Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
CONSUM SPECIFIC
1. Bilanul de materiale
Pierderi din procesul tehnologic.
Depozitare fin
Depozitarea drojdie
Pregtire materii prime i auxiliare
Dozare
Frmntare
Fermentare
Divizare
Modelare
Coacere
Depozitare produs finit
0,1%
0,15%
0,05%
0,05%
0,2%
0,1%
0,2%
0,2%
12 13%
6%
Depozitare
produs finit
a kg
6% * b
a = pine depozitat
b = pine coapt
Pb = pierderi la depozitarea pinii
b=a+
Pb =
B.
6
b = 14500 + 0,06 b 0,94 b = 14500 b = 15425,53kg
100
6
b = 0,06 15425,53 = 925,53kg
100
c kg
Coacere
b kg
13% * c
b = pine coapt
c = pine modelat
Pc = pierderi la coacere
c =b+
Pc =
13
c = 15425,53 + 0,13 c 0,87 c = 15425,53 c = 17730,5kg
100
13
c = 0,13 17730,5 = 2304,965kg
100
C.
d kg
Modelare
c kg
0,2% * d
c = pine modelat
d = aluat divizat
Pd = pierderi la modelarea pinii
d =c+
Pd =
0,2
d = 17730,5 + 0,002 d
100
0,998 d = 17730,5
d = 17766,03kg
0,2
d = 0,002 17766,03 = 35,53kg
100
D.
e kg
Divizare
d kg
0,2% * e
d = aluat divizat
e = aluat fementat
Pe = pierderi la divizarea aluatului
e=d +
Pe =
0,2
e = 17766,03 + 0,002 e 0,998 e = 17766,03 e = 17801,63kg
100
0,2
e = 0,002 17801,63 = 35,6kg
100
E.
f kg
Fermentare
e kg
0,1% * f
e = aluat fermentat
f = aluat frmntat
Pf = pierderi la fermentarea aluatului
f =e+
Pf =
0,1
f = 17801,63 + 0,001 f 0,999 f = 17801,63 f = 17819,45kg
100
0,1
f = 0,001 17819,45 = 17,81kg
100
F.
g kg
Frmntare
f kg
0,2% * g
f = aluat frmntat
g = amestec materii prime
Pg = pierderi la frmntarea aluatului
g= f +
Pg =
0,2
g = 17819,45 + 0,002 g 0,998 g = 17819,45 g = 17855,16kg
100
0,2
g = 0,002 17855,16 = 35,71kg
100
kg
amestec
materii...................................F
17855,16 75.2
= 11236,05 kg fin alb
119,5
17855,16 0,5
= 74,7 kg drojdie
119,5
17855,16 1,1
=164,35kg sare
119,5
M =
17855,16 0,7
= 104,59kg extract de mal
119,5
17855,16 42
= 6275,45l ap
119,5
G.
h1 kg
Dozare
fin
h kg
0,05 * h1
h = fin dozat
h1 = fin pregtit
Ph1 = pierderi la dozarea finii
h1 = h +
Ph1 =
0,05
h1 = 11236,05 + 0,0005 h1 0,9995 h1 = 11236,05 h1 = 11241,67kg
100
0,05
h1 = 0,0005 11241,67 = 5,62kg
100
H.
h2 kg
Pregtire
fin
h1 kg
0,05% * h2
h1 = fin pregtit
h2 = fin depozitat
Ph2 = pierderi la pregtirea finii
h2 = h1 +
Ph 2 =
0,05
h2 = 11241,67 + 0,0005 h2 0,9995 h2 = 11241,67 h2 = 11247,3kg
100
0,05
h2 = 0,0005 11247,3 = 5,62kg
100
I.
Depozitare
fin
h3 kg
h2 kg
0,1% * h 3
h2 = fin depozitat
h3 = fin iniial
Ph3 = pierderi la depozitarea finii
h3 = h2 +
0,1
h 3 = 11247,3 + 0,001 h3 0,999 h3 = 11247,3 h3 = 11258,55kg
100
J.
Dozare
i1 kg
drojdie
i kg
0,05% * i1
i = drojdie dozat
i1 = drojdie pregtit
Pi1 = pierderi la dozarea drojdiei
i1 = i +
0,05
i1 = 74,7 + 0,0005 i1 0,9995 i1 = 74,5 i1 = 74,73 kg
100
K.
Pregtire
i2 kg
i1 kg
drojdie
0,05% * i2
i1 = drojdie pregtit
i2 = drojdie depozitat
Pi2 = pierderi la pregtirea drojdiei
i 2 = i1 +
0,05
i2 = 74,73 + 0,0005 i 2 0,9995 i2 = 74,73 i 2 = 74,76 kg
100
L.
Depozitare
i3 kg
i2 kg
drojdie
0,15% * i3
i2 = drojdie depozitat
i3 = drojdie iniial
Pi3 = pierderi la depozitarea drojdiei
0,15
i3 = 74,76 + 0,0015 i3 0,9985 i3 = 74,76 i3 = 74,87 kg
100
Pi 3 = 0,0015 74,87 = 0,112 kg
i3 = i 2 +
M.
Dozare sare
j1 kg
j kg
0,05% * j1
j = sare dozat
j1 = sare pregtit
Pj1 = pierderi la dozarea srii
j1 = j +
0,05
j1 = 164,35 + 0,0005 j1 0,9995 j1 = 164,35 j1 = 164,43 kg
100
N.
j2 kg
Pregtire
sare
j1 kg
0,05% * j2
j1 = sare pregtit
j2 = sare depozitat
Pj2 = pierderi la pregtirea srii
0,05
j 2 = 164,43 + 0,0005 j 2 j 2 = 164,51 kg
100
= 0,0005 164,51 = 0,082 kg
j 2 = j1 +
Pj 2
O.
j3 kg
Depozitare
sare
j2 kg
0,1% * j3
j2 = sare depozitat
j3 = sare iniial
Pj3 = pierderi la depozitarea srii
j3 = j 2 +
0,1
j3 = 164,51 + 0,001 j3 j3 = 164,67 kg
100
P.
k1 kg
Dozare
extract de
mal
k kg
0,05% * k1
k1 = k +
Q.
Pregtire
k2 kg
extract de
mal
k1 kg
0,05% * k2
k 2 = k1 +
Pk 2
R.
Depozitare
k3 kg
extract de
mal
k2 kg
0,1% * k3
k3 = k 2 +
Pk 3
S.
l1 kg
Dozare
l kg
ap
0,05% * l1
l = ap dozat
l1 = ap pregtit
Pl 1 = pierderi la dozarea apei
0,05
l1 = 6275,45 + 0,0005 l1 l1 = 6278,58 kg
100
Pl1 = 0,0005 6278,58 = 3,139 kg
l1 = l +
T.
l2 kg
Pregtire
l1 kg
ap
0,05% * l2
l1 = ap pregtit
l2 = ap iniial
Pl 2 = pierderi la pregtirea apei
0,05
l 2 = 6278,58 + 0,0005 l 2
100
Pl 2 = 0,0005 6281,72 = 3,14 kg
l 2 = l1 +
l 2 = 6281,72kg
mp
Pf
100
Cs = consumul specific
mp = masa de materie prim consumat pentru obinerea produsului finit
Pf = masa de produs finit
Cs =
11258,55
100 = 77,64% - fin
14500
Cs =
74,87
100 = 0,5163% - drojdie
14500
Cs =
164,67
100 = 1,135% - sare
14500
Cs =
104,79
100 = 0,7226% - extract de mal
14500
Cs =
6281,72
100 = 43,322% - ap
14500
Materii prime
Fin
Drojdie
Consumuri specifice
77,64%
0,5163%
Sare
Extract de mal
Ap
1,135%
0,7226%
43,322%
CALCULE SPECIFICE
1. Calculul numrului de cuptoare i a produciei reale
a.)
Productivitatea cuptorului
Q = f ( S U , q , C )
SU - suprafaa util n m2
q ncrcarea vetrei
C - timpul de utilizare a cuptorului
Timpul de ncrcare este de 5 minute, iar cel de descrcare este de15 minute.
C = 5 + 10 + 15 = 30 min
SU = 7 m2
q = n1 n2 g
g = masa pini n kg = 1kg
n1 =
l a 100 4
=
= 3,42
+a
24 + 4
l=
1m
b.)
Q0 = S U q
c.)
n=
60
= 7 11,69 2 = 163,66kg / h
30
14500
= 3,69
163,66 24
Nap = Nfin
CH
100
Nfin =
77,64
14500 = 11257,8kg
100
Ndrojdie =
0,51
14500 = 73,95kg
100
Nextract de mal =
Nsare =
Nap =
0,72
14500 = 104,4kg
100
1,13
14500 = 163,85kg
100
58
11257,8 = 6529,52 litri
100
Nr.
Materia prim
Crt.
1.
2.
3.
4.
5.
Fin
Drojdie
Extract de mal
Sare
Ap
Unitatea
msur
kg
kg
kg
kg
litri
N f n
q
11257,8 15
= 241,23 m 2
700
Pentru drojdie
de
Cantitatea
total
11257,8
73,95
104,4
163,85
6529,52
SD =
SD =
N drojdie n1
q1
, n1 = 15 zile, q1 = 150 kg / m 2
73,95 15
= 7,395 m 2
150
Pentru sare
SS =
N sare n 2
, n 2 = 15 zile, q 2 = 1000 kg / m 2
q2
SS =
163,85 15
= 2,45 m 2
1000
Pentru pine
Spine =
Q0 n
, n = 15 zile, q = 10 kg / m 2 Q0 = capacitatea proiectat
q
Spine =
14500 15
= 21750 m 2
10
20
21750 = 4350 m2
100