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CRITRIOS DE INSPEO DE LEITE E PRODUTOS LCTEOS PRODUTO 1. LEITE IN NATURA 1.1.

IMPUREZAS LEITE EM P INDUSTRIAL DOCE DE LEITE REQUEIJO DESNATE (Creme para MANTEIGA COMUM e o leite para qualquer dos produtos acima). 1.2. CORPOS ESTRANHOS OU CAUSAS DE REPUGNNCIA (insetos, roedores, outros animais, fezes, urina, objetos, produtos qumicos e outros que venham a alterar os caracteres organolpticos). 1.3. ACIDEZ FORA DO PADRO (acima de 20D) SABO CASENA INDUSTRIAL DESTINO CONDENAO

APROVEITAMENTO CONDICIONAL

LEITE EM P INDUSTRIAL DESNATE (Creme para MANTEIGA COMUM, e o leite desnatado, para LEITE EM P INDUSTRIAL, CASENA INDUSTRIAL). SABO CASENA INDUSTRIAL ALIMENTAO ANIMAL

1.4. AGUAGEM 1.5. LEITE ANORMAL FISIOLGICAMENTE LEITE EM P INDUSTRIAL DESNATE (Creme para MANTEIGA COMUM, e o leite desnatado, para LEITE EM P INDUSTRIAL, CASENA INDUSTRIAL).

1.6. LEITE COLOSTRAL 1.7. LEITE COAGULADO 1.8. CONSERVADOR E/OU INIBIDOR 1.9. NEUTRALIZANTE DA ACIDEZ 1.10. RECONSTITUINTE DA DENSIDADE 1.11. LEITE VISCOSO COM SANGUE OU PUS 1.12. LEITE FERVIDO COZIDO

SABO CASENA INDUSTRIAL ALIMENTAO ANIMAL SABO ALIMENTAO ANIMAL SABO CASENA INDUSTRIAL SABO CASENA INDUSTRIAL SABO CASENA INDUSTRIAL ALIMENTAO ANIMAL SABO CASENA INDUSTRIAL LEITE EM P INDUSTRIAL DESNATE (Creme para MANTEIGA COMUM, e o leite desnatado, para LEITE EM P INDUSTRIAL, CASENA

1.13. LEITE PARCIALMENTE DESNATADO (na propriedade rural)

2. LEITE PR BENEFICIADO 2.1. ACIDEZ FORA DO PADRO (acima de 20 D)

2.2. AGUAGEM (Quando ficar comprovado havido dolo ou m f)

no

ter

INDUSTRIAL). LEITE EM P INDUSTRIAL DESNATE (Creme para MANTEIGA COMUM, e o leite desnatado, para LEITE EM P INDUSTRIAL, CASENA INDUSTRIAL). APROVEITAMETO CONDICIONAL LEITE EM P INDUSTRIAL DESNATE (Creme para MANTEIGA COMUM, e o leite desnatado, para LEITE EM P INDUSTRIAL, CASENA INDUSTRIAL). LEITE EM P INDUSTRIAL, INDUSTRIAL OU CASENA DESNATE (Creme para MANTEIGA COMUM, e o leite desnatado, para LEITE EM P INDUSTRIAL, CASENA INDUSTRIAL).

CONDENAO

2.3. LEITE COAGULADO 2.4.CONSERVADOR E/OU INIBIDOR 2.5. NEUTRALIZANTE DA ACIDEZ 2.6. RECONSTITUINTE DA DENSIDADE 2.7. "PASTEURIZADO" (remetido como leite "pr-beneficiado"). 3. LEITE BENEFICIADO 3.1. ACIDEZ FORA DO PADRO (acima de 20 D) QUALQUE PRODUTO LACTEO COM EXCEO DO LEITE DE CONSUMO HUMANO DIRETO APROVEITAMENTO CONDICIONAL LEITE EM P INDUSTRIAL DESNATE (Creme para MANTEIGA COMUM, e o leite desnatado, para LEITE EM P INDUSTRIAL, CASENA INDUSTRIAL). LEITE EM P INDUSTRIAL DESNATE (Creme para MANTEIGA COMUM, e o leite desnatado, para LEITE EM P INDUSTRIAL, CASENA INDUSTRIAL).

SABO ALIMENTAAO ANIMAL SABO ALIMENTAAO ANIMAL SABO CASENA INDUSTRIAL ALIMENTAAO ANIMAL SABO CASENA INDUSTRIAL ALIMENTAAO ANIMAL

CONDENAO

3.2. AGUAGEM (Quando ficar comprovado havido dolo ou m f)

no

ter

3.3. LEITE COAGULADO 3.4. CONSERVADOR E/OU INIBIDOR

SABO ALIMENTAO ANIMAL SABO

3.5. NEUTRALIZANTE DA ACIDEZ 3.6. RECONSTITUINTE DA DENSIDADE 3.7. LEITE RETORNO LEITE EM P INDUSTRIAL DESNATE (Creme para MANTEIGA COMUM, e o leite desnatado, para LEITE EM P INDUSTRIAL, CASENA INDUSTRIAL). QUALQUE PRODUTO LCTEO COM EXCEO DO LEITE DE CONSUMO HUMANO DIRETO QUALQUE PRODUTO LCTEO COM EXCEO DO LEITE DE CONSUMO HUMANO DIRETO

CASENA INDUSTRIAL SABO CASENA INDUSTRIAL SABO CASENA INDUSTRIAL ALIMENTAO ANIMAL

3.8. EMBALAGENS DANIFICADAS DURANTE O ENSACAMENTO 3.9. PROBLEMAS DE ROTULAGEM embalado (LEITE RECONSTITUDO como LEITE tipo C; ou este embalado como tipo B e do tipo B embalado como tipo A)

O destino a ser dado ao LEITE, estar na dependncia direta das instalaes, equipamentos industriais e do resultado das anlises regulamentares. Quanto destinao para ALIMENTAAO ANIMAL E FABRICO DE SABO, h de se observar a necessidade de existirem recipientes prprios para a sua guarda e transporte, alem de produto indicado para sua desnaturao. O LEITE s poder ser destinado a ALIMENTAAO ANIMAL. desde que atendidas exigncias da LEGISLAAO que rege a matria. Em se tratando de CONDENAAO, a CASENA INDUSTRIAL produzida, no poder se destinar A INDSTRIA DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO e/ou para a INDSTRIA FARMACUTICA. Quando o estabelecimento no apresentar meios capazes de atender s especificaes exigidas pelo SERVIO DE INSPEO FEDERAL, ou deixar de apresentar a soluo adequada ao caso, o LEITE ser sumariamente INUTILIZADO. A critrio da INSPEAO FEDERAL, o LEITE destinado ao APROVEITAMENTO CONDICIONAL ou CONDENAAO, poder ser transferido para outra indstria registrada no SIF e sob regime de INSPEO PERMANENTE, desde que o transporte seja realizado em veculo e em recipientes prprios, devidamente lacrados, acompanhado do respectivo CERTIFICADO SANITRIO, obedecidas a LEGISLAAO e NORMAS vigentes. Em se tratando de LEITE "IN NATURA" e/ou PR- BENEFICIADO, destinado PASTEURIZAAO, ESTERILIZAO E FABRICAO DE LEITE EM P PARA CONSUMO HUMANO DIRETO, dever ser observado o limite mximo de acidez, de 18 D. Finalmente, o LEITE "PR-BENEFICIADO" que apresentar temperatura acima de 10C, poder ser "LIBERADO", desde que atendidos os demais PADRES regulamentares. Isto no ocorrendo, o destino dar-se- em funo da causa identificada, observados os critrios estabelecidos na presente PORTARIA. PRODUTO 4. CREME DE INDSTRIA 4.1. IMPUREZAS DESTINO APROVEITAMENTO CONDENAO CONDICIONAL MANTEIGA COMUM, aps a de filtrao operao

mecnica (centrfuga, tolerando-se a filtrao sob presso). 4.2. CORPOS ESTRANHOS OU CAUSAS DE REPUGNNCIA (insetos, roedores, outros animais, fezes, urina, objetos, produtos qumicos e outros que venham a alterar os caracteres organolpticos). 4.3. ACIDEZ ACIMA DO PADRO 4.4. CONSERVADOR OU INIBIDOR 4.5. NEUTRALIZANTE DA ACIDEZ SABO

FABRICAO DE MANTEIGA (desclassificao para o tipo inferior) SABO SABO (somente quando a fraude for oriunda do produtor do creme, tendo em vista ser permitido o uso de neutralizante de acidez pela indstria manteigueira quando da utilizao de creme na elaborao da MANTEIGA COMUM). SABO SABO CONDENAO SABO

4.6. PUTREFAO 4.7. RANO 5. CREME PASTEURIZADO 5.1. CORPOS ESTRANHOS OU CAUSAS DE REPUGNNCIA (insetos, roedores, outros animais, fezes, urina, objetos, produtos qumicos e outros que venham a alterar os caracteres organolpticos). 5.3. CREME DE RETORNO

APROVEITAMENTO CONDICIONAL

MANTEIGA COMUM (quando a embalagem estiver ntegra e aps anlises o creme for julgado em boas condies).

5.4. PUTREFAO 5.5 RANA 5.6. MICROORGANISMOS PATOGNICOS 6. CREME ESTERELIZADO 6.1. IMPUREZAS

(quando a SABO embalagem estiver ntegra e/ou na anlise o produto apresentar-se sem condies de aproveitamento condicional). SABO SABO SABO CONDENAO SABO (quando a embalagem no estiver ntegra e/ou na anlise o produto apresentar-se sem condies de aproveitamento condicional). SABO

APROVEITAMENTO CONDICIONAL MANTEIGA COMUM (quando a embalagem estiver ntegra e aps as anlises o creme for julgado em boas condies).

6.2. CORPOS ESTRANHOS OU CAUSAS DE REPUGNNCIA (insetos, roedores,

outros animais, fezes, urina, objetos, produtos qumicos e outros que venham a alterar os caracteres organolpticos). 6.3. CREME DE RETORNO

MANTEIGA COMUM (quando a embalagem estiver ntegra e aps as anlises o creme for julgado em boas condieS).

6.4. PUTREFAO 6.5. RANO 6.6. MICROORGANISMOS PATOGNICOS 7. MANTEIGA 7.1. IMPUREZAS (quando incorporadas) 7.2. CORPOS ESTRANHOS OU CAUSAS DE REPUGNNCIA (insetos, roedores, outros animais, fezes, urina, objetos, produtos qumicos e outros que venham a alterar os caracteres organolpticos). 7.3. ACIDEZ FORA DO PRAZO 7.4. UMIDADE ACIMA DO PADRO

SABO (quando a embalagem no estiver ntegra e/ou na anlise o produto apresentar-se sem condies de aproveitamento condicional). SABO SABO SABO CONDENAO SABO SABO

APROVEITAMENTO CONDICIONAL

DESCLASSIFICAO PARA O TIPO INFERIOR LIBERAO aps malaxagem e correo (quando constatado na indstria) FUSO (quando constatado no comrcio) LIBERAO ps ser removido (desde que n~ao esteja disseminado e haja sido constatado na indstria e no esteja fracionada). SABO SABO (quando fracionada ou npo comrcio).

7.5. RANO 7.6. MOFO

7.7. CARACTRES ORGANOLPTICOS ESTRANHOS 7.8. CONSERVADORES OU INIBIDORES 7.9. MISTURADA GORDURAS ESTRANHAS 7.10. SAL ACIMA DO PADRO

SAB SABO SABO LIBERAO aps a correo (quando constatado na indstria). FUSO (quando constatado no comrcio). Aplicao dos critrios estabelecidos pela presente Portaria aps reinspeo FUSO (quando no

7.11. MANTEIGA DE RETORNO 7.12. COLI E OUTROS

SABO (quando

MICROORGANISMOS

patognicos observados os padres fixados para cada tipo).

patognicos)

A critrio da INSPEO FEDERAL, os cremes de INDSTRIA, PASTEURIZADO, ESTERELIZADO e MANTEIGA destinados ao APROVEITAMENTO CONDICIONAL, podero ser transferidos para outra indstria registrada no SIF e sob regime de INSPEO PERMANENTE desde que o transporte seja realizado em veiculo e em recipiente prprios. devidamente lacrados. acompanhados do respectivo CERTIFICADO SANITRIO, obedecidas a Legislao e normas vigentes. 8. QUEIJOS 8.1. IMPUREZAS (sujidades) 8.1.1. SUPERFICIAIS 8.1.2. INCORPORADAS NA MASSA 8.1.3. DISSEMINADAS NA MASSA 8.2. CORPOS ESTRANHOS OU CAUSAS DE REPUGNANCIA 8.3. MOFO (FUNGOS) 8.3.1 SUPERFICIAL 8.3.2. INTERNO 8.4. DEFEITO DE CROSTA 8.5. FENDIDO (RACHADO) 8.6. DEFEITO DE FORMA 8.7. ESTUFAMENTO 8.8. CARACTERES ORGANOLPTICOS ANORMAIS 8.9. ADITIVOS E/OU INGREDIENTES NO PERMITIDOS 8.10. PARASITOS 8.11. MICROORGANISMOS PATOGNICOS 8.12. SUBSTNCIAS ESTRANHAS 8.13. COMPOSIO QUMICA FORA DO PADRO 8.14. MATURAO INADEQUADA 8.15. PRAZO DE COMERCIALIZAO ULTRAPASSADO (VALIDADE). 8.15.1. DENTRO DO PADRO 8.15.2. FORA DO PADRO 9. LEITE ESTERILIZADO (os mesmos critrios adotados para LEITE BENEFICIADO acrescido de :) ESTUFAMENTO DAS EMBALAGENS 10. LEITE EM P (consumo humano) 10.1. IMPUREZAS 10.2. UMIDADE ACIMA DOS PADRES APROVEITAMENTO CONDICIONAL LIBERAO APS LIMPEZA QUEIJO FUNDIDO ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL CONDENAO

LIBERAO APS LIMPEZA QUEIJO FUNDIDO FATIAGEM, RALAO, FUSO RALAO, FUSO RALAO, FUSO ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL SABO ALIMENTAO ANIMAL FUSO FUSO FUSO LIBERAO APS REINSPEO FUSO APROVEITAMENTO CONDICIONAL

CONDENAO ALIMENTAO ANIMAL CASENA INDUSTRIAL CONDENAO ALIMENTAO ANIMAL

APROVEITAMENTO CONDICIONAL PARA QUALQUER PRODUTO, EXCETO CONSUMO HUMANO DIRETO

10.3. CONSERVADORES 10.4. GORDURA ABAIXO DO PADRO 10.5. ESTUFAMENTO DA EMBALAGEM 10.6. PRAZO DE VALIDADE VENCIDO (dentro dos padres) 10.7. EMBALAGEM DEFEITUOSA (dentro dos padres) 10.8. COM SUBSTNCIAS NO APROVADAS 10.9. MICROORGANISMOS PATOGNICOS 10.10. PARASITOS 10.11. PROPRIEDADES ORGANOLPTICAS ANORMAIS 10.12. ACIDEZ ACIMA DOS PADRES 10.13. RESULTANTE DE VARREDURA 10.14. NDICE DE SOLUBILIDADE BAIXO 10.15. RANO 10.16. CARGA BACTERIANA ACIMA DOS PADRES 11. LEITES FERMENTADOS 11.1. IMPUREZAS 11.2. FLORA CONTAMINADA 11.3. INVIABILIDADE DA FLORA ESPECFICA 11.4. ACIDEZ FORA DO PADRO 11.5. SUBSTNCIAS ESTRANHAS COMPOSIO DO PRODUTO 11.6. ESTUFAMENTO DAS EMBALAGENS 11.7. PRODUTO DE RETORNO 11.8. CONSERVADORES E INGREDIENTES NO PERMITIDOS 11.9. DEFEITOS DE EMBALAGEM 11.10.PUTREFAO 11.11. CARACTRES ORGANOLPTICOS 12. SOBREMESAS LCTEAS: LEITE GELIFICADO E OUTRAS (os mesmos critrios estabelecidos para LEITES FERMENTADOS excetuando a presena de flora especfica, e acidez fora do padro) 13. LEITES PARCIALMENTE DESIDRATADOS (condensado evaporado -doce de leite) 13.1. IMPUREZAS 13.2. PROPRIEDADES ORGANOLPTICAS ANORMAIS 13.3. RANO

ALIMENTAAO ANIMAL DESCLASSIFICAO ALIMENTAO ANIMAL REIDRATAO LEITE EM P INDUSTRIAL QUALQUER PRODUTO (exceto re-embalagem)

ALIMENTAO ANIMAL (quando fora dos padres) ALIMENTAO ANINAL INCINERAO ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL

LEITE EM P INDUSTRIAL ALIMENTAO ANIMAL LEITE EM P INDUSTRIAL ALIMENTAO ANIMAL REIDRATAO PARA FABRICAO DE LEITE EM P INDUSTRIAL APROVEITAMENTO CONDICIONAL

CONDENAO ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL INCINERAO ALIMENTAO ANIMAL

APROVEITAMENTO CONDICIONAL

CONDENAO ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL

13.4. ESTUFAMENTO DE EMBALAGEM 13.5. ARENOSIDADE 13.6. CORPOS ESTRANHOS 13.7. EMBALAGENS DEFEITUOSAS EXPONDO CONTAMINAO E DETERIORAO 13.8. ADITIVOS E INGREDIENTES NO APROVAODS 13.9. ADIDEZ FORA DO PADRO 13.10. MFO 14. LEITES AROMATIZADOS (os mesmos critrios estabelecidos para LEITE BENEFICIADO, exceto para acidez, observando os ingredientes adicionados) 15. LEITES MODIFICADOS (os mesmos critrios adotados para LEITE EM P) 16. FARINHAS (os mesmos critrios adotados para LEITE EM P, observando os ingredientes adicionados)

ALIMENTAO ANIMAL APROVEITAMENTO EM PRODUTS DE CONFEITARIA E FABRICAO DE BALAS ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL ALIMENTAO ANIMAL

O destino a ser dado aos produtos correspondentes aos ITENS 4 a 16, estaro tambm na dependncia direta das instalaes, equipamentos industriais e do resultado das anlises regulamentares. Quanto a destinao para ALIMENTAO ANIMAL e FABRICO DE SABO, h de se observar a necessidade de existirem recipientes prprios para a sua guarda e transporte, alm de produto indicado para a sua desnaturao. Os produtos s podero ser destinados a ALIMENTAO ANIMAL, desde que atendidas exigncias da LEGISLAO que rege a matria. Quando o estabelecimento sob SIF no apresentar meios capazes de atender s especificaes exigidas pelo SERVIO DE INSPEAO FEDERAL, ou deixar de apresentar a soluo adequada ao caso, o PRODUTO ser sumariamente INUTILIZADO. A critrio da INSPEAO FEDERAL, o PRODUTO destinado ao APROVEITAMENTO CONDICIONAL ou CONDENAAO. poder ser transferido para outra indstria registrada no SIF e sob regime de INSPEAO PERMANETE, desde que o transporte seja realizado em veculo e recipientes prprios, devidamente lacrados, acompanhados do respectivo CERTIFICADO SANITARIO, obedecidas a LEGISLAAO e NORMAS vigentes.