IGUARIAS ESPECIAIS III: AZEITE PERFUMADO "COM CANELA E GENGIBRE" INGREDIENTES: 1 raiz de gengibre 1 e 1/2 litro de azeite de oliva

de boa qualidade 2 ou 3 paus de canelas 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica. MODO DE FAZER: Lave bem a raiz do gengibre esfregando energicamente. Seque com papel absorvente. Corte a raiz pela metade e coloque em uma caarola com azeite, as canelas e a pimenta. Cozinhe em fogo brando (no deixe passar de 80C), durante 3 a 4 horas, at q o azeite adquira o sabor e o odor das especiarias. Deixe esfriar tampado. Distribua o azeite em frascos, previamente esterilizados e mantenha-os sempre tampados. Depois de abrir o frasco, a durabilidade deste azeite de 30 dias, mas fechado ele dura seis meses.

IGUARIAS ESPECIAIS IV - CHUTNEY DE MANGA Ingredientes: 75 gramas de acar 03 xcaras de gua 01 colher de ch de farinha de maisena 01 pimenta malagueta 750 gramas de manga 01 colher de caf de sal 01 colher de ch de sementes de mostarda Modo de fazer: Lave, descasque e corte as mangas em pedaos. Coloque para ferver gua com o sal. Depois de levantar fervura, ponha a manda e a malagueta, sem sementes e cortada ao meio, no sentido do comprimento. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre at a fruta comear a se desmanchar. Neste momento, acrescente o acar, a maisena (diluda em gua) e as sementes de mostarda modas. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos, retire e deixe esfriar.

RAITA Ingredientes: 01 cebola 01 cenoura 01 raminho de coentro 1/2 couve 01 iogurte natural 03 colheres de sopa de leite 01 pimento verde 01 pitada de pimenta do reino 01 colher de ch de caf Modo de fazer: Corte tudo bem picadinho, misture bem e sirva como entrada.

ENTRADA DE TMARAS Ingredientes: 24 tmaras Hortel a gosto Noz-moscada a gosto leo a gosto

Pimenta a gosto Sal a gosto 12 fatias de presunto Gotas de suco de limo Modo de fazer: Escolha tmaras com um aspecto lustroso e no muito enrugado. Retire com cuidado os caroos, cortando uma vez o comprimento da fruta. Depois, corte o presunto em fatias bem fininhas e enrole em volta das tmaras. Prenda cada rolinho com um palito e frite em um pouco de leo bem quente, j previamente aquecido e temperando com sal, pimenta, noz-moscada e com uma gotinha de suco de limo. Escorra e coloque em um prato forrado com papel absorvente, decorando com folhinhas de hortel e gomos de limo. Sirva quente, e na hora, como uma entrada. SIDR AL DAJAJ - PEITO DE FRANGO INGREDIENTES: 2 bandejas de peito de frango sem pele 2 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de ch de cardamomo 2 copos de leite 1 copo de acar 2 colheres de sopa de gua de rosas Algumas sementes de cardamomo para decorao Canela em p MODO DE FAZER: Cozinhe bem o frango retirando a espuma sempre que aparecer e retire o osso se tiver.Desfie e misture com 1 1/2 copo de leite e o cardamomo. Bata no liquidificador e depois passe na peneira. Misture o restante do leite e a gua de rosas e leve pra ferver em fogo baixo. Junte o frango ao leite e misture bem. Junte o amido diludo com pouca gua e mexe bem. Coloque numa travessa e deixe de lado para esfriar um pouco e firmar. Salpique com canela em p e o cardamomo. Leve a geladeira ate a hora de servir. SALADA DE BERINGELA COM PIMENTA INGREDIENTES: 4 berinjelas pequenas sem casca e cortadas em rodelas medias 4 tomates fatiados rodelas medias 3 pimentas dedo de moa verdes sem sementes 1/2 copo de vinagre branco 1/2 copo de leo 1/2 colher de ch de pimenta do reino sal a gosto MODO DE FAZER: Frite as berinjelas j salgadas lavadas e secas e deixe no papel toalha para escorrer o leo. Frite o tomate. Arrume a berinjela num refratrio e por cima espalhe o tomate frito. Pique a pimenta em rodelas finas frite e espalhe por cima do tomate. Misture o vinagre, sal e pimenta do reino e espalhe por cima. Leve pra gelar. Sirva frio PAT DE FUNDOS DE ALCACHOFRA INGREDIENTES: 14 fundos de alcachofra picados grosseiramente 1 copo de queijo parmeso ralado 100 g de cream cheese na temperatura ambiente 1/2 copo de maionese 1/2 colher de ch de ervas aromticas a gosto e preferncia 2 dentes de alho socados

MODO DE FAZER: Misture bem todos os ingredientes e leve pro forno preaquecido.Asse por 30 minutos. Retire do forno misture bem e sirva acompanhado de fatias de po rabe ou chips ou ate biscoitos cracker. SHAKSHOUKA - APERITIVO EGPCIO INGREDIENTES: 4 Tomates batidos grosseiramente 4 pimentas verdes grandes sem sementes batidas 1/2 colher de ch coentro modo 1 cebola ralada 2 dentes de alho socados 2 colheres de sopa de oleo 2 colheres de sopa de azeite 5 ovos MODO DE FAZER: Frite a pimenta no leo e azeite, junte o alho e cebola continue por 2 minutos.Junte o tomate misture e cozinhe por mais 2 minutos. Bata os ovos e tempere e despeje por cima dos tomates misture e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Sirva este aperitivo com po rabe. LUBI Ingredientes: 1 kg de vagem 4 colheres (sopa) de azeite 1 1/2 cebola cortada em fatias3 dentes de alho socados 1 pitada de acar pimenta doce gotas de limo sal Modo de Fazer: Lave A vagem, corte as pontas, tire os fios e corte cada uma em trs pedaos. Doure a cebola no azeite, junte a vagem, o alho e a pimenta doce. Deixe cozinhar em fogo branco, mexendo sempre. Adicione o acar e as gotas de limo e v completando o nvel com gua fervente at cozinhar bem. Sirva frio com po. SALADA DE CHANKLICHE Ingredientes: 200g Chankliche (queijo rabe) 01 tomate grande 01 cebola mdia 01 pepino 02 rabanetes 01 mao de salsinha 01 colher de ch de zaatar ou organo sal, pimenta rabe e azeite, a gosto Modo de Preparo: Cortar o queijo Chankliche em pedaos grados. Tirar as sementes e picar o tomate em pedaos pequenos. Picar a salsinha, a cebola, o pepino e os rabanetes em pedaos pequenos. Misturar tudo ao Chankliche, adicionar a zaatar, sal e pimenta rabe. Servir sobre folhas de alface. PASTA E MOLHO HARISSA INGREDIENTES: -5 pimentas vermelhas grandes(pode ser

chilli), -4 pimentas dedo de moa picadas, -4 colheres de (sopa) de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade -2 colheres de (ch) de sal grosso, -4 pimentas (pequenas ou mdias) malaguetas picadas, -2 pimentas caienas, -6 dentes de alho picados, -cominho modo a gosto, -coentro picado a gosto, -menta picada a gosto, -2 colheres de sopa de gua fervendo -azeite de oliva suficiente para cobrir MODO DE FAZER: Tire os cabos das pimentas e coloque de molho por 1/2h na gua fervente.Escorra. Pique todos os ingredientes e leve ao processador,pode acrescente as 4colheres de azeite assim que desligar o processador e misture. Coloque em vidros e despeje azeite de oliva suficiente para cobrir.Leve a geladeira por 24 horas antes de servir. MOLHO HARISSA: INGREDIENTES: - 4 pimentas dedo-de-moa picadas - 2 colheres (ch) de sal grosso - 1 dente de alho picado - azeite de oliva extravirgem - 1/4 de colher (ch) de cominho em p MODO DE FAZER: misture numa tigela a pimenta-dedo-de-moa, o sal grosso, o alho, o azeite e o cominho e tempere a carne. PASTA DE TAHINE COM SALSA INGREDIENTES: 1/2 xcara (ch) de tahine 1 xcara (ch) de salsa bem picada 1/4 xcara (ch) de gua fria 4 colheres (sopa) de suco de limo 1/2 colher (ch) de sal 2 dentes de alho Sal a gosto MODO DE FAZER: Amasse o alho com o sal. Ponha aos poucos o tahine e bata bem com uma colher de pau. Acrescente a gua e o suco de limo alternadamente (a gua engrossa a mistura e o suco de limo a deixa mais lquida) at chegar a consistncia desejada. Adicione a salsa e misture bem. Verifique o sal e sirva com po srio ou acompanhado de peixes. HOMUS Ingredientes: 2 xcaras de gro-de-bico xcara de Tahine 2 dentes de alho socados com sal Limo, gua gelada, azeite, pprica. Modo de Preparo:

Deixar o gro-de-bico de molho em gua, de vspera. Cozinhar bem at ficar macio. Escorrer e reservar a gua de cozimento. Bater o gro-de-bico em liqidificador, adicionando sua gua at formar uma pasta fina. Deixar resfriar. parte, misturar bem: Tahine, gua gelada, suco de limo, alho e sal. Juntar pasta de gro-de-bico e misturar bem. Decorar com pprica, cobrir com uma camada de azeite e servir. TABULE 3 MOLHOS DE SALSA - 3 TOMATES MDIOS - 2 CEBOLAS MDIAS - 1/2 MOLHO DE HORTEL - 3/4 DE COPO DE TRIGO MOIDO PARA KIBE - 1/2 COPO DE SUCO DE LIMO - 1/2 COPO DE AZEITE - 1 1/2 COLHER (DE CAF) DE SAL - 3/4 COLHER (DE CAF) DE PIMENTA DO REINO

1)TIRE AS FOLHAS DA HORTEL E DA SALSA, LAVE, SEQUE E PIQUE. 2)CORTE OS TOMATES EM CUBOS. 3)PIQUE AS CEBOLAS, E MISTURE OS INGREDIENTES NUMA SALADEIRA. 4)LAVE O TRIGO 2X E MISTURE COM OS OUTROS INGREDIENTES NA SALADEIRA, ACRESCENTANDO O SAL, A PIMENTA, O LIMO E O AZEITE. 5)PARA QUE O TRIGO FIQUE AL DENTE, DEVE SER ACRESCENTADO UM POUICO ANTES DE SERVIR. 6)SIRVA FFRIO, TEMPERE A GOSTO, E DECORE COM FOLHAS DE ALFACE E FOLHAS DE REPOLHO. BABAGANUCHE Ingredientes: 5 beringelas grandes xcara de Tahine 2 dentes de alho socados com sal Limo, gua gelada, azeite. Modo de Preparo: Assar as berinjelas com casca na grelha. Retirar as cascas sob gua corrente. Amassar a polpa com garfo. parte, misturar bem: Tahine, gua gelada, suco de limo, alho e sal. Juntar polpa da berinjela e misturar bem. Cobrir com uma camada de azeite e servir. M'HAMMARA (PASTA DE PIMENTO VERMELHO) Ingredientes: 1 kg pimento vermelho 1 xcara de farinha de rosca 1 cebola mdia picada xcara de nozes picadas 2 dentes de alho socado (com sal) 3 colheres de sopa de azeite noz moscada finamente ralada a gosto Modo de Preparo: Assar os pimentes e retirar as cascas e sementes. Refogar a cebola e o alho em azeite.

Bater os pimentes com as cebolas e alho refogado. Adicionar a farinha de roscaTornar a bater at homogeneizar. Adicionar noz moscada e corrigir o sal Decorar com ramos de salsinha e servir. COALHADA FRESCA Ingredientes: 3 litros de leite 1 yogurt natural (coalho/raubi) Modo de Preparo: Coloque o leite numa panela, leve ao fogo e deixe ferver. Retire e deixe ficar morno. Adicione o coalho (yogurt natural) e mexa com uma colher de pau. Cubra bem com toalhas grossas e deixe descansar (coalhar) por 8 a 12 horas. CREME DE RICOTA COM TAHINE Ingredientes: 1 queijo ricota 1 pitada de sal 1 xcara (ch) de leo tahine 1 cebola picadinha Modo de Fazer: Amasse o queijo com um garfo, junte o sal e o leo tahine, misturando bem at obter um creme homogneo. Acrescente a cebola e misture mais. Pode ser servido com po srio. FATUCHE Ingredientes: 2 pes srios torrados e picados 1 xcara (caf) de gua 1 colher (caf) de sal 1 pitada de pimenta sria 1 colher (ch) de zatar 1 pitada de sumaque 3 tomates caqui picados 1 cebola pequena picada bem fino 2 cebolinhas verdes picadas 3/4 xcaras (caf) de azeite 1 pepino picado suco de 1 limo hortel fresca salsa Modo de Fazer: Junte ao suco de limo uma xcara (caf) de gua, o sal, a pimenta sria, o zatar e o sumaque. Reserve. Na hora de servir, molhe os pes srios neste caldo. Arrume os pes numa travessa, junte os demais ingredientes (tomates, cebola, cebolinhas, salsa, hortel e pepino), regue com o azeite e sirva. MUSSAKA Ingredientes: 3 a 4 berinjelas pequenas cortadas em cruz 3/4 de xcara (ch) de gro-de-bico 1 cebola mdia cortada em tirinhas 3 galhos de coentro socados com 1 dente de alho 2 tomates em pedaos Modo de Fazer:

Coe e tire as cascas do gro-de-bico com rolo de abrir massa. Leve-as para cozinhar com gua. Enquanto isso, frite as berinjelas no azeite, em fogo brando, colocando-as de pois sobre papel absorvente. A seguir, arrume as berinjelas numa panela, em camadas, junto com as cebolas pequenas. Deixe de lado. parte, doure a cebola em azeite. Quando a cebola estiver dourada, tire um pouco do azeite e acrescente o sal, o alho, o coentro, o tomate e o gro-de-bico bem cozido. Deixe refogar. Ento, junte o caldo de gro-de-bico, que ficou na panela. Por fim, jogue essa mistura sobre a berinjela que ficou de lado. Coloque um pires por cima de tudo. Tampe e deixe cozinhando em fogo lento at que o caldo engrosse. Sirva acompanhado de po srio. BERINGELA AO FORNO COM GRO DE BICO Ingredientes: 10 berinjelas pequenas 1/2 xcara de gro de bico 5 tomates picados 1 cebola picada 3 dentes de alho 1 xcara de salsinha picada 1/2 colher de caf de pimenta do reino 1 colher de caf de pimenta sria leo para fritar sal a gosto Modo de Preparo: Deixe os gros de bico de molho, na gua, de vspera.Tire a casca e cozinhe em bastante gua at que fiquem macios. Reserve junto com o lquido. Enquanto isso, lave as berinjelas, tire a parte da casca (3 ou 4 tiras) no sentido longitudinal, mantendo os cabinhos. Faa um talho longitudinal no centro de cada berinjela. Passe o dedo no sal e esfregue na polpa para que o sal possa penetrar. Deixe por 15 minutos. Antes de fritar, seque bem as berinjelas. Frite-as em leo bem quente, at murcharem. Retire e envolva em papel absorvente, para eliminar o excesso de leo. Reserve. parte, refogue as cebolas em 3 colheres de sopa de leo. Junte o alho, o gro de bico escorrido, os tomates e os temperos at que os tomates murchem. Adicione 1 xcara do caldo reservado do gro de bico. Recheie as berinjelas com esse refogado e coloque-as em uma travessa refratria, regando-as com o recheio excedente. Leve ao forno mdio (180C) por 15 minutos. Retire e salpique com salsinha picada. Sirva frio acompanhado de arroz. COALHADA TEMPERADA INGREDIENTES: 400 gramas de colhada seca 5 colheres de sopa de ztar 1 cebola mdia picadinha 1 mao pequeno de salsa picada Azeite, Sal e pimenta sria Salsa para decorar MODO DE FAZER: Coloque a coalhada numa travessa funda. Acrescente o ztar e misture bem. Acrescente a cebola e a salsa picadinha. Regue com azeite, acrescente o sal e a pimenta sria a gosto,e decore com a salsa. TAHINE (PASTA DE GERGELIM) - RECEITA CASEIRA Sal o quanto baste 1 xcara de ch de gergelim Agua morna o quanto baste 1 colher de ch de leo de gergelim

MODO DE FAZER: Moa as sementes de gergelim com o leo em um processador e v adicionando a gua e o sal at que fique macio. COALHADA SECA Ingredientes: 3 litros de leite fervidos 1 yogurt natural (coalho/raubi) Modo de Preparo: Ferva o leite, e qdo ele estiver morno,prepare a coalhada fresca. "Virar" a coalhada fresca em um saco de algodo, fechar a boca do saco e pendur-lo em lugar fresco, para que ele seja coado. Aps 12 horas, retirar do saco, adicionar sal, mexer bem e levar geladeira.O tempo em que a coalhada estiver pendurada determinar a sua acidez. Sirva a coalhada com azeite de oliva e azeitonas pretas. PASTA DE ALHO INGREDIENTES: batatas alho sal azeite pimenta do reino (a quantidade varia de acordo com a quantidade que deseja fazer) MODO DE FAZER: Cozinhe as batatas no fogo, normalmente, e reserve.Pegue a quantidade desejada de alho (pouco para suave, e muito para mais forte), e soque num pilo junto com o azeite, o sal e a pimenta do reino. Acrescente as batatas ao alho socado, at obter a forma de um pat e sirva. MOLHO DE PEPINO C/ COALHADA 2 - PEPINOS MDIOS OU GRANDES 2 - COPOS(AMERICANO GDE)COALHADA. ALHO,AZEITE,SALSINHA E HORTEL PRA DECORAR MODO DE PREPARO: Podemos fazer com casca ou sem ,dependendo do gosto.Corta-los em pedaos pequenos, temperar com alho e sal gosto e a coalhada se quizer mais mole ou mais cremosa pode por mais coalhada ou menos.Depois de misturar a coalhada rega com azeite e enfeita com hortel e salsinha.

MALIKHA - PASTA OU HOMUS DE ABOBRINHA 1/8 colher (caf) de pimenta-de-caiena 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 colher (caf) de pprica doce 2 colheres (caf) de sal 1/4 xcara de suco de limo 1/2 xcara (ch) de tahine 1/2 xcara de gergelim 200 gramas de abobrinha 1 dente de alho MODO DE FAZER: Deixar o gergelim de molho em gua por 4 horas e depois escorrer. Bater todos os ingredientes no processador at obter uma pasta de consistncia firme. Servir com po ou torradas.

IGUARIAS ESPECIAIS: AZEITE DE BAUNILHA INGREDIENTES: 3 favas de baunilha 500ml de leo de canola ou azeite de oliva MODO DE FAZER: Abra as favas de baunilha no sentido do comprimento com uma faca. Retire, com a ponta da faca, as sementes de baunilha. Guarde as favas (utilize para fazer sucre vanille). Misture as sementes ao leo. Aquea essa mistura numa panela a uma temperatura inferior a 80C, durante 50 minutos no termomix ou por 2 horas no fogo baixo em banho-maria, para que a baunilha libere seu sabor. Guarde em vidro esterilizado. IGUARIAS ESPECIAIS II: CHUTNEY DE PIMENTA PITANGA INGREDIENTES: 20 pimentas pitanga cortada em 4 partes 2 xcaras (ch) de acar 1 colher (sopa) de organo 1 colher (ch) de cominho em p 1 dente de alho picado 1 cebola mdia cortada em tiras 2/3 de xcara (ch) de vinagre de ma sal a gosto MODO DE FAZER: Retire as sementes e os veios brancos das pimentas. Coloque em uma panela, acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo, deixando cozinhar lentamente por 20 minutos. Sirva esse chutney como acompanhamento, frio em antepastos, e aquecido em carnes. DICA: Se preferir um chutney mais suave, diminua a quantidade de pimentas e equilibre a mistura acrescentando uma cebola para cada pimenta a menos. SALADA DE ALFACE COM QUEIJO INGREDIENTES: - 8 folhas de alface - 2 cenouras pequenas - 100g de queijo mussarela - 4 tomates grandes sem sementes - 1 pepino pequeno - sal e pimenta-do-reino a gosto - 2 limes - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1/2 mao de hortel fresca - 1/2 mao de salsa MODO DE FAZER: Cortar a alface em tirinhas. Ralar a cenoura e picar em cubos o queijo, o tomate, o pepino. Juntar estes ingredientes e temperar com sal, pimenta, suco de limo e azeite. Polvilhar com hortel e salsa. Misturar bem e servir. SALADA SAID INGREDIENTES: - 2 pepinos pequenos; - 1 mao de hortel fresca; - 1 copo de coalhada natural; - sal e azeite a gosto;

MODO DE FAZER: Descasque os pepinos deixando 3 tiras finas da casca (recomendado) e fatie em rodelas, arrume em uma travessa tempere com sal e azeite. Triture com a faca o mao de hortel e salpique por cima das fatias de pepino meia quantidade da hortel, despeje o copo de coalhada por sobre as fatias de pepino, salpique o restante da hortel e sirva. Obs: O prato deve ser montado na hora de servir, seno a coalhada solta o soro. SALADA DE BERINGELA INGREDIENTES: 1 kg de berinjela 2 cebolas mdias 1 dente de alho 5 tomates mdios sem sementes 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 limes Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 colheres (sopa) de hortel fresca 4 fatias de po de frma 1 rom grande. MODO DE FAZER: Lavar e levar ao fogo com gua e sal as berinjelas inteiras, ferver at ficarem macias. Escorrer e cortar em tirinhas. Esfriar. Picar as cebolas, o alho, e os tomates, misturar com o azeite, o suco dos limes, o sal, a pimenta e a hortel. Juntar berinjela, mesclando bem. Torrar o po cortado em cubinhos e jogar sobre a salada, juntamente com os gros da rom. SALADA DE GRO DE BICO COM TRIGO INGREDIENTES: 1 xcara (ch) de trigo em gro 250g de gro-de-bico 3 tomates grandes sem sementes 2 cebolas pequenas 1/2 mao de coentro fresco 1/2 mao de salsinha 1/2 mao de salsinha Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 limes. MODO DE FAZER: Deixar o trigo e o gro-de-bico de molho na gua, separadamente durante 20 minutos. Cozinhar o gro-de-bico at ficar macio, escorrer e esfriar. Picar o tomate, a cebola, o coentro e a salsinha, misturando ao gro-de-bico e trigo. Temperar com sal, pimenta-do-reino, azeite e suco de limo. SALADA DE PEPINO INGREDIENTES: 5 pepinos pequenos 1/2 litro de coalhada fresca 1/2 copo de gua 2 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 mao de hortel fresca MODO DE FAZER: Picar os pepinos em cubinhos e reservar. Misturar a coalhada com gua, o alho amassado, sal, pimenta e hortel picadinha. Colocar o pepino dentro deste molho e servir.

SALADA DE PIMENTO INGREDIENTES: 2 berinjelas grandes 2 pimentes vermelhos Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 folha de louro 2 dentes de alho 1 cebola pequena 1/2 xcara (ch) de noz 1/2 xcara (ch) de uva passa 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 limes MODO DE FAZER: Lavar a berinjela e cortar em tirinhas. Tirar as sementes do pimento e picar. Cozinhar a berinjela e o pimento durante 5 minutos em gua com sal e louro. Escorrer. Colcocar a berinjela e o pimento numa travessa e polvilhar com alho, cebola e nozes picadas. Juntar a uva passa e temperar com sal, pimenta e azeite. Levar ao forno por 30 minutos. Esfriar e levar geladeira. Na hora de servir, regar com suco de 2 limes. SALADA RABE FINA INGREDIENTES: CROUTONS: 4 fatias de po de frma 2 colheres (sopa) de manteiga derretida MOLHO ROS: 1/4 xcara de maionese 3 colheres de sopa de catchup 1/4 xcara de creme de leite 1/2 colher (ch) de molho ingls sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xcara de gro-de-bico cozido1 beterraba ralada 2 cenouras raladas 1 p de alface americana queijo prato ralado grosso MODO DE FAZER: Prepare os crutons cortando o po de frma em cubos de 2 cm. Misture com a manteiga derretida e leve ao forno para dourar. Prepare o molho misturando os ingredientes em um recipiente. Se gostar, pode aromatizar com 1 colher (ch) de gin. Monte a salada em taas, comeando com a alface picada grosseiramente e alternado os ingredientes. Cubra com o molho e salpique com o queijo ralado. TABULE COM COALHADA SECA INGREDIENTES: 1 xcara (ch) de trigo para quibe 2 tomates mdios s/ sementes em cubos pequenos folhas de 1 mao mdio de salsinha e hortel frescas picadas 1 pepino japons mdio cortado em pedaos pequenos 1 cebola mdia picada 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de suco de limo 1 xcara (ch) de coalhada seca sal e pimenta sria em p a gosto MODO DE FAZER: Lave o trigo e deixe de molho por 1 hora numa tigela com 1 litro de gua. Escorra a gua do trigo apertando bem e coloque-o numa tigela. Misture o tomate, as ervas, o pepino, a cebola, o

azeite, o suco de limo, a coalhada, o sal e a pimenta sria. Se preferir, sirva a coalhada seca parte. Acompanhe com po srio torrado. SALADA DE CENOURAS E PASSAS INGREDIENTES: 1 kg de cenouras 250 g de passas 1 colher (sopa) de gengibre 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sopa) de canela em p 1 colher (sopa) de mel 3 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho 1 pitada de aafro 1 pitada de sal MODO DE FAZER: Corte as cenouras ao meio e tire o centro. Cozinhe em gua junto com os dentes de alho. Assim que as cenouras estiverem parcialmente cozidas, retire do fogo e deixe escorrer. Lave as passas e frite-as com 3 colheres de azeite, o aafro, o gengibre, o sal e 1 copo de gua. Corte as cenouras frias em quadradinhos e junte-as s passas que esto ainda cozinhado. Junte o mel, o acar e a canela e mexa bem. MUTBALE INGREDIENTES: 2 litros de coalhada fresca 1 xcara (ch) de trigo inteiro e descascado 1 pepino pequeno picado 1 dente de alho socado com sal hortel esfarelada MODO DE FAZER: Lave o trigo e deixe cozinhando em gua e sal, at que a gua seque. Misture ao trigo o pepino, o alho, a hortel a gosto e a coalhada fresca. COUVE FLOR COM TMARAS INGREDIENTES: 1 couve-flor pequena 1 p de alface 20 tmaras sem caroo sal limo cheiro-verde MODO DE FAZER: Lave bem a couve-flor, ponha de molho dentro de uma vasilha com gua e um punhado de sal. Uma hora depois, escorra, seque e passe no ralador de legumes. Tempere com sal, limo e cheiro-verde a gosto, e junte as tmaras ALHO POR COM GRO DE BICO INGREDIENTES: 3/4 de xcara (ch) de gro-de-bico 1 cebola cortada em tiras 3 tomates cortados em pedaos 1 mao de alho-por (use apenas a parte clara) cortado em rodelas grossas 1 dente de alho socado com coentro e sal MODO DE FAZER: Coe e tire as cascas do gro-de-bico com o rolo de abrir massa. Leve-os para cozinhar em gua. Em outra panela, doure a cebola no azeite. Quando estiver dourada, tire um pouco do azeite e junte os tomates, o gro-de-bico cozido (sem o caldo) e o alho-por. Tempere com o sal, alho,

coentro, e deixe refogar. Depois de refogado, acrescente o caldo do gro-de-bico, cozinhe em fogo lento, at que engrosse o caldo. Sirva frio, numa travessa rasa, acompanhado de po srio. FATUCHE AO IOGURTE INGREDIENTES: 1 alface 1 tomate 3 pepinos 3 cebolinhas verdes 1 colher de sopa de alho socado 1 1/2 a 2 copos de azeite 5 copos de iogurte 1 po rabe grelhado 1/2 molho de salsa 1/2 molho de hortel sal a gosto MODO DE FAZER: Corte as folhas de alface em tiras finas, corte o tomate e os pepinos em cubos iguais. Pique as cebolinhas verdes em rodelas, tire as folhas da salsa e da hortel. Misture, tempere com o azeite, o alho, o sal e decore com o po grelhado. Adicione o iogurte, misture tudo e sirva. BERINGELAS AO IOGURTE INGREDIENTES: 1 beringela redonda grande 1 cebola inteira grande 1 colher de sopa de alho socado 1 colher de sopa de hortel seca 2 colheres de sopa de azeite 2 copos de iogurte de cabra 1 copo de snubar 2 copos de leo sal a gosto MODO DE FAZER: Pique as beringelas com um garfo e leve ao forno moderado com as cebolas sem cescascar.Descanse as beringelas em agua fria corrente.Descasque as cebolas e pique bem fino.Misture com apolpa das beringelas, o alho e a hortel.Tempere com azeite, sal e iogurte.Esfrie na geladeira.Doure os snubar em leo e escorra.Em seguida decore o prato com eles e salsa picada. SALADA LIBANESA DE GRO DE BICO INGREDIENTES: 2 latas pequenas de gro-de-bico 1 dente de alho 1 pimento vermelho 1 colher de ch de raspa de limo 1/4 de salsa picada 1/2 de molho de tahine MODO DE FAZER: Lave o gro-de-bico em gua fria, escorra bem, e coloque numa taa. Esmague e corte o alho em pedacinhos. Tire as sementes do pimento e corte-o em cubos de 5 cm. Junte a raspa de limo, a salsa, o alho e o pimento, com o gro-de-bico e acrescente o Tahine. SALADA MARROQUINA INGREDIENTES:

1/2 kg de trigo hidratado 1 peito de frango refogado e desfiado 300g de presunto picadinho 150g de uvas passas sem sementes 2 cebolas mdias raladas cheiro verde a gosto 1 pimento verde picadinho 1 pimento vermelho picadinho 2 colheres de sopa de maionese sal e pimenta do reino a gosto 100g de azeitona preta 100g de azeitona verde MODO DE FAZER: Deixe o trigo de molho por 2 ou 3 horas. Escorra bem. Misture com os outros ingredientes, reservando apenas algumas azeitonas para a decorao. Mexa bem para o sal e a pimenta do reino ficarem bem espalhadas. Use folhas de hortel para decorar. O arroz branco o acompanhamento ideal. MOLHO CASEIRO DE PIMENTA COM TAHINE INGREDIENTES: vinagre tahine cebola alho sal pimenta malagueta MODO DE FAZER: Rale bem a cebola, soque bem o alho com o sal, e acrescente o tahine, a pimenta malagueta e o vinagre,(a qtidade fica a critrio). Misture tudo muito bem e guarde em recipientes prprios para mostarda de ketchup (iguais aos de lanchonetes),e deixe na geladeira. BALILA COM IOGURTE INGREDIENTES: 6 cebolinhas verdes 1 alface 6 pepinos 2 xcaras de trigo moido 2 colheres de sopa de hortel seca 2 xcaras de azeite 4 xcaras de iogurte MODO DE FAZER: Pique as cebolinhas, seu talo, bem fininhos, e a alface com pedaos finos.Lave o trigo e escorra.Misture os ingredientes com o azeite e com o iogurte.Sirva frio. COALHADA COZIDA INGREDIENTES: 2 litros de coalhada fresca 1 colher (sopa) de maisena 1 clara batida 1 pitada de sal Manteiga Hortel seca esfarelada. MODO DE FAZER: Junte a coalhada fresca, a maisena, a clara e o sal, misture bem e passe tudo na peneira. Leve ao fogo at ferver, mexendo com uma colher de pau. Depois, cubra a panela com a peneira.

 parte refogue a hortel na manteiga e despeje sobre a coalhada, alguns minutos antes de retir-la do fogo. MUTBALE INGREDIENTES: 2 litros de coalhada fresca 1 xcara (ch) de trigo inteiro e descascado 1 pepino pequeno picado 1 dente de alho socado com sal hortel esfarelada MODO DE FAZER: Lave o trigo e deixe cozinhando em gua e sal, at que a gua seque. Misture ao trigo o pepino, o alho, a hortel a gosto e a coalhada fresca. COUVE FLOR COM TMARAS INGREDIENTES: 1 couve-flor pequena 1 p de alface 20 tmaras sem caroo sal limo cheiro-verde MODO DE FAZER: Lave bem a couve-flor, ponha de molho dentro de uma vasilha com gua e um punhado de sal. Uma hora depois, escorra, seque e passe no ralador de legumes. Tempere com sal, limo e cheiro-verde a gosto, e junte as tmaras. ALHO POR COM GRO DE BICO INGREDIENTES: 3/4 de xcara (ch) de gro-de-bico 1 cebola cortada em tiras 3 tomates cortados em pedaos 1 mao de alho-por (use apenas a parte clara) cortado em rodelas grossas 1 dente de alho socado com coentro e sal MODO DE FAZER: Coe e tire as cascas do gro-de-bico com o rolo de abrir massa. Leve-os para cozinhar em gua. Em outra panela, doure a cebola no azeite. Quando estiver dourada, tire um pouco do azeite e junte os tomates, o gro-de-bico cozido (sem o caldo) e o alho-por. Tempere com o sal, alho, coentro, e deixe refogar. Depois de refogado, acrescente o caldo do gro-de-bico, cozinhe em fogo lento, at que engrosse o caldo. Sirva frio, numa travessa rasa, acompanhado de po srio. retir-la do fogo. TRIGO COM NOZES INGREDIENTES: 2 xcaras de ch de trigo em gro 2 copos de coalhada fresca 2 pepinos grandes 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcara de ch de noz 1 dente de alho 1 mao de hortel fresca 1/2 mao de salsinha Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE FAZER: Deixe o trigo de molho na gua durante 20 minutos. Cozinhe at amaciar, escorrer e esfriar.

Pique as nozes, o pepino, o alho, a hortel e a salsinha. Misture os ingredientes ao trigo, e tempere com sal, pimenta, azeite e coalhada. MOLHO LIBANS DE ALHO (TOUM) Ingredientes: 1 copo de alho descascado 1/2 a 2/3 copo de leo 3 colheres de sopa de maionese (eu no uso no preparo s depois de pronto se quiser eu misturo especialmente quando for fazer po de alho) caldo de meio limo sal a e pimenta a gosto Modo de fazer: triture o alho (liquidificador ou processador) junte o sal, o caldo do meio limo. Quando a mistura ficar homognea comece a adicionar o leo bem devagar misture bem vez enquanto, junte a maionese e misture bem. Se achar que tem muita maionese pode adicionar um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta. O molho pronto pode ser levado a geladeira num vidro. Dura 2 semanas. MOLHO LIBANS DE ALHO (TOUM) - DOUBA TANNOURY Ingredientes: 1 copo de alho 2 colheres de spa de caldo de limo leo o suficiente sal Modo de fazer Triture o alho no liquidificador junte o sal, 1/2 colher de caldo de limo e continue batendo de vez em quando misture bem pro alho descer ai comece a pingar limo e leo bem devagarzinho ai vai pegando consistncia. O modo e parecido como a da maionese OBS.: Esse creme misturado com maionese e organo, pode ser usado pra fazer o po de alho. Pode misturar tb na coalhada dura (labneh) ou com batata cozida e amassada. COUVE FLOR COM MOLHO DE TAHINE Ingredientes: 1 couve-flor 1 receita de molho de tahine leo para fritura 1 colher de ch de sal Modo de preparo: Lave e separe a couve-flor em pequenos buqus. Numa panela mdia ferva 4 litros de gua com 1 colher de ch de sal. Junte a couve-flor e espere levantar fervura novamente. Retire e escorra o excesso de gua. Numa panela mdia, esquente leo suficiente para fritar. Frite os buqus at dourar levemente e seque bem com papel toalha. Para o molho de tahine: Ingredientes: 1/4 de xcara de ch de tahine 1/4 de xcara de ch de suco de limo 1/4 de xcara de ch de gua gelada 1 colher de ch de pasta de alho (opcional) Modo de preparo: Numa tigela pequena, misture a pasta de alho e a tahine. Acrescente a gua alternando com o suco de limo batendo com um batedor de arame, ou com um garfo, at ficar claro. Continue batendo at obter um molho denso e homogneo.

Nome do arquivo: 2 - Receitas Arabes Sidney.doc Diretrio: C:\Documents and Settings\Sidinho\Meus documentos Modelo: C:\Documents and Settings\Sidinho\Dados de aplicativos\Microsoft\Modelos\Normal.dotm Ttulo: IGUARIAS ESPECIAIS III : AZEITE PERFUMADO Assunto: Autor: SIDNEY CHRIST Palavras-chave: Comentrios: Data de criao: 26/1/2007 14:50:00 Nmero de alteraes:5 ltima gravao: 21/12/2010 16:13:00 Salvo por: Sidinho Tempo total de edio: 28 Minutos ltima impresso: 21/12/2010 16:13:00 Como a ltima impresso Nmero de pginas: 17 Nmero de palavras: 5.025 (aprox.) Nmero de caracteres: 27.137 (aprox.)