Diario de Clases de Coctelera --1er Parcial

Mayrelit Habana Garca

Administracin Turstica 801 C

Coctelera Primer Parcial

Coctelera
Mircoles 07 de marzo de 2012 Hoy en la clase la profesora Susana expuso la forma de trabajo que se llevara acabo durante el semestre, realiz cambios en la forma de evaluacin y la integracin de los equipos gracias a los comentarios realizados por todos los compaeros el semestre pasado; en esta ocasin trabajaremos de la siguiente manera: Se hicieron ocho equipos, cuatro de ellos entraran al laboratorio los das lunes y el resto el martes. Los equipos quedaron organizados de la siguiente manera:

LUNES
17. Jaziel Carina Jess Abigail 18. Jorge Luis Mayrelit Osiris 19. Tania Griselda Araceli Viridiana 20. Edgar Ignacio rica Marco

MARTES
21.Mar Laura Olga Cristel 22. ngela Lidia Daniel 23. Anabel Guadalupe Oscar Eligeny 24. Karen Tania Ivone Guadalupe Ivon Villalobos

**Clases**
Investigacin Participacin Practicas Diario de clase Proyectos Tareas Exposiciones

**Diario de clases**
Qu es?: Cuaderno forrado, hojas enumeradas Portada: Nombre de la materia, grupo, nombres, periodo Formato: Fecha, notas del tema visto en clase, ejercicios, etc. Qu dijimos? Qu hicimos? En casa: Redactar de forma ordenada

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**Clases prcticas**
Dos equipos Recetario Fichas de degustacin Sacacorchos Nota: las fichas de degustacin podemos realizarlas en el cuaderno o sacarles copias; se necesita llevar a clase cualquier tipo de sacacorchos. El recetario debe incluir los siguientes elementos: Ingredientes Cantidades Numero de porciones Procedimiento Foto
Nota: el recetario tambin debe escribirse en el Diario de Clases.

**Bebidas en el tiempo**
A nuestro equipo le toco desarrollar la bebida del: T dicho tema debe incluir Tema Situacin Opinin Fuente confiable Se realizara una exposicin del trabajo y como se ha ido avanzando con la finalidad de conocer como fue la evolucin de las diferentes bebidas. Cada semana se har un tema (1 cuartilla)

**Evaluaciones**
Primer Parcial
Escrito 40% Examen Terico Proyecto 20% Bebidas en el Tiempo: Tareas 20% Diario 20% Exposiciones en Diario de Clases clases y otras en Electrnico tareas cada parcial

*Bebida *Comida *Cuando *Donde *Quien Se enviar adelanto del trabajo cada semana al correo de la Cheff para el envo de exposiciones es el da del examen a mas tardar en su hora de clases.

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Segundo Parcial
Son los mismos porcentajes que en primer parcial, cambiando solo las siguientes partes: Bebidas en el Tiempo 20% *Lnea de Tiempo de la bebida que nos toc (T) *Bebidas especficas y coctelera *Usos hoy en da

Tercer Parcial

Los porcentajes son los mismos, habr cambios en: Bebidas en el Tiempo *Maridaje: con cualquier comida en el mundo *Maridaje: Con gastronoma de Mxico *Propuesta: de un coctel o un maridaje con el T

**Evaluacin Final**
Derecho a examen Examen 50% Cd, proyecto, Examen Terico presentacin de la exposicin, diario de clases Proyecto 50% Muestra gastronmica, exposicin, trabajo escrito

Temario
Unidad 1

OJO: En el examen ordinario slo vendr la parte de Enologa

1.1 El bar: introduccin, el bar como negocio, bartender y barra 1.2 Bebidas: bebidas sin alcohol fermentadas, destiladas, licores, bebidas en el tiempo Unidad 2 2.1 Introduccin a la enologa: origen del viajero, factores de calidad, eleccin, degustacin, almacenamiento y servicio. 2.2 Uva y vino: vid, vinificacin

Coctelera Primer Parcial 2.3 Viedos del mundo: Francia, Espaa, Italia, Portugal, pases mediterrneos, Alemania, pesto de Europa, India, China y Japn, amrica del norte y del sur, Sudfrica etc. 2.4 El vino en Mxico: origen, caractersticas, regiones, causas, vitivincolas. Nota: se acord que la ropa necesaria para las clases podra ser de mesero o con filipina TAREA: Investigar el origen o historia de la Coctelera

<<Historia de la Coctelera>>
Jueves 08 de marzo de 2012 En babilonia tomaban vino, los sacerdotes lo utilizaban para hablar con los dioses. En la poca romana eran famosos por sus sabores. El hidromiel del vino era una simple mezcla de vino con miel. Existan combinaciones elaboradas a base de vino y aromatizadas con hierbas que servan a modo de aperitivo o de bebida para acompaar la comida. En la edad media los alquimistas elaboraban recetas a base de esencias vegetales de extractos de aromas y de aguardientes. En el ao 1862, un famoso barman neoyorquino, Jerry Thomas, escribe The Bartender Guide una recopilacin de 236 recetas. Se destilaban las hierbas y lo revolvan con alcohol con finalidades medicinales. En los aos 20 los cocteles alcanzaron mucha popularidad en EU, fue la prohibicin lo que contribuyo decisivamente a su propagacin pues nunca se bebi mas y con mas fantasa durante la ley seca, vigente desde enero de 1919 hasta diciembre de 1933. En los ltimos aos ha aumentado el inters por los cocteles, se han empleado nuevas bebidas y combinaciones de todo el mundo compuestos a menudo por ingredientes exticos que constituyen una gama de sabores delicados perfumados, hasta los mas secos y fuertes

**Tendencias**
La mixologa molecular es la aplicacin de los descubrimientos tericos de la gastronoma molecular en el mbito del bar.

Coctelera Primer Parcial Tcnica de la esterificacin o caviar Tcnicas de los cocteles gelificados Tcnica del nitrgeno liquido Tcnica del Brulee Tcnica de las espumas, se hace uso del sifn y aglutinantes. Tcnica de las bebidas carbonatadas, se hace uso del sifn para sodas y capsulas de CO2 Tcnicas de aire, se basa en el uso de lecitina de soya.

**Mitos sobre el alcohol**

El alcohol no es un estimulante El alcohol no tiene valor nutricional No es posible para prevenir los sntomas de la resaca por el consumo de grasas o tomar dosis masivas de vitaminas antes de beber en exceso Porcentaje de alcohol contenido en el liquido .05 grados de alcohol El ser humano solo puede soportar 0.05 de alcohol en el cuerpo llegando a 3 es fatal

**Cmo afecta el alcohol a una persona**

El alcohol tarda 3 min. Para que llegue al cerebro Al tomar una porcin es absorbida rpido por las paredes intestinales El hgado de un hombre es capaz de romper el equivalente de un trago estndar por hora o 80 gramos de alcohol puro en 24 horas, mientras que la animan de una mujer es slo la mitad lo ms eficiente Viernes 09 de marzo de 2012 Volumen de alcohol en las botellas Cerveza Vino Vinos fortificados Vermouth Brandy Whisky, Gin, Ron, Vodka, Licores 4-11 7-14 18-21 16-20 40 44-45 11-45 % % % % % % %

Las mujeres se emborrachen ms rpido que los hombres 1) Tienen menos enzimas en el hgado y en la pared intestinal 2) El lmite de seguridad de ingesta de alcohol es la mitad de los hombres.

Coctelera Primer Parcial Los estragos del alcohol son ms dainos en las mujeres que en los hombres Enfermedades mentales Dao cerebral Defectos mentales como prdida de memoria Disminucin de la capacidad de resolver los problemas Ansiedad Depresin otros trastornos Qu sntomas causa la resaca? 1.- Irritacin de la cobertura estomacal 2.- Deshidratacin, diurtico, dolor de cabeza, fotofobia 3.- Produccin excesiva de insulina, bajo nivel de azcar en la sangre, somnolencia, debilidad, hambre, escalofros. Nos reunimos en equipos y escribimos 3 remedios que podran ayudar para combatir la resaca: 1. Tomar un bote de suero, te ayuda a hidratar tu cuerpo por la perdida de lquidos. 2. Tomar un vaso de agua con azcar, aumenta el nivel de glucosa durante la resaca 3. Tomar T te hace transpirar y por las hierbas te ayuda a limpiar tu sangre. 4. Un caldo caliente o picoso Sabias que 2 onzas de alcohol (1 onza de alcohol puro) tardamos una hora en sacarlo? Todo el alcohol se va a la sangre; 90% a 98% de alcohol consumido es oxidado por el hgado. De 2 a 8% de alcohol es expulsado por el sudor, lagrimas, etc. el alcohol es un desinfectante y mata los bichos de la flora intestinal es bueno tomar Yakul, leche yogurt. En algunos pases es ilegal servir bebidas alcohlicas a personas intoxicadas Estar alerta de la conducta del cliente Debido a la deshidratacin, piden mas bebidas.

Coctelera Primer Parcial Mircoles 21 de marzo de 2012 Hoy regreso la chef despus de no haber tenido clases la semana pasada, lo que vimos hoy en clases fueron las medidas que usan en un bar y sus equivalentes en las botellas u otras bebidas, hicimos una fijacin de los precios aproximados para cada bebida en fiesta con cierto numero invitados. Medidas 1 hielo=30 gr 4 hielos x 1 vaso 1 vaso = 120 gr hielo 1 bolsa de hielo=5kg 5,000/120=40 vasos 1 oz = 30 ml 1 oz = 2 cs 1 oz = 6 cc 1cc = 5 ml 4 tragos x 1 persona 1lt =5 vasos *Una persona puede tomar 1 litro de otro lquido si esta en zona de calor o si esta en zona de frio. *Lo mximo de alcohol en un coctel son 2 Oz

Ejemplo 1 31 Pax 5 extras + 10% 40 invitados 40x4=160x2=320 oz = 9.6 litros = 13 Botellas y 4 Bolsas de Hielo. 40 Litros de refresco (16 botellas de 2.5 Lt)

Ejercicio 1: para tomar asistencia Fiesta para 354 invitados en donde se repartir Jamaica Datos 354 Pax + 10% = 390 Pax Mezcal 2 Oz Cervezas 3 x pax Agua de Jamaica 1 Lt=5 vasos Procedimiento: a) Cerveza 3x390=1,170 cervezas/ 24= 48.75 =49 cartones de 24 pzas. b) Mezcal 390x2=780 oz Regla de 3: 1 oz=30ml 780oz=23,400 ml 1 Lt=1000 ml 23,400 ml=23.4lt 24 botellas mezcal, cerveza y agua de

Coctelera Primer Parcial c) Agua de Jamaica 5 vasos x 1 pax 390x5=1950 vasos. 1lt=5 vasos 1950 vasos=390 litros d) Hielos 4 hielos=120gr 1950 vasos x 4 hielos= 7800 hielos. 4 hielos=120gr 7,800=23,400 gr. 1 kg=1000 gr 23,000=234 kg / 5 =46.8 47 bolsas de Hielo Jueves 22 de marzo de 2012

**Costeo de bebidas**
top= relleno de las bebidas entre 6 y 8 onzas 1 limn= 45 o 50 gr 1 pza. Coca (600ml)= 3 bebidas Cuba libre Coca Ron Hielo Limn agitador 1 pza. 2 onzas 120 gr 50 gr 1 pza. $8.00 $120.00 $15.00 $10.00 $0.50 Mojito Ron Hierbabuena Azcar Agua mineral Limn Hielo Popote 2 onzas 0.1 ramo 30 gr 6 onzas 75 gr 120 gr 1 pza. $120.00 $5.00 $17.00 $10.00 $10.00 $15.00 $0.30 750 ml 1 ramo 1000 gr 600 ml 1000 gr 5000 gr 1 pza. $9.60 $0.50 $0.51 $3.00 $0.75 $0.36 $0.30 $15.02 $50.00 1 pza. 750 ml 5000 gr 1000 gr 1 pza. $8.00 $9.60 $0.36 $0.05 0.50 $18.51 $90.00

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**El barman**
Tambin conocido como bartender, barman, cantinero o barmand Bartender: persona que sabe del negocio de bares Barman: persona encargada de preparar bebidas en la barra. Barmand: ayudante del cantinero Funciones Combina y sirve bebidas alcohlicas Organiza, limpia y cuida la barra Registra el consumo del bar Lleva un control de la existencia de los insumos Entrega cuantas al gerente

**Flair**
Es un estilo de trabajo acrobtico de los Barman que existe desde el siglo XIX, el flair naci en los 70s cuando los bares comenzaron a contratar adems de camareras, actores, comediantes y artistas de la calle. Working flair: movimientos rpidos Exhibition flair: movimientos de alto riesgo Flair bartender: Profesional que realiza flair Viernes 23 de marzo de 2012 En la clase del da de hoy vimos cmo podemos hacer para que en un bar no nos roben licor: primero, al final de un turno se marca la botella y viendo sta y revisando las comandas expedidas ese turno se calcula cuantas bebidas vendiste.

**Partes de la barra**
1. Barra 2. Contra barra 3. Under Bar

**Herramientas**
1. Coctelera o shaker: es de acero inoxidable o plaque, consta de las siguientes partes: baso, cubre baso y cubre boca.

Coctelera Primer Parcial Existen la coctelera europea: 3 cuerpos y la coctelera Americana o tipo Boston: 2 vasos uno de vidrio y uno de metal. Al usar una coctelera: No llenar mas de 2/3 de su capacidad Se debe sostener con las dos manos una para cada tapa Al agitar no debe exceder la altura del hombro Orden: Hielo, azcar, leche, jugos y al final las bebidas de menor a mayor contenido alcohlico. Colador o gusanillo: Sirve para evitar que pase el hielo, la espuma, las semillas de limn cuando se sirve la bebida. Medidor, oncera o jingger: Sirve para dosificar con exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel hay de oz y 1 oz. Cuchara de bar: Cuchara larga que sirve para mezclar bebidas con hielo se utiliza para medir cantidades pequeas o para hacer capas. Otros: Exprimidor de limones, saca corchos, cuchillo para bar, hielera de mesa, tenazas para hielo, tablas para corte de frutas, colador para jugos destapadores, dosificadores y mortero. Cristalera Zombi glass Sherry glass Rocks glass High ball Globet Pint glass Pasner Shooters glass Cordial glass

2. 3. 4. 5.

6.

Copa coctelera Copa huracn Copa margarita Copa de brandy Old fashioned Copa de vino tinto Copa de vino blanco Copa flauta Baso ilser tarros Sabias que una pinta tiene de litro?

**Mezclas bsicas**
Mix margarita (lime mix) Mix pia colada Seet & sour Jarabe natural Mezcla para michelada (chirimilco)

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Coctelera Primer Parcial Al finalizar la clase nos pusimos de acuerdo para comprar los shakers a Mayrelit le toc comprar los insumos para la clase practica numero uno. Lunes 26 de marzo de 2012

<<PRCTICA UNO>>
El da de hoy fue la primera clase prctica de enologa en el laboratorio, lo primero que hicimos fue colocar todos los elementos que bamos a ocupar en la barra. En esta ocasin nos iba diciendo cmo bamos a realizar cada bebida, los cocteles fueron los siguientes: 1. Bora Bora Ingredientes 2 oz. Jugo de pia 4 oz. Ginger Ale oz Granadina Hielo molido Bandera de pia / cereza Popote Baso highball 2. Smoothie de mango Ingredientes 2 pzas mango 1 oz de leche 1 oz de crema para batir Jarabe Jugo de arndano Preparacin 1. Se pica el hielo en la licuadora con el mango y la leche. 2. se vaca en una copa globo 3. Ponemos crema 4. Se coloca jugo de arndano para decorar Preparacin 1. S pica el hielo en la licuadora 2. en el shaker se colocan dos hielos, jugo de pia, granadina, agitamos 3. se coloca sobre el hielo en el baso 4. decoramos

Sabas? Que los Smoothie estuvieron de moda en los aos 80s cuando hacan mucho ejercicio TIP: Para separar los lquidos en los cocteles podemos ayudarnos con la cuchara.

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Coctelera Primer Parcial 3. Daiquir de fresa Ingredientes 1 oz ron blanco oz de licor de fresa 1 oz Pur de fresas 1 oz Jugo de naranja 1 oz jarabe natural 4. Mojito Ingredientes 1 oz de ron blanco 2 cc azcar 6 hojas de hierbabuena 2 sextos de limn Top agua mineral Preparacin 1. En el baso colocamos la hierbabuena y azcar y molemos con la cucharita. 2. Ponemos jugo de limn y machacamos 3. Agregamos hielo, ron y agua mineral. Preparacin 1. Colocamos hielo en la licuadora, 4 fresas, el ron, el licor de fresas y licuamos 2. se sirve y decora

TIP: es mejor usar azcar mascabada y se debe diluir bien 5. Blue lagoon Ingredientes Malibu 1 onza Curazao azul onza Jugo de pia 4 onzas Preparacin 1. colocamos hielo en el shaiker. 2. agregamos malibu, curazao y el jugo de pia - agitamos 3. servimos

6. Huracn Ingredientes Ron blanco 1 onza Ron oscuro onza Amaretto onza Jugo de naranja 1 onza Jugo de pia 1 onza Nctar de mango 1 onza Granadina onza Hielo Preparacin 1. Colocamos hielo en el sheiker, agregamos jugo de naranja mas jugo de pia mas jugo de mango mas ron blanco y oscuro mas amaretto y agitamos. 2. Servimos sobre el hielo con granadina.

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Coctelera Primer Parcial 7. Blue Hawai Ingredientes Malibu 1 onza Mix de pia colada 4 onzas Jugo de pia 2 onzas Calahua 1 onza Leche clavel 1 onza Curazao onza 8. Shandy Ingredientes Cerveza top Sprite 1 onza Preparacin 1. colocamos hielo en tarro y vaciamos la cerveza y el sprite. Preparacin 1. colocamos en la licuadora hielo, malibu, y el mix y licuamos 2. se vacia en una copa globo y agregamos el curazao de manera que se separe con el resto de la bebida para decorar.

9. Shandy Gaff Ingredientes Cerveza top Gingerale 3 onzas Preparacin 1. colocamos hielo en tarro y vaciamos la cerveza y el gingerale.

10. Bull Ingredientes Ron aejo 1 onza Jugo de limn 1 onza Jarabe natural 1 onza Cerveza oscura top 11. Dr. Peper Ingredientes Cerveza tarro Ron 1 onza Amaretto onza Kahlua onza Preparacin 1. se escarcha el tarro 2. ponemos hielo en el tarro 3. agregamos jugo de limn, jarabe, ron y cerveza. Preparacin
1. Colocamos la cerveza en el tarro 2. Por aparte en 1 caballito colocamos parte de amaretto, parte de kahlua y ron blanco lentamente para separar. 3. El caballito se enciende y se deja caer en el tarro.

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Coctelera Primer Parcial 12. Isar Water Ingredientes Cerveza 6 onzas Curazao onza Jugo de manzana o naranja 1 splass 13. Mocktail Huracn Ingredientes Jugo de naranja 2 onzas Jugo de arandano 2 onzas Jugo de uva 1 onza Jugo de manzana 1 onza Hielo picado Preparacin 1. Colocamos hielo en el sheiker 2. Agregamos los jugos agitamos 3. Servimos sobre hielo picado. Preparacin 1. Colocamos la cerveza en el tarro, curazao y jugo.

Al finalizar la clase se hizo la limpieza del laboratorio. Mircoles 28 de marzo de 2012 El da de hoy hablamos acerca del trabajo que haremos durante el viaje de prcticas a Oaxaca. Vamos a buscar 3 mezcaleras de las mas viejas en la ciudad y vamos a investigar su historia de cada una, debemos preguntar cuantos tipos de mezcales venden en cada lugar. Fecha de entrega: mircoles 18 de abril del 2012 en formato electrnico a la profesora Susana. Para el examen inventar un coctel Qu es un radio de una receta? Pude ser tanto de una comida o bebida. En lugar de tener las medidas por cantidades lo tenemos en porcin.

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Coctelera Primer Parcial Mezclas bsicas Mix de Margarita Lime mix 2 limn 1 naranja 1 jarabe Jarabe natural 1 kg de azcar 1lt agua Cscaras de limn Sweet & sour Mezcla agridulce 1 naranja 1 limn 1 jarabe Mezcla para michelada (chirimilco) 7 salsa ingles 7 de maggi 1 de tabasco 1 cs pimienta 3 limn Mix de pia colada 2 pia 2 crema de coco 1 jugo de pia 1 leche clavel

Ejemplo 1: Mix de margarita: consta de 4 partes si queremos medio litro, entonces cada parte corresponde a 125 ml, como ocupo dos de limn entonces debemos usar 250 ml de limn, 125 ml de naranja y 125 ml de jarabe. Ejemplo 2: Pia mix colada: consta de 6 partes si quiero hacer 3 oz en entero sern 3 oz entre 6 sera igual a oz cada parte.

Guarniciones
Rodajas, media lunas, tringulos, gajos ojuelos, astillas, banderillas, perlas, bastones, abanicos, twist, dados, mukimono, escarchado. OJO: Los cocteles que se realizan en capas no llevan guarniciones, los jugos s. Existen guarniciones dulces, cidas y saladas. Se pueden escarchar con azcar de colores, sal o cualquier otro polvo.

Mtodo de preparacin de bebidas

1. 2. 3. 4. 5. 6.
Construir: se hace directo en el baso, las capas quedan difuminadas Revolver: como es el caso del Martini o Cosmopolitan Agitar: la diferencia es que se vuelve turbio Licuar: Frapp En capas: en el baso se deben apreciar las separaciones Rompecabezas: se sirve en diferentes vasos y la persona lo prepara.

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Coctelera Primer Parcial Jueves 29 de marzo de 2012 El da de hoy mis compaeros expusieron las bebidas y cocteles que buscaron y dieron la forma de preparar y el mtodo que se utiliza. Sabas? Las bebidas que llevan huevo se denominan Fizz

Partes de un coctel
1. 2. 3. 4.
Base. Licor en mayor cantidad Saborizante: granadina, jarabe o chirimilco Modificador: licor que cambia el sabor de la base al clica Mixer: jugo, leche, refresco

El hielo ocupa la mitad de la capacidad del baso

Bebidas sin alcohol

Bsicos: aguas frescas, jugos y bebidas carbonatadas Cocteles con Smoothies: fruta, hielo, leche Mocktail: cocteles sin alcohol

Bebidas calientes
Caf T (es una infusin) Chocolate

Bebidas alcohlicas
Fermentadas: nunca pasa de 14. S deja reposar. Proceso en el cual se logra que

un microrganismo transforme el azcar en alcohol

Destilados: proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus

componentes mas voltiles pasen a fase de vapor para despus enfriarlo recuperando dichos componentes en forma liquida por medio de la condensacin
Fermentado: su contenido mximo de alcohol es equivalente a la tolerancia

mxima del microrganismo es decir 14. Ejemplos: cervezas, pulque, tepache, vino.

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Objetivo del destilado

Separar la mezcla de vario componentes aprovechando sus distintas volatidades o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles. Punto de ebullicin Alcohol: 78.5 C Agua: 100C Viernes 30 de marzo de 2012 En la clase se vio un video de una pulquera. Estas son consideradas las cervezas ms viejas. Las pulqueras empezaron cuando llegaron los espaoles y el someterlas les pusieron pulqueras. El pulque es una bebida nacional Se tomaba con tortilla Se obtiene de la fermentacin del maguey (10 aos) En algunos lugares se reza para obtener el buen pulque Pulquera significa religioso

Lunes 9 de abril de 2012

<<PRCTICA DOS>>

El da de hoy, tuvimos 2 invitados a la clase, se realizo rpido y en orden. 1. Bloody Mary (Mayrelit) Ingredientes Vodka 1 onza Chirimilco onza Jugo de limn onza Jugo de tomate 4 onzas Apio 1 rama Preparacin 1. tomamos un tarro y lo escarchamos con sal 2. le agregamos hielo, vodka, jugo de tomate, el chirimilco y limn.

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Coctelera Primer Parcial 2. Bloody cesar (Abigail) Ingredientes Vodka 1 onza Chirimilco onza Jugo de limn Clamato 4 onzas 3. Madras (Viridiana) Ingredientes Vodka 1onza Jugo de toronja 2 onzas Jugo de arandano 2 onzas Twist de limn 4. Sea Breeze (erika) Ingredientes Vodka 1onza Jugo de toronja 2 onzas Jugo de arandano 2 onzas Twist de limn 5. Bay Breeze (tania) Ingredientes Vodka 1 onza Pia 2 onzas Jugo de arndano 2 onzas 6. Limonada elctrica (Jorge) Ingredientes Vodka 1 onza Curazao azul 1 onza Sweet & sour 3 onzas Sprite top Twist de naranja Preparacin 1. Se vierten todos los ingredientes en la copa, cuidando que el curazao no se mezcle y quede separado. Preparacin 1. mezclamos todos ingredientes en el sheiker. 2. Servimos en hielo los Preparacin 1. mezclamos todo en un vaso y listo Preparacin 1. mezclamos todo en un vaso y listo Preparacin 1. tomamos un tarro y lo escarchamos con sal 2. le agregamos hielo, vodka, clamato, el chirimilco y limn.

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Coctelera Primer Parcial 7. Toki tea (Anacely) Ingredientes Vodka onza Gin onza Ron Sweer & sour 3 onzas Midori onza Sprite top 8. Lony beach ice tea (edgar) Ingredientes Gin onza Vodka onza Ron onza Triple sec onza Jugo de arandano top 9. Lemon drop (Rafael, visita) Ingredientes Vodka 1 onza Jugo de limn 1 onza Escarchado con azcar 10. Long island ice tea (Jimmy visita) Ingredientes Vodka onza Gin onza Ron onza Triple sec onza Tequila onza Sweet & sour 1 onza Coca cola top Preparacin 1. Se vierten todos lo ingredientes cuidando que la coca quede separada de los dems liquidos. Preparacin 1. Escarchamos un caballito con azcar 2. Vertimos todos los ingredientes. Preparacin 1. Vertimos todos los ingredientes en el vaso con hielos. Preparacin 1. Vertimos todos los ingredientes en un vaso con hielo y a lo ltimo separamos el Midori.

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Coctelera Primer Parcial 11. Ruso negro (Mayrelit) Ingredientes Vodka 1 onza Kahlua onza Leche evaporada 12. Martini Tradicional (erica) Ingredientes Vodka 2 onzas Vermouth sec onza Aceitunas 2 pzas. . 13. Martini sucio Ingredientes Vodka 1 onza Vermouth seco onza Salmuera de aceituna onza Aceitunas 2 pza. 14. Cosmopolitan Ingredientes Vodka 1 onza Cointreau onza Jugo de arandano 1 onza Limn 1/3 pza. Twist de naranja 15. Martinez Ingredientes Ginebra 1 onza Vermouth dulce 1 onza Marrasquino 1 splash Amargo de naranja 2 dash Preparacin 1. Vertimos los lquidos sheiker y agitamos 2. Servimos. en el Preparacin 1. Vertimos los lquidos en el sheiker y mezclamos 2. Servimos y decoramos con un twist de naranja. Preparacin 1. Vertimos los lquidos en el sheiker y agitamos 2. Servimos y decoramos con aceitunas. Preparacin 1. Vertimos todos los ingredientes con hielo en el sheiker, mezclamos y servimos 2. Decoramos con 2 aceitunas Preparacin 1. Se coloca en las rocas y se le agrega leche evaporada al gusto.

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Coctelera Primer Parcial 16. Martnez Ingredientes Hielo Ginebra Vermouth dulce Licor de cereza Contry Preparacin 1. Se agregan uno a uno los ingredientes dentro del vaso

<<Primer examen prctico>>

El da de hoy se llev a cabo el primer examen prctico de Coctelera, cada uno de nosotros invent previamente un coctel y el da de hoy lo presentamos al grupo. 1. Avaricia Mayrelit Ingredientes Hielo 1 oz licor de platano 1 oz de rompope Jugo de pia Jugo de naranja Splash de granadina Procedimiento 1.Se coloca el hielo en la licuadora, seguido de los ingredientes en el mismo orden 2.Se sirve en una copa globo con un splash de granadina

2. Amanecer Viridiana Ingredientes Hielo oz Malib 1 jugo de naranja 1 jugo de pia 1 splash Controy Procedimiento 1. Se agregan uno a uno los ingredientes en el orden anterior y se sirve

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Coctelera Primer Parcial 3. Quireme Mucho Jorge Luis Ingredientes Hielo 2 oz rompope oz licor de cacao oz de amareto 2 bolas de helado de vainilla Procedimiento 1.Se coloca el Hielo con el resto de los ingredientes excepto el helado 2. Se sirve en una copa globo (se puede decorar con chocolate liquido) 3. Se coloca el helado arriba

4. Elixir Zapoteco Nacho Ingredientes Hielo 1 oz de mezcal 2 oz de jugo de pia Curazao Procedimiento 1. En el shaker agregar hielos, 2 oz de jugo de pia y 1 oz de mezcla, agitar. 2. En una vaso old fashion poner hielos y servir la bebida preparada en el shaker. Aadir un dash de curazao.

5. Ctrico Anacely Ingredientes Hielo 1 oz de ginebra 1 oz de jugo de pia 1 oz de jugo de naranja oz de granadina Procedimiento 1.En un vaso old fashion agregar hielos. Servir 1 oz de ginebra, 1 de jugo de naranja, 1 Jugo de pia. 2.Construir con oz de granadina y adornar con una rodaja de naranja

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Coctelera Primer Parcial 6. Caf fresco Griselda Ingredientes Hielo Limn Hojas de yerbabuena Azcar oz de mezcal Nescaf Procedimiento 1.En un vaso old fashion agregar limones en gajos, las hojas de yerbabuena y azcar. Macerar estos ingredientes e ir agregando nescaf y agua. Despus la oz de mezcal. 2.Se puede adornar con una rodaja de limn

7. Rigo Biche Jaziel Ingredientes Hielo 1 oz de licor de fresa Licor de limn Cerveza Gingerale Procedimiento 1 .En un caballito de 1 oz servir el licor de fresa, ste ir dentro de un tarro. 2.En el tarro servir la media cerveza y hasta el top de gingerale

8. Jarocho Antillano Jess Ingredientes Hielo 1cc de jugo de limn Licor de cacao 1 oz de ron Granadina Procedimiento 1. En un vaso se construye, se colocan los ingredientes y al final se agrega la granadina.

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Coctelera Primer Parcial 9. I dont know Edgar Ingredientes Hielo 1 oz de Carnation 9 pzas de fresas 2 oz de ron 1 pza de mango 1 oz de jarabe natural oz de granadina Procedimiento 1.Licuar las 8 fresas con hielo, 1 oz de Carnation y 1 oz de ron. Agregar a la copa globo. 2.Licuar el mango picado con hielo, 1 oz de jarabe natural y 1 oz de ron. Construir en la copa donde ya se sirvi antes. Construir con oz de granadina. Adornar con una fresa

10. Cuazimodo Osiris Ingredientes Hielo oz de licor de meln 1 oz de vodka Jugo de arndano Procedimiento 1. En un vaso old fashion colocar hielos. Agregar oz de licor de meln y 1 oz de vodka. Construir con jugo de arndano. 2. Adornar con una banderilla de twist de naranja un gajo de fresa y un pedazo de pia

11. Chino Tropical Ingredientes Hielo 1 oz de licor de pia 3 de jugo de naranja 3 oz de jugo de pia oz de mezcal oz de licor de limn Procedimiento 1. Licuar hielos, 1 oz de licor de pia, 3 de jugo de naranja, 3 oz de jugo de pia, oz de mezcal. Servir en una copa globo y construir con oz de licor de limn. 2. Adornar con una banderilla de ciruela

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12. Crazy Mango Erica Ingredientes Hielo 1 oz de kalahua 2 oz de Carnation pza de mango 1 oz de ron Canela en polvo Procedimiento 1. Licuar la onza de kalahua, las 2 onzas de Carnation, el mango, previamente picado, 1 oz de ron y el hielo. 2.Servir en un vaso old fashion y poner un poco de canela en polvo encima de la bebida. Adornar con una fresa.

13. Buzzy Karina Ingredientes Hielo 1 oz de Malibu oz de ron oz dejugo de naranja oz de curazao Procedimiento 1. En un vaso old fashion agregar los hielos correspondientes. Servir en el vaso la onza de Maibu, oz de ron y la misma cantidad de jugo de naranja. 2. Construir con oz de curazao. Colocar un popote

14. Paraiso Ingredientes Chile en polvo Tajn Hielo 2 oz de jugo de naranja 2 oz de jugo de pia 1 oz de licor de pia oz de mezcal 1 pza de mango Licor de limn
Procedimiento
1. Escarchar la copa globo con limn y sal de chile Tajn. En el shaker colocar hielos, jugo de naranja, jugo de pia, licor de pia y mezcal, agitar. 2. licuar el mago picado con hielo. Servir primero en la copa lo que se hizo en el shaker, despus el mago con hielo.

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Coctelera Primer Parcial Mircoles 18 de abril de 2012 El da de hoy los equipos empezaron con las exposiciones, el orden fue de la siguiente manera:

**Antecedentes de las bebidas**

El T La bebida del t se menciona por primera vez en una historia china (2700 a.c), en tiempos del emperador Shen Nung quien invent el t en un de sus viajes alrededor del imperio chino; al principio el t sent las bases de la medicina tradicional china y tuvieron que transcurrir varios siglos hasta que se popularizara como bebida. El t se extendi por toda China y era empleado como tnico, diurtico, blsamo, etc. sobre todo hasta el siglo III antes de Cristo; se introdujo en Europa en 1610, cuando la primera carga lleg en un barco de vela holands. La importacin del t se limit durante algn tiempo ya que los viajes eran demasiado largos. Licores de hierbas Se estima que los licores, como tal, comenzaron a ser producidos en la edad media (sobre todo por monjes benedictinos en Italia. Tambin existen quienes sealan que el proceso de fermentacin es atribuible a los egipcios. Y parece que as fue, de hecho existen manuscritos referidos a tales procesos que datan del siglo III. Dentro de los licores ms conocidos estn:
Anissette: Esta hecho con ans y es producido en Italia Benedictino: Es el ms famoso y antiguo, originario de Francia Becherovka: Originario de Checoslovaquia, se produce desde el s. XIX, su

creador se llamaba Josef Becher. Chartreuse: Originario de Francia, es elaborado con 130 hierbas maceradas en alcohol Amaro: Origen italiano, combinacin entre dulce y amargo, se toma como digestivo. Drambuie: Origen escocs, basado principalmente de Corteza de Naranja whisky, miel, hierbas aromticas y especias. Sambuca: Tpico de Italia, dulce y fuerte basado en ans.

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Coctelera Primer Parcial La cerveza Los restos arqueolgicos ms antiguos de produccin de cerveza en Europa fueron descubiertos en el yacimiento del valle de Ambrona, dentro de Mio de Medinaceli, (Soria, Espaa); tambin se han encontrado evidencias arqueolgicas de elaboracin de cerveza en el yacimiento de Gen, en Aitona (Lrida, Espaa). Los primeros impulsores de la cerveza fueron los sumerios, hace 6000 aos, cuando fabricaban el sikaru a base de grano y panes de cebada fermentada. Los chinos elaboraban cerveza llamada "Kiu" utilizando cebada, trigo, espelta, mijo y arroz. En la antigua Britania se elaboraba cerveza a base de trigo malteado antes de que los romanos introdujeran la cebada. Viernes 20 de abril de 2012 El da de hoy se sigui exponiendo, hoy deben de terminar los equipos de la segunda mitad de Coctelera, se inici con la exposicin de: Vinos espumosos En esta exposicin explicaron los tipos de vino espumoso que hay, qu tipos de uvas debemos utilizar: Tintas (pinots noir, meunier), blancas (Chardonnay). Algunos de los mtodos para su elaboracin son: Mtodo tradicional El assemblage Primera fermentacin En cavas de madera o acero inoxidable. Se hace la mezcla con otros vinos de reserva, de cepas y parcelas distintos para obtener el estilo de la casa ( un mismo sabor). Segunda fermentacin Se agrega al vino el licor de tiraje, mezcla de azcar, levaduras y vinos. Embotellarlo, cerrar con capsulas metlicas y almacenar horizontalmente en las partes ms oscuras de la cava. Posteriormente la inclinacin de las botellas se va aumentando poco a poco.

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Otros mtodos Mtodo Charmat La segunda fermentacin, luego de aadir el licor de tiraje, no se efecta en botella sino en cuba cerrada, despus el vino se enfra, se filtra y trasvasa a presin a una segunda cuba, se le agrega licor de expedicin y se embotella. La gasificacin Es un mtodo primitivo que consiste en inyectarle dioxido de carbono al vino antes de embotellarlo. Destilados de uva Al inicio mencionaron qu era el destilado y un poco de la historia de los primeros destilados. La destilacin se defini como el proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. Los destilados obtenidos deban tener un sabor poco agradable, puesto que, para su consumo medicinal sola macerarse con hierbas o frutas, prctica que contina an en nuestras comunidades rurales, para elaborar los tradicionales licores de Galicia. Hay pruebas ciertas de que en el 1.600, la entonces potente Compaa de Jess, dedic una notable atencin a los aguardientes. Utilizaban esta bebida para el consuelo de los que sufren y estudiaban nuevas materias alcohlicas y buscaban nuevas tcnicas en el campo de la destilacin. De todas las bebidas espirituosas, los destilados del vino, fueron los primeros destilados de alta graduacin empleados en medicina, incluyendo en su sentido mas extenso, ayudaron a conservar otros brebajes y se convirtieron en productos de lujo, consumidos simplemente por el placer de disfrutarlos. Gaseosas La gaseosa (tambin llamada refresco, bebida carbonatada o soda), es una bebida saborizada, efervescente, carbonatada y sin alcohol. Para realizar las gaseosas primero Se mezcla agua con dixido de carbono; se obtiene la bebida carbonatada; es conducida a un nuevo depsito y se inicia el proceso del embotellado; previamente las botellas son higienizadas y enjuagadas con agua filtrada; el embotellado se elimina el aire de las botellas; se le agregan

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Coctelera Primer Parcial saborizantes; posteriormente cada botella se cierra; por ultimo se etiqueta, almacenary distribuye. El qumico flamenco Jean Baptista van Helmont (1577-1644) fue el primero que emple el trmino gas para referirse a las aguas naturales con dixido de carbono. Gabriel Venel (1723-1775) denomin al lquido burbujeante "agua aireada", y otro cientfico defini su contenido como "aire fijado". Antonie Lavoisier descubri que el denominado aire fijado era una combinacin de oxgeno y carbn. A esta mezcla la llam gas de cido carbnico. En 1741, al ingls William Browning se le ocurri inyectar cido carbnico en un recipiente con agua mineral. Su sorpresa fue mayscula al observar que el lquido burbujeaba y, ni corto ni perezoso, decidi embotellar el nuevo producto. De este modo, acababa de nacer la gaseosa. Pero fue un fracaso comercial, hasta que la bebida empez a ser prescrita por los galenos como agua medicinal. En 1807, el cirujano norteamericano Philip Syng encarg a un qumico amigo suyo que preparase un agua carbnica para tratar a los pacientes aquejados de dolencias estomacales. El qumico, para mejorar su sabor, tuvo el ingenio de disolver un edulcorante en el preparado. Su sabor gust mucho al pblico Pulque El pulque es el producto de la fermentacin de la savia azucarada o aguamiel, que se obtiene al eliminar el quiote o brote floral y hacer una cavidad en donde se acumula el aguamiel en cantidades que pueden llegar a doce a seis litros diarios. Esta bebida, muy apreciada en el imperio mexica, se obtiene de las pencas del maguey cuando la planta est madura. En la poca prehispnica nicamente los seores principales o los ancianos, hombres y mujeres retirados ya de la vida activa (mayores de 52 aos), podan consumirlo, y a los que iban a ser sacrificados en el templo de Huitzilopochtli se les permita beberlo hasta embriagarse. La embriaguez era un delito que se castigaba con severidad. Sin embargo, en ocasiones especiales, como en las fiestas de los dioses del vino, nos dice fray Bernardino de Sahagn, no solamente los viejos y viejas beban vino pulque; pero todos, mozos y mozas, nios y nias, lo beban hasta embriagarse. Hasta el hoy se terminaron las exposiciones e iniciamos la siguiente clase con la parte de Enologa.

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