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Index
Berenjenas Rellenas .............................................................................................................................. 4 Pimientos Rellenos ................................................................................................................................ 5 Yogur de Soja con Fresas ...................................................................................................................... 6 Espinacas a la Crema ............................................................................................................................ 7 Ventrecas de Merluza en Salsa verde con Almejas .............................................................................. 8 Ensaladilla Rusa ................................................................................................................................... 9 Filete de Panga y Milhojas de Calabacn ............................................................................................ 10 Macarrones con Salsa Boloesa ........................................................................................................... 11 Arroz Meloso de Verduras ................................................................................................................... 12 Crema de Patatas con Crujiente de Jamn .......................................................................................... 13 Dulce de Leche ..................................................................................................................................... 14 Tarta de Hojaldre con Crema y Frutas ................................................................................................. 15 Tarta de Manzana con Membrillo ........................................................................................................ 16 Torrijas .................................................................................................................................................. 17 Mouse de Chocolate sin Lactosa .......................................................................................................... 18

KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA

Berenjenas rellenas
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

4 berenjenas grandes 3 pimientos FHEROOD 3 tomates medianos

Preparacin

2 latas de atn en aceite de

oliva Tomate frito Salsa tabasco o Salsa brava

Aceite de oliva, sal y pimienta

negra recin molida Queso rallado sin lactosa

1. Primero lavamos bien las berenjenas quitndoles la parte superior del tallo. Se cortan
longitudinalmente en dos mitades alargadas. Se le echa unas gotitas de aceite y se meten al horno a 200 grados durante 20 minutos.

2. A una cacerola o sartn grande se le aade aceite que cubra toda la base. Se fren dos dientes de ajos
cortaditos muy pequeos. Se lava muy bien toda la verdura y se corta en trocitos pequeos. Cuando el ajo est algo dorado se le aade la cebolla y el pimiento y se sofren. Un poco ms tarde se le aade tambin el tomate natural en trocitos y se sigue sofriendo todo unos diez minutos, hasta que el tomate est totalmente deshecho. Se le aade sal y pimienta negra molida.

3. Una vez que hayamos sacado las berenjenas de horno y las hayamos dejado enfriar, extraemos la
pulpa de la berenjena con mucho cuidado de no romper la cscara (que usaremos posteriormente como recipiente comestible). La pulpa se corta en trocitos y se le aade al sofrito una vez que ste est casi listo. Se le aaden las dos latas de atn (si queremos podemos echarle tambin el aceite de oliva de una de las latas), un buen chorren de tomate frito y opcionalmente, podemos aadirle unas gotitas de salsa tabasco o salsa brava. Lo removemos todo muy bien durante otros tres o cuatro minutos y se retira del fuego.

4. Rellenamos cada una de las berenjenas con este sofrito y si queremos, podemos aadirle queso
rallado (sin lactosa), y gratinarlo al horno unos cinco minutos.y las servimos recin hechas.
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Pimientos Rellenos
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4/6

Ingredientes

2 latas de pimientos rojos

asados enteros 150 gr. de gambas peladas y cocidas

kilo de espinacas 150 gr. de filetes de pescado

blanco sin espinas Bechamel, preparada con

leche sin lactosa o de soja Perejil picado Aceite de oliva

Preparacin

1. Cuece las espinacas y djalas escurrir bien. Calienta un poco de aceite en una sartn y dora los ajos
picados, aade el pescado cortado a trocitos pequeos, las gambas, cuando estn cocidos, pon las espinacas, rectifica de sal y pimienta.

2. Elabora la bechamel y aade una parte a la mezcla anterior y deja enfriar, rellena los pimientos.
Cbrelos con la bechamel restante y calintalos en el horno.

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Yogur de Soja con Fresas

Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

1/2 litro de soja 2 cucharadas de azcar 4 hojas de gelatina

5 cucharadas de mermelada
de fresa

Preparacin

1. Colocar en una fuente las hojas de gelatina con agua fra para que se hidraten. Poner a hervir la soja.
Cuando rompe a hervir aadir el azcar y remover.

2. Aadir las hojas de gelatina y remover enrgicamente. Dejar enfriar unos minutos. Poner en cada
vaso de yogur una cucharada de mermelada de fresa y echar encima la soja mezclada con la gelatina

3. Dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar a la nevera mnimo 4 horas para que cuaje bien. Dejar
enfriar y buen provecho.

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Espinacas a la crema
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

500 g de Espinacas frescas 1 Cebolla 50g de Bacn

Preparacin

50g de Pasas 1 cucharada de Harina Aceite de oliva

200 ml de leche sin lactosa Sal, Pimienta y Nuez moscada

1. En una cazuela poner a cocer las espinacas en abundante agua con sal. Por otro lado, trocear la
cebolla y rehogarla en aceite.

2. A continuacin, aadir el bacn cortado en tiras junto con las pasas. Cuando el sofrito est
preparado, preparar una bechamel. Para ello, sofrer la harina en una sartn con aceite y aadir poco a poco un vaso de leche sin lactosa, sin dejar de remover.

3. Cuando la salsa est ligada, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Escurrir las espinacas
despus de su coccin y servirlas con la bechamel por encima.

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Ventrescas de Merluza en Salsa verde con Almejas

Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 2

Ingredientes

8 ventrescas de merluza 250 gr de chirlas o almejas 100 gr de guisantes GHFHEROOD

Preparacin

3 ajos grandes Vino blanco Perejil fresco 1 cucharada de harina para

espesar Aceite de oliva y sal

1. Poner las almejas o chirlas en agua durante media hora para que suelten toda la arena. Despus
lavar muy bien, y poner en un cazo con aceite caliente a fuego medio, bien tapadas, durante cinco minutos, hasta que todas las almejas se abran. Podemos aadir opcionalmente un ajito muy bien picado al aceite antes de echar las almejas o las chirlas. Retirar para aadir posteriormente a la merluza.

2. Cortar los ajos, la cebolla y el perejil fresco muy pequeitos y sofrerlos en una perola de barro o
cacerola con aceite de oliva (que cubra toda la superficie). Cuando estn doraditos, incorporar las ventrescas durante unos minutos, vuelta y vuelta, hasta que que cojan algo de color. Incorporar entonces el vino blanco hasta que cubra toda la merluza y tambin los guisantes. Dejar reducir el alcohol unos 20 minutos, aadiendo una cucharada sopera de harina, para espesar la salsa.

3. Cuando se haya reducido el vino, aadir las almejas con el caldito que generaron y dejar todo
sofrindose unos tres minutos ms. Retirar del fuego y servir. Podemos adornar el plato con un poquito de perejil molido.

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Ensaladilla Rusa
Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

4 patatas grandes 3 huevos 3 latas de atn en aceite de

Preparacin

oliva 2 zanahorias grandes 1 lata de pimiento de morrn

1 lata pequea de guisantes Aceitunas sin hueso Sal

1. Primero hervimos las patatas y las zanahorias ya peladas y lavadas, y en un cazo aparte hervimos los
huevos.

2. Para decorar vamos a reservar dos yemas de huevo cocidas y un anio de la clara cocida. Adems,
algunas tiras del pimiento morrn y aceitunas enteras.

3. Vamos a usar un barreo grande para hacer toda la mezcla. Primero ponemos las patatas y las
desmenuzamos con un tenedor haciendo pur. Despus aadimos las tres latas de atn con el aceite de oliva, las zanahorias, las aceitunas, los guisantes, el resto del pimiento morrn y los huevos cocidos, todo troceado muy pequeito. Le echamos sal y la mitad de la mayonesa que hemos hecho y lo mezclamos todo muy bien.

4. Despus pasamos toda la mezcla a la fuente donde vayamos a servir la ensaladilla, y la cubrimos
con una capa de mayonesa. Despus decoramos a nuestro gusto ;) Yo he desmenuzado las dos yemas cocidas que tenamos apartadas con un tenedor y las espolvoreo por encima. Despus lo decoro con las tiras de pimiento morrn, los anillos de clara cocida y las aceitunas.

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Filete de Panga y Milhojas de Calabacn

Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 1

Ingredientes

1 filete de panga Ajo en polvo

Cebolla en polvo Perejil en polvo

Pimentn dulce Aceite de oliva y sal

Preparacin

1. Colocar el filete de panga sobre un gran trozo de papel de aluminio al que previamente hemos
regado con unas gotitas de aceite de oliva.

2. Por ambos lados se le aade la sal, el ajo y la cebolla en polvo, el perejil y el pimentn dulce. 3. Se cierra el papel como si fuera una bolsita, envolviendo al filete de panga en su interior. 4. Se precalienta el horno a 170o. Se introduce la bolsita de papel de aluminio en el horno y se cocina
durante 20 minutos.

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Macarrones con Salsa Boloesa

Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 2

Ingredientes

200 gr. de carne picada de

ternera 1 zanahoria 300 gr de tomate triturado

FHEROODJUDQGH 1 vaso de vino tinto Albahaca 1 ajo

1 cucharadita de azcar Aceite de oliva, sal y pimienta

negra molida

Preparacin

1. Macarrones: Ponemos en una olla abundante agua a calentar. Cuando el agua empiece a
hervir, echar la sal y un chorren de aceite para que no se pegue la pasta. Echar los macarrones y dejar cocer sin tapar durante 8 10 minutos. Retirar y escurrir todo el agua sobrante.

2. Salsa Boloesa: Cortamos la cebolla y las zanahorias en trocitos muy pequeos y la

lavamos. En una sartn o cacerola con un poco de aceite de oliva que recubra toda la superficie, primero sofremos la cebolla. Cuando est un poco pochada, echamos la zanahoria pasados unos minutos y vamos removiendo de vez en cuando mientras se sofre a fuego medio. Cuando est toda la verdura pochada, la retiramos. Una vez retirada, yo la paso por la batidora, pero esto es opcional.

3. En el mismo aceite donde hemos sofrito la verdura, vamos a echar un diente de ajo cortadito en
trocitos muy pequeos, y tras dos minutos echamos la carne picada. Con una cuchara de palo vamos removiendo para soltar bien la carne. Cuando est casi hecha, vamos a echar la verdura batida y lo vamos a mezclar todo, molindole un poco de pimienta negra. Incorporamos tambin el vaso de vino tinto y lo dejamos a fuego algo fuerte durante un par de minutos hasta que se reduzca todo el alcohol, removiendo bien. Cuando el vino se haya reducido completamente, vamos a echar la albahaca, el tomate triturado y una cucharadita de azcar para reducir la acidez del tomate. Dejamos todo sofrindose a fuego medio-lento y pasados unos minutos le incorporamos la sal. Podemos dejar la salsa sofrindose unos 10-15 minutos a a fuego medio-lento.
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Arroz Meloso de Verduras

Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

1 l de caldo de pollo casero 1 vaso de arroz 1 tomate natural rallado 3 rodajas de calabaza
Preparacin

2 carlotas 8 championes 1 diente de ajo picado Queso gouda sin lactosa

Pimenton de la vera Sal Aceite de oliva virgen

1. En una cacerola bajita,sofreir con un pelin de aceite el tomate rallado,agregar las verduras cortadas
a cuadritos y salar al gusto.

2. Cuando casi esten las verduras agregar el vaso de arroz y espolvorear con pimentn,dar una vuelta y
enseguida verter el caldo ya caliente.

3. A los 15 minutos de cocin agregale el queso rallado,apaga el fuego y manten la olla en en calor 5 o
minutos mas.

KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA

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Crema de patatas con Crujiente de Jamn

Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

3 patatas medianitas 2 puerros 1 brick de nata Kaiku sin

lactosa Lonchitas finas de jamn sin lactosa

Aceite de oliva virgen Agua y sal

Preparacin

1. Cocer las patatas y los puerros en agua con sal y aceite unos 20 minutos en olla rpida. 2. Pasar las verduras por la batidora junto con la nata. 3. El jamon pasarlo por la plancha. 4. Servir en copas o bols individuales decorndolas con jamn.

KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA

17

Dulce de Leche
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

1 litro de leche de soja 200 grs de azcar

1/2 cucharadita de
bicarbonato

2 cucharaditas de esencia de
vainilla

Preparacin

1. Coloca la leche vegetal en una cacerola y cocina a fuego fuerte, cuando rompa en hervor aade el
azcar, vainilla y bicarbonato.

2. Remueve de forma constante con una cuchara de madera, cuando tome color y consistencia espesa
toma un poco con la cuchara y coloca el dulce sobre un plato, deja enfriar y si no se desliza es porque est listo.

3. Seguidamente, apaga el fuego y coloca con cuidado la ollita en agua fra, mientras remueves para
enfriar el contenido.

KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA

Tarta de Hojaldre con Crema y Frutas

Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

Masa de hojaldre sin lactosa 2 vasos de leche sin lactosa 1 yema de huevo
Preparacin

1 cucharada sopera de azcar 3 cucharadas soperas de

maicena

Frutas variadas 1 hoja de gelatina

1. He utilizado para esta receta la masa de hojaldre congelada del Eroski, que no contiene
lactosa entre sus ingredientes.

2. Dejamos descongelar el hojaldre, y lo estiramos un poco con el rodillo. Engrasamos un

molde (nos puede valer incluso la misma placa del horno) y ponemos una base de hojaldre (con o sin bordes), que pincharemos con un tenedor para que no suba demasiado. Lo horneamos (10-15 min a 200oC) y dejamos enfriar.

3. Mientras, preparamos la crema pastelera que ir sobre el hojaldre. Para ello ponemos la leche a
cocer con un poco de piel de limn bien limpia o una vaina de vainilla para darle el sabor que ms nos guste y con el azcar. Reservamos un poco de la leche fra en la que disolveremos bien la maicena (es importante que est fra para evitar grumos) y la yema y la aadimos a la leche que tenamos cociendo evitando que est muy caliente para que el huevo no cuaje rpidamente y podamos mezclarlo todo despacio. Removeremos, aun al fuego, con una cuchara de palo hasta que espese (cuidado con que no se pegue al fondo).

4. Dejamos que enfre la crema un poco y la extendemos sobre la base de hojaldre, y por encima
colocamos lminas de la fruta que prefiramos.
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Tarta de Manzana con Membrillo

Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 6

Ingredientes

1 masa de tarta de hojaldre 50 gr de azcar glas

4 manzanas, cortadas en finas 500 gr de dulce de membrillo

rodajas

Preparacin

1. Precalentar el horno a 220 C (moderado/fuerte). 2. Forrar una tartera mediana previamente enmantecada con la masa de hojaldre. Cubrir todo el
fondo con el dulce de membrillo cortado en bastones. Colocar las rodajas de manzanas sobre el membrillo. Espolvorear con el azcar glas.

3. Llevar al horno por 30 minutos.

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12

Torrijas
Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

1 barra de pan duro 1 litro de leche sin lactosa 100 g de azcar

Preparacin

La piel de un limn 1 rama de canela 2 huevos batidos

Un poco de harina y aceite

1. Pon a calentar el litro de leche sin lactosa con el azcar, la piel del limn y la rama de canela,
remueve bien para deshacer el azcar y que no se pegue. Cuando est a punto de hervir saca del fuego y deja que temple.

2. Corta el pan en rodajas de unos 2 cm y ponlas en una fuente honda. Quita la piel del limn y la
rama de canela de la leche. Echa sobre el pan la leche tibia para remojar bien las rebanadas. Deja que se empapen pero ten cuidado de que no se deshagan.

3. Ahora batimos los huevos en un bol y en otro ponemos un poco de harina (algunos no ponen la
harina yo personalmente la pongo para reforzar un poco la rebanada de pan para frierla mejor). Pasa cada rebanada por harina (muy poca) y por el huevo y ahora a freir en abundante aciete de oliva.

4. Saca a un papel absorvente para evitar exceso de grasa. Y echa por encima el azcar y la canela.

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Mouse de Chocolate sin Lactosa

Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 3

Ingredientes

50 g de chocolate negro de
repostera

2 huevos 2 cucharadas de azcar

Preparacin

1. Separamos las claras de las yemas y las batimos bien en recipientes diferentes. Es importante que
las claras queden a punto de nieve (deberamos poder darle la vuelta al recipiente sin que se caigan). Las yemas las batimos junto con el azcar hasta que queden blanquecinas.

2. Por otro lado, derretimos el chocolate; podemos hacerlo al bao Mara (con mucho cuidado de que
no entre nada de agua), o en el microondas, controlndolo cada poco porque es fcil que se nos queme. Lo mezclamos con las yemas.

3. Por ltimo mezclamos con unas varillas y mucha suavidad la mezcla con el chocolate con las claras
montadas, haciendo movimientos envolventes para que no pierda volumen. Este es el paso ms delicado de todo el proceso.

4. Lo repartimos en recipientes individuales y lo metemos un par de horas en la nevera. 5. Podemos poner una galleta tipo hojaldrada en el fondo, humedecida con un poco de agua, leche sin
lactosa, bebida de soja, licor, etc para darle otro toque. Las Mara Hojaldrada de Cutara no tienen lactosa entre sus ingredientes (aunque indica que puede contener derivados de la leche).

5. Al fundir el chocolate podemos aadir unas cucharadas de leche sin lactosa, bebida de soja o licor
(nunca con agua). Con un poco de ron o ron miel queda buensima.

KOCINARTE RECETAS SIN LACTOSA

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