Vicente Addiego F. Comunicacin Pblica de la ciencia. Los cientficos.

12/02/2013

La realizacin de este reporte de lectura corresponde a sesin nmero 4 de la materia comunicacin pblica de la ciencia impartida por el Mtro. Carlos Enrique Orozco Martnez y retoma las ideas principales del documento El cocinero cientfico1 escrito por Diego Golombek, Dr. en Biologa por la Universidad Nacional de Quilmes en Argentina. Reconocido divulgador de la televisin argentina y autor de mltiples libros. Sntesis: El mundo es una enorme cocina nos dice Golombek, es en estos microuniversos en donde todo el tiempo ocurren las ms variadas reacciones qumicas y fsicas. La cocina le sirve a Golombek como un punto de entrada para demostrarnos que hay explicaciones para todo, desde por qu a veces los huevos duros salen mal hasta como conservar tiernas las carnes. El banquete se presenta en la literatura, desde la biblia y los clsicos como el Decamern o El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha, hasta Baudelaire, como un espacio para la narrativa y para el desarrollo de relatos de todos tipos. Espacios fantsticos que nos invitan a pensar en la comida como magia y la accin de cocinar como un acto espectacular. El banquete migra de la literatura al universo cientfico, cuando los cientficos asisten a un symposium (para los Griegos la sobremesa despus de una buena cena) realmente asisten a un banquete y participan en su lgica operativa. La extraa ingestin de un alimento, como la leche, se convierte en un signo de diferencia, como cuando los griegos o los romanos llamaban Galaktopotes, bebedores de leche, para nombrar a los brbaros. Las tcnicas para procesar la leche se fueron modificando con los aos, y as tambin se modificaron los hbitos alimenticios. A travs de un recorrido histrico cientfico a travs de lo que llama alquimia culinaria (poniendo los ejemplos de la leche materna y la de vaca, el caf, el chocolate, el mate, el pan y las harinas, nos invita a reflexionar sobre la ciencia de la comida y los experimentos que hay atrs de cada alimento. Reflexin: Es interesante como Golombek comienza su documento haciendo referencias literarias para demostrar, en una suerte de receta de cocina, valga la coincidencia o no, como algo tan cotidiano como la preparacin de los alimentos influye en todas las dimensiones de la vida social. En este caso, el consumo y la formas de
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Golombek, D & Schwarzbaum, P. (2005). El Cocinero Cientfico (cuando la Ciencia Se Mete en la Cocina): Apuntes de Alquimia Culinaria. Argentina. Siglo XXI

Vicente Addiego F. Comunicacin Pblica de la ciencia. Los cientficos. 12/02/2013

consumo se convierten espacios para la construccin del relato literario, pero tambin nos muestra como los alimentos, en el caso de la leche, pueden tener un poderoso significado social que propicia la diferencia, la segregacin y el conflicto en un momento histrico determinado. Golombek hace un interesante manejo de las analoga, las metforas y los recuentos histricos para explicarnos como detrs de todo lo cotidiano se encuentra la ciencia, una constante en su carrera como divulgador (hagamos cuenta de su participacin en el programa televisivo del Discovery Channel La fbrica). Es interesante como se encuentra estructurado el libro, al focalizarse en los grupos de alimentos en los distintos tiempos en los que consumimos nuestros alimentos. La gran interrogante que me plantea el texto se relaciona con el pblico al que va dirigido. Creo que el libro, al no estar claro en este apartado, corre el riesgo de caer en lgica wikipdica, que no se encuentra lejana a los libros de textos gratuitos de las escuelas secundarias.