UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA LICENCIATURA EN GASTRONOMA

Carpeta de Panadera
Perteneciente a Paola Tayupanda

Chef. ngel Chora

Paralelo 3 A

PAN-HARINA-AGUA-SAL
Debern presentar las siguientes caracterstica olor, sabor, coccin normales, limpio de impurezas d la manipulacin de alimentos en todos aquellas personas que elaboran en alimentos. Los manipuladores de alimentos estarn con las siguientes obligaciones; Que no estn contagiado con enfermedades infectocontagiosa (piel) El uso de uniforme de trabajo incluido una gorra para cubrir el cabello Mantener un cuidadoso aseo personal corporal especial en la mano Las uas debern estar cortas y sin esmalte No debern manipular dinero No debern fumar en el rea de trabajo No debern escupir dentro del rea de trabajo Se debern lavar las manos toda vez que entren y salgan de su sitio de trabajo

HISTORIA DEL PAN

Se dice que cuando el hombre horneo pan se hiso sedental y se lo hacia con harina y se lo coca en piedra caliente comenz a machucar con dos piedra una chica y una grande, luego hizo molino y se lo coloco cerca de los ros, en la edad media eran dueos los reyes y la utilizaban sus esclavos. En la edad media siglo 17 solos los castillos lo tenan y era pan de lujo esto era en Francia y luego a Austria luego apareci el molina a vapor. Herramienta de una panadera Amasador, carro o porta bandeja; latas, mesones de acero inoxidable, cmara de fermentacin, horno, frigorfico, cuchillo, brocha, esptula.

HARINA
Es un producto proveniente de trigo separando las impurezas, esto incluye almidones y protenas. Harina + agua = gluten La protena depende de la calidad del trigo, suelo, tipo de cosecha, clima. Sper 4 Superior Harinas duras gluten tenas y elstico Alto contenido de protenas del 10% al 13% Harinas Dbiles blandas en gluten dbil fermentacin falsa Contenido de protena de 7% al 10% Ms se la utiliza en galletas, biscocho, torta. Harina Avena.- se cultiva en Rusia contiene mas almidn tiene 65- 67% rica en materia grasa la que se hace su conservacin en repostera. Mejor trigo: Canad Harina Centena: ms utilizado despus del trigo menos gluten, calidad mediante masa pegajosa se le aade harina de trigo. Harina Arroz: cereal familia grano se cultiva en asa, bastante almidn, menos gluten panes especialmente para personas celiaca. Harina Cebada: produce alcohol.

AGUA
Despus de la harina el agua es el componente ms importante por que desempea un papel importante. Aguas duras: aquellas que tiene ms sales y ms minerales. Aguas blandas: libre de minerales como la lluvia. Aguas salinas: aquellas que contiene clorudo de sodio (agua de mar) Agua recomendada seria la dura por su componente mientras que las aguas blanda hacen muy pegajosa la masa. Hace posible la masa y el desarrollo del gluten Disuelve los ingredientes secos y levadura Control de temperatura de masa Determina la consistencia de la masa Crea el medio propio de la fermentacin Hidrata el almidn y permite la gelatinicen Determina el tipo de conservacin del pan

LEVADURA
Es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse en ambiente propio. La levadura en pasta es la ms utilizada Es un vegetal unicelular presenta principalmente en azucares transformando en el alcohol menos oxgenos que hace que la masa tome volumen este mtodo se llama elevacin, contiene protena y complejo de vitamina b necesita agua, azucares, materia hidrogena(grasa), minerales, a temperatura de 26 a 35 *C la debilita cuando llegase a 60 *C esta se morira, su conservacin es de 5 *C Condiciones de Vida Para que pueda desarrollase y cumpla su funcin (masa) la preparan en las condiciones mas favorables. Alimentacin se la encuentre en la masa vive en la harina y agregada la azucares. La humedad las clulas de la levadura puede tonar nutriente a nivel celular. Durante el crecimiento y la elevacin necesita abundante oxigeno para respirar, lo obtiene del aire de la harina disuelta.

CALOR
Necesita calor mejor temperatura es entre 20-40 *C multiplicacin, temperaturas mas bajas fermentacin temperatura mas altas Levadura fresca mas esponjeado levadura siempre frescas

SAL
Retarda la fermentacin de la levadura mayor fuerza de gluten, ejecuta una funcin bacteriana da sabor y hace tardar los sabores de los otros ingredientes, fortalecen el gluten. La cantidad de sal a utilizarse es por la cantidad del pan

AZCAR
Alimento de la levadura Contribuye al ablandamiento inicial de la mezcla Determina el tiempo del horneo Dar color al pan Mejora la conservacin Varia del producto del 2 al 25%

LECHE
Mejora el color de la corteza Mejora la textura del pan Incorpora al pan mas nutrientes La leche de polvo acumula la insolacin del agua Aumenta la conservacin del pan Retarda la fermentacin masa flexible larga Repotencia producto fresco Postura mas esponjosa Del 3 al 6% por kilogramo Crema montada o nata Suero de mantequilla Yogurt Queso Leche condesada o concentrada Leche en polvo

HUEVOS (140 CALORAS TIENE EL HUEVO)

Funciones Aumenta el volumen del pan Suaviza la masa y la miga Mejora el valor nutritivo Dan sabor y color Aumenta la conservacin Ayuda a la distribucin de la materia grasa Ayuda a retener el agua, por su accin emulsificante

Conservacin La clara: sin lmite cuando se le aade azcar y en la cocina la yema: 24 horas de conservacin

MATERIA GRASA
Es un ingrediente muy importante de la masa para lubricar, suavizar y hacer ms apetitoso el producto. Funciones Funcin lubricante funcin aireadora funcin estabilizadora Conservacin del producto Almacenamiento y cuidado de la materia grasa Se debe almacenar a una temperatura de 21*C El aroma, el sabor se deteriora a no tener una debida temperatura Porcentaje de uso Depende 2% al 40% para panadera 50% al 100% para pastelera y bizcochera Como elegir la materia grasa Punto defuncin: alta o baja de temperaturas Rancidez: cuando el producto se descompone y adquieren mal olor, sabor picante y colores variables Humedad: es la cantidad de agua contenido en la materia grasa Aditivos Los hidrocaloides Mejoradores, oxidantes, enzimas, emulsificante y azucares Las emulsiones Acondicionado de masa Efecto delos emulsionantes Temperaturas de masa Para la masa de hallullas 240 a 260 *C Para la masa de francesas 210 a 230 *C Para la masa de moldes 210 a 190 *C Para la masa batida, bizcochuelos 180 a 190 *C Para la masa de hojaldres 210 decreciendo hasta 160 *C

PAN DE DULCE

Ingredientes
Ingredientes Harina Sal Azcar Levadura Huevos Leche en polvo Marva Esencias Ans en grano

%
Cantidad 1000gr 10gr 300gr 70gr 3 unidad 50gr 250gr 5gr Al gusto

Preparacin: La levadura se disuelve con agua aparte Se le da forma de volcn a la harina Se le comienza a incorporar la sal, mantequilla marva, la azcar, los huevos se la va mezclando poco a poco Se le incorpora ala levadura, el agua Se comienza a mezclar ya toda la masa Despuesde lista se la deja reposar por unos 10 minutos Se precalienta el horno a unos 350 *F Se lo hornea a temperatura entre 325-330 *F Se comienza a proporcionar la masa con peso de 40 gr en bolita Luego se lo tapa por unos 10 minutos Se coje cada bolita de la masa se la extira se4 le coloca manjar y luego se hace de forma de rosca o la forma que a usted le guste Se lo coloca en la lata engrasada Se lo lleva al horno por unos 20 minutos

CREMA PASTELERA
Ingredientes
Leche Huevos Maicena Esencia de vainilla Manjar Mantequilla Azcar

Cantidad
1 litro 5 unidad 110gr 10gr 500gr 50gr 250gr

Preparacin: Se pone la olla a calentar Se coloca la mitad del litro de leche en la olla Se disuelve la maicena con el resto de la leche y los huevos tambin la azcar y se la mezcla Con la leche caliente se le aade la esencia Se le aade la mezcla disuelta Se deber mover sino se pegara Antes de terminar se le aade la mantequilla Ya lista se la saca y se lo coloca en un recipiente para su enfri

PAN CAMPESINO (DE COSTRA)

Ingredientes
Harina par masa Harina para espolvear Levadura Azcar Ajonjol Sal Leche

Cantidad
1200gr 500gr 30gr 20gr 50gr 25gr 250ml

Preparacin: En un bolw se va a realizar esta preparacin En una olla se va a tibiar la leche por unos minutos Se va a disolver la levadura y se la va a dejar reposar por unos 10 minutos en un bolw Ya aadida la leche se le aade la azcar se la deja reposar Se pone a precalentar el horno a 350 *f por unos 20 minutos Despus del reposo se le aade la harina el tomillo el agua a la masa Se va a mezclar todo deber quedar una masa pegajosa se la deja reposar por unos 20 minutos Se la saca del reposo Se coloca harina en el mesn y poco a poco se va proporcionando esta tipo de pan no tiene forma Se lo coloca en la lata engrasada Se lo deja reposar por unos 30 minutos se le pone ajonjol y se lo lleva al horno 350 *f por unos 30 minutos A degustar Nota: este tipo de pan va servida para un almuerzo o cena por no ser un pan suave y su contenido de finas hierbas.

PIZZA CON SU RESPECTIVA SALSA

Ingredientes
Harina Agua Sal Huevos Aceite de oliva Azcar levadura

Cantidad
1000gr 400ml 20gr 2 unidad 150ml 20gr 40gr

SALSA PARA PIZZA

Ingredientes Tomate Aceite de oliva Ajo natura Cebolla perla Apio Albaca Vino blanco Organo Sal Pasta de tomate Pimienta Pia Jamn fileteado Queso mozarela Cebolla perla Pimiento Tomate Salami Cantidad 1500gr 80ml 50gr 2 unidad 1 rama 1 rama 100ml 5gr Al gusto 100gr Al gusto 1 lata 1 kilo 1 kilo 1 grande Grande Grande Barra

Proceso de la masa: Mezclar la harina, aceite, sal, azcar, levadura. Se comienza amasar hasta que la masa este como la queremos Luego que est lista se comienza a proporcionar en porciones de 130gr y luego se la deja reposar Procedimiento de la salsa: Se coloca en la olla ya puesta este en la cocina el aceite, la cebolla, ajo hasta que esta cristalice Se coloca lo tomate en cubos Se le aade despus de unos minutos lo que es el vino blanco, luego la albaca, el laurel, la pasta de tomate ya estando con el vino puesto se lo deja que se consuma el alcohol y es as que ya va cogiendo la espesura que deseamos Si necesita la salsa un poco de agua se le aade Se la debe estar moviendo para que esta no se pegue Se la deja enfriar Ingredientes apartes ya listos para el montaje Se tiene cortado el tomate en rodaja Se raya el queso mozarela Ce corta la cebolla perla en rodaja Se corta el pimiento en rodaja Se corta el jamn Se deber precalentar el horno a 350F Se coloca un recipiente con agua en la parte inferior del horno para precalentar la masa Se le da forma redonda a la masa y se la deja reposar por unos 20 minutos Se precocina la masa por unos 10 minutos Se la saca la masa precocida y se la deja enfriar Ya un poco fra se la comienza a poner la salsa pomodora, el salami el jamn puede ser tambin cebolla pimiento tomate pia luego el queso mozzarella rallado Ya lista se la lleva al horno por unos 15 20 minutos Ya lista se la deja enfriar un ratito y luego a degustar

PANETTONE DE CHOCOLATE
Ingredientes
Harina Azcar Levadura Agua

Cantidad
1000gr 100gr 120gr 600ml

Nota: la primera masa no lleva huevos Preparacin: Se pone todo los ingredientes en la olla de la mezcladora esta procedimiento dura de 7 a 10 minutos; pero si es a mano de10 a 12 minutos hasta conseguir la masa que necesitamos. Esta masa se la deja reposar por unas 3 horas o ms esto se llama el esponjado. Ingredientes Harina Sal Azcar Agua Almbar Huevos Yemas Leche de polvo Mantequilla Marva Esencia de vainilla Chocolate en gotas Mejorador Esencia de chocolate Nota: Almbar Consiste en que un sartn se incorpore agua y azcar esta vez 100gr por los dos lados ya puesto se lo deja hervir hasta que tenga una consistencia molosa o un poco espesa Cantidad 1000gr 10gr 500gr 100ml 140gr 2 unidad 7 unidad 80gr 100gr 100gr 8gr 700gr 20gr 10gr

Procedimiento: Se coloca los siguientes ingredientes la harina, la sal. La azcar, la marva, la leche den polvo, el mejorador Se le aade la primera masa Se le aade el agua y si es de necesitar mas se le aade Se le aade la mantequilla, las yemas y los huevos Se le aade el almbar Se le aade la esencia de vainilla yla de chocolate Las gotas de chocolate es al ultimo para que no se desvrate Ya lista la masa se la saca de la maquina y a simple vista se ve que esta masa tiene consistencia, fuerza Se va proporcionando de 550gr Se da un reposo por unas dos horas a veces hasta ocho horas o un da completo Se lo lleva al horno por unos 40 minutos en temperatura de 150c o 325f Se lo saca del horno Listo se lo deja enfriar y luego al deguste.

PANETTONE DE FRUTAS
Ingredientes Harina Azcar Levadura Agua Cantidad 1000gr 100gr 120gr 560ml

Nota: la primera masa no lleva huevos Preparacin: Se pone todo los ingredientes en la olla de la mezcladora esta procedimiento dura de 7 a 10 minutos; pero si es a mano de10 a 12 minutos hasta conseguir la masa que necesitamos. Esta masa se la deja reposar por unas 3 horas o ms esto se llama el esponjado.

Ingredientes Harina Sal Azcar Naranja rallada Huevos Yemas Leche en polvo Mantequilla Marva Higo Pasas Nueces Frutas confitadas Esencia de ron Esencia de naranja Esencia de almendra Esencia de anis Esencia de vainilla

Cantidad 1000gr 10gr 500gr 4 unidad 8unidad 8unidad 80gr 150gr 150gr 200gr 600gr 200gr 200gr 10gr 10gr 10gr 10gr 10gr

Preparacin: Se pone en la maquina los siguientes ingredientes la harina, la sal, el azcar, la naranja rallada, los huevos, las yemas, la leche en polvo, la mantequilla, la marva Se le aade la primera masa Se le aade las esencias Se deja en la maquina a masa por unos 10 a 15 minutos Ya casi lista se le aade los higos, las pasas, las nueces, las frutas confitadas Se deja en la maquina uno dos minutos y se la saca por que ya esta lista Se va proporcionando de 550gr Se da un reposo por unas dos horas a veces hasta ocho horas o un dia completo Se lo lleva al horno por unos 40 minutos en temperatura de 150c o 325f Se lo saca del horno Listo se lo deja enfriar y luego al deguste.

Ingredientes Relleno Acelgas Tocino Queso parmesano Huevos Cebolla perla Laurel Ajo Crema de leche Mantequilla Queso ricotta Organo Nuez moscada Sal Pan Masa Harina de trigo Manteca Marva Sal Azucar Agua Preparacin:

Cantidad 1000 gr 200 gr 300 gr 12 und 400 gr 5 gr 4 gr 500 gr 80 gr 500 gr 5 gr 5 gr Al gusto 1 molde

1000 gr 250 gr 250 gr 20 gr 20 gr 200 ml

Se mezcla la harina con la marva y manteca con el cortador de masa se va cortando hasta formar como arenilla , una masa quebrada se le aade sal y azcar Opcional sele puede aadir agua helada, se le aade el agua No se necesita elastida Se la deja reposar por 30 minutos Se la lleva a la refrigerador en papel film

Relleno: En el sartn se coloca mantequilla , cebolla hasta que se cristalice luego el ajo tocino nuez moscada tambin laurel sal pimienta tambin se le puede aadir coac tomillo despus de un ratito el pan en migaja , aparte se mezcla el queso parmesano el ricotta y la crema de leche Se le aade la mezcla de los quesos luego bien mezclado se le aade la acelga listo Con el rodillo se extira la masa se lo coloca la masa ya extirada un poco gruesa en el molde luego se corta el sobrante Se le aade el relleno y luego se lo cubre con la misma masa Se le le puede colocar huevos cocido o crudo A una temperatura de 375f al horno por unos 30 a 40 minutos

PAN DE YEMA
Ingredientes
Harina Sal Azcar Levadura Mejorador para panes suaves Manteca Vegetal Margarina Yemas Esencia de mantequilla Agua Peso de la masa Peso del pan Total de panes

%
100 1,5 10 4 1 10 10 30 0,5 30

Gramos
1000 15 100 40 10 100 100 300 5 300 1970 GRAMOS 40 GRAMOS 49 UNIDADES

Proceso de Elaboracin:
Pesar todos los ingredientes de la receta Mezclar harina, sal y el mejorador de panes suaves. Formar un crter y en el centro colocar agua, azcar, levadura, yemas y sabor, disolver y mezclar con los secos. Integrar la margarina y la manteca amasar hasta lograr una masa homognea y elstica. Dar reposo en conjunto cubierta con un plstico por 10 minutos. Dividir porciones de 40 gramos, bolear y colocar en moldes redondos o rectangulares. Llevar a fermentacin hasta que doble su volumen inicial (45 minutos promedio) Pintar con huevo batido llevar al horno a 160c por 25 minutos

PAN SEMIHOJALDRADO (CROISSANT)

Ingredientes
Harina Sal Azcar Margarina Levadura Leche en Polvo Huevos Agua Mejorador de masas Esencia de mantequilla Margarina para hojaldre (Hojaldrina)

%
100 2 8 8 3 2 10 50 1 0,5 50

Gramos
1000 20 80 80 30 20 100 500 10 5 500

Proceso de Elaboracin:
Pesar todos los ingredientes de la receta Mezclar harina, sal y el mejorador de panes suaves. Formar un crter y en el centro colocar agua, azcar, levadura, huevos y sabor, disolver y mezclar con los secos. Integrar la margarina, amasar hasta lograr una masa homognea y elstica. Dar reposo en conjunto cubierta con un plstico por 10 minutos. Estiramos la masa en forma rectangular y empastar con la margarina de hojaldre y procedemos a dar 3 vueltas 2 simples y una doble. Reposar la masa y luego cortar tiras anchas y porciones en forma de tringulos y dar la forma del croissant. Llevar a fermentacin hasta que doble su volumen inicial (40 minutos promedio) Pintar con huevo batido llevar al horno a 160c por 20 minutos

PAN MULTICEREAL DE MANZANA Y NUEZ

Ingredientes
Harina blanca Harina Integral Harina de Salvado Sal Azcar Margarina Levadura Semillas (Linaza, ajonjol pelado) Nuez Manzana Agua Mejorador de masas

%
85 10 5 1,5 7 7 4 10 5 10 55 1

Gramos
850 100 50 15 70 70 40 100 50 100 550 10

Proceso de Elaboracin:
Pesar todos los ingredientes de la receta Pelar las manzanas y hacer trozos pequeos, agregar unas gotas de limn, trocear las nueces, reservar. Mezclar harina blanca, la integral, el salvado, la sal y el mejorador de panes suaves. Formar un crter y en el centro colocar agua, azcar, levadura, disolver y mezclar con los secos. Integrar la margarina, amasar hasta lograr una masa homognea y elstica, integramos las semillas y las manzanas troceadas junto con las nuez. Dar reposo en conjunto cubierta con un plstico por 5 minutos. Cortar porciones de 500g, bolear y dejar descansar durante 5m, estirar las porciones de masa y enrollar de acuerdo al tamao del molde y colocar en el centro. Dejar leudar x 40 a 50 minutos o hasta que llegue al borde del molde. Hornear a 170 C durante 30 minutos.

PAN DE HAMBURGUESA Y HOT-DOG

Ingredientes
Harina Sal Azcar Levadura Mejorador masas suaves Margarina Esencia de mantequilla Leche en Polvo Agua Propionato de Calcio Peso de la Masa Peso del pan Total de panes

%
100 2 13 3 0,5 8 0,5 4 50 0,3

Gramos
2000 40 260 60 10 160 10 80 1000 6 3626 90 40

Proceso de Elaboracin:
Pesar todos los ingredientes de la receta Mezclar todos los secos harina, sal, leche en polvo, antimoho y mejorador. Formar un crter y al centro colocar azcar, agua, esencia y levadura, disolver e integrar los secos formando una previa mezcla para colocar la margarina en ltimo lugar. Amasar por 15 minutos promedio o hasta lograr desarrollar completamente su estructura. Dividir inmediatamente si se va a realizar panes para hamburguesa y estibar en latas y dejar reposar por 10 minutos para luego presionar suavemente y terminar su desarrollo en cmara. Si es para hot dog luego de la divisin reposar por 10 minutos y dar la forma ayudados de un bolillo y estibar en latas paralelamente no muy juntos y reposar en cmara hasta doblar su volumen. Sacar de Cmara y pintar con agua y cubrir con ajonjol y llevar al horno a 170C por 18 a 20 promedio.

PAN DANS
Ingredientes
Harina Sal Azcar Levadura Mejorador Margarina Huevos Esencia de Vainilla Colorante amarillo Yema Agua CREMA PASTELERA Leche Lquida Maicena Azcar Yemas EMPASTE Margarina de Hojaldre RELLENO Pasas y Canela en Polvo Crema pastelera C/S 25 500 1000 120 500 80

%
100 0,5 28 5 0,5 15 10 0,5 0,1 40

Gramos
2000 10 560 100 10 300 200 10 2 800

Proceso de Elaboracin:
Pesar todos los ingredientes de la receta Mezclar con la harina la sal, y el mejorador. Formar un crter y en el centro colocar agua, azcar, levadura, huevos, color y sabor, disolver y mezclar con los secos. Integrar la margarina y amasar hasta lograr una masa homognea y elstica. Dar reposo en conjunto cubierta con un plstico por 10 minutos. Empastar con la margarina de Hojaldre masa plus y dar 2 vueltas una simples y una doble, dejar reposar por 20 minutos cubierta. Estirar la masa en forma rectangular hasta un grosor de cm. Cubrir con crema pastelera y espolvorear la canela molida y las pasas. Enrollamos y cortamos del tamao deseado y colocar en latas llevar a fermentacin hasta que doble su volumen inicial (45 minutos) Pintar con huevo batido llevar al horno a 160c por 20

PAN DE AMBATO

Ingredientes
Harina Sal Azcar Levadura Mejorador Manteca Vegetal Manteca de Chancho Huevos Agua Peso de la masa Peso del pan Total de panes

%
100

Gramos
2000

Lbs. / Onz.
4 Libras + 6 Onzas 1 Onza 5 Onzas 3 Onzas 1 Cucharadita 14 Onzas 10 Onzas 4 Unidades de Litro 3, 8 Kilos 2 Onzas Unidades

2 8 4 0,5 20 15 10 30

40 160 80 10 400 300 200 600 3800 60 63

Proceso de Elaboracin:
Pesar todos los ingredientes de la receta Mezclar con la harina la sal, y el mejorador Formar un crter y en el centro colocar agua, azcar, levadura, huevos, disolver y mezclar con los secos. Integrar la manteca y amasar hasta lograr una masa homognea y elstica. Dar reposo en conjunto cubierta con un plstico por 20 minutos. Dividir porciones de 60 gramos, bolear y colocar en bandejas. Llevar a fermentacin hasta que doble su volumen inicial (60 minutos) Sacar de la cmara y llevar al horno a 170c por 20

PAN DE AVENA Y PASAS

Ingredientes Harina Avena Total Harinas Agua Sal Azcar Levadura Margarina Esencia de Mantequilla Mejorador Pasas % 80 20 100 50 2 12 4 10 0,5 0,5 20 Gramos 1600 400 2000 1000 40 240 80 200 10 10 400

Proceso de Elaboracin:

Pesar todos los ingredientes. Llevamos a la batidora menos la levadura y las pasas, mezclamos por un minuto y agregamos la levadura, amasamos hasta tener una masa homognea y finalmente agregamos las pasas picadas. Dejamos descansar en conjunto por 5 minutos Dividimos y boleamos de acuerdo al peso deseado, de dejamos reposar por unos 10 minutos cubierta con un plstico Formamos las piezas humedecemos con un poco de agua y pasamos por avena en hojuelas, luego colocamos en latas planas o cajetines y llevamos a fermentacin hasta doblar su volumen. Llevamos al horno a 170 C por espacio de 20 a 25 minutos.

PAN BIZCOCHO DE QUESO

Ingredientes Harina Agua Sal Azcar Levadura Manteca Huevos Esencia de Mantequilla Mejorador Queso Colorante Sper yema (Amarillo Yemo) % 100 40 2 10 4 20 15 0,5 0,5 50 Gramos 2000 800 40 200 80 400 300 10 10 1000 Al Gusto

Proceso de Elaboracin:

Pesar todos los ingredientes. Llevamos a la batidora menos la levadura, mezclamos por un minuto y agregamos la levadura, amasamos hasta tener una masa homognea. Dejamos descansar en conjunto por 10 minutos Estiramos la masa en un grosor de 1cm luego untar con el queso (Desmenuzado y coloreado con achiote o el colorante sper yema) Realizar dobleces hacia adentro de aproximadamente 8cm a lo largo de toda la masa. Cortar porciones de 4cm de ancho que den un peso de 60g y colocar directamente en latas. Llevamos a fermentacin hasta doblar su volumen y horneamos a 170 C por espacio de 20 a 25 minutos.