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Antinutrientes soos produtos qumicos que comemos regularmente, mas que impedir ou neutralizar a boa absoro de outros nutrientes.

Conhea os antinutrientes ?

. Por comportar como um txico em certas condies. Pela inativao de ao dos nutrientes. Pela quantidade desproporcional de nutrientes necessrios para o metabolismo. Por alteraes hormonais. 1. Ao bloquear a absoro de nutrientes. Os feijes de cacau, banana e nozes tm substncias chamadas taninos, que so combinados com protenasy absorcinde impedilos. Os cereais fitatosde, diminui a absoro de zinco, magnsio e clcio. A deficincia de zinco, por exemplo, est associado com a imunidade diminuda, alergias crescentes, a diminuio da capacidade reproductivay diminuio da eliminao de cdmio (chave no cancro da prstata e do pulmo). Todas estas doenas esto a aumentar epidemia. Os mtodos tradicionais de processamento de alimentos, como a farinha com o fermento laudado para fazer pes, produtos de soja fermentados, etc, terminou com fitatos alimentos, aumentando seu valor nutricional 2. Por comportar como um txico em certas condies. Por exemplo, batatas solanines, encontradas nas reas destes e aumentar verde quando exposto luz. Causar problemas no sistema nervoso. Inativado pelo calor. 3. Pela inativao de ao dos nutrientes. A cenoura, abbora, repolho, tomate ou melo possuem uma enzima chamada ascorbasaque transforma a vitamina C, tornando-o perder sua capacidade antioxidante. Quanto maior o tempo que leva para consumir o alimentouna Uma vez cortadas, trituradas ou fato

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de suco, quanto mais tempo a ascorbasapara diminuir a quantidade de vitamina C activa. 4. Pela quantidade desproporcional de nutrientes necessrios para o metabolismo. Cereais insulinactuando refinados provocan um download a glicose e entrar no sangue. Esta injeco de insulina, triplos precisa de vitaminas B, entre outras coisas essenciais para manter o equilbrio emocional e controlo de peso. 5. Por alteraes hormonais. Gros refinados, gorduras de alimentos Transy moderna pobres em vitaminas, minerais e fitonutrientes, os nveis de estrspor aumentar atravs da atividade simptica aumentada. Isto provoca um aumento nos hormnios do estresse chamado adrenalina, e noradrenalinafundamentalmente, e para contrariar, o cortisol, o hormnio do estresse excelncia anti. Esta mudana hormonal, to predominante em nossas sociedades salientou, excessivamente consumir glutamina. O glutaminaes um aminocido, o qual parte de protena Deuna pequeno chamado glutationa.Tem uma forte antioxidante, protegendo da oxidao particularmente causados por radicais livres, e as membranas celulares para o DNA, o material gentico. ADNpor oxidao de radicais livres um dos fatores mais importantes na gnese do cncer Glutationa, para a sua alimentao detoxificantetambin ajuda a eliminar as substncias cancergenas envolvidos na produo de cancro. Esta uma das ligaes mais importantes entre nutrio, estresse e cncer. Uma dieta baixa em protenascomo nosso diminui a nossa capacidade para o estrsde qualquer tipo e, portanto, aumenta o nosso risco de cncer. Quando o organismo consome uma quantidade de nutrientes sobre a qual sintetiza (fabrica), torna-se estes nutrientes essenciais. No caso de estrsde nossa sociedade, um nutriente que no seja considerada essencial, tais como a glutamina torna-se essencial para o aumento das suas necessidades.

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Sistemas alimentares modernos de processamento, se esqueceram do que a sabedoria dos antigos habitantes da terra nos deu de gerao em gerao.

Actualmente a dieta moderna tem muitos mais antinutrientes a de ms ser comida muito menos nutritiva que apenas 60 anos atrs. e Por causa do aumento das necessidades nutricionais, o aumento do txico e anti-nutrientes, e severamente diminuda de nutrientes alimentos modernos, suplementos nutricionais e alimentos orgnicos esto atualmente imprescindiblessi quer ter uma nutrio ideal

pena, mas a verdade que as leguminosas perderam lugar mesa. Alimentos como o feijo, o gro-de-bico, as lentilhas, as favas, o feijo de soja, as ervilhas, eventualmente por serem pequeninos, so muitas vezes esquecidos. Contribui para tal o facto de se continuar a pensar que as leguminosas engordam; que so pesadas; que no so adequadas a crianas e que, portanto, no vale a pena inclu-las nas refeies familiares; que as leguminosas secas tm uma preparao demorada porque tm de ser demolhadas e apresentam um elevado tempo de cozedura; porque tm um sabor pouco agradvel ou no sabem a nada Vamos contra-argumentao?

As leguminosas proporcionam uma combinao nica de protenas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas e minerais. De todos os produtos vegetais as leguminosas so os melhores fornecedores de protena vegetal. Em mdia, possuem entre 20 a 25% de protenas. Ao contrrio de outras fontes proteicas, as leguminosas tm um baixo teor de gordura e no contm colesterol. Inclu-las na alimentao uma boa forma de diminuir o consumo de carne. Fornecem hidratos de carbono complexos e so excelentes fontes de fibra. Consumir leguminosas contribui para maiores nveis de saciedade (ajudando a uma melhor gesto do peso), para manter os

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nveis de acar no sangue (desejvel nos diabticos), para a diminuio do colesterol sanguneo e a um melhor funcionamento do trnsito intestinal (previne-se a obstipao) So fontes de vitaminas e minerais como o cido flico, potssio, ferro, magnsio, tiamina (vit. B1), zinco, fsforo. Vrios estudos indicam que o consumo de leguminosas diminui o risco de doenas cardiovasculares e de vrios tipos de cancro. A partir de 1 ano de idade as leguminosas devem fazer parte da alimentao das crianas, dada a sua riqueza nutricional. Demolhar as leguminosas durante vrias horas antes de serem cozinhadas e em diferentes guas ajuda a que libertem as substncias naturais que podem provocar flatulncia e dificuldades digestivas em pessoas susceptveis.(1) Se utilizar a panela de presso a sua cozedura mais rpida. E pode sempre optar pelas leguminosas enlatadas, que so cozidas dentro da lata apenas em gua e sal, sem corantes nem conservantes. So econmicas.

2. Leguminosas: Gro, feijo, lentilhas, ervilhas, favas, amendoins, etc. Embora tenham um elevado valor nutritivo, pela quantidade de nutrientes que as constituem, as leguminosas tambm contm substncias como o cido ftico e a lectina que so considerados antinutrientes. Estas substncias, alm de prejudicarem a digesto, provocam uma menor absoro de minerais e danos no revestimento intestinal. So tambm alimentos com uma elevada composio em hidratos de carbono. A maioria das pessoas acha (erroneamente) que somente o ato de consumir alimentos fontes de vitaminas e nutrientes j garante que os mesmos sejam bem absorvidos pelo organismo. Aqui eu j expliquei que existem certas combinaes alimentares que so desfavorveis ao organismo (provando que por inmeras coisas no prato aleatoriamente no benfico), e hoje falarei especificamente dos fitatos e oxalatos, os antinutrientes que podem atrapalhar bastante sua nutrio.

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FATORES ANTI-NUTRICIONAIS E SEU IMPACTO NA SADE HUMANA

Dra. Christiane Bergamasco

Os alimentos nos proporcionam uma diversidade de substncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento e manuteno do organismo, objetivando a preservao da sade nos indivduos. Porm, os nutrientes representam apenas uma parte dos compostos qumicos presentes nos alimentos, uma vez que os mesmos podem apresentar uma variedade de fatores antinutricionais devido ao fato de interferirem na absoro e excreo de alguns nutrientes 1,2.

O termo fator antinutricional tem sido utilizado para descrever compostos ou classes de compostos presentes numa variedade de alimentos de origem vegetal que, quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos. Inibidores de protenas, oxalatos, fitatos, taninos, nitratos e nitritos so alguns desses fatores antinutricionais que interferem na digestibilidade, absoro ou utilizao de nutrientes e, se ingeridos de forma desequilibrada, podem acarretar efeitos prejudiciais sade, diminuindo a disponibilidade biolgica dos aminocidos essenciais e minerais, causar irritaes e leses na mucosa gastrointestinal, interferindo na seletividade e eficincia dos processos biolgicos3,4.

Nos gros das leguminosas verificada a ocorrncia natural de inibidores de enzimas digestivas, dentre os mais conhecidos esto os inibidores de enzimas proteolticas (tripsina, quimiotripsina) e aminoltica (-amilase), sendo estas produzidas pelo pncreas2. A importncia da presena desses inibidores dentro dos gros reside na capacidade dos mesmos em armazenar nitrognio e alto teor de cistena no interior do gro5.

Esses inibidores agem na resistncia s enzimas digestivas no trato gastrintestinal, as quais se ligam ao epitlio intestinal e afetam as vilosidades, reduzindo a digesto e absoro protica de alimentos (principalmente a cistena), o que pode levar diminuio no ganho de peso e crescimento dos animais, diminuio da capacidade de desintoxicao do organismo e do sistema imune5,6. Alm de afetar a absoro de nutrientes pela inibio das enzimas proteolticas, o pncreas, na tentativa de promover a digesto e absoro protica, aumenta a secreo das enzimas por um mecanismo de feedback por meio da colecistoquinina (CCK). Normalmente, a quantidade de enzimas secretadas pelo pncreas regulada pelo teor de protenas no lmen intestinal, porm, quando o inibidor se liga tripsina, a secreo de

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tripsinognio bem maior e, quando em excesso, pode ocasionar uma sobrecarga pancretica e consequentemente, uma hipertrofia desse rgo, prejudicando o desempenho do organismo2,6,7.

Os compostos fenlicos possuem alta capacidade antioxidante, tendo um importante papel na diminuio do risco de doenas cardiovasculares, alguns tipos de cncer e doenas neurolgicas degenerativas8,9. Os taninos so polifenis, considerados fator antinutriente, encontrados nos vegetais, cuja funo inibir o ataque s plantas por insetos ou outros animais e microorganismos patognicos. Eles so os responsveis por conferir ao alimento diminuio de palatabilidade (caracterstica adstringente), dificuldade na digesto e absoro de protenas, carboidratos, minerais e vitaminas principalmente ferro e vitamina C)10, alm de causar danos mucosa do sistema digestivo11. Os taninos esto presentes nos alimentos como caf, chocolate, leguminosas, ch verde, ch preto, mate, sementes, razes, frutas, vegetais12. Os taninos so constitudos de carboidratos simples, grupos hidroxila, fenis e aminocidos, os quais formam complexos fortes com protenas e macromolculas. So divididos em: hidrolisveis (galotaninos, elagitaninos) e condensveis (no hidrolisveis), formados por polmeros de protocianidinas. Estes compostos se ligam s protenas, formando um composto, os quais se tornam insolveis e inativam as enzimas digestivas. Alm disso, esses complexos se ligam a macromolculas como o amido, causando reduo no valor nutricional dos alimentos (calorias e protenas)8. Os taninos tambm possuem preferncia em se ligar ao ferro, tendo a biodisponibilidade deste mineral reduzida10,13, como tambm do clcio e do zinco, tornandoos menos biodisponveis2,14,15,16. O cido ftico a forma utilizada das plantas para armazenamento de fsforo, sendo componente natural presente em sementes, castanhas, cereais e leguminosas (alimentos ricos em fibras insolveis ver tabela 1), que promovem a formao de complexos insolveis com minerais, como o clcio, ferro, vitamina C, zinco e magnsio (formao de quelantes com ons covalentes) e protenas (inibio de enzimas digestivas como a pepsina, pancreatina e a amilase), reduzindo a biodisponibilidade desses nutrientes10,17.

Durante o perodo de estocagem, fermentao, germinao, processamento e digesto dos gros e das sementes, o cido ftico pode ser parcialmente desfosforilado, podendo ser transformados em compostos diferentes, pela ao de fitases endgenas19. Os mio-inositol fosfatos com mais de cinco grupos fosfatos (IP5, IP6) tem efeito negativo na biodisponibilidade de minerais, complexando principalmente o zinco (at80% de inibio)14, clcio17, ferro e carotenoides13; os grupos com menos de cinco fosfatos, tm baixa capacidade de ligar-se a minerais ou os complexos formados so mais solveis2.

Apesar de o fitato ser considerado um fator anti-nutricional, estudos demonstram sua ao como antioxidante, reduzindo os radicais livres e a peroxidao das membranas, prevenindo a

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calcificao da aorta, corao e sistema cardiovascular, bem como, proteo contra o cncer de clon, uma vez que a ingesto de alimentos ricos em fibras e fitatos apresentam correlao inversa ao aparecimento de cncer intestinal20. Uma das principais caractersticas do fitato prevenir a formao de clculos renais, uma vez que o mesmo age como um potente inibidor da formao de oxalato de clcio e cristais de clcio (principais substncias formadoras de clculos renais), visto que o fitato diminui a absoro intestinal de clcio. Estudos demonstraram que os portadores de clculo renais tiveram uma excreo significativamente menor de fitato na urina, com menor formao de clculos renais, comparado aos indivduos saudveis, evidenciando a ao protetora dos fitatos21,22,23. Os alimentos ricos em fitatos, por apresentarem reduo da digestibilidade do amido, auxiliam tambm no controle glicmico em diabticos. Alm disso, possuem efeitos benficos na preveno de intoxicao grave por metais, como o ferro e chumbo diettico, inibindo sua absoro intestinal24. Devido aos efeitos benficos dos fitatos, a estratgia diettica deve se adequar para que este nutriente no seja restrito da alimentao e sim, para que haja um equilbrio na sua ingesto23. O oxalato est presente em grande quantidade nos alimentos de origem vegetal, principalmente no cacau e nos chs (vide Tabela 2). O oxalato o produto final do metabolismo de aminocidos e do cido ascrbico que no pode ser metabolizado no organismo, sendo excretado pela urina26. Seu efeito txico deve-se formao de oxalato de clcio na urina e ao aumento do risco de formao de clculos renais por aumento da concentrao, uma vez que este pouco solvel na urina, ocasionando tambm uma diminuio na biodisponibilidade do clcio, ferro, zinco e carotenides para realizao de outros processos fisiolgicos13,10. Segundo Chai & Liebman 27 , cerca de 75% de todos os clculos renais so compostos de oxalato de clcio e a hiperoxalria um dos principais fatores de risco para esta doena. Alimentos com elevada quantidade de oxalatos, principalmente o cacau, chs (folhas), espinafre e a carambola no so recomendados para pessoas com tendncia formao de clculos renais, e outros problemas relacionados a estes tipos de sais como a artrite, reumatismo e gota28,29. A degradao de oxalato pelas bactrias intestinais outro fator importante que pode afetar a absoro de oxalato e grau de oxalria. Liebman, M, Al-Wahsh, IA.,30, avaliaram a capacidade de eficcia da ingesto de probiticos na degradao de oxalato e seus resultados foram promissores. Porm, ainda no se sabe exatamente qual a principal cepa envolvida neste processo, necessitando de mais estudos. Os nitratos esto presentes nas plantas, no solo e na gua e so fontes essenciais de nitrognio para o seu crescimento normal. Sua formao no ambiente ocorre atravs do processo de oxidao biolgica a partir do on amnia. As principais fontes de exposio alimentar a nitratos e nitritos incluem os vegetais, produtos crneos, peixes e aves processados e defumados, aos quais se adicionam esses compostos e ainda, a gua, em decorrncia da contaminao do uso de fertilizantes na agricultura. As plantas so a principal fonte de nitratos, enquanto os produtos processados e curados so a principal fonte de nitritos. As concentraes de nitrato e nitrito nos

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alimentos naturais dependem do uso do fertilizante, das condies nas quais os alimentos so cultivados, colhidos e armazenados31. Nos cultivos protegidos em estufas, principalmente em sistemas hidropnicos, criado um ambiente estressante de reduo da luminosidade e aumento da temperatura, aumentando a concentrao de nitratos nas plantas neste tipo de cultivo32. No ser humano, interfere no metabolismo da vitamina A e nas funes da glndula tireide, podendo sofre reduo a nitrito no organismo e, quando absorvido, originar cianoses devido formao de metamioglobina, ou ainda, reagir com aminas secundrias e tercirias (nitrosaminas), formando compostos carcionognicos 31,33,34. Tambm tem sido associado sndrome de morte infantil sbita por prejudicar o transporte de oxignio no sangue35. A constante avaliao dos teores de nitratos e nitritos em alimentos deve ser realizada para que a ingesto diria aceitvel no seja ultrapassada, colocando a populao em risco. A FAO e OMS so os rgos que preconizam esse valores (0,06mg/kg/dia nitrito e 3,7mg/kg/dia de nitrato), ressaltando que crianas menores de trs meses de idade no devem ser expostas esses alimentos, ou seja, a alimentao no pode conter nitrito como aditivo36. Para amenizar a ao desses fatores antinutricionais, estudos demonstram que os processos culinrios podem reduzir ou inativar a ao desses fatores antinutricionais 37,38,39,40,31,3,27. Uma das formas mais simples de diminuir a quantidade de fitatos dos gros deix-los de molho em gua previamente coco (pelo menos 6 horas). Durante a fermentao h reduo de at 85% do teor de fitato. Processos de germinao melhoram a atividade da enzima fitase em cereais, leguminosas e oleaginosas. J o processo de fervura pode reduzir em at 70% o cido ftico no arroz e 5 a 15% em tubrculos, leguminosas e cereais41. Santos, 2006 verificou queda nos teores de taninos e cido oxlico (at 30%) e nitrato (at 60%) nas folhas de brcolis, couve-flor e couve, quando submetidos coco por 10 minutos3. A presena de clcio no alimento diminui a absoro intestinal do oxalato. Para reduo do efeito anti-nutricional do oxalato, estudos demonstram que os teores podem ser reduzidos atravs de diferentes mtodos de cozimento, observando que a fervura promoveu uma reduo de at 87%, e o cozimento de at 50%, sendo uma tima estratgia para o consumo dos alimentos ricos em oxalato 27,42. O principal mtodo culinrio de diminuio da ao dos inibidores de enzimas proteolticas o tratamento trmico. Os gros, quando so submetidos ao do calor, os inibidores de enzimas proteolticas, por apresentarem caractersticas termolbeis, ou seja, serem sensveis ao calor destrudo em grande quantidade40,27. Os taninos e outros polifenis das leguminosas podem ser reduzidos pelo processo de germinao, devido formao de complexos com protenas e degradao de oligossacardeos. Uma das alternativas tambm consumir os alimentos ricos em taninos longe das refeies principais, como almoo e jantar, que se constituem ricas em ferro e protenas, no tendo competio entre esses nutrientes43.

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Quanto aos nitratos e nitritos, sua concentrao depender dos mtodos de cultivo (hidropnicos so ricos em nitratos), assim como o consumo de alimentos processados e defumados 31. Desta forma, essencial que a alimentao seja variada, tanto na qualidade quanto na forma de preparo, para que possamos obter a oferta integral dos alimentos.

FONTE
Revista de Nutrio

RESUMO
Os fatores antinutricionais presentes em alimentos podem provocar efeitos fisiolgicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de nutrientes. A maior questo sobre os riscos sade provocados por antinutrientes o desconhecimento dos nveis de tolerncia, do grau de variao do risco individual e da influncia de fatores ambientais sobre a capacidade de detoxificao do organismo humano. Dentre os fatores antinutricionais os inibidores de proteases e as lectinas so considerados instveis ao tratamento trmico. A hipertrofia pancretica causada pelos inibidores de tripsina tem sido relatada em alguns estudos com animais. As alteraes da funo fisiolgica em animais causadas por ao de lectinas no intestino parecem estar relacionadas especificidade destas substncias com as clulas da mucosa intestinal. Os possveis efeitos adversos dos inibidores de proteases e das lectinas na maioria das vezes so inferidos somente de experimentos com animais de laboratrio.

Nutrio: Os antinutrientes
18 de outubro de 2012 @ Boxeo_Total

Por Oriol Pea

Antinutrientes soos produtos qumicos que comemos regularmente, mas que impedir ou neutralizar a boa absoro de outros nutrientes. Quando a alimentao deve levar em conta uma srie de nutrientes para o nosso organismo a funcionar corretamente, mas nem tudo to simples existem tambm anti-nutrientes .Voc sabe so e como eles afetam voc? Poderamos definir antinutrientes como os produtos qumicos que comemos regularmente, mas que impedir ou neutralizar a boa absoro de outros nutrientes. O seu efeito ocorre geralmente quando consumido em simultneo, ou imediatamente aps a ingesto do nutriente assimilada e no afectaantinutrientes diferentes , todos com caractersticas diferentes.

Principais tipos de anti-nutrientes e suas principais caractersticas: Saponinas: contidos em leguminosas pode dificultar a absoro de ferro e algumas vitaminas. Taninos: infuses, como ch ou caf normalmente tm essa substncia consumida simultaneamente ou at duas horas aps a ingesto de alimentos ricos em ferro, diminuir a absoro deste mineral importante para a oxigenao adequada do sangue. Avidina: esta protena possui o ovo impede a absoro de vitamina B8 para competir neste processo e que limita a utilizao deste micronutriente envolvidas no funcionamento do sistema nervoso central. Oxalatos: cido oxlico, tambm conhecida, estas substncias impedem a absoro de ferro e clcio, por conseguinte, uma dieta vegetariana lcteos, de carne ou de fontes de ferro fonte de clcio, mas com abundantes produtos de plantas que contm oxalatos podem dar origem a uma anemia e osteoporose, devido ausncia de clcio. Fitato: como os oxalatos, os fitatos reduzir a absoro de ferro no intestino e de clcio, arrastando-os e no permitir a sua assimilao. Tambm uma rigorosa dieta vegetariana rica em fibras e fitatos, pode levar a deficincias nutricionais, anemia nutricional e clcio inadequada com todas as consequncias que isso implica. Gros integrais ou farelo de trigo contm muito destes nutrientes anti-.

Sugestes para a reduo do efeito de antinutrientes na cozinha, em alguns casos, actuam para ganhar placa de nutrio, por exemplo: -Cozinhar o ovo sempre, portanto, inativa o efeito avidina cozinhando de anti-nutrientes substncia. -No beber ch ou caf at duas horas depois de comer alimentos ricos em ferro, como lentilhas, gro de bico, carne, peixe ou outros. -Aproveite vrias horas e saponinas completamente cozinhar legumes que possuem enfraquecer e reduzir o efeito que eles contm anti-nutrientes. -Tente no misturar com oxalato de alimentos ricos em clcio, tais como: evitar a combinao de sardinha com alta de beterraba em clcio que tem o anti-nutrientes, ou evitar comer molho de espinafre com leite, porque este ltimo de clcio pode ser limitada porque oxalatos da planta. -No abuso de alimentos ricos em fitatos e outros antinutrientes no se comem quantidades suficientes de nutrientes que podem ser afetados. Por exemplo, se voc no consumir laticnios em todo o farelo de trigo no abuso ainda reduzir ligeiramente a absoro de clcio com outros alimentos que consumimos.

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Os alimentos nos proporcionam uma diversidade de substncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento e manuteno do organismo, objetivando a preservao da sade nos indivduos. A biodisponibilidade desses substancias nutritivas reduzida, devido presena de substncias sintetizadas pelas prprias plantas e conhecidas como antinutrientes. H questionamentos sobre as possveis interferncias negativas causadas pelos antinutrientes presentes nos alimentos. Tais compostos podem interferir na digestibilidade e absoro dos nutrientes ou serem txicos, dependendo da quantidade em que so consumidos. Antinutrientes so compostos de origem natural ou sinttica, que interfere com a absoro de nutrientes . Os estudos no campo nutricional , estes compostos secundrios encontrados em alimentos. Dada a crescente importncia dos alimentos de origem vegetal na dieta humana, necessria uma melhor compreenso dos mecanismos de interaco destes antinutrientes com outros componentes dos alimentos e com o organismo humano. Tambm importante identificar tecnologias capazes de anular ou minimizar a sua actividade. Os legumes e leguminosas constituem um importante grupo de alimentos de origem vegetal, sendo uma fonte alternativa e barata de protena, quando a protena animal no se encontra disponvel, como sucede em diversos pases em desenvolvimento. Para alm das protenas, estes alimentos tambm fornecem dieta quantidades adequadas de minerais, vitaminas e hidratos de carbono. A disponibilidade biolgica destes nutrientes est limitada pela presena de vrias substncias antimetablicas ou antifisiolgicas - antinutrientes. Entre estas incluem-se os inibidores das proteases, factores de flatulncia, polissacridos no

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amilceos, lectinas, cido ftico, aminocidos no proteicos, saponinas e compostos fenlicos.

Principais tipos de anti-nutrientes e suas principais caractersticas: Saponinas: contidos em leguminosas pode dificultar a absoro de ferro e algumas vitaminas. Taninos: infuses, como ch ou caf normalmente tm essa substncia consumida simultaneamente ou at duas horas aps a ingesto de alimentos ricos em ferro, diminuir a absoro deste mineral importante para a oxigenao adequada do sangue As lectinas so glicoprotenas com propriedade de ligar-se especificamente a certos carboidratos. Podem acarretar efeitos degenerativos nas membranas celulares e inibir a ao de enzimas digestivas interferindo na absoro de nutrientes e no crescimento. Podem ainda, ser letais se consumidas em elevadas doses (PEREIRA et al., 2008) Uma das defesas mais comuns das plantas a rpida sntese de inibidores das protases.

Os inibidores de proteases so protenas de ampla distribuio no reino vegetal, capazes de inibir as atividades da tripsina, quimotripsina, amilase e carboxipeptidase (Bender, 1987; XavierFilho & Campos, 1989). Geralmente, so denominados como inibidores da primeira enzima contra a qual foram testados e na maioria das pesquisas foi investigada a tripsina (Sgarbieri & Whitaker, 1982). A pesquisa de inibidores de proteases foi centrada, principalmente, nos inibidores de tripsina encontrados nas sementes de leguminosas, mais especificamente na soja, os quais foram supostamente responsabilizados pelo baixo valor nutritivo de leguminosas cruas (Xavier-Filho & Campos, 1989).

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