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Proceso Servicio de Alimentacin

Programa de control de plagas

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INTRODUCCIN Sin lugar a dudas el control de insectos y roedores se constituye en una prioridad en todo Servicio de Alimentacin, por cuanto la exposicin de insumos, productos en proceso y productos terminados a estos animales hacen imposible asegurar el xito del suministro de una alimentacin sana y segura. Exterminar los insectos y roedores puede constituirse en una meta inalcanzable, pero debe buscarse el control adecuado para evitar su desarrollo exagerado mediante las tcnicas de higiene, aseo, recoleccin de basuras, buen almacenamiento y proteccin de los productos alimenticios. 1. JUTIFICACIN: Con el diseo e implementacin del programa de limpieza y desinfeccin, estamos cumpliendo con la reglamentacin del Ministerio de Salud expresa en le decreto: Decreto 3075 de 1997, Capitulo VI Saneamiento: Artculo 29, numeral c): las plagas entendidas como artrpodos y roedores debern ser objeto de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicacin armnica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial nfasis en las radicales y de orden preventivo. Adems de ser un requisito higinico sanitario, para asegurar la calidad de los alimentos suministrados y la salud de nuestros clientes, este programa ayuda a la prevencin de prdidas y sobre costos por daos causados por las plagas y roedores en los productos almacenados y en el proceso de produccin como tal. 2. OBJETIVO GENERAL: Implementar un programa de control de plagas, ejerciendo las tareas necesarias para minimizar la presencia de insectos y roedores en el servicio de alimentacin del colegio San Jos de las Vegas sede femenina. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Prevenir la infestacin de posibles plagas en el servicio de alimentacin, por medio de la identificacin de los sectores de riesgo que puedan favorecer el ingreso y proliferacin de insectos y roedores.

Publicado 14 de mayo de 2012

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Implementar sistemas de control adecuados, partiendo del conocimiento de las plagas ms comunes como: moscas, cucarachas y roedores. Verificar la eficacia de los sistemas de control de plagas. 3. ALCANCE: Este programa cubre todas las instalaciones del servicio de alimentacin del Colegio San Jos de las Vegas, sede femenina. 4. DEFINICIN DE TRMINOS: Plaga: es una situacin en la cual un animal produce daos econmicos, normalmente fsicos, a intereses de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domsticos, materiales o medios naturales); de la misma forma que la enfermedad no es el virus, bacteria... sino la situacin en la que un organismo vivo (patgeno) ocasiona alteraciones fisiolgicas en otro, normalmente con sntomas visibles o daos econmicos. Infestacin: abundancia de animales dainos en determinados lugares. Proliferacin: la expansin de una poblacin de clulas por la divisin contina de clulas nicas en dos clulas hijas idnticas 5. POLITICAS: La Institucin contratar el servicio de eliminacin de plagas y roedores con una empresa de amplia experiencia en el manejo y control de plagas, autorizada por la direccin general de sanidad de la ciudad, dicha contratacin estar bajo la coordinacin del rea de servicios generales. Dicha empresa suministrar una ficha tcnica de los productos que se utilizaran en el proceso, para as verificar que los productos utilizados estn bajo la reglamentacin sanitaria vigente. Los procesos de control de plagas y roedores se realizarn con una periodicidad mensual, con el fin de controlar la proliferacin de insectos y roedores y se guardar la copia del reporte tcnico del manejo integrado de plagas. 6. PROGRAMACIN: Para lograr un adecuado plan de tareas y un ptimo resultado del mismo, se deben seguir los siguientes pasos:

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A. IDENTIFICACIN DE SECTORES DE RIESGO: Las vas potenciales de ingreso: ventanas alrededor del servicio de alimentacin, desages de los sumideros, materias primas e insumos. Las siguientes son las formas de ingreso de las plagas en las materias primas: Verduras crudas: pueden ingresar en cajas de cartn, madera o bolsas. (Forma comn de infestacin de roedores y moscas) Empaques: si el establecimiento del proveedor est infestado, la plaga puede penetrar por este medio. (Forma comn de infestacin de gorgojos, cochinillas, cucarachas, etc.) Dentro y sobre las materias primas: las materias primas al provenir de diferentes fuentes de abastecimiento, pueden llegar a los establecimientos con plagas, por lo que es conveniente la revisin minuciosa. Contenedores: los contenedores son movidos por muchos pases, por lo que pueden albergar cualquier clase de plagas. Potenciales lugares de anidamiento: grietas, cajas de la luz, estructuras colgantes, desages, espacios entre equipos, bodega. Potenciales lugares de alimentacin: restos de alimentos de la produccin del da, suciedad, desechos, productos vencidos, prdidas de agua, agua estancada, depsitos, etc. Signos de la presencia de plagas: en el caso de insectos se observa; mudas, huevos, pupas, excrementos, daos y en el caso de roedores podran ser pisadas, excrementos, pelos, sendas, madrigueras, roeduras, etc.

B. MONITOREO: El monitoreo se realiza permanentemente, identificando la presencia o no de plagas y su evolucin en las diferentes zonas crticas determinadas. C. MANTENIMIENTO E HIGIENE (control no qumico): El plan de mantenimiento de higiene debe ser integral e incluir todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de las plagas. A continuacin se describen las actividades de control a realizar segn el tipo de plaga y sus necesidades de hospedaje:

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Mosca comn o domstica: No existen moscas limpias; las moscas hembras depositan sus huevos en cualquier tipo de suciedad, teniendo predileccin por los basureros, conductos de aguas negras, estircol, suciedades y excrementos humanos, luego pueden volar hasta 38 kilmetros para depositarse en la mesa, y en los alimentos. Su importancia sanitaria es enorme, ya que por sus hbitos y estructura, es un importante agente transmisor de enfermedades, actuando como vector mecnico en la transmisin de salmonelosis y shigelosis. Para su control: Mantener aseado y limpio los sitios de trabajo. Colocar mallas y protectores en las bocas de ventilacin. Mantener tapadas las basuras y evacuar continuamente, como mnimo una vez por da. Efectuar fumigaciones, mensualmente. Limpiar con hipoclorito en las zonas por donde estn las moscas, esto las aleja.

Cucarachas: A estos insectos no les gusta la luz y aparecen en la oscuridad cuando no hay nadie; son atrados por restos de alimentos o insumos. Para su control: Mantener todos los lugares en excelentes condiciones de higiene y limpieza. Contar con una buena iluminacin y ventilacin. Mantener protegidos los alimentos en empaques que no permitan su ingreso. Mantener los desages hermticamente cerrados. Realizar un aseo peridico y profundo de los equipos. Mantener los conductos elctricos y los tomas sellados. Mantener los restos de alimentos en un lugar alejado del rea de produccin y almacenamiento, tapados y evacuados diariamente. Conocer la ubicacin de sus nidos y los caminos que utilizan para poder atacarlos y reportarlos a la empresa fumigadora.

Roedores: Los roedores necesitan dos cosas para sobrevivir: alimento y un nido; eliminando estos dos factores, se vern obligados a ubicarse en otro sitio; por lo tanto es muy
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importante evitar la acumulacin de desperdicios alimenticios, arrume de papeles, cajas de cartn, basuras, etc. Para su control: Ubicar los bultos o canecas de almacenamiento de alimentos sobre estibas a una altura de 15 a 20 cm del suelo y separados de la pared. Barrer la bodega y en general los lugares de almacenamiento de insumos continuamente mantenerlos limpios de derrames de alimento y de acumulacin de material de desecho y empaque. Obturar todas las ranuras innecesarias, accesibles a los roedores con materiales que resistan su accin y cubrir las aberturas necesarias con anjeos. Mantener las caeras, desages y sifones protegidos para impedir la salida de los roedores. Eliminar las basuras aledaas al sector de almacenamiento de alimentos. Ubicar las estanteras separadas 10 cm de la pared.

Con la aplicacin de estas acciones y un programa permanente de mantenimiento preventivo creamos condiciones adversas lo cual dificulta el desarrollo de las distintas plagas. D. APLICACIN DE PRODUCTOS (control qumico): La aplicacin de la fumigacin en el servicio de alimentacin del colegio San Jos de las Vegas sede femenina esta a cargo de la empresa FUMIGAX, seleccionada por ser una empresa experta y reconocida en el control de plagas. Se realiza la inspeccin del lugar; una vez conocido el tipo de plagas que hay que controlar, se procede a planificar la aplicacin de productos, que debe ser realizada por personal idneo y capacitado para tal fin, este procedimiento se lleva a cabo de manera simultnea a las acciones de saneamiento. La empresa contratada para la fumigacin debe suministrar la ficha tcnica de los productos a utilizar, la cual indicar el nombre comercial, clase, nombre qumico, nombre comn, formulacin, presentacin, usos, indicaciones, modo de empleo, categora toxicolgica, seguridad, antdoto y precauciones. Se deber adjuntar tambin la hoja de seguridad de cada producto. La planificacin para el uso de productos qumicos debe tener en cuenta: Qu rea se va a tratar? Qu productos aplicar? (principio activo, nombre comercial, banda toxicolgica) Cmo aplicarlos? Cada cunto tiempo aplicarlo?

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Dnde aplicarlos? Con qu aplicarlos? Quin es el responsable de la aplicacin? Qu cuidados deben tenerse en cuenta durante el almacenamiento, la preparacin y la aplicacin de los productos? Qu debe hacerse con los con los envases vacos? Qu tareas de mantenimiento deben realizarse a los equipos? Qu medidas correctivas se prevn para los derrames? Qu medidas correctivas se prevn por intoxicaciones? Qu medidas correctivas se prevn ante la contaminacin de alimentos o productos terminados? Tambin es necesario tener en cuenta algunas medidas de seguridad a la hora de aplicarlos: Leer la etiqueta para comprobar que se trata del producto correcto para el tipo de plaga. Utilizar ropa de proteccin adecuada. Utilizar los quipos de aplicacin adecuados. Seguir las indicaciones de la etiqueta en caso de contacto con el producto. De presentarse un problema toxicolgico (humano, animal, producto elaborado, etc.) se deber dar aviso a los centros de toxicologa que figuran en los rtulos del producto para una atencin de emergencia y al fabricante del plaguicida quienes prestarn la asistencia necesaria. Nunca retirar los marbetes o rtulos de los envases. 7. SEGUIMIENTO Y CONTROL: El beneficio de implementar un sistema de control de plagas est basado en obtener la informacin necesaria para detectar el origen de la presencia de estas. Por lo tanto es indispensable hacer un seguimiento contino en las diferentes reas, para evitar la reinfestacin y hacer los reportes pertinentes a la coordinacin de servicios generales, en caso de observarse la presencia de plagas en pocas diferentes al periodo de fumigacin. El programa de fumigacin se realiza con una frecuencia mensual, por la empresa mencionada anteriormente y bajo la coordinacin del rea de servicios generales de la Institucin. Se guardan las copias del reporte tcnico del manejo integrado de plagas.

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8. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES:
ACTIVIDAD SERVICIOS GENERALES COMPRAS EMPRESA FUMIGADORA COORDINADOR SERVICIO DE ALIMENTACIN

Contratacin fumigadora

empresa I I D D D D D

Identificacin de plagas Capacitar en forma prctica al personal en el control de plagas y roedores. Verificar la efectividad del control de plagas. Programacin de las fumigaciones mensuales. Implementar medidas correctivas. D: I: responsabilidad directa responsabilidad indirecta

D D I

9.

ACTIVIDADES DE UN PROGRAMA PLAGAS:

INTEGRAL DE CONTROL DE

CONTROL Roedores

Insectos rastreros (cucarachas, hormigas, gorgojos) Insectos voladores (moscas)

ACTIVIDAD Definicin de puntos de ubicacin de trampas Revisin de trampas (gomas y cebos) Reposicin de cebos. Evacuacin de desechos de reas de produccin y zonas de basura. Eliminacin de irregularidades en pisos y paredes. Fumigacin de reas de produccin (pisos y rincones)

FRECUENCIA Inicial Diario Semanal Permanente Segn programa de mantenimiento locativo. Mensual (sin actividad)

A continuacin se anexan las fichas tcnicas de los productos a utilizar por parte de la empresa Fumigax, as como la hoja de seguridad de cada producto:

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