Taquitos dorados de frijol baados con salsa de queso

Ingredientes: Tortillas para flauta 3 tazas de frijoles negros 1 diente de ajo picado 1 chile mulato 50gr de queso Cotija Cantidad suficiente de leche

Para la salsa de queso: 200ml de crema 10 rebanadas de queso amarillo

Para acompaar: 1 lata de jalapeos en rodajas Lechuga rebanada Jitomate picado 1 pieza de chorizo frito

Procedimiento: En un procesador moler los frijoles drenados junto con el ajo, el queso, el chile previamente hidratado en agua caliente con un poco de leche segn la preparacin lo requiera. Rellenar las tortillas sin dejar que el relleno llegue a las orillas y frer en una sartn con aceite hasta que estn dorados y crujientes. Para la salsa de queso calentar la crema en una cacerola agregar las rebanadas de queso y mezclar con una pala hasta que se funda y se integre perfectamente. Servir los taquitos baados con la salsa de queso, salpicar con lechuga, jitomate y chorizo frito.

Pescado en salsa de Axiote y mango

Ingredientes: 4 filetes de pescado blanco Cantidad suficiente de ajo en polvo Sal y pimienta

Para la salsa: barra de axiote 4 rebanadas de mango Taza de naranja 1 cucharadita de vinagre 1 chile mulatos Habanero al gusto

Procedimiento: Lavar perfectamente los filetes de pecado, secar y sazonar con ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Para la salsa moler en una licuadora el axiote, el mango, el jugo de naranja, el vinagre, el chile mulato y chile habanero al gusto. En una cacerola con un poco de aceite frer lo molido, sazonar con sal, pimienta y cocinar hasta que espese ligeramente. Untar aceite en dos hojas de aluminio, colocar el pescado untado con la salsa por ambos lados y tapar. Hacer dobleces por los cuatro lados y colocar en una sartn a flama baja para dar coccin aproximadamente 10 minutos.

Chiles anchos rellenos de nopal

Ingredientes: 4 chiles anchos 2 tazas de nopales cocidos cebolla fileteada 100gr de queso panela 2 jitomates picados 1 cucharadita de ajo picado 2 cucharadas de cilantro picado

Para el capeado: 2 claras 2 yemas

Procedimiento: Hidratar los chiles en agua caliente sin semillas ni venas y reservar. Cocer los nopales en agua con sal y un chorrito de agua hasta que estn tiernos. En un tazn mezclar los nopales previamente enjuagados varias veces en agua para retirar el exceso de baba junto con la cebolla, los jitomates, el ajo el queso, el cilantro y sazonar con sal y pimienta. Rellenar los chiles con la ensalada de nopal y reservar. En una batidora montar las claras a punto de turrn, agregar las yemas de una en una y sazonar con una pizca de sal por huevo. Pasar los chiles por harina y despus por el capeado por ultimo frer en una sartn con suficiente aceite hasta dorar. Servir los chiles rellenos en caldillo rojo.

Tamalitos de requesn con cacahuate

Ingredientes: Hojas para tamal 1k de masa para tamal preparada 250gr de requesn

Para el pesto taza de cacahuate 1 taza de espinaca taza de aceite de oliva taza de parmesano 1 cucharadita de ajo picado Sal y pimienta

Procedimiento: 1. Colocar las hojas de maz para tamal en una bandeja con agua caliente para hidratarlas. 2. Para el pesto de pepita colocar todos los ingredientes en una licuadora y moler hasta obtener una pasta verde uniforme. 3. Si es necesario parar la licuadora para remover los ingredientes del fondo y moler mejor. 4. Untar dos cucharadas de la masa preparada en una hoja de tamal, una cucharadita del pesto de cacahuate y un poco de requesn. 5. Cerrar la hoja de tamal y amarrar por los dos extremos. 6. Colocar los tamalitos en una vaporera por 1 hora o en una olla de presin por 30 minutos.

Tostones de pltano rellenos de frijol y quesos

Ingredientes: 2 pltanos machos 1 taza de frijoles negros refritos 100gr de queso panela rallada Cantidad suficiente de harina 2 huevos Cantidad suficiente de hojuelas de maz

Procedimiento: 1. En una cacerola con suficiente agua con sal cocer los pltanos previamente cortados en rebanadas en 4 piezas. 2. Una vez cocidos los pltanos cortarlos en rebanadas aprox. de 1 cm. 3. Colocar una de las rebanadas de pltano en una hoja de plstico cubrir con otra hoja de plstico y aplastar con la mano o con un vaso hasta formar el tostn. 4. Untar con frijoles, colocar un poco de queso y por ultimo tapar con otro tostn de pltano cubrir con plstico y sellar las orillas de los tostones. 5. Enharinar los tostones pasar por huevo y por ultimo por hojuelas de maz. 6. Frer en una sartn con suficiente aceite vegetal hasta que estn dorados y reposar en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. 7. Servir con arroz blanco

Rollos de pasta rellenos de atn

Ingredientes: 1 caja de lasaa de cebolla picada 1 diente de ajo picado 5 latas de atn 5 huevos 1 cucharada de mayonesa 60gr de nuez picada 60gr de pasitas Sal y pimienta al gusto

Para la salsa: 2 tazas de leche 1 taza de crema Cantidad suficiente de adobo de chipotle 1 taza de queso parmesano

Procedimiento: 1. Cocer en agua las lminas de lasaa y untar un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen. 2. En una sartn sofrer ligeramente la cebolla junto con el ajo y reservar. 3. En un procesador moler los huevos cocidos junto con el atn perfectamente drenado y la mayonesa hasta obtener una pasta bien integrada. 4. Mezclar la pasta de atn y huevo con las pasitas, la nuez, lo sofrito y sazonar con sal y pimienta. 5. Llenar con esta mezcla una manga y colocar un poco en la orilla de una lamina de pasta, enrollar y repetir lo mismo hasta terminar el relleno. 6. Para la salsa hervir la crema, la leche, aadir el adobo, el parmesano y espesar con la 7. fcula de maz previamente disuelta en agua. 8. Dejar cocinar hasta que espese y por ultimo sazonar con sal y pimienta al gusto.

Albndigas de papa con tocino

Ingredientes: 2 tazas de pur de papa 100gr de tocino picado de cebolla picada 2 bolillos duros en cubos 100ml de leche 2 huevos 2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta al gusto 6 cucharadas de harina

Procedimiento: En una sartn frer el tocino en su propia grasa, agregar la cebolla y frer ligeramente. En un tazn mezclar los bolillos junto con el tocino, el pur de papa, la leche, los huevos, el perejil y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Aadir la harina y si es necesario agregar mas segn lo requiera la mezcla. Con las manos hmedas hacer bolas medianas y cocer en una cacerola con agua y un poco de sal por 20 minutos. Servir en caldillo de tomate o en cualquier tipo de sopa o crema como guarnicin

Pescado a la veracruzana
Ingredientes: Cantidad suficiente de aceite de oliva cebolla fileteada 1 cucharadita de ajo finamente picado 4 jitomates en cubos 1tz de pur de tomate cucharadita de organo 2 cucharadas de aceitunas picadas 1 cucharada de alcaparras 2 chiles geros 4 filetes de pescado blanco C/s de harina Sal y pimienta

Procedimiento: 1. En una sartn con un poco de aceite de oliva acitronar la cebolla, despus agregar el ajo, el jitomate en cuadritos, por ltimo el pur de tomate y el organo. 2. Dejar cocinar unos minutos tapado y agregar las aceitunas, las alcaparras y el chile gero. 3. Dejar cocinar un rato ms y rectificar sazn con sal.

4. En otra sartn con un poco de aceite frer los filetes de pescado previamente salpimentados y enharinados. 5. Servir los filetes baados de salsa y acompaar con arroz blanco y un chile gero.

Espagueti a los 4 quesos

Ingredientes: Espaguetis cocidos 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de cebolla finamente picada 1/4 taza de vino blanco 1 taza de leche 20gr de queso azul 50 gr de queso Gouda rallado 100 gr de queso parmesano rallado 100 gr de queso manchego rallado cucharada de nuez moscada c/s de uvas

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. En una cacerola fundir la mantequilla y sofrer la cebolla Agregar el vino blanco y dejar que se consuma un poco el alcohol Retirar del fuego, aadir la leche y dejar cocinar unos 5 minutos. Regresar la cacerola a fuego y bajar la flama.

5. Aadir los quesos poco a poco sin dejar de mover hasta que se incorporen perfectamente. 6. 7. Rectificar sazn y sazonar con nuez moscada y organo. Presentar la pasta baada con la salsa de queso y acompaar con las uvas.

Brcoli salteado con guarnicin antigua

Ingredientes: 1 frasco de mostaza 1/2 kg. de brcoli 1/3 taza de pasitas 1/2 taza de almendras fileteadas 3/4 taza de nuez picada al gusto 4 ramas de apio rebanado fino 1/4 de cebolla picada fina 1/3 de barra de mantequilla Sal y pimienta recin molida al gusto

Procedimiento: En un sartn con la mantequilla caliente acitronar la cebolla, los ajos y el apio. Agregar las semillas y mezclar. Al retirar del fuego agregar las pasitas y reservar. Cocer el brcoli en agua hirviendo con sal, previamente cortado en arbolitos no muy grandes (cuidar de dejar al dente) Colocar el brcoli encima, aadir el salteado de nueces y aadir mostaza al gusto y servir.

Tortitas de pescado con ajonjol

Ingredientes: Para las tortitas: 1 k de filetes de pescado 1 diente de ajo de cebolla picada 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharadita de chile 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de ajonjol tostado

Pico de gallo: 1 taza de jcama 1 taza de pepino 1 taza de pia en cubitos 1 cucharada de cilantro picado 2 cucharadas jugo de limn 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de miel de abeja

Procedimiento: En un procesador moler los filetes de pescado, despus mezclar con la cebolla, el ajo, la salsa de soya, el chile, el perejil y por ltimo el ajonjol. En una sartn con un poco de aceite frer las tortitas hasta que estn doradas por fuera y bien cocida por dentro Para el pico de gallo mezclar el jugo de limn junto con el aceite de oliva, la miel y baar las verduras y frutas. Servir las tortitas con un poco de pico de gallo arriba.

Brochetas de carne molida

Ingredientes: de molida de cerdo de molida de res 1/2 pimiento rojo en cubitos 1/2 pimiento amarillo en cubitos 1/4 cebolla finamente picada 1 cucharadita de ajo picado 2 cucharadas de cacahuates picado 2 cucharadas de crema cucharadita de mejorana 1 pizca de comino 2 cucharaditas de paprika Sal y pimienta 1 cucharada de menta picada Cantidad suficiente de harina

Procedimiento: En un tazn mezclar las carnes molidas junto con los pimientos, la cebolla y el ajo. Aadir los cacahuates, la crema y sazonar con la mejorana, el comino, la paprika sal y pimienta al gusto. Agregar por ultimo la menta picada y con las manos hmedas hacer tubos delgados como salchicha. Pasar por harina y frer en una sartn con aceite hasta dorar por todos sus lados. Atravesar con un palo de bamb y servir con ensalada.

Pechugas rellenas de jamn con costra de pan

Ingredientes: 4 pechugas de pollo Sal y pimienta al gusto. 4 rebanadas de queso amarillo 4 rebanadas de jamn 4 de rebanadas de pan de caja 4 huevos 4 cucharadas de crema 1 ajo picado 1/2 cebolla picada 1 cucharada de perejil picado

Procedimiento: Abrir las pechugas de pollo a la mitad, sazonar con sal, pimienta y rellenar con una rebanada de jamn y una de queso. En una sartn. Con un cuchillo de dientes cortar las orillas de los panes, hacer cubos y frer hasta dorar. Reposar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa y reservar. Para una pechuga batir el huevo con una cucharada de crema, ajo, cebolla, perejil y 1 2 rebanadas de pan en cubos fritos. Dejar remojar un rato para que el pan absorba todos los ingredientes, untar la pechuga con el pan y hornear a 180 por 20 minutos. Repetir el procedimiento con cada pechuga de pollo y servir con un poco de ensalada.

Callo de hacha en cama de verduras a la mostaza

Ingredientes: 1 frasco de mostaza 400 gramos de Callo de hacha 1/2 Limn en jugo 1/2 taza de vino blanco 1 cucharadita. de consom granulado de pollo 6 Calabacitas redondas de preferencia (rebanadas al gusto) 1/2 pimiento rojo rebanado en juliana fina 12 Cebollas cambray limpias (dejar un poco del tallo verde) 1 Diente de ajo rebanado fino 3 cucharadas. de cilantro picado Aceite de oliva el necesario Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Cocer en agua hirviendo con el consom granulado, las calabacitas al dente. En el agua caliente de las calabazas darles un ligero hervor a las cebollitas y al pimiento, drenar las verduras y reservar las dos cosas. En un sartn con 2 cucharadas de aceite acitronar el ajo a dorar ligeramente, aadir las verduras, sazonar y reservar Diluir en el vino 4 cucharadas de mostaza, aadir unas gotas de jugo de limn y el caldo de las verduras, reservar. Barnizar las laterales de los callos con mostaza, salpimentar y espolvorear un poco del cilantro sobre la mostaza. En un sartn caliente, asar los callos por los ambos lados a que doren al gusto. Colocarla salsa caliente en los platos, agregar las verduras calientes y encima acomodar los callos. Si desea aadir encima ms mostaza.

Tortitas de lenteja con salsa de yogurt

Ingredientes: 1 zanahoria cruda 1 calabacita cruda 2 cucharadas de cacahuate 150gr de lentejas cocidas 1 diente de ajo picado 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de pan molido 4 cucharadas de hojuelas de papa Sal y pimienta al gusto Cantidad suficiente de harina

Para la salsa de yogurt: 1 pepino picado cebolla picada 200ml de crema 150ml de yogurt 1 cucharadita de ajo picado 1 cucharada de menta picada Cantidad suficiente de chile en polvo

Procedimiento: En un procesador moler la zanahoria junto con la calabacita, los cacahuates hasta obtener una mezcla bien integrada. Mezclar lo molido junto con las lentejas, el ajo, el perejil, el pan molido, las hojuelas de papa, sazonar con sal y pimienta. Reposar en refrigeracin por 15 minutos, formar las tortitas, pasar por harina y frer hasta dorar. Para la salsa de yogurt mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal, pimienta y chile en polvo al gusto.

Manchamanteles
Ingredientes: 1 pollo en piezas cocido 2 chorizos rebanados 2 cebollas rebanadas 1 Taza de pur de tomate 8 chiles anchos asados y desvenados 3 chiles pasillas asados y desvenados taza de almendras fritas 6 clavos de olor 1 raja de canela de 2 cm bolillo frito 2 dientes de ajo Caldo de pollo 1 Lata de pia en rebanadas 4 manzanas 2 pltanos machos 10 Chiles Serranos Sal y pimienta al gustos

Preparacin: Mientras se cuece el pollo, fra el chorizo, escrralo y retrelo; en la misma grasa fra las cebollas hasta que acitronen. Aparte lice los chiles con el pur, almendras, clavo, canela, pan y ajo. Aada esto a las cebollas refritas y cocnelo a fuego suave, agregando suficiente caldo de pollo y el chorizo incorpore las frutas rebanadas, los chiles serranos, un poco de azcar, sal con pimienta. Contine hirviendo 10 minutos ms removiendo con cuidado.

Macarrones con queso y jalapeo

Ingredientes: 1 bolsa de macarrones (200gr) pimiento rojo en julianas 2 cucharadas de jalapeo picado barrita de mantequilla 1 cucharadita de mostaza 4 cucharadas de harina 2 tazas de leche Sal y pimienta 2 tazas de queso cheddar rallado

Procedimiento: 1. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante drenar y enfriarla directamente al chorro de agua para despus rociar con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. 2. En una sartn con un poco de mantequilla saltear los pimientos, despus agregar los chiles y reservar. 3. En una cacerola fundir la mantequilla a flama baja, agregar la mostaza, la harina y sazonar con sal y pimienta. 4. Cocinar por unos minutos, despus aadir la leche y dejar a flama media 5. hasta que espese ligeramente. 6. agregar el queso, mover constantemente hasta que se incorpore perfectamente el queso. 7. En un refractario engrasado colocar los macarrones y baar con la salsa de queso y decorar con los pimientos y chiles reservados.

Filete de pescado con salsa de perejil y cacahuate

Ingredientes: 1 diente de ajo picado 1 taza de hojas de perejil 200 mililitros de crema 1 cucharadita de mostaza 2 cucharaditas de crema de cacahuate 1 taza de pan molido 1 limn en ralladura 1 cucharadita de concentrado de pollo 1/2 taza de parmesano rayado c/s de harina 2 huevos Procediemiento: Enjuague ligeramente el pescado, escrralo y salpimente. Lave y desinfecte el perejil. Para la costra del pescado: Poner el parmesano rayado, pan molido, la ralladura del limn y sazonarlo con el concentrado de pollo, todo esto se mezcla . Poner un poquito de sal y pimienta al pescado, pasarlo por la harina y huevo. Licuar la crema, mostaza, crema de cacahuate, perejil y moler Cerciorarse que el pescado este doradiito y servir con la salsa.

Tortitas de papa con chorizo y requesn

Ingredientes: 1 caja de pur instantneo 1 pza de chorizo frito 1 Huevo Sal y pimienta al gusto 100 grs de requesn 1/2 cdita de concentrado de pollo 2 cdas. de cebollitas de cambray picadas C/s de harina Preparacin: Pon en un recipiente el pur de papa (seguir las instrucciones de la caja) Bate el huevo antes de agregarlo con la sal y pimienta Relleno: Mezclar el cebollin con el concentrado de pollo Agregar una pieza de chorizo Forma tortitas con el relleno y pasarlas por la harina Calienta el aceite y pon las tortitas hasta dorar.

Lasaa de carne con salsa de calabaza

Ingredientes 1 paquete de lasaa k de carne molida de res k de carne molida de cerdo cebolla picada 1 cdita de ajo picado Para la salsa 2 tzs de pur de calabaza 200ml de crema 1 barra de queso crema 2 huevos 1/2 tz de parmesano 2 cditas de concentrado de pollo 400gr de queso amarillo rallado Procedimiento 1. En una cacerola frer la cebolla junto con el ajo, despus agregar las carnes molidas, sazonar con sal, pimienta y reservar. 2.Cocer la calabaza de castilla en agua con sal, una vez tierna retirar la piel y procesar para hacer pur. 3.En una licuadora moler el pur de calabaza con la crema, el queso crema, los huevos, el parmesano y el concentrado de pollo. 4.Rectificar sazn con sal, pimienta y reservar. 5.En un refractario verter un poco de la salsa, colocar una base de lasaa, una porcin de la carne, baar con la salsa y terminar con queso amarillo. Repetir la operacin dos veces ms y hornear a 180 por 25 minutos o segn las instrucciones del fabricante. 6.Dejar reposar antes de cortar para servir.

Brochetas de pollo glaseadas

Ingredientes: 2 pechugas en trocitos 1/2 tz de jugo de naranja 2 cdas de jugo sazonador 1 pimiento rojo cuadros 1 pimiento verde en cuadros 1 cebolla en trozos Para el glaseado 1/2 tz de miel de maple 1 cda de adobo de chipotle 1 chile chipotle finamente picado 1 cda de paprika cdita de ajo en polvo cdita jengibre en polvo Pimienta al gusto C/s de de ajonjol Procedimiento: 1. Marinar los trocitos de pollo en el jugo de naranja y jugo sazonador en refrigeracin por 2 horas. 2. Formar las brochetas intercalando el pollo con las verduras y reservar. 3. En un tazn mezclar la miel de maple junto con el adobo de chipotle, el chile picado, la papikra, el ajo, el jengibre y pimienta al gusto. 4. Baar las brochetas con la miel, retirar el exceso y frer en una sartn o en una charola en horno a 180 C por 20 minutos. 5. Con la miel que resta brochear de nuevo antes de servir

Costalitos de fajitas de arrachera

Ingredientes: Para la crepa 200ml de leche 120gr de harina 2 huevos cdita de sal C/s mantequilla Para el relleno 1 pz de chorizo picado k de carne de arrachera 1 tz de rajas poblanas 1 cebolla fileteada 1 cdita de ajo picado 1 pimiento rojo en juliana 1 tz de queso manchego rallado Procedimiento: 1. En una licuadora moler todos los ingredientes de la crepa y reposar por 20 minutos en refrigeracin. 2. En una sartn untar un poco de mantequilla, verter un cucharon de la mezcla de crepa y ladear hasta repartir por completo. 3. Cuando la crepa pueda despegar dar la vuelta y terminar la coccin. 4. Para el relleno frer el chorizo en su propia grasa, despus agregar la arrachera, sazonar con sal, pimienta y dejar cocer. 5. Agregar las rajas, la cebolla, el ajo, el pimiento y saltear ligeramente. 6. Rellenar la crepa con las fajitas, un poco de queso y cerrar en forma de costalito.

Rollos de res rellenos de tocino y papa

Ingredientes: 4 bisteces de res 4 cdas de crema 4 cdas de mostaza antigua 2tzs de pur de papa Sal y pimienta C/s de tocino en rebanadas 2 cdas de mantequilla de cebolla picada 1 diente de ajo picado 150ml de cerveza 500ml caldo de costilla 2 cdas de fcula de maz Procedimiento: 1. Mezclar la crema junto con la mostaza, untar los bisteces en toda la superficie, colocar una o dos rebanadas de tocino, un poco de pur de papa y enrollar. 2. En una sartn con un poco de aceite frer los rollos y terminar coccin en el horno si es que se requiere. 3. En una cacerola con mantequilla frer la cebolla, el ajo, verter la cerveza y dejar reducir el alcohol. 4. Agregar el caldo de costilla y dar hervor. 5. Aparte disolver la fcula de maz en un de taza de agua fra, verter en la cacerola y dejar espesar. 6. Sazonar con sal, pimienta y servir los rollos baados con la salsa.

Croquetas de elote
Ingredientes: 30gr de cacahuates picados 4 cdas de cebolla finamente picada 1 cda de cilantro picado 1 cdita de salsa picante 1tz de harina Sal y pimienta al gusto 300gr de granos de elote amarillo 1 o 2 cdas de agua Procedimiento:

1. En un tazn mezclar los cacahuates junto con la cebolla, el cilantro, la salsa picante y la harina. 2. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 3. Aadir la harina previamente cernida por un colador y mezclar con la mano haciendo presin hasta que se forme una masa unida. 4. Agregar una o dos cucharadas de agua solo si esta la requiere. 5. Con una cuchara tomar una porcin dar forma y frer en suficiente aceite para fritura profunda. 6. Reposar en papel absorbente y servir con ensalada o en caldillo.

oquis de papa con salsa de chipotle

Ingredientes: 200gr de hojuelas de papa 120gr de harina Sal al gusto 2 tzs de agua Para la salsa: 1tz de crema 1tz de pur de tomate 1 lata de chile chipotle 1 cdita de concentrado de pollo 1 barra de queso crema tz de leche Sal y pimienta Procedimiento: 1. En un tazn mezclar las hojuelas de papa junto con la harina, un poco de sal al gusto y agregar el agua de poco en poco hasta obtener una masa uniforme. 2. Tomar una cuarta parte de la masa y extender en una superficie enharinada con las manos para formar un tubo delgado. 3. Con un cuchillo cortar cuadritos de un centmetro y enrollar con un tenedor haciendo presin con un dedo. 4. En una cacerola con agua y sal cocer los oquis hasta que estos comiencen a flotar, retirar con una coladera. 5. Para la salsa licuar todos los ingredientes, verter en una cacerola y cocinar por 5 minutos. 6. Al final rectificar sazn con sal y pimienta al gusto para despus baar con esta salsa los oquis.

Rollos de col rellenos de jamn y queso envueltos en tocino

Ingredientes: 1pza de col 400gr de queso manchego 250gr de jamn 200gr de Tocino en rebanadas Para la salsa de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 pimiento rojo asado tz de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto cdita de organo Procedimiento: 1. En una olla con agua y sal cocer las hojas de col hasta que estn suaves. 2. Cortar el queso en forma de rectngulo ancho, envolver con jamn, cubrir con la hoja de col y por ultimo enrollar con el tocino. 3. En una sartn frer el rollo con la grasa propia del tocino hasta que est dorada toda la superficie. 4. En una sartn frer la cebolla junto con el ajo y el pimiento morrn previamente asado. 5. En una licuadora moler lo anterior junto con 2 tazas de caldo de pollo y verter en una cacerola, cocinar por 5 minutos. 6. Sazonar con sal, pimienta y el organo.

Risotto de portobelo
Ingredientes: de cebolla finamente picada 1 cdita de ajo picado 300gr de hongos portobello finamente rebanados 1 cda de perejil tza de vino blanco 11/2 tzas de arroz arbreo 6 tzas de caldo de costilla 3/4 tza de leche 4 cdas de crema 1 tza de Parmesano rayado Procedimiento: 1. En una cacerola grande frer con un poco de aceite la cebolla junto con el ajo, despus agregar los portobello, el perejil y cocinar hasta que estn suaves. 2. Verter el vino blanco y dejar que se evapore para despus agregar el arroz. 3. Aadir una taza de caldo de costilla y dejar que evapore para despus aadir la siguiente taza y hacer lo mismo con el resto del caldo. 4. Aadir la leche, la crema y dejar que reduzca un poco la humedad, apagar el fuego y agregar el queso parmesano. 5. Al final rectificar sazn con sal y pimienta si es necesario.

Cremita de pistache
Ingredientes: 2 tzs de leche tz de azcar 30gr de pasta de pistache 6 yemas 2 cdas de fcula de maz Procedimiento:

1. En una licuadora moler una taza de leche junto con la pasta de pistache. 2. En una cacerola verter el resto de la leche el azcar, la leche con pistache y dejar romper hervor. 3. Aparte en un tazn mezclar las yemas con la fcula de maz con la ayuda de un globo batidor. 4. Tomar dos cucharones de la leche y mezclar con las yemas para despus retornar la mezcla a la cacerola de leche con pistache. 5. Mezclar constantemente con el globo a temperatura baja hasta que espese. 6. Verter en platitos para natilla y dejar enfriar. 7. Acompaar con fruta fresca.

Tacos dorados de camarn y rajas poblanas

Ingredientes: 1 paquete de tortillas de harina cebolla picada 1 diente de ajo 1 pimiento rojo en cubos k de camarn pacotilla 4 chiles poblanos en rajas 2 cdas de harina de trigo Para la salsa de tomate 6 jitomates en cubos de cebolla picada 1 diente de ajo cdita de epazote tz de caldo de pollo Procedimiento: 1. En una sartn con un poco de aceite acitronar la cebolla con el ajo despus agregar los pimientos, los camarones, los poblanos y sazonar con sal y pimienta. 2. Dejar cocinar por 5 minutos y espolvorear la harina para reducir la humedad de la preparacin. 3. Dejar enfriar un poco y rellenar las tortillas de harina con el camarn, cerrar y frer hasta dorar. 4. En una cacerola con aceite de oliva, frer a flama baja los jitomates junto con la cebolla el ajo el epazote y el caldo de pollo. 5. Tapar y cocinar hasta que se desbaraten todos los ingredientes, por ltimo rectificar sazn con sal y pimienta. 6. Servir los tacos baados con la salsa de tomate y si desea con un poco de crema.

Enchiladas de flor de Jamaica

Ingredientes: 1 docena de tortillas fritas 4 tzs de flor de jamaica hidratada 1/4 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 8 tomates verdes en cubitos hervidos 2 chiles serranos picados 1 cdita de concentrado de pollo 1 cda de cilantro picado 1 tz de crema 150gr de queso panela Procedimiento: 1.En una olla con agua hervir las flores de Jamaica, drenar y volver a poner en agua otro rato para finalmente drenar y reservar. 2.En una sartn con un poco de aceite sofrer la cebolla, el ajo y las flores, para terminar agregar el queso. 3.En una licuadora moler los tomates verdes junto con los chiles serranos, un diente de ajo, un cuarto de cebolla, sazonar con concentrado de pollo y sal al gusto. 4.Verter en una sartn con un poco de aceite y dejar frer unos minutos despus pasar las tortillas fritas por la salsa, rellenar con flores y terminar baando con ms salsa, crema y ms queso.

Sopecitos de pollo pibil

Ingredientes: 1 docena de sopecitos 2 pechugas de pollo en trozos 1/2 tz de jugo de naranja 1/2 barra de axiote 1 cdita de concentrado de pollo Pimienta al gusto 1 pizca de comino 1/4 cdita de organo 1/4 cdita de canela en polvo 1 cdita de ajo picado Procedimiento 1. En una licuadora moler el axiote junto con el jugo de naranja, el concentrado de pollo el ajo y todas las especias, las hierbas y sazonar con sal y pimienta. 2. Verter en el pollo y dejar marinar por 3 horas en refrigeracin. 3. En una olla de presin colocar agua, una rejilla sin que toque el agua, cubrir con aluminio y verter el pollo con todo el jugo de axiote. 4. Dar coccin en la modalidad de vapor por 30 minutos, despus deshebrar el pollo y reservar el caldo que se form. 5. En una sartn con un poco de aceite frer el pollo, baar con el caldo que se reserv y dejar que el pollo lo absorba y se espese. 6. Rectificar sazn con sal, pimienta segn lo requiera la preparacin. 7. Frer ligeramente los sopecitos, untar de frijoles colocar una porcin del pollo pibil y acompaar con cebolla morada y aguacate.

Chuletas de puerco en salsa de hongo

Ingredientes: 4 chuletas de cerdo 1 cda de mantequilla cebolla picada 100gr de championes partidos 100gr de setas rebanadas 100gr de portobello rebanado tz de vino tinto 2 tzs de caldo de costilla 1 cdita de epazote picado 2 cdas de crema 2 cdas de fcula de maz Procedimiento: 1. Sazonar por ambos lados las chuletas con sal, con pimienta y cocinar a la sarten hasta que este bien cocidas. 2. En una sartn fundir la mantequilla con un poco de aceite aadir la cebolla y acitronar. 3. Agregar los hongos y saltear ligeramente hasta que cambien un poco de color, sin dejar desjugar. 4. Verter el vino tinto y dejar que se reduzca, despus aadir el caldo de costilla, el epazote y dejar cocinar 5 minutos. 6. Agregar 2 cucharadas de crema y mezclar con la ayuda de un globo batidor. 7. Aparte disolver la fcula de maz en un poco de agua fra y verter a la preparacin. 8. Cocinar a flama baja hasta que espese y por ultimo rectificar sazn con sal y pimienta.

Chiles anchos rellenos de papa

Ingredientes 8 chiles anchos 2 cdas de mantequilla 1 k de papas de cebolla fileteada 1 diente de ajo picado 100gr de queso manchego rallado 2 claras 2 yemas Procedimiento 1.Hidratar los chiles agua caliente, retirar semillas y venas. 2.En una sartn fundir la mantequilla, agregar las papas y presionar para hacer pur. 3.En otra sartn saltear la cebolla junto con el ajo hasta que est suave y transparente. 4.Aadir la cebolla con el ajo a la cacerola de del pur de papa sazonar con sal y pimienta. 5.Retirar del fuego, agregar el queso rallado y dejar que se funda. 6.Rellenar los chiles con el pur de papa, cerrar y pasar por harina. 7.En una batidora montar las claras a punto de turrn agregar las yemas de una en una y sazonar con una pizca de sal por cada huevo. 8.Pasar los chiles rellenos por el capeado y frer en una sartn con suficiente aceite. 9.Reposar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Arroz frito con frutos secos

Ingredientes: 150gr de tocino picado 100 g jamn en cuadritos 1/2 cebolla chica finamente picada 1 cdita de ajo picadito 2 bisteces de res en tiritas 1 cda de jugo sazonador 80gr de pasitas 4 tzs arroz cocido 80gr de nuez picada 80gr de almendras picadas 2 cdas de perejil picado Procedimiento: 1. En una cacerola frer el tocino en su propia grasa despus agregar el jamn y frer hasta dorar ligeramente. 2. Aadir la cebolla, el ajo, los bisteces y sazonar con el jugo sazonador. 3. Agregar las pasitas y cuando inflen aadir el arroz cocido y mezclar. 4. Sazonar con sal y pimienta y por ltimo los frutos secos. 5. Servir en un platn salpicado con perejil picado.

Tortitas de pescado con verduras

Ingredientes: 1/2 k de filetes de pescado 1 zanahoria rallada 1 calabacita rallada 2 cdas de cacahuate picado 1 cda de ajonjol negro 6 cdas de pan molido 1 cda de mayonesa 1 cda de ctsup 1 cdita de mostaza 1 cdita de salsa picante Procedimiento: 1. En un procesador moler los filetes de pescado, despus mezclar en un tazn con las verduras. 2. Aadir el cacahuate, el ajonjol, la mayonesa, la ctsup y la mostaza. 3. Sazonar con sal, pimienta y restar la humedad con pan molido. 4. Formar las tortitas con las manos y frer en una sartn con aceite hasta que dore por ambos lados y el centro est cocido. 5. Servir con ensalada.

Empanadas de carne molida

Ingredientes: Discos para empanada 1/4 de cebolla picada1 diente de ajo k de carne de cerdo molida 60gr de pasitas 1 jitomate en cubos 4 chiles guajillos 2 chiles mulatos 1 cdita de concentrado de pollo 1/2 cdita de canela en polvo 3 a 4 cdas de azcar 2 huevos cocidos 1 cda de perejil picado Procedimiento: 1. En una sartn frer la cebolla junto con el ajo, aadir la carne molida y sazonar con sal y pimienta. 2. Agregar las pasitas, los jitomates, los chiles molidos y dejar cocinar 5 minutos. 3. Sazonar con el concentrado de pollo, la canela, y el azcar. 4. Agregar los huevos picados y salpicar con perejil picado. 5. Untar un poco de huevo batido en las orillas de los discos, rellenar, despus tapar, picar con un tenedor en la superficie, untar huevo en la superficie y hornear 180C por 25 minutos.

Taquitos dorados de zanahoria

Ingredientes: 1 docena de tortillas para flauta cebolla fileteada 2 dientes de ajo picado 4 zanahorias grandes ralladas 1/2 tz de pur de tomate 2 jitomates en cubos 3 chiles chipotle de lata 1 cdita. de concentrado de pollo Sal y pimienta al gusto Para acompaar Aguacate Crema Queso blanco Procedimiento: 1. En una cacerola con aceite, acitronar la cebolla y despus agregar el ajo. 2. Aadir la zanahoria rallada, el pur de tomate y dejar que se cocine 5 minutos. 3. Agregar los jitomates, los chiles chipotles cortados en rajitas y sazonar con el concentrado de pollo. 4. Mezclar con cuidado para no desbaratar los jitomates y dejar cocinar por 10 minutos a flama baja. 5. Rectificar sazn con sal, pimienta al gusto y rellenar las tortillas, enrollar y frer en aceite hasta dorar. 6. Servir con crema, queso y aguacate.

Chiles jalapeos de tampico

Ingredientes: 6 chiles jalapeos grandes 4 barritas de surimi barra de queso crema 2 cdas de mayonesa de cebolla picada 1 cda de cilantro picado 250gr de tocino en tiras Procedimiento: 1.Partir por la mitad los chiles, retirar las semillas y las venas. 2.Cocinar los chiles en una cacerola con agua y un chorro de vinagre por 10 minutos despus hacer lo mismo con agua y azcar. 3.En un procesador moler las barritas de surimi junto con el queso crema y la mayonesa. 4.Aadir la cebolla, el cilantro y sazonar con sal y pimienta. 5.Rellenar los chiles, envolver en tocino y frer en una sartn con la propia grasa del tocino.

Gorditas de chicharrn prensado

Ingredientes: 1k de masa de maz k de chicharrn prensado cebolla picada 3 tomates verdes tz de agua 2 chiles verdes 1 diente de ajo Para acompaar:Lechuga rebanada Queso blanco desmoronado Aguacate Jitomate en rebanadas Crema Procedimiento: 1.En una cacerola amplia frer el chicharrn prensado en su propia grasa, aadir la cebolla y dejar frer. 2.Aparte en una licuadora moler los tomates con el agua, los chiles verdes y el ajo. 3.Verter lo molido a la cacerola y cocinar a flama alta hasta que se espese. 4.Hacer bolas medianas de masa rellenar con el chicharrn y dar forma de gorditas. 5.En un comal con un poco de aceite cocer las gorditas hasta que estn doradas por fuera y bien cocidas por dentro. 6.Con un cuchillo abrir por la mitad, rellenar con lechuga, queso, jitomate, aguacate y baar con crema.

Pasta alemana
Ingredientes para la pasta: 500gr de harina 5 huevos Sal al gusto 150 a 200ml de agua Para la salsa: 200gr de tocino picado cebolla picada 1 diente de ajo picado 2 cdas de harina 300ml de crema liquida 1 cdita de concentrado de pollo 150gr de manchego rallado Procedimiento: 1.Para la pasta mezclar los huevos con el agua, verter en la harina previamente cernida por un colador y sazonar con sal. 2.Colocar la mezcla en una tabla de madera chica, con una esptula hacer tiras de pasta y dejar caer las tiras en una cacerola con agua hirviendo y sal. 3.Dar coccin por 10 minutos, retirar y rociar con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. 4.En una sartn frer el tocino en su propia grasa, agregar la cebolla, el ajo y dejar acitronar. 5.Aadir la harina, mezclar y dejar cocinar unos minutos. 6.Verter la crema, sazonar con el concentrado de pollo y dejar cocinar 5 minutos a flama baja. 7.Al final agregar el queso, dejar fundir con el calor que resta y agregar la pasta.

Hamburguesas rellenas de queso

Ingredientes Pan para hamburguesa 300gr de carne molida de cerdo 300gr de carne molida de res 100 gr tocino picado 1 cdita de mostaza antigua 2 cdas de ctsup 1 cda de jugo sazonador de cebolla finamente picada 1 cdita de ajo picado 1 cda de romero picado 2 cdas de pasitas 150 gr Queso amarillo rallado Procedimiento: 1.En un tazn mezclar las carnes molidas junto el tocino, con la mostaza, la ctsup y el jugo sazonador. 2.Aadir la cebolla, el ajo, el romero, las pasitas para y sazonar con sal y pimienta al gusto. 3.Hacer una bola que pese aproximadamente 150g rellenar con un poco de queso amarillo, cerrar y formar la hamburguesa. 4.En una sartn con un poco de aceite frer las hamburguesas hasta que doren por ambos lados y que por dentro estn bien cocido. 5.Colocar una hoja de lechuga despus la hamburguesa, el jitomate en rebanadas y cebolla.

Pollo horneado a la mostaza

Ingredientes: taza de vino blanco Sal al gusto Pimienta blanca al gusto 4 muslos de pollo con piel 2 cds. De Mostaza Dijon ajo. Modo de Preparacin: 1. Colocamos en un recipiente de vidrio los muslos de pollo, y los adobamos con la Mostaza Dijon, el vino blanco, el ajo, sal y la pimienta. 2.Dejamos reposar por 30 minutos. 3.En una fuente de vidrio con tapa para horno, colocamos los muslos. 4.Tapamos y metemos al horno. No se necesita usar aceite, con la misma grasita del pollo es suficiente. 5.Una vez que vemos el pollo cocido, sin deshacerse, sacamos del horno, y retiramos el exceso de lquido. Volvemos a meter al horno, encendiendo el gril si lo tiene, sin tapa. Dejar hasta que doren.

Pollo con pipin blanco

Ingredientes: 1 k de pzs de pollo (muslos y piernas) 200gr de almendras peladas 2 cdas de ajonjol 1 rebanada de bolillo frito 50gr de chabacano deshidratado y picado cdita de canela en polvo 3 tzs de caldo de pollo Nuez moscada al gusto 1 cdita de azcar 2 cdas aceituna picada 1 chile gero opcional Procedimiento:1.Cocer el pollo por aparte y reservar. 2.En una cacerola con agua fra verter las almendras, colocar a fuego y cuando comiencen a flotar retirar y desprender la piel. 3.En una sartn tostar rpidamente el ajonjol, colocar en la licuadora junto con las almendras, el pan frito, el chabacano, la canela, con un poco del caldo de pollo y moler perfectamente. 4.Verter en una cacerola con un poco de aceite, frer ligeramente, verter el resto de caldo de pollo y sazonar con la nuez moscada y el azcar. 5.Servir el pollo baado con el pipin, salpicar con aceitunas, mas chabacano y un chile gero.

Carne en su jugo
INGREDIENTES: 250g de tocino, picado 2 ramos de cebollitas cambray 700g de bisteces de res Sal y pimienta, al gusto 2 tomates verdes 2 chiles serranos 1 cucharadita de ajo, picado de cebolla, picada 1 manojito de cilantro, picado 4 tazas de agua 1 cda de concentrado de pollo 2 tzs de frijoles bayos, cocidos Cilantro, picado, para acompaar PREPARACIN: 1. Frer en una cacerola el tocino hasta que dore ligeramente y agregar las cebollitas y saltear. 2. Cortar los bisteces en tiras muy delgadas y aadirlos a la cacerola. Rectificar el sabor con sal y pimienta. 3. Moler en la licuadora los tomates verdes, los chiles serranos, el ajo, la cebolla, el cilantro y 1 taza de agua. 4. Verter la preparacin a la olla cuando la carne est semi cocida y cocinar 5 minutos. Vaciar el resto del agua y sazonar con el concentrado de pollo. 5. Integrar los frijoles. Servir y acompaar con cebolla y cilantro.

Lomo de cerdo al horno con salsa de mostaza

Ingredientes: 600gr. De Lomo de Cerdo entero 100 ml de nata liquida 10 gr. De Mostaza 40 ml. De aceite de oliva Sal y Pimienta al gusto Modo de Preparacin: 1.Sazonamos el lomo de cerdo con sal y pimienta. 2.Colocamos la carne sobre la bandeja de horno. 3.Precalentamos el horno a 200C y cuando est caliente, introducimos la bandeja con el lomo de cerdo sazonado. 4.Unos 20 minutos despus sacamos del horno la carne y fileteamos finamente. 5.Recogemos los jugos del asado y de la carne. 6.En un sartn reducimos los jugos del asado a la mitad. 7.Aadimos la Mostaza mezclamos con la nata lquida y dejamos reducir a fuego suave hasta que se forme una crema homognea. 8.Ponemos a punto de sal y con ella salseamos los filetes de lomo de cerdo asado.

Tinga a la poblana
Ingredientes: 1kg, de falda de cerdo cebolla rebanada cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 2 tazas de tomate pelado machacado 200g de chorizo 1 lata de chipotles adobados Hierbas de olor 150g de queso cotija 2 huevos cocidos Aceite 1 aguacate Tortillas de maz Sal y pimienta al gusto Preparacin: 1.En una cacerola con agua cueza la falda de cerdo junto con las hierbas de olor, la cebolla rebanada, los dientes de ajo y un poco de sal con pimienta. 2.Una vez que la carne est suave retrela, djela enfriar y deshebra. Reserve el caldo. 3.Rebane chorizo con rodajas y fralo en una cacerola: una vez que haya dorado, retrelo y resrvelo. E 4.n el mismo aceite sofra el ajo y la cebolla picados, agregue el tomate pelado machacado y caldo de chipotles adobados al gusto, deje refrer por unos 10 minutos. Aada una taza de caldo donde se coci la carne y deje reducir. 5.Agregue carne deshebrada y rodajas de chorizo a la salsa de tomate, deje calentar hasta que la carne absorba. Sazone con sal. 6.Para servir adorne la tinga con aguacate, huevo cocido, queso cotija y chipotle adobado. Acompae con tortillas de maz.

Chuletas Hawaianas
Ingredientes: 100gr de tocino picado 4 chuletas de cerdo ahumadas 2 tzs de jugo de pia 1 cdita de curry 1 cdita de concentrado de pollo 1 cda de vinagre 1 cda de fcula de maz 1 cebolla en trozos 1 diente de ajo picado 1 pimiento verde en cubos 1 pimiento rojo en cubos 1 tz de pia en almbar en trocitos Procedimiento: 1.En una sartn frer el tocino en su propia grasa, saltear ah mismo las chuletas para despus verter el jugo de pia. 2.Sazonar con el curry, concentrado de pollo, el vinagre y espesar con la fcula de maz previamente disuelta en un poquito de agua. 3.Aparte frer la cebolla junto con el ajo los pimientos y la pia en almbar. 4.Agregar las verduras con pia a la cacerola de las chuletas y rectificar sazn con sal y pimienta.

Albndigas
Ingredientes: 1 cebolla rebanada. 2 dientes de ajo picado. 1 lata de Pur de Tomate 4 Chiles Chipotles Adobados 2 cditas de consom. Kg. De carne molida de res. Kg. De carne molida de cerdo. 1 huevo. 4 cds. De arroz hervido. cdita. De comino molido. 1 cdita de sal. 2 cds de perejil picado. Preparacin: 1.Acitrone la cebolla y el ajo, agregue el pur de tomate, 1 taza de agua, los Chipotles molidos y el consom. 2.Cocine 10 min. Mientras, mezcle los dems ingredientes y forme las albndigas. 3.Agrguelas al pur y cocine a fuego bajo hasta que la carne est cocida.

Mixiotes de camarn a los tres chiles

Ingredientes Para el adobo: tz de agua 1 diente de ajo 2 cdas de cebolla picada 2 chiles ancho 2 chiles morita 4 guajillos ramita de canela cdita de tomillo 1 pizca de comino 1 cdita de concentrado de pollo Sal y pimienta al gusto 16 camarones jumbo Para guarnicin: 2 tzs de nopales cocidos 4 zanahoria ralladas 1 aguacate Preparacin: 1. En una licuadora moler los chiles previamente hidratados sin semillas, ni venas junto con el ajo, la cebolla, las especias, el concentrado de pollo. 2. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 3. Marinar los camarones limpios en el adobo, en refrigeracin por 2 horas. 4. Sumergir las hojas de papel para mixiote en agua para que se hidraten 5. Colocar sobre la hoja una cama de zanahoria, una parte de nopales, cebolla fileteada y 4 camarones con un poco de adobo.

6. Cerrar la hoja y amarrar con un cordn 7. colocar en una vaporera y cocer por 15 a 20 minutos. Servir abiertos los mixiotes con un poco de aguacate.

Huevos en pan con salsa de mostaza

Ingredientes: 1 Frasco de mostaza 8 Huevos 8 Muffins 4 Rebanadas de jamn de pavo corte grueso 1/2 Taza de crema 1 Taza de argula 8 Rebanadas de queso gouda o manchego 4 Cdas. de cebolla finamente picada 2 Cdas. de perejil picado Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparacin: 1.Rebanar los muffins por la mitad y tostarlos ligeramente. 2.Cortar las rebanadas de jamn al tamao del pan. 3.En un sartn con 1cda. de aceite,acitronar la cebolla, bajar el fuego y agregar 3 cdas. de mostaza, 1 cda. de perejil. Por ltimo incorporar la crema,sazonar y mezclar, antes de soltar el hervor retirar del fuego. 4.Preparar los huevos estrellados o fritos como acostumbra. 5.Colocar los panes en los platos, previamente untados con un poco de mostaza. Colocar encima una rodaja de pavo, queso, luego un huevo y por ultimo al servir bae con la salsa de mostaza que prepar. 6.Adorne con argula y acompae con ms mostaza.

Rollo de papa relleno de carne molida

Ingredientes: 1 caja de pur de papa 350gr de carne molida de res de cebolla picada 1 diente de ajo 1 cdita de mostaza 80gr de pasitas 2 cdas de aceitunas picadas 1 pimiento rojo picado 1 huevo Sal y pimienta 1 ramito de perejil picado Procedimiento: 1.Hacer el pur de papa segn las instrucciones del fabricante restando un poco de la humedad que recomienda para que quede un pur ms compacto y ligeramente seco. 2.En un tazn mezclar todos los ingredientes para el relleno por ltimo el huevo y sazonar con sal y pimienta. 3.Extender uniformemente la carne sobre el pur de papa, enrollar, cerrar los lados y refrigerar por un rato. 4.Despus cortar en rebanadas no muy gruesas y frer con un poco de aceite cada rodaja hasta que la carne este bien cocida. 5.Si el relleno quedara crudo por dentro terminar coccin en el horno a 180C por 20 minutos. 6.Servir las rebanadas con un poco de ensalada.

Puerco tatemado
Ingredientes: 1 k pierna de cerdo sin hueso. 1/3 litro de vinagre blanco 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 1 raja de canela. 1 cda de ajonjol. 6 clavos de olor. 10 pimientas negras. cdita de organo. 2 ramas de tomillo. 8 chiles anchos asados y desvenados. 3 Chiles jalapeos enteros Salsa mexicana Lechuga, rabanitos y cebolla para adornar. Preparacin: 1.Corte la carne en trozos y marnela en el vinagre 3 horas. 2.Escurra el vinagre y licue con la cebolla, ajo, especias, hierbas, chiles anchos y chiles jalapeos. Sazone con sal. 3.Mezcle la carne con este adobo, vacela a un refractario, tpela con papel aluminio y hornee a 175C hasta que est cocida, aproximadamente 1 hora. 4. Sirva con la salsa mexicana, lechuga, rabanitos y cebolla.

Cazuela de pollo en salsa de vino y mostaza

Ingredientes: 1 Frasco de mostaza 4 muslos y 4 piernas de pollo 1/3 de cebolla troceada 1 Zanahoria peladay cortada al gusto 2 Calabazas chicas rebanadas al gusto 200 grs. de ejotes limpios 2 Ramitas de tomillo 2 Ramitas de mejorana Vino blanco el necesario Aceite de oliva el necesario Sal y pimienta al gusto 1.Licuar 3 cdas. de mostaza con la cebolla, 2 cdas. de aceite,1/2 taza de vino blanco, unas hojitas de tomillo y unas de mejorana. Sazonar y marinar el pollo con esta mezcla dentro del refrigerador por una hora mnimo. 2.Cocer las verduras por separado con un poco de sal. dejarlas al dente. 3.Escurrir el pollo de la marinada y en un sartn con 2 cdas. de aceite dorarlo por ambos lados. 4.Aadir 1/2 taza de vino y 1 taza de agua caliente. Bajar el fuego y dejar hervir hasta que est cocido; si fuera necesario, aadir ms agua o vino. Rectificar sazn. 5.Una vez cocido el pollo retirarlo del caldo y reservarlo.Vaciar la marinada dentro del caldo y dejar soltar el hervor. 6.Aadir la verdura y una vez caliente servir colocando el pollo encima. 7.Si desea agregar ms mostaza encima y adornar con el resto de hierbas.

Rollitos de cerdo rellenos de fruta con salsa de nuez

Ingredientes: 8 bisteces de cerdo 4 rebanadas de tocino picado cebolla picada 1 diente de ajo 1 manzana chica en cubos 2 duraznos en cubos 60gr de pasitas 60gr de almendras 200gr de nuez 2 tzs de Leche ramita de canela 200gr de nuez 1 cda de azcar Procedimiento: 1.En una sartn frer el tocino en su propia grasa, despus agregar la cebolla, el ajo y dejar acitronar. 2.Aadir la manzana, el durazno, la almendra, las pasitas y mezclar de forma envolvente. 3.Rellenar los bisteces con la mezcla anterior, enrollar y salpimentar. 4.En una sartn con un poco de aceite sellar los rollos hasta lograr una superficie dorada y pareja. 5.Terminar la coccin en el horno a 180C por 20 minutos y reservar. 6.Para la salsa moler todos los ingredientes y servir los rollos baados por esta salsa.

Huevos ahogados
Ingredientes: 4 jitomates hervidos 1/4 de cebolla picada 1 diente de ajo tz de pur de toamte 5 tzs caldo de pollo 1 lata grande de granos de elote 2 chiles poblanos en rajas 1 tz de nopales cocidos 1 cdita de epazote deshidratado 8 huevos Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: 1.En una licuadora moler los jitomates junto con la cebolla, el ajo, el pur de tomate y un poco del caldo para ayudar a moler. 2.En una cacerola con un poco de aceite frerlos granos de elote, las rajas poblanas, los nopales y la salsa previamente colada 3.aregar el epazote, gejar cocinar 5 minutos, despus agregar el resto del caldo, cuando rompa en hervor cascar los huevos de uno en uno y tapar. 4.Dejar cocinar por 10 minutos sin mover y servir.

Jalapeos rellenos de chorizo y queso

Ingredientes: 1 lata de chiles jalapeos enteros 1 pz de chorizo picado de cebolla picada 1 barra de queso crema Para el rebozado 1 tz de harina de trigo 1 cdita de polvo de hornear tz de leche tz de cerveza 1 huevo 1/4 cdita de concentrado de pollo Sal y pimienta al gusto Procedimiento: 1.Abrir por la mitad los chiles, retirar venas y semillas. 2.En una sartn frer el chorizo en su propia grasa, agregar la cebolla y frer ligeramente. 3.Mezclar lo anterior con una barra de queso crema perfectamente y rellenar los chiles con esta mezcla. 4.En un tazn mezclar la harina previamente pasada por un colador junto con la leche, la cerveza, el huevo y sazonar con el concentrado de, sal y pimienta. 5.Pasar los chiles por harina, despus por el rebozado y frer en suficiente aceite para fritura semi profunda.

Pescado empapelado
Ingredientes: tz de Mayonesa tz de crema 1 cdita de cebolla en polvo 1 cdita de ajo picado Sal y pimienta al gusto 2 papas cocidas 4 filetes de pescado 1 pimiento rojo en tiras 1 pimiento verde en tiras 2 chiles serranos en mitades tz de aceitunas negras rebanadas 1 ramito de epazote 1/ barra de mantequilla Procedimiento: 1.En un tazn mezclar la crema junto con la mayonesa, sazonar con el ajo, la cebolla en polvo, sal y pimienta al gusto. 2.En una hoja de aluminio colocar una cama de papas, despus poner el filete de pescado previamente salpimentado. 3.Agregar los pimientos, una mitad de serrano, un poco de aceitunas, baar con la salsa anterior, agregar 2 hojas de epazote y un trocito de mantequilla. 4.Cerrar con otra hoja de aluminio, hacer dobleces en cada orilla para encerrar perfectamente el pescado. 5.Colocar en una sartn con tapa y dar coccin por 15 minutos.

Bisteces de cerdo adobados

Ingredientes: 1k de bisteces de cerdo 3 chiles mulatos 3 chiles pasilla tz de agua de los chiles 1 diente de ajo 2 clavos 1 pizca de comino raja de canela 1 cdita de azcar morena 1 cda de vinagre Sal y pimienta 4 huevos 2 s de pan molido 2 cdas de perejil picado Procedimiento: 1.Hidratar los chiles en agua caliente, retirar semillas, venas y reservar. 2.En una licuadora moler los chiles junto con el agua de los chiles, el ajo, el comino, los clavos, la canela, el vinagre y sazonar con sal y pimienta. 3.Marinar los bisteces en la salsa de adobo y refrigerar por 2 horas. 4.Pasar los bisteces adobados por huevo batido, despus por el pan molido previamente mezclado con el perejil y por ultimo frer en suficiente aceite. 5.Reposar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. 6.Servir acompaado con pur de papa y ensalada.

Pasta Jalapea
Ingredientes: 400 g. de codo cocido al dente y escurrido 1 pimiento rojo picado 1 cebollita de cambray picado con todo y el rabito 12 aceitunas negras 150 g. de queso panela cortado en cubitos taza de jalapeos picados 1 diente de ajo machacado taza de aceite de oliva de taza de vinagre blanco Hojas de albahaca Preparacin: 1.Mezcle la pasta, pimiento, cebollita, aceitunas y queso. 2.Aparte combine los chiles con el ajo, aceite y vinagre y bae la pasta, mezcle suavemente. 3.Decore con hojas de albahaca.

Chiles poblanos rellenos de queso con salsa de mango

Ingredientes: 4 chiles poblanos 400gr de queso Oaxaca deshebrado cebolla picada 1 diente de ajo picado 2 cdas de cilantro picado. Para el capeado: 2 claras 2 yemas 1 cda de harina Para la salsa: 2 pzs de mango petacn 1 cda de vinagre 1 cda de azcar morena cdita de cebolla en polvo cdita de ajo en polvo Procedimiento: 1.Asar los chiles directamente al fuego, sudar en una bolsa de plstico y limpiar directamente al chorro de agua semillas, venas y piel. 2.En una sartn sofrer ligeramente la cebolla, el ajo y el cilantro. 3.Mezclar lo anterior junto con el queso y rellenar los chiles. En una batidora montar las claras a punto de turrn, agregar las yemas de una en una, sazonar con una pizca de sal por cada huevo y aadir la harina. 4.Capear los huevos y frer en una sartn hasta dorar por ambos lados. 5.Para la salsa moler en una licuadora el mango, el ajo, el vinagre, el azcar, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. 6.Verter en una sartn y por ultimo agregar la mantequilla. 7.Servir primero la salsa y sobre esta el chile relleno.

Camarones Jalapeos
Ingredientes: 4 cdas de aceite de oliva 1 cebolla grande cortada en plumita 1 diente de ajo picado 1 brik de tomate pelado machacado 2 hojas de laurel 2 ramitas de organo 10 aceitunas en salmuera 1 taza de vino blanco 1 lata de rajas de chile jalapeo kilo de camarones grandes sin pelar bien lavados y secos Sal y pimienta al gusto Preparacin: 1.En una cacerola gruesa, se pone a calentar el aceite, se agregan la cebolla y el ajo y se acitronan. 2.Se aade el tomate, las hierbas de olor y aceitunas y se sazona todo durante 5 minutos a fuego lento. 3.Se agrega el vino y las rajas de chile; esta mezcla se reduce durante unos 3 minutos. 4. Se aaden los camarones y se dejan cocer de 4 a 6 minutos, dependiendo del tamao. 5.Se sirven acompaados con arroz blanco y frijoles bayos refritos.

Espagueti con salsa de aguacate

Ingredientes: 1 paquete de pasta larga cocida k de camarn chico Para la salsa: 4 rebanadas de tocino picado de cebolla finamente picada 1 diente de ajo picado 1 chile verde picado 200ml de crema acida 1 aguacate 1 ramita de perejil 1 1/2tzs de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto C/s de parmesano rallado (C/s= Cantidad suficiente) Procedimiento: 1.Cocer la pasta segn las instrucciones del fabricante, drenar, enfriar en el chorro de agua y rociar con aceite de oliva para evitar que se pegue. 2.En una cacerola frer el tocino en su propia grasa, agregar la cebolla, el ajo, el chile y dejar cocinar hasta que la cebolla este suave y transparente. 3.En una licuadora moler lo sofrito junto con la crema, el aguacate, el perejil y un poco de caldo para ayudar a moler. 4.Verter lo molido a una cacerola, agregar el resto del caldo y cocinar por 5 minutos a flama baja. 5.Rectificar sazn con sal y pimienta, si es necesario aligerar la salsa agregar ms caldo de pollo segn lo requiera. 6.Aadir la pasta a la salsa, mezclar y servir en un platn con un poco de parmesano. 7.Acompaar con los camarones fritos en un poco de aceite y sazonados con sal y pimienta.

Albndigas sorpresa
Ingredientes: k de carne molida de cerdo 3 salchichas en cubitos 1 cda de mostaza 2 cdas de cebolla finamente picada 1 ajo picado 100gr de pan molido C/s de Harina (C/s= cantidad suficiente) 8 huevos cocidos Procedimiento: 1. En un procesador moler la carne de cerdo junto con la salchicha, la mostaza, la cebolla, el ajo y sazonar con sal y pimienta. 2. Agregar el pan molido, mezclar hasta integrar y reservar 3. Cocer los huevos en agua con sal, introducir los huevos hasta que el agua hierva y contar 12 minutos. 4. Retirar el cascarn, pasar los huevos por harina y despus cubrir el huevo con la carne procesada. 5. Para facilitar el procedimiento humedecer las manos con agua, para evitar que se rompa la carne. 6. En una cacerola con suficiente aceite para fritura profunda, frer las albndigas hasta que estn doradas por fuera y no crudas por dentro. 7. Servir las albndigas en caldillo y salpicar con perejil.

Buuelos de chorizo
Ingredientes: 1 pza de chorizo picado 3/4tz de harina 2 huevos 1 cda de aceite de oliva de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cda de tomates deshidratados secos 1 cda de perejil picado Sal y pimienta Procedimiento: 1.En una cacerola frer el chorizo en su propia grasa y reservar. 2.En un tazn mezclar la harina previamente cernida por un colador junto con el huevo, el aceite hasta incorporar perfectamente. 3.Aadir la cebolla, el ajo, los tomates deshidratados, el perejil y mezclar. 4.Sazonar con sal, pimienta y rectificar. 5.En una cacerola con suficiente aceite para fritura profunda introducir cucharada de la mezcla y frer hasta que est bien dorada por fuera y cocida por dentro.

Pollo en salsa de cerveza y queso

Ingredientes: 4 pechugas de pollo Para la salsa 2 cdas de mantequilla cebolla picada 1 diente de ajo 2 chiles jalapeos de lata picados 1/2 tz de cerveza clara 1 tz de leche 200ml de crema 1 cdita de mostaza 1 cda de fcula de maz 200gr de queso amarillo rallado Procedimiento: 1.Salpimentar las pechugas de pollo y sellar en una sartn con poco aceite hasta obtener una capa dorada, despus terminar la coccin en horno a 180C por 25 minutos. 2.En una cacerola fundir la mantequilla agregar la cebolla, el ajo y los jalapeos. 3.Verter la cerveza, dejar que evapore el alcohol para despus aadir la leche y la crema. 4.Sazonar con la mostaza, sal y pimienta. 5.En taza de agua disolver la fcula de maz, verter en la preparacin y mezclar. 6.Agregar el queso y continuar mezclando a temperatura baja hasta espesar la salsa. 7.Servir el pollo baado con la salsa y acompaar con pasta.

Tacos de pollo al pastor en hoja de lechuga

Ingredientes: 2 chiles mulato limpios 2 chiles guajillo limpios 1/2 barra de axiote 2 cdas de vinagre 1/2 tz de jugo de naranja tz de almbar 1 diente de ajo de cebolla Sal y pimienta 6 pechugas de pollo aplanadas 1 lata de pia en almbar 1 manojito de cilantro picado Limones partidos 1 lechuga. Procedimiento: 1. En una cacerola con agua caliente ablandar los chiles sin semillas y sin venas 2. En una licuadora moler el axiote junto con el vinagre, el jugo de naranja, el

almbar, el ajo, la cebolla y los chiles 3. Sazonar con sal y pimienta 4. En un molde colocar las pechugas, baar con el adobo de axiote y marinar de 2 a 3 horas en refrigeracin 5. Cortar en tiras las pechugas y hornear a 180C por 15 minutos y baar

constantemente a las pechugas con el adobo para que no se resequen. 6. Desinfectar las hojas de lechuga, quitar el exceso de humedad y colocar el pollo al pastor 7. Servir con trocitos depia, cilantro, cebolla picada y limn

Pacholas
Ingredientes: 2 chiles anchos 1 diente de ajo 1pizca de comino en polvo 500grs de carne res molida Sal y pimienta C/s cdas de aceite vegetal (C/s= cantidad suficiente) tz de agua de los chiles Procedimiento: 1. En una sartn o plancha asar los chiles ligeramente para despus hidratarlos en

una cacerola con agua hirviendo hasta que se ablanden. 2. 3. reservar el lquido en donde se hidrataron los chiles. En una licuadora con un de tz de agua los chiles, moler los chiles ablandados, el

ajo y el comino 4. 5. verter lo molido a la carne mezclar y sazonar con sal y pimienta. tomar una porcin de la carne de aproximadamente de 100gr hacer una bola y

colocar entre dos plsticos, con la palma de la mano dar forma de bisteces delgados y redondos. 6. En una sartn con un poco de aceite frer las pacholas para despus colocar en

un plato con papel absorbente.

Costillitas de cerdo con salsa de cacahuate

Ingredientes: 1 k de costillitas de cerdo Sal y pimienta Para la salsa de cacahuate: de cebolla 1 diente de ajo 150gr de cacahuate 3 jitomates asados 2 chiles de rbol secos 3 tzs de caldo de pollo 1 pizca de canela k de papas cambray cocidas Procedimiento: 1.Salpimentar las costillitas por ambos lados y sellar en una sartn con un poco de aceite. 2.Terminar la coccin en el horno a 180C por 20 minutos. 3.En una sartn con un poco aceite frer la cebolla junto con el ajo, despus agregar los cacahuates y saltear ligeramente. 4.En una licuadora moler lo anterior junto con los jitomates, los chiles previamente hidratados y el caldo de pollo. 5.Verter en una cacerola, agregar las papas, las costillas sazonar con la canela, sal y pimienta. 6.Dejar cocinar 10 minutos y rectificar sazn.

Enfrijoladas de huevo
Ingredientes: 1 docena de tortillas Para el relleno: 1 cebolla picada 8 huevos cocidos 200gr de queso panela rallado Para la salsa de frijol: 2 tzs de frijol tz de leche barra de queso crema 1 chile chipotle 2 cdas de pur de tomate 1 cdita de concentrado de pollo Procedimiento: 1.En una sartn frer las tortillas ligeramente por ambos lados, reposar en un plato con papel absorbente y reservar. 2.En una sartn con un poco de aceite frer la cebolla hasta que se torne suave, trasparente, despus agregar el huevo y por ltimo el queso. 3.Rellenar con esta mezcla las tortillas fritas, doblar y colocar en un plato. 4.Para la salsa moler todos los ingredientes en una licuadora, verter en una cacerola con un poco de aceite, frer y sazonar con sal y pimienta. 5.Baar con esta salsa las tortillas rellenas y decorar con mas queso y cebolla.

Rollitos de jamn capeados con caldillo

Ingredientes: 2 huevos separados 250 gr. de jamn 250 gr. de queso Oaxaca deshebrado 1 lata chica de jalapeos en rajas C/s de harina (C/s= cantidad suficiente) Para el caldillo: 6 jitomates de cebolla 1 diente de ajo 4 tzs de caldo de pollo 1 rajita de canela Sal y pimienta al gusto Procedimiento: 1.Con una batidora montar las claras a punto de turrn, agregar las yemas una a una y sazonar con una pizca de sal. 2.Tomar una rebanada de jamn rellenar con jalapeo. 3.Enrollar con un palillo, pasar por harina, huevo montado y frer en aceite bien caliente. 4.Reposar en papel absorbente para retirar el exceso grasa. 5.Para el caldillo sofrer todos los ingredientes menos la canela licuar con el caldo de pollo. 6.Pasar por un colador, verter en una cacerola, agregar la canela y dejar cocinar 10 minutos. 7.Servir los rollitos con un poco de caldillo. un poco de queso y una rajita de

Pollo en salsa de huauzontle

Ingredientes: 4 pechugas de pollo 200gr de requesn Sal y pimienta 5 rebanadas de tocino en trozos 2 cdas. de cebolla 1 tz de huauzontles cocidos 200ml de crema 1 cdita. de concentrado de pollo Procedimiento Con un cuchillo abrir una bolsa en las pechugas para despus rellenar con requesn y por ultimo salpimentar. En una sartn con poco aceite sellar las pechugas hasta lograr una capa dorada en la superficie. Terminar la coccin en el horno a 180 C por 25 minutos. En una sartn frer el tocino en su propia grasa, acitronar la cebolla y los huauzontles. En una licuadora moler lo sofrito junto con la crema y el concentrado de pollo. En una cacerola verter lo molido ajustar consistencia con leche o caldo de pollo. Cocinar 5 minutos y rectificar sazn con sal y pimienta. Servir las pechugas rebanadas y baadas con la salsa de huauzontle.

Paella casera
Ingredientes: 1 pz de chorizo picado 1/4. de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 pimiento verde en cubos 1 pimiento verde en cubos 4 salchichas rebanadas 2 tzs de arroz pre-cocido tz de pur de tomate 4 tzs de caldo de pollo k de camarones chicos de almeja chirla Procedimiento En una sartn frer el chorizo y con la grasa propia del chorizo sofrer la cebolla, el ajo y el pimiento. Agregar las salchichas y continuar salteando. Agregar el arroz pre-cocido y frer un poco, despus agregar el pur de tomate y cocinar unos minutos. Verter 3 tzs del caldo de pollo bajar la flama y tapar. Dejar cocinar 15 minutos y cuando comience a cocer el arroz y casi secar el caldo, agregar la otra taza de caldo, las almejas y los camarones. Dejar cocinar hasta que est el arroz suave y los camarones bien cocidos.

Camarn en salsa agridulce

Ingredientes: k de camarn grande tz de aceite de oliva 1 cdita de ajo picado tz de ctsup tz de salsa inglesa limn en jugo 2 cdas de azcar morena 1 cda de salsa tabasco cdita tomillo 1 lechuga francesa 1 cda de cilantro picado Procedimiento: Hacer un corte en el lomo del camarn retirar el tubo digestivo y enjuagar. En una cacerola verter el aceite junto con el ajo, la ctsup, la salsa inglesa, el jugo de limn, el azcar morena, salsa tabasco y el tomillo. Dejar cocinar por 5 minutos, dejar enfriar y marinar los camarones en una parte de la salsa. Despus frer en una sartn hasta que estn cocidos los camarones. En una cacerola con aceite muy caliente frer el fideo hasta que infle. Servir en hojas de lechuga con un poco de fideo y camarones por ultimo salpicar con el cilantro picado.

Pescado a la sal
Ingredientes: 1 pescado completo (1kg) 2 k de sal de mar 10 claras de huevo 1 tz de harina 2 cditas de romero 2 cditas de albahaca 2 cditas mejorana 2 cditas de tomillo 2 cdas de mantequilla Procedimiento En un tazn grande mezclar la sal marina, junto con las claras de huevo, la harina y las hierbas de olor. Forrar una charola con papel aluminio hacer una cama de la sal marina y sobre esta colocar el pescado. Dentro del pescado poner la mantequilla y si desea puede poner hierbas frescas o algn tipo de chile en raja para dar sabor. Tapar con el resto de la sal marina el pescado cubriendo perfectamente las orillas y sus lados. Hornear a 180C por 40 minutos, cuando salsa del horno romper la costra de sal y servir con papas y ensalada.

Chicharrn con championes en salsa roja

Ingredientes: 1 lata grande de championes rebanados 250gr de chicharrn troceado Para la salsa: k de jitomate asados 4 chiles guajillos 2 chiles anchos 1 diente de ajo de cebolla 1 tz de agua de los chiles 4 tzs de caldo de pollo Procedimiento: 1. En una cacerola de paredes altas frer los championes despus agregar el

chicharrn troceado y dejar que se fra ligeramente. 2. En una licuadora moler los jitomates junto con los chiles secos previamente

hidratados en agua caliente. 3. Aadir a la licuadora la cebolla, el ajo y una taza de agua en que se hidrataron los

chiles o agua simple. 4. 5. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla bien integrada. Verter la salsa en la cacerola del chicharrn, mezclar y dejar cocinar a flama

media por 10 minutos. 6. Verter el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Medallones de cerdo con salsa de tamarindo chipotle

Ingredientes: 4 medallones de cerdo Sal y pimienta al gusto Para la salsa de tamarindo: 1/4 de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 chile ancho 1 chile chipotle 1 cda. de concentado de tamarindo 1 cda. de vingre 2 tzs. de caldo de pollo 1 cdita. de concentado de pollo 1 cda. de azcar morena 2 cdas. de fcula de maz Procedimiento: 1. Sazonar con sal y pimienta los medallones, en una sartn con un poco de aceite

sellar los medallones hasta que formar una capa dorada. 2. 3. Terminar la coccin en horno a 180C por 15 minutos. Para la salsa en una sartn con un poco de aceite frer la cebolla junto con el ajo y

reservar. 4. En una licuadora moler lo sofrito junto con el chile chipotle, el chile ancho

previamente hidratado en agua caliente sin semillas ni venas. 5. Aadir el concentrado de tamarindo, el acaldo el vinagre el concentrado y el

azcar. 6. 7. Moler hasta obtener una consistencia lisa y bien integrada. Verter en una cacerola con un poco de aceite aparte disolver la fcula de maz en

un poco de agua, verter a la cacerola y cocinar por 5 minutos o hasta que espese ligeramente. 8. Servir los medallones baados con la salsa de tamarindo.

Tiritas de pescado crujiente

Ingredientes: 4 filetes de pescado en tiras C/s de harina de trigo (C/s= cantidad suficiente) 2 huevos 1 cda de crema 1 cdita de ajo en polvo Sal y pimienta 4 tzs de cereal de arroz inflado Para la salsa agridulce: 150ml de agua 2 cditas de fcula de maz 2 cdas de salsa catsup 10 cdas de azcar 50ml de vinagre de manzana 2 cdas de soya baja en sodio Procedimiento: 1.Sazonar con sal y pimienta las tiras de pescado, a parte mezclar los huevos junto con la crema, el ajo en polvo y sazonar con sal. 2.Pasar las tiras de pescado por la harina, despus por la mezcla de huevo y por ultimo por el cereal de arroz haciendo presin para que se adhieran bien. 3.En una sartn con suficiente aceite frer las tiras de pescado hasta que doren y el pescado este bien cocido. 4.Colocar las tiritas de pescado en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. 5.Para la salsa disolver la fcula de maz en una parte del agua hasta que ya no tenga grumos. 6.Verter el resto del agua en una cacerola junto con los dems ingredientes, mezclar hasta integrar perfectamente. 7.Aadir la fcula disuelta y mezclar constantemente hasta que espesar ligeramente la salsa. 8.Servir las tiritas de pescado crujiente acompaado de la salsa agridulce.

Huarache de bistec y nopales

Ingredientes: 1 k de masa para maz 1 cebolla grande fileteada 2 chiles jalapeos frescos en rajas 1/2k de bisteces en tiras Sal y pimienta cubito de concentrado de costilla 1 tz de nopales cocidos 1 papa en cubos cocida 2 tzs de frijoles bayos tz de leche Lechuga rebanada Queso panela rallado 1 salsa verde Procedimiento: 1.Tomar una porcin de la masa, hacer un rollito, usar la mquina para tortillas y aplastar, despus aplastar solo la mitad y despus la otra mitad que falta. 2.En una plancha con un poco de aceite cocer por ambos lados el huarache y por ultimo pellizcar las orillas. 3.En una cacerola agregar la cebolla, despus agregar los chiles jalapeos, la carne y sazonar con el medio cubito de concentrado, sal y pimienta. 4.Aadir los nopales, las papas y mezclar con cuidado. 5.En una licuadora moler los frijoles previamente drenados junto con la leche, sazonar con sal y pimienta. 6.Untar los huaraches con los frijoles, poner un poco de lechuga, colocar la preparacin de bistec, salpicar con el queso rallado y si desea puede acompaar con salsa verde.

Tacos dorados de requesn entomatados

Ingredientes: Tortillas de maz cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 o 2 chiles jalapeos picados 1 tz de requesn Para el entomatado 8 jitomates sin piel de cebolla 1 diente de ajo 1 cdita de concentrado de pollo cdita de organo Sal y pimienta al gusto Para acompaar: Crema Queso Cotija Cilantro picado Procedimiento: 1.En una sartn con un poco de aceite frer la cebolla junto con el ajo y despus agregar los chiles jalapeos. 2.Mezclar lo sofrito con el requesn y sazonar con sal y pimienta. 3.Rellenar las tortillas, enrollar y frer en una sartn con suficiente aceite hasta que terminen dorados. 4.En una licuadora moler todos los ingredientes del entomatado verter en una cacerola y frer hasta que quede espesa por ultimo rectificar sazn con sal y pimienta. 5.Servir los taquitos baados con el entomatado, un poco de crema, queso y salpicar con cilantro.

Chiles rellenos de elote con salsa de frijol

Ingredientes: 6 chiles poblanos limpios 2 pzs de chorizo picado 3 tzs de granos de elote 1 ramito de epazote 1 huevo 4 cdas de crema tz de caldo de pollo Para salsa de frijol: 2 tzs de frijoles cocidos 1 tz de caldo de frijol 1/2 barra de queso crema tz de leche evaporada 1 chile chipotle 1 cdita de concentrado de pollo Procedimiento: 1.Asar los chiles en la estufa, sudar en una bolsa de plstico y por ultimo retirar la piel y las semillas directamente al chorro de agua. 2.En una sartn frer el chorizo en su propia grasa y reservar. 3.Cocer los granos de elote con el epazote hasta que estn tiernos. 4.En un procesador moler los granos de elote junto con la crema, el huevo, el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta.rno 5.Mezclar los granos molidos junto con el chorizo, rellenar los chiles con esta mezcla y cocer al vapor 40 minutos o en horno a 180C por 30 minutos. 6.Para la salsa de frijol licuar todos los ingredientes y rectificar sazn con sal y pimienta. 7.Servir los chiles baados con la salsa de frijol.

Pechuga rellena de queso con pur de camote

Ingredientes: 4 pechugas de pollo aplanadas 100gr de tocino picado de cebolla picada 2 cdas de cebollin picado 150gr de queso de cabra Para el pur de camote: 2 pzs grandes de camote 1 cda de mantequilla 4 cdas de jugo de naranja 2 cdas de azcar morena 1 pizca de sal Pimienta al gusto Procedimiento: 1.En una sartn frer el tocino en su propia grasa, despus agregar la cebolla y acitronar hasta que la cebolla se torne suave y transparente. 2.Mezclar lo sofrito junto con queso de cabra, el cebollin y untar a una de las pechugas previamente salpimentadas. 3.Enrollar y sellar en una sartn hasta obtener una capa dora por toda la superficie y terminar coccin en horno a 180C por 20 minutos. 4.Para el pur cocer los camotes en agua hasta que estn suaves, hacer pur en una cacerola, agregar la mantequilla, el jugo de naranja, el azcar, la pizca de sal y pimienta al gusto. 5.Dejar cocinar por 5 minutos. Servir una cama de pur y pechuga en rebanadas.

Pechuguitas picantes con dip de queso azul

Ingredientes: 1 tz de harina 1 cdita de paprika cditra de ajo en polvo 1 pechuga en trocitos 1 de barra de mantequilla 4 a 6 cdas de salsa picante 1 cdita de vinagre 2 huevos 1 cda de crema Para el dip: tz de mayonesa 1/2tz de crema Ajo en polvo al gusto 3 cdas de queso azul Procedimiento: 1.En un tazn mezclar la harina junto con la paprika, el ajo en polvo, sazonar con sal y pimienta al gusto. 2.Revolcar los trocitos de pollo en la mezcla de harina y reservar. 3.Aparte mezclar los huevos con la crema, sazonar con una pizca de sal por huevo, pasar los trocitos de pollo y volver a revolcar en la mezcla de harina. 4.En una cacerola con suficiente aceite para fritura profunda frer el pollo hasta obtener una cubierta dorada y el pollo bien cocido. 5.En otra cacerola fundir la mantequilla, aadir la salsa picante, el vinagre y sazonar con sal al gusto. 6.Para el dip mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta. 7.Baar con la mantequilla picante el pollo y servir en un plato acompaado del dip de queso.

Tacos de pescado al pastor

Ingredientes: 1k pescado blanco 1 paquete de tortillas chicas de maz Para el adobo 4 chiles pasillas 4chiles guajillos barra de achiote 1 cda de vinagre 1 diente de ajo de cebolla 1 pizca de organo taza de agua Sal al gusto. Para acompaar: Pia Limones Cilantro Cebolla Procedimiento: 1. 2. 3. 4. Desvenar los chiles y quitar semillas Remojar en agua caliente por tres minutos hasta que ablanden En una sartn colocar el ajo y la cebolla para asar. En una licuadora agregar el achiote, la cebolla, los ajos, los chiles, vinagre y licuar

con un poco de agua para dar consistencia. 5. 6. 7. Dejar marinar el pescado en refrigeracin. En una sartn con un poco de aceite dar coccin al pescado. Pasar las tortillas por , colocar el pescado en tiras y acompaar con pia, cebolla

y limones.

Albondign con salsa BBQ

Ingredientes: 800gr de carne de res molida 1 tz de ctsup cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 huevo 2 cdas de pan molido Sal y pimienta al gusto 1 cda de vinagre 2cdas de azcar morena 2 cditas de mostaza antigua 1 cda de salsa inglesa Procedimiento: 1.En un tazn grande mezclar la molida de res junto con media taza de ctsup el resto reservar, aadir la cebolla, el ajo, verter el huevo previamente batido, aadir el pan molido y por ultimo sazonar con sal y pimienta. 2.Verter la carne en un molde para pan, aparte mezclar lo que sobro de ctsup con el vinagre, el azcar, la mostaza y la salsa inglesa. 3.Verter esta mezcla sobre la carne y a a 180C por 50 minutos. 4.Servir en rebanadas con ensalada y pur de papa.

Tacos Tex-Mex
Ingredientes: Tortillas de maz 1 pz. de Chorizo picado 1/4 Cebolla picada 1 diente de Ajo picado 2 Chiles serrano picados 1 Papa cocida y en cubos 2 Jitomates en cubos tz. de Pur de Tomate 1/2 kg. de Carne de Cerdo molida 1/4 cdita. Organo Sal y Pimienta al gusto C/s de crema 1 tz. de Queso Americano rallado Procedimiento: 1. En una cacerola con suficiente aceite caliente para fritura profunda frer las

tortillas dobladas con la ayuda de una pinza hasta que se pongan doradas y crujientes. 2. En una sartn frer el chorizo con su propia grasa, agregar la cebolla, agregar el

ajo, el chile y por ultimo la papa 3. Saltear los ingredientes con cuidado de no desbaratar la papa si es necesario

aadir ms aceite para que no se peguen 4. Agregar los jitomates sin piel, el pur de tomate y mover cortantemente hasta que

se incorpore a la preparacin. 5. 6. Agregar la carne molida y sazonar con el organo la sal y la pimienta Rellenar los tacos con la preparacin de carne, acompaar con crema, queso.

Cuete mechado
Ingredientes: 1 kg de cuete tocino en lminas Jamn ciruelas 2 zanahorias en bastones cebolla finamente picada 1 cdita de ajo finamente picado 2 cdas de vino blanco 2 hojas de laurel 1 pizca de mejorana 1 cubo de concentrado de costilla 4 cdas de fcula de maz Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. Hacer orificios profundos a la carne con un cuchillo Introducir la zanahoria en tiras, el tocino, el jamn y las ciruelas. Salpimentar el cuete por ambos lados En una olla de presin acitronar la cebolla, el ajo. Agregar el cuete, sellar por ambos lados y por ultimo verter el vino blanco y dejar

que reduzca. 6. Cubrir con agua, agregar las hierbas, el concentrado de costilla, tapar y cocinar

durante 30 minutos 7. En medio vaso con agua fra disolver la fcula de maz y agregar esto al lquido de

coccin para espesarlo 8. Rebnelo y belo con salsa de que se formo.

Rollos de col rellenos de pollo

Ingredientes: 1pza de col entera k carne molida de pollo 1 zanahoria rallada 1/2 pimiento verde en cubitos 1 tz de arroz cocido 2 cdas de crema 1 huevo Sal y pimienta 1 cda de perejil picado Caldillo de pimiento rojo 2 pimientos rojos asados 4 tzs de caldo de pollo cdita de organo seco Procedimiento: 1.En un tazn mezclar la molida de pollo junto a, la zanahoria, el pimiento, el arroz despus agregar la crema, el huevo previamente batido sazonar con sal, pimienta y por ultimo aadir el perejil. 2.En una cacerola con agua y sal cocer las hojas de col hasta que estn blandas, escurrir y reservar. 3.Rellenar con la mezcla de pollo, enrollar y cerrar con un palillo. 4.Para el caldillo moler todos los ingredientes en una licuadora verter en una cacerola y colocar los rollos de pollo hasta que se cuezan.

Carnitas de atn
Ingredientes: 1 tz de jugo de naranja k de lomo de atn (crudo) tz de harina de trigo cdita. de sal 1 cdita. de concentrado de pollo Para acompaar: Tortillas de maz 2 jitomates en cortados en tiras de cebolla picada 1 aguacate Salsa taquera Procedimiento: En un tazn con jugo de naranja marinar el atn en refrigeracin. En otro tazn mezclar la harina junto con la sal y con el concentrado de pollo, despus pasar los cubos de atn previamente drenados por esta mezcla. En una sartn con suficiente aceite frer el atn hasta que este dore por todos sus lados. Colocar las carnitas en una tostada o tortilla, acompaar con jitomate, cebolla y aguacate.

Quesadillas de pltano rellenas de cerdo

Ingredientes: Para la masa: 1 kg masa de maz 3 pltanos tabasco 2 cdas de manteca de cerdo (opcional) Sal al gusto Para el relleno: cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picado 2 jitomate chicos en cubos 300gr carne cerdo deshebrada manzana en cubos 60gr de pasitas 2 cdas perejil picado Procedimiento: 1. 2. 3. 4. Moler los pltanos en procesador o licuadora hasta logra un pur uniforme Mezclar con la masa, la manteca y sazonar con sal al gusto Para el relleno En una sartn con aceite sofrer la cebolla, agregar el ajo, el jitomate, la carne y

dejar cocinar. 5. Agregar el resto de los ingredientes comenzando con la manzana y por ltimo el

perejil 6. 7. Hacer una tortilla con la masa y rellenar. Frer en una cacerola con suficiente aceite para cubrir el producto hasta que

doren por fuera y no queden crudas por dentro. 8. 9. Reposar en un plato con papel absorbente. Servir con crema y queso.

Escabeche de cebolla morada (4 porciones)

Ingredientes: 1 cebolla morada 3 granos de pimienta 2 hojas de laurel 1 rama de tomillo 1 rama de mejorana cdita. de organo 1 cdita. de aceite 1 tz. de vinagre 3 chiles habanero Sal al gusto

Preparacin: Filetear la cebolla y acitronar en aceite; agregar la pimienta, las hierbas de olor y el vinagre, dejar hervir dos minutos y retirar del fuego. Agregar los chiles en rodajas y dejar marinar.

Agua de chaya con lima

Ingredientes:

5 hojas de chaya 4 limas 2 lts. de agua Azcar y hielo al gusto

Preparacin: Desinfectar la chaya, licuar con la mitad de agua y una lima, colar. Aadir el resto del agua y el jugo de las limas restantes. Endulzar al gusto y agregar hielo.

Bistec enchilado (1 porcin)

Ingredientes: 1 bistec de res 1 chile ancho de diente de ajo 1 jitomate asado 2 nopales 3 cebollitas cambray 1 cucharada de aceite Sal y pimienta

Preparacin: Licuar el chile ancho, el ajo y el jitomate con sal y pimienta al gusto. Aparte, frer el bistec y despus aadir el caldillo. Permitir la coccin a fuego medio durante 20 minutos. Para la guarnicin, asar los nopales y las cebollitas con un poco de aceite.

Bisteces con nopales en chiles secos (4 porciones)

Ingredientes 4 chiles anchos 2 chiles guajillo 1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo 4 jitomates asados 6 nopales 4 bisteces de diezmillo 4 papas medianas PREPARACIN Remojar los chiles sin semillas y sin rabo en agua caliente por 20 minutos, despus licuar con la cebolla, ajo y jitomates asados; colar y reservar. Cortar los nopales y ponerles bastante sal por 20 minutos para que suelten toda la baba y lavarlos muy bien. Asar los bisteces, agregar los nopalitos, papas y jitomate licuado; dejar sazonar. Acompaar con frijolitos.

Bisteces con poblano (1 Porcion)

INGREDIENTES 1 bistec cortado en tiras 3 chiles poblanos asados y cortados en tiras cebolla grande cortada en juliana 1 ajo finamente picado

Guarnicin: Frijoles refritos Tortillas

PREPARACIN Saltear las cebollas, agregar el ajo y dejar que dore ligeramente, despus aadir las rajas y ya que est todo incorporado, apartar. En la misma sartn saltear el bistec, regresar las rajas y dejar unos minutos. Al servir, acompaar con frijoles refritos y sus tortillas.

Cerdo a la vizcana
INGREDIENTES 250 g de carne de cerdo 2 jitomates picados cebolla picada 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva taza de pur de tomate 4 chiles geros en escabeche 2 ramitas de albahaca Tostadas para acompaar Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN Poner a calentar una sartn con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mientras, picar cebolla y 1 diente de ajo muy fino (primero vertical y despus horizontal), y agregar a la sartn con aceite. Cortar el pednculo a la mitad y despus en cuatro, quitar la pulpa para poder cortar en tiras delgadas y finalmente cortar en cubos pequeos. Agregar el jitomate a la sartn. Picar 4 chiles geros en escabeche en rodajas (sin rabo) y agregarlos a la sartn. Verter taza de pur de tomate a la sartn y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cortar en cubitos pequeos 250 g de carne de cerdo previamente cocida (puede ser pierna, falda, lomo de cerdo) y agregar a la sartn, si se ve un poco seca se puede verter un poco de agua. Quitar hojas de 2 ramitas de albahaca y llevar a la sartn; mezclar todo. Montar en un plato, y acompaar con tostadas.

Cerdo con frijol

INGREDIENTES 200 gramos de lomo de cerdo Sal y pimienta al gusto taza de frijol negro cocido taza de frijol bayo cocido de taza de caldo de frijol 1 diente de ajo 3 tomates 1 chile serrano de taza de cilantro 1 cucharadita de sal

Guarnicin: 1 taza de arroz

PREPARACIN Cocer los tomates con el ajo y chile serrano, licuar con caldo de frijol, llevar a fuego con el frijol negro y bayo, sazonar con sal. Dorar el lomo y agregarlo a la mezcla de frijol, servir con arroz blanco. Y acompaar con cilnatro.

Chilorio
INGREDIENTES 1 kg de carne de res 5 chiles ancho 2 chiles guajillo 4 dientes de ajo 1 pizca de comino 1 pizca de organo 6 pimientas negras 1/3 de taza de vinagre blanco Manteca la necesario Sal al gusto

PREPARACIN Agregar 1 cucharada de manteca en una sartn caliente. Licuar 5 chiles anchos y 2 chiles guajillo (sin semillas y sin rabo, dejar remojar previamente en agua caliente), 6 pimientas negras, 1 pizca de organo molido, 1 pizca de comino molido, 4 dientes de ajo picados (s son muy grandes nada ms agregar 2) y 1/3 de taza de vinagre blanco, agregar un poco de agua. Colar perfectamente el adobo. Subir la flama a la sartn y agregar 1 kg de carne de res para que empiece a dorar; agregar 1 cucharada de manteca. Verter el adobo a la sartn con la carne de res, a fuego lento, sin dejar de mover; sazonar con sal al gusto. Montar en un plato.

Chop suey
4 porciones

Ingredientes 400 g de carne de res 4 tazas de germen de soya 1 trozo de cebolla 2 tazas de brcoli 2 cucharadas de fcula de maz 2 zanahorias taza de salsa de soya de taza de salsa de ostin

Preparacin Filetear cebolla, cortar la carne en trozos pequeos y poner en una cacerola caliente, agregar la zanahoria pelada y cortada (forma diagonal), agregar la salsa de soya, el brcoli picado, agregar ms salsa de soya y tapar para que las verduras se cuezan al vapor. En otra olla, se pone a cocer el germen de soya y agregamos todas las verduras y los ingredientes que dejamos cocer al vapor, dejamos a fuego lento. Agregar salsa de soya, para espesar un poco, mezclamos fcula de maz con agua fra y la incorporamos, tapamos de nuevo la olla y dejamos a fuego lento

aproximadamente tres minutos, pasado este tiempo agregar salsa de ostin para darle sabor y servir.

Chuletas en rib eye

INGREDIENTES 1 chuleta 2 cucharadas de mantequilla Unas gotas de salsa inglesa 2 dientes de ajo 2 ramas de perejil 1 pan de hogaza 1 rama de romero 2 ramas de albahaca 1 rama de tomillo 1 rama de mejorana 1 rama de organo Aceite de oliva

PREPARACIN En un plato, verter 2 cucharadas de mantequilla derretida, unas gotas de salsa inglesa, pimienta, sal, 2 ramas de perejil y 1 diente de ajo finamente picado; mezclar. Marinar 1 chuleta con la mezcla de ingredientes anteriores. Poner a calentar una sartn. Picar finamente 1 diente de ajo, colocar en un plato con 1 rama de mejorana, 1 rama de organo, 1 rama de romero, 1 rama de albahaca y tomillo picar muy fino, verter aceite de oliva y sal. Cortar dos rebanadas de 1 pan de hogaza. Sazonar las rebanadas de pan de hogaza con la mezcla de ajo y hierbas frescas (mejorana, romero, albahaca y tomillo). Llevar a la sartn hasta que quede bien tostado. Llevar al grill la chuleta y dejar frer. Montar sobre 2 rebanadas de pan de hogaza un trozo de jitomate y berenjena al horno (preparada anteriormente). Colocar la chuleta a lado del pan con 1 ramita de albahaca para decorar.

Cochinita Pibil (4 porciones)

Ingredientes 1 a 2 kg de carne de cerdo 2 cucharadas de sal 4 tazas de jugo de naranja agria o vinagre blanco suave 1 cucharada de semillas de achiote de cucharada de comino de cucharada de organo 12 granos de pimienta 3 granos de pimienta gorda 4 dientes de ajo pelados 4 hojas de pltano (grandes) taza de agua fra Salsa taza de cebolla morada finamente picada 3 chiles habaneros finamente picados cucharada de sal 2/3 de taza de jugo de naranja agria Preparacin Marinar la carne con sal y dos tazas de jugo de naranja agria o vinagre blanco suave. Refrigerar aproximadamente una hora. Licuar las semillas de achiote, los cominos, el organo, los ajos, los granos de pimienta y los de pimienta gorda con el resto del jugo de la naranja agria. Tostar ligeramente las hojas de pltano a fuego lento para hacerlas ms flexibles. Se precalienta el horno a 160C. Sacar la carne del refrigerador, ponerla en las hojas de pltano y verter la mezcla anterior, envolver la carne y meterla al horno. La carne se cuece durante 2 horas y media o hasta que est suave, se voltea y empapa bien con el jugo que est en el fondo del recipiente. Quitar la hoja de pltano y desmenuzar la carne. Salsa Mezclar chile habanero picado, cebolla morada picada, vinagre, jugo de naranja agria, sal y pimienta. Servir de modo que cada persona pueda preparar sus propios tacos.