COMPONENTE PRCTICO CONDUCCIN, CONVENCIN, RADIACCIN TERMICA

NEISA PABON CODIGO: 57298511 GRUPO 301219_11

TUTOR: CARLOS GERMN PASTRANA BONILLA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA TRANSFERENCIA DE CALOR

PRACTICA. DETERMINACIN DE CONDUCTIVIDAD TRMICA

Resultados y discusin ENTRADA CONTENIDO DE HUMEDAD DEL JUGO DE GUAYABA (%) 87,4 87,4 87,4 87,4 87,4 87,4 55,2 55,2 55,2 55,2 55,2 55,2 36 36 36 36 36 36 SALIDA TEMPERATURA FINAL (C) 32,17 39,35 46,51 53,7 60,86 67,98 33,68 42,33 51,04 59,71 68,29 76,95 35,33 45,62 55,93 66,21 76,47 86,78

VOLTAJE DE OPERACIN (V) 0,5 1 1,5 2 2,5 3 0,5 1 1,5 2 2,5 3 0,5 1 1,5 2 2,5 3

De acuerdo a los datos se observa que la temperatura de salida es directamente proporcional al voltaje de operacin, situacin coherente ya que al utilizar una mayor diferencial de corriente se genera mayor excitacin sobre las partculas constituyentes del jugo de guayaba y por ende se logra mayor temperatura final. La proporcionalidad lineal presenta una razn de 7.17C 3 de crecimiento por cada 0.5V aumentados, lo cual es un incremento apreciable de temperatura para aumentos pequeos en el voltaje de operacin, luego se puede afirmar que la conductividad trmica del fluido de guayaba es alta en consecuencia se estima que su resistividad es baja.

As mismo, la humedad presenta comportamiento inversamente proporcional a la temperatura final. Situacin que obedezca posiblemente a que los slidos presentes en la guayaba presentan mejor conductividad cuando se encuentran deshidratados que en suspensin ya que se encuentran sus molculas ms prximas y pueden transferir de ms eficiente el calor. Sin embargo cabe recordar que el agua es un excelente conductor de calor, y podra esperarse que a mayor humedad la conveccin del calor fuese mejor repercutiendo en una mayor temperatura final; pero en la prctica las propiedades termodinmicas del agua cambian sensiblemente cuando estn solubilizando otras sustancias en especial aquellas de alta resistencia a la transferencia de calor como derivados celulsicos y hemicelulsicos, al igual que los compuestos que cambian la estructura y caractersticas del fluido (jugo de guayaba) cuando se calienta los cuales afectan la conveccin. GRAFICAS

CLCULOS

A partir de los datos obtenidos en la tabla anterior y de acuerdo con los parmetros del diseo de equipo podemos calcular la conductividad trmica as: Si Luego, y tambin

Donde A = 0.0025 m2; x = L = 0.02 m; I = 1 A; T1 = 25C =298.15 K

Resumiendo en tabla, tenemos: Variables Humeda Voltaje d del Intensid de jugo de ad operaci guayaba corrient rea n (V) (%) e (A) (m2) 0,00 0,5 87,4 1 25 0,00 1 87,4 1 25 0,00 1,5 87,4 1 25 0,00 2 87,4 1 25 0,00 2,5 87,4 1 25 0,00 3 87,4 1 25 0,00 0,5 55,2 1 25 0,00 1 55,2 1 25 0,00 1,5 55,2 1 25 0,00 2 55,2 1 25 0,00 2,5 55,2 1 25 0,00 3 55,2 1 25 0,00 0,5 36 1 25 0,00 1 36 1 25 0,00 1,5 36 1 25 0,00 2 36 1 25 0,00 2,5 36 1 25 operativas temperat temperat x ura Inicial ura final (m) (K) (K) 0,0 2 298,15 305,32 0,0 2 298,15 312,5 0,0 2 298,15 319,66 0,0 2 298,15 326,85 0,0 2 298,15 334,01 0,0 2 298,15 341,13 0,0 2 298,15 306,83 0,0 2 298,15 315,48 0,0 2 298,15 324,19 0,0 2 298,15 332,86 0,0 2 298,15 341,44 0,0 2 298,15 350,1 0,0 2 298,15 308,48 0,0 2 298,15 318,77 0,0 2 298,15 329,08 0,0 2 298,15 339,36 0,0 2 298,15 349,62 Propiedad conductivi Diferen dad cia de (W.m/m2. T (K) K) 7,17 14,35 21,51 28,7 35,86 42,98 8,68 17,33 26,04 34,71 43,29 51,95 10,33 20,62 30,93 41,21 51,47 0,558 0,557 0,558 0,557 0,558 0,558 0,461 0,462 0,461 0,461 0,462 0,462 0,387 0,388 0,388 0,388 0,389

36

0,00 0,0 25 2

298,15

359,93

61,78

0,388

Para la construccin de la grfica: conductividad trmica en funcin del tiempo utilizamos las dos primeras cifras decimales ya que estas se consideran significativas y constantes para las diferentes lecturas, entonces:

De acuerdo con la grfica y los resultados de la tabla, la conductividad trmica no se altera de forma representativa para los distintitos voltajes (por ende a los flujos de calor) de operacin pero s por las variaciones de humedad, aunque son incrementos relativamente pequeos para apreciables incrementos de humedad en el producto. Luego, la conductividad se ve altamente favorecida por la presencia del agua y sus propiedades trmicas, as pues a medida que el solvente disminuye empiezan a participar ms las propiedades termodinmicas de los slidos que al parecer son menos favorables que la de la solucin diluida para permitir la transferencia de calor como se explic anteriormente.

CONCLUSIONES

La conductividad trmica en alimentos fluidos se afecta por la humedad del producto, el comportamiento entre humedad y conductividad es directamente proporcional y se refleja en el menor incremento de temperatura para el producto con la mayor humedad inicial, ya que se debe recordar que el incremento de temperatura es inversamente proporcional al coeficiente de conductividad trmica.

La conductividad trmica no se afecta sensiblemente por los incrementos de flujo de calor a una misma humedad de producto y entre distintas humedades los incrementos son representativos nicamente si la diferencia entre dos lecturas de humedad es significativa.

El diferencial de temperatura es directamente proporcional al flujo de calor. Lo cual obedece naturalmente a que el incremento del diferencial elctrico es igualmente un incremento de la energa sobre el sistema (jugo de guayaba), y este se ver excitado ms rpido haciendo que la temperatura leda sea mayor.

La construccin de grficas como la anterior permite establecer los requerimientos energticos para productos caractersticos en funcin de su conductividad trmica. No obstante en la prctica tambin se requiere evaluar el comportamiento del producto a medida que se presenta la prdida de humedad y esto se logra a partir del anlisis de conductividad trmica en funcin de las curvas de desorcin caracterstica para distintos alimentos fluidos y operaciones unitarias especficas.

PRCTICA. FLUJO DE CALOR POR CONVECCIN

Resultados y discusin ENTRADA Dimetro nominal de la Temperatura de tubera que conduce el aire salida del aire (C) (pulg) 30 0,5 60 0,5 90 0,5 120 0,5 30 1 60 1 90 1 120 1 30 2 60 2 90 2 120 2 30 3 60 3 90 3 120 3 SALIDA Longitud del tramo de tubera (m) 0,06 0,08 0,2 0,5 0,1 0,23 0,55 1,36 0,15 0,78 2,12 5,24 0,24 1,68 4,69 11,38

En la conveccin el flujo de calor q = h A T, luego el dimetro nominal de la tubera influye directamente sobre el proceso de conveccin y la temperatura final

del proceso, situacin evidente en el comportamiento de las variables de la tabla anterior. Al observar las tablas tambin se evidencia que para obtener una temperatura final mayor es necesario una mayor extensin de tubera conductora, situacin que obedece a la necesidad de contacto entre el fluido durante la turbulencia para lograr la conveccin, as para favorecer la transferencia de calor y alcanzar una alta temperatura es necesario que la tubera se prolongue lo suficiente, puesto que en extensiones de tubera ms cortas el fluido no tiene la oportunidad de interactuar lo suficiente. El dimetro nominal est directamente ligado al rea seccional y por ende limita el caudal del fluido que se puede desplazar. Sin embargo, el uso de dimetros de tubera menores favorece el desarrollo de la conveccin a consecuencia de que el caudal que interacta es menor y por ende puede alcanzar una temperatura determinada en menor extensin de tubera. De lo anterior se puede deducir que para producir un calentamiento rpido utilizando conveccin a travs de tuberas (camisas o chaquetas), lo ms conveniente es el uso de dimetros nominales pequeos y a su vez se establece que el uso de caudales voluminosos que requieran tuberas de mayor dimetro debe ser muy justificado ya que las longitudes de tubera requeridas para alcanzar altas temperaturas pueden llegar a ser un factor importante en el diseo de la planta de procesamiento. Tambin se observa que las longitudes de tubera (independientemente del dimetro nominal) aumentan de forma significativa para las temperaturas de 90 y 120C, situacin que posiblemente obedezca a que la tasa de transferencia de calor a travs de la tubera (prdidas) tambin aumente considerablemente con el aumento de temperatura ya que la diferencia de temperatura con respecto al ambiente externo se hace cada vez mayor. Fenmeno que a bajas temperaturas ocurre de forma ms lenta ya que la diferencia con el exterior es menor y as mismo el comportamiento del fluido a baja temperatura (baja densidad) favorece que exista menor interaccin entre este y la tubera.

Las siguientes grficas exponen lo expuesto anteriormente:

CLCULOS De la informacin obtenida en la tabla y a partir del diseo de equipo y condiciones de operacin se puede determinar el coeficiente (ho) as: CONCLUSIONES Los datos reportados al incrementarse la temperatura por encima de los 60C para cualquier dimetro nominal, se observa un ascenso significativo en la longitud del tramo de tubera requerida y esta situacin se puede justificar en que por encima de esta temperatura la densidad del fluido ya ha disminuido lo suficiente para que la transferencia de calor hacia la tubera sea significativa y las prdidas hacia el exterior sean mayores, por eso se hace necesario aumentar considerablemente la longitud de la tubera hasta alcanzar las altas temperaturas requeridas. Por este fenmeno es que reviste tanta importancia el uso de aislamiento trmico para las tuberas que transportan fluidos destinados a operaciones de transferencia de calor como: coccin, escaldado, pasteurizacin, etc., ya que el aislamiento reduce prdidas y por ende longitud de tubera a utilizar sin perder los beneficios de grandes caudales.

PRCTICA. FLUJO DE CALOR POR RADIACIN

Resultados y discusin Entrada Salida Amperaje de operacin Temperatur del sistema a del de ponqu en tiempo de operacin calefaccin el horneado del horno (minutos) (A) (C) 90 0,5 192,97 90 0,513 195,26 90 0,527 197,52 90 0,611 199,75

Temperatura inicial del horno (C) 18 22 26 30

El fenmeno de radiacin expuesto pretende mostrar la demanda de energa radiante que tiene un proceso de horneado cambiando la temperatura de inicio. A partir de esta idea se observa que la temperatura de inicio de proceso no favorece la disminucin del consumo de energa radiante que en este caso se representa por el Amperaje, ya que la relacin entre la temperatura de inicio y la demanda de intensidad de corriente es directamente proporcional para el tiempo constante establecido. Pero de lo anterior nace una inquietud, si el ponqu entra a mayor temperatura al horno este no consumira menor energa durante los 90 minutos del tiempo de operacin? En efecto No. Ya que el amperaje tendr mayor demanda pues al incrementar la temperatura de inicio lo nico que se logra es que la resistencia arranque el calentamiento del ponqu desde una temperatura superior, pero como deber operar el mismo tiempo entonces en las etapas finales donde la temperatura es muy elevada har un esfuerzo mayor por sostenerla, cosa evidente el los valores de la variable temperatura final. Sin embargo, lo anterior revela que en la prctica de panificacin para obtener ptimos resultados cuando se incrementa la temperatura inicial as mismo deber reducirse el tiempo de operacin y con esto se consigue que el producto final quede bien cocido y que no se malgaste energa. Lo anterior hace referencia al caso de temperatura inicial de 30C que tiene como final una temperatura de 199.75C, la cual est prxima a la ignicin de la reaccin de Maillard que dara como resultado un ponqu quemado. En consecuencia a todo lo anterior, el calor irradiado por la resistencia se favorece al iniciar con una temperatura mayor en el producto a hornear, luego se debe

determinar el tiempo ptimo para lograr el producto requerido ya que para el caso especfico el amperaje es funcin directamente proporcional al tiempo por ende se corre el riesgo de desperdiciar energa y malgastar materia prima (producto quemado) si se establece un tiempo de proceso constante para diferentes temperaturas iniciales. Finalmente, se afirma que la temperatura de entrada es directamente proporcional al amperaje y a la temperatura de salida. Las siguientes grficas revelan lo expuesto:

CLCULOS Para la determinacin del calor de radiacin se utilizan los resultados de la tabla anterior y los parmetros de diseo como: A = 1,2 m2; Constante E-B = 5.671 x 10-8 W/m2K; emisividad = 0.85; Voltaje = 220

El calor durante la radiacin es funcin directa del cambio de temperatura elevado a la cuarta potencia, representando incrementos significativos en el calor radiado para pequeos incrementos de temperatura. As, la radiacin como sistema de transferencia de calor presenta una alta eficiencia. Las constantes y las propiedades asociadas al formulismo del calor transferido mediante radiacin validan las condiciones bajo las cuales ocurre la transferencia, ya que los cuerpos por sus propiedades intrnsecas modifican la cantidad de calor absorbido, reflejado y transmitido.

CONCLUSIONES

La proporcionalidad con ambas temperaturas se explica por el hecho de que al iniciar el horneo a mayor temperatura y siendo constante el tiempo de proceso la demanda energtica ser mayor dando como resultado una temperatura final ms elevada, luego si la temperatura final es ms elevada esto corresponde a un mayor esfuerzo energtico del equipo por alcanzarla y sostenerla. No se debe hacer constante el tiempo de proceso para distintas temperaturas inciales porque se corre el riesgo de quemar los productos al alcanzar temperaturas prximas a la reaccin de Maillard o la de caramelizacin de azcares. Adicionalmente se presenta desperdicio energtico y posibles costos asociados a limpieza de equipo.

El calor radiado es directamente proporcional a la cuarta potencia del diferencial de temperaturas, luego es indistinto el amperaje de operacin o el voltaje utilizado.