Las Recetas de Martiniano Molina

Budn de bananas

Por Martiniano Molina Ingredientes: 3 huevos, 5 cucharadas de azcar, 50 g de miel, 1 taza de harina, 4 bananas, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 pizca de sal, 50 g de manteca derretida, 100 g de nueces peladas Batir los huevos con el azcar hasta lograr una preparacin espumosa. Cortar las bananas en trozos. Dorarlas en una sartn con manteca y miel. Dejar entibiar y agregar al batido anterior con movimientos suaves. Agregar la harina, la sal, el polvo de hornear y las nueces picadas groseramente. Unir con movimientos envolventes. Enmantecar y enharinar un molde para budn. Distribuir la mezcla y llevar al horno a temperatura media. Retirar cuando al introducir un palillo de madera en el centro salga limpio. Si se desea, puede cubrirse con chocolate derretido o un glaseado.

Brownie con dulce de leche y merengue

Por Martiniano Molina Ingredientes: 200 g de chocolate amargo, 200 g de manteca, 3 huevos, 200 g de azcar, 300 g de harina, 200 g de dulce de leche repostero, 3 claras, 120 g de azcar impalpable Batir los huevos con el azcar durante unos minutos. Derretir el chocolate y la manteca en bao de Mara. Agregar al batido anterior e incorporar la harina con movimientos envolventes. Colocar en una placa enmantecada y enharinada de 2 cm de alto. Cocinar 20 minutos en horno caliente o hasta dorar. El centro debe quedar hmedo. Retirar y dejar enfriar. Agregar la mitad del azcar impalpable a las claras y batir. Cuando est casi en punto nieve, agregar el azcar restante y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme. Cubrir el brownie con el dulce de leche y terminar con el merengue.

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Postre Rogel

Por Martiniano Molina Ingredientes: 2 tazas de harina, 2 cucharadas de azcar impalpable, 1 pizca de sal, 200 g de manteca, 200 cc de crema de leche, 1 kg de dulce de leche repostero, 100 g de coco rallado Realizar un volcn con la harina, la sal y el azcar. En el centro incorporar la manteca bien fra cortada en cubos y desgranar con la yema de los dedos. Agregar la crema de leche y trabajar hasta formar una masa homognea. Si fuera necesario, verter un poco de leche. Dividir entre 6 y 8 porciones de igual tamao. Formar bollos redondos. Estirarlos hasta que queden de 2 mm de espesor y 25 cm de dimetro, aproximadamente. Colocar los discos en placas para horno, pinchar con un tenedor y cocinar hasta dorar. Retirar y dejar enfriar. Colocar un disco en un plato, cubrir con dulce de leche (se puede calentar un poco para que se deslice ms facilmente) y repetir la operacin hasta formar el rogel. Por ltimo, espolvorear con el coco rallado.

Torta de chocolate

Por Martiniano Molina Ingredientes: Bizcochuelo de chocolate: 9 huevos, 200 g de azcar impalpable, 8 cucharadas de harina, 3 cucharadas de manteca derretida, 4 cucharadas de cacao amargo en polvo. Merengue de cacao: 2 claras, 2 cucharadas de azcar impalpable, 1 cucharada de cacao amargo. Ganache: 100 CC de crema de leche, 100 g de chocolate amargo Bizcochuelo: batir las yemas con la mitad del azcar a blanco. En otro bol, las claras con el azcar restante hasta lograr un merengue firme. Unir ambas preparaciones. Incorporar la harina y la manteca con movimientos envolventes. Dividir la preparacin en 3 porciones: a una, agregarle 1 cucharada de cacao amargo; a otra, 3 cucharadas, y a la tercera, nada. Colocar en moldes redondos

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Las Recetas de Martiniano Molina enmantecados y enharinados para forma discos de 2 cm de alto. Cocinar en horno a temperatura media. Merengue: batir las claras con el azcar. Por ltimo, agregar el cacao en polvo. Ganache: calentar la crema de leche y volcar sobre el chocolate picado groseramente. Dejar derretir. Intercalar discos de bizcochuelo uniendo con el merengue de cacao y cubrir con la ganache de chocolate.
Cheesecake

Por Martiniano Molina Ingredientes: Base: 250 g de amaretti, 50 g de almendras tostadas, 100 g de manteca. Relleno: 4 huevos, 150 g de azcar, 500 g de queso blanco, 100 g de crema de leche, 14 g de gelatina sin sabor, ralladura de jugo de 1 limn, 250 g de mermelada de naranja Base: procesar groseramente los amaretti. Mezclarlos con las almendras y la manteca derretida. Cubrir el fondo de un molde desmontable alto y aplanar hasta dejar una capa de 1 cm de alto. Llevar a la heladera durante 30 minutos. Relleno: batir las yemas con la mitad del azcar en punto letra, mezclar con el queso, la ralladura y la crema semimontada. Hidratar la gelatina en el jugo y calentar. Retirar e incorporar a la mezcla. Agregar las claras montadas a punto de nieve junto con el azcar restante y mezclar con movimientos envolventes. Cubrir con la preparacin la base de amaretti y llevar a la heladera durante 6 horas. Una vez que la torta est fra, distribuir sobre la superficie la mermelada de naranja tibia para que se deslice en forma uniforme. Llevar a la heladera 45 minutos ms y servir.
Consejos del asador

Por Martiniano Molina Estuve pensando que en una ronda de mate con amigos no podan faltar las tortillas de grasa a la parrilla. Por eso, aqu va la receta. Pdanle al carnicero que les reserve 1 kg de grasa de pella (grasa bien blanca Crtenla en trozos pequeos y colquenla en una cacerola de hierro sobre las brasas para que se derrita lentamente. Es importante hacerlo con tiempo; en caso contrario, puede quemarse la grasa y quedar un sabor amargo desagradable. Una vez que obtengan una buena cantidad, psenla por un colador y reserven los chicharrones para hacer el pan. Formen una corona con 1 kg de harina y en el centro dispongan la grasa derretida tibia y de taza de agua tambin tibia. Agreguen 25 g de levadura seca y 1 cucharadita de sal fina. Amasen y dejen reposar el bollo hasta que duplique el volumen. Estiren discos de 0,5 cm de espesor x 25 cm de dimetro. Espolvoreen Pgina 3 7/04/2013

Las Recetas de Martiniano Molina con un poco de sal gruesa y cocinen sobre la parrilla con algunas brasas hasta que la masa se dore levemente. Giren y continen la coccin unos minutos ms. Ahora, a preparar unos ricos mates.

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