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En algunas ocasiones hemos odo hablar de alimentos probiticos o prebiticos, pero sabes las diferencias que hay entre unos y otros?, vamos a intentar marcar esas diferencias existentes. Los alimentos probiticos son aquellos en los que existen bacterias que ayudan a reforzar nuestro sistema inmunolgico, estas bacterias adems, pueden sobrevivir a una digestin llegando vivas al colon y ayudando a restituir la flora intestinal que pueda haber sido alterada por alguna causa. Este tipo de alimentos son por ejemplo las bebidas energticas o los yogures. Por otro lado tenemos los alimentos prebiticos, estos estimulan el crecimiento en el colon de las bacterias beneficiosas. A diferencia de las bacterias vivas de los probiticos, los prebiticos son solamente sustancias que ayudan, sin vida, a modo de complementos energticos para las bacterias beneficiosas. Estas sustancias son aadidas a algunos alimentos para fomentar el desarrollo selectivo de nuestra flora intestinal. En resumidas cuentas, un alimento prebitico sirve para potenciar otro probitico, es decir son complementarios

No lcteas productos probiticos

Los probiticos son microorganismos vivos que confieren un efecto benfico en el husped cuando se administran en cantidades adecuadas ( Kalliomki et al, 2001. ; Brown y Valiere, 2004 ). Mltiples informes han descrito sus beneficios para la salud en las infecciones gastrointestinales, actividad antimicrobiana, la mejora en el metabolismo de la lactosa, la reduccin en el colesterol srico, la estimulacin del sistema inmunolgico, propiedades antimutagnicos, propiedades anti-cancergenas, propiedades anti-diarreicas, la mejora en la enfermedad inflamatoria intestinal y la supresin de Helicobacter pylori infeccin por adicin de cepas seleccionadas a alimentos ( Gomes y Malcata, 1999 ; Agerholm-Larsen et al, 2000. ; Gotcheva et al, 2002. ; Nomoto, 2005 ; Imasse et al, 2007. ; Shah, 2007 ).

Las bacterias probiticas son vendidos principalmente en alimentos fermentados y productos lcteos juegan un papel predominante como portadores de los probiticos ( Heller, 2001 ). Con el fin de entregar estos microorganismos de manera eficiente, la supervivencia de las bacterias probiticas en matrices de alimentos no fermentados y productos no lcteos, se est estudiando (por ejemplo, Sheehan et al., 2007 ).Los alimentos fermentados son muy adecuados para promover la imagen de salud positivo de los probiticos porque los consumidores estn familiarizados con el hecho de que contienen bacterias vivas (Saxelin, 2000 ; Heller, 2001 ). La mayora de los probiticos pertenecen a los gneros Bifidobacterium yLactobacillus . Sin embargo, las especies pertenecientes a los gneros Lactococcus , Enterococcus ,Saccharomyces y Propionibacterium tambin se consideran debido a sus efectos que promueven la salud (Sanders y Huis In't Veld, 1999 ; Blandino et al, 2003. ; Vinderola y Reinheimer, 2003 ). Las bifidobacterias son habitantes normales del tracto gastrointestinal humano y animal y no es sorprendente encontrar en la boca y las heces. El tracto intestinal de los recin nacidos son colonizados conBifidobacterium pocos das despus del nacimiento y de la poblacin de pende de la edad, la dieta, los antibiticos y el estrs. La eficacia de este organismo est relacionado con su capacidad para colonizar el tracto intestinal y controlar las bacterias intestinales indeseables, pero el factor de adhesivo y la supervivencia no se presentan en todas las bifidobacterias aisladas. Numerosos estudios se han proyectado, caracterizado y seleccionado aquellas cepas que cumplen los criterios para la colonizacin del intestino delgado y colon ( Del Re et al., 1998 ). El pH ptimo para el crecimiento de las bifidobacterias es 6.0 -7.0 y crecimiento prcticamente no por debajo de 4,5 o por encima de 8,5. Las temperaturas ptimas de crecimiento son 37-41 C, el mnimo son 25-28 C, y la mxima como son 43-45 C. Algunos Bifidobacteriumcultivos utilizados probiticos

son B. adolescentis , B. longum , B. infantis y B. breve . Las bacterias de los gneros LAB se clasifican segn su morfologa celular y la va de fermentacin usado para fermentar la glucosa. Hay generalizada, sus hbitats naturales son muchas plantas y son tambin una parte de la microflora gastrointestinal ( Abadias et al., 2008 ). Estas bacterias se han encontrado en los alimentos fermentados tradicionales y se utiliza en procesos de fermentacin de alimentos controlados. Son importantes para la industria alimentaria debido a su capacidad para transformar los azcares fermentables en cido lctico, etanol y otros metabolitos, que cambia las caractersticas del producto mediante la reduccin del pH y creando condiciones desfavorables para el crecimiento de microorganismos potencialmente patgenos en productos alimenticios tanto y la microflora intestinal humana. Se dividen en homofermentativo, que producen cido lctico como metabolito principal, y heterofermentativos, que tambin producen etanol y dixido de carbono. Algunas cepas de LAB aisladas de alimentos fermentados se han utilizado

como probiticos debido a su resistencia a la sede de condiciones gastrointestinales, la adhesin de acoger epitelio intestinal y la prevencin del crecimiento o la invasin de bacterias patgenas en el intestino animal ( Chiu et al., 2007 ). El LAB ms importantes ha son Leuconostoc , Lactobacillus ,Streptocccus y Pediococcus. Lactobacillus

acidophilus se

considerado la lactobacilos predominante en el tracto intestinal de los seres humanos sanos, y por lo tanto es el organismo ms comnmente utilizado en los productos probiticos ( Arihara et al., 1998 ). Su crecimiento se produce a una temperatura tan alta como 45 C, sin embargo, el ptimo se encuentra entre 35 y 40 C. Los organismos crecen en medios ligeramente cidos a pH de 6.44.5, pero el crecimiento se detiene a un pH de 4.0-3.6. Esta bacteria tolera desde 0,3% a 1,9% de acidez titulable, y con pH ptimo en 5.5-6.0 ( Curry y Crow, 2003 ; Shah, 2003 ). En cuanto a la funcionalidad de los probiticos, se cree que con el fin de ejercer efectos beneficiosos deben ser viables y disponibles en una alta concentracin, tpicamente al menos 10 8 10 9 por gramo de producto (Shah, 2001 ) y debe sobrevivir a la humana jugo gstrico en el estmago y llegan al intestino delgado y el colon ( Sanders y Huis In't Veld, 1999 ), aunque recientemente hay datos convincentes sobre los efectos inmunolgicos beneficiosos derivados de clulas muertas ( Vinderola y Reinheimer, 2003 ; Mottet y Michetti, 2005 ). La mayora de las investigaciones de acuerdo en que el mejor efecto se consigue cuando los microorganismos colonizan el epitelio intestinal, ya que pueden afectar al sistema inmunitario intestinal, desplazar patgenos entricos, proporcionan antimutagens y antioxidantes, y posiblemente otros efectos por la sealizacin celular ( Park et al., 2007 ). Las propiedades antimicrobianas de LAB y Bifidobacterium puede atribuir tanto a la competencia por los nutrientes y la produccin de compuestos inhibidores tales como cidos orgnicos, perxido de hidrgeno y bacteriocinas. La disminucin del pH debido a los cidos orgnicos (especialmente cidos lctico y actico) producida por estas bacterias en el intestino tiene un efecto bactericida o bacteriosttico ( Shah, 2007 ). La capacidad de producir diferentes compuestos antimicrobianos puede ser una de las caractersticas crticas para la exclusin competitiva efectiva de la supervivencia de patgenos en el intestino y la expresin de un efecto probitico para el anfitri n ( Ouwehand y Salminen, 1998 ). Las condiciones cidas en el estmago puede incluso aumentar la actividad de estos compuestos antimicrobianos ( Gnzle et al., 1999 ). Adems, estas caractersticas probiticas en parte puede estar basado en la produccin de concentraciones relevantes de cido lctico en el microambiente, lo que en combinacin con un detergente tal como sales biliares inhibe el crecimiento de bacterias patgenas Gram-negativas ( Begley et al., 2005 ). Cuando los probiticos se aaden a los alimentos fermentados, es importante tener en cuenta que algunos factores pueden influir en la supervivencia y la actividad del producto al entrar en el tracto

gastrointestinal del consumidor. Estos factores son: (1) el estado fisiolgico de los organismos probiticos aadidos, propuesta por el logartmica o la fase estacionaria de crecimiento, (2) la concentracin en el momento del consumo, ya que varios estudios han revelado que algunos productos comerciales, no mantengan una adecuada poblaciones viables de bacterias probiticas durante su vida til ( Dave y Shah, 1997 ; Schillinger, 1999 ), (3) las condiciones fsicas durante el almacenamiento del producto, Duthie et al. (1982) encontraron que algunos microorganismos probiticos han demostrado la viabilidad durante congelado vida til debido a que se llevan a cabo a temperatura ms baja y sometidos a abuso de temperatura inferior, (4) la composicin qumica del producto a la que los probiticos se aaden: actividad de pH, agua ; carbono, nitrgeno, minerales y el contenido de oxgeno afectar el rendimiento de estas bacterias en entornos de muchos alimentos y especialmente en los alimentos fermentados, y (5) las posibles interacciones de los probiticos con los cultivos iniciadores, los probiticos se han incluido tanto como motor de arranque y la no- cultivos iniciadores en productos lcteos fermentados ( Trachoo et al., 2006 ), aunque los estudios de produccin de bacteriocina, antagonismo y sinergismo y su uso como cultivo iniciador no es muy comn en la fabricacin de frutas, verduras o productos de cereales ( Lee y Salminen, 1996 ; Heenan, et al, 2004. ; Kedia et al, 2007.).