico sabor y su buen resultado. Plantas tranquilizantes Que duda cabe que el sistema nervioso es la pieza clave de nuestro organismo y que si l no funciona bien algo fallar. A menudo tras pocas de nervios y estrs observamos que nos hemos engordado varios kilos. La Alcachofa y el Diente de Len son dos de las plantas ms depurativas tanto del Hgado como de los Riones. Son, pues, buenos aliados cuando necesitamos depurar y eliminar. Debera ser el primer paso para cualquier tratamiento. Plantas laxantes Lo que est claro es que si no evacuamos nuestros deshechos cada da nuestro cuerpo se va autointoxicando. As, nos sentiremos hinchados, poco giles, nerviosos y en general con una sensacin de malestar. Evidentemente si queremos perder peso la primera cosa es empezar a regular el estreimiento Hay desde plantas que simplemente aportan fibra o muclagos (Zaragatona, Malva, Linaza) a otras que Aunque no sea el peso nuestro problema, una hierbecitas tranquilizantes seguro que nos irn muy bien. La Melisa, la Pasiflora o Pasionaria, el Azahar, la Tila y la Manzanilla son algunas de las ms conocidas. Recomendamos especialmente la Melisa porque regula de una forma espectacular aquellos problemas digestivos de tipo ner vioso; adems tiene un sabor muy agradable.

As pues, recomendaremos, en primer lugar, tratar de averiguar cual es nuestro caso. Plantas estimulantes del metabolismo de las grasas El metabolismo de las grasas depende de muchos factores como por ejemplo la Tiroides, la cantidad de protena que tomamos en la dieta y nuestra gentica entre otros. Las plantas con ms xito en estos momentos debido a su buen sabor, a sus probados efectos sobre el sobrepeso y adems por sus mltiples beneficios para la salud son el T Verde y el T rojo PU ERH. Su ventaja principal es que no cuesta nada incorporarlos a nuestros hbitos diarios ya que pueden sustituir al Caf o al T Negro fcilmente. El alga Fucus y Kelp tambin son buenas aliadas sobre todo cuando nuestro especialista nos confirma que necesitaramos un poco ms de Yodo. Plantas con efectos saciantes Hay veces que nos entra un hambre canina, sin explicacin aparente y no pararamos de comer en todo el da. Una vez descartada una posible Ansiedad tenemos aliados para cortar un poco el hambre. El Glucomanano es una fibra extrada de una leguminosa extica de India e Indochina. Esta fibra llega a absorber hasta 200 veces ms agua que su peso en seco y se hincha en nuestro estmago provocando una sensacin de saciedad. El Goma guar es una planta originaria de India y Pakistn. Es similar en sus propiedades al glucomanano y puede absorber 50 veces su peso en agua. El alga Espirulina tambin tiene un efecto muy saciante aadindose a la vez un efecto depurativo y remineralizante siendo de gran ayuda en las dietas de prdida de peso ya que apor ta mucho Hierro y protenas.

El Colesterol
Definicin Es una "grasa" o lipoide esencial para nuestro organismo si est en su justa medida. Est slo presente en los seres vivos animales. El reino vegetal no tiene colesterol. Es indispensable para formar las membranas de las clulas, los cidos biliares y las hormonas de la cor teza suprarrenal y de las glndulas sexuales. En exceso se acumula en las paredes internas de las arterias y puede producir diversas enfermedades cardiovasculares. Interpretacin Emocional Nuestras tuberas o canales por donde circula la alegra se van obstruyendo por falta de estmulos o por miedo a aceptar lo bueno de la vida. Emocin positiva Acepto todo lo bueno que la vida me quiera ofrecer. Mis canales estn abiertos. Fitoterapia Plantas como el Boldo, Diente de len y Alcachofera nos aseguran un buen drenaje heptico que es bsico para que nuestro hgado adecuadamente. Las semillas de Alpiste (las que tambin se dan a los pajaritos pero con garanta para uso humano) son muy eficaces. El ajo, bien crudo o en forma de comprimidos o perlas, es con diferencia el rey de la lucha anticolesterol. Ayuda a eliminar el colesterol y favorece la elasticidad de las arterias, siendo tambin, pues, un buen remedio contra la hipertensin. La Pasiflora, Valeriana, Melisa o Azahar son plantas que nos ayudarn indirectamente cuando se observe que el sistema nervioso est alterado (estrs, insomnio, ansiedad, etc). nuestro equilibrio general y suelen dar muy buenos resultados. Cuidar que nuestra dieta contenga el cido graso Omega 3. Adems de los pescados azules tenemos el germen de trigo y las semillas de lino o linaza como grandes aliados. Vigilar los niveles de protena ya que a menudo para cuidar el colesterol empezamos a alimentarnos slo de verduras, pastas y frutas. Si nuestra dieta es excesivamente rica en hidratos de carbono tambin podemos fabricar colesterol si se nos desequilibra el nivel de insulina. Recordemos que los frutos secos crudos, las legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles, soja, et.), el tofu, el Seitn o gluten, la levadura de cerveza y las algas marinas tambin son ricos en protenas y en cambio no aumentan el colesterol (ayudan a bajarlo). Hay que intentar no pasar ms de 5 6 horas sin comer a fin de no hacer hipoglucemias ya que sin se nos puede disparar la insulina y "fabricar" colesterol. Consultar con el especialista la conveniencia de tomar o no Cromo y Magnesio. Si hay un nivel de estrs muy alto igual sera conveniente tomar un suplemento de Antioxidantes (vitamina A, C, E y Selenio). Pedid consejo al especialista. La lecitina de soja es la parte grasa de la soja (soya) e "hincha" o emulsiona el colesterol y as no queda pegado tan fcilmente a las arterias. Nuestro organismo lo expulsa as ms fcilmente. Los aceites vegetales SIN REFINAR (como el de girasol, soja y linaza) son muy eficaces para disminuir el colesterol aunque el rey es el aceite de oliva virgen extra (prensado en fro y sin refinar). Evitad el exceso de azcar y endulzantes artificiales. El Agave o la Stevia (lstima que en muchos pases an sean difciles de conseguir) endulzan y adems nos ayudan a disminuir el colesterol y los niveles de glucosa en sangre. Otros consejos El sistema nervioso es uno de los factores ms importantes ya que cuando estamos muy estresados el cuerpo se descompensa, nos aumentan los niveles de insulina y somos ms sensibles a aumentos de colesterol. La relajacin, el masaje e intentar tomarnos la vida con ms calma son factores esenciales. El ejercicio de forma regular y siempre que no nos suponga otra forma de estresarnos an ms es uno de los factores que nos puede ayudar mucho. Si toma medicamentos pregunte a su mdico o especialista si alguno de ellos puede estar subindole los niveles de colesterol. En todos los casos le recomendamos consultar con su mdico, terapeuta u otro profesional de la salud competente. La informacin contenida en este articulo tiene una funcin meramente informativa.

Nutricin De entrada hemos de evitar las carnes rojas (especialmente su parte grasa), el cerdo y sus derivados y los lcteos si no son desnatados. El caf, el alcohol y cualquier excitante en exceso hay que eliminarlos. Aunque algunos estudios afirman que un vasito de vino tinto al da ayuda a disminuir el colesterol. Hemos de beber bastante agua ya que a menos bebamos el cuerpo tiende a producir ms colesterol para proteger a las clulas. Aumentar la fibra es realmente importante ya que ayuda a nuestro cuerpo a disminuir la absorcin de grasas y azcares. Aumentemos la cantidad de fruta, verdura y cereales integrales. El salvado de Avena es una de las fibras ms efectivas.

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Protenas
Su nombre deriva del griego "protos" que significa primero o principal. Las protenas estn constituidas por aminocidos. El Food and Nutrition Board de EEUU recomienda un aporte cotidiano de 0,9 gramos de protenas por Kilo de peso corporal y da, valor que aproximadamente es el doble del requerimiento mnimo de protenas de referencia. La misma organizacin admite que el lactante, cuando la lactancia materna es suficiente, recibe bastantes protenas aunque el aporte sea apenas superior al requerimiento mnimo. En el cuerpo humano las protenas forman cerca la mitad de los materiales orgnicos y son indispensables para la formacin de hormonas y fermentos. La vida ocasiona un continuo desgaste de las protenas de los tejidos y es preciso repararlas. Creer que los adultos, por haber terminado su crecimiento, no precisan apenas protenas es un error difundido entre algunos vegetarianos, con grave perjuicio para la salud. Cuando el cuerpo no recibe diariamente las protenas que necesita para la formacin de los tejidos, busca en sus propios tejidos las protenas que le faltan, producindose una desintegracin de las protenas orgnicas y prdida de masa muscular. Los 10 aminocidos que son esenciales De los 16 aminocidos que contienen las protenas alimentarias, 10 son esenciales, es decir, que no son sintetizados por el organismo: Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina,Treonina,Triptfano,Valina, Histidina, Argidina. Los 6 que no son esenciales Acido aspr tico, Alanina, Glicocola, Prolina, Serina, Acido glutmico. Valor diettico de las protenas Si la alimentacin no proporciona estos aminocidos, el organismo las obtendr de sus propias reservas. Ms que los aminocidos esenciales interesa una mezcla equilibrada de aminocidos que contengan tanto los esenciales como los subsidiarios. Experiencias realizadas por el profesor K.J.B.Allison sealan que la albmina del huevo es la mejor aprovechada, ya que con menos cantidad de nitrgeno total se obtiene la misma ganancia de peso. Pero a veces estas protenas naturales con alto valor nutritivo, pueden resultar incluso excesivas para las necesidades de aprovisionamiento de la especie humana. Si el valor biolgico de la mezcla diettica tienen carencia de muchos aminocidos, hay que mejorar el equilibrio de la misma en vez de aconsejar un aumento de la cantidad a ingerir. La lisina es particularmente favorable como complemento de la harina de trigo, que es deficitaria en este aminocido. Las cantidades necesarias para el equilibrio diettico defieren muy ampliamente de un sujeto a otro. La dieta debe ser siempre lo ms equilibrada posible. La ausencia en una dieta de un solo aminocido esencial ocasiona inmediatamente un dficit de absorcin digestiva, que no puede ser compensado por el aumento de cualquier otro aminocido. As incluiremos en una dieta distintos alimentos teniendo en cuenta su complementar iedad en cuanto a sus aminocidos esenciales. Buenas complementariedades Pag. 6 Cereales o semillas oleaginosas + huevos o lecheo derivados lcteos o carne o pescado. Cereales o semillas oleaginosas + soja o levadura de cer veza. Cereales o semillas oleaginosas + legumbres o vegetales. Legumbres o patatas + huevo o lcteos o carne o pescado o soja o levadura de cerveza.

Los Pilares de la Dieta Adelgazante

Aunque en la elaboracin de la siguiente dieta se ha tenido en cuenta el concepto calrico, no ha sido este el nico, ya que desde la diettica naturista existen otros conceptos a valorar como la combinacin de los alimentos entre s, el origen de la obtencin de las protenas, la calidad de los hidratos de carbono, entre otros. Es por ello que la dieta se aproxima a las 1600 caloras, pero conceptos como racin y calora pierden la desmesurada relevancia que suelen tener en la diettica ortodoxa. El programa eficaz aplicable a la obesidad coincide con los principios bsicos de la medicina naturista- holstica; dieta adecuada, ejercicio apropiado y actitud mental positiva y la ecuacin bsica permanece inalterable. Pues incluso con la dieta ms perfecta y el plan de ejercicios ms eficaz es vital mejorar los sentimientos que las personas con sobrepeso tienen respecto a s mismas y darse cuenta de si la comida sustituye otras alegras de la vida. El cuerpo y la mente requieren un tiempo para recuperar su peso normal. Solo integrales, gracias! Los hidratos de carbono complejos - aquellos que de menor ndice glicmico, es decir, nutren durante fibra y energa que nutre sin engordar. Esta es la integrales, tanto por salud como para evitar la alto ndice glicmico; rapidez con que la glucosa de pronto y el resto de glucosa que quede flotando Para reducir peso la cuestin no est en limitar las que hacen que la subida de insulina sea progresiva, y la sensacin de hambre se produzca de forma Los carbohidratos refinados entran con rapidez en de glucosa que el organismo guarda en forma de Pan blanco, arroz blanco, pasta refinada, repostera industrial y postres. Indice glicmico comparativo del arroz y el pan: Pan blanco: 70% ; Arroz blanco: 70%. Pan integral: 45%; Arroz integral: 50%. Pan con mantequilla Al combinar en una misma comida una sustancia grasa (la mantequilla) y una harina (el pan) , la glucosa del pan se metaboliza en forma de energa y parte de la grasa de la mantequilla ser transformada por la insulina en grasas de reserva en vez de ser eliminada como cido graso a travs del intestino. Este proceso sucede cuando el pncreas libera mayor cantidad de insulina de la que es necesaria. Es el estado del pncreas el que establece la diferencia entre el individuo con tendencia a la obesidad propenso al hiperinsulinismo y aquel que puede permitirse comer cualquier cosa sin peligro de engordar. Esta es la razn por la que se considera adecuado evitar comer grasas junto a pan, pasta o cualquier otro carbohidrato en personas con tendencia al sobrepeso. Una alimentacin hiperglucdica, con predominancia en frutas dulces, miel, azcar blanco y bollera, puede conducir a una disfuncin pancretica y un consecuente sobrepeso. El sentido de la compatibilidad de la dieta Cada alimento estimula el estmago de manera diferente, los ricos en protenas producen hipercloridia mientras que los alimentos ricos en carbohidratos se empiezan a digerir en la boca con la saliva (gracias a la enzima ptialina) y se detiene su digestin en el estmago, (donde tienen prioridad las protenas) para acabar de digerirse en la primera parte del duodeno (intestino delgado) es por ello que los alimentos del grupo glucdico se toman en la comida del medioda y las protenas por la noche, ambos grupos alimenticios combinados con hortalizas que se llevan bien con todo el mundo! El consumo de grasa en ambas combinaciones debe ser moderado pues son los nutrientes con mayor capacidad calrica. El respeto de la combinacin de los alimentos libera el metabolismo de toxinas, descansa el colapso de la zona digestiva y disminuye el volumen del vientre al mejorar la evacuacin intestinal diaria. La protena por la noche La protena estimula el catabolismo de las grasa durante el descanso nocturno. El glucagn - hormona antagonista a la insulina- es la encargada de movilizar la grasa corporal estancada y se estimula su produccin al consumir protenas; huevos, frutos secos, semillas, legumbre ms cereal, seitan, tofu, lcteos, carne y pescado. Las protenas de alta calidad producen el consumo de grasa para obtener energa, incrementan el metabolismo basal y producen sensacin de plenitud en el estmago aumentando el rendimiento fsico. Aunque cuidado con las dietas basadas en protenas de origen animal, pues el consumo de carne sobrecarga los rganos de eliminacin (hgado, riones y aparato circulatorio) acidificando la sangre al producirse urea y otros residuos del metabolismo de las protenas. contienen los cereales integrales y legumbres- son los ms horas al absorberse lentamente en la sangre y aportan razn por la cual estos alimentos deben ser siempre tendencia al sobrepeso. Al comer carbohidratos con un los carbohidratos entra en sangre, las reservas se llenan en sangre se convierte en grasa para ser guardada. caloras, sino en consumir nicamente alimentos integrales los niveles de glucosa disminuyan tambin progresivamente ms tarda. sangre llenando las reservas y produciendo un excedente grasa;.

La dieta americana tiene como denominador comn un consumo altsimo de leche, mantequilla, nata, crema pasteles, helados, quesos, huevos y un aumento de alimentos de origen animal, por tanto un desequilibrio en las proteinas y grasas, dando como estadstica actual que uno de cada dos norteamericanos de ms de cuarenta y cinco aos, muere de un problema cardaco o vascular. Efectos de las Las proteinas proteinas sobre el organismo: son de gran impor tancia para el crecimiento, desarrollo y conservacin de la vida. Las proteinas son el alimento base de toda clula viviente y proporcionan los materiales de los tejidos, msculos, huesos, glndulas, rganos internos, sistema nervioso, sangre, piel, cabello, uas, algunas hormonas, enzimas y anticuerpos. proteinas contribuyen a hacer desaparecer la sensacin de hambre y retrasan el envejecimiento del cuerpo.

Consecuencias del dficit de proteinas En los nios y adolescentes ocasiona el retraso del crecimiento. En los adultos flojedad de los msculos, fatiga, desequilibrio entre las hormonas Insulina y Glucagn.

Quien debe comerlas Todo el mundo debe tomar proteinas pero en especial nios, adolescentes, deportistas, embarazadas y mujeres lactantes. Efectos del consumo excesivo de proteinas Sobrecarga de trabajo al hgado y a los riones. Si faltan micronutrientes en la dieta, parece que el metabolismo destructivo de los aminocidos puede ir por la va del cido rico, apareciendo el reumatismo gotoso. Intensa formacin de cido en el estmago. Aumento del calor corporal. Estreimiento. En adultos el exceso suele ser el origen de diversas enfermedades del hgado, arterias y articulaciones. A largo plazo: cansancio y decaimiento. Protenas vegetales Hay personas que piensan que slo en la carne, huevos, lcteos y en el pescado encontramos las protenas. Toma nota porque protenas vegetales hay unas cuantas Seitn o gluten. Tofu o queso de soja. Tempeh. Germinados de soja, lentejas o garbanzos. Levadura de cerveza. Alga Espirulina y alga Chlorella. Legumbres: lentejas, judas, garbanzos, soja, azuki. Frutos secos: almendras, avellanas, nueces,.

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Suplementos nutricionales
Respecto a los suplementos, la combinacin ideal se basar en las necesidades de cada persona. Sin embargo, en mi experiencia clnica, las deficiencias ms comunes que suelen aparecer suelen ser las vitaminas B y C, cidos grasos esenciales (omega 3 y 6), y los minerales cromo, zinc y magnesio, principalmente. Un programa general sera Un complejo de multivitaminas y minerales: 1 pastilla despus del desayuno. Un complejo de las vitaminas B (50 Mg.): 1 pastilla despus del desayuno, comida y a media tarde. Vitamina C (1 gramo): 1 pastilla despus del desayuno y comida. Combinacin de cidos grasos esenciales (EPA/GLA): 1 perla despus de cada comida. Citrato de magnesio (200 Mg.): 1 pastilla despus del desayuno y cena. Cromo polinicotinato (200 mcg): 1 pastilla despus del desayuno y comida. Enzimas vegetales digestivas: 1 pastilla una hora antes de las comidas. La betana hidroclorida con pepsina (cido clorhdrico): 1 pastilla al principio de cada comida. Coenzima Q10 (30 mg): 1 pastilla despus del desayuno y comida.

Los hidratos de carbono

Ha habido mucha publicidad en los ltimos aos sobre los carbohidratos o hidratos de carbono. Se ha dicho una y otra vez que este grupo de alimentos produce energa y reduce la obesidad y problemas cardiovasculares, entre otros. Aunque es cierto que los necesitamos y deben formar parte de una alimentacin sana, es importante que sepamos cmo usarlos, ya que una dieta alta en carbohidratos (hidratos de carbono) puede ser responsable de muchos de nuestros actuales problemas de salud, entre ellos la obesidad, un exceso de colesterol y triglicridos, diabetes, problemas menstruales, artritis y otros. Los carbohidratos o hidratos de carbono abarcan la fruta, vegetales, cereales y granos y sus derivados como el pan, la pasta, las harinas, y, en cierta medida, las legumbres. No hay duda de que necesitamos carbohidratos (hidratos de carbono) para vivir. Por ejemplo, el cerebro usa la glucosa de los carbohidratos (hidratos de carbono) como su principal fuente de energa. El cuerpo tiene "despensas" para guardar la glucosa (una vez guardada pasa a llamarse glucgeno). stas son el hgado y los msculos. Sin embargo, las reservas de que dispone el organismo son limitadas y se agotan al cabo de ciertas horas. Esta es la razn por la que es fundamental que comamos regularmente durante el da. Si, por el contrario, comemos demasiados carbohidratos (hidratos de carbono) o stos tienen un alto ndice glicmico (rapidez con la que la glucosa de los carbohidratos (hidratos de carbono) entra en la sangre), las reservas se llenarn pronto y el resto de glucosa que quede flotando en la sangre deber convertirse en grasa para ser guardada. Conclusin, los carbohidratos (hidratos de carbono) nos engordan con ms facilidad de la que creemos. Si est compuesto de glucosa, fructosa o galactosa La pasta, pan, cereales y granos en general, fculas y vegetales se convierten en glucosa, la cual entra con ms rapidez a la sangre que la fructosa (en fruta) y galactosa (en productos lcteos). Contra ms dulce sea un alimento, por lo general, ms alto ser su ndice glicmico. Por ejemplo, alimentos con un ndice glicmico alto son Azcar, miel y glucosa. Frutas secas. Pltanos, uvas, higos y meln. Patatas, remolacha, guisantes, maz, nabos, boniatos y zanahorias cocinadas. Pan blanco e integral. Arroz blanco e integral. Cereales refinados o azucarados. La grasa de los alimentos sta es de vital importancia para prevenir la excesiva produccin de insulina y activar el metabolismo. A esta grasa tan necesaria para la salud se le llama cidos grasos esenciales y son vitales para adelgazar. Los cidos grasos esenciales se encuentran principalmente en Los frutos secos. Semillas y sus aceites. Pescado.

A parte de la dieta y los suplementos nutricionales, es importante mantenerse activo. Se sabe que el ejercicio ayuda a perder grasa. Cualquier tipo de actividad que la persona disfrute haciendo como caminar, nadar, bailar, jugar al golf, etc, ayudar a activar el metabolismo. Las personas que no pueden seguir ninguna actividad regularmente, es muy importante que se mantengan activas en las rutinas del da a da. Por ejemplo, es aconsejable usar las escaleras en vez del ascensor; bajarse una parada antes del metro o autobs y caminar al lugar de destino; asegurarse de no estar muchas horas enfrente del ordenador o televisin, y, por el contrario, estirarse y moverse regularmente. Recuerda que el exceso de grasa que tu cuerpo tiene est ms relacionado con un metabolismo lento y con la capacidad de tu organismo de combatir la toxicidad de las clulas y tejidos, que con la falta de fuerza de voluntad. La clave para perder grasa no consiste en contar caloras sino en la correcta relacin entre los macronutrientes (protenas, carbohidratos y grasas) de la comida que ingerimos. Por eso, olvdate de la bscula, de contar caloras, pasar hambre, probar dietas y simplemente aprende a comer bien.

La fibra de los alimentos sta aunque no se absorbe, relentiza la entrada de los carbohidratos (hidratos de carbono) a la sangre. Por este motivo, los zumos (aunque muy recomendados en general) y los granos refinados no son aconsejables para los desequilibrios hormonales ni para perder grasa. As, segn lo que acabamos de ver, un plato de avena con leche de soja y unas semillas de ssamo, calabaza, girasol y lino, y una manzana, son una combinacin ideal para el control del peso: tiene un ndice glicmico bajo, fibra y cidos grasos esenciales. Por otro lado, disponemos de otra hormona producida en el pncreas, llamada glucagn, que moviliza la grasa y es antagonista a la insulina. El glucagn se estimula con la ingesta de protenas (carne, pescado, huevos, frutos secos, semillas, algas, legumbres con cereales, productos de soja y lcteos). Esto no quiere decir que debamos comer solamente protenas, ya que el exceso de stas puede producir niveles altos de acidez en la sangre y. por consiguiente, una desmineralizacin. Lo ideal es una relacin de carbohidratos (hidratos de carbono) 2: protena 1. En otras palabras, el arroz, vegetales, pan, fruta y dems carbohidratos (hidratos de carbono) que incluimos en una comida deben ocupar fsicamente el doble que las protenas que consumimos. Por ejemplo, un filete de pescado del tamao de la palma de la mano debe ir acompaado de una ensalada del tamao de dos palmas.

Opcional En caso de tener las digestiones pesadas, acidez, gases, y molestias digestivas, y siempre descartando la posibilidad de una lcera estomacal o duodenal, se puede introducir:

Los Aceites Monoinsaturados

stos incluyen el aceite de oliva, almendra, cacahuete, pistacho, aguacate y avellanas, y se encuentran en buen equilibrio entre las grasas saturadas y los aceites poliinsaturados. Esto significa que no conllevan el tipo de riesgo para la salud que presentan las grasas saturadas, y, por otro lado, son ms resistentes a ponerse rancios que los aceites poliinsaturados. Los aceites monoinsaturados tienen otra cualidades: por un lado, reducen las lipoprotenas LDL que ejercen un efecto negativo sobre las arterias y, por otro lado, no agotan los niveles de HDL, los cules, como ya hemos visto, eliminan las grasas de las clulas y las transportan al hgado para ser desintegradas por los cidos biliares y eliminadas del cuerpo. El grado por el cual un aceite es monoinsaturado est determinado por la cantidad de cido oleico presente. De los aceites monoinsaturados, anteriormente mencionados, el ms alto en este cido es el aceite de oliva. Por lo que no es de extraar que en los pases mediterrneos, donde ms se consume este tipo de aceite, la incidencia de ataques de corazn sea menor que en otros pases europeos, a pesar de consumir una dieta rica en grasas.

Qu son las grasas?

Las grasas son sanas. De hecho, son absolutamente esenciales para disfrutar de una salud ptima. Ciertas grasas reducen el riesgo de cncer, problemas de corazn, alergias, artritis, eczema, depresin, fatiga, infecciones, sndrome premenstrual La lista de sntomas y enfermedades asociadas a su deficiencia crece cada ao. Si tienes fobia a las grasas, te ests privando de nutrientes esenciales para tu salud. Sin embargo, es importante saber qu grasas son las que favorecen la salud y cules las que predisponen al organismo a enfermar. Las grasas ms abundantes en el cuerpo y en la dieta son los triglicridos. A temperatura ambiental, stos pueden ser slidos (grasas) o lquidos (aceites), y proporcionan ms del doble de energa por gramo que los carbohidratos y protenas. Nuestra capacidad para guardar triglicridos en las clulas grasas es ilimitado, y un exceso de carbohidratos, protenas o grasas en la dieta pasa a ser convertido en triglicridos y guardado en el tejido adiposo o graso. Este tipo de grasas se divide en: cidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Una vez los triglicridos son digeridos y absorbidos, unas molculas llamadas "lipoprotenas" los transportan por el cuerpo. Las lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) y las de baja densidad (LDL), los transportan del hgado a las clulas; mientras que las lipoprotenas de alta densidad (HDL) lo hacen al revs, o sea, de las clulas al hgado para ser eliminadas. Por lo tanto, los niveles altos de LDL y VLDL estn asociados con un riesgo de sufrir p r o b l e m a s cardiovasculares, en comparacin con los niveles altos de HDL que, por el contrario, estn asociados a un bajo riesgo de infartos, trombosis y arterosclerosis, entre otros.

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El peligro de las dietas

La incorporacin en la dieta de algunos alimentos que pueden optimizar las defensas orgnicas frente a ciertos problemas de salud es un factor primordial y, con el tiempo, cada vez ms valorado. Si la medicina preventiva tiende a evitar la aparicin de enfermedades, podra decirse que la medicina predictiva hace pie en los estudios genticos para identificar en cada persona las propensiones constitutivas a las ms diversas formas de cada enfermedad. Y a travs de ello busca la individualizacin de los riesgos potenciales que cada persona tiene frente a una determinada afeccin. Hace ya ms de 15 aos que los expertos sitan a las formas de alimentacin a la cabeza de los factores de riesgo tumoral. En 1984 el Instituto Nacional del Cncer de Estados Unidos estableci que un 35% de los tumores estaba de hecho relacionado con factores alimentarios. El primer informe global sobre dieta y cncer, publicado en 1997 por el Fondo Internacional para la Investigacin del Cncer, no deja lugar a dudas sobre la ntima relacin existente entre cncer y dieta. Un exhaustivo trabajo elaborado por un equipo internacional de 15 cientficos de nueve pases deja claramente establecido que distintas modificaciones en la dieta pueden reducir la incidencia global de tumores entre un 30 y un 40%, lo que equivale a una cifra de entre tres y cuatro millones de casos anuales en el mundo. Los factores estudiados -que aumentaran o disminuiran el riesgo de cncerse calificaron cada uno segn fueran "convincente", "probable" o "posible". As, afirmar que la ingestin de abundantes verduras reduce el riesgo para las personas ms expuestas a cnceres de boca, faringe, esfago, pulmn, estmago e intestino, se calific de "convincente". Para aquellos con propensin a tumores de mama, pncreas y vejiga, la relacin se estableci en la categora "probable" y para los casos de cnceres de ovario, tero y tiroides, como "posible". Los cientficos del Instituto de Biociencia y Tecnologa de la Universidad de Texas arribaron a la conclusin de que las dietas ricas en verduras, frutas de todo tipo, cereales y tambin soja pueden ayudar a los hombres a prevenir el tan temido cncer de prstata, que es actualmente la segunda causa de muerte en la poblacin masculina. Unidos ofrece el siguiente consejo: "Consumir alimentos ricos en fibra logra reducir los sntomas de la constipacin, la diverticulosis y varios tipos de irritacin intestinal". Cabe agregar que existe gran cantidad de trabajos que sostienen la relacin entre el cncer de colon y las dietas pobres en contenido de fibras. Otras investigaciones han indicado que algunos componentes de fibra solubles en agua contribuyen a reducir los niveles del colesterol en la sangre, lo cual constituye un importante factor de prevencin para el desarrollo de afecciones cardacas. Se habla de las ventajas del aceite de oliva cuando el colesterol est alto. Existen certezas cientficas en esta creencia? Sabemos hoy que existen dos tipos de colesterol: el representado por las lipoprotenas de baja densidad (LDL) y el constituido por las lipoprotenas de alta densidad (HDL). El primero es el popularmente conocido como "colesterol malo", porque se deposita en las paredes de las arterias, y el segundo es el "colesterol bueno", porque ejerce una accin de barrido favorable para el mantenimiento de una buena condicin en la intimidad de los vasos sanguneos. Como lo ideal es mantener niveles elevados de esta segunda fraccin del colesterol, el aceite de oliva -que es muy rico en cidos grasos monoinsaturados y tiene un elevado contenido de cido oleico- es capaz de reducir el colesterol total y el LDL, y esto sin afectar al que interesa mantener en valores relativamente altos, es decir, el "bueno". Pag. 8 Como es obtenido de la pulpa del fruto de la oliva -a diferencia de todos los otros que son derivados de semillas- este aceite tiene un alto contenido de vitamina E (que ejerce una funcin antioxidante) y de provitamina A (que, entre otras actividades, refuerza el sistema inmunolgico). Existen alimentos preventivos para las personas propensas a los problemas coronarios? Una dieta incluye nutrientes que se comportan como antioxidantes naturales y como tales juegan un papel importante en la prevencin de la arterioesclerosis y de los trastornos cardacos emparentados. Son vlidos los conceptos expuestos en relacin con la bsqueda de normalizar los niveles de colesterol y la provisin de frutas en todas sus variedades, verduras y alimentos ricos en vitaminas y minerales. Los granos enteros, las harinas integrales, los huevos, la leche, las carnes de pescado y ave (sobre las rojas), son alimentos particularmente efectivos en la prevencin de este tipo de afecciones. Qu dieta es recomendable frente a la osteoporosis? La leche descremada es un excelente alimento para un elevado aporte de calcio, mineral fundamental en la determinacin de esta afeccin. Una taza de leche descremada aporta 300 miligramos de calcio, slo 86 caloras y la ventaja adicional de la vitamina D, factor que favorece la absorcin del calcio. Otras buenas fuentes son el yogur, las sardinas enlatadas, el salmn y todos los quesos de bajo tenor graso. Qu alimentos suelen recomendarse para trastornos como las alergias y el asma? Son varios. La cebolla, por ejemplo, previene las alergias por su contenido de queratina. La miel -en el caso de que no se filtre, est prensada en fro o sea virgen- tiene propiedades antibacterianas (y las bacterias son agravantes de la alergia, como ya lo han demostrado numerosas investigaciones). Por otra parte, el t sabe ser un excelente dilatador de los bronquios. El limn ha recibido excelente prensa como alimento curativo. Quines son los ms beneficiados al incor por ar lo al rgimen alimenticio? Los componentes del limn no se agotan en su reconocidos aportes de vitamina C. Adems posee cidos beneficiosos para el organismo y es altamente recomendado en la hipertensin arterial, en las afecciones que comprometen al corazn y los vasos sanguneos. Tambin como agente preventivo de la formacin de clculos vesiculares y en la diabetes, precisamente porque evita las complicaciones arteriales. Diettica y medicina preventiva La alimentacin puede y debe cumplir -adems de su rol fundamental de asegurar el mejor estado nutricional- un papel muy significativo en la adecuada indicacin de diversos tipos de alimentos seleccionados para cada individuo, conforme a sus particulares necesidades y basado en sus virtudes preventivas de ciertas patologas. Existen muchos alimentos que son de por s buenos para todo el mundo, mientras que otros resultan ptimos para distintos grupos de individuos. Hoy se abre un nuevo camino en la forma de encarar la prevencin de las enfermedades. Y la diettica ocupa all un lugar de privilegio. * Asesor Carlos Fernando Bonazzi, mdico clnico, ex-jefe del Servicio de Clnica Mdica del Instituto de Investigaciones de la Academia Nacional de Medicina y ex-jefe de Clnicas del Instituto de Medicina Experimental de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires.

Desequilibrio entre la Insulina y Glucagn

Ha habido mucha publicidad en los ltimos aos sobre los carbohidratos. Se ha dicho una y otra vez que este grupo de alimentos produce energa y reduce la obesidad y problemas cardiovasculares, entre otros. Aunque es cierto que los necesitamos y deben formar parte de una alimentacin sana, es importante que sepamos cmo usarlos, ya que una dieta alta en carbohidratos puede ser responsable de muchos de nuestros actuales problemas de salud, entre ellos la obesidad, un exceso de colesterol y triglicridos, diabetes, problemas menstruales, artritis y otros. Los carbohidratos abarcan la fruta, vegetales, cereales y granos y sus derivados como el pan, la pasta, las harinas, y, en cierta medida, las legumbres. No hay duda de que necesitamos carbohidratos para vivir. Por ejemplo, el cerebro usa la glucosa de los carbohidratos como su principal fuente de energa. El cuerpo tiene "despensas" para guardar la glucosa (una vez guardada pasa a llamarse glucgeno). stas son el hgado y los msculos. Sin embargo, las reservas de que dispone el organismo son limitadas y se agotan al cabo de ciertas horas. Esta es la razn por la que es fundamental que comamos regularmente durante el da. Si, por el contrario, comemos demasiados carbohidratos o stos tienen un alto ndice glicmico (rapidez con la que la glucosa de los carbohidratos entra en la sangre), las reservas se llenarn pronto y el resto de glucosa que quede flotando en la sangre deber convertirse en grasa para ser guardada. Conclusin, los carbohidratos nos engordan con ms facilidad de la que creemos. Cuando los niveles de glucosa en la sangre aumentan, el pncreas estimula la produccin de la hormona insulina, la cual se encarga de guardar la glucosa en las despensas. Sin embargo, sta no es su nica misin, a la vez que guarda, tambin se asegura que la grasa guardada no se queme. Por esta razn, y aunque la insulina es muy importante para mantenernos vivos, hay que evitar producir grandes cantidades. Sin duda, la forma ms efectiva de controlar los niveles de insulina es a travs de comer alimentos con un bajo ndice glicmico. Recordemos que a mayor ndice glicmico, mayor produccin de insulina. El ndice glicmico de un alimento depende de diversos factores Si est compuesto de glucosa, fructosa o galactosa La pasta, pan, cereales y granos en general, fculas y vegetales se convierten en glucosa, la cual entra con ms rapidez a la sangre que la fructosa (en fruta) y galactosa (en productos lcteos). Contra ms dulce sea un alimento, por lo general, ms alto ser su ndice glicmico. Alimentos con un ndice glicmico alto son: Azcar, miel y glucosa. Frutas secas. Pltanos, uvas, higos y meln. Patatas, remolacha, guisantes, maz, nabos, boniatos y zanahorias cocinadas. Pan blanco e integral. Arroz blanco e integral. Cereales refinados o azucarados. La grasa de los alimentos sta es de vital importancia para prevenir la excesiva produccin de insulina y activar el metabolismo. A esta grasa tan necesaria para la salud se le llama cidos grasos esenciales y son vitales para adelgazar. Los cidos grasos esenciales se encuentran principalmente en: Los frutos secos. Semillas y sus aceites. Pescado. La fibra de los alimentos sta aunque no se absorbe, relentiza la entrada de los carbohidratos a la sangre. Por este motivo, los zumos (aunque muy recomendados en general) y los granos refinados no son aconsejables par a los desequilibr ios hormonales ni para perder grasa. As, segn lo que acabamos de ver, un plato de avena con leche de soja y unas semillas de ssamo, calabaza, girasol y lino, y una manzana, son una combinacin ideal para el control del peso: tiene un ndice glicmico bajo, fibra y cidos grasos esenciales. Por otro lado, disponemos de otra hormona producida en el pncreas, llamada glucagn, que moviliza la grasa y es antagonista a la insulina. El glucagn se estimula con la ingesta de protenas (car ne , pescado, huevos, frutos secos, semillas, algas, legumbres con cereales, productos de soja y lcteos). Esto no quiere decir que debamos comer solamente protenas, ya que el exceso de stas puede producir niveles altos de acidez en la sangre y por consiguiente, una desmineralizacin. Lo ideal es una relacin de carbohidratos 2, protena 1. En otras palabras, el arroz, vegetales, pan, fruta y dems carbohidratos que incluimos en una comida deben ocupar fsicamente el doble que las protenas que consumimos. Por ejemplo, un filete de pescado del tamao de la palma de la mano debe ir acompaado de una ensalada del tamao de dos palmas.

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